CIGARY OD A PO Z HISTÓRIA Rastliny tabaku pochádzajú pôvodne z Južnej Ameriky cca. 3000 až 2000 rokov pred naším letopočtom. Mayovia tabak pestovali a fajčili. Európania pripisovali tabaku psychické až spirituálne kúzlo a netrvalo dlho aby sa tabak rozšíril i na starý kontinent. V Španielsku a neskôr i v Perzii, Japonsku, Turecku a Rusku boli zavedené tresty za fajčenie na verejnosti. Kuriózne vyznieva, že používanie tabaku malo základ v medicíne. 11. apríla 1717, kráľ Filip V. ustanovil kráľovský monopol pestovania tabaku na Kube a tým sa začala história Estanco del tabaco. 23. júna 1817 kráľovský dekrét uvoľňuje obchod medzi Kubou a ostatným známym svetom, kde boli španielske prístavy. Dobrú starostlivosť o tabakové rastliny nielen pri pestovaní, ale i pri zbere nebolo dobré zveriť otrokom, tak sa začala formovať skupina kubánskych farmárov – Cuban farmers. 19. storočie bolo v znamení poslednej reformy kubánskej tabakovej produkcie. V roku 1859 tu bolo 10 000 plantáží a 1 300 výrobní cigár. 20. storočie poznamenali devastujúce vojny za nezávislosť.
PESTOVANIE V každom aspekte kubánskej kultúry pestovania tabaku je hlboko zakorenená rodinná tradícia. Na Kube existujú dva rôzne spôsoby pestovania tabaku, ktoré závisia od druhu listov, ktoré chcete pestovať. Prvý spôsob je pestovanie voľné, známe tiež ako „cultivo al sol“ alebo pestovanie na slnku. To je jediný druh tabaku, ktorý predstavuje pravý kubánsky tabak – produkuje štyri z piatich rôznych listov používaných k výrobe cigár: „volado“ (mierne korenené listy) „seco“ (stredne korenené listy) „ligero“ (bohato korenené listy) „capote“ (alebo viazacie listy). Všetky sa pestujú na slnku. Druhá metóda pestovania sa volá „cultivo tapado“ alebo pestovanie pod prikrývkou. Listy pestované týmto spôsobom sa používajú výhradne pre vonkajší krycí list a sú pestované na poliach zakrytých bielou látkou, ktorá slúži ako ochrana rastlín pred slnkom. Tento druh listu sa pestuje ťažšie než ostatné druhy listov používané k výrobe cigár, čo dokazuje dôležitosť krycích listov.
~1~
Záhony sa pripravujú najskôr v júli a auguste na prázdnu a dobre odvodnenú pôdu. Po 45 dňoch zalievania vyrastú semená do výšky15 až 20 cm a rastliny sú pripravené na presádzanie. Sadenice sa presádzajú v októbri a potom sa nechávajú 45 až 50 dní rásť do dospelosti. Zber začína asi po 50 dňoch. Je to úloha, ktorá je ťažká, práce postupujú veľmi pomaly a je to veľmi jemná činnosť. Listy musia byť zbierané ručne po jednom. Keď sú listy pozbierané, sú prevezené do tabakových domov (stodôl, kde sa listy sušia). Tu dochádza k triedeniu rôznych druhov tabaku. Tabak pestovaný na slnku sa používa ako náplň a viazací list. „Volado“ alebo ľahko korenené listy z nižšej, alebo spodnej časti rastliny dobre horia, majú málo arómy a sú malo silné. Tabak „ Seco“ zo strednej časti rastliny je silnejší a horí pomalšie než „volado“ a je najaromatickejším listom rastliny. Viazací list je obyčajne vyberaný z časti rastliny medzi listom „secô a listom „volado“. Tabak „ligero“ pochádza z vrcholu rastliny a je obvykle silnejší ako ostatné listy; ma arómu, (aj keď menej ako “seco”) a horí najpomalšie zo všetkých listov rastliny. Vonkajší krycí list pochádza z tabakových rastlín pestovaných pod prikrývkou alebo “tapado”. Všetky nové pozbierané tabakové listy musia pred použitím prejsť radom prírodných procesov. Tieto procesy zahrňujú sériu chemických zmien v listoch, ktoré upravia ich chemické, fyzické a organoleptické vlastnosti. Proces začína v “tabakových domoch” alebo stodolách na sušenie. Tu sa tabak suší vzduchom, potom nastane prvá fermentácia, kde sa zbaví žiliek, je triedený, nastáva druhá fermentácia, nasleduje sušenie vzduchom, zabalenie a opatrenie štítkom s uvedením jeho veku. Tabak je následne odoslaný do tovární na cigary.
