10/1/2012
ROOT AND TUBEROUS CROPS Ubikayu (Cassava) (Manihot esculenta Grantz) Ubijalar (Sweet potato) (Ipomea batatas L.) DAN UMBI-UMBI LAIN
Yasmin Hotel, Jayapura 281106
Umbi-umbian adalah tanaman tradisional yang sudah dikenal masyarakat sejak lama sebagai sumber pangan (karbohidrat) yang dapat diandalkan sebagai komplemen dan suplemen pangan beras. Kecukupan energi bahan pangan ubi-ubian hampir sama dengan beras dan kisaran umur panen beberapa ubiubian relatif sama dengan beras. Umur yang relatif panjang dari ubi-ubian ini sangat potensial sebagai cadangan pangan pada musim kemarau panjang Pada saat krisis ekonomi sejak 1997, terjadi perubahan pola makan penduduk yang diindikasikan dengan peningkatan konsumsi ubikayu dari 28,16 kal/kapita/hari pada tahun 1996 menjadi 34,96 kal/kapita/hari pada tahun 1999 (BPS, 2001).
Kisaran umur panen produktivitas bahan yang dapat dimakan, dan indeks panen tanaman ubi-ubian (Widodo, 1995). Jenis tanaman
Umur panen (bln)
Indeks panen (%)
5–6
35 -70
Kentang
3-4
10 - 20
80 - 90
Ubi kayu
7 - 24
10 - 70
35 -70
Ubi jalar
3–6
8 - 60
30 - 80
Padi
4–6
Produktivitas (t/ha)
Huwi/Gembili/ Gadung
10 -12
12 - 35
60 - 85
Iles-iles/Suweg/ Porang
12 - 48
30 - 200
80 - 96
Talas/Bentoel
6 -18
12,5 - 75
60 - 85
Gothe/Kimpul
12 - 24
12 - 35
60 - 85
Keladi/Talas Rawa
18 - 48
10 - 35
40 - 70
Senthe/Bira
12 - 24
8 - 25
60 - 85
Ganyong
4 - 12
7,5 - 85
40 - 80
Garut
8 - 12
7 - 47
50 - 85
1
10/1/2012
Cassava (Ubi Kayu) • Origin : Brasil Amerika Selatan • Untuk Pangan, Pakan dan Industri • Budidaya mudah, umur tanaman 7 – 24 bulan • Potensi produksi 10 – 70 ton/ha • Indeks panen 35 – 70 % • Kandungan Pati 29 – 36 % • Kandungan air 60 – 70 % • Penghasil tepung tapioka bahan baku industri glukose, maltose, fruktose, sorbitol, monosodium glutamat • Penghasil gaplek
2
10/1/2012
Ubi kayu (Mannihot esculenta) termasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun, bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter. Pemeliharaan tanaman mudah dan produktif. Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 m dpl. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan, dan tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. Tangkai daun tersebut berwarna kuning, hijau atau merah.
Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau.
Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh ubi kayu untuk menyimpan kelebihan glukosa dalam jangka panjang.
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.
Dalam bahasa sehari-hari, istilah “pati” kerap dicampuradukkan dengan “tepung” serta “kanji”. “Pati” (starch) adalah penyusun (utama) tepung.
Tepung tidak hanya mengandung pati, karena ter-/dicampur dengan protein, pengawet, dan sebagainya. Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras.
Kata „tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Kata „to starch‟ dari bahasa Inggris memang berarti „menganji‟ („memberi kanji‟) dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang digunakan memang tepung kanji.
Pati digunakan sebagai bahan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.
