[email protected]
Diétás ételek - Nem csak lisztérzékenyeknek
Diabetikus pohárkrém
1
Tartalomjegyzék Diétás ételek - Nem csak lisztérzékenyeknek ........................................................................ 1 Tartalomjegyzék.............................................................................................................................2 Receptek.........................................................................................................................................5 Sajtos fánk ...................................................................................................................................5 Tejfölfánk .....................................................................................................................................5 Borfánk .........................................................................................................................................5 Mogyorófánk ..............................................................................................................................5 Diófánk.........................................................................................................................................5 Csokoládémáz .......................................................................................................................5 Maci fánk ....................................................................................................................................6 Fahéjas fánk................................................................................................................................6 Rumos fánk..................................................................................................................................6 Citrom fánk .................................................................................................................................6 Citromkrém..............................................................................................................................6 Piskóta fánk .................................................................................................................................6 Csokoládéöntet .....................................................................................................................6 Pufi fánk .......................................................................................................................................7 Csokoládés fánk ........................................................................................................................7 Csörögefánk 1............................................................................................................................7 Csörögefánk 2............................................................................................................................7 Csörögefánk 3............................................................................................................................7 Csörögefánk 4............................................................................................................................7 Csörögefánk 5............................................................................................................................8 Pepi fánk......................................................................................................................................8 Hidro fánk ....................................................................................................................................8 Ziti fánk .........................................................................................................................................8 Vaníliakrém .............................................................................................................................8 Epres fánk ....................................................................................................................................8 Norcsi fánk...................................................................................................................................9 Farsangi fánk 1. ..........................................................................................................................9 Farsangi fánk 2. ..........................................................................................................................9 Farsangi fánk 3. ..........................................................................................................................9 Farsangi fánk 4. ..........................................................................................................................9 Farsangi fánk 5. ....................................................................................................................... 10 Burgonyafánk 1. ...................................................................................................................... 10 Burgonyafánk 2. ...................................................................................................................... 10 Burgonyafánk 3. ...................................................................................................................... 10 Burgonyafánk 4. ...................................................................................................................... 10 Palacsinták................................................................................................................................... 11 Palacsintatészta ...................................................................................................................... 11 Rakott palacsinta ................................................................................................................... 11 Almás rakott palacsinta ........................................................................................................ 11 Citromos rakott palacsinta ................................................................................................... 11 Csokoládés rakott palacsinta .............................................................................................. 11 Diós rakott palacsinta 1......................................................................................................... 12 Diós rakott palacsinta 2......................................................................................................... 12 Gesztenyés rakott palacsinta............................................................................................... 12 Habos rakott palacsinta........................................................................................................ 12 Krémes rakott palacsinta ...................................................................................................... 12 Meggyes rakott palacsinta................................................................................................... 12 Túrós rakott palacsinta........................................................................................................... 13 Vaníliás rakott palacsinta...................................................................................................... 13 Vajas palacsinta ..................................................................................................................... 13 Egyéb palacsinták...................................................................................................................... 13
2
Almás palacsinta 1................................................................................................................. 13 Almás palacsinta 2................................................................................................................. 13 Almás palacsinta 3................................................................................................................. 13 Diós palacsinta........................................................................................................................ 14 Kakaós palacsinta .................................................................................................................. 14 Mákos palacsinta ................................................................................................................... 14 Reszelt burgonyás palacsinta .............................................................................................. 14 Egyéb ételek ............................................................................................................................... 14 Túrós meggygombóc ............................................................................................................ 14 Juhtúrós kukoricagombóc .................................................................................................... 14 Túrógombóc ............................................................................................................................ 15 Túró kifli...................................................................................................................................... 15 Túrós kifli .................................................................................................................................... 15 Túró rúd. .................................................................................................................................... 15 Túrófánk .................................................................................................................................... 15 Túróperec ................................................................................................................................. 15 Tejfölös túrógaluska ................................................................................................................ 16 Túrós burgonyakrém............................................................................................................... 16 Szilvás gombóc ....................................................................................................................... 16 Baracklekváros burgonyás rúd ............................................................................................ 16 Sajtos burgonyagombóc ...................................................................................................... 16 Lepcsi ........................................................................................................................................ 16 Tacsi........................................................................................................................................... 16 Burgonyalabdák ..................................................................................................................... 17 Burgonyapecsenye ................................................................................................................ 17 Tócsi ........................................................................................................................................... 17 Savanyú káposztás burgonyás szelet ................................................................................. 17 Sztrapacska.............................................................................................................................. 17 Sajtos burgonyás lángos........................................................................................................ 17 Burgonyás lángos 1. ............................................................................................................... 18 Burgonya lángos 2.................................................................................................................. 18 Káposztás lángos .................................................................................................................... 18 Lángos 1. .................................................................................................................................. 18 Lángos 2. .................................................................................................................................. 18 Lángos 3. .................................................................................................................................. 18 Burgonyapuding ..................................................................................................................... 18 Burgonyafelfújt ........................................................................................................................ 19 Burgonyafelfújt sonkával ....................................................................................................... 19 Burgonyás omlett.................................................................................................................... 19 Burgonyalepény...................................................................................................................... 19 Burgonyagombóc .................................................................................................................. 19 Burgonyás kifli .......................................................................................................................... 19 Párizsi burgonya ...................................................................................................................... 20 Töltött burgonya ..................................................................................................................... 20 Sajtos töltött burgonya .......................................................................................................... 20 Sajttal töltött burgonya.......................................................................................................... 20 Csirkemellel töltött burgonya ............................................................................................... 20 Rizses töltött burgonya........................................................................................................... 20 Tejszínes töltött burgonya ...................................................................................................... 21 Tojással töltött paradicsomos burgonya............................................................................ 21 Tojással töltött burgonya ....................................................................................................... 21 Füstölt hússal töltött burgonya ............................................................................................. 21 Zöldborsóval töltött burgonya.............................................................................................. 21 Csirkemájjal töltött burgonya ............................................................................................... 22 Lecsóval töltött burgonya..................................................................................................... 22 Kolbásszal töltött burgonya .................................................................................................. 22 Túróval töltött burgonya........................................................................................................ 22
3
Burgonyasaláta 1.................................................................................................................... 22 Burgonyasaláta 2.................................................................................................................... 22 Burgonyasaláta 3.................................................................................................................... 23 Burgonyasaláta 4.................................................................................................................... 23 Burgonyasaláta 5.................................................................................................................... 23 Burgonyasaláta 6.................................................................................................................... 23 Burgonyasaláta uborkás ....................................................................................................... 23 Burgonyasaláta kukoricás..................................................................................................... 23 Burgonyasaláta virslis ............................................................................................................. 24 Burgonyasaláta sonkás.......................................................................................................... 24
4
Receptek S Saajjttooss ffáánnkk Hozzávalók: 10 dkg Ráma margarin, 10 dkg trappista sajt, 20 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, késhegynyi só, 2 dl víz. A vízbe beletesszük a margarint, és felforraljuk. Hozzáadjuk a sót, a rizslisztet, amivel simára keverjük. A tőzrıl levéve belereszeljük a sajtot, majd ha langyosra hőlt a massza, egyenként belekeverjük az egész tojásokat is. Kiskanállal zsírozott sütılemezre helyezzük tetejüket tojássárgával megkenjük, és közepesen meleg sütıben megsütjük.
T Teejjffööllffáánnkk Hozzávalók: 4 db tojás, 4 evıkanál tejföl, csipetnyi só, és annyi rizsliszt, hogy a palacsintánál kissé sőrőbb masszát kapjunk. A négy tojássárgáját a tejföllel habosra keverjük, hozzáadjuk a sót, a rizslisztet, végül a tojásfehérjének kemény habját. Úgy rakjuk a masszát kis halmokba, alaposan megolajozott tükörtojássütıbe, hogy félig megtöltse. Ha a fánkok. Ha a fánkok alja megpirult megfordítjuk, és a másik felét is aranysárgára sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.
BBoorrffáánnkk Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evıkanál kristálycukor, 6 evıkanál rizsliszt, kb. 2 dl fehérbor, a sütéshez étolaj. A 6 tojássárgáját a kristálycukorral összekeverjük, hozzáadjuk a rizslisztet és annyi fehérbort, hogy sőrő galuskaszerő tésztát kapjunk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan hozzá vegyítjük a masszához. A sütéshez való étolajat felhevítjük, kiskanállal adagolva, kisütjük. Egyik oldalát fedı alatt a másik oldalát fedı nélkül sütjük. Porcukorral és lekvárral ízesítjük.
M Mooggyyoorróóffáánnkk Hozzávalók: 10 dkg rizsliszt, 5 dkg porcukor, 3 egésztojás, 1 evıkanál citromlé, 3 evıkanál barackíz. Töltelék: 2, 5 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált mogyoró. Az 5 dkg porcukrot habosra keverjük a 3 tojássárgával. Hozzáadjuk a 3 tojásfehérjébıl vert kemény habot, a 10 dkg rizslisztet, a citromlevet, majd a barackízt. A masszát tésztanyomó gépbe töltjük, olajozott tepsibe nyomkodjuk, s végül mérsékelt meleg sütıben megsütjük. Ha kihőlt a közepét kivágjuk, és mogyorókrémmel megtöltjük. Mogyorókrém: A tejszínbıl habot verünk a porcukorral, és óvatosan hozzávegyítjük az ırölt mogyorót.
