Voltijdse dagopleidingen
emende mensen rn e d n o r o vo n e g in O p le id
BROOD- EN BANKETBAKKERCHOCOLADEBEWERKER VOEDING
2015 - 2016
www.syntrawest.be
VOORWOORD
KNELPUNTBEROEP
‘Hot Chocolate en de kers op de taart’ Beste student, De warme bakker tovert zijn deeg om naar lekkere broodsoorten, een rijke variatie aan boterkoeken en niet te versmaden viennoiserie. De banketbakker daarentegen slaagt er dan weer in om zijn taarten een creatieve look te geven, gekoppeld aan een zoet smaakpalet. Wie kan aan al deze zoete verleidingen weerstaan. Als je daarenboven ook nog in staat bent om een assortiment artisanale pralines en chocolade-zoetwaren te creëren, dan ben je top! De voltijdse dagopleiding Brood-en banketbakker-chocoladebewerker brengt je zo ver. Onze docenten, één voor één vakspecialisten, streven naar technische perfectie en integrale kwaliteit binnen deze opleiding. In deze opleiding staan vakmanschap, innovatie, creativiteit, kwaliteit en management centraal. Vakbekwame lesgevers kneden je tot vakkundige ambachtsman of –vrouw. Een opleiding om vingers en duimen af te likken. Wij hopen alvast je binnenkort in Syntra West te mogen verwelkomen!
HET COÖRDINATIETEAM EN DE SECTORDIRECTEUR SYNTRA WEST
2
INHOUD # Toelatingsvoorwaarden ................................................................................................ 4 # Voorkennis .................................................................................................................... 4 # Voor wie is deze opleiding bestemd ............................................................................ 4 # Bijkomende info ............................................................................................................ 4 # Cursusmateriaal ........................................................................................................... 5 # Stageovereenkomst...................................................................................................... 5 # Getuigschrift ................................................................................................................. 5 # Programma ................................................................................................................... 6 # Bedrijfsbeheer voor kmo .............................................................................................. 9 # Praktische info ............................................................................................................ 10 # Inschrijving of info-aanvraag ...................................................................................... 11 # Contactadressen ........................................................................................................ 12
3
TOELATINGSVOORWAARDEN Deze cursus is een professionele en praktijkgerichte opleiding voor personen vanaf 18 jaar. Er zijn geen specifieke instapvoorwaarden. Men moet wel medisch geschikt zijn om in de voeding te kunnen werken.
VOORKENNIS Er is geen specifieke voorkennis vereist.
VOOR WIE IS DEZE OPLEIDING BESTEMD Deze opleiding bereidt mensen zonder voorkennis voor op het beroep van bakkerbanketbakker en chocoladebewerker en kneedt ze tot vakkundige ambachtslui.
BIJKOMENDE INFO De jongeren die een voltijdse dagopleiding volgen, kunnen ten laste van de ouders blijven. De dagopleidingen van Syntra West voldoen aan de voorwaarden voor het behoud van kinderbijslag.
4
CURSUSMATERIAAL Grondstoffen en syllabi zijn inbegrepen in het inschrijvingsgeld. In kader van de HACCP-reglementering zijn volgende zaken verplicht om de opleiding te kunnen volgen: • Beroepskledij (bakkersvest, hoofddekstel en veilige gesloten schoenen • Medisch attest om in de voedingssector te mogen werken
STAGEOVEREENKOMST Stage is niet verplicht. Bij een stageovereenkomst volgt een cursist-stagiair de lessen ondernemersopleiding bij Syntra West en krijgt men een praktijkopleiding in een bedrijf, met vergoeding van de patroon. Voorwaarde: minimum 18 jaar zijn en voldaan hebben aan de leerplicht. De leertrajectbegeleider maakt de overeenkomst op.
GETUIGSCHRIFT Na het volgen van deze opleiding (inclusief bedrijfsbeheer) en het slagen in de examens en de eindwerkverdediging, ontvang je een diploma Brood- en banketbakker, chocoladebewerker. DIt diploma is erkend door de Vlaamse Overheid.
5
PROGRAMMA BASISKENNIS BEDRIJFSBEHEER (132U) Door de integratie van de cursus basiskennis bedrijfsbeheer ontvang je na het slagen voor deze dagopleiding het ondernemersdiploma Brood-en banketbakker en chocoladebewerker.
