FORMAT KUESIONER AWAL Saya adalah mahasiswa UWM Jurusan TI yang sedang mengerjakan Tugas Akhir dalam merancang usaha restauran ayam goreng. Dengan adanya angket ini ingin mengetahui pendapat masyarakat terhadap restaurant ayam goreng yang diinginkan. Atas perhatian dan partisipasi Anda, saya ucapkan terimakasih. Profil Nama Usia Kecamatan
: .............................. Perempuan : ......... tahun : Tambaksari Gubeng Rungkut Tenggilis Mejoyo Gunung Anyar Sukolilo Mulyorejo : Kos
Tempat Tinggal Pekerjaan
:
Penghasilan Bulanan (keseluruhan)
Laki-laki
Menumpang
Rumah Sendiri
Wiraswasta Pegawai Swasta Pegawai Negri Mahasiswa/pelajar Menganggur Lainnya, ............................... : < 1.000.000 1.000.000 – < 3.000.000 3.000.000 – < 6.000.000 6.000.000 – < 8.000.000 8.000.000 – < 10.000.000 10.000.000
Menyukai makan ayam goreng di restaurant :
ya
tidak
Untuk yang menyukai makan ayam goreng di restaurant 1. Frekuensi anda makan ayam goreng di restaurant dalam 1 bulan: 1 – 2 kali
3 – 4 kali
5 kali
2. Kapan biasanya anda makan di restaurant ayam goreng: Pagi hari
Siang hari
Malam hari
3. Dengan siapa anda biasanya makan: Sendiri Teman (...... orang) Patner bisnis (...... orang) Keluarga (...... orang) lain-lain, ............. (...... orang) 4. Biaya yang dikeluarkan untuk 1 kali makan di restaurant ayam goreng: < 20.000 20.000 - < 40.000 40.000 - < 60.000 60.000 - < 80.000 80.000 - < 100.000 100.000
5. Hal–hal yang mempengaruhi anda tertarik makan di sebuah restaurant ayam goreng promosi brosur promosi koran promosi discount informasi dari orang lain kedekatan dengan rumah ....................................... 6. Jika ada restaurant yang khusus menyajikan berbagai macam menu ayam goreng maukah anda mencoba: ya tidak 7. Apa yang anda kurang sukai terhadap restaurant ayam goreng yang pernah anda coba: Waktu pelayanan lama Pelayan kurang ramah Tempat parkir sulit lain-lain, ...................... Untuk yang ingin mencoba 1. Menu ayam goreng favorit anda: Ayam goreng renyah Ayam goreng kecap Ayam penyet Ayam goreng kremes lain-lain, ................................. 2. Berapa harga yang sebaiknya ditawarkan untuk 1 porsi ayam goreng dan nasi: < Rp. 15.000 Rp. 15.000-20.000 lain-lain, ........................ 3. Fasilitas tambahan apa yang anda harapkan dari restaurant ini: Cuci Kendaraan Toko Buku Lain-lain, ...................... 4. Dalam kegiatan apa anda makan di restaurant ayam goreng: Acara keluarga Kegiatan bisnis lain-lain, ........................................ Loyalitas Jika anda puas makan di restaurant ayam goreng tertentu, apakah anda akan selalu makan di restaurant itu? ya tidak Jika anda puas makan di restaurant ayam goreng tertentu, apakah anda akan mempromosikan restaurant itu ke orang lain? ya tidak
