BakerTop™
AIR.Maxi™
Radost z rovnoměrného pečení. Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam při pečení pro dosažení jednotnosti teploty ve všech částech komory - na každém jednotlivém plechu. Z tohoto důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř pečící komory při konstrukci všech BakerTop™ pecí hlavní roli. Technologie AIR.Maxi™ byla vyvinuta firmou UNOX za účelem dosažení dokonalé distribuce vzduchu a tepla uvnitř pečící komory. Užití více ventilátorů zajišťuje perfektní rovnoměrnost teploty na všech patrech vsunů od shora dolů. Změna směru rotace ventilátorů v kombinaci s vysokootáčkovými motory zaručuje navíc skvělý výsledek uvnitř každého jednotlivého plechu. Možnost nastavení šesti rozdílných rychlostí proudění vzduchu, s reverzním chodem nebo bez, a jeden polostatický režim umožňují uživateli připravit jakýkoli pokrm, od velmi delikátních a lehkých až po ty, které vyžadují vysoký přísun tepla.
ADAPTIVE.Clima
Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek. Během tepelné přípravy se vlhkost obsažená v surovině odpařuje a ovlivňuje množství vlhkosti v komoře. Velké množství vložené suroviny má tak za následek patrné zvýšení vlhkosti uvnitř pece. V případě že nejste schopni tento jev korigovat, znamená to, že je ohrožena kvalita výsledku. Prostřednictvím technologie ADAPTIVE.Clima všechny pece BakerTop™ neustále monitorují reálnou vlhkost uvnitř pečící komory a v souladu s podmínkami nastavenými uživatelem regulují její množství nezávisle na počtu vsunutých plechů a kvantitě potraviny. To umožňuje uživateli dosáhnout očekávaného výsledku na každém plechu s garancí vždy perfektně zhotoveného pokrmu, bez ohledu na množství plechů v peci. Nepřetržitá kontrola všech parametrů pečícího procesu dovolí dosáhnout optimálního vývoje teploty a vlhkosti bere v potaz i vliv manuálního zásahu uživatele do procesu - například otevření dveří pece. Jakmile je dosaženo požadovaného výsledku, technologie ADAPTIVE.Clima umožní uživateli uložit celý průběh pečícího procesu do paměti pece a v budoucnu ho kdykoli zopakovat s jistotou identického výsledku bez nutnosti dohledu a zásahu. * Pro tento účel doporučujeme použít vícebodovou vpichovou sondu MULTI.Point XC255.
DRY.Maxi™
Pečení s absencí vlhkosti. Podtržení chuti. Během závěrečné fáze pečení produktů z kynutého těsta může přítomnost vlhkosti v komoře negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Vlhkost nedovolí produktům správně narůst, dosáhnout zlatavé barvy a křupavosti a uvolnit plnou paletu chutí a vůní. Technologie DRY.Maxi™ zabezpečí okamžitý odvod vlhkosti z pečící komory a, to jak vlhkosti pocházející ze surovin, tak i té eventuálně vytvořené pomocí STEAM.Maxi™ technologie v předchozím kroku. V pekařství a cukrářství zaručuje technologie DRY.Maxi™ výsledný produkt plný chuti s rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým vnějším povrchem.
[ výsledek bez DRY.Maxi™ ]
[ výsledek s DRY.Maxi™ ]
STEAM.Maxi™
Dokonalost v páře. Jednoduché a prosté. Pečení s možností regulace páry, zvláště při nízkých teplotách, je v cukrářské výrobě využíváno jako moderní alternativa k tradičnímu vaření ve vodní lázni, pasterizování krémů a přípravě dalších pokrmů. Zvýšení vlhkosti v komoře během prvních minut pečícího procesu podporuje u produktů z kynutého těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidelné vnitřní struktury a zlatavého vnějšího povrchu. Technologie STEAM.Maxi™ umožňuje BakerTop™ pecím realizovat jakýkoli typ pečení v páře, včetně těch nejšetrnějších při nízkých teplotách. Díky této revoluční technologii zahájil UNOX novou éru vaření a pečení v páře v pecích a konvektomatech. V porovnání s tradiční bojlerovou technologií je systém STEAM.Maxi™ schopen vytvořit páru okamžitě od prvního okamžiku spuštění a díky maximální jednoduchosti konstrukce je zajištěna i jeho spolehlivost v čase. Kombinace technologií STEAM.Maxi™ a AIR.Maxi™ umožňuje pecím BakerTop™ přeměnit v páru až třikrát větší množství vody než tradiční nástřikové pece a konvektomaty, efektivně přitom kontrolujíc její produkci při každé teplotě již od 48 °C.