BEROEPSKENNIS BASIS BROOD-EN BANKETBAKKER (116U) • Basis hygiëne, veiligheid en uitrusting • Basis degen, beslagen en crèmes • Basis garneren en maskeren
DEGEN (40U) • Broodsoorten, gerezen bladerdeeg, bladerdeeg • Zachte en harde luxedegen • Boterdegen
BESLAGEN EN TAARTEN (40U) • Biscuit en cakebeslagen • Soezendeeg • Taarten met verschillende degen (vetdeeg, gistdeeg) • Afwerkingstechnieken en streekproducten • Consumptie-ijs en marsepein
BASIS CHOCOLADE (32U) • Grondstof chocolade, herkomst en historiek • Soorten chocolade • Basis persoonlijke hygiëne • Basisgereedschap en beroepsuitrusting • Basistechnieken chocolade
6
LUXEDEGEN EN BANKETPRODUCTEN (72U) • Luxegebak obv biscuitbeslag • Crèmesoorten, bavarois en opbouwgebak • Soezenbeslag in combinatie met bladerdeeg • Zoers brood, stollen, gevlochten broden • Quiche, pizzadegen, verrassingsbrood • Brood met lage gisting, verloren brood, briochedeeg • Zoete en ongezoete boterdegen
EENVOUDIGE PRALINES, STUK- EN HOLGOED (68U) • Vorm- en overtrekpralines met 7 basisvullingen • Eenvoudig stukgoed met chocolade • Eenvoudig holgoed met chocolade
MARSEPEIN (32U) • Grondstof marsepein • Kleuren van marsepein • Modelleren van marsepein
VERFIJNDE PRALINES EN STUKGOED (68U) • Uitbreiding basisvulling en toepassing op diverse vormen • Likeurpralines en likeurkersen • Vruchtenpralines • Verfijnd stukgoed en truffels • Pralines met nougat, pralines met caramel, pâtes de fruits • Zeevruchten
7
CHOCOLADEKUNST (36U) • Etalagestukken en gebruik sjablonen • Seizoens- of themagebonden chocoladekunst • Marsepeinfiguren in chocoladekunst • Garneer- en decoratieproducten en -technieken
BEHEER, HYGIËNE EN ORGANISATIE (40U) • Etikettering en eetwareninspectie • HACCP in de chocolaterie • Prijszetting en kostprijsberekening • Marketingmix in de chocolaterie • Inrichting en infrastructuur
8
BEDRIJFSBEHEER VOOR KMO WAAROM BEDRIJFSBEHEER VOOR KMO VOLGEN? Het is een wettelijke verplichting. Wie een zelfstandige zaak wil starten, moet kennis van bedrijfsbeheer kunnen aantonen. Met het getuigschrift Bedrijfsbeheer van Syntra West voldoet u aan deze wettelijke eis.
UW ZAAK GOED BEHEREN Goede zaken doen door sterk beheer: het is meer dan de boeken bijhouden. In de lessen bedrijfsbeheer scherpt u uw commerciële vaardigheden aan en verwerft u inzicht in juridische aspecten.
SUCCESVOL ONDERNEMEN Ondernemen slaagt als uw zaak goed gefundeerd is. Met de cursus bedrijfsbeheer legt u uw basis. U kunt erop vertrouwen bij het uitoefenen van uw beroep om zo met succes zaken te doen.
PRAKTIJKGERICHTE OPLEIDING Onze docenten, één voor één vakspecialisten, leren u praktisch ondrnemen. Zij begeleiden u bij het opstellen van uw ondernemersplan of haalbaarheidsstudie. Een gefundeerd plan zal u groen licht geven bij de aanvraag van uw leningen en zal de rode draad vormen van uw succesverhaal. Bedrijfsbeheer is een noodzaak voor een succesvolle zaak!