VÝROBA Vo výrobni sú oddelené listy, ktoré sa používajú ako Wrapper a dochádza k ich zvlhčovaniu. Až potom prichádza k roztriedeniu podľa veľkosti a farby. Vlhkými prstami sa listy šúľajú, stláčajú a uhládzajú, až kým sa nevytriedi medzi 18 – 20 druhov tabakových listov, ktoré je možno volať Habanos wrappers. Výroba cigár závisí na zručnosti baliča Torcedor, ktorému pripravujú listy Despalilladoras, ktorí ich zbavia žilky tabakového listu a Rezagadoras, ktorí triedia listy. Torcedor položí dve polovice viazacieho listu na stôl. Náplň zloží do vejára, ktorý zabalí do viazacieho listu. Zvitok sa uloží do formy, kde sa po dobu 30-45 minút lisuje na požadovaný tvar. Dĺžka cigary je upravená na gilotíne. Cigara sa zabalí do krycieho listu a vytvorí sa čiapočka cigary. Cigary sa následne prebalia stuhou po 50 kusoch. Uskladňujú sa do vákuových miestností so správnou vlhkosťou. Po 3 týždňoch sú cigary expedované.
~2~
AKO SA CIGARY VYRÁBAJÚ Vyrobiť cigaru nie je ťažké, ale každý výrobca si prísne chráni svoju vlastnú receptúru, najmä akým spôsobom kombinuje a mieša niekedy viac ako 10 druhov tabakov (náplň). Tu je uvedená veľmi zjednodušená schéma ručne vyrábaných cigár. Postup vynecháva predchádzajúce pracovné kroky, ako sú napr. triedenie tabakových listov podľa účelu použitia, vizuálna kontrola listov, vlhčenie atď. Neopisuje sa ani strojová výroba cigár. ZO STAROSTLIVO VYBRANÝCH LISTOV SA ZROLUJE TABAKOVÝ ZVITOK, KTORÝ TVORÍ NÁPLŇ CIGARY.
NÁPLŇ SA ZABALÍ DO VIAZACIEHO LISTU A VYTVORÍ SA TZV. PANENKA (JADRO).
PANENKA SA ZAFIXUJE VO FORME.
~3~
VYREZANIE KRYCIEHO LISTU, NA KTORÝ SA OBVYKLE POUŽÍVA TABAK NAJLEPŠÍCH VLASTNOSTÍ.
PANENKA SA ZABALÍ DO KRYCIEHO LISTU.
NA ČASŤ CIGARY, KTORÁ SA VKLADÁ DO ÚST HLAVU, SA PRILEPÍ TZV. ČIAPOČKA.
TAKTO „UŠÚĽANÁ“ CIGARA SA VLOŽÍ DO KALIBRAČNÉHO RUČNÉHO STROJČEKA A ZAREŽE SA NA POŽADOVANÚ DĹŽKU PODĽA MODELU.
CIGARA SA V TEJTO PODOBE VKLADÁ DO DOZRIEVACÍCH BOXOV Z CÉDROVÉHO DREVA, KDE ZREJE MINIMÁLNE 6 MESIACOV, NEŽ SA CIGARA OBJAVÍ NA TRHU.
