XXXVI. HALÁSZATI TUDOMÁNYOS TANÁCSKOZÁS SZARVAS, 2012. május 23-24.
A BARRAMUNDI FOGYASZTÓI ATTITŰD VIZSGÁLATA
Szűcs I.1 – Békefi E.2 – Stündl L.1 1Debreceni
Egyetem Agrár- és Gazdálkodástudományok Centruma 2Halászati és Öntözési Kutatóintézet
BEVEZETÉS • A halászati termékek fogyasztását nagyon sok tényező befolyásolja és ezeknek a relatív súlya is rendre különböző. • A fejlett európai országokban jellemző legfontosabb befolyásoló tényezők: – – – – – – –
biztonságos élelmiszer iránti igény; egészséges élelmiszer iránti kereslet; „minőség” iránti igény; kényelmi termékek iránti igény; természetes (bio) termékek iránti igény; vallás és a hagyományok; földrajzi eredet.
CÉLKITŰZÉSEK • A kutatás elsődleges célja a hazai potenciális barramundi-fogyasztási szokások felmérése és elemzése, valamint a lehetséges kitörési pontok feltárása. • A célkitűzéseink a következők: – a potenciális fogyasztói csoportok és igényeik elkülönítése; – a hazai potenciális barramundi fogyasztás jellemző paramétereinek felmérése; – a barramundi helyének meghatározása a fogyasztók preferencia rendszerében; – a fogyasztói értékítélet összetevőinek feltárása; – feltárni a hazai barramundi fogyasztás növelésének lehetőségeit.
ANYAG ÉS MÓDSZER • Termékkóstoltatással egybekötött primer piackutatás, standardizált kérdőívek (191 db kérdőív; 26 érdemi alapkérdés és további 5 szegmentáló jellegű kérdés)
• Megkérdezés a debreceni és a fóti CORA hipermarketekben (2011. év)
• Alapsokaság: a halfogyasztó, bevásárló közönség • A kiértékelés során leíró és nem parametrikus statisztikai számításokat végeztünk • Szignifikancia-vizsgálataink során p=5% tévedési valószínűséget engedtünk meg. • A szignifikancia-vizsgálatok elvégzéséhez több szempont szerint szegmentáltuk a kérdőíves felmérés válaszadóit (a válaszadó neme, legmagasabb iskolai végzettsége, státusza, fő tevékenysége, életkora, valamint életszínvonala)
Az értékelhető kérdőívek megkérdezési helyszín szerinti megoszlása Városok Fót Debrecen Összesen
Fő (db kérdőív) 107 84 191
Megoszlás (%) 56,0 44,0 100,0
„Amennyiben eldöntötte, hogy halat vásárol, azt milyen formában teszi legszívesebben egy adott halfajon (pl. fogassüllő) belül?” Kérem, állítson fel fontossági sorrendet az alábbiakban felsoroltak között! (1-es a legfontosabb és 8-as a legkevésbé fontos) Kategória
N
Átlag
Szórás
1. friss filé (jégen)
137
2,07
1,53
2. filé fagyasztva
112
3,34
2,15
3. friss tisztított egész hal (jégen)
120
3,40
2,19
4. friss "patkó" szelet (jégen)
103
3,51
2,03
5. friss tisztítatlan egész hal (jégen)
93
4,97
2,44
6. belezett törzs fagyasztva (fej nélkül)
93
5,05
1,94
7. "patkó" szelet fagyasztva
89
5,10
1,89
8. belezett egész hal fagyasztva (fej+törzs)
94
6,00
2,22
„Vásárolt már valaha frissen olyan halfajt (törzs, filé, stb.), amelyiket azelőtt nem ismert?” Kategória igen nem nem emlékszem Összesen hiányzó válasz Mindösszesen
Fő
Megoszlás (%) 67,5 30,4 1,6 99,5 0,5 100,0
129 58 3 190 1 191
A megkérdezettek miért próbálták ki az ismeretlen friss halárut, illetve mi alapján választottak.
kinézet 16%
ajánlás 15% recept 6% íz 4% kóstoltatás 4% akció 3%
kíváncsiság 35%
egyéb 13%
szálkamentes ára 2% 2%
A megkérdezetteket mi tartotta vissza attól, hogy számukra ismeretlen friss halárut vásároljanak.
