Biopotraviny do škol Návod na zavádění biopotravin od místních zemědělců do školních jídelen

Biopotraviny do škol Návod na zavádění biopotravin od místních zemědělců do školních jídelen www.biodoskol.cz

Návod na zavádění biopotravin od místních zemědělců do školních jídelen, vytvořený v rámci pilotního projektu „Biopotraviny do škol“, je určený těm, kteří se rozhodli zlepšit kvalitu stravování dětí ve školních jídelnách zařazením ekologicky vyprodukovaných potravin - biopotravin - ideálně od místních nebo regionálních ekologických zemědělců. Návod je tedy určen pracovníkům školních jídelen, vedoucím pracovníkům škol, ale může velmi dobře posloužit také rodičům, kteří se rozhodli zapojit se do zlepšování kvality stravování svých dětí. Návod mohou použít i zemědělci, pro které by prodej do místních škol znamenal vítané odbytiště čerstvé bioprodukce. Návod obsahuje informace, které mají sloužit jako inspirace pro pracovníky škol nebo zájmových sdružení rodičů při zavádění biopotravin do školního stravování. Věříme, že pro vás budou užitečné, že vás povzbudí k vlastní aktivní činnosti.

Problém Výskyt obezity, alergie a dalších civilizačních chorob, často z velké části způsobených nezdravým stravováním, se v České republice v posledních letech výrazně zvyšuje. Současně se zvyšují obavy z výskytu rizikových látek v potravinovém řetězci. Kvůli večeřím u televize, rychlému občerstvení a obchodům plných vysoce zpracovaného, baleného hotového jídla většina dětí nemá vztah k jídlu, které jí. Mladí lidé nejsou dostatečně informováni o principech trvale udržitelného způsobu života a nejsou připraveni na jejich uplatňování v praxi. Za podstatu ekologické krize je označován způsob spotřeby a výroby. Je nutné změnit spotřební vzorec, životní styl a stravovací návyky českých dětí a mládeže. Prostřednictvím školního stravování lze v širokém záběru pozitivně působit na děti a mládež tak, aby se pojem "biopotravina" stal přirozenou součástí jejich života a svůj postoj mohli přenášet na další generace. Podporovat zdraví dětí poskytováním zdravých, čerstvých a nutričně bohatých potravin a nápojů ve školních jídelnách a kantýnách by mělo být prioritou pro každou školu. Školy by neměly čekat na podporu úřadů či vládní nařízení, ale měly by samy začít v této oblasti vyvíjet iniciativu. Způsob stravování v dětství má na člověka vliv po celý život a čerstvé, místní biopotraviny by měly být primární součástí těchto aktivit.

Řešení Zbytek Evropy nám může závidět systém školního stravování, kdy téměř každá škola provozuje vlastní kuchyni a kuchařky denně dětem vaří teplé obědy. Proč se však nepokusit stravování dětí ještě zlepšit nahrazením některých surovin čerstvými i suchými produkty ekologického zemědělství? Čerstvě připravená, dobrá a výživná jídla ve školní jídelně mohou být způsobem, jak prolomit začarovaný kruh nezdravého stravovaní dětí mimo školu. Role školního stravování je zásadní, a proto je potřeba si ho vážit a podporovat jej. Co by mohlo být důležitější než podávat dětem výživnou stravu, která jim přinese sílu a zdraví a která jim pomůže k lepšímu soustředění ve škole? Školní jídelny hrají důležitou roli při tvorbě stravovacích návyků Školní jídelny mohou mít důležitý vliv na stravovací návyky dětí a mohou jim ideálně zprostředkovat správné návyky při výběru potravin. Potravní návyky jsou totiž formovány již v dětství. Je proto nezbytné vyvinout maximální snahu zajistit dětem ve škole výběr zdravých potravin. Děti jsou mnohonásobně více vystaveny nebezpečí konzumace zbytků nebezpečných pesticidů v jídle. Biopotraviny jsou ideální alternativou ke konvenčním, vysoce zpracovaným potravinám, obsahujícím vysoké množství soli, tuků, cukru a umělých aditiv.

