PENGARUH KONSUMSI CRACKERS KENTANG HITAM (Coleus tuberosus) KAYA RESISTANT STARCH TIPE 3 TERHADAP PROFIL LIPIDA TIKUS YANG MENDERITA HIPERKOLESTEROLEMIA (THE EFFECT OF COLEUS TUBEROSUS CONTAINING RESISTANT STARCH TYPE 3 CRACKERS ON HYPERCHOLESTEROLEMIA SUFFERING ANIMALS) Mutiara Nugraheni, Siti Hamidah, dan Rizqie Auliana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Jl. Colombo No. 1 Yogyakarta e-mail:
[email protected] Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsumsi tepung kentang hitam kaya resistant starch tipe 3 dan crackers kentang hitam pada hewan coba terhadap profil lipida pada hewan coba yang menderita hiperkolesterolemia. Metode penelitian dilakukan dengan analisis profile lipida pada hewan coba yang menderita hiperkolesterolemia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi crackers kentang hitam dan tepung kentang hitam kaya resistant starch sebagai bahan baku pembuatan crackers dapat menurunkan profil lipida (total kolesterol, trigliserida, LDL) dan meningkatkan kadar HDL pada hewan coba hiperkolesterolemia. Kata kunci: hiperkolesterolemia, crackers, kentang hitam, resistant starch Abstract This study was aimed at determining the effect of Coleus tuberosus containing resistant starch type 3 on the hypercholesterolemia suffering animals. The research method used was lipid profile analysis on experimental animals suffering from hypercholesterolemia. The results showed that the consumption of Coleus tuberosus crackers containing resistant starch type 3 as a raw material for making crackers is able to decrease the lipid profile (total cholesterol, triglycerides, LDL) and increase the HDL level. Keywords: hypercholesterolemia, crackers, Coleus tuberosus, resistant starch
PENDAHULUAN
penyakit menular ke penyakit degeneratif
Kemajuan sosial ekonomi terhadap
seperti penyakit hiperkolesterolemia. Hiper-
suatu daerah dapat menyebabkan be-
kolesterolemia dapat terjadi karena gaya
berapa perubahan, salah satunya adalah
hidup (life style) yang tidak sehat, mulai dari
terjadinya pergeseran pola penyakit, dari
pola makan yang tidak seimbang sampai 21
Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 21, Nomor 1, April 2016 kurangnya aktivitas olah raga. Pola makan
pembentukan
dan
aspek
gizinya.
RS
tidak seimbang meliputi konsumsi makanan
dapat dihasilkan dari proses pengolahan
yang tinggi lemak dan karbohidrat, konsumsi
(pemanasan dan pendinginan bahan berpati
makanan yang rendah serat, serta kebiasaan
yang berulang-ulang), sifat alami pati (pati
merokok dan juga minum alkohol. Kadar
kentang, pisang dan bahan nabati tinggi
kolesterol yang tinggi di dalam tubuh
amilosa lainnya) dan sifat fisik bahan berpati
dapat disebabkan oleh sintesis kolesterol
(ukuran partikel dan derajat hidrasi) dan
dan penyerapan kolesterol yang tinggi dan
sebagainya (Kingman & Englyst, 1994).
juga karena konsumsi makanan yang tinggi
Beberapa peneliti menyatakan bahwa pati
lemak dan karbohidrat.
yang termasuk dalam golongan RS (high
Pati dalam makanan dulu dianggap
amylase corn) mengindikasikan keuntungan
dapat dicerna secara sempurna. Namun dari
pada kesehatan kolon dan manajemen
beberapa penelitian, ditemukan pati yang
glisemik dan energi. Ada beberapa faktor
lolos pada proses pencernaan usus halus,
yang dapat mempengaruhi suatu makanan
masuk ke dalam usus besar dan mengalami
yang termasuk RS sehingga memiliki sifat
fermentasi anaerobik dan dikenal sebagai
hipoglisemik di antaranya adalah rasio
pati resisten. Pati resisten (Resistant Starch/
amilosa
RS) didefinisikan sebagai pati atau produk
amilosa (akibat pengolahan), panjang rantai
degradasi pati yang tidak dapat dicerna oleh
amilosa. Salah satu tanaman yang diharapkan
usus manusia yang sehat (Asp & Bjorck,
menjadi sumber RS adalah kentang hitam.