MULTI.Time
… a kdyby měl čas 9 dimenzí? V moderních pekařských a cukrářských provozech je často třeba současně péct více produktů, které vyžadují rozdílný čas úpravy. S MULTI.Time lze nastavit pec na nepřetržitý režim a zároveň řídit až 9 různých časovačů. Díky této funkci můžete do pece kdykoli vložit produkty s odlišnými nároky na čas pečení a přesto je mít pod maximální kontrolou. S každým otevřením dveří navíc Funkce MULTI.Time automaticky aktualizuje potřebné časy úpravy produktů pro zajištění vždy optimálního výsledku.
Baking Essentials
Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci. V průběhu výzkumu věnovanému procesu pečení neopomněl UNOX věnovat zvláštní pozornost doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti každodenního využití UNOX pecí. Pro přípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking Essentials doplňky: od listového po piškotové těsto, od čajového pečiva přes croissanty po pizzu a produkty z kynutého těsta. Inovativní sada Baking Essentials plechů, plátů a roštů Vám umožní zakusit mnohé metody pečení, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zařízení jako speciálních pecí pro přípravu pizzy nebo statických cukrářských pecí. Všestrannost BakerTop™ pecí tak drasticky snižuje náklady na vybavení nového plně funkčního profesionálního pracoviště, přičemž ušetří Vaše peníze i pracovní prostor.
Protek.SAFE™ Bezpečnost a účelnost.
Technologie Protek.SAFE™ je součástí programu NON.STOP EFFORTS, prostřednictvím kterého se společnost UNOX neustálého snaží minimalizovat negativní dopad vlastních produktů a jimi realizovaných pečících procesů na životní prostředí. Technologie Protek.SAFE™ eliminuje nežádoucí energetické ztráty, čímž snižuje spotřebu energie a harmonizuje pečící procesy pecí BakerTop™ se životním prostředím. Díky užití inovativních izolačních materiálů zaručuje technologie Protek. SAFE™ nízkou vnější povrchovou teplotu všech pecí BakerTop™ a garantuje tak vždy maximální bezpečnost práce.
UNOX.Link
Moderní ovládání procesu pečení a HACCP dat. Díky funkci černé skříňky UNOX.Link XC 237 je velmi jednoduché stáhnout z paměti pece BakerTop™ veškerá data za poslední tři měsíce používání, což umožňuje efektivní kontrolu dodržování HACCP procedur. Software OVEX.Net 3.0 poskytuje například data o spotřebě energie či statistiky o využití přístroje a zjednodušuje tak kontrolu provozních nákladů na BakerTop™ vybavení. Díky OVEX.Net 3.0 softwaru je také možné vytvářet nové recepty a oblíbené programy pečení nebo je snadno nahrát z webové stránky infonet. unox.com a následně je uložit do paměti pece BakerTop™ prostřednictvím usb portu. UNOX.Link XC 237 sada je vynikajícím nástrojem pro snadnější použití pecí BakerTop™. Monituruje jejich užití a zvyšuje tak produktivitu. UNOX.Link XC 238 sada nemá jen výše uvedené funkce jako UNOX. Link XC 237, ale umožňuje navíc připojení pece BakerTop™ k internetu a poskytnutí tak vzdáleného přístupu k veškerým údajům černé skříňky kdykoliv během dne.
BakerTouch
Jednoduchost a výkon.Vše jedním dotykem. Digitální ovládací panel BakerTouch umožňuje uživateli řídit všechna zařízení BakerTop™ řady připojené k peci přes jediné rozhraní. BakerTouch ovládací panel automaticky reguluje také funkce přístrojů jako je digestoř, pec DeckTop či kynárna a přizpůsobuje jejich výkony požadavkům obsluhy. BakerTouch technologie navíc monitoruje množství fi ltrované vody přes systémy UNOX.Pure-RO (reverzní osmóza) a UNOX. Pure (změkčovač vody) a oznámí obsluze správný čas pro výměnu fi ltrů. Dotyková technologie zaručuje snadné čištění a eliminuje rizika opotřebení.
DeckTop
Spojení technologie a tradice. Etážová pec DeckTop XB 264 je určena pro cukráře a pekaře, kteří chtějí kombinovat tradiční postup pečení s nejlepšími dostupnými technologiemi. Speciální pečící komora, jež pojme až dva plechy o velikosti 600x400, je charakteristická šamotovým povrchem, který umožňuje přenášet pomalu a šetrně teplo na těsto a vytvořit tak hutný a zároveň nadýchaný bochník s křupavou kůrkou. Etážová pec DeckTop XB 264 je ideálním řešením pro spojení tradičních a moderních pečících postupů, při minimálním nároku na prostor, v rámci jediné BakerTop™ sestavy. DeckTop XB 264 je doplňkem pece BakerTop™ o kapacitě 6 nebo 4 plechy a je ovládána pomocí BakerTouch panelu.
