SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

TARTALOMJEGYZÉK: Bevezetés......................................................................................................5 Mik azok a szuper-élelmiszerek ?................................................................................6

A leggyakoribb és legelérhetőbb szuper-élelmiszerek: .................................7 Az alma.......................................................................................................................8 Az avokádó..................................................................................................................9 A hüvelyesek..............................................................................................................11 Az áfonya .................................................................................................................14 A brokkoli .................................................................................................................16 A fahéj.......................................................................................................................20 Az étcsokoládé...........................................................................................................22 A fokhagyma.............................................................................................................25 A méz........................................................................................................................28 A kivi.........................................................................................................................31 A zab..........................................................................................................................33 A lenmag...................................................................................................................35 A búza .......................................................................................................................36 A hagyma...................................................................................................................40 A narancs...................................................................................................................42 A gránátalma .............................................................................................................46 A sütőtök...................................................................................................................47 A spenót ....................................................................................................................51 A tea..........................................................................................................................53 A paradicsom.............................................................................................................55 A pulyka....................................................................................................................59 A dió .........................................................................................................................60 A lazac.......................................................................................................................64 A joghurt (alacsony zsírtartalmú)...............................................................................67

Befejezés....................................................................................................72

SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

Szándékunk a pontos és hasznos, egészséggel kapcsolatos információk szolgáltatása, melyek referencia anyagként szolgálnak, és nem egészségügyi szakemberi tanácsként. A könyvben található információk célja, olyan eszközök bemutatása, melyek segítségével teljes körű tájékoztatottság mellett hozhatod meg egészségeddel és életviteleddel kapcsolatos döntéseid. Ezek nem helyettesíthetik az orvos által előírt vagy javasolt kezelést. Jelen anyagot azzal a megjegyzéssel bocsájtjuk rendelkezésre, mi szerint a szerző és a kiadó nem nyújt orvosi szakmai, egészségügyi, vagy bármilyen más szolgáltatást. Nem helyettesíti a konzultációt, az orvos megkeresését vagy más szakemberrel folytatott egyeztetést bármilyen, jelen oldalon megjelenő, tanács vagy javaslat elfogadása előtt.

A könyv és a mellékelt anyagok szerzőjének és a kiadónak sok erőfeszítésébe került ennek az anyagnak az elkészítése. A szerző és a kiadó nem vállalnak garanciát az anyag tartalmi helyességét, alkalmazhatóságát, időszerűségét vagy teljességét illetően. A szerző és a szerkesztő nyomatékosan elhárít minden felelősséget az itt szeplő javaslatok vagy információk felhasználásából eredő mellékhatásokért. A szerző és a szerkesztő nyomatékosan elhárít minden felelősséget bármilyen veszteségért vagy személyi kockázatért, mely az anyag bármely részének közvetlen vagy közvetett, bármilyen természetű felhasználásából vagy alkalmazásából ered. Amennyiben kétségei támadnak, javasoljuk konzultáljon orvosával.

Jelen anyag nemzetközi és szövetségi, szerzői jogi védelem alatt álló elemeket tartalmaz. Tilos az újraértékesítése, licitáéásra bocsájtása, fizetett vagy ingyenes terjesztés bármilyen formája. Ezen előírások megsértése jogi szankciót von maga után.

BEVEZETÉS A táplálkozás területén végzett kutatások a közelmúltig számos tápanyagban gazdag élelmiszert tártak fel, melyek az egészség forrásaként kerültek bemutatásra. Úgynevezett „szuper-élelmiszerek”, jellemezői az alacsony kalóriatartalom, magas vitamin és ásványi anyag, valamint a betegségek leküzdésében aktív sok antioxidáns. Ezek közül csak néhány a különböző növényi eredetű magvak, az áfonya, a brokkoli, a zöld tea, a dió, a narancs, a sütőtök, a lazac, a spenót, a paradicsom, a pulykahús, a pázsitfűfélék (gramineceoe), a zab és a joghurt. Mindezek leállíthatják és esetenként gyógyítják az olyan betegségeket, mint a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az Alzheimerkór és a rákbetegségek egyes fajtáit. Ezek egyenként is befolyásolhatják szervezetünk bizonyos részeit, de ugyanakkor szervezetünk másik felének egészségére is hatnak, mivel a test egy, számos elemmel összekapcsolt, komplex szerkezet. Ezekkel a szuper-élelmiszerekkel, melyek egy kiegyensúlyozott étrend alapjai, a karbantartási testedzés és a szépségápolás a múlté válhat. Másrészről, egy kiegyensúlyozatlan étrend számos és változatos negatív hatást von maga után. Az előbbi hatások közül megemlíthetjük: erőtlenség, hangulatváltozások, krónikus fáradékonyság, testsúly ingadozások és általános rossz közérzet. A felsoroltakon kívül a kiegyensúlyozatlan étrend ugyanakkor problémákat okozhat a szövetek növekedésében és fejlődésében; agy és idegrendszer működési-, valamint csont és izomrendszeri problémákat okozhat. Ritkán táplálkozunk egészségesen napjaink kaotikus és rohanó világában. Rendszeresen fogyasztunk könnyen elkészíthető vagy rendelhető élelmiszereket. Az előkezelt termékekre alapuló táplálkozás vitamin és ásványianyag hiányhoz vezet, amely végső soron csökkenti a mentális és fizikai képességet, ingerlékenységet, zavart és egy általános letargikus állapotot okozhat. A szuper-élelmiszerek képezhetik a fent említett negatív hatások egészséges megoldásának az alapjait, sőt... SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

5

Mik azok a szuper-élelmiszerek ? A „szuper-élelmiszerek” napjainkban széles körben használatos kifejezés, mely a sokak szerint számos előnnyel rendelkező, fitonutriensekben (fitokemikáliákban) gazdag élelmiszerek gyűjtőfogalma. A ribizliféléket például gyakorta szuper-élelmiszereknek vagy szuper-gyümölcsnek tekintik, mivel jelentős mennyiségű antioxidánst, C-vitamint, mangánt és rostot tartalmaznak. Azonban, a szuper-élelmiszer nem széles körben elterjedt kifejezés a dietetikusok és a táplálkozási szakértők körében. Sokan fenntartással vélekednek arról, hogy bizonyos élelmiszerek fogyasztásának különösen pozitív hatása lehet, noha mind több kísérlet bizonyítja ezt a pozitív hatást. Egyre több, az élelmiszerek és ezek tápanyag tartalma területén végzett kutatás bizonyítja, hogy sok generációk óta fogyasztott élelmiszerünk, valamint egyes újak is, gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és más tápanyagokban, jelentős pozitív hatást ígérve.


old.

6

A LEGGYAKORIBB ÉS LEGELÉRHETŐBB SZUPER-ÉLELMISZEREK: Az interneten, a szuperélelmiszerek szóra keresve, számos, eltérő véleményt fog találni a szuper-élelmiszerek valós számát illetően. Számuk változó néhánytól 50-ig. A beválasztási kritériumok közül felsorolhatjuk a következőket: jelentős mértékű tápanyag tartalom, mint az antioxidánsok, C-vitamin, mangán és rostok, alacsony kalóriatartalom és egyszerű beszerezhetőség. A fent említett tápanyagokat tartalmazó élelmiszerek az öregedés hatásait, a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget, a magas vérnyomást és bizonyos rákos daganatokat megelőző és gyógyító hatásaikról ismertek. Tájékoztatásul az ön rendelkezésére bocsátjuk az alábbi listát, de tartsa szem előtt, hogy mindannyian egyediek vagyunk és saját táplálkozási szükségletekkel rendelkezünk. Nyomatékosan javasoljuk, hogy konzultáljon egy táplálkozási szaktanácsadóval, mielőtt étrendjében számottevő változtatásokat eszközölne! Továbbá, keresse fel orvosát, ha bármilyen negatív egészségi hatást észlel! A fent említett hasznos tápanyagok nem helyettesíthetik a szakszerű kezelést, hanem kiegészítik azt.


old.

7

Az alma Tudott, hogy az alma jelentős antioxidáns, folifenol, flavionod, C-vitamin, valamint rost és kálium forrása. Szerencsénkre egy közepes méretű alma csak 47 kalóriát tartalmaz. Az alma antioxidáns kapacitása a héjában rejlik. Csupán az alma héja 2-6-szor annyi mennyiségű antioxidánst tartalmaz, mint az egész gyümölcs! Ezért hangsúlyozzuk az almahéj fogyasztásának fontosságát, csak így kiaknázhatjuk a teljes egészségmegőrző hatását. Számos almafajtához hozzájuthatunk, mindegyik fajta saját jellegzetes színű héjjal rendelkezik. Az eltérő színekhez eltérő összetétel társul: a héjban eltérő úgy a fitotápanyagok tartalma, mint a jelenlévő polifenol mennyisége. Az egészséges táplálkozási egyensúly szempontjából fontos a különböző almafajták fogyasztása. A kitünő íz és az alacsony kalória tartalom mellett az alma rostokban és antioxidánsokban is gazdag. Egy nagyobb méretű alma 5,7 gramm rostot tartalmazhat, ami a napi szükségletünk 30%-nak felel meg. A rostokban gazdag tápanyag fogyasztása összefüggésbe hozható a szívbetegség kialakulási kockázatának lényeges csökkentésével. Így a napi egy alma fogyasztása nem csak az orvost tartja távol, hanem a szív egészségét is megőrzi. Azon kívül, hogy jó hatással van a szívre, az alma segít a tüdőrák megelőzésében, javítja a tüdő működését és a 2. típusú cukorbetegség megelőzésében is szerepe van.


old.

