2014

FOTOREPORTÁŽ

MAGAZÍN

Pro všechny dobré vinaře 1 / 2014

rozhovor M S VÍTĚZkuE2013

Vinařství ro

Lubomír Glos

„Za úspěchem stojí poctivá práce“ Nabídka uzávěrů lahví nezná hranic Otevíráme nové servisní středisko

www.vinarskepotreby.cz

ÚVODEM

Jarní měsíce symbolizují svěží energii, krásu přírody, nový start do života … zkrátka koloběh rozjíždějící se znovu od začátku. Náš časopis také prošel mírnou obrodou a doufáme, že vám nyní přinese více praktických informací, čtivých článků, užitečných rad i tipů pro vaši práci.

OBSAH 4 – 5 NOVINKY Novinkové produkty, které vám mohou usnadnit práci či zvýšit kvalitu vašich výrobků. 6



7

VÝZNAMNÁ UDÁLOST

Mistrovství ČR v řezu révy vinné už má své vítěze, víme, kdo se raduje ze zlatých nůžek.

FOTOREPORTÁŽ

Přiblížíme vám atmosféru Mistrovství ČR v řezu révy vinné v areálu společnosti Sonberk.

8 – 9 ROZHOVOR S OSOBNOSTÍ Lubomír Glos: Za úspěchem stojí poctivá práce. 10 – 11 OČIMA ODBORNÍKA Aktuální informace z laboratoře a praktická enologická poradna. 12 VĚDA, VÝZKUM A VÝVOJ VE SPOLEČNOSTI BS Dlouhodobě podporujeme studentské projekty v oboru vinařství. 13

Užiteční pomocníci, designové vychytávky, dárkové předměty,

14

Na co byste neměli zapomenout před zahájením sezony.

15

Máte v diáři označen termín Dnů otevřených dveří v BS vinařské potřeby? Určitě to však není jediná akce, co se brzy uskuteční.

RADY A TIPY

BUĎTE PŘIPRAVENI SEZÓNU

CO SE DĚJE VE VINAŘSKÉM SVĚTĚ

vydavatel: BS vinařské potřeby s.r.o., kontakt: [email protected] vydání: 1/2014

2

magazín

CO NAJDETE V ČASOPISU

NOVÉ SERVISNÍ STŘEDISKO VE VELKÝCH BÍLOVICÍCH Od servisu malých zařízení až po vyřízení záručních i pozáručních oprav. To vše rychle a efektivně přímo ve Velkých Bílovicích. Kompletní nabídku poskytovaných služeb najdete na str. 4.

PROBĚHLO MISTROVSTVÍ ČR V ŘEZU RÉVY VINNÉ Jak probíhalo, kolik soutěžících bojovalo o vítězství a kdo nakonec zvítězil? Více na str. 6 a 7.

OSOBNOST ČASOPISU – LUBOMÍR GLOS Charismatický Lubomír Glos vypráví o své práci pro vinařství a nejen o ní, přečtěte si rozhovor na str. 8 a 9.

NABÍDKA SLUŽEB NAŠÍ LABORATOŘE Široká škála testů a rozborů vám pomůže při zvyšování kvality vašich vín. Více se dozvíte na str. 10.

ICÔNE BLANC NOVINKA V BARIKOVÝCH SUDECH Novinkou v sortimentu barikových sudů je luxusní řada ICÔNE, s níž přichází na trh světový výrobce barikových sudů Seguin Moreau. Více na str. 13.

KALENDÁŘ NADCHÁZEJÍCÍCH VINAŘSKÝCH AKCÍ Jaké výstavy vín a další zajímavé akce se chystají ve vinařském světě, se dočtete na str. 15.

ENOLOGICKÁ PORADNA

Náš erudovaný enolog zodpovídá vybrané otázky na str. 11.

3

magazín

VÝZNAMNÁ UDÁLOST NOVINKY VE SPOLEČNOSTI

Servisní středisko

ve Velkých Bílovicích = rychlost a pohodlí V dubnu jsme spustili provoz servisního střediska, které je součástí areálu BS vinařských potřeb ve Velkých Bílovicích. V rámci zkvalitnění služeb pro naše zákazníky zde zajišťujeme: 1. Opravy a údržby veškerých strojů a zařízení ze sortimentu BS (např. čerpadla, mlýnky, mlýnkoodstopkovače, hydrolisy atd.) 2. Záruční i pozáruční opravy 3. Zapůjčení strojů a zařízení (např. korkové zátkovačky, čerpadla, pneumatické vývrtky, stroje pro uzavírání lahví šroubovým uzávěrem) 4. Vyplachování sudů vysokotlakým zařízením MOOG přímo ve vašem vinařství 5. Opravy a kontroly postřikovacích zařízení (ze zákona platí povinnost ve lhůtě každých 5 let podrobit kontrolnímu testování všechna zařízení spadající do kategorie postřikovačů, rosičů, železničních postřikovacích zařízení a speciálních postřikovacích zařízení v rámci celé České republiky). Snažíme se vám poskytnout maximální péči a komplexní servis na jednom místě. Záruční i pozáruční opravy řešíme dle vážnosti závady pokud možno na místě, čímž se zkrátí nutná doba pro vyřízení opravy. Kontakt na servisní středisko: Zdeněk Kachyňa, [email protected], tel. +420 727 947 665

