TUGAS AKHIR PRA RENCANA PABRIK SUSU BUBUK SKIM KAPASITAS 9 TONIHARI

TUGAS AKHIR PRA RENCANA PABRIK

SUSU BUBUK SKIM KAPASITAS 9 TONIHARI

13 - "7 ' ""-"?:' 1

~.

I .~~

'':;:

- -- f

----_t. Diajukan oleh : Christina Maria D.

NRP. 5203003001

Dewi ""usoka M.

NRP.52()30030J2

Youngky Siswanto

NRP. 5203003029

Evy Suryaninpih

NRP.

~20300J034

JURUSAN TEKNIK KlMIA FAKULTAS TEKNIK UNP/ESITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SlJRABAYA 2007

--'-,fTI"-

---.-~

Lembar Pengesahan Tugas Akhir dengan judul "Pra Rencana Pabrik: Susu Bubuk Skim" yang disusun oleh mahasiswa: • Nama / Nomor pokok l. Christina Maria Dewi / 5203003001 2. Dewi Mustika Mirasari /5203003012 • Tanggal ujian : 26 Mei 2007 dinyatakan telah memenuhi sebagian persyaratan kurikulum Jurusan Teknik Kimia guna memperoleh gelar Sarjana Teknik hidang Teknik Kimia Surabaya, 13 Juni 2007 Pembimbing I,

p~imhi gIl,

.~~.~~

A'

IT Yo '::MT

Felycia. ST, M.Phil NIK. 52l.99.0391

~~ ~

Pro(I.~.D

NIK 52l.96.0242

NIK.52l.89.0151 Dewan Penguji, Sekretaris,

~~

Felycia, ST. M.PhiI

NIK. 521.99.0391

Anggota,

Wenn NIK. 5

Keterangan : Dalam hal dewan penguji, - Ketua adalah dosen yang bertindak sebagai ketua penguji s/a'ipsi. - Sekretaris adalah dosen yang bertindak sebagai pembimbinglpembimbing I skripsi - Anggota adalah dosen yang bertindak sebagai anggota penguji skripsi

ii

Lembar Pengesahan

Tugas Akhir dengan judul "Pra Rencana Pabrik Susu Bubuk Skim" yang disusun oleh mahasiswa: • Nama / Nomor pokok / 5203003029 I. Youngky Siswanto / 5203003034 2. Evy Suryaningsih S. • Tanggal ujian : 26 Mei 2007 dinyatakan telah memenuhi sebagian persyaratan kurikulum Jurusan Teknik Kimia guna memperoleh gelar Srujana Teknik bidang Teknik Kimia Surabaya, 13 Juni 2007 Pembimbing II,

Pembimbing I,

~~M7

.-ilt~vr Felycia. ST. M.Phil NIK. 521.99.0391

NIK.521.89.0151

Dewan Penguji,

~Ketua,

~\

Pro["~ //

NIK 521.96.0242

An~\~

Sekretaris,

~v~ Felycia. ST, M.Phil· NIK.521.99.0391 An~ota,

~

Aning Ayucitra. ST. M.Eng. Sc NIK 521.03.0561

Keterangan : Dalam hal dewan penguji, Ketua adalah dosen yang bertindak sebagai ketua penguji skripsi. - Sekretaris ada/ah dosen yang bertindak sebagai pembimbinglpembimbing I skripsi - Anggota adalah dosen yang bertindak sebagai anggota penguji skripsi

iii

Lembar Pemyataan

IV

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir ini benar-benar merupakan hasil karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalarn teks. Seandainya diketahui bahwa tugas akhir ini temyata merupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekuensi bahwa tugas akhir ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik.

Surabaya, 18 Mei 2007

(Christina Maria Dewi) NRP. 520300300!

Pra Rencana Pabrik Susu Bubuk Skim

Lembar Pemyataan

v

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir ini benar-benar merupakan hasil karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa tugas akhir ini temyata merupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekuensi bahwa tugas akhir ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik


(Dewi M. M) NRP.5203003012


Lembar Pernyataan

VI

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir ini benar-benar merupakan hasil karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa tugas akhir ini ternyata merupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekuensi bahwa tugas akhir ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik.


~. (Y oungl.:y Siswanto)

NRP. 5203003029


Lembar Pemyataan

vii

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir ini benar-benar merupakan hasil karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa tugas akhir ini temyata merupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekuensi bahwa tugas akhir ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik.


