P e n e l i t i a n G i i i dan Makanan 1985. 8:20-20
BEBERAPA FAKTOR YANG DAPAT MENURUNKAN KADAR YODIUM D A M GARAM BERYODIUM Oleh : Uken S.S.
Soetrisna. Almasjhuri,
dan Henaana
ABSTRAK Dalam p e n e l i t i a n i n i d i p e l a j a r i f a k t o r - f a k t o r yang mungkin mempengaruhf kadar y o d i u n dalam garam beryodium, y a i t u waktu dan k o n d i s i penyimpanan, bahan pembungkus, dan j e n i s garam. Garam beryodium yang d i t e l i t i i a l a h produksi p a b r i k buatan laboratorium.
Garam disimpan selama 9 bulan d i
swasta
dan
daerah
pan-
t a i , dataran t i n g g i , dan pegunungan, menggunakan dua j e n i s bahan pembungkus y a i t u mangkok p l a s t i k dan kantong p l a s t i k .
Kadar yodium
tentukan menurut metode yang tercantum dalam Keputusan Menteri
diKese-
hatan R I . H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa
waktu
penyimpanan,
kondisi
penyimpanan, dan j e n i s garam, berpengaruh nyata; sedangkan bahan pembungkus t i d a k berpengaruh terhadap penurunan kadar yodium. S e l a i n i t u t e r n y a t a bahwa, kadar yodium pada t i n g k a t produksi berbeda a n t a r pabr i k , dan a n t a r h a r i produksi, s e r t a t i d a k memenuhi
ketentuan
perun-
dangan yang berlaku. Penyimpanan selama 9 b u l a n mengakibatkan penurunan kadar yodium sebesar 21%. sehingga p e r l u dicantumkan tanggal produksi pada pembungkus garam beryodium untuk yang l e b i h lama l a g i .
mencegah penyimpanan-
PENDAHULUAN Gondok endemik m r u p a k a n masalah keseh9tan masyarakat d i Indones i a (1); d i p e r k i r a k a n 10 j u t a orang yang menderita dan hidup
di
da-
erah gondok endemik (2). Usaha penanggulangan p e n y a k i t gondok endemik sudah banyak kukan,
a n t a r a l a i n berupa pelaksanaan
dila-
program y o d i s a s i garam s e j a k
tahun 1975, d i samping program penyuntikan l a r u t a n yodium dalam nyak (3).
S u r a t Keputusan Bersama (SKB) Tiga Menteri (4)
bahwa garam beryodium harus t e r s e d i a d i 15 p r o p i n s i . LJ
mimenetapkan
Pelaksanaan yo-
d i s a s i garam konsumsi dilakukan o l e h PN Garam dan p a b r i k garam
swas-
ta. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan R I ,
garam beryodium
harus
Tetapi mengandung 40 ppm a t a u 40 mg KI03 s e t i a p k i l o g r a m garam (5). kenyataannya kadar yodium dalam garam beryodium yang b e r e d a r t i d a k memenuhi ketentuan peraturan tersebut, beberapa merek garam hanya mengandung 18 ppn bahkan 0 ppm (6). Kadar yodium dalam garam beryodium dipengaruhi o l e h beberapa sebab, y a i t u : jumlah yodium yang ditambahkan, t e k n i k pencampuran, penurunan kadar selama peredaran yang mungkin dipengaruhi o l e h
dan bahan
pembungkus, keadaan dan lamanya penyimpanan. Masalah yang d i p e l a j a r i dalam p e n e l i t i a n i n i adalah
kandungan
y o d i u n dalam garam p a b r i k yang baru diproduksi, s e r t a perubahan kadar z a t i t u dalam bahan t e r s e b u t selama penyimpanan dengan
menggunakan
dua j e n i s bahan pembungkus, dan disimpan d l t i g a tempat yang suhu dan kelembabannya.
Data yang d i p e r o l e h akan
berbeda
bermanfaat
bagi
pihak yang berwenang untuk melakukan tindakan, sehingga kadar yodium dalam garam beryodium yang beredar mmenuhi ketentuan peraturan yang berlaku. BAHAN DAN METODA
Bahan Garam beryodium yang d i t e l i t i berupa garam c u r a i dan garam
bata
yang d i b e l i langsung d a r i 5 p a b r i k swasta d i Semarang, Juana, Rmbang dan Surabaya.
