É 1494-06/1/9
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése:
52 811 02 0000 00 00
Vendéglős
Vendéglős
É 1/9
É 1494-06/1/9
1. feladat Összesen: 10 pont Ön a Kedvenc kávéházban dolgozik vezetőhelyettesként. Munkája során gyakran végez ellenőrzési feladatokat. Az üzletben vendéglős szakmát tanuló diákokat is alkalmaznak, nyári gyakorlatra. Az üzlet tulajdonosa az Ön segítségét kéri a diákokkal való foglalkozásban. A) Töltse ki az alábbi táblázatot! Válassza ki, hogy az alábbi meghatározások mely fogalmakra vonatkoznak! Ha jól választott, egy fogalom kimarad! Magyarázza meg a kimaradt fogalmat a táblázat alatti kipontozott részen! elszámoltatás, ellenőrzés, belső ellenőrzés, költség, bizonylat, standolás, standív, jegyzőkönyv, megbízólevél
Sorszám
Meghatározás
1.
Az ellenőrzés során feltárt hibákról, hiányosságokról készül.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Az ellenőr viszi magával, a vizsgálathoz való jogosultságát igazolja vele. Formái lehetnek: vezetői (tulajdonosi), munkafolyamatba épített, függetlenített. Az üzleti tevékenység során felmerült ráfordítások pénzben kifejezett értéke. Az induló készletadatokból az árubeérkezések és a maradvány figyelembevételével történik a fogyás értékének meghatározása. A gazdasági eseményről készített első, eredeti feljegyzés. Annak megállapítása, hogy a dolgozóra bízott eszközökben hiány vagy többlet keletkezett-e a munkavégzés során. A tényleges és az elvárt/kívánt állapot összehasonlítását jelenti.
Fogalom jegyzőkönyv megbízólevél belső ellenőrzés költség standolás bizonylat elszámoltatás ellenőrzés
Minden helyesen beírt fogalom 1-1 pontot ér. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Részpontszám adható. B) Kimaradt fogalom: Standív: az értékesítőhelyen az áruk nyitókészletét, vételezését és zárókészletét rögzítő elszámoltatási ív. 2 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok szerint, összesen 2 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint.
É 2/9
É 1494-06/1/9
2. feladat Összesen: 4 pont Az üzletben a belső ellenőrzési feladatok között nagyon fontos és lényeges kérdés a higiéniai szabályok betartásának ellenőrzése. A tanulók szeretnék tudni, hogy mit kell vizsgálni a higiéniai ellenőrzések során az üzletben. Soroljon fel négy fontos területet! a) a kritikus szabályozási pontok ellenőrzése b) a tisztító- és takarítószerek, fertőtlenítőszerek felhasználása c) a dolgozók személyi higiéniája d) az eszközök, gépek, csomagolóanyagok ellenőrzése, készletek lejárati idejének ellenőrzése e) egyes termékek maghőmérsékletének ellenőrzése Minden szakmailag elfogadható válasz 1 pontot ér, összesen 4 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 3. feladat Összesen: 10 pont A kávéházba új munkatársat vettek fel, akinek feladata a söntés vezetése. Az Ön feladata, hogy alkalmanként ellenőrizze a pultost és elszámoltassa a bevétellel. Az elszámoltatáshoz standívet alkalmaznak. Ellenőrizze a standívet alakilag és tartalmilag! Írja le, milyen hibákat talált a standív átvizsgálása után! Az esetleges számszaki hibákat javítsa ki a helyes eredmények kiszámításával, a hiányosságokat pótolja! Dátumként a vizsga időpontját vegye alapul. Standív 2009 év 12 hó 10 nap Kedvenc kávéház söntés (üzletrész neve) Menny./ NyitóMegnevezés egység készlet Coca-Cola (0,5) Dreher sör (0,5) Egri merlot (0,75)
1 pont DV 00755941
Eladási ár érték
Vételezés
Összesen
palack
10 2
55 100
45 102
6 20
39 72
280 245
10 920 17 640
palack
10
5
15
-
13