SPACE 100 x 60 – 75 cm CROPPING PATERN : CASSAVA MONOCULTURE OR INTERCROPPING WITH MAIZE PLANTING TIME : START AT RAINY SEASON DAY OLD : 10 – 12 MOUNTHS
3
10/1/2012
Growth and Development
Tanah pH 4,0 - 6,5 Suhu 15 – 33 C (0 – 2000 m dpl) Kebutuhan air 500 – 2500 mm Terdapat musim kering pada fase generatif Radiasi Matahari 270 – 500 cal/cm2/hari (260 – 450 W/m2 Indonesia : Lampung
Cassava Production in Indonesia Luas Panen (ha)
Produksi (ton)
Produktifitas (ton/ha)
Sumatera
461.462
4.744.136
13,2
Jawa
671.570
9.737.766
14,5
Bali
14.036
160.011
11,4
Kalimantan
35.880
441.322
12,3
Sulawesi
62.145
702.244
11,3
Maluku
28.523
335.572
11,8
Papua
5.490
58.200
10,6
1.322.066
17.054.648
12.9
Indonesia
BPS, 2001 dalam Wahyudi dan Nur Basuki, 2006
Variety VARIETAS
POTENSI PRODUKSI (TON/HA)
Adira 1
35
Adira 2
32
Adira 4
40
Malang 1
38
Malang 2
32
UJ 3
38
UJ 5
40
Malang 4
40
Malang 6
40
Faroka
38
Kaspro
40
Menyok
36
Ndoro
35
Randu
32
4
10/1/2012
PT. GGP - LAMPUNG Var. Kasesat :
20 – 30 t/ha rendemen 23 – 25 %
Cassava Development
Quota ekspor gaplek Indonesia (MEE) 850.000 ton Setara 2,6 juta ton ubi segar Luas panen 1,5 jt ha x 12 t/ha = 18 t jt ubi segar/tahun Ekspor sering tidak terpenuhi Pemenuhan kebutuhan dalam negeri harus impor dari Thailand 95 % produksi cassava di Thailand untuk ekspor
Fungsi singkong (ubi kayu) sudah mulai bergeser, dari penyediaan bahan pangan, berpotensi menjadi bahan baku untuk pengembangan bio-ethanol. Kebutuhan bio-ethanol sampai dengan 2010 tergolong cukup tinggi, yaitu mencapai 1,8 juta kilo liter.
5
10/1/2012
BIOETANOL Bioetanol adalah bahan bakar dari minyak nabati yang memiliki sifat menyerupai minyak premium. Untuk pengganti premium, terdapat alternatif gasohol yang merupakan campuran antara bensin dan bioetanol. Manfaat pemakaian gasohol di Indonesia yaitu : memperbesar basis sumber daya bahan bakar cair, mengurangi impor BBM, menguatkan security of supply bahan bakar, meningkatkan kesempatan kerja, berpotensi mengurangi ketimpangan pendapatan antar individu dan antar daerah, meningkatkan kemampuan nasional dalam teknologi pertanian dan industri, mengurangi kecenderungan pemanasan global dan pencemaran udara (bahan bakar ramah lingkungan) dan berpotensi mendorong ekspor komoditi baru. Bioetanol tersebut bersumber dari karbohidrat yang potensial sebagai bahan baku seperti jagung, ubi kayu, ubi jalar, sagu dan tebu. Adapun konversi biomasa tanaman tersebut menjadi bioethanol adalah seperti pada tabel dibawah ini.
KONVERSI BIOMAS MENJADI BIOETANOL
Biomassa
Jumlah biomassa (kg)
Kandungan gula (kg)
Jumlah hasil Biomassa : bioetanol Bioetanol (liter)
Ubi Kayu
1.000
250-300
166,6
6,5 : 1
Ubi Jalar
1.000
150-200
125
8:1
Jagung
1.000
600-700
400
2,5 : 1
Sagu
1.000
120-160
90
12:1
Tetes
1.000
500
250
4:1
6
10/1/2012
Cassava Research
Brawijaya Cassava Research Project – IDRC – CIAT Pelepasan beberapa varietas Malang Proyek Etanol Lampung UB – BPPT 1981 – 1985 UPT Cempaka – Kalsel 1995 - 1997 Ubi kayu mukibat bukan okulasi Ubi kayu mukibat = sambung stek antara ubi kayu (manihot esculenta) x ubi kayu karet (manihot sp)
7
10/1/2012
Ubijalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb.)
Ubijalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb.) bahan pangan sumber karbohidrat, mengandung vitamin A, C dan mineral. Dapat diolah menjadi bahan pangan olahan seperti selai, saos, juice dan bahan baku industri. Ubijalar ungu, banyak mengandung anthocyanin yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, karena berfungsi mencegah penyakit kanker. Ubijalar dengan umbi berwarna kuning, banyak mengandung vitamin A Produktifitas 10 – 30 ton/ha Umur panen dataran rendah 3 – 5 bln; dataran tinggi 5 – 8 bln Hama utama : Cylas formicarius dan penyakit kudis Sphaceloma batatas
8
10/1/2012
VARIETAS Varietas Sari : varietas unggul berumur genjah dan tahan kudis. Varietas Boko sesuai untuk dikonsumsi dalam bentuk rebus atau goreng karena rasa yang enak dan manis. Varietas Sukuh, Jago dan Kidal mempunyai kandungan bahan kering dan pati yang tinggi, sangat cocok untuk dibuat sebagai pati dan tepung Varietas Ayamurasaki : umbi berwarna ungu. Untuk keripik dan untuk keperluan ekspor ke Jepang
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan makanan pokok masyarakat di Kawasan Timur Indonesia, khususnya Papua dan Papua Barat. Data Badan Pusat Statistik (2001) menunjukkan, ketersediaan rata-rata ubi jalar per kapita di Indonesia pada tahun 1990–1995 hanya mencapai 16 kg/tahun, sedangkan beras 124 kg/tahun. Untuk Papua, ketersediaan beras hanya 10 kg/tahun, sedangkan ubi jalar 90 kg/tahun. Pada tahun 2006, ketersediaan ubi jalar per kapita di Papua meningkat menjadi 147,17 kg/tahun, sedangkan konsumsi hanya 129,51 kg/tahun (Badan Bimas Ketahanan Pangan Provinsi Papua 2007)
9
10/1/2012
Ubijalar ungu mempunyai kandungan antosianin tinggi. Antosianin bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia karena dapat berfungsi sebagai antioksidan, antihipertensi, pencegah gangguan fungsi hati . Di Jepang, ubijalar warna ungu banyak digunakan sebagai zat pewarna alami untuk makanan, penawar racun, mencegah sembelit, dan membantu menyerap kelebihan lemak dalam darah. Juga dapat menghalangi munculnya sel kanker serta baik untuk dikonsumsi oleh penderita jantung koroner (Yoshinaga M, 1995). Pigmen antosianin pada ubijalar lebih tinggi konsentrasinya dan lebih stabil bila dibandingkan antosianin dari kubis dan jagung merah. Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat telah menggunakan ubijalar berwarna ungu sebagai bahan baku produknya. Demikian pula, industri ice cream, minuman beralkohol, pie dan roti.
10
10/1/2012
Giant Taro
11
10/1/2012
Patung Taro di Taiwan
12
10/1/2012
Keladi dan Talas
Kimpul (Xanthosomaviolaceum)
Ganyong (Canna edulis)
13
10/1/2012
Suweg (Amorphophanulatus companulatus)
Suweg klo di Jepang biasa dijadikan tepung makanan untuk bahan baku jelly konjaku dan dry siratake (sejenis mie kering)
Uwi (Dioscorea sp.)
Setidaknya terdapat lima jenis uwi yang dikenal, yaitu: uwi wulung, uwi beras, uwi bangkulit, uwi jengking, dan uwi rondo sluku. Pengolahannya pun sederhana, dikukus, direbus, dibakar, digoreng, atau dijadikan gethuk. Uwi wulung biasa dikonsumsi penderita thypus, sementara itu dengan teknologi tinggi dapat dijadikan ekstrak untuk bahan baku kontrasepsi oral
Gembili (Dioscorea esculenta)
Sama seperti uwi, gembili pun ada berbagai macam: gembili gajah, gembili teropong, gembili ketan, gembili srewot, dan gembili wulung
14
10/1/2012
Tanaman asli India dan Cina Selatan ini pada dasarnya mengandung racun, tapi dengan pengolahan yang tepat, keripik gadung dengan warna putih kering, renyah, dan gurih, banyak disukai.
Gadung (Dioscorea hispida)
Tanaman asli India dan Cina Selatan ini pada dasarnya mengandung racun, tapi dengan pengolahan yang tepat, keripik gadung dengan warna putih kering, renyah, dan gurih, banyak disukai
Klenci (Coleus tuberosus)
Dikenal sebagai kentang Jawa walau berasal dari India. Umbi ini potensial dikembangkan sebagai pangan pemenuh gizi keluarga
Garut (Maranta arundinacea)
Bisa diolah menjadi pati baha baku berbagai produk, seperti makanan, minuman, farmasi, kosmetik, tekstil, hingga kertas. Dengan bentuk serat yang pendek lebih mudah dicerna dan cocok sebagai bahan baku makanan bayi, penyandang autis, dan down syndrom
15
10/1/2012
Tanaman Garut, Lerut, Ararut, atau Maranta arundinacea
Di beberapa tempat, tanaman umbi ini mempunyai nama daerah yang nyaris mirip. Sebutan itu antara lain Garut, Ararut, Patat Sagu (Sunda), Lerut, Garut, Klarut, Jlarut, Irut, Waerut (Jawa Tengah), Larut, Pirut, Kirut (Jawa Timur), Angkrik (Betawi), Arut, Larut, Salarut (Madura), Tarigu (Banten), atau Klarus, Marus (Bali).
Assignment # 2 Browsing di Internet derivat produk umbiumbian sebagai technical food maupun sebagai functional food serta industrial product
16