9
PRAKTISCHE INFO DUUR Opleiding van 1 jaar WAAR EN WANNEER Deze opleiding gaat door in onze campus te Brugge, Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge De campus is vlot bereikbaar met het openbaar vervoer. STARTDATUM Maandag 28 september 2015 of dinsdag 29 september 2015 Lesdag: 3 dagen/week van 9u tot 12u30 en van 13u30 tot 17u Praktijk verwerkt in het lesrooster, de combinatie met een stageovereenkomst via Syntra Vlaanderen is mogelijk. Bij een opleiding met stageovereenkomst wordt een combinatie gemaakt tussen de praktijkopleiding bij een patroon-opleider en het volgen van aanvullende cursussen (niveau ondernemerschapstraject) bij Syntra West. Tijdens deze stageperiode ontvangt de cursist-stagiair een verplicht vastgelegde vergoeding van de patroonopleider, afhankelijk van het stagejaar. De cursist-stagiair volgt in Syntra West minimaal de cursus beroepskennis.
INSCHRIJVINGSGELD Het inschrijvingsgeld bedraagt € 1.890,02 (inclusief BTW). IPV komt tussen voor de helft van de kostprijs voor alle deelnemers ressorterend onder Paritair Comité 118 (en 220). Het bedrijf hoeft hiervoor geen verdere actie te ondernemen. Meer info www.ipv.be
WAAROM KIEZEN VOOR EEN VOLTIJDSE DAGOPLEIDING BIJ SYNTRA WEST? 1. Officiële certificering door de Vlaamse overheid 2. Mix van theorie en praktijk: (stage-overeenkomst mogelijk) met focus op ondernemerschapsattitudes 3. Je blijft fiscaal ten laste van de ouders MET behoud van kinderbijslag. 4. Grote kans op tewerkstelling 5. Goed alternatief wanneer hogeschool of unief jouw ding niet is.
BEHOUD VAN STUDENTENSTATUUT Jongeren die een voltijdse dagopleiding volgen, kunnen ten laste van de ouders blijven. De voltijdse dagopleidingen van Syntra West voldoen ook aan de voorwaarden voor het behouden van de kinderbijslag.
MEER INFORMATIE U wenst meer informatie of u wenst zich in te schrijven? Contacteer Syntra West via 078/353 653 (lokaal tarief) of via
[email protected]
10
INLICHTINGEN / INSCHRIJVINGEN
www.syntrawest.be (alle detailfolders zijn downloadbaar) tel. 078 353 653 (tarief lokaal gesprek)
[email protected]. Breng een bezoekje aan één van onze campussen (adressen op onze website)
Ondergetekende,
Naam ......................................................................................................................................................... Voornaam ................................................................................................................................................. Straat & nr. ............................................................................................................................................... Postcode & gemeente .............................................................................................................................. Tel. ........................................................................ E-mail ......................................................................... Geboren op .......................................................... te ............................................................................ Rijksregisternummer ..............................................................................................................................
Bedrijfsgegevens:
Naam ......................................................................................................................................................... q BVBA q NV q VZW q ander: ................................................................................................................ Activiteit .................................................................................................................................................... Functie ...................................................................................................................................................... Adres ......................................................................................................................................................... Tel. & Fax .................................................................................................................................................. E-mail ....................................................................................................................................................... Ondernemingsnr. ..................................................................................................................................... q schrijft zich in voor volgende opleiding: ................................................................................................................................................................... Startdatum ...................................................... Lesplaats........................................................................ • De factuur mag uitsluitend opgemaakt worden op naam en voor rekening van q deelnemer q bedrijf Contractvoorwaarden
• Door in te schrijven aanvaardt men dat uitsluitend deze algemene voorwaarden de overeenkomst tussen partijen regelen en verbindt men zich ertoe deze na te leven. • De cursist verbindt zich ertoe dat de factuur betaald wordt binnen de 30 dagen na de ontvangst ervan en uiterlijk vóór de aanvangsdatum van de cursus, en dit van rechtswege en zonder ingebrekestelling. Het gebruik van opleidingscheques en KMO-portefeuille ontslaat de cursist niet van tijdige betaling van de factuur. • Annuleren dient schriftelijk te gebeuren (per e-mail of per fax t.a.v. de contactpersoon, die vermeld staat op de bevestigingsmail/brief) en is slechts kosteloos mogelijk tot één week vóór de aanvang van de cursus. • Bij annulering (steeds schriftelijk per e-mail of per fax t.a.v. de contactpersoon, die vermeld staat op de bevestigingsmail/brief) vanaf één week vóór de start van de cursus gelden volgende regels: -- Bij kortlopende opleidingen (tot 15 sessies): het volledige inschrijvingsgeld blijft integraal verschuldigd. U kan zich echter kosteloos laten vervangen, in dezelfde opleiding en vóór aanvang, door een andere deelnemer. -- Bij langlopende opleidingen (van meer dan 15 sessies): annulering tot uiterlijk vóór de 2de lesdag is mogelijk, in dit geval blijft de helft van het inschrijvingsgeld verschuldigd. Vanaf de 2de lesdag is het inschrijvingsgeld integraal verschuldigd. -- Bij voltijdse dagopleidingen : annulering tot uiterlijk vóór het einde van de tweede lesweek is mogelijk, in dit geval blijft de helft van het inschrijvingsgeld verschuldigd. Vanaf de derde lesweek is het inschrijvingsgeld integraal verschuldigd. • Bij niet-betaling van de factuur op de vervaldag kunnen er van rechtswege en zonder voorafgaande ingebrekestelling een verwijlintrest, berekend op de wettelijke rentevoet vanaf de vervaldatum, evenals een schadevergoeding van 10 % van het factuurbedrag worden aangerekend, met een minimum van 35 €. • Syntra West heeft steeds het recht om een geplande cursus te annuleren of te verplaatsen naar een andere datum, zonder dat zij hiervoor aansprakelijk kan gesteld worden en zonder schadevergoeding. In dat geval hebben de reeds ingeschreven cursisten het recht om zich uit te schrijven en wordt het reeds betaalde inschrijfgeld integraal terugbetaald. • Opleidingscheques kunnen aangewend worden voor alle cursussen die voorkomen op de lijst van de erkende opleidingen, zie: www.syntravlaanderen.be/opleidingstrajecten/opleidingscheques. Aangekochte cheques kunnen terugbetaald worden door de werkwinkel indien de cursus wordt geannuleerd door Syntra West. Indien u uw inschrijving zelf annuleert en de cheques reeds had aangekocht, kan u deze aanwenden voor een andere erkende opleiding. Deze cheques worden onder geen enkele voorwaarde terugbetaald door Syntra West. Syntra West is niet aansprakelijk voor verkeerd of laattijdig aangekochte cheques. • KMO-portefeuille kan worden aangewend of terugbetaald onder de voorwaarden, vermeld in www.kmoportefeuille.be. • De inschrijver is steeds samen met de rechtspersoon op wiens naam gevraagd wordt te factureren, hoofdelijk gehouden voor alle verplichtingen ten aanzien van Syntra West, indien er problemen ontstaan m.b.t. de betaling van de factuur. • De cursist neemt kennis van het feit dat Syntra West, behalve de gevallen van burgerlijke aansprakelijkheid, niet verantwoordelijk is voor schade (zowel materiële als lichamelijke), veroorzaakt door ongevallen vóór, tijdens of na de lessen. • Op de overeenkomst tussen partijen is uitsluitend het Belgisch recht van toepassing. Alle betwistingen zullen exclusief gebracht worden voor de rechtbanken van Brugge.
Datum Handtekening Uw gegevens worden opgenomen in een bestand voor commercieel-administratieve doeleinden en worden niet doorgegeven aan derden. Overeenkomstig de wet op de privacy van 8/12/92 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer hebt u recht op inzage en verbetering van de over u bewaarde gegevens.
11
078 353 653 (tarief lokaal gesprek)
Alle info m.b.t. voltijdse dagopleidingen:
[email protected] www.syntrawest.be
Vlaams Agentschap voor Ondernemersvorming
Vlaanderen
|
|
|
Campus Brugge Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge
Campus Kortrijk Doorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk
Campus Ieper Grachtstraat 13-1a, 8900 Ieper
Campus Veurne Sint-Idesbaldusstraat 2, 8630 Veurne
Campus Oostende IZ 6 - Zandvoordeschorredijkstraat 73, 8400 Oostende
Campus Roeselare Oostnieuwkerksesteenweg 111, 8800 Roeselare
De organisatiegegevens in deze folder zijn onder voorbehoud van wijzigingen en drukfouten. m.z. Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge
met de steun van
Syntra West vzw is ISO 9001:2008 gecertificeerd
150227-001 VDO HOV Bakker chocoladebewerker nj 15-A5
Voor de laatste nieuwtjes, neem een kijkje via