E SPOUŠTÍM NOVÝ E-SHOP

K novým webovým stránkám brzy přibude také nový e-shop. Bude obsahovat více než 1000 produktů z našeho sortimentu a přinese vám snadný přístup, intuitivní orientaci a vyšší komfort nakupování. Většina sortimentu je dostupná skladem (dostupnost je uvedena u každého produktu), cena dopravy je při nákupu nad 20.000,- Kč (do 50 km od Velkých Bílovic) zdarma. Vyzkoušejte nákup z pohodlí domova na www.vinarskepotreby.cz/eshop

Při nákupu na jakékoli prodejně BS vinařské potřeby a nově také v e-shopu vás prodavač zaregistruje a ihned můžete uplatnit 4 % slevu. Podle výše realizovaného nákupu budete automaticky zařazeni do jedné z 9 slevových skupin. Na základě objemu celkového ročního nákupu se budete posouvat v těchto skupinách a můžete dosáhnout až na slevu 15 %. Slevy využijete i při nákupu přes nový e-shop a také na služby naší laboratoře.

4

magazín

VYUŽÍVÁTE BS SLEVOVÝ SYSTÉM? JE TO OPRAVDU SNADNÉ

V letošním roce jsme rozšířili areál BS vinařských potřeb ve Velkých Bílovicích o novou halu určenou především k uskladnění lahví. Prostory 1000 m2 nám umožní navýšit skladové kapacity, a tím zajistit našim zákazníkům zkvalitnění a zkrácení dodávek. Díky zastřešení Á ÍR B A ÍZ SKL AD L AHV skladových prostor maximálně eliminujeme působení povětrnostních vlivů, které způsobují narušení obalové folie a případně mohou vést ke znečištění a kontaminaci lahví.

NOV Ý

2

1000 m

Sortiment uzávěrů a zátek nezná hranic Široká nabídka barev, povrchových úprav, ražba s vlastním logem, embosované vršky a mnoho dalších možností, jak ozvláštnit vaše vína, stačí si jen vybrat. Nabízíme tyto typy uzávěrů:

• přírodní korky • syntetické zátky • šroubovací uzávěry • termokapsle • Vinolok

TYTO ZNAČKY DOPORUČUJEME Největší světový výrobce kvalitních cínových, polylaminátových a hliníkových kapslí podtrhující design lahve.

Jeden z nejsofistikovanějších výrobců uzávěrů (přírodní a syntetické zátky, šroubové uzávěry WeinCap, skleněné uzávěry Vinolok) tichých a šumivých vín.

Smršťovací termokapsle s širokou škálou barevností a provedení potisku. Při nákupu lahví u nás vám ZDARMA zapůjčíme stroj pro uzavírání lahví šroubovým uzávěrem.

5

magazín

VÝZNAMNÁ UDÁLOST

Není mistr jako mistr Již podesáté se v březnu uskutečnila soutěž, která má kořeny v neformálních setkáních vinařů.

Být mistrem svého řemesla není nic, co by člověk dostal do vínku už při narození. Naopak je to pořádná dřina, o tom by mohl každý vinař vyprávět. Ale více než slova, promluvila na Mistrovství ČR v řezu révy vinné právě ona práce.

Před moderní budovou Vinařství Sonberk se občas objevilo slunce, ale zato vítr téměř neustával. Startovním výstřelem zde v devět hodin ráno Miloš Balga ze společnosti BS vinařské potřeby zahájil soutěžní klání juniorů v řezu révy vinné. O hodinu později se do boje zapojili i soutěžící z kategorie seniorské. Na každého ze soutěžících čekalo 25 keřů odrůdy Pálava, které bylo nutné ořezat v časovém limitu 15 minut. Nešlo však jen o rychlost a hbitost prstů, soutěžící předvedli, že bravurně ovládají tzv. Gottův řez, jakýkoli suchý konec a nepěkně čnějící čípek musel také pryč a z keříků rychle vznikala malá architektonická díla. Je to dřina nebo umění? Pravda bude někde na půl cesty.

Kdo si odvezl zlaté nůžky? Mezi padesátkou soutěžících reprezentovalo něžnější pohlaví 8 žen, stupně vítězů však plně obsadili muži. Vítězem seniorské kategorie se zaslouženě stal Václav Macháček z valtického Vinařství Procházka. V kategorii Junior zvítězil Milan Uher ze Střední vinařské školy Valtice. Na druhém místě se v seniorské skupině Elite umístnil Libor Komínek z Chateau Bzenec. Na třetím místě pak Vladimír Meszároš za Vinofrukt Dolní Dunajovice. Na druhém místě ve skupině Junior se umístil Jan Garčic z pavlovského vinařství Garčic, který si proti svému loňskému výkonu polepšil o  jedno místo. Třetí místo získal Mário Gončár ze Střední odborné školy v Piešťanech. Vítězové si již tradičně odvezli trofej v podobě pozlacených nůžek BAHCO a vinařské vybavení od firmy AKP, vítěz seniorské kategorie si navíc na týden mohl vyzkoušet automobil Ford.