Kynárna
Dobrý začátek je základem úspěchu. V dobách minulých se připravené kynuté těsto zabalilo do látky a nechalo dva až tři dny odpočinout na suchém místě. Tkanina zadržovala vlhkost uvnitř těsta a vytvářela tak podmínky pro nastartování procesu kynutí. Moderním pekařům dnes kynárna BakerTop™ XL 415 umožňuje přesně kontrolovat teplotu a vlhkost kdykoli během celého procesu kynutí a dosáhnout tak vždy požadovaného výsledku ve výrazně kratším čase. Každá kynárna BakerTop™ XL 415 je vybavena precizním senzorem vlhkosti umožňujícím přednastavit požadovaný stupeň vlhkosti uvnitř komory, který poté udržuje automaticky v průběhu celého procesu kynutí a vytváří tak ideální prostředí pro jakékoli těsto. Kombinace pece BakerTop™ a kynárny XL 415 vytváří kompletní univerzální sestavu pro všechny potřeby pečení.
Rotor.KLEAN™
Integrovaný automatický mycí systém. Čas jsou peníze. Rotor.KLEAN™ je automatický mycí systém, který nahrazuje problematické a časově náročné manuální mytí a zároveň zaručuje pečícím komorám BakerTop™ maximální hygieničnost a zdravotní nezávadnost. V závislosti na míře znečištění pečící komory nabízí technologie Rotor. KLEAN™ několik mycích programů: 4 automatické programy, jeden poloautomatický program a program rychlého umytí komory vodou. Použití vhodných mycích programů snižuje spotřebu prostředků UNOX. Det&Rinse a zaručuje tak ekologičtější a ekonomičtější provoz.
UNOX.Det&Rinse
Maximální čistota s jediným přípravkem. UNOX.Det&Rinse je inovativní čisticí prostředek vytvořený společností UNOX za účelem optimalizace účinnosti technologie Rotor.KLEAN™. Čisticí prostředek UNOX.Det&Rinse spojující v sobě mycí sílu detergentu a leštícího prostředku garantuje v kombinaci s Rotor.KLEAN™ systémem vždy skvělý výsledek v podobě perfektně hygienicky čisté pečící komory. Mycí proces založený na technologii Rotor.KLEAN™ a prostředku UNOX.Det&Rinse kompletně eliminuje potřebu užití zvláštního leštícího prostředku, snižuje spotřebu detergentu a vody a minimalizuje negativní dopad na životní prostředí.
UNOX.Pure-RO
Reversní osmóza - technologie fi ltrace vody. Systém UNOX.Pure-RO používá reversní osmózu pro fi ltraci vody speciálně navrženou společností UNOX pro zajištění kompletní demineralizace jakéhokoli typu vody, včetně toho s obsahem iontů železa nebo vysokého podílu rozpuštěných solí. UNOX.Pure-RO tak chrání varnou komoru před korozí a zavápněním a je tedy ideálním řešením pro zajištění dlouhé životnosti BakerTop™ pecí. Systém UNOX.Pure-RO obsahuje čerpadlo, které je schopno zásobit obvod STEAM.Maxi™ i tehdy, je-li tlak vody na přívodu velmi nízký. Filtrační zařízení UNOX.Pure-RO také odstraňuje složky (jako chlór), které by mohly negativně ovlivnit kvalitu, chuť nebo vůni jídla. Ovládací panel BakerTouch sleduje množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure-RO a automaticky signalizuje, kdy je čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure-RO udržuje pečící komoru pecí BakerTop™ v ideálním stavu, tím prodlužuje její životnost a redukuje náklady na údržbu.
UNOX.Pure
Evoluce ve filtraci vody. UNOX.Pure je fi ltrační systém, vyvinutý společností UNOX, nabízející rychlé, bezpečné a kompaktní řešení v otázce zabezpečení vysoce kvalitní fi ltrované vody. UNOX.Pure systém v sobě obsahuje 4 fi ltrační fáze, během kterých dojde k odstranění nežádoucích látek (jako jsou ionty vápníku, hořčíku, jakož i těžké kovy jako olovo a měď) a látek, které by mohly mít negativní vliv na chuť a vůni připravovaného jídla. Filtrační systém je zároveň prevencí proti projevům zavápnění a korozi. Ovládací panel BakerTouch monitoruje také množství přefi ltrované vody systému UNOX.Pure a automaticky signalizuje správný čas pro výměnu fi ltru. UNOX.Pure udržuje v ideálním stavu pečící komoru BakerTop™ tam, kde není možná instalace systému UNOX.Pure-RO.
