ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
A felmérési egység adatai A felmérési egység lajstromszáma: 0318 A felmérési egység kódja:
Vendégl//30/Ism/Rok/b
A kódrészletek jelentése:
„Vendéglátás” szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel rendelkezők „szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló ismeretalkalmazási készségek, képességek” mérése.
A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0318.pdf
Célzott kimenetek, szakképesítések
Felmérendő kompetenciák
33 811 01 0000 00 00 Cukrász 31 812 01 0000 00 00 Panziós, falusi vendéglátó 31 812 01 0100 31 01 Mezőgazdasági gazdaasszony 33 811 02 1000 00 00 Pincér 33 811 02 0001 33 01 Mixer 33 811 03 0000 00 00 Szakács 33 811 03 0100 31 01 Gyorséttermi- és ételeladó 33 811 03 0100 33 01 Diétás szakács 52 811 02 0000 31 01 Étkezdés 52 811 02 0000 31 02 Vendéglátó eladó Ápoltan jelenik meg Élelmiszer alapanyagokat felismer Erőszakmentesen kommunikál Formákat megkülönböztet Ízeket megkülönböztet Nyersanyagokat pontosan mér Szakmatanulást megalapozó ismeretek
Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 3
1/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
1. szervezési részlet – Feladat jellemzői Időtartam:
10 perc
A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban):
20 %
Tevékenység típusa: szóbeli, szakmai megbeszélés Feladat meghatározása: Válaszoljon a meghatározott kérdésekre beszélgetés formájában. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Ápoltan jelenik meg Élelmiszer alapanyagokat felismer Erőszakmentesen kommunikál 1. Milyen élelmiszereket ismer fel az alábbi képről? Milyen étel vagy sütemény készítésénél használt már ezekből az anyagokból?
10 p.
2/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
2. Írjon le, mutasson be minél érzékletesebb módon egy narancsot egy marslakó számára! Térjen ki a narancs minél többféle tulajdonságára pl. kinézetére, ízére, színére, illatára. 9.p.
3/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
1. szervezési részlet – Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. Irányított beszélgetés, amelyben felmérjük a kommunikációt, kifejezőkészséget valamint a megjelenést. A képen látható élelmiszerek: Tej, tojás, sajt, joghurt, hal, sonka, kolbász, szalámi, kifli, fánk,kenyér, száraztészta, ananász, vöröskáposzta, kelkáposzta,sárgarépa, brokkoli, paprika,paradicsom, eper, ananász,kínai kel, angol zeller, bage, téliszalámi, rák, lazac, virsli, karotta, pritamin paprika, túró Megnevezés megjelenés, ápoltság Kommunikációs készség Össz.
Adható pontszám 5.p 5.p
Elért pontszám
10.p
2. A feladat elvégzése a kreativitást méri. Cél, hogy felmérjük a hallgató hajlandó-e gondolkodni és egyedi ötleteket találni a feladat megoldásához. Értékelhető az is, hogy mennyire volt hajlandó foglalkozni a feladattal. Szempontok Feladat megértése, elfogadás Kreativitás Együttműködési készség, hajlandóság
Pontszám 3.p 3.p 3.p
Feladat értékelése, dokumentálása: A jegyzőkönyvet és értékelőlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti. A feladat értékelése az értékelőlapon történik, melyet a jegyzőkönyvben összesítnek a többi szervezési részlettel.
4/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
1. szervezési részlet – Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak a szóbeli tudásfelmérés általános feltételei, és mellette rendelkezésre áll egy várakozó terem. A szóbeli felmérés termében legyen legalább annyi pad/asztal és szék, ami a bizottsági tagoknak és a felmért személynek (személyeknek) szükséges. A terem legalább akkora legyen, hogy minden személyre minimum 1 négyzetméternyi hely jusson. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmért személy a felmérést végzővel/végzőkkel kommunikálva végzi feladatát. Ebben a szervezési részletben ajánlott 3 fős (de minimum 2 fős) bizottság kialakítása. Információs körülmények: A feladatot, annak kiinduló lépéseit a felmérésvezető adja meg. További kiegészítő információkat, csak abban az esetben nyújthat, ha ezzel a megoldáshoz nem vezeti a felmért személyt. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Kinyomtatott kép a beszélgetés lefolytatásához. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Vendéglátó követelményeknek megfelelően: tiszta köröm,kéz; ápolt, rendezett haj; tiszta ruházat; erős testszag-mentesség; egyes munkaköröknél testékszerek, tetoválások látható helyen való mellőzése,erőszakmentes kommunikáció.