dan
amilopektin,
retrogradasi
Kentang hitam (Coleus tuberosus)
1992). Pati resisten, selain mempunyai man-
adalah
salah
satu
di
Indonesia
mempunyai kelebihan untuk mencegah
alternatif dan obat-obatan. Kentang hitam
kanker kolon dan diare, serta dapat
memiliki kandungan karbohidrat 33,7 gram
meningkatkan mikroflora usus, sehubungan
per 100 gram, lebih tinggi dari karbohidrat
dengan tingginya kadar asam lemak rantai
kentang biasa 13,5 gram, juga kandungan
pendek (Short-Chain Fatty Acid/SCFA)
energinya dan vitamin C-nya. Selain itu,
yang merupakan produk akhir utama dari
potensi produktivitas kentang hitam juga
degradasi serat pangan dan RS oleh bakteri
tinggi. Di Afrika mencapai 45 ton/ha yang
anaerob pada usus besar (Cummings, 1989).
bisa dipanen setiap 4-5 bulan meski di
terakhir
karbohidrat
ini,
Indonesia produktivitasnya baru 5-15 ton
RS banyak diteliti terutama dari segi
per ha karena teknik budidaya yang belum
22
dasawarsa
sumber
pertanian
faat yang mirip seperti serat pangan, juga
Beberapa
sebagai
hasil
Pengaruh Konsumsi Crackers Kentang Hitam (Nugraheni, M., dkk.) optimal. Selain itu kentang hitam cocok
Beberapa penelitian in vivo yang
ditanam di dataran rendah, berbeda dengan
dilakukan
kentang biasa yang hanya cocok ditanam di
menunjukkan bahwa RS memiliki potensi
dataran tinggi.
sebagai bahan prebiotik. Penelitian dengan
Kentang
hitam
yang
merupakan
pada
hewan
dan
manusia
menggunakan RS yang beramilosa tinggi
sumber karbohidrat dapat menjadi sumber
menunjukkan
RS ketika terjadi pengolahan, sehingga
pati tersebut membentuk pola pelekatan
dapat menjadi sumber RS tipe 3. RS tipe
yang khusus pada usus bagian atas, baik
3
karakteristik
pada usus babi maupun usus manusia, dan
nutrisi suatu makanan ketika makanan
diperkirakan dapat meningkatkan viabilitas
tersebut ditambahkan RS tipe 3. RS tipe
dari probiotik dengan cara menyediakan
3 juga disukai karena relatif tahan panas
permukaan bagi prebiotik untuk melekat
dibanding RS tipe lainnya sehingga RS tipe
(Topping et al., 1997). Penelitian Brown,
3 dapat mempertahankan sifatnya selama
Wang, Topping, Playne, & Conway (1998)
pengolahan makanan.
menunjukkan bahwa tikus yang diberi
dapat
mempertahankan
bahwa
granula-granula
RS tipe 3 merupakan tipe RS yang
ransum yang mengandung Bifidobacterium
paling banyak digunakan sebagai bahan
longum hidup dan RS beramilosa tinggi
baku pangan fungsional yang berbasis RS.
mengekskresikan
Kandungan RS tipe 3 dalam makanan secara
jumlah
alami umumnya rendah. Jumlah RS tipe 3
tikus yang tidak diberi RS. RS dapat
dapat meningkat saat makanan dipanggang
menurunkan kolesterol pada hewan coba
atau dalam bentuk pasta dan produk sereal
yang menderita hiperkolesterolemia. Hal
(Shamai, Bianco-Peled, & Shimoni, 2003).
ini sejalan dengan penelitian Vanhoof &
RS tipe ini hanya dapat didispersikan oleh
Schrijver (1997) yang menyatakan bahwa
KOH atau dimetil sulfoksida. RS tipe 3 benar-
pati jagung tinggi amilosa yang telah
benar resisten terhadap pencernaan oleh
mengalami retrogradasi dapat menurunkan
enzim amilase pankreatik (Sajilata, Singhal,
kondisi hiperkolesterolemia ketika tikus
& Kulkarni, 2006). Menurut Edmonton dan
mengkonsumsinya.
yang
bifidobakteria
lebih
banyak
dalam daripada
Saskatoon (1993), konsentrasi suspensi pati
Penurunan kolesterol darah ke nilai
yang dibuat pada awal pembuatan RS tipe
normal dapat dilakukan dengan dua cara
3 mempengaruhi rendemen RS. Pembuatan
dengan mengurangi konsumsi lemak atau
RS tipe 3 dengan konsentrasi pati 20%
kolesterol yang berasal dari bahan makanan
menghasilkan 6-9% RS.
serta menghambat penyerapan kolesterol
23
Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 21, Nomor 1, April 2016 atau menghambat sintesis kolesterol endogen
coba yang menderita hiperkolesterolemia.
dengan penggunaan obat.