D Diióóffáánnkk Hozzávalók: 10 dkg rizsliszt, 14 dkg Ráma margarin, 12 dkg darált dió, 8 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál fahéj fél citrom reszelt héja, és leve, késhegynyi szódabikarbóna, ízesítéshez baracklekvár és csokoládémáz. A rizslisztet összegyúrjuk a margarinnal, a kristálycukorral, a fahéjjal, az ırölt dióval, a szódabikarbónával, a citrom reszelt héjával és levével. Rizslisztezett deszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, és kivajazott tepsiben közepes meleg sütıben kisütjük. A fánkokat baracklekvárral összeragasztjuk, és a tetejükre csokoládémázat csepegtetünk.
Csokoládémáz Hozzávalók: 3 evıkanál kakaó, 3 evıkanál kristálycukor, 2 evıkanál víz, 3 dkg vaj.
A hozzávaló anyagokat lassú tőznél sőrőre fızzük.
M Maaccii ffáánnkk Hozzávalók: 3 egész tojás, 5 dkg kristálycukor, 7 dkg rizsliszt, 3 evıkanál tej, a tetejére csokoládémáz. A tojássárgákat 1 evıkanál rizsliszttel és 3 evıkanál tejjel simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a kikevert tojássárgákat, és a maradék rizslisztet is. Nyomózsákkal zsírozott, rizslisztezett sütılemezre t tetszés szerinti átmérıjő félgömböket nyomunk, majd lassú tőznél megsütjük. Sütés után a kihőlt fánkokra csokoládémázt csepegtetünk.
FFaahhééjjaass ffáánnkk Hozzávalók: 2, 5 dl tej, 25 dkg rizsliszt, másfél evıkanál kristálycukor, pici só, 3 egész tojás, a sütéshez étolaj. A tejet sóval, cukorral felforraljuk és állandó kevergetés mellet, lassan belecsurgatjuk a rizslisztet. A tőzrıl levéve tovább verjük, majd egyenként dolgozzuk el benne a tojásokat. Forró étolajba olajos kanállal gömböket szaggatunk a masszából. A ropogósra sült fánkokat, fahéjas porcukorba mártjuk, és melegem tálaljuk.
R Ruum mooss ffáánnkk Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evıkanál porcikor, 3 evıkanál rum, annyi rizsliszt, hogy a massza ne legyen se lágy, se kemény, csípet só, a sütéshez étolaj, az ízesítéshez barackíz. A tojások fehérjét habbá verjük, a tojássárgákat, a cukorral, sóval, és a rummal összekeverjük. Annyi rizsliszttel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A masszát rizslisztezett deszkán 1 cm vastagságura kinyújtjuk, derelyevágóval négyzet alakúra vágjuk fel, és forró étolajban ropogósra sütjük. Rumos barackízzel ízesítjük.
CCiittrroom m ffáánnkk Hozzávalók: 3 egésztojás, 7 dkg kristálycukor, csípet só, 1 db citrom reszelt héja, 10 dkg rizsliszt, a tálaláshoz citromkrém. A tojásfehérjéket habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót, és a citrom reszelt héját. Egyenként belekeverjük a tojássárgáját, s végül a rizslisztet is. A masszából olajos evıkanállal galuskákat szaggatunk, majd forró étolajban mind két oldalát megsütjük. Citromkrémmel tálaljuk.
Citromkrém Hozzávalók: 1 db citrom, 1 egész tojás, 7, 5 dkg kristálycukor, 3 dl tej, 1 csapott evıkanál rizsliszt. A tejet felforraljuk, a rizslisztet kevés hideg tejjel jól eldolgozzuk, és a forrásban lévı tejbe keverjük. Ha kihőlt, hozzávegyítjük a citrom levét és reszelt héját, a kristálycukorral habosra kevert tojássárgáját, valamint a tojásfehérje keményre vert habját.
PPiisskkóóttaa ffáánnkk Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evıkanál rizsliszt, 2 evıkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, a sütéshez étolaj, a tálaláshoz csokoládé öntet. A tojások sárgáját habosra keverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Óvatosan hozzákeverjük a tojások fehérjébıl vert habot és a rizslisztet. A masszából forró étolajba olajos kanállal galuskákat szaggatunk, majd mindkét oldalát pirosra sütjük. Tálra tesszük, és csokoládéöntettel tálaljuk.
Csokoládéöntet Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 evıkanál rizsliszt, másfél evıkanál kakaó, 1 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg vaj.
6
A tojást, a rizslisztet, a porcukrot, 1-2 evıkanál hideg tejjel jól összekeverjük. Hozzáadjuk a kakaót, a vaníliás cukorral elkevert tejet, és gız fölött sőrőre fızzük. Ha kihőlt, elkeverjük benne a vajat is.
PPuuffii ffáánnkk Hozzávalók: 2, 5 dl tej, 1 dkg vaj, 1 lapos mokkáskanál szódabikarbóna, pici só, 2 kávéskanál kristálycukor, 2, 5 dl rizsliszt, 2 db tojás, étolaj a sütéshez. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a szódabikarbónát, a sót, a kristálycukrot, és végül a rizslisztet. A tőzrıl levéve tovább keverjük. Ha langyosra kihőlt, eldolgozzuk benne a tojásokat. A masszából evıkanállal szaggatunk a forró étolajba. Egyik oldalát fedı alatt, a másik oldalát fedı nélkül sütjük meg. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
CCssookkoollááddééss ffáánnkk Hozzávalók: 3 dl tej, csípet só, 1 lapos kávéskanál kristálycukor, 3 dl rizsliszt, 3 egész tojás, a sütéshez étolaj, az ízesítéshez reszelt csokoládé. Felforraljuk a tejet, a kristálycukrot, szódabikarbónát, a rizslisztet. A tőzrıl levéve simára keverjük. Ha kihőlt egyenként hozzá keverjük a tojások sárgáját és a tojások keményre vert habját. Forró étolajba evıkanállal szaggatunk a masszából. Mindkét oldalát fedı alatt sütjük meg. Sütés után reszelt csokoládéban megforgatjuk.
CCssöörrööggeeffáánnkk 11.. Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojás, 1 evıkanál rum, diónyi Ráma margarin, kevés tejföl, csipetnyi só, a sütéshez étolaj, a tetejére vaníliás porcukor. Az anyagokat rugalmas tésztává gyúrjuk. Rizslisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, derelyevágóval 10x8 cm-es darabokra vágjuk, a közepét behasítjuk, és a tészta egyik sarkát áthúzzuk rajta. Forró étolajban pirosra sütjük. Melegen vaníliás porcukorral meghintjük.
CCssöörrööggeeffáánnkk 22.. Hozzávalók: 35 dkg Barbara kenyérpor, 3 tojássárgája, 1 kávéskanál porcukor, só, kevés tejföl, a sütéshez étolaj, a tálaláshoz barackíz. A Barbara kenyérport összegyúrjuk a tojássárgákkal, a porcukorral, a sóval, és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Letakarva kb. 1 órát pihentetjük, majd lisztezet deszkán, fél cm vastagra kinyújtjuk, tetszés szerinti darabokra felvágjuk, és forró étolajban megsütjük. Barackízzel és porcukorral meghintve tálaljuk.
CCssöörrööggeeffáánnkk 33.. Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojás, 1 evıkanál rum, diónyi Rama margarin, kevés tejföl, só, a sütéshez étolaj, a tetejére porcukor és barackíz. Az anyagokból rugalmas tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán fél centiméter vastagra kinyújtjuk, derelyevágóval 10x8 cm-es darabokra vágjuk, a közepét behasítjuk, és a tészta egyik sarkát áthúzzuk rajta. Forró étolajban pirosra sütjük. Melegen, porcukorral és barackízzel tálaljuk.
CCssöörrööggeeffáánnkk 44.. Hozzávalók: 4 tojássárgája, 3 evıkanál tejföl, 1 evıkanál rum, 2 evıkanál porcukor, só, és annyi Barbara kenyérpor, amennyit felvesz, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, és félórai pihentetés után vékonyra kinyújtjuk. Derelyevágóval egy-egy kis bevágást készítünk, amin keresztülhúzzunk a tészta végeit. Forró olajban kisütjük majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
7
CCssöörrööggeeffáánnkk 55.. Hozzávalók: 2 db tojás, 2 evıkanál porcukor, 2 evıkanál rum, 3 evıkanál tejföl, só, annyi Barbara kenyérpor, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk, sütéshez étolaj. A tojássárgáját elkeverjük a porcukorral, a sóval, a rummal, a tejföllel, és annyi Barbara kenyérporral, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Félórai pihentetés után vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval tetszés szerinti formákra vágjuk, majd forró étolajban megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
PPeeppii ffáánnkk Hozzávalók: 2 dl víz, 7 dkg vaj, 17 dkg rizsliszt, 5 egész tojás, ízesítésnek kakaós porcukor. A vizet a vajjal felforraljuk és belekeverjük a rizslisztet. A tőzön addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától. Ha kihőlt, egyenként belekeverjük a tojásokat. Kávéskanál segítségével apró fánkokat szaggatunk belıle, forró étolajba. Sütés után kakaós porcukorba hempergetjük.
