ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA
SKRIPSI
OLEH: KURNIAWAN SETIA PUTRA NIM 09330081
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013 i
ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA
SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
OLEH: KURNIAWAN SETIA PUTRA NIM 09330081
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013 ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Kurniawan Setia Putra
Nim
: 09330081
Program Studi
: Pendidikan MIPA/ Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi
:Analisis
Kandungan
Pewarna
Sintetis
Pada
Makanan Jajanan Di Lingkungan SD Kota Malang Sebagai Sumber Belajar IPA
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) Pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd)
iii
SURAT PERNYATAAN Nama
: Kurniawan Setia Putra
Tempat tanggal lahir : Surabaya 08 Juni 1989 NIM
: 09330081
Fakultas/Jurusan
: FKIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Kandungan Pewarna Sintetis Pada Makanan Jajanan Di Lingkungan SD Kota Malang Sebagai Sumber Belajar IPA” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.
Malang, 4 November 2013 Yang menyatakan,
(Kurniawan Setia Putra)
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd)
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Dan diterima untuk memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 4 November 2013 Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1.
Dra. Sri Wahyuni, M.Kes.
1…………………………..
2.
Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Kes
2…………………………..
3.
Dra. Siti Zaenab, M.Kes
3…………………………..
4.
Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd
4…………………………..
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Bersabarlah dalam mengatasi kesulitan dan bertindak bijaksana dalam mengatasinya adalah sesuatu yang utama.
(Asy-Syuuraa:43) "Real success is determined by two factors. First is faith, and second is action." Kesuksesan sejati ditentukan oleh dua faktor. Pertama adalah keyakinan, dan kedua adalah tindakan. (Charles Pierce)
Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur ku kupersembahkan karya ini Kepada: Ibunda Purwahyuniati, ayahanda Rochmadi (ALM), kakak saya Arum Setia Putri yang selalu memberikan nasehat, motivasi dan dukungan baik moral maupun spiritual serta doa yang tiada henti pada setiap langkahku hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir ini, kau tetap semangat untuk mengantarku sampai SI. Keluarga besarku yang selalu memberikan dukungan nasehat dan kasih sayang Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang yang selama ini menaungi pendidikanku
vi
KATA PENGANTAR Dengan mengucapkan Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas segala rahmat dan karunia-Nya, akhirnya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA”. Shalawat serta salam selalu tertuju kepada rasulullah Muhammad SAW pembawa rahmat seluruh alam semesta. Skripsi ini disusun dalam rangka memenuhi sebagian persyaratan untuk memperoleh gelar kesarjanaan strata satu (S1) dalam pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang (UMM). Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dengan kerja keras, doa, dukungan, dan bantuan dari semua pihak (baik yang disadari atau tidak) sangatlah berperan penting dalam terselesaikannya tugas akhir ini. Maka pada kesempatan ini peneliti menyampaikan rasa terima kasih sebesar-besarnya kepada : 1. Dr.
H.
Muhadjir
Effendy,
M.AP,
selaku
Rektor
Universitas
Muhammadiyah Malang (UMM). 2. Dr. Poncojari Wahyono. M.Kes, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan 3. Dra. Sri Wahyuni M.Kes. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi 4. Dra. Siti Zaenab M.Kes selaku dosen pembimbing I yang berkenan meluangkan waktu disela-sela kesibukannya untuk memberikan bimbingan bagi penulis. 5. Dr. Yuni Pantiwati, M.Pd selaku dosen pembimbing II yang berkenan meluangkan waktu disela-sela kesibukannya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan dan saran-saran yang sangat bermanfaat bagi penulis. 6. Seluruh dosen dan staf administrasi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang (UMM) yang telah
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini 7. Kedua
orang
tua
tercinta,
ayahanda
Rochmadi
(Alm),
ibunda
Purwahyuniati dan kakak kandung Arum Setia Putri serta seluruh keluarga
vii
yang telah memberikan dorongan moral, doa dan perhatian sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan dengan baik. Seiring doa semoga amal kebaikan dari berbagai pihak tersebut mendapat pahala yang berlipat ganda dari Allah SWT dan semoga karya ilmiah/skripsi ini dapat bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya. Amin.
Malang, 30 Oktober 2013
Kurniawan Setia Putra
viii
DAFTAR ISI Lembar Sampul Luar .................................................................................... Lembar Sampul Dalam ................................................................................. Lembar Persetujan......................................................................................... Surat Pernyataan ........................................................................................... Lembar Pengesahan ....................................................................................... Motto dan Persembahan ............................................................................... Kata Pengantar .............................................................................................. Abstrak ............................................................................................................ Abstract ........................................................................................................... Daftar Isi ......................................................................................................... Daftar Tabel.................................................................................................... Daftar Gambar ............................................................................................... Daftar Lampiran ............................................................................................
i ii iii iv v vi vii ix x xi xiii xiv xvii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 1.5 Batasan Penelitian ......................................................................... 1.6 Definisi Operasional ......................................................................
