Bevezetés a szállodák világába

1

Bevezetés a szállodák világába

II. Szállodák koncepciója

II.8. Szállodák épülete és berendezése

Dr. Juhász László PhD

2013


Szállodák épülte és berendezései

2

Vázlat I. Szállodaipar, története és piaci elemei 1. Szállodaipar és története 2. Szálloda piaci elemei 3. Minőség szerepe a szállodákban 4. Szállodai jogszabályok

(History of Accommodation) (History of Accommodation) (Elements of Hospitality Market) (The role of quality in hotels) (Legal requirements of Hotel Operation)

II. Szállodák koncepciója 5. Szállodák tevékenységei 6. Szállodák csoportosítása 7. Szállodák szolgáltatásai 8. Szállodák épülete és berendezései

(Concept of Hotels) (Facilities of Hotels) (Grouping of Hotels) (Hotel Service) (Hotel Building and equipments)

III. Szállodák bevételképző részlegei 9. Szálloda földszinti üzlet 10. Szálloda emeleti üzlet 11. Szállodai vendéglátás 12. Szállodai specializációk

(Revenue generating departments) (Front Office) (House Keeping) (Hotel Food and Beverage) (Specialization of Hotels)

IV. Szállodák funkcionális részlegei 13. Piaci-gazdálkodás részlegei 14. Szállodák támogató részlegei 15. Bevezetés a szállodákba összegzés

(Functional departments) (Market Management) (Support departments to hotels) (Introduction to the word of hotels)



3

Tartalomjegyzék II.8. Szállodák épülte és berendezései Szállodák közösségi, gazdasági és szociális helyiségei 1. Szállodák épülete Szállodák épülete és 239/2009. (X. 20.) Kormányrendelet Szállodák épülete és Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy 2. Közösségi területek 2.1 Vendégfogadási területek 3. Szállodai szoba berendezései 3.1 Előtér 3.2 Szobafelszereltség 3.3 239/2009 kormányrendelet szállodai szobaegységek berendezése 4. Fürdőszobák 4.1 23962009 Kormányrendelet a fürdőszoba kötelező felszerelése 5. Szállodák egyéb közösségi területei 5.1 Szállodai vendéglátás 5.2 Specializáció 5.3 Funkcionális területek 6. Virtuális szálloda témaköre 7. Ellenőrző kérdések Összefoglaló Szójegyzék Referencia lista


4 4 7 8 10 14 15 17 18 20 22 23 24 26 26 28 30 31 32 33 34 35


4

II.8. Szállodák épülte és berendezései Cél, a szállodai épületének, a közösségi, gazdasági és szociális helyiségeinek bemutatása. A bejáratok, vendégfogadási területek, szállodai szobák, és szállodai fürdőszobák berendezése és felszerelése kerül ismertetésre a hazai kormányrendelet és a Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy elvárási szempontjaiból. Szálloda épületének és helyiségeinek stílusát úgy kell megtervezni, kialakítani és berendezni, hogy harmóniában legyen szálloda helyszíne, kategóriája, specializációja, tematizációja, megcélzott priorszegmensek vendégigényeinek elvárásai. Az ötös követelményrendszer érzékelteti, hogy a szálloda és a szálláshelyek létrehozása, építése nem csak hatályos építési rendeleteknek kell, hogy megfeleljen.1 A szállodák tervezésénél, az építész, a belső dizájntervező, a tulajdonos és a szállodai szakember együttműködésére van szükség.

Szállodák közösségi, gazdasági és szociális helyiségei A szállodák helyiségeinek áttekintést a szerző egy átfogó felsoroló ismertetéssel kezdi, és a későbbiekben kerül sor a részletes ismertetésre, mint használat és berendezés. A felsorolás követi a szállodák általános szervezeti felépítését. Szállodai helyiségei Közösségi helyiségek a szállodában azok a területek, amelyeket a vendégek használnak és használhatnak. Ez lehet belterület és külterület. Az összes közösségi alapterület elnevezése lehet hasznos terület vagy nettóterület. Gazdasági helyiségek az üzemeltetés, a gazdálkodás lebonyolítására kialakított helyiségek. Általában hatósági előírások szabályozzák a kialakításukat.

Szociális helyiségek kialakítását részben a hatósági 1. Kép. Hotel Caramell Hall. Forrás: Szálloda web site előírások szabályozzák, részben pedig a munkatársak elégedettségét, komfort érzetét szolgálják.

1

Hatályos építési jogszabály a 253/1997. (XII. 20.) Korm. rendelet az országos településrendezési és építési követelményekről. Szabályozza például, hogy 15m3 légtér / fő kell vagy, hogy egy szobára egy parkoló kell és 15 szobára két kerékpár tároló valamint, hogy az étterem 5m2 alapterültre kell egy parkoló és 75m2 után két kerékpár tároló.



5

Közösségi helyiségek A közösségi helyiségektől és a szálloda egészétől elvárt a harmonikus légkör, ahol a fény, illat, zene, szín harmonikus egységben van. Szobakiadás A tevékenység jellemző közösségi területei közül a vendég először a parkolót vagy kocsi beállót használja. Közösségi helyiségek a vendégterek, ahol a vendégek tartózkodnak. A melléklet kép egy szállodai hallt mutat.2 Vendégfogadás területére, a bejárat, szélfogó, lég-függöny után léphetünk be, ahol a recepciós pult található. A hallból nyílnak általában a vendégmosdók, a csomagszoba, a vendéglépcsőház és a lift. A hallból lehet megközelíteni a többi szolgáltatást biztosító területeket, mint étterem, különterem, specializációterületei. Lehet akár könyvtárszoba, gyerekjátszó, terasz, park vagy más közösségi területek. Szállodaemelet, ahol a folyosókat és vendégszobákat használják a vendégek. Az emeleteken elhelyezhető egyéb közösségi területek, mint tetőterasz, tárgyalótermek, kártyaszobák vagy például mozi-szobák és napozó erkélyek.

Gazdasági helyiségek Szálloda A szállodába az áruk és eszközök a gazdasági bejáraton keresztül érkeznek. A gazdasági bejárat a főbejárathoz képest az épület másik oldalán kerül kialakításra. A munkatársak a gazdasági bejárat melletti személyzeti bejáraton érkeznek a szállodába. Vendégfogadás Erre a területre jellemző a recepciós pult, mint munkahely, közhasználatú elnevezéssel a porta. A 2. Kép. Szállodai tárgyalóterem. recepciós pult, a front desk, a front office mögött van általában a back office. A back office, a nevéből adódóan egy iroda helyiség ahol a porta végzi az adminisztrációs feladatokat. Az irodában vagy annak közelében helyezzük el az értékesítés és foglalás munkatársait valamint itt kaphat helyet az IT szerver szoba. Gyakran a szállodaigazgató is ezen a területen kap irodát. Az igazgatói és az értékesítés vezetői iroda a hallból közvetlen megközelíthető és tárgyalóterem kapcsolódik hozzá. A mellékelt kép egy tárgyalótermet mutat, amely lehet például igazgatói, értékesítései vagy vendég megbeszélések alkalmával használni.

2

http://www.caramell.hu/images/phocagallery/Hotel/thumbs/phoca_thumb_l_lobby%201.jpg

Dr. Juhász László PhD.

5

6

Emelet A Housekeeping vezetőnek is van irodája, ez lehet egyben a készletraktár. ÁNTSZ előírás, hogy a piszkos és tisztatextília tárolása elkülönített legyen továbbá, hogy a veszélyes anyagoknak, a tisztítószereknek is külön raktár kell. Vannak szobaasszonyi szobák, bútorraktár, emeleti kisraktárak, szobaszerviz szoba és például árulift. A mosodát az emelet felügyeli, de általában a földszinten vagy alagsorban kerül kialakításra.

Szállodák szociális terei A szállodák szociális terei a személyzeti bejáraton keresztül közelíthető meg.3 A személyzeti bejáratnál helyezzük el a beléptető rendszer érzékelőt, amely egyben a bejárati ajtónyitását biztosítja. Régebben a gazdasági és személyzeti bejáratnál, 24 órás személyzeti portást alkalmazott a szálloda. Az öltözők a személyzeti bejárattól könnyen legyen megközelíthető. Az öltözők rendelkeznek, mosdókkal, zuhanyzókkal, illem-helyekkel. Amikor megoldható, akkor vannak szekrények az utcai és a munkaruhának külön helyiségben. Az öltözőből lehet megközelíteni a munkahelyeket a gazdaság folyosókon, lépcsőházon, a személyzeti lift használatával.4 További kiemelt szociális helyiség a személyzeti étkezde, ahol a személyzet étkezik. Itt lehet személyzeti áron kávét, teát, üdítőt vagy térítésmentes vizet kapni. Az elhelyezett PC konzol és a faliújság valamint az ételek választéka és minősége a személyzeti étkezde része. 3. Kép. Személyzeti étkezde jellegzetes bútorzata. A személyzeti öltözők és étkezde kialakítása, felszereltsége, színvonala, karbantartottsága mutatja meg valójában a munkáltató hozzáállását a munkavállalóihoz. Ez a valós emberi cél, HR stratégia nem a CSR5 nyilatkozatban megfogalmazott szlogenek.