Sebagai pmbanding digunakan garam c u r a i k r o s o k
(tak
beryodium) yang ditambah 40 ppm KI03 d i l a b ~ r a t o r i u m ~ P e n e l i t i a n d i l a k u k a n dalam 3 ( t i g a ) k a l i ulangan y a i t u 3 h a s i l produksi garam beryodium d a r i 3 h a r i yang b e r b e d a . Bahan pembungkus
yang digunakan adalah pembungkus p a b r i k d a r i masing-masing merek
dan
pembungkus d a r i p e n e l i t i bewpa mangkok b e r t u t u p (yang biasa
diguna-
kan untuk wadah sabun lunak) untuk garam c u r a i ,
plastik
dan kantong
potypropytene untuk garam bata.
Sampel garam bata a t a u garam c u r a i beryodium d a r i p a b r i k
yang masih u t u h dalam bungkusannya sebagian d i b e r i kode sesuai dengan kebutuhan, sebagian l a i n n y a dibuka dan dipindahkan ke dalam d a r i p e n e l i ti.
pembungkus
Sedangkan garam beryodium buatan l a b o r a t o r i u m
dima-
sukkan ke dalam pembungkus garam b a t a p a b r i k , pembungkus garam c u r a i p a b r i k , dan pembungkus d a r i p e n e l i t i masing-masing sebanyak 250 g. Sampel garam beryodium disimpan d i rumah keluarga d i daerah TanPuslit-
j u n g P r i o k ( J a k a r t a ) , Cimacan (Bogor), dan d i l a b o r a t o r i u m bang G i z i (Bogor).
Ketiga daerah penyimpanan t e r s e b u t berbeda
suhu
dan kelembabannya (pantai, dataran t i n g g i , dan pegunungan) dengan suhu b e r k i s a r a n t a r a 23.3'~
-
26,3O~ dan kelembaban antara 78
-
90%.
Kadar yodium dalam garam beryodium yang disimpan d i p e r i k s a saat mulai penyimpanan a t a u 0 ( n o l ) b u l a n ( y a i t u 10 h a r i p r o d u k s i ) dan s e t e l a h 3, 6, dan 9 bulan.
pada
sejak
hari
Penentuan kadar yodium
rupa KI03, dan kadar a i r d i l a k u k a n menurut cara pengujian yang b u t dalam SK Menteri Kesehatan R I (7), sebanyak
3 kali
bedise-
penentuan
( t r i p l o ) untuk s e t i a p garam contoh. A n a l i s i s data kadar yodium d i l a k u k a n dengan A n a l i s i s S i d i k Ragam 0,05). menggunakan komputer dengan batas kepercayaan d i atas 95% ( P
H A S I L DAN PEMBAHASAN maupun Kadar yodium dalam sampel garam b e r y o d i m buatan p a b r i k l a b o r a t o r i u m pada 0 bulan dapat d i l i h a t dalam Tabel 1. Angka-angkanya sangat b e r v a r i a s i , terutama untuk garam buatan pabrik; b a i k bata maupun c u r a i , dan s e t e l a h d i u j i secara s t a t i s t i k t e r n y a t a f a k t o r
perbe-
daan h a r i produksi (ulangan) sangat l i h a t dalam Tabel 2.
Hal t e r s e b u t
nyata
(P ( 0,01),
menyebabkan
tidak
seperti terdisertakannya
data garam beryodium buatan p a b r i k , b a i k bata maupun curai, dalam pe4
.
n g u j i a n pengaruh f a k t o r - f a k t o r Tabel 1.
l a i n n y a karena dapat menyebabkan b i a s .
Kadar Yodium (mg/kg KIO ) dalam Garam Curai dan Garam Bata Buatan ~ a b r i a , dan Garam Curai Laboratorium, Sebelum Penyimpanan ( 0 bulan) H a r i Produksi (Ulangan)
Jenis garam
Bats Pabrik: BZb BPa BDi Curai Lab : C La
Tabel 2.
I
I1
33,O 11,7 1.4
17.3 4.2 3.2
9,6 7,7 339.3
44,7
44.4
45.9
I11
Angka rata-rata
20.0 + 11.9 7,9 3.8 114.6 z194.6 45.0
+
0.8
H a s i l Anal i s i s S i d i k Ragam Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Kadar Yodium dalam Garam Beryodium Buatan Pabri k dan Buatan Laboratorium
Sumber keragaman Ulangan Jenis garam ( J ) Waktu penyimpanan (W) Oaerah penyimpanan (0) Interaksi : J-W J - 0 J - W - 0 W - D
D e r a j a t bebas
Nisbah F
2 18 3 2
10,7759 3,6819 3,1847 0,4393
54
0.7973
Pengaruh
PL0,Ol
P < 0.01 P( P
0,05
7 0.05 P > 0.05
Untuk m e l i h a t pengaruh waktu, daerah penyimpanan, dan j e n i s pembungkus yang digunakan selama penyimpanan, digunakan data d a r i garam c u r a i b e r y o d t m buatan l a b o r a t o r i m (garam lab).
