Aszeptikus gépészeti kialakítás

Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Épületgépészeti és Gépészeti Eljárástechnika Tanszék

Aszeptikus gépészeti kialakítás Élelmiszertechnológiák és gépei 2. Dr. Poós Tibor adjunktus

Budapest, 2014. 11. 12.

NEM ASZEPTIKUS GYÁRTÁS

TERMÉK

TÁROLÓ

TÖLTÉS, ZÁRÁS

ASZEPTIKUS GYÁRTÁS

TERMÉK

STERILEZÉS

TÁROLÓ

STERILEZÉS

STERILEZÉS

TÖLTÉS, ZÁRÁS

STERIL TERMÉK TÁROLÁS

ASZEPTIKUS STERIL TERMÉK TÁROLÁS

Aszeptikus gyártó rendszerek felépítése és elvárások Előkészítő és előkezelő műveletek

Feldolgozó műveletek

mosás, tisztítás, válogatás, aprítás előmelegítés, derítés

préselés, áttörés, besűrítés, homogenizálás

CIP/SIP Tisztító rendszer

Steril levegő/gáz

Aszeptikus műveletek

Steril gőz Aszeptikus gépészeti kialakítás

Steril termék

sterilezés, hűtés, töltés, zárás

I. CIP/SIP rendszer Tisztítás célja

• Fizikai tisztítás ( látható, felületre tapadt szennyeződések) • Kémiai tisztítás ( szabad szemmel nem látható mikroszkópikus anyagok eltávolítása, melyek íz, szag elváltozást okozhatnak) • Bakteriológiai tisztítás ( fertőző anyagok eltávolítása fertőtlenítéssel) • Steril tisztítás (mindennemű mikroorganizmus elpusztítása) Csővezetékek kialakítási szempontja: tisztítható csőszakaszok!!

lsd. gépészeti szempontok

CIP elvárások • • • • •

Hőmérséklet Keringtetési idő Koncentráció Jó érintkeztetés, megfelelő kialakítás Megfelelő áramlási sebesség

CIP rendszerek felépítése

CIP program (tejipari

berendezésekhez) • Melegvizes öblítés (kb. 10 perc) • Kb. 80 oC-os (NaOH) oldat keringtetése kb. 30 percig • Oldat öblítése meleg vízzel kb. 5 perc • 70 oC-os, 0,5 – 1 %-os savas oldat keringtetése kb. 20 perc • Hideg vizes öblítés • Hűtés

Nagy tárolótartály csíramentesítése 50 – 500 m3 Lehetőségek:

hővel (gőz, forró levegő) sugárzás (UV, ionizáló) vegyszeres (H2O2, jodofor, bevonatos tartálynál pl. EPOFLEX max 90 oC)

Mechanikai tisztítás

Nagynyomású gőz bevezetés (250- 300 oC túlhevített gőz kondenzáció, vákuum, speciális tömítés, szilárdsági probléma)

Gőz kondenzáció (hőntartás, kondenzátum elvezetés) Vákuum kiküszöbölése (steril levegő vagy N2 gáz bevezetés)

Változó steril levegő igény

Aszeptikus tárolótartályok

Steril levegő •Olajmentes •Pormentes •Vízgőzmentes •Mikróba (csíra) mentes levegő előállítása

kompresszor

olajfogó

por előszűrő

kondenzátor

csepp leválasztó

adszorber

Steril szűrő

HEPA- High Efficiency Particulate Air 0,3 mm-nél nagyobb részecskére 99,97%-os leválasztási hatásfok

rendszer rostos gyümölcslé sterilezésére

1. Tároló 2. Szivattyú 3.5,6,9: I. lemezes hőcserélő 4. Homogenizátor 8. Hőntartó cső 7,10,11: II. lemezes hőcserélő 12. Aszeptikus töltőkhöz 13. Steril szelep 14. Visszacsapó szelep

Közvetett (Gőz infúziós) aszeptikus sterilező rendszer

Poós Tibor

BME Épületgépészeti és Gépészeti Eljárástechnika Tanszék

Biztonsági és egészségvédelmi követelmények 16/2008. (VIII. 30.) NFGM rendelet tervezésre és gyártásra • kialakítás: fertőzés, betegség vagy járvány veszélyének elkerülése; • a gép minden használat előtt tisztítható (egyszer használatos részegységek); • az élelmiszerekkel érintkező felületre vonatkozó rendelkezések: o sima (barázda vagy bemélyedés nélküli); o minimális a szerelvényen lévő kiemelkedés, él, bemélyedés, o könnyen mosható és fertőtleníthető (eltávolítható); o ívelt belső felületek; • lehetőség az élelmiszerekből származó folyékony vagy gáz anyagoknak és a tisztító, fertőtlenítő és öblítő folyadékoknak a gépből való teljes eltávolítására; • anyag vagy élőlény (rovarok) bejutását; • szerves anyag felhalmozódása olyan részeken, amelyeket nem lehet tisztítani; • egészségre ártalmas mellékanyagok (kenőanyagok) az élelmiszerekkel való érintkezése; • a használati utasításban a tisztításra, a fertőtlenítésre és az öblítésre javasolt termékek és módszerek. Aszeptikus gépészeti kialakítás