3

Egy valamit is magára adó szállodában a személyzet egyik tagja sem használja a főbejáratot. Szállodákban rendszeresen van személyzeti (gazdasági) bejárat, folyosó, lépcsőház és lift. A szállodások arra törekszenek, hogy a vendégtereket elkülönítsék a gazdasági terektől, erre a modern technológiák kulcskártya rendszerek kiválóan alkalmasak. 5 CRS Corporate Social Responsibility, vállalat társadalmi felelősség vállalása. 4


6

7

1. Szállodák épülete Szálloda illetve szálláshely szolgáltató létesítmény nem mindenhol építhető. A 253/1997. (XII. 20.) Korm. rendelet, 6. § (3) az igazgatási terület, a) beépítésre szánt területeit az építési használatuk általános jellege, valamint sajátos építési használatuk szerint sorolja be.6 A szálloda épülete elhelyezése az OTÉK függelék szerint eltérő lehet építési övezetenként. A mellékelt kép egy szabadon álló beépítési módot ábrázol, egy hegyvidéki szálloda példáján. Ez alapján a beépítés módja lehet Szabadon álló Oldalhatáron álló

5. Kép. Saroktelken álló zártsorú építésű szálloda.

4. Kép. Szabadon álló beépítési mód.

Ikresen csatlakozó Zártsorú Csoportos Sarokteleken álló. A hétköznapok nyelvén még használja a szakma a bungaló, pavilon illetve club jelleget. A melléklet képen, egy zártsorú sarokteleken álló városi-szálloda képe látható. A Mercure Metropol Budapest, már 1890-es évek óta fogad vendégeket. Nyitásakor az utcai frontra néző hat szobája volt fürdőszobás.

Hotel Project Ingatlanfejlesztés célú beruházás, a szállodai beruházások egyik kiemelt típusa, ezt tekintjük „a szállodaépítésnek”. Ingatlanfejlesztés célú, mert az ingatlan bekerülés növeli a szálloda befektetett eszközeinek értékét, azon belül is az ingatlan, a telek értékét. Teljesen új építésű szálloda, lehet ilyen beruházás. Építés szerint lehet zöldmezős, amikor üres telken, ingatlanon építjük fel a szállodát. Lehet úgynevezett foghíjbeépítés, amikor zártsorú beépítési módot alkalmazunk, és a két épület közt van a”foghíj” telek. Épület átalakítása szállodává is ingatlanfejlesztés célú fejlesztés, amennyiben nem volt az ingatlan a beruházó tulajdonában. Eszközfejlesztés célú beruházás, amikor csak épületre, gépekre, berendezésekre irányul a fejlesztés. Például ilyen lehet, egy szállodaépület felújítás. A szállodaépülethez tartóznak az utcák, járdák, parkok, közlekedési útvonalak, közúti jelzések és a megállást vagy parkolást biztosító területek. 6

253/1997. (XII. 20.) Korm. rendelet, az országos településrendezési és építési követelményekről. A Kormány az épített környezet alakításáról és védelméről szóló 1997. évi LXXVIII. törvény (a továbbiakban: Étv.) 62. §-a (1) bekezdésének g) pontjában foglalt felhatalmazás alapján meghatározza az országos településrendezési és építési követelményeket (a továbbiakban: OTÉK), és elrendeli azok kötelező alkalmazását.



8

A szállodaépület esetében kiemelten fontos és meghatározó a hozzáférhetőség, az elérhetőség, a láthatóság és a rendezettség. Lehetnek és vannak szállodák ahol még a gépkocsival való megállás is problémát jelent. Az elérhetőség a gyalogos és gépkocsival történő elérhetőséget jelenti. A szálloda épülete és közvetlen környezetének rendezettsége, karbantartottsága fontos a szálloda piaci megítélése szempontjából.7 Ma már nem jelent komoly és megoldhatatlan problémát, de a szállodának rendelkeznie kell közüzemi szolgáltatások csatlakozásaival, mint villanyáram, víz, szennyvízcsatorna, vezetékes földgáz, telefon, közüzemi gőz, táv-hő, hulladék elszállítás, esővíz elvezetés. Amennyiben és ha ezek a közüzemi csatlakozások nem állnak rendelkezése, akkor a létrehozásuk megnöveli a bekerülési értéket. Amennyiben a csatlakozás nem megoldható, akkor a szállodaberuházónak valamilyen más megoldást kell találnia. Ilyen lehet például, a hegycsúcsra telepített sí-szálloda vagy településektől távollévő üdülő-szállodák. Vannak szállodák, amelyek a vizet tengervízből nyerik és vannak, amelyek geotermikus-energiával biztosítja üzemeletetését.8

Szállodák épülete és 239/2009. (X. 20.) Kormányrendelet A rendelet szabályozza9 a szálláshely létesítmények típusait (szálloda, panzió, üdülőház, közösségi szálláshelyek valamint kempingek és egyéb szálláshelyek), az engedélyezési (kötelező berendezések) követelményeket, az üzemeltetési (kötelező szolgáltatások) követelményeit. Röviden áttekintjük a kormányrendelet vonatkozó elvárásai az épületre vonatkoztatva. Szembeállítva a panziók, üdülőházak és közösségi szálláshelyek elvárásaival. A rendelet 1/A melléklete ismerteti a szállodák engedélyezési követelményeit. A követelményeket rendelet tíz pontban szabályozza. Jelen szakaszban az épületre és 7

A városi-szállodák esetében gyakran előfordul, hogy az épület falát kívülről évekig vagy évtizedekig nem mossák le. A koszos, szmogos, feketére elszíneződött faszád rontja a szálloda megítélését. 8 Paradigmaváltásra van szükség a hazai szállodafejlesztők gondolkodásában. A jelenlegi állapot, hogy minél alacsonyabb értéken a még elfogadható terméket alkossanak, amelynek az üzemeltetési, fenntartási költsége magas. A jövő, költségesebb, de extravagáns és lehető legalacsonyabb üzemeltetési és fenntarthatósági költséggel üzemelő szállodák létrehozása. 9 239/2009. (X. 20.) Kormányrendelet, a szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának rendjéről. Dr. Juhász László PhD.

8

9

kialakításra vonatkozó elvárásokat veti össze a szerző. Ezek az elvárásokat hasonlítjuk a panziók, üdülőházak és közösségi szálláshelyekkel. Szálloda engedélyezési elvárásai 1. Fogadóhelyiség, közös tartózkodó helyiség, étkező, 30 ágy felett pedig recepció. 2. Lift csak 3 emeletnél magasabb épületben. 3. Csomag- és értékmegőrző helyiség. 4. A vendégek által használható telefon a fogadóhelyiségben vagy a recepción. 5. Szállodánként tárolási lehetőség hűtőszekrényben. 6. A szállodai szobaegység (szoba és hozzátartozó fürdőszoba) nagysága szobatípusonként a teljes szobaszám legalább 80%-ánál legalább 12 négyzetméter, a harmadik ágytól ágyanként további 5 négyzetméter. 7. A szállodai szobaegység berendezése: 8. Az 1999. előtt épített szállodáknál a vizesblokkok száma: minden 10 ágy után egy közös emeleti vizesblokk és nemenként elkülönített WC, a szobákban hideg-meleg víz biztosított, ahol van kéztörlő vagy fürdőtörülköző, szappan, fogmosó poharak az ágyszámmal azonos mennyiségben. 9. Közös WC: WC-kefe tartóval, WC-papírtartó WC-papírral, a női WC-ben egészségügyi tasak is, kézmosó, higiénikus kézszárítási lehetőség (papírtörlő vagy meleg levegővel szárítás). 10. Közös fürdőben: zuhanyzófülke, mosdó, tükör, törülközőtartó, ruhafogas, fedett szeméttároló. Panzió engedélyezési elvárásai. 1. Közös helyiség 2. Nyilvános vagy a vendégek részére hozzáférhető telefon. 3. A szoba nagysága: a) egyágyas: legalább 8 négyzetméter és zuhanyozó, b) két- vagy háromágyas: legalább 12 négyzetméter és zuhanyozó, és a 3. ágytól ágyanként további 4 négyzetméter. 4. A szoba berendezése: 5. Az 1999 előtt épített panzióban közös WC: 12 ágyanként WC, a WC-ben mosdó, WC-kefe tartóval, WC-papírtartó WC-papírral, kézmosási és higiénikus kézszárítási lehetőség (papírtörlő vagy meleg levegővel szárítás). Üdülőház engedélyezési követelményei 1. Az üdülőház helyiségei: a) egy vagy két hálószoba, szobánként legfeljebb 4 fekvőhellyel, b) konyha felszerelve főzőlappal, mosogatóval, edényekkel, asztallal, székekkel, hűtőszekrénnyel, c) fürdőszoba fürdőkáddal vagy zuhannyal, csúszásgátlóval, törölközővel és fürdőlepedővel, d) WC külön vagy a fürdőszobában WC-kefe tartóval, WC-papírtartó papírral, egészségügyi tasakkal. Dr. Juhász László PhD.