8

Az avokádó A legújabb kutatások azt bizonyítják, hogy az avokádó fogyasztása meglepően jó hatással van az egészségre. Egyik legnagyobb tápanyagsűrűségű élelmiszerünk az avokádó, rostokban gazdag, és a folsavban, káliumban, E-vitaminban és magnéziumban dús gyümölcsök listájának élén áll. A mono-telített zsírsav tartalma sorolja az avokádót a szuperélelmiszerek csoportjába. Az egyedüli gyümölcs, mely hasonló zsírsav telítettséggel rendelkezik az olivabogyó. Az avokádó mono-telített zsírsava oleinsavba koncentrálódik, melynek a koleszterin szint csökkentésében van rendkívüli szerepe. Egy tanulmány kimutatta, hogy egy olyan diéta, mely 7 napon át tartalmaz avokádót, jelentős koleszterinszint csökkentéshez vezet. Egy fél avokádó nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz. 145 kalória mellett 2 gramm proteint, 6 gramm rostot és 13 gramm növényi zsiradékot tartalmaz, ez utóbbiból 8,5 gramm mono-telített zsírsav. Az avokádó magnéziumban is gazdag. A magnézium nélkülözhetetlen tápanyag a csontok egészségének fenntartásában, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében (vérnyomás és pulzusszám szabályozás), a migrének és a 2. típusú cukorbetegség megelőzésében. Több magnéziumot tartalmaz, mint 20 másik gyümölcs, többet, mint a banán, kivi és az eper. Káliumban is gazdag, ami szintén egy rendkívül fontos tápanyag, amely eddig nem kapott megfelelő figyelmet. A káliumnak a vérnyomás szabályozásában van fontos szerepe, rendszeres fogyasztása megakadályozza az olyan keringési betegségeket, mint a magas vérnyomás, stroke és a myocardiális betegségek.


old.

9

Az avokádó gazdag folsav (vagyis B9-vitamin) forrás is. Egyetlen avokádó a napi folsav szükségletünk 23%-át tartalmazza. Különböző tanulmányok azt igazolták, hogy kapcsolat áll fenn a magas folsav tartalmú étrend valamint a szív- és érrendszeri betegségek és a szélütések kockázatainak csökkentése között. Mindezen felül az avokádó béta-szitoszterinben gazdag. A mogyoróvaj, kesuadió, mandula, földimogyoró és a bab mellett az avokádó az egyik legjobb béta-szitoszterin forrás. A fitoszterol a növények esetében egyenértékű a koleszterinnel. Mivel a béta-szitoszterin annyira hasonlít a koleszterinre, versenybe száll és meg is nyeri az abszorpciós, felszívódási versenyt, melynek hatására csökken a véráramban jelenlévő koleszterin mennyiség. Úgy tűnik, a béta-fitoszterol gátolja a túlzott sejtosztódást, ami fontos szerepet játszhat a rák megelőzésében. Az avokádón végzett tudományos kísérletek, talán legfontosabb aspektusa, hogy tápanyag erősítőként működik. Az avokádó ezáltal javítja a szervezet élelmiszerekből való tápanyag felszívó képességét. Azt is fontos tudni, hogy nem csak a tápanyagok jelenléte fontos az élelmiszerekben, hanem a szervezetünk azon képessége, hogy felszívja ezeket a tápanyagokat.


old.

10

A hüvelyesek A hüvelyes növények, a hús fogyasztásának egy jelentős alternatívája, mert a hüvelyesek alacsony zsírtartalmú fehérje források. Egy csésze lencse 17 gramm fehérje mellett csak 0,75 gramm zsiradékot tartalmaz. Az Amerikai Rák Egyesület (American Cancer Society), az 1996-os táplálkozási útmutatójában javasolja a hüvelyesek fogyasztását a húsfélék alternatívájaként. A hüvelyesek jelentős fehérjetartalmuk mellett egyben finomak, s a Bvitamin, vas, folsav, kálium, magnézium és sok más fitonutriens forrásai, amit a kiváló egészség megőrzése érdekében rendszeresen kellene fogyasztani. A hüvelyesek csodálatos élelmiszerek a szív egészségvédelmére. A gyakori hüvelyes fogyasztás összefüggésbe hozható az alacsony koleszterin szinttel. Ezért, korlátozva a telített zsírsavak fogyasztását, csökkentve a húsfélék fogyasztását, magáévá téve egy hüvelyeseken és más fehérjeforrásokon alapuló étrendet, a legjobb úton jár a vér koleszterin szintjének csökkentéséhez és az általános közérzet javításához. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a folsav kritikus szerepet játszik a homocisztein szintjének csökkentésében. A homocisztein egy vegyület, amely mikor felhalmozódik a testben, a véredények károsodásához vezet. A folsavak csökkentik ezt a hatást a homocisztein molekulák semlegesítése által. A statisztikák szerint a koszorúér-betegségben szenvedő betegek 20 – 40 százaléka fokozott homocisztein szinttel rendelkeznek.


old.

11

A hüvelyesek egy szilárd kálium, kalcium és magnézium vegyületet tartalmaznak. Ez az elektrolit kombináció összefüggésbe hozható a szívbetegségek kialakulásának és a magas vérnyomás kockázatának csökkentésével. A vércukorszint ellenőrzésével egyidejűleg meg kell említenünk a magvakban található jelentős mennyiségű oldható rostokat. Ha inzulinszint problémával, hipoglikémiával vagy cukorbetegséggel küzd, akkor a hüvelyesek beiktatása étrendjébe segít a vércukorszint szabályozásában. A hüvelyesekben található oldható rost, mely egy, a szervezetünkben szükséges szénhidrát és fehérje komplexum, egy lassan égő, sokáig tartó energiaforrást biztosít. Mivel ezek a makrotápanyagok hosszabb időre energiát biztosítanak, a vércukorszint stabil marad. Amennyiben a cukor szint stabil marad, szervezetünknek nem kell a vércukor kontrolljához több inzulint termelnie. Ez alapvető fontosságú a diabéteszes betegeknek, mivel számukra nagyon fontos a vércukorszint és az inzulinszint szabályozása egészségük megőrzése érdekében. Mint már korábban említettük, a hüvelyesek gazdag rost források. A rostok kalória hozzáadása nélkül biztosítják az élelmiszerek konzisztenciáját. Ez azért van, mert a rostok könnyen feldolgozhatóak az emésztőrendszerben. A hüvelyesek (bab, lencse) fogyasztásának előnye, hogy sokkal tovább érezhetjük jóllakottnak magunkat kalória hozzáadása nélkül. Tudományos kutatások kimutatták, hogy a hüvelyesek fogyasztása egyes daganatos betegségek kialakulásának megakadályozásában is segít, mint például: a hasnyálmirigyrák, vastagbélrák, mellrák, prosztatarák. A hüvelyesek lignin és fitát tartalmának úgy tűnik, hogy jelentős szerepe van a rák elleni küzdelemben. A fitoösztrogének (mint a lignin), ösztrogénszerű vegyületek, és úgy tűnik, hogy jelentős szerepük van a mellrák kialakulása kockázatának csökkentésében. A fitátok a bélrendszeri rákok kialakulása ellen ható vegyületek.


old.

12

Javasoljuk a sokféle hüvelyes típus fogyasztását, például a babot, ugyanis a különböző színű babhoz különböző típusú polifenol tartozik. A fitonutriensek antioxidáns képességgel rendelkeznek és segítséget nyújtanak a szabad gyökök leküzdésében.


old.

13

Az áfonya Sok éven át elkerülte a táplálkozási szakértők és a tudósok figyelmét alacsony C-vitamin tartalma miatt. Azonban ezek az emberek nem vették figyelembe a magas szintű poli-tápanyagai antioxidánsainak jótékony hatását. A fito-tápanyagok nem vitaminok, sem nem ásványok, de rendkívül jótékony hatásúak. Ezernyi típusú fito-tápanyagot különböztetünk meg, mindegyik egyedülálló úgy fizikai jellemzői, mint funkcionálitás szempontjából. A kutatások kimutatták, hogy a fitotápanyagok segítenek a sejtek közötti hatékonyabb kommunikációban, megakadályozzák a sejt szintű mutációkat, a rákos sejtek elterjedését. A fitotápanyagokról még rengeteg további információ is felfedezésre vár. Az áfonya olyan mértékben bővelkedik fito-tápanyagban, hogy még a C- és Evitaminok antioxidáns tulajdonságai nélkül is nagyszerű antioxidáns védelmet biztosít. Javasolt a napi egy csésze áfonya fogyasztása ahhoz, hogy teljes mértékben kiaknázhassuk e gyümölcs előnyeit. Azok a kísérletek, melyek az áfonyát a táplálkozási térképünkre helyezték, feltárták azt a figyelemre méltó információt is, mely szerint ez a gyümölcs olyan betegségeket lassít vagy akár gyógyít is, mint az agy öregedésével kapcsolatos degeneratív betegségek, beleértve a demenciát és az Alzheimer-kórt. Segítve az agysejtek közötti hatékonyabb kommunikációt az áfonya megakadályozza az agy öregedésével kapcsolatos degeneratív betegségeket.


old.

14

Az agyi betegségek kialakulásának fő oka az, hogy mikor öregszünk, az agysejtjeik közötti kevésbé hatékonnyá válik a kommunikáció. Ez azért történik, mert két szomszédos agysejt közti jelzések intenzitása csökken az idő múlásával. Amikor ezek a jelzések túlságosan legyengülnek, ahhoz, hogy lehetővé tegyék köztük a kommunikációt, az idegpályák elvesznek, és így csökken az agy működése. A rák területén végzett új és lenyűgöző kutatások igazolták a szoros kapcsolatot az áfonya fogyasztása (rendszeres táplálkozás részeként) és a rák megelőzése között. Ismételten: ez a magas poli-tápanyagnak köszönhető, ez a felelős ezekért az előnyökért. Ebben az esetben a fő poli-tápanyag az ellaginsav. Az ellaginsav más gyümölcsökben is megtalálható, mint például a piros és a fekete málnában, a szederben. A fito-tápanyagok, általában a gyümölcsök magvaiban helyezkednek el, a fent említett gyümölcsök ellaginsav tartalma 3-9-szer nagyobb, mint a szamócáé, a dióé és a pekándióé. Számos ellaginsavra vonatkozó tanulmány bizonyítja, hogy akik ellaginsavban gazdag élelmiszert fogyasztanak 3-szor kisebb valószínűséggel betegednek meg rákban, mint akik kis mennyiségben vagy egyáltalán nem fogyasztanak ellaginsavakat.


old.