1

Nezbytný komplexní přístup Jedině komplexní přístup, přístup zahrnující celou školu, všechny její zaměstnance i rodiče, může vést ke zdravému stravování ve školách. Zdaleka nestačí zaměnit v receptech některé suroviny za biopotraviny. Aby měl projekt šanci na dlouhodobý úspěch, musí se k němu přistupovat komplexně zapojením dětí, učitelů, vedení školy, rodičů a přátel školy do vytváření příjemné, zdravé kultury stravování. Dětem je potřeba pomoci porozumět vztahům mezi jídlem, které jí, a světem, ve kterém žijí. Je vhodné, aby děti znovu získaly představu, odkud potraviny pochází, jak se pěstují a vyrábí. K tomu může pomoci celá škála školních aktivit, jako zařazení tématu zemědělství do různých vyučovacích předmětů, návštěva ekofarmy, práce ve školní zahradě, kurzy vaření a vzdělávání o zdravém stravování. Návštěva farem je ideální k získání přímé zkušenosti („uvidět znamená uvěřit“) a pomáhá dětem porozumět tomu, jak se zdravé potraviny produkují a proč jsou zásadní pro zdravý život a zdravé životní prostředí. Je vhodné, aby děti znovu získaly představu, odkud potraviny pochází, jak se pěstují a vyrábí.

Doporučené postupy ● Zapojení celé školy Do rozhodování a provádění změn zapojte celou školu a její příznivce. Zapojte děti do všech kroků - pamatujte si, že když budou zapojeny do rozhodování, budou lépe přijímat postupné změny. Pomoci si můžete soutěžemi a dalšími aktivitami. Připravte vzrušující a zajímavé činnosti jako například speciální týdny zdravé stravy, přednášky o ekologickém zemědělství s místními farmáři nebo festivaly či slavnosti. Návštěvy farem, které dodávají čerstvé potraviny, mohou dětem pomoci spojit si potravu, kterou jedí, se světem, ve kterém žijí. Prostředí v jídelně Příjemnou atmosféru v jídelně vytvoříte pomocí plakátů s tématikou zdravého stravování a barevných ubrusů. Udělejte z oběda radostnou a společenskou událost. Doporučte zaměstnancům a učitelům, aby jedli společně s dětmi. Přítomní dospělí mohou děti vyzvat, aby jedly své jídlo a případně se nebály ochutnat něco nového. ●

Vzdělání a zdravá strava Pamatujte na to, že děti, pokud mají příležitost, mají rády výborná, zdravá a výživná jídla. Pokud jsou však zvyklé na polotovary či hotová jídla a ne na zdravě připravovanou stravu, mohou potřebovat povzbuzení. Nové jídelníčky nejdříve prodiskutujte s dětmi ve třídě, aby věděly, co jí, a aby porozuměly, proč jsou jídla připravená z místních biopotravin důležitá. ●

2

Integrace zaměstnanců kuchyně Zapojte zaměstnance kuchyně do výuky dětí o zdravém stravování. Mohou sehrát důležitou roli při povzbuzování dětí k vyzkoušení nových jídel. ●

Stravování mimo oběd Nezapomeňte se zaměřit na zlepšení kvality potravin prodávaných ve školním bufetu, prodejních automatech apod. ●

Hledejte dodavatele, kteří se zajímají o to, co děláte Řada místních zemědělců, zpracovatelů a obchodníků se bude snažit rozvíjet místní trh a velmi rádi budou zásobovat vaši školu. Od svých současných dodavatelů zjistěte, zda suroviny, které nabízí, skutečně pochází z vašeho regionu. ●