9

10

2. A fürdőszobával nem rendelkező üdülőházak esetén nemenként elkülönített hideg-meleg vizes közös zuhanyozó és WC. Közösségi szálláshelyek engedélyezési követelményei10 1. Nemek szerint elkülönített hálóhelyiségek külön bejárattal. 2. Ágyanként legalább 4 m2 alapterület vagy személyenként 5 m3/fő légtér áll rendelkezésre. Az ágyak mérete legalább 80×190 cm és az ágyak közötti távolság legalább 75 cm. Emeletes ágy használata megengedett. Az ágyakon ágybetét van, ágynemű biztosítása nem kötelező. 3. A szobában csomagtárolási lehetőség. 4. Nemenként elkülönített mosdási vagy zuhanyozási lehetőség meleg vízzel, és 10 főként, nemenként elkülönített WC. A közös mosdóhelyiségekben szappan és kézszárító. 5. A vendégek által használható telefon. 6. A vendégek részére közös fedett helyiség és/vagy a szabadban közös terület. 7. Főző-étkezőhelyiség főzőlappal, mosogatóval, asztallal, székekkel.

Összevetés és értékelés Elvárások pontszámai a szabályozott területek száma szálloda 10 pont panzió 5 pont üdülőház 2 pont közösségi 7 pont. A szálloda után a közösségi szálláshelyek rendezési szempontjai kapták a legmagasabb pontszámokat. Közös vagy fogadóhelyiség csak szálloda, panzió és közösségi szálláshely esetében elvárt. A szoba alapterületek szálloda és panzió 12 m2, közösségi szálláshelyeken ágyanként 4m2 azaz 8m2-es a kétágyas szobáknál. Üdülőházakban nincs szabályozva a négyzetméter elvárás. Érdekes, hogy ágyak közti távolság előírása csak közösségi szálláshelyen előírt legalább 75 cm, szállodákban, panziókban lehetnek közelebb is az ágyak. A rendelet alapjaiban lazának tekinthetők az üdülőházak elvárásai.

Szállodák épülete és Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy A szállodai kategorizálás a recepció, a társas terek megléte, a szobák nagysága, a parkolási lehetőségek és az akadálymentesítés szintjét valamint egyéb területen a lifteket és teraszokat veszi számításba.

10

Közösségi szálláshelyek azok a szálláshely szolgáltató létesítmények, ahol a kínálat a férőhely (ágyak száma). Kínálat maga az ágy. Ilyenek a turista-szállók, az ifjúsági-szállók, a hostelek és például a zarándokházak. Dr. Juhász László PhD.

10

11

Recepció Elvárás hogy szemben a kategorizálás szerint, legyen elválasztott terület, funkcionálisan különálló terület asztallal ez minimum elvárás 1-2* szállodáknál. A teljesen különálló, független recepciós pult a rendelet szerint csak 30 ágy felett elvárt itt minden 3-5* szállodánál minimum követelmény.

6. Kép. A Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy arányszámai. Forrás: Hotelstars EU web site felhasználásával a szerzőszerkesztése 2012

Szobák A rendelet11 12 négyzetméteres szobákat vár el legalább szobák 80%-ában. A NV12 nem köt minimum feltételeket, de 10 pontot ad minden 14 négyzetméter alatt és csak 30m felett ad 25 pontot.13 Szobák nagysága (fürdőszobával) ≥ 14m 10 pont Szobák nagysága (fürdőszobával) ≥ 18m 15 pont Szobák nagysága (fürdőszobával) ≥ 22m 20 pont Szobák nagysága (fürdőszobával) ≥ 30m 25 pont Fürdőszoba ≥ 5 m 10 Lakosztályok száma lakosztályonként 2, maximum 6 pont és minimum 2 A szobák minimum 50%-a nemdohányzó. 3 Megnyugtató, hogy meglehetősen magas pontszám jár nagyobb, luxust megjelenítő fürdőszoba nagyságért. A lakosztályok csak ötcsillagos szállodákban elvárás és csak 11

Rendelet a 239/2009 kormányrendelet, az európai jogharmonizáció rendelete. HNV, Hotelstars EU- Nemzeti Védjegy 13 A szállodák luxusát a „Tér” jeleníti meg. minél tágasabb, nagyobb a szálloda, a park, a szoba annál nagyobb a komfortérzet. Különösen szabadidőre specializálódott szállodákban a 30 – 35 négyzetméteres szobák az irányadók. 12


11

12

legalább két pontot ér. A három lakosztály a legtöbb, amit elismer hat ponttal a HNV rendszer. A dohányzó és nem dohányzó szobák aránya már megváltozott.14 A mellékelt dia jól szemlélteti, HNV rendszer súlypontjait, kiemelkedő a bútorok és felszereltség terület 42%-kal és a kínált szolgáltatások 33%-os részaránya. Valóban ez a két terület meghatározó a szállodaüzemeltetésben 75%..

Társas terek A szállodai társas terek a HNV rendszerben a következő területeken szabályoz és ad előnyt a pontokkal. A reggeliző térben elkülönített nemdohányzó rész megléte minden 1-5* szállodában kötelező elvárás. Tartózkodó terület (közös tér) a szállodavendégek részére, a reggelizőn vagy éttermen kívül nem kötelezőelvárás. Tágas lobby és komfortjavító tényező az ülőhelyek a recepciónál, csak 3* kötelező. Lobby ülőhelyekkel, és ital felszolgálással már a 4*-os elvárás és tágas lobby, ülőhelyekkel, és ital felszolgálással 5*-os minimum feltétel. A következő terület a bárok kialakítása, bár legalább a hét 6 napján nyitva elvárás a 4*-os szállodákban. Bár a hét minden napján nyitva kötelező elvárás az 5*-os szállodákban. Parkolás Parkolás nem kötelező elvárás HNV szerint a 239/2009 rendelet nem említi a pakolást, az OTÉK kimondja, hogy szobánként egy parkoló kell, és hogy éttermeknél 5m2 vendégtér után egy személygépkocsi elhelyezését kell biztosítani. Akkor is ha a szállodai vendéglátás a szállodai vendégek férőhelye alapján van megtervezve. Közvetlen parkoló a szállodához három plusz pontot jelent. Buszparkoló sehol sem kötelező, de csak egy pont adható a meglétéért. A szállodai garázst viszont már öt ponttal jutalmazza a rendszer. Akadálymentesítés Akadálymentes szállodai szobák kiképzésében nincs sem szobaszámra sem a mentesítésszintjére elvárás, még a pontszámok is azonosak. Az „A” kategória öt pontjától a teljesen akadálymentesített „E” kategória öt pontjáig.15 A szerző véleménye szerint természetesen gyógy-szállodákban magasabb részarányban, míg a többi szállodaszakosodásban a szobák egy – öt százaléka már elegendő az esélyegyenlőség és vállalati társadalmi felelősség elveinek megtartása okán. Egyéb Az utolsó épület kialakításra vonatkozó szabályozás a szobákhoz tartozó terasz és vagy erkély meglétére utal. A rendszer ad két pontot a meglétért, de nem minimum feltétel, azaz nem kötelező elvárás, még üdülő-szállodákban illetve szabadidős turizmusra szakosodott szállodákban sem. Ennek ellenére szabadidős turizmusra szakosodott szállodát ne építsünk

14

A Hotelstars EU alapelve, hogy ellenőrzés mellett négy évre adja a besorolást és közben készül a következő periódusra az elvárások frissítésével. 15 Az akadálymentesítés szintjeit az OTÉK, az ADA amerikai, az EU irányelvekre épülő szabályozás. Dr. Juhász László PhD.

12

13

terasz nélkül. A terasz legyen akkora, hogy egy aszal, két szék legalább, de a napágy, vagy nyugágy elférjen rajta.16 Vendégfelvonó 4* és 5*-os kötelező, amennyiben a szálloda két emeletnél magasabb. A hazai rendelet három emeletnél magasabb épületben kötelezi a felvonó beépítését, viszont minden szállodára. A szállodáknál elvárás, hogy a vendég és személyzeti felvonó elkülönült legyen.17

16

Ez is a tulajdonosi paradigmaváltás egyik tényezője, mert ezek a szállodák lesznek funkcionálisan komfortosak és ezzel tartják fenn a versenyképességüket. 17 Az elkülönült felvonó és lépcsőház a komfort érzeten túl hasznos lehet a tűzvédelemi szabályozásban. Dr. Juhász László PhD.

