Hervé
This
Az atomoktól a sajttortáig avagy fizika és kémia konyhaszerető gyerekeknek
Illusztrációk: Michel Backés
TYPOTgX - SHL Hungary
Kürti Miklós professzor emlékére (A fordító)
A mű eredeti címe: La casserole des enfants © Éditions Belin - Paris, 1998 © HungáriánTranslation Morvay Sándor, 2000 Fordította: Morvay Sándor A fordítást el lenőrizte: Gámán-Morvay Katalin Szakmailag ellenőrizte: Marx György
Illusztrációk: Michel Backés Afotók kölcsönzéséért a francia kiadó köszönetet mond: SidneyMoulds/SciencephotoLibrairie: 34o.; Dr.Jeremy Burgess/Science photo Library: 60 o. Madeleine Djabourov, Pierre Favard, Nina Favard, Jean-Pierre Lechaire; Hervé This: 36,62,69,79,85.o.
Kiadja aTypotex Elektronikus Kiadó (1024 Budapest. Retek u. 33-35. www.extra.hu/typotex) és az S H L Hungary Kft. (1013 budapest, Attilau. 23.) Felelős kiadó: Votisky Zsuzsa Szerkesztő: Gernerjózsef Műszaki szerkesztő: Szalay Éva Nyomta és kötötte: Piremon Nyomda, Debrecen Felelős vezető: Gere Kálmán Terjedelem: 8 (A/5) ív
TARTALOM BEVEZETÉS
Gyuri és Vera konyhai felfedezésekre készül
5
Molekulák
6
A lakás Robinsonjai
9
E L S Ő SZERDA ESTE
Tükörtojáséssültalma
m
Tyúkhús újramelegítése szenesedés nélkül Avízmolekulában nincsenekszénatomok Vörös vas A láthatatlan fény Atükörtojás és a hővezetőképesség Miért jobb fakanalat használni asütésnél, mint fémvillát? Azokszámára, akik nem félneksemamágnestől, sem az elektromos erőtől Hogyan készül atejszínhab?
14 15 16 17 18 20 26 30
M Á S O D I K SZERDA ESTE
Hússzeletek, tésztákés^yümölcsjo^liurtok Mikroorganizmusok Egészen kicsi, de él Fontostudnivalókacukorról Jó hír: többfajtacukor létezik Azsíradékfélék három foga Atésztában Miért hűti le a só a vizet? Hirtelen sült hús és tésztafélék készítése ínyenceknek
31 32 35 37 39 42 44 46 49
H A R M A D I K SZERDA ESTE
Posírozott hal, burgonya pü ré és tejszín ha bos eper Bennrekedt buborékok Miként lehet elkerülni, hogy a püré nyúlós legyen?
51 53 57
N E G Y E D I K SZERDA ESTE
Majonézes kemény tojás és sárgabaracktorta
59
A tej, a tejszín és a vaj Kemény tojást főzünk A majonéz Majonéz gond nélkül Minden torta hasonló
62 65 68 70 72
Ö T Ö D I K SZERDA ESTE
Sajttorta és csokoládéhab
73
Tészta, tejföl és szalonna A sajttorta receptje Lányoknak vanília, fiúknak csokoládé A csokoládéhab
75 77 78 82
H A T O D I K SZERDA ESTE
Csőben sült rakott burgonya, besamelmártáséscítromhab 83 Csőben sütés és besamel Fehérjeszemcsékalisztben Asodó úgy készül, akár a konyhafőnöknél
83 85 87
H E T E D I K SZERDA ESTE
Sajtosfelfújtnégynegyedben
89
Zselatingélek Fogjunk hozzá! Sajtfelfújt? Gyerekjáték! Miért fújódnak fel a felfújtak?