15

A brokkoli 1992-ben, a John Hopkins Egyetem egyik kutatója, egy új felfedezést jelentett be, mi szerint a brokkoli tartalmaz egy olyan vegyületet, ami nem csak megakadályozta a tumor növekedését a tanulmányozott csoport 60 százaléknál, hanem a már meglévő, tumor méretét is csökkentette 75 százalékkal. Észak-Ameriákban a brokkoli jelenleg az egyik legkedveltebb zöldség, és ráadásként egy kanna brokkoliban csak 30 kalória található. Valóban a brokkoli és a csodálatos tulajdonságai az ön rákbetegség elleni leghatékonyabb fegyvere. Csak ez az egy tulajdonság elegendő ahhoz, hogy a brokkolit a szuper-élelmiszerek csoportjába soroljuk. Továbbá a brokkoli fokozza az immunrendszer működését, segíti a keringési rendszert, és megakadályozva az öröklött malformációk fejődését megőrzi a csontok egészségét. Jelenleg a brokkoli tápanyagban az egyik legsűrűbb; magas tápanyagszintet biztosít az ember számára, mindezt alacsony kalóriatartam mellett. Az Egyesült Államokban 10 legnépszerűbb zöldség közül a brokkoli egyértelműen az első helyre emelkedik polifenol tartaloma miatt. Több polifenolt tartalmaz, mint a legtöbb zöldség, csak a retek és a zöldhagyma múlja felül. Az emberi szervezetben a rák megjelenése és elterjedése egy fokozatosan előrehaladó betegség, mely a sejtek szintjén kezdődik egy rendellenességgel és 10 vagy 20 év elteltével kerül diagnosztizálásra. Míg a kutatások gyors ütemben folytatódnak, hogy egy gyógymódot találjanak ennek a rettenetes betegségnek a gyógyításra – amely az Amerikai Egyesült Államokban a szívbetegséget követő legjelentősebb elhalálozási tényező – a legtöbb tudós egyetért abban, hogy a rákot könnyebb megelőzni, mint meggyógyítani.


old.

16

Az étrendszabályozás a legmegfelelőbb és elérhetőbb fegyverünk a rák ellen. Ismert tény, hogy a rendszertelen étrend a nyugati világban kulcsfontosságú szerepet játszik a rák kialakulásában, és tudjuk, hogy a rákos megbetegedés legalább 30%-nak van egy táplálkozási összetevője. Ez nekünk jó hír. Népességre vonatkozó tanulmányok már a kezdetben feltárták a brokkoli és más zöldségek szerepét a rák kialakulásának megelőzésében. Egy, a Harvard Medical School által közzétett, 47.909 alanyon elvégzett vizsgálat eredményei fordítottan arányos kapcsolatot igazoltak a brokkoli típusú növények fogyasztása és a húgyhólyagrák kialakulása között. Úgy tűnik, hogy a brokkoli és a káposzta nyújtja a legnagyobb védelmet. Ezt az elméletet számtalan vizsgálat megerősítette. Egy, a közelmúltban elvégzett elemzés, mely 87 tanulmányt foglalt magába, újra megerősítette, hogy a brokkoli és keresztes virágú zöldségek fogyasztása csökkenti a rák kockázatát. Napi, mindössze 10 gramm fogyasztása ezekből jelentős mértékben csökkenti a rák kockázatát! Tulajdonképpen a brokkoli és a hasonló zöldségek fogyasztása egy természetes kemo-prevenciónak felel meg. Egy tanulmány a következő tényeket mutatta ki: két zöld leveles zöldség fogyasztása egyenértékű a rák megjelenési kockázatának 50 százalékkal való csökkentésével. Bár véljük, hogy az összes keresztesvirágú hatékony a rák elleni küzdelemben, mégis úgy tűnik, hogy a káposzta, a brokkoli és a kelbimbó a leghatékonyabb. Napi fél csésze brokkoli fogyasztása számos típusú ráktól megvéd, főleg a tüdő-, gyomorés a vastagbélráktól. Nem csoda, hogy a brokkoli a Nemzetközi Rák Intézmény listáján első helyet foglal el. A brokkoli leghatékonyabb összetevői a sulforaphane, a fitokemikáliák és az indolt. A sulforaphane egy rendkívüli összetevő mely többféleképp is felveszi a harcot a rák ellen. Serkenti az enzimek termelését, melyek segítséget nyújtanak a rákkeltő, karcinogén anyagok eliminációjában, sőt a rendellenes sejtek elpusztításában. Segítséget nyújt a szervezetnek az oxidáció-folyamat korlátozásában, mely sok krónikus betegség kiváltója a sejtek szintjén. Az indolok az ösztrogénre gyakorolt hatásuk révén küzdenek a rák ellen. Blokkolják az ösztrogén receptorokat a mellrák sejtekben, így gátolva a mellrák fejlődését. A brokkoliban található indolok


old.

17

közül a legfontosabb az indol-3-karbinol, vagy I3C, ami úgy tűnik , hogy a mellrák megelőzésének hatékony szere. A tudósok becslése szerint a brokkoli palánták 10–100-szor nagyobb energiamennyiséget biztosítanak, a rákkeltő anyagok semlegesítésére, mint az érett brokkoli. Brokkoli hajtásokkal megszórva a salátát vagy kiegészítve egy szendvicset sokkal jobb hatást érünk el, mint néhány érett brokkolival! Ez jó hír azoknak a gyerekeknek is akik elutasítják a brokkoli fogasztását. Ha a brokkoli semmi másra nem lenne jó csak arra , hogy a ráktól megvédjen, ez is elég lenne, de ez a csodálatos zöldség más frontokon is felveszi a harcot egészségünk védelmében. A brokkoli, akárcsak a vele rokon más keresztes virágú zöldségek rengeteg folsavat és B-vitamint tartalmaznak, amelyek nagyon fontosak a születési rendellenességek megelőzésében. A velőcsőzáródási rendellenességek, mint például a nyitott gerinc (spina bifida) a terhesség alatti folsavhiánnyal kapcsolatosak. Egyetlen csésze apróra vágott brokkoli több, mint 50 milligrammnyi növényi eredetű folsavat tartalmaz. A folsav ugyancsak szerepet vállal a homo-cisztein keringési rendszerből való eltávolításában. A magas homo-cisztein szint összefüggésben áll a szívés érrendszeri betegségekkel. Ugyanakkor a folsav segítséget nyújt a rák megelőzéséhez. Érdekes, hogy a leggyakoribb vitaminhiány a világon a folsavhiány. Mindannyian tudjuk, hogy mennyire elterjedt betegség a szürke hályog az idősebbek körében. A brokkoli itt is segíthet. A brokkoli gazdag erős fitokémiai karotinoid oxidálószerekben: luteinben és zeaxantinben (valamint C-vitaminban). Mindkét karotinoid a szaruhártyában és a szemben koncentrálódik. Egy tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen, több, mint heti két alkalommal fogyasztanak brokkolit, 23%-kal csökken a szürke hályog kialakulásának kockázata, mint azoknál akik havonta egyszer vagy sokkal ritkábban fogyasztanak brokkolit. A lutein, zeaxantin és a C-vitamin is védik a szemet az UV sugárzás hatásaitól. A brokkoli és a keresztes virágú zöldségek is erősítik a csontrendszert.


old.

18

Egy csésze nyers brokkoli 41 milligramm kalciumot és 79 milligramm C-vitamint tartalmaz, ami a kalcium felszívódását segíti elő. A zsírtartalmú tejtermékek, melyeket a kalcium fő forrásaként emlegetnek, nem tartalmaznak C-vitamint és gyakran telített zsírvakkal vannak terhelve. Egy csésze apróra vágott brokkoli kálciumtartamának megfelelő mennyiség 25 kalóriánál is többet tartalmaz. A brokkoli ugyanakkor jelentős K-vitamin forrás, ami a véralvadás illetve a csontok egészségében vállal szerepet. A brokkoli, a flavonoidok, karotinoidok, C-vitamin, folsav és kálium fontos forrása, amelyek segítenek a szívbetegségek megelőzésében. Továbbá, gazdag rostforrás, E-vitamin és B6-vitamin tartalmuk a szív egészségének megőrzésében segít. A brokkoli, a spenóttal együtt, azon kevés zöldségekhez tartozik, mely nagy mennyiségben tartalmaz Q10-es koenzimet, ami zsírban oldódó antioxidáns, és jelentős mértékben hozzájárul a szervezet energiatermeléséhez. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára a Q10-es koenzim védőszerepet játszik. Az emberek közel 25%-a vonakodik a keresztes virágú zöldségek fogyasztásától savanykás izük miatt. Ha ön is ebbe a csoportba tartozna, javasoljuk az íz javítását némi sóval.


old.

19

A fahéj A fahéj, valójában több az ételeket ízesítő fűszernél. Az egyik legrégebben ismert fűszer, melyet a hagyományos orvoslásban is használtak, jelenleg a különböző betegségek ellen kifejtett jótékony hatása miatt tanulmányozzák. Valóban, a legutóbbi 2-es típusú cukorbetegeken végzett tanulmányok megerősítették jótékony hatását, ezért a szuper-fűszerek családjába sorolják. Talán a legcsodálatosabb fahéjra vonatkozó felfedezés az, hogy hatással van a vércukorszintre, valamit a trigliceridek és a koleszterin szintre is. Mindezen előnyökben főleg a 2-es típusú cukorbetegek részesülhetnek. Egy 60, 2es típusú cukorbetegségben szenvedő alanyból álló vizsgálat eredményeként igazolták, hogy csupán 40 nap után, napi egy fél kávéskanál fahéj fogyasztása által a magas vércukorszint 18-29 százalékkal, a trigliceridek 23-30 százalékkal, az alacsony sűrűségű lipoproteinek 7-27 százalékkal, míg a koleszterinszint 12-26 százalékkal csökkent. Még nem tisztázott, hogy fél kávéskanálnál kevesebb mennyiség is elégséges hatást vált-e ki. Érdekes azonban, hogy a kísérlet megszakítása után húsz napon át megmaradt a jótékony hatás, ebből arra a következtetésre jutunk, hogy nem szükséges a fahéj mindennapi fogyasztása ugyanannak a hatásnak az eléréséért. A fahéj és minden más ma fogyasztott fűszer hatással lehet jövőbeni egészségünkre. A fahéj nem az egyetlen, ami az inzulin javító képességével ami pozitív hatással lehet a vércukorszintre. A szegfűszegnek, a babérlevélnek, a kurkumának szintén jótékony hatásai vannak.


old.