(Evy Suryaningsih S.) NRP. 5203003034


Kata Pengantar

KATA PENGANTAR

Penyusun mengucap syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan berkat dan rahrnatNya sehingga penyusun dapat melaksanakan dan menyelesaikan tugas akhir yang beIjudui ''Pra Rencana Pabrik Susu Bubuk Skim". Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Srujana Teknik Kimia di Jurusan Teknik Kirnia, Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya Penyusun menyadari bahwa keberhasilan tugas akhir ini adalah berkat dukungan dari berbagai pihak, oIeh karena itu penyusun menyampaikan terirna kasih kepada : L Lydia Felycia Edi Soetaredjo, ST.M.PhiI selaku dosen pembimbing I yang telah meluangkan banyak waktu, tenaga, pikiran, dan perbatian dalam memberikan bimbingan sehingga penyusun dapat menyelesaikan Iaporan tugas akhir ini. 2. Ir.Yohanes Sudaryanto. MT.. selaku dosen pembimbing II. 3. Ir. Suryadi Ismadji, MT. Ph.D .• selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. 4. Prof Ie. Mudjijati. PhD. selaku dosen pemblmbmg tugas khusus 5. Aning Ayucitra, ST, M.Sc, selaku dosen pemblmbmg tugas khusus. 6. Wenny Irawaty, ST, MT selaku dosen pembimbing tugas khusus. 7. Orang lua kami yang lelah memberikan banluan maten. moraL dan doa ~

Sahabat-sahabat kaml yang IkUI mendukung lugas akhtr laml

<)

Semua Plhak yang Ielah membanlu lerselesatkann'a laporan


101

Vlll

Kata Pengantar

Penulis menyadari bahwa laporan tugas akhir ini masih jauh dari sempuma, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca demi kesempurnaan laporan tugas akhir ini. Akhir kata, penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi seluruh pembaca.


Penyusun


ix

Daftar lsi

x

DAFTAR lSI

Lembar Judul ......... '" .......................................................................................... I Lembar Pengesahan ........................................................................................... II Lembar Pemyataan.

....................................................................................... IY

Kala Pengantar ................................................................................................ viii Daftar lsi ............................................................................................................ x Daftar Tabel ..................................................................................................... xi\' Daftar Gambar ............................................................................................... wiii Inti sari ............................................................................................................. xix Ahstract ............................................................................................................ x.x

Bab I Pendahuluan ........................................................................................ I - I I. I Latar Belakang..................................................................................... I _ 1 1.2 Bahan Baku dan Produk ....................................................................... I - 3 1.2.1 Bahan Baku ................................................................................ I - 3 1.2.1.1 Susu Segar ........................................................................ I - 3 1.2.2 Produk ............................................................................ I - 15 1.2.2.1 Susu Bubuk Skim .......................................................... I-IS 1.2.2.2 Keunggulan Produk ....................................................... 1- 17 1.3 Penentuan Kapasitas ........................................................................ I - 17 Bab II Uraian Proses ..................................................................................... 11 _ I II. 1 Macam-macam proses ....................................................................... II _ I II. 1.1 Pemaringan....................... ..................................................... II _ 1 II. 1.2 Pemanasan Pendahuluan ........................................................... II - 2 11.1.3 Sentrifugasi........... ............ .................................... II - 3 11.1.4 Standarisasi......... ....................................... .................... II - 5 11.1.5 EYaporasi ........... . ......................................... 11-6 11.1.6 Pengeringan ....... . ........................................ II - 7 Bab 11/ Neraca Massa ...................................................... .......................... III _ I Bab IV Neraca Panas .................................................................................. IV - I Bab V Spesifikasi Peralatan ................. . Bab VI Utilitas ........ .. . VI.I Unit Penyediaan Steam VI. 1.1 Perhitungan Kebutuhan Sream ..