~4~
PO ABSOLVOVANÍ DOZRIEVACEJ KÚRY SA CIGARY OPATRIA PRSTIENKOM, ZABALIA SA DO CELOFÁNOVÉHO HYGIENICKÉHO OBALU. TAKTO DOKONČENÉ CIGARY PUTUJÚ KU SPOTREBITEĽOVI
TVARY A ROZMERY CIGÁR Každá cigara je charakterizovaná dvojicou základných parametrov – rozmerom a tvarom, ktoré spoločne udávajú „štýl“ alebo „typ“ cigár nazývaný súhrnne „vitola.“ Z rozmerov cigár fajčiarov a zberateľov zaujímajú najmä dve vlastnosti – dĺžka cigary (udáva sa od nepamäti v palcoch, jeden palec = 2,54 cm) a v druhej rade je to priemer prstienku, vlastne akási „ráž“ cigary. Tá sa tiež udáva v palcoch, ale je tu malá špeciálna vlastnosť – priemer sa udáva v 1/64 palca (0,0396875 cm). Napríklad pokiaľ máme cigaru typu kubánske Robusto s rozmermi – prstienok 50 a dĺžka 4 a 7/8“, aké má cigara skutočné rozmery? Dĺžka = 4,875 x 2,54 = 12,38 cm a priemer 50 x 2,54/64 = 1,98 cm. Tvary cigár môžu byť dvoch typov, PAREJOS alebo FIGURADOS. Bežnejšie je parejo, pretože je ľahšie ho vyrobiť, menej bežný je figurado, pre ktorý sú typické nepravidelné tvary a obecne sa považuje za vyššiu triedu tvaru cigár, nie prekvapivo kvôli náročnejšej výrobe. Pre parejo je typické podlhovasté valcové telo s jedným koncom otvoreným a druhým zakončeným guľatou čiapočkou, ktorá je pred fajčením podľa chuti fajčiara odtrhnutá, ukusnutá, zarezaná alebo prepichnutá (o úprave cigary pred fajčením budeme hovoriť v samostatnom článku). Parejos sa ďalej delia na CORONAS a PANATELLAS. Najprv CORONAS:
pomenovaný po rodine Rothschildovcov
~5~
pomenovaný po Hugh Cecil Lowther (5. knieža z Lonsdale)
samozrejme po Winstonovi Churchillovi
~6~
A potom tu máme panatellas, ktoré sú obecne dlhšie a tenšie ako coronas:
V priebehu cigarovej histórie boli na začiatku veľmi populárne (hlavne v 19. storočí) typy figurados, okolo roku 1930 ale záujem opadá a figurados miznú z módy aj obchodov. V poslednej dobe sa im dostalo menšej renesancie a väčšina výrobcov okrem parejos myslí aj na pár figurados, takže kľudne môžete nejaké vyskúšať. Je zaujímavé, že firma "Cuaba" má v ponuke iba figurados. Teda, aké poznáme figurados?
ako parejo, avšak so špicatým koncom
má širokú pätu a stále sa rozšiřuje (aj nerovnomerne) až do špičky
~7~
je viac-menej niečo medzi Parejo a Torpedo, avšak s tučnejším stredom
napriek tomu, že vyzerá ako Parejo, považuje sa za Figurado s ohľadom na jeho enormné rozmery (cez 8") Dodajme ešte pre zaujímavosť, že jedna z firiem v Dominikánskej republike, Arturo Fuente, občas robí vlastné figurados v tvaroch od vizáže chilli papričky až po baseballové pálky atď. Ide viacmenej o zberateľské kusy a sú samozrejme adekvátne drahé. A ďalšia zaujímavosť, ktorá príliš nepridáva na prehľadnosti, v praxi sa pojmy Torpedo a Pyramid pomerne často zamieňajú, a to dokonca aj skúsenými fajčiarmi cigár. POPIS CIGARY
~8~
ZAPÁLENIE CIGARY Slová „cigara“ a „zapáliť si“ už vo Vás zrejme vyvolali asociáciu z nejakého filmu, kde ste videli zapaľovať si cigaru „drsňákmi“ typu Don Corleone alebo tvrdého seržanta. Väčšina z nich ale, ako nás už film ďalej neinformuje, používa nesprávny spôsob zapálenia cigary. Tento spôsob, takzvaný cigaretový, spočíva v jednoduchom priložení čohokoľvek žeravého k cigare, poťahovanie a jeho následné zapálenie. Či už to filmová postava urobí akokoľvek nedbalo a tvári sa pritom labužnícky, zbytočne si u cigary skazila chuť. Pokiaľ sa totiž plameň pri zapaľovaní cigary bezprostredne dotýka, chutí viac „uhoľnato“, než v prípade čistého externého zážihu. Cieľom cigarového nadšenca je cigaru len nažhaviť a nechať horieť „akurát“, nie zapáliť a čo najviac dymiť ako povestný továrenský komín. Čím je cigara chladnejšia, tým lepšia je jej chuť, nehorkne toľko a tým širšie chuťové spektrum nám predvedie. Toto spektrum sa pochopiteľne nedostaví, keď už hneď na začiatku začne chutiť po spálenine. Druhým vrcholom prehrešku (a opäť bohužiaľ nielen filmového) proti cigarovému bontónu je zapaľovať cigaru benzínovým zapaľovačom. Isto tušíte prečo. S cigarou sa od jej narodenia jedná ako v rukavičkách, mesiace a roky sa necháva zrieť a potom ďalšie mesiace až roky zreje v humidore u majiteľa za vlhkosti a teploty navodzujúcej dojem podnebia v Karibiku. Bolo by teda mimoriadnym bláznovstvom riskovať poškodenie jej jemnej arómy natiahnutím benzínovej vône, nedajbože niektorej vône z prímesí benzínu. Z rovnakého dôvodu, z akého sa drahý jemný koňak nepije v pohári po ovocnej šťave a majstrovské diela kuchára nejedia z papierovej tácky dodávajúcej pochutine kartónovú chuť (niečo ako štadiónové párky) je nutné adekvátne pristupovať aj k ochrane arómy cigary. Nakoniec, je to v našom záujme, obvykle platí priama úmera medzi „čím drahšia cigara“ a „nutnosť kvalitného zaobchádzania“. Aby sme túto arómu čo najviac chránili a vychutnali, musíme cigaru adekvátne zapaľovať.