Hledání dodavatelů Výhody využívání místních biopotravin ve školním stravování ● Výhody pro rodinné ekofarmy: prodej do školních jídelen poskytuje drobným zemědělcům spolehlivé odbytiště relativně velkého množství produkce za předem dohodnuté ceny. ● Spotřebitelům - strávníkům nabízí místní čerstvé potraviny ze známého zdroje. Lidé, kteří mají přístup k místním potravinám ve škole, si více uvědomují místní potravní systémy a mohou být lepší chutí a kvalitou potravin povzbuzeni k většímu nákupu místně produkovaných potravin v tržnicích, stáncích, přímo na farmě nebo v místní prodejně potravin. Toto rozhodnutí má výrazný pozitivní efekt na místní ekonomiku. ● Pro školy ve větších městech může využívání regionálních dodavatelů napomoci ke sbližování měst s venkovem a vzdělávání žáků a studentů v oblasti udržitelné produkce potravin. ● Ekonomické výhody pro region: nákupem surovin od místních producentů finance neodcházejí z regionu, naopak se v něm multiplikují. Čím více se bude v regionu za potraviny utrácet, tím lepší ekonomický dopad to bude mít. ● Ekologické výhody jsou získány přímým nákupem od místních producentů. Snížením vzdálenosti, které potraviny musejí urazit, se snižuje znečištění emisemi. ● Výhody v oblasti vzdělávání místní komunity, ale hlavně u dětí, které se seznámí s tím, jak vznikají potraviny, navštíví ekologickou farmu nebo výrobce biopotravin. ● Zdravé školní stravování vede podle výzkumů k lepšímu chování žáků, kteří jsou při vyučování pozornější. Výzkum zjistil, že žáci, kteří jedli jídla připravená z čerstvých (přednostně bio) nezpracovaných surovin, „byli koncentrovanější, měli menší sklony k hyperaktivitě a při vyučování byli klidnější a pozornější. Měli také větší kapacitu k učení a měli lepší docházku do školy.“ (Soil Association, 2004)

Zdravé školní stravování vede podle výzkumů k lepšímu chování žáků, kteří jsou při vyučování pozornější.

3

Proč místní potraviny? Potraviny místního či regionálního původu jsou nejlepší možností, jak pro školní kuchyni obstarat čerstvé potraviny bohaté na živiny ze známých a důvěryhodných zdrojů. Náklady můžete udržet na uzdě, pokud budete používat sezónní potraviny. Tím, že podporujete místní zemědělce a dodavatele, vzrůstá váš příspěvek místní ekonomice a zároveň pomáháte snižovat dopad přepravy na velké vzdálenosti na životní prostředí.

Prioritou ekologického zemědělství je kvalita, nikoli kvantita produkce.

Proč biopotraviny? Ekologické zemědělství je šetrný způsob zemědělského hospodaření, který dbá na životní prostředí omezováním či zákazem používání látek a postupů, které zatěžují a znečišťují životní prostředí nebo zvyšují rizika kontaminace potravního řetězce; rovněž dbá na pohodu chovaných hospodářských zvířat. Provoz zemědělského podniku a výroba biopotravin jsou v celém procesu upraveny zákonem č. 242/2000 Sb.,o ekologickém zemědělství, v platném znění, vyhláškou MZe č. 16/2006 Sb., kterou se upravují některá ustanovení zákona o ekologickém zemědělství, a Nařízením Rady č. 2092/91/EHS, o ekologickém zemědělství a k němu se vztahujícímu označování zemědělských produktů a potravin. Prioritou ekologického zemědělství je kvalita, nikoli kvantita produkce. Produkční systém ekologického zemědělství zamezuje dalšímu vnášení cizorodých a škodlivých látek a jejich reziduí do agroekosystému, resp. zaručuje jejich minimalizaci v něm. Přináší přirozenost vnitřních nutričních a fyziologických vlastností biopotravin, biologickou hodnotu jejich jednotlivých složek, např. bílkovin, enzymů, vitaminů a minerálních látek. „Dvojí výhoda“ To, co jíme, má větší vliv na klimatické změny než jakákoliv jiná část našich každodenních aktivit. Prosazování hodnotné výživy a konzumace potravin z trvale udržitelného zemědělství skrze zdravou stravu ve škole přináší dvojí výhodu. Školní jídla mohou být zdravá, kvalitní a zároveň napomáhat snižování dopadů jejich produkce a konzumace na životní prostředí.