Hal ini sejalan dengan penelitian Vanhoof
Usaha untuk mengurangi konsumsi
dan Schrijver (1997) yang menyatakan
lemak dan kolesterol secara ketat tetap tidak
bahwa pati jagung tinggi amilosa yang telah
menurunkan hiperkolesterol ke keadaan
mengalami retrogradasi dapat menurunkan
normal pada individu atau usia tertentu. Salah
kondisi hiperkolesterolemia ketika tikus
satu upaya menurunkan konsentrasi kolesterol
mengkonsumsinya. Tujuan penelitian ini
dalam darah yaitu dengan memperbanyak
adalah mengetahui pengaruh konsumsi
konsumsi serat pangan (dietaryfiber) dan
tepung kaya RS tipe 3 dan makanan
resistant starch. Serat pangan dan resistant
fungsional berbasis RS tipe 3 terhadap
starch dapat menghambat absorpsi kolesterol
profil lipida hewan coba yang menderita
dalam usus halus dan akhirnya akan
hiperkolesterolemia.
menurunkan konsentrasi kolesterol dalam plasma serta meningkatkan sintesis kolesterol
METODE PENELITIAN
oleh hati, sintesis empedu, dan ekskresi
Bahan yang digunakan adalah tepung
kolesterol melalui feses. Oleh karena itu, telah
kentang hitam kaya RS yang dibuat dengan
banyak digunakan dan direkomendasikan
cara kentang hitam yang dikukus selama 30
untuk menjaga konsentrasi kolesterol darah
menit kemudian disimpan dalam refrigerator
supaya tetap normal.
24 jam pada suhu 5oC, dikeringkan dalam
RS yaitu fraksi kecil dari pati yang
cabinet drier suhu 40oC selama 24 jam
resisten (tahan) terhadap hidrolisis oleh
dan digiling, diayak mesh 80. Bahan kedua
enzim α-amilase dan enzim pululanase
adalah crackers berbasis tepung kentang
yang diberikan secara in vitro. RS tidak
hitam tinggi RS. Pakan ketiga adalah pakan
terhidrolisis setelah 120 menit inkubasi
standar tikus.
(Englyst, Kingman, & Cummings, 1992).
Metode uji aktivitas secara in vivo
Pati yang sampai ke usus besar akan
adalah dengan menyiapkan hewan coba tikus
difermentasi oleh mikroflora usus. Oleh
dilakukan di laboratorium Pemeliharaan
karena itu, sekarang RS didefinisikan
Hewan Percobaan (UPHP). Dalam hal ini,
sebagai fraksi dari pati yang dapat lolos dari
sebanyak 18 ekor tikus putih jantan jenis
pencernaan pada usus halus. Secara kimia,
wistar dengan berat 110-150 gram dan
RS adalah selisih dari kadar pati total dengan
dikandangkan secara tertutup dengan kondisi
RDS dan SDS (Sajilata et al., 2006). RS
kandang seperti cahaya tidak terkontrol,
dapat menurunkan kolesterol pada hewan
ventilasi udara di dalam kandang cukup,
24
Pengaruh Konsumsi Crackers Kentang Hitam (Nugraheni, M., dkk.) temperatur udara pada suhu kamar. Pakan
HASIL DAN PEMBAHASAN
standar diberikan selama tiga hari dengan
Konsumsi Pakan
menggunakan standar AIN 1993 (Reeves, Nielsen, & Fahey, 1993).
Konsumsi pakan diamati setiap hari dengan
pemberian
pakan
setiap
pagi
Pakan dibuat pelet kemudian dioven
sebanyak 15 gram. Pakan yang dibuat
hingga kering dan digunakan sebagai pakan
berdasarkan perlakuan yang ditetapkan
tikus selama 28 hari pemeliharaan. Selan-
diberikan setelah tikus mengkonsumsi pakan
jutnya dilakukan penimbangan berat badan
tinggi kolesterol dan dinyatakan menderita
dan pemberian pakan tinggi kolesterol 200
hiperkolesterolemia. Jumlah asupan pakan
mg/kg bb. Tikus tetap diberi pakan standar.
standar, tepung kentang hitam kaya RS dan
Tikus dibagi dalam tiga kelompok
crackers kentang hitam setiap hari sampai 28
diet yaitu 6 ekor tikus untuk diet standar; 6
hari. Tren konsumsi pakan baik pada pakan
ekor tikus untuk diet crackers kaya RS; 6
standar, tepung kentang hitam kaya RS tipe
ekor tikus untuk diet tepung kaya RS tipe
3 dan crackers kentang hitam kaya RS tipe
3. Air minum diberikan secara ad libitum.
3 menunjukkan bahwa jumlah pakan yang
Setiap hari kandang dibersihkan, tempat
diberikan selalu habis. Hal itu menunjukkan
penampungan kotoran dibersihkan dari
tikus dapat beradaptasi dengan pakan yang
kotoran atau feses yang melekat, sisa pakan
diberikan.
ditimbang setiap hari. Pakan tikus diberikan setiap pagi hari.
