Alibaba a 40 loupežníků 1 kuře (nebo 4 kuřecí stehna), 40 stroužků česneku, 1 lžička kari, ½ lžičky muškátového oříšku, olivový olej, sůl (není nutná)
Porce kuřete osolíme, okořeníme a zprudka opečeme na oleji. Potom maso podlijeme vroucí vodou a přidáme česnek. Dáme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme hodinu přiklopené a pak ještě asi 15 minut odklopené, aby se vytvořila zlatá kůrka. Podáváme s rýží nebo s brambory. Poznámka: V pokrmu je opravdu 40 stroužků česneku. Po upečení má skvělou chuť.
Amálčino tajemství 500 g kuřecích nebo krůtích prsou, ½ lžičky bílého pepře, 1 lžíce strouhaného zázvoru, 1 chilli paprička, 1 lžička kari, 2–3 lžíce škrobové moučky, sůl, 1 červená cibule, 1 jablko, cca 100 ml kokosového mléka, máslo, olivový olej
Maso nakrájíme na nudličky, přidáme bílý pepř, nastrouhaný zázvor, nadrobno nakrájenou chilli papričku, kari, sůl, škrobovou moučku a vše důkladně promícháme. Přes noc necháme uležet v lednici. Na pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem (v poměru 1:1). Naloženou masovou směs zprudka orestujeme, přidáme na céčka nakrájenou cibuli, zarestujeme, po chvíli přidáme na měsíčky nakrájené jablko a opět zarestujeme. Odstavíme, zalijeme kokosovým mlékem, promícháme a servírujeme. Jako přílohu podáváme hranolky, americké brambory, krokety nebo česnekové brambory.
5
Alibaba a čtyřicet loupežníků
Aténská jehla
6
Aténská jehla 400 g libového masa (kuřecí, krůtí, vepřové), 100 g špeku (nebo anglické slaniny), 1 lžíce kořenící směsi gyros, 2 papriky, 6 cherry rajčátek, 6 žampionů, 4 lahůdkové cibulky, hladká mouka
Maso nakrájíme na kostky a dáme do misky, kde máme připravenou 1 lžíci kořenící směsi gyros a 3 lžíce oleje, promícháme s masem a necháme odležet. Špek, papriky, žampiony a cibulku nakrájíme na plátky, cherry rajčátka jen na půlky. Střídavě navlečeme na jehly (špejle) a potřeme zbylou kořenící směsí. Na malém množství oleje jehly opražíme a chvíli i dusíme, aby bylo maso pěkně měkké a přitom opečené. Hotové maso vyndáme na talíř. Do šťávy přidáme kousky ingrediencí, které nám zbyly z navlékání na jehly, a necháme je chvíli podusit. Přidáme trochu hladké mouky, kterou necháme zhnědnout, a pak zalijeme vodou, abychom měli šťávu na maso, a chvíli převaříme. Poléváme na talíři.
Babiččina pečená husa 1 mladá husa (cca 3500 g), sůl, čerstvá majoránka, voda
Z omyté a očištěné mladé husy vyjmeme vnitřní sádlo a dáme na dno pekáče. Husu uvnitř i na povrchu osolíme. Snítky čerstvé majoránky dáme na dno pekáče (na vnitřní sádlo) i dovnitř husy. Husu do pekáče položíme prsy dolů, nahoře ji sypeme majoránkou, podlijeme horkou vodou, přikryjeme a dáme do trouby rozpálené na 200 °C. Po půlhodině husu otočíme, teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 30 minut (průběžně podléváme, poléváme, propichujeme tukové polštářky a vypečené sádlo odebíráme). Pak husu naporcujeme, dáme zpět do pekáče a další půlhodinu pečeme přiklopenou. Pekáč odkryjeme a za občasného podlévání a polévání necháme vytvořit křupavou kůrku. Poznámka: Doba pečení je pouze orientační (podle druhu a stáří husy).
7
Bačovská kuřecí roládka 4 kuřecí prsní řízky, 200 g brynzy, 150 g anglické slaniny vcelku, 2 stroužky česneku, olej nebo máslo, hladká mouka, několik lžic smetany ke šlehání, pepř, sůl
Maso naklepeme, lehce osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Na každý plátek naneseme vrstvu brynzy, rozprostřeme ji (dobře to jde prsty) a posypeme kostičkami slaniny. Zabalíme do roládek a upevníme nití či párátky. Opékáme na rozpáleném oleji nebo másle asi 15 minut ze všech stran. Opečené maso vyjmeme, výpek zasypeme lžící hladké mouky, zalijeme sklenkou vody, provaříme, dochutíme a přidáme několik lžic šlehačky. Roládky nakrájíme na kolečka a podáváme podlité smetanovou šťávou.
Brambory v pivu 1 velké kuře (nebo krkovice, bůček, králík), 1500 g syrových brambor, 1 pivo, různé koření, sůl
Do pekáče naskládáme omyté a na kolečka (asi 0,5 cm silné) nakrájené syrové brambory ve slupce tak, aby byl pekáč téměř plný. Kuře rozčtvrtíme, osolíme a poklademe na brambory. Pokud použijeme jiný druh masa, krájíme ho třeba na silnější plátky. Ve větší misce smícháme půl litru piva s kořením, např. 2 lžičky grilovacího, 2 lžičky koření na ryby, 2 lžičky vegety, 2 lžičky koření na guláš. Vlijeme do pekáče, překryjeme alobalem a pečeme naplno v troubě asi 2 hodiny, až budou brambory měkké. Alobal přibližně v polovině pečení odstraníme, to záleží na zvoleném druhu masa.
8
Budvar játra 500 g kuřecích jater (mohou být krůtí nebo i jiná drůbeží), 100–150 g anglické slaniny, 6 stroužků česneku, 1 velká nebo 2 středně velké cibule, 2 větší rajčata nebo přiměřené množství cherry rajčátek, 2 lžíce sójové omáčky, sůl, pepř, 1 lžíce sádla, 100–150 ml libovolného piva, popřípadě chilli
Drůbeží játra omyjeme (dobře prohlédneme, zda v nich nebyla zapomenuta žluč, případně odstraníme blanky) a nakrájíme na kousky velké asi jako dvě lžíce. Na sádle trochu orestujeme nakrájenou anglickou slaninu a přidáme na půlměsíčky nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Když cibulka sklovatí, přidáme játra a restujeme, než jsou téměř hotová. Přidáme sójovou omáčku a na kusy nakrájená oloupaná rajčata. Dodusíme, než se nám rajčata téměř rozvaří (mohou tam zůstat i kousky). Přilijeme pivo podle toho, kolik chceme mít šťávy. Dochutíme solí a pepřem, případně chilli.
Burské kuřecí řízky 400 g kuřecích řízků, 2 vejce, sójová omáčka, 100 g slaných burských oříšků, grilovací koření, hladká mouka, olej
Kuřecí řízky nakrájíme na větší nudličky, promícháme se sójovou omáčkou a necháme odležet. Vejce smícháme s kořením, jemně nasekanými oříšky a zahustíme moukou, aby nám vzniklo hustší těstíčko. Smícháme ho s masem a na horkém oleji zvolna smažíme placičky z obou stran. Můžeme smažit i na lívanečníku. Jako příloha se doporučuje bramborová kaše a kompot.
9
Bačovská kuřecí roládka
Cibulová rýže s kuřecím masem pěti vůní
10
Cikánský řízek
Čertovo kuře
11
Cibulová rýže s kuřecím masem pěti vůní 1 lžíce čínského koření pěti vůní, 350 g kuřecích prsou bez kůže, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 3 lžíce ořechového nebo arašídového oleje, 2 cibule, 200 g dlouhozrnné rýže, kurkuma, 600 ml silného kuřecího vývaru, čerstvá pažitka
Do velké mísy dáme koření pěti vůní se škrobem a v této směsi obalíme kousky kuřecího masa. V předehřátém woku rozpálíme 2 lžíce oleje, do něj vložíme maso a opékáme asi 5 minut. Pak dáme maso stranou. Do woku nalijeme zbytek oleje, přidáme cibuli a opražíme ji. Potom do pánve přidáme suchou rýži, kurkumu a kuřecí vývar. Necháme povařit. Maso vrátíme do woku, snížíme teplotu a vaříme pod pokličkou, dokud se všechna voda nevsákne a rýže není měkká. Posypeme pažitkou.
Cikánský řízek 400 g kuřecího masa, 4 vejce, 3–4 střední cibule, 4 lžíce bramborové moučky, 1 lžička soli, 1 lžička pepře, 1 lžička mleté papriky, ½ lžičky kari, 1 lžíce sójové omáčky, olej na smažení
Kuřecí maso nakrájíme na nudličky a dáme do misky, přidáme všechny ingredience, cibuli na půlkolečka, vše promícháme. Na teflonové pánvi rozpálíme olej, na něj dáme kopečky připravené kuřecí směsi, rozprostřeme je v malé řízečky a upečeme. Podáváme s oblohou z čerstvé zeleniny a novými brambory s máslem, posypanými čerstvou pažitkou.
12
Čertovo kuře kuřecí stehna, 2 lžíce kremžské hořčice, 2 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce džemu, 2 lžičky medu, moravanka nebo obdobná zeleninová směs, máslo, sůl, pepř
Do misky dáme oba druhy hořčice, džem, med, vše rozmícháme a stehna ve směsi obalíme. Vložíme do pekáče vymazaného máslem a dáme péct. Když se maso zatáhne, přidáme celou moravanku i s nálevem a pečeme do změknutí masa.
Čínský meč 3 kuřecí prsa (lze i krůtí, vepřové nebo králičí maso), 1 červená paprika, 1 střední pórek, 5 žampionů, čínské zelí Na marinádu: 3 žloutky, 4 lžíce oleje, 4 lžíce maggi, 2 lžíce worcesteru, 1 lžička pálivé papriky (nebo chilli), ½ lžičky soli, pepř
Maso nakrájíme na nudličky a dáme přes noc anebo alespoň na několik hodin uležet do marinády z uvedených surovin. Naložené maso dáme na rozpálenou pánev, ale nemusíme používat ani olej, protože je ho dostatečné množství v marinádě, a opečeme. K masu přidáme proužky papriky, opékáme asi 3 minuty a nakonec vsypeme kolečka pórku, plátky žampionů a nakrouhané čínské zelí na další asi 3 minuty. Zelenina by měla zůstat křupavá. Pokrm nemá žádnou šťávu, a tak jsou vhodnou přílohou bramborové hranolky.
13
Čínský meč
Drůbeží rolované špízy
14
