Az év díjazottjai Az év é!erme: Alabárdos É!erem Évtizedek óta o! van a legjobbak közö! és a kevés nagy műhelyek egyike. Andrusch Péter tulajdonos és Bicsár A!ila konyhafőnök jóvoltából sok szakácsuk szerepelt eredményesen az MGE versenyein: a konyhafőnök maga nyerte meg az első Hagyomány és Evolúciót, jelenlegi helye!ese – Daniel O’Shea – le! a II. Czifray-versenykurzus első helyeze!je. A konyhán nevelkede! szakácsok közül többen igen sikeresek az é!ermi világban is: innen indult Ádám Csaba (Olimpia), Sárközi Ákos (Borkonyha) és Győrffy Ákos (Kollázs). Az év borászata: Heimann Családi Birtok (Szekszárd)
„Hagyomány és evolúció” – az eredetileg szakácsversenyre kitalált elnevezés tökéletesen illik e borászatra. Igazi nemzedékeken átívelő családi birtok, amely vállalja és hasznosítja az előző generációk tapasztalatát, és erre mint bázisra szervesen és tudatosan építi a mai kor igényeinek és (a részben külföldről szerze!) tudásának ismeretében szekszárdi borászatát. A család jelenlegi mindkét generációja – Zoltán és Ágnes, és nagyobbik fiuk, ifjabb Zoltán – egyaránt részt vesz a birtok életében, ki-ki a képességei kibontakozását leginkább engedő területen. A kékfrankos és a kadarka borvidéki hagyományának, termesztési kultúrájának és a házasításokban való felhasználásának köszönhetően boraik gazdagon gyümölcsösek, fűszeresek, jó szerkezetűek. „Barbár” boruk komplexitásban, nagyságban, érlelhetőségben nemzetközi összehasonlításban is
megállja a helyét. A Heimann Családi Birtok etalon a borvidéken, és jó úton halad, hogy etalonná váljék a magyar borászatok közö!. Az év konyhafőnöke: Lőrincz György (Babel Delicate) Megjárta a LouLout, a Cyranót, az Árkádot. Sokáig dolgozo! a régi Babelben Pesti István árnyékában, helye!esként. Ma meggyőző teljesítményt nyújt az újranyílt Babelben. Ételein egyszerre érződik a világláto!ság és a magyar konyhából meríte! inspiráció. A vidék é!erme: Anyukám Mondta (Encs)
Tavaly Az év é!erme díjat kapta, idén a vidékiek közül elsőként szerze! két GMszakácssapkát egy „kulináris sivatag” területén. Miközben az ország legjobb pizzáját adják, a há!érben felállt egy komoly kétsapkás konyha, amely külön utazást is megér. Az év felfedeze!je: St. Andrea Wine & Gourmet Bar Az Ausztriából hazatért szakács, Barna Ádám séf étlapján a legjobb monarchikus hagyományok jelennek meg a huszonegyedik század felfogásában, átgondolt, magabiztos koncepció alapján.