Užili jsme si firemní víkend v Hnánicích

Pracovní cesta po Itálii

Začátkem března proběhlo celofiremní setkání všech zaměstnanců a spolupracovníků firmy BS vinařské potřeby v Hnánicích u Znojma. Součástí vydařené akce byla nejen prezentace výsledků naší firmy za loňský rok a cílů pro rok 2014, ale také příjemně strávený čas při společných aktivitách.

Zástupci společnosti se v březnu zúčastnili pracovní cesty po Itálii. Jednou ze zastávek cesty bylo italské městečko Stefano Belbo, kde jsme navštívili firmu G. Revello, zabývající se výrobou peristaltických čerpadel. Tento druh čerpadel budeme nabízet již od června.

Na odborné exkurzi ve Vetropacku

Navštívili jsme veletrh SIMEI

Na konci dubna jsme se společně s 20 našimi zákazníky účastnili odborné exkurze ve sklárně významného dodavatele vinných lahví, společnosti Vetropack Moravia Glass Kyjov.

Na konci loňského roku navštívili zástupci naší firmy 25. ročník mezinárodního veletrhu enologického a lahvovacího zařízení SIMEI v italském Milánu.

6

magazín

FOTOREPORTÁŽ FOTOREPORTÁŽ Postupně se z amatérské akce stala vyhledávaná celostátní soutěž nejlepších řezáčů révy vinné.

10. ročník soutěže v řezu révy vinné Sonberk, 7. března 2014 Než se na pět desítek soutěžících vrhlo s nůžkami na keře révy, museli absolvovat odbornou instruktáž, co se stříhat smí a co ne…

Tři, dva, jedna….Miloš Balga (spolumajitel společnosti BS vinařské potřeby) odstartoval výstřelem soutěžní klání v obou kategoriích….

Nejlepší a nejrychlejší řezači v akci – „Senior“ Václav Macháček a „Junior“ Milan Uher.

Sláva vítězům, čest poraženým. Ti nejlepší si odnesli například pozlacené nůžky.

Po vyčerpávajícím souboji odměna pro všechny zúčastněné v podobě výborné domácí zabíjačky, svařáku a vína ze Sonberku.

7

magazín

ROZHOVOR VÝZNAMNÁ UDÁLOST

Lubomír Glos „Za úspěchem stojí poctivá práce“

Nedávno jste v rámci soutěže „Vinařství roku 2013“ obdržel dvě oceněnívítězství v kategorii „Malé vinařství“ a cenu Viléma Krause. Myslíte, že je to v každodenním životě vinaře důležitá událost? Pokud se o vinařství snažíte co nejvíce vědět a dovedete všechny své spolupracující přesvědčit, že důsledná a poctivá práce se vyplácí, pak každá pochvala potěší. Vítězství v kategorii „Malé vinařství“ a zvláště cena profesora Viléma Krause jsou velkým uznáním za celoživotní práci a výsledky v oboru vinařství. Je to významná událost i pro všechny členy rodiny, kteří pomáhají vytvářet příznivé podmínky a spolupracovat, aby takového ocenění bylo možno dosáhnout. Cena Viléma Krause je udělována významné vinařské osobnosti s celoživotním přínosem pro tento obor. Co vy osobně považujete za svůj největší přínos do oblasti vinařství? Mým velkým štěstím bylo, že jsem měl možnost úzce spolupracovat s velkou vinařskou osobností, panem profesorem Krausem. Jeho myšlenky nebo činnost a diskuse byly často podnětem k práci, která vedla až k současnému ocenění. Snahou vždy bylo hledat nové cesty, jak pomoci našemu vinařství a tlačit je stále dopředu. Jsou výsledky, které bývají přínosem menším, jiné větším, některé mohou být významné v současné době, jiné se projeví až později. Z toho důvodu je vhodnější zaměřit se na celkový přínos, než na jednotlivý výsledek činnosti ve prospěch vinařského oboru. Jste znám tím, že se zabýváte šlechtěním vlastních odrůd vína. Zaznamenal jste s nimi již nějaké úspěchy? Ke šlechtění mě přivedl prof. Kraus

