DIIT SERAT TINGGI
Deskripsi Serat makanan adalah polisakarida nonpati yang terdapat dalam semua makanan nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk kesehatan. Serat terdiri dari dua golongan, yaitu : a. Serat yang larut dalam air; pektin, gum, dan mukilase yang banyak terdapat dalam hevermout, kacang-kacangan, sayur dan buah-buahan. Serat jenis ini dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorpsi lemak dan kolesterol darah, sehingga menurukan risiko atau mencegah atau meringankan penyakit jantung koroner dan dislipidemia. b. Serat yang tidak larut dalam air; selulosa, hemiselulosa dan lignin – yang banyak terdapat dalam dedak beras, gandum, sayuran, dan buah-buahan. Serat golongan ini dapat melancarkan defekasi sehingga mencegah obstipasi, hemorroid, dan divertikulosis. Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahanbahan karsinogen dalam usus. Pada umumnya makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan demikian dapat membantu menurunkan berat badan. Diit Serat Tinggi menimbulkan rasa kenyang sehingga menunda rasa lapar. Saat ini di pasaran terdapat produk serat dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu penyerapan mineral seperti magnesium, zat besi, dan kalsium. Makanan tinggi serat alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah. WHO menganjurkan asupan serat 25 – 30 gram per hari
Tujuan Diit Memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat merangsang peristaltik usus agar defekasi berjalan normal
Syarat Diit 1. 2. 3. 4.
Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas Protein cukup, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total Lemak cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total
copyright@saricipta-jakarta
5. Vitamin dan mineral tinggi, terutama Vitamin B untuk memelihara kekuatan otot saluran cerna 6. Cairan Tinggi, yaitu 2 – 2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi, pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltik usus; 7. Serat tinggi, yaitu 30-50 gram / hari terutama serat tidak larut air yang berasal dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran, dan buah.
Indikasi Pemberian Diit Serat Tinggi diberikan kepada pasien konstipasi kronis dan penyakit divertikulosis. Lama pemberian diit disesuaikan dengan perkembangan penyakit.
copyright@saricipta-jakarta
BAHAN MAKANAN SEHARI Bahan Makanan
Beras merah Daging Telur Ayam Tempe Kacang Hijau Sayuran Buah Minyak Gula Pasir
Berat (g)
Ukuran Rumah Tangga (URT)
275 100 50 100 25 300 300 25 25
4 gelas nasi 2 potong sedang 1 butir 4 potong sedang 2 ½ sendok makan 3 gelas 3 potong sedang pepaya 2 ½ sendok makan 2 ½ sendok makan
NILAI GIZI Zat Gizi Energi Protein Karbohidrat Kalsium Besi Vitamin A Thiamin Vitamin C Serat
copyright@saricipta-jakarta
Berat dan Satuan 2100 kkal 79 gram 329 gram 700 mg 23 mg 34404 RE (Retinol Ekivalen) 1,5 mg 186 mg 41 gram
PEMBAGIAN BAHAN MAKANAN SEHARI
Pagi Beras merah 70 g Telur 50 g Sayuran 100 g Minyak 5 g
= = = =
1 gelas nasi 1 butir 1 gelas ½ sendok makan
= =
2 ½ sendok makan 1 ½ sendok makan
100 g = 15 g =
1 potong sedang 1 ½ sendok makan
Pukul 10.00 Kacang Hijau 25 g Gula Pasir 15 g Pukul 16.00 Nenas Gula Pasir
Siang / Malam Beras merah 100 g Daging 50 g Tempe 50 g Sayuran 100 g Buah 100 g Minyak 10 g
= = = = = =
1 ½ gelas nasi 1 potong sedang 2 potong sedang 1 gelas 1 potong sedang pepaya 1 sendok makan
BAHAN MAKANAN YANG DIANJURKAN Bahan Makanan A. Sumber Karbohidrat B. Sumber Protein Nabati C. Sayuran
D. Buah-buahan
copyright@saricipta-jakarta
Dianjurkan Beras tumbuk / merah, havermout, roti whole weat Kacang-kacangan yang dikonsumsi dengan kulitnya seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, dan hasil olah kacang-kacangan seperti tempe Sayuran yang serat tinggi, seperti daun singkon, daun kacang panjang, daun pepaya, brokoli, jagung muda, oyong, pare, kacang panjang, buncis dan ketimun Buah buahan yang berserat tinggi, seperti jeruk (dimakan dengan selaputnya), nenas, mangga, salak, pisang, pepaya, sirsak serta buah yang dimakan dengan kulitnya seperti apel, anggur, belimbing, pir dan jambu biji
CONTOH MENU SEHARI
Pagi Nasi Telur Mata Sapi Setup Wortel + Buncis Pukul 10.00 Bubur Kacang Hijau
Siang Nasi Semur Daging Opor Tempe Sayur Asem Lalapan (slada dan Ketimun) Sambal jeruk Pukul 16.00 Setup Nenas
Malam Nasi Ikan bumbu acar Tahu Goreng Setup Brokoli Sayur Lodeh Sambal Apel Tambahan : Minum Air Putih : 8-10 gelas sehari
Cara Memesan Diit
copyright@saricipta-jakarta
: Diit Serat Tinggi (DST)