H Hiiddrroo ffáánnkk Hozzávalók: 1, 5 dl víz, 4 dkg vaj, 7 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, pici só, ízesítéshez barackíz, vaníliás cukor. Enyhén sózott vízbe belekeverjük a vajat. Amikor a víz forr, beleszórjuk a rizslisztet, és addig keverjük, amíg a massza az edénytıl el nem válik. A tőzrıl levéve egyenként hozzáadjuk a tojásokat is. A masszából vajazott tepsibe kávéskanál segítségével halmokat rakunk, 5-6 cm távolságra egymástól. Kétórai pihentetés után meleg sütıben kb. 15 percig sütjük. A fánkokat barackízzel ragasztjuk össze, majd vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
Z Ziittii ffáánnkk Hozzávalók: 7dkg kristálycukor, 4 egész tojás, 1 kávéskanál rum, 10 dkg rizsliszt, 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor. A kristálycukrot habosra keverjük a 4 tojássárgájával. Hozzá keverjük a rumot, 3 tojásfehérjébıl vert habot és a rizslisztet. Fehér papírral kibélelt tepsibe diónyi nagyságú halmokat nyomunk ki nyomózsákból, majd lassú tőznél megsütjük. A kihőlt fánkok alját kivágjuk, és egyet-egyet vanília krémmel összeragasztjuk. 1 db tojásfehérjébıl a darált dióbélbıl és a porcukorból sima mázat keverünk, és bevonjuk vele, a krémmel töltött fánkokat.
Vaníliakrém Hozzávalók: 6 db tojás, 10 dkg porcukor, 5 dkg rizsliszt 4 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor. A 6 db tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rizsliszttel. Hozzáöntjük a tejet, majd gız fölött sőrőre fızzük. Ha már langyosra hőlt, belekeverjük a 6 db tojásfehérjébıl és az 5 dkg kristálycukorból vert kemény habot.
EEpprreess ffáánnkk Hozzávalók: 5 db tojás, 5 evıkanál porcukor, 5 evıkanál rizsliszt. Töltelék: tejszínhab, eper. A porcukrot habosra keverjük az 5 tojássárgájával. Hozzáadjuk az 5 tojásfehérjébıl vert kemény habot és a rizslisztet. Tepsibe helyezett fehér papírra kb. 5 cm átmérıjő halmokat nyomunk, majd mérsékelt tőznél megsütjük. Hidegen a belsejüket kivágjuk, és epres tejszínhabbal megtöltjük.
8
N Noorrccssii ffáánnkk Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 5 dkg darált dió, 4 db tojás, 2 dkg élesztı, 2 evıkanál kristálycukor, és annyi tej, hogy közepes keménységő tésztát kapjunk, a sütéshez étolaj, az ízesítéshez gyümölcsíz. A kenyérporból, a tojássárgákból, kevés langyos tejben oldott élesztıbıl, megfelelı mennyiségő tejjel közepes keménységő tésztát készítünk. Amikor már a massza sima lesz, belekeverjük a 4 tojásfehérje kemény habját, és ezzel is jól kidolgozzuk. Meleg helyen kb. 1 óráig pihentetjük, majd, fél cm vastagra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Forró étolajban megsütjük, és gyümölcsízzel tálaljuk.
FFaarrssaannggii ffáánnkk 11.. Hozzávalók: 6 db tojássárgája, 6 dkg porcukor, 1, 5 dl tejszínhab, 30 dkg Barbara kenyérpor, kevés langyos tejben kelesztett másfél dkg élesztı, 1 evıkanál narancslé, 1 evıkanál rum, csipet só, sütéshez étolaj, ízesítéshez barackíz. A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a tejszínhabot. A langyos tejben áztatott élesztıt, a narancslevet, a rumot, a sót és végül a Barbara kenyérport. A masszát nagyon jól kidolgozzuk, és meleg helyen 1 óra hosszát pihentetjük. A megkelt tésztát rizslisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, újra pihentetjük kb. 20 perc, és forró étolajban kisütjük. Egyik oldalát fedı alatt a másik oldalát fedı nélkül sütjük. Barackízzel tálaljuk.
FFaarrssaannggii ffáánnkk 22.. Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 1, 5 dkg élesztı, kb. 1, 5 dl langyos tej, 3 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 evıkanál porcukor, 1 evıkanál rum, só, sütéshez étolaj, ízesítéshez vaníliás porcukor. Az élesztıt 1 dl langyos cukros tejben megkelesztjük. A vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, hozzáadjuk a megmaradt langyos tejet, a rumot, a sót, a megkelt élesztıt, és végül a Barbara kenyérport. Alaposan kidolgozzuk, és meleg helyen megkelesztjük. Kenyérporos gyúródeszkán, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejüket beolajozzuk, és kb. 40 percig pihentetjük. Forró olajban, elıször az egyik oldalát fedı alatt, majd a másik oldalát fedı nélkül sütjük meg. Melegen vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
FFaarrssaannggii ffáánnkk 33.. Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 3 dkg élesztı, 1 dkg kristálycukor, só, 4 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 dkg vaníliás cukor, 1 evıkanál rum, 2 evıkanál narancslé és annyi tej, hogy közepes keménységő tésztát kapjunk, Ízesítéshez folyékony gyümölcsíz, a sütéshez étolaj. Az élesztıt cukros langyos tejben megkelesztjük. A Barbara kenyérporból, a sóból, a vajból, a tojássárgájából, a vaníliás cukorból, a rumból, a narancslébıl és a megkelt élesztıbıl közepes keménységő tésztát gyúrunk. Ezután a tésztát meglisztezzük, letakarjuk, és meleghelyen kb. 1 órát pihentetjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és nyújtófával ujjnyi vastagra nyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és így pihentetjük 20-30 percig, majd forró étolajban pirosra sütjük. Egyik oldalát fedı alatt, a másik oldalát fedı nélkül. Vaníliás porcukorral vagy gyümölcsízzel ízesítjük.
FFaarrssaannggii ffáánnkk 44.. Hozzávalók: 6 db tojássárgája, 6 dkg porcukor, 1, 5 dl tejszínhab, 30 dkg Barbara kenyérpor, kevés langyos tejben kelesztett másfél dkg élesztı, 1 evıkanál étolaj, 1 evıkanál narancslé, 1 evıkanál rum, ízesítéséhez barackíz. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a tejben megkelesztett élesztıt, a narancslevet, a rumot, a sót, és végül a Barbara kenyérport. A masszát
9
nagyon jól kidolgozzuk, és meleg helyen kb. 1 órát pihentetjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk ujjnyi vastagra, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, újra pihentetjük 20 percig, és forró étolajban kisütjük. Egyik oldalát fedı alatt, a másik oldalát fedı nélkül. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
FFaarrssaannggii ffáánnkk 55.. Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 1, 5 dkg élesztı, 2 db tojássárgája, annyi tej, hogy közepes keménységő tésztát kapjunk, 5 dkg vaj, 5 dkg kristálycukor, sütéshez étolaj, tölteléknek gyümölcsíz. Az élesztıt cukorral édesített tejben megkelesztjük. Összedolgozzuk a kenyérporral, a tojássárgákkal, a kristálycukorral, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. Langyos helyen megkelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Minden második közepére barackízt helyezünk, és azt egy másikkal befedve szélüket az ujjunkkal összenyomkodjuk. A fánkokat ruhával letakarva kb. 20 percig meleg helyen pihentetjük. Forró étolajban fedı alatt elıször az egyik oldalát sütjük, majd fedı nélkül a másik oldalát sütjük meg. Melegen porcukorral meghintve tálaljuk.
BBuurrggoonnyyaaffáánnkk 11.. Hozzávalók: 25 dkg fıtt áttört burgonya, 25 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojássárgája, 2 dkg élesztı, kevés tej, 1 evıkanál étolaj, só, a sütéshez étolaj. Az élesztıt langyos tejben megkelesztjük, majd összedolgozzuk a kenyérporral, a tojássárgákkal, sóval, és a fıtt áttört burgonyával. Annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy kelt tészta keménységő masszát kapjunk. Lisztes deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 1 óra hosszat letakarva pihentetjük. Ezután forró étolajban pirosra sütjük. Melegen tálaljuk.
BBuurrggoonnyyaaffáánnkk 22.. Hozzávalók: 8dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 dkg élesztı, 1 kávéskanál kristálycukor, 24 dkg fıtt áttört burgonya, 28 dkg Barbara kenyérpor, kevés langyos tej, a sütéshez étolaj. A vajat a tojássárgákkal, a tejben áztatott élesztıvel és a kristálycukorral alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a fıtt áttört burgonyát, és végül alaposan összedolgozzuk a Barbara kenyérporral. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, és letakarva 1 órán át, pihentetjük. Pihentetés után forró étolajban mind két oldalát pirosra sütjük.
BBuurrggoonnyyaaffáánnkk 33.. Hozzávalók: 14 dkg fıtt áttört burgonya, 20 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojássárgája, 2 dkg élesztı, 3 dkg vaj, 20 dkg sonka féldeci tejföl, só. Az élesztıt kevés langyos tejben megkelesztjük. A burgonyát eldolgozzuk a kenyérporral, a tojássárgákkal, a vajjal, a sóval és a megkelt élesztıvel. Lisztes deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszúrjuk. A fánkok felére 20 dkg apróra vágott, tejföllel összekevert sonkát teszünk, betakarjuk a másik felével, majd kb. 1 órán át, pihentetjük. Pihentetés után forró étolajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
BBuurrggoonnyyaaffáánnkk 44.. Hozzávalók: 25 dkg fıtt áttört burgonya, 1 db tojás, 1 evıkanál étolaj, negyed mokkáskanálnyi szódabikarbóna, ízlés szerint só, annyi Barbara kenyérpor, hogy közepes keménységő tésztát kapjunk, a sütéshez étolaj. A tojást habosra keverjük, hozzáadjuk az étolajat, a szódabikarbónát, a fıtt, áttört burgonyát és végül annyi kenyérport, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Az étolajat megforrósítjuk, és kávéskanállal fánkokat szaggatunk bele. Mindkét oldalát pirosra sütjük, és melegen tálaljuk.