8

magazín

a výsledkem této práce jsou dvě povolené odrůdy Cabernet Moravia a Fratava. Obě získaly spoustu ocenění na různých soutěžích a těší se oblibě u milovníků dobrého vína. Vaše vinařství nese podtitul „rodinné“. Kolik generací se vinařství věnuje a jaká je vaše vize o pokračování tradice do budoucna? V další vinařské tradici pokračuje syn a dcera a určitě se najde i další pokračovatel. Dle známého přísloví chodí kovářova kobyla bosa ...jak se slaví u Glosů významné události, připíjíte si vlastním vínem, nebo jej s prominutím už „nemůžete ani vidět“? Někdy se připíjí naším, ale většinou se otevře zajímavé víno z cest po významných vinařstvích nebo darovaných jinými výrobci. Domácí vína je nutné pravidelně přechutnávat a sledovat jejich vývoj a podle jejich stavu a potřeby vždy včas a správně zasáhnout. Být dobrým vinařem je podle vás umění nebo tvrdá práce? Obilí a réva jsou nejstarší kulturní rostliny. Lidé vždy chovali k těmto rostlinám velkou úctu, snažili se pochopit jejich požadavky a poskytnout jim ty nejlepší podmínky pro jejich pěstování. Na těchto zkušenostech a vědomostech je nutno i v dnešní době stavět a posunovat je stále dál. Kdo všechny tyto náležitosti pochopí a vezme je za své, ten pak může nazývat vinařství uměním. Pokud se bere vinařství pouze jako tvrdá práce bez myšlení a uvažování, pak každého přestane bavit a dobrých výsledků se nedopracuje. Myslíte si, že dnešní mladí vinaři mají stejný vztah ke své profesi jako vaše generace? Ve všech profesích i ve stylu života se doba

FOTOREPORTÁŽ

VÍTĚZ

Kategorie Malé vinařství

Vinařství Glosovi

CENA

Viléma Krause významné vinařské osobnosti s celoživotním přínosem pro obor

Vinařství roku 2013

stále mění. Dříve lidé chodili do vinice pěšky a všechny práce se prováděly ručně a lidé o révě měli více času přemýšlet, pozorovat, uvažovat a sledovat přírodu. Dnes se do vinice jezdí autem, po vinici traktorem a na přemýšlení je málo času. To se do určité míry nahrazuje studiem teoretických vědomostí. I mezi mladými se vždy najde někdo, komu vinařina přiroste k srdci a není to pro něj jen zaměstnání nebo zdroj k zbohatnutí, ale i velmi příjemná zábava a náplň života.

Jaké je to podle Vás být vinařem dnes a třeba před 10-20 lety, vidíte nějaké rozdíly? Největším přínosem pro pěstování révy a výrobu vína bylo přijetí vinařského zákona. Tím se přešlo od kvantitativního vinařství ke kvalitativnímu. Zvláště pokrok nastal v technologii vína. Horší situace je v obnově, ošetřování a celkovému špatnému stavu vinic v některých podnicích. Velmi nepříznivý dopad na naše vinařství v dnešní době má hlavně nekontrolovaný dovoz levných nekvalitních vín, na kterých různé skupiny dovozců a prodejců vydělávají veliké peníze. Mnoho konzumentů dává těmto

vínům přednost pro jejich nižší cenu a to má pak nepříznivý dopad na stav našich vinic i celého vinařství. Zbývá vám při vší vaší aktivitě ještě vůbec čas na věci, které nemají s vinařstvím a vínem nic společného? Je velkou chybou, pokud se člověk zaměří úzce pouze na určitou činnost a jeho rozhled a vědomosti se zúží na určitý problém. Může se pak stát, že není schopen řešit jiné věci na určité úrovni. Je prospěšné a užitečné rozšířit si obzor poznatků, vědomostí a současného dění co nejšířeji, vyhodnocovat je a nacházet možnosti uplatnit je ve svém oboru. Na každou prospěšnou záležitost je potřeba najít si čas a tím se odreagovat od jednostranných záležitostí a tak si vyčistit hlavu, dojít na jiné myšlenky a uvažování. Čistě hypoteticky – kdybyste nebyl vinařem, jaká by byla vaše vytoužená profese? Každé velké rozhodnutí, které udělám, si nejprve důkladně rozmyslím a pak pokud jsem přesvědčen o správnosti, tak je neměním. Dát se na vinařinu jsem se rozhodl na základní škole a věnuji se jí doposud, přitom jsem nikdy neuvažoval, že bych dělal něco jiného. Člověk však není neomylný a vševědoucí, z každé chyby je nutno se poučit a neopakovat ji. Tím se také získávají cenné zkušenosti.

9

magazín

OČIMA ODBORNÍKA VÝZNAMNÁ UDÁLOST

Proč využívat naši moderní laboratoř?

Naše moderní laboratoř je již třetím rokem držitelem osvědčení o akreditaci, díky které může provádět rozbory pro SZPI za účelem hodnocení a zatřídění vín. Od ledna 2012 je totiž každý žadatel o zatřídění vína dle vinařského zákona 321/2004 Sb. v aktuálním znění, § 26, odst. 4, písm. b) povinen zajistit rozbor vína v akreditované laboratoři akreditovanými metodami, které jsou stanoveny právními předpisy. Cena rozboru pro SZPI v naší laboratoři je 900,- Kč bez DPH a vztahuje se na ni BS zákaznická sleva.