13

14

2. Közösségi területek Bejáratok Főbejárat általában forgószárnyú vagy kétszárnyú automatikus ajtók. Bejárati ajtó befelé nyílik. A forgóajtó mellett legyen nyitható ajtó. Az ajtóknál alakítsunk ki szélfogót és hő-zsilipet. A szálloda ajtóban kívül áll és ott fogadja a vendéget a doorman (ajtónálló) és illetve valet parking (kocsi rendező). Bejárathoz tartozik a gépkocsi felhajtó rámpa az autóknak és esőtető, hogy a transzferre várokozáskor ne ázzon meg a vendég. Turistacsoport bejárat Azok a magasabb kategóriás szállodák, ahol rendszeresek a 7. Kép. Szállodai főbejárat. turistacsoportok, ott külön csoportbejáratot és check in pultot alakítanak ki a vendégeknek. Ezzel biztosítva, hogy a nagyobb létszám ne legyen zavaró az egyéni bejelentkezéseknél illetve a hallban.18 Csomagbejárat Ez közel van a főbejárathoz. A csomagbejárat a csomagmegőrző szobához.19 A vendégcsomagok sok esetben a repülőtértől egyenesen a szobába kerülnek. A vendég megérkezéskor a kikötőben, repülőtéren ellenőrzi csomagokat, majd a portán kap a bőrönd egy azonosítót és a londiner felviszi az szobába. Ilyenkor használja a személyzet a csomagbejáratot.20 Személyzeti bejárat Nem jogszabályi, de üzletetikai alapelvárás, hogy a személyzet és vendég elkülönült bejáratot használjon. Korábbi rendeletben még volt egy korlátozás, hogy három, négy és ötcsillagos szállodáknál kötelező volt a személyzeti illetve gazdasági bejárat kialakítása. A controll secutity, a védő és beléptető, kulcskártya rendszer biztosítja a biztonságot. Évtizedekkel ezelőtt, a személyzeti portán ott ült napi huszonnégy órában a személyzeti portás, aki felügyeleti mozgást és ellenőrizte a csomagokat. Gazdasági bejárat Árubejáratnál biztosítjuk, a teherautók vagy kisteherautók beállását vagy megállását. A gazdasági bejáratnál van az áruátvevő helyiség, ahol biztosítjuk mennyiségi és minőségi áruátvétel lehetőségét. Például, elektronikus mázsát állítunk be és innen könnyű megközelítési útvonalat alakítunk ki a raktárakhoz, akár teherliftek beépítésével. A bejövő tiszta és kimenő szennyes elhatárolása élelmiszerbiztonsági előírás. 18

A hallban zavaró lehet, amikor 40-50 fő megjelenik, hangosak mert hosszabb, rövidebb utazás után vannak, most kapják meg a szobáikat, ahol egy hétig laknak. Ez az idegállapot egyfajta izgatottságot eredményez. 19 Az üdülő szállodákra jellemző, hogy a kikötőből vagy a repülőtértől a csomagokat a szálloda beszállítja külön kocsin, míg a vendégek külön buszon utaznak. 20 Egy szigeten lévő szállodában előfordult, hogy a londiner napi nyolc – tíz órában megállás nélkül a kikötő és szálloda közt hordta a csomagokat egy furgonnal. A nap minden órájában érkeztek és indultak hajók.



15

Egyéb bejáratok A szállodaépületén vannak egyéb bejáratok kiképezve, mint például a vendéglátó üzletek megközelítésére vagy más bérbe adott üzletek megközelítésére. A gyógy-szállodák és termál-szállodák esetében elfogadott, hogy van külön bejárat a gyógyászati részleghez illetve a fürdőbe. Sok esetben a különtermekhez kialakítanak külön bejáratokat, ez elvárás lehetne például a konferencia-szállodák esetében. Amennyiben a szállodának van garázsa, akkor a garázs lejárat vagy bejárat szükséges. Adott esetben lehetnek 8. Kép. Víz parti szálloda vészkijáratok a szállodában. A melléket képen oldal bejárat van épülete, medencével és a vízpart, a medence és park megközelítésére. Egy másik kijárat parkkal. a terasz felé van és van egy utcai főbejárat. További bejáratai a személyzeti, a gazdasági és a tűzvédelmi kijárat.

2.1 Vendégfogadási területek Főbejárat Hall Szél-függöny Tartózkodó helyiség Recepciós pult Lobby nyújtja a vendégeknek az első benyomást ezért, legyen áttekinthető tájékozódás szempontjából. Legyen megfelelő a világítás, legyen világos, de sugározzon egyben meghittséget. A hall és a bútorok együttesen alkossanak egy "wow" faktort. Tisztaság és higiénia előfeltétel minden kategóriában tágas területet, ülőhelyek és ital kiszolgálás növeli a pozitív benyomást. A szállodai hall a hol elsősorban megjelenik a „tér a luxus”. Önálló, független recepciós pult, ülőhelyekkel a közelében alapbútorzat. Vendégfogadás, (Reception), portaszolgálat (Concierge), pénztár (Cashier) kialakítása már elvárt, de a HNV magas 15 ponttal ismeri el az elkülönítést. A szálloda hallban külön területen, de jól látható helyen van Bell Captain Pult, Guest Relation íróasztal, Tourism Desk, Business Desk vagy Corner vagy Club, Csomagmegőrző szoba, Vendég illemhelyek, Üzletek (ajándékbolt, butik, újságos),21 Lobby bár, Társalgó, pihenő, várakozó, ülősarokkal, 21

Az üzletek és boltok kínálata harmonikus összhangban kell, hogy legyen a szálloda imázs többi elemével.


15

16

bejárat az éttermekbe, konferenciatermekbe és egyéb szolgáltató területekbe (Conference, Spa, Wellness, Sport, Thermal, Strand).22 Az építések, belső berendezők, tulajdonosok és szállodai szakemberek előtt sok lehetőség áll a megfelelő épület, bejárat és társas terek kialakítására, de mindig legyen összhangban a helyszín, specializáció, a kategória,a tematika és a priorszegmens vendégek igényei.

22

Amikor a specializáció bevétele eléri és vagy meghaladja a szálloda összes bevételének 30 százalékát, vagy amikor a specializáció szolgáltatásai a szállodai vendégéjszaka részarányában meghaladják a 30 százalékot, és amikor a szálloda kiemelt stratégia célnak tekinti az adott specializációt, akkor külön részleget alakítunk ki a szakosodás irányításra és ilyenkor már elvárt lehet a külön bejárat. Dr. Juhász László PhD.

16

17

3. Szállodai szoba berendezései A szálloda emelet megközelítése a hallból felvonóval vagy lépcsőházon keresztül lehetséges a folyosók használatával.

9. Kép. Szállodai közös terek lépcsőházak és folyósok elvárásai. Szerző szerkesztése 2005.

A diakép jól szemlélteti a szakmai alapelvárásokat, mint a személyzet és vendégútvonalak ne keresztezzék egymást vagy, hogy a beérkező áru és tisztatextília valamint a kimenő hulladék és szennyes ruha ne keresztezze egymás útvonalát térben, és ha ez nem megoldható, akkor az üzemeltetési forgatókönyvben leírtak szerint időben kerüljük a keresztezést. A szállodában tegyünk meg, hogy egyszer összeírjuk az összes információs és figyelmeztető táblát. Meglepődünk, hogy milyen sok jelzés van a szállodában. Vannak kötelezőek a menekülési útvonalak, tűzjelzők, tűzoltóeszközök, villamossági jelzések. Kötelező az árak feltüntetése, a panasztétel lehetőség kifüggesztése, vagy például a nyitvatartási idők közzététele, de ide tartozik, hogy a biztonsági szolgálatot adó cég nevét és kamera rendszer tényét is közölni kell. Előírások vannak a munkavédelmi jelzésekre. Ennél is több információs jelzésre van szükségünk, hogy a vendégek könnyen tájékozódjanak a szállodában, irányok, szolgáltatási helyek, üzletek, szobaszám irányok jelzése, szobaszámok, emeletek, szerviz helyiségek jelzései sok táblát és piktogramot igényelnek. 23

23

Azon kívül, hogy a jogi feltételeknek megfelelnek, a táblák harmóniában kell lenni a táblák színének, betűinek, a formájának a szálloda többi arculati elemével.



18

A szállodai szobaegység (szoba és hozzátartozó fürdőszoba) nagysága szobatípusonként a teljes szobaszám legalább 80%-ánál legalább 12 négyzetméter, a harmadik ágytól ágyanként további 5 négyzetméter.24

10. Kép. Szállodai szoba általános elvárásai. Szerző szerkesztése 2005.

A mellékelt diaképen kiemelten szerepel a szállodai szoba elvárásai, amely a bejáratra tesz elvárást, például, hogy hangszigetelt gumi alsó éllel ellátott legyen. Kevés annál kedvezőtlenebb benyomás van, mint amikor a szobába az ajtó alatt bevilágít a fény és a folyosói zajok, jövés, menés a vendégek hangos beszéde behallatszik. A biztonsági láncot ma már felváltotta a zár biztonsági rendszere. Nem jellemzően, de annak kukucskálós ajtók és apartman-szállodákra jellemző a csengő felszerelése és használata.

