A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA 854/2004/EK AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS RENDELETE AZ EMBERI FOGYASZTÁSRA SZÁNT ÁLLATI EREDETŰ TERMÉKEK HATÓSÁGI ELLENŐRZÉSÉNEK MEGSZERVEZÉSÉRE VONATKOZÓ KÜLÖNLEGES SZABÁLYOK MEGÁLLAPÍTÁSÁRÓL
ÁCSNÉ KOVACSICS LORÉNA, BÚZA LÁSZLÓ, GYETVAI BÉLA, HOLLÓ-SZABÓ PÉTER, JÓŲWIAK ÁKOS, KOLOZSVÁRI TÍMEA, KUNSÁGI ZOLTÁN, MARTON ZSÓFIA, RADÁCSY KATALIN, SRÉTERNÉ LANCZ ZSUZSANNA, SZENTGYÖRGYI MÁRIA, STEINERNÉ BERTALAN GABRIELLA, ZOLTAI ANNA MGSZHK ÉLELMISZER- ÉS TAKARMÁNYBIZTONSÁGI IGAZGATÓSÁG
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Fogalmak
Hatósági ellenőrzés: az élelmiszerjog, állategészségügy, állatjólét szabályainak ellenőrzése Igazolás: követelmények teljesülésének ellenőrzése, vizsgálat és objektív bizonyítékok révén Hatáskörrel rendelkező hatóság: ellenőrzések elvégzésére hatáskörrel rendelkező központi hatóság,vagy más hatóság melyre ezt a hatáskört átruházzák Hatósági állatorvos: megfelelően képesített, és hatáskörrel rendelkező hatóság által kijelölt állatorvos Hatósági segédszemélyzet: képesített, a hatósági állatorvos felügyelete, és felelőssége alatt dolgozó személy
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Fogalmak
Megbízott állatorvos: hatáskörrel rendelkező hatóság által, meghatározott hatósági ellenőrzések elvégzésére kijelölt állatorvos Vizsgálat: állatok,élelmiszerek és azok feldolgozásának, valamint létesítmények, élelmiszeripari vállakozások termelési és irányítási rendszerének, dokumentumainak, végtermékek vizsgálata, takarmányozási gyakorlatok, valamint termelési kiindulási anyagok, késztermékek származási és rendeltetési helyének ellenőrzése annak igazolásásra, hogy betartják-e a jogi követelményeket
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Az élelmiszer ellenőrzés eszközei
Létesítmények engedélyezése
új üzem létesítésekor, újra engedélyezéskor, engedély módosításakor kérelemre, vagy hivatalból induló eljárás hatáskörrel rendelkező hatóság feladata, (tervbírálat), előzetes szemle (használatbavételi eljárás)alapján, ha a létesítmény kielégíti a 852/2004/EK és a 853/2004/EK rendelet valamint egyéb élelmiszerjogra vonatkozó követelményeket
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
A hatósági élelmiszer ellenőrzés célja
megállapítani, hogy az élelmiszerek, az élelmiszerek összetevői, valamint azok a személyek, anyagok tárgyak, melyek az élelmiszerrel közvetlenül érintkeznek, megfelelnek -e a fogyasztók egészségének, az érdekeinek, a jogszabályoknak, valamint a tisztességes piaci verseny feltételeinek
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Az ellenőrzésnek ki kell terjednie
működési engedély, kapacitási adatok,időszakosan végzett tevékenység élelmiszerláncra vonatkozó információ állatjóléti követelmények megléte – vágóhidak esetén
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Állatszállítás ???
Így???
2008. július 1-5.
NE
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Az ellenőrzés kiterjed továbbá víz esetén a következőkre
Ivóvíz minőség Közüzemi ,saját kút vagy kevert vízből származó Milyen kezelés történik a vízzel? (vastalanítás, gáztalanítás) Felülklórozás történik-e, (gáz vagy folyékony Cl-ral), ennek ellenőrzése (Lovibond kolorimetriás készülékkel) Alarm berendezés Elvégzett vizsgálatok (mikrobiológiai, kémiai, fizikai)
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Klórozás gázzal
Vastalanító berendezés
Gáztalanító tartály
Rovarok, rágcsálók elleni védekezés
terv (hol, mit, mivel, hány alkalommal, ki végzi) térkép (elhelyezett számozott búvóládák, légfüggönyök,elektromos rovarcsapdák) dokumentáció ellenőrzésekről
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Higiénikus munkavégzés feltételei
Személyi higiénia Munkafolyamatok szervezettsége Takarítás (műszak előtt, alatt, után) Szabályozott hőmérséklet
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Friss hús nem tartalmazhat kórbonctani elváltozásokat, bélsár eredetű és más szennyeződéseket és különleges fertőzési veszélyt jelentő anyagokat
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Állati eredetű melléktermékek
eltávolítás a termelő üzemből, elkülönített tárolás, jelölés, szállítás
2008. július 1-5.
III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka
Köszönöm a figyelmet!