10
Palacsinták PPaallaaccssiinnttaattéésszzttaa Hozzávalók: 2 db tojás, 15 dkg rizsliszt, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, késhegynyi só, 1 evıkanál kristálycukor, fél dl étolaj. A tojásokat a kristálycukorral, sóval, a tej felével, az étolajjal és a rizsliszttel mély tálban alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a többi folyadékot, majd habverıvel jól kidolgozzuk. Keverés után kb. fél órát pihentetjük. Kisütés után megtöltjük.
R Raakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 20 db elıre megsütött palacsinta, 30 dkg darált dió, 20 dkg étcsokoládé, 30 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj, 50 dkg porcukor, 30 dkg barackíz, 5 dkg mazsola, 6 db tojás, 1 db citrom, 3 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor. A rakott palacsintát elıre megsütött palacsintákból rétegezve töltjük meg, soromként különbözı töltelékkel. A túrót átpasszírozzuk, és kevés olvasztott vajjal, tejszínnel, kevés porcukorral, tojássárgájával, mazsolával, reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral összekeverjük, ezután felhasználásig félre tesszük. A darált diót kevés tejszínnel, porcukorral, reszelt citromhéjjal összekeverjük, és felhasználásig félre tesszük. Tőzálló tálat vajjal kikenünk. Az elsı palacsintát a tál aljára helyezzük, megkenjük a már elkészített diótöltelékkel, erre egy másik palacsintát teszünk, melyre finoman reszelt csokoládét szórunk. Ismét palacsintát helyezünk rá, és a túrótöltelékkel kenjük meg. Ismét palacsintát teszünk rá, és barackízzel kenünk meg. Ebben a sorrendben rétegezzük a palacsintákat, amíg a töltelék el nem fogy. Tetejére üres palacsintát teszünk. Mérsékelt meleg sütıben 10-15 percig sütjük. Közben tojásfehérjét porcukorral habbá verjük, melybe barackízt is keverünk. A sütıbıl kivett palacsintát a felvert tojáshabbal díszítjük, 5 percre visszatesszük a sütıbe, ezután elımelegített tálon tálaljuk.
A Allm mááss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 12 db palacsinta 3 nagy savanyú alma, kristálycukor, 1 db citrom reszelt héja, 2 db tojásfehérje, 2 evıkanál kristálycukor, 5 dkg Ráma margarin. Két almát megreszeljük, majd a margarin és a kristálycukor hozzáadásával puhára pároljuk. Kivajazott kerek jénai tálba tesszük a palacsintákat rétegezve az alma töltelékkel. A 2db tojásfehérjébıl és a 2 evıkanál kristálycukorból kemény habot verünk, amit reszelt citromhéjjal ízesítünk. A felsı palacsintára kenjük ezt a habot, és almakarikákkal díszítjük. Közepes meleg sütıben addig sütjük, míg a hab rózsaszínő nem lesz.
CCiittrroom mooss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 12 db palacsinta, 3 dkg vaj, 3 dkg rizsliszt, 3 dl tej, 1 db citrom reszelt héja, és leve, 1 evıkanál citromszörp, 2 evıkanál porcukor. A rizslisztet a tejjel sőrőre fızzük, majd a tőzrıl levéve hozzávegyítjük a habos cukros vajat, a citrom levét és héját. A palacsintákat megtöltjük az így elkészített krémmel, és porcukorral meghintve tálaljuk.
CCssookkoollááddééss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 10 db palacsinta, 12 dkg darált dió, 5 evıkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 5 dkg mazsola, 2 tojássárgája, 1 evıkanál rizsliszt, 10 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, 1/2 dl rum, 1 evıkanál kakaó. A darált diót a vaníliás cukorral és 2 evıkanál kristálycukorral összekeverjük, majd 2 dl tejjel felfızzük. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a palacsintákat. A csokoládéöntethez a két tojássárgáját, a maradék kristálycukrot, a kakaót, a rizslisztet,
11
az olvasztott csokoládét, a tejjel összekeverjük, majd vízgız fölött sőrőre fızzük. A diókrémmel töltött, negyedére összehajtott palacsintákat üvegtálra helyezzük, majd csokoládé öntettel leöntjük.
D Diióóss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa 11.. Hozzávalók: 15 db palacsinta, 20 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 4 dl tej, 5 dkg vaj, 4 evıkanál rizsliszt, 1 db tojássárgája, 2 db tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg csokoládé reszelék. A palacsintákat cukros darált dióval megtöltjük, és jénai tálba szorosan egymás mellé helyezzük, majd leöntjük a következı öntettel. A tejet elkeverjük a rizsliszttel, és gız fölött sőrőre fızzük. A tőzrıl levéve belekeverjük a vajat, a kristály és vaníliás cukorral összekevert tojássárgáját. Végül óvatosan hozzá keverjük a tojások kemény habját, leöntjük vele a palacsintákat, és fogyasztás elıtt kb. 15 perccel közepes meleg sütıbe tesszük. A sütıbıl kivéve a tetejét csokoládé reszelékkel díszítjük.
D Diióóss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa 22.. Hozzávalók: 12 db palacsinta, 15 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, fél dl tejszín, 2 evıkanál rum aroma. A Darált diót a porcukorral elvegyítjük, majd a tejszín hozzáadásával kb. 5 percig állandó keverés közben megfızzük. A tőzrıl levéve rum aromával ízesítjük. A palacsintákat rétegesen helyezzük egymásra, minden réteget megkenünk a töltelékkel. A felsı palacsintát díszítjük olvasztott csokoládéval.
G Geesszztteennyyééss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 8-10 db palacsinta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 db citrom héja, 3 evıkanál rum, 1 evıkanál porcukor, 5 dkg kimagozott meggybefıtt, 3 dl tejszín. 20 dkg gesztenyemasszát a reszelt citromhéjjal, a rummal, a cukorral, a meggyel és 2 dl tejszínnel simára keverjük. A palacsintákat a töltelékkel megkenjük, összehajtogatjuk, és tálra tesszük. A tetejét a maradék tejszínbıl vert kemény habbal, reszelt gesztenyemasszával és meggydarabokkal díszítjük. Addig sütjük, míg a teteje halványpiros nem lesz. Melegen tálaljuk.
H Haabbooss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 12 db palacsinta, 15 dkg cukros darált dió, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evıkanál baracklekvár, 3 db tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, citromlé. A palacsintákat tőzálló tálba, felváltva diós cukorral és baracklekvárral rétegezve lerakjuk. A tojások fehérjét habnak felverjük, hozzáadjuk a kristálycukrot, két evıkanál baracklekvárt, néhány csepp citromlevet, majd a palacsintákra öntjük. Fogyasztás elıtt 10-15 perccel, közepesen meleg sütıben sütjük addig, amíg a teteje világos barna
KKrréém meess rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávaló: 12 db palacsinta, 5 dkg vaj, 5 evıkanál kakaó, 5 evıkanál kristálycukor, 3 evıkanál tej, 1, 5 dl tejszínhab. A vajból, a kakaóból, a kristálycukorból és a tejbıl lassú tőzön sőrő krémet fızünk. A palacsinták közé csokoládékrémet kenunk, majd a tetejét tejszínhabbal díszítjük.
M Meeggggyyeess rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 10 db palacsinta, 30 dkg meggydzsem, 15 dkg darált dió, 1/2 dl rum, 1 csomag mazsola, 4 db tojásfehérje, 4 evıkanál porcukor, 15-20 szem kimagozott meggy. A frissen megsütött palacsintákat egy kerek jénai tálba a következı módon rakjuk le. Az alsó palacsintát vékonyan megkenjük meggydzsemmel, és meghintjük cukros dióval.
12
Minden második palacsintára néhány szem rumba áztatott mazsolát rakunk. A négy tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd a palacsinták tetejére kenjük. Meggyszemekkel díszítjük, és mérsékelten meleg sütıben 15 percig világos barnára sütjük.
T Túúrróóss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 12 db palacsinta, 25 dkg tehéntúró, 2dbtojás, 2 evıkanál tejföl, 1 db citrom reszelt héja, 7 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor. A túrót áttörjük hozzákeverjük a tojássárgákat, 1 evıkanál tejfölt, a kristálycukrot, a reszelt citromhéjat, és a tojások keményre vert habját. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, vajazott jénai tálba helyezzük, a tetejére 1 evıkanál tejfölt csepegtetünk, és kb. 15 percre forró sütıbe tesszük. Tálalás elıtt vaníliás porcukorral meghintjük.
V Vaanníílliiááss rraakkootttt ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 8-10 db palacsinta, 3 dkg vaj, 3 dkg rizsliszt, 3 dl tej, 2 evıkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A rizslisztet a tejjel sőrőre fızzük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a péppel összevegyítjük. Az így elkészített krémmel megtöltött palacsintákat meleg tálra helyezzük, és porcukorral meghintjük.