4

Měli byste se zaměřit na rozvoj pozitivní kultury stravování pomocí: ● přijetí školních pravidel stravování, která upřednostňují „dvojitou výhodu“ zdravější výživy a dlouhodobě udržitelné produkce a spotřeby, ● podporování komplexního přístupu v učení dětí, jak si správně vybrat zdravé a optimální školní jídlo, pomocí návštěv farem a pěstitelských a kulinářských projektů,

úzké spolupráce se zaměstnanci kuchyně a dodavateli surovin, a podpořit tak snahu o úpravu školní stravy, ● zapojení místních orgánů státní správy, samosprávy či místní akční skupiny (MAS) do řešení. ●

Překážky pro zásobování Ačkoli většina velkých dodavatelů zboží do školních jídelen pravděpodobně zatím nezařazuje produkty místních ekofarem do své nabídky, je vhodné s nimi jednat a vysvětlit jim vaši vizi. Ideálními dodavateli jsou družstva či skupiny zemědělců ve vašem regionu, jež mohou nabídnout širokou škálu výrobků, stabilitu zásobování a spolehlivost dodacích služeb. Na druhou stranu je pravda, že řada zemědělců zatím není schopna či ochotna zásobovat místní provozy nebo nemá možnost produkci zabalit a doručit způsobem, který potřebujete. Hledejte řešení Dohodněte se s místními distributory, kteří jsou ochotni respektovat vaši objednávku od konkrétních místních a ekologických farem. Navštivte místní obchody s biopotravinami a zjistěte, zda spolupracují s místními ekofarmami. Je možné, že budete schopni objednávat společně a tím snížit náklady. Vyzvěte výrobce, zpracovatele a distributory, aby spolupracovali a dokázali tak naplnit vaše požadavky.

Vyzvěte výrobce, zpracovatele a distributory, aby spolupracovali a dokázali tak naplnit vaše požadavky.

Jak začít s nákupem potravin od místních (eko)zemědělců Nákup potravin z místních farem není výhodný jen pro školy, ale také pro podporu místního zemědělství. Je to také skvělý způsob, jak umožnit žákům a studentům konzumovat větší množství čerstvého ovoce a zeleniny. Dále uvádíme několik doporučení, která vám pomohou navázat obchodní kontakt s místními zemědělci. 1. Připravte si podrobné informace o výrobním procesu ve vaší kuchyni Buďte připraveni vyjmenovat produkty, které používáte nebo které byste mohli používat, jejich očekávané množství a váš roční rozpočet na jejich nákup. Vaříte i v létě? Jaké potraviny byste mohli v létě používat? Celý proces probíhá efektivněji, pokud svému zemědělci hned na začátku sdělíte vaše potřeby, priority a parametry nákupu. 2. Seznamte se s tím, jaké produkty jsou dostupné v jednotlivých ročních obdobích Objevili jste nějaké nové druhy ovoce či zeleniny, které byste chtěli nabízet? Používání této sezónní kuchařky vám pomůže do jídelníčku zakomponovat nová jídla.

5

Jednou z výhod, které odebírání surovin od místních farmářů přináší, je příležitost rozvíjet vztah s člověkem, který potraviny produkuje.

3. Jasné informace vám zajistí bezproblémové dodávky V jaké dny a v kolik hodin je pro vás nejvýhodnější dostávat zboží? Na kolika místech je nutné provést vykládku zboží? Uvítali byste, kdyby byla zelenina předem umytá? Jak velká balení jsou nejlepší? Odpovědi na tyto a další otázky oběma stranám výrazně usnadní spolupráci. 4. Jestliže začínáte, sejděte se s farmářem Jednou z výhod, které odebírání surovin od místních farmářů přináší, je příležitost rozvíjet vztah s člověkem, který potraviny pěstuje. Můžete ho požádat, aby pěstoval jiné suroviny, které potřebujete na příští školní rok, aby přišel do školy a seznámil studenty se svou činností, nebo můžete uspořádat školní výlet na ekofarmu. Někdy také můžete společně představit vaši spolupráci v místním tisku. 5. Zavolejte brzy! Pokud je to možné, zařiďte si odběr surovin pro nadcházející sezónu od místních ekofarem v zimě nebo brzy na jaře. Zemědělci jsou koncem jara, v létě a na podzim velmi zaneprázdněni, a proto by mohlo být obtížnější navázat nový obchodní vztah nebo projednat detaily. 6. Buďte flexibilní Čím více budete schopni spolupracovat se zemědělci na problémech spojených s dodávkou surovin, s odebíraným množstvím, a hlavně na tom, co daná sezóna nabízí, tím snadněji si spolu vytvoříte dlouhodobě úspěšný obchodní vztah.

