FORMULA SIRUP ZINK DARI EKSTRAK IKAN BILIH (Mystacoleucus-padangensis) SEBAGAI ALTERNATIF SUPLEMEN ZINK ORGANIK PADA ANAK PENDEK (STUNTED ) USIA 12-36 BULAN
Anak Stunted Sirup “Biliszinc” Ikan Bilih Danau Singkarak
By: Eva Yuniritha
Tim peneliti NAMA
Eva Yuniritha, SST, M. Biomed
Keterangan Program Doktor Ilmu Kedokteran dan Kesehatan (S3) FK UGM, Jl. Sekip Utara Yogyakarta ,
Prof. dr. Mohammad Juffrie, Sp.A (K), Dosen Fak.Kedokteran Universitas Gadjah Ph.D Mada Yogyakarta (spesifikasi Ilmu Kesehatan Anak) Prof. Dr. Suwijiyo Pramono, DEA, Apt Dosen Fak.Farmasi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta (Spesifikasi Biologi Farmasi)
Prof. dr. Djauhar Ismail, Sp.A (K), Dosen Fak.Kedokteran Universitas Gadjah Ph.D Mada Yogyakarta (spesifikasi Tumbuh Kembang Anak)
Latar Belakang
MASALAH : Prevalensi Anak Pendek (Stunted) ???
Riskesdas 2010: Rata-rata Nasional : (35,6 %)
Penyebab Anak Pendek ( Stunted) Defisiensi Zat Gizi Kronis
• Zat Gizi Mikro: Zink (Ramakrishnan, 2009; Ejaz, et al., 2010)
Kebutuhan zink anak 6-24 bln: 2,8 mg/hr (Brown&Horzt, 2004)
1-3 tahun: 4 mg/hr (AKG 2012)
MP-ASI tdk cukup zink
Bahan mknan hati/daging 50-70 gr Cendrung mahal
Akibat Defisiensi Zink: • Pertumbuhan terhambat (intra uterin) • Morbiditas dan mortalitas anak baru lahir • Gangguan pertumbuhan linear (stunted) • Rendahnya kekebalan tubuh thd infeksi (risiko diare dan ISFA ) • Gangguan kompetensi kognitif/ kecerdasan Penyebab: • Konsumsi diet rendah Zink, • Konsumsi serat dan phytat, • Adanya penyakit malabsorbsi, • Kebutuhan tubuh meningkat • Kejar tumbuh
Fungsi Zinc • > 300 enzim, (struktur,aksi katalitik dan regulator)
• Mengaktifkan 100 sistem enzim penting Berperan dalam: Eksperesi gen, sintesis DNA, RNA dan pembelahan sel, regulasi nukleo protein, pertumbuhan tulang, fungsi endokrin, respon imun dan fungsi kognitif anak (Harijono, 2002; Salqueiro, 2002, Brown, et al, 2007).
Peran Zink pada pertumbuhan Smste, appetite
Food comsumption
Hormonal mediation
DNA, RNA synthesis
Other hormones
• GH syntthesi synthesis Sectretion Action on liver somatidin-c production • Activation of somatomedin-c in bone cartilage
• Cell replication and differentiation of : Chondrocytes Osteoblasts Fibroblast • Cell transcription and synthesis of Somatomedine Alkaline phosphatase Collagen • Metbolism of Carbohydrates Lipids Proteins
• Testoteron • Thyroid hormones • Insulin • Vitamin D
(Sumber : Salgueiro, et al., 2002)
SUPLEMENTASI ZINK WHY ??????
