17

HACCP / IM - 2015

Onderwerp: Paginatitel:

pagina 1 van 22

HACCP / IM - 2015 HACCP / IM

Algemeen Iedereen heeft het recht ervan uit te gaan dat levensmiddelen in orde zijn en dat er geen gevaar van uitgaat. Verontreinigingen in levensmiddelen kunnen tot de meest uiteenlopende ziektes leiden. Gebrekkige betrouwbaarheid in de productie en de toeleveringsketen van levensmiddelen kunnen tot grote problemen voor de betrokken ondernemingen leiden (imagoverlies, financiële problemen en zelfs faillissement). De omzetting van efficiënte controlesystemen is essentieel en ook wettelijk vereist om schade aan de gezondheid van de mens te vermijden. De controlesystemen worden regelmatig op hun doeltreffendheid gecontroleerd en permanent verder ontwikkeld, omdat ook de wettelijke verplichtingen voor de productie van levensmiddelen veranderen. laatste wijziging: 22.08.2014

Pagina 1/17

https://uweb01.dcfra.degussa.com//admin/topic/content/topic_dump.php?PHPSESSID=6d636d809a83c46ecf87290ab0492262&glob_tid=... 7/12/2015

HACCP / IM - 2015


pagina 2 van 22


Algemeen Levensmiddelenhygiëne is een zeer complex thema en gaat van de primaire productie tot de eindverbruiker. AEROSIL® wordt in de levensmiddelen- en diervoederindustrie evenals in de cosmetica voor de meest uiteenlopende toepassingen gebruikt, zoals verdikkingsmiddel in tandpasta, vloeihulpmiddel bij poeders die anders makkelijk klonteren (tomatenpoeder, babyvoeding, snoepjes) of als drager van diervoeders. Alle medewerkers worden jaarlijks over dit thema opgeleid.

laatste wijziging: 22.08.2014

Pagina 2/17


HACCP / IM - 2015

pagina 3 van 22



Wat is HACCP? HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points (gevarenanalyse en kritische controlepunten). {

{

HACCP maakt een risico-analyse en de beheersing van de kritische controlepunten (CCP) in de omgang met levensmiddelen mogelijk. HACCP is een veiligheidsconcept met als doel de gevaren voor de gezondheid uit te sluiten.

Zonder de aanwezigheid van dit kwaliteitssysteem mogen wij onze producten niet aan klanten leveren wanneer deze producten in de levensmiddelen- of diervoederindustrie worden gebruikt.


Pagina 3/17


HACCP / IM - 2015


pagina 4 van 22


Wat is HACCP?

HACCP berust op de volgende aanpak: Principe 1: Uitvoeren van de gevarenanalyse. Het zoeken naar mogelijke gevaren in alle productiefasen (van ontvangst grondstoffen, productie, afvulling, opslag, verzending tot het verbruik). Beoordelen met welke waarschijnlijkheid en dan met welk gevolg het gevaar kan optreden. Vastleggen van preventieve maatregelen om het gevaar te beheersen. Principe 2: Bepalen van de kritische controlepunten (CCP's). Principe 3: Vastleggen van de kritische grenzen (grenswaarden). Principe 4: Opvolgen van de controlepunten. Principe 5: Bepalen van schriftelijke verbeteringsmaatregelen die moeten worden toegepast, indien een CCP niet onder controle is. Principe 6: Controle van de doeltreffendheid. Principe 7: Documentatie. Stelregel: Wat niet schriftelijk bewijsbaar is, geldt als niet aanwezig! laatste wijziging: 22.08.2014

Pagina 4/17


HACCP / IM - 2015


pagina 5 van 22


Wat is HACCP?

Het HACCP-concept is een veiligheidssysteem voor ondernemingen die levensmiddelen produceren dat niet alleen de controle van eindproducten behandelt, maar al bij de goederenontvangst en in het productieproces ingrijpt. Hierdoor moeten gevaren voor de gezondheid van de verbruiker uitgesloten worden.


Pagina 5/17


HACCP / IM - 2015

pagina 6 van 22



Met welke gevaren moet rekening gehouden worden?