Laboratoř obhájila na počátku roku akreditaci

Naše laborantky opět úspěšně obhájily akreditaci laboratoře, kterou každoročně provádí dozorový audit ČIA (Český institut pro akreditaci, o.p.s.). Za kvalitou a úspěchy laboratoře stojí především profesionální tým zkušených laborantek. Akreditace je platná 3 roky, přičemž je nutné každoročně akreditaci obhájit.

Co vám Laboratoř může nabídnout? Moderní laboratoř společnosti BS vinařské potřeby s.r.o. nabízí své služby zákazníkům od roku 2009. Provádíme základní analytické rozbory i speciální testy vína a moštu.

ZÁKLADNÍ TESTY Základní analytické rozbory tvoří testy na alkohol, pH, titrovatelné kyseliny, těkavé kyseliny, oxid siřičitý volný a veškerý, cukr (glukóza + fruktóza + sacharóza), extrakty a relativní hustotu.

DOPORUČENÉ ROZBORY Při kvašení vína • rozbor na zkvasitelné cukry, potenciální alkohol, pH a množství YAN (asimilovatelného dusíku) s doporučením správné výživy. Po ukončení fermentace • kontrola obsahu oxidu siřičitého, testy na organické kyseliny (především kyselinu jablečnou). Před lahvováním • testy bílkovinné a krystalické stability.

NOVĚ NABÍZÍME • základní rozbor půdy a listů, • zkrácený rozbor pitné vody, • testy na pančování vína (obsah přidané vody či syntetického glycerolu ve víně). Součástí naší nabídky jsou nejen individuální laboratorní analýzy, ale také balíčky laboratorních rozborů za výhodné ceny.

10

magazín

NABÍDKA LABORATORNÍCH BALÍČKŮ 1. Zkrácený rozbor vín (akohol skutečný, cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné kyseliny). 2. Základní rozbor vín (alkohol skutečný, cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné kyseliny, volný a veškerý oxid siřičitý). 3. Celkový rozbor vín (alkohol skutečný, cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné kyseliny, volný a veškerý oxid siřičitý, relativní hustota, pH, těkavé kyseliny, bezcukerný extrakt).

ZDARMA NABÍZÍME ENOLOGICKOTECHNOLOGICKÉ PORADENSTVÍ 1. Stanovení dávek čiřidla (želatina, vaječný bílek, PVPP, aktivní uhlí aj.) 2. Senzorické poradenství (pomoc při odstraňování chorob a vad). 3. Mikroskopické vyhodnocení zákalu. 4. Finální úprava senzorických vlastností vína před lahvováním. SANITAČNÍ PRODUKTY JSOU NENAHRADITELNÝMI POMOCNÍKY Udržení té nejlepší hygienické úrovně vašeho provozu nemusí být nutně náročnou záležitostí, stačí používat profesionální sanitační produkty. My nabízíme komplexní sanitační program vyvinutý speciálně pro vinařské provozy. Vysoká účinnost sanitace je ověřena naší akreditovanou laboratoří. Výrobky vám předvedeme přímo u vás ve firmě a zajistíme odborné proškolení vašeho personálu.

Vhodná doba pro kalibraci pH metru je právě nyní Hodnota pH má výrazný vliv na kvalitu vína, důležitá je mimo jiné také pro stanovení optimálního obsahu volného SO2. Hodnotu pH mohou vinaři měřit pomocí pH metru, který je k zakoupení na našich prodejnách. Pro správně naměřené hodnoty je nezbytná pravidelná kalibrace pH metru, kterou zajišťují naše laborantky ve Velkých Bílovicích nebo si ji může provést vinař sám podle přiloženého návodu. Tekutá

Doporučujeme konzultovat s  naším enologem finální úpravu senzorických vlastností vína ještě před jeho lahvováním, a to pomocí taninů, manoproteinů a polysacharidů. Po předchozí domluvě stačí jen dodat víno do laboratoře a pak dle vaší představy navrhneme řešení, jak zlepšit senzorické vlastnosti vína. Pro síření sudů doporučujeme používat čistou síru, kterou lze díky dávkovači tekuté síry aplikovat v  přesném množství. Dávkovač síry s  obsahem od 60 g je vhodný i pro malovinaře.

SÍRA

Ačkoliv je síra pro zdraví člověka ošemetnou látkou, není bez ní výroba vína možná. Z tohoto důvodu by měla být přidávána do vína v co nejmenším množství, což umožňuje právě dávkovač tekuté síry.