91 92 95 96
EPILÓGUS
Akára konyhafőnökök Kísérleti feljegyzések Hattanácsahhoz, hogyminélagyafúrtabbkistudós váljék belőled! Magya rázó szójegyzék
97 101 124 125
Bevezetés
Gyuri és Vera konyhai felfedezésekre készül Szia Dönci! Tudod, hogy általában nem vagyok valami nagy levélíró, sőt írni se nagyon szeretek, de ez alkalommal, m u s z á j elmesélnem Neked, hogy az utóbbi időben milyen jól szórakoztunk nővéremmel, Verával. Az történt ugyanis, hogy A p á n a k szerdánként el kellett mennie valahová, A n y a elkísérte, így aztán mi minden szerda este egyedül maradtunk otthon. Gondolj csak bele! Majdnem két hónapon keresztül minden szerda este! Jól megvoltunk Verával, megtanultunk főzni, de közben, akár hiszed, akár nem, a konyhában igen szórakoztató kémiai és fizikai tapasztalatokat is sikerült szereznünk. Persze csináltunk néhány hülyeséget, de azért a balesetet rendre
„megúsztuk", mert mindig éppen időben sikerült abbahagy-
nunk, mielőtt még nagyobb baj történt volna. Ha elmesélem balfogásainkat, remélem annyi hasznod lesz belőle, hogy ugyanezeket Te már nem követed el. Neked elárulom, hogy bizony kicsit tudósokká is lettünk, anélkül, hogy észrevettük volna. Azért, mert gondolkodtunk bizonyos dolgokon, meg azért is, mert hála Miklós nagybátyánknak, ma-
5
gyarázatot kaptunk mindazokra a kérdésekre, amelyeket sehogyan sem sikerült megértenünk. Például emlékszem, hogy még egyszer régen pontosan ő mesélte el nekem, hogy minden, amit magunk körül látunk - a fák, a játékok, a házak, de még az emberek is - olyan kis részecskékből állnak, amelyeket molekuláknak nevezünk. Nem tudom miért, de annak idején bizony ezt nem nagyon sikerült felfognom. Mit jelent az például, hogy egy bármilyen golyó v a g y rudacska (fából vagy csokoládéból) molekulákból állé Miklós bácsi azt tanácsolta: képzeljem el, hogy a molekulák olyanok, mint a biliárdgolyók, de így sem igen értettem, miként lesznek a biliárdgolyókból csokoládé rudacskák v a g y éppenséggel görkorcsolya. A legjobb magyarázatnak azután az tűnt, amikor az asztalra egy tálat helyezett tele jégkockákkal, továbbá egy üveg vizet és egy másik, vízzel töltött edényt.
Molekulák - Egy olyan a g y a f ú r t gyerek, mit te, könnyen megérti ezt mondta - a molekulák olyan kis egységek, amelyeket mikroszkóp alatt sem lehet látni. Ezért helyesebb szemrevételezés helyett elképzelni őket. Ebben a vizespohárban például több mint tízmilliószor milliárdszor milliárd darab van belőlük; ez a szám olyan nagy, hogy sem neked, sem nekem nem mond semmit. Képzeld el, hogy a molekulák olyan nagy számban vannak jelen, hogy nem is tudod megszámlálni, és mivel nagyon nagy a számuk, természetesen nagyon kicsinyek. - Es mit csinálnak ezek a kis molekuláké - Jó kérdés! Állandóan mozognak. Képzeld most ismét, apró biliárdgolyóknak őket, melyek soha nem állnak meg, és állandóan ütköznek. Fontos tudni, hogy minél melegebb az anyag, benne a molekulák annál gyorsabban mozognak.
6
- A vizespohárban lévő molekulák tehát úgy viselkednek, mint amikor autók ütköznek?- Nem, nem. Ezek továbbra is inkább a biliárdgolyókhoz hasonlítanak, az ütköző autók ugyanis megállnak, ezzel szemben a molekulák megtartják sebességüket. - És mindig u g y a n a z a sebességük?- R e m e k kérdés! Nem azonos sebességgel mozognak: vannak k ö z t ü k gyorsak és lassúak; ha a vizet melegítjük, a lassúak nem nagyon lassulnak le, de a gyorsak nagyon gyorssá válnak; ha azonban a víz kihűl, a lassúak lelassulnak, a gyorsak viszont nem válnak gyorsabbá. Nos, így tehát megértetted, hogy egy tárgy melegítésekor a molekulák, amelyekből felépül, felgyorsulnak. A jég, amit itt látsz, hideg... - M e g é r t e t t e m : a jég olyan molekulákból áll,
amelyek lassan
mozognak, minthogy a j ég hideg. - T ö k é l e t e s e n helyes:
a
jeget
alkotó molekulák olyan vízmolekulák, amelyek jóformán meg se mozdulnak; egyhelyben maradnak és rezegnek.