Prarencana Pabrik Susu Bubuk Skim

............. V - I

' ................ VI - I ................. VI - I .......... VI - I

Daftar lsi

XI

VL 1.2 Perhitungan Kapasitas Boiler. ............................................... VI - 2 VL 1.3 Perhitungan BHP dan Healing Surfacc ............................... VI - 3 VI. 1.4 Perhitungan Kebutuhan Bahan Bakar untuk Boiler ................ VI - 3 VL2 Unit Pen,·ediaan Air ................................................................. VI - 5 VI2.1 Unit Pengolahan Air ........................................................... VI - 7 VU Unit Refrigerasi ............................ VI - 29 VIA Unit Penyediaan Listrik........ . . . ............................................ VI - 33 VIA.! Kebutuhan Listrik untuk Proses dan Utilitas ........................ VI - 33 V1.4.2 Kebutuhan Listrik untuk Penerangan .................................... VI - 34 Vl.5 Unit Penyediaan Bahan Bakar ....................................................... VI- 37 VI.5.! Bahan Bakar Boiler .............................................................. VI - 37 VL5.2 Bahan Bakar Generator ........................................................ VI- 42 Vl.5.3 Bahan Bakar Burner Spray Dryer ............... ......................... VI - 44 Bab VII Tata Letak dan Instrumentasi .......................................................... VII - ! VIL! Lokasi Pabrik .............................................................................. VII - I VII. I. I Faktor Utruna .................................................................... VII - 2 VIL 1.2 Faktor Lain .................................................................. VII - 3 VI1.2 Tata Letak Pabrik .................................................................... VII - 4 VII.2.1 Tata Letak Bangunan .................................................... :.VlI- 4 VII.2.2 Tata Letak Peralatan .......................................................... VII - (, VII.3 Instrumentasi Pengendalian Proses ............................................... VII - 8 VII.3.! Pemilihan Instrumentasi Pengendalian Proses ...................... VII - 8 VIL3.2 Prosedur dan Kelengkapan ,""tart-Up dan Shut-Down .......... VII - 12 VII.3.2.1 Start-Up ................................................................... VII - 12 VII.3.2.2 ,";hut-Down ................................................................ VII - 15 Bab VIII Sistem Manajemen dan Operasi ....................... ..................... VIII - 1 VilLI Master Schedule ....... ............................... . . . . . ................ VIII - I V Ill. 2 Struktur Organisasi ................................................................. VIII - 5 VIII.2.1 Struktur Umum ........................................................ VIII - 5 V1I1.2.2 Dasar Pemilihan Bentuk Perseroan ............................... VIII - 5 VIII.2.3 Sistem Organisasi . . . . ............................................... VIII - (, V1I1.2.4 Struktur Organisasi .......................................................... VIII - 7 VIIL2A.1 Direktur Utama ........................................................ VIII - 7 VII I. 2.4.2 Manajer Personalia dan Bidang Umum .................... VIII - 8 VIII.2A.3 Man~ier Produksi ..................................................... VIII - <) V1I1.2A.4 Manajer Pemasaran ................................................ VIII - I I V1I1.2A.5 Manajer Keuangan ................................................. VIII - 12 V1I1.2.5 Jad\\al Kelja Karya\\"an ............. ............. ... VIII - 13 VIII.2.6 Perincian Jumlah Tenaga Kerja....... ............. . .. VIII - 15 Bab IX Analisa Ekonomi ............... . IX. I Perhitungan Tel C/(Jta/ Capita/lnvcstment) ... IX. I. I Fixed Caplla/ll1ve.l"tment IX. 1.2 Working Caplin/Investment ................ .