3.1 Előtér Majdnem minden szállodában az ajtón belépéskor egy kisebb előtér van, amiből nyílik fürdőszoba és vagy külön illemhely és általában ajtó nélküli átjárást biztosít a szobába. Előtér padozata megegyezik, a szoba padozatával lehet szőnyeg vagy parketta. Nagyon ritkán és csak mediterrán, trópusi környezetben alkalmazunk kőpadozatot. Előtér berendezése egy beépített szekrény vagy polcrendszer, benne akasztós és polcos szekrényrészek, tükör a falon, ruhaakasztó a szekrény falán és a bőröndtartó. Az előtérben a világítást egy mennyezetlámpával oldjuk meg, színvonalasabb szállodákban a vendég 24

239/2009 kormányrendelet előírásai.


18

19

funkcionális kényelme érdekében a szekrénybe is beépítünk belsőlámpákat, amely ajtónyitáskor kapcsolódnak fel. Az előtér falán van az általános árammegszakító, amely a szállodai szobakártya behelyezésével helyezi áram alá a szobát.25 Szekrényben kap helyet a szobaszéf, a szennyeszsák, a cipőkanál, a cipőtisztító készlet, a varrókészlet, a ruhakefe, a kötelező ágyankénti négy vállfa, 26 tartalék párnák és takarók, a menekülő útvonal tábla, a kötelező árlista.27

Hálószoba Ágyak A hálószoba és egyben a szálloda egyik legfontosabb berendezése az ágy. A méretezés szerint ágy mérete legalább 80x190 cm, ajánlott mérete 100×200 cm a 239/2009 rendelet szerint. A HNV külön értelmezi az egyszemélyes és kétszemélyes ágyakat. Egyszemélyes ágyaknál 0,90-1,00m az ajánlott szélesség. A hosszúság 1,9-2,0 méter. Egy – három csillagos szállodáknál kötelező 1,90m hosszúság. Míg 4* és 5*-os szállodákban a 2,0m kötelező. Ugyanakkor a legtöbb pontot a széles 1,0m és hosszú 2,0m ágyakért ad a rendszer. Amennyiben az ágyak 10%-a legalább 2,10 m hosszméretben az plusz öt pontot jelent a szállodának. Matracok Nem részletezi a rendszer, hogy miből agy milyen kialakítású a matrac, csak annyit ír elő, hogy jó állapotú matracok legyenek és minimum 13 cm vastagsággal minden szállodában ez a kötelező 1*-tól - 5*-ig. A matracokat zipzárral látják el, így lehet az egyágyasokat egymás mellé tolva és összezipzárazva duplaágyas jó rögzítésű ágyakat kialakítani. Higiénikus védelem a matracoknak nem kötelező, de tíz pontot kap érte a szálloda. Matracok tisztítása, legalább kétévente elvárt, szintén tíz pontért, de nem kötelező. Mosható ágyelő, kérésre csak ötcsillagos szállodában kötelező. Pótgyermekágy vagy pótágy rendszeresen van a szálloda emeleti raktárában, hogy a szobaasszonyok vagy emeleti londinerek (house boy) a szobába helyezzék. Ezt könnyíti meg, hogy a pótágyaknak kerekeken guríthatók. Ágytakarók és párnák A jó állapotban levő ágytakarók és párnák minden kategóriában kötelezőek. Ez ugyanakkor egy szubjektív megítélés, mert mi a jó állapot. A higiénikus párnahuzat nem kötelező, de ez egy adott a huzat és párna anyag közti mosható védőhuzat hasonló, mint a matracvédő, három pont az elismerése. Kötelező 3*és 4* szállodákban az igényelhető tartalékpárna. Két párna behelyezése az ágyra vendégenként ötcsillagos elvárás, de sok négy és háromcsillagos szálloda is alkalmazza. A több típusú párna, nem elismert 25

Ma már csak az érvényesített kártyával működő rendszert használunk. A szobában a mini bár hűtő állandó kap áramellátást. 26 239/2009 rendelet szerint kötelező ágyanként négy vállfa. 27 1997. évi CLV. Törvény a fogyasztóvédelemről, 14§ 23 (4) Az eladási árat és az egységárat, illetve határon átnyúló szolgáltatásnyújtás kivételével - a szolgáltatás díját Magyarország törvényes fizetőeszközében kifejezve, a fizetőeszköz nemét (forint) vagy annak rövidítését (Ft) megjelölve kell feltüntetni. Dr. Juhász László PhD.

19

20

szolgáltatás hazánkban. Bár 4* és 5*-os szállodákban kötelező szolgáltatás, de általában csak egy – egy más típusú párnát tartanak a szállodák.28 Arra, hogy az éjjeliszekrényen legyen párnalap több fajta párnával és azok specifikációival még éveket kell várni vagy, hogy az átlagos szobakapacitás kihasználtság Magyarországon ne 48%, hanem elérje a 75%-ot. Kérésre plusztakaró biztosítása kötelező 3-5*-os szállodákban, de takaró lap csak elgondolás. Szobasötétítési lehetőséget biztosítani kell 1* - 4*-ig, de 5*-os szállodákban már a szoba teljes elsötétítése a kötelező.

3.2 Szobafelszereltség A mellékelt dia a szállodai szoba általános berendezésit mutatja be. Kiemelve az ágyneműk és bútorzat javaslatait és elvárásait. Az előtérbe kerül szokásosan a megfelelő méretű ruhásszekrény, vagy tároló hely, a polcok a fehérnemű részére, a megfelelő számú egységes vállfa, a ruhásszekrény és az öltönytáska akasztó. Ezek megléte minden szállodában elvárt kell, hogy legyen.

11. Kép Szálloda helyiségei vendégszoba. Szerző szerkesztése Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy alapján 2011.

Bútorzat Ágyanként legyen egy szék és egy éjjeliszekrény az 1*-2* szállodákban. Legyen egy ülőalkalmatosság ágyanként, ebből legalább egy szék 3*-5*-os szállodákban. Egy kényelmes ülőalkalmatosság, mint karosszék vagy kanapé, kisasztallal 4*-5*-os

28

A szerző sokszor arra gondol, hogy ezek megmaradt párnák és nem tudatos a választék kialakítás.


20

21

szállodákban. Egy további kényelmes ülőalkalmatosság, karosszék vagy kétszemélyes kanapé, a kétágyas szobákban és lakosztályokban 5*-os szállodákban.29 További bútorzat az íróasztalként is használható asztal, legalább fél négyzetméter szabad felülettel és megfelelő világítással 3*-5*-os szállodákban. A kötelező papírkosár elhelyezése az íróasztal alatt kap helyet. Komfortérzetet javító világítással kapcsolatos elektronikus berendezések, mint szabad konnektorok a szobákban akár csak porszívózáshoz, asztal illetve íróasztal mellett található szabad konnektor számítógépek és egyéb berendezések használatára. Megfelelő szobavilágítás, ami kitérhet a takarításhoz a vendég olvasásához vagy hangulatfényhez szükséges fényerőre. Elvárás vendégelégedettség szempontjából az olvasólámpa az ágy mellett, központi kapcsoló a lámpákhoz, ágyból vezérelhető világítás, ágyból vezérelhető teljes szobavilágítás és szabad konnektor az ágy mellett. Értékmegőrzés A szállodákban a vendégek értékeinek és személyi biztonságának megőrzése az egyik olyan feladat, amely erősíti a vendégbizalmat és ezzel az elégedettséget. Értékmegőrzés lehetőségét kell biztosítani a például recepciónál nagyobb terjedelmű és vagy nagyobb értékű vagyontárgyak elhelyezésére. Központi széf a recepción vagy szobaszéf a kisebb terjedelmű vagyontárgyak elhelyezését szolgálja. Széf, integrált áramellátással a vendégszobában már IT vezérelt, központi áramellátású széfek. Zajszigetelés és légkondicionálás a szobákban Minden esetben fontos, hogy az ablakok és ajtók megfelelő zajszigeteltséggel kerüljenek beépítésre. A HNV nem tesz ajánlást a termékspecifikációra, a nyílászároknak szabványban meghatározott értékeken kerülnek forgalmazásra. A vendégkomfortot biztosítja a szobai, központilag vezérelt légkondicionáló és vagy a szobákban egyedileg szabályozható légkondicionáló. Már évtizedek óta a társasági helyiségek általában légkondicionáltak (étterem, lobby, reggeliztető helyiség). Kommunikációs eszközök a szobákban A rádió lehet központi vagy TV adó beállítású. CD, DVD, MP3 lejátszó vagy dokkoló és például, hangszóró a fürdőszobában mind a vendég kényelmét biztosítják. Szobához megfelelő méretű színes TV távirányítóval és programválasztékkal és műsorismertetővel, vagy további a helyiséghez alkalmazkodó méretű színes TV a lakosztályokban és mindezek Szatellit vagy kábel TV vagy digitális TV fogható csatornákkal és javasolt a Pay-TV és videojátékok gyermekzárral való ellátása. Kommunikációs eszközök a szállodában Legyen elérhető fax a recepción, a vendégek számára nyilvános telefon, a szobához igényelhető (mobil) telefon, többnyelvű kezelési útmutatóval, vezetékes szobatelefon többnyelvű kezelési útmutatóval. Az internet hozzáférés a közösségi terekben, a szobákban 29

Egy ötcsillagos szállodákban ágyanként kell egy szék, két karosszék és egy asztal ez mind feltételezi a szobanagyságot, ahhoz hogy ezekkel a berendezésekkel még ne legyen zsúfolt a szoba és maradjon tér a „luxus” megjelenítésére. Dr. Juhász László PhD.