V Vaajjaass ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 4 db tojás, 5 dkg vaj, 12 dkg rizsliszt, 2, 5 dl tej, só, 10 dkg vaníliás cukor. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a rizslisztet, sót, 2 dkg vaníliás cukrot, a tejjel lassanként elkeverjük. A tojásfehérjébıl kemény habot verünk, majd könnyedén a masszához keverjük. A palacsintáknak csak egyik oldalát sütjük meg. Ha már rózsaszínőre sült, egy kerek tálra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé, vaníliás cukorral megszórjuk, s a következı kisült palacsintát rácsúsztatjuk. Így folytatjuk felváltva, amíg a palacsinták mind kisülnek. A legutolsót megfordítva borítjuk a palacsintákra. Forrón vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
Egyéb palacsinták A Allm mááss ppaallaaccssiinnttaa 11.. Hozzávalók: 20 dkg rizsliszt, 2 db tojás, 3 dl tej, 2 evıkanál étolaj, só, 1-2 dl szódavíz, fél kg alma, 1 csomag vaníliás cukor. A palacsintatészta elkészítése után meghámozzuk az almát, apró szeletekre vágjuk, majd hozzákeverjük a masszához. A kisütött palacsintákat kettıbe hajtjuk, és vaníliás porcukorral meghintjük.
A Allm mááss ppaallaaccssiinnttaa 22.. Hozzávalók: 15 dkg rizsliszt, 2 tojás, 2 dl tej, 1 evıkanál étolaj, 1 dl szódavíz, só, 1 evıkanál kristálycukor, 2 db alma. A két tojásfehérje kivételével a palacsintatésztát elkészítjük. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán a masszához keverjük. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, és ezt is a masszához adjuk. Kisütés után tetszés szerinti formára hajtogatjuk, és fahéjas porcukorral meghintjük.
A Allm mááss ppaallaaccssiinnttaa 33.. Hozzávalók: 13 dkg rizsliszt, 7 dkg darált dió, 2 db tojás, 2 dl tej, 1 dl szódavíz, 2 evıkanál étolaj, só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evıkanál kristálycukor, 2 db alma.
13
Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelın megreszeljük, és a levétıl kicsavarjuk. A masszát csomómentesre keverjük, majd hozzávegyítjük a reszelt almát. Sütés után összehajtogatjuk.
D Diióóss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 2 db tojás, 8 dkg rizsliszt, 8 dkg darált dió, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, só, 1 evıkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evıkanál étolaj. A két tojást a kristálycukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi anyagot, majd a habverıvel simára kevert masszát kb. 1 óra hosszat állni hagyjuk. A kisült palacsintákat összehajtogatjuk, majd cukrozott darált dióval vagy barackízzel ízesítjük.
KKaakkaaóóss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 18 dkg rizsliszt, 2 dkg kakaó, 2 db tojás, 2 dl tej, 1 dl szódavíz, 2 evıkanál kakaó, 2 evıkanál kristálycukor, só. Töltelék; csokoládémártás: 2 dl tej, 1 tojássárgája, 2, 5 dkg kristálycukor, 1 evıkanál rizsliszt, 1 csomag vaníliás cukor, 0, 5 dkg vaj, 1 dkg kakaó. A tojássárgáját fél dl tejjel, a kristálycukorral, a rizsliszttel, és a kakaóval elkeverjük. A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, és forrón a tojássárgájához öntjük. Folyamatosan keverve addig fızzük, amíg sőrő nem lesz. A tőzrıl levéve, beletesszük a vajat, és ezzel fényesre keverjük. A palacsintához való anyagokból sima, csomómentes masszát készítünk. Sütés után a palacsintákat csokoládémártással töltjük meg.
M Máákkooss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 2 db tojás, 10 dkg rizsliszt, 5 dkg darált mák, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, só, 1 evıkanál kristálycukor, 1 db citrom reszelt héja, 3 evıkanál étolaj. A hozzávalókat habverıvel alaposan összekeverjük, és kb. 1 óra hosszat állni hagyjuk. Sütés után a palacsintákat háromszögletőre hajtogatjuk, majd vaníliás porcukorral meghintjük.
R Reesszzeelltt bbuurrggoonnyyááss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 1 dl tejföl, 3 evıkanál Barbara kenyérpor 1 db tojás, 1 pici hagyma, só, étolaj a kisütéshez. A nyers burgonyát lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a reszelt hagymát, a kenyérport, és sóval ízesítjük. Serpenyıben étolajat forrósítunk, majd evıkanállal halmokat teszünk bele, elsimítjuk, és mindkét oldalát piros ropogósra sütjük. Melegen tálaljuk.
Egyéb ételek T Túúrróóss m meeggggyyggoom mbbóócc Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 30 dkg Emese kenyérpor, 30 dkg meggy, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 20 dkg darált dió, pici só. A túrót, a tejfölt, a tojásokat, a sót, és a kenyérport eldolgozzuk. Rizslisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, kockára vágjuk, és megtöltjük kimagozott meggyel. Forró, sós vízben megfızzük, majd darált dióba forgatva tálaljuk.
J Juuhhttúúrróóss kkuukkoorriiccaaggoom mbbóócc Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, 4 db tojás, 30 dkg juhtúró, 3 evıkanál darált dió, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, pici só, 2 evıkanál zsír.
14
A juhtúrót a vajjal és a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a sót, a kukoricalisztet és a tojások fehérjébıl vert kemény habot. Gombócokat formálunk, majd sós vízben megfızzük. Zsemlemorzsába megforgatva tejföllel leöntve tálaljuk.
T Túúrróóggoom mbbóócc Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 4 evıkanál kukoricadara, 1 db tojás, darált dió, 2 evıkanál étolaj, ízesítéshez porcukor és fahéj. A tehéntúrót villával összetörjük, belekeverjük a tojást és a kukoricadarát. Vizes kézzel gombócokat formálunk, majd forrásban lévı sós vízben megfızzük. A gombócokat Darált dióban meghempergetjük. Fahéjas porcukorral tálaljuk.
T Túúrróó kkiiffllii Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg Barbara kenyérpor, 20 dkg tehéntúró, 1 evıkanál porcukor, csipetnyi só, lekvár. Az anyagokat alaposan összedolgozzuk Rizslisztezett deszkán, fél cm vékonyra kinyújtjuk, háromszögekre vádjuk, lekvárral megkenjük, és kiflinek felsodorjuk. Forró sütıben sütjük, és még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.
T Túúrróóss kkiiffllii Hozzávalók: 14 dkg tehéntúró, 14 dkg Barbara kenyérpor, 14 dkg vaj, 1 tojássárgája, só, 1 kávéskanál porcukor. Az anyagokat alaposan összegyúrjuk, gyúródeszkán háromszor kinyújtjuk, közben 15 percig pihentetjük. Kifliket formálunk belıle, vajjal kikent tepsibe helyezzük, tojással bekenjük, és forró sütıben szép pirosra sütjük.
T Túúrróó rrúúdd.. Hozzávalók: 4 evıkanál tehéntúró, 3 evıkanál tejföl, 1 egész tojás, 2 dkg élesztı, 1 db citrom reszelt héja, és annyi Barbara kenyérpor, hogy jól formázható tésztát kapjunk. A tehéntúrót eldolgozzuk a tojással, a reszelt citromhéjjal, az élesztıvel, amit 1 evıkanál tejben oldunk fel, és annyi kenyérporral, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Kis rudakat formálunk belıle, majd 15 percig pihentetjük. Pihentetés után forró étolajban kisütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
T Túúrróóffáánnkk Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 2 db tojás, 3 dkg Barbara kenyérpor, 3 dkg zsemlemorzsa, csipetnyi só, a panírozáshoz zsemlemorzsa. A tehéntúrót összetörjük, kikeverjük a tojássárgákkal, a sóval, a kenyérporral, és a zsemlemorzsával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, amit szintén a masszához keverünk. Gyúródeszkán szétlapítjuk, és hosszúkás formákra vádjuk fel. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és bı forró étolajban pirosra sütjük. Porcukorral tálaljuk.
T Túúrróóppeerreecc Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 20 dkg Barbara kenyérpor, 3 db tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 dkg élesztı, késhegynyi só, a sütéshez étolaj. A tojássárgákat habosra keverjük a vajjal. Az élesztıt 1 evıkanál tejben feloldjuk. Az anyagokat gyúródeszkán alaposa kidolgozzuk, és 30 percig pihentetjük. Pihentetés után 1 cm vastagra kinyújtjuk, fánk szaggatóval kiszaggatjuk, és közepét pici pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Meleg étolajban mindkét oldalát megsütjük.
15
T Teejjffööllööss ttúúrróóggaalluusskkaa Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 2 egész tojás, 3 evıkanál Barbara kenyérpor, 1 dl tejföl, 1 dkg vaj, pici só. A tehéntúrót összekeverjük a tojásokkal, majd hozzáadjuk a kenyérport és a sót. Az így elkészült masszából evıkanállal galuskákat szaggatunk forrásba lévı vízbe. Miután a galuskák a víz tetejére kerülnek, kiszedjük, tálba tesszük, és tejföllel meglocsoljuk.
T Túúrróóss bbuurrggoonnyyaakkrréém m Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 1 mokkáskanál só, 1 dl kefir, 1 nagy fıtt áttört burgonya. A burgonyát simára keverjük a tehéntúróval, a sóval, és a kefirrel. A túrós burgonyakrém szendvicsek készítéséhez kiválóan alkalmas.
S Szziillvvááss ggoom mbbóócc Hozzávalók: 30 dkg fıtt áttört burgonya, 20 dkg Barbara kényérpor, 1 db tojás, tölteléknek szilva a tetejére 15 dkg cukros darált dió. A fıtt burgonyát alaposan összetörjük, hozzáadjuk a kenyérport, a tojást és a sót. Rizslisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzet alakúra vágjuk, és kimagvalt szilvát helyezünk a közepébe. Gombócokat formálunk, és sós vízben megfızzük. Darált cukros dióval tálaljuk.
