25 RESEP P KUE PALING LAKU DIJUAL
Indriani
Variasi
Risoles
25 RESEP ES SEP KUE E NG PALING U LAKU DIJUAL
Variasi
Risoles
Penerbit PT.. Gramedia Pustaka Utama, Jaka Jakarta
25 RESEP KUE PALING LAKU DIJUAL VARIASI RISOLES Oleh: Indriani GM 21001100277 Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Kompas Gramedia Building Blok I Lantai 4 - 5 Jl. Palmerah Barat 29 -37, Jakarta 10270 Editor Intarina Hardiman Fotografer Simon Hutapea Fitri Suryo by Gagas Ulung Diterbitkan pertama kali oleh Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Anggota IKAPI, Jakarta Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit. Sanksi Pelanggaran Pasal 72 Undang-undang No 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta 1. Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 Ayat (1) atau Pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu)bulan dan/ atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/ atau denda paling banyak Rp 5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah). 2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait sebagai dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/ atau denda paling banyak Rp 500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah)
Dicetak oleh Gramedia Printing Isi di luar tanggung jawab percetakan
Daftar Isi Prakata Sebelum Memulai, Aneka Bahan Tips Membuat Risoles
4 5 7
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56
Risoles Daging Kambing Risoles Isi Salmon Risoles Mie Vegetable Risoles Isi Jamur Risoles Tahu Daging Cincang Risoles Isi Sayuran Risoles Seafood Risoles Sosis Keju Risoles Daging Pasta Risoles Kacang Merah Risoles Kacang Hitam Risoles Kacang Hijau Risoles Tongkol Pedas Risoles Keju Daging Asap Risoles Saus Keju Risoles Nasi Merah Risoles Kepiting Pedas Risoles Telur Asin Risoles Ekonomis Isi Bihun Risoles Ekonomis Isi Oncom Risoles Sambal Goreng Belut Risoles Daun Pepaya Risoles Lapis Telur Risoles Tutup Isi Ayam Jamur Risoles Tutup Bumbu Kari
3
Prakata
Risoles yang (Pasti) Laku Dijual PERNAH mencicipi risoles Amerika yang lezat dan sedang tren? Ya, risoles risol yang orisinil berisi daging dan wortel dibungkus dalam gulungan tepung panir, lalu digoreng. Biasanya dimakan sebagai camilan pagi atau sore, dan tidak cukup satu potong, apalagi jika dimakan panas-panas dengan cabai rawit atau saus cabai sebagai pelengkap. Karena merupakan kue favorit, risoles dijual di berbagai tempat seperti sekolah, kampus, pasar, minimarket, mal, hingga hotel bintang lima. Harganya pun bervariasi. Di sekolah risol dijual dengan harga mulai 500 rupiah, dengan isi sangat ekonomis seperti bihun. Sedangkan di pasar, harganya sekitar 1.000 hingga 2.000 rupiah. Jika di resto atau hotel, harga per potong bisa mencapai 10.000 rupiah. Risoles pada umumnya mengandung kalori dan lemak yang tinggi. Kulitnya tepung terigu, isinya semakin bervariasi seperti daging asap, telur, keju, belum lemaknya untuk menggoreng. Anda yang sedang diet, tentu berpikir dua kali untuk ngemil kudapan ini. Oleh sebab itu, dalam buku ini, penyusun memberi alternatif isi risoles yang rendah lemak, sehingga Anda yang sedang berdiet tidak perlu merasa ‘berdosa’ untuk mencobanya. Beberapa alternatif isi risoles yang sehat dan bergizi dapat Anda coba seperti daun papaya, jamur, kacang merah, kacang hitam, kacang hijau, tongkol pedas, dan nasi merah. Selain itu ada juga risoles ekonomis isi bihun, dan oncom. Dengan mencoba variasi isi risoles, temukan rasa paling pas untuk memulai usaha boga menjual risoles. Saat ini pelaku usaha risoles semakin ramai, masing-masing menawarkan pilihan rasa unik. Bahkan di Bandung ada satu merek risoles yang selalu dicari pelanggan karena citarasanya membuat ketagihan. Selain itu penjualan risoles secara online dengan sistem delivery order pun kian marak. Pesanan akan diantar ke alamat pemesan dalam area tertentu. Harga “risoles online” bervariasi antara 3.000 hingga 4.000 rupiah. Buku ini memuat 25 resep risoles, yang telah melalui uji coba, dan menghasilkan citarasa -yang menurut penyusun-layak dan laku untuk dijual. Silakan praktikkan resepnya di dapur pribadi Anda.
4
Jakarta, Juni 2010 Penyusun
Sebelum Memulai Aneka Bahan
1
2
4
5
3
6
1. Aneka tepung terigu 2. Baking powder 3. Beras merah
4. Wijen putih 5. Keju parmesan 6. Keju cheddar
5
7
8
10
11
9
12
7. Biji cabai 8. Cabai bubuk 9. Tepung tiwul
6
10. Tepung cassava 11. Tepung panir kasar 12.
Tips Membuat
Risoles
1. Agar kulit dadar tidak mudah robek, empuk, dan elastis, tambahkan minyak sayur /margarin cair dalam adonan kulit. 2. Saat menggoreng, gunakan minyak dalam jumlah banyak (hingga risoles terendam). Gunakan api besar, agar proses penggorengan tidak terlalu lama, sehingga risoles tidak banyak menyerap minyak. 3. Gunakan peniris kawat untuk meniriskan risoles, lalu letakkan risoles di atas tisu dapur dengan posisi berdiri.
7
Risoles Daging Kambing ½ kg minyak, untuk menggoreng Kulit : 200 g tepung terigu protein ssedang (misal: segitiga biru) 1 butir telur 500 ml susu cair goreng 2 sdm minyak goren ¼ sdt garam ¼ sdt baking po powder Isi : 2 siung ba bawang putih, cincang ½ buah bawang bombai, cincang 300 g daging kambing giling 75 g wortel, potong kotak kecil 1 batang daun bawang, iris halus ¼ sdt merica bubuk ½ sdt garam ¼ sdt pala bubuk ¼ sdt gula pasir 1 sdm tepung terigu, cairkan dengan 25 ml air 100 ml air kaldu Lapisan : 100 g tepung panir kasar 2 butir telur, kocok lepas
8
Cara membuat: 1. Campur semua bahan kulit, kocok dengan mikser sampai tercampur rata dan berbutir halus. Buat dadar tipis di atas wajan anti lengket sampai adonan habis, sisihkan. 2. Isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, tambahkan daging kambing, aduk sampai berubah warna. Masukkan wortel, air kaldu, merica, pala, gula pasir, dan garam, aduk sampai wortel matang. Kentalkan dengan larutan tepung terigu, aduk. Angkat dan sisihkan. 3. Ambil selembar adonan kulit, isi dengan satu sdm adonan isi, gulung. Celupkan dalam kocokan telur, gulingkan dalam tepung panir. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. 4. Sajikan hangat bersama saus sambal.
9