Kadar Total kolesterol
Sampel darah diambil dari mata tikus
Kolesterol termasuk salah satu sterol
dan disentrifugasi pada kecepatan 4000 g
yang terdapat pada jaringan hewan. Dalam
(3 menit, 4oC) untuk mendapatkan serum.
jaringan, kholesterol terutama berada dalam
Serum disimpan pada suhu -80oC sampai
bentuk bebas (tidak teresterifikasi), juga
lipida serum akan dianalisis. Konsentrasi
dapat berikatan kovalen dengan asam lemak
Total Cholesterol (TC), Total gliserida (TG)
sebagai ester kholesterol atau berikatan
dan LDl dan LDL ditentukan dengan metode
dengan protein tertentu. Kolesterol bebas
kolorimetri enzimatik menggunakan kit
merupakan komponen membran sel yang
komersial (Zou, Ku, & Wei, 2005).
penting dan berperan sebagai prekursor
Data terdiri dari tiga perlakuan dan
pembentukan asam empedu dan hormon
enam ulangan. Analisis lanjut pengaruh jenis
steroid seperti estrogen, testoteron, dan
diet terhadap profil lipida dilakukan dengan
aldosteron. Kadar kholesterol darah yang
anava satu jalur.
baik adalah di bawah 200 mg/dL.
25
Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 21, Nomor 1, April 2016 Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 21, Nomor 1, April 2016 Penyakit hiperkolesterolemia mePenyakitterhadap hiperkolesterolemia memiliki dampak metabolism lipida. miliki dampak terhadap metabolism lipida. Salah satu dampaknya adalah terjadi Salah satu kadar dampaknya adalahbaikterjadi peningkatan profil lipida total peningkatantrigliserida, kadar profi l lipida total kolesterol, LDL. Pada baik penelitian kolesterol, trigliserida, LDL. Pada penelitian ini diet hewan coba menggunakan pakan ini diet hewan menggunakan standar, tepung coba kentang hitam kayapakan RS standar, kentang hitam RS tipe 3 dantepung crackers kentang hitam.kaya Setelah tipe 3 dan diet crackers kentang hitam. Setelah diberikan tepung kentang hitam kaya diberikan tepung kentang hitam hitam kaya RS tipe 3dietdan crackers kentang RS tipe283 hari dan menunjukkan crackers kentang sampai bahwahitam total sampai 28 menunjukkan hari menunjukkan bahwa kolesterol penurunan kolesterol menunjukkan penurunan nyata dibandingkan dengan control
total yang yang yang
nyata diet dibandingkan dengan control yang diberi standar (pati jagung). Disajikan diberiGambar diet standar (pati jagung). Disajikan pada 1. padaBerdasarkan Gambar 1. Gambar 1 tikus yang Berdasarkan Gambar 1setelah tikus mengyang menderita hiperkolesterolemia menderita pakan hiperkolesterolemia mengkonsumsi baik standar, setelah pakan tepung konsumsihitam pakankaya baikRS standar, tepung kentang tipe 3 pakan dan crackers kentang hitam kaya RS tipe 3 dan crackers
kentang hitam menunjukkan penurunan kentang menunjukkan penurunan kadar totalhitam kolesterol. Berdasarkan analisis kadar total dapat kolesterol. Berdasarkan statistik, diketahui bahwaanalisis ada statistik, nyata dapat antara diketahui bahwa ada perbedaan tikus yang diberi diet perbedaan nyata antarapakan tikus yang diberi diet pakan standar dengan tepung kentang pakan kaya standar tepung kentang hitam RSdengan tipe 3 pakan dan crackers kentang hitam kaya tipediberi 3 dan diet crackers kentang hitam. TikusRS yang standar tidak hitam. Tikuspenurunan yang diberi diettotal standar tidak mengalami kadar kolesterol mengalami penurunan kadarpada totaldiet kolesterol serum. Penurunan terjadi pakan serum. kentang Penurunan terjadi tepung hitam kayapada RS diet tipe pakan 3 dan tepung kentang hitam kayaPenurunan RS tipe 3 total dan crackers kentang hitam. crackers kentang hitam. Penurunan total kolesterol pada kelompok pakan tepung kolesterol pada kelompok pakan 64,18% tepung kentang hitam kaya RS tipe 3 adalah kentang kaya RS tipecrackers 3 adalah kentang 64,18% dan padahitam kelompok pakan dan pada kelompok pakan crackers kentang hitam adalah 77,04%. hitamHasil adalahpenelitian 77,04%. ini sejalan dengan Hasil Han penelitian sejalan dengan penelitian et al.ini(2004) yang mepenelitian bahwa Han ettikus al. yang (2004)diberi yangpakan menyatakan nyatakan bahwasecara tikus signifi yang kan diberi pakan RS dari kintoki diketahui RS dari kintoki secara signifikan diketahui
