52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet Ki a kistermelő? A kistermelő olyan természetes személy, aki az általa kis mennyiségben termelt, betakarított, összegyűjtött és előállított élelmiszereket közvetlenül a végső fogyasztóknak, a kiskereskedelmi egységeknek, vendéglátó, valamint közétkeztetési intézményeknek értékesíti.
A kistermelő felelős az általa forgalomba hozott élelmiszer biztonságosságáért, minőségéért, nyomonkövethetőségéért.
MIT?? és MENNYIT?? Állati eredetű élelmiszerek előállítása: Alaptermékek tej – 200l/hét tojás – 500db/hét, de max évi: 20 000 db méz (méhészeti termék) - 5000 kg/év élő hal – 6000 kg/ év Feldolgozatlan termékek nyers hús – tyúkfélék: 200 db/hét; viziszárnyas vagy pulyka: – 100 db/hét; nyúl: 50 db/hét, sertés, juh, kecske, strucc, emu:6db/hét, de max 72 db/év, malac, bárány, gida: 10 db/hét, de max 120 db/év, szarvasmarha, borjú: 2db/hét, de max 24 db/év,
pucolt hal, halfilé - 6000 kg/ év
Feldolgozott termékek Tejtermékek (pl:sajt, túró, vaj): 40 kg/hét húskészítmények (pl:kolbász, füstölt áruk): 70 kg/hét, de max 2600 kg/év Szolgáltatások: Füstölés - magánszemélyek és más kistermelők részére Állat vágása, húsának feldolgozása – falusi vendégasztal és rendezvény helyén Ételkészítés - falusi vendégasztal és rendezvény helyén Falusi vendégasztal
HOVÁ LEHET ÉRTÉKESÍTENI?? Minden terméket „helyben” – háztól, saját falu/város Méz, méhészeti termék, élő hal: valamennyi magyarországi piacon, vásáron, rendezvényen, ideigl. árusítóhelyen a végső fogyasztónak és saját megye, Bp. vagy 40 km távolságon belül lévő kiskereskedelmi és vendéglátóipari létesítménynek. Tej, tojás, nyers hús (kivéve sertés, juh, kecske, szarvasmarha, strucc, emu húsa), húskészítmény: saját megye, Bp. vagy 40 km távolságon belül lévő piacon, vásáron, rendezvényen, ideigl. árusítóhelyen a végső fogyasztónak, valamint kiskereskedelmi és vendéglátóipari létesítménynek.
Sertés, juh, kecske, szarvasmarha, strucc, emu nyers húsa: saját megye vagy 40 km távolságon belül lévő kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítmény Egyéb értékesítési szabályok: Házhozszállítás – saját falu/város, megye és 40 km. A kiskereskedelmi és vendéglátóhely csak a végső fogyasztónak értékesítheti a kistermelői élelmiszert. Az értékesítésben részt vehet a kistermelővel egy háztartásban élő személy, házastárs, élettárs, nagykorú gyermek, testvér, szülő, nagyszülő. Az élelmiszereket a szállításuk, tárolásuk során megfelelő hőmérsékleten kell tartani és védeni kell a szennyeződéstől.
MIT KELL TENNI?? Az illetékes kerületi hivatalba írásban kérelmet kell beadni: kistermelő neve, címe, a gazdaság vagy élelmiszer előállítás címe, mit kíván előállítani, értékesíteni. A kerületi hivatal a kistermelőt nyilvántartásba veszi és egy regisztrációs számot ad ki. 15 000 Ft. Ezután a helyi hatósági állatorvos előzetes megbeszélés alapján a tevékenység végzéséhez szükséges feltételek meglétét vizsgáló helyszíni ellenőrzést tart és amennyiben mindent rendben talál, úgy kiad egy „Hatósági állatorvosi bizonyítványt”. Ez 1 évig érvényes, hosszabbítható. Minden változást be kell jelenteni ezután.(pl: más tevékenységet is). Minden „helyszínen” kell belőle egy.
MILYEN FELTÉTELEKET KELL TELJESÍTENI?? Tej: saját állomány: igazoltan mentes gümőkórtól, brucellózistól, beteg állat tejét nem (áo), fejés előtt az állat tőgyét meg kell tisztítani, a kifejt tejet szűrni kell 1 helyiség a nyers tej kezelésére – padozat, oldalfal mosható, fertőtleníthető; eszközök - csak erre a célra használt és megjelölt edényzet, fertőtlenítésük, kézmosási lehetőség (mosogatás), tej hűtés: 6-8 ºC között 24 óráig, 0- 6 ºC között 48 óráig lehet értékesíteni, hűtés nélkül 2 órán belül értékesíteni kell, csomagolás: tiszta edényzet, Tej ellenőrzés: két hónap/havi 2 vizsgálat mértani átlaga: összcsíraszám: 30 ºC max. 100 000/ml lehet, (más állatfaj: összcsíraszám: 1 500 000/ml) jelölés:”nyers tej, forralás után fogyasztható”
Tojás: egészséges állattól származó, friss, ép, nem repedt, törött, szennyeződéstől mentes tojás. Keltetett, mosott, főtt tojás nem! Tárolás: tiszta, hűvös, fénytől védett helyen, száraz helyen. 21 napon belül kell értékesíteni! Jelölés: 50 tojótyúk alatt nem kell, Méz: 1 helyiség (+ méztároló), külön edényzet, vágócsapos adagoló, 2 medencés mosogató (mosogatógép), kimelegítő eszköz, jelölés a hordón: fajta, évjárat (pörgetés időpontja) Egyéb előírások: orvosi alkalmassági vizsgálat, állati kártevők elleni védekezés, hulladék és szennyvíz tárolás, nyilvántartások,
Nyers hús, húskészítmény: 852/2004/EK rendelet előírásai Vöröshús: szm, sertés, juh, kecske, strucc, emu A levágás előtt legalább 3 hónapig a kistermelő gazdaságában kell nevelni. Állatokat engedélyezett vágóhídon vagy vágóponton kell levágatni. (állatszállítás szabályai!) „Hússzállítási igazolás”, 2 órán belül meg kell kezdeni a hús hűtését és a hűtési láncot nem szabad megszakítani. A húst lefagyasztani nem szabad. Húskészítmény előállítás feltételei: hűtési lehetőség, a termékkör alapján helyiségek + kiszolgáló helyiségek- kis öltöző, wc, mosogató, (fűszerek, csomagolóanyagok, takarítószerek elhelyezése,)
Helyiségek: mosható, fertőtleníthető padozat, oldalfal, ajtók, ablakok (szúnyogháló), élelmiszerrel érintkező felületek Ivóvíz minőségű víz - kézmosó, szellőzés, vízelvezetés, hulladéktárolás, orvosi alkalmassági vizsgálat, állati kártevők elleni védekezés, A tárolt nyersanyagokat és minden összetevőt megfelelő körülmények közt kell tárolni, hogy káros bomlásukat és szennyeződésüket el lehessen kerülni. Az élelmiszer-előállító helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból megfelelő állapotban kell tartani. Az élelmiszert a termelés, a feldolgozás és a forgalmazás minden szakaszában óvni kell bármilyen szennyeződéstől. A tejtermékek esetében a feltételek azonosak, jelölés: „nyers tejből készült”
Baromfi és nyúlhús Olyan állatot lehet levágni, amelyet legalább baromfi esetében 3 hétig, nyúl esetében 4 hétig nevelt saját gazdaságában. Mindaz vonatkozik, amely a húskészítmény előállításra + vágási melléktermékek kezelése + azonnali hűtés (vizes hűtés csak átfolyásos lehet) A vágás időpontját egyeztetni kell az állatorvossal, aki elvégzi a húsvizsgálatot. (kivéve, ha a vágásszám nem haladja meg a heti maximális menny. 25 %-t és az értékesítés csak végső fogyasztónak a gazdaság helye szerinti településen) A húst festeni és lefagyasztani tilos!
Csomagolás, jelölés: Csomagolatlanul: értékesítés helyén a kihelyezett termék előtt feltüntetni: kistermelő nevét, címét, termék nevét, + kiskereskedelmi és vendéglátó egységnél: termék neve előtt feltüntetni „kistermelői”, „termelői” jelzőt és dokumentáltan tájékoztatni a fogyaszthatósági/minőség megőrzési időről és a tárolás módjáról. Csomagoltan: csomagoláson feltüntetni: kistermelő nevét, címét (vagy a gazdaság címét) termék nevét, fogyaszthatósági/minőség megőrzési időt, tárolási hőmérsékletet, termék tömegét (kivéve, ha a vevő jelenlétében méri le) + kiskereskedelmi és vendéglátó egység: 19/2004 rend. szerint, „kistermelői”…
Nyilvántartások, dokumentumok: Az előállított élelmiszerről „adatlap”: kistermelő neve, címe, előállítás helye, élelmiszer megnevezése, összetevők csökkenő sorrendben való felsorolása, fogyaszthatósági/minőség megőrzési idő, tárolási hőmérséklet. „Nyilvántartás”: előállított termékek mennyiségéről, idejéről, az értékesítés ideje, mennyisége, helye. (árusítás helyén is, 2 évig megőrizni) Egyéb dokumentumok: nyilvántartás: takarmányadalékok, növényvédőszerek, állatgyógyászati készítmények felhasználásáról, élelmezés egyészségügyi várakozási időről, előforduló betegségekről, növényi kártevőkről.
Falusi vendégasztal Falusias, vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatása és a helyben elkészített élelmiszerek felkínálása fogyasztásra. (pl:disznóvágás) Évente: 12 db sertés, 24 db 18 hónaposnál nem idősebb juh, kecske, 2 db 30 hónaposnál nem idősebb szarvasmarha vágható le és dolgozható fel. A vágást és az étel készítést 48 órával a vágás előtt be kell jelenteni az illetékes kerületi hivatalnak. Az állatok csak saját állományból származhatnak. Áo., trichinella vizsgálat! A hús lefagyasztható, az el nem fogyasztott ételeket csak saját háztartásban lehet elfogyasztani.
Egyéb szabályok: Biztonságos hőkezelés: 2 percen át tartó 72 ºC maghőmérséklet, étel esetében minden ponton legalább 75 ºC Előállítási részfolyamatot lehet más élelmiszer-vállalkozóval végeztetni(kivéve:engedélyezett létesítmény). Ha a gazdaság helyén nem biztosíthatóak az előállítás feltételei lehet más helyen is. A kerületi hivatal helyszíni szemlét és mintavételt végezhet a kistermelőnél. A tevékenységét akár fel is függesztheti, korlátozhatja. Ha a fogyasztók egészségét veszélyeztető hiányosság kerül megállapításra 3 évre el lehet tiltani.
Köszönöm a figyelmet!