6

Potřebujete více informací? Využijte informací a kontaktů na dodavatele biopotravin na www.biodoskol.cz. Nenašli jste, co jste hledali? Kontaktujte: EPOS Spolek poradců v ekologickém zemědělství ČR, Kotlářská 53, 602 00 Brno, tel./fax: 549 213 563, e-mail: [email protected], www.eposcr.cz

Jak začlenit místní biopotraviny do receptur 1. Při sestavování jídelníčku myslete na sezónu Vytvářejte jídelníčky podle sezóny, začleňujte čerstvé produkty, které jsou právě k dispozici - u sezónních potravin kvalita vzrůstá a cena klesá. Vymyslete jídla, ve kterých použijete co nejvíce čerstvých surovin, tj. zeleniny, ovoce, masa a mléka. Nezapomeňte s dětmi konzultovat, jaká jídla mají nejraději. Které potraviny jsou právě v sezóně, zjistíte od místních chovatelů a pěstitelů. Najděte místní tradiční recepty, v kterých jsou použity sezónní potraviny, a pomozte tak budování vztahu k tradiční místní kulinářské kultuře. Začněte podáváním následujících biopotravin a postupně množství navyšujte: 1. Jednu porci sezónního místního bio ovoce a zeleniny každý den s cílem v průběhu času proporcionální objem biopotravin navýšit. 2. Jednou týdně biomléko a jednu porci místního biomasa. 3. Biobrambory jsou poměrně jednoduše sehnatelné, postupně jimi zaměňte konvenční brambory. 2. Hledejte místní ekologické chovatele, pěstitele, řezníky, pekaře, velko− a maloobchodníky Jakmile vytvoříte svůj jídelníček, můžete pokračovat specifikacemi a začít hledat dodavatele, kteří se svou nabídkou budou snažit pokrýt vaše potřeby. Potřebujete zásobování přibližně 40 týdnů v roce, to pro dodavatele znamená stabilní trh. Čerstvost a chuť je pro vás možná podstatnější než vzhled a velikost. Tím, že budete flexibilní, budete schopni najít nejlepší suroviny za nejlepší ceny, a pomůžete tak svým místním zemědělcům rozvinout trh pro jejich výrobky. 3. Setkejte se s dodavateli a promluvte s nimi o zásobování škol V začátcích projektu bude výhodné setkat se s místními dodavateli a vysvětlit jim speciální potřeby vaření ve školní kuchyni. Níže je uvedeno několik dotazů a bodů, které byste neměli vynechat: ● Budou dodávky kontinuální a spolehlivé? ● Bude zajištěno dostatečné množství surovin? ● Může být odebíraný objem do budoucna navýšen? ● Je surovina ve formě, se kterou škola dokáže pracovat? ● Má produkující farma oprávnění prodávat a splňuje veškeré předpisy kvality a hygieny pro zásobování? ● Možnost použití druhé jakosti, například s vadami ve vzhledu. ● Čas dodání do školy. ● Počet dodávek do školy. ● Jak bude vyřešena fakturace? ● Nevyhnutelnost práce se striktním rozpočtem.

Vytvářejte jídelníčky podle sezóny, začleňujte čerstvé produkty, které jsou právě k dispozici − u sezónních potravin kvalita vzrůstá a cena klesá.

7

4. Snažte se zachovat co nejjednodušší administraci Každá transakce s sebou přináší administrativní náklady. 5. Pátrejte po dodavatelích, kteří s nadšením nabídnou své farmy ke vzdělávacím návštěvám. Návštěva farmy je nejlepší způsob, jak děti něco naučit o stravě a zdraví. Děti také mnohem raději vyzkouší čerstvé potraviny, když je skutečně viděly růst.

„Uvidět znamená uvěřit.“ Návštěva školy, kde je již vše v plném proudu, pomůže přesvědčit skeptiky ve vašem týmu.