Men onderscheidt drie soorten gezondheidsgevaren (deze worden in de gevarenanalyse in elke processtap apart beoordeeld): {

{

{

biologische gevaren bacteriën, virussen, ongedierte chemische gevaren chemicaliën (smeeroliën, schoonmaakmiddelen, ...) fysische gevaren glasscherven, metaalsplinters, houtdelen, rubberdeeltjes, kunststofonderdelen


Pagina 6/17


HACCP / IM - 2015


pagina 7 van 22


Hygiënerichtlijnen

Bij alle werkzaamheden, die uitgevoerd worden op plaatsen waar men met levensmiddelen en diervoeders in contact kan komen, moeten er bijzondere hygiënische richtlijnen in acht genomen worden. Bij dit zeer belangrijke thema zullen we onder meer de oorzaken voor hygiënische onzuiverheden en hun gevolgen behandelen. Daarnaast zullen wij het hebben over micro-organismen en hun verspreiding over het menselijk lichaam. Ook de noodzakelijke voorzorgsmaatregelen worden vermeld, zodat micro-organismen en andere verontreinigingen niet aan onze producten komen. Deze richtlijnen staan beschreven in de masterplannen hygiëne voor Antwerpen en Wesseling en zijn bindend voor alle medewerkers die in deze afdelingen werken. Voor aanvang van de werken moeten contractors hierover geïnformeerd worden, wanneer ze voor het eerst in deze afdelingen werken. De masterplannen hygiëne bevatten richtlijnen voor persoonlijke en arbeidshygiëne en moeten door jou nageleefd worden. laatste wijziging: 22.08.2014

Pagina 7/17


HACCP / IM - 2015


pagina 8 van 22


Persoonlijke hygiëne

Bacteriën op het menselijk lichaam Wij willen het nu hebben over de microbiologische invloeden. Hier bestaat het grootste gevaar dat wijzelf de bacteriën binnenbrengen. Zelfs wanneer je niet ziek bent, geeft je lichaam een groot aantal verschillende kiemen af. Alleen al op een normale werkdag (8 uur) worden door je lichaam meer dan 10 miljoen bacteriën aan de omgeving afgegeven. Je moet verhinderen dat precies deze bacteriën in of aan de levensmiddelen geraken!


Pagina 8/17


HACCP / IM - 2015

pagina 9 van 22




Ziekte Indien je ziek bent of vermoedt dat je ziek bent, meld dit dan onmiddellijk aan je chef. Duidelijke waarschuwingssignalen van ziektes zijn bijvoorbeeld: 1. etterige wonden 2. etterige afscheiding uit neus of keel 3. diarree, overgeven en misselijkheid 4. koorts Als deze waarschuwingssignalen optreden, moet je de bedrijfsarts raadplegen. Je dient zijn medisch advies op te volgen.


Pagina 9/17


HACCP / IM - 2015


pagina 10 van 22



Je kleding moet onbeschadigd en proper zijn. Vooral in het geval van een vervuiling door smeerstoffen (oliën, vetten), verven, reinigingschemicaliën of slijpstof moet je de kleding vervangen uiterlijk na beëindiging van de activiteit die de vervuiling veroorzaakt heeft. Je moet ervoor zorgen dat geen etensresten of voorwerpen via kleding / zakken / schoenen of meegebrachte opbergmiddelen in het product kunnen geraken. Reinig je handen zorgvuldig voor je begint te werken, voor en na elke pauze, na beëindiging van de werkzaamheden en voor en na elk toiletbezoek. Gebruik daarvoor uitsluitend wegwerpdoekjes. Draag wegwerphandschoenen indien je direct in contact komt met het verkoopsproduct. Eten, drinken en roken zijn hier verboden; tenzij in specifiek aangeduide zones. laatste wijziging: 22.08.2014

Pagina 10/17


HACCP / IM - 2015


pagina 11 van 22



Het moet voor jou vanzelfsprekend zijn dat je op de werkplaats alle handelingen achterwege laat, die de verspreiding van kiemen in de omgeving bevorderen. Let ook steeds op dat wat in je omgeving gebeurt en spreek bij eventuele wantoestanden je chef aan. Denk altijd hieraan: Jij als werknemer draagt bij de verwerking van levensmiddelen en diervoeders een grote verantwoordelijkheid! Je persoonlijk gedrag bepaalt in zeer grote mate de zuiverheid van levensmiddelen en diervoeders!


Pagina 11/17


HACCP / IM - 2015


pagina 12 van 22


Arbeidshygiëne

Naast persoonlijke hygiëne is ook arbeidshygiëne absoluut noodzakelijk om veilige levensmiddelen en diervoeders te kunnen produceren. Dit zal je tijdens je dagelijkse werkzaamheden direct merken. Je werkplek moet altijd proper en ordelijk zijn. Werktuigen, chemicaliën en verpakkingsmateriaal die niet meer noodzakelijk zijn, moeten direct van de werkplek verwijderd worden. Als algemeen principe geldt: Wat niet aanwezig is, kan ook niet in ons product geraken! Laat niets rondslingeren na het beëindigen van je werkzaamheden. Let ook steeds op je omgeving. De werkplek proper houden, lukt ons alleen samen. Let er bij werkvrijgaven op welke invloed de werkzaamheden op het bedrijf hebben en tref indien nodig de noodzakelijke voorzorgsmaatregelen.


Pagina 12/17


HACCP / IM - 2015


pagina 13 van 22


Gevolgen voor het bedrijf

De hygiëne- en veiligheidsconcepten tref je veelvuldig aan tijdens je dagelijkse werkzaamheden. De hygiënezones zijn aangeduid. Deuren die van buiten naar de hygiënezones leiden, moeten gesloten blijven. Buiten, rond de productie-installaties, staan lokvallen opgesteld om aantasting door knaagdieren in de productie-installaties te verhinderen. Daarom moeten ook vensters en deuren gesloten zijn, om te vermijden dat ander ongedierte (insecten, kakkerlakken, enz.) binnendringt. Schoonmaakplannen werden opgesteld en moeten opgevolg worden. Bij officiële controles moet je steeds kunnen aantonen welke plaatsen op welk tijdstip schoongemaakt werden. De overheid mag trouwens te allen tijde langskomen en heeft het recht om alles te controleren. Naast bezoeken van de overheid vindt elke jaar een externe controle (audit) plaats om te controleren of alle na te leven maatregelen ook effectief uitgevoerd worden. Voor het laden van silo-vrachtwagens met onze producten moeten bepaalde papieren voorgelegd worden, anders worden de vrachtwagens geweigerd (reinigingscertificaat, bewijs van vorige lading). laatste wijziging: 22.08.2014

Pagina 13/17


HACCP / IM - 2015


pagina 14 van 22


Wat te doen bij afwijkingen?

Indien je in je omgeving vaststelt dat de hygiënische omstandigheden niet meer aan de vereisten voldoen of een gevaar voor het te produceren levensmiddel of diervoeder bestaat, dien je onmiddellijk je chef te informeren. Aarzel niet en treed vastberaden op! Daarmee kan je verdere schade misschien verhinderen of verkleinen. Wanneer een veilige productie niet meer kan worden gegarandeerd, moet de productie of de levering worden stopgezet. Het product mag niet meer geleverd worden. Voor herindienstname moeten de gebreken verholpen zijn. Denk eraan dat onze producten ook in jouw huishouden worden gebruikt. De bedrijfsleider beslist samen met de kwaliteitsverantwoordelijke over het verdere verloop. Indien al gecontamineerd product aan klanten geleverd werd, moeten deze geïnformeerd worden.


Pagina 14/17


HACCP / IM - 2015


pagina 15 van 22


Wat is FAMI-QS?

FAMI-QS staat voor 'European Feed Additives and PreMIxtures Quality System Association‘ (organisatie voor de kwaliteitsgarantie van diervoederadditieven en voormengsels). FAMI-QS is gebaseerd op de HACCP-principes en is een kwaliteitsgarantiesysteem voor voerdermiddeladditieven en voormengsels. Voor levensmiddelen gelden andere richtlijnen. Deze verschillende richtlijnen komen onder meer tot uiting in het uitzicht van de zakken. Omdat de producten in beide industrieën worden gebruikt, zijn op de zakken zowel aanwijzingen voor de levensmiddelenindustrie als voor de diervoederindustrie naast elkaar gedrukt.


Pagina 15/17


HACCP / IM - 2015


pagina 16 van 22


Einde

Nu heb je veel noodzakelijke informatie gekregen over de juiste omgang bij de productie en verzending van levensmiddelen en diervoeders en kan je de volgende vragen hopelijk juist beantwoorden. Veel succes!


Pagina 16/17


HACCP / IM - 2015



pagina 17 van 22


Pagina 17/17


HACCP / IM - 2015

pagina 18 van 22

Onderwerp: HACCP / IM - 2015 / Vragen en antwoorden Frage 1 Volgens wat zijn we bij IM/FK gecertificeerd? Nr.

Antwoord

Toelichting

1

Volgens ISO 9001 (kwaliteitsmanagement), volgens ISO 14001 (milieumanagement), volgens FAMI-QS en volgens HACCP.

Correct. In Antwerpen wordt al heel wat jaren volgens ISO 9001 en ISO 14001 gecertificeerd. Sedert enkele jaren zijn daar ook nog de certificeringen volgens FAMI-QS en HACCP bijgekomen, die jaarlijks opnieuw moeten worden verlengd.

2

IM is helemaal niet gecertificeerd, want dit maakt alleen maar Dit beantwoordt niet aan de normen van een moderne onderneming. onnodige kosten en we moeten allemaal besparen.

3

Volgens FAMI-QS, volgens HACCP en volgens IPEC GMP.

De certificering volgens IPEC GMP is relevant voor de farmaceutische industrie. In de Business Unit IM/FK zijn we niet in dat opzicht gecertificeerd.

4

Volgens ISO 9001, volgens TS 16949, volgens FAMI-QS en volgens HACCP.

Wij zijn niet volgens TS 16949 gecertificeerd. Dat is een norm voor de auto-industrie.


HACCP / IM - 2015

pagina 19 van 22

Onderwerp: HACCP / IM - 2015 / Vragen en antwoorden Frage 2 Waar moet je persoonlijk op letten wanneer je in deze zone werkt? Nr.

Antwoord

Toelichting

1

Persoonlijke hygiënemaatregelen moeten nageleefd worden, want ze zijn belangrijk om hier succesvol te zijn.

Correct. Hiervoor hebben we ook ons masterplan hygiëne dat moet worden nageleefd.

2

Ik gedraag mij zoals ik denk dat het moet. Als Dat is niet helemaal correct. Het HACCP-systeem besteedt ook aandacht aan productverontreinigingen door ik het te warm heb, zit ik de deuren open. ongedierte. Daarom moeten de deuren naar de hygiënezones gesloten blijven. De vensters moeten om dezelfde reden voorzien worden van horren.

3

Niets, want ik heb toch geen invloed op de productkwaliteit.

Dat klopt niet. Wat als tijdens werkzaamheden een balpen uit je borstzak zou vallen en in het product terechtkomt? Of wanneer tijdens het lassen zweetdruppels in de filterkoek terechtkomen? Hier draagt iedere persoon zelf mee de verantwoordelijkheid, zodat onze producten veilig bij de klant terechtkomen.


HACCP / IM - 2015

pagina 20 van 22

Onderwerp: HACCP / IM - 2015 / Vragen en antwoorden Frage 3 Waarom heeft men een HACCP-systeem nodig? Nr.

Antwoord

Toelichting

1

Om producten te mogen leveren aan de levensmiddelen- en dierenvoederindustrie.

Zeer goed, dit is juist.

2

Om een klantenvoordeel te behalen ten opzichte van de concurrenten.

HACCP is een wettelijk na te leven verplichting. Deze staat bijvoorbeeld beschreven in de verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement (verordening inzake levensmiddelen).

3

Om producten aan de bandenindustrie te mogen leveren.

Dat is helaas niet correct. In de bandenindustrie gelden deze normen niet.


HACCP / IM - 2015

pagina 21 van 22

Onderwerp: HACCP / IM - 2015 / Vragen en antwoorden Frage 4 Wat betekent HACCP voor onze grondstoffen? Nr.

Antwoord

Toelichting

1

Ook hier geldt het HACCP-concept en moeten de grondstoffen volgens specificatie geleverd worden. Daarnaast vinden jaarlijks analyses in ons referentielabo plaats.

Dat is helemaal juist.

2

Alle grondstoffen moeten altijd vloeibaar zijn om te kunnen vaststellen of ze zuiver zijn.

Dit is niet correct.

3

Niets, want ze worden bij ons verder verwerkt.

Dit is een fout antwoord.


HACCP / IM - 2015

pagina 22 van 22

Onderwerp: HACCP / IM - 2015 / Vragen en antwoorden Frage 5 Wat is een HACCP-systeem? Nr.

Antwoord

Toelichting

1

Een veiligheidsconcept met als doel gevaren voor de gezondheid uit te sluiten.

Prima, dat is het precieze doel van dit concept. Het HACCP-concept is een veiligheidssysteem voor alle ondernemingen die levensmiddelen produceren dat niet alleen de controle van eindproducten behandelt, maar al bij de aankoop van grondstoffen begint. Hiermee sluit het doelgericht gevaren voor de gezondheid van de verbruiker uit.

2

Een gecomputeriseerd systeem dat onze specificaties controleert en de levering van het product automatisch direct kan vrijgeven of blokkeren.

Dat is helaas niet juist. Lees de presentatie nog eens goed door.

3

Een logistiek systeem om etiketten te printen die geschikt zijn voor levensmiddelen.

Neen. Alle verpakkingsmiddelen worden uiteraard in het kader van het HACCP-concept gecontroleerd. Het HACCP-concept zelf is uiteraard heel wat omvangrijker.

4

Een onderzoeksproject om diervoeders te produceren.

Dat is een fout antwoord.


17

Recommend Documents