Az elmúlt évben örvendetesen sok jó teljesítményű konyha tűnt fel, közülük lehete! választani, ki kapja Az év felfedeze!je címet. A jelöltek voltak (ábécésorrendben): bEAT. Új és fiatalos bisztró Székesfehérváron, Fülepi Kálmán vezetésével. Élénk, markáns jó ízek, változatos modern magyar konyha, nagyon elérhető áron. Búsuló Juhász é!erem. Azon nagyon kevés régi „nagy” budapesti mamuté!ermek egyike, amely a nyolcvanas–kilencvenes évek mélyrepülése után a menedzsment és Tivadar György, valamint az új konyha révén alaposan megváltozva talált magára. Mi több: megtalálta a kapcsolatot egy igényesebb közönséggel is. Costes Downtown. Ígéretesen induló kreatív konyha, a Costes testvérvállalkozása. Egyszerűbb déli menük és csúcsgasztronómiai ihlete!ségű degusztációs ételsorok egyaránt. Émile É!erem. A Gerbaud-tulajdonos Pintér Katalin családi vállalkozása felújíto! pasaréti villában, a gasztronómiailag elhanyagolt budai dombvidéken oázisszerepre vállalkozo!. Fióka é!erem. Jó hangulatú, fiatalos hely a János Kórháznál, újító magyar bisztrókonyha nemzetközi inspirációkkal. Kollázs. Győrffy Árpád séf a csúcsgasztronómiából érkeze! a brasserie műfajba: megbízható teljesítményű bisztrókonyha és rôtisserie. Konyha É!erem. Az egyik legeredetibb magyar szakács, Huszár Krisztián új kihívásra talált egy főként fiatalok látoga!a kisvendéglő jellegű helyen. Az ételek egyszerűek, sokszor mégis különlegesek. Egy fontos műfaj kibontakozása, új célközönséggel. Lamb and Leo Bistro. Emelkede! bisztrószínvonal az egykori Arcade é!erem helyén, felvilágosult konyha szakácssapkás szinten. LouLou Restaurant. A Rudits Károly nevével összeforro! LouLou megújult. Az új fiatal séf, Horváth Ákos meggyőzően teljesíte! a Czifray-versenykurzuson: harmonikus tányérjain izgalmasan kezeli a savas ízeket, konyhája a kevés valóban egyéni arculatúak egyike. Pura Vida Wine & Dine é!erem (Tapolca). Mediterrán ihletésű bisztrókonyha vonzó környezetben. Gyakran változó kínálat, házias-egyéni desszertek. Látszik, hogy örömmel csinálják, amit csinálnak, és ez így van jól. Örvendetes fejlemény egy korábban elhanyagolt térségben. Sáo Food and Bar. A főként mulatónegyedként funkcionáló Gozsdu udvarban az igazi gasztronómiát képviseli. Jelenlegi teljesítményével a legjobb távol-keletiek közé tartozik Magyarországon.
Az év é!eremtulajdonosa:
Pintér Katalin (Gerbeaud/Onyx/Émile) A meghatározó é!eremtulajdonos által megálmodo! Onyx é!erem évek óta referenciacím, a 2016-os Gault&Millau é!eremkalauzban a legmagasabb pontszámot érte el. Nevéhez fűződik a Gerbeaud kávéház megújulása, és az, hogy a név egy kulinárisan nálunk jóval előbbre tartó országba, Japánba is eljuto!: a nagy múltú cukrászat egyszerre hagyományőrző és evolúciós. Az újonnan nyílt budai Émile egész napos igényes kínála!al – reggeli, kávézó, bisztró, é!erem – jelentkezik egy gasztronómiailag még nem felzárkózo! budai kistérségben. Az év kisvendéglője: Fricska Gastropub
Csongrádi Csaba és két fiatal szakács – Giczi Andor és Nagy Szabolcs – indíto!a a friss szemléletű bisztrót, amely közel sem csak nagyon jó ár-érték arányával teszi magát vonzóvá. Több tányérjuk is esélyes volt az év étele címre. A konyhán olyan dinamizmus érezhető, amely további fejlődést valószínűsít. Alternatív vendéglátás: Séf utcája és Buja Disznó(k) A Bíró Lajos nevével fémjelze! Bock-hálózat tagjai a Hold utcai piac „gasztroemeletén”. Jól látható törekvésük az, hogy egyszerű ételeket és hentestermékeket tisztesen készítsenek el, egyfajta comfort foodot kínáljanak. A Séf utcája fontos érdeme a lecsókolbász – egy szegényemberétel – megmentése a megaláztatástól és a
végelgyengüléstől. A Buja Disznó(k) a jó panírú friss ránto! hús, rako! fej, ránto! fül specialistája, de a sertések közé belopakodik a marha is, szalontüdő formájában.