egyéb 16% nem ismert 30%
sok halat ismer 6% óvatosság 6% hagyományosat 6% bizalmatlanság 6% ár 6%
megszokás 24%
Ön számára az alábbiak közül melyik a három legfontosabb tulajdonság egy halétellel kapcsolatban? Kategória
• • • •
Fő
Megoszlás (%)
1. Szálkamentesség
139
73,2
2. Ízletesség
124
65,3
3. Egészséges legyen
87
45,8
Jó ár/érték arány
78
41,1
Gyors elkészíthetőség
56
29,5
Magas Omega3 zsírsav szint
29
15,3
Könnyű emészthetőség
17
8,9
Minél olcsóbb legyen
16
8,4
Ne legyen hízlaló
10
5,3
A könnyű emészthetőség kismértékben fontosabb a férfiak, mint a nők számára Az Ω3 zsírsav szint a korosabb fogyasztók számára egyre inkább fontossá válik A szálkamentesség kiemelkedően fontos a halat ritkán fogyasztó válaszadóknál Az, hogy minél olcsóbb legyen a halétel, inkább azok számára mérvadó, akik ritkán fogyasztanak halat
Milyen alapvető elvárásai vannak egy halfilével szemben? Kérem, állítson fel fontossági sorrendet az alábbiakban felsorolt tulajdonságok között! (1-es a legfontosabb és 6-os a legkevésbé fontos)! N
Átlag
Szórás
1. ne legyen nyálkás/nyákos
151
2,09
1,16
2. legyen biztosan szálkátlan
145
2,28
1,29
3. kisütve húsa legyen omlós, lemezesen elváló
140
2,81
1,27
4. ne legyen erős halszaga
135
3,28
1,59
5. legyen rajta a hal bőre is
109
4,52
1,32
6. egy filé kisütve legyen elég egy fő részére
107
4,64
1,63
Kategória
•
Az Ön elvárásai szerint, milyen színű halfilé a leginkább kívánatos az alábbiak közül? (Kérem, csak egy választ jelöljön meg!) – – – – – – –
Fehér (53,2%) Rózsaszín (30,0%) Szürkésfehér (2,6%) Vörösesbarna (2,1%) Sárgásfehér (1,1%) Sötétvörös (1,1%) Hiányzó válasz (10,0%)
Ha egy haltermékről tudja/tudná, hogy az fagyasztva érkezett és felolvasztást követően, mint „friss hal” („defrosztált hal”) került fel a jeges pultra, megvásárolná? Kategória
Fő
Megoszlás (%)
igen
13
6,8
nem
166
86,9
9
4,7
188
98,4
hiányzó válasz
3
1,6
Mindösszesen
191
100,0
nem tudom eldönteni Összesen
Ha pl. egy vonalkód alapján a megvásárolt friss hal származása, előállítási módja (technológia, stb.) és előállítási ideje/helye egy honlapon visszakövethető lenne, élne ezzel a lehetőséggel, vagyis otthon a számítógép előtt felkeresné-e ezt a honlapot, ezekért az információkért?
Kategória
Fő
Megoszlás (%)
igen
110
57,6
nem
68
35,6
nem tudom eldönteni
6
3,1
184
96,3
hiányzó válasz
7
3,7
Mindösszesen
191
100,0
Összesen
Növeli-e a vásárlói bizalmát, ha biztosan tudja, hogy az adott hal termelése során a legmesszebbmenőkig betartották az EU állatjóléti/állatvédelmi előírásait? (HAPPY FISH) Kategória
Fő
Megoszlás (%)
igen
129
67,5
nem
44
23,0
nem tudom eldönteni
18
9,4
Összesen
191
100,0
„A képen látható halfajt (Ausztrál süllő/Barramundi) inkább egészben (kisütve egy fő adagja egy hal, mint pl. a pulton sorakozó pisztrángok), vagy inkább filé formájában vásárolná szívesebben? Kategória
Fő
%
filé formájában
137
72,1
adagos halként
27
14,2
nem tudom eldönteni
17
8,9
Összesen
181
95,3
hiányzó válasz
9
4,7
Mindösszesen
190
100,0
Kérem, értékelje, hogy mennyiben ért egyet az alábbi állításokkal! 1 egyáltalán nem ért egyet, 5 teljes mértékben egyetért, 0 nem tudja eldönteni Kategória
N
0
Átlag
Szórás
A barramundi nagyon hasonlít a hazai fogassüllőre.
94
68
3,62
1,47
A barramundi nagyon hasonlít a pulton lévő "aranydurbincsra".
47
104
2,74
1,40
A barramundi értékesebb halfaj, mint a fogassüllő.
73
87
2,97
1,60
A barramundi értékesebb halfaj, mint az aranydurbincs.
45
104
3,24
1,25
A barramundi van olyan finom hal, mint a hazai fogassüllő.
97
60
3,61
1,60
Az barramundi átlagos halnak minősül a pulton.
151
3
2,93
1,67
A barramundi prémium kategóriájú halnak minősül a pulton.
149
6
3,56
1,60
A barramundi szimpatikus megjelenésű hal.
151
3
4,22
1,17
A barramundi inkább csúnya, agresszív megjelenésű hal.
149
4
2,02
1,37
A barramundi relatíve drága.
152
3
3,72
1,34
KÓSTOLÓT KÖVETŐEN Kérem, értékelje, hogy mennyiben ért egyet az alábbi állításokkal! 1 egyáltalán nem ért egyet, 5 teljes mértékben egyetért, 0 nem tudja eldönteni Kategória
N
0
Átlag
Szórás
Íze tiszta, mellékízektől mentes.
154
0
4,70
0,93
Íze kifejezetten finom, ízletes, megfelel az ízvilágomnak.
153
0
4,79
0,62
Íze/ízvilága átlagos halíz, mint pl. hekk, stb.
147
3
2,34
1,52
Az íze egyértelműen prémium kategóriás.
150
1
4,25
1,16
Ez a hal, az íze alapján van olyan finom hal, mint a hazai fogassüllő
102
46
4,00
1,40
Húsa szálkátlan, bátran adnám gyermekeknek is.
149
1
4,85
0,62
Húsa fehér, omlós és lemezesen elváló.
151
1
4,80
0,61
Ízvilága nemesebb, mint az afrikai harcsáé.
113
39
4,12
1,29
Ízvilága nemesebb, mint a pontyé.
127
25
4,35
1,17
Ízvilága nemesebb, mint a hekké.
129
22
4,18
1,30
Mernék rá nem kifejezetten halevő vendégeket is hívni.
150
2
4,45
0,93
A kóstoló alapján szívesen kipróbálnám és ajánlanám másoknak is.
150
1
4,75
0,72
KÖVETKEZTETÉSEK • A válaszok megoszlása a barramundi bevezetését tekintve biztatóan alakultak, hiszen a megkérdezettek többsége (67,9%) nyilatkozott úgy, hogy vásárolt már korábban ismeretlen friss halárut. • A válaszadók döntő többsége (88,3%) egyértelműen nem vásárolná meg azt a „frissként” eladott halterméket, amelyről tudja, hogy fagyasztva érkezett az értékesítés helyszínére. • A garantált frissesség mellett ugyancsak kiemelkedő szerepet kap a fogyasztók hiteles tájékoztatása a megvásárolt friss hal származása, előállítási módja, és előállítási ideje, helye vonatkozásában. A válaszadók többsége a termékek nyomonkövethetősége mellett teszi le a voksát (59,8%). • Az állatjólét, állatvédelem hasonló fontosságot élvez a válaszadók körében (67,5%), mint a minőségbiztosítási rendszer ismerete (72,6%).
KÖVETKEZTETÉSEK • A megkérdezettek valamivel több, mint fele vélekedett úgy, hogy az élelmiszeripari szakkiállításon megszerzett díj növeli a fogyasztói bizalmát (54,5%). • „A barramundi szimpatikus megjelenésű hal.” kijelentéssel a válaszadók átlagban valamennyire egyetértettek (3,79) – a részletesebb vizsgálat során megállapítottuk, hogy a megkérdezettek 53,3%-a teljes mértékben egyetértett a kijelentéssel. • A válaszadók átlagosan valamennyire egyetértettek azzal az állítással, hogy a sült barramundi „Íze tiszta, mellékízektől mentes” (4,45), valamint teljes mértékben egyetértettek azzal, hogy „Íze kifejezetten finom, ízletes, megfelel az ízvilágomnak.” (4,51). Ugyancsak átlagban valamennyire értettek egyet azzal, hogy „Az íze alapján mernék rá nem kifejezetten halevő vendégeket is hívni.” (4,17).
KÖVETKEZTETÉSEK • A barramundi hazai bevezetése, a fogyasztói magatartás, az újdonság iránt való érdeklődés, a termékminőséggel kapcsolatos egyre magasabb fogyasztói elvárások, valamint a termékkóstoltatás során nyert tapasztalatok alapján támogatandó, megfelelő promócióval a termék hazai piacokon való értékesítése az elvárásoknak eleget tehet. • A jövőben feltétlenül meg kell ismertetni a fogyasztókkal a szálkátlan hazai eredetű halfajokat, mint a barramundit, illetve az ebből készült halkészítményeket. Az promóció során is kiemelten kell kezelni a szálkásság kérdését. • Az eredmények alapján elmondhatjuk, hogy az egyik legfontosabb kitörési pont a hazai barramundi-fogyasztás növelésére irányulóan, a hal húsának kedvező élettani hatásainak (pl. omega 3 zsírsav tartalom, stb.) a mindenkori hangsúlyozása, annak beépítése a fogyasztásés eladásösztönző rendszerekbe és eszközökbe. • Sokan megfogalmazták, hogy azok az emberek, akik nem nagyon kedvelik a halételeket, azért nem kedvelik, mert nem igazán tudják, hogy hogyan kell helyesen elkészíteni és milyen halfajból mit érdemes készíteni.
Bízunk benne, hogy a primer kutatáson alapuló tanulmányunk legfontosabb megállapításait figyelembe veszik az ágazati vagy a vállalkozások szintjén megvalósuló marketing akciók és kampányok szervezői, így ezzel hozzájárulhatunk a rendkívül alacsony hazai halfogyasztás növeléséhez és egyben egy egészségesebb magyar társadalom megteremtéséhez.