13/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Gépek, mint veszélyforrások A gépek veszélyeztethetik a fogyasztók egészségét azáltal, hogy • Nem megfelelő az anyagválasztás (pl.: kioldódás, kopó bevonatok, élelmiszer kölcsönhatások, stb.) • Rossz a szerkezeti és technológiai kialakítás (alulméretezés, rejtett terek, szegecskötések a terméktérben, kenés stb.) • Nem megfelelő a tisztíthatóság (rejtett terek, nincs kialakítva a tisztítórendszer csatlakozása, nem üríthető teljesen, stb.)

• Nem megfelelően üzemeltetik (pl.: rossz hatékonyságú tisztítás, technológiai hibák, stb.) • Rossz műszaki állapot

Aszeptikus gépészeti kialakítás

14/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Nem megfelelő anyagválasztás • Kölcsönhatás élelmiszer-anyag között → kioldódás. • A kioldódás befolyásolhatja az élelmiszerek tulajdonságait, minőségét. o Toxicitás o Érzékszervi tulajdonságok (íz, illat, szín, stb. romlása) • Nem tűri a megfelelő tisztítást és fertőtlenítést (pH, T). cél: • Semleges az előállított élelmiszerrel • Tűrik, az előállítási technológia környezeti paramétereit o pH o anyagszilárdság o hőmérséklet, stb. • Károsodás (felületi) nélkül elviselik a technológia által megkívánt tisztítás és fertőtlenítés protokollt (pH, hőmérsékleti paraméterek, stb.).


15/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás • Alulméretezés: egymás után következő technológiai lépcső teljesítménye eltérő → termék feltorlódik, kiömlik, szennyeződést generál • Szegecskötés, üreges fejű csavarok: a szegecs nem hézagmentes, alatta felgyülemlik az anyag. Az üreges fej nem tisztítható. • Nem megfelelő üríthetőség: akár a mosóvíz is szennyezheti terméket. → legalacsonyabb pontban leeresztő csap → szétszerelhető csőrendszer • Csapágyazás, kenés: élelmiszeriparban megengedhető kenőanyag és csapágyazás • Rejtett terek (holt tér): tisztítástól elzárt, termékkel szennyeződő üreg


16/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények CIP mosófej

https://www.youtube.com/watch?v=YIueI7dreS8 Aszeptikus gépészeti kialakítás

17/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Excentrikus szűkítő

Karima Clamp csatlakozó


18/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek

Membránszelep

Visszacsapószelep


19/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Szelepek


22/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Szelepek


25/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Bevonatok • Kerülni kell → kopnak. • Tapadásgátló bevonatok: teflon, műanyagok stb → polírozással, tükrösítéssel, technológia változtatással kiküszöbölhető


26/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás Rejtett helyek, nem megfelelő hegesztési varratok


27/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás Rejtett helyek, nem megfelelő hegesztési varratok


28/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Szerkezeti kialakítás Megfelelő hegesztési varratok


29/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Csapágyazás • • • • • • •


30/34

nedves abrazív korrózió hideg meleg zsírcsepegés grafitkosár

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Gépelemek Szivattyú Feltételek: Tömítésnek kizárni a mikroorganizmus termékbe jutását Minimális termék pulzálás (dugattyús nem) Könnyű tisztíthatóság Nyomott rendszer (1 szivattyú végig: melegítés, hőn tartás, hűtés, töltés) Centrifugál szivattyú (nyitott járókerék)

- Tejgyártás - Joghurt - Üdítőital gyártás - Sörgyártás - Szószok szállítása - Gyümölcslevek Aszeptikus gépészeti kialakítás

31/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Biztonsági és egészségvédelmi követelmények Csavarszivattyú

Fogaskerék szivattyú • Paradicsomsűrítmény • Sűrített tej

Forgódugattyús szivattyú • nagy szárazanyag tartalmú, sűrű folyadékot • darabos folyadékok (epres joghurt) Aszeptikus gépészeti kialakítás

32/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Videó Forgódugattyús (piskóta) szivattyú

http://www.alfalaval.com/campaigns/sanitaryanimations/home/rotary_lope_pumps/optilobe/pages/optilobe.aspx


33/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Poós Tibor


Videó Csúszógyűrűs tömítés 1: csúszógyűrű 2: tömítőgyűrű 3: nyomórugó 4: menesztőgyűrű 5: ellengyűrű 6: befogógyűrű 7: elfordulás gátló csap

http://www.folyadekszallitas.iramko.com/index.php/hu/csuszogyurustomites Aszeptikus gépészeti kialakítás

34/34

Budapest, 2014. 11. 12.

Köszönöm a megtisztelő figyelmet!

Aszeptikus gépészeti kialakítás

Recommend Documents