A rezgés tehát kis mozgást jelenté A jég pedig azért szilárd, mert a molekulák nem mozdulnak el, ugyeé - Ha a jeget melegítik, víz keletkezik, mert a molekulák egyre erőteljesebben mozognak, és ahelyett, hogy rezegnének, átrendeződneké - Igen. Ha felmelegíted a molekulákat, egyre nagyobb lesz az energiatartalmuk: nulla fokon a mozgási energia nagyobb lesz, mint az összetartó energia, így a vizet a palackból átöntheted a pohárba, a molekulák átfolynak a pohárba. Igen mulatságos elképzelni, hogy a víz, amit pohárba töltünk, láthatatlan kis golyók együttese, amelyek egymáson gördülnek. Miklós bácsi folytatta: „Ha a folyékony vizet melegíted, a molekulák felgyorsulnak, és amikor a hőmérséklet eléri a száz fokot, a molekulák annyira felgyorsulnak, hogy kiszöknek a levegőbe. Figyeld meg ezt a lábast, amelyet most a gázra teszek. A láng, amellyel melegítem, gyorsítja a lábas molekuláit, amelyek ütköznek a vízmolekulákkal és felgyorsítják azokat. Ekkor illékony anyag távozik, ami gázhalmazállapotú - a v í z esetében vízgőz. A vízgőz vízmolekulákból áll, amelyek olyan gyorsak, hogy távozni képesek
A m i engem illet, én nem vagyok biztos abban, hogy a molekulák ismerete elégséges a világ megértéséhez
8
(miként nem vagyok bizonyos abban sem, hogy a molekulák magyarázatot adnának arra, hogy a lányok miért sutyorognak halkan nevetgélve, a fiúk miért akarnak folyton verekedni). De tudom, hogy az utóbbi időben, a konyhában igen jól szórakoztunk, és abban is biztos vagyok, hogy nagyon fontos dolgokat fedeztünk fel. Tekintve, hogy nincs olyan bácsikád, mint Miklós bácsi, ú g y érzem, jó lesz, ha mindezt részleteiben is elmagyarázom Neked. .
A lakás Robinsonjai A kedd esti vacsoránál kezdődött minden. A p a felöltötte komolyabbik ábrázatát, amitől nekünk mindig nevethetnékünk támad. - Gyerekek, nekem az elkövetkezendő hetekben szerdánként egész napos értekezleteim lesznek a kollégáimmal, és igen fáradtan fogok hazaérkezni; ezt követően édesanyátokkal még hivatalos vacsorára is kell mennünk. Számítok arra, hogy okosak lesztek. Segíteni fogunk abban, hogy elkészítsétek az ételeteket, de egy kicsit egyedül kell boldogulnotok. Gyuri, már te is elég nagy vagy ahhoz, hogy az ennivalót önállóan elkészítsd, ha az a tányéron elő van készítve. Nem kell mást tenned, mint újra felmelegíteni. Ez aztán nem nehéz. - Egyáltalán nem is találkozunk m a j d é - kérdezte Vera. - Drágám - mondta a mama -, ebből ne csinálj gondot! Igyekezni fogok munka után gyorsan hazajönni, hogy még elég időnk maradjon. - Csak nem fogtok bennünket minden szerda este magunkra hagyni! - Kicsikém, biztosítlak arról, hogy nem jövünk haza későn. Tudod, nekünk egyáltalán nem nagy öröm, hogy annyiszor el kell mennünk.
9
A p a és A n y a ezután kivonultak a konyhába mosogatni, mi meg mindeközben Verával megütközve néztünk egymásra. Egyrészt furcsálltuk, hogy egyedül hagynak bennünket, másrészt viszont azt reméltük, hogy jól fogunk szórakozni. Én tehát nem említettem, hogy netán félnénk, mert attól aztán még jobban rettegtem, hogy valami bébiszittert fogadnak; azokkal aztán még viccelődni sem lehet. Később Verával egy kicsit még beszélgettünk és rájöttünk, hogy tulajdonképpen nagyon is jó lesz Robinson Crusoe-ként élni.. .méghozzá egy lakásban.