Gambar 1. Profil Total Kolesterol Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari Gambar 1. Profil Total Kolesterol Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari
26 26
Pengaruh Konsumsi Crackers Kentang Hitam (Nugraheni, M., dkk.) memiliki
konsentrasi
Pengaruh Konsumsi Crackers Kentang Hitam (Nugraheni, M., dkk.) total kolesterol menunjukkan penurunan kadar trigliserida
yang lebih konsentrasi rendah dibandingkan kontrol. memiliki total kolesterol Penurunan total kolesterol ini juga diikuti yang lebih rendah dibandingkan kontrol. dengan penurunan konsentrasi Penurunan total kolesterol ini juga VLDL, diikuti
secara signifikan. Tikus kadar yang diberi diet menunjukkan penurunan trigliserida standard tidak mengalami penurunan kadar secara signifikan. Tikus yang diberi diet trigliserida serum, sedangkan penurunan standard tidak mengalami penurunan kadar
HDL kolesterol merupakan faktor penting Menurunnya konsentrasi LDL kolesterol dan yang kolesterol dapat menyebabkan menurunnya HDL merupakan faktor penting
kentang hitam sebesar 40,20%. RS tipe 3 sebesar 32,90% dan crackers Penurunan trigliserida berkaitan dengan kentang hitam sebesar 40,20%.
IDL, LDL kolesterol, dan HDL kolesterol. dengan penurunan konsentrasi VLDL, Menurunnya konsentrasi LDL kolesterol dan IDL, LDL kolesterol, dan HDL kolesterol.
konsentrasi total kolesterol. yang dapat menyebabkan
menurunnya
konsentrasi total kolesterol. Kadar Trigliserida Trigliserida Kadar Trigliseridamerupakan salah satu bentuk lipida yang terdapat pada darah dan Trigliserida merupakan salah satu bahan Trigliserida bentuk pangan. lipida yang terdapat dihasilkan pada darah oleh dan hati (liver). Profil trigliserida hewan coba bahan pangan. Trigliserida dihasilkan oleh disajikan pada Gambar 2. hati (liver). Profi l trigliserida hewan coba
Tikus yang menderita hiperkolesdisajikan pada Gambar 2. terolemia baik Tikus setelah yang pemberian menderita pakan hiperkolesstandar, pakan tepung kentang hitam kaya terolemia setelah pemberian pakan baik RS tipe pakan 3, dan crackers kentang standar, tepung kentang hitam hitam kaya RS tipe 3, dan crackers kentang hitam
terjadi pada diet tepung kentang hitam kaya trigliserida serum, sedangkan penurunan RS tipepada 3 diet sebesar 32,90% dan crackers terjadi tepung kentang hitam kaya
adanya kandungan RS. Mekanisme RS dalam Penurunan trigliserida berkaitan dengan menurunkan profil lipida adalah RS RS mengikat adanya kandungan RS. Mekanisme dalam
asam empedu dan meningkatkan ekskresi menurunkan profil lipida adalah RS mengikat asam empedu feses sehinggaekskresi jumlah asam empedumelalui dan meningkatkan asam empedu yang digunakan lebih sedikit. asam empedu melalui feses sehingga jumlah Untukempedu mengkompensasi ekstresi asam asam yang digunakan lebih sedikit. empedu, hati mensitesis asam empedu baru Untuk mengkompensasi ekstresi asam dari kolesetrol dan hal ini mengurangi tingkat empedu, hati mensitesis asam empedu baru
kolesterol serum (Bertolotti, Crosignani, & dari kolesetrol dan hal ini mengurangi tingkat Del Puppo,serum 2012)(Bertolotti, dan RS mengganti pool kolesterol Crosignani, & asam empedu dari cholic acid menjadi Del Puppo, 2012) dan RS mengganti pool chenodeoxycholic Chenodeoxycholic asam empedu dariacid. cholic acid menjadi chenodeoxycholic acid. Chenodeoxycholic
Gambar 2. Profil Trigliserida Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari Gambar 2. Profil Trigliserida Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari
27 27
Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 21, Nomor 1, April 2016 Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 21, Nomor 1, April 2016 acid merupakan penghambat dari 3-hydroxylebih banyak dieksresikan. Han et al. (2005), 3-methylglutaryl (HMG) CoA acid merupakan penghambat darireductase, 3-hydroxy-a regulatory enzyme yang diperlukan untuk 3-methylglutaryl (HMG) CoA reductase, a biosintesis Aktivitas HMGuntuk CoA regulatory kolesterol. enzyme yang diperlukan reduktase rendah mengakibatkan produksi biosintesis kolesterol. Aktivitas HMG CoA kolesterol akan menurun. Dan produksi hal itu reduktase rendah mengakibatkan menyebabkan kolesterol serum turun. kolesterol akan menurun. Dan hal itu Damat, Marsono, Haryadi, Cahyanto menyebabkan kolesterol serumdan turun.