Enologická poradna 1. Mám problém se zákalem v lahvi. Co dělat? Jde o velmi individuální problém. Nejprve je na místě otázka, zda byl proveden test na bílkovinnou stabilitu. Dále jaký je obsah volného oxidu siřičitého, jaké je pH (které úzce souvisí s oxidem siřičitým). Pokud nejsou tyto parametry v dostatečném měřítku, z největší pravděpodobností jde o zákal mikrobiálního původu (kvasinky). 2. Jaký je povolený limit veškerého oxidu siřičitého ve víně s přívlastkem pozdní sběr? Pokud je obsah cukrů (glukózy+fruktózy) nejméně 5 g/l, je povoleno 300 mg/l veškerého SO2. 3. Jaký objem vína je potřeba na rozbor pro SZPI? Jsou zde ještě nějaké zvláštní požadavky? V naší laboratoři požadujeme lahev o objemu 0,75 l uzavřenou korkem. Na lahvi musí být uvedeno: odrůda, přívlastek, ročník, číslo šarže a velikost šarže. 4. Co jsou to organické kyseliny a titrovatelné kyseliny? Obsah titrovatelných kyselin ve víně udává obsah všech kyselin ve víně. Ty jsou převážně tvořeny kyselinou vinnou, jablečnou a citronovou a dále kyselinami tvořícími se v průběhu kvašení, a to kys. mléčná, octová, jantarová atd. 90 % tvoří většinou kys. vinná a kys. jablečná. Spolu s kyselinou mléčnou se většinou stanovují jako jednotlivé organické kyseliny. 5. Kdy můžu víno klasifikovat jako polosuché? TŘÍDĚNÍ VÍN PODLE OBSAHU ZBYTKOVÉHO CUKRU Suché obsah nejvýše 4 g cukru v litru Polosuché Polosladké Sladké

obsah cukru v rozmezí od 4 do 12 g v litru

VÝJIMKA: nejvýše 9 g v litru, pokud kyselost vyjádřená v gramech titrovatelných kyselin v litru je nejvýše o 2 g v litru nižší než obsah cukru VÝJIMKA: od 9 g v litru do 18 g v litru, pokud kyselost vyhovuje podmínce jako u suchého vína

obsah cukru vyšší než 12 g, ale nižší než 45 g v litru obsah cukru nejméně 45 g v litru

11

magazín

VĚDA, VÝZKUM A VÝVOJ

Podporujeme STUDENTY Společnost BS vinařské potřeby dlouhodobě podporuje mladé talenty na Střední vinařské škole ve Valticích a studenty Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity sídlící v Lednici. V rámci spolupráce s vysokou školou je organizována série odborných seminářů určených nejen pro studenty, ale i pro samotné vinaře. Dále podporujeme studenty při psaní diplomových prací, účastní se u nás odborných exkurzí. Jsme si vědomi, že v těchto lidech se skrývá do budoucna velký potenciál a chceme stát u zrodu nových odborníků ve vinařské profesi. Francouzská společnost Seguin Moreau rozšířila svou nabídku Výzkumy o speciální barikové sudy určené pro bílá vína „Icône Blanc“. Sudy barikových jsou vyráběny z francouzského sudů dubu, jehož dýhy jsou vybrány dle předem přesně stanoveného složení taninů, vhodných pro zrání bílých vín. V rámci výzkumu jsme jako výhradní zástupce pro ČR získali několik kusů těchto sudů, na nichž probíhá speciální testování. V dubnu nás navštívila enoložka Helene Desplat a společně s naším enologem zkoumali, jak víno pracuje v barikových sudech u tří moravských vinařů (Rodinné vinařství Sedlák, Vinařství Vajbar a Víno Hort s.r.o.). Každý z nich má po dvou kusech sudů: ICÔNE White, Fraicheur a klasické MLO s Aquaflexem. Byly odebrány vzorky z každého sudu a ve Francii budou porovnávány aromatické profily.

Senzorické vlastnosti vína pozvednou přípravky Esseco

Ve svém sortimentu máme převážně preparáty od společnosti Enartis, která je hlavní enologickou řadou produktů firmy Esseco Group. Produkty Enartis byly vytvořeny vinařskými odborníky a představují dokonalou řadu přípravků, které jsou používány tisíci vinaři po celém světě. Širokou nabídku naleznete na www.vinarskepotreby.cz/preparaty/

SURLI VELVET

Tento pomocník při zrání a stabilizaci vín připravených do láhve má podobu béžového prášku s lehkou kvasinkovou vůní. Je kompletně rozpustný ve víně. Prostředek zvyšuje koloidní strukturu vína, neboť dodává polysacharidy, zejména manoproteiny, získané z buněčných stěn kvasinek. Manoproteiny jsou známe jejich reaktivností s polyfenoly a aromatickými látkami ve víně. Díky této schopnosti má SURLI VELVET významný vliv na senzorickou kvalitu vína. Zvyšuje aromatickou komplexnost a intenzitu, zvyšuje tělnatost a perzistenci v chuti a v červených vínech snižuje svíravost. Obsah polysacharidů v SURLI VELVET má stabilizační účinek působící na barviva, bílkoviny i vinný kámen.

