MIKROBIOLOGI INDUSTRI ZAENAB
POKOK BAHASAN Faktor yang mempegaruhi Mikroorganisme Dalam industri 2. Mikroorganisme yang digunakan dalam idustri id t i obatobat b t-obatan. b t 3. Mikroorganisme yang digunakan dalam makanan dan minuman 1.
1 BAKTERI 1. Salmonella Suhu 5-40 0C,optimum 3535-37 0C, minimum 5,2 5 2 0C. C pH: 4,9 Aw; 0,945 – 0,999
2. Shigella Suhu : 7 – 46 0C, suhu optimum
SUHU
Suhu minimun S h Optimum. Suhu Optim m Suhu maksimum
Atas dasar pertumbuhannya, mikroba dibagi 3 ; 1. Psikrofil Æ Mikroba yang dapat tumbuh suhu antara 0o C-30 oC dengan suhu optimun 5oC 2 Mesofil Æ Mikroba yg dapat tumbuh 2. suhu antara 25oC-37oC, dan suhu minimun 15oC dan maksimun 45oC55oC. C 3. Termofil Æ Mikroba yang dapat tumbuh suhu antara 40oC-75oC, C dan suhu optimun 55oC-60oC, pd suhu pertumbuhan antara 40oC-75oC dan p suhu optimun 55oC-60oC
Kaitannya dengan suhu
1. Bagaimana pertumbuhan mikroba pd 2. 3. 4. 5. 6.
suhu rendah. rendah Pengaruh suhu subfrezzing& freezing terhadap MO Respons MO terhadap pembekuan. Mekanisme kematian sel akibat pembekuan Faktor yg mempengaruhi ketahanan sel terhadap pembekuan. Faktor yg mempegaruhi ketahanan terhadap panas
2. KELEMBABAN DAN PENGERINGAN
1. Tiap jenis mikroba mempunyai p tertentu. kelembaban optimum 2. Khamir dan Bakteri membutuhkan kelembaban lebih tinggi dibandingkan jamur. 3 Tidak semua air dalam medium dapat 3.Tidak digunakan mikroba Æ air yang digunakan air bebas (aw)
3. pH
Untuk membunuh mikroba dengan pemanasan lebih mudah pada kindisi asam atau alkalis dibandingkan pH netral. Berdasarkan pH yang ada, jasad dikenal dengan asidofil, neurofil, dan alkafil. Mikroba Asidofil adalah mikroba yg apat tumbh pada pH antara 2,02,0-5,0 Mikoba neurofil adalah mikroba yang dapat tumbuh pd kisaran pH 5,55,5-8.0. Mikroba alkafil adalah mikroba yang tumbuh pada kisaran pH 8.48.4-9.5.
• Jadas memiliki pH minimum, maksimum dan optimum. * Bakteri memerlukan pH 6.56.5-7.5, khamir 4.0--4.5, sedang jamur mempunyai 4.0 kisaran pH yang luas. * Untuk menjaga agar pH dalam medium konstan, maka diperlukan penambahan zat buffer.
4. TEKANAN OSMOSE
Beberapa jasad dapat menyesuaikan diri terhadap tekanan osmose yg tinggi. Misalnya, Misalnya jasad osmofil, osmofil halofil, halofil dan haloduric Intradermal I t d l Subccutaneous
5. ION - ION LOGAM Logam berat sep Hg Hg,Ag, Ag Cu Cu,Au Au dan Pb pada kadar yg sangat rendah dpat bersifat toksik toksik. Daya bunuh logam berat pada kadar rendah disebut daya oligodinamik.
6. IRADIASI Radiasi pengion dicirikan oleh energi yang sangat tinggi dan kemampuan penetrasi yg besar. Demikian juga sifat lethalnya Penggunaan radiasi pengion terutama pd bidang farmasi, kedokteran, proses industri serta digunakan dalam bidang industri, mikrobiologi.
7. TEKANAN Tegangan muka mempengaruhi cairan, sehingga permukaan cairan menyerupai memberan yg elastis dan dapat mempengaruhi kehidupan MO. Zat yg dapat menurunkan tegangan muka disebut surfaktan, surfaktan mis sabun, sabun detergen.
2 FAKTOR BIOTIK 2. Dialam jarang dijumpai mikroba yang hidup sebagai biakan murni, tetapi selalu berada dalam asosiasi dengan jasad lain. lain Interaksi antar jasa yg berkait dng mikroba dibedakan antar iteraksi antar mikroba, interaksi mikroba dng tumbuhan dan interaksi mikroba dng hewan. hewan
1. Interaksi Antar mikroba
Interaksi antara mikroba dapat terjadi antara dua mikroba yg sama ukuran selnya ( dua sel bakteri, dua sel protozoa), atau antara dua sel yg sama ukurannya sama memiliki kebutuhan nutrisi yg relatif sama, sebab susunan kimia atau moleku l k suatu t sell pd d umumnya relatif l tif sama. Contohnya interaksi antar Pseudomonas synoyanea dengan Sterptococcus lactis yg menyebabkan terjadinya warna biru.
2. Asosiasi Mikroba dan Tumbuhan Simbiosis mikorisa merupakan asosiasi antara sistem perakaran tanaman dengan keompok jamur tanah tertentu. tertentu Fasfor merupakan hara yg diperlukan dalam jumlah banyak sedang didadalam tanah ketersediaannya terbatas.
B. MIKROORGANISME DAN INDUSTRI Dilihat dari sudut perindustrian MOÆ MOÆ pabrik zat Kimia, yg mampu melakukan perubahan yg dikehendaki. dikehendaki MO merah bahan mentah & beberapa komponen dari medium tempat tumbuhna dan dapat dianggap sebgai substrat mengubah bahan mentah menjadi produk baru.
Syarat yg harus dipenuhi bagi Proses Mikrobologi Mik b l i Industri I d i 1. Organisme Æ harus dapat menghasilkan produk yg dikehendaki dalam jumlah yg cukup banyak, & mempunyai sifatsifat-sifat yg stabil mampu tumbuh pesat & hebat serta tidak patogeik MO merah bahan mentah & beberapa komponen dari medium tempat tumbuhna dan dapat dianggap sebgai substrat mengubah bahan mentah menjadi produk baru. baru
TERIMA KASIH