pakanbanyak yang mengandung mengingkatkan lebih dieksresikan.RS Han et al. (2005), mRNA hepatic kolesterol 7a-hydroxylase pakan yang mengandung RS mengingkatkan dan meningkatknya asam 7a-hydroxylase empedu serta mRNA hepatic kolesterol steroid yang diekspresikan bersama feses. dan meningkatknya asam empedu serta steroid yang diekspresikan bersama feses. Kadar HDL (High Density Lipoprotein)
(2008) menyatakan bahwa RS mengikat Damat, Marsono, Haryadi, dan Cahyanto asam meningkatkan (2008) empedu, menyatakan bahwa RS viskositas mengikat
HDL (High Density Kadar HDL (High DensityLipoprotein) Lipoprotein)merupakan salah satu lipoprotein yang bertugas HDL (High Density Lipoprotein) memengambil kholesterol dari jaringan ke hati rupakan salah satu lipoprotein yang bertugas
termasuk lipida dan mereduksi absornsi asam absorbs berbagai jenis makro-nutrien, empedu halus melalui sirkulasi termasuk dari lipidausus dan mereduksi absornsi asam
Tikus yang menderita hiperkoleshewan coba disajikan pada Gambar 3. terolemia baik Tikus setelah yang pemberian menderita pakan hiperkoles-
isi usus halus sehingga dapat menghambat asam empedu, meningkatkan viskositas absorbs berbagai jenis isi usus halus sehingga dapatmakro-nutrien, menghambat
enterohepatik. Hal itu menyebabkan meempedu dari usus halus melalui sirkulasi nurunnya jumlah total (TC) yang enterohepatik. Hal itukolesterol menyebabkan me-
diikuti dengan penurunan konsentrasi LDL. nurunnya jumlah total kolesterol (TC) yang RS menghambar asam empedu dan steroid diikuti dengan penurunan konsentrasi LDL. netral sehingga asam empedu dan steroid RS menghambar asam empedu dan steroid netral sehingga asam empedu dan steroid
dan membuangnya keluar tubuh. Profil HDL mengambil kholesterol dari jaringan ke hati hewan coba disajikan padatubuh. Gambar 3.l HDL dan membuangnya keluar Profi
standar, pakan tepung kentang hitam kaya terolemia setelah pemberian pakan baik RS tipe pakan 3 dantepung crackers kentang standar, kentang hitam hitam kaya
menunjukkan peningkatan kadar HDL secara RS tipe 3 dan crackers kentang hitam signifikan. Berdasarkan analisis menunjukkan peningkatan kadar HDLstatistik secara dapat diketahui bahwa ada perbedaan nyata signifikan. Berdasarkan analisis statistik dapat diketahui bahwa ada perbedaan nyata
Gambar 3. Profil HDL Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari Gambar 3. Profil HDL Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari
28 28
Pengaruh Konsumsi Crackers Kentang Hitam (Nugraheni, M., dkk.) Pengaruh Konsumsi Crackers Kentang Hitam (Nugraheni, M., dkk.) antara tikus yang diberi diet standar dengan bertugas mengangkut kholesterol ke tepungtikus kentang RS tipedengan 3 dan antara yanghitam diberikaya diet standar crackerskentang kentanghitam hitam.kaya Peningkatan tepung RS tipe 3kadar dan
jaringan arteri. LDL sering disebut bertugas termasuk mengangkut kholesterol ke sebagai kholesterol jahat. Sebagian besar jaringan termasuk arteri. LDL sering disebut
HDL terjadi padahitam. kelompok pakan tepung crackers kentang Peningkatan kadar kentang hitam RS tipe 3 sebesar HDL terjadi padakaya kelompok pakan tepung
kholesterol darah berada sebagai kholesterol jahat. LDL. Profil darah LDL hewan kholesterol berada
100% danhitam pakankaya crackers kentang hitam kentang RS tipe 3 sebesar sebesardan 156%. pada diet pakan 100% pakanNamun, crackers kentang hitam
pada 4. LDL.Gambar Profil LDL hewan coba disajikan padaPemberian Gambar 4. pakan tepung kentang
standar mengalami penurunan HDL. sebesar 156%. Namun, pada kadar diet pakan Penelitian ini sejalan dengan Bronkowska standar mengalami penurunan kadar HDL.