12

magazín

TANENOL FRUITAN

Enologický kondenzovatelný tanin je extrahován z čerstvých, fyziologicky zralých, bílých hroznových semen. Jedná se o středně zrnitý prach, smetanově béžové barvy a jemné hroznové vůně. Obsažené proanthokyanidické taniny vázáním reagují s anthokyanidy (molekuly odpovědné za barvu u červených vín) a chrání proti oxidaci. Prostředek lze použít během kvašení na slupkách, nebo ihned po alkoholickém kvašení. Přinese lepší vývoj a lepší vazbu barvy a zlepšení stability vína v průběhu času. V bílých vínech má pozitivní účinek na organoleptické vlastnosti vína, zlepšení intenzity a perzistence vůně bez vlivu na strukturu nebo rovnováhu kyselin ve víně. V červených vínech zvyšuje plnost a ovocné znaky vína.

RADY A TIPY Icône blanc barikové sudy pro špičková bílá vína

Novinkou v sortimentu barikových sudů je luxusní řada ICÔNE, s níž přichází na trh světový výrobce barikových sudů Seguin Moreau. Způsob výběru dubových dýh „ICÔNE Blanc“ je určen pro bílá vína špičkové kvality, kvašená nebo uchovávaná v dubových sudech.

S DEKANTÉRY VINTURI NECHEJTE VÍNO NADECHNOUT

Necháme-li víno nadechnout, otevře nám plně svou strukturu, uvolní veškeré esence a stává se jemnějším a kulatějším. Provzdušněním vína  získáme odměnu v podobě umocněného buketu, rozvinutí charakteristické chuti a hladkého závěru. Vzhledem k tomu, že klasický způsob dekantace, HOBRAFILT-BAG pomocí dekantační lahve, je proces časově náročný, USNADNĚTE SI SKLADOVÁNÍ dekantéry Vinturi nabízí řešení, které je okamžité a především stejně efektivní.  Konstrukce FILTRAČNÍCH DESEK dekantérů Vinturi pro červená a bílá vína se liší Díky speciálnímu ochrannému sáčku ochráníte filtrační množstvím vzduchu, který se mísí desky před vnějšími vlivy při skladování. Sáček s proudem protékajícího vína. Dekantéry z pevného plastu je vybaven jednoduchým uzavíráním. zakoupíte na našich prodejnách Nabízíme jej ve dvou rozměrech: malý sáček a v e-shopu. na desky 20x20 cm a velký na desky 40x40 cm.

Enomatic automat na víno

Nový, moderní způsob servírování vína už dorazil i do České republiky. Přesné dávkování, certifikované záruky zachování všech organoleptických vlastností a servírování vína po skleničkách. Podrobnější informace naleznete na www.enomatic.cz. Uzávěr Antiox od společnosti Pulltex ochrání víno v otevřené lahvi déle než 10 dní. Patentovaný uzávěr se speciální antioxidační karbonovou vložkou zachovává všechny organoleptické vlastnosti vína.

Stop oxidaci vína v již otevřené lahvi

Kvalitní vývrtka jako dárkový předmět Přemýšlíte nad výběrem firemních dárků? Co třeba kvalitní vývrtka s názvem vaší společnosti. Nabízíme značkové kapesní vývrtky Pulltex, které jsou vhodné jako praktický a kvalitní firemní dárek. Při objednání více než 100 ks je potisk zdarma.

Přibližte se špičkovým sommelierům, pomůžou vám lektorské sady vín. Lektorská sada vín představuje pečlivě vybranou šestici vín. Tu vždy připravuje jeden z  lektorů z řad špičkových sommelierů (např. Ivo Dvořák, Milan Krejčí, Jakub Král, Martin Procházka). Vína vybírá pečlivě na základě svých osobních zkušeností a znalostí a k jednotlivým vínům přidává své profesionální hodnocení. Máte tak jistotu, že ochutnáte 6 jedinečných vín. Každé z vín můžete sami nebo s přáteli ohodnotit pomocí přiložených tabulek stobodového hodnocení a srovnat si tak své hodnocení s hodnocením sommeliera. Věříme, že vám Lektorská sada vín přinese nejen potěšení z vína, ale pomůže vám se zdokonalit v degustátorských dovednostech. Více informací naleznete na www.lektorskavina.cz.

13

magazín

BUĎTE PŘIPRAVENI NA SEZÓNU

Jaké choroby a škůdci mohou v letošním roce ohrozit vinohrad? Na našich webových stránkách http://www.vinarskepotreby.cz/postrikovy-plan-pro-2014/ najdete přehled těch nejčastějších a hlavně účinná řešení jak pro držitele Osvědčení o odborné způsobilosti i pro ty bez něj.