6. Navštivte školy, které již nabízejí místní školní biostravování. „Uvidět znamená uvěřit.“ Návštěva školy, kde je již vše v plném proudu, pomůže přesvědčit skeptiky ve vašem týmu. Škola jistě bude zdrojem inspirace a možná dokonce poskytne dobré kontakty na dodavatele. 7. Vzdělávejte Vzdělávejte školní kuchaře, zaměstnance mající na starost plánování jídelníčků, dodavatele potravin a zaměstnance místní správy o výživě, sezónnosti, výhodách místních a ekologických potravin a místních kulinářských tradicích. Využijte informací na www.biodoskol.cz: ● Kuchařka Vaříme z biopotravin ve školní jídelně ● Vzdělávací materiály

Začínáme zavádět biopotraviny Pro zavedení bioproduktů do vaší školní jídelny je nutné podniknout několik kroků. Pokud jste vedoucí školní jídelny, pak stačí kontaktovat místní dodavatele biopotravin sám/a. Ale pokud jste rodič či místní zemědělec, potřebujete nejdříve zaujmout zaměstnance školy a přesvědčit je ke spolupráci. Krok 1 Založte pracovní skupinu Založte skupinu motivovaných lidí, kteří jsou připraveni obětovat čas a kteří budou odhodláni k uskutečňování změn. Tip: Do skupiny ideálně zařaďte dodavatele biopotravin, zaměstnance školní kuchyně, učitele, ředitele školy, školní radu, rodiče, případně žáky. Krok 2 Definujte cíle a role týmu Definujte cíle vašeho snažení a jasné role pro všechny členy týmu. Tip: Myslete na to, abyste dodrželi komplexní přístup, zahrnující celou školu a všechny její zaměstnance i příznivce - přemýšlejte o jídelníčku, zaměstnancích kuchyně, vzdělávacích aktivitách, návštěvách farem a o prostředí v jídelně.

8

Tip: Vyzvěte členy skupiny, aby aktivně podávali návrhy a nabízeli možnosti, o kterých si myslí, že mohou nejlépe přispět ke změnám. Do týmu přiberte vlivné zastánce a spolupracovníky, kteří pomohou překonat případné politické nebo praktické překážky. Krok 3 Vytvořte plán Vytvořte plán akcí nutných pro změnu. Vypište seznam všech oblastí, ve kterých se skupina shodla, že je nutné provést změny, a rozepište jejich reálný časový rozpis. Ke každé aktivitě se snažte přiřadit odpovědnou osobu. Tip: Změny provádějte postupně, ne najednou. Nezapomeňte do plánování zahrnout, konzultovat a informovat celou školu včetně dětí. Tip: I malé změny mohou vést k obrovským rozdílům, proto zkuste najít zlepšení, která se mohou provést hned, aby se projekt dal do pohybu. Například odstraňte z kuchyně některé potraviny obsahující potravinářská aditiva, naplánujte školní schůzi na téma stravování, kupte látku a s dětmi vyrobte nové ubrusy, zakažte brambůrky a perlivé nápoje ke svačině, vytvořte ve škole distribuční místo rozvážkové služby bio bedýnek od místního ekozemědělce. Tip: Angažujte se i v ostatních projektech pro zdraví. Krok 4 Zjistěte, kdo nakupuje Nejzákladnější věc, kterou musíte zjistit předtím, než budete pokračovat, je, kdo rozhoduje o zásobování potravinami pro školní kuchyni. Může to být vedoucí školní jídelny nebo soukromá cateringová firma. Jak budete pokračovat, závisí na vaší konkrétní situaci

Vaříme z biopotravin ve školních jídelnách Vít Prchal

www.biodoskol.cz

Využijte informací na www.biodoskol.cz: Kuchařka „Vaříme z biopotravin ve školní jídelně“

Krok 5 Proveďte jednoduchý výzkum Zjistěte, zda jsou rodiče případně ochotni platit za stravu více a o kolik. Krok 6 Najděte místní dodavatele Proveďte průzkum zemědělského sektoru a zjistěte, kteří dodavatelé jsou ve vašem regionu dostupní. Tip: Zjistěte, které místní a ekologické produkty jsou k dostání - pamatujte si, že sezónní produkci je možné získat levněji. Tip: Zjistěte, jak bude prováděno případné zásobování, časy dodávek a vše, co potřebujete vědět o možných školních návštěvách na farmách. Tip: Pamatujte si, že můžete používat produkty nedokonalých tvarů (příliš velké nebo malé), anebo tzv. „nevyhovující“ s malými vadami na povrchu, které nesplňují požadavky supermarketů, ale budou o to levnější. Tip: Spojte se s místní pobočkou zemědělské agentury, regionálním centrem svazu Pro-bio, krajským zemědělským informačním střediskem KIS, a zjistěte od nich možnosti. Kontakty naleznete na konci této publikace. Tip: Spojení nákupu s ostatními školami v regionu přináší výhody úspor.