Cukrářské pece BakerTop serie5E þ
standardní výbava
PEČÍCÍ REŽIMY
¨
volitelná součást
elektro
plyn
þ þ þ þ þ þ þ þ ¨ ¨ þ
þ þ þ þ þ þ þ þ ¨ ¨ þ
DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE
elektro
plyn
AIR.Maxi™ technologie: více ventilátorů s reverzním chodem AIR.Maxi™ technologie: 6 manuálně nastavitelných rychlostí ventilátoru AIR.Maxi™ technologie: 1 polostatický pečící režim AIR.Maxi™ technologie: možnost pozastavení ventilátoru
þ þ þ þ
þ þ þ þ
elektro
plyn
þ þ þ þ þ þ þ
þ þ þ þ þ þ þ
elektro
plyn
þ þ
þ þ
elektro
plyn
þ þ þ
þ þ
Konvekční pečení 30 °C - 260 °C Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení 48 °C - 260 °C, se STEAM.Maxi™ od 30% do 90% Kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního pečení 48 °C - 260 °C, se STEAM.Maxi™ od 10% do 20% Pára při 48 °C - 130 °C se STEAM.Maxi™ technologií 100 % Horký vzduch 30 °C - 260 °C s DRY.Maxi™ technologií nastavitelný od 10 % do 100 % Maximální teplota předehřátí 300 °C Vpichová teplotní sonda jádra Delta T pečení se sondou MULTI.Point vícebodová sonda jádra SOUS-VIDE sonda MULTI.Time technologie pro současnou přípravu a řízení až 9 různých produktů
ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE DRY.Maxi™ technologie: uživatelem nastavitelné rychlé odvětrání vlhkosti z pečící komory DRY.Maxi™ technologie: pečení s odvětrání vlhkosti při 30 °C - 260 °C STEAM.Maxi™ technologie: pára 48 °C - 130 °C STEAM.Maxi™ technologie: kombinace konvekčního pečení a páry 48 °C - 260 °C ADAPTIVE.Clima technologie: monitorování reálné teploty a vlhkosti uvnitř komory ADAPTIVE.Clima technologie: opakovatelnost osvědčeného pečícího procesu ADAPTIVE.Clima technologie: možnost uložení až 20 pečících procesů
SESTAVY PECÍ S MAXI.Link TECHNOLOGIÍ MAXI.Link technologie: možnost spojení více pecí a příslušenství a následné ovládání pouze jedním BakerTouch kontrolním panelem MAXI.Link technologie s EFFICIENT.Power: redukce požadavků na příkon v MAXI.Link sestavě
TEPELNÁ IZOLACE A BEZPEČNOST Protek.SAFE™ technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy) Protek.SAFE™ technologie: brzda ventilátoru omezující únik tepla při otevření dveří Protek.SAFE™ technologie: regulace elektrického příkonu v závislosti na reálných požadavcích pece Protek.SAFE™ technologie: regulace příkonu plynu v závislosti na reálných požadavcích pece
VYSOKÉ VÝKONY ATMOSFÉRICKÝCH HOŘÁKŮ
þ
elektro
Spido.GAS™ technologie: vysoký výkon tepelného výměníku pro rovnoměrnou distribuci tepla Spido.GAS™ technologie: rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu
AUTOMATICKÉ MYTÍ Rotor.KLEAN™ : 4 automatické a 2 poloautomatické mycí programy
PATENTOVANÉ DVEŘE Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří) Možnost obrácení otevírání dveří i po instalaci (vyjma modelů o kapacitě 16 plechů 600x400) Pozice aretace dveří v 60°-120°-180°
POMOCNÉ FUNKCE Paměť pro 99 programů, každý s 9 pečícími kroky Možnost přejmenování již uložených programů Teplota předehřátí až na 300 °C nastavitelná obsluhou pro každý program zvlášť Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného pečícího programu (bez sondy jádra) Udržovací režim «HOLD» Kontinuální režim «INF» Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty v pečící komoře Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory Nastavitelné zobrazení teploty v °C nebo °F
TECHNICKÉ DETAILY Pečící komora z vysoce odolné nerezové oceli s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu Osvětlení pečící komory externím LED světlem Páře odolný BakerTouch ovládací panel Vysoce odolný dveřní zámek z uhlíkových vláken Odkapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích Objemná odpadní nádoba s možností napojení na odpad Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály Kontaktní dveřní spínač 2-stupňová dveřní klika Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch Bezpečnostní termostat Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu Nerezový L-profil vsunů
plyn þ þ
elektro
plyn
þ
þ
elektro
plyn
þ þ þ
þ þ þ
elektro
plyn
þ þ þ þ þ þ þ þ þ
þ þ þ þ þ þ þ þ þ
elektro
plyn
þ þ þ þ þ þ þ þ ¨ þ þ þ þ
þ þ þ þ þ þ þ þ ¨ þ þ þ þ