AKTUÁLNÍ POSTŘIKOVÝ PLÁN

Pro více informací o postřicích kontaktujte: Josef Oslzlý, tel. 606 515 959

MYSLELI JSTE JIŽ NA PLNĚNÍ VÍNA? Mobilní plnící LINKA JE VÁM K DISPOZICI

MOŽNOSTI MOBILNÍ PLNÍCÍ LINKY

Mobilní plnící linka na návěsu přijede až za vinařem a zajistí komplexní služby od mytí lahví, přes komplexní filtraci, naplnění až po finální uzavření libovolnou zátkou a polepení etiketou. Doplňkovou službou je balení do kartonů. Nová moderní linka, která byla představena ve Velkých Bílovicích umí sterilní filtraci membránovou svíčkou, popřípadě sterilizaci lahví ozónem, plnění probíhá šestnáctijehlovým systémem. Uzavření je možné jak korkem, tak oběma typy šroubových uzávěrů (průměr 28 nebo 30 mm) nebo skleněnými uzávěry. Součástí linky je i sušička lahví, aby etikety dobře přilnuly. Volitelně je možné „osvěžit” víno oxidem uhličitým. Linka plní objemy vína již od 400 litrů, takže je vhodná pro malé vinaře i pro firmy, které požadují plnění malých šarží vín. Zařízení umožňuje plnění všech typů lahví do výšky 353 mm, samozřejmostí je plnění menších lahví o objemu 0,2 l pro slámová a ledová vína. Linka je schopna naplnit za jeden den 16 až 17 tisíc lahví.

Plnění probíhá buď v areálu BS vinařské potřeby Velké Bílovice nebo po dohodě přímo ve vašem vinařství. Pro více informací nás kontaktujte.

BARIKOVÉ SUDY SEGUIN MOREAU ZA VÝHODNOU CENU Pouze 1 rok byly ve Francii použity barikové sudy Seguin Moreau. Nyní jsou kompletně ošetřeny, zasířeny a doporučují se především pro vína, jejichž chuť není dostatečně plná a strukturovaná. Vliv dřeva z francouzského dubu není tak silný jako u nových sudů, ale zároveň dostačující a znatelný. Tyto sudy z naší nabídky využívá například Vinařství Hany a Františka Mádlových Malý vinař, Rodinné vinařství Sedlák, Vinařství Tibor Zapletal a další. Dodejte svému vínu nový rozměr. Sudy najdete v naší nabídce za zvýhodněnou cenu.

V rámci služeb Servisního střediska vám nabízíme vysokotlaké čištění sudů zařízením MOOG. Vy si pouze připravíte sudy a náš servisní technik dorazí do vašeho vinařství a provede odborné a důkladné čištění pomocí vystřikovačky studenou cestou. Do budoucna bychom chtěli rozšířit nabídku i o teplou variantu a provádět tzv. rekondice sudů.

14

magazín

Vysokotlaké ČIŠTĚNÍ SUDŮ ZAŘÍZENÍM MOOG

CO SE CHYSTÁ VE VINAŘSKÉM SVĚTĚ

BS dny otevřených dveří – Velké Bílovice

3. – 5. 6.

10. ročník Mistrovství ČR v sekání sektů – Prušánky (partner BS vinařské potřeby)

14. 6.

Mezinárodní vinařská konference - Znojmo (partner BS vinařské potřeby)

19. 6.

Oenoforum 2014 – Znojmo (partner BS vinařské potřeby)

20. – 21. 6.

Valtické vinařské slavnosti – Valtice

2. – 3. 8.

Wine & Food Golf Championship - Brno (partner BS vinařské potřeby)

9. 8.

Grand Prix Austerlitz 2014 – Brno

16. 8.

Jaké projekty podporujeme? Vinařství roku 2013

Na konci března proběhl ve Veletržním paláci slavnostní galavečer s vyhlášením vítězů 5. ročníku soutěže o titul Vinařství roku. Jedním z partnerů byly také BS vinařské potřeby.

Public Relations a marketingová komunikace v obchodu s vínem Luboš Bárta Kniha JUDr. Luboše Bárty, MBA, publicisty, učitele a mezinárodně uznávaného vinařského odborníka, si klade za cíl být přehlednou příručkou pro malé, střední i velké vinařské podniky, vinařské hotely, obchodní společnosti. Chce ukázat cesty a způsoby k budování dobrého jména firmy, je praktickým manuálem, podle nějž může efektivně komunikovat své vinařství a jeho produkty každý vinař.

1000 a 111 pojmů o víně, révě vinné a vinařství aneb břevíř enofila.

Podpořili jsme vydání těchto knih

František Kratochvil RNDr. František Kratochvil, DrSc. se tituluje jako ne vinař, ani vinařský profesionál, ale velmi erudovaný enofil. Jak sám říká, poučený amatér na rozdíl od mnoha nepoučitelných profesionálů. Autor zvolil podtitul „brevíř enofila”. Chtěl tak zdůraznit, že jde o četbu pro každého, a to jak pro znalce vína, tak i pro toho, kdo chce vínu porozumět.

15

magazín

OS

O Ř

S

O

LEHKOS T POTŘEBUJE SKLO. Lehké, stabilní, ekologické. Vylehčené sklo má silné argumenty, pokud jde o ochranu životního prostředí. Vylehčené sklo snižuje spotřebu energie, surovin a také tvorbu emisí CO2. Stabilita a pevnost zůstávají zachovány. Stejně jako všechny ekologické přednosti skla. Lehkost potřebuje sklo – a vylehčené sklo potřebuje Vetropack.

Vetropack Moravia Glass, a.s. CZ - 697 29 Kyjov, Tel. +420 518 733 111, www.vetropack.cz