5/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
2. szervezési részlet – Feladat jellemzői Időtartam:
15 perc
A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban):
20 %
Tevékenység típusa: gyakorlatiba illesztett szóbeli Feladat meghatározása: Végezze el a következő gyakorlati feladatokat az útmutatás alapján. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Ízeket megkülönböztet Nyersanyagokat pontosan mér Szakmatanulást megalapozó ismeretek 1. Az aztalon található poharakban különböző ízesítésű folyadékot talál. Kóstolás után azonosítsa be a különböző ízeket. 12 p 2. Az asztalon található nyersanyagokból fajtánként tegyen a tálba 100g-ot. Miután elkészült mérje le őket mérlegen. Határozza meg, hogy több vagy kevesebb lett-e a találomra kivett nyersanyag. Mondja meg pontosan az eltérés mértékét g-ban. 9p
6/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
2. szervezési részlet – Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. A feladathoz 4 különböző ízesítésű italt készítünk. Az I. grépfruit cseppel ízesített kesernyés ízű, a II. cukorral vagy édesítőszerrel ízesített édes ízű, a III. citromlével ízesített savanyú íz, a IV. sóval ízesített sós íz lesz. Kóstolásnál A,B,C,D jelzéssel ellátott poharakba töltjük. Helyes sorrend
Pohár jelzés
I. II. III. IV.
A B C D
Elérhető pontszám 3p 3p 3p 3p
Elért pontszám
Minden helyes íz felismerésére 3 pont adható. 2.. Az asztalon búzadara, kockacukor, valamint dió található egy nagy tálban min. 1500 g mennyiségben. megnevezés
arányérzék
búzadara kockacukor dió Össz.pontszám
-3 és +3 között (%-ban) 1p 1p 1p -
mérleg használata Pontos!
eltérés definiálása - és + fogalma
1p 1p 1p -
1p 1p 1p -
Elért pontszám -
Feladat értékelése, dokumentálása: A jegyzőkönyvet és értékelőlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti. A feladat értékelése az értékelőlapon történik, melyet a jegyzőkönyvben összesítnek a többi szervezési részlettel
7/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
2. szervezési részlet – Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak a gyakorlati tudásfelmérés általános feltételei, és mellette rendelkezésre áll egy várakozó terem. A gyakorlati felmérés termében legyen legalább annyi pad/asztal, bemutatóasztal és szék, ami a bizottsági tagoknak és a felmért személynek (személyeknek) szükséges. A terem legalább akkora legyen, hogy minden személyre minimum 1 négyzetméternyi hely jusson. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmért személy a felmérést végzővel/végzőkkel kommunikálva végzi feladatát. Ebben a szervezési részletben ajánlott 3 fős (de minimum 2 fős) bizottság kialakítása. Információs körülmények: A feladatot, annak kiinduló lépéseit a felmérésvezető adja meg. További kiegészítő információkat, csak abban az esetben nyújthat, ha ezzel a megoldáshoz nem vezeti a felmért személyt. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Kóstoló pohár, űrmérték kancsók, mérleg, tálak a méréshez, tárolóedények a mérendő anyagokhoz. A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Vendéglátó követelményeknek megfelelően: tiszta köröm,kéz; ápolt, rendezett haj; tiszta ruházat; erős testszag-mentesség; egyes munkaköröknél testékszerek mellőzése.
8/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
3. szervezési részlet – Feladat jellemzői Időtartam:
25 perc
A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban):
60 %
Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: Töltse ki az alábbi feladatlapot! A megoldásokat a - felsorolásokon kívül- egész mondatban adja meg! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Formákat megkülönböztet Szakmatanulást megalapozó ismeretek
1. Jelölje be az alábbi képen a megadott mennyiségeket!
10 p
2. Az alábbi köröket ossza fel a megadott darabszámba segédeszközök nélkül!
9/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
20 db
12 db
16db
14db
16.p.
3. Írja az ábrák alá, hogy mit ábrázolnak!
10/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
4.Az alábbi táblázat egy vendéglátó üzlet dolgozóinak a munkába való érkezését és távozását mutatja, amit blokkoló óra hitelesített. Töltse ki a táblázat alapján a jelenléti ívet és adja meg a hiányzó adatokat!