Prarencana Pabrik Susu Bubuk Skim

. ....... IX - I . ....... IX - 2 ...... IX - 2 ...... IX - 3

Daftar lsi

XII

IX.2 Perkiraan To(al Produclion COST ..................................................... IX - 3 IX.Z.l Manu{iICfUring ('OS( ............................................................. .IX - 3 IX.2.2 General l~xpenses .................................................................. IX - 4 IX.3 Analisa Ekonomi ........................................................................... IX - 4 1X.3.1 Analisa Ekonomi dengan Melode Linier ................................ .lX - 4 IX3.1.1 Perhnungan ROE.. ................... .............. .... IX - 5 IX3.1.2 Perhitungan ROR ........................................................... IX - 6 IX3.1.3 Perhitungan POT ........................................................... IX - 6 IX.3.IA Perhitungan BEP ........................................................... IX - 7 IX3.2 Analisa Ekonomi dengan MetodeDiscounred Cash Flow ....... IX - 7 IX3.3 Perhitungan Biaya Operasi ..................................................... IX - 9 IX3.4 Investasi Pabrik ...................................................................... IX - 9 IX.3.5 Cash Now ............................................................................ lX - 10 IX3.6 Titik Impas (BEP) ...... ......................................................... lX - 17 Bab X Diskusi dan Kesimpulan .................................................................... X - I X I Diskusi .......................................................................................... X - I X 2 Kesimpulan ....................................................................................... X - 2 Daftar Puslaka ...........................................'..................................................... P - I Appendix A Perhitungan Neraca Massa ....................................................... A-I Appendix B Perhitungan Neraca Panas .................................................. B-1 Appendix C Perhitungan Spesifikasi Alat ................................................... C - I Appendix D Perhitungan AnaJisa Ekonomi ..... .... .... ...................... .... D - I D.I Perhilungan Harga Peralatan ........................................................... D - 1 D.2 Perkiraan Harga Tanah dan Bangunan .............................................. D - 4 D.3 Perkiraan Harga Beli Bahan Baku dan Harga Kemasan ................... D - 5 0.3.1 Harga Bahan Baku .................................................................... D - 5 0.3.2 Harga Bahan Kemasan ............................................................ D - 6 0.3.3 Total Harga Bahan Baku dan Kemasan ..................................... D - 6 DA Perkiraan Biaya Penjualan ................................................................. D - 6 0.5 Perkiraan Harga Utilitas ............... ......................................... D - 7 0.5.1 Kebutuhan Zeolite dan Regenerasinya .......... ................ ........ D - 7 0.5.2 Kebutuhan Listrik.......................................... . ...... D - 7 0.5.3 Kebutuhan Bahan Bakar .......................................................... D - 8 D.5.4 Air PDAM ....................................................................... D - 9 0.6 Perkiraan Gaji Pegawai .............. . ..................................... D-9 Appendix E Tugas Khusus Perancangan ''''pray /)rier ......... ............................ E - I E.I Alasan Pemilihan .'>'pray Drier ...... .. ............................................... E - I ................................................ E - 2 E.2 PeranC
I'rarencana Pabrik Susu Bubuk Skim

Dattar lsi

xiii

E.3.1 Pengawasan Mutu Bahan Baku Utama dan Pembantu ............... E - 2 E.3.2 Pengawasan Mutu Selama Proses .............................................. E - X .. E - 10 E.3.3 Pengawasan Mutu Produk Akhir................................. E.4 Kesimpulan ......... .... ...................................................... . E - 13 Appendix F Tugas Khusus HACCP..... ............................................ ..... F - I F. I Pendahuluan ............ ................................................................. ..... F - I F.2 Sistem HACCP ....... ... ............ .... ...... .... ........ .... ..... .... .................... F - I (} F.3 Pengendalian Kualitas ....................................................................... F - 23 FA Uji Mikrobiologis ............................................................................ F - 26 Appendix G Tugas Khusus Manajemen Pemasaran Susu Bubuk Skim ........... G - I 0.1 Pendahuluan ...................................................................................... G - I 0.2 Definisi Pemasaran ......................................................................... G - 2 0.3 Tujuan Pemasaran Susu Bubuk Skim ................................................ G - 4 0.4 Sasaran Pemasaran Susu Bubuk Skim. ......... ..... .... ..... .... ........ ..... G - 5 0.5 Strategi Pemasaran Susu Bubuk Skim ............................................... G - 6 G.6 Kesimpulan .................................................................................... G - II

Prarcncana Pabrik Susu Bubuk Skim

Daftar Tabel

DAFTAR TABEL

Tabel I I. Komposisi Susu Dari Beberapa Variasi Hewan ............. .

. ........... 1-4

Tabel 12. Komposisi Asam Lemak dalam Lemak Susu ................. .