21

22

(WIFI vagy kábel). Lehetőséget kell biztosítani a vendégek számára hozzáférhető Internetterminál használatára a szálloda hallban, ezt általában külön internet csatlakozással oldják meg nem a szállodai szerverekhez kapcsolódva. PC vagy most már okos telefon biztosítása a szobákban kérésre természetesen csak ötcsillagos szállodákban elvárt. Minden szolgáltatás vagy felszereltség csak akkor éri a célját, a vendégelégedettség növelését, ha arról a vendéget informálja, a szálloda ez történhet a honlapon, a bejelentkezésnél szóban, a portán kihelyezett információs anyaggal illetve a szobai bekészítés anyagában elhelyezve. Egyéb a szobába elhelyezett eszközök Nadrágvasaló berendezés, vagy vasaló állvánnyal, szennyes ruhazsák csak akkor, ha van mosási vagy tisztítási szolgáltatás. Varrókészlet behelyezés, lehet kérésre vagy lehet varró szolgáltatás. Cipőkanál a szobákban, cipőápoló eszközök behelyezése, lehet kérésre biztosítani illetve a cipőtisztító gép elhelyezése a szállodában. Amikor a szálloda behelyez egy kisméretű cipőkanalat a szekrény aljára, azt elfogadja a rendszer, de hasznosnak a hosszúnyelű nagyméretű cipőkanalat 12. Kép. Nadrágvasaló állvány. tekinti a szerző, mint vendég, és mint szállodaigazgató.

3.3 239/2009 kormányrendelet szállodai szobaegységek berendezése ágy, amelynek mérete legalább 80x190 cm, de ajánlott méret a 100×200 cm, ágyanként: o éjjeliszekrény vagy tároló-hely, o olvasólámpa, o ülőalkalmatosság, o négy darab egyforma vállfa (női-férfi), ruhásszekrény, asztal, bőröndtartó vagy bőröndtároló, papírkosár, sötétítőfüggöny vagy zsalu.


22

23

4. Fürdőszobák Higiénia felszereltség A szobák 100%-a rendelkezik zuhanyzós vagy fürdőkádas fürdőszobákkal és illemhellyel.30 A lábjegyzetben a 239/2009 kormányrendelet elvárásai szerepelnek, miszerint az 1999 előtt épített szállodákra a hazai rendelkezés eltér, de ebben az esetben nem kaphatna kategória besorolást illetve 2014-ig az 1* és 2*-os szállodák kaphatnak felmentést. 204 után minden csillaggal rendelkező minősített, besorolt szállodai szobában kell, hogy legyen fürdőszoba. Amikor a szobák 50%-a fürdőkáddal és külön zuhanykabinnal egyaránt rendelkezi akkor plusz tíz pontot ad a rendszer. Kevesebb csak plusz öt pont jár, amikor a szobák 30%-a elkülönített légterű WC-vel rendelkezik. Zuhanyokat, zuhanyfüggönnyel vagy fallal, üvegfallal kell ellátni. Mosdókagyló kell minden szobában, de a kétágyas szobákban elhelyezett dupla mosdókagylót öt ponttal értékeli a rendszer. Kád elő, megfelelő világítás a mosdókagylónál, tükör, konnektor a tükör mellett, törülközőtartó vagy törülköző fogas minden szálloda fürdőszobájának a felszereltsége. A kozmetikai, borotválkozó tükör és annak mozgatható és világítós változata tovább növeli a szállodai fürdőszoba felszereltségét. Hajszárító, fürdőszoba szék, fürdőszobai mérleg és fedeles szemetes is a felszereltség részét képezi. 13. Kép. Szállodai fürdőszoba

A mellékelt diakép mutatja, hogy a szálloda fürdőszobában a modern technológia alkalmazása javítja a szálloda elismertségét. A diaképen látható luxusszállodai fürdőszoba magáért beszél, a tér és az anyagok mind együttesen sugallják a luxust.31 A szállodai szobától üvegfallal leválasztott fürdőszoba. A Mercure Hotel Bratislava szobája.

14. Kép. Szállodai szoba, fürdőszobával

Fürdőszobai textília Egy törülköző személyenként minden kategóriában elvárt. Nagyobb méretű fürdőlepedő kell személyenként egy az 2*-5*-os szállodákban. Igényelhető fürdőköpeny 4*-os 30

239/2009 rendelet h) a fürdőszobában: mosdó, tükör, piperepolc, törülközőtartó, elektromos csatlakozó, szeméttároló (ajánlott fedett), kéztörlő- vagy törülközőtartó, szappan, ágyanként fogmosó-pohár. 8. Az 1999. előtt épített szállodáknál a vizesblokkok száma: minden 10 ágy után egy közös emeleti vizesblokk és nemenként elkülönített WC, a szobákban hideg-meleg víz biztosított, ahol van kéztörlő vagy fürdőtörülköző, szappan, fogmosó poharak az ágyszámmal azonos mennyiségben. 9. Közös WC: WC-kefe tartóval, WC-papírtartó WC-papírral, a női WC-ben egészségügyi tasak is, kézmosó, higiénikus kézszárítási lehetőség (papírtörlő vagy meleg levegővel szárítás). 10. Közös fürdőben: zuhanyzófülke, mosdó, tükör, törülközőtartó, ruhafogas, fedett szeméttároló. 31 A szerző látott egy átlagos méretű és berendezésű szállodai szoba sarkába betett sarokkádat. A tulajdonos és üzemeltető szerint ez a divat. Tény, hogy van egy ilyen trend, de annak megadják a belsőépítészek a módját.



24

szállodában, de 5*-os szállodában már bekészített fürdőköpeny kell. Hasonló a szabályozás az igényelhető papucs és behelyezett papucsra. A törölköző lehet törölköző fürdőlepedő kéztörlő arctörlő.

15. Kép. Szállodai helyiségei – szállodai fürdőszoba felszereltsége Szerző szerkesztés 2011

Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy további elvárásai, hogy legyen fűtés a fürdőszobában, de csak három csillag felett. Fűtött törülközőtartó nem minimum elvárás, de hasznos különösen a termál, a gyógyvizes szállodákban. Lerakó lap illetve nagyméretű lerakó felület és fogmosó pohár rendes felszerelése a szállodai fürdőszobáknak.

4.1 23962009 Kormányrendelet a fürdőszoba kötelező felszerelése mosdó, tükör, piperepolc, törülközőtartó, elektromos csatlakozó, szeméttároló (ajánlott fedett), kéztörlő- vagy törülközőtartó, szappan, Dr. Juhász László PhD.

24

25

ágyanként fogmosó pohár. Pára és szagelszívó nélkül ne építsünk, és ne nyissunk szállodát. Javasolt a WC elhelyezése külön légtérbe ezt nagyon megbecsülik a vendégek az elégedettség érékelésnél.


25

26

5. Szállodák egyéb közösségi területei A szálloda épülete és berendezési közül a vendéglátás és a specializáció terület igényes. A funkcionális tevékenységek részlegeinek elhelyezése nem igényel sok területet.

5.1 Szállodai vendéglátás 239/2009 kormányrendelet Szállodák A kormányrendelet semmilyen engedélyezési elvárást nem támaszt a szállodákkal szemben az ellátásra, a szállodai vendéglátásra vonatkozólag. Az üzemeltetési feltétekben egy mondat szerepel „Étel-, italkínálat: legalább kontinentál reggeli 10 óráig.” Panzió Hasonlóan nem szabályozza a felszereltséget, csak az üzemeltetése tesz kitételt, hogy „Étel-, italkínálat: legalább reggeli szolgáltatás helyben vagy a panzió közvetlen közelében.” Üdülőház Engedélyezési követelmény, hogy legyen „konyha felszerelve főzőlappal, mosogatóval, edényekkel, asztallal, székekkel, hűtőszekrénnyel,” Közösségi szálláshelyek Engedélyezési elvárás, hogy „Főző-étkezőhelyiség főzőlappal, mosogatóval, asztallal, székekkel.” Egyéb szálláshelyek Engedélyezési követelmény, hogy legyen „Kávékonyha: kávé-, tea főzésére, reggeli jellegű ételek készítésére alkalmas berendezéssel (főzőlap, mosogató, asztal, szék) és felszereléssel (edények), a vendégek számára elkülönített hűtőszekrény használattal.” Kemping „A vendégek részére fedett helyiségben főző-, mosó- és mosogatóhely” az engedélyezés feltétele. Látható, hogy az európai jogharmonizáció, a szállodákra és panziókra nem tesz elvárást az engedélyezési követelményekben, csak az üzemletetésben. A többi szálláshely típusban van megfogalmazva elvárás.

Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy Rövid áttekintés az HNV elvárásairól a szállodai vendéglátás terei és berendezési szempontjából. Bárok A HNV a társas tereknél32 négy és ötcsillagos szállodáknál kötelezően elvárja a Bár meglétét. Eltérés a két kategória közt a heti hat vagy hét napos nyitva tartás. Továbbá

32

Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy társas tere 16 – 19 sorszámú feltételek.



27

szintén csak négy és ötcsillagos szállodákban a lobby kiképzéssel szemben támasztott elvárás, hogy legyenek ülőhelyek és italfelszolgálás. Éttermek A minősítés 178 – 180 pontjai az étterem illetve éttermek elvárásaiban minden kategóriában egy éttermet minimum feltételnek jelöl. A heti nyitvatartási napok tekintetében öt napos nyitva tartást vár el 1* - 3*.os szállodáktól. Hat illetve hétnapos nyitva tartást négy és ötcsillagos szállodáktól. További kitétel, hogy a „garni-szállodák”33 esetében az általánosan meghatározott pontszákból, mint négycsillagosnál 380 pont, húsz ponttal csökkentendők, azaz egy garni négycsillagos szálloda minimum pontszáma 360 pont. Ugyanakkor egy étterem meglétéért csak nyolc pontot ad ebben a kategóriában, ha az a hét hat napján üzemel. Az elvárt szolgáltatásoknál pedig két pontot ad a menü kínálatért. Szállodai vendéglátás közös terei A szállodai vendéglátás jellemző üzletei a lobby bár ahol a vendégek a hallban, a lobbyban tartózkodva tudnak ételt és ital rendelni. Az éttermek, az étterem, kávézó, terasz, pub, éjszakai bár, pince-borozó és minden lehetséges kiszolgálótér, a vendégterek tartoznak ide. 16. Kép. Budapesti szálloda étteremi teraszának képe. A szállodákban elvárt lenne egy melegkonyhás és egy egyéb vendéglátóhely üzemeltetése a vendégigények alapján. Jellemzően sok szálloda visszaszorítja a vendéglátás tevékenységét. Például, amikor egy négycsillagos garniszállodákban a reggeliztetést külső alvállalkozó látja el szerződéssel, de ez előfordul háromcsillagos szállodánál is. A szabadidős turizmusra szakosodott, üdülő-szállodáknál különösen felső kategóriában és nem Magyarországon nem ritka, hogy négy – öt éttermet üzemeltetnek, eltérő kínálattal és nyitva tartással. Ezt a tengerparti nyaralások alkalmával tűnik fel a turistáknak. Minden üzletre külön működési engedélyre van szükség.34 Szállodai vendéglátás gazdasági terei A szállodai vendéglátás gazdasági területe megközelíthető a gazdasági bejárat fele, ahol az áruátvevő van. A gazdasági bejáratnál nagyon sok esetben kamera van, és ezen keresztül látja a porta, ha nyitni kell az ajtót. A másik megoldás, amikor csengővel jelzi a szállító, hogy árut hozott. Vendéglátás jellemző gazdasági helyiségei követik a vendéglátás tevékenységeit beszerzés  beszerzési és adminisztrációs iroda, áruátvevő, esetleg raktárak, termelés

33

Garni-szálloda, a z a szálloda ahol csak reggelit szolgáltatnak és esetleg bár áll a vendégek rendelkezésére. Nyugat- és Dél-Európában statisztikai rendszer része. Hazánkban, senki nem használja a megnevezést, mert a két világháború közt a „garni-szállodák” közül, több a prostitúciós szolgáltatásokat helyezte előtérbe és így a megnevezést negatív előítélet jellemzi. 34 A szerző volt, igazgatója olyan szállodának, ahol tizenegy vendéglátóhely üzemelt, ugyanennyi működési engedély és vásárlók könyve volt. Dr. Juhász László PhD.

27

28

konyhafőnöki iroda, előkészítők, főkonyha, konyhák, raktárak (szárazáru, földes áru, hús, tejtermék, tojás, készételek, cukrászati termékek), hűtőkamrák, mosogatók, moslékos hulladéktároló, edénytároló, kiszolgálás, szerviz étteremvezetői iroda, tálaló – office, italraktár, fogyóeszköz raktár, textilraktár, éttermi igazgató iroda. . A gazdasági terek alapterületeinek csökkenése figyelhető meg, a következő okok miatt a félkész és előkészített áruk elterjedése, alacsonyabb konyhai kapacitás,35 egyes termékek nem szerepeltetés az étlapon, mélyhűtött áruk térnyerése. A vendéglátásban a nettó és bruttó térarány magasabb, 17. Kép. Szállodai konyha képe. Forrás: Dreamline.com mint a szálláshely szolgáltatásban. Több háttér területre van szükség a raktározás és termelés miatt. Ezért a hasznos terület aránya alacsonyabb.

5.2 Specializáció Specializáció közös terei A szakosodott szolgáltatások ellátására általában kialakítanak recepciós pultot és társasági teret a vendégek részére. A HNV a szabadidős helyiségek és felszerelések szakaszban az olvasószobát, könyvtár, a játékszoba vagy játszótér illetve a legalább húsz négyzetméteres fitneszterem meglétére ad pontokat. Szabadidős és Spa helyiségek és felszerelések Alapelvárás, hogy megközelítésekor, ne keresztezze az éttermet és konferencia helyiségeket a szabadidős szolgáltatásokat igénybe vevő vendég útja. Az elvárásokat a rendszer a következő pontban szabályozza szolárium, masszázskezelők legalább10 m2 alapterülettel és három kabinnal, relaxációs szoba 20m2 alapterülettel, Jacuzzi megléte, de ehhez terem illetve terület kell, Szaunák legalább személyesek és három fajta, Szépségfarm legalább négytípusú kezeléssel, 35

A szállodák üzemmérete csökken, a szállodai vendéglátás visszafogásra kerül ezért a konyhai kapacitások csökkenek. Kisebb kapacitású konyha esetében eltérnek az élelmiszer egészségügyi elvárások, így kevesebb előkészítő és raktár kialakítása szükséges. Dr. Juhász László PhD.

28

29

Fürdő-hidroterápiás kezelések, ahol a kezelők 10m2 alapterületűek és legalább négy különböző kezelést kínálnak, Külső úszómedence 60 m2 vagy tó, Belső medence legalább 40m2 alapterülettel, Sporteszközök kölcsönzése lehet síléc, kerékpár, csónak Saját strand, vagy napozótér. Egészségturizmus szolgáltatási helyiségei az orvosi szobák, öltözők, műtők, vizes és szárazkezelők. Termál-szállodákra jellemzőek az öltözők és a medencetér valamint szaunák kialakítása. Sport-szállodáknál a pályák, az adott sporttermékek boltja. Konferencia-szállodáknál, a rendezvénytermek, plenáris és szekciótermek, ruhatárak kialakítása elvárt. A Hotelstars EU – Nemzeti Védjegy a rendezvény, bankett36 lehetőségeket minimum 50 főtől, 100 főig és maximum 250 főig pontozza négy, nyolc és tíz ponttal. A titkársági szolgáltatás biztosítása elkülönített irodaszemélyzet biztosításával nem kötelező és csak három pontot ad érte a rendszer. Termek elvárásai Elvárás, hogy a konferencia termek mérete legalább 36 m2 és 100 négyzetméterig minimum belmagasság 2,50 m legyen. Amikor a konferencia terem nagyobb, mint 100 m2, akkor a minimális belmagasság legalább 2,75 m. A konferencia termek mérete nagyobb, mint 250 m2, akkor a belmagasság legyen legalább 3,00 m.37 Elvárás, hogy legyen konferenciaszervező irodahelyiség és legyen szekcióterem a szállodában. Telekommunikáció és Média elvárások Legyen a konferenciateremben telefon38 és Internet hozzáférés akár WiFi, akár kábeles csatlakozással. A kisebb technikák, mint LCD projektor, vagy Beamer, írószerek (filc, kréta), három falitábla termenként és egy flip chart tábla termenként nem kötelező elvárások, de egy – öt pontot ad rendszer a meglétükért. Felszereltség és Technológia A terem illetve szoba méretéhez, és magasságához megfelelő vetítő vászon, de legalább 1,50 x 1,50 m nagyságú, a ruhafogas, vagy ruhásszekrény a rendezvényteremben vagy ruhatár és pulpitus valamint legalább nyolc konnektor, hosszabbító kábelek, és hálózati elosztók álljanak rendelkezésre a teremben.