Perubahan kadar yo-
d i m dalam garam l a b selama penyimpanan dapat d i l i h a t dalam Tabel-tabe1 3, 4, dan 5. Tabel 3.
Kadar Y o d i m (mg/kg K I O ) dalam Garam Curai Laboratorium Selama ~enyimpanand i Daerah Pantai Waktu penyimpanan (bulan)
Jenis pembungkt15
3
CLa
41.9
BZb
45,7
8Pa
43.5
80 i
41,7
G Zb
43.9
CAP
41.6
CKa
44,4
Tabel 4.
+ 0,8 + 1.9 + 1,5 + 2,O + 0,2 + 2,O
+ 1.4
6
9
+ 1,6 43.1 + 1,3 42.4 + 2.3 39,2 + 2,8 38,9 + 3.4 37.9 + 2,1 4 1 3 + 1.9 40.0
30.9 32.7 37.6 38.3 34.0 35.8 35.8
+ 2;8
+ 5,8 + 5.3
+ 1,s
+ 6.6 + 1.8 + 1.7
Kadar Yodium (mg/kg KIO ) dalam Garam Curai Laboratorium Selama ~enjimpanand i Dataran Tinggi Waktu penyimpanan (bulan)
Jenis pembungkus
3
CLa 8Zb
43.5 43.9
8Pa BDi czb CAP CKa
44.3 44.7 43.3 42.2 43,8
+ 0,7 + 0,s + 0.6
+ 2,l + 2.0
+ 1.7 + 0.8
6 40.2 42,s 40.3 43,2 40.4 41.5 41.6
9
+ 0,6
40.0
+ 11,l
40.6 34,3 41.8 33,2 36,9
+ 0.5 + 2.2
1.4
+ 2,4 + 5.7
38.8
+ 1,2 + 6.3 + 5.4
+ 2.7 + lo,? + 2.1 + 1.7
Tabel 5..
-a
.
Kadar Yodium (mg/kg KIO ) dalam Garam Curai Laboratorium Selama ~ e n j i m p a n a nd i Daerah Pegunungan
J e n i s pembungkus
3
Waktu penyimpanan ( b u l a n ) 6 9
44.3 + 1.4
CLa BZb BPa BDi CZb CAP CKa
42.8 + 1.2
H a s i l u j i s i d i k ragam terhadap d a t a dalam menunjukkan bahwa waktu penyimpanan,
40.2
t
tabel-tabel
daerah penyimpanan,
0.8
tersebut dan i n t e r -
a k s i a n t a r a keduanya sangat berpengaruh terhadap penurunan kadar yodium selama penyimpanan (Tabel 6 ) . Sedangkan pengaruh j e n i s pembungkus d a r i p a b r i k ( b a t a dan c u r a i ) dan d a r i p e n e l i t i t i d a k v
menunjukkan
perbedaan. Tabel 6.
H a s i l A n a l i s i s S i d i k Ragam Beberapa F a k t o r yang Mempengaruhi Kadar Yodium dalam Garam Curai Beryodium Buatan Laboratorium
Sumber keraqaman Ul angan J e n i s pembungkus (Jp) Waktu penyimpanan (W) Daerah penyimpanan (D) Interaksi:
D e r a i a t bebas 2 6 3 2
Nisbah F
Penaaruh
~enuruna'nkadar yodium l e b i h d a r i 20% selama 9 b u l a n penyimpanan hanya t e r j a d i pada garam yang disimpan d i daerah p a n t a i , sedangkan d i dataran t i n g g i penurunannya sebesar 16% dan d i daerah pegunungan
ha-
nya sebesar 7% ( l i h a t Gambar 1).