1 6 6 7 7 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Makanan Jajanan ........................................................................... 2.1.1 Definisi Makanan Jajanan .................................................. 2.1.2 Jenis Makanan Jajanan ....................................................... 2.1.3 Peranan Makanan Jajanan .................................................. 2.1.4 Makanan Dengan Pewarna Yang Berbahaya ..................... 2.2 Bahan Tambahan Makanan ........................................................... 2.2.1 Definisi Bahan Tambahan Makanan .................................. 2.2.2 Tujuan Penggunaan Bahan Tambahan Makanan ............... 2.2.3 Jenis Tambahan Makanan .................................................. 2.3 Zat Pewarna Makanan ................................................................... 2.3.1 Definisi Zat Pewarna .......................................................... 2.3.2 Pembagian Zat Pewarna ..................................................... 2.3.3 Tujuan Penambahan Zat Pewarna ...................................... 2.3.4 Dampak Pewarna Makanan Terhadap Kesehatan .............. 2.4 Upaya Meminimalis Dampak Negatif Pemakaian BTM .............. 2.5 Pengertian Sumber Belajar ............................................................ 2.5.1 Pengertian Media Video .....................................................
10 10 11 12 13 15 15 16 16 19 19 20 27 28 29 30 30
ix
2.5.2 Komponen Video ............................................................... 2.5.3 LKS....................................................................................... Kerangka Konsep ..........................................................................
31 34 35
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 3.3 Populasi dan Sampel ..................................................................... 3.3.1 Populasi ................................................................................ 3.3.2 Sampel .................................................................................. 3.4 Prosedur Penelitian ........................................................................ 3.4.1 Tahap Persiapan ................................................................... 3.4.2 Prosedur Uji Kualitatif ......................................................... 3.4.3 Prosedur Uji Kuantitatif ....................................................... 3.5 Metode Pengumpulan Data ........................................................... 3.6 Teknik Analisis Data ..................................................................... 3.7 Penyusunan Naskah Video............................................................ 3.8 Produksi Video .............................................................................. 3.9 LKS................................................................................................
36 36 37 37 37 39 39 40 42 44 44 46 46 46
2.6
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif ......................................................... 4.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif....................................................... 4.2.1 Analisa Data ......................................................................... 4.3 Pembahasan ................................................................................... 4.3.1 Jenis Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan ........................... 4.3.2 Kadar Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan ......................... 4.3.3 Penerapan Analisis Kandungan Pewarna Sintetis Pada Makanan Jajanan Sebagai Sumber Belajar IPA ..................
48 49 50 52 52 54 58
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan.................................................................................... 5.2 Saran ..............................................................................................
65 66
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... LAMPIRAN ....................................................................................................
67 69
x
DAFTAR TABEL Tabel
Halaman
Tabel 1.1 Hasil Analisa Makanan Jajanan Mengandung Zat Pewarna ............
14
Tabel 2.1 Contoh-contoh Bahan Pewarna Alami .............................................
22
Tabel 2.2 Beberapa Pewarna Buatan Yang Direkomendasikan Depkes..........
25
Tabel 2.3 Bahan Pewarna Sintetis Yang Diizinkan Di Indonesia ....................
26
Tabel 2.4 Bahan Pewarna Sintetis Yang Dilarang Di Indonesia. ....................
27
Tabel 3.1 Ada dan Tidak Kandungan Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan ....
44
Tabel 3.2 Perbedaan Kandung Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan...............
45
Tabel 3.3 Kesesuaian Kandungan Zat Pewarna Dengan Depkes RI ...............
45
Tabel 4.1 Hasil Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Makanan Jajanan Yang Dijual Di Lingkungan SD Kota Malang .........................................
48
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Kadar Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan Yang Dijual Di Lingkungan SD Kota Malang ..........................................
49
Tabel 4.3 Hasil Uji Anova ...............................................................................
50
Tabel 4.4 Post Hoc Test ...................................................................................
50
Tabel 4.5 Kesesuaian Zat Pewarna Dengan Depkes RI ...................................
51
Tabel 4.6 Penerapan Analisis Pewarna Sintetis Sebagai Sumber Belajar IPA Dalam Standar Isi Sistem Pendidikan Nasional ..............................
xi
61
DAFTAR GAMBAR Gambar
Halaman
Gambar 3.1 Skema Pengambilan Sampel ........................................................
38
Gambar 3.2 Skema Prosedur Uji Kualitatif Untuk Mengetahui Jenis Zat Pewarna ........................................
41
Gambar 3.3 Skema Prosedur Uji Kuantitatif Untuk Mengetahui Kadar Zat Pewarna ......................................
43
Gambar 4.1 Skema Pengaruh Zat Pewarna Pada Kesehatan ...........................
58
xii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran
Halaman
Lampiran 1 : Foto Sampel Penelitian ...............................................................
69
Lampiran 2 : Foto-foto Penelitian ....................................................................
70
Lampiran 3 : Hasil Pemeriksaan Kualitatif Menggunakan Plat Kromatografi Lapis tipis .............................................................
71
Lampiran 4 : Hasil Perhitungan Kadar Zat Pewarna .......................................
72
Lampiran 5 : Identifikasi Program Video ........................................................
81
Lampiran 6 : Naskah Video .............................................................................
87
Lampiran 7 : Storyboard ..................................................................................
100
Lampiran 8 : LKS Bahan Pewarna Alami dan Buatan Dalam Makanan .........
107
xiii
DAFTAR PUSTAKA Aprillia Ariandani. 2011.Faktor Yang Berhubungan Dengan Pemilihan Makanan Jajanan Pada Anak Sekolah Dasar. (Online), (http://403_Bondika_ Ariandani _ aprillia_G2c07016.pdf, diakses tanggal 25 Maret 2013) Arsyad, Azhar. 1997. Media Pembelajaran. Raja Grafindo Pustaka. Jakarta Ali Khomson. 2003. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Ladang Pustaka, Jakarta Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2011. Laporan Tahunan 2011. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Deputi Bidang Pengawasan keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Jakarta. (Online), (http://pdf+ data+BPOM+makanan+jajanan+anak+sekolah+dasar, diakses tanggal 25 Maret 2013) Budiyanto MAK. 2002. Dasar – Dasar Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiyah Malang Press. Malang Cahyadi, Wisnu, 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta. Hasan Wirsal. 2012. Pemeriksaan Jenis dan Kadar Zat Pewarna Buatan Pada Permen Lilipop Bermerek dan Tidak Bermerek yang Beredar Di Kota Medan Tahun 2012, (Online), (http://jurnal.usu.ac.id/ index. php/lkk/ article /view. 1233.609.pdf, diakses tanggal 3 April 2013) Harini Noor & Marianty Renita. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Zifataman Publishing. Sidoarjo Judarwanto, Widodo. 2008. Perilaku Makanan Anak Sekolah. (http://Makanan anak sekolah.com. e-book. Diakses tanggal 3 April 2013) Ningsih Apriyanti.2006. Analisis Kadar Pemanis Dan Pewarna Sintetis Pada Jajanan Tradisional Yang Dijual Di Pasar Besar Kota Malang. Skripsi diterbitkan perpustakaan UMM : Fakultas Ilmu Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang Poerwanti Endang. 1998. Dimensi- Dimensi Muhammadiyah Malang Press. Malang
Riset
Ilmiah.
Universitas
Qudrotillah Bebi, Analisis Kandungan Zat Additive (Pengawet, Pewarna Dan Pemanis) Pada Getuk Pisang Yang Di Jual Di Pasar Induk Kota Kediri. Skripsi diterbitkan perpustakaan UMM : Fakultas Ilmu Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang Riandini Nursani. 2008. Bahan Kimia dalam Makanan dan Minuman. Shakti Adiluhung & Bee Media Indonesia. Bandung xiv
Rohmah. 2013. Kajian Keamanan Pangan Pentol Cilok Di Desa Blawirejo Kecamatan Kedungpring Lamongan. (Online), Vol. 2, No. 1, Tahun 2013, hal 58-65 (htpp://e-jurnal boga.ac.id/index.php/article.1139-2216-1-SM.pdf, diakses tanggal 3 April 2013) Sadiman Arief. 2010. Media Pendidikan. Rajawali Pers. Jakarta Saparinto Cahyo & Hidayati Diana . 2006. Bahan Tambahan Pangan. Kanisius. Yogyakarta Sukirman Andi. 2010. Macam-macam Makanan Jajanan. (http://Macam makanan jajanan anak sekolah.com. e-book. Diakses tanggal 15 April 2013) Winarno, FG. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Winarno, FG. 1997. Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Yamlean. 2008. Identefikasi dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada Jajanan Kue Berwarna Merah Muda Yang Beredar Di Kota Manado. 290 Jurnal Ilmiah Sains Vol. 11 No. 2, Oktober 2011 Yuliarti Nurheti. 2007. Awas ! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Andi Offset. Yogyakarta
xv