36

Bankett az a vendéglátó szegmens, ahol ismeri a szálloda előre az étkezetés minden tényezőit, mint létszám, menü, ár, terítés, kiszolgálás módja, fizetés feltételeit. Jellemző bankett szegmens a rendezvények étkezései, ebéd, kávészünet, vacsora és például a félpanzió vagy teljes ellátás és például a turistacsoportok étkezései. 37 OTÉK előírással egyező elvárások. 38 A vendég vagy a kapcsolattartó közvetlenül tudja hívni az éttermi vagy konferencia személyzetet, amennyiben fennakadás van az üzemeltetésben. Dr. Juhász László PhD.

29

30

Továbbá a konferencia terem rendelkezzen természetes megvilágítással, és a sötétítés lehetőségével valamint változtathatóan beállítható világítással és egyénileg szabályozható légkondicionálással. Egyszerű és egyértelmű elvárások és a pontozással a 18 tételre összesen 48 pontot adhat. Specializáció gazdasági terei Gazdasági helyiségei jellemzően az irodák, raktárak és géptermek.

5.3 Funkcionális területek Értékesítés A részleg terület igényét jellemzően irodák és tárgyaló adják. A melléklet kép egy értékesítési irodát mutat. Hasonló elrendezésű lehet például a foglalási iroda.39 18. Kép. szálloda értékesítési irodája. Ace Hotel: Sales Office (my desk in the middle) olyandme.blogspot.com

Karbantartás Műszaki terület csak gazdasági helyiséget tartalmaz.40 A teljesség igénye nélkül, ilyenek a kazánok, meleg víztároló tartályok, a légcserélők, a raktárak, szerelőaknák, közüzemi fogadóterületek (víz, gáz, áram, gyógyvíz). A karbantartás vezetőnek biztosítunk külön iroda helyiséget, az adminisztrációs feladatok elvégzésére.

19. Kép. Szállodai karbantartás gépterem képe. Operation & Maintenance of HVAC equipment in Hotels nityam.in

Adminisztráció Az adminisztrációs részleg helyiség igénye irodákat (pénzügy, könyvelés, munkaügy) és raktárakat (irattár) jelent. A Humánpolitikai iroda lehetőleg a személyzeti bejárat közelében legyen, hogy a ki és belépő munkatársakat a nélkül tudják fogadni, hogy a szálloda teljes gazdasági vagy közösségi területét be kellene járniuk.

39

http://www.google.hu/search?q=hotel+sales+office+photo&rls=com.microsoft:hu:IE-SearchBox&ie=UTF8&oe=UTF-8&sourceid=ie7&rlz=1I7ADSA_huHU452&redir_esc=&ei=GAgqUbHLKcratAbrkoCQAQ 40 A szerző a gyakorlatban rendszeresen alkalmazza, hogy egyes érdeklődő vendégeknek bemutatja a kazánt, a medencetér és szauna tér gépészetet, a szellőzőgéptermet. Ezeknek a bemutatóknak feltétele, a felügyelet és hogy rend és tisztaság legyen. Dr. Juhász László PhD.

30

31

6. Virtuális szálloda témaköre Az elméletet, a gyakorlati alkalmazás lehetőségében igyekszik, megjeleníti a szerző. Ennek módszere, hogy egy virtuális szálloda példáján keresztül bemutatva érzékelteti az elméletet. Feladat, állítsunk össze egy szállodát, kiemelten a szállodai szobát valamint fürdőszobát berendezéssel és felszereléssel, úgy ahogy a 22 századi elvárásokat tükrözze illetve, úgy ahogy mi egyéni igényeinknek megfelelne. Használjuk a jövőképalkotás a fantáziálást és közben keresünk az interneten példákat az ötleteink alátámasztására.



32

7. Ellenőrző kérdések Szállodák épülte és berendezései ellenőrző kérdései 1. Ismertesse, a szálloda épületével kapcsolatos elvárásokat 2. Ismertesse, a szálloda közös tereinek elvárásait 3. Ismertesse, a lehetséges szállodai bejáratokat és hall elrendezését, berendezéseit 4. Ismertesse, a szállodai szoba és fürdőszoba bútorzat elemeit 5. Ismertesse, a szállodai vendéglátás terem és felszereltség elvárásait 6. Ismertesse, a szállodai specializáció és általános tevékenységek terem elvárásait



33

Összefoglaló A szállodaépület közösségi, gazdasági és szociális helyiségeinek kerültek bemutatása két szabályozás és a szállodavezetés szemszögéből. A szállodai szobák, és szállodai fürdőszobák berendezését és felszerelését ismerhetjük meg. Ajánlás A fejezet kiemelt ajánlásai a szakirodalmi publikációkhoz - Szállodai épültek és környezetek elemzése helyszín, specializáció, kategória alapján - Szállodai szobák nagyságának, berendezéseinek több szempontú elemzése - Szállodai fürdőszobák nagyságának, berendezéseinek több szempontú elemzése

Budapest, 1966. szeptember 1 - 2013. február



34

Szójegyzék A szójegyzék az előfordulások sorrendjében kerülnek ismertetésre. II. Szállodák koncepciója II. 8 Szállodák épülte és berendezései Szállodaépületnek stílusát úgy kell megtervezni, kialakítani és berendezni, hogy harmóniában legyen szálloda helyszíne, kategóriája, specializációja, tematizációja és a megcélzott priorszegmensek vendégigényeinek elvárásai. Szállodák tervezésénél, az építész, a belső dizájntervező, a tulajdonos és a szállodai szakember együttműködésére van szükség. Közösségi helyiségek a szállodában azok a területek, amelyeket a vendégek használnak és használhatnak. Ez lehet belterület és külterület. Az összes közösségi alapterület elnevezése lehet hasznos terület vagy nettóterület. Gazdasági helyiségek az üzemeltetés, a gazdálkodás lebonyolítására kialakított helyiségek. Általában hatósági előírások szabályozzák a kialakításukat. Szociális helyiségek kialakítását részben a hatósági előírások szabályozzák, részben pedig a munkatársak elégedettségét, komfort érzetét szolgálják. Szállodaépület elhelyezése az OTÉK függelék szerint eltérő lehet építési övezetenként, a beépítés módja lehet szabadon álló, oldalhatáron álló, ikresen csatlakozó, zártsorú, csoportos és mindezek sarokteleken állók. Szállodák bejáratai, főbejárat, turistacsoport bejárat, csomagbejárat, személyzeti bejárat, gazdasági bejárat, üzletek és szolgáltató helyek bejáratai, oldal kijáratok és vészkijárat. 239/2009 kormányrendelet szerint a szállodai szobaegység berendezése, ágy, ágyanként, éjjeliszekrény vagy tároló-hely, olvasólámpa, ülőalkalmatosság, négy darab egyforma vállfa (női-férfi) továbbá ruhásszekrény, asztal, bőröndtartó vagy bőröndtároló, papírkosár, sötétítőfüggöny vagy zsalu. 239/2009 rendelet szerint a fürdőszoba kötelező felszerelése, mosdó, tükör, piperepolc, törülközőtartó, elektromos csatlakozó, szeméttároló (ajánlott fedett), kéztörlő- vagy törülközőtartó, szappan, ágyanként fogmosó pohár.



35

Referencia lista http://www.caramell.hu/images/phocagallery/Hotel/thumbs/phoca_thumb_l_lobby%201.jp g http://www.google.hu/search?q=hotel+sales+office+photo&rls=com.microsoft:hu:IESearchBox&ie=UTF-8&oe=UTF8&sourceid=ie7&rlz=1I7ADSA_huHU452&redir_esc=&ei=GAgqUbHLKcratAbrko CQAQ http://www.hotelstars.hu/ 253/1997. (XII. 20.) Korm. rendelet az országos településrendezési és építési követelményekről1997. évi CLV. Törvény a fogyasztóvédelemről 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet a szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának rendjéről Napi Gazdaság The Hotel Turizmus Bulletin Turizmus Panoráma HOTREC (Hotels, Restaurants and Cafés in Europe) http://portal.ksh.hu/portal/page?_pageid=178,365344&_dad=portal&_schema=PORTAL http://www.gotohungary.co.uk/in-the-press http://www.hotelnewsnow.com/Articles.aspx?ArticleId=2922&ArticleType=0 http://www.learnhigher.ac.uk/analysethis http://www.marketresearch.com/product/display.asp?productid=2193366&g=1 http://www.mth.gov.hu/main.php?folderID=949) IATA (International Air Transport Association) IHRA (International Hotel & Restaurant Association) UFTAA (United Federation of Travel Agents' Association) www.hah.hu www.ioh.com www.ksh.hu www.unwto.org Juhász László: Magyarországi idegenforgalom és szállodaipar sikertényezői, Budapest, 1990



Bevezetés a szállodák világába

Recommend Documents