ANALISIS PANGSA PASAR DAN TATANIAGA KOPI ARABIKA DI KABUPATEN TANA TORAJA DAN ENREKANG, SULAWESI SELATAN
IMA AISYAH SALLATU
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2006
SURAT PERNYATAAN
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa segala pernyataan dalam tesis saya yang berjudul
ANALISIS PANGSA PASAR DAN TATANIAGA KOPI ARABIKA DI KABUPATEN ENREKANG DAN TANA TORAJA, SULAWESI SELATAN
Merupakan gagasan atau hasil penelitian tesis saya sendiri, dengan bimbingan Komisi Pembimbing, kecuali yang dengan jelas ditunjukkan rujukannya. Tesis ini belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar pada program sejenis di Perguruan Tinggi lain. Semua data dan informasi yang digunakan telah dinyatakan secara jelas dan dapat diperiksa kebenarannya.
Bogor, September 2006
Ima Aisyah Sallatu NRP. A151020111
ABSTRAK IMA AISYAH SALLATU. Analisis Pangsa Pasar dan Tataniaga Kopi Arabika di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang, Sulawesi Selatan (ANNY RATNAWATI sebagai Ketua dan HARIANTO sebagai Anggota Komisi Pembimbing). Kopi arabika merupakan salah satu komoditi andalan dalam struktur perkekonomian di Sulawesi Selatan, baik ditinjau dari besarnya devisa yang dihasilkan maupun dari banyaknya tenaga kerja yang terlibat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat pangsa pasar pada usahatani kopi arabika serta struktur, perilaku dan kinerja lembaga tataniaga kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan, khususnya di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang. Penelitian dilaksanakan di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja karena dua wilayah tersebut merupakan sentra produksi kopi arabika untuk Propinsi Sulawesi Selatan. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari hasil wawancara dengan petani, pedagang pengumpul tingkat desa, pedagang pengumpul tingkat kecamatan, pedagang besar dan eksportir. Sedangkan data sekunder dikumpulkan dari berbagai instansi yang sesuai dengan tujuan penelitian. Analisis pangsa pasar dilakukan dengan metode Markov Chain sedangkan struktur, perilaku dan kinerja pasar kopi arabika dilakukan dengan pendekatan Structure-Conduct-Performance. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada awalnya pangsa pasar terbesar kopi arabika di Sulawesi Selatan diraih oleh Kecamatan Rinding Allo. Akan tetapi sebaran keseimbangan rantai Markov menyebabkan terjadinya dinamika pasar sehingga Kecamatan Alla memiliki peluang untuk meraih posisi terbesar dalam hal pangsa pasar. Sedangkan pangsa pasar terendah peluangnya akan bergeser dari Kecamatan Sesean ke Kecamatan Rinding Allo. Banyaknya pelaku pasar yang terlibat serta besarnya hambatan untuk keluar masuk pasar telah menyebabkan terbentuknya struktur pasar kopi arabika di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang yang mengarah pada pasar persaingan tidak sempurna (imperfect competitive market). Sementara perilaku pasar diwarnai oleh praktek penentuan harga yang didominasi oleh eksportir dan pedagang besar. Struktur dan perilaku pasar kopi arabika di dua kabupaten ini tidak memberikan alternatif kepada petani untuk dapat memilih saluran pemasaran yang lebih efisien walaupun saluran pemasaran ini dapat memberikan bagian harga yang lebih tinggi kepada petani. Struktur pasar yang tidak bersaing sempurna, perilaku pasar yang cenderung meningkatkan ketergantungan petani, transmisi harga yang inelastis, serta keterpaduan pasar yang mengukuhkan dominasi eksportir dan pedagang besar, telah menyebabkan posisi tawar (bargaining position) petani kopi arabika di Kabupaten Tana Toraja dan Erekang semakin lemah. Untuk mengantisipasi peluang pergeseran pangsa pasar dari beberapa daerah produsen, perlu dukungan dari pemerintah pusat dan daerah guna memperbaiki sarana transportasi dan infrastruktur pemasaran lainnya. Untuk mengurangi tingkat ketergantungan petani kepada pedagang dan eksportir, perlu diupayakan adanya lembaga keuangan yang mampu menyediakan kebutuhan modal kepada petani dalam waktu cepat tanpa prosedur yang rumit dan berbelitbelit. Dengan demikian petani memiliki alternatif untuk memilih saluran pemasaran yang lebih efisien dan menguntungkan bagi mereka. Sedangkan untuk meningkatkan kekuatan posisi tawar petani, usaha yang dapat ditempuh adalah dengan mendorong tumbuh dan berkembangnya asosiasi petani kopi arabika atau organisasi petani yang mandiri Kata kunci : Kopi arabika, tataniaga, pangsa pasar, markov chain, structureconduct-performance.
© Hak cipta milik Institut Pertanian Bogor, Tahun 2006 Hak cipta dilindungi Dilarang mengutip dan memperbanyak tanpa izin tertulis dari Institut Pertanian Bogor, sebagian atau seluruhnya dalam Bentuk apa pun, baik cetak, fotokopi, mikrofilm, dan sebagainya.
ANALISIS PANGSA PASAR DAN TATANIAGA KOPI ARABIKA DI KABUPATEN TANA TORAJA DAN ENREKANG, SULAWESI SELATAN
Oleh: IMA AISYAH SALLATU
Tesis Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2006
PRAKATA
Puji syukur dipanjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat-Nya, sehingga Tesis yang berjudul “ Analisis Pangsa Pasar dan Tataniaga Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja, Sulawesi Selatan” ini dapat diselesaikan. Penulisan Tesis ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Fokus Pembahasan adalah dinamika pangsa pasar, struktur, perilaku dan kinerja pasar kopi arabika di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja Propinsi Sulawesi Selatan. Tesis ini dapat diselesaikan dengan baik berkat bantuan, arahan dan dorongan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini ucapan terimakasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya disampaikan kepada Dr. Ir. Anny Ratnawati, M.S. selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Dr. Ir. Harianto, M.S. selaku Anggota Komisi Pembimbing yang dengan sabar memberikan arahan, saran dan bimbingan selama proses penyusunan tesis ini. Selanjutnya pada kesempatan ini ucapan terima kasih juga disampaikan kepada : 1. Rektor dan Direktur Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor beserta staf yang telah memberikan kesempatan untuk dapat mengikuti pendidikan program Magister Sains pada Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. 2. Prof. Dr. Ir. Bonar M. Sinaga, M.A. selaku Ketua Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor dan segenap staf pengajar dan administrasi atas ilmu pengetahuan dan bantuan yang diberikan selama penyelesaian studi.
3. Dr. Ir. Dedi Budiman Hakim, M.Sc. yang telah bersedia menjadi Penguji Luar Komisi atas saran dan kritiknya demi perbaikan dan penajaman isi tesis ini. 4. Pimpinan dan Staf Dinas Perkebunan Propinsi Sulawesi Selatan, Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja, Bappeda, Badan Pusat
Statistik, Dinas
Perindustrian dan Perdagangan Propinsi Sulawesi Selatan, Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja, atas bantuan data dan informasi. 5. Rekan-rekan mahasiswa Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian (EPN) angkatan 2002 terutama Kak Anna, Elis, Dwi, Mimi, Andre, Adam dan Pak Bedy atas segala dorongan moril dan kebersamaannya. Secara khusus, rasa terimakasih yang sedalam-dalamnya disampaikan kepada keluarga tercinta, mamaku tersayang, adek gego, memed, tenri, mamad dan apit atas segala dukungan dan doa serta keluarga sumbawa yang senantiasa mengirimkan doa dari jauh, suami tercinta Haryanto, SE, M.Si, Ak. atas dukungan moral dan moril, pengertian dan kesabaran yang luar biasa serta berlimpahnya cinta dan kasih sayang yang diberikan khususnya selama masa penyelesaian studi serta ananda tercinta Muhammad Adiel Haryanto, super bos yang senantiasa harus menemani bunda kemana pun setiap saat. Thank You So Much ! Hasil penelitian ini disadari masih memiliki ketidaksempurnaan, oleh karena itu segala macam bentuk saran, kritik serta masukan dari berbagai pihak sangat diharapkan dan semoga penelitian ini dapat memberikan manfaat bagi pihak-pihak yang memerlukannya.
Bogor, September 2006
Ima Aisyah Sallatu
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di kota Makassar, Sulawesi Selatan pada tanggal 20 Juni 1978 sebagai anak pertama dari lima bersaudara pasangan H. Abdul Madjid Sallatu dan Hj. Hamsinah Yasin. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Islam Athirah Makassar pada tahun 1990. Pada tahun 1993 lulus dari sekolah menengah pertama SMP Negeri 3 Makassar dan pada tahun 1996 menamatkan sekolah menengah atas dari SMU Negeri 2 Makassar. Pada tahun 1996 penulis diterima sebagai mahasiswi S1 Jurusan Ilmu Ekonomi dan Studi Pembangunan, Fakultas Ekonomi Universitas Hasanuddin Makassar melalui Jalur Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN) dan menamatkannya pada tahun 2001. Penulis mendapatkan kesempatan untuk melanjutkan studi program S2 pada Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian, Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor pada tahun 2002.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ....................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR.................................................................................
xvii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
xviii
I. PENDAHULUAN ....................................................................................
1
1.1. Latar Belakang ................................................................................
1
1.2. Perumusan Masalah .......................................................................
4
1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian ....................................................
7
1.4. Ruang Lingkup Penelitian ...............................................................
8
II. TINJAUAN PUSTAKA............................................................................
10
2.1. Perkembangan Kopi Indonesia ......................................................
10
2.1.1. Budidaya Kopi ......................................................................
10
2.1.2. Tataniaga Kopi .....................................................................
12
2.1.3. Produksi dan Ekspor Kopi Indonesia....................................
14
2.2. Tanaman Kopi Arabika ..................................................................
16
2.3. Kondisi Tanaman Kopi Arabika di Wilayah MADUTORA ..............
19
2.3.1. Pengolahan Kopi Perkebunan Swasta di Tana Toraja.........
25
2.3.2. Pengolahan Kopi Rakyat di Wilayah MADUTORA...............
28
2.4. Pemasaran Kopi Arabika di Wilayah MADUTORA.........................
30
2.5. Tinjauan Penelitian Terdahulu........................................................
32
2.5.1. Kopi Arabika .........................................................................
32
2.5.2. Pangsa Pasar .......................................................................
33
2.5.3. Struktur - Perilaku - Kinerja ..................................................
34
III. KERANGKA PEMIKIRAN .....................................................................
38
3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis ..........................................................
38
3.1.1. Konsep Pangsa Pasar..........................................................
38
3.1.1.1. Proses Stokastik......................................................
39
3.1.1.2. Proses Markov ........................................................
39
3.1.1.3. Rantai Markov.........................................................
40
3.1.1.4. Matriks Transisi ......................................................
40
3.1.2. Konsep Struktur - Perilaku - Kinerja .....................................
41
3.1.2.1. Marjin Pemasaran ...................................................
44
xii
3.1.2.2. Bagian Harga yang Diterima Petani........................
48
3.1.2.3. Elastisitas Transmisi Harga ....................................
49
3.1.2.4. Keterpaduan Pasar .................................................
54
IV. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................
60
4.1. Daerah Penelitian ...........................................................................
60
4.2. Jenis dan Sumber Data ..................................................................
60
4.3. Metode Pemilihan Contoh ..............................................................
61
4.4. Prosedur Pemilihan Responden.....................................................
62
4.5. Metode Analisis ..............................................................................
63
4.5.1. Analisis Pangsa Pasar..........................................................
64
4.5.2. Analisis Struktur - Perilaku - Kinerja .....................................
65
4.5.2.1. Margin Pemasaran dan Distribusi ...........................
65
4.5.2.2. Bagian Harga yang Diterima Petani.......................
67
4.5.2.3. Elastisitas Transmisi Harga....................................
67
4.5.2.4. Keterpaduan Pasar .................................................
69
4.6. Definisi dan Konsep Operasional ...................................................
70
V. GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN ........................................
72
5.1. Letak Geografis, Topografi dan Iklim.............................................
72
5.2. Penduduk dan Mata Pencaharian .................................................
75
5.3. Perkembangan PDRB Wilayah .....................................................
77
VI. ANALISIS PANGSA PASAR KOPI ARABIKA DI KABUPATEN TANA TORAJA DAN ENREKANG ......................................................
82
VII. ANALISIS TATANIAGA KOPI ARABIKA DI KABUPATEN TANA TORAJA DAN ENREKANG.................................................................
89
7.1. Identitas Responden .....................................................................
89
7.1.1. Umur Petani Responden ....................................................
89
7.1.2. Pendidikan Responden.......................................................
91
7.1.3. Jumlah Anggota Keluarga ..................................................
91
7.1.4. Pengalaman Usahatani Responden ...................................
92
7.1.5. Luas Lahan Usahatani........................................................
93
7.2. Struktur Pasar Kopi Arabika ..........................................................
94
7.2.1. Jumlah Lembaga Pemasaran.............................................
94
7.2.2. Kondisi Keluar Masuk Pasar...............................................
96
7.3. Perilaku Pasar Kopi Arabika..........................................................
98
7.3.1. Praktek Pembelian dan Penjualan......................................
98
xiii
7.3.2. Praktek atau Mekanisme Penentuan Harga .......................
101
7.3.3. Praktek dalam Menjalankan Fungsi-Fungsi Pemasaran ....
103
7.4. Kinerja Pasar Kopi Arabika............................................................
107
7.4.1. Analisis Marjin Pemasaran .................................................
107
7.4.2. Analisis Bagian Harga yang diterima oleh Petani...............
111
7.4.3. Analisis Elastisitas Transmisi Harga...................................
114
7.4.4. Analisis Keterpaduan Pasar ...............................................
117
VIII. SIMPULAN DAN SARAN.....................................................................
120
8.1. Simpulan ......................................................................................
120
8.2. Saran ............................................................................................
121
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
122
LAMPIRAN ..........................................................................................
127
xiv
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman 1. Luas Areal, Produksi, Produktivitas dan Volume Ekspor Kopi Arabika di Propinsi Sulawesi Selatan,Tahun 1993-2005................. 4 2. Lahan dan Iklim Untuk Tanaman Kopi ............................................
11
3. Luas Areal dan Produksi Tanaman Kopi Menurut Jenis Pengusahaannya,Tahun 1995-2004 ...............................................
12
4. Luas Areal, Produksi dan Prodiktivitas Kopi Arabika Kabupaten Enrekang,Tahun 1993-2005............................................................
20
5. Luas Areal, Produksi dan Prodiktivitas Kopi Arabika Daerah Tator, Tahun 1992-2005 ............................................................................
21
6. Jumlah Petani Kopi Arabika di Wilayah MADUTORA,Tahun 1991-2005 .......................................................................................
22
7. Struktur Pasar Berdasarkan Jumlah Perusahaan dan Sifat Produk .............................................................................................
44
8. Perincian Jumlah Responden Penelitian ........................................
63
9. Pola Penggunaan Lahan di Kabupaten Enrekang dan Tator,Tahun 2005.................................................................................................
75
10. Mata Pencaharian Penduduk Menurut Sektor di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja,Tahun 2005..........................................
76
11. Mata Pencaharian Penduduk Menurut Sektor di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja,Tahun 2005.......................................... ..
78
12. Perkembangan PDRB Sulawesi Selatan dan PDRB Kabupaten Tana Toraja,Tahun 1999 - 2004......................................................
79
13. Pertumbuhan PDRB Menurut Lapangan Usaha di Enrekang dan Tator,Tahun 2004 ............................................................................
80
14. Matriks Peluang Transisi Pangsa Pasar Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja,Tahun 2005..........................................
82
15. Perbandingan Vektor Peluang Pangsa Pasar Kopi Arabika pada Kondisi Awal dan Ekuilibrium ..........................................................
85
16. Komposisi Tanaman Kopi Arabika pada Enam Sentra Produksi di Sulawesi Selatan,Tahun 2004 .....................................................
86
17. Identitas Petani Responden Kopi Arabika di Sulawesi Selatan.......
90
xv
18. Fungsi-Fungsi Pemasaran yang Dilakukan Oleh Masing-Masing Lembaga Pemasaran di Kabupaten Enrekang dan Toraja, Tahun 2005 .....................................................................................
106
19. Analisis Marjin Pemasaran Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005 ...................................................................
110
20. Bagian Harga yang Diterima Petani dan Pedagang Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005.............................
112
21. Nilai Elastisitas Transmisi Harga Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja,Tahun 2005..........................................
114
22. Nilai Koefisien Tingkat Keterpaduan Pasar Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005............................
117
xvi
DAFTAR GAMBAR Nomor
Halaman
1. Bagan Saluran Tataniaga Biji Kopi ..................................................
13
2. Saluran Pemasaran Kopi Arabika di Sulawesi Selatan ...................
31
3. Saluran Pemasaran Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005 ..........................................................................
109
xvii
DAFTAR LAMPIRAN Nomor
Halaman
1. Luas Areal dan Produksi Kopi Arabika di Sulawesi Selatan, Tahun 2004 .....................................................................................
128
2. Luas Areal Kopi Arabika Menurut Komposisi Umur Tanaman di Sulawesi Selatan,Tahun 2004 ...................................................
129
3. Perkembangan Volume dan Nilai Ekspor Kopi Arabika di Sulawesi Selatan,Tahun 1991 – 2004 ............................................................
130
4. Perkembangan Luas Areal Kopi Arabika pada Enam Daerah Sentra Utama Kopi Arabika di Sulawesi Selatan,Tahun 1997 – 2003 ....................................................................................
131
5. Perkembangan Produksi Kopi Arabika pada Enam Daerah Sentra Utama Kopi Arabika di Sulawesi Selatan,Tahun 1997 – 2003 ....................................................................................
132
6. Luas Areal dan Produksi Kopi Arabika Menurut Kecamatan di Kabupaten Enrekang,Tahun 2004.............................................
133
7. Luas Areal dan Produksi Kopi Arabika Menurut Kecamatan di KabupatenTana Toraja,Tahun 2004............................................
134
8. Perkembangan Harga Kopi Arabika di Sulawesi Selatan,Tahun 1995 – 2004.....................................................................................
135
xviii
I. PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang Hampir seluruh perekonomian negara di dunia, termasuk Indonesia,
dibangun berdasarkan pola pembentukan struktur ekonomi yang kuat untuk menopang
pertumbuhan
bersangkutan.
Oleh
dan
karena
perkembangan itu,
pendekatan
perekonomian pembangunan
negara seringkali
dititikberatkan pada perubahan struktur ekonomi, sesuai dengan potensi sumberdaya dan karakteristik perekonomian negara bersangkutan. Sebagai sebuah negara sedang berkembang, Indonesia memiliki karakteristik dan potensi sumberdaya pembangunan yang banyak bertumpu pada
sektor
pertanian.
Selama
ini,
sektor
pertanian
telah
banyak
menyumbangkan devisa negara, terutama yang berasal dari ekspor komoditikomoditi unggulan. Disamping itu, kontribusi sektor pertanian terhadap perekonomian di Indonesia cukup besar. Menurut Malassis (1975), paling tidak kontribusi sektor pertanian di Indonesia ada empat hal, yaitu: (1) kontribusi terhadap pertumbuhan ekonomi secara keseluruhan, (2) kontribusi terhadap transfer sumberdaya (tenaga kerja dan kapital),
(3) kontribusi terhadap
pendapatan luar negeri (devisa), dan (4) kontribusi terhadap penyediaan bahan pangan serta penyediaan bahan baku industri untuk persediaan pengolahan. Bertitik tolak pada hal tersebut, kontribusi sektor pertanian dalam struktur perekonomian Indonesia sangat besar, bahkan menjadi tumpuan utama pendapatan masyarakat, terutama pada wilayah-wilayah pedesaan dimana sebagian besar masyarakatnya bertempat tinggal. Hal ini diperkuat oleh Nainggolan (1998), bahwa sektor pertanian memiliki peranan strategis, yaitu sebagai sumber utama kehidupan dan pendapatan masyarakat petani, penghasil pangan untuk masyarakat, penghasil bahan mentah dan
bahan baku bagi
2
industri pengolahan, penyedia lapangan kerja dan lapangan usaha bagi masyarakat, sumber penghasil devisa negara, dan sebagai salah satu unsur pelestarian sumber hidup. Sebagai sumber penghasil devisa, kedudukan komoditi pertanian menjadi semakin penting dan strategis dalam ekspor non-migas Indonesia, terutama sejak merosotnya harga minyak dan gas (migas) di pasar internasional pada tahun 1992. Sejak saat itu komoditi ekspor hasil-hasil pertanian Indonesia terus menunjukkan peningkatan peran secara signifikan. Hal ini dicapai dengan makin meningkatnya kualitas produksi sesuai dengan ketentuan dan persyaratan yang ditetapkan dalam pasaran internasional.
Walaupun harga minyak bumi
meningkat tajam melebihi US $ 65 sen per barrel pada awal tahun 2006, pentingnya peran sektor pertanian dalam perekonomian Indonesia tidak akan berkurang Berdasarkan kesepakatan di forum World Trade Organization (WTO), setiap negara harus menurunkan tarif bagi perdagangan komoditas serta menghilangkan hambatan-hambatan perdagangan non tarif. Kesepakatan untuk menuju pada perdagangan yang semakin bebas, menciptakan peluang bagi ekspor produk-produk perkebunan Indonesia.
Salah satu komoditas yang
menjadi andalan ekspor Indonesia tersebut adalah kopi. Dari sejumlah komoditi andalan tersebut, kopi menjadi salah satu komoditas yang memiliki peranan strategis. Disamping menjadi penyumbang devisa negara, juga mampu menyerap banyak tenaga kerja pada berbagai tingkatan usaha yang dijalankan oleh masyarakat. Fakta menunjukkan bahwa kemampuan perusahaan-perusahaan dalam melibatkan tenaga kerja yang berkaitan langsung dengan aktivitas perkopian sangat besar, dimana 95 persen dari 1.18 juta hektar areal perkebunan kopi arabika di Indonesia dikelola oleh
3
perkebunan rakyat, terutama pada sentra-sentra kopi yang tersebar di tanah air (Lopa, 2003). Salah satu sentra pengembangan kopi arabika di Indonesia adalah Propinsi Sulawesi Selatan. Dari luas total areal perkebunan kopi arabika nasional, 12.5 persen diantaranya dikembangkan di Propinsi Sulawesi Selatan. Selebihnya dikembangkan oleh daerah-daerah lain seperti: Lampung, Sumatera Barat,
dan
Sumatera
Selatan
(Retnandari
dan
Tjokrowinoto,
1991;
Siswoputranto, 1993). Sebagai salah satu sentra utama pengembangan kopi arabika di Indonesia, Propinsi Sulawesi Selatan dalam 10 tahun terakhir ini memperlihatkan kinerja melebihi kinerja perkembangan kopi secara nasional. Hal ini ditunjukkan oleh pesatnya perkembangan luas areal perkebunan kopi, produksi maupun produktivitasnya. Luas areal perkebunan kopi arabika di wilayah ini meningkat lebih dari 5 kali lipat dan produksi meningkat hampir 4 kali lipat selama kurun waktu 11 tahun (Tabel 1). Hal tersebut mengindikasikan bahwa perkebunan kopi di Sulawesi Selatan yang bertumpu pada perkebunan rakyat banyak berperan sebagai penarik perkembangan perkopian nasional. Disamping
itu,
data
pada
tabel
1
menunjukkan bahwa
kinerja
perkembangan kopi arabika di Sulawesi Selatan sangat berperan untuk meningkatkan penerimaan devisa negara yang ditunjukkan oleh
tingginya
volume produksi yang memasuki pasar ekspor. Dalam periode 1993-2005, volume ekspor kopi arabika Sulawesi Selatan rata-rata mencapai 24.24 persen dari total produksi kopi arabika Sulawesi Selatan, atau rata-rata kontribusinya 10 persen terhadap total ekspor kopi arabika nasional.
Negara tujuan ekspor
utama kopi arabika dari Sulawesi Selatan adalah Jepang, Amerika, Jerman, Singapura, Denmark dan Belanda.
4
Tabel 1.
Perkembangan Luas Areal, Produksi, Produktivitas dan Volume Ekspor Kopi Arabika di Propinsi Sulawesi Selatan,Tahun 1993-2005 Perkembangan Kopi Arabika
Tahun 1993
Luas Areal (ha) 9 082
Produksi (ton) 5 421
Produktivitas (kg/ha) 597
Volume Ekspor (ton) 2 514.78
1994
12 007
8 269
689
2 963.88
1995
13 508
7 198
532
1 475.23
1996
17 096
10 260
600
2 308.04
1997
19 929
12 394
622
2 617.77
1998
23 098
18 583
807
2 831.16
1999
26 319
15 583
592
2 294.51
2000
24 029
12 755
531
2 404.12
2001
43 476
14 135
578
2 536.40
2002
57 667
17 710
753
3 148.23
2003
52 341
19 611
826
3 312.85
2004
39 184
15 724
652
4 380.05
2005
34 215
14 086
640
5 558.26
Pertumbuhan/ 23.06 13.32 0.60 tahun (%) Sumber: Statistik Perkebunan Sulawesi Selatan, 1993-2005
1.2.
10.09
Perumusan Masalah Kopi arabika merupakan salah satu komoditi andalan dalam struktur
perkekonomian di Sulawesi Selatan. Pada tahun 2005, luas areal tanaman kopi arabika di daerah ini tercatat 34 215 hektar dengan produksi sebesar 14 086 ton, dan produktivitas tanaman 640 kg/ha. Pada tahun yang yang sama, kabupaten Tana Toraja dan Enrekang yang menjadi sentra utama kopi arabika di Sulawesi
5
Selatan, masing-masing memiliki luas areal 16 299 dan 10 721 hektar, produksi sebesar 3 837 dan 6 871 ton serta produktivitas tanaman 423 dan 951 kg per hektar (Dinas Perkebunan Sulawesi Selatan, 2005). Walaupun menjadi sentra utama, produktivitas tanaman kopi arabika di Tana Toraja jauh lebih rendah bila dibanding produktivitas tanaman di kabupaten Enrekang.
Namun demikian,
produktivitas tanaman tersebut masih tergolong rendah bila dibandingkan dengan potensi yang dapat dicapai sebesar 2 500 kg/ha (Direktorat Jenderal Perkebunan, 2005). Besarnya peranan komoditas ini telah mendorong berbagai pihak, khususnya
Pemerintah
Propinsi
Sulawesi
Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang,
Selatan,
Pemerintah
Daerah
untuk mengambil langkah-langkah
strategis guna mendorong program pengembangannya. Beberapa langkah tersebut antara lain adalah Kebijakan Pewilayahan Komoditas, Grateks-2 (Gerakan Peningkatan Ekspor Dua Kali Lipat) dan Gerbang-Emas (Gerakan Pengembangan Ekonomi Masyarakat).
Kebijakan Pewilayahan Komoditas
menempatkan daerah-daerah yang memiliki keunggulan komparatif, berdasarkan potensi dan karakteristik yang dimilikinya, menjadi sentra pengembangan komoditas
andalan
tersebut.
Kebijakan
ini
telah
menempatkan
daerah
MADUTORA (Mandar, Duri dan Toraja) sebagai daerah pengembangan kopi. Komunitas Mandar menempatkan tiga daerah, yaitu Kabupaten Polmas, Majene dan Mamuju, sedangkan Duri menempatkan Kabupaten Enrekang dan Toraja meliputi Kabupaten Tana Toraja. Kebijakan Grateks-2 merupakan langkah-langkah konkret yang ditempuh pemerintah daerah untuk meningkatkan produksi dan pendapatan petani secara umum, termasuk petani kopi arabika. Sedangkan Kebijakan Gerbang-Emas, adalah upaya yang ditempuh untuk mendorong pengembangannya dengan
6
memfokuskan diri pada upaya-upaya peningkatan pendapatan petani kopi arabika. Seiring dengan meningkatnya upaya pengembangan kopi arabika, maka diperkirakan akan tumbuh daerah-daerah dan sentra-sentra
pengembangan
kopi arabika yang baru di Sulawesi Selatan sesuai dengan potensi sumberdaya yang dimiliki. Kondisi ini akan membuka peluang terjadinya perubahan dan pergeseran dalam memperebutkan pangsa pasar kopi arabika. Dengan menempatkan konsumen sebagai titik sentral perhatian pemasaran, maka semakin dibutuhkan upaya kongkrit untuk merespon perubahan sinyal pasar, perilaku maupun kebiasaan konsumen.
Pilihan konsumen tidak lagi hanya
dipengaruhi oleh faktor individual semata, tetapi juga oleh lingkungan konsumen dan stimulus pasar serta strategi pemasaran produsen (Kohler, 1994; Rangkuti, 1997; Sutisna, 2001). Dengan bentuk usaha yang didominasi oleh perkebunan rakyat, pengembangan komoditas andalan propinsi Sulawesi Selatan ini dihadapkan pada masalah-masalah di bidang produksi, pasca panen dan pemasaran. Data pada Tabel 1 memperlihatkan bahwa sejumlah kebijakan dan program pengembangan yang telah dilaksanakan belum sepenuhnya berhasil. Dalam periode 1993 – 2005, luas areal, produksi, produktivitas dan volume ekspor memang meningkat dengan laju pertumbuhan masing-masing sebesar 23.06, 13.32, 0.60 dan 10.09 persen per tahun. Akan tetapi kondisi empat tahun terakhir ditandai oleh trend menurunnya luas areal, produksi dan produktivitas tanaman. Hanya volume ekspor yang meningkat menjadi 5 558.26 ton pada tahun 2005 dibanding tahun 2002 yang hanya 3 148.23 ton. Selain rendahnya produktifitas tanaman, dari segi produksi masalah yang umum dijumpai adalah tersebarnya lokasi produksi yang akan berdampak terhadap tingginya biaya pengumpulan produksi. Dari segi pasca
7
panen, masih sering petani melakukan panen sebelum buah matang sehingga mutu produk menjadi rendah. Sedangkan dari segi pemasaran, masalahmasalah
yang
sering
timbul
adalah
panjangnya
rantai
pemasaran,
terbatasnya pilihan saluran pemasaran, fluktuasi harga produk serta rendahnya bargaining position petani (AEKI, 2001; Herman, 2000; Herman, 2002; Herman dan Wardani, 2000). Menurut Graff (1986), bagian harga yang diterima petani kopi rakyat umumnya hanya sekitar 54 hingga 70 persen dari total harga siap ekspor FOB (Free on Board).
Sedangkan bagian yang diterima pedagang sebesar 30
hingga 46 persen dari nilai FOB. Hal ini disebabkan karena: (1) keterbatasan petani dalam bidang pendidikan, (2) rendahnya informasi pasar, (3) lemahnya peranan pemerintah dan lembaga tataniaga yang ada, (4) keterbatasan sarana ekonomi, (5) kebijaksanaan pemerintah secara menyeluruh kurang mendukung pengembangan sistem produksi kopi rakyat, dan (6) tidak menentunya keadaan ekonomi dunia.
Pada tahap lebih lanjut, kondisi ini
mengakibatkan struktur tataniaga kopi rakyat relatif tidak efisien (Spillane, 1990). Berdasarkan masalah-masalah yang telah dikemukakan di atas, maka penelitian tentang pangsa pasar, struktur, perilaku dan kinerja lembaga tataniaga kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan, khususnya di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang, menjadi relevan dan penting untuk dilakukan.
1.3.
Tujuan dan Kegunaan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah tersebut di atas, maka penelitian ini
memiliki tujuan utama sebagai berikut: 1.
Menganalisis pangsa pasar kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan, khususnya di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang.
8
2.
Menganalisis struktur, perilaku dan kinerja lembaga tataniaga kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan, khususnya di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang. Sedangkan kegunaan penelitian antara lain adalah:
1.