20

Amellett, hogy glükóz szabályozó, a fahéj szintén antibakteriális hatású. A fahéjban található esszenciális olajok képesek megállítani a baktériumok növekedését és az olyan gombák kialakulását, mint például a Candida. Egy érdekes tanulmány szerint, néhány csepp fahéj olaj, néhány gramm sárgarépa pürével csökkentette a baktériumok fejlődését legalább 60 napon át. Egy másik esetben a baktériumok fokozatosan fejlődtek egy olyan pürében, ami nem tartalmazott fahéj olajat. Bizonyított a fahéj E-coli vírus ellen kifejtett hatása. Egy nemrég végzett érdekes tanulmány igazolta, hogy csupán a fahéj szaglása által növelhető kognitív kapacitásunk, ösztönzőként, agyserkentőként hat ránk. A jövőbeli vizsgálatok, arra keresik a választ, hogy a fahéj jótékony hatása a kognitív teljesítmény csökkenésének megelőzésére alkalmas-e.


old.

21

Az étcsokoládé Akár akarjuk, akár nem az étcsokoládé egy szuper-élelmiszer. Sokunk számára ez egy valóra vált álom. Érdekes, hogy az étcsokoládét sokan az egészségre jótékony hatásúnak tekintik. Ne feledjük azonban, hogy a csokoládé (fekete vagy bármilyen), bár szuper-élelmiszernek tekinthető, magas kalóriatartalommal rendelkezik, így a túlzott fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet. Amikor megengedjük magunknak egy csokoládé elfogyasztását, és célunk az egészségre gyakorolt jótékony hatás, válasszuk az étcsokoládét! A tejcsokoládé vagy a fehér csokoládé (ez utóbbi nem is valós csokoládé) nem tartozik a jótékony hatásúak közé. Bár mindkettő tartalmaz néhány jótékony polifenolt (kisebb mennyiségben, mint az étcsokoládé), az előzetes adatok arra utalnak, hogy a csokoládéban lévő tej jelenléte semlegesíti a polifenolok hatását. Úgy tapasztaljuk, az étcsokoládé csökkenti a vérnyomást, javítja a véráramlást és ez által biztosítja az egészséges szívműködést. Az étcsokoládé 30%-a zsiradék, 5%-a protein, 61%-a szénhidrát és 3%-a folyadék és ásványi anyagok. Ezen keverék bűvös összetevője, mely jó hatással van az egészségünkre, a polifenol, kiváltképp a flavonoid. A flavonoidok speciális növényi vegyületek valódi antioxidáns képességgel. A kakaó magok, a vörös borral, a teával, a fekete áfonyával és más gyümölcsökkel együtt nagy mennyiségű flavonoidot tartalmaznak. A kutatások azt igazolják, hogy a csokoládéban található flavonoidok a felelősek az egészséges vérnyomás, a szabályos véráramlás fenntartásáért és ez által biztosítják a szív egészségi állapotának megőrzését.


old.

22

Dr. K. Hollenberg, a Brigham Women's Hospital és a Harvard Medical School orvosa és kutatója megállapította, hogy a panamai San Bias sziget Kuna indián bennszülött lakói, beleértve az idősebb korosztályt is, ritkán szenvednek magas vérnyomástól. Tanulmányok igazolták, hogy sem a só bevitel sem az elhízás nem nyomta rá a bélyegét erre az immunitás típusra. Továbbá a szárazföldre költözött bennszülöttek ugyanolyan betegségekre lettek hajlamosak, mint a többi itt élő ember, ami azt igazolja, hogy a védelem nem genetikai eredetű. Hollenberg felfedezett egy kulturális aspektust. Amelynek fontos szerepe lehetett: a bennszülöttek 5 csésze, flavonokban gazdag kakaót fogyasztottak napi rendszerességgel. A kutató az alanyoknak alacsony és magas flavonol tartalmú kakaót adagolt. Azoknál az alanyoknál, akik magas flavonol tartalmú kakaót fogyasztottak, magasabb nitrogénmonoxid aktivitást észleltek, mint azoknál, akik alacsonyabb flavonol tartalmú kakaót fogyasztottak. Nyilvánvaló volt a következtetés: a nitrogénoxid képes a vérerek ellazítására, a keringés javítására, így megelőzve a magas vérnyomást. Hollenberg folytatta a kutatást. Egy nemrég elkészült kísérleti tanulmány, kimutatta, hogy azoknál az alanyoknál, akik napi egy csésze magas flavonol tartalmú kakaót fogyasztottak, az agyi véráram 33%-al növekedett. Kutatások kimutatták, hogy az atherosclerosis kezdete és előre haladása olyan, mint egy fokozatos gyulladásos folyamat. Általában több éves krónikus vérérsérüléssel jár. Mivel a véredények vagy az endotheliális terület sérült, arterio szklerotikus plakkokat vagy az erek falán zsíros lerakódásokat alakít ki. Ezek a plakkok csökkentik a véráramlást, növelve a repedés kockázatát, mely vérrög kialakulásához vezethet, ami szívrohamot vagy stroke-ot válthat ki. Úgy tűnik, a csokoládé megóvhat az efféle betegségektől. A csokoládé polifenol tartalma ellazítja a vérerek lágy szövetét. Ezen kívül, úgy tűnik, hogy a polifenolok gátolják a véralvadást. Egy 2001-ben végzett tanulmány alatt az alanyoknak 148 milligramm flavonolt tartalmazó csokoládét adagoltak. A csokoládé adagolását követő 2-6 órával csökkent a gyulladás és a véralvadás szintjén jótékony hatást észleltek.


old.

23

Általában a magas zsírtartalmú ételeket nem szabadna a szuper-élelmiszerek csoportjába osztani. A csokoládé ritka kivétel több okból is. Mivel a csokoládé körülbelül 30%-a zsír (ezt a zsiradékot kakaóvajnak is nevezzük), 35%-a olajsav és 35%-a sztearinsav. Az olajsav mono-telített zsiradék, amelyről kimutatták, hogy koleszterincsökkentő hatású. Annak ellenére, hogy a sztearinsav egytelített zsírsav, nem növeli a koleszterinszintet. Legalább két vizsgálat igazolta, hogy a csokoládé fogyasztása nem növeli a vér koleszterinszintjét. Valóban volt egy három hetes kísérlet, melyben 45 önkéntes vett részt, és 75 gramm csokoládét fogyasztott: egy csoport fehér csokoládét, egy másik csoport étcsokoládét, egy harmadik pedig polifenolokkal kezelt étcsokoládét. Ahogy az várható volt, mivel a fehér csokoládé nem tartalmaz csokoládé italt, ezért nem volt hatása, a fekete csokoládé 9%-kal növelte a HDL (jó koleszterin) szintjét, míg a polifenollal kezelt csokoládé 14%-kal. Mivel a magas HDL szint csökkenti a kardiovaszkuláris betegségek kockázatát, feltétlenül szükséges az étcsokoládé beiktatása étrendünkbe!


old.

24

A fokhagyma Mostanában fedezték fel a fokhagyma jótékony hatását a rák elleni küzdelemben, a szív- és érrendszeri betegségek gyógyításában, valamint gyulladáscsökkentő és antivirális tulajdonságait, melyek mind hozzájárulnak a szuper-élelmiszererek közé sorolásához. Az idők során, felismerve a fokhagyma gyógyászatban is alkalmazható tulajdonságait, egy sor betegség kezelésére használták, amelyek közül megemlíthetjük az ateroszklerózist, a stroke-ot, a rákot, az immunrendszer rendellenességeit, az agy öregedését, az ízületi gyulladásokat és a szürke hályog kialakulását. A fokhagyma gyógyító ereje, a különböző kéntartalmú vegyületeiből származik. A közel 100 tápanyagból, ami a fokhagymában található, gyógyhatás szempontjából a legfontosabb az allicin nevezetű kén alapú vegyület, amely valójában egy aminosav. Az allicin nem található meg a friss fokhagymában. Azonban azonnal képződik, amint a fohagymát összetörjük, szétrágjuk vagy felvágjuk. Úgy tűnik, az allicin a felelős a fokhagyma szuper-biológiai aktivitásáért, valamint a jellegzetes szagáért. Az allicinen kívül, egy gerezd fokhagyma, számos, potenciális gyógyhatású vegyületet tartalmaz, ezek közül említésre méltó a szaponin, a foszfor, a kálium, a cink, a szelén, a polifenolok és az arginin. Az említetteken felül, a fokhagyma nagyszerű B6 és C-vitamin forrás. Csakúgy, mint a legtöbb élelmiszer esetében, a fokhagyma antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásai, úgy tűnik, hogy egy vegyület csoport, és nem pedig csupán egyetlen speciális elem érdeme.


old.

25

Számos kísérlet azt igazolta, hogy a fokhagyma fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőiben. Bebizonyosodott, hogy azokat akik rendszeresen fogyasztanak fokhagymát, alacsonyabb vérnyomás, alacsony vérlemezkeszám, valamint alacsony triglicerid és LDL(rossz koleszterin) jellemez. A fokhagyma növeli a HDL-t (jó koleszterin). A napi fél vagy egy gerezd fogyasztása akár 10%-kal csökkentheti a LDL-szintet, hatását a koleszterin-felszívódás csökkentésével éri el. A fokhagymából készült kivonatok fogyasztása vérnyomás csökkenéséhez vezetnek. Egy tanulmány 5,5%-os szisztolés és egy kisebb diasztolés vérnyomás csökkenést állapított meg. Még ha ezek a csökkenések kis mennyiségűek is, csökkentik a stroke vagy szívroham bekövetkeztének kockázatát. Következésképpen, ezen előnyös hatások célja az érelmeszesedés és szívbetegség, valamint a szívroham és stroke kockázatainak csökkentése. A fokhagyma olaj befolyásolja az LDL koleszterin- és a trigliceridszint csökkenését. A fokhagyma fogyasztás legfontosabb pozitív hatása a kén alapú vegyületekből származik, azonban nem szabad figyelmen kívül hagynunk a C-, B6-vitamin, szelén és mangán jótékony hatását sem. A fokhagymában található C-vitamin, ami szervezetünk legfontosabb antioxidánsa védelmet nyújt az LDL koleszterinnek az oxidáció hatása ellen. Az LDL koleszterin oxidációjáról beszélünk, ami a vérerek megbetegedéseihez vezethet. A B-vitamin csökkenti a homo-cisztein szintet, ami egy anyag amely közvetlenül befolyásolhatja az érfalakat. A fokhagymában található szelén a szívbetegség, a rák és a fémek toxicitása ellen küzd. A mangán számos módon fejti ki antioxidáns hatását, tanulmányok igazolják, hogy a mangánhiányban szenvedő felnőtteknek alacsony a HDL koleszterinszintjük. Számos tanulmány kimutatta a fokhagyma azon képességét mi szerint felveszi a rák elleni küzdelmet, bár pontos szerepét ebben a küzdelemben azonban további kutatások fogják körvonalazni. Számos tanulmány igazolta populáció mintákon a kapcsolatot a fokhagyma alapú étrend és a végbél- és a gyomorrák jelentős csökkenése között, továbbá egyetlen gerezd fokhagyma csökkenti a prosztatarák kialakulásának esélyét. A legutóbbi értékelések szerint több, mint 35 kísérlet után, megjelent cikkek 75%-a rámutat a rák ellen kifejtett védőhatására.


old.