hitamPemberian kaya RS tipe 3 dan tepung crackers kentang kentang pakan hitam kadar LDL. hitam menunjukkan kaya RS tipe 3penurunan dan crackers kentang
et al. (2013) yang menunjukkan bahwa Penelitian ini sejalan dengan Bronkowska dietal. RS(2013) dapat menaikkan kadar HDL.bahwa Miao et yang menunjukkan
Ada nyata antara kadar tikus LDL. yang hitamperbedaan menunjukkan penurunan diberi diet standarnyata dengan tepung kentang Ada perbedaan antara tikus yang
& Ying-Long (2012) juga diet RS dapat menaikkan kadarmemberikan HDL. Miao hasilYing-Long yang sama bahwa RS & (2012) jugakonsumsi memberikan
hitam RS tipe dengan 3 dan crackers kentang diberi kaya diet standar tepung kentang hitam. Penurunan terjadi pada hitam kaya RS tipekadar 3 danLDL crackers kentang
dari ubi jalarsama dapatbahwa meningkatkan hasil yang konsumsikadar RS HDL ubi pada hewan yang mengalami dari jalar dapatcoba meningkatkan kadar
kelompok pakan kadar tepungLDL kentang hitam. Penurunan terjadihitam pada kaya RS tipe 3 sebesar 14,30% dan pakan kelompok pakan tepung kentang hitam
hiperlipidemia. HDL pada hewan coba yang mengalami
crackers kentang hitam sebesar 21%, kaya RS tipe 3 sebesar 14,30% dan pakan sedangkan pakan standar kecrackers kentang hitam mengalami sebesar 21%,
hiperlipidemia. Kadar LDL (Low Density Lipoprotein) LDL DensityLipoprotein) Lipoprotein) Kadar LDL(Low (Low Density merupakan salah satu lipoprotein yang LDL (Low Density Lipoprotein) merupakan salah satu lipoprotein yang
dalam bentuk Sebagian besar coba dalamdisajikan bentuk
naikan LDL.pakan standar mengalami kesedangkan diet tepung kentang hitam naikanPemberian LDL. kaya Pemberian RS tipe 3dietdan crackers tepung kentangkentang hitam kaya RS tipe 3 dan crackers kentang
Gambar 4. Profil LDL Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari Gambar 4. Profil LDL Hewan Coba selama Pemeliharaan 28 Hari
29 29
Jurnal Penelitian Saintek, Vol. 21, Nomor 1, April 2016 hitam memberikan dampak yang positif
SIMPULAN
terhadap profil lipida pada tikus yang
Konsumsi tepung kentang hitam kaya
menderita hiperkolesterolemia. Hal itu dapat
RS tipe 3 dan crackers kentang hitam kaya
diketahui dari tren parameter total kolesetrol
RS tipe 3 dapat memberikan efek positif
(TC), trigliserida (TG), dan LDL yang
profil lipida pada hewan coba yang menderita
menunjukkan tren menurun dan mendekati
hiperkolesterolemia, tepung kentang hitam
kadar pada tikus yang normal. Parameter
dapat
HDL menunjukkan peningkatan mendekati
14,30%; trigliserida 32,90%; dan menaikkan
kadar HDL normal.
HDL 100%. Crackers kentang hitam dapat
Perbaikan profil lipida pada tikus hiperkolesterolemia
berkaitan
dengan
sifat fungsional dari kentang hitam yang
menurunkan TC
64,18%;
LDL
menurunkan profil lipida hewan coba, TC 77,04%; trigliserida 40,20%; LDL 21%; dan menaikkkan HDL 156%.
memiliki kandungan RS yang tinggi. Kadar RS pada crackers kentang hitam lebih tinggi dibandingkan bahan bakunya yaitu tepung kentang hitam, hal ini memiliki implikasi pada profil lipida pada hewan coba yang diberi diet makanan tersebut. Hewan coba yang diberi diet dengan pakan crackers kentang hitam memiliki profil lipida yang lebih baik dibandingkan yang diberi diet tepung kentang hitam, sebab RS berperan dalam penurunan kadar total kolesetrol, TG, dan LDL. Hasil penelitian ini sesuai dengan penelitian Han et al. (2005) yang membuktikan
bahwa
RS
dari
adzuki
memiliki fungsi menurunkan kolesterol melalui peningkatan kadar hepatic LDLreceptor mRNA dan cholesterol 7alphahydroxylase mRNA dan eksresi asam empedu feses serta menurunkan kadar hepatic HMGCoA reductase mRNA.
30
DAFTAR PUSTAKA Asp, N-G, & Bjorck, I. (1992). Resistant starch a review. Trends in Food Science and Technology, 3, 111-114. Bertolotti, M., Crosignani, A., Del Puppo, M. (2012). The use of stable and radioactive sterol tracers as a tool to investigate cholesterol degradation to bile acids in humans in vivo. Molecules, 17, 1939-1968. Bronkowska, M., Orzel, D., Lozna, K., Styczynska, M., Biernat, J., Gryszkin, A., Zieba, T., & Kapelko, M. (2013). Effect of resistant starch RS4 added to the high-fat diets on selected biochemical parameters in Wistar rats. Rocz Panstw Zakl Hig, 64(1), 19-24. Brown, I. L., Wang, X., Topping, D. L., Playne, M. J., & Conway, P. L. (1998). High amylose maize starch as a versatile prebiotic for use with probiotic bacteria. Food Aust., 50, 602-609.
Pengaruh Konsumsi Crackers Kentang Hitam (Nugraheni, M., dkk.) Cummings, J. H. (1989). Metabolism of dietary fiber in the large intestine. Dalam Cummings, J. H. (9th ed.). The role of dietary fiber in enternal nutrition. USA: Abbot International Ltd.
Miao, Y. U., & Ying-Long, W. U. (2012). Hypolipidemic and liver-benefiting effect of sweet potato resistant starch in hyperlipidemic rats. J. Food Sceince, 33(1), 244-247.
Damat, Marsono, Y., Haryadi, & Cahyanto, M. N. (2008). Efek hipokolesterolemik dan hipoglikemik pati garut butirat pada tikus Sprague Dawley. Majalah Farmasi Indonesia, 19(3), 109-116.
Reeves, P. G., Nielsen, F. H., & Fahey , G. C.Jr. (1993). AIN-93 purified diets for laboratory rodents: Final report of the American institute of nutrition ad hoc writing committee on the reformulation of the AIN-76A rodent diet. J. Nutr., 123, 1939-1951.
Edmonton, T. V., & Saskatoon, R. S. B. (1993). Enhancement of resistant starch (RS3) in amylomaize, barley, field pea and lentil starches. J. Food Chemistry, 4, 527-532. Englyst H. N., Kingman S. M., & Cummings J. H. (1992). Classification and measurement of nutritionally important starch fraction. Eur J Clin Nutr, 46, 533-550. Han, K. H., Sekikawa, M., Shimada, K. I., Sasaki, K., Ohba, K., & Fukushima, M. (2004). Resistant starch fraction prepared from kintoki bean affects gene expression of genes associated with cholesterol metabolism in rats. Exp Biol Med, 229(8), 787-792. Han, K. H., Iijuka, M., Shimada, K. I., Sekikawa, M., Kuramochi, K., Ohba, ..., & Fukushima, M. (2005). Adzuki resistant starch lowered serum cholesterol and hepatic 3-hydroxy3methylglutaryl-CoA mRNA levels and increased hepatic LDL-receptor and cholesterol 7alpha-hydroxylase mRNA levels in rats fed a cholesterol diet. Brit. J. Nutr., 94(6): 902-908. Kingman, S. M., & Englyst, H. N. (1994). The influence of food preparation methods on the in vitro digestibility of starch in potatoes. Food Chem., 49, 181-186.
Sajilata, M. G., Singhal, R. S., Kulkarni, P. R. (2006). Resistant starch a review. Food Science and Food safety, 5(1), 1-17. Diunduh dari http://onlinelibrary.wiley. com/doi/10.1111/j.1541-4337.2006. tb00076.x/pdf. Shamai, K., Bianco-Peled, H., & Shimoni, E. (2003). Polymorphism of resistant starch type III. Carbohydrate Polymers, 54(3), 363-369. Topping, D. L., Gooden, J. M., Brown, I. L., Biebrick, D. A., McGrath, L., Trimble, R. P., Choct, M., & Illman, R. J. (1997). A high amylose (amylomaize) starch raises proximal large bowel starch and increases colon length in pigs. J. Nutr. 127, 615-622. Vanhoof, K., & Schrijver, R. (1997). Consumption of enzyme resistantstarch and cholesterol metabolism in normoand hypercholesterolemic rats. Nutrition research, 17(8), 1331-1340. Zou, Y., Lu, Y., & Wei, D. (2005). Hypocholesterolemic effects of a flavonoid-rich extract of hypericum perforatum L. in rats fed a cholesterolrich diet. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(7), 2462-2466.
31