Bagi pengambil kebijakan di tingkat nasional dan regional, diharapkan hasil penelitian ini menjadi bahan pertimbangan untuk menetapkan kebijakan pengembangan kopi, khususnya kopi arabika, baik pada skala mikro di tingkat petani, maupun pada skala makro di tingkat nasional dan regional.
2.
Bagi usaha pengembangan ilmu pengetahuan di masa yang akan datang, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi salah satu acuan dalam memilih topik penelitian terkait.
1.4.
Ruang Lingkup Penelitian Batasan atau ruang lingkup dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1.
Daerah penelitian di wilayah MADUTORA dibatasi pada dua kabupaten yaitu Kabupaten Enrekang dan Kabupaten Tana Toraja (Tator). Hal ini disebabkan karena pada saat ini Kabupaten Polmas, yang menjadi sentra kopi arabika untuk wilayah Mandar, telah terpisah dari Propinsi Sulawesi Selatan dan menjadi bagian dari propinsi yang baru terbentuk yaitu Propinsi Sulawesi Barat.
2.
Harga input dan harga output yang digunakan dalam analisis usahatani kopi arabika ini digunakan harga yang berlaku pada saat penelitian berlangsung, walaupun pada kenyataannya harga input dan harga output sangat bervariasi sepanjang tahun.
3.
Analisis dibatasi hanya pada pangsa pasar, struktur, perilaku dan kinerja pasar kopi arabika, walaupun perubahan-perubahan yang terjadi pada kopi robusta akan mempengaruhi indikator-indikator pada kinerja pasar kopi
9
arabika.
Disamping itu, penelitian ini juga tidak melakukan analisis
terhadap aspek perdagangan internasional, walaupun disadari bahwa perubahan-perubahan di pasar internasional akan berbepangaruh besar terhadap indikator-indikator kinerja pasar kopi di tingkat lokal dan nasional.
10
II. TINJAUAN PUSTAKA
2. 1. Perkembangan Kopi Indonesia 2. 1. 1. Budidaya Kopi Kopi di Indonesia telah dibudidayakan sejak abad ke-16 dan termasuk salah satu komoditi yang sangat berperan dalam ekspor nasional. Dari segi nilai ekspor, kopi menduduki urutan penting setelah produk-produk kayu dan karet. Adapun jenis tanaman kopi di perkebunan rakyat umumnya adalah jenis kopi Arabika (Coffea Arabica), Robusta (Coffea Canephora), Liberika (Coffea Liberica) dan hibrida, yaitu hasil persilangan antara 2 varietas kopi unggul. Diantara jenis kopi tersebut, yang terbanyak ditanam dalam perkebunan rakyat Indonesia adalah jenis kopi robusta karena produksinya tinggi namun resiko penanamannya kecil. Jenis kopi ini dominan dengan pangsa sekitar 90 persen dari seluruh jenis kopi yang ada Indonesia. Sisanya adalah kopi Arabika termasuk juga jenis kopi lainnya, yaitu Liberica dan excelso yang belum dibudidayakan secara khusus. Hampir semua wilayah di Indonesia dapat ditanami kopi dengan syarat-syarat tanaman yang baik, oleh karena itu budidaya tanaman kopi hampir menyebar di seluruh wilayah tanah air. Tanaman kopi merupakan tanaman tropis dan sangat cocok untuk iklim di Indonesia. Sehingga dapat dikatakan komoditi kopi Indonesia memiliki keunggulan mutlak (absolute advantage) karena kondisi alam yang mendukung budidaya kopi. Kawasan tanah subur dengan sifat tanah berpasir dan tanah lempung sangat mendukung budidaya tanaman kopi. Selain itu, tanah yang cukup dengan humus dan keasaman tanah sekitar pH 5.5-6.5 akan memberikan hasil yang baik. Adapun unsurunsur tanah yang penting bagi pertumbuhan tanaman kopi adalah Nitrogen, Potasium, Asam Phosphor dan Kapur (Mawardi,1988; Siswoputranto, 1993).
11
Faktor-faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap tanaman kopi adalah ketinggian tempat tumbuh, curah hujan, sinar matahari, angin dan tanah (Tabel 2). Tabel 2. Persyaratan Lahan dan Iklim untuk Tanaman Kopi Persyaratan
Kopi Arabika
Kopi Robusta
1. Curah hujan
Minimum 1 300 mm/th; tanaman toleran thd curah hujan tinggi; masa bulan kering pendek, maksimum 4 bulan
Minimum 1 250 mm/th; optimum pada 1 550 2 000 mm/th; masa kering minimum 3 bulan atau lebih
2. Suhu
15 - 24°C
24 - 30°C
3. Ketinggian tempat
500 -1 800 m dpl
0 - 400 m dpl
1. Keasaman
pH 5.2 - 6.2
pH > 4.5; tanaman toleran thd kondisi netral dan basa
2. Kesuburan tanah
Baik
Baik
3. Sifat fisik
Kapasitas penambatan air tinggi dan kedalaman tanah cukup
Kapasitas penambatan air tinggi dan kedalaman tanah cukup
Iklim:
Tanah:
Sumber : Siswoputranto, 1993. Tanaman kopi merupakan tanaman tahunan sehingga pohon kopi akan mulai menghasilkan biji kopi pada tahun ke-3. Umur ekonomis pohon kopi bisa sampai 20 tahun dan jika sudah menghasikan, petani dapat memanen biji kopi setiap tahunnya. Sebagian besar produksi kopi Indonesia dihasilkan dari perkebunan rakyat. Luas perkebunan kopi rakyat mencapai lebih dari 90 persen dari total perkebunan kopi nasional (Tabel 3), sehingga jumlah produksi untuk kebutuhan domestik dan ekspor sekitar 90 persen disuplai dari perkebunan rakyat.
12
Tabel 3. Perkembangan Luas Areal dan Produksi Tanaman Kopi Menurut Jenis Pengusahaannya,Tahun 1995-2004. Perkebunan Rakyat Tahun
Perkebunan Negara
Perkebunan Swasta
Jumlah
1995
Produksi (ton) 429 569
L. Areal (Ha) 1 109 499
Produksi (Ton) 16 824
L. areal (Ha) 25 616
Produksi (ton) 11 408
L. Areal (Ha) 32 396
Produksi (Ton) 457 801
L. Areal (Ha) 1 167 511
1996
435 757
1 103 615
13 184
24 169
10 265
31 295
459 206
1 159 079
1997
396 155
1 105 114
21 050
32 232
11 213
32 682
428 418
1 202 291
1998
469 671
1 068 064
25 759
39 139
19 021
46 166
514 451
1 198 149
1999
469 940
1 059 245
26 208
39 316
11 539
28 716
524 687
1 165 024
2000
514 896
1 192 322
29 754
40 645
9 924
27 720
554 574
1 260 687
2001
541 476
1 258 628
18 111
26 954
9 647
27 801
569 234
1 313 383
2002
654 281
1 318 020
18 128
26 954
9 610
27 210
682 019
1 372 184
2003
658 252
1 327 521
18 205
26 954
9 862
27 255
686 319
1 381 730
2004
659 882
1 540 875
18 770
27 850
9 996
27 965
688 648
1 596 690
Sumber : Ditjen Perkebunan, 2005 2.1.2. Tataniaga Kopi Tataniaga kopi dimulai dari petani produsen hingga pabrik pengolahan kopi dan perusahaan eksportir. Saluran pemasaran kopi di Indonesia belum efisien sehingga hal ini menyebabkan rendahnya tingkat penerimaan petani. Berdasarkan bagan tataniaga pada Gambar 1, dapat dilihat bahwa petani kopi dapat memasarkan biji kopinya langsung ke pedagang pengumpul atau lewat tengkulak. Biasanya petani yang memiliki mesin kupas (huller) juga berfungsi sebagai pedagang pengumpul di tingkat desa atau tingkat kecamatan. Pada beberapa
daerah
di Indonesia, petani
kopi telah memiliki kelompok
tani yang dapat memasarkan kopi hasil kebun petani langsung kepada eksportir. Hal ini sangat menguntungkan petani karena margin keuntungan yang diperolehnya akan lebih besar.
13
Petani Kopi Perkebunan Negara/Swasta
Tengkulak
Pemilik Huller
Pedagang Pengumpul
Pedagang Kabupaten
Agen tingkat Propinsi
Industri kopi
Eksportir
Tujuan Ekspor Tujuan Domestik
Sumber: Siswoputranto, 1993 Gambar 1. Bagan Saluran Tataniaga Biji Kopi
Sementara, pada perkebunan-perkebunan besar mereka memiliki unit khusus perdagangan ekspor. Perkebunan jenis ini pada umumnya mempunyai hubungan dengan pihak importir dan membina hubungan tersebut dengan baik. Seluruh eksportir kopi di Indonesia terdaftar sebagai anggota Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia (AEKI). Badan ini mengusahakan agar kopi Indonesia mendapatkan harga optimal di pasar dunia. Asosiasi ini mewakili
14
lebih dari ribuan eksportir dengan 13 cabang di ibukota propinsi di Indonesia dan memiliki kantor perwakilan di luar negeri, yaitu New York, London dan Tokyo. Asosiasi ini mewakili anggota-anggotanya dalam hal promosi ekspor, koordinasi dan pembinaan kegiatan anggotanya, serta membina komunikasi yang baik antara eksportir dan importir di seluruh dunia.
2.1.3. Produksi dan Ekspor Kopi Indonesia Pada saat ini, Indonesia dikenal sebagai produsen terbesar kopi robusta dengan pertumbuhan yang relatif pesat. Pada dekade terakhir, areal dan produksi kopi Indonesia masing-masing meningkat dengan laju 1.94 % dan 2.21 % per tahun. Di sisi lain, daya serap pasar domestik masih rendah yaitu hanya sekitar 35% dari produksi. Sebagai konsekuensinya, pasar
kopi Indonesia
sangat tergantung pada pasar internasional (Herman, 2002). Indonesia merasakan keuntungan dan kerugian dari adanya kuota ekspor kopi yang ditetapkan oleh Organisasi Kopi Dunia atau International Coffee Organization (ICO). Sebagai salah satu komoditas yang didominasi oleh perkebunan rakyat, perkebunan kopi Indonesia berkembang pesat terutama pada tahun 1980-an dengan laju pertumbuhan 7.83% per tahun. Hal ini antara lain berkaitan dengan harga kopi yang cukup tinggi pada periode tersebut. Pertumbuhan tersebut didominasi oleh perkebunan rakyat yang arealnya meningkat dengan 8.26% per tahun. Di sisi lain, perkebunan besar milik negara (PTPN) dan perkebunan besar swasta arealnya berkembang masingmasing dengan laju 1.73% dan 2.27% per tahun. Sentra-sentra perkebunan kopi di Indonesia antara lain Lampung, Sumatera Selatan, Bengkulu, Aceh, Sumatera Utara, Jawa Timur, Sulawesi Selatan, dan Timor Timur (Direktorat Jenderal Perkebunan, 2005).
15
Pada dekade terakhir, laju perluasan areal kopi memang menurun yaitu hanya 1.94% per tahun, yang didominasi oleh perkebunan besar swasta. Di samping hal ini berkaitan dengan harga kopi yang mulai melemah sampai dengan tahun 1993, pemerintah juga mulai membatasi program perluasan dan lebih mengarahkan pada program peremajaan. Sejalan dengan perkembangan areal, produksi kopi Indonesia juga mengalami perkembangan yang relatif tinggi yaitu 3.93% per tahun. Perkembangan paling pesat terutama terjadi pada periode 1976-1986 dengan laju 6.32% per tahun. Pada dekade terakhir, pertumbuhan produksi relatif menurun yaitu 2.21 % per tahun. Di samping mengandalkan pasar domestik, pasar kopi Indonesia masih sangat mengandalkan pasar ekspor. Bahkan, kopi merupakan salah sata produk perkebunan yang diandalkan untuk meraih devisa. Pada lima tahun terakhir, bagian produksi yang diekspor berkisar antara 64-100% dari total produksi. Tujuan ekspor kopi Indonesia umumnya masih mengandalkan kelompok negara-negara maju. Untuk kopi robusta tujuan utama ekspor Indonesia adalah Jepang, Jerman, Aljazair, Inggris, dan Polandia. Untuk kopi arabika, tujuan ekspor utama adalah Jepang, Amerika, Jerman, Singapura, Denmark dan Belanda. Indonesia juga sudah mulai mengekspor kopi bubuk dengan tujuan utama ke Jepang, Singapura, Jerman, Polandia, dan Amerika Serikat. Ekspor kopi Indonesia tidak bisa terlepas dan ketentuan perdagangan kopi yang ditetapkan oleh ICO. Periode 1962-1972, ICO menetapkan sistem kuota dan pada periode tersebut Indonesia mendapat jatah kuota sebesar 82 420 ton. Dengan variasi antara 65 ribu - 85 ribu ton. Untuk mengatasi masalah ini Indonesia berusaha menembus pasar non-kuota seperti Jepang. Singapura, Oman, Taiwan, Uni Soviet, dan Korea (Siswoputranro 1993). Oleh
16
karena adanya penyakit kopi dan frost di Brazil, produksi kopi Brazil menurun drastis sehingga harga melonjak tajam. Menghadapi situasi tersebut, ICO tidak memberlakukan sistem kuota sejak Oktober 1972. Ekspor kopi Indonesia melonjak mencapai sekitar 130 ribu ton per tahun. Pada akhir 1970-an, ekspor Indonesia bahkan mencapai sekitar 200 ribu ton. Pada Periode 1980 - 1985, harga kopi melemah sebagai akibat kelebihan produksi dan resesi ekonomi. ICO kembali melakukan sistem kuota. Jatah kuota ekspor Indonesia adalah sekitar 183 500 ton. Untuk itu, Indonesia kembali berusaha untuk memanfaatkan pasar-pasar di negara non-kuota. Pada tahun 1986, kembali terjadi kekeringan di Brazil sehingga harga kopi melonjak tajam. ICO tidak bisa lagi mempertahankan mekanisme kuota sehingga pasar kopi kembali dibebaskan. Masa bebas kuota ini berlangsung sampai dengan tahun 1990. Dengan
keberhasilan
Putaran
Uruguay,
pasar
kopi
domestik
diperkirakan mengalami persaingan yang semakin tajam. Seperti tercantum pada
komitmen
Indonesia
mengenai
kopi,
maka
Indonesia
harus
menurunkan tarif impor, termasuk tarif impor kopi. Untuk kopi biji, tarif impor harus diturunkan dari 100% menjadi 40%-50%, tergantung dari jenis kopi dan tingkat pengolahannya. Pemberlakuan
tarif tersebut tentunya akan
memperlemah daya saing kopi Indonesia di pasar domestik.
2.2. Tanaman Kopi Arabika Pada mulanya tanaman kopi belum dibudidayakan secara sempurna oleh penduduk, melainkan masih tumbuh liar di hutan-hutan dataran tinggi. Minuman kopi sangat digemari oleh bangsa Ethiopia karena berkhasiat menyegarkan badan. Oleh karena itu ketika mereka mengembara ke wilayah-wilayah lain, buah
17
kopi juga terbawa dan tersebar kemana-mana. Mula-mula penyebarannya ke berbagai wilayah cukup lambat karena minuman kopi pada waktu itu hanya dikenal sebagai minuman berkhasiat menyegarkan badan yang terbuat dari cairan daun dan buah segar yang diseduh dengan air panas. Namun semenjak ditemukan cara-cara pengolahan buah kopi yang lebih baik, ternyata minuman kopi menjadi minuman yang di samping berkhasiat juga mempunyai aroma harum khas dan rasanya nikmat akhirnya kopi arabika menjadi terkenal sehingga tersebar ke berbagai negara di Timur Tengah seperti Yaman, Turki, Ottoman, Syria, Eropa, Asia dan Amerika sebagai komoditi perdagangan (Najiyati dan Danarti, 1995). Di Indonesia, tanaman kopi diperkenalkan pertama kali oleh VOC pada tahun 1696. Penanaman tanaman ini mula-mula hanya bersifat coba-coba (penelitian), tetapi karena hasilnya memuaskan dan dipandang oleh VOC cukup menguntungkan sebagai komoditi perdagangan, maka VOC menyebarkan bibit kopi ke berbagai daerah-daerah pegunungan agar penduduk menanamnya, kemudian
VOC
mengeluarkan
peraturan
“CuItuur
Stesel”
yang
intinya
memaksakan sebagian penduduk khususnya di Jawa untuk menanam kopi. Perkebunan besarpun lalu didirikan dan akhirnya tanaman kopi menyebar ke daerah Lampung, Sumatera Barat, Sumatera Utara, Sulawesi Selatan dan berbagai daerah lain di Indonesia (AEKI, 2001). Pada perkembangan selanjutnya, perluasan tanaman kopi arabika meningkat terutama pada perkebunan rakyat.
Wilayah
Sulawesi
Selatan
sendiri pada awalnya mengenal dua macam kopi yaitu kopi robusta dan kopi arabika. Bibit kopi arabika di bawah oleh Bangsa Belanda kira-kira seratus tahun laIu (abad ke 19), pertama kali ditanam di Kabupaten Enrekang sekitar 30 Km dari Kalosi, kemudian tanaman tersebut menyebar ke wilayah Kabupaten Tanah Toraja dan Mamasa.
18
Menurut Mawardi dan Hulupi (1998) kopi arabika dapat tumbuh dan berproduksi pada ketinggian 700 – 1 000 meter di atas permukaan laut. Lahanlahan dengan ketinggian tersebut umumnya ditemukan di daerah-daerah pegunungan wilayah MADUTORA. Pertama kali Belanda menanam bibit kopi arabika bersama petani rakyat di daerah Gunung Sambua
yang terIetak di
Kabupaten Enrekang Gunung Sambua terIetak di Kabupaten Enrekang. Pada tahun 1920 lambat laun perkebunan kopi arabika mulai hilang menjadi hutan belukar. Pada tahun 1945 petani rakyat mengelola kembali lahan-lahan kopi arabika di daerah-daerah pegunungan untuk produksi. Pada tahun 1976 pemerintah Indonesia membuka kembali perkebunan kopi arabika dengan menunjuk PT. Sulotco untuk menangani sekaligus menghidupkan kembali cita rasa kopi khas Kalosi, sehingga kopi arabika pertama kali dikenal dengan nama “Kopi Kalosi Arabika” (AEKI,2001). Selain di daerah Gunung Sambua, kopi arabika juga dikembangkan di sekitar Gunung Pararang yang terletak di Kecamatan Pana dan Mambi Kabupaten Mamasa. Sedangkan di Tana Toraja kopi arabika dikenal sejak masa penjajahan Belanda dimana bangsa Belanda sendiri yang menanam bibit kopi tersebut di daerah-daerah pegunungan Pararang sekitar daerah Bittuang dan Panggala (Kecamatan Rinding Allo). Kemudian dikembangkan oleh masyarakat melalui budidaya tradisional. Kebiasaan masyarakat di sekitar pegunungan menanam kopi arabika untuk konsumsi sendiri terutama untuk diminum pada pertemuan-pertemuan adat dan pesta-pesta adat dalam acara sakral. Disamping wilayah sekitar Gunung Sambua dan Gunung Pararang, ditemukan juga lahan-lahan yang potensial untuk tanaman kopi arabika dan merupakan mata pencaharian masyarakat yang berdomisili di sekitar daerah pegunungan dan mempunyai kebudayaan yang berbeda pula. Kabupaten Tana Toraja merupakan obyek wisata yang sangat menarik, mempunyai panorama
19
alam yang sangat indah dengan budaya yang sangat unik dan hasil kerajinan yang menarik membuat turis mancanegara senang berkunjung ke daerah lama Toraja terutama bila diadakan acara sakral atau pesta adat (Dinas Perkebunan Tator, 2002). Kecamatan Rinding Allo terdapat obyek wisata yang sangat menarik di daerah pegunungan terdapat beberapa villa, disekitar villa dikelilingi tanaman kopi arabika yang sangat subur, sehingga wisatawan mancanegara sangat tertarik dengan daerah yang bernama Batutumonga. Di Batutumonga itulah turis Mancanegara menyaksikan tanaman kopi sejak berproduksi sampai pengolahan menjadi bubuk yang diolah secara tradisionil. Akhirnya lama kelamaan turis mancanegara tidak mengenal lagi Kopi Kalosi Arabika akan tetapi yang dikenal adalah “Kopi Toraja Arabika”.
2.3. Kondisi Tanaman Kopi Arabika di Wilayah MADUTORA Tanaman kopi di seluruh dunia terdapat sekitar 4.500 jenis yang dapat dibagi ke dalam empat kelompok besar yakni; Coffee Canephora, yang salah satu
varietasnya
menghasilkan
kopi
dagang
robusta,
Coffee
Arabica
menghasilkan kopi dagang Arabika; Coffee Excelasa menghasilkan kopi dagang Excelasa; Coffea Leberica menghasilkan kopi dagang Leberika. Dari segi produksi, yang menonjol kualitas dan kuantitasnya adalah jenis arabika, andilnya dalam perekonomian dunia tidak kurang dari 70 persen. Jenis robusta mutunya di bawah kopi arabika, dengan pangsa sebanyak 24 persen dari total produksi kopi dunia, sedangkan leberika dan excelasa masing-masing hanya tiga persen. Kopi arabika Iebih baik dari pada robusta karena rasanya lebih enak dan jumlah kafeinnya Iebih rendah sehingga kopi arabika Iebih mahal dari pada kopi robusta (Spillane, 1990).
20
Perkembangan luas areal, produksi dan produktivitas kopi arabika di kabupaten Enrekang dan Tana Toraja, masing-masing dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5.
Dari
data pada
Tabel 4
dapat dilihat bahwa rata-rata
peningkatan luas areal kopi arabika di kabupaten Enrekang dalam kurun waktu 1993 - 2005 adalah 31 persen. Sedangkan rata-rata perkembangan produktivitas pada tahun 1993 - 2005 adalah sebesar 3.51 persen/tahun. Tabel 4. Luas Areal, Produksi dan Prodiktivitas Kopi Arabika Daerah Enrekang,Tahun 1993-2005 Tahun 1993
LuasAreal (ha) 2 132
Produksi (ton) 1 393
Produktivitas (kg/ha) 653
1994
2 795
1 873
670
1995
3 569
2 426
680
1996
4 200
2 578
614
1997
4 435
2 696
608
1998
4 170
3 170
760
1999
6 618
4 937
746
2000
6 698
3 590
536
2001
6 205
3 143
507
2002
10 354
3 947
673
2003
10 444
5 830
754
2004
10 444
6 231
870
2005
10 721
6 871
951
Sumber : Dinas Perkebunan Kabupaten Enrekang (berbagai seri) Dari Tabel 5 dapat dilihat bahwa dalam periode 1999 - 2005, luas areal kopi arabika di Tana Toraja terus mengalami peningkatan rata-rata 5.78 persen/tahun, sedangkan produksi dan produktivitas masing-masing hanya meningkat rata-rata 7.93 persen/tahun dan 5.21 persen/tahun.
21
Tabel 5. Luas Areal dan Produksi Kopi Arabika Daerah Tator,Tahun 1999 -2005 Luas Areal
Produksi
Produktifitas
(ha)
(ton)
(kg/ha)
1999
11 604
3 555
310
2000
12 764
3 477
320
2001
15 010
3 146
370
2002
15 077
3 301
309
2003
15 980
3 310
370
2004
16 019
3 586
401
2005
16 299
3 837
423
Tahun
Sumber : Dinas Perkebunan Kabupaten Tana Toraja (berbagai seri) Sedangkan perkembangan jumlah petani kopi arabika di dua wilayah tersebut dapat dilihat pada Tabel 6. Pada tahun 1993 jumlah petani kopi arabika di Kabupaten Enrekang sebanyak 6.966 KK dan pada tahun 2005 sudah mencapai 16 215 KK. Rata-rata penyerapan tenaga kerja selama sepuluh tahun terakhir sebesar 10.44 persen. Sedangkan untuk daerah Tator, pada tahun 1993 jumlah petani kopi sebanyak 15 300 KK dan pada tahun 2005 tercatat sebanyak 31 094 KK. Rata-rata penyerapan tenaga kerja selama sepuluh tahun terakhir sebesar 24.53 persen. Kontribusi daerah Enrekang dan Tator untuk penyerapan tenaga kerja (KK) kopi arabika terhadap Sulawesi Selatan masing-masing sebesar 14.7 persen (Enrekang) dan 33.2 persen (Tator). Tanaman kopi arabika di wilayah MADUTORA sebanyak 80 persen adalah tanaman kopi rakyat sebagian besar diusahakan sebagai kebun-kebun tertutup dan berpencar-pencar di daerah yang sangat luas. Banyak juga yang diusahakan sebagai tanaman pekarangan dan ditanam di sekeliling rumah. Tanaman kopi rakyat sebagian besar merupakan tanaman tua, tanaman semaian dari bibit tanaman lokal dan umumnya merupakan kegiatan usaha sampingan
22
Tabel 6. Jumlah Petani Kopi Arabika di Wilayah MADUTORA,Tahun 1993-2005 Tahun
Enrekang (KK)
Tator (KK)
1993
6 966
15 300
1994
6 902
24 746
1995
6 599
25 521
1996
7 174
26 242
1997
10 450
27 467
1998
14 637
27 467
1999
15 625
27 467
2000
16 215
29 873
2001
16 772
29 873
2002
16 215
32 250
2003
12 461
32 263
2004
16 215
32 268
2005
16 215
31 094
Sumber : Dinas Perkebunan Sulawesi Selatan, 2006
selain ladang untuk padi dan sayuran. Pemeliharaan kebun-kebun kopi rakyat sangat berbeda di masing-masing daerah sehingga tingkat produktivitas tanaman juga berbeda. Dalam tahun-tahun terakhir ini produktifitas tanaman kopi rakyat hanya sekitar 400-450 ribu ton setiap tahunnya. Upaya untuk mengembangkan kopi arabika di wilayah MADUTORA dilaksanakan dalam berbagai kegiatan. Dalam jangka pendek pengembangan diarahkan kepada usaha pengembangan kemampuan produksi kebun rakyat dan kegiatan perbaikan mutu hasil produksi agar dapat bersaing di pasaran internasional. Kegiatan ini meliputi kegiatan rehabilitasi dan peremajaan serta
23
perbaikan
mutu
yang
dihasilkan.
Sedangkan
dalam
jangka
panjang
pengembangan tanaman kopi diarahkan untuk memperluas pertanaman kopi arabika, termasuk pemilihan lahan yang sesuai dengan tanaman kopi arabika. Dengan pertimbangan tersebut maka pengembangan kopi arabika di wilayah MADUTORA penyebarannya difokuskan pada tiga kabupaten dengan sasaran utama untuk meningkatkan luas areal, produksi dan produktivitas tanaman. Panen dilakukan satu kali dalam satu tahun, musim pemetikan (panen raya) pada umumnya dimulai pada bulan Juni sampai Agustus, sedangkan pada bulan ApriI biasanya sudah mulai panen tetapi baru dalam jumlah sedikit. Hasil panen pada bulan itu terutama dilakukan dalam rangka usaha pemberantasan hama bubuk pada buah kopi. Untuk bulan September biasanya pemetikan dilakukan secara rajutan atau pemetikan secara massal. Panen dilakukan dengan
menggunakan
tangan
sedangkan
alat
yang
dipakai
untuk
mengumpulkan buah adalah ember dan karung. Seperti telah dijelaskan sebelumnya bahwa kegiatan pascapanen itu menyangkut kegiatan pemetikan. Buah kopi yang masak berwarna merah, dipetik satu demi satu secara selektif dari tiap-tiap dompolannya dengan menggunakan tangan. Sistem pemetikan merah ini akan menghasilkan kopi biji bermutu tinggi dengan rendemen yang tinggi sekitar 20-22 persen. Untuk memperoleh hasil buah kopi yang bermutu tinggi, buah kopi harus dipetik setelah betul-betul masak yaitu saat kulit buah kopi sudah berwarna merah. Untuk mencapai tahap matang, kopi robusta memerlukan waktu dari kuncup bunga selama 8 sampai 11 bulan dan 6 sampai 9 bulan untuk kopi arabika (Najiyati dan Danarti, 1995). Pemetikan buah kopi secara garis besar dibagi menjadi tiga tahap sebagai berikut: (a) pemetikan pendahuluan, biasanya dilakukan pada bulan Februari sampai Maret untuk memetik buah yang terserang hama bubuk. Kopi yang terserang hama bubuk buah biasanya berwarna kuning sebelum berumur 8
24
bulan, (b) petik merah dan panen raya; biasanya berlangsung 4 sampai 5 bulan yang dimulai pada bulan Mei atau Juni, yaitu untuk memetik buah yang sudah berwama merah, dengan interval atau selang pemetikan 10 sampai 14 hari, dan (c) petik hijau dan petik rancutan; petik hijau dilakukan apabila ada buah tersisa di pohon sekitar 10 persen. Semua buah yang masih tertinggal baik yang berwama merah maupun yang wama hijau dipetik seluruhnya. Petani rakyat di wilayah MADUTORA tidak melakukan pemetikan buah kopi secara selektif. Jika terdapat 30 sampai 40 persen buah yang berwarna merah dalam tiap dompolan, petani langsung memetik secara racutan. Buah kopi yang masih berwarna hijau dan kuning yang turut terpetik dapat mempengaruhi mutu kopi yang berwarna merah. Akhirnya kopi biji yang dihasilkan oleh rakyat bermutu rendah, harganya murah dan mengakibatkan pendapatan petani rendah. Karena buah kopi berwarna hijau akan menghasilkan kopi biji yang berwama hitam, coklat dan mudah pecah dalam proses pengolahan. Alat yang dipakai petani waktu memetik adalah keranjang, tali plastik, bambu berukuran kecil, ember dan karung. Setelah kopi dipetik, kemudian diangkut dengan tenaga manusia atau kuda. Berdasarkan hasil uji cita rasa, biji kopi yang berwarna hitam mempunyai aroma sangat tidak menyenangkan, tidak ada sifat kopinya dan rasanya seperti kayu membusuk. Sedangkan kopi yang berwarna coklat rasanya asam dan bau apek seperti keju, sama sekali tidak memberi cita rasa kopi. Kopi gelondong seperti itu akan memberikan rasa tidak enak pada cup quality dengan rasa tajam dan rasa tanah. Buah kopi yang berwarna merah dapat menghasilkan mutu yang tinggi sehingga harga jualnya tinggi karena rasa dan aromanya nikmat dan enak. Pemetikan yang dilakukan oleh perkebunan swasta sifatnya selektif, yaitu hanya buah kopi yang berwama merah dan wama kuning yang dipetik satu per satu dengan tangan. Masa pungut buah kopi ini berlangsung 4 sampai 5 bulan.
25
Setelah buah kopi dipetik langsung ditakar untuk mengetahui berapa kilogram yang dipetik tiap orang dalam satuan kerja. Seorang tenaga yang terampil dapat memetik buah kopi 60 kg per hari atau rata-rata 40 kg tiap hari kerja. Buah kopi hasil petikan yang berwama merah, kuning dan hijau dipisahkan satu dengan Iainnya. Buah warna hijau adalah buah yang terikut pada saat memetik dompolan buah merah dan kuning Setelah selesai penakaran kemudian diangkut ke tempat pengolahan buah kopi. Pengolahan kopi pada dasamya dikenal dua macam cara yaitu, pengolahan kering dan pengolahan basah. Pengolahan basah mengalami proses penghilangan kulit buah dan lendir yang menempel pada cangkang biji sebelum biji dikeringkan. Serdangkan pengolahan kering dilakukan dengan tidak menghilangkan kulit. Ciri lain dalam pengolahan basah mempergunakan air yang cukup banyak pada beberapa tahap prosesnya, serta digunakan beberapa peralatan dari tingkat yang paling sederhana sampai yangmodern. Dengan demikian pengolahan buah kopi secara basah lebih bersifat padat modal dibandingkan pengolahan secara kering. Perkebunan kopi di Tana Toraja terdapat dua bentuk usaha perkebunan yaitu perkebunan kopi rakyat dan perkebunan swasta. Dalam hal pascapanen, terdapat perbedaan cara pengolahan kopi seperti dijelaskan berikut ini.