26

Két közelmúltbeli tanulmány a fokhagyma antibiotikum szerepét mutatta ki. Nevezetesen, olyan vírusok és kórokozók ellenes hatását tapasztaltuk, amelyek sok gyógyszernek is ellenállnak. Egy tanulmány igazolta a fokhagyma leve által kifejtett jelentős antibakteriális aktivitást, mely a legkülönfélébb kórokozók ellen hat, beleértve az antibiotikumokra rezisztens törzseket is, mint például a Stapylococcus, mely ellenáll a Ciprofloxacinnak. A második kísérlet, amit egereken végeztek, igazolta, hogy a fokhagyma képes csökkenteni a staphylococcus fertőzések egyik típusát, ami egyre ellenállóbb az antibiotikumokra és egyre elterjedtebb a kórházakban. Ez a fajta fertőzés veszélyessé válhat úgy az egészségügyi személyzet, mint az immunitással rendelkező betegek számára. 16 órával az egerek kórokozóval való szándékos fertőzése után, fokhagyma alapú kivonatot adagoltak. Újabb 24 óra után bebizonyosodott, hogy a fokhagyma védelmet nyújtott a kórokozókkal szemben és jelentős mértékben csökkentette a fertőzést.


old.

27

A méz A méz bizonyára nem csak egy folyékony édesítőszer. Az egyik legrégebbi, ember által ismert gyógyszer, melyet a légzőszervi megbetegedések, bőrfekélyek, sebek, húgyúti megbetegedések, gyomor, bél, ekcéma, pikkelysömör és korpásodás kezelésére használták. Ma már tisztában vagyunk ezen ősi kezelések hatékonyságával, mivel a kutatások kimutatták, hogy a méz csökkenti a baktériumok, gombák és vírusok fejlődését. A méz gyógyító hatása számos vegyületből ered. A méz legalább 181 ismert anyagot tartalmaz, az antioxidáns aktivitása a fenoloknak, peptideknek, szerves anyagoknak és enzimeknek köszönhető. Továbbá a méz szalicilsavat, ásványi anyagokat, alfatokoferolt és oligoszacharidokat tartalmaz. Az oligoszacharidok a jótékony baktériumok számát növelik a vastagbélben, csökkentik a bélben jelenlévő toxikus tényezők szintjét, segítenek a székrekedés megelőzésében, csökkentik a koleszterinszintet és a vérnyomást. A fő tényező, amit a mézzel kapcsolatban figyelembe kell vennünk, az, hogy az antioxidáns tulajdonsága igen eltérő lehet, függhet a forrástól, a virágok fajtájától, amiből a méz készült, valamit a feldolgozási módtól is. A méz fenol tartalma függ a nyersanyagként felhasznált virágporoktól. Rendelkezésünkre áll egy nagyon egyszerű módszer a méz gyógyító hatásainak meghatározására: a méz színe. Általában minél sötétebb színű a méz, annál nagyobb az antioxidáns hatása.


old.

28

A vérnyomás megfelelő szinten tartása, pozitív hatással van egészségünkre, a méz pedig, úgy tűnik, segít elérni ezt a célt. Egy nemrégiben készült tanulmány 39 férfi és női sportolóból álló mintán alapult. A vizsgálatokat fizikai erőfeszítés után végezték, a résztvevők édesítőszerrel kevert protein-kiegészítőt fogyasztottak. Azok érték el a legjobb eredményeket, akik mézzel édesített kiegészítőt, és nem cukorral vagy maltodextrinnel édesített kiegészítőt fogyasztottak. Két órával a fizikai megterhelés után is vérnyomásuk optimális szintet mutatott és jobb izom regenerálódásban volt részük. Több, mint 300 fajta méz létezik Észak-Amerikában. A világosabb színűek enyhén ízesítettek, míg a sötétebbek konzisztensebbek. A méz talán legfontosabb ütőkártyája a szilárd egészség támogatásában az antioxidáns kvalitása. Tudjuk, hogy a napi szintű fogyasztása növeli a vérben az antioxidánsok számát, így nagyobb védelmet biztosít. Egy kísérlet alatt az alanyok 29 napon át, rendszeres táplálkozás mellett, napi szinten négy evőkanál mézet fogyasztottak. Közvetlen kapcsolat jött létre a méz fogyasztás és a védelmet nyújtó polifenol oxidánsok között a vérben. Egy másik vizsgálat alatt 24 egészséges egyén szénsavmentes vizet, valamint mézzel vegyített szénsavmentes vizet ivott. Azon alanyoknak, akik mézzel együtt fogyasztották a vizet, 7 százalékkal nőtt az antioxidáns kapacitásuk. Az USA Mezőgazdasági Minisztériuma szerint, egy áltag amerikai állampolgár évente 68 kg édesítő szert fogyaszt. Mézzel helyettesítve az elfogyasztott édesítőszert, vagy legalább egy részét, jelentősen hozzájárulnának az antioxidánsok szintjének növeléséhez, ami egy lépést jelentene a jobb egészség fele. Nagyon fontos: ne adjunk mézet az egy évnél kisebb gyerekeknek. A méz körülbelül 10%-a Clostridium Botulinum nyugvó spórákat tartalmaz, ami botulizmushoz vezethet. A mézet hosszú ideje használják sebek kezelésére, jó hatással van az égési sérülésekre fertőtlenítésére, fekélyek és más sebek kezelésére. Egy Indiában végzett tanulmány alatt összehasonlították a méz hatásosságát hagyományos kezelési módszerekkel, úgymint az ezüst-szulfadiazin, 1. fokozatú sérüléseket szenvedő betegeken.


old.

29

Elképesztő, de a mézzel kezelt sebhelyek esetén gyulladásos típusú elváltozások keletkeztek, a fertőzéseket jobban lehetett kezelni és gyorsabb gyógyuláshoz vezetett. Egyes tudósok, ezt a hatást, a mézben található tápanyagokkal magyarázták, amelyek stimulálják a bőr növekedését és az antibakteriális anyagokat. A méz egy másik előnye a benne rejlő oligoszacharidok. Ezek a jótékony baktériumok számát növelik a vastagbélben, csökkentik a bélben jelenlévő toxikus tényezők szintjét, segítenek a székrekedés megelőzésében, csökkentik a koleszterint és a vérnyomást.


old.

30

A kivi Az 1970-es évek új kulináris trendje és érdeme is egyben a kivi népszerűsítése Kaliforniában. Ma Kalifornia biztosítja az Egyesült Államok kivi termelésének 95%-át. Ma a kivi világszerte népszerű gyümölcs, kiváló, egyesek szerint eperre, míg mások szerint ananászra emlékeztető ízvilága miatt, amely egy olyan erőteljes tápanyag keverék, ami a szuperélelmiszererek csoportjába sorolja. Bár, a legtöbb gyümölcs, egy vagy két jellegzetes tápanyag tartalmáról ismert, a kivi egy hosszú listányi gyógyhatású anyagot tartalmaz. Rendkívül gazdag C-vitamin forrás, de tartalmaz folsavat, káliumot, rostot, karotinoidokat, polifenolokat, klorofillt, glutationt és pektint. Ráadásul a kivi, bár szokatlan, E-vitamin forrás. Szokatlan mivel ezt a vitamint tartalmazó élelmiszerek, mint a dió és az olajak egyidejűleg tartalmaznak zsirokat és kalóriát is. A kivi épp ellenkezőleg, tápanyag tartalma mellett 2 kivi csak 93 kalóriát tartalmaz. Vagyis a kivi csak 3,8 kalóriát tartalmaz tápanyagonként. 27 megvizsgált gyümölcs közül csak a dinnye (2,6), a papaya (2,8), a szamóca (2,5) és a citrom (2,5) tartalmaznak kevesebb kalóriát tápanyagonként. Nagy adag C-vitamint tartalmaz – többet, mint azonos tömegű narancs! –, megbízhatóan semlegesíti a szabad gyököket, amelyek károsítják a sejteket, gyulladást és végül rákot okozva. A C-vitamin fontos szerepet játszik sok szervezeti funkcióban, beleértve az immunrendszert, kapcsolatba hozható sok betegség megelőzésével, az asztmától az érelmeszesedésig, az osteoarthritistől a vastagbél rákig, és nem csoda, hogy a nagy mennyiségű C-vitamin fogyasztásával csökkentjük az olyan betegségek okozta halál kockázatát, mint a rák,


old.

31

a szívbetegség, a stroke. A kivi megőrzi jó egészségi állapotunkat a triglicerid szint csökkentésével. A kivi hasznos a vérrögképződés megelőzésében. A kiviből származó C- és E-vitamin, polifenollal és magnéziummal, a káliummal, a B-vitaminnal és rézzel együtt a szív- és érrendszert védi. Egy norvégiai, osloi vizsgálat bebizonyította, hogy azon emberek esetében, akik napi 2-3 kivit fogyasztottak 28 napon át, 18%-kal csökkentet a vérlemezke aggregáció hatása és a vérrögképződés kockázata, azokhoz képest akik nem fogyasztottak kivit. Ezen felül a fogyasztóknak 15%-kal csökkent a trigliceridszintjük. Négy közepes méretű kivi 1,4 milligramm lutein-zeaxantint tartalmaz. Következtetésképpen ez a gyümölcs nem része a levelükért fogyasztott növények kategóriájának, sikerül biztosítania ezeket a fontos tápanyagokat, melyeket a szürke hályog valamint az arterio szklerotikus plakkok fejlődése kockázatának csökkentéséhez társítunk. A tudományos jelentések szerint a kivi hashajtó hatása különösen előnyös az idősebb korosztály számára, akik gyakran székrekedéses problémákkal küszködnek. Egy 38, 60 évnél idősebb alanyon elvégzett tanulmány azt igazolta, hogy a rendszeres kivi fogyasztás pozitív hatással van a székrekedés befolyásolta egészségügyi állapotra.


old.