~9~
Spôsob správny spočíva v uchytení cigary jednou rukou do polohy „ľahko nahnutý“ a opatrnom priblížení zapaľovača, plynového, ktorý nezanecháva nežiaduci zápach, prípadne horiacej triesky (ideálne cédrového) dreva. S ním sa môžete často stretnúť u mnohých cigár, kde sa do neho cigary štandardne balia. Použiť tento tenký obalový plát dreva k zapáleniu sa tak priamo ponúka. Nič ale nepokazíte ani tým najlacnejším plynovým zapaľovačom. Pokiaľ máte benzínový, odporúčame skutočne radšej zapáliť od drevenej triesky. Používať k zapáleniu bežné zápalky neodporúčame z dvoch dôvodov: 1. Riziko nadýchnutia sa sírového oblaku po škrtnutí 2. Zápalkové drevo býva občas napustené neidentifikovateľnými aditívami pre lepšie horenie (olej, vosky, živica...). Z tohto dôvodu im nie je možné veriť a považovať ich za 100% drevený prírodný zapaľovací zdroj. Povšimnite si jednej veľmi dôležitej veci - plameň sa cigary nedotýka, iba prechádza pod ním. Až tento spôsob zapaľovania budete skúšať, chvíľku sa vám bude zdať, že sa nič nedeje, ale nebojte sa, len ďalej prechádzajte zľahka a pomaly po celej dĺžke cigarovej hlavičky (myslené kúsok pod ňou) a až sa objavia prvé náznaky rozžeravenia (viď na obrázku náznak plameňa nad hlavičkou), začnite cigarou otáčať tak, aby sa chytili jej okraje. Po zapálení nie je treba zapaľovať stred, oheň si tam sám za chvíľku nájde cestičku. Cigaru zapálenú na okraji už môžeme začať fajčiť. Doba zapálenia sa líši od typu a hrúbky cigary a u niektorých skutočne profi-veľkostí je aj zapaľovanie trochu náročnejšie na koordináciu. Ako prvý testovací kus teda rozhodne neradíme cigaru cólového prierezu z nejakého výročného zberu, ale niečo lacnejšie „testovacie“. Možno vám tiež vyvstane na myseľ myšlienka „a je vôbec poznať cigaru zapálenú jedným a druhým spôsobom?“. To záleží na skúsenostiach a chuti užívateľa rovnako ako na druhu cigary. Každopádne zlé zapálenie je proces, ktorý zbytočne degraduje kvalitu cigary ešte pred samotným fajčením. U „cigary“ za 50 centov predávanej v stánku na vlakovej stanici to skutočne nemá cenu riešiť, ale čím drahší kus, tým viac sa treba starať, aby cigara vydala zo seba to najlepšie. Starostlivým opatrovaním, správnym zapálením a keď už príde na vec, tak samozrejme aj správnym fajčením, dosiahneme ten správny pôžitok z cigary.