9

Přestaňte používat potraviny obsahující chemická aditiva, ztužené tuky a GMO.

Krok 7 Upravte stávající receptury ● Vymyslete nové, zdravější receptury nebo upravte stávající tak, aby bylo možné použít co možná největší množství nezpracovaných, čerstvých surovin. ● Zařaďte místní a sezónní produkty, kde je to možné. ● Postupně, jednu po druhé, odstraňujte z jídelníčku konvenční suroviny a nahrazujte je zdravějšími. Postupujte od těch nejdostupnějších (brambory, těstoviny, rýže, mouka, kořenová zelenina). ● Přestaňte používat potraviny obsahující chemická aditiva, ztužené tuky a GMO. ● Každý den sledujte, po kterých jídlech je největší poptávka. ● Držte se změn dostatečně dlouho, aby si na ně žáci mohli zvyknout. ● V počátcích, než si žáci zvyknou jíst zeleninu samotnou, zkuste připravovat jídla, ve kterých můžete čerstvou zeleninu a ovoce skrýt, například koláče nebo ovocný nákyp. Krok 8 Najděte způsob, jak vylepšit jídelnu Najděte všechna možná zlepšení, která promění čas oběda v uvolněnou, příjemnou a společenskou událost - například můžete jídelnu vymalovat, vyvěsit plakáty, dát na stoly ubrusy, žáci se mohou stravovat společně se zaměstnanci nebo i s rodiči, děti můžete zapojit do přípravy a servírování jídla. Krok 9 Vzdělávejte děti Zařaďte témata produkce a spotřeba potravin a zdravé stravování do učebních osnov. Vytvořte vzdělávací aktivity, které se budou věnovat zemědělství a potravinám. Tip: Využijte vzdělávací materiály ke stažení zdarma na www.biodoskol.cz Krok 10 Měřte svůj pokrok Rozhodněte se, jaká data budou určující pro měření úspěchu či neúspěchu vašeho projektu (například počet objednaných školních jídel, množství vrácených jídel, spokojenost strávníků, apod.). Sledujte přijetí změn a adekvátně reagujte. Tip: Kontrolujte také ostatní ukazatele, například: Jaké změny chování jste zpozorovali? Zlepšil se stav odpadků na hřišti? Jaká je zpětná vazba od rodičů, zaměstnanců kuchyně a jídelny, učitelů? Můžete spočítat procentuální hodnotu biopotravin, místních a neupravovaných surovin, které používáte, podle váhy nebo podle položek v jídelníčcích. Pro kalkulaci druhé možnosti rozdělte týdenní jídelníčky na základní složky (například na sacharidy, bílkoviny, ovoce, zeleninu a mléčné výrobky) a spočítejte, jaké množství zastupují neupravované suroviny, místní suroviny a biopotraviny. Po určitém období je možné spočítat procentuální hodnotu sezónní dostupnosti potravin.

10

Krok 11 Propagujte váš projekt Rozhodněte se, jak zveřejníte provedená a plánovaná vylepšení. Pořádejte schůze ve škole a pozvěte všechny příznivce. Pište dopisy rodičům, zástupcům místní státní správy i samosprávy, informujte žáky na shromáždění. Rozešlete nové jídelníčky po škole, aby je žáci i rodiče mohli vidět každý den. Tip: Jedním z vašich cílů může být přesvědčení „pochybovačů“, kteří se školním jídlům vyhýbali, aby se ve škole začali opět stravovat. Tip: Popište svůj projekt v médiích tak, aby se o vás dodavatelé dozvěděli a pochopili, že vás mají kontaktovat s nabídkou. Použijte svou školní webovou stránku a posílejte pravidelné informační dopisy, které budou rodiče a žáky informovat o změnách v jídelníčku, návštěvách farem a školních projektech.

