T 1427-06/1/9
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése:
33 811 01 0000 00 00
Cukrász
Cukrász
Kedves Vizsgázó!
1. A vizsgán elméleti és számítási feladatokat kell megoldania! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatlapon az adott feladatnál megtalálja, azokkal dolgozzon! Ahol a feladat kéri, írjon szöveges értékelést is! Ezekre pontot kaphat! Kék vagy fekete tollat használjon! Ceruzával írt megoldás nem értékelhető! 2. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál fel kell tüntetnie a következőket: - a számított adat vagy mutató megnevezését, - a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), - a kapott eredményt mértékegységével együtt. Amennyiben ezeket az adatokat nem tünteti fel, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! 3. Kerekítés: Minden feladatnál megtalálja a kerekítési utasítást! 4. A feladatok megoldásához a számológépen és íróeszközön kívül semmilyen más segédeszközt (pl. képletgyűjtemény, manager-kalkulátor, tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat!
T 1/5
T 1427-06/1/9
1. feladat Összesen: 23 pont A) Ön cukrászként dolgozik a Mese cukrászdában. Főnöke azzal bízta meg, hogy az új tanulóknak magyarázza el a tiszta és egyenes út elvének fogalmát, fontosságát a vendéglátó üzemekben.
B) Azt is magyarázza meg a tanulóknak, miért különösen fontos az élelmiszerek szakszerű tárolása az üzemekben! Ismertessen meg velük a raktárakkal szemben támasztott követelmények közül ötöt! a) A raktározásnál a szakosodás azt jelenti:
b) Követelmények:
C) Az egyik tanuló nem ismeri a göngyöleg, valamint a fogyóeszköz szó jelentését, és nem tudja azt sem, hogy milyen feladatokat lát el a göngyöleg- és fogyóeszközraktár. Magyarázza meg neki a jelentésüket! a) Göngyöleg:
b) A köznyelvben használt fogyóeszköz szó:
T 2/5
T 1427-06/1/9
c) Fogyóeszköz, raktárban tárolható:
D) A tanulók nem értik, miért kell a tisztítószereket külön helyiségben tárolni. Magyarázza meg nekik!
2. feladat Összesen: 12 pont Miközben a raktárakat mutatta be a tanulóknak, áru érkezett az üzembe, 8 rekeszben összesen 480 kg alma (nettó tömeg). A táratömeg az összes tömeg 10,5%-a. Számítsa ki: - hány kg a szállítmány teljes tömege, - hány kg az 1 rekeszben levő alma tömege, - hány kg 1 rekesz tömege üresen! A kg-adatokat egészre számra, a százalékos mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse!
3. feladat Összesen: 18 pont A) Az érkezett almát többek között almás rétes készítéséhez is felhasználják. A cukrászüzem vezetőjének számításai szerint a következő időszakra 16 kg tisztított almára lesz szüksége a termeléshez. Az alma tisztítási vesztesége 14,5%. Számítsa ki, hány kg almát kell a raktárból vételezni! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!
B) A nyers almát a tisztítás után megpárolják, a veszteség a párolás során 23%. Számítsa ki, hány kg almát tud felhasználni a párolás után a cukrászat! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!
T 3/5
T 1427-06/1/9
C) Számítsa ki azt is, hogy hány kg és százalék a veszteség a teljes technológiai folyamat során! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!
4. feladat Összesen: 12 pont A cukrászüzem vezetője megbízza Önt, hogy számoltassa el a raktárost, ha az alábbi adatokat ismeri. Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Nyitókészlet 102 E Ft Árubeszerzés összege 790 E Ft Selejt 6 E Ft Leltár szerinti zárókészlet 180 E Ft Árukiadás a termelő helyekre 667 E Ft Normalizált hiány 1,3% (az árukiadás %-ában) A Ft-adatokat egész számra kerekítse! a) Könyv szerinti ZK =
b) Nyers leltáreredmény =
c) Normalizált hiány =
d) Végleges hiány =
5. feladat Összesen: 25 pont Az Ön főnöke arra kéri, segítsen neki kiszámítani a torták töltésére használt 1 kg párizsikrém fogyasztói árát. Az alkalmazott haszonkulcs 200%. Számításaihoz az alábbi táblázatot vegye figyelembe! A technológiai folyamat során keletkezett veszteségtől tekintsen el! Áfa 20%. (2009. I. n. év) Az értékadatokat két tizedesjegy pontossággal, a mennyiség-adatokat három tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabály szerint kerekítse! A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépen!
T 4/5
T 1427-06/1/9
Párizsikrém alap (félkész termék) kg Felhasznált nyersanyag Cukor Tejszín Vaníliás cukor Étcsokoládé Vaj Kakaó Összesen
Mennyiség kg 1,000 0,500 0,003 0,250 0,250 0,200
Nettó egységár Ft 192 390,30 452 644 850 660 -
Érték
Mennyiség összesen = a) Cukor = b) Tejszín = c) Vaníliáscukor = d) Étcsokoládé = e) Vaj = f) Kakaó = g) Összesen nyersanyagérték / 2,203 kg = h) 1 kg nyersanyagértéke = i) 1 kg nettó eladási ára = j) 1 kg bruttó eladási ára =
Összesen: 100 pont 100% = 100 pont A VIZSGAFELADAT MEGOLDÁSÁRA JAVASOLT %-OS EREDMÉNY: EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%.
T 5/5