BBaarraacckklleekkvváárrooss bbuurrggoonnyyááss rrúúdd Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 30 dkg burgonya 1 db tojás, 1 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evıkanál étolaj, ízesítésnek baracklekvár és porcukor. A burgonyát sós vízben megfızzük, alaposan áttörjük. Hozzáadjuk a kenyérport, a vajat és a tojást. Rizslisztezett deszkán rudakat sodrunk belıle, és sós forró vízben megfızzük. A zsemlemorzsát étolajban megpirítjuk, majd a hideg vízzel leöblített rudakat a pirított zsemlemorzsával alaposan összekeverjük, és barackízzel, porcukorral meghintve tálaljuk.
S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 db tojás, 15 dkg Barbara kenyérpor, 10 dkg reszelt sajt, 1 evıkanál étolaj, só, késhegynyi ırölt bors. A burgonyát héjéban megfızzük, meghámozzuk, és alaposan összetörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a kenyérport, majd sóval és borssal ízesítjük. Dió nagyságú gombócokat formálunk a masszából, amit forró sós vízben fızünk meg. Ha a gombócok a víz tetejére jöttek, még 5 percig fızzük, azután a szőrıkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük a vizet róla, és vajazott jénai tálba helyezzük. Reszelt sajttal meghintjük, és forró sütıben addig sütjük, ameddig a sajt el nem olvad.
LLeeppccssii Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 15 dkg Barbara kenyérpor, só, a sütéshez étolaj, A nyers burgonyát meghámozzuk, és apró lyukú reszelın lereszeljük. Hozzáadjuk a kenyérport, és ízlés szerint sót. Palacsintasütıben étolajat forrósítunk, majd 1 erıkanálnyit a masszából szétlapítunk benne, és mindkét oldalát a palacsintához hasonlóan pirosra sütjük.
T Taaccssii Hozzávalók: 30 dkg nyers burgonya, 20 dkg fıtt burgonya, fél tojás, só és bors, a sütéshez étolaj. A nyers burgonyát apró lyukú reszelın lereszeljük, és a levétıl alaposan kinyomkodjuk. Összekeverjük a fıtt áttört burgonyával, a tojással, a sóval és a borssal. A masszából palacsintákat formálunk, és étolajban megsütjük.
16
BBuurrggoonnyyaallaabbddáákk Hozzávalók: 2 db nyers burgonya, 1 egész tojás, 1 kis fej hagyma, 1 evıkanál rizsliszt, zöldpetrezselyem, ízlés szerint só és bors, a sütéshez étolaj. A nyers burgonyát meghámozzuk, megreszeljük, és konyharuhára téve megszárítjuk. 1 evıkanál étolajban megpirítjuk a hagymát, hozzáöntjük a burgonyához, elkeverjük a tojássárgájával, a rizsliszttel, a zöldpetrezselyemmel és végül a tojásfehérje kemény habjával. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Zsírozott evıkanállal forró étolajba fánkokat szaggatunk, és mind két oldalát világos barnára sütjük.
BBuurrggoonnyyaappeeccsseennyyee Hozzávalók: 4 db nyers burgonya, 2 evıkanál rizsliszt, 4 evıkanál tej, 3 db tojás, só, bors, petrezselyemzöld, a sütéshez étolaj. A nyers burgonyát megreszeljük, levét kinyomkodjuk, belekeverjük a rizslisztet, a tejet, a tojássárgákat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd sóval és borssal ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és könnyedén a masszához keverjük. Mély edényben olajat forrósítunk, evıkanállal halmokat szaggatunk bele, és mindkét oldalát pirosra sütjük. Bármilyen fızelékhez nagyon jó.
T Tóóccssii Hozzávalók: 5 db nyers burgonya, 2 tojás, 1 evıkanál Barbara kenyérpor, kevés petrezselyemzöld, 1 db vöröshagyma, só, bors, a sütéshez étolaj. A nyers burgonyát maghámozzuk, és apró lyukú reszelın lereszeljük. Hozzáadjuk a tojásokat, a kenyérport, az apróra vágott hagymát, petrezselyemzöldet, majd sóval, borssal ízesítjük. A palacsintasütıben étolajat forrósítunk, egy-egy merıkanálnyit teszünk bele, amit villával szétlapítunk, és mindkét oldalát pirosra sütjük.
S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyááss sszzeelleett Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 20 dkg Barbara kenyérpor, maréknyi savanyú káposzta, só, étolaj. A nyers burgonyát meghámozzuk, megreszeljük, belekeverjük a kenyérport, sót és a savanyú káposztát. Kisebb tepsit beolajozunk, beletesszük a masszát, egyenletesen szétsimítjuk, majd forró sütıben ropogósra sütjük. Kockára felszeletelve, melegen tálaljuk.
S Szzttrraappaaccsskkaa Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 1 db tojás, 3 evıkanál étolaj, 25 dkg Barbara kenyérpor, 10 dkg juhtúró, 2-3 evıkanál tejföl. A burgonyát meghámozzuk, és nyersen lereszeljük. Hozzákeverünk 1 kanál étolajat, 1 egész tojást, és annyi kenyérport, hogy galuska keménységő masszát kapjunk. Forrásban lévı sós vízbe apró galuskákat szaggatunk, és kb. 15 percig fızzük. Ha a vízbıl kiszedjük, langyos vízzel leöblítjük, és forró étolajba tesszük. A juhtúróval összekeverjük, majd tejfölt teszünk a tetejére. Készíthetjük túró helyett pirított savanyú apró káposztával, vagy paprikás hagymával.
S Saajjttooss bbuurrggoonnyyááss lláánnggooss Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 40 dkg burgonya, 10 dkg reszelt sajt, 1 db tojás, só, étolaj. A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, és alaposan összetörjük. Belekeverjük a reszelt sajtot, a Barbara kenyérport, a tojást, sóval ízesítjük, majd tojásnyi gombócokat formálunk belıle. Palacsintasütıben étolajat forrósítunk és a tenyerünkkel szétlapított lángosokat, mindkét oldalán megsütjük.
17
BBuurrggoonnyyááss lláánnggooss 11.. Hozzávalók: 1 dl langyos tej, 1 evıkanál étolaj, 2 dkg élesztı, 1 kávéskanál só, 1 db tojás, 25 dkg Barbara kenyérpor, 25 dkg fıtt áttört burgonya, étolaj. Az élesztıt kevés langyos tejben megkelesztjük. A burgonyát alaposan összetörjük a megmaradt langyos tej hozzáadásával. Belekeverjük a kenyérport, a sót, a tojást, és végül az étolajjal közepes keménységő tésztát gyúrunk. Rizslisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és a fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Meleg helyen kb. 1 órán át, pihentetjük, majd forró étolajban mind két oldalát pirosra sütjük.
BBuurrggoonnyyaa lláánnggooss 22.. Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 13 dkg fıtt áttört burgonya1 dkg élesztı, 1 dl tej, fél dkg kristálycukor, só, sütéshez étolaj. Cukros langyos tejben az élesztıt megkelesztjük. A burgonyát megfızzük, alaposan összetörjük, és megsózzuk. Hozzáadjuk a kenyérport, majd az élesztıs tejjel félkemény tésztát dagasztunk. Meleg helyen kb. 1 órát pihentetjük. Olajos kézzel kis cipókat formálunk, és 10-15 percig még kelni hagyjuk. Ezután a cipókat laposra húzzuk, és forró étolajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük.
KKááppoosszzttááss lláánnggooss Az elızı recept alapján elkészített lángos tésztájába néhány evıkanál pirított káposztát keverünk, és törött borssal ízesítjük.
LLáánnggooss 11.. Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 1 dkg élesztı, 1 csapott mokkáskanál só, 1 evıkanál étolaj, 1 db tojássárgája, annyi tejfel, hogy közepes keménységő tésztát kapjunk, a sütéshez étolaj. Az élesztıt elmorzsoljuk a kenyérporral. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, majd étolajjal alaposan kidolgozzuk. A masszát hőtıszekrénybe tesszük, és másnap lángosokat formálunk belıle forró étolajban, megsütjük.
LLáánnggooss 22.. Hozzávalók: 30 dkg Barbara kenyérpor, 1 dkg élesztı, só, langyos víz, a sütéshez étolaj. Az élesztıt 1 dl langyos vízbe téve feloldjuk, és 1 evıkanál kenyérport hozzákeverve kovászt készítünk. A kenyérport meleg tálba helyezzük, megsózzuk, beleöntjük a kovászt, és langyos vízzel galuska keménységő tésztát készítünk. Kb. 1 órán át, pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat szakítunk ki a masszából, és tenyérnyi nagyságúra formázzuk. Forró étolajban mindkét oldalát ropogósra sütjük.
LLáánnggooss 33.. Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 1, 5 dkg élesztı, 1 db fıtt áttört burgonya, 1 evıkanál étolaj, só, langyos tej, sütéshez étolaj. Az élesztıt kevés langyos tejben, csipetnyi cukorral megkelesztjük. A kenyérport mély tálba tesszük, beleöntjük a megkelt kovászt, a burgonyát, sót, az étolajat, a langyos tejjel közepes keménységő tésztát dagasztunk. A tetejét kenyérporral meghintjük, letakarjuk, és meleg helyen 1 órát pihentetjük. Ha a tészta megkelt, palacsintasütıben étolajat forrósítunk. A tésztát tenyérnyi darabokra kihúzzuk, és forró, étolajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Az egyik oldalát fedı alatt, a másik oldalát fedı nélkül sütjük.
BBuurrggoonnyyaappuuddiinngg Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 3 db tojás, 3 evıkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, rizsliszt, a forma belisztezéséhez.