Faktor kepentingan/ yang dipertimbangkan untuk pemilihan restaurant ayam goreng berikan nilai: 1 paling tidak penting 2 tidak penting 3 biasa 4 penting 5 paling penting F a k t o r y a n g d ip e r t im b a n g k a n P ro d u k a . V a r ia s i p il ih a n m e n u m a k a n a n b . V a r ia s i p il ih a n m e n u m in u m a n c . B a n ya k n ya p o rs i n a s i d . P o r s i m in u m a n e . C a r a p e n y a ji a n m a k a n a n S is t e m L a y a n a n R e s t a u r a n t a . D e li v e r y S e r v ic e b . K e r a m a h a n p e la y a n a n c . K e c e p a ta n w a k tu p e n y a ji a n d . K e b e r s ih a n r e s t a u r a n t e . K e m u d a h a n c a r a p e m b a y a r a n ( n o n - tu n a i) f. H a rg a m a k a n a n g . H a r g a m in u m a n h . D is c o u n t d a n p r o m o ta m b a h a n F a s ilit a s a . L u a s la h a n p a r k ir b . L u a s m e ja m a k a n c . K e n ya m a n a n u d a ra d . D e s a in r e s t a u r a n t e . K e b e r s ih a n T o il e t f . V a le t s e r v ic e
P e n ila ia n 1 1 1 1 1
2 2 2 2 2
3 3 3 3 3
4 4 4 4 4
5 5 5 5 5
1 1 1 1 1 1 1 1
2 2 2 2 2 2 2 2
3 3 3 3 3 3 3 3
4 4 4 4 4 4 4 4
5 5 5 5 5 5 5 5
1 1 1 1 1 1
2 2 2 2 2 2
3 3 3 3 3 3
4 4 4 4 4 4
5 5 5 5 5 5
FORMAT KUESIONER AKHIR
Saya adalah mahasiswa UWM Jurusan TI yang sedang mengerjakan Tugas Akhir dalam merancang usaha restauran ayam goreng. Dengan adanya angket ini ingin mengetahui pendapat masyarakat terhadap restaurant ayam goreng yang diinginkan. Atas perhatian dan partisipasi Anda, saya ucapkan terimakasih.
Profil Jenis Kelamin
: Perempuan
Usia
: ............. tahun
Laki-laki
Tambaksari
Kecamatan
Gubeng Rungkut Tenggilis Mejoyo Gunung Anyar Sukolilo Mulyorejo
Status Tempat Tinggal:
Pekerjaan:
Kos
Menumpang Orang Tua
Rumah Sendiri
Wiraswasta Pegawai Swasta Pegawai Negri Mahasiswa/pelajar Menganggur
Penghasilan Bulanan :
< Rp 1.500.000
(keseluruhan)
Rp 1.500.000 – Rp. 5.000.000 > Rp 5.000.000
Menyukai makan ayam goreng di restaurant :
ya
tidak
Untuk yang menyukai makan ayam goreng di restaurant 1. Frekuensi anda makan ayam goreng di restaurant dalam 1 bulan: 1 – 2 kali
3 – 4 kali
5 kali
2. Kapan biasanya anda makan di restaurant ayam goreng: Pagi hari
Siang hari
Malam hari
3. Dengan siapa anda biasanya makan: Sendiri Teman Patner bisnis Keluarga 4. Dengan berapa orang biasanya anda makan: ............. orang 5. Selain rasa, Hal–hal yang mempengaruhi anda tertarik makan di sebuah restaurant ayam goreng: promosi media cetak Lokasi restaurant promosi discount informasi dari orang lain 6. Jika ada restaurant yang khusus menyajikan berbagai macam menu ayam goreng maukah anda mencoba: ya
tidak
7. Selain rasa, Hal apa yang anda kurang sukai terhadap restaurant ayam goreng yang pernah anda coba: Pelayanan restaurant Fasilitas restaurant Suasana restaurant 8. Berapa biaya yang anda keluarkan (individu) saat makan di restaurant: < Rp 20.000 Rp 20.000-Rp 50.000 > Rp 50.000
Untuk yang ingin mencoba 1. Menu ayam goreng favorit anda: Ayam goreng renyah Ayam goreng kecap Ayam penyet Ayam goreng kremes Ayam goreng mentega 2. Fasilitas tambahan apa yang anda harapkan dari restaurant ini: Cuci Kendaraan Toko Buku Area hot spot internet
lain-lain, ...........................