2.3.1. Pengolahan Kopi Perkebunan Swasta di Tana Toraja Perkebunan swasta melakukan pengolahan kopi secara basah melalui 6 tahapan yaitu: Pertama, sortasi buah kopi gelondong. Pada tahap ini kopi gelondong dilakukan penyortiran dengan memisahkan antara buah kopi yang jelek dan yang baik agar seragam. Penyeragaman tersebut biasanya dilakukan secara manual untuk memisahkan buah kopi yang berwana hijau, kuning dan merah. Buah kopi
26
yang berwarna merah ditampung dalam bak (konis), kemudian diisi air untuk memisahkan buah kopi bernas (tidak hampa) dengan yang hampa serta yang terserang bubuk. Buah kopi yang bernas dan masak akan tenggelam, selanjutnya dialirkan bersama air ke mesin pulper untuk memisahkan kulit dan bijinya. Buah kopi yang hampa, kering dan terserang bubuk mengembang di atas permukaan air dan diolah tersendiri. Sortasi buah gelondongan dimaksudkan untuk memisahkan buah merah yang berbiji sehat dengan kopi hampa dan terserang bubuk. Buah kopi warna yang sudah ditimbang dimasukan ke dalam alat yang disebut bak penerima atau bak sortasi. Bak ini diIengkapi dengan saringan serta kran pemasukan dan pengeluaran air. Setelah itu bak diisi air dengan cara membuka kran pemasukan air. Bila bak sudah hampir penuh, kemudian diaduk, buah kopi yang terserang bubuk dan hampa akan mengapung sedang yang sehat dan berisi akan tenggelam. Kedua, penghilangan kulit buah, Pada tahap ini dilakukan dengan alat yang biasa disebut mesin pulper. Lendir yang menempel pada kulit tanduk dihilangkan karena lendir tersebut menghambat proses pengeringan bila tidak dihilangkan. Khusus untuk kopi arabika, cara ini masih dianggap dapat memperbaiki mutu kopi biji fermentasi. Setelah kopi terkupas dari kulitnya, didiamkan selama 48 jam dan tidak boleh terkena air. Martamidjaja (1984) mengemukakan bahwa fermentasi adalah proses pemerahan buah kopi dengan tujuan untuk rnempermudah lendir keluar sehingga lebih cepat pencuciannya. Ketiga, pencucian. Setelah fermentasi kopi harus dicuci sampai bersih dari lendir. Cara pencucian secara buatan yaitu dibuatkan seperti saluran air (got) kemudian dimasukkan air secara terus menerus. Alat yang digunakan untuk menggosok sampai biji kopi terasa keras (tidak berlendir) terbuat dari kayu yang biasa disebut garu. Pencucian ini merupakan salah satu teknik seleksi biji kopi
27
yaitu biji kopi yang tenggelam dipisahkan dengan kopi yang terapung, Kopi yang tenggelam mutunya lebih baik daripada biji kopi terapung. Menurut Spillane (1990), pencucian dimaksudkan untuk menghilangkan lendir yang masih melekat pada biji kopi. Dalam bak pencucian itu biji diremas-remas dengan tangan atau diinjak-injak dengan kaki sehingga bersih. Biji yang sudah bersih apabila dipijit tidak terasa licin lagi setelah pencucian biji kopi selesai. Keempat, pengeringan. Pengeringan biji kopi berkulit tanduk setelah lendir dihilangkan dapat dilakukan dengan cara menjemur melalui matahari dan mesin pengering. Penjemuran dilakukan di atas lantai yang terbuat dari semen, tebal tumpukan biji kira-kira 2-5 cm, bahkan bisa sampai 10 cm Selain penjemuran
dilakukan
pengadukan
untuk
mempercepat
proses
dan
penyeragaman hasil pengeringan. Waktu penjemuran biasanya tidak lebih dari 5 hari pada keadaan cuaca normal, akan menghasilkan kadar air biji kopi 8 -10 persen. Pengeringan dengan mesin dilakukan untuk mengatasi masalah cuaca yang tidak menentu yang sering rnenghambat proses pengeringan. Suhu udara pengeringan antara 80 - 1300C (kopi robusta) dan 40-600C (kopi arabika). Pengeringan bertujuan untuk menurunkan kadar air menjadi 8 - 10 persen. Dengan kadar air 10 persen kopi tidak mudah diserang cendawan dan tidak mudah pecah ketika digiling. Pengeringan biasa dilakukan melalui tiga cara yaitu cara alami, cara buatan, dan kombinasi antara cara alami dan cara buatan. Kelima, sortasi biji kopi olahan. Sortasi biji kopi olahan dilakukan dengan tujuan membuat biji kopi sesuai dengan kelas mutu yang ada dalam sistem perdagangan. Hal ini dilakukan karena biji kopi setelah dihilangkan kulit tanduknya tampak tidak seragam. Agar dapat memenuhi standar kelas mutu maka ukuran biji kopi harus diseragamkan dengan cara menyaring biji pada ayakan bergoyang. Lubang saringan mempunyai diameter 7.5 mm (ukuran besar); 6.5 mm (ukuran sedang); dan 5.5 mm (ukuran kecil). Sortasi selanjutnya
28
adalah memilih biji-biji kopi ukuran normal. Pemisahan biji cacat diatur sampai diperoleh biji kopi dasar dengan nilai cacat sesuai kelas mutu yang dikehendaki. Menurut
Najiyati
dan
Danarti
(1995),
sortasi
biji
dimaksudkan
untuk
membersihkan kopi olahan dari kotoran sehingga memenuhi syarat mutu dan penggolongan kopi tersebut menurut standar mutu yang telah ditetapkan. Keenam, pengepakan atau penyimpanan. Setelah biji kopi olahan disortir lalu dimasukkan ke dalam karung dengan berat 60 kg bersih. Tiap karung yang digunakan diberi tanda (label) seperti jenis kopi, kelas mutu, asal kopi dan nama perusahaan Penyimpanan biji kopi dimaksudkan untuk menjaga agar tidak terjadi penurunan mutu sebelum biji kopi dijual kepada konsumen.
2.3.2. Pengolahan Kopi Rakyat di Wilayah MADUTORA Kegiatan pasca panen kopi rakyat menyangkut kegiatan pemetikan buah, sortasi buah gelondongan, pengupasan kulit buah, fermentasi, penjemuran, sortasi kopi biji olahan dan pengemasan serta penyimpanan. Pascapanen kopi rakyat di wilayah MADUTORA dilakukan melalui pengolahan basah yaitu: 1.
Buah kopi yang sudah dipetik dikupas kulit buahnya dengan menggunakan lesung batu, gilingan kayu dan diputar dengan tangan manusia kemudian ditumbuk dan digiling hingga terpisah biji kopi dengan kulit buahnya dan dibersihkan secara manual berulang-ulang sampai semua buah kopi terpisah dari biji dan kulitnya, tetapi cara ini biasanya tidak melakukan sortasi buah sehingga menyebabkan biji kopi banyak cacat.
2.
Fermentasi, dilakukan secara alamiah yaitu biji kopi yang sudah dikupas kemudian dimasukkan ke dalam keranjang atau kotak yang terbuat dari papan yang sesuai dengan keberadaan petani dan fermentasi ini biasanya dilakukan selama 24 jam.
3.
Pencucian, dimaksudkan untuk menghilangkan lendir yang melekat pada
29
biji kopi dan mempercepat pengeringan agar tampilan fisik biji kopi menjadi lebih bersih dari kotoran dan kondisi tersebut akan menghambat serangan jamur pada waktu penyimpanan. 4.
Petani rakyat umumnya pada musim panas mengeringkan biji kopi secara alamiah yaitu menjemur dengan panas matahari, tetapi ada juga yang menjemur biji kopi langsung di atas tanah ataupun menggunakan alas seperti tikar, karung bekas atau plastik dan pada musim hujan petani mengeringkan biji kopi dengan cara mengasapi melalui dapur kayu.
5.
Setelah kering, biji kopi dimasukkan oleh petani ke dalam karung atau bakul
tanpa
melakukan
sortasi,
kemudian
disimpan
dengan
cara
menumpuk di tempat yang lembab untuk selanjutnya dijual, padahal cara ini tidak tepat karena dapat menurunkan mutu kopi yaitu cepat berjamur dan tampilan fisiknya kurang baik. Selanjutnya kopi arabika yang diperdagangkan oleh petani adalah kopi kering tanpa sortasi, dengan kadar air kira-kira 18 persen. Sedangkan yang diperdagangkan oleh pedagang pengumpul desa adalah kopi kering petani dengan sedikit sortasi dan dengan kadar air 18 persen; oleh pedagang pengumpul kecamatan adalah kopi kering dengan kadar air 15 persen. Baik petani
maupun
pedagang
pengumpul
desa
dan
pedagang
pengumpul
kecamatan, menjual kopi biji yang masih memiliki kulit tanduk/ari, sedang pedagang pengumpul kabupaten dan perusahaan exportir menjual kopi biji dalam bentuk kopi beras (kopi biji yang sudah dikupas kulit tanduknya atau kulit arinya) dengan kadar air 15 persen. Pada tahap selanjutnya, perusahaan eksportir akan membagi lagi kualitas kopi arabika yang telah diolah tersebut dengan nama kopi mutu satu dan mutu dua. Meski pemerintah sudah menyarankan agar petani menjual kopi yang sudah disortasi, tetapi kenyataannya petani tetap memilih komoditi yang tanpa sortasi karena dianggap lebih mudah dan cepat prosesnya selain karena desakan ekonomi.
30
2.4. Pemasaran Kopi Arabika di Wilayah MADUTORA Secara
umum
jaringan
pemasaran
kopi
arabika
MADUTORA
melibatkankan beberapa pelaku pasar yaitu: petani, pedagang pengumpul desa, pedagang pengumpul kecamatan, pedagang pengumpul kabupaten, pedagang pengecer, eksportir, konsumen luar negeri dan konsumen domestik. Dalam pola tataniaga, petani kopi arabika memegang peranan besar sebagai produsen, sedang di ujung rantai pemasaran pihak eksportir yang berperanan menyerap produksi tersebut. Struktur tataniaga kopi rakyat relatif kurang efisien karena sifat pengusahaannya yang serba tradisional. Sejak awal pengelolaannya tidak dapat menyamai keterampilan manajemen perusahaan-perusahaan perkebunan besar yang bermodal besar dan modern (Spillane, 1990). Jaringan tataniaga kopi arabika MADUTORA mulai dari petani sampai eksportir memiliki rantai tataniaga yang panjang. Hal ini merupakan hasil dari kombinasi beberapa faktor alami dan non alami, antara lain: Pertama, faktor topografi dan letak wilayah penghasil kopi. Umumnya lahan yang sesuai untuk tanaman kopi adalah daerah berbukit sampai bergunung yang elevasi berkisar 400-800 m dari permukaan laut, Lokasi yang memenuhi persyaratan tersebut di atas umumnya berada di dataran tinggi dengan ketinggian tempat kurang dari 1 000 m dari permukaan laut. Kedua, faktor jauhnya jarak antara desa dengan
kota di wilayah
MADUTORA. Petani sebagai produsen di sentra produksi kopi arabika, harus membawa kopi melalui pusat kota kecamatan, kota kabupaten dan kota propinsi (eksportir). Jarak dari lokasi produksi ke tempat panjualan ini umumnya sangat jauh. Ketiga, faktor modal. Modal pedagang pengumpul desa berasal dari pedagang pengumpul kecamatan sebab umumnya mereka adalah kaki tangan pedagang pengumpul kecamatan walaupun ada pula yang mandiri. Sedangkan
31
pedagang kecamatan dan pedagang besar umumnya telah mempunyai hubungan tertentu dengan eksportir. Apabila mereka kekurangan modal kerja, maka eksportir biasanya akan membantu tanpa persyaratan bunga modal. Secara umum, sebagian besar petani menjual langsung hasil produksinya kepada pedagang pengumpul desa. Pedagang pengumpul desa menjual ke pedagang pengumpul kecamatan setelah kopi disortir, selanjutnya pedagang pengumpul kecamatan menjual ke pedagang kabupaten. Sedangkan pedagang kabupaten menjual lebih lanjut ke eksportir untuk kemudian dipasarkan ke konsumen luar negeri. Selain itu ada juga pedagang kabupaten menjual juga ke pedagang pengecer untuk pasar konsumen domestik. Untuk memperjelas jaringan pemasaran atau tataniaga kopi arabika di wilayah MADUTORA dapat dilihat pada diagram di bawah ini. Petani Pedagang pengumpul desa Pedagang pengumpul kecamatan Pedagang Besar (Kabupaten) Pedagang Konsumen Domestik
Eksportir Konsumen Luar Negeri
Sumber : Surono, 1996 Gambar 2. Saluran Pemasaran Kopi Arabika di Sulawesi Selatan 2.5. Tinjauan Penelitian Terdahulu 2.5.1. Kopi Arabika Penelitian dan studi mengenai Kopi Arabika telah dilakukan oleh beberapa peneliti terdahulu, antara lain oleh Adri (1999), Karim (1999) dan Roza (2003).
32
Penelitian
Adri
(1999)
bertujuan
untuk
menganalisa
keragaan
(performance) kelembagaan dan ekonomi usahatani kopi Arabika Organik di kabupaten Aceh Tengah. Responden utama adalah petani kopi arabika organik, PD.Genap Mupakat, pedagang perantara, kepala desa, pemuka Adat dan Agama, KUD dan PPL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bentuk koordinasi antara PD.Genap Mupakat dengan petani dalam peningkatan produktivitas dan kualitas kopi Arabika organik adalah berbentuk sistem kontrak. Usahatani kopi ini tidak memiliki asset spesifikasi yang khas dalam hal teknik budidaya, tapi mempunyai asset spesifikasi yang khas dalam penggunaan lahan. Spesifikasi yang khas dalam penggunaan lahan dikarenakan kopi arabika organik tidak dibenarkan untuk penggunaan bahan-bahan kimia, sedangkan bila pada lahan kopi ditumpangsarikan tanaman lain biasanya memerlukan bahan kimia seperti sayur-sayuran. Kopi arabika organik di Propinsi Aceh layak untuk diuasahakan baik dipandang dari sisi finansial maupun ekonomi. Harga kopi di tingkat petani pada kelembagaan kemitraan lebih tinggi dari kelembagaan tradisional. Respon harga di pasar internasional relatif kecil terhadap harga domestik, hal ini ditunjukkan oleh analisa elastisitas transmisi harga sebesar 0.47. Pada daerah yang sama Karim (1999) menganalisis tentang kelayakan finansial kopi arabika Catimor organik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kebun kopi organik di Aceh Tengah layak (feasible) untuk dikembangkan. Kelayakan tersebut diperoleh dari hasil analisis kriteria kelayakan finansial yang digunakan dengan menganalisis nilai NPV, tingkat suku bunga pinjaman pertahun, nilai payback period, BEP harga dan BEP produksi. Roza (2003) menganalisis tentang faktor-faktor produksi kopi arabika di PT. Indoarabica Lampung yang bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor produksi yang berpengaruh terhadap produksi kopi arabika glondongan dan kopi arabika hard skin serta mengetahui kombinasi input yang efisien untuk kedua
33
jenis kopi arabika tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perusahaan masih dapat meningkatkan produksi kopi arabika dengan menambah faktorfaktor produksi yang positif, namun untuk menentukan batas maksimal penambahan faktor produksi tersebut masih memerlukan penelitian lebih lanjut. Perusahaan masih dapat meningkatkan pemakaian tenaga kerja untuk melakukan pemetikan kopi terutama pada musim panen, karena adanya hubungan yang sangat signifikan antara produksi kopi arabika glondongan dan tenaga kerja panen.
2.5.2. Pangsa Pasar Penelitian mengenai pangsa pasar telah dilakukan oleh Emirza (1997) dan Suryani (1997), dengan hasil sebagai berikut: Emirza (1997) meneliti tentang pangsa pasar dan strategi pemasaran produk ikan kaleng PT. Blambangan Raya. Analisis untuk pangsa pasar menggunakan metode Markov Chain sedangkan analisis strategi pemasaran digunakan metode SWOT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi perubahan volume penjualan ikan kaleng yang diproduksi perusahaan tersebut maupun kompetitor. Berdasarkan perhitungan, pangsa pasar PT. Blambangan Raya diperkirakan terus meningkat hingga tahun 2002 sehingga dibutuhkan strategi pemasaran yang kuat dalam menghadapi persaingan dengan para kompetitor. Hasil SWOT yang diperoleh adalah meningkatkan mutu produk, harga produk lebih murah dibandingkan dengan produk pesaing terdekatnya, diperlukan pemberian diskon kepada pelanggan yang membeli dalam jumlah besar, mempertahankan produktivitas distributor tunggal yang dipakai oleh perusahaan selama ini dan meningkatkan volume penjualan dan pangsa pasar perusahaan dengan memasang iklan di media massa, mengikuti pameranpameran serta membuat brosur mengenai produk.
34
Penelitian Suryani (1997) tentang pangsa pasar stasiun-stasiun tv di DKI Jakarta bertujuan untuk memberikan informasi mengenai dinamika pertelevisian dan melihat pangsa pasarnya. Data diperoleh dari SRI (Survey Research Indonesia) berbentuk tabel jumlah pemirsa stasiun-stasiun TV swasta pada tanggal 1 sampai 7 September 1996 dengan periode waktu menonton 15 menit dan 1 jam serta dianalisis menggunakan model rantai markov. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada periode waktu 15 menit tidak terlihat adanya perubahan kepemirsaan televisi. Pada periode 1 jam baru terlihat dinamika kepemirsaan televisi, hal tersebut disebabkan karena periode kepemirsaan yang singkat. Pangsa pasar yang paling diminati oleh pemirsa adalah melalui program lokal sinetron dari stasiun RCTI dan SCTV.
2.5.3. Struktur - Perilaku - Kinerja Penelitian mengenai Struktur - Perilaku - Kinerja telah diteliti antara lain oleh Acharya (1998), Viaenne dan Gellynck (1995),
Vlachvei dan
Oustapassidis (1998) serta Hidayati (2000). Penelitian
mengenai
kinerja
ekonomi
dengan
menggunakan
pendekatan SCP dilakukan oleh Acharya (1998) pada pasar produk-produk pertanian di India. Penekanan dalam penelitian ini adalah keterkaitan antara sektor on farm dan off farm yang dihubungkan oleh sebuah sistim pemasaran
produk
pertanian.
Sistim
pemasaran
diyakini
memegang
peranan penting dalam menentukan harga yang merupakan sinyal bagi produsen dan konsumen, dan kemudian kinerja sistim ini sangat ditentukan oleh perilaku dan struktur pasar itu sendiri. Variabel-variabel
yang
diteliti
adalah
pengukuran
regulasi,
infrastruktur sistim pemasaran, harga yang ditetapkan oleh pemerintah, agen-agen dalam pasar, ekspor-impor dan kebijakan ekonomi makro. Hasil
35
yang didapatkan adalah keseluruhan variabel yang diteliti berpengaruh nyata terhadap dinamika pasar produk pertanian. Karakteristik struktural pasar produk pertanian menunjukan dominasi lembaga-lembaga yang terorganisasi atas lembaga-lemabaga yang tidak terorganisasi dengan konsekuensi timbulnya potensi terciptanya praktek monopoli atau oligopoli. Saran sebagai basil dari penelitian ini adalah perlunya meningkatkan linkages antara petani dengan sektor ritel, pembangunan infrastruktur di pedesaan dan perlunya perhatian pada proses grading dan pengontrolan kualitas untuk meningkatkan kinerja pasar. Viaenne
dan
Gellynck
(1995)
menggunakan
SCP
untuk
mengevaluasi pertumbuhan dan situasi terkini industri makanan di Eropa, terutama perusahaan-perusahaan yang berada di Belanda, Jerman, Inggris dan Perancis. Penelitian ini menggunakan variabel konsentrasi industri dan intensitas penggunaan tenaga kerja sebagai indikator struktur, nilai tambah dan investasi sebagai indikator perilaku, serta produktivitas, tingkat pertumbuhan dan profitabilitas sebagai indikator kinerja. Selain itu dievaluasi juga tahapan transformasi industri dari petani, industri bahan baku dan industri barang akhir. Hasil penelitian menunjukan Perancis memiliki struktur industri yang paling terintegrasi dibandingkan dengan negara yang lain, sementara Inggris dan Jerman mengalami pertumbuhan yang negatif. Namun Belanda dan Jerman memiliki tingkat profitabilitas yang tertinggi di antara negara yang lainnya. Hal ini menunjukan bahwa pasar makanan Eropa sangat ditentukan oleh keterkaitan struktur usaha, perilaku dan kinerja dalam industri tersebut. Vlachvei
dan
Oustapassidis
(1998)
melakukan
penelitian
untuk
membuat hipotesis mengenai hubungan antara struktur, perilaku dan kinerja pada industri makanan di Yunani. Tujuan penelitian ini adalah untuk
36
mengestimasi parameter tingkat profitabilitas yang dipengaruhi oleh konsentrasi industri dan iklan pada 38 manufaktur dalam industri pangan dengan menggunakan metode estimasi 3 SLS. Indikator struktur diwakili oleh indeks konsentrasi
perusahaan,
indikator
perilaku
diwakili
oleh
rasio
antara
pengiklanan dengan total penjualan, dan tingkat profitabilitas sebagai indikator kinerja. Hasil yang didapatkan adalah bahwa intensitas pemasangan iklan dan ekspor
berpengaruh
nyata
dalam
meningkatkan
tingkat
profitabilitas.
Selanjutnya kedua variabel tersebut dipengaruhi oleh tingkat konsentrasi perusahaan, Pada tahap sebelumnya, konsentrasi tersebut sangat dipengaruhi oleh economies of scale perusahaan yang bersangkutan. Rekomendasi yang dinyatakan oleh peneliti adalah bahwa pengiklanan dan diferensiasi produk merupakan variabel utama yang sangat mempengaruhi profitabilitas. Hubungan antara pemasangan iklan dan tingkat konsentrasi menunjukan bahwa perusahaan yang memiliki pangsa produk yang besar lebih efektif untuk menggunakan media periklanan dibandingkan dengan perusahaan dengan pangsa yang kecil. Hidayati (2000) menganalisis tentang kerja sistem pemasaran dan lembaga penunjang pemasaran kaitannya dengan pengembangan produksi rumput laut di kabupaten Lombok Timur dengan tujuan untuk menganalisis kinerja usahatani, kinerja pemasaran serta kinerja lembaga penunjang pemasaran dan kebijakan yang berkaitan dengan produksi dan pemasaran rumput laut. Hasil penelitian yang dianalisis menggunakan SCP menunjukkan bahwa struktur pasar rumput laut di tingkat pedagang pengumpul I adalah oligopoli dengan konsentrasi pasar yang tinggi, karena pedagang yang beroperasi jumlahnya terbatas. Di tingkat pedagang pengumpul II maupun eksportir, struktur pasar adalah monopoli, oleh karena itu pasar rumput laut mengarah pada pasar persaingan sempurna. Nilai indeks hubungan pasar yang
37
diperoleh sebesar 0.043 menunjukkan bahwa ada keterpaduan pasar antara tingkat petani dengan tingkat eksportir. Petani kesulitan untuk melakukan perluasan usaha karena keterbatasan modal yang dimiliki, sementara itu lembaga keuangan yang dapat menyediakan bantuan modal belum ada. Kelompok tani yang terbentuk belum menunjukkan aktivitasnya, dengan demikian lembaga penunjang pemasaran masih belum cukup berperan dalam menunjang usaha pengembangan rumput laut. Penelitian yang dilakukan oleh peneliti saat ini difokuskan pada pangsa pasar ekonomi usahatani petani kopi arabika serta struktur, perilaku dan kinerja dari lembaga tata niaga kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan. Analisis yang digunakan untuk pangsa pasar adalah model rantai markov (markov chain). Analisis untuk mengetahui struktur, perilaku dan kinerja (SCP) berbeda dengan yang dilakukan oleh Acharya (1998), Viaenne dan Gellynck (1995),
dan
Vlachvei dan Oustapassidis (1998). Penelitian ini menganalisis tentang jumlah lembaga pemasaran, kondisi keluar masuk pasar, praktek penentuan harga, praktek pembelian dan penjualan, praktek dalam menjalankan fungsi-fungsi pemasaran, marjin pemasaran, bagian harga yang diterima petani, elastisitas transmisi harga dan keterpaduan pasar. Efisiensi pemasaran dalam hal margin pemasaran, elastisitas transmisi harga serta keterpaduan pasar.
38
III. KERANGKA PEMIKIRAN
3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis 3.1.1. Konsep Pangsa Pasar Istilah pangsa pasar sering digunakan dalam ekonomi perusahan ataupun dalam dunia bisnis pada umumnya, untuk menunjukkan besarnya andil atau saham dalam pemasaran suatu komoditas. Pasar merupakan salah satu syarat yang esensial bagi kemajuan pembangunan pertanian, sehingga kegiatan pemasaran menjadi aspek penting yang tidak dapat diabaikan. Pemasaran komoditas pertanian ditandai oleh besarnya gejolak harga akibat perubahanperubahan pada sisi permintaan (demand side) oleh konsumen, maupun sisi penawaran (supply side) yang bersumber dari fluktuasi pasokan oleh produsen. Fluktuasi ini terjadi akibat gangguan iklim, dampak daur komoditas yang dipicu oleh imbas daur perekonomian internasional. Gejolak harga menjadi semakin tajam akibat rendahnya elastisitas, baik pada sisi permintaan maupun penawaran dari komoditas tersebut (Dillon dan Suryana, 1999). Dalam penelitian ini, sebaran market share atau pangsa pasar kopi arabika akan dianalisis dengan menggunakan metode Markov Chain. Secara umum rantai Markov atau Markov Chain adalah teknik matematik yang dapat digunakan untuk meramalkan perubahan-perubahan nilai variabel di masa yang akan datang berdasarkan pada perubahan-perubahan nilai variabel tersebut di masa yang lalu dan memungkinkan untuk menganalisis fakta-fakta yang terjadi secara berurutan. Markov Chain dapat diterapkan pada berbagai bidang ilmu seperti pertanian, indistri, kependudukan, ekonomi dan politik (Abdurrahman, 1999). Berikut akan dijelaskan uraian tentang teori model rantai markov secara statistik dan matematik.
39
3.1.1.1. Proses Stokastik Jika Xt adalah peubah acak yang mencirikan keadaan sistem pada waktu t dan jika terdapat titik-titik diskret dengan waktu {t} untuk t = 1,2,…,n; maka kumpulan peubah acak ini {Xt} akan membentuk suatu proses stokastik. Keadaan pada waktu t menggambarkan perilaku sistem pada waktu tersebut. Proses stokastik adalah sekumpulan peubah acak yang didefenisikan dalam beberapa ruang contoh (Isaacson & Madsen, 1976; Revuz, 1975). Proses stokastik terbagi dua yaitu proses dengan waktu diskret dan proses dengan waktu kontinu. Proses dengan waktu diskret terjadi jika banyaknya anggota ruang contoh dari keadaan-keadaan dapat dihitung dan dinotasikan dengan X1, X2, X3,…, Xn. Proses dengan waktu kontinu terjadi jika banyaknya anggota tidak dapat dihitung dan dinotasikan dengan { Xn : n ≥ 0 }. Jika suatu himpunan nilai-nilai diasumsikan sebagai proses stokastik, maka nilai-nilai tersebut akan membentuk suatu ruang contoh. Jika banyaknya ruang contoh dapat dihitung maka proses yang terbentuk akan merupakan suatu rantai. 3.1.1.2. Proses Markov Proses Markov adalah proses stokastik yang tepat untuk setiap kejadian di masa datang tergantung pada kejadian sebelumnya. Bila t0 < t1 < … tn ( n = 0,1,2, …) mewakili titik-titik pada saat tersebut, kumpulan peubah acak
{ X tn } adalah proses Markov jika memenuhi kriteria : P[ X tn = i n | X tn −1 = i n-1, … X t0 = i0 ] = P[ X tn = i n | X tn −1 = i n-1] untuk setiap nilai yang mungkin dari X t0 , X t1 , X t 2 , …, X t n . Peluang transisi dapat dinyatakan sebagai
Pin −1 .in = P [ X t n = in | X tn −1 =
in-1]. Hal tersebut menyatakan kondisi peluang dimana sistem berada di in pada waktu tn jika sebelumnya berada di in-1 pada waktu tn-1. Peluang ini juga disebut
40
peluang transisi satu tahap, karena menggambarkan sistem yang berada diantara tn-1 dan tnj. Untuk peluang transisi m-tahap didefenisikan dengan :
Pin .in . m = P [ X tn + m = in+m | X tn = in ]. 3.1.1.3. Rantai Markov Rantai Markov adalah suatu proses stokastik dengan waktu diskret yang tiap peubah acaknya Xi , hanya tergantung pada nilai sebelumnya, Xi-1 , dan hanya berpengaruh terhadap nilai sesudahnya, Xi+1. Istilah rantai menyatakan hubungan antara peubah-peubah acak yang saling berdekatan pada suatu deret (Ravindran,et.al, 1987). Dengan asumsi bahwa sistem memenuhi kaidah Markov maka dapat didefenisikan: Pij = P [ X tn = j | X tn −1 = i ] yaitu peluang satu tahap transisi dari lokasi i pada saat tn-1 ke lokasi j pada saat tn (Haan, 1982; Tijms, 1986). 3.1.1.4. Matriks Transisi Secara lengkap suatu rantai Markov terdefinisi oleh matriks peluang transisinya. Matriks peluang transisi adalah suatu matriks yang memuat semua informasi yang mengatur perpindahan sistem dari satu state ke state lainnya. Unsur-unsur dari matriks tersebut menunjukkan besarnya peluang perpindahan sistem dari satu state ke state lainnya. Peluang perpindahan dari lokasi Si ke lokasi Sj dapat disusun dalam bentuk matriks seperti berikut :
P 11 P=
P 21 P31 …….
P12
P13
….
P22
P23
….
P32
P33
….
….
…. ….
41
Matriks P disebut matriks transisi sebab matriks tersebut menggambarkan peluang perpindahan dari i ke j yang bernilai tetap dan bebas terhadap waktu. Peluang dari pij harus memenuhi syarat sebagai berikut : n
1.
∑p i =1
ij
=1 . ∀ i
2. pij ≥ 0 , ∀ i dan j Matriks transisi di atas memberikan informasi pergerakan dari rantai di antara lokasi-lokasi dalam ruang contohnya. Peluang perpindahan dari satu lokasi ke lokasi lainnya dapat diduga mengingat pij merupakan peluang bersyarat yang artinya : pij = P [berada di lokasi i dan berpindah ke lokasi j atau P [berada di lokasi i]
3.1.2. Konsep Struktur, Perilaku, Kinerja Pemasaran suatu produk sering juga disebut tataniaga. Tataniaga merupakan keragaan dari semua aktivitas bisnis dalam aliran barang atau jasa mulai dari tingkat produsen sampai di tangan konsumen (Kohls dan Downey, 1972). Kotler (1999), mendefinisikan pemasaran sebagai suatu proses sosial. Individu-individu dan kelompok-kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan melalui penciptaan, penawaran dan pertukaran produkproduk yang bernilai. Kohls dan Downey (1972), mendefinisikan tataniaga sebagai semua bentuk kegiatan bisnis yang menangani pergerakan atau aliran produk yang sampai ke konsumen. Menurut Hammond dan Dahl (1977), tataniaga diinterpretasikan sebagai suatu unit fungsi. Kekuatan-kekuatan permintaan dan penawaran bekerja, biasanya dipengaruhi oleh harga dan tempat terjadinya proses pemindahan kepemilikan barang dan jasa melalui transaksi.
42
Menurut Purcell (1979) serta Kohl dan Uhl (1990), dalam menganalisis pemasaran dapat digunakan beberapa pendekatan, yaitu : 1.
Pendekatan fungsi (the functional approach), yaitu pendekatan yang mempelajari fungsi pemasaran apa yang dilakukan oleh pelaku pemasaran yang terlibat dalam pemasaran. Fungsi-fungsi tersebut adalah fungsi pertukaran, fungsi fisik dan fungsi fasilitas.
2.
Pendekatan kelembagaan (the institutional approach), yaitu pendekatan yang mempelajari bermacam-macam lembaga yang terlibat dalam proses penyaluran komoditas dari produsen ke konsumen. Lembaga-lembaga tersebut
adalah
pedagang
perantara
yang
terdiri
atas
pedagang
pengumpul, pengecer, pedagang spekulan, pengolah dan organisasiorganisasi yang memberikan fasilitas pemasaran. 3.
Pendekatan
barang
(the
commodity
approach),
merupakan
suatu
pendekatan yang menekankan terhadap kegiatan atau tindakan-tindakan yang
diperlukan
terhadap
barang
atau
jasa
selama
proses
penyampaiannya mulai dari produsen sampai konsumen. 4.
Pendekatan sistem (the system approach), merupakan pendekatan dengan sistem harus memperhatikan beberapa aspek yaitu proses ekonomi yang sedang berjalan dan kesinambungannya. Hal tersebut mengindikasikan pusat-pusat pengawasan dan aktivitas-aktivitas yang sedang berjalan serta mekanisme yang mengintegrasikan aktivitas-aktivitas dalam suatu proses dan sistem yang sedang berjalan. Berbagai penjelasan yang telah di kemukakan menunjukkan bahwa
tataniaga adalah suatu sistem pertukaran yang akan mengkoordinasikan apa yang telah diproduksi oleh produsen dengan apa yang diminta oleh konsumen. Setiap tingkatan mata rantai tersebut akan menciptakan tambahan nilai guna, baik berupa bentuk, tempat, waktu dan kepemilikan.
43
Dalam lembaga tataniaga, dikenal konsep SCP yang digunakan untuk melihat efisiensi pemasaran. Untuk menuju suatu sistem pemasaran yang efisien dengan
cara
memperbaiki
tataniaga,
Hammond
dan
Dahl
(1977)
mengungkapkan bahwa analisis sistem pemasaran dapat dikaji melalui struktur pasar (structure), perilaku pasar (conduct), dan kinerja pasar (performance). Struktur pasar merupakan karakteristik organisasi yang menentukan hubungan antara para penjual dengan para pembeli yang dapat dilihat dari jumlah lembaga pemasaran yang terlibat, pangsa pasar, konsentrasi pasar dan kondisi keluar masuk pasar. Berdasarkan sifat dan bentuknya, pasar dapat diklasifikasikan menjadi dua macam, yaitu pasar yang bersaing sempurna dan pasar yang bersaing tidak sempurna (Kottler,1999). Pasar bersaing tidak sempurna terdiri dari pasar monopoli murni, pasar duopoli, pasar oligopoli, pasar monopsoni dan pasar oligopsoni. Ada lima jenis struktur pasar untuk sistem pemasaran pertanian, seperti yang dapat dilihat pada Tabel 7. Pada umumnya petani menjual produknya berhadapan dengan struktur pasar yang oligopoli murni dan sebaliknya apabila membeli input atau kebutuhan sehari-hari, petani berhadapan dengan pasar yang bersifat oligopoli differensiasi (Dahl dan Hammond, 1977). Oleh karena itu petani berada pada situasi yang lemah yaitu berhadapan dengan pasar yang tidak bersaing. Perilaku pasar merupakan tingkah laku lembaga pemasaran dalam struktur pasar tertentu yang dihadapinya, yang meliputi kegiatan pembelian dan penjualan, penentuan harga dan siasat pemasaran seperti curang timbang, potongan timbangan dan potongan harga.
44
Tabel 7. Struktur Pasar Berdasarkan Jumlah Perusahaan dan Sifat Produk Karakteristik
Struktur Pasar
Jumlah Perusahaan Banyak
Sifat Produk Standar/homogen
Dari sudut Penjual Persaingan murni
Dari sudut Pembeli Persaingan murni
Banyak
Differensiasi
Sedikit
Standar
Persaingan monopolistik Oligopoli murni
Persaingan monopolistik Oligopsoni murni
Sedikit
Differensiasi
Satu
Unik
Oligopoli differensiasi Monopoli
Oligopsoni differensiasi Monpsoni
Sumber: Dahl dan Hammond, 1977. Struktur dan perilaku pasar akan menentukan kinerja pasar yang dapat diukur melalui perubahan harga-harga, biaya pemasaran, margin serta distribusi margin pemasaran, jumlah komoditi yang diperdagangkan, korelasi harga di tingkat petani dengan harga di tingkat konsumen, elastisitas transmisi harga dan keterpaduan pasar. Analisa terhadap kinerja pasar dapat dilakukan melalui analisis perkembangan harga, margin pemasaran dan penyebarannya, korelasi harga di tingkat petani dengan harga di tingkat konsumen, elastisitas transmisi harga dan keterpaduan pasar. Namun dalam penelitian ini analisa kinerja lembaga tataniaga kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan difokuskan pada marjin pemasaran dan distribusinya, bagian harga yang diterima oleh petani, elastisitas transmisi harga dan keterpaduan pasar.
3.1.2.1. Margin Pemasaran Tomek dan Robinson (1977) mendefinisikan margin pemasaran sebagai berikut: (1) margin pemasaran merupakan perbedaan harga antara produsen
45
dengan konsumen, dan (2) margin pemasaran merupakan kumpulan balas jasa yang diterima oleh lembaga pemasaran. Dalam margin pemasaran terdapat dua komponen yaitu komponen biaya pemasaran dan komponen keuntungan lembaga pemasaran. Margin pemasaran dapat dirumuskan sebagai berikut : Mm = Pk - Pf dimana : Mm
= margin pemasaran
Pk
= harga di tingkat konsumen
Pf
=
harga di tingkat petani
Melalui analisis margin, akan dapat diketahui penyebab tingginya margin tersebut, sehingga dicarikan pemecahan masalahnya agar distribusi margin tersebut dapat menyebar secara wajar diantara lembaga pemasaran maupun di tingkat petani. Saefuddin (1983) menyatakan bahwa margin pemasaran dapat berubah menurut waktu dan keadaan ekonomi serta tergantung kepada harga yang dibayar konsumen. Bila harga yang dibayar konsumen kecil, turun atau berkurang, maka produsen akan menerima harga relatif lebih kecil. Akan tetapi apabila harga yang dibayar konsumen naik, maka produsen akan menerima harga relatif lebih besar. Biasanya margin pemasaran bersifat kurang fleksibel secara relatif atau tidak banyak berubah, misalnya bila harga suatu barang naik, tetapi biaya pemasaran tetap, maka harga yang diterima produsen akan menjadi lebih besar. Margin pemasaran yang tinggi dianggap sebagai indikator belum efisiennya sistem pemasaran , namun hal ini masih memerlukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui penyebab tingginya margin tersebut. Margin pemasaran yang tinggi yang disebabkan oleh biaya pemasaran yang tinggi dikatakan tidak efisien, karena kepuasan konsumen berkurang. Tingginya margin akibat derajat
46
pengolahan yang semakin tinggi, yang mengakibatkan kepuasan konsumen bertambah, dianggap lebih efisien. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi besarnya margin pemasaran adalah biaya pengangkutan, biaya perlakuan baru, biaya penyusutan / kerusakan, tingkat harga beli untuk setiap komoditas, besarnya keuntungan pedagang, modal kerja dan kapasitas penjualan. Purcell (1977), Kohl dan Uhl (1990) menyatakan bahwa ada tiga tipe dari margin pemasaran, yaitu : 1. Persentase yang konstan dengan asumsi bahwa margin merupakan persentase tertentu dari tingkat harga pada petani atau pengecer. M
= k Pr
Pr
= Pf + k Pr
sehingga : Pf
= ( 1 – k ) Pr
M
= margin pemasaran
Pf
= harga di tingkat petani
Pr
= harga di tingkat eksportir
k
= konstan atau persentase tertentu dari harga di
dimana :
tingkat eksportir 2. Margin absolut, dengan asumsi bahwa nilai margin tetap Pr
= Pf + Mo
Mo
= margin absolut
dimana :
3. Margin merupakan fungsi linear dari quantity (Q) M
= a + bQ, maka :
Pr
= a + bQ + Pf
47
dimana : a
= konstanta fungsi
b
= koefisien regresi fungsi
Lebih lanjut dikatakan tidak pernah dijumpai margin merupakan persentase yang konstan atau margin merupakan nilai absolut yang konstan, akan tetapi yang mungkin dijumpai adalah kombinasi antara keduanya. Hubungan harga yang diterima petani produsen dengan harga yang dibayar konsumen akhir merupakan fungsi linear yang dapat diturunkan dari fungsi penawaran, yaitu penawaran kepada pedagang pengumpul di tingkat petani dan penawaran kepada konsumen akhir di tingkat pedagang pengecer. Dengan demikian, margin pemasaran merupakan fungsi linear dari tingkat harga eceran yang dirumuskan sebagai berikut : M
= a + b Pr
Pr
= Pf + M
Pr
= Pf + a + b Pr
Pf
= - a + (1 - b) Pr
Apabila a1 Pf
= - a ; dan b1 = (1 - b), maka : = a1 + b1 Pr
Jika b1 = 1, berarti laju kenaikan harga di tingkat petani sama dengan laju kenaikan harga di tingkat konsumen. Margin pemasaran tidak terpengaruh oleh harga di tingkat konsumen dan jumlah komoditi yang ditawarkan. Margin absolutnya adalah konstan (absolut constant marketing margin). Jika b1 < 1, berarti laju kenaikan harga di tingkat petani lebih kecil dari laju kenaikan harga di tingkat konsumen. Laju kenaikan harga ini dinikmati oleh lembaga pemasaran. Margin absolutnya adalah margin yang meningkat (absolut increasing marketing margin).
48
Jika b1 > 1, berarti laju kenaikan harga di tingkat petani lebih besar dari laju kenaikan harga di tingkat konsumen . Laju kenaikan harga ini akan dinikmati oleh petani sebagai produsen. Margin absolutnya adalah margin yang menurun (absolut decreasing marketing margin).
3.1.2.2. Bagian Harga yang Diterima Petani Banyaknya lembaga pemasaran yang terlibat dalam proses pemasaran produk-produk pertanian disebabkan oleh tersebarnya lokasi produksi, luasnya wilayah produksi serta jauhnya dari pusat pemasaran hasil.
Hal ini akan
membawa konsekwensi yang besar dalam proses penyampaian produk dari petani produsen ke konsumen, khususnya menyangkut biaya pemasaran. Konsep pemasaran suatu produk sangat erat kaitannya dengan bagian harga yang diterima petani (farmer’s share). Farmer’s share merupakan bagian dari harga konsumen akhir yang diterima oleh petani yang dinyatakan dalam persentase. Hal ini berguna untuk mengetahui porsi harga yang berlaku di tingkat konsumen yang dapat dinikmati oleh petani atau untuk mengetahui bagian harga yang diterima petani dari harga ekspor atau
harga yang dibayarkan oleh
konsumen akhir. Semakin tinggi bagian harga yang diterima petani, maka kinerja pasar semakin baik dari sisi petani. Semakin panjang rantai pemasaran maka biaya pemasaran akan semakin besar. Semakin banyak lembaga pemasaran yang terlibat dalam penyaluran pemasaran suatu komoditas, maka marjin pemasaran akan semakin besar, sehingga bagian harga yang diterima petani (farmer’s share) semakin kecil. Pada komoditas pertanian, faktor-faktor yang mempengaruhi marjin pemasaran dan bagian harga yang diterima petani meliputi: biaya transportasi, biaya perlakuan, biaya penyusutan atau kerusakan, tingkat harga beli, besarnya
49
keuntungan yang diharapkan, keawetan produk, modal kerja dan kapasitas penjualan (Kohl dan Uhl, 1990). Effisiensi
pemasaran
suatu
produk
akan
tercapai
bila
mampu
memberikan kepuasan kepada semua pihak yang terlibat dan dapat mendorong terjadinya proses yang seimbang di antara para pelaku pasar. Secara teknis, syarat
tercapainya
effisiensi
pemasaran
tersebut
adalah:
(1)
mampu
menyampaikan suatu produk dari petani produsen ke konsumen dengan biaya yang semurah-murahnya, dan (2) mampu memberikan pembagian yang adil dari seluruh harga yang dibayar oleh konsumen akhir kepada semua lembaga pemasaran yang terlibat
(Harsoyo, 1999).
Keadilan yang dimaksud adalah
pembagian harga dan keuntungan yang seimbang antara pelaku pasar seperti petani produsen, pedagang dan konsumen.
Dengan demikian, para pelaku
pasar tersebut dapat memperoleh kepuasan yang seimbang dan sesuai dengan besarnya
resiko
yang
harus
ditanggung
oleh
masing-masing
lembaga
pemasaran yang terlibat. Secara matematis, bagian harga yang diterima oleh petani dirumuskan dengan formula sebagai berikut:
FS =
Pf
x 100 %
Pr dimana: FS
= bagian harga yang diterima petani
Pf
= harga di tingkat petani
Pr
= harga di tingkat eksportir
3.1.2.3. Elastisitas Transmisi Harga Elastisitas transmisi harga dapat digunakan untuk mengetahui hubungan antara harga di tingkat konsumen dengan harga di tingkat produsen. Dari
50
hubungan tersebut secara tidak langsung dapat diperkirakan tingkat efektifitas suatu informasi pasar, bentuk struktur pasar dan efesiensi sistem pemasaran. Dengan menggunakan konsep bahwa marjin keuntungan pemasaran merupakan fungsi linier dari harga komoditas di tingkat pengecer, sedangkan harga di tingkat konsumen merupakan fungsi linier dari harga di tingkat produsen, maka tingkat elastisitas transmisi harga dapat diturunkan sebagai berikut (George and King, 1971): M = a + b Pr ………………………………………..….............
(1)
Pr = Pf + M ………………………………………….....….……..
(2)
Pr = Pf + a + b Pr
……………………….……………............
(3)
Pr - b Pr = a + Pf ……………………………………...…........
(4)
(1 - b) Pr = a + Pf ……………………………………..………..
(5)
Pr =
(6)
1 (a + Pf)… …………………………………..……… (1 - b)
dimana : M
=
marjin pemasaran
Pf
=
harga di tingkat petani
Pr
=
harga di tingkat eksportir atau konsumen
a
=
konstanta
b
=
koefisien regresi harga di tingkat eksportir terhadap marjin keuntungan pemasaran.
et
=
koefisien
elastisitas
transmisi
harga
di
tingkat
petani dengan tingkat konsumen.
Bila er adalah elastisitas permintaan di tingkat eksportir, maka er dapat dirumuskan sebagai berikut :
51
er
∂Q ∂ Pr ∂Q Ρr / = Q Ρr ∂ Pr Q
=
...............................................................
(7)
Selanjutnya elastisitas permintaan di tingkat produsen (ef) dapat dirumuskan sebagai berikut : ef =
Faktor
∂Q ∂Pf ∂Q Ρf = / Q Ρf ∂Ρf Q
................................................................... (8)
∂Q ∂ Pf
dari persamaan (8) dapat dinyatakan sebagai berikut :
∂Q ∂ Pf
=
∂Q ∂ Pf
∂ Pr ∂ Pr
=
∂Q ( ∂ Pr ) …………........……...... ∂ Pr ∂ Pf
(9)
Dari persamaan (6) dimana :
∂ Pr ∂ Pf
1 ................................................................................ (1 − b)
=
(10)
Bila nilai persamaan (10) dimasukkan ke dalam persamaan (9) maka dapat diperoleh :
∂Q ∂ Pf
=
1 ∂Q . …………………......…………….....…… (11) ∂ Ρ r (1 − b)
Selanjutnya, nilai persamaan (11) dimasukkan ke dalam persamaan (8), hasilnya adalah sebagai berikut :
∂Q ∂ Pr
ef
= (
ef
= (
.
1 Ρf ) ............................................................ (12) (1 − b) Q
1 Ρf ∂ Q . ) ( Pr ) ∂Ρr (1 − b) Q Pr ∂ Q . Pr Q ∂Ρr
ef
=
ef
= er .
.
1 Ρf . (1 − b) Ρ r
Ρf 1 . ..................................................................(13) (1 − b) Ρ r
52
Elastisitas transmisi harga (et) dapat dirumuskan sebagai berikut : et =
∂ Ρr ∂ Ρf
Ρf ……………………........……………………….... Ρr
Karena di ketahui bahwa
∂ Ρr ∂ Ρf
=
(14)
1 pada persamaan (10), maka (1 − b)
elastisitas transmisi harga (et) dapat dituliskan sebagai berikut : et
=
1 Ρf ……………………........…….....……... (1 − b) Ρ r
(15)
Akhirnya bila persamaan (13) digabungkan dengan persamaan (15) akan diperoleh :
ef = et . er ........................................................................................
(16)
Persamaan (16) di atas menunjukkan bahwa elastisitas permintaan di tingkat petani adalah hasil kali elastisitas transmisi harga dengan elastisitas permintaan di tingkat eksportir. Nilai et di hitung dengan menggunakan persamaan (15). Bila hasil perhitungan menunjukkan nilai et = 1, berarti ef = er. Kesamaan ef = er, menunjukkan bahwa laju perubahan harga di tingkat produsen adalah sama besarnya dengan laju perubahan harga di tingkat eksportir. Bila hal ini terjadi, maka akan mempunyai implikasi bahwa : (a) marjin pemasaran tidak dipengaruhi oleh harga di tingkat eksportir, (b) pasar yang dihadapi oleh seluruh pelaku dalam pemasaran kopi arabika di daerah penelitian adalah bersaing sempurna (perfect competition), (c) sistem pemasaran yang berlaku sudah cukup efisien (George and King, 1971). Bila nilai et < 1, berarti ef < er. Hal ini menunjukkan bahwa laju perubahan harga di tingkat produsen lebih kecil bila dibandingkan dengan laju
53
perubahan harga di tingkat pedagang pengecer. Keadaan seperti ini juga mengandung arti bahwa pasar yang dihadapi oleh pelaku pemasaran adalah bersaing secara tidak sempurna (imperfectly competition), dimana terdapat kekuatan monopsoni atau oligopsoni dalam pasar. Dengan demikian dapat pula dikatakan bahwa sistem pemasaran yang berlaku tidak efisien. Selanjutnya bila et > 1, berarti ef > er. Hal ini menunjukkan bahwa laju perubahan harga di tingkat produsen lebih besar daripada laju perubahan harga di tingkat eksportir. Keadaan seperti ini juga menjadi indikator bahwa pasar yang dihadapi adalah pasar bersaing tidak sempurna dan sistem pemasaran kopi arabika tersebut tidak efisien. Pada
dasarnya
persaingan
dapat
membantu
untuk
mempertahankan efisiensi pemasaran. Dalam hal ini para pelaku pemasaran bersaing untuk memuaskan keinginan konsumen dengan menurunkan biayabiaya
tataniaga
dan
memperbesar
efisiensi
operasional
bilamana
memungkinkan. Pada saat yang sama terdapat pula tekanan persaingan terhadap pelaku tataniaga lainnya untuk menambah kegunaan komoditas yang diperdagangkan yaitu dengan maksud untuk memperbesar pangsa pasar (market share) tetapi tetap mempertahankan keinginan-keinginan konsumen. Dalam
prakteknya
sistem
pasar
bersaing
sempurna
seringkali
tidak terjadi dalam kenyataan, terutama di daerah-daerah pedesaan yang cukup terpencil. Pada daerah seperti ini, pasar lebih cenderung kepada bentuk-bentuk pasar persaingan tidak sempurna, seperti pasar monopoli/oligopsoni. Timbulnya pasar monopsoni/oligopsoni disebabkan oleh kurangnya persaingan antar para pedagang perantara di tingkat kecamatan/desa karena jumlah pedagang tersebut banyak, namun mereka dikuasai oleh satu atau beberapa pedagang tertentu,
sehingga
di
pasar terbentuk
persekongkolan
menciptakan pembeli tunggal (Azzaino, 1981).
(collusion)
yang
Pasar monopsoni dapat saja
54
terjadi bersama-sama dengan pasar monopoli di suatu wilayah pedesaan. Karena hubungan hutang yang berlangsung sangat lama, seorang petani harus menjual hasil usahataninya kepada hanya seorang pedagang tertentu. 3.1.2.4. Keterpaduan Pasar Keterpaduan
pasar
merupakan
indikator
sampai
berapa
jauh
pembentukan harga suatu komoditi pada suatu tingkat lembaga pemasaran dipengaruhi oleh harga di tingkat lembaga lainnya. Dua pasar dikatakan terpadu apabila perubahan harga dari salah satu pasar disalurkan ke pasar yang lainnya. Semakin cepat laju penyaluran, maka pasar akan semakin terpadu (Simatupang dan Situmorang, 1988). Dalam suatu sistem pasar yang terpadu dan efisien, akan terlihat adanya korelasi positif yang tinggi sepanjang waktu dari beberapa pasar. Daerah pengembangan yang tersebar dan jauh dari pusat perdagangan maupun informasi akan dapat mempengaruhi efisiensi pemasaran, karena biaya angkutan dan komunikasi yang mahal tidak menunjang terjadinya perdagangan antar pasar yang efisien (Hutabarat, 1988). Sistem pemasaran telah bekerja secara efisien atau pasar terpadu secara sempurna apabila harga yang dibayar oleh konsumen (Pr) dan jumlah produksi yang ditawarkan petani tidak berpengaruh terhadap margin pemasaran atau dengan kata lain presentase margin tiap lembaga pemasaran tetap atau konstan, sistem pemasaran yang efisien harus dapat membentuk harga pasar yang saling berkaitan (market integration) dengan perubahan tempat melalui biaya pengangkutan (market in space), perubahan bentuk melalui biaya pengolahan (market in form) dan dengan perubahan waktu melalui biaya penyimpanan (market in time). Kecenderungan harga pasar yang stabil diluar negeri tidak selamanya merupakan jaminan terhadap harga di tingkat petani, karena hal ini sangat berkaitan erat dengan sistem pemasaran yang terjadi. Hubungan antara harga
55
yang diterima petani produsen dengan harga yang dibayar oleh konsumen sangat tergantung pada struktur pasar yang menghubungkannya dan biaya transfer (Gonarsyah, 1992). Sampai saat ini, yang lazim digunakan untuk mengukur keterpaduan pasar adalah penentuan korelasi harga, walaupun pendekatan ini mempunyai kelemahan yang mendasar. Penggunaan analisis korelasi harga untuk mengetahui tingkat keterpaduan pasar terkadang kurang memberikan hasil yang memuaskan. Keterpaduan harga pasar yang terjadi belum tentu disebabkan oleh perubahan harga yang diakibatkan adanya aktivitas-aktivitas pemasaran, namun dapat juga disebabkan oleh adanya inflasi. Pendekatan
lain
yang
digunakan
adalah
metode
autoregressive
distributed lag (autoregresi) yang dapat mengatasi kelemahan model regresi sederhana yang menganggap perubahan harga di tingkat konsumen dan produsen bergerak pada waktu yang sama. Model keterpaduan pasar tersebut dikembangkan oleh Ravallion (1986) dan Heytens (1986), secara lebih rinci ditulis dengan formulasi sebagai berikut:
α i (L )Pit = β i (L )PAt + δ i (L )X it + μit …………………….....………… (i
= 1,2,………………k)
(t
= 1,2,………………n)
dimana: Pit
= harga di pasar setempat (waktu t)
PAt
= harga di pasar acuan (waktu t)
Xit
= vektor musiman atau peubah lain yang relevan di pasar setempat (waktu t)
μit
= galat
(17)
56
αi
(L), β i (L) dan δ i (L) menggambarkan polinomial dalam operator lag, (Li Pt =
Pt-1), dengan menetapkan:
αi
(L) = 1-
αi1 L
- …………….. -
αin Ln
β i (L) = β i 0 + β i1 L +…………….. + β im Lm δ i (L) = δ i 0 + δ i1 L
+……………... + δ in Ln
Untuk penggunaan dalam penelitian empirik, maka persamaan (17) ditulis lagi sebagai perbedaan pertama dari harga di pasar setempat sebagai peubah tak bebas dengan menetapkan ∆ sebagai operator perbedaan waktu (misalnya ∆ Pit = Pit – Pit-1) dan ∆I adalah perbedaan harga berdasarkan jarak (∆ = Pit – PAt). Pada kasus n ≤ m, persamaan (17) dapat ditulis: n
m −1
j
j
j =1
j =0
k =0
k =0
ΔPit = (∑ α ij L j ) − L)Δi P t + ∑ (∑ α ik + ∑ β ik − 1) L j ΔPAt + n
m
j =1
j =0
(∑ α ij + ∑ β ij − 1) PAt −1 + ∂ i ( L) X + μit …….……............…
(18)
dimana α i 0 = 1, sehingga persamaan (17) dapat diolah. Perubahan harga pada periode saat ini merupakan suatu lag sebaran dari perbedaan harga berdasarkan tempat dan waktu dari waktu-waktu sebelumnya. Peubah-peubah harga ini dapat merupakan angka-angka mutlak atau logaritma sehingga Δ ini dapat dianggap sebagai perubahan harga mutlak atau persentase. Tetapi persamaan (2) agak sulit untuk ditafsirkan sehingga perlu disederhanakan dalam satu lag untuk setiap beda harga pasar setempat dan pasar acuan (n = m = 1) sehingga persamaan (18) dapat ditulis :
57
ΔPit = (α i1 L − L)Δi Pt + β i 0 ΔPAt + (α i1 + β io + β i1 − 1) PAt −t + ∂ 1 X + μ it ...(19) Apabila tanda ∆ kita buang, maka persamaan (19) akan menjadi:
( Pit − Pit −1 ) = (α i − 1)( Pit −1 − PAt −1 ) + β i 0 ( PAt − PAt −1 ) + (α i + β i 0 + β i1 − 1) PAt −1 + ϑX + μ it .............................................................
(20)
Jadi persamaan (20) menyatakan bahwa perubahan harga di suatu tempat adalah fungsi dari perbedaan harga pasar acuan waktu sebelumnya, perubahan harga di pasar acuan pada waktu yang sama, harga di pasar acuan waktu sebelumnya dan ciri-ciri pasar setempat. Dengan mengolah persamaan (20) lebih lanjut akan dapat diperoleh indikator keterpaduan pasar yang lebih tepat dan umum. Andaikan koefisien-koefisien dalam persamaan (20) dilambangkan sebagai berikut: α - 1 = b1, βi0 = b2, dan (αi + βi0 + βi1 - 1) = b3 dan seterusnya, maka persamaan (20) dapat ditulis sebagai berikut:
(Pit – Pit-1) = b1 (Pit – PAt-1) + b2 (PAt – PAt-1) + b3 PAt-1 + b4X + μit………...........................................................
(21)
dan kemudian disusun kembali sebagai berikut:
Pit = (1 + b1) Pit-1 + b2 (PAt – PAt-1) + (b3 – b1) PAt-1 + b4X + μit…………………………………………..........……….
(22)
58
Dalam penelitian ini, harga pasar setempat diidentifikasi sebagai harga kopi arabika yang dihasilkan oleh petani (Pf), sedangkan harga pasar acuan adalah harga yang berlaku di tingkat eksportir (Pe), sehingga model diatas ditulis sebagai berikut:
Pf t − Pf t −1 = b1 ( Pf t −1 − Pet −1 ) + b2 ( Pet − Pet −1 ) + b3 Pet −1 + b4 X + u t ...............(23) Persamaan tersebut di atas dapat disederhanakan menjadi:
Pf t = (1 + b1 ) Pf t −1 + b2 ( Pet − Pet −1 ) + (b3 − b1 ) Pet −1 + b4 X + u t ....................(24) dimana:
Pft
= harga di tingkat petani (waktu t)
Pf t −1
= harga di tingkat petani (waktu t-1)
Pet
= harga di tingkat eksportir (waktu t)
Pet −1
= harga di tingkat eksportir (waktu t – 1)
ut
= galat
Model keterpaduan pasar ini dapat digunakan untuk menguji keterpaduan pasar jangka pendek dan keterpaduan pasar jangka panjang. Keterpaduan pasar jangka pendek tercapai bila perubahan harga yang terjadi pada tingkat eksportir segera diikuti oleh perubahan harga di tingkat petani. Koefisien b2 pada persamaan diatas menunjukan berapa jauh perubahan harga di tingkat eksportir ditransmisikan di tingkat petani. Apabila parameter dugaan b2 bernilai 1, maka perubahan harga satu persen pada suatu tingkat pasar, akan menyebabkan perubahan harga di tingkat pasar yang lainnya dalam presentase yang sama. Oleh karena itu semakin dekat nilai parameter b2 dengan 1 maka akan semakin baik keterpaduan pasar, sedangkan koefisien (1 + b1) dan (b3 – b1)
59
masing-masing mencerminkan seberapa jauh kontribusi relatif harga periode sebelumnya baik di tingkat petani maupun eksportir terhadap tingkat harga yang berlaku sekarang di tingkat petani. Rasio antara kedua koefisen tersebut b1)
(1 +
/ (b3 – b1) menunjukan indeks hubungan pasar atau indeks of marketing
connection (IMC) yang menunjukan tinggi rendahnya keterpaduan antara kedua pasar yang bersangkutan. Indeks Hubungan Pasar tersebut dirumuskan sebagai berikut:
IMC =
(1 + b1 ) (b3 − b1 )
dimana: IMC
= Indeks of marketing connection (indeks hubungan pasar)
IMC yang semakin mendekati nol menunjukan adanya keterpaduan pasar jangka panjang antara harga di tingkat petani dan harga di tingkat eksportir. Dalam suatu sistem pasar yang efisien, harga-harga cenderung bergerak bersama-sama, namun adakalanya kondisi seperti ini terjadi bukan disebabkan oleh ketidakefisienan ekonomi. Gerakan harga bersama seperti inflasi umum, musim bersama seperti dalam pertanian atau setiap faktor kebersamaan yang lain dapat memberikan perubahan harga yang selaras walaupun pasar-pasar tersebut tidak berhubungan. Sebaliknya suatu pasar monopoli sempurna atau pasar yang harganya ditetapkan oleh suatu badan yang berwenang dengan mudah dapat memberikan koefisien korelasi yang bernilai satu sehingga dianggap sebagai suatu pasar yang bersaing sempurna.
60
IV. METODOLOGI PENELITIAN
4. 1.
Daerah Penelitian Tiga bentuk kebijakan regional yang ditetapkan oleh Pemerintah Propinsi
Sulawesi Selatan, mulai dari Pewilayahan Komoditas, Grateks-2 hingga yang terakhir Gerbang-Emas, menempatkan wilayah MADUTORA sebagai sentra pengembangan komoditas kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan. Dua kabupaten menjadi sentra pengembangan utama dan berkontribusi besar dalam pengembangan kopi arabika di Sulawesi Selatan yaitu Kabupaten Enrekang dan Tator. Atas dasar pemikiran tersebut, maka lokasi penelitian ini akan dilaksanakan pada dua daerah tersebut. Disamping kontribusinya yang besar dalam produksi kopi arabika, pemilihan lokasi ini juga didasarkan pada besarnya penyerapan tenaga kerja petani. Tiga kebijakan regional Pemerintah Propinsi Sulawesi
Selatan
yang
ditetapkan
pada
periode
yang
berbeda,
serta
pertimbangan dari aspek - aspek agroekologi, agroekonomi dan faktor-faktor fisik, ekonomi, sosial dan budaya lainnya, juga menjadi pertimbangan dalam memilih lokasi penelitian.
4. 2.
Jenis dan Sumber Data Pada dua lokasi penelitian terpilih tersebut, akan dikumpulkan data
dengan jenis dan sumber sebagai berikut: 1. Data primer, yaitu data yang bersumber dari responden penelitian berupa petani kopi arabika, pedagang pengumpul desa, pedagang pengumpul kecamatan, pedagang kabupaten dan eksportir.
Data yang dikumpulkan
meliputi karakteristik petani (umur, tingkat pemdidikan,
pengalaman
berusahatani,
sampingan),
jumlah
tanggungan
keluarga,
pekerjaan
keragaan produksi (luas kebun, jumlah produksi, bentuk produksi yang
61
dihasilkan),
keragaan pemasaran (jumlah produksi yang dijual, cara
penjualan produk,
harga penjualan produk, sumber, bentuk dan cara
memperoleh informasi harga),
serta hubungan dengan pedagang.
Sedangkan data untuk lembaga pemasaran meliputi jumlah pembelian dan penjualan produk, harga pembelian dan penjualan, cara pembelian dan penjualan, fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan, hubungan antar lembaga pemasaran, sumber, bentuk dan cara memperoleh informasi pasar. 2. Data sekunder, terdiri dari data perkembangan produksi, luas areal, ekspor dan harga kopi arabika (harga di tingkat petani, pedagang dan eksportir), berupa data deret waktu (time series) selama 10 tahun terakhir. Disamping itu dikumpulkan juga informasi tentang jenis lembaga pemasaran yang terlibat serta saluran pemasaran yang umum digunakan oleh petani. Data berupa laporan-laporan atau dokumentasi yang berasal dari instansi atau lembaga terkait, seperti: Badan Pusat Statistik, Dinas Perkebunan, Dinas Perindustrian dan Perdagangan, Bappeda, para pelaku pasar kopi arabika dan institusi lainnya yang sesuai dengan tujuan penelitian.
4. 3. Metode Pemilihan Contoh Dalam penelitian ini, contoh petani dipilih dengan cara simple random sampling dari populasi petani kopi arabika yang ada di kabupaten Enrekang dan Tana Toraja. Karena tidak semua kecamatan di dua kabupaten tersebut merupakan sentra produksi kopi arabika, maka responden hanya dipilih pada kecamatan yang merupakan sentra utama pada kabupaten yang bersangkutan. Sedangkan
contoh
pedagang
pengumpul
tingkat
desa,
pedagang
pengumpul tingkat kecamatan, pedagang besar (kabupaten), dan eksportir, dipilih secara purposive pada lokasi-lokasi terpilih.
62
4. 4. Prosedur pemilihan responden Prosedur pemilihan responden di dua daerah untuk petani kopi arabika adalah sebagai berikut: (1) pada tiap daerah ditetapkan kecamatan yang mempunyai total luas areal perkebunan rakyat kopi arabika di atas luas areal rata-rata seluruh kecamatan, (2) selanjutnya ditetapkan desa yang memiliki perkebunan kopi arabika di atas rata-rata luas areal perkebunan tiap desa pada kecamatan tersebut, (3) dari desa terpilih ditetapkan secara proporsional jumlah petani sampel (KK) yang mewakili kecamatan tersebut, dan (4) jumlah responden petani per daerah adalah jumlah keseluruhan responden petani dari kecamatan terpilih. Berdasarkan kriteria tersebut, maka terpilih enam kecamatan yaitu kecamatan
Baraka
dan
Alla
(Kabupaten
Enrekang),
serta
Kecamatan
Mengkendek, Rinding Allo, Sesean dan Saluputi (Kabupaten Tana Toraja. Sedangkan desa terpilih adalah desa Kendenan (Kecamatan Baraka), Batu Kede (Kecamatan Alla), Gondang Batu (Kecamatan Mengkendek),
Benteng Kado
(Kecamatan Rinding Allo), Batomonga (Kecamatan Sesean) dan Leppan Balepe (Kecamatan Saluputi). Contoh petani dari lokasi penelitian dipilih dengan cara simple random sampling dari populasi petani kopi arabika yang ada. Dengan ketentuan seperti yang telah disebutkan, maka ditetapkan jumlah responden petani sebanyak 60 orang. Adapun perincian jumlah responden petani pada masing-masing kecamatan dan kabupaten terpilih disajikan pada Tabel 8. Sedangkan
contoh
pedagang
pengumpul
tingkat
desa,
pedagang
pengumpul tingkat kecamatan, pedagang besar (kabupaten), dan eksportir, dipilih secara purposive pada lokasi-lokasi terpilih.
Dengan cara ini, jumlah
responden pedagang pengumpul desa di tiap kecamatan ditetapkan masingmasing berjumlah 2 responden sehingga terdapat 12 responden pedagang
63
pengumpul desa. Untuk pedagang pengumpul kecamatan di dua kabupaten ditetapkan 6 responden, 4 responden pedagang besar, dan 1 responden eksportir. Contoh pedagang dan eksportir yang diambil adalah yang dianggap dapat mewakili karakteristik populasi dan kinerja dari masing-masing lembaga pemasaran pada lokasi penelitian. Tabel 8. Perincian Jumlah Responden Penelitian No 1
Kabupaten
Jumlah Kecamatan
Enrekang
8
Kec. Produsen Kopi Arabika di atas Rata-rata Baraka
Jumlah Petani
Jumlah Responden
3 320
14
3 907
16
7 227
30
Rinding Allo
8 048
12
Sesean
3 531
5
Mengkedek
3 759
5
Rantetayo
5 403
8
20 741
30
Alla
Jumlah responden petani terpilih 2
Tator
13
Jumlah Responden petani terpilih
Jumlah Responden Petani terpilih di dua kabupaten
4.5.
60
Metode Analisis Berdasarkan pada dua rumusan permasalahan yang diajukan, maka
model analisis yang digunakan untuk menjawab permasalahan tersebut adalah sebagai berikut:
64
Pertama, untuk menganalisis pangsa pasar kopi arabika maka akan digunakan model analisis Markov Chain. Kedua, untuk menganalisis kinerja pasar kopi arabika, maka akan digunakan model analisis Struktur, Perilaku, Kinerja.
4.5.1. Analisis Pangsa Pasar Dalam penelitian ini, untuk melihat dinamika sebaran pangsa pasar kopi arabika dari enam daerah produsen kopi arabika di propinsi Sulawesi Selatan, akan dianalisis dengan menggunakan model rantai markov (markov chain). Untuk melakukan analisis ini terlebih dahulu didefinisikan state dari Markov Chain sebagai berikut :
State 1 = (BR) yang berarti pangsa pasar kopi arabika daerah Baraka State 2 = (AL) yang berarti pangsa pasar kopi arabika daerah Alla State3= (MK) yang berarti pangsa pasar kopi arabika daerah Mengkendek State 4 = (RA) yang berarti pangsa pasar kopi arabika daerah Rinding Allo State 5 = (SS) berarti pangsa pasar kopi arabika daerah Sesean State 6 = (SL) yang berarti pangsa pasar kopi arabika daerah Saluputi
Selanjutnya dibuat matriks peluang transisi yang unsur-unsur dari matriks di atas menyatakan besarnya peluang terjadinya perpindahan besarnya sebaran market share dari daerah satu ke daerah yang lain. Untuk mengetahui hasil analisis rantai markov, Program.
diperhitungkan dengan QSB - 3: Markov Analysis
65
Secara umum matriks peluang transisi yang diperoleh adalah sebagai berikut :
(BR) (AL) (MK) (RA) (SS) (SL) (BR)
p11
(AL)
p21 p22
(MK)
p31
p32
p33
p34
p35
p36
P = (RA)
p41
p42
p43
p44
p45
p46
(SS)
p51
p52
(SL)
p61
p12
p13 p23
p62
p14
p24
p15
p25
p16
p26
p53
p54
p55
p56
p63
p64
p65
p66
4.5.2. Analisis Struktur, Perilaku, Kinerja Untuk mengetahui kinerja lembaga tataniaga kopi arabika di dua kabupaten terpilih yaitu kabupaten Enrekang dan Kabupaten Tana Toraja (Tator), dilakukan analisa kuantitatif dengan model Analisis Struktur, Perilaku, Kinerja. Struktur pasar dianalisis berdasarkan dua indikator,
yaitu jumlah lembaga
pemasaran dan kondisi keluar masuk pasar. Perilaku pasar dianalisis berdasarkan tiga indikator, yaitu praktek pembelian dan penjualan, praktek penentuan harga, dan kegiatan atau fungsi-fungsi pemasaran. Sedangkan analisis terhadap kinerja lembaga tataniaga dilakukan dengan melihat margin pemasaran dan distribusinya, bagian harga yang diterima petani, elastisitas transmisi harga dan tingkat keterpaduan pasar. 4.5.2.1. Margin Pemasaran dan Distribusi Margin pemasaran merupakan perbedaan harga yang diterima oleh petani dengan harga yang dibayarkan oleh konsumen. Untuk menganalisis margin pemasaran dalam penelitian ini, data harga yang digunakan adalah harga
66
di tingkat petani dan harga di tingkat eksportir, sehingga dalam perhitungan margin pemasaran digunakan rumus:
Mm
= Pr – Pf
dimana: Mm
= margin pemasaran kopi arabika
Pr
= harga kopi arabika di tingkat eksportir
Pf
= harga kopi arabika di tingkat petani
Margin pada setiap lembaga pemasaran dapat diketahui dengan jalan menghitung selisih antara harga jual dengan harga beli pada setiap tingkat lembaga pemasaran. Dalam bentuk matematika sederhana dirumuskan:
Mmi
= Ps – Pb
dimana: Mmi
= margin pemasaran pada setiap lembaga pemasaran
Ps
= harga jual pada setiap tingkat lembaga pemasaran
Pb
= harga beli pada setiap tingkat lembaga pemasaran
Karena dalam margin pemasaran terdapat dua komponen yaitu komponen biaya dan komponen keuntungan lembaga pemasaran, maka: Mm
=c+π
Pr – Pf = c + π Pf = Pr - c - π dimana: c = biaya pemasaran π = keuntungan lembaga pemasaran
67
Distribusi
margin
pemasaran
dilihat
dari
presentase
keuntungan
pemasaran dan biaya pemasaran terhadap harga jual di tingkat eksportir, untuk masing-masing lembaga pemasaran. Selain itu dilihat juga persentase keuntungan terhadap biaya yang dikeluarkan pada masing-masing saluran pemasaran. Persamaan yang digunakan adalah: Rasio antara keuntungan dan biaya =
πi ci
x100%
dimana: πi
= keuntungan lembaga pemasaran ke-i
ci
= biaya lembaga pemasaran ke-i
4.5.2.2. Bagian Harga yang Diterima Petani (Farmer’s Share) Untuk mengetahui bagian harga yang diterima oleh petani maka formula yang digunakan adalah sebagai berikut: FS =
Pf
x 100 %
Pr dimana: FS
= bagian harga yang diterima petani kopi arabika
Pf
= harga kopi arabika di tingkat petani
Pr
= harga kopi arabika di tingkat eksportir
4.5.2.3. Elastisitas Transmisi Harga Elastisitas transmisi harga dilakukan untuk melihat hubungan antara harga di tingkat produsen dengan harga di tingkat eksportir. Melalui hubungan tersebut secara tidak langsung dapat diperkirakan bagaimana efektifitas suatu informasi pasar dan dapat digunakan untuk melihat bagaimana bentuk struktur
68
pasar kopi arabika di Propinsi Sulawesi Selatan, apakah bersaing sempurna atau tidak, serta efesiensi sistem pemasarannya. Elastisitas transmisi harga sebagai nisbah perubahan relatif harga di tingkat produsen (Pf) terhadap perubahan relatif harga di tingkat eksportir (Pr). Untuk melihat elastisitas transmisi harga yang terjadi pada setiap rantai tataniaga digunakan rumus sebagai berikut :
et =
∂Pr Pf ∂Pf Pr
dimana : et
=
elastisitas transmisi harga kopi arabika
∂ Pr
=
perubahan harga kopi arabika di tingkat eksportir
∂ Pf
=
perubahan harga kopi arabika di tingkat petani
Pr
=
harga kopi arabika di tingkat eksportir
Pf
=
harga kopi arabika di tingkat petani
Parameter tersebut akan diduga dengan menggunakan model regresi linier sederhana dengan rumus sebagai berikut:
Pf
=
sehingga :
et =
∂Pr Pf ∂Pf Pr
et =
1 Pf (1 − b) Pr
a + b Pr
69
Jika et = 1,
maka kepekaan perubahan nisbah harga di tingkat petani sama dengan kepekaan perubahan harga di tingkat eksportir
Jika et > 1,
maka kepekaan perubahan nisbah harga di tingkat petani lebih besar daripada kepekaan perubahan harga di tingkat eksportir
Jika et < 1,
maka kepekaan perubahan nisbah harga di tingkat petani lebih kecil daripada kepekaan perubahan harga di tingkat eksportir
Apabila nilai et untuk suatu pasar lebih tinggi dari pasar lainnya berarti pasar tersebut lebih efisien karena perubahan harga di tingkat konsumen ditransmisikan ke tingkat produsen.
4.5.2.4. Keterpaduan Pasar Untuk
menganalisis
keterpaduan
pasar,
digunakan
model
yang
dikembangkan oleh Ravallion (1986) dan Hyetens (1986) yang mengukur tingkat keterkaitan antara harga di tingkat petani dengan harga di tingkat eksportir, dirumuskan sebagai berikut:
Pft – Pft-1 = b1 (Pft – Pet-1) + b2 (Pet – Pet-1) + b3 Pet-1 + μt
Persamaan tersebut diatas dapat disederharnakan menjadi:
Pft = (1 + b1) Pft-1 + b2 (Pet – Pet-1) + (b3 – b1) Pet-1 + μt dimana: Pft
= harga kopi arabika di tingkat petani (waktu t)
Pft-1
= harga kopi arabika di tingkat petani (waktu t – 1)
70
Pet
= harga kopi arabika di tingkat eksportir (waktu t)
Pet-1
= harga kopi arabika di tingkat eksportir (waktu – t)
μt
= galat
koefisien b2 menunjukan berapa besar perubahan harga di tingkat eksportir ditransmisikan ke harga di tingkat petani. Koefisien (1 + b1) dan (b3 – b1) mencerminkan seberapa jauh kontribusi relatif harga periode sebelumnya dari pasar lokal dan pasar acuan terhadap tingkat harga yang berlaku sekarang di pasar lokal. Rasio antara keduanya merupakan indeks hubungan pasar yang dirumuskan sebagai berikut:
IMC =
1 + b1 b3 − b1
dimana: IMC
= Indeks of marketing connection (indeks hubungan pasar)
4.6. Definisi dan Konsep Operasional a. Luas usahatani kopi arabika adalah suatu luasan lahan/media tertentu dimana seorang petani menanam kopi arabika. Satuan pengukuran adalah hektar atau m2. b. Penerimaan usahatani adalah jumlah hasil panen dari biji kopi arabika (baik yang dijual, dikonsumsi maupun disimpan sebagai benih) dalam satuan kg dikalikan dengan harga pasar (Rp/kg). Satuan pengukuran adalah Rp. c. Penerimaan bersih usahatani (pendapatan) adalah penerimaan usahatani setelah dikurangi dengan biaya total usahatani (Rp).
71
d. Biaya total usahatani adalah jumlah dari seluruh jenis biaya yang digunakan oleh petani kopi arabika dalam melaksanakan usahataninya (Rp). e. Biaya tetap adalah biaya yang sifatnya tetap atau atau tidak habis dalam satu kali proses produksi, misalnya biaya pengadaan benih dan biaya peralatan (Rp). f. Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan untuk pembelian sarana produksi misalnya benih, pupuk dan biaya tenaga kerja (Rp). g. Lembaga pemasaran kopi arabika adalah individu atau lembaga yang terlibat dalam proses pemindahan kopi arabika dari produsen ke konsumen. h. Biaya pemasaran adalah seluruh jenis biaya yang dikeluarkan oleh lembaga pemasaran dalam kegiatan pemasaran kopi arabika (Rp/Kg). i. Keuntungan pemasaran kopi arabika adalah besarnya keuntungan yang diperoleh lembaga pemasaran dalam kegiatan usaha pemasaran kopi arabika (Rp/Kg). j. Harga di tingkat petani adalah harga kopi arabika yang berlaku di tingkat petani (Rp/Kg). k. Harga FOB adalah harga ekspor kopi arabika di tingkat eksportir (Rp/Kg).
72
V. GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN
Kebijakan untuk menempatkan Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja sebagai sentra utama pengembangan kopi arabika pada kebijakan pewilayahan komoditas di Sulawesi Selatan, sangat didukung oleh ketersediaan potensi sumberdaya alam, manusia dan peranan tanaman komoditas itu sendiri dalam perekonomian wilayah setempat. Ditinjau dari sudut sumberdaya alam, kondisi lahan dan iklim di dua kabupaten tersebut sangat menunjang untuk pengembangan tanaman kopi, baik ditinjau dari persayaratan lahan maupun iklim. Sebagaimana diketahui, tanaman kopi arabika menghendaki curah hujan minimum 1 300 mm/tahun, suhu udara 15 – 24o C, keasaman tanah pH 5.2 – 6.2 ketinggian tempat 500 – 1 800 m dpl dan sifat fisik tanah yang memiliki penambatan air yang tinggi sebagai persayatan agronomis. Kondisi ini secara umum dapat dipenuhi pada hampir semua wilayah yang ada di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja. Secara tradisional, petani di dua wilayah tersebut sudah sangat terbiasa dengan komoditas tersebut karena tanaman kopi arabika sudah dikembangkan sejak era penjajahan Belanda.
Dapat dikatakan bahwa tanaman ini sudah
dikenal secara turun temurun oleh sebagian besar petani setempat, sehingga pengembangannya tidak memerlukan proses adopsi yang relatif rumit bagi petani. Sedangkan peranan kopi arabika dalam perekonomian setempat cukup dominan hampir sepanjang tahun. Secara rinci hal ini dapat dilihat lebih lanjut pada uraian berikut ini.
5.1. Letak Geografis, Topografi dan Iklim Kabupaten Enrekang secara geografis terletak antara 3014’36” Lintang Selatan dan 119040’53” Bujur Timur, di sebelah utara berbatasan dengan
73
Kabupaten Tana Toraja, sebelah selatan dengan kabupaten Sidrap, sebelah timur dengan dengan kabupaten Luwu dan sebelah barat dengan kabupaten Pinrang. Sedangkan kabupaten Tana Toraja secara geografis terletak antara 2030 Lintang Selatan dan 1190 -1200 Bujur Timur, di sebelah utara berbatasan dengan Kabupaten Luwu dan Mamuju, sebelah selatan dengan kabupaten Enrekang dan Pinrang, sebelah timur dengan dengan kabupaten Luwu dan sebelah barat dengan kabupaten Polmas. Luas wilayah kabupaten Enrekang dan Tator masing-masing adalah 1 786.01 km2 dan 3 205.77 km2 atau 2.86 persen dan 7.2 persen dari seluruh wiIayah daerah Sulawesi Selatan. Secara administratif Kabupaten Enrekang terdiri atas 8 kecamatan yang meliputi 105 desa sedangkan Tator terdiri atas 13 kecamatan yang meliputi 192 desa (BPS Makassar, 2001). Kondisi iklim di dua wilayah ini dapat diketahui dari pola penyebaran curah hujan (CH) dan hari hujan (HH) yang cukup bervariasi. Hari hujan terendah di Kabupaten Enrekang sebanyak 99 mm per tahun dan curah hujan sebanyak 4 383 mm per tahun. Curah hujan di Kabupaten Tator sebanyak 2 008 mm dan hari hujan 2 207 mm per tahun. Topografi kabupaten Enrekang bergelombang hingga bergunung dengan kemiringan lereng bervariasi dari 0 sampai 2 persen, 2 sampai 15 persen, 15 sampai 40 persen dan di atas 40 persen. Berdasarkan peta kemiringan tanah, maka Kabupaten Enrekang mempunyai kemiringan 40 persen ke atas merupakan daerah yang terluas yaitu 75 980 Ha atau 42.51% dari luas wilayah Kabupaten Enrekang disusul oleh kemiringan 15 sampai 50 persen seluas 75 801 Ha, 0 sampai 2 persen seluas 14 073 ha; dan kemiringan 2 sampai 15 persen seluas 12 788 Ha. Kabupaten Enrekang memiliki jenis tanah Alluvial, Hidromorf, Mediteran Coklat, Mediteran Coklat Kelabu, Podsolik Merah Kekuningan dan Podsolik Violet.
Berbagai jenis tanah tersebut menyebar di
74
wilayah kecamatan Enrekang, untuk jenis tanah Alluvial dan Mediteran hanya berada di kecamatan Maiwa, Enrekang, Anggeraja dan Anggeraja Timur. sedangkan jenis tanah untuk wilayah kecamatan Enrekang adalah Brown Forest. Kondisi topografi ini telah mengakibatkan perbedaan tinggi tempat sangat bervariasi. Ketinggian tempat dari muka laut yang terluas adalah 47 meter sampai 500 meter dari permukaan laut seluas 60 725 Ha. Penyebaran ketinggian tempat makin ke arah utara kabupaten semakin tinggi dari permukaan laut. Sedangkan topografi Kabupaten Tana Toraja bergunung dengan ketinggian berkisar antara 300 meter sampai dengan 2 889 meter di atas permukaan laut yang terdiri atas pegunungan 40 persen, dataran tinggi 20 persen, dataran rendah 38 persen, rawa-rawa dan sungai 2 persen. Berdasarkan peta yang bersumber dari Kantor Dinas Perkebunan, Tana Toraja memiliki jenis tanah yang terdiri dari Alluvial Kelabu, Brown Forest, Mediteran, Podsolik Merah Kekuningan. Berbagai jenis tanah tersebut menyebar di seluruh kecamatan Tana Toraja, untuk tanah Alluvial Kelabu hanya berada di wilayah kecamatan Rantepao, Sanggalang dan Sesean, sedangkan jenis tanah Brown Forest berada di kecamatan Bongkaradeng. Dua wilayah ini memiliki potensi sumberdaya lahan yang cukup besar untuk dikembangkan menjadi lahan perkebunan. Berdasarkan komposisinya, penggunaan lahan di kabupaten Enrekang dan Tana Toraja dapat dilihat pada Tabel 9. Berdasarkan data pada Tabel 9 terlihat bahwa hampir 50 persen dari luas lahan di dua kabupaten tersebut digunakan untuk hutan negara dan hutan rakyat. Kemudian diikuti oleh tanah yang belum diolah untuk Enrekang 8.21 persen dan Tator 30.26 persen, perkebunan di Enrekang 9.23 persen dan Tator 14.83 persen, persawahan di Enrekang 6.83 persen dan Tator 5.95 persen. Sedangkan padang rumput untuk Enrekang 12.34 persen dan Tator 3.43 persen, tegalan/kebun untuk Enrekang 3.96 persen dan Tator 16.96 persen, pekarangan
75
Tabel 9. Pola Penggunaan Lahan di Kabupaten Enrekang dan Tator,Tahun 2005 Enrekang No
Tator
Penggunaan Lahan Luas (Ha)
1
Tanah sawah
2
%
Luas (Ha)
%
12 206
6.83
21 005
5.95
Pekarangan
2 730
1.53
12 331.50
3.49
3
Tegalan
7 065
3.96
59 894.50
16.96
4
Padang rumput
22 046
12.34
12 118.50
3.43
5
Kolam/tambak
-
-
7.50
0.002
6
Perkebunan
26 483
14.83
32 609.80
9.23
7
Hutan (negara dan
90 150
50.48
108 345.00
30.68
14 660
8.21
106 882.50
30.25
3 261
1.83
-
-
rakyat) 8
Tanah belum diolah
9
Lain-lain
Sumber : Dinas Perkebunan Kabupaten Enrekang dan Tator, Tahun 2005 dan pemukiman untuk Enrekang 1.53 persen, Tator 3.49 persen, Kolam/tambak untuk Enrekang tidak ada dan Tator hanya 0.002 persen.
5.2. Penduduk dan Mata Pencaharian Keadaan penduduk di wilayah MADUTORA dari tahun ke tahun terus mengalami peningkatan. Jumlah penduduk terbesar dari dua kabupaten tersebut adalah kabupaten Tator sebanyak 394 141 jiwa dengan pertumbuhan rata-rata 2.1 persen dan kabupaten Enrekang sebesar 16 327 jiwa dengan pertumbuhan rata-rata 1.58 persen. Bertambahnya jumlah penduduk dari tahun ke tahun telah mengakibatkan jumlah angkatan kerja juga meningkat secara proporsional. Jumlah angkatan kerja berumur sepuluh tahun ke atas di kabupaten Tator mencapai 44.35 persen dari jumlah angkatan kerja (tertinggi untuk wilayah MADUTORA); yang sudah bekerja dan mencari pekerjaan 45.35 persen; sedangkan di kabupaten Enrekang angkatan kerja sebanyak 42 persen sudah
76
bekerja dan mencari pekerjaan sebanyak 24 persen (BPS Makassar, 2003). Pola mata pencaharian masyarakat di dua kabupaten ini dominan sebagai petani, masing-masing mencapai 74.40 persen untuk kabupaten Enrekang dan 65.11 persen di kabupaten Tator. Disamping itu, khusus untuk kabupaten Tator, sektor industri kecil berupa kerajinan rakyat yang berbentuk ukiran dan tenunan tradisional,
dapat dikembangkan sebagai komoditi ekspor non migas karena
keunikan dan ciri khasnya. Dari berbagai jenis mata pencaharian penduduk di dua wilayah ini, angkatan kerja berusia 10 tahun ke atas masih dominan bekerja pada sektor pertanian. Komposisi mata pencaharian penduduk menurut sektor usaha disajikan pada Tabel 10.
Tabel 10. Mata Pencaharian Penduduk Menurut Sektor di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja,Tahun 2005 Enrekang No
Mata Pencaharian
1
Pertanian
2
4
Pertambangan dan galian Industri kecil dan pengolahan Listrik, gas dan air
5
Bangunan
6
Perdagangan besar dan eceran Rumah makan dan hotel Angkutan dan komunikasi Lembaga keuangan Jasa kemasyarakatan Total
3
7 8 9 10
Tator
Jumlah (jiwa) 61 312
74.40
Jumlah (jiwa) 79 907
728
0.88
915
0.75
2 664
3.20
3 152
2.57
168
0.20
-
-
992
1.20
53
0.04
10 904
13.20
31 774
25.89
-
-
6 926
5.64
888
1.07
-
-
-
-
-
-
4 952
5.95
-
-
82 608
100.00
122 727
100.00
%
Sumber : Badan Pusat Statistik. Sulawesi Selatan dalam Angka, 2005
% 65.11
77
Pada Tabel 10 dapat dilihat bahwa 65 sampai 74 persen dari seluruh penduduk di dua wilayah ini memiliki mata pencaharian di sektor pertanian. Ini menunjukkan bahwa perekonomian di wilayah tersebut masih bersifat agraris. Kemudian disusul oleh perdagangan sebesar 13.20 persen (Enrekang) dan 25.89 persen (Tator); bermata pencaharian perdagangan besar dan industri, dan jasa kemasyarakatan 5,95 persen (Enrekang), rumah makan dan hotel serta industri kecil dan pengolahan masing-masing sebesar 5.64 dan 2,57 persen (Tator).
5.3. Perkembangan PDRB Wilayah Kondisi perekonomian suatu daerah sangat tergantung pada potensi dan sumberdaya yang dimiIiki serta kemampuan daerah yang bersangkutan untuk mengembangkan segala potensi yang dimiliki tersebut. Untuk meningkatkan Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) dua kabupaten tersebut selalu mengembangkan potensi yang dimiliki dengan berbagai kebijakan, langkah dan upaya konkrit yang dilakukan di semua sektor. Perkembangan PDRB dua kabupaten tersebut dan propinsi Sulawesi Selatan selanjutnya disajikan pada Table 11 dan 12. Dari Tabel 11 dapat dilihat bahwa Produk Domestik Regional Bruto Kabupaten Enrekang dari tahun ke tahun terus meningkat, dan pada tahun 2004 total PDRB Kabupaten Enrekang telah mencapai 725 067.00 juta rupiah. Bila dibandingkan dengan PDRB tahun 1999 maka terlihat bahwa terjadi kenaikan sekitar 108.16 persen, dengan rata-rata perkembangan sekitar 39.14 persen per tahun untuk waktu 1996 - 2004.
78
Tabel 11.
Perkembangan PDRB Propinsi Sulawesi Selatan dan PDRB Kabupaten Enrekang,Tahun1996 - 2004
1996
PDRB Propinsi Sulawesi Selatan (Milyar Rupiah) 11 833 097.67
PDRB Kabupaten Enrekang (Juta Rupiah) 160 311.89
Persentase PDRB Enrekang terhadap PDRB Sulsel (%) 1.36
1997
13 538 032.09
199 218.09
1.47
1998
21 950 763.91
348 787.86
1.59
1999
24 064 892.99
348 322.65
1.47
2000
27 772 137.13
394 527.35
1.42
2001
34 770 983.00
513 582.00
1.48
2002
38 522 674.00
582 387.00
1.51
2003
42 885 870.00
647 920.00
1.51
2004
48 509 525.00
725 067.00
1.50
Tahun
Sumber: BPS. Kabupaten Enrekang dalam Angka, 2005
Terhadap pembentukan PDRB Sulawesi Selatan, sumbangan PDRB Kabupaten Enrekang masih relatif kecil, pada tahun 2004 hanya sekitar 1.50 persen. Angka ini sedikit meningkat dibandingkan dengan keadaan tahun 1999 yang menyumbang sekitar 1.47 persen terhadap total PDRB Sulawesi Selatan. Walaupun dalam situasi perekonomian yang kurang menguntungkan, perkembangan PDRB Tana Toraja menunjukkan peningkatan yang cukup signifikan. Pada tahun 2000 total PDRB di Tana Toraja atas dasar harga berlaku telah mencapai angka 803 966.60 juta rupiah. Bila dibandingkan dengan PDRB tahun 1999 maka terjadi kenaikan sekitar 8.27 persen, dengan rata.rata perkembangan sebesar 23.20 persen per tahun dalam lima tahun terakhir.
79
Tabel 12.
Perkembangan PDRB Sulawesi Selatan dan PDRB Kabupaten Tana Toraja,Tahun 1999 - 2004
1996
11 833 097.67
355 659.41
Persentase PDRB Tana Toraja terhadap PDRB Sulsel (%) 3.01
1997
13 538 002.09
433 123.91
3.20
1998
21 950 763.91
705 666.59
3.21
1999
24 064 892.99
742 589.98
3.09
2000
27 772 137.13
803 966.60
2.89
Tahun
PDRB Propinsi Sulawesi Selatan (Milyar Rupiah)
PDRB Kabupaten Tana Toraja (Juta Rupiah)
2001
34 770 983.00
973 805.31
2.80
2002
38 522 674.00
986 172.93
2.56
2003
42 885 870.00
1 074 831.24
2.50
2004
48 509 525.00
1 251 367.91
2.58
Sumber : BPS. Kabupaten Tana Toraja dalam Angka, 2005
Dilihat dari besarnya kontribusi terhadap pembentukan PDRB Sulawesi Selatan nampak bahwa nilai PDRB Tana Toraja terus mengalami peningkatan, akan tetapi persentasenya cenderung mengalami penurunan. Kontribusi PDRB Tana Toraja terhadap PDRB Sulawesi Selatan pada tahun 2004 hanya mencapai 2.58 persen dari total PDRB Sulawesi Selatan. Bila dibandingkan dengan kontribusi PDRB Tana Toraja terhadap PDRB Sulawesi Selatan pada tahun 1999 maka terjadi penurunan sekitar -0.51 persen. Dalam kurun waktu 1996-2004 rata-rata kontribusi terhadap pembentukan PDRB Sulawesi Selatan adalah 3.08 persen per tahun.
80
Tabel 13. Pertumbuhan PDRB Menurut Lapangan Usaha di Enrekang dan Tator, Tahun 2004 No
Sektor
1
Pertanian
2
Pertambangan dan pengolahan
3
Industri pengolahan
4
Pertumbuhan (%) Enrekang Tator 10,37 4,39 2,84
2,63
27,45
14,15
Listrik, gas dan air minum
0,33
5,75
5
Bangunan
4,37
-0,16
6
Perdagangan
3,81
0,11
7
Angkutan
1,63
9,54
8
Keuangan
-42,52
-5,46
9
Jasa-jasa
0,76
1,92
PDRB
4,79
2,87
Sumber: BPS Kabupaten Enrekang dan Tator, 2005
Pertumbuhan riil sektor-sektor ekonomi pada tahun 2004 di dua kabupaten ini cukup beragam. Sektor yang mengalami pertumbuhan paling besar yaitu sektor industri pengolahan sebesar 27.45 persen kemudian disusul sektor pertanian sebesar 10.37 persen serta sektor angkutan sebesar 9.54 persen. Sedangkan sektor-sektor yang mengalami pertumbuhan dalam jumlah kecil yaitu sektor perdagangan hanya 0.11 persen dan sektor listrik, gas dan air minum sebesar 0.33 persen, seperti dapat dilihat pada Tabel 13. Rendahnya pertumbuhan ekonomi di hampir semua sektor disebabkan oleh multi krisis yang melanda negara kita dan krisis tersebut berpengaruh langsung terhadap pertumbuhan ekonomi di wilayah MADUTORA, khususnya kabupaten Enrekang dan Tator.
81
Struktur perekonomian menurut lapangan usaha di wilayah MADUTORA sampai saat ini masih didominasi oleh sektor industri pengolahan dan pertanian. Peranan sektor pertanian dalam pembentukan PDRB di wilayah MADUTORA telah mengalami penurunan karena makin besarnya peran sektor-sektor lain. Dari sembilan sektor lapangan usaha, di Kabupaten Tator hanya dua sektor yang mengalami penurunan yaitu sektor bangunan dan keuangan masing-masing 5.46 persen, -0.16 persen. Sedangkan sektor-sektor Iainnya mengalami peningkatan. Untuk kabupaten Enrekang, kontribusi tertinggi berasal dari sektor industri pengolahan sebesar 27.45 persen; kedua adalah sektor pertanian sebesar 10.37 persen. Lalu berturut-turut diikuti oleh sektor bangunan sebesar 4.37 persen; perdagangan sebesar 3.81 persen, pertambangan dan pengolahan sebesar 2.84 persen. Struktur perekonomian Sulawesi Selatan juga masih didominasi oleh sektor pertanian. Salah satu indikator untuk mengukur tingkat kesejahteraan penduduk suatu daerah atau wilayah adalah Pendapatan Perkapita Penduduk. Untuk wilayah MADUTORA, khususnya di Kabupaten Enrekang dan Tator pendapatan perkapita penduduk terus mengalami kenaikan. Untuk Kabupaten Enrekang, pada tahun 2000 dari sebesar Rp 2 711 500.00 dan menjadi Rp 4 068 953.58 pada tahun 2004. Pendapatan perkapita kabupaten Tator pada tahun 2000 sebesar Rp 2 152 375.00 dan pada tahun 2004 menjadi Rp 2 855 028.00.
82
VI. ANALISIS PANGSA PASAR KOPI ARABIKA DI KABUPATEN TANA TORAJA DAN ENREKANG
Dinamika sebaran pangsa pasar (market share) dari enam daerah produsen kopi arabika yang ada di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang dianalisis dengan metode Markov Chain. Enam daerah produsen utama kopi arabika tersebut adalah Kecamatan Baraka dan Alla di Kabupaten Enrekang, serta Kecamatan Mengkendek, Rinding Allo, Sesean dan Saluputi di Kabupatan Tana Toraja. Analisis dilakukan dengan menggunakan data perkembangan luas areal, produksi dan pangsa pasar selama tujuh tahun berturut-turut, yaitu dari tahun 1997 sampai dengan 2003 dari daerah-daerah produsen kopi arabika tersebut. Dengan menggunakan software QSB - 3: Markov Analysis Program dan pangsa pasar sebagai state, maka akan menghasilkan matriks peluang transisi sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 14 berikut.
Tabel 14. Matriks Peluang Transisi Pangsa Pasar Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja Periode II Periode I
BR
AL
MK
RA
SS
SL
BR
0.200
0.132
0.139
0.213
0.170
0.146
AL
0.201
0.122
0.140
0.217
0.172
0.148
MK
0.196
0.122
0.133
0.222
0.175
0.152
RA
0.193
0.126
0.134
0.227
0.171
0.149
SS
0.218
0.112
0.121
0.239
0.168
0.142
SL
0.178
0.115
0.122
0.236
0.184
0.165
83
Berdasarkan hasil analisis seperti yang disajikan pada Tabel 14, dapat dilihat bahwa hanya kecamatan Rinding Allo yang mempunyai kecenderungan kuat dari suatu tahun ke tahun berikutnya untuk cenderung tetap pada kelas pangsa pasar yang sama. Hal ini ditunjukkan oleh nilai peluang pada diagonal utama untuk daerah tersebut yang lebih besar bila dibandingkan dengan nilai peluang lainnya pada baris yang sama. Sedangkan lima daerah produsen kopi arabika lainnya (Baraka, Alla, Mengkendek, Sesean dan Saluputi) mempunyai kecenderungan kuat pangsa pasarnya akan berubah-ubah dari suatu tahun ke tahun berikutnya. Indikasinya ditunjukkan oleh nilai peluang pada diagonal utama yang tidak selalu lebih besar atau lebih kecil bila dibandingkan dengan nilai peluang lainnya pada baris yang sama. Hal lain yang dapat dilihat dari matriks peluang transisi tersebut adalah kemungkinan naik atau turunnya pangsa pasar dari daerah produsen kopi arabika, dengan cara menjumlahkan semua nilai peluang ke kanan untuk yang meningkat dan nilai peluang ke kiri untuk yang menurun. Dengan cara ini dapat dilihat bahwa pangsa pasar dari tiga daerah produsen kopi arabika, yaitu Kecamatan Baraka, Alla, dan Mengkendek mempunyai peluang meningkat yang lebih tinggi dibandingkan dengan peluang menurun. Peluang meningkatnya pangsa pasar untuk Kecamatan Baraka, Alla dan Mengkendek masing-masing sebesar 80%, 67.7% dan 54.9%. Sementara peluang pangsa pasarnya akan turun untuk ketiga daerah tersebut hanya bernilai 0.0 %, 20.1% dan 31.8%. Sedangkan pangsa pasar dua daerah produsen lainnya, yaitu Kecamatan Sesean
dan
Saluputi
mempunyai
peluang
menurun
yang
lebih
tinggi
dibandingkan dengan peluang meningkat. Peluang menurunnya pangsa pasar untuk Kecamatan Sesean dan Saluputi, masing-masing sebesar 69.0% dan
84
83.5%. Sementara peluang pangsa pasarnya akan meningkat hanya bernilai 14.2% dan 0.0%. Vektor peluang keadaan awal dari keeanam daerah produsen kopi arabika di dua kabupaten tersebut adalah w = ( 0.173 0.097
0.209
0.115
0.252
0.154). Vektor ini memberikan arti bahwa pangsa pasar kopi arabika
terbesar pada kondisi awal dimiliki oleh Kecamatan Rinding Allo, yaitu sebesar 25.2%. Kemudian berturut-turut diikuti oleh Kecamatan Alla (20.9%), Baraka (17.3%), Saluputi (15.4%) dan Mengkendek (11.5%).
Daerah produsen kopi
arabika dengan pangsa pasar terkecil adalah Kecamatan Sesean (9.7%). Pada kondisi ekuilibrium (steady state) yaitu bila asumsi kestasioneran rantai Markov terpenuhi, maka akan didapatkan vektor sebaran keseimbangan Π = (0.136
0.221
0.204
0.118
0.159
0.162). Vektor sebaran
keseimbangan ini dapat dipandang sebagai dugaan pangsa pasar kopi arabika dari keenam daerah produsen tersebut pada kondisi ekuilibrium. Dalam kondisi ekuilibrium, pangsa pasar kopi arabika terbesar di dua kabupaten tersebut dimiliki oleh Kecamatan Alla, yaitu sebesar 22.1%.
Kemudian berturut-turut
diikuti oleh Kecamatan Mengkendek (20.4%), Saluputi (16.2%), Sesean (15.9%), dan Baraka (13.6%). Sedangkan daerah produsen dengan pangsa pasar terkecil adalah Kecamatan Rinding Allo (11.8%). Untuk melihat perubahan pangsa pasar kopi arabika dari keenam daerah produsen tersebut, maka dapat dilihat perbandingan pangsa pasar (market share) antara keadaan awal dan setelah tercapai kondisi ekuilibrium, seperti dapat dilihat pada Tabel 15 berikut ini.
85
Tabel 15. Perbandingan Vektor Peluang Pangsa Pasar Kopi Arabika Kondisi Awal dan Ekuilibrium Kondisi
pada
BR
AL
MK
RA
SS
SL
Awal
0.173
0.209
0.115
0.252
0.097
0.154
Ekuilibrium
0.136
0.221
0.204
0.118
0.159
0.162
Sebagaimana dapat dilihat pada tabel 15, bila dibandingkan dengan keadaan awal, maka pangsa pasar kopi arabika dari Kecamatan Baraka dan Rinding Allo mengalami penurunan masing-masing sebesar 21.4% dan 53.2%. Sedangkan empat daerah produsen lainnya yaitu Kecamatan Alla, Mengkendek, Sesean dan Saluputi pangsa pasarnya meningkat. Peningkatan pangsa pasar terbesar dicapai oleh Kecamatan Mengkendek (77.4%), kemudian berturut-turut diikuti oleh Kecamatan Sesean (63.9%), Alla (5.7%) dan Saluputi (5.2%). Pergeseran pangsa pasar kopi arabika yang terjadi pada enam daerah sentra produksi di Sulawesi Selatan tersebut terjadi karena perbedaan implementasi
kebijakan
program
pengembangannya.
Sebagaimana
pembangunan pertanian pada umumnya, maka program pengembangan kopi arabika juga dipengaruhi oleh empat faktor utama, yaitu faktor sumberdaya alam, teknologi, kelembagaan dan sumberdaya manusia.
Keempat faktor tersebut
akan berkembang dan bersinergi secara terpadu dalam suatu sistem pengembangan agribisnis. Dari sudut sumberdaya alam misalnya, setidaknya ada dua hal yang dapat menjadi faktor penyebab terjadinya pergeseran pangsa pasar, yaitu kondisi tanaman dan lingkungan (lahan dan iklim). Untuk kondisi tanaman, disamping komposisi umur tanaman, maka produktifitas yang mampu dicapai oleh petani di daerah yang bersangkutan juga akan berpengaruh.
Telaah tentang kondisi
86
tanaman pada ke enam daerah sentra kopi arabika tersebut dapat dilihat pada Tabel 16. Dari Tabel 16 tersebut dapat dilihat bahwa kecamatan Rindingg Allo memiliki komposisi tanaman yang kurang menguntungkan. Tanaman dengan klasifikasi tua dan rusak (TT/TR) persentasenya tertinggi
(26.5%) bila
dibandingkan dengan lima daerah lainnya. Sementra itu tanaman muda belum menghasilkan (TBM) persentasenya juga cukup tinggi (24.3%).
Sedangkan
Kecamatan Alla memiliki persentase tanaman tua/rusak dan belum menghasilkan yang relatif rendah, yaitu 18.9% dan 6.7% atau lebih ideal bila dibandingkan dengan komposisi tanaman kopi arabika yang ada di Kecamatan Rinding Allo. Tabel 16.
Kecamatan
Baraka
Alla
Mengkendek
Saluputi
Rinding Allo
Sesean
Komposisi Tanaman Kopi Arabika pada Enam Sentra Produksi di Sulawesi Selatan,Tahun 2004 TBM
Luas areal (Ha) TM TT/TR
Jumlah
722
2 150
560
3 432
(21.0)
(62.6)
(16.4)
(100.0)
228
2 548
648
3 424
(6.7)
(74.4)
(18.9)
(100.0)
684
1 211
313
(31.0)
(54.8)
(14.2)
(100.0)
350
716
224
1 290
(27.1)
(55.5)
(17.4)
(100.0)
1 139
2 303
1 239
4 681
(24.3)
(49.2)
(26.5)
(100.0)
215
798
264
1 277
(16.8)
(62.5)
(20.7)
(100.0)
2 208
Produksi (Kg)
Produktifitas (Kg/Ha)
2 050
953
2 041
801
508
420
293
409
1 013
440
311
390
Keterangan: Angka dalam kurung ( ) adalah persentase Sumber: Statistik Perkebunan Tana Toraja dan Enrekang, 2005
87
Begitu juga bila dilihat dari produktifitas tanaman, kopi arabika di daerah Alla (801 kg/ha) jauh lebih tinggi bila dibandingkan dengan Rinding Allo (440 kg/ha). Pencapaian produktifitas tanaman kopi arabika di daerah Rinding Allo ini tergolong sangat rendah, apalagi bila dibandingkan dengan produktifitas tanaman kopi arabika di daerah Baraka yang sudah mencapai 953 kg/ha. Tanpa mengabaikan tiga faktor lainnya, sumberdaya manusia menjadi faktor yang sangat penting dalam pengembangan kopi arabika di Sulawesi Selatan, khususnya pada daerah-daerah yang menjadi sentra utama produksi. Kualitas petani dan tenaga kerja akan direfleksikan oleh seberapa jauh petani telah berbudaya industri, dapat menerima teknologi baru, berorientasi pada pasar serta
memiliki
kemauan
untuk
meningkatkan
kemampuan
manajemen
usahataninya. Dalam banyak hal, kualitas petani dan tenaga kerja yang terlibat dalam usahatani kopi arabika ini akan dipengaruhi oleh perubahan struktur ekonomi, demografis serta dinamika aspek sosial budaya lainnya. Petani sebagai produsen sangat berperanan besar dalam meningkatkan kinerja program pengembangan kopi arabika.
Akan tetapi, pengamatan
menunjukkan bahwa kebijakan dalam pengembangan sumberdaya manusia di pedesaan, terutama dari segi mutu dan keterampilan petani, relatif kurang berjalan sesuai dengan harapan. Berbagai program yang telah dicanangkan seringkali tidak dapat diimplementasikan di lapangan. Pada tahap lebih lanjut, hal ini akan berpengaruh terhadap pergeseran pangsa pasar yang terjadi pada beberapa daerah produsen tersebut. Pengembangan dan peningkatan kualitas petani dan tenaga kerja kopi arabika perlu didukung oleh penyediaan sarana dan prasarana peningkatan produksi yang memadai, kebijakan pemerintah yang kondusif dan mampu memberikan insentif bagi petani untuk meningkatkan nilai tambah ekonominya. Dalam usaha untuk mengembangkan usahatani kopi arabika menjadi usahatani
88
yang modern, mampu merespon setiap sinyal perubahan pasar, diharapkan peranan dan dukungan lembaga ekonomi dan pendidikan di setiap daerah sentra agar memberikan peluang bagi petani untuk meningkatkan kualitasnya. Perlu dilakukan identifikasi dan evaluasi terhadap lembaga yabg ada di masyarakat sehingga dapat diketahui peranan dan kinerjanya dalam meningkatkan kualitas sumberdaya petani. Perubahan etos kerja petani kearah yang lebih efisien dan berorientasi pasar sangat dibutuhkan agar petani dapat secara kreatif mengembangkan keterampilannya dalam menangkap dan mensiasati peluang pasar.
Demikian juga dalam merespon dan mensiasati peluang terjadinya
pergeseran pangsa pasar yang ada. Dilihat dari aspek sosial budaya, kualitas petani secara umum akan sangat dipengaruhi oleh etos kerjanya. Etos kerja merupakan bagian dari sistem nilai yang berfungsi menjadi pedoman bagi seseorang dalam bersikap dan memandang
kerja
sebagai
perilaku
kehidupannya.
Pemahaman
dan
peningkatan etos kerja petani sangat penting untuk meningkatkan kualitasnya agar dapat bersaing, menangkap peluang dan
dan menghadapi tantangan
dalam persaingan regional maupun global. Petani yang dianggap memiliki etos kerja yang tinggi diindikasikan oleh dinamika kegiatan usahataninya secara ulet dan berkesinambungan. Dalam konteks dinamika perubahan pangsa pasar kopi arabika yang akan terjadi pada daerah-daerah sentra utama tersebut, peningkatan etos kerja petani menjadi salah satu faktor penentu dalam merespon perubahan sinyal pasar.
89
VII. ANALISIS TATANIAGA KOPI ARABIKA DI PROPINSI SULAWESI SELATAN
7.1. Identitas Responden Jumlah petani yang dipilih menjadi responden penelitian ini adalah 60 orang dari 20 741 orang populasi petani kopi arabika yang ada di kabupaten Enrekang dan Tana Toraja.
Selanjutnya karakteristik responden penelitian
tersebut akan diidentifikasi menurut umur, pendidikan, pengalaman usahatani, jumlah anggota keluarga dan luas lahan usahatani kopi arabika yang dfikelola, sebagaimana dapat dilihat pada Tabel
17.
Analisis lebih lanjut terhadap
indikator-indikator tersebut diharapkan dapat memberikan gambaran memadai dalam hubungannya dengan program pengembangan kopi rabika pada daerah penelitian.
7.1.1.Umur Petani Responden Umur
responden
dikelompokkan
menjadi
empat
kelompok,
yaitu
kelompok umur 15 - 25 tahun, 26 - 34 tahun, 35 – 45 tahun, dan lebih dari 45 tahun. Berdasarkan penggolongan empat kelompok umur tersebut, maka sebagian besar responden terpilih berada pada kelompok umur 26 – 34 tahun (33.33%). Kemudian berturut-turut diikuti oleh kelompok umur 35 - 45 tahun (26.67%), lebih dari 45 tahun (23.33%), dan 15 – 25 tahun (16.67%). Artinya, petani responden sebagian besar berada pada usia produktif sehingga diharapkan menjadi faktor positif terhadap rencana pengembangan lebih lanjut tanaman kopi arabika di daerah bersangkutan.
90
Tabel 17. Identitas Petani Responden Kopi Arabika di Sulawesi Selatan No 1.
2.
3.
4.
5.
Keterangan
Jumlah Petani (org)
Persentase (%)
15 - 25
10
16.67
26 - 34
20
33.33
35 - 45
16
26.67
> 45
14
23.33
60
100.00
Tidak Sekolah
10
16.67
SD
14
23.33
SLTP
2
3.33
SLTA
34
56.67
Jumlah
60
100.00
2
8
13.33
3
2
3.33
4
10
16.67
>5
40
66.67
Jumlah
60
100.00
<5
8
13.33
5 -10
10
16.67
> 10
42
70.00
Jumlah
60
100.00
0.5
18
30.00
1.0
10
16.67
1.5 - 2.0
14
23.33
> 2.0
18
30.00
Jumlah
60
100.00
Kelompok Umur (th)
Jumlah Tingkat Pendidikan
Jumlah Anggota Keluarga (org)
Pengalaman Usahatani (th)
Luas Lahan Petani (Ha)
91
7.1.2. Pendidikan Responden Tingkat pendidikan petani akan sangat berpengaruh terhadap respon dan kemampuan petani dalam menerima inovasi dan teknologi baru. Dilihat dari tingkat pendidikannya, sebagian besar responden penelitian mempunyai pendidikan yang relatif tinggi, yaitu setingkat SLTA (56.67%), kemudian berturutturut diikuti oleh responden yang berpendidikan SD (23.33%), tidak sekolah atau buta huruf (16.67%), dan SLTP (3.33%). Oleh karena itu, dengan komposisi tingkat pendidikan sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 17, maka diduga respon petani terhadap program pengembangan kopi arabika akan
sangat
beragam. Pendidikan mempunyai pengaruh yang besar dalam mengubah cara berpikir dan bertindak, terutama dalam proses pengambilan keputusan. Pendidikan yang dimaksud dalam hal ini adalah pendidikan formal yang terakhir ditamatkan oleh petani. Semakin tinggi tingkat pendidikan petani, baik formal maupun non formal, maka petani cenderung akan semakin rasional dalam menjalankan usahataninya, termasuk menentukan usaha apa yang lebih cocok dan memberikan keuntungan yang lebih tinggi.
Proses adopsi teknologi,
perluasan usaha dan pengelolaan usahatani secara umum akan sangat dipengaruhi oleh faktor pendidikan petani. Dengan konfigurasi pendidikan yang didominasi oleh petani berpendidikan SLTA, maka diharapkan program pengembangan kopi arabika di daerah ini akan mendapatkan dukungan kongkrit dari petani kopi arabika itu sendiri.
7.1.3. Jumlah Anggota Keluarga Jumlah anggota keluarga dari responden penelitian disajikan pada Tabel 17.
Sebagaimana dapat dilihat dari Tabel 17 tersebut, sebagian besar
responden memiliki jumlah anggota atau tanggungan keluarga lebih besar dari 5
92
orang per keluarga (66.67%), lalu berturut-turut diikuti oleh keluarga dengan jumlah anggota keluarga sebanyak 4 orang (16.67%), 2 orang (13.33%), dan 3 orang (3.33%).
Dalam banyak hal, besarnya jumlah anggota keluarga akan
mempengaruhi kemampuan rumahtangga petani dalam pemupukan modal usahatani. Semakin besar jumlah anggota keluarga petani, maka akan semakin besar
pula
tingkat
konsumsi
keluarga
sehingga
akan
mengurangi
kemampuannya dalam hal pemupukan modal usahatani. Walaupun demikian, besarnya jumlah anggota keluarga ini dapat dipandang sebagai potensi sumber tenaga kerja dalam keluarga yang bagi usahatani kebanyakan di Indonesia peranannya sangat besar.
Berbagai
penelitian mengindikasikan bahwa sebagaian besar usahatani di Indonesia, termasuk usahatani kopi arabika, dikelola dengan menggunakan tenaga kerja dalam keluarga yang lebih dominant bila dibandingkan tenaga kerja upahan atau tenaga kerja yang berasal dari luar keluarga. Dalam prespektif program pengembangan kopi arabika di Sulawesi Selatan, besarnya jumlah anggota keluarga ini dapat menjadi faktor positif dan negatif. Positif bila dikaitkan dengan ketersediaan sumber tenaga kerja dan negatif bila dikaitkan dengan pemupukan modal yang dibutuhkan untuk pengembangan usahatani kopi arabika.
7.1.4. Pengalaman Usahatani Responden Usahatani kopi arabika di kabupaten Enrekang dan Tana Toraja sudah dilakukan oleh masyarakat sejak lama.
Oleh karena itu, sebagian besar
responden penelitian telah memiliki pengalaman usahatani kopi lebih dari 10 tahun (70.00%).
Hanya 16.67% dari responden yang memiliki pengalaman
usahatani 5 – 10 tahun. Responden dengan pengalaman usahatani kurang dari 5 tahun jumlahnya lebih kecil lagi (13.33%).
93
Dalam
beberapa
kasus,
faktor
pengalaman
usahatani
pengaruhnya lebih besar bila dibandingkan dengan pendidikan formal.
bahkan Pada
prinsipnya, petani lebih percaya pada pengalaman mereka sendiri dalam mengelola ushataninya.
Pengetahuan yang sederhana dari pengalaman
usahatani, mudah dipahami dan langsung dapat diterapkan sehingga memberi hasil yang dianggap lebih baik daripada menerapkan pengetahuan yang didapat dari pendidikan formal. Pengetahuan dan penguasaan teknologi yang dimiliki petani kopi arabika di daerah studi sifatnya legendaris, berasal dari nenek moyang mereka. Penguasaan teknologi seperti cara menanam, memelihara, memanen dan mengolah hasil usahataninya, sebagian besar berasal dari pengetahuan yang diturunkan oleh nenek moyang mereka. Pengetahuan lain yang bersifat lebih modern tentang pengelolaan kopi arabika, kadang juga diperoleh dari interaksi dengan sesama petani yang lebih maju, termasuk dari petugas pertanian atau aparat desa yang memiliki akses teknologi budidaya kopi arabika.
7.1.5. Luas Lahan Usahatani Rincian tentang tentang luas lahan usahatani responden dapat dilihat pada Tabel 16. Dari Tabel 17 tersebut dapat dilihat bahwa rata-rata petani responden memiliki lahan usahatani kopi arabika seluas 0.5 hektar (30.00%). Petani yang memiliki lahan usahatani lebih besar dari 2 hektar memiliki proporsi yang sama, yaitu 30.00%.
Sedangkan kelompok responden lainnya memiliki
lahan usahatani seluas 1.5 – 2.0 hektar (23.33%) serta seluas 1 hektar (16.67%). Berbagai hasil penelitian memperlihatkan bahwa luas lahan memiliki pengaruh positif terhadap tingkat keuntungan usahatani kopi rakyat disamping faktor jumlah pohon produktif, harga pupuk dan pengalaman usahatani petani. Secara umum ushatani kopi akan lebih menguntungkan bila diusahakan pada
94
lahan yang lebih luas dan datar bila dibandingkan pada lahan sempit dan miring (Nurung, 1997).
Akan tetapi, bila dikaitkan dengan tingkat efisiensi usaha,
usahatani pada lahan uang lebih luas belum tentu lebih efisien bila dibandingkan dengan lahan usahatani yang lebih sempit. Faktor lain yang tidak kalah pentingnya selain ukuran luas lahan usahatani adalah tingkat kesuburan tanah, topografi, elevasi, status lahan, lokasi lahan serta lingkungan atas lahan usahatni tersebut berada.
Faktor-faktor
tersebut tidak saja berpengaruh terhadap besarnya keuntungan, tingkat efisiensi, skala usaha.
Bahkan faktor-faktor tersebut akan berpengaruh juga terhadap
kinerja pemasaran, khususnya menyangkut pilihan petani terhadap lembaga pemasaran produknya.
7.2. Struktur Pasar Kopi Arabika Produk pertanian, khususnya produk yang dihasilkan
oleh subsektor
perkebunan, memerlukan sejumlah perlakuan agar dapat dikonsumsi oleh konsumennya. Beberapa produk bahkan harus melewati proses pengolahan terlebih dahulu termasuk perlunya melakukan sortasi serta grading. Belum lagi jauhnya pusat produksi ke pusat konsumsi serta lokasi produksi yang umumnya terpencar. Disinilah peranan sejumlah lembaga pemasaran sangat dibutuhkan untuk melaksanakan fungsi-fungsi tersebut. Struktur pasar kopi arabika yang ada di daerah penelitian akan diidentifikasi berdasarkan dua indikator utama, yaitu jumlah lembaga pemasaran yang terlibat serta kondisi keluar masuk pasar.
7.2.1. Jumlah Lembaga Pemasaran Lembaga pemasaran yang terlibat dalam pemasaran kopi arabika meliputi petani, pedagang pengumpul tingkat desa (PP I), pedagang pengumpul
95
tingkat kecamatan (PP II), pedagang tingkat kabupaten (pedagang besar), dan eksportir. Petani bertindak menjadi pihak pertama dari sejumlah mata rantai proses pemasaran kopi arabika.
Dalam proses tersebut, biasanya petani langsung
mendatangi pedagang pengumpul tingkat desa yang berfungsi menjadi penyalur ke pedagang tingkat kecamatan.
Lalu pedagang tingkat kecamatan tersebut
akan menyalurkan produk ini ke pedagang besar di kabupaten. Pada tahap lebih lanjut, pedagang besar akan menyalurkan ke pihak eksportir dan konsumen akhir. Bila dianalisis berdasarkan jumlah petani sebagai produsen dengan jumlah pedagang pengumpul tingkat desa, dapat dikatakan bahwa struktur pasar yang terbentuk adalah pasar oligopsoni dari sudut penjual. Hal ini disebabkan karena jumlah petani kopi arabika jauh lebih besar bila dibandingkan dengan jumlah pedagang pengumpul tingkat desa. Disamping itu, petani cenderung menjadi pihak penerima harga (price taker) sesuai dengan harga yang telah ditetapkan oleh pedagang pengumpul tingkat desa. Perbandingan antara jumlah pedagang pengumpul tingkat desa dengan pedagang pengumpul tingkat kecamatan menunjukkan bahwa jumlah pedagang pengumpul tingkat desa jauh lebih banyak. Bila ditinjau dari sudut penjual, maka struktur pasar yang terbentuk adalah oligopsoni.
Hal ini disebabkan oleh
terbatasnya jumlah pedagang pengumpul tingkat kecamatan yang beroperasi di daerah penelitian akibat besarnya hambatan memasuki pasar.
Pada strata ini,
pedagang pengumpul tingkat desa cenderung menjadi pihak penerima harga (price taker) sesuai dengan harga yang telah ditetapkan oleh pedagang pengumpul tingkat kecamatan. Perbandingan yang sama juga terjadi pada strata pedagang besar yang menempatkan pedagang pengumpul tingkat kecamatan sebagai pihak penerima
96
harga (price taker) pada pasar oligopsoni. Sedangkan pada tingkat eksportir, struktur pasar yang terbentuk adalah monopoli dari sudut penjual atau monopsoni dari sudut pembeli. Berdasarkan konfigurasi pasar seperti itu, maka struktur pasar kopi arabika yang ada di daerah penelitian adalah pasar persaingan tidak sempurna (imperfect competitive market).
7.2.2. Kondisi Keluar Masuk Pasar Kondisi keluar masuk pasar ditentukan oleh tinggi dan rendahnya hambatan dalam memasuki pasar.
Tinggi dan rendahnya hambatan dalam
memasuki pasar tersebut dapat disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain besarnya modal yang dimiliki untuk bertindak menjadi pesaing dalam memasuki pasar, serta akses dengan lembaga pemasaran lainnya. Berdasarkan informasi yang dikumpulkan dan hasil pengamatan di lapang, diketahui bahwa untuk memasuki pasar kopi arabika bagi pelaku pasar baru tergolong sulit.
Hal ini disebabkan karena untuk menjadi pelaku pasar,
dibutuhkan semacam sejumlah persyaratan yang tidak mungkin dipenuhi oleh semua orang.
Disamping persyaratan modal untuk biaya operasional,
persayaratan lain yang tidak kalah pentingnya adalah kemampuan untuk menjalin kerjasama, baik dengan petani produsen maupun dengan pedagang lain yang berada di atasnya. Walaupun tidak tertulis, sebagian besar dari petani umumnya sudah memiliki hubungan dengan pedagang perantara tingkat desa yang bersifat mengikat. Jumlahnya mencapai 95.2 persen, dan hanya 4.8 persen dari petani responden yang tidak memiliki ikatan dengan pedagang perantara tingkat desa. Disamping ikatan kultural dan kekerabatan, hubungan tersebut biasanya terjadi dalam bentuk pinjaman modal usahatani oleh petani. Dengan demikian, untuk menjadi pedagang perantara tingkat desa, pelaku baru harus dapat menembus
97
kondisi tersebut agar dapat bersaing dan bertahan dengan pedagang perantara yang sudah ada. Belum lagi adanya faktor kekhawatiran petani bila akan berhubungan dengan pedagang baru yang belum mereka kenal sifat dan karakternya. Bagi petani, perasaan aman dalam bertransaksi menjadi faktor penting yang yang tidak dapat diabaikan.
Apalagi bagi petani kopi arabika monokultur yang
pendapatan keluarganya hanya bertumpu dan mengandalkan hasil penjualan kopi semata.
Tingkat keberanian mengambil resiko untuk memutuskan
hubungan yang sudah terjalin dengan pedagang langganannya menjadi semakin kecil. Hal ini tentu makin memperberat bagi pedagang baru untuk masuk dalam pasar kopi arabika. Hambatan untuk masuk ke dalam pasar kopi arabika menjadi pedagang pengumpul tingkat kecamatan menjadi lebih besar. Secara umum, pedagang pengumpul tingkat kecamatan merupakan kaki tangan dari pedagang yang ada di atasnya, baik pedagang besar maupun eksportir.
Jalinan kerjasama yang
terjadi di antara mereka, hampir dapat dikatakan sangat rapi dan sudah berlangsung lama. Disamping adanya keterkaitan dalam hal modal usaha, keharusan memasok kopi arabika bagi pedagang tingkat desa kepada pedagang tingkat kecamatan semakin ketat lagi, sehingga persaingan memperubutkan pasokan dari pedagang tingkat desa menjadi lebih sulit.
Belum lagi tingkat
kebutuhan modal usaha yang jumlahnya pasti lebih besar. Hambatan menjadi semakin besar lagi bagi pelaku pasar yang akan pedagang besar.
Sedangkan hambatan terbesar akan dihadapi oleh pelaku
pasar yang akan masuk menjadi eksportir. Disamping besarnya modal usaha yang dibutuhkan, berbagai macam bentuk perijinan yang harus dimiliki, akses dengan pasar internasional menjadi kendala yang tidak mudah untuk dipenuhi. Eksportir sangat membutuhkan kemampuan mengelola usaha secara besar,
98
modern dan mampu menyediakan produk secara kontinu sesuai dengan persyaratan jumlah dan mutu yang telah ditetapkan agar terhindar dari resiko kerugian.
7.3.
Perilaku Pasar Kopi Arabika Perilaku pasar kopi arabika dari masing-masing lembaga pemasaran
yang ada di lokasi penelitian akan dilihat dengan tiga indikator utama, yaitu: praktek pembelian dan penjualan, proses penentuan harga serta praktek-praktek dalam menjalankan fungsi pemasaran.
7.3.1. Praktek Pembelian dan Penjualan Pemasaran kopi arabika dari tingkat petani sampai ke eksportir dan konsumen akhir melibatkan berbagai pihak, terutama para pedagang pengumpul (desa, kecamatan, kabupaten). Kondisi ini mengakibatkan harga yang berlaku di pasaran tidak secara langsung dapat diterima oleh petani. Kecenderungan yang dapat diamati dari proses pemasaran kopi arabika adalah hampir dapat dipastikan petani akan menjual kopi kepada pedagang perantara yang sama. Begitu juga dengan pedagang-pedagang yang berada di tingkat lebih atas.
Bagi petani, kecenderungan ini terjadi karena adanya
perjanjian yang tidak tertulis dengan para pedagang untuk menjual hasil produksinya. Hal ini terjadi karena hampir sebagian besar dari modal usahataninya berupa pinjaman dari para pedagang tersebut, sehingga mereka tidak memiliki alternatif lain untuk memasarkan produk yang dihasilkan. Bila petani tidak memiliki ikatan pinjaman dengan pedagang pengumpul, maka mereka memiliki cukup keleluasaan untuk menjual hasil produksinya ke pedagang-pedagang pengumpul yang ada.
Tentu pilihan akan dijatuhkan
kepada pedagang pengumpul yang memberikan harga beli yang lebih tinggi.
99
Hasil pengamatan di lapang menunjukkan bahwa sedikit sekali petani yang mampu melakukan pola penjualan seperti ini.
Dengan perkataan lain, ruang
gerak petani dalam pemasaran kopi arabika ini sangat terbatas, hampir tidak memberikan pilihan lain karena ikatan yang sudah ada tersebut. Walaupun lembaga perbankan pemerintah dan swasta ada yang beroperasi di wilayah penelitian, secara umum petani kopi arabika belum memanfaatkan kredit yang tersedia di lembaga perbankan seperti BRI (Bank Rakyat Indonesia) atau BPR (Bank Perkreditan Rakyat) dalam mengembangkan usahataninya.
Pemanfaatan
kredit
pedesaan
dengan
tujuan
untuk
mengembangkan usahatani kopi arabika rakyat masih terbatas pada petani yang memiliki aset produksi dan dan skala ekonomi yang relatif besar.
Hasil
pengamatan di lapang menunjukkan bahwa kendala yang dihadapi adalah kurangnya informasi tentang skim kredit bagi petani. Kendala lainnya adalah belum adanya pemahaman yang komprehensif tentang kondisi sosial ekonomi petani kopi arabika oleh lembaga perbankan sebagai pihak pemberi kredit. Salah satu penyebab rendahnya
minat petani untuk memanfaatkan
lembaga perkreditan formal adalah sulitnya persyaratan administrasi yang ditetapkan.
Misalnya perlunya menyerahkan sertifikat tanah untuk dijadikan
agunan atas kredit yang akan diambil. Disamping itu, petani juga belum terbiasa berhutang diluar kebiasaan
mereka. Petani lebih memilih untuk memanfaatkan
lembaga perkreditan tradisional yang ada di desa karena persyaratan yang diajukan lebih mudah dan fleksibel. Lembaga perkreditan tradisional ini pada umumnya dijalankan oleh para pedagang pengumpul dengan sistim peminjaman modal lebih bersifat kekeluargaan. Dalam proses pengembalian kredit, sistim peminjaman yang dilakukan hampir sama dengan sistem ijon sebagaimana banyak dilakukan oleh petani di Pulau Jawa.
100
Peran lembaga perkreditan tradisional umumnya hanya terbatas pada pembiayaan kegiatan usahatani. Penggunaan modal pinjaman digunakan untuk membantu kegiatan-kegiatan seperti pemupukan, pembelian asset pertanian, perluasan usahatani.
Kadang-kadang juga digunakan untuk pemenuhan
kebutuhan hidup lainnya seperti untuk biaya pendidikan anak, hajatan dan pembelian asset rumah tangga. pemberian
informasi
menguntungkan.
atau
Pemberian kredit tidak disertai dengan
pengarahan
kegiatan
usahatani
yang
lebih
Fungsi lembaga perkreditan tradisional untuk meningkatkan
keterampilan dan pengetahuan petani terhadap pengelolaan usahatani kopi arabika belum optimal.
Bahkan boleh dikatakan tidak ada, hal ini
karena
memang bukan tujuan dan orientasi utama dari pihak pemberi kredit. Tujuan, orientasi dan motivasi utamanya adalah untuk mengikat petani agar selalu menjual kopi yang dihasilkan kepada mereka. Demikian juga dengan pedagang-pedagang lain yang ada di strata lebih atas.
Secara umum ditemukan hubungan kerja dalam bentuk pemberian
pinjaman modal usaha oleh lembaga yang ada di atasnya kepada pedagangpedagang di bawahnya.
Bahkan jalur hubungan kerja antara eksportir,
pedagang besar, pedagang pengumpul tingkat kecamatan dan pedagang pengumpul tingkat desa, sudah menjadi jaringan pemasaran yang cukup mapan walaupun tidak diikat dengan perjanjian kerja yang sifatnya tertulis. Ditinjau dari sudut pemasaran, strategi ini sengaja dikembangkan oleh lembaga-lemabaga pemasaran tersebut dengan tujuan untuk mengamankan stabilitas pasar, baik dalam hal stabilitas harga maupun kontinyuitas pasokan barang. Dengan adanya jalinan kerja sebagaimana telah disebutkan, maka stabilitas pasar tersebut akan dicapai dan cenderung dipertahankan. Kondisi seperti inilah yang mendasari sulitnya bagi pelaku pasar baru yang ingin masuk ke dalam pemasaran kopi arabika.
101
7.3.2. Praktek atau Mekanisme Penentuan Harga Mekanisme penentuan harga dalam suatu pemasaran produk merupakan salah satu indikator penting dari perilaku pasar karena akan bermuara kepada besarnya pendapatan yang akan diterima oleh para pelaku pasar. Banyak faktor yang dapat mempengaruhi proses mekanisme penentuan harga, antara lain adalah tingkat kompetisi antar pelaku pasar yang ada, regulasi atau aturan dari pemerintah serta preferensi dari para pembeli atau konsumen. Permasalahan paling umum yang dihadapi oleh petani kopi arabika adalah ketidakberdayaan mereka dalam melakukan negosiasi harga produk yang akan dijual. Sistem agribisnis yang ada telah terpola dengan struktur jaringan pemasaran yang cenderung merugikan petani.
Ketidakberdayaan petani
terhadap akses pasar produk yang dihasilkan telah menyebabkan posisi semakin sulit dalam menerima berbagai ketentuan yang ditawarkan pasar. Berdasarkan fenomena yang ada, salah satu komponen utama penentu harga jual kopi arabika dari petani sampai ke pedagang pengumpul adalah persentase kadar air.
Semakin tinggi persentase kadar air produk yang
dihasilkan, maka harga yang diterima petani akan semakin rendah. Sementara itu sifat pengelolaan usahataninya yang nasih tradisional akan menyebabkan mutu produk yang dihasilkan selalu berada dibawah standar kualitas yang diinginkan dan ditetapkan pasar. Kelemahan ini seringkali dijadikan dasar bagi pedagang pengumpul untuk memperoleh keuntungan yang lebih tinggi. Disamping itu, panjangnya rantai pemasaran yang harus dilalui telah menjadi masalah tersendiri sehingga mengakibatkan inefisiensi usaha sebagai implikasi. Kopi arabika merupakan komoditi yang diperdagangkan secara luas, baik di tingkat domestik maupun di pasar internasional.
Dengan demikian, setiap
gejolak yang terjadi pada kedua pasar tersebut akan langsung berpengaruh terhadap pembentukan harga kopi arabika. Akan tetapi, fenomena yang selalu
102
terjadi adalah ketidakmampuan petani untuk dapat mengakses setiap perubahan yang terjadi. Dengan perkataan lain, harga kopi arabika yang ada di daerah penelitian selalu ditentukan oleh informasi yang dimiliki oleh para pedagang. Perkembangan harga kopi arabika tidak pernah mampu diakses oleh petani, kecuali hanya berdasarkan informasi yang diberikan oleh pedagang-pedagang tersebut. Sebagai komoditi ekspor, maka informasi tentang perkembangan harga kopi arabika selalu dikuasai oleh para eksportir sebagai pihak pertama penerima informasi. Informasi tersebut lalu disampaikan secara berjenjang ke pedagang besar dan pedagang-pedagang pengumpul yang ada di bawahnya.
Artinya,
harga beli yang ditetapkan oleh pedagang besar kepada pedagang pengumpul tingkat kecamatan, selalu mengacu kepada besarnya harga beli oleh pihak eksportir kepada pedagang besar tersebut.
Demikian juga harga beli yang
ditetapkan oleh pedagang pengumpul tingkat kecamatan kepada pedagang pengumpul tingkat desa, akan selalu mengacu kepada harga beli pedagang besar kepada mereka.
Sehingga petani hanya berfungsi menjadi penerima
harga dari lembaga-lembaga pemasaran yang berada di atasnya. Kondisi inilah yang menempatkan petani berada pada pihak sangat lemah dalam proses pemasaran kopi arabika. Ketidakmampuan menentukan harga jual produk yang dihasilkan akibat tidak adanya akses terhadap informasi perkembangan harga, telah menempatkan petani pada posisi yang tidak berdaya dan tidak memiliki kekuatan tawar menawar. Fakta ini sejalan dengan fenomena yang dikemukakan Syahyuti (1998), bahwa pedagang merasa lebih berhak untuk menjadi penilai barang dibandingkan dengan petani.
Terkadang informasi
tersebut dimanipulasi sedemikian rupa dengan tujuan untuk mendapatkan posisi sebagai otoritas penentu harga produk.
103
Faktor lain yang dapat mempengaruhi mekanisme penentuan harga adalah regulasi atau aturan yang ditetapkan oleh pemerintah selaku regulator. Peraturan pemerintah menjadi faktor penentu yang memiliki kekuatan untuk memaksa pelaku pasar untuk mentaatinya. arabika,
Akan tetapi untuk komoditi kopi
pemerintah belum memiliki peraturan yang menetapkan mekanisme
pembentukan harga sebagaimana yang sudah diberlalukan untuk komoditi beras (Sudaryanto dan Kasryno, 1999) atau beberapa jenis minyak nabati (Suryana, 1999). Dengan demikian, perkembangan harga kopi arabika hanya ditentukan oleh kekuatan petani selaku produsen dengan konsumen di pasar.
7.3.3. Praktek dalam Menjalankan Fungsi-Fungsi Pemasaran Praktek-praktek dalam menjalankan fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan oleh petani dan lembaga-lembaga pemasaran lainnya yang diamati dalam penelitian ini adalah fungsi pertukaran, fungsi fisik dan fungsi fasilitas. Fungsi pertukaran terdiri atas kegiatan penjualan dan pembelian, dilakukan oleh semua pedagang kecuali petani yang hanya melakukan kegiatan penjualan.
Transaksi penjualan antara petani dengan pedagang pengumpul
tingkat desa dilakukan secara langsung karena tiga alasan utama.
Pertama,
volume produksi yang diperjualbelikan. Minimnya volume produksi yang dihasilkan oleh petani menyebabkan mereka tidak punya pilihan selain menjual kepada pedagang pengumpul yang ada di desanya. Bila mereka bermaksud menjual kepada pedagang lain yang ada di luar desanya, maka resiko transportasi yang harus dipikul menjadi lebih besar dan tidak sepadan dengan jumlah kopi yang dijual.
Jauhnya jarak antara tempat tinggal petani dengan
pedagang tingkat kecamatan yang umumnya tinggal di ibukota kecamatan, menyebabkan biaya transportasi yang harus dipikul oleh petani menjadi mahal.
104
Sebagai contoh, bagi petani yang tinggal di desa Kendenan, Kecamatan Baraka, Kabupaten Enrekang, dibutuhkan biaya transportasi sebesar Rp 14 000. Kedua, faktor geografi desa tempat tinggal petani. Umumnya daerahdaerah penghasil kopi arabika di Kabupaten toraja dan Enrekang berada pada daerah pegunungan atau dataran tinggi dan akses ke ibukota kecamatan relatif sulit untuk ditempuh.
Sebagai contoh, desa Bittuang, Kecamatan Rantetayo,
Kabupaten Toraja. Kondisi jalan di desa ini rusak parah dan jika turun hujan menjadi lebih susah lagi untuk dilalui. Satu-satunya alat transportasi yang dapat dipilih oleh petani bila akan mengangkut hasil produksinya adalah tenaga kuda. Dalam kondisi seperti ini, maka menjual hasil produksinya kepada pedagang yang ada di desanya seolah-olah menjadi pilihan tunggal yang tidak dapat dihindari. Ketiga, sulitnya menembus ikatan kerjasama yang sudah terjadi antara pedagang pengumpul tingkat desa, pedagang pengumpul tingkat kecamatan, pedagang besar serta eksportir. Jalinan kerjasama yang sudah ada tersebut tidak memungkinkan bagi petani untuk dapat menjual kopi pedagang tingkat kecamatan,
langsung ke
apalagi ke pedagang besar dan eksportir.
Kondisis ini terutama dijumpai di Kabupaten Toraja. Proses penjualan dilakukan oleh petani setelah panen dan melakukan pengolahan secara tradisional dengan cara langsung mendatangi pedagang pengumpul tingkat desa. Pada waktu-waktu tertentu seperti musim panen raya, kadang pedagang pengumpul yang turun ke petani, walaupun cara ini sangat jarang dijumpai. Sedangkan cara pembayaran yang diterima oleh petani pada umumnya dibedakan menjadi empat bentuk.
Pertama, pembayaran secara
langsung/tunai. Petani langsung menerima pembayaran dari pedagang sesuai dengan volume produksi dan harga jual yang telah disepakati padaa saat transaksi dilakukan.
105
Kedua, pembayaran sistim titip. Petani menerima pembayaran setelah pedagang pengumpul tingkat desa melakukan penjualan kembali kopi yang diterima dari petani ke pedagang pengumpul tingkat kecamatan. Kesepakatan harga sudah ditentukan terlebih dahulu pada saat petani menitipkan kopi ke pedagang pengumpul tingkat desa. Karena kepercayaan menjadi faktor penting, biasanya petani hanya melakukan cara ini dengan pedagang pengumpul tingkat desa yang sudah memiliki kedekatan hubungan emosional. Adakalanya petani tidak dapat mengambil semua uang hasil penjualannya, terutama jika pedagang pengumpul tingkat desa tidak menerima pedagang pengumpul tingkat kecamatan.
pembayaran secara penuh dari Dalam kasus seperti ini, biasanya
petani akan menerima sisa uang hasil penjualan antara satu sampai dua minggu setelah proses transaksi. Ketiga, pembayaran sistim pinjam.
Cara ini biasanya dilakukan bila
petani sudah melakukan pinjaman barang kebutuhan sehari-hari kepada pedagang
pengumpul
sebelum
transaksi
dilakukan.
Banyak
pedagang
pengumpul tingkat desa yang juga merangkap menjadi pedagang kelontong dan menyediakan barang kebutuhan sehari-hari untuk masyarakat desa. Hasil penjualan kopi oleh petani langsung dipotong senilai jumlah pinjaman barang yang telah dilakukan kepada pedagang pengumpul tingkat desa tersebut. Cara pembayaran seperti ini banyak dijumpai di desa Kendenan, Kecamatan Baraka, Kabupaten Enrekang. Keempat, pembayaran dengan sistim pertukaran barang atau barter. Cara ini biasanya dilakukan jika petani tidak memiliki uang tunai untuk membeli barang kebutuhan sehari-hari, sedangkan barang tersebut dibutuhkan mendesak oleh petani.
Nilai jual kopi petani disetarakan dengan harga barang yang
dipertukarkan, tanpa ada pembayaran uang secara tunai.
Cara pembayaran
seperti ini masih banyak dijumpai di desa Kendenan, Kecamatan Baraka,
106
Kabupaten Enrekang, desa Batutumonga, Kecamatan Sesean dan desa Benteng Ka’do, Kecamatan Rinding Allo, Kabupaten Toraja. Fungsi-fungsi pemasaran lainnya yang dilakukan oleh masing-masing lembaga pemasaran adalah fungsi fisik dan fungsi fasilitas. Fungsi fisik terdiri atas
kegiatan-kegiatan
pengangkutan,
bongkar
muat,
penimbangan,
pengemasan dan penyimpanan. Sedangkan fungsi fasilitas terdiri atas kegiatankegiatan sortasi, grading, penanggungan resiko, retribusi pasar dan informasi harga. Secara rinci peran yang dilakukan oleh setiap lembaga pemasaran kopi arabika di daerah penelitian, disajikan pada Tabel 18. Tabel 18.
No 1.
2.
3.
Fungsi-Fungsi Pemasaran yang Dilakukan Oleh Masing-Masing Lembaga Pemasaran di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005
Fungsi Pemasaran Pertukaran a. pembelian b. penjualan Fungsi Fisik a. pengangkutan b. bongkar muat c. penimbangan d. pengemasan e. penyimpanan Fungsi Fasilitas a. sortasi b. grading c. penanggungan resiko d. retribusi pasar e. informasi harga
Petani
PP I
PP II
PB
PE
+
+ +
+ +
+ +
+ +
+ + + -
+ + + +
+ + + +
+ + + + +
+ + + + +
-
+
+ +
+ + +
+ + + + +
Keterangan: + = melakukan fungsi pemasaran - = tidak melakukan fungsi pemasaran Untuk fungsi fisik, hampir semua lembaga pemasaran melakukan kegiatan tersebut kecuali pengemasan yang tidak dilakukan oleh petani, pedagang pengumpul tingkat desa dan pedagang pengumpul tingkat kecamatan.
107
Sedangkan pada fungsi fasilitas, kegiatan sortasi tidak dilakukan oleh petani dan pedagang pengumpul tingkat desa. Grading hanya dilakukan oleh pedagang besar dan eksportir, sementara kegiatan penanggungan resiko hanya dilakukan oleh eksportir saja. Sortasi dan grading tidak dilakukan oleh petani karena dua alasan. Pertama, kesalahan persepsi petani bahwa tidak ada perbedaan harga yang dibayarkan oleh pedagang pengumpul tingkat desa terhadap kopi yang sudah disortir. Persepsi ini cenderung dipertahankan oleh pedagang dengan tujuan mendapatkan harga beli yang lebih murah untuk kopi dengan mutu yang lebih baik, paling tidak dari segi kadar air. Kedua, kopi hasil sortiran dengan kadar air dibawah 12% akan mengurangi bobot atau berat timbangan.
7.4.
Kinerja Pasar Kopi Arabika Kinerja pasar suatu produk sangat ditentukan oleh struktur dan perilaku
pasar yang ada. Untuk kinerja pasar kopi arabika yang ada di daerah penelitian, akan diukur dengan empat indikator utama, yaitu: marjin pemasaran, bagian harga yang diterima petani, keterpaduan pasar dan elastisitas transmisi harga.
7.4.1. Analisis Marjin Pemasaran Kopi
arabika
oleh
petani
dipasarkan
secara
berjenjang
dengan
melibatkan pedagang pengumpul tingkat desa, pedagang pengumpul tingkat kecamatan, pedagang besar tingkat kabupaten dan eksportir. Secara umum ditemukan dua saluran pemasaran yang digunakan oleh petani sebagaimana dapat dilihat pada gambar 3. Saluran pemasaran I adalah saluran pemasaran yang digunakan oleh petani dengan melibatkan pedagang pengumpul tingkat I (PP I), pedagang pengumpul tingkat kecamatan (PP II), pedagang besar (PB) dan eksportir. Sedangkan saluran pemasaran II adalah saluran pemasaran yang
108
digunakan oleh petani yang tidak melibatkan pedagang pengumpul tingkat desa (PP I). Hasil analisis memperlihatkan bahwa sebagian besar dari petani (93.33%) mempergunakan saluran pemasaran I dalam memasarkan hasil produksi kopi arabika. Sedangkan jumlah petani yang menggunakan saluran pemasaran II hanya 6.67%. Hasil analisis ini memperjelas keterkaitan antara struktur, perilaku dan keragaan pasar kopi arabika yang ada di daerah penelitian. Artinya, memang tidak banyak petani yang memiliki akses untuk dapat langsung menjual hasil produksinya kepada pedagang pengumpul tingkat kecamatan (PP II) tanpa harus melalui pedagang pengumpul tingkat desa (PP I). Petani yang dapat menjual produknya langsung ke PP II hanya petani yang tidak memiliki keterikatan dalam bentuk pinjaman modal kepada PP I. Disamping itu, kecilnya jumlah produksi yang dihasilkan, mahalnya biaya transportasi serta kondisi geografis wilayah, menjadi pertimbangan utama bagi petani dalam memilih saluran pemasaran yang akan digunakan. Ditinjau
dari
besarnya
marjin
pemasaran,
saluran
pemasaran
I
mempunyai marjin pemasaran yang lebih besar bila dibandingkan dengan saluran pemasaran II. Untuk saluran pemasaran I, besarnya marjin pemasaran adalah Rp 11 600/kg, sedangkan pada saluran pemasaran II besarnya hanya Rp 11 100/kg.
Secara rinci, besarnya marjin pemasaran untuk setiap lembaga
pemasaran pada masing-masing saluran pemasaran tersebut dapat dilihat pada Tabel 19. Perbedaan besarnya marjin pemasaran tersebut disebabkan oleh perbedaaan jumlah lembaga pemasaran yang terlibat serta jumlah perlakuan dari setiap lembaga pemasaran. Karena jumlah lembaga pemasaran pada saluran II lebih banyak, disamping menambah panjang rantai pemasaran, hal ini
109
PETANI
(10.75%) PEDAGANG PENGUMPUL I
(6.67%)
(93.33%)
PEDAGANG PENGUMPUL II
PEDAGANG BESAR
EKSPORTIR
Keterangan: : Saluran Pemasaran 1 : Saluran Pemasaran 2 Gambar 3. Saluran pemasaran kopi arabika di Kabupaten Enrekang dan Tana Toraja, 2005 mengakibatkan bertambahnya biaya pemasaran serta keuntungan yang diambil oleh setiap pelaku pasar tersebut.
110
Tabel 19. Analisis Marjin Pemasaran Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005 No 1. 2.
3.
4.
5.
Pelaku Pasar Petani - harga jual Pedagang Pengumpul I a. harga beli b. biaya transportasi biaya bongkar muat biaya paking biaya retribusi c. keuntungan d. harga jual Pedagang Pengumpul II a. harga beli b. biaya transportasi biaya bongkar muat biaya paking biaya retribusi c. keuntungan d. harga jual Pedagang Besar a. harga beli b. biaya transportasi biaya bongkar muat biaya timbang biaya paking biaya sortir biaya retribusi c. keuntungan d. harga jual Eksportir a. harga beli b. biaya transportasi biaya bongkar muat biaya timbang biaya paking biaya sortir biaya penyimpanan biaya retribusi biaya penyusutan c. keuntungan d. harga jual
Saluran Pemasaran I Nilai (Rp) (%)
Saluran Pemasaran II Nilai (Rp) (%)
8 000
40.82
8 500
43.37
8 000 75 25 400 8 500
40.82 0.38 0.13 2.04 43.37
-
8 500 85 35 480 9 100
43.37 0.43 0.18 2.45 46.43
8 500 85 35 480 9 100
43.37 0.43 0.18 2.45 46.43
9 100 70 40 20 60 50 460 9 800
46.63 0.36 0.20 0.10 0.31 0.26 2.35 50.00
9 100 70 40 20 60 50 460 9 800
46.63 0.36 0.20 0.10 0.31 0.26 2.35 50.00
9 800 900 150 50 160 80 480 1 500 490 5 990 19 600
50.00 4.59 0.77 0.26 0.82 0.41 2.45 7.65 2.50 30.55 100.00
9 800 900 150 50 160 80 480 1 500 490 5 990 19 600
50.00 4.59 0.77 0.26 0.82 0.41 2.45 7.65 2.50 30.55 100.00
-
Pada saluran pemasaran I, akumulasi keuntungan yang diambil oleh pedagang adalah sebesar Rp 7 330/kg atau 37.40% dari harga jual di tingkat eksportir. Sementara akumulasi biaya yang dikorbankan adalah sebesar Rp 4
111
270/kg atau 21.79% dari harga jual di tingkat eksportir.
Bila diperhitungkan
terhadap besarnya marjin pemasaran, maka akumulasi keuntungan yang diambil oleh pedagang mencapai 63.19%. Sedangkan akumulasi biaya pemasaran hanya 36.81% dari total marjin pemasaran. Untuk saluran pemasaran II, akumulasi keuntungan yang diambil oleh pedagang adalah sebesar Rp 6 930/kg atau 35.36% dari harga jual di tingkat eksportir. Sementara akumulasi biaya yang dikorbankan adalah sebesar Rp 4 170/kg atau 21.28% harga jual di tingkat eksportir. Bila
diperhitungkan
terhadap
besarnya
marjin
pemasaran,
maka
akumulasi keuntungan yang diambil oleh pedagang mencapai 62.43%. Sedangkan akumulasi biaya pemasaran hanya 37.57% dari total marjin pemasaran.
7.4.2. Analisis Bagian Harga yang Diterima Petani Pemilihan saluran pemasaran yang dilakukan oleh petani berpengaruh langsung terhadap besarnya marjin pemasaran. Pada tahap lebih lanjut, hal ini akan berpengaruh terhadap bagian harga yang diterima oleh petani. Semakin tinggi marjin pemasaran, maka bagian harga yang diterima oleh petani akan semakin rendah. Besarnya bagian harga yang dapat diterima oleh petani dan pedagang untuk masing-masing saluran pemasaran yang ada, disajikan pada Tabel 20. Hasil analisis menunjukkan bahwa saluran pemasaran II memberikan bagian harga yang diterima oleh petani lebih tinggi bila dibandingkan dengan saluran pemasaran I. Jika pada saluran pemasaran II bagian harga yang diterima oleh petani mencapai Rp 8 500/kg (40.82%), maka saluran pemasaran I hanya mampu memberikan bagian harga yang diterima petani hanya Rp 8000/kg (43.37%).
112
Tabel 20.
Bagian Harga yang Diterima Petani dan Pedagang Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005 Saluran I
Keterangan
(Rp)
Saluran II (%)
(Rp)
(%)
Petani
8 000
40.82
8 500
43.37
Pedagang Pengumpul I
8 500
43.37
-
-
Pedagang Pengumpul II
9 100
46.43
9 100
46.43
Pedagang Besar
9 800
50.00
9 800
50.00
19 600
100.00
19 600
100.00
Eksportir
Hal ini terjadi karena saluran pemasaran II mempunyai marjin pemasaran yang lebih rendah sehingga dapat memberikan bagian harga yang diterima oleh petani lebih tinggi. Dengan demikian, petani lebih diuntungkan bila menempuh saluran pemasaran II.
Akan tetapi, hanya petani yang tidak mempunyai
pinjaman modal ke pedagang yang dapat memilih saluran pemasaran II. Lebih tingginya bagian harga yang diterima oleh petani pada saluran pemasaran II tersebut sekaligus menunjukkan bahwa saluran pemasaran II lebih menguntungkan bila dibandingkan dengan saluran pemasaran I karena mampu menyampaikan produk ke tangan konsumen dengan biaya pemasaran dan keuntungan yang diambil oleh pedagang yang lebih rendah. Walaupun saluran II lebih menguntungkan bagi petani, akan tetapi tidak mudah bagi petani untuk dapat memilih saluran tersebut.
Hal ini disebabkan karena petani umumnya
sudah mempunyai keterikatan pinjaman modal usaha kepada pedagang pengumpul tingkat desa. Faktor lain yang juga menjadi penentu adalah besarnya volume penjualan produk.
Semakin kecil volume produk yang dijual, maka
kecenderungan petani akan lebih memilih saluran pemasaran I. Kondisi ini mencerminkan bahwa perilaku pasar juga menjadi penekan posisi tawar petani berhadapan dengan pedagang.
113
Pola yang umum ditemukan adalah berlakunya ketentuan bila petani meminjam modal atau uang kepada pedagang perantara, maka petani harus menjual hasil produksinya kepada pedagang perantara yang telah memberikan pinjaman tersebut. Dalam banyak hal, petani hampir tidak memiliki modal yang cukup untuk menjalankan proses produksi atau usahataninya, sehingga mereka terpaksa meminjam kebutuhan modal kepada pedagang perantara. Hal ini dilakukan karena tidak adanya alternatif lain bagi petani untuk mendapatkan modal dalam waktu yang cepat dan tanpa banyak persyaratan. Oleh karena itu mereka sangat mengharapkan adanya alternatif lembaga keuangan yang berfungsi sebagai tempat meminjam modal dengan persyaratan yang lebih fleksibel dibanding persyaratan yang diminta oleh perbankan. Peranan pedagang perantara yang tidak jarang juga berfungsi menjadi lembaga alternatif bagi petani untuk meminjam kebutuhan modal, terdapat dua titik pandang yang saling berseberangan. Pada sisi negatif, pedagang dipandang terlalu banyak mengambil bagian harga dari petani sehingga cenderung merugikan karena dianggap semakin memperlemah posisi tawar (bargaining position) petani. Dalam kondisi pasar yang tidak sempurna (oligopoli maupun oligopsoni), dampak negatif dari peran ganda ini semakin sulit untuk dikendalikan.
Sedangkan dari sisi positif, kondisi ini setidaknya memberikan
kepastian pasar produk mereka walaupun bukan dalam kepastian harga jual. Dilihat dari persentase harga yang diterima petani, baik pada saluran pemasaran I maupun II, keduanya tergolong rendah bila dibandingkan dengan harga yang dapat dinikmati oleh pedagang dan pihak eksportir. Kecilnya pangsa petani ini sekaligus menjadi cermin dari ketidakberdayaan mereka dalam menghadapi struktur pasar yang tidak bersaing serta tingginya ketergantungan pada pedagang tingkat desa.
114
7.4.3. Elastisitas Transmisi Harga Korelasi yang terjadi di antara pedagang kopi arabika dalam suatu rantai pemasaran pada suatu periode tertentu, ditelaah dengan cara mengukur besarnya nilai elastisitas transmisi harga. Hasil analisis elastisitas transmisi harga dengan menggunakan model regresi linier sederhana disajikan pada Tabel 21 berikut ini : Tabel 21. Nilai Elastisitas Transmisi Harga Kopi Arabika di Kabupaten Tana Toraja dan Enrekang,Tahun 2005 No
Parameter
Nilai Koefisien
1.
a
- 1.6598
2.
b
0.6070
t-hitung - 2.6972 0.2104**
R2 = 0.8112 F hitung = 4.2357 Et = 0.5148 Keterangan: ** = nyata pada taraf α = 5 %
Berdasarkan nilai koefisien regresi pada Tabel 22 tersebut, maka persamaan regresi dari elastisitas transmisi harga adalah sebagai berikut: Pf = - 1.6598 + 0.6070 Pp R2 = 0.8112
Dari persamaan tersebut dapat dihitung bahwa besarnya nilai elastisitas transmisi harga pada pasar kopi arabika di daerah penelitian atau Et = 0.5148. Besarnya nilai elastisitas transmisi harga yang lebih kecil dari satu ini mengindikasikan bahwa
laju perubahan nisbi harga kopi arabika di tingkat
petani, lebih kecil dari pada laju perubahan nisbi harga di tingkat eksportir.
Hal
ini disebabkan oleh dua faktor, yaitu: pertama, kondisi fisik lokasi usahatani yang relatif terbatas infrastrukturnya sehingga arus informasi menjadi terbatas; kedua,
115
strategi
dari
para
pedagang
dan
eksportir
untuk
mengimbangi
resiko
kemungkinan meningkatnya biaya pemasaran yang harus mereka keluarkan. Disamping itu, dalam hal terjadinya gejolak harga, pedagang atau eksportir pada umumnya selalu memberlakukan perubahan yang sifatnya proporsional. Kondisi ini umum terjadi untuk pemasaran produk-produk pertanian seperti pada komoditi karet rakyat (Nancy, 1988; Hendratno, 1989) dan teh (Suprihatini et al., 2001), kopi dan kakao (Singh, 1977; Santoso dan Syafaat, 1999). Transmisi harga yang inelastis ini memperkuat argumen bahwa pasar kopi arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja tidak bersaing. Pada pasar yang bersaing, para pelaku pasar saling bersaing untuk memuaskan konsumen. Pada saat yang sama, terdapat pula tekanan persaingan dari pelaku pasar lainnya, terutama antar pembeli. Dalam kenyataannya, bentuk pasar bersaing ini jarang terjadi untuk komoditas pertanian yang sentra produksinya banyak berada di daerah pedesaan yang relatif terpencil dengan infrastruktur yang buruk. Kurangnya persaingan di antara pedagang tingkat desa dan kecamatan telah mendorong timbulnya pasar monopsoni/oligopsoni. Sepintas terlihat pedagang perantara tersebut berjumlah banyak, akan tetapi mereka hanya dikuasai oleh satu atau beberapa pedagang besar saja, sehingga terbentuk persekongkolan (collusion) yang menciptakan pembeli tunggal.
Sama halnya dengan kecilnya
pangsa atau bagian harga yang diterima petani, transmisi harga yang inelastis ini merupakan akibat buruk yang harus diterima petani karena ketidakberdayaannya dalam menghadapi struktur dan perilaku pasar yang ada. Secara kelembagaan, petani kopi arabika di wilayah penelitian memang belum terorganisasi dengan baik. Keberadaan petani tidak lebih dari sebagai individu pemasok kebutuhan bahan baku bagi pedagang perantara dan eksportir. Kelompok-kelompok kecil yang ada menghadapi permasalahan internal sehingga tidak mampu berbuat banyak untuk mewadahi kepentingan petani. Bertolak dari
116
kondisi tersebut, maka kegiatan usahatani kopi arabika harus diwadahi oleh organisasi atau asosiasi petani kopi arabika. Kelembagaan ini harus memiliki kepedulian dan secara proaktif ikut memecahkan berbagai Masalah yang ada serta mampu memberikan masukan untuk pengembangan petani kopi arabika yang lebih maju. Lembaga atau asosiasi ini diharapkan mampu memperkuat posisi tawar petani dan dapat memperjuangkan kepentingan para anggotanya. Dalam jangka panjang, asosiasi tersebut diharapkan dapat membebaskan petani kopi arabika dari lingkaran setan keterbelakangan dan ketidakberdayaan menghadapi pedagang. Secara operasional, asosiasi petani kopi arabika tersebut harus menjadi wadah yang bermanfaat untuk: (a) mengorganisasikan kekuatan para petani dalam memperjuangkan hak-haknya, (b) memperoleh informasi pasar yang akurat, khususnya
yang berkaitan dengan harga kopi arabika dan produk
olahannya, (c) memobilisasi modal dan pembiayaan serta mendistribusikan kembali kepada para anggotanya, (d) memperjuangkan kepentingan petani pada berbagai forum dan media, (e) mengkoordinasikan kegiatan pemasaran produk yang dihasilkan oleh anggotanya, (f) berperan aktif dalam negosiasi dan penentuan harga produk yang dihasilkan oleh para anggotanya. Untuk mencapai atau mewujudkan asosiasi petani kopi arabika sebagaimana dimaksud, maka beberapa persyaratan yang perlu diperhatikan antara lain adalah: (a) asosiasi harus dibentuk dan tumbuh dari petani sendiri, (b) pengurus asosiasi harus berasal dari petani dan dipilih secara demokratis oleh anggota, (c) memiliki jaringan kerjasama kelembagaan di seluruh daerah sentra produksi kopi arabika, (d) memiliki kelembagaan dan struktor organisasi formal sehingga dapat membantu kelancaran kegiatan produksi dan distribusi yang dihasilkan dan dibutuhkan anggota, (e) harus memiliki pengakuan legal dan
117
formal sehingga secara yuridis eksistensinya diakui oleh masyarakat luas, terutama oleh pedagang, pengusaha, pemerintah pusat dan daerah.
7.4.4. Analisis Keterpaduan Pasar Untuk menganalisis keterpaduan pasar, maka digunakan alat ukur tingkat keterkaitan hubungan antara harga di pasar lokal dengan harga di pasar acuan. Model yang digunakan untuk menganalisis aspek keterpaduan pasar dalam penelitian ini adalah model yang dikembangkan oleh Ravallion (1986) dan Heytens (1986). Model ini mengukur tingkat keterkaitan hubungan antara pasar lokal, yaitu harga di tingkat petani dengan harga di pasar acuan, yaitu harga di tingkat eksportir. Dengan menggunakan data tahunan sebagai dasar analisis, maka hasil estimasi dari keterpaduan pasar kopi arabika dapat dilihat
pada Tabel 22.
Berdasarkan nilai koefisien pada Tabel 22 tersebut, maka persamaan regresi dari keterpaduan pasar adalah sebagai berikut: Pft = 0.038 Pft-1 + 0.533 (Pet – Pet-1) + 0.761 Pet-1 R2 = 0.897 Tabel 22. Nilai Koefisien Tingkat Keterpaduan Pasar Kopi Arabika di Kabupaten Enrekang dan Toraja,Tahun 2005 No.
R2
Parameter
Nilai koefisien
1.
b1
- 0.962
2.
b2
0.533
3.
b3
- 0.201
4.
1 + b1
0.038
5.
b3 – b1
0.761
= 0.897
IMC = 0.050
118
Nilai dugaan parameter b2 dari hasil analisis ini adalah sebesar 0.533, berarti menunjukkan bahwa terjadinya perubahan harga sebesar 10 persen di tingkat eksportir, akan mengakibatkan perubahan harga di tingkat petani hanya sebesar 5.33 persen.
Indikator ini mencerminkan tidak simetrisnya transmisi
harga oleh pihak eksportir. Atau dengan perkataan lain terjadinya perubahan harga di tingkat eksportir tidak ditransmisikan secara sempurna ke tingkat petani. Hasil estimasi juga memperlihatkan bahwa kontribusi harga pada periode sebelumnya terhadap harga yang berlaku sekarang di tingkat petani, memiliki nilai kurang dari satu, baik pada pasar lokal di tingkat petani maupun pada pasar di tingkat eksportir. Pengaruh harga yang berlaku di pasar lokal atau petani pada periode sebelumnya terhadap pasar lokal atau petani saat ini hanya sebesar 0.038.
Demikian juga pada pasar di tingkat eksportir, memiliki nilai
estimasi kurang dari 1, yaitu sebesar 0.761.
Hal ini menunjukkan bahwa
pengaruh harga pada periode sebelumnya terhadap pembentukan harga yang berlaku saat ini di tingkat eksportir, lebih besar bila dibanding pada pasar lokal di tingkat petani. Implikasi lain dari besaran nilai koefisien ini adalah harga kopi arabika yang berlaku pada periode sebelumnya di tingkat eksportir, menjadi faktor penentu bagi pembentukan harga yang berlaku saat ini di tingkat petani. Kondisi ini sejalan dengan dunia empiris yang berlaku untuk komoditi pertanian pada umumnya. Eksportir biasanya berfungsi menjadi faktor penentu harga yang dominan, sedangkan petani hanya bertindak sebagai penerima harga (price taker) dari pedagang-pedagang yang berada di atasnya. Perbandingan antara koefisien pengaruh harga pasar lokal di tingkat petani dengan pengaruh harga pasar acuan di tingkat eksportir pada periode sebelumnya, akan menunjukkan tinggi rendahnya tingkat keterpaduan antar kedua pasar. Aspek keterpaduan pasar dicerminkan oleh besarnya indeks hubungan pasar atau Index of Market Connection (IMC). Bila nilai IMC semakin
119
mendekati nol berarti terjadi keterpaduan pasar dalam jangka panjang antara pasar lokal di tingkat petani dengan pasar di tingkat eksportir. Hasil analisis memperlihatkan bahwa nilai IMC adalah sebesar 0.058, artinya bahwa keterpaduan pasar di tingkat petani dan eksportir cukup baik. Adanya keterpaduan pasar tersebut antara
lain disebabkan karena
adanya
praktek penentuan harga kopi arabika oleh para eksportir yang kemudian diteruskan kepada petani. Sedangkan nilai koefisien regresi (R2) sebesar 0.897 memberikan indikasi bahwa harga kopi arabika yang berlaku di tingkat petani, hampir 90 persen dapat dijelaskan oleh variabel-variabel bebas yang digunakan dalam analisis, sedangkan selebihnya atau 10 persen dipengaruhi oleh faktorfaktor lain di luar model yang digunakan dalam analisis.
120
VIII. SIMPULAN DAN SARAN
8.1. Simpulan Berdasarkan pada tujuan penelitian dan pokok bahasan yang telah dikemukakan, maka dapat disimpulkan bahwa: 1. Walaupun pada awalnya pangsa pasar terbesar kopi arabika di Sulawesi Selatan diraih oleh Kecamatan Rinding Allo, tetapi sebaran keseimbangan rantai Markov menyebabkan terjadinya dinamika sehingga Kecamatan Alla memiliki peluang untuk meraih posisi terbesar dalam hal pangsa pasar. Sedangkan pangsa pasar terendah peluangnya akan beralih dari Kecamatan Sesean ke Kecamatan Rinding Allo. 2. Banyaknya pelaku pasar yang terlibat serta besarnya hambatan untuk keluar masuk pasar telah menyebabkan terbentuknya struktur pasar kopi arabika di Sulawesi Selatan yang mengarah pada pasar persaingan tidak sempurna (imperfect competitive market).
Sementara perilaku pasar diwarnai oleh
praktek penentuan harga yang didominasi oleh eksportir dan pedagang besar. 3. Struktur dan perilaku pasar kopi arabika di Sulawesi Selatan tidak memberikan alternatif kepada petani untuk dapat memilih saluran pemasaran yang lebih efisien (saluran pemasaran II) walaupun saluran pemasaran ini dapat memberikan bagian harga yang lebih tinggi kepada petani. 4. Struktur pasar yang tidak bersaing sempurna, perilaku pasar yang cenderung meningkatkan ketergantungan petani, transmisi harga yang inelastis, serta keterpaduan pasar yang mengukuhkan dominasi eksportir dan pedagang besar, telah menyebabkan posisi tawar (bargaining position) petani kopi arabika di Sulawesi Selatan semakin lemah.
121
8. 2. Saran Untuk
mengoptimalkan
terjadinya
pergeseran
pangsa
pasar,
meningkatkan efisiensi pemasaran dan pendapatan petani kopi arabika di Sulawesi selatan, beberapa saran berikut ini dapat dipertimbangkan, antara lain: 1. Untuk mengantisipasi peluang menurunnya pangsa pasar dari beberapa daerah produsen, perlu diupayakan beberapa perbaikan sarana pemasaran. Dukungan
pemerintah
memperbaiki
pusat
infrastruktur
dan
yang
daerah ada,
sangat
khususnya
dibutuhkan perbaikan
untuk sarana
transportasi yang sangat penting peranannya dalam pemasaran produk yang dihasilkan. 2. Untuk mengurangi tingkat ketergantungan petani kepada pedagang, perlu diupayakan
adanya
lembaga
keuangan
yang
mampu
menyediakan
kebutuhan modal kepada petani dalam waktu cepat tanpa prosedur yang rumit dan berbelit-belit.
Dengan demikian petani memiliki alternatif untuk
memilih saluran pemasaran yang dapat memberikan harga lebih baik. 3. Mendorong tumbuh dan berkembangnya asosiasi petani kopi arabika atau organisasi di tingkat petani yang mandiri, sehingga petani mampu meningkatkan kekuatan posisi tawar ketika berhadapan dengan para pedagang, pengusaha dan pemerintah.
122
DAFTAR PUSTAKA Abdurrahman, E. 1999. Konsep Dasar Markov Chain Serta Kemungkinan Penerapannya di Bidang Pertanian. Informatika Pertanian, 8 (2): 499-505 Acharya, S. S. 1998. Agricultural Marketing in India : Some Facts and Emerging Issues. Indian Journal of Agricultural Economics, 53 (3) : 311-332. Adri. 1999. Keragaan Kelembagaan dan Ekonomi Usahatani Kopi Arabika Organik di Kabupaten Aceh Tengah. Tesis Magister Sains. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia, 2001. Laporan Buletin Tahunan Pengurus Besar Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia. Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia, Jakarta. Azzaino, Z. 1981. Pengantar Ilmu Ekonomi. Departemen Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Badan Pusat Statistik. 1999a. Kabupaten Enrekang dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 1999b. Kabupaten Tana Toraja dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 1999c. Sulawesi Selatan dalam Angka. Statistik, Propinsi Sulawesi Selatan, Makassar.
Badan Pusat
__________________. 2000a. Kabupaten Enrekang dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 2000b. Kabupaten Tana Toraja dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 2000c. Sulawesi Selatan dalam Angka. Statistik, Propinsi Sulawesi Selatan, Makassar.
Badan Pusat
__________________. 2001a. Kabupaten Enrekang dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 2001b. Kabupaten Tana Toraja dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 2001c. Sulawesi Selatan dalam Angka. Statistik, Propinsi Sulawesi Selatan, Makassar.
Badan Pusat
__________________. 2001d. Indikator Ekonomi Indonesia 1996-2000. Badan Pusat Statistik, Jakarta. __________________. 2002a. Kabupaten Enrekang dalam Angka. Pusat Statistik, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Makassar.
Badan
123
__________________. 2002b. Kabupaten Tana Toraja dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 2002c. Sulawesi Selatan dalam Angka. Statistik, Propinsi Sulawesi Selatan, Makassar.
Badan Pusat
__________________. 2005a. Kabupaten Enrekang dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 2005b. Kabupaten Tana Toraja dalam Angka. Badan Pusat Statistik, Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan, Makassar. __________________. 2005c. Sulawesi Selatan dalam Angka. Statistik, Propinsi Sulawesi Selatan, Makassar.
Badan Pusat
Dillon, H.S. dan A. Suryana, 1999. Permasalahan dan Kebijaksanaan Pengembangan Ekspor Hasil Pertanian. Dinamika Inovasi Sosiall Ekonomi dan Kelembagaan Pertanian. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor. Dinas Perkebunan Sulawesi Selatan. 2005. Sulawesi Selatan Tahun 2005. Makasar.
Statistik Perkebunan Propinsi
Direktorat Jenderal Perkebunan. 2005. Statistik Perkebunan Indonesia. Direktorat Jenderal Perkebunan Departemen Pertanian, Jakarta. Graaff, J. D. 1986. The Economics of Coffee. Economics of Crops in Developing Countries No.1. Center for Agricultural Publishing and Documentation (Pudoc), Wageningen. George, P. S. and G. A. King. 1971. Consumer Demand for Food Commodities in The United States. With Project for 1980 Gianrini Foundation Monograph No.26, March 1971 : 53-62. Gonarsyah, I. 1992. Peranan Pasar Induk Kramat Jati Sebagai Barometer Harga Sayur Mayur di Wilayah DKI Jakarta. Institut Pertanian Bogor, Mimbar Sosek, (5) : 43-48. Haan, C. T. 1982. Statistical Methods in Hidrology. The Iowa State University Press, Iowa. Hammond, J.W. and D.C. Dahl. 1992. Market and Price Analysis : The Agricultural Industry. Mc.GrawHill Book Company. New York. Hendratno, S. 1989. Analisis Pasar Karet Alam TSR dan RSS Indonesia. Tesis Magister Sains. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Herman. 2000. Tinjauan Terhadap Pelaksanaan Program Retensi Kopi. Tinjauan Komoditi Perkebunan, 2 (2): 80-87. ______. 2002. Perkembangan dan Prospek Komoditas Kopi. Komoditi Perkebunan, 3 (1): 15 – 22.
Tinjauan
124
Herman dan S. Wardhani. 2000. Perkembangan dan Prospek Komoditas Kopi. Tinjauan Komoditi Perkebunan, I (1) : 47-51. Heytens, P. J. 1986. Testing Market Integration. Food Research Institute Studies, 20 (1) : 25-41. Hidayati, A. 2000. Analisis Kinerja Sistem Pemasaran dan Lembaga Penunjang Pemasaran Kaitannya Dengan Pengembangan Produksi Rumput Laut di Kabupaten Lombok Timur. Tesis Magister Sains. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Hutabarat, B. 1988. Analisis Keterpaduan Pasar Gula Pasir di Jawa. Jurnal Agroekonomi, 7(2) : 1-11. Isaacson, D. & R. Madsen. 1976. Markov Chain Theory and Applications. John Wiley and Sons, New York. Karim, A. 1999. Evaluasi Kesesuaian Kopi Arabika yang Dikelola Secara Organik Pada Tanah Andisol di Aceh Tengah. Disertasi. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Kohler, H. 1994. Statistics for Business and Economics. Third Edition. Harper Collin College Publishers, New York. Kohls, R.L. and W.D. Downey. 1972. Marketing of Agriculture Products, Fourth Edition. The Mac Millian Company, New York. Kohl, R. L and J.M Uhl. 1990. Marketing of Agricultural Products. MacMillan Publishing Company, New York. Kotler, P. 1999. Manajemen Pemasaran. Analisis, Perencanaan dan Pengendalian. Jilid Pertama. Terjemahan. Edisi Keenam. Erlangga, Jakarta. Lopa, N. 2003. Analisis Efisiensi Ekonomi Relatif dan Prospek Ekspor Kopi Arabika Sulawesi Selatan. Disertasi Doktor. Program Pascasarjana, Universitas Hasanuddin, Makasar. Malassis, L. 1975. Agricultural and Development Process. Tentative Guidelines Teaching. The Unisco Press, Paris. Mawardi, S. 1988. Pengembangan Kopi Arabika pada Lahan yang Sesuai di Indonesia. Pusat Penelitian Perkebunan, Jember. Mawardi, S. dan R. Hulupi. 1998. Penanaman Kopi Arabika Tipe Kate pada Lahan Ketinggian Menengah Temu Kupang Kopi. 1992. Pusat Penelitian Perkebunan, Jember. Nainggolan, K. 1998. Strategi Pemasaran Ekspor Pertanian dalam Pasar Global. Jurnal Agro Ekonomika, 28 (2) : 53-73. Najiyati, S. dan Danarti, 1995. Kopi Budidaya dan Penanganan Lepas Panen. Penerbit PT. Penebar Surajaya, Surabaya.
125
Nancy, C.1988 Usaha untuk meningkatkan daya saing karet alam Indonesia di pasar internasional melalui efisiensi pemasaran. Tesis Magister Sains. Program Studi Ilmu Ekonomi Pertanian. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Purcell, W. D. 1979. Agricultural Marketing, Systems, Coordination, Cash and Future Prices. Reston Publising Company Inc, Reston. Rangkuti, R. 1997. Riset Pemasaran. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Ravallion, M. 1986. Testing Market Integration. American Journal of Agricultural Economic, 68 (1) : 102-109. Ravindran, A., D. T. Philips and J. J. Solberg. 1987. Operations Research. Second Edition. John Wiley and Sons, New York. Retnandari dan Tjokrowinoto. 1991. Kopi Kajian Sosial Ekonomi. Aditya Medta, Yogyakarta. Revuz, D. 1975. Markov Chains. Company Inc, New York.
Oxford American Elsevier Publishing
Roza, D. 2003. Analisis Faktor-faktor Produksi Kopi Arabika di PT. Indoarabica Mangkuraja Kabupaten Rejang Lebong Propinsi Lampung. Skripsi Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Saefuddin, A.M. 1983. Pengkajian Pemasaran Komoditi. Diktat Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Santoso, B. dan N. Syafaat. 1999. Analisis Model Ekonomi Kopi di Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Keuangan Indonesia, 67 (1) : 59-74. Simatupang, P. dan J. Situmorang, 1988. Integrasi Pasar dan Keterkaitan Harga Karet Indonesia dengan Singapura. Jurnal Agroekonomi, 7(2) : 1-11. Singh, S. 1977. Coffee, Tea and Cocoa : Market Prospect and Development Lending. The John Hopkins University Press, Baltimore. Siswoputranto, D.W. 1993. Kopi Internasional dan Indonesia. Kanisius, Jakarta. Spillane, J.J. 1990. Komoditi Kopi: Peranannya dalam Perekonomian Indonesia. Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Sudaryanto, T. dan F. Kasryno, 1999. Modern Rice Variety Adoption and Factor Market Adjusment in Indonesia. Dinamika Inovasi Sosial Ekonomi dan Kelembagaan Pertanian. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor. Suprihatini, R., B. Drajat, dan B. Sulistyo. 1996. Analisis Daya Saing Teh Hitam Indonesia. Jurnal Pengkajian Agribisnis Perkebunan, 1 (2): 1-12.
126
Surono, N.S. 1986. Produksi dan Tataniaga Kopi Sebagai Salah Satu Unsur Kegiatan Dalam Rangka Pembangunan Daerah Sulawesi Selatan. Tesis Magister Sains. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Suryana, A. 1999. Integrasi Pasar: Suatu Analisis pada Pasar Internasional Minyak Nabati. Dinamika Inovasi Sosial Ekonomi dan Kelembagaan Pertanian. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor. Suryani, H. 1997. Model Rantai Markov Pangsa Pasar Stasiun-stasiun TV di DKI Jakarta. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Sutisna, 2001. Perilaku Konsumen dan Pemasaran. PT. Remaja Rosdakarya, Bandung. Syahyuti. 1998. Beberapa Karakteristik dan Perilaku Pedagang Pemasaran Komoditas Hasil-Hasil Pertanian di Indonesia. Forum Agroekonomi, 16 (1): 42-53. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian, Bogor. Tijms, H. C. 1986. Stochastic Modelling and Analysis. A Computional Approach. John Wiley and Sons, New York. Tomek, W. G dan K. L. Robinson. 1977. Agricultural Production and Prices. Second Edition. Cornell University Press, Ithaca. Viaene, J. and X. Gellynck. 1995. Structure, Conduct and Performance of the European Food Sector. European Review of Agricultural Economics, 22 (3) : 282-295. Vlachvei, A. and K. Oustapassidis. 1998. Advertising, Concetration and Profitability in Greek Food Manufacture Industries. Journal Agricultural Economics, 18 (2) : 191-198.
127
LAMPIRAN
128
Lampiran 1. Luas Areal, Produksi dan Produktifitas Kopi Arabika di Selatan,Tahun 2005 No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Kabupaten
Luas Areal (Ha)
Produksi (Ton)
Sulawesi
Produktifitas (Kg/Ha)
Luwu Luwu Utara Luwu Timur Palopo Tana Toraja Bone Soppeng Wajo Sinjai Bulukumba Selayar Bantaeng Jeneponto Takalar Gowa Maros Pangkep Barru Pinrang Sidrap Enrekang Makassar Pare-Pare
927.00 77.00 16 299.00 834.00 1 310.00 432.00 814.50 432.00 2 012.00 357.00 10 721.00 -
466.70 65.50 3 837.00 232.00 606.00 100.00 365.50 100.00 1 248.00 195.00 6 871.00 -
856.57 850.65 422.58 412.08 532.51 277.78 514.79 277.78 713.96 693.95 951.40 -
Jumlah
34 215.50
14 086.70
637.87
Sumber : Badan Pusat Statistik Propinsi Sulawesi Selatan, 2005
129
Lampiran 2. Luas Areal Kopi Arabika Menurut Komposisi Sulawesi Selatan,Tahun 2004 No
Luas Areal (Ha)
Kabupaten TBM
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Luwu Luwu Utara Luwu Timur Palopo Tana Toraja Bone Soppeng Wajo Sinjai Bulukumba Selayar Bantaeng Jeneponto Takalar Gowa Maros Pangkep Barru Pinrang Sidrap Enrekang Makassar Pare-Pare Jumlah
Umur Tanaman di
TM
TR/TT
45.15 4 039.00 153.00 135.00 58.00 73.50 58.00 224.00 40.00 1 188.00 -
544.85 77.00 9 080.00 563.00 1 138.00 360.00 710.00 360.00 1 748.00 281.00 7 222.00 -
337.00 3 180.00 118.00 37.00 14.00 31.00 14.00 40.00 36.00 2 311.00 -
6 013.65
22 083.85
6 118.00
Sumber : Dinas Perkebunan Propinsi Sulawesi Selatan, 2005
Total 927.00 77.00 16 299.00 834.00 1 310.00 432.00 814.50 432.00 2 012.00 357.00 10 721.00 34 215.50
130
Lampiran 3. Perkembangan Volume dan Nilai Ekspor Kopi Arabika di Selatan,Tahun 1991 – 2005 Kopi Arabika Perkembangan Nilai (US $) (%)
Sulawesi
Tahun
Volume (Ton)
1991
1 067.01
-
2 763 952
-
1992
1 205.42
12.97
4 214 819
52.49
1993
2 514.78
108.62
8 272 884
96.28
1994
2 963.88
17.86
11 071 549
33.83
1995
1 475.23
- 50.23
5 029 889
- 54.57
1996
2 308.04
56.45
5 965 157
18.59
1997
2 617.77
13.42
10 235 481
71.59
1998
2 831.16
8.15
9 958 589
- 2.71
1999
2 294.51
-18.96
7 732 499
- 22.35
2000
2 404.12
4.78
6 971 948
- 9.84
2001
2 536.40
5.50
5 130 760
- 26.41
2002
3 148.23
24.12
6 411 158
24.96
2003
3 312.85
5.23
5 915 681
- 7.73
2004
4 380.00
32.21
8 793 177
48.64
2005
5 558.26
26.90
16 459 541
87.19
Perkembangan (%)
Sumber : Dinas Perdagangan dan Perindustrian Sulawesi Selatan, 2006
131
Lampiran 4. Perkembangan Luas Areal Kopi Arabika pada Enam Daerah Sentra Utama Kopi Arabika di Sulawesi Selatan,Tahun 1997 - 2004 Baraka (Ha)
Alla (Ha)
Mengkendek (Ha)
Rinding Allo (Ha)
Sesean (Ha)
Saluputi (Ha)
1997
1 860
2 078
1 337
3 875
1 027
1 512
1998
2 269
2 850
1 356
3 964
1 045
1 559
1999
2 510
3 722
707
4 304
1 428
2 318
2000
3 493
3 358
707
4 406
1 458
2 392
2001
3 493
3 360
1 994
3 625
707
379
2002
3 493
3 360
2 078
4 523
1 277
1 122
2003
3 493
3 360
2 207
4 652
1 277
1 281
2004
3 432
3 424
2 208
4 681
1 277
1 290
Tahun
Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Enrekang dan Tator, Sulawesi Selatan (berbagai seri)
132
Lampiran 5. Perkembangan Produksi Kopi Arabika pada Enam Daerah Sentra Utama Kopi Arabika di Sulawesi Selatan,Tahun 1997 - 2004 Baraka (Enrekang)
Alla (Enrekang)
Mengkendek (Tator)
Rinding Allo (Tator)
Sesean (Tator)
Saluputi (Tator)
1997
658
798
439
961
371
587
1998
813
956
450
968
35
610
1999
836
1 879
694
1 099
436
715
2000
952
1 125
695
1 146
437
761
2001
1 152
1 325
430
841
78
108
2002
1 160
1 400
498
1 060
340
201
2003
1 204
1 460
501
1 062
340
203
2004
1 230
1 520
508
1 013
311
293
Tahun
Sumber :
Badan Pusat Statistik Kabupaten Enrekang dan tator, Sulawesi Selatan (berbagai seri)
133
Lampiran 6.
Luas Areal dan Produksi Kopi Arabika Menurut Kecamatan di Kabupaten Enrekang,Tahun 2004
No
Kecamatan
1
Maiwa
2
Enrekang
3
Baraka
4
Angeraja
5
Alla
6
Cendana
7
Curio
8 9
Luas Areal (Ha)
Produksi (Ton)
0
0
435
260
3 432
2 050
287
171
3 424
2 041
0
0
1 850
1 103
Malua
396
236
Bungin
620
370
Jumlah
10 444
6 231
Sumber : Dinas Perkebunan Kabupaten Enrekang, 2005
134
Lampiran 7.
Luas Areal dan Produksi Kopi Arabika Menurut Kecamatan di KabupatenTana Toraja,Tahun 2004
No
Kecamatan
1
Bongkaradeng
2
Mengkendek
3
Luas Areal (Ha)
-
Produksi (Ton)
-
2 208
508
Sangala
348
75
4
Makale
319
78
5
Saluputi
1 290
293
6
Rinding Allo
4 681
1 013
7
Rantepao
86
21
8
Sanggalangi
491
91
9
Sesean
1 277
311
10
Simbuang
791
152
11
Rantetayo
1 040
193
12
Tondon Nanggala
215
39
13
Sa’dan Balusu
401
82
14
Bittuang
2 429
626
15
Buntao Rantebua
180
47
15 756
3 529
Jumlah
Sumber : Dinas Perkebunan KabupatenTana Toraja, 2005
135
Lampiran 8. Perkembangan Harga Kopi Arabika di Sulawesi Selatan,Tahun 1995 - 2004 Tahun Kecamatan 6 510
Harga (Rp/Kg) Kabupaten Propinsi 7 035 6 734
1995
Petani 6 425
Eksportir 7 282
1996
4 332
4 522
5 646
5 646
6 530
1997
6 250
6 600
7 800
7 800
20 915
1998
14 026
14 915
15 729
18 284
27 805
1999
13 278
13 961
14 632
16 500
25 745
2000
9 890
10 077
10 808
19 621
23 618
2001
10 531
10 616
11 097
12 000
25 105
2002
9 976
11 452
11 532
16 524
25 105
2003
6 075
6 486
6 648
17 559
25 105
2004
6 839
7 248
7 547
16 555
19 600
Sumber : Dinas Perdagangan dan Perindustrian Sulawesi Selatan, 2005