32

A zab 1997-ben a zab alapú termékek fogyasztásának jótékony hatásáról erőteljes média kampány indult, kihangsúlyozva a zabpehelyben vagy zabkorpában gazdag étrend összefüggését a koszorúér betegségek kockázatának csökkentésével, mely az Egyesült Államokban az első számú rettegett betegségnek számított. Az legfontosabb jótékony hatás a zabnak az a képessége, hogy csökkenti a koleszterinszintet, különösen az LDL-t. Ezen jótékony hatás fő hatóanyaga az úgynevezett béta glukán, a zabban található, oldható rost. A sajtó jelentős figyelmet fordított erre a problémára, így a zab készítmények váltak a koleszterin elleni küzdelem fő eszközévé. Azonban további vizsgálatok, azt igazolták, hogy a valódi hatás nem volt olyan erős, mint azt népszerűsítették, így a zabkorpa hírneve csökkent. Mindazonáltal, az új felfedezések, ötvözve a zabról szerzett régi ismeretekkel, kimutatták, hogy gyógyhatása valóban lenyűgöző. A zab kevés kalóriát tartalmaz, de rostban és fehérjében gazdag. A zabban megtalálható a magnézium, a kálium, a cink, a réz, a mangán, a szelén, a tiamint és a pantoténsav. Továbbá fitótápanyagokat tartalmaz, mint például a polifenolok, fitoösztrogének, lignin, proteáz gátlók és R-vitamint. Rendkívüli trikotrienol és tokoferol többszörös forrás (melyek az E-vitamin fontos elemei). A zabban fellelhető tápanyagok együttese miatt soroljuk ezt a növényt a szuperélelmiszerek csoportjába. A zab által nyújtott, betegségek elleni védelem sokkal nagyobb, mintha a hatóanyagokat külön-külön alkalmaznánk. Amellett, hogy képes betegségek gyógyítására és az egészség javítására, a zab egy elismert szuper-élelmiszer, mert olcsó, nem igényel bonyolult készítési módszert és könnyű beiktatni az étrendbe. A zabpehely gyakorlatilag min-


old.

33

den étterem menüjében megtalálható, ahol reggelit szolgálnak fel, és ha sikerül beiktatnia egy tál zabot a rendszeres étrendjébe, akkor bizonyosan jó úton jár a jó egészség fele. Ez a közönséges gabona hírnevét a koleszterin szint csökkentési teljesítményének köszönheti. A béta glükán – a zab egyedi rostfajtája a felelős ezért a teljesítményért. Számtalan vizsgálat igazolta, hogy a magas koleszterinszintű személyek, napi 3 gramm zabféle oldható rost bevitellel 8-23%-kal csökkenthetik a koleszterinszintjüket. Figyelembe véve ezeket a számokat, becsléseink szerint ez 2 százalékkal csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Ezt a hatást nem szabad figyelmen kívül hagyni! Ráadásul, a zab rostjaiban rejlő erőn kívül, kutatók további információkat fedeztek fel a magban rejlő fitotápanyagokról és ezek alkalmazásáról a betegségek megelőzése érdekében. Úgy a csíra, mint a zabkorpa jelentős mennyiségű fitotápanyagokat tartalmaznak, megemlíthetjük a kávésavat és a ferulsavat. A legutóbbi kutatások célkitűzése a ferulsav tanulmányozása volt (amellyel biztató eredményeket értek el az állatok vastagbélrák megelőzése területén és más kísérleti modelleken). A ferulsav egy erős antioxidánsnak bizonyult, mely képes elpusztítani a szabad gyököket és védelmet biztosítani az oxidatív rombolás ellen. Úgy tűnik, képes megakadályozni egyes rákkeltő képződmények létrejöttét. A zab egyik szokatlan tulajdonsága abban rejlik, hogy két unokatestvérrel rendelkezik: a lenmag és a búza csíra. Ezek az unokatestvérek igazán külön kategóriát alkotnak, mert nagyon sok tápanyagot tartalmaznak. Mindkettő kis mennyiségben számos előnnyel jár. Ha csak két evőkanál lenmagot és két evőkanál búzacsírát adagol a minden reggeli zabpelyhez, akkor kijelentheti, hogy megtette az első lépést az egészségesebb életért.


old.

34

A lenmag A lenmagra azért is érdemes odafigyelni, mert a legjobb növényi forrása az Omega-3 zsírsavaknak. Ezeket a fontos tápanyagokat is gyorsan és egyszerűen bevezethetjük az étrendünkbe. A lenmag szintén fontos rost, fehérje, magnézium, vas és kálium forrás, egy sor értékes tápanyag együttese. Legfontosabb vegyülete az úgynevezett a lignin, ezek fitoösztrogének vagy növényi ösztrogének. A ligninek befolyásolják a szervezet egyensúlyát és a mellrák elleni védelemben nyújtanak segítséget. A lenmagok egy kicsit nagyobbak a szezámmagnál, és sötétebb színűek (színűk változó, a sötét vöröstől a barnáig). Liszt vagy mag formában vásárolható, kávédarálóval vagy más konyhai robottal darálható). Szükséges a magok felaprítása, megdarálása, mivel a tápanyagok nehezen szívódnak fel a magból. Mivel a lenolajmag könnyen megsemmisül javasolt a fogyasztás előtti darálás. Néhányan egy speciális lenmagdarálót használnak, kis adagokban darabolják, majd hűtőszekrényben tárolják, kis üvegekben. Javasoljuk a mag lisztet, hűtőszekrényben, egy műanyag edényben tárolni. A zabpelyhet, gabonapelyhet, joghurtot megszórjuk két evőkanál lenmag liszttel, de használhatjuk sütemények, muffinok vagy kenyérkék sütésénél. Csak két evőkanál lenmag lisztre van szükségünk naponta. Ez hatásosabb, mint az Amerikai Orvosi Intézmény ajánlotta alfa-lionolénsav. Két evőkanál lenmag liszt fogyasztása biztonságos, célja az optimális táplálkozás, ebben a mennyiségben nem regisztráltak fogyasztással kapcsolatos mellékhatásokat.


old.

35

A búza A búza, az ókorban is termelt négy gabonafélék egyike, azaz mitegy 5 ezer éves múltú kultúrnövény. A búzacsíra az az embrió, amelyből kifejlődik idővel a búzaszem, az olyan búzaszem, ami míg nem lett főzve, őrölve vagy tisztítva tele van tápanyagokkal. Két kanálban 52 kalória, 4 gramm fehérje, 2 gramm rost, 41 mikrogramm folsav, napi E-vitamin szükségletünk egyharmada található, nagy mennyiségű tiamin, mangán, szelén, B6-vitamin és kálium, valamit elfogadható mennyiségű vas és cink. A búzacsíra, akércsak a lenmag, jelentős növényi eredetű Omega-3 zsírsav forrás. Két kanálnyi búzacsíra adag 100 milligram Omega-3-mas, a szevezet számára hatékony zsírsavat tartalmaz. A búzacsírák fitoszterolt tartalmaznak, melynek fontos szerepe van a koleszterin felszívódásában. Egy nemrégiben önkéntesek segítségével végrehajtott csoportkísérlet igazolta, hogy több mint 6 evőkanál elfogyasztása naponta 42,8%-kal csökkenti a koleszterin felszívódását. A zabpelyhet, gabonapelyhet, joghurtot szórjuk meg búzacsírával! Használhatjuk sütemények, muffinok vagy kenyérkék sütésénél. Ha egyetért azzal, hogy két evőkanálnyi búzacsíra jelentősen befolyásolhatja a napi étrendjét, akkor miért ne tartana a hűtőszekrényben egy üveggel? A legjobb az lenne, ha olyan helyről vásárolná, ahol hidegen tartották, mert nagyon gyorsan romlásnak ered, ha nem tartják megfelelő körülmények között (hűvös, sötét helyen).


old.

36

Kevés olyan kérdés létezik az étrendekkel és táplálkozással kapcsolatban, melyek annyira elágazóak lennének, mint a szénhidrátokkal kapcsolatosak. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend is bekavart ebbe a zavarosba, mivel felhívta a figyelmet a szénhidrátokra. Sokan azt hiszik, hogy a szénhidrátok fogyasztása szoros kapcsolatban áll a súlygyarapodással és ezért ez nem szerencsés. Az élelmiszerek most címkékkel vannak ellátva, melyek a szénhidrátmentességet hirdetik. A fogyni akaró fogyasztóval közlik, hogy a szénhidrátok jelenléte mellett minden esélye a sikerhez megsemmisül. Amit a fogyasztók elveszítettek ebben a harcban, nem más, mint a tény, hogy a szénhidrátok, akárcsak a fehérjék és a zsírok nem egyformára lettek teremtve. A szénhidrátok, az élelmiszerek széles körében előfordulnak a cukortól a hüvelyeseken át a gabonafélékig. Egy kanál cukor egy szénhidrátnak felel meg. Csakúgy, mint egy szelet teljes kiőrlésű kenyér. Sejtheti, hogy melyik a jobb az Ön számára, de nem fogja tudni miért. A teljes kiőrlésű gabonák, legyen az zab, árpa, búza, bulgur vagy bármi más, tartalmazzák a növény mindhárom részét: − korpa: a külső réteg, rostokban gazdag, B-vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket és más fitokemikáliákat tartalmaz; − endospermium: a középső réteg, amely szénhidrátokat, fehérjéket és kis mennyiségű B-vitamint tartalmaz; − csíra: a belső réteg, mely tartalmazó tápanyagokból áll.