~ 10 ~
KONTROLA KVALITY Spoločnosť Habanos S.A. založila prísnu kontrolu kvality už behom procesu výroby cigár. Zamestnáva tím kontrolórov, ktorí každý deň testujú prácu jednotlivých baličov. Hotové cigary sú uskladnené v skupinách po 50 kusoch tzv. “Medlas Ruedas”, kde odborníci na kontrolu kvality kontrolujú ich váhu, dĺžku, obvod, konzistenciu, vyrobenú kvalitu a vonkajší vzhľad. Každá továreň na výrobu cigár má svoj tím ochutnávačov, aby vyskúšali cigary a ohodnotili ich systémom, ktorý udeľuje body za ťah, horenie, arómu, chuť, silu, obecnú kvalitu atď. Predtým než sú zabalené do krabíc, prechádzajú cigary ďalšími kontrolami kvality v oddeleniach Grading a Bandig. Táto prísna kontrola sa používa aj v skladoch Habanos S.A. prostredníctvom maloobchodnej siete.
Doplnky k fajčeniu cigár
~ 11 ~
A „Z“ NA ZÁVER Rozdelenie cigár Obecne cigary rozdeľujeme na suché a vlhké. Suché cigary majú svoju náplň z narezaných tabakových listov a sú nazývané short fillery. Narezané listy sú obalené viazacím listom a tiež krycím listom. Kvôli cene sa mnohokrát krycí list vynecháva. Ich skladovanie si nevyžaduje špeciálne podmienky a väčšinou sú vyrábané strojovo, čo je ďalší dôvod ich nízkej ceny. Niektoré suché cigary nemajú krycí list zo 100% tabaku ale zo zmesi tabaku a celulózy. Stupeň vlhkosti u týchto cigár je cca 12%. Vlhké cigary nazývané aj long fillery sú tvorené celými tabakovými listami, ktoré sú obalené viazacím listom a ich povrch je tvorený krycím listom. Výroba týchto cigár je spravidla ručná a produkujú sa v krajinách so subtropickým vlhkým podnebím. Keďže takáto klíma je pre tento druh cigár prirodzená, aj ich skladovanie musíme tomu prispôsobiť. Vlhkosť týchto cigár je cca 70%. Najkvalitnejší tabak na výrobu takýchto prémium cigár sa pestuje v Karibiku. Za krajinu, ktorá produkuje najkvalitnejšie cigary sa považuje okrem Kuby hlavne Dominikánska republika. Orezanie cigary je pre každého svojský rituál. Cieľom je odstránenie časti hlavy (čiapočky) - zaobleného konca cigary. Je niekoľko možností ako to správne urobiť. Je možné použiť jedno, alebo dvojbritú gilotínu, špeciálne nožnice, vyrezanie V klinu alebo vyrezanie vrchu hlavy kruhovým nožom. Najčastejšie sa používajú dvojbrité gilotíny, pretože sa znižuje riziko poškodenia krycieho listu menej zručným zaobchádzaním. Pred orezaním cigary doporučujeme hlavu cigary jemne navlhčiť na perách. Väčšinou sa doporučuje viesť rez cca 1,5 až 3,0 mm od konca. Ak urobíme rez veľmi malý, môže sa cigara ťahať ťažko s tendenciou byť horká. Ak však urobíme rez veľmi ďaleko od konca, riskujeme poškodenie krycieho listu, ktorý sa môže odbaľovať. Nuž aj tu je namieste istá zručnosť a primeraná sebaistota Skladovanie cigár je kľúčom k udržaniu ich dobrej kondície po dlhý čas. Musíte však cigary skladovať v skrinkách na to určených - humidoroch. Tieto bývajú vyrobené, alebo zvnútra obložené cédrovým drevom. Obsahujú vlhkomer a zvlhčovač, ktorý slúži na udržanie správnej vlhkosti, t.j. 65-75%. Existuje obrovské množstvo humidorov. Vyberte si ten, ktorý bude nielen zodpovedať vášmu vkusu, ale bude mať presné rozmery, veko bude presne zapadať a nebude vidieť stopy po lepidle. Nikdy cigary neuzatvárajte hermeticky, mohli by splesnivieť. Humidor pred prvým použitím zvnútra navlhčite utierkou. Použite lekársku destilovanú vodu, nie technickú. Môžete nakvapkať aj pár kvapiek špeciálnej tekutiny, ktorá má antibakteriálne účinky a taktiež znižuje odparovanie. Humidor kontrolujte približne raz za týždeň. Ak sa na povrchu cigár objaví biely prášok, neznepokojujte sa, je to kryštalizovaný olej, ktorý cigara obsahuje. Iba ho jemne otrite. Ak však zbadáte tmavú pleseň, táto cigara je znehodnotená vysokou vlhkosťou pri skladovaní.
~ 12 ~