........ 1-5

Tabel 1.3. Komposisi Mineral Dalam Susu Sapi .................................................. .1-7 Tabel 1.4. Unsur yang Khas dalam Susu Sapi ...................................................... .1-8 Tabel 15. Kandungan Vitamin dalam Susu Sapi ................................................. 1-9 Tabel 16. Sifat KimiaSusu Bubuk .................................................................... .1-12 Tabel 17. Sifat KimiaSusu ................................................................................ .1-14 Tabel1.8. Komposisi Susu Skim dan Susu Bubuk Skim ................................... .I-16 Tabel 19. Jumlah Kebutuhan Susu Skim yang dikonsurnsi Masyarakat... ......... 1-18 Tabel 110. Jumlah Kebutuhan Susu Skim yang dikonsumsi Masyarakat untuk tahun 2004 - 2009 ................................................................... 1-18 Tabell.ll. Jumlah Produksi Susu Bubuk Skim di Indonesia ........................... 1-19 Tabel 1.12. Jumlah Produksi Susu Bubuk Skim di Indonesia untuk tahun 2004-2001).. ..... ................................................... .1-1 I) Tabell.13. Jumlah Produksi Susu Sapi segar di Indonesia ................................ .1-20 Tabel 114. Jumlah Produksi Susu Sapi segar di Indonesia untuk tahun 2004-20()1) .................................................................. ./-21 Tabel 115. Jumlah Impor Susu Bubuk Skim di Indonesia................................. 1-21 Tabel 1.16. Jumlah Impor Susu Bubuk Skim di Indonesia untuk tahun 2004-2(01) Tabell I I . Perbandingan Clarifier dan thickeners ..


........... 1-22 . ....... 11-2

xv

Daftar Tabel

Tabel 11.2. Perbandingan Shell and Tube Heat Exchanger dan Plate Heat

Exchanger ............ ." ........................................................................... 11-3 Tabel 11.3. Perbandingan Disk Centrifuge (Marco Centr!fuges ) dan

Centr!fiJgal C1ar!fier (Ter Meer Centrifugal Centrifuge ) ................ 11-4 TabelII.4. Perbandingan Turbine Impeller dan Propeller Agitators................... 1I-5 Tabel II.5. Perbandingan Falling Film Evaporator dan Long Tube Vertical

Evaporator........................................................................................ .11-6 Tabel 11.6. Perbandingan Spray Driers dan Flash Driers ..... ............................... 11-7 Tabel VI.I. Kebutuhan Listrik untuk Keperluan Proses.................................. VI-34 Tabel VI.2. Kebutuhan Listrik untuk Keperluan Utilitas ................................. VI-34 Tabel VI.3. Kebutuhan Listrik untuk Penerangan............................................ VI-35 Tabel VI!.I. Jumlah Luas dari tiap-tiap Bagian Pabrik .................................... VII-7 Tabel VI/.2. Perbandingan Sistem Manual dan Sistem Otomatis pada Instrumentasi ............................................................................... VII-9 Tabel VII.3. Penggunaan Alat KontroL .............................................. VII-II Tabel VilA. Jenis Alat Indikator. Final Control Dement dan Pengontrol dari Jenis Indikator

. . ......................... VII-II

Tabel VI!'5. Jenis-jenis Variabel pada tiap Indikator ..................................... VII-12 Tabel V/l.6. Neraca Massa Alat pada Lantai 1 dan Lantai 2 ......................... VI/-14 Tabel VII.7. Waktu Operasi untuk Shift 1... ................................................... VII-15 Tabel VII.g. Waktu Operasi untuk Shift 11... ........................................... VII-I 6 Tabel VIl.Y. Waktu Operasi unluk Shift 111........ ....................

......... VII-17

Tabel VIII.I. Masler ,<';d7edule Pabrik Pembuatan Susu Bubuk Skim....


..... VIII-4

Daftar Tabel

XVI

Tabel VIII.2. Pembagian Shift Karyawan ..................................................... VIIJ- 14 Tabel VlII.3. Pembagian Wal.1u Kerja Karyawan Shift................................ VIII-14 Tabel VIII.4. Pembagian Wai...1u KeIja Karyawan Keamanan ....................... VIII-14 Tabel VIII.S. Perincian Jumlah Tenaga Kerja............................................... VIII-IS TabeliXI. Manufacturing Cost ... " .............................. '" .. ' ... '" ...... IX-3 TabellX 2. General Expenses ... .......................... '" ...... '" ............. .IX-4 Tabe! IX3. Hubungan antara Kapasitas Produksi dengan Biaya Operasi ........ .IX-9 T abel IX 4. Total Investasi Pabrik dari Modal Sendiri .................................... .IX-10 TabelIXS. Totallnvestasi Pabrik dari Modal Pinjaman ................................. IX-l 0 TabellX6. Cash Flow ..................................................... ................................ 1X-12 TabellX 7. ROE,