3. Dalam kegiatan apa anda makan di restaurant ayam goreng: Acara non-formal (acara keluarga,bertemu teman,dll) Acara formal ( kegiatan bisnis,bertemu klien,dll)
Loyalitas Jika anda puas makan di restaurant ayam goreng tertentu, apakah anda akan selalu makan di restaurant itu? ya
tidak
Jika anda puas makan di restaurant ayam goreng tertentu, apakah anda akan mempromosikan restaurant itu ke orang lain? ya
tidak
Faktor kepentingan/ yang dipertimbangkan untuk pemilihan restaurant ayam goreng berikan nilai: 1 paling tidak penting 2 tidak penting 3 biasa 4 penting 5 paling penting Lingkarilah untuk nilai yang anda berikan untuk masing-masing variabel Faktor yang dipertimbangkan Penilaian Produk Variasi menu makanan 1 2 3 Variasi menu minuman 1 2 3 Porsi makanan yang disajikan 1 2 3 Porsi minuman yang disajikan 1 2 3 Sistem layanan restaurant Cara penyajian makanan 1 2 3 Delivery service 1 2 3 Keramahan pelayanan 1 2 3 Kecepatan penyajian 1 2 3 Kebersihan restaurant 1 2 3 Kemudahan pembayaran (non -tunai) 1 2 3 Harga makanan 1 2 3 Harga minuman 1 2 3 Discount dan promo tambahan 1 2 3 Fasilitas Luas lahan parkir 1 2 3 Luas meja makan 1 2 3 Kenyamanan udara 1 2 3 Kebersihan toilet 1 2 3 Valet service 1 2 3
4 4 4 4
5 5 5 5
4 4 4 4 4 4 4 4 4
5 5 5 5 5 5 5 5 5
4 4 4 4 4
5 5 5 5 5
Average Linkage (Between Groups) Agglomeration Schedule Cluster Combined Stage 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47
Cluster 1 Cluster 2 20 199 19 198 18 197 17 196 16 195 15 194 181 193 13 192 12 191 11 190 10 189 47 188 8 187 128 186 6 185 5 184 4 183 3 182 2 181 1 180 136 170 141 163 125 146 103 142 138 141 48 136 7 128 75 126 78 106 7 78 48 75 9 47 2 14 159 178 91 174 8 173 134 172 160 169 155 166 48 165 154 157 122 138 22 137 127 135 124 131 103 125 119 123
Coefficient s
.000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 .000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
Stage Next Stage Cluster First Appears Cluster 1 Cluster 2 0 0 189 0 0 146 0 0 110 0 0 60 0 0 130 0 0 51 0 0 19 0 0 52 0 0 177 0 0 75 0 0 81 0 0 32 0 0 36 0 0 27 0 0 79 0 0 52 0 0 94 0 0 81 0 7 33 0 0 108 0 0 26 0 0 25 0 0 46 0 0 46 0 22 42 0 21 31 0 14 30 0 0 31 0 0 30 27 29 57 26 28 40 0 12 50 19 0 51 0 0 87 0 0 90 13 0 55 0 0 85 0 0 86 0 0 88 31 0 53 0 0 89 0 25 59 0 0 93 0 0 83 0 0 67 24 23 58 0 0 68
48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104
59 64 9 2 5 48 48 8 48 7 103 26 9 168 117 139 143 129 90 59 64 93 101 8 89 79 82 11 45 56 42 6 39 3 7 26 2 134 77 144 97 69 91 5 11 2 4 9 90 104 132 54 145 64 99 28 112
108 84 23 15 13 158 153 36 61 48 111 122 17 171 161 156 149 143 140 124 119 116 110 107 95 89 86 74 70 65 63 51 40 10 103 127 25 177 160 159 155 154 115 33 27 22 8 80 179 168 167 152 148 147 139 120 114
1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.167 1.286 1.333 1.375 1.444 1.500 1.750 1.750 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.100 2.300 2.333 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.667 2.786 2.800 2.833 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000
0 0 32 33 16 40 53 36 54 30 46 0 50 0 0 0 0 0 0 48 49 0 0 55 0 0 0 10 0 0 0 15 0 18 57 59 51 37 0 0 0 0 35 52 75 84 17 60 66 0 0 0 0 68 0 0 0
0 0 0 6 8 0 0 0 0 56 0 42 4 0 0 0 0 64 0 45 47 0 0 0 0 72 0 0 0 0 0 0 0 11 58 44 0 0 38 34 39 41 0 0 0 43 71 0 0 61 0 0 0 0 63 0 0
67 68 60 84 91 54 56 71 57 82 82 83 95 97 119 102 65 117 96 114 101 128 134 94 73 129 147 92 129 114 120 120 110 142 107 112 93 115 107 121 132 140 124 123 138 113 118 134 168 119 148 160 141 122 141 135 122
105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161
49 83 7 1 34 18 35 26 2 56 130 1 129 2 104 6 26 64 5 91 88 46 92 67 45 16 56 97 2 9 28 21 49 11 26 69 99 3 94 32 29 19 11 2 26 31 1 2 97 11 28 2 58 49 97 35 16
87 85 77 60 50 39 37 81 7 59 134 52 130 4 117 42 144 112 34 129 151 150 96 93 79 76 62 104 56 101 98 83 68 53 164 109 145 9 133 66 30 24 82 132 91 64 6 67 102 45 92 5 162 100 99 54 19
3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.143 3.187 3.250 3.333 3.333 3.500 3.585 3.667 3.667 3.833 3.900 3.900 3.952 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.333 4.376 4.429 4.500 4.500 4.500 4.500 4.636 4.667 4.833 4.889 5.000 5.000 5.000 5.000 5.200 5.233 5.283 5.286 5.300 5.333 5.375 5.514 5.667 5.674 6.000 6.000 6.000 6.000 6.111
0 0 82 20 0 3 0 83 93 77 0 108 65 113 97 79 112 101 91 90 0 0 0 0 76 5 114 88 118 95 103 0 105 92 121 89 102 81 0 0 0 2 138 133 139 0 116 148 132 147 135 152 0 137 153 111 130
0 0 86 0 0 80 0 0 107 67 85 0 115 94 62 78 87 104 109 117 0 0 0 69 73 0 0 119 131 70 0 106 0 0 0 0 100 134 0 0 0 0 74 98 124 122 120 128 0 129 127 123 0 0 141 99 146
137 136 113 116 123 169 160 121 118 131 117 151 124 133 132 151 139 150 156 149 172 174 155 152 154 161 133 153 148 142 155 165 158 147 149 165 159 163 167 177 181 161 154 152 176 162 164 156 159 164 179 162 179 183 168 175 178
162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198
2 3 1 21 2 2 90 3 113 71 88 44 46 2 26 12 2 28 26 2 2 49 2 26 2 3 44 2 3 1 2 2 2 1 1 2 1
31 105 11 69 21 94 97 18 176 175 118 73 57 35 90 32 16 58 46 29 113 88 12 28 55 121 71 20 26 3 38 49 43 72 41 44 2
6.116 6.154 6.250 6.333 6.657 6.806 6.905 6.929 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.318 7.417 7.500 7.786 7.800 8.137 8.500 8.651 8.667 9.011 9.129 9.130 9.444 9.500 9.903 10.361 10.377 12.126 12.420 13.136 13.787 14.433 14.947 20.516
156 142 151 136 162 166 96 163 0 0 125 0 126 167 149 9 175 155 176 178 181 158 182 180 184 169 173 186 187 164 189 192 193 191 195 194 196
150 0 154 140 165 143 159 110 0 0 0 0 0 160 168 144 161 157 174 145 170 172 177 179 0 0 171 1 185 190 0 183 0 0 0 188 197
166 169 191 166 167 175 176 187 182 188 183 188 180 178 180 184 181 185 185 182 184 193 186 190 189 190 197 192 191 195 193 194 197 196 198 198 0
LAMPIRAN V.1 DAFTAR MENU MENU SPESIAL AYAM GORENG 1 EKOR 1 POTONG AYAM GORENG KECAP 1 EKOR 1 POTONG AYAM PENYET 1 EKOR 1 POTONG AYAM GORENG KREMES 1 EKOR 1 POTONG AYAM GORENG MENTEGA 1 PORSI MENU MAKANAN SERBA MURAH TAHU GORENG / PENYET 1 PORSI TEMPE GORENG / PENYET 1 PORSI NASI PUTIH 1 PORSI TERONG PENYET 1 PORSI SAMBEL PENCIT 1 PORSI TAHU CRISPY 1 PORSI BROKOLI CRISPY 1 PORSI AYAM GORENG RENYAH
Rp35,000 Rp9,500 Rp35,000 Rp9,500 Rp35,000 Rp9,500 Rp35,000 Rp9,500 Rp25,000
Rp3,500 Rp4,500 Rp3,000 Rp4,000 Rp4,000 Rp5,000 Rp5,000
MENU MINUMAN SERBA 3000 TEH TAWAR TEH MANIS ES TEH MANIS ES TEH TAWAR ES SIRUP ES JERUK MANIS ES MOCHACINO
Rp3,000 Rp3,000 Rp3,000 Rp3,000 Rp3,000 Rp3,000 Rp3,000 SERBA 4000
ES TEH MANIS JUMBO ES SIRUP JUMBO ES JERUK MANIS JUMBO ES MOCHACINO JUMBO
Rp4,000 Rp4,000 Rp4,000 Rp4,000
ES CAO
Rp5,000
ES DEGAN
Rp7,000 SERBA 9000
JUICE TOMAT JUICE JERUK JUICE LYCEE JUICE APEL JUICE NANAS JUICE MELON
Rp9,000 Rp9,000 Rp9,000 Rp9,000 Rp9,000 Rp9,000
LAMPIRAN V.2 FORM LAPORAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU
Tanggal
Nama Pemeriksa
Keterangan
Jumlah awal
Jumlah pemakaian
Sisa
Keterangan: a. Kolom tanggal berisi tanggal pada saat mengisi laporan ini. b. Nama pemeriksa merupakan nama kepala bagian dapur yang mengecek stok bahan baku dan mengisi laporan. c. Keterangan berisikan nama masing-masing bahan baku. d. Jumlah awal diisi jumlah awal bahan baku sebelum kegiatan restaurant berjalan. e. Jumlah pemakaian merupakan jumlah bahan baku yang digunakan selama kegiatan operasional berjalan. f. Kolom sisa merupakan pengurangan dari jumlah awal dan jumlah pemakaian.
LAMPIRAN V.3 LAPORAN PEMBELIAN
Nama pembeli Tanggal
Nama pembuat laporan Nama item
Total Belanja
Jumlah
Harga/satuan
Total
LAMPIRAN V.4 LAPORAN PENJUALAN
HARI
TANGGAL
NAMA KASIR
NAMA ITEM
PENJUALAN (ITEM)
TOTAL PENJUALAN UANG KAS TOTAL
HARGA SATUAN
TOTAL
LAMPIRAN V.5 LAPORAN ABSEN KARYAWAN
BULAN NAMA PELAPOR
NO
NAMA KARYAWAN
HARI KERJA
JUMLAH PELANGGARAN
LAMPIRAN V.6 LAPORAN PEMBAGIAN GAJI KARYAWAN NAMA KARYAWAN
JABATAN
ABSENSI
GAJI POKOK
TUNJANGAN
SANKSI
TOTAL GAJI
Keterangan: a. Kolom absensi berisi jumlah hari kerja karyawan yang bersangkutan b. Kolom tunjangan berisi jumlah tunjangan harian dikalikan dengan jumlah hari kerja karyawan yang bersangkutan c. Sanksi merupakan jumlah potongan gaji karyawan sesuai dengan peraturan sanksi karyawan d. Bonus merupakan tambahan bonus berdasarkan penilaian manager operasional e. Kolom total berisi keseluruhan gaji yang diterima karyawan yang bersangkutan
BONUS
TOTAL
LAMPIRAN V.7
LAMPIRAN V.8 SOP PENERIMAAN ORDER KONSUMEN
Standart Operational Procedure
Tanggal Dibuat Oleh Distetujui Oleh
Distribusi Keterangan
No. Dokumen Halaman
Bagian Pelayanan Dokumen
Keterangan
LAMPIRAN V.9 SOP PROSES PENYAJIAN ORDER
Standart Operational Procedure
Tanggal Dibuat Oleh Distetujui Oleh
Distribusi Keterangan
No. Dokumen Halaman Bagian Pelayanan dan Kepala Bagian Personalia
Dokumen
Keterangan
LAMPIRAN V.10 SOP PROSES PEMBAYARAN
Standart Operational Procedure
Tanggal Dibuat Oleh Distetujui Oleh
No. Dokumen Halaman
Distribusi Keterangan
Bagian Kasir
Dokumen
Keterangan
LAMPIRAN V.11 SOP PROSES LAYANAN CUCI KENDARAAN
Standart Operational Procedure
Tanggal Dibuat Oleh Distetujui Oleh
Distribusi Keterangan
No. Dokumen Halaman Bagian keamanan dan Bagian pelayanan
Dokumen
Keterangan
LAMPIRAN V.12 PERINCIAN PERHITUNGAN NET PROFIT RESTAURANT
No Keterangan 1 Pendapatan restaurant Biaya Operasional 2 Biaya Bulanan 3 Biaya Administrasi 4 Biaya promosi Biaya Gaji Karyawan 4 Manager Operasional 5 Kepala bagian dapur 6 Kepala bagian personalia 7 Kepala bagian keuangan 8 Karyawan bagian makanan 9 Karyawan bagian minuman 10 Karyawan bagian kebersihan 11 Karyawan bagian pelayanan 12 Karyawan bagian keamanan 13 Karyawan bagian pembelian 14 Karyawan bagian kasir Total Profit Profit per tahun Depresiasi+Perawatan Nett Profit Nett profit setelah pajak
Pemasukan Rp 64,890,000
Pengeluaran
Rp 21,567,569 Rp 230,700 Rp 500,000
Rp Rp Rp Rp Rp
Rp 2,250,000 Rp 1,600,000 Rp 1,600,000 Rp 1,600,000 Rp 2,850,000 Rp 2,850,000 Rp 3,800,000 Rp 9,500,000 Rp 1,900,000 Rp 950,000 Rp 950,000 64,890,000 Rp 52,148,269 12,741,731 152,900,772 11,612,500 141,288,272 Rp127,159,445
LAMPIRAN V.13 Waktu (s) Kejadian Frontstage
0-2 menit 2-10 menit Konsumen datang Konsumen duduk Menyambut konsumen Memberikan pelayanan Memberikan salam Menyampaikan order ke backstage
Backstage Kata sambutan
Memberikan daftar menu Memberikan keterangan
Membukakan pintu
Mencatat order konsumen
MOT
LAMPIRAN V.14
10-20 menit Pengerjaan order
20-22menit Penyajian order
Menyajikan order Proses memasak Membuat minuman Rasa masakan Keramahan Pemenuhan order Kecepatan pengerjaan Kebersihan pengerjaan Kesesuaian order
22-40 meni Konsumen makan
Bersiap memberikan p
Rasa makanan dan mi
Waktu (s)
Frontstage
Backstage
F r o n ts ta g e
0-2 menit
M e nya m b u t d an m e m b e r ik a n s a la m
F r o n ts ta g e
2-10 menit
M e n c a ta t o r d e r d a n m e n y a m p a ik a n o r d e r B a c k s ta g e M em buat m in u m a n d a n m a ka n a n
10-20 menit F r o n ts ta g e M e n y a ji k a n o r d e r
20-22menit F r o n ts ta g e B e r s ia p m e la y a n i
22-40 menit F r o n t s t a g e ( k a s ir ) M e n g h it u n g n o t a o r d e r d a n m e n e r im a p em b aya ran
40-50 menit
LAMPIRAN V.13 SKEMA PELAYANAN FRONTSTAGE DAN BACKSTAGE Waktu (s)
Frontstage
Backstage
F r o n ts ta g e
0-2 menit
M en yam bu t da n m e m b e r ik a n s a la m
F r o n ts ta g e
2-10 menit
M e n c a ta t o r d e r d a n m e n y a m p a ik a n o r d e r B a c k s ta g e M em bua t m in u m a n d a n m a ka n a n
10-20 menit F r o n ts ta g e M e n y a jik a n o r d e r
20-22menit F r o n ts ta g e B e r s ia p m e la y a n i
22-40 menit F r o n t s t a g e ( k a s ir ) M e n g h it u n g n o t a o r d e r d a n m e n e r im a pe m ba yaran
40-50 menit
LAMPIRAN V.14
Waktu Kejadian
0-2menit Konsumen datang
Backstage Frontstage Mot
Sambutankepada konsumen
2-10 menit Pelayananorder
10-20 menit Pengerjaanorder Prosesmemasak danmembuatminuman
Pelayanandan pencatatan order Pencatatan order Caramemasak Carapenyambutan Cara pelayanan Kecepatanpengerjaan
20-22menit Penyajian
Menyajikanpesanan konsumen Keramahan Kesesuaianorder
22-40menit Konsumen ma
Rasa makan