B-, E-vitamint és fitokemikáliákat

Ezen összetevők együttese hívatott a növényi élet megerősítésére. A fent említett finomított szénhidrátokat megfosztották az összetevőik gyógyító hatásától. Amikor a gabonát feldolgozzák, hogy fehér lisztet nyerjenek, eltávolítják a korpát meg a csírát és ezzel együtt az összes tápértéket, az antioxidánsok és fitotápanyagok elvesznek, így egy steril anyag marad hátra, ezt olyan, mint egy doboz szintetikusan előállított üdítőital az azonos mennyiségű gyümölcsléhez viszonyítva. Ezt a steril vegyületet átalakíthatjuk kenyérré, de ez nem az jelenti, hogy tartalmazni fogja a növény gyógyító hatású tulajdonágait. A teljes kiőrlésű gabonafélék nélkülözhetetlenek egészségünk megőrzésének érdekében. Ezek biztosítják a szükséges rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és más fitotápanyaSZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

37

gokat, melyek egyszerűen nem találhatóak meg más kombinációban. Minden egészséges étrend a teljes kiőrlésű gabonafélékre alapszik. Annak ellenére, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék képezik a legtöbb táplálkozási piramis alapját, ami azt sugallja, hogy étrendünk jelentős részét kellene képeznie, nagyos sok amerikai kihagyja napi étrendjéből a teljes kiőrlésű gabonát. Egy 1998-as, 40 kísérleten alapuló tanulmány szerint azon emberek, akik teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, kisebb valószínűséggel betegednek meg közel 20 típusú rákbetegség esetében. A teljes kiőrlésű gabonafélék segítik a szívműködést. Egy elemzés szerint arra a következtetésre jutottak, hogy azon nők körében, akik legalább napi egy alkalommal fogyasztottak teljes kiőrlésű gabonaféléket, 14-19 százalékkal csökkent a halálozási arány, viszonyítva azokhoz, akik soha nem fogyasztottak teljes kiőrlésű gabonaféléket. Valóban egy tragédia, hogy olyan kevés teljes kiőrlésű gabonafélét és olyan sok feldolgozott gabonát fogyasztunk. Azt már láttuk, hogy a zab csökkenti a koleszterin szintet és stabilizálja a vércukorszintet. A gabonafélék gyógyhatásának listája elég hosszú. Az E-vitamin táplálékból és nem kiegészítőkből való felszívódása közvetlenül kapcsolódott a stroke kialakulási esélyeinek csökkentéséhez. A teljes kiőrlésű gabonafélék és a diófélék az E-vitamin két fő forrása. A teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásával csökken a stroke kockázata. Egy nemdohányzó célcsoporton a napi 2,7 adag teljes kiőrlésű gabonaféle fogyasztását az ischaemiás stroke kockázatának 50 %-os csökkenésével asszociálták. Ismert tény, hogy az amerikai felnőttek kevesebb, mint 8%-a fogyaszt naponta 3 adag teljes kiőrlésű gabonafélét, egyértelmű, hogy jelentős előnyük nem származhat a jótékony hatásaiból.

Az Amerikai Orvosi Egyesület folyóiratában megjelenő, fiatalokon végzett tanulmány megállapította, hogy a legmagasabb rost bevitel a legalacsonyabb diasztolés nyomást vonta maga után. A magas vérnyomás egyértelműen a stroke fő kiváltó oka. Tudósok kimutatták, hogy a diasztolés


old.

38

vérnyomás 2 milliméteres csökkentése, 17%-al csökkenti a hajlamot a hipertóniára, így 15%-kal csökenthető a stroke kockázata. A teljes kiőrlésű gabonafélék hasznosak a koszorúér betegségek megelőzésében. Azok a személyek, akik napi szinten átlagosan 2% teljes kiőrlésű gabonafélét fogyasztottak, csökkentették a koszorúér betegségek kialakulásának kockázatát. A teljes kiőrlésű gabonafélék folsavat tartalmaznak, amely segít a homo-cisztein szint csökkentésében – a homo-cisztein, egy független kockázati tényező, mely stroke-ot, szív- és érrendszeri betegséget okoz.


old.

39

A hagyma Még, ha nagyon hosszú ideje is ismert a hagyma gyógyító hatása, tulajdonságait nemrég igazolták és bizonyították, ezért ezt a zöldséget is besorolhatjuk a szuper-élelmiszer csoportjába, A hagyma két fitotápanyag: flavonoidok és egy 50 kénvegyületből álló keverék fő forrása, amelyek kulcsfontosságú szerepet játszanak az egészség javításában. A hagymában található két flavonoid alcsoport a vörösbíbor színű antocianinok és kvercetin típusú flavonolok, valamint származékaik, melyek a hagyma barna héjáért és fehér húsáért felelnek. A flavonolok a hagyma héjában koncentrálódnak, meghatározva a színét. Mindannyian tudjuk, hogy a fokhagymához hasonlóan, a hagymában található jótékony vegyületeket sejtrétegek választják el egymástól. Felszeleteléskor, az elmetszett rétegeken át ezek a vegyületek felszabadulnak, így egy új vegyület alakul ki: a tiopropanal szulfoxid. Amellett, hogy ez az anyag gyógyító tulajdonságú, egyben ez adja a hagyma jellegzetes ízét, és ebben rejlik azon tulajdonsága is, hogy minket sírásra késztet. Ahhoz, hogy teljes mértékben kiaknázhassuk a hagyma gyógyító hatását felszeletelés és elkészítés előtt hagyjuk az asztalon 5-10 percig. A hő hatására a tiopropanal szulfoxid képződés leáll, ezért célszerű főzés előtt várni. Még ha vágáskor a hagyma sírásra is késztet, tulajdonságai jótékony hatásúak a szív- és érrendszer működésére, ez pedig mosolyt kellene csaljon a könnyek közé. Akárcsak a fokhagyma, bebizonyított tény, hogy a hagyma csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. A hagyma, a teával, almával, és brokkolival együtt – a leggazdagabb flavonoid forrás – 20%-kal csökkenti a szívbetegségek kockázatát, mint ahogy azt, egy SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

40

100.000 emberen, nemrég elvégzett elemzés is igazolja. Gyógyhatás szempontjából a legcsípősebb hagymák a leghatékonyabbak. Egy, a flavonoidok koncentrációjára vonatkozó vizsgálat igazolta, hogy a francia- és a mogyoróhagymában hatszor nagyobb a flavonoidok száma, minta a hagyományos fehér hagymában, amelynek a legalacsonyabb a fenol koncentrációja. A mogyoróhagymának van a legnagyobb antioxidáns aktivitása. A sárga hagymában van a legtöbb flavonoid, 11szer több, mint a fehér hagymában. Minden hagyma típus kiváló étrend kiegészítő, azonban amennyiben lehetséges, a legerősebb ízűt válasszák. A hagyma rendszeres fogyasztása a vastagbélrák kockázatának csökkenésével van összefüggésben. Megítélés szerint a hagyma kvercetin tartama leállítja a rákos daganatok fejlődését, védi a vastagbél sejteit rákkeltő anyagok negatív hatásától. Ismert tény, hogy a hagyma csökkenti az agydaganat, valamint a nyelőcső, tüdő és a gyomor daganatos betegségeinek kockázatát.


old.

41

A narancs Régóta ismert, hogy erős C-vitamin forrás a narancs, ez a sokak által ízletesnek, lédúsnak tartott gyümölcs... és körülbelül ennyi. Senki nem lelkesedik fel egy narancs étrendbe iktatásától, pedig kellene. A narancs gyógyító hatását, a rákot, a stroke-ot, cukorbetegséget megakadályozó erejű gyümölcsöt más citrusokkal együtt, az egészséges és preventív táplálkozás legfontosabb élelmiszerei közé emelik a kutatások. Az emberek (akárcsak a kísérleti állatok) nem tudnak C-vitamint előállítani, mivel az vízben jól oldódik és így nem lehetséges megőrizni a szervezetben. Ezért szükségünk van egy konstans étrendi forrásra a vér és a sejti struktúrák normális paraméterek közötti tartására. Sajnos nem sok gyermek fogyaszt napi szinten C-vitamint. Az ajánlott napi adag férfiak számára 90 milligramm, nők számára 75 milligramm. Egy kissé megdöbbentő, hogy ennyi élelmiszertípus mellett, rengeteg ember C-vitamin hiányban szenved, míg ez elsődleges elem a jó egészség megőrzésére. Bár a skorbut kialakulásának kicsi az esélye, bizonyára észrevesszük a többi betegséget, mint a szívbetegség, magas vérnyomás és a rák. A citrusokból származó C-vitamin, együtt más értékes tápanyagokkal, fontos szerepet játszik a fent felsorolt betegségek kialakulásának megelőzésében. A flavonoidok egy polifenol osztály, melyek előfordulhatnak a gyümölcsökben, a zöldségekben, dióban, magvakban, gabonafélékben, teában és borban. Több, mint 5.000 flavonoidot szerepel a szakirodalomban, és nap mint nap új információkat tudunk meg róluk.


old.

42

A citrusokban lévő flavonoidok előfordulhatnak a gyümölcs testében, a levében, a rostjában, a kérgében, ez csak egy része annak, amivel támogatja szervezetünk egészségét, azzal a megjegyzéssel, hogy az egész gyümölcs elfogyasztása hatékonyabb, mint csak a gyümölcsléé. A citrusokban lévő két flavonoid: a grapefruitban megtalálható naringin és a narancsban jelenlévő heszperidin ritkán fordulnak elő más növényeknél, és különleges egyediséget kölcsönöznek ennek a két gyümölcsnek. A citrusok flavonoid ereje elképesztő. Antioxidánsok és antimutagének. Ez az utóbbi arra utal , hogy képesek megakadályozni a sejtek mutációját a rák vagy egyéb krónikus betegségek fejlődése során. Ez úgy valósul meg, hogy képesek elnyelni az ultraibolya fényt, védelmezik a dezoxiribonukleinsavat (DNS) és kölcsönhatásba lépnek a rákkeltő anyagokkal. Kiderült, hogy a flavonoidok gátolják a rákos sejtek fejlődését, erősítik a hajszálereket, gyulladáscsökkentőkként működnek, antiallergiás és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. A flavonoid bevitel a szívroham és szélütés kockázatának csökkenésével jár. Biztosak vagyunk abban, hogy napi egy narancs fogyasztása biztosítja az szív- és érrendszer egészségét. Napi egy pohár narancslé 25%-kal csökkenti a stroke kockázatát. Számos további tanulmány, megerősítette a citrusok jótékony hatását rendszeres fogyasztás esetén. Kezdjük megérteni, csakúgy mint sok más szuper-élelmiszernél, hogy ez egy együtthatás az élelmiszer és különféle, bennünk lévő tápanyagok között, melynek végeredményeegy felerősített és intenzív egyéni hatás. Például a narancs C-vitaminban gazdag. Hasonló módon gazdag flavonoidokban, mint például a hesperdina, ami igyekszik újjáéleszteni a Cvitaminokat, miután ezek megsemmisítik a szabad gyököket a szervezetben. Más szóval a hesperdina megerősíti és újjáéleszti a C-vitamin hatását a szervezetben. Egy, embereken végzett klinikai vizsgálatban kimutatták, hogy a narancslé növeli a jó koleszterin szintet (HDL) és csökkenti a rossz koleszterin szintet (LDL). A narancsrostok jelentősen hozzájárulnak a jó egészséghez. A citrusfélék (főként a mandarin) a leggazdagabb pektin források, a legjobb minőségű pektiné - mely diétás rostnak is tekinthető. A pektin egyik fő alkotóeleme, azon típusú rostoknak, melyek képesek csökkenteni a koleszterinszintet. A pektin hasznos vércukorszint stabilizátor. Egyetlen narancs 3


old.