RO~

dan POT sebelum pajak ................................. IX-IS

TabellX8. ROE, RO~ dan POT setelah pajak .................................. IX-I6 Tabe11X9. Hubungan antara Kapasitas Produksi dengan Laba Sebelum Pajak .............................................................................. .lX-18 Tabel Al Komposisi susu segar masuk.. ............... ' ............................. A-\ Tabel A2 Neraca Massa Tangki Penampungan Awal ........................................ A-2 Tabel A3 Neraca Massa Clarifier .......................................... ........................... A-4 Tabel A.4 Neraca Massa Tangki Penampung .................................................... A-4 Tabel AS Neraca Massa Plate Heat K'(changer ... ...... '" .. ' ..................... A-S Tabel A6 Neraca Massa Tangki Penampung. Tabel A 7 Neraca Massa Disk CentrifiJge

. ........................................ A-S

...................................................... A-6

Tabel AX Komposisi susu skim.......... ......

....................................... A-7

Tabel A. <) Perbandingan komponen susu segar dengan susu bubuk skim .......... A-7


OaftarTabel

xvii

Tabe! A 10 Komposisi susu skim ........................................................................ A-S Tabe! A.II Komposisi susu skim. ....................................................................... A-S Tabe! A 12 Komposisi susu skim belum standarisasi......................................... A-S Tabel AI 3 Perbandingan susu bubuk skim yang belum standarisasi dan sudah standarisasi ..................................................................... A-IO Tabel A 14 NeracaMassa Tangki Pencampuran............................................... A-II Tabe! AIS NeracaMassaEvaporator. .............................................................. A-14 Tabel AI6 Neraca Massa Tangki Penarnpung Susu Skim Pekm...................... A-14 Tabel AI7 Neraca Massa Spray Dryer .................................................. ........... A-17 Tabel AIS NeracaMassaCyclone ................................................... A-IS Tabel AI9 Neraca Massa Screening ... ............ ' ......... : ....................... A-IS Tabel A20 Neraca Massa Hammer Mill ..................................................... ...... A-19 Tabel A21 Neraca Massa Tangki Penarnpung Susu Bubuk Skim.................. .. A- I 9 Tabel 0.1. Harga Peralatan Proses ...................................................................... 0-1 Tabel 0.2. Harga Peralatan Utilitas ...... '" ... '" ............ '" ...................... 0-3 Tabel 0.3. Bak Penampungan Utilitas .................... .

.......................... 0-4

Tabel 0.4. Perincian Gaji Karyawan Tiap Bulan .... .

. ........................... 0-10

Tabe! F.I Hubungan antarajumlah koloni menggunakan metode cawan dengan waktu reduksi daIarnjumlah uji biru metilen ........... F-29 Tabel F.2 Hubunganjumlah rata-rata bakteri per areal pandang dengan jumlah areal pandang yang harus diarnali .....


...................... F-31

Daf'tar Gambar

xviii

DAFTAR GAMBAR

Gambaf VI. I. Sistem Perpipaan untuk Pompa Air ke Tangki Demineralisasi ........................................................................... VI-I 0 Gambar V1.2. Sistem Perpipaan untuk Pompa Air ke Tangki Air Boiler.. .......................................................... ' ...................... VI-I 9 Gambar VI.3. Sistem Perpipaan untuk Pompa Air Boiler................................ VI-25 Gambar VI.4. Sistem Sirku/asi Refrigerant...................................... ............... .YI-29 Gambar VI.5. Diagram A/if Utilitas Air.. :........................................................ VI-45 Gambar VII. I. Peta Kabupaten Pasuruan dan Letak Pabrik............................. VII-1 Gambar VII.2. Tata Letak Pabrik. ..... ,............................................................... VH-7 Gambar VII.3. Tata Letak Peralatan ............................................................... VII-14 Gambar VIII. I. Blok Diagram Strui..1urOrganisasi ....................................... VIII-17 Gambar E.I Spray Dryer ................................................. .................................. E-19


