AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh : ZULIA SETIYANINGRUM J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013
i
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013 i
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK ZULIA SETIYANINGRUM. J 310 090 024 AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN SOXHLET Pendahuluan : Ekstrak gambir mempunyai komponen senyawa polifenol yang tinggi yaitu katekin yang memiliki sifat antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antiradikal DPPH dan kadar fenolik ekstrak gambir yang diekstrak menggunakan metode maserasi dan soxhlet dengan berbagai konsentrasi serta waktu inkubasi. Metode Penelitian : Prosedur pengujian kadar fenolik ekstrak gambir menggunakan metode Follin – Ciocalteu yang dimodifikasi dan aktivitas antiradikal DPPH ekstrak gambir menggunakan metode pengujian aktivitas antiradikal DPPH. Data kadar fenolik dianalisis uji t, sedangkan data aktivitas antiradikal DPPH dianalisis menggunakan ANOVA satu arah, perbedaan yang signifikan menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) dan Univariat, untuk mengetahui adanya pengaruh metode ekstraksi dianalisis menggunakan uji t. Hasil : Kadar fenolik ekstrak gambir pada metode maserasi adalah 66,13 ± 2,06, sedangkan pada metode soxhlet adalah 74,49 ± 1,32. kadar fenolik tertinggi terdapat pada ekstrak gambir dengan metode soxhlet. Aktivitas antiradikal DPPH ekstrak gambir paling tinggi terdapat pada ekstrak gambir maserasi dengan konsentrasi 50 ppm dan waktu inkubasi 180 detik (52,70 ± 3,99), sedangkan aktivitas antiradikal DPPH terendah terdapat pada ekstrak gambir maserasi dengan konsentrasi 50 ppm dan waktu inkubasi 30 detik (9,96 ± 2,45). Kesimpulan : Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi pengujian dan semakin lama waktu inkubasi maka semakin tinggi persentase aktivitas antiradikal DPPH. Saran : Pada penelitian lebih lanjut dapat dilakukan pengujian anti mikrobia pada ekstrak gambir dengan metode soxhlet, selain itu ekstrak gambir maserasi pada konsentrasi 150 ppm dan waktu inkubasi 90 detik dapat diaplikasikan untuk pengawetan pangan khususnya daging dan ikan. Kata Kunci : Gambir, metode ekstraksi, kadar fenolik, aktivitas antiradikal DPPH. Kepustakaan : 52 (1981-2012)
ii
NUTRITIONAL SCIENCE PROGRAM HEALTH SCIENCE FACULTY MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA MINITHESIS
ABSTRACT ZULIA SETIYANINGRUM J 310 090 024 ANTIRADICAL-ACTIVITY OF DPPH AND PHENOLIC CONTENT OF GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) EXTRACTED BY USING MACERATION METHOD AND SOXHLET Introduction : Gambir extract has polyphenol compound as one of its components, namely, catekin with its antioxidant property. Purpose of the research is to know antiradical activity of DPPH and phenolic content of gambir extracted by using maceration and soxhlet methods with variety of concentrations incubation periods. Method of Research : Procedure of phenolic content of gambir extract uses modified Follin-Ciocalteu method and antiradical activity of DPPH of the gambir extract is examined by using testing method of DPPH’s antiradical activity. Data of phenolic extract is analyzed by using t-test, whereas data of DPPH’s antiradical activity is analyzed by using One-Way Anova, significant difference is analyzed by using Duncan Multiple Range Test (DMRT) and Univariate, effect of extraction method is analyzed by using t-test. Result : Phenolic content of gambir extracted by using maceration method was 66,13 ± 2,06, whereas with soxhlet method was 74,49 ± 1,32. The highest phenolic content of the gambir extract was found by using soxhlet method. The highest antiradical activity of DPPH was found with maceration method at concentration of 50 ppm and icubation period of 180 seconds (52,70 ± 3,99), whereas the lowest antiradical activity was found for maceration method at concentration of 50 ppm and incubation period of 30 seconds (9,96 ± 2,45). Conclusion : Based on result above, it can be said that the higher concentration of testing and longer period of incubation, the higher percentage of antiradical activity of DPPH. Suggestion : Further research is needed to examine antimicrobial activity of gambir extracted by using soxhlet method. In addition, gambir extracted by maceration method at concentration of 150 ppm and incubation period of 90 seconds can be applied to pickle meat and fish, especially. Key Words References
: Gambir, extraction method, phenolic content, antiradical activity of DPPH. : 52 (1981-2012)
iii
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013 iv
v
vi
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah... Sujud syukur kupanjatkan kepadaMu Ya ALLAH, Sang Pengasih pelimpah cinta. Yang Maha Penyayang yang tiada terbilang. Dialah sesembahan semua yang berada di langit dan di bumi. Yang Maha Hidup dan Maha Berdiri Sendiri, Tempat kembali segala sesuatu yang ada di jagat Mayapada ini dan Dialah Maha Tinggi dan Maha Besar Dengan segala ketulusan hati hasil karya ini kupersembahkan kepada : 1. Kedua Orang Tua ku tercinta Bapak H. Imam Sayuthi dan Ibu Hartini, sungguh tak ada yang bisa terungkap semoga Allah S.W.T membalas jerih payah, ketulusan, keikhlasan, do’a, cinta serta kasih sayang beliau, Ya Allah kasihilah mereka sebagaimana mereka mengasihiku...terima kasih bapak ibu 2. Kakak-kakakku tersayang (Mas Wawan dan Mbak Ika, Mas Fendi, Mbak Yanik dan Mas Awang, Mas Dayat) serta malaikat-malaikat kecilku (Salma, Kiki dan Husni) terima kasih atas semua cinta, kasih sayang, motivasi serta do’a 3. Sahabatku tercinta Wielda, Ela, Nisa, Uni terima kasih atas cinta, kasih sayang, motivasi serta do’a. 4. Keluarga Besar Kost Deposito 5 angkatan 1 dan 2 terima kasih atas cinta, kasih sayang, motivasi, do’a serta kebersamaan. 5. Keluarga Besar Paduan Suara Voca Al Kindi terima kasih untuk cinta, semangat dan kebersamaan kalian, hu ha nyenengke yo thok no... 6. Bapak Ibu Dosen Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan UMS, terima kasih atas ilmu, keikhlasan serta waktu yang engkau berikan. 7. Teman-teman seperjuangan Gizi S1 angkatan 2009, terima kasih atas bantuan, motivasi serta kebersamaan selama ini. 8. Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Surakarta
viii
MOTTO Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan (Q.S. As-Syarh : 6) “Man jadda wajada” Barang siapa yang bersungguh-sungguh ia akan mendapatkan apa yang ia inginkan " Sesuatu mungkin mendatangi mereka yang mau menunggu, namun hanya didapatkan oleh mereka yang bersemangat mengejarnya " (Abraham Lincoln)
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: ZULIA SETIYANINGRUM
Tempat/Tanggal Lahir
: Kudus, 12 Juli 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Kedungsari Rt 02 RW 02, Gebog, Kudus 59354 Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus MI Muhammadiyah Kedungsari tahun 2003 2. Lulus SMP Negeri 1 Gebog Kudus tahun 2006 3. Lulus SMA Negeri 2 Kudus tahun 2009 4. Menempuh pendidikan di Program Studi Gizi S1 tahun angkatan 2009
x
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb. Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan Skripsi yang berjudul “Aktivitas Antiradikal DPPH dan Kadar Fenolik dari Ekstrak Gambir (Uncaria gambir Roxb) Menggunakan Metode Maserasi dan Soxhlet” dapat selesai dengan baik dan tepat waktu. Adapun maksud dari penyusunan Skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat guna menyelesaikan Pendidikan Strata 1 (satu) Kesehatan Bidang Gizi. Penyusunan Skripsi ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai pihak.
Oleh
karena
itu
penulis
mengucapkan
terimakasih
sebesar-besarnya
kepada : 1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin kepada penulis untuk mengadakan penelitian. 2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Jurusan dan sebagai pembimbing II yang telah memberikan ijin dalam melaksanakan penelitian ini dan telah memberi bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 3. Ibu Eni Purwani, S.Si, M.Si, selaku pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
xi
4. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 5. Bapak dan Ibu serta keluarga tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan do’a. 6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2009 yang telah membantu dengan penuh kebersamaan. 7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian Skripsi ini, baik secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 25 Juni 2013
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN........................................................................... i ABSTRAK ........................................................................................................ ii HALAMAN JUDUL............................................................................................ iv PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................. v PERSETUJUAN .............................................................................................. vi PENGESAHAN ................................................................................................ vii HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... viii MOTTO ............................................................................................................ ix RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ x KATA PENGANTAR ........................................................................................ xi DAFTAR ISI ...................................................................................................... xiii DAFTAR TABEL ............................................................................................... xvi DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xviii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ................................................................................. B. Rumusan Masalah .......................................................................... C. Tujuan ............................................................................................. 1. Tujuan Umum ........................................................................... 2. Tujuan Khusus .......................................................................... D. Manfaat ........................................................................................... 1. Bagi Peneliti .............................................................................. 2. Bagi Mahasiswa ......................................................................... 3. Bagi Masyarakat/Industri Pangan.............................................. E. Ruang Lingkup .................................................................................
xiii
1 4 4 4 4 5 5 5 5 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. B. C. D.
E. F.
G. H. I.
Gambir ........................................................................................... Senyawa Fenolik ............................................................................. Proses Oksidasi pada Pangan ........................................................ Antioksidan ...................................................................................... 1. Jenis - jenis Antioksidan .......................................................... 2. Antioksidan pada Gambir ........................................................ Pengukuran Aktivitas Antioksidan ................................................... Ekstraksi Gambir .............................................................................. 1. Metode-metode Ekstraksi ........................................................ 2. Pelarut Ekstraksi ...................................................................... 3. Suhu Ekstraksi ......................................................................... Kerangka Teori ................................................................................ Kerangka Konsep ............................................................................ Hipotesis ..........................................................................................
7 8 10 12 12 13 14 15 16 19 21 22 23 23
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................... B. Obyek Penelitian ............................................................................. C. Waktu dan Tempat Penelitian 1. Waktu Penelitian ........................................................................ 2. Tempat Penelitian ...................................................................... D. Sampel Penelitian ........................................................................... E. Variabel Penelitian .......................................................................... F. Pengumpulan Data .......................................................................... 1. Jenis Data .................................................................................. 2. Sumber Data .............................................................................. 3. Cara Pengumpulan Data ........................................................... G. Langkah–langkah Penelitian .......................................................... 1. Alat Penelitian ............................................................................. 2. Bahan Penelitian ........................................................................ 3. Prosedur Penelitian .................................................................... 4. Pengolahan Data ....................................................................... 5. Analisis Data ..............................................................................
24 25 25 25 25 26 26 26 27 27 27 27 28 30 39 39
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Kadar Fenolik .................................................................................. 40 B. Aktivitas Antiradikal DPPH .............................................................. 43 1. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Berdasarkan Waktu Inkubasi ...................................................................................... 44 2. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Berdasarkan Konsentrasi ................................................................................ 47 3. Hasil Uji Univariat Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir ................................................................................................... 49 4. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir ............. 50
xiv
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ..................................................................................... 56 B. Saran ............................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kadar Fenolik Ekstrak Gambir ................................................................. 41 2. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi Berdasarkan Waktu Inkubasi .................................................................................................... 44 3. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Soxhlet Berdasarkan Waktu Inkubasi..................................................................................................... 45 4. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi Berdasarkan Konsentrasi ............................................................................................... 47 5. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Soxhlet Berdasarkan Konsentrasi................................................................................................ 48 6. Hasil Uji Univariat Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Metode Maserasi dan Soxhlet ............................................................................... 49 7. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi 50 ppm Maserasi dan Soxhlet ................................................................. 50 8. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi 100 ppm Maserasi dan Soxhlet ................................................................ 51 9. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi 50 ppm Maserasi dan Soxhlet .................................................................. 51
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Tahap Reaksi Autooksidasi Lemak ......................................................... 11 2. Reaksi Penangkapan Hidrogen oleh DPPH dari Zat Antioksidan ........... 15 3. Kerangka Teori .......................................................................................... 22 4. Kerangka Konsep ..................................................................................... 23 5. Bagan Rancangan Penelitian .................................................................. 24 6. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Gambir................................................... 29 7. Diagram Alir Ekstraksi Bubuk Gambir Maserasi....................................... 31 8. Diagram Alir Ekstraksi Bubuk Gambir Soxhlet ........................................ 33 9. Diagram Alir Pengujian Kadar Fenolik ..................................................... 35 10. Diagram Alir Pengujian Aktivitas Antiradikal DPPH . ............................... 37 11. Kadar Fenolik Ekstrak Gambir ................................................................. 42 12. Persentase Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi dan Soxhlet ..................................................................................................... 52
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Hasil Rotary Evaporator Ekstraksi Gambir 2. Standar Pengukuran Kadar Fenol dengan Asam Galat 3. Data Aktivitas Antiradikal DPPH 4. Output Analisis Kadar Fenolik 5. Output Analisis Aktivitas Antiradikal DPPH
xviii