18
A burgonyát meghámozzuk lereszeljük. Beletesszük a 3 tojássárgáját, a tejfölt és a sót. A tojások fehérjébıl kemény habot verünk, amit óvatosan a masszához keverünk. Pudingformát vajjal kikenjük beszórjuk a rizsliszttel, beletesszük a pudingmasszát, és gızbe állítva kb. 40 percig sütjük.
BBuurrggoonnyyaaffeellffúújjtt Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg trappista sajt, rizsliszt a forma belisztezéséhez. A burgonyát megfızzük, alaposan összetörjük, elkeverjük a 6 dkg vajjal és a 4 tojássárgájával. A 4 tojásfehérjébıl kemény habot verünk, majd könnyedén hozzákeverjük a masszához. Vajjal kikent, rizsliszttel beszórt formába 40 percig gızben fızzük, vagy sütjük. Tálaláskor 4 dkg olvasztott vajjal leöntjük, és a tetejére trappista sajtot szórunk.
BBuurrggoonnyyaaffeellffúújjtt ssoonnkkáávvaall Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 6 db tojás, 10 dkg vaj, 25 dkg sonka, 6 dkg trappista sajt, só, rizsliszt a forma beszórásához. 6 dkg vajat keverjünk habosra a tojássárgákkal. Hozzáadjuk a fıtt áttört burgonyát, a pici hosszúkás szeletekre összevágott sonkát, végül a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, rizsliszttel beszórt formába 40 percig gızben fızzük, vagy sütjük. Tálaláskor 4 dkg olvasztott vajjal leöntjük, és 6 dkg reszelt trappista sajttal megszórjuk.
BBuurrggoonnyyááss oom mlleetttt Hozzávalók: 15 dkg burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 4 db tojás, 2 evıkanál rizsliszt, ízlés szerint só, törött bors, 1 evıkanál étolaj. A tojások sárgáját habosra keverjük a vajjal, hozzáadjuk a fıtt áttört burgonyát és a rizslisztet. Sóval, borssal ízesítjük. A tojások fehérjébıl vert kemény habot óvatosan a burgonyás masszához keverjük. Zsírozott tepsibe öntve, közepes meleg sütıben világosra sütjük. Sütés után reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, összegöngyöljük és felszeleteljük. Tálalhatjuk többféle mártással.
BBuurrggoonnyyaalleeppéénnyy Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 2 evıkanál rizsliszt, 2 tojás, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, só. A fıtt burgonyát alaposan összetörjük. A vajat habosra keverjük a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojások keményre vert habját. Sóval ízesítjük. Vajazott és rizsliszttel beszórt tepsibe téve közepesen meleg sütıben sárgára sütjük. A lepényt tálalhatjuk hagymás gombával vagy csirkemájjal.
BBuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc Hozzávalók: 4 db burgonya, 3 dkg vaj, 1 db tojás, só, 1 db tojássárgája, és Barbara kenyérpor és zsemlemorzsa. A burgonyát megfızzük, alaposan összetörjük, sózzuk. Belekeverjük a vajat, a tojásokat és annyi kenyérport, hogy kemény masszát kapjunk. Apró gombócokat formálunk belıle, bepanírozzuk, és forró étolajban kisütjük. Bármilyen húshoz vagy mártáshoz kiválóan megfelel.
BBuurrggoonnyyááss kkiiffllii Hozzávalók: 4-5 db burgonya, 2, 5 dl Barbara kenyérpor 1 db tojás só, 2 evıkanál étolaj, 2 evıkanál tejföl. A panírozáshoz 2 db tojás, kenyérpor és zsemlemorzsa. A burgonyát megfızzük, és alaposan összetörjük. Hozzáadjuk az étolajat, a kenyérport, a tejfölt, a tojást, és végül sóval ízesítjük. Ha már jól összekevertük kifliket formálunk
19
belıle, tojásba, kenyérporba, és zsemlemorzsába mártjuk majd forró étolajban pirosra, sütjük.
PPáárriizzssii bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 4-5 db burgonya, 2 db tojás, 15 dkg rizsliszt, a sütéshez étolaj. A burgonyát megmossuk, és sós vízben megfızzük. Héjától megtisztítjuk vékony karikákra, felvágjuk, majd bepanírozzuk. Forró étolajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Húsok mellé köretnek tálaljuk.
T Tööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 7-8 db burgonya, 1 dl tejföl, kevés vöröshagyma, 1 kávéskanálzsír, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, ételízesítık, 20 dk g sertéscomb. A sertéscombot megdaráljuk, és pörköltöt készítünk belıle. A burgonyát meghámozzuk, mindegyiknek a közepét kivájjuk, majd töltelékkel megtöltjük. Egy jénai tálat bezsírozunk, kibéleljük a kivájt burgonyaforgáccsal, rárakjuk a töltött burgonyákat, burgonyaszeletekkel betakarjuk, és sütıben kb. 1 óra alatt készre sütjük. Tejfölös szafttal megöntözzük, visszatéve a sütıbe a tetejét még néhány percig pirítjuk.
S Saajjttooss ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 8 db burgonya, 15 dkg reszelt sajt, 2 db tojás, 1 dl tejföl, só, törött bors, petrezselyemzöld. A burgonyát meghámozzuk, és egészben megfızzük. A kihőlt burgonyákat hosszába kettévágjuk, és mindegyiknek a közepét kiskanállal kiszedjük. A két tojást keményre megfızzük, majd apró kockákra vágjuk össze. Ezt összekeverjük a tejföllel, a borssal, sóval, petrezselyemzölddel és 7 dkg reszelt sajttal. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, majd vajjal kikent jénai tálba tesszük. A megmaradt sajtot a tetejére szórjuk, és forró sütıben kb. 15 percig sütjük.
S Saajjttttaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2 evıkanál zsír, só. A burgonyát megmossuk, héjában megfızzük, ha kihőlt meghámozzuk, és mindegyiknek a közepét kivágjuk. A kivájt burgonyát összetörjük, elkeverjük a tojásokkal, a tejföllel, a fele reszelt sajttal és sóval. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, majd bezsírozott jénai tálba tesszük. A tetejét meghintjük reszelt sajttal, és meleg sütıben jól átforrósítjuk.
CCssiirrkkeem meelllleell ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 8 db burgonya, 2 db csirkemell, kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, fél evıkanál zsír, 1 mokkáskanál pirospaprika, só. A burgonyát megmossuk és megfızzük. A csirkemellekbıl pörköltet készítünk a főszerekkel, majd ledaráljuk. A burgonyát héjától megtisztítjuk, és a közepét kifúrjuk. Töltelékkel megtöltjük, majd tetejét tejföllel meglocsoljuk, lés forró sütıben pirosra sütjük.
R Riizzsseess ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 8 db burgonya, 15-20 dkg sertéshús, 2 dkg vaj, 3 dkg párolt rizs, 2 evıkanál víz, só. A sertéshúst ledaráljuk, a rizst megpároljuk, és a kettıt összekeverjük. A burgonyát meghámozzuk, karalábéfúróval a közepét kivájjuk, megmossuk és az elıkészített töltelékkel, megtöltjük. A burgonyákat bezsírozott jénai tálba tesszük, a kivájt kockákat is közérakjuk, megsózzuk, húslevet öntünk rá, és puhára fızzük. Tálalás elıtt zöldpetrezselyemmel díszítjük.
20
T Teejjsszzíínneess ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 25 dkg darált pulykamell, 4 dkg párolt rizs, 1 db tojás, 8-9 db burgonya, só, bors, ételízesítı, 2 dkg vaj, 1 kávéskanál rizsliszt, 1, 5 dl tejszín, petrezselyemzöld. A darált pulykamellet összekeverjük a párolt rizzsel, a tojással és a főszerekkel. A burgonyát meghámozzuk, a közepét kivájjuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. Lábasba tesszük a kivájt burgonyadarabkákkal együtt, felengedjük húslével vagy vízzel, megsózzuk, és puhára fızzük. 2 dkg vajból és a rizslisztbıl rántást készítünk, felengedjük a tejszínnel. Ezt ráöntjük a burgonyákra, még néhány percig fızzük. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
T Toojjáássssaall ttööllttöötttt ppaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 10 db burgonya, 1 evıkanál zsír, 1 dl tejföl, 4 db tojás, 1 l paradicsomlé, só, cukor. A burgonyákat meghámozzuk, és az aljukat egyenesre vágjuk. Mindegyiknek a belsejét kivájjuk úgy, hogy át ne lyukadjanak, majd sós vízben megfızzük a burgonyaforgáccsal együtt. Kizsírozott jénai tálba helyezzük a kivájt forgácsokkal együtt. A tojásokat felverjük, elkeverünk benne 1 evıkanál tejfölt, és megsózzuk. Minden burgonyát megtöltünk a tejfölös tojással. A paradicsomlevet ízesítjük sóval, cukorral, majd elkeverünk benn 2-3 evıkanál tejfölt. Beleöntjük a jénai tálba, úgy, hogy csak a burgonyák kivájt részéig érjen. Forró sütıben addig sütjük, ameddig a tojástöltelék meg nem dermed.
T Toojjáássssaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 6-8 db burgonya, 4 db tojás, 6 dkg sonka, 4 dkg vaj, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld, só, bors, ételízesítı. A burgonyát héjában megfızzük, meghámozzuk, hosszába félbe vágjuk, és a közepét kivágjuk. A tojásokat megfızzük, kockára vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyaforgáccsal, az apróra vágott sonkával és evıkanál tejföllel. Petrezselyemzölddel, sóval, borssal és ételízesítıvel ízesítjük. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, kivajazott jénai tálba tesszük, tejföllel meglocsoljuk, vajdarabkákat teszünk rá, és forró sütıben átforrósítjuk.
FFüüssttöölltt hhúússssaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 10 db burgonya, 2 db tojás, 15 dkg fıtt füstölt hús, 10 dkg trappista sajt, 3 dkg zsír, só, kevés tej. Burgonyát héjában megfızzük, meghámozzuk, és belsejüket kiskanállal kivájjuk. A kivájt burgonyát tejjel péppé törjük. A tojást megfızzük, és apró kockákra vágjuk. A füstölt hús ledaráljuk, majd összevegyítjük a burgonyapéppel, a tojással és 2 dkg reszelt sajttal. Az elkészített masszával megtöltjük a burgonyákat, majd tőzálló tálba egymás mellé rakjuk ıket, és a megmaradt reszelt sajtból mindegyik tetejére szórunk. Forró sütıbe téve kb. 10-15 percig sütjük.
Z Zööllddbboorrssóóvvaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: Fél kg konzerv borsó, 1 kg burgonya, 6 dkg sonka, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, petrezselyemzöld, só, bors. A burgonyát héjában, sós vízben megfızzük, és a közepét kivágjuk. A sonkát apró darabokra vágjuk, amit összekeverünk zöldborsóval, 2 evıkanál reszelt sajttal, 2 dkg vajjal és zöldpetrezselyemmel. Sóval és borssal ízesítjük. A kivájt burgonyákat töltelékkel megtöltjük, zsírral kikent jénai tálba tesszük, közérakjuk a kivájt burgonyaforgácsokat, meglocsoljuk tejszínnel, olvasztott vajjal, bordólevet öntünk rá, és forró sütıben pirosra sütjük. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
21
CCssiirrkkeem máájjjjaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 4-5 db csirkemáj, 6 dk vaj, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 kávéskanál ételízesítı, só, bors. A burgonyát megtisztítjuk, félbe vágjuk, és félig megfızzük. Ha meghőltek, mindegyik közepét kivágjuk. Az apróra vágott hagymát és a paprikát vajban kissé megpuhítjuk, beletesszük a kockára vágott májdarabokat, sóval, ételízesítıvel, borssal megszórjuk, felengedjük vízzel, és puhára pároljuk. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, vajjal kikent jénai tálba tesszük, és rászórjuk a reszelt sajtot. Forró sütıbe téve kb. 15 percig sütjük.
LLeeccssóóvvaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 1 fej hagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 15 dkg fızıkolbász, 1 evıkanál étolaj, só. A burgonyát meghámozzuk, hosszában ketté vádjuk, és sós vízben félig megfızzük. A vízbıl kiszedjük, és hőlni hagyjuk. A hagymából, a paradicsomból, a paprikából étolajjal lecsót készítünk. A meghőlt burgonya közepét kivágjuk, lecsóval megtöltjük, étolajjal kikent jénai tálba helyezzük, majd kolbászkarikákkal befedjük. Forró sütıbe téve ropogósra sütjük.
KKoollbbáásssszzaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 25 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, só. A burgonyákat megmossuk, és héjastól forró sütıben megsütjük, ha megsültek, belsejüket kivágjuk. A burgonyatörmeléket apróra vágott kolbásszal, petrezselyemzölddel, 2 dkg vajjal összekeverjük. A maradék vajat megolvasztjuk, és belekeverjük a tejfölbe. A megtöltött burgonyákat zsírozott jénai tálba tesszük, tejföllel megöntözzük, és forró sütıben pirosra sütjük.
T Túúrróóvvaall ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg tehéntúró, só, bors. A héjas burgonyát megmossuk, és sós vízben megfızzük. A héjától megtisztítjuk, majd mindegyiknek a közepét kivájjuk. A túróban elkeverünk 2 evıkanál tejfölt, és ezzel megtöltjük a kivájt burgonyákat. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk. A felével kibélelünk egy jénai tálat, ráhelyezzük a töltött burgonyákat. A megmaradt tejföllel, amit sóval, borssal ízesítettünk, megöntözzük. A maradék szalonnadarabkákkal betakarjuk, és forró sütıben ropogósra sütjük.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 11.. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, 1 mokkáskanál porcukor, 1 evıkanál mustár, só, bors. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk, és sós vízben megfızzük. A tejfölt összekeverjük a majonézzel, a porcukorral, a mustárral és a borssal. A tojásokat megfızzük, karikára vágjuk, és a burgonyával együtt belekeverjük a majonézmártásba. A tetejét néhány karika fıtt tojással díszítjük.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 22.. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 db tojássárgája, 2 dl tejföl, só, porcukor, ecet. A burgonyákat héjába megfızzük, és apró kockákra vágjuk. A két tojássárgáját elkeverjük a tejfellel, majd a sóval, ecettel, porcukorral ízesítjük, végül összekeverjük a burgonyával. Fogyasztásig hőtıszekrényben tároljuk.
22
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 33.. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 3 db tojás, 1 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 db alma, 1 fej saláta, fél citrom leve, petrezselyemzöld, kakukkfő, só, bors. A burgonyát megtisztítjuk, sós vízben megfızzük. Két tojást keményre fızünk, és a sárgájukat áttörjük. Hozzáadjuk a harmadik tojássárgáját, a tejfölt, a sót, a borsot, az apróra vágott petrezselymet, a megreszelt vöröshagymát, végül kakukkfővel és citromlével ízesítjük. A burgonyát, az apróra vágott tojásfehérjét és az almát a salátaöntettel összekeverjük, majd lehőtve salátalevelekre téve tálaljuk.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 44.. Hozzávalók: 4 db burgonya, 6 db tojás, 2 db vöröshagyma, 1 evıkanál étolaj, 1 kávéskanál porcukor, só, bors, ecet, petrezselyemzöld. Héjában megfızzük burgonyát és a tojásokat is. A hagymát hosszúkás szeletekre vágjuk és leforrázzuk. Ecetbıl, sóból, borsból, porcukorból és vízbıl salátalevet készítünk. A burgonyát és a tojásokat megtisztítjuk, majd felkarikázzuk. Összekeverjük a hagymával, étolajjal meglocsoljuk, és leöntjük Salátalével. Salátástálba téve kb. fél óráig állni hagyjuk. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 55.. Hozzávalók: 1 tál burgonyasaláta, 1 púpos evıkanál zselatin, amit kevés langyos vízben oldunk fel. Belekeverjük az elkészített burgonyasalátába a langyos vízben feloldott zselatint, majd vízzel kiöblített formába öntjük. 2-3 órán át hőtıszekrényben tartjuk. Tálalás elıtt néhány percig meleg vízbe mártjuk a tálat, így könnyen tálra boríthatjuk a salátát.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 66.. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, fél csomó metélıhagyma, só, bors, ecet. Héjában megfızzük a burgonyát, majd felkarikázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, szintén felkarikázzuk és leforrázzuk. 10-15 percig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Rétegezve rakjuk tálba a burgonya és a hagymakarikákat. Salátalevet öntünk rá, amit vízbıl, sóból, ecetbıl és borsból készítettünk. Metélıhagymával díszítve tálaljuk.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa uubboorrkkááss Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 4-5 db csemegeuborka, 1 fej vöröshagyma, só, bors. A burgonyát héjában megfızzük, és karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd ezt is lekarikázzuk, megsózzuk, és 10-12 percig állni hagyjuk. A burgonyát összekeverjük a hagymával, a vékony szeletekre vágott uborkával, majd uborka lével leöntve 40 percig állni hagyjuk. Ezután leszőrjük róla a levet, és belekeverjük a tejfölt, amit sóval és borssal ízesítettünk. Salátástálba téve, uborkakarikákkal díszítve, 1 éjszakára hőtıszekrénybe tesszük.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa kkuukkoorriiccááss Hozzávalók: 35 dkg burgonya, 25 dkg csemegekukorica (mirelit), 1 tubus majonéz, 2 dl tejföl, 1 dl kefir, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, só, bors, ecet, cukor. A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk. Ecetbıl, sóból, cukorból és vízbıl salátalevet készítünk, amit ráöntünk a burgonyára. Közben a kukoricát sós vízben megfızzük, a hagymát vékony szeletekre vágjuk és megsózzuk. A tejfölt, a kefirt, a borsot, a majonézt összekeverjük, majd ráöntjük a salátalébıl kiszedett
23
burgonyára, kukoricára és hagymára. Salátástálba téve, kukoricaszemekkel díszítve, hőtıszekrényben 1 napi érlelés után tálaljuk.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa vviirrsslliiss Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 pár virsli, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, porcukor, 1 evıkanál mustár, só. A burgonyát megmossuk, sós vízben megfızzük, és karikára vágjuk. Elkészítjük a majonézes mártást, összekeverjük a burgonyával és virslivel. Salátástálba téve, salátalevelekkel és virsli karikákkal díszítve tálaljuk.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ssoonnkkááss Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 15 dkg bihari sonka, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, másfél evıkanál mustár, porcukor, bors, 1 db zöldpaprika, 4 db salátalevél. A héjában fıtt burgonyát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A paprikát felkarikázzuk, a sonka egyik felét kockára, a másik felét csíkokra vágjuk, és összevegyítjük a burgonyával. A majonézbıl, a tejfölbıl, a mustárból, a porcukorból, a borsból mártást készítünk, amit ráöntünk a burgonyára. A salátaleveleket tálba helyezzük, elsimítjuk rajta a salátát, a tetejét sonkacsíkokkal berácsozva díszítjük.
24