Dátum
Név
Munkába érkezés
Távozás
2010.06.01
Kovács János
07 óra 55 perc
16 óra 10 perc
2010.06.01
Tál Teréz
07 óra 59 perc
16 óra 05 perc
2010.06.02
Kovács János
07 óra 33 perc
16 óra 03 perc
2010.06.02
Tál Teréz
07 óra 57 perc
16 óra 12 perc
Dátum
Név
Érkezés időpontja
Távozás időpontja
Ledolgozott munkaóra
11/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
óra
perc
óra
perc
Határozza meg , hogy a két nap alatt mely dolgozó teljesített több munkaórát és mennyivel a kollégájánál! ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… 18 p
12/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
3. szervezési részlet – Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1.Minden helyes jelölés után adható pont.
Helyes találat ½ liter ¼ liter 9 dl 80 cl 6 dl
Elérhető pontszám 2.p 2.p 2.p 2.p 2.p
Elért pontszám
13/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
2. A feladat során a vizsgáztató dönti el , hogy a megoldás mennyire pontos.
Megnevezés Arányérzék Problémamegoldás
Elérhető pontszám ( körönként 2-2 pont) 8.p. 8.p.
Elért pontszám
3. A helyes képek.
Körte
Meggy / cseresznye
Banán
Káposzta
Szőlő
Málna
14/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
16.p Sárgarépa/fehérrépa Minden helyes válasz 2 pont! megnevezés Körte Banán Káposzta/ saláta Meggy/ Cseresznye Szőlő Málna Sárgarépa/Fehérrépa Pohár / koktélos, pezsgős stb. pohár/
Pohár Elérhető pontszám 2.p 2.p 2.p 2.p 2.p 2.p 2.p 2.p
Elért pontszám
4. A sorok helyes kitöltése 1-1 pont, a ledolgozott munkaidő kiszámítása minden jó eredménynél 2-2 pont, az összes ledolgozott munkaidő helyes maghatározása 2-2 pont, a helyes szöveges válasz adása esetén 2 pont adható. Érkezés időpontja Dátum
Távozás időpontja
Ledolgozott munkaóra
Név óra
perc
óra
perc
2010.06.01
Kovács János
7
55
16
10
8 óra 15 perc
2010.06.01
Tál Teréz
7
59
16
5
8 óra 6 perc
2010.06.02
Kovács János
7
33
16
41
9 óra 8 perc
2010.06.02
Tál Teréz
7
45
16
12
8 óra 27 perc
Kovács János
Tál Teréz
8 óra 15 perc
8 óra 6 perc
9 óra 8 perc
8 óra 27 perc
17 óra 23 perc
16 óra 33 perc
15/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
Kovács János többet dolgozott, mint Tál Teréz 50 perccel. Szempontok Sorok Ledolgozott munkaórák Összes ledolgozott munkaórák Többlet meghatározása Össz. pontszám
Elérhető pontszám
Elért pontszám
4.p 8.p 4.p 2.p 18.p
Feladat értékelése, dokumentálása: A feladatlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti, ezt átadja a felmérendő személynek. A feladat kidolgozása a feladatlapon történik, melyre a felmérendő személy saját kezűleg írja rá nevét. A feladatlap eredményét az összesítő értékelő lapon rögzíti a bizottság.
16/17
ÚMFT Programiroda TÁMOP-2.2.1-08/1-2008-0002
„A képzés minőségének és tartalmának fejlesztése”
3. szervezési részlet – Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak az írásbeli vizsgáztatás általános feltételei. Minden felmért személy számára biztosítani kell legalább 1 négyzetméternyi területet, megfelelő számú, méretű padot/asztalt és széket. A feltételeket és a terem berendezését úgy kell megszervezni, hogy a vizsgázók egymást ne zavarhassák, ne segíthessék. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmérendő személy önállóan végzi a tevékenységét, külső segítség nélkül. Információs körülmények: Központi segédlettel A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Toll, papír. Egyéb segédeszköz pl. számológép nem megengedett. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérést végző intézmény által felállított bizottság. Az írásbeli ideje alatt felügyelő tanár. A jelentkező a felmérés ideje alatt nem hagyhatja el a termet. A felmérő teszt megszakítása esetén a bizottságnak ezt dokumentálnia kell. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Rendezett íráskép, megfelelő tisztaságú munka. Összesítő táblázat a szervezési részletekben elért pontszámokról: Szervezési részlet sorszáma
Elérhető pontok
1.
19
2.
21
3.
60
Összesen
100
Elért pontok
17/17