-
Garam beryodium yang banyak beredar d l pasaran ununnya adalah produksi p a b r i k swasta. Pembelian contoh langsung d a r i p a b r i k me-
.
mungkinkan d i k e t a h u i n y a kadar yodium pada t i n g k a t produksi. Menurut O i r e k t u r Jenderal Aneka I n d u s t r i (8). pada t i n g k a t
pro-
duksi, garam beryodium harus mengandung minimal 40 ppm dan maksimal 50 ppm KIO3
Data yang d i p e r o l e h dalam
penelitian
bahwa ketentuan i t u t i d a k dapat dipenuhi
oleh
ini
pabrik
menunjukkan garam swasta
( p e r h a t i k a n kadar K103 pada 0 bulan d a r i contoh CZb, CAP,
CKa.
BZb.
BPa, dan BDi). Kadar yodium dalam garam beryodium produksi l i m a p a b r i k yang d i t e l it i berbeda besar.
Kadar yodium dalam
garam
beryodiun
buatan
p a b r i k yang s a m t e t a p i berbeda h a r i produksinya, juga besar v a r i a s i nya.
Kalaupun v a r i a s i n y a k e c i l , kadarnya t i d a k sesuai dengan
keten-
tuan perundang-undangan yang berlaku. Menurut keputusan t e r s e b u t d i atas pula,
garam
beryodium yang
beredar d i pasaran dan konsumsi harus mengandvng 40 ppm KID3 dalam garam beryodium buatan l a b o r a t o r i u m yang
+ 25%.
disimpan
Kadar selama
9 b u l a n d i daerah p a n t a i , dataran t i n g g i dan pegunungan, memenuhi ke-
tentuan i t u .
Karena i t u , batas waktu penyimpanan dan tanggal produk-
s i p e r l u dicantumkan pada pembungkus garam beryodium. Agar pelaksanaan SKB T i g a Menteri l e b i h sempurna, maka p e r l u pe: ningkatan pengawasan terhadap p a b r i k swasta beryodium sehingga kadar yodium pada t i n g k a t p e r a t u r a n perundangan yang berlaku.
yang memproduksi
garam
produksi sesuai dengan
0
3
6
9
Uaktu penyimpanan ( b u l a n ) daerah p a n t a i
[7
dataran tinggi daerah pegunungan
Gambar 1.
Kadar Yodium (% KI03) dalam Garam Curai Beryodiun Buatan Laboratorium yang Disimpan d i Tiga Daerah Penyimpanan
DAFTAR RUJUKAN 1. Tamotjo. Muhilal, Djumadias Abunain. Soekirman dan Darwin Karyadi. Masalah g i z i d i Indonesia. Uidyakarta Nasional Pangan dan G i z i (10-14 J u l i 1978) Buku I 1 Kumpulan Kertas Kerja Utama. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Jakarta 1979. 2. Djokanul janto. R. Beberapa sumbangan p i k i r a n mengenai nasalah gondok dan k r e t i n endemik d i Indonesia. Dibacakan pada Lokakarya Gizi. Jakarta. 16-22 Desember 1974. 3. Suharjo. S. Pengembangan program penanggulangan gondok d i Indonesia. Dibacakan pada Lokakarya Pangan dan Gizi. Jakarta, 1 3 Pebruari 1983.
-
4. Indonesia. Surat Keputusan Bersslw Menteri Perindustrian R I , Ment e r i Kesehatan RI, dan Menteri Perdagangan dan Koperasi R. I., No.l3O/M/SK/3/1982. No.llOA Kbp/I 11/82. dan No.l32A/Men.Kes./ SKB/111/1982, tanggal 23 Maret 1982, tentang Tataniaga Garam Beryodium. 5. Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan R I No. 11O/Men. Kes ./XI/7S tanggal 29 Nopember 1975. tentang Yodisasi Garam Konsumsi. 6. Yayasan Lmbaga Konsumen. Garam yodiun sebagai pencegah penyakit gondok. Warta Konsmn, 8(86) : 12. 1981. 7. Indonesia. Surat Keputusan k t e r i Kesehatan R I No. 1888/B/SK/IX/ 82 tentang Pelaksanaan Keputusan Bersama Menteri Perindust r i a n R I , Menteri Kesehatan R I , dan Menteri Perdagangan dan Koperasi R I , tanggal 23 Maret 1982. Indus t r i 8. Indonesia. Surat Keputusan Direktur Jenderal aneka No.O80/0JAI/SK/IV/82. tanggal 19 A p r i l 1982, tentang Pelaksanaan Surat Keputusan Bersama Menteri Perindustrian R I , Ment e r i Kesehatan R1 dan Henteri Perdagangan dan Koperasi R.I.. tanggal 23 Maret 1982.