43

gramm rostot tartalmaz és a diétás rost egy sor jó hatással jár. Amerika lakósságának 35%-a a gyümölcsöt csak gyümölcslé formában fogyasztja. Előnyös lenne egészségükre nézvést inkább az egész gyümölcs elfogyasztása, amilyen gyakran csak lehetséges, Egy fitotápanyag, a közelmúltban felkeltette a figyelmet az egészséghez való hozzájárulásával. Paradox módon, általában eldobjuk a narancs ezt a részét. A citrusfélék héjában található olaj a limenon nevezetű fitotápanyag. A narancs-, a mandarin-, a citrom- és a lime héja nagy mennyiségű limenont tartalmaznak, és rostokat kisebb mennyiségben. A limenon serkenti a szervezetünk antioxidáns és méregtelenítő enzimeit, így segítséget nyújtva a rák megállításában még mielőtt kibontakozna. Érdemes megemlítenünk, hogy ez egy természetes, kemopreventív fitotápanyag a rákkeltő folyamat leállítására, még mielőtt a sejtek rendellenes fejlődési folyamata beindulna. A limenon blokkoló és elnyomó hatással rendelkezik, ami a tumor regressziójához vezethet, úgy emberek, mint állatok esetében. Egy Arizónában végzett tanulmány kimutatta,hogy azok, akik felhasználták főzésre a narancshéjat 50%-kal csökkentik a sejtszintű karcinómia kialakulásának kockázatát. Köztudott, hogy a mediterrán területen élő népek kevésbé hajlamosak a rákra, a tudósok ezt azzal magyarázzák, hogy az itt élő emberek felhasználják a citrusok héját is. A narancslé tartalmaz egy bizonyos mennyiségű limonént, de közel sem annyit, mint a héja. A frissen facsart gyümölcslében a legtöbb a limonén, más tápanyagok mellett a rostos narancslé 8-10%-kal több limonént tartalmaz, mint a pép-, a rost nélküli. Rengeteg C-vitamin található a narancsban aminek fontos szerepe van a rák ellenes harcban. Valójában a gyomor-, orális- és nyelőcsőrák megelőzésben a leghatékonyabb. A C-vitamin védi a nitrozaminokat, melyek rákkeltő anyagok, és melyek megtalálják a tápanyagban orális-, gyomorés vastagbélrákkeltőnek tekinthető anyagokat. Egy Svájcban végzett kutatás kimutatta, hogy a rákban elhalálozott betegek szervezete 10 százalékkal kevesebb C-vitamint tartalmazott, mint az egyéb betegségben elhunytaké.


old.

44

A citrusféléknek védő szerepük van a stroke-szal szemben. A citrus és a citrusféle levek fogyasztása nagyban hozzájárul a stroke csökkentéséhez, becslések szerint, napi egy csésze narancslé elfogyasztása 25%-kal csökkenti a stroke kockázatát, míg a többi gyümölcs csupán 11%-kal. Érdekes tények: a C-vitamin táplálékkiegészítő formájú fogyasztásának, úgy tűnik, nincsenek ugyanolyan hatásai, mint a gyümölcs elfogyasztásából származónak, legalábbis a szélütés megelőzésben. Ezt a megfigyelt tulajdonságot a polifenolok ereje támogatja, és ebből származik a különbség is. Egy okkal több a teljes gyümölcs elfogyasztására az optimális táplálkozáshoz. Másrészt, több, mint napi 350-400 milligramm C-vitamin kiegészítő 10 évi fogyasztása jelentős mértékben csökkenti a szürkehályog kialakulásának kockázatát. Ez egy olyan eset, amikor a kiegészítőknek erősebb a hatásuk.


old.

45

A gránátalma Már az ősi időkben létezett az emberi étrendben a gránátalma, ismerték gyógyhatásait. A gránátalma széles színskálával rendelkezik a sárga-narancssárgától, az erőteljes liláig. A káliumban, C-vitaminban, polifenolokban és B6-vitaminban gazdag gránátalmák valóságos fitokemikália források. A gránátalma leve kétszer-háromszor több antioxidánst tartalmaz, mint az azonos mennyiségű zöld tea vagy vörös bor. Egy, az amerikai táplálkozási klinika sajtóban megjelent tanulmányában a gránátalma leve az érelmeszesedés elleni küzdelem hatékony tényezője. Csupán egy negyed pohárnyi gránátalmalé napi fogyasztása javíthatja a szív- és érrendszer egészségét a LDL típusú koleszterin oxidációjának csökkentésével. Továbbá az állatokon végzett kísérletek azt mutatták, hogy a gránátalmafogyasztás csökkentheti az atherosclerosis által okozott elváltozásokat. Azonban, sajnos sokan elkerüljük a gránátalmát, mivel egy kevés erőlködésre lenne szükség ahhoz, hogy hozzáférhessünk a magvakhoz. A gránátalma rendelkezik néhány erőteljes fitokemikáliával, melyeknek gyulladáscsökkentő hatásuk van, és a gránátalmalé fogyasztása csökkenti a vérnyomást. Különböző gyümölcsleveken és borokon végzett tanulmányok igazolták a gránátalma levének magas polifenol koncentrációját. A dobogó következő lépcsőin a vörösbor és a vörös berkenye leve áll. Ha még soha nem kóstolta a gránátalmát, az ősz a megfelelő évszak amikor ezt megteheti. A gránátalmát a tömege szerint válasszuk ki: a magvak körülbelül a gyümölcs felét teszik ki, így minél nehezebb egy gyümölcs, annál jobb. A héja legyen fényes és repedések nélküli. A gránátalma körülbelül egy hónapig tárolható hűvös helyen, de a hűtőszekrényben 4 hónapig is eláll.


old.

46

A sütőtök Sokan közülünk ritkán szokott a sütőtökre úgy gondolni, mint élelmiszerre. Vásárolni főleg a Halloween-re szoktuk, akkor is díszítés céljából. Észak-Amerikában a tököt rendszerint egyetlen alkalommal fogyasztják évente, Hálaadás napján, akkor is egy speciális pite hozzávalóként. A legtöbb ember inkább dekorációs tárgynak tekinti a tököt, mintsem egy ízletes és tápanyagban gazadag élelmiszernek. Meg kell említenünk, hogy a sütőtök nem zöldség hanem gyümölcs, mint a görögdinnye. Olcsó és egész év alatt megtalálható, könnyű receptekbe foglalni, rostokban gazdag és nem tartalmaz sok kalóriát. A sütőtök egy igazi szupersztár az élelmiszerek között. A sütőtökben található tápanyagok igazán bámulatosak. Rostokban rendkívül gazdag, alacsony kalóriaszint jellemzi, rengeteg tápanyagot foglal magába, amelyek felveszik a harcot a betegségek ellen. Ilyen például a kálium, pantoténsav, magnézium, C- és E-vitaminok. A főbb tápanyagok, amik a sütőtököt a szuper-élelmiszerek csoportjába emeli, a karotinoid vegyülete. A sütőtök tartalmazza a legtöbb, a biotermékben is hozzáférhető karotinoidot. Valóban napi fél csésze sütőtök fogyasztásával az ajánlott minimális alfa- karotinoid adag kétszeresét visszük be a szervezetünkbe. Amikor tudomást szerez a tápanyagai rendkívüli hatásairól, úgy tekint majd a sütőtökre, mint egy szuperélelmiszerre. A karotinoidok sötét narancssárga, sárga vagy piros színű, különböző növényekben megtalálható, zsírban oldódó vegyületek. Ezek védik a növényeket a napfény káros hatásai ellen, és becsalogatják a rovarokat és a madarakat a beporzás érdekében. SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

47

Mostanáig a tudósoknak, mintegy 600 típusú karotinoidot sikerült beazonosítani, ebből körülbelül 50 gyakran előfordul étrendünkben. Nem minden karotinoid szívódik fel hatékonyan a szervezetben, mindazonáltal 34 típusú karotinoiodot fedeztek fel a vérben és a tejben. A karotinoidban gazdag élelmiszereknek egy sor gyógyhatásuk van, mint például a tüdő-, vastagbél-, húgyhólyag-, méhnyak-, mell- és bőrrákok kockázatának csökkentése. Azoknál a nőknél a legalacsonyabb a mellrák kialakulásának kockázata, akiknek étrendjében magas koncentrációban található karotin. A karotinoidok igazolták erőteljes, szívbetegség kockázatait csökkenteni képes hatásukat. Egy 13 éven át tartó tanulmány alatt a kutatók szoros összefüggést fedeztek fel a karotinoid koncentrációja a vérben és a szívbetegség előfordulási aránya között. Ahogy később bizonyításra is került, a nagy mennyiségű karotinoid bevitel maga után vonja a szívbetegségek számának csökkenését, különösen azokban az esetékben, ahol az összes karotinoid jelen volt, nem csupán a béta-karotin. A karotinoidok fogyasztása csökkenti a szürke hályog és a makula degeneráció megjelenésének kockázatát. A sütőtökben jelenlevő két karotinoid – a béta- és az alfa karotin – erős fitotápanyagok. A béta-karotin először a 80-as években került a figyelem központjába, mint a legtöbbet tanulmányozott antioxidánsok egyike. A karotinoid szó a „carrot” (sárgarépa) szóból származik, sárga-narancssárga színe miatt először is a sárgarépával hozták összefüggésbe. A sárgarépa és az édesburgonya is jelentős mennyiségű béta-karotint tartalmaznak. Nagy mértékben fordul elő a gyümölcsökben és a zöldségekben és tudott tény, az élelmiszerekben jelenlévő béta-karotin sok betