DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2013/2014 KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu No.
: : : :
Sekolah Menengah Kejuruan Jasa Boga 4427 24 jam
Standar Kompetensi Lulusan
1
Menyiapkan dan membuat bumbu
2
Menyiapkan dan mengolah salad Indonesia
3
Menyiapkan dan mengolah sup/soto
4427-13/14
Kemampuan yang Diuji
Merencanakan menu,kebutuhan bumbu,bahan, dan membuat kalkulasi harga Menyiapkan peralatan yang akan digunakan Menimbang/mengukur bahan sesuai resep Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Membuat bumbu sesuai resep untuk nasi,lauk nabati dan lauk hewani dengan tepat Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan dan bumbu salad sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah salad Indonesia dan pelengkapnya sesuai resep dengan teknik pengolahan yang benar Memorsi dan Menata salad dengan hiasan serta peralatan yang tepat Mendisplay salad Indonesia Menyajikan salad Indonesia sesuai pesanan tamu Memasarkan salad Indonesia dengan kemasan yang sesuai Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan dan bumbu sup/soto sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah sup/soto serta pelengkapnya sesuai resep dengan teknik pengolahan yang benar Memorsi dan Menata soup dengan hiasan serta peralatan yang tepat
Hak Cipta pada Kemdikbud
KSP-1/5
No.
Standar Kompetensi Lulusan
4
Menyiapkan dan mengolah hidangan dari ayam,daging dan seafood
5
Menyiapkan dan mengolah makanan penutup/minuman Indonesia
6
Menyiapkan dan mengolah cold appetizer
4427-13/14
Kemampuan yang Diuji
Mendisplay soup Menyajikan soup sesuai pesanan tamu Memasarkan soup dengan kemasan yang sesuai Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan dan bumbu sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah masakan Indonesia dari ayam,seafood dan daging serta pelengkapnya sesuai resep dengan teknik pengolahan yang benar Memorsi dan Menata hidangan dengan hiasan serta peralatan yang tepat Mendisplay makanan dari ayam,seafood dan daging Menyajikan makanan dari ayam,seafood dan daging sesuai pesanan tamu Memasarkan makanan dari ayam,seafood dan daging dengan kemasan yang sesuai Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan dan pelengkap sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah makanan penutup Indonesia dan pelengkapnya sesuai resep dengan teknik pengolahan yang benar Memorsi dan Menata dengan hiasan serta peralatan yang tepat Mendisplay makanan penutup Indonesia Menyajikan makanan penutup Indonesia sesuai pesanan tamu Memasarkan makanan penutup Indonesia dengan kemasan yang sesuai Merencanakan menu,kebutuhan bahan dan membuat kalkulasi harga Menyiapkan peralatan yang akan digunakan Menimbang/mengukur bahan sesuai resep Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Membuat dressing salad dengan komposisi yang tepat Mengolah salad sesuai resep dengan teknik pengolahan yang benar
Hak Cipta pada Kemdikbud
KSP-2/5
No.
Standar Kompetensi Lulusan
7
Menyiapkan dan mengolah soup dan sauce
8
Menyiapkan dan mengolah hidangan dari unggas,daging,telur dan seafood
9
Menyiapkan dan mengolah hidangan dari sayuran
4427-13/14
Kemampuan yang Diuji
Memorsi dan Menata salad dengan hiasan serta peralatan yang tepat Mendisplay salad Menyajikan salad sesuai pesanan tamu Memasarkan salad dengan kemasan yang sesuai Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan soup dan sauce sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah soup dan dan sauce serta pelengkapnya sesuai resep dengan teknik pengolahan yang benar Memorsi dan menata soup dengan hiasan serta peralatan tepat Menyajikan sauce dengan maincourse Mendisplay soup Menyajikan soup sesuai pesanan tamu Memasarkan soup dengan kemasan yang sesuai Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan dan bumbu sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah makanan dari unggas,daging,telur dan seafood serta pelengkapnya sesuai resep dan dengan teknik pengolahan yang benar Memorsi dan Menata makanan dengan hiasan serta peralatan yang tepat Mendisplay masakan Menyajikan makanan dari unggas,daging telur dan seafood sesuai pesanan tamu Memasarkan makanan dari unggas daging,telur dan seafood dengan kemasan yang sesuai Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah makanan dari sayuran dan kentang serta pelengkapnya sesuai resep dan dengan teknik pengolahan yang benar
Hak Cipta pada Kemdikbud
KSP-3/5
No.
10
11
12
13
14
15
Standar Kompetensi Lulusan
Kemampuan yang Diuji
Menyajikan sayuran dan kentang dengan main course Menyiapkan dan mengolah dessert Menyiapkan peralatan pengolahan dengan tepat Menyiapkan bahan dan pelengkap sesuai resep dan spesifikasinya Menggunakan peralatan pengolahan dengan benar Mengolah dessert dan pelengkapnya sesuai resep dengan teknik pengolahan yang benar Memorsi dan Menata dessert dengan hiasan serta peralatan yang tepat Mendisplay dessert Menyajikan dessert sesuai pesanan tamu Menyiapkan ruang/area restoran Membersihkan area pelayanan makan dan minum Menyiapkan peralatan yang digunakan Mempolishing peralatan hingga bersih Menata meja kursi sesuai dengan standar perusahaan /permintaan pelanggan Memasang linen meja sesuai dengan standar perusahaan Menyiapkan daftar menu yang akan diberikan Merangkai bunga Membuat desain rangkaian bunga Menyiapkan alat dan bahan yang digunakan Merangkai bunga sesuai dengan disain yang dibuat Mendisplay rangkaian bunga Melipat serbet/Napkin folding Menentukan jenis lipatan napkin folding Menyiapkan alat dan bahan napkin folding Membuat napkin folding dengan rapi Menyambut tamu Menyambut kedatangan tamu Mempersilahkan tamu untuk duduk Membuka napkin/laying napkin Menuangkan air minum/pouring water tanpa meninggalkan tetesan air Menawarkan menu segera setelah tamu duduk Mencatat pesanan sesuai pesanan tamu Mengulang kembali pesanan yang diinginkan Mengambil dan memproses pesanan Memeriksa pesanan tamu agar tidak terjadi kesalahan Menyampaikan pesanan tamu kebagian dapur Memberikan bread dan butter pada saat menunggu makan pembuka
4427-13/14
Hak Cipta pada Kemdikbud
KSP-4/5
No.
Standar Kompetensi Lulusan
16
Menata dan menyajikan makanan dan minuman
17
Mengambil peralatan kotor dan membersihkan meja
18
Menyajikan teh/kopi
19
Mengantar tamu keluar area restoran Menutup area restoran
20
4427-13/14
Kemampuan yang Diuji
Menyiapkan makanan dan minuman sesuai pesanan Mengambil makanan dari dapur dan meletakkannya disideboard Menata hidangan di sideboard sebelum disajikan kepada tamu Memeriksa kembali hidangan sebelum dibawa ke tamu Menyajikan makanan dan minuman kepada tamu dengan teknik yang benar Mengambil peralatan kotor dari meja tamu dengan teknik yang benar Melakukan crumbing down Menyajikan teh/kopi dengan cara yang tepat Memproses pembayaran sesuai prosedur Menyapa tamu dan mengantar tamu dengan ramah keluar area restoran Membersihkan dan menyimpan peralatan yang sudah dibersihkan ditempatnya dengan rapi Membersihkan area restoran dan menutup restoran
Hak Cipta pada Kemdikbud
KSP-5/5