• Asupan Zink makanan kurang (masalah kesehatan penting di neg. berkembang, Gibson, 2007, Abrams, 2011) • MP-ASI tdk cukup mengandung zinc (Abrams,2011)
Perlu Suplementasi Zink ( Salqueiro, 2002, Goolden, 2009) Kebijakan Pemerintah (Depkes, 2004). :
•Peningkatan ketahanan pangan tingkat rumah tangga •Sistem pangan berbasis keluarga dan keragaman sumber daya bahan pangan lokal
Pemanfaatan bahan pangan lokal
TUJUAN PENELITIAN Mengembangkan formula sirup zink dari ekstrak ikan bilih (mystacoleucus-padangensis) sebagai alternatif suplementasi zink organik pada anak pendek (stunted
Potensi Ikan Bilih Sebagai Bahan Pangan Lokal Untuk suplementasi Zink Kriteria Bahan Pangan Suplementasi: 1. Nilai suplementasi 2. Keawetan, mudah diproduksi, disimpan dan didistribusikan. 3. Mudah penyajian 4. Harganya relatif murah ( Gibson, 2010). IKAN BILIH
(Mystacoleucus padangensis)
Komposisi Zat Gizi Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis)
Jenis pengolahan Ikan Bilih Ikan Bilih segar Ikan Bilih goreng Ikan Bilih bakar Tepung Ikan Bilih*
Komposisi Zat Gizi (per 100 gram) Protein (g)
Lemak (g)
Calsium Posphor Magnesi (g) (g) um (g)
Zink* (mg)
13.02 4.62
2.2
1.2
0.18
17,33
19.86
6.2
1.52
1.05
0.36
-
22.66
7.6
3.86
1.93
0,24
-
55.97
15
2.79
9.35
-
28.23
Sumber: Hafrijal Syandri, 2008, *Yuniritha, 2012
• Kadar zink Ekstrak ikan bilih > tinggi • Satu alternatif untuk suplementasi zink dalam upaya percepatan penanggulangan masalah anak pendek (stunted) umur 1 - 3 tahun. • Suplementasi zink dari ekstrak ikan bilih di berikan dalam bentuk sirup suspensi karena diberikan dlm waktu lama, dan agar bisa diterima anak dan mudah penyajiannya.
Tujuan Penelitian • Menyusun formula sirup dari (mystacoleuseus padangensis)
ekstrak
ikan
bilih
• Mengetahui potensinya sebagai suplementasi zink organik untuk menanggulangi defisiensi zink pada anak pendek (stunted)
METODE PENELITIAN Desain Penelitian • Penelitian eksperimental laboratorium • Bagian dari penelitian dengan judul “Efikasi Suplementasi Zink dari Ekstrak Ikan Bilih (Mystacoleucus-padangensis) Terhadap Pertumbuhan Fisik, Morbiditas, Psikomotor dan Kognitif Anak Pendek (Stunted) Usia 12-36 Bulan di Kabupaten Solok, seperti terlihat pada gambar 1. Tahapan Penelitian: Menyiapkan ekstrak ikan bilih sebagai bahan suplemen
zink organik Formulasi sirup (Bilihzinc Syrup),
Mekanisme Penelitian Tahap I Pengembangan formula Sirup (Formulasi)
Mekanisme/ Proses Ekstraksi Zink
Tepung Ikan Bilih
Pengabuan
Serbuk Zink
Pengayakan Pemblenderan
Penjgeringan
Pengemasan Bahan Tambahan
Kadar Vit A, D
HCl o,1 N
Pelabelan
Konsentrat Vit Kosentrat Protein
Pemanasan
Pembersihan
Penguapan
Ampas
Bahan Utama
Sirup Zink
Maserasi Ethanol 96 %
Pembasaan
Ikan Bilih Kadar serat
(Bilihzinc Syrup) Tekstur
Aroma
Kadar Lemak
Total Plate Count
Warna Kadar Air Analisa Sifat Fiksik dan Kimia
Kadar Protein Kadar Abu
Rasa
Rasa Melon
Rasa Jeruk
Uji toksisitas in vitro
Uji Organoleptik Uji Mikrobilogi dan keamanan pangan
Rasa Strawberi
Uji Daya Terima Anak
Lokasi dan Waktu • Pembuatan produk dan analisis zat gizi :
Laboratorium Biologi Farmasi dan Sediaan Cair Fakultas Farmasi UGM Laboratorium Penelitian dan Pengujian Terpadu (LPPT) UGM Laboratorium Chem-mix Pratama Yogyakarta. Uji Daya Terima :
Anak usia 12-36 bulan di Kecamatan Junjung Sirih Kabupaten Solok propinsi Sumatera Barat
HASIL PENELITIAN
KEGIATAN PENELITIAN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Persiapan bahan bahan dasar (tepung ikan Bilih) Ekstraksi ikan bilih Analisis kadar zink dan zat gizi lain . Pengembangan Formula (Formulasi) sirup zink Formulasi Sirup Sesuai Dosis Formulasi, Produksi, Pengemasan dan pelabelan Sirup Zink (Bilihznc Syrup)
1. Persiapan Bahan Dasar (Pembuatan Tepung Ikan Bilih)
Ikan Bilih Segar dan Bersih
Penjemuran Ikan Bilih
Ikan Bilih Kering Tepung Ikan Bilih Mesin Penggiling Ikan Bilih Kering
2. Mekanisme Proses Ekstraksi Zinkartikel utk Jurnal\Kerangka Teori dll, 2013.doc
1). Maserasi dengan Ethanol 96%
Persiapan perenendaman
Ekstrak Vitamin (K3)
Ekstraksi
Perendaman 2 x 24 jam (1:7)
Ethanol 96%
Penguapan Ethanol
Larutan Vitamin dalam Ethanol
Pengepresan
Ekstraksi ... 2. Pengaturan pH (Pembasaan)
Perendaman dengan NaOH Ampas Ekstrak 1
NaOH Encer
Pemanasan dgn suhu 600 C
Ekstrak Protein (K2)
3. Pengabuan
Ampas 2
Serbuk mineral
Crematorium
Pemanasan sp suhu 800 0 C
4. Pelarutan Zink
HCl 0,01 N
Serbuk Zink (K1)
Perendaman dgn HCl 0,01 N
Penyaringan larutan Zink
3. Analisa Kandungan Zink Ikan Bilih dgn Pangan Lain Kelompok Pangan
Kandungan Zink mg/100g
Ikan Bilih segar Tepung Ikan Bilih Ekstrak Ikan Bilih
17,39 28.26 161.9
Ikan Bada
12,65
Ikan Gabus
1,74
Hati, ginjal (sapi,unggas)
4,2-6,1
Daging (sapi, babi)
2,9-4,7
Unggas (ayam,itik, dll)
1,8-3,0
Kacang merah Kacang kedele putih Beras merah
2,75 3,065 1,20
Sumber: World food Dietary Assesment Program 2,0 University of California, dan Yuniritha, 2011
Komposisi Zat Gizi Ikan Bilih
(Mystacoleuseus Padangensis) Bahan (100 g)
Energi Protein
Lemak
Zink
%
%
mg
mg
g
13,02
4,62
17,33
2200
1200
387,21 55,97
15,01
28,23
kkal Ikan Bilih segar Tepung Ikan Bilih Ampas Tepung Ikan Bilih Ekstrak Ikan Bilih (K1+2+3)
167,74 49,68
Calsium Pospor Ferum
20,7
2785
161,97
21792
mg
Vit. A
Vit. E
RE
mg
Serat ksr Kar Abu Kdr Air gr
%
%
4,37
12,79
8,65
935,65 104,665
7321
819
38999
2,65
Sumber: Eva Yuniritha, 2012. Angka Kecukupan Gizi 2004 Umur Anak 1-3 tahun
Energi Protein
Lemak
Zink
Calsium Pospor Ferum
Vit. A
Vit. E
kkal
gr
mg
mg
mg
mg
RE
mg
1000
25
8,2
500
400
60,00
400
6
4. Pengembangan Formula sirup (Formulasi)
Tabel 4: KOMPOSISI BAHAN DALAM 100 ML SIRUP Kandungan Zat Gizi
Formula Komposisi Bahan Sirup
Satuan
Std
Zink
Bahan Utama : Ekstrak Zink (KI) Ekstrak Protein (K II) Ekstrak Vitamin A & E (K III) Bahan Tambahan: Sirup Simplek Na-CMC Pewarna (kuning, merah, hijau) Perasa (jeruk,strawbery, melon)
gr gr
0 0
37,04 1,00
gr
0
0,50
ml gr
50,0 0,5
50,00 0,80
ml
0,1
0,40
ml
0,6
1,60
Asam Citrat Nipagin
gr/100ml gr
Aquades
ml
1,3 0 52,5 47,5
1,30 0,10 54,20 45,80
100,0
100,00
Total Kandungan Zat Gizi
E
Pr
Zn
Ca
P
Fe
Vit A
kkal
g
mg
mg
mg
mg
RE
mg
2712 303
19,5
0,01
2712
19,5
0,01
62,14 0,50 60,0 8072,6
Vit E
1,2
63,3 0,50 60,0 8072,6
39
4. Tahap Pengembangan Formula (Formulasi))ir Formulasi Uji Coba Bahan Utama
Formula Sirup
Bahan Tambahan
Formulasi
Tabel 2: Uji Coba Formulasi Sirup 1 Komposisi Bahan Sirup Bahan Utama Ekstrak Zink Citrat (K I): Ekstrak Protein (K II) Ekstrak Vitamin A & E (KIII) Bahan Tambahan Gula pasir Sorbitol CMC PGA Pewarna (kuning, merah, hijau) Perasa (jeruk,strawbery, melon) Asam Citrat Aquades Total
Satuan
I(Standar)
FORMULA II III
IV
gr gr gr
0,00 0,00 0,00
6,60 1,50 1,50
6,60 2,50 1,50
6,60 1,50 2,50
gr gr gr gr tetes tetes gr/100ml
55,00 5,00 0,50 0,50 2 5 1,00
55,00 5,00 0,50 0,50 2 5 1,00
55,00 5,00 0,50 0,50 2 5 1,00
55,00 5,00 0,50 0,50 2 5 1,00
ml
31,00 100,00
21,40 100,00
20,40 100,00
20,40 100,00
Uji Coba (Formulasi Sirup...) FORMULA
Komposisi Bahan Sirup
Satuan
Bahan Utama : Ekstrak Zink (KI) gr Ekstrak Protein (K II) gr Ekstrak Vitamin A & E (K III) gr Bahan Tambahan: Sirup Simplek gr CMC gr Pewarna (kuning, merah, hijau) ml Perasa (jeruk,strawbery, melon) ml Asam Citrat gr/100ml Nipagin gr Vitamin C (Asam Ascorbut) Sari Nenas Aquades Total Tanggal pembuatan
mg ml ml
1
0 0 0
2
3
4
5
6
38,46 38,46 38,46 38,46 0,0 1,5 2,5 1,5 0 1,5 1,5 1,5 2,5 0 0,0
7
9
4+ KII
4+ KIII
10
11
12
13
4 + K III 4 + 4 + Sari 5 Heksan Vit.C Nenas Modif
38,46 38,46 1,5 0 0 2,5
38,46 1,5 2,5
38,46 1,5 2,5
38,46 1,5 2,5
38,46 0 0
50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
50,0 0,5
50,0 0,5
50,0 0,5
50,0 0,5
50,0 0,5
50,0 0,5
0,1
0,1
0,4
0,4
1,2
1,2
1,2
0,6
0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 0 0 0 0 0 0 0 52,5 52,5 52,5 52,5 52,5 52,5 52,5
1,6 1,3 0,20 54,0
1,6 1,3 0,20 54,0
1,6 1,3 0,20 54,8
1,6 1,3 0,20 54,8 50,0
1,6 1,3 0,20 54,8
1,0 1,3 0,2 54,8 50,0
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0 0 1,5
8
47,5 47,5 47,5 47,5 47,5 47,5 47,5 46,0 46,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 26-April 04-Mei 08-Mei
25,0 45,2 45,2 20,2 45,2 100,0 100,0 100,0 100,0 18-Mei 29-Mei 01-Jun 06-Jun
5. Formulasi Sirup Sesuai Dosis Pemberian Bahan Utama
Bahan Tambahan
Formula Sirup 3 rasa
Formulasi Sirup
Tabel 4: KOMPOSISI BAHAN DALAM 100 ML SIRUP Kandungan Zat Gizi
Formula Komposisi Bahan Sirup
Satuan Std
Zink
Bahan Utama : Ekstrak Zink (KI) Ekstrak Protein (K II) Ekstrak Vitamin A & E (K III) Bahan Tambahan: Sirup Simplek Na-CMC Pewarna (kuning, merah, hijau) Perasa (jeruk,strawbery, melon)
gr gr gr
0 0 0
37,04 1,00 0,50
ml gr
50,0 0,5
50,00 0,80
ml
0,1
0,40
0,6
1,60
Asam Citrat Nipagin
ml gr/100m l gr
Aquades
ml
1,3 0 52,5 47,5
1,30 0,10 54,20 45,80
100,0
100,00
Total Kandungan Zat Gizi
E
Pr
Zn
Ca
P
Fe
Vit A
kkal
g
mg
mg
mg
mg
RE
62,14 0,50 60,0 8072,6
2712 303
Vit E mg
1,9
0,01
3,9
0,01
1,2
63,3 0,50 60,0
80,9
271
39
6. Produksi, Pengemasan dan pelabelan
Proses Formulasi dan Pembuatan Sirup
BILIHZINC SYRUP
Komposisi Zat Gizi “Bilihzinc Syrup” dalam 100 ml Kandungan Zat Gizi
Jumlah
Jumlah
(100 ml sirup)
(5 hr)
(dosis/ 1 hari)
Energi
63,77
12,75
kkal
Protein
0,50
0,1
g
Zink
60,00
12
mg
Kalsium
8072,5
1614,5
mg
Pospor
2710,2
542,04
mg
Ferum
303,0
60,6
mg
Vitamin A
19,5
3,9
RE
Vitamin E
0,01
0,002
mg
Umur Anak 1-3 thn
Energi kkal 1000
Protein gr 25
Zink mg
8,2
Calsium Pospor Ferum mg mg mg 500 400 60,00
Satuan
Vit. A RE 400
Vit. E mg 6
Dosis Zink untuk Suplementasi (mg/hari)
Umur/ sex
Dosis (mg/hari)
Takaran
Bayi > 6-12 bulan
5 mg
: 1 x 1 sendok takar
Anak usia 1-10 tahun
5 mg
: 1 x 1 sendok takar
Anak laki-laki usia > 11 tahun
15 mg
: 3 x 1 sendok takar
Anak Perempuan usia >11 tahun
10 mg
: 2 x 1 sendok takar
Ibu Hamil
15 mg
: 3 x 1 sendok takar
Ibu Menyusui ( 6 bulan pertama)
20 mg
: 4 x 1 sendok takar
Ibu Menyusui ( setelah 6 bulan)
15 mg
: 3 x 1 sendok takar
Anak malnutrisi berat < 4 tahun
10 mg
: 2 x 1 sendok takar
Perkiraan Biaya Bahan Dasar (Ikan Bilih)
Kebutuhan Bahan Dasar (Ikan Bilih)
1 botol sirup (100 ml) utk 5 hr Kebutuhan 1 orang anak/ hari
K1 (Zink)
Tpg Ikan
Ikan kering
gram
gram
gram
Harga
Ikan basah gram
37,04
841,82
926
2778
7,41
168,36
185,20
555,60
kg
2,78
(Rp)
22224
0,56 4444,80
Simpulan Formula sirup suplementasi zink ini memenuhi syarat International Zink Nutrition Consultatif Group (IZiNCG), dengan 3 formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik, yaitu formula F 4.1, F 2.2 dan F 2.3 Formula sirup zink dari ektrak ikan bilih dapat dijadikan sebagai alternatif suplementasi zink organik untuk menanggulangi defisiensi zink pada anak pendek (stunted).
Alhamdulillah…. TERIMA KASIH ,
WASSALAMU’ALAIKUM