Intisari

xix

INTISARI Susu bubuk skim adalah susu yang bagian lemak (krim) nya diambil sebagian. Bahan baku yang digunakan dalam prarencana pabrik susu skim ini adalall susu sapi segar. Susu bubuk skim kandungan kalorinya Iebih rendah dari susu segar sehingga cocok dikonsurnsi bagi orang yang sedang diet rendah kalori. Tahapan utama dalam pembuatan susu bubuk skim adalah: pemanasan untuk mematikan bakteri. pemisahan lemak dengan disk centrifuge, penguapan untuk mengurangi Kadar air, dan dl)ing proses untuk membentuk bubuk. Pabrik susu bubuk skim ini beroperasi secara balch 24 jam sehari selama satu minggu dimana jumlah total hari keljanya 330 hari per tahun. Dalam satu hari terbagi atas tiga shift dan setiap shift terdiri dari dua proses. Prarencana pabrik susu skim ini memiliki rincian sebagai berikut : Bahan bal-u utama : susu sapi segar - Kapasitas bahan baku utama : 96 tonlhari - Kapasitas produksi susu bubuk skim: 9 tonlhari - Utilitas : 88.9153 m.l/hari o Air o Listrik : 44,4892 kW o Solar : 791,4435 Lltahun - Jumlah tenaga kerja : 100 orang : Pasuruan, Propinsi Jawa Timur - Lokasi pabrik 2 : 3.500 m - Luas Tanah

Analisa ekonomi: Modal tetap (FCI) : Rp. 61.956.165.380,00 Modal kerja (WCI) : Rp. 15.489.()41.350,OO Biaya Produksi Total (TPC) : Rp. 73.230.029.830,00 Penjualan per tahun : Rp. 108.067.726.020,00 I. Metode Linier Rate of Equity sebelum pajak : 64.26 % Rate 0/ Equity sesudah pajak : 41,83 % Rate 0/ Re/urn sebelum pajak : 45,98 % Rate of Re/urn sesudah pajak : 29.28 % Pay Out Time sebelum p~jak : 2 tahun 2 bulan Pay Ow lime sesudah pajak : 3 tahun 3 bulan : 24.77 % Titik impas (BEP) 2. Metode Discoul1Ied Cash Now Rate of Equity sebelum pajak : 88,75 % Rate of Equity sesudah pajak : 70,22 % Rate of Rerum sebelum pajak : 76,64 % Rate o(Return sesudah pajak : 41 J17 % Pay (Jut Time sebelum pajak : 1 tahun 5 bulan Pay (Jut lime sesudah pajak : 2 tahun 1 bulan : 43.85 % Titik impas (BEP)


xx

Abstract

ABSTRACT Skim milk powder is milk which is part of fat (krim) taken by some of Raw material used in this plant design is fresh milk. Skim milk powder calorie is lower than fresh milk so that consumed for someone who diet. Main step in making of skim milk powder is : warm up to kill the bacterium, fat dissociation with the disk centrifuge, evaporation to lessen the rate irrigate, and drying process to form the powder. This skim milk powder dairy operate batch 24 hours one day during one "'eek, where full scale of its work day is 330 days per year. Each day there are 3 shift: e\'ery shift consist of two process. Plant design of skim milk powder has specification as follows: - Main raw material : fresh milk : 96 tonlday - Capacity of main raw material - Production capacity of skim milk powder : 9 tonlday - Utility : 88,9153 m3 /day o Water : 44,4892 kW o Electricity : 791,4435 Uyear o Diesel oil : 100 person - Amount of labour - Plant location : Pasuruan, East Java Province : 3.500 m 2 - Land area Economical Analysis: : Rp. 61.956.165.380,00 Fixed capital investment (FCI) Working capital investment (WCI) : Rp. 15.489.041.350,00 : Rp. 73.230.029.830,00 Total production cost (TPC) : Rp. \08.067.726.020,00 Wholesale per year I. Linier Method RQ/e of Equity before ta,es : 64,26% Rare ofEquity after ta,es :41,83% Rare of Return before ta,es : 45,98 % : 29,28 % Rate o/Return after ta,es Pay Out 71me before ta,es : 2 tahun 2 bulan Pay Out Time after ta,es : 3 tahun 3 bulan Break E,en Point : 24,77 % 2. Discounted Cash Now Method RQ/e ()f Hquity before ta,es : 88,75 % Rare ()I1~qUity after ta,es : 70,22 % Rate ()/Return before ta,es : 76.64 % Rate o/Return after ta,es : 41.07 % Pay Out 7lme before ta,es : 1 tahun 5 bulan Pay Out Time after taxes : 2 tahun I bulan Break Even Point : 43,85 %


TUGAS AKHIR PRA RENCANA PABRIK SUSU BUBUK SKIM KAPASITAS 9 TONIHARI

Recommend Documents