Podpora V rámci pilotního projektu „Biopotraviny do škol“ vznikla webová stránka www.biodoskol.cz. Na ní je volně k dispozici mnoho praktických informací a rad, jak uspět, pokud se rozhodnete začít zavádět biopotraviny do vaší školní kuchyně. Najdete tam materiály, které vám pomohou se vzdělávacími aktivitami jak pro žáky, tak i pro učitele a rodiče. Dozvíte se, jak ideálně připravit návštěvu ekofarmy. Zaměstnanci kuchyně na web stránce najdou zdarma ke stažení kuchařku Vaříme z biopotravin ve školní jídelně. O tuto publikaci si také můžete napsat, rádi vám ji zašleme. Na www.biodoskol.cz také najdete kontakty na ekologické zemědělce, výrobce a obchodníky s biopotravinami. V neposlední řadě tam můžete získat kontakt na školní zařízení, která již s podobným projektem začala.

www.biodoskol.cz

Pořádejte schůzky ve škole a pozvěte všechny příznivce. Pište dopisy rodičům, zástupcům místní státní správy i samo− správy. Informujte žáky i rodiče na nástěnkách jídelny a webových stránkách školy.

11

Důležité kontakty Spolek poradců v ekologickém zemědělství ČR, www.eposcr.cz Projekt „Biopotraviny do škol“, www.biodoskol.cz ● Září jako měsíc biopotravin / plán akcí - www.mesicbiopotravin.cz ● PRO-BIO Liga přátel ekologických zemědělců, www.biospotrebitel.cz ● ABCert - kontrolní organizace, www.abcert.cz ● Biokont CZ - kontrolní organizace, www.biokont.cz ● Kontrola ekologického zemědělství, o.p.s. - kontrolní organizace, www.kez.cz ● PRO-BIO svaz ekologických zemědělců, www.pro-bio.cz ● Ministerstvo zemědělství ČR, www.mze.cz ● Ministerstvo životního prostředí, www.env.cz ● Ústav zemědělských a potravinářských informací, www.agronavigator.cz/ekozem ● Institut pro ekologické zemědělství a udržitelný rozvoj krajiny, www.bioinstitut.cz ● Asociace soukromého zemědělství České republiky, www.asz.cz ● ●

12

Pilotní projekt Biopotraviny do škol Pilotní projekt „Biopotraviny do škol“ byl realizován v rámci projektu „Síť informačních center zaměřených na agro-environmentální programy v Jihomoravském kraji a kraji Vysočina“, který je financován z Evropského sociálního fondu (ESF). Realizátor projektu: Spolek poradců v ekologickém zemědělství ČR, o.s. Vedoucí pilotního projektu: Mgr. Tomáš Václavík Cíl pilotního projektu: Napomoci postupnému zavádění biopotravin do školních jídelen. Termín: od srpna 2006 do února 2008

Úloha Spolku poradců v ekologickém zemědělství ČR Spolek poradců v ekologickém zemědělství ČR (EPOS) je nevládní nezisková organizace sdružující poradce, inspektory a další přední odborníky v ekologickém zemědělství. EPOS pomáhá ekologicky hospodařícím zemědělcům v zajištění ekonomické stability jejich farem a následně k posílení trvale udržitelného zemědělství v ČR.

Kontakt

Vydal: Spolek poradců v ekologickém zemědělství ČR, o.s. Fotografie: Dana Václavíková, Green marketing Text a grafická úprava: Mgr. Tomáš Václavík, Green marketing Tisk: Tiskdruck Velímský Brno 2008 NEPRODEJNÉ

Tištěno na recyklovaném papíře.

Spolek poradců v ekologickém zemědělství ČR Kotlářská 53, 602 00 Brno tel./fax: 549 213 563 e-mail: [email protected] www.eposcr.cz Pilotní projekt „Biopotraviny do škol“ vedl a další informace vám rád sdělí: Tom Václavík, tel.: 541 263 456, [email protected]

Tato publikace byla vydána jako součást projektu Síť informačních center Agro-envi-info zaměřených na agro-environmentální programy v Jihomoravském kraji a kraji Vysočina, spolufinancovaného Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.

www.biodoskol.cz