1 780
25 140
É 3/9
Maradvány Fogyás
1 pont
É 1494-06/1/9
Hibák: Coca-Cola Összesen = 10 + 55 = 65 palack
1 pont
Fogyás = 65 – 6 = 59 palack
1 pont
Eladási érték = 59 · 280 = 16 520 Ft
1 pont
Lemaradt a mennyiségi egység
1 pont
Dreher sör: Fogyás = 102 – 20 = 82 palack
1 pont
Eladási érték = 82 · 245 = 20 090 Ft
1 pont
Egri merlot Maradvány = 15 – 13 = 2 palack
1 pont
Eladási érték = 13 · 1 780 = 23 140 Ft
1 pont
Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. 4. feladat Összesen: 2 pont Ellenőrzési feladatai során arra lesz figyelmes, hogy az üzlet egyik alkalmazottja hangos vitába keveredett egy vendéggel, aki a Vásárlók könyvébe szeretett volna észrevételt tenni. Az Ön munkatársa ebben akarta megakadályozni. Magyarázza meg az Ön mellé beosztott tanulóknak, hogy miben hibázott a munkatárs! Említsen két hibát, amit a következőkben nem szabad elkövetni! a)
A vendéget e jogának gyakorlásában megakadályozni vagy befolyásolni tilos.
b)
Az amúgy is izgatott és dühös vendég szavába vágni, a vendég ízlését megkérdőjelezni, a vendéget érzéketlenül kinevetni, a vendéget a többi vendég előtt nevetségessé tenni, a vendéget egyszerűen lekiabálni tilos.
2 pont
Minden szakmailag elfogadható válasz 1 pontot ér, összesen 2 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 5. feladat Összesen: 8 pont Az üzleti tevékenység során többféle bizonylattal találkozunk. A kávéház vezetője arra kéri Önt, hogy segítsen új munkatársának eligazodni a bizonylatok között. A) Magyarázza meg, mi a különbség az üzleten belüli és az üzleten kívüli bizonylatok között! 2 pont a) Az üzleten belüli bizonylat: üzleten belül kerül kiállításra, felhasználásra. 1 pont b) Az üzleten kívüli bizonylat: más gazdálkodó szervezet állította ki; vagy az üzletben állították ki – külső felhasználás céljára. 1 pont
É 4/9
É 1494-06/1/9
B) Munkatársa még nem szerzett elég gyakorlatot a számla és a nyugta kiállításában, ezért arra kéri Önt, hogy segítsen megoldani az alábbi feladatot. 6 pont 1. Számla Írja a megfelelő számot a tartalmi elemek után!
2. Nyugta
Sorszám, dátum: 1., 2. A termék megnevezése: 1. A vevő neve, címe: 1. A fizetés módja, határideje 1.
2 pont 1 pont 1 pont 1 pont
C) Mit használnak leggyakrabban a vendéglátó üzletekben nyugtaadásra? Leggyakrabban a vendéglátó üzletekben nyugtaadásra: pénztárgépet használnak.
1 pont
Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. 6. feladat Összesen: 4 pont A jogszabályi és hatósági előírások betartását is ellenőrizni kell az üzletekben. Belső higiénés ellenőrzési feladatok rendszerezésére kérték az Ön segítségét a tanulók, akik házi feladatnak kapták az alábbi táblázat kitöltését. Írja a megfelelő oszlopba a folyamatokat! Folyamatok: A HACCP-rendszer egyes elvei felhasználásával készült élelmiszerbiztonsági eljárás felülvizsgálata. A tisztító- és fertőtlenítőszerek felhasználása. Egészségügyi könyvek nyilvántartása. Kártevőírtó szer fogyásának ellenőrzése. Folyamatos Egészségügyi könyvek nyilvántartása A tisztító- és fertőtlenítőszerek felhasználása
Időszakos Kártevőírtó szer fogyásának ellenőrzése A HACCP-rendszer egyes elvei felhasználásával készült élelmiszerbiztonsági eljárás felülvizsgálata
É 5/9
É 1494-06/1/9
7. feladat Összesen: 6 pont Az üzletben nagyon gyakran külső szervezetek is ellenőriznek. Az új munkatársa nem biztos benne, hogy jól tudja-e, melyik szervezethez melyik tevékenység kapcsolható. Az alábbi táblázat kitöltésével segítsen neki az eligazodásban! Szervezet
Tevékenység
1.
ÁNTSZ
2.
VPOP
Üzleti, technológiai, dolgozói higiéné Jövedéki termékek raktározása, forgalmazása, nyilvántartása
3.
OMMF
Munkavédelem
4.
OMH
Mérőeszközök hitelessége
5.
Jegyző
Működési engedély kiadása
6.
Állategészségügyi hatóság
Tej, tojás, nyershús feldolgozásának engedélyezése
Minden helyesen beírt szervezet, illetve szervezeti feladat 1-1 pontot ér, összesen 6 pont. A feladatoknál tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 8. feladat Összesen: 6 pont Az üzletben gyakorlaton lévő tanulók nem ismerik a szervezéssel kapcsolatos fogalmakat. Arra kérik Önt, egészítse ki a következő meghatározásokat, amelyek a szervezés formáira vonatkoznak! a) Folyamatos szervezés: az eljárási szabály előre pontosan meghatározott (pl. a rendelés felvétele). 2 pont b) Egyedi szervezés (diszponálás): ritkábban előforduló szervezés, de van kidolgozott eljárási szabály (pl. a vendég panaszának intézése). 2 pont c) Váratlan szervezés (improvizáció): ideiglenes szabályozás (pl. turistacsoport lemondja a megrendelését, és mégis megérkezik). 2 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok szerint, összesen 6 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint.
É 6/9
É 1494-06/1/9
9. feladat Összesen: 15 pont A kávéház tulajdonosai azzal bízták meg Önt, állapítsa meg fogyasztói áron, hogy hiány vagy többlet keletkezett-e a konyhán. Hiány esetén fogyasztói áron számítsa ki a hiány összegét és a hiány áfatartalmát is! (Áfa 20%) (2009. II. n. év) Az elszámoltatáshoz a következő készletadatokat ismeri nettó beszerzési áron: Nyitókészlet Vételezés a raktárból Selejt Visszáru a raktárnak Leltár szerinti zárókészlet
84 E Ft 3 758 E Ft 6 E Ft 8 E Ft 97 E Ft
Az adott időszak bruttó ételbevétele 12 877 E Ft volt, amit 210%-os haszonkulcssal kalkuláltak. A készentartási veszteség 0,5% (a megengedett elábé %-ában). Az adatokat egész számra kerekítse! Tényleges elábé = 84 + 3 758 – 6 – 8 – 97 = 3 731 E Ft
2 pont
Nettó ételbevétel = 12 877 : 1,2 = 10 731 E Ft
1 pont
Megengedett elábé = 10 731 : 3,1 = 3 462 E Ft
2 pont
Nyers leltáreredmény = 3 731 – 3 462 = 269 E Ft (hiány)
1 pont
(nettó beszerzési áron) Készentartási veszteség = 3 462 · 0,005 = 17 E Ft
2 pont
Fizetendő hiány nettó beszerzési áron = 269 – 17 = 252 E Ft
1 pont
Fizetendő hiány nettó eladási áron = 252 · 3,1 = 781 E Ft
2 pont
Fizetendő hiány bruttó eladási áron = 781 · 1,2 = 937 E Ft
2 pont
Hiány áfa = 937 – 781 = 156 E Ft
2 pont
(vagy 781 · 0,2 = 156 E Ft
937 · 0,1667 = 156 E Ft)
Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni.
É 7/9
É 1494-06/1/9
10. feladat Összesen: 14 pont Az Ön kávéházában az elmúlt évben a dolgozóknak kifizetett bruttó bérköltség (béralap+járulékok) összege 21 384 E Ft volt. Az üzletben 15 főt alkalmaznak éves szinten. A vizsgált időszakban a bérjárulékok közül csak a társadalombiztosítási járulékot (29%), és a munkaadói járulékot (3%) kell az ellenőrzéskor figyelembe vennie. Az üzlet tulajdonosa azzal bízta meg, hogy számítsa ki a dolgozók havi átlagbérét, valamint az éves bruttó bevételt, a bevétel áfatartalmát, ha a bérhányadmutató 34% volt! A vizsgált időszakban az áfa = 20% volt. (2009. II. n. év) Arra is kíváncsi, hogy összesen és tételesen mennyi járulékot fizettek be az év során! Az adatokat egész számra kerekítse! Számításait az alábbi sorrendben végezze: a) Nettó bérköltség (béralap járulékok nélkül) = 21 384 : 1,32 = 16 200 E Ft/év 2 pont b) Tb. járulék = 16 200 · 0,29 = 4 698 E Ft
2 pont
c) Maj. = 16 200 · 0,03 = 486 E Ft
2 pont
d) Járulékok összesen = 21 384 – 16 200 = 5 184 E Ft
2 pont
(vagy: 4 698 + 486 = 5 184 E Ft) e) Átlagbér = (16 200 : 12) : 15 = 90 E Ft/fő/hó
2 pont
f) Éves nettó bevétel = (16 200 : 34) · 100 = 47 647 E Ft
2 pont
g) Éves bruttó bevétel = 47 647 · 1,2 = 57 176 E Ft
1 pont
h) Áfatartalom = 47 647 · 0,2 = 9 529 E Ft
1 pont
(vagy: 57 176 – 47 647 = 9 529 E Ft; vagy: 57 176 · 0,1667 = 9 531 E Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. 11. feladat Összesen: 16 pont A) Tanulója az Ön segítségét kéri, mivel az üzleti eredmény meghatározásához tanult jövedelmezőségi táblázat adatai hiányosan állnak rendelkezésére. Egészítse ki az összefüggéseket! 8 pont Megnevezés Bruttó bevétel - Áfa Nettó bevétel - Elábé Árrés - Költség Adózás előtti eredmény - Társasági adó Adózott eredmény Minden helyesen beírt fogalom 2-2 pontot ér, összesen 8 pont.
É 8/9
É 1494-06/1/9
B) Amennyiben az éves nettó bevétel összege 47 640 E Ft, ami 53%-os árrés-szintnek (Ász %) felel meg, és az üzletben felhasznált összes költség összege 20 600 E Ft, számítsa ki a vállalkozásnál maradó adózott eredmény összegét! A társasági adó 16%. (2009. II. n. év) Az adatokat egész számra kerekítse! 8 pont Számításait az alábbi sorrendben végezze: Árrés = 47 640 · 0,53 = 25 249 E Ft
2 pont
Adózás előtti eredmény = 25 249 – 20 600 = 4 649 E Ft
2 pont
Társasági adó = 4 649 · 0,16 = 744 E Ft
2 pont
Adózott eredmény = 4 649 – 744 = 3 905 E Ft
2 pont
(Vagy: 4 649 · 0,84 = 3 905 E Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. 12. feladat Összesen: 5 pont Az Ön üzletében jelentős költségtényező a tárgyi eszközök értékcsökkenéséből származó összeg. Az üzlet nyitásakor a befektetett tárgyi eszközök bekerülési értéke 20 650 E Ft volt. A vállalkozó 12,5%-os amortizációs kulcsot alkalmaz az értékcsökkenés kiszámításakor. Arra kéri Önt, hogy számítsa ki, hány Ft lesz az eszközök várható amortizációja az első év végén, és mennyi lesz az eszközök aktuális értéke. Az adatokat egész számra kerekítse! Amortizáció éves összege = 20 650 · 0,125 = 2 581 E Ft
3 pont
Aktuális érték = 20 650 – 2 581 = 18 069 E Ft
2 pont
(vagy: 20 650 · 0,875 = 18 069 E Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni.
A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 70%.
É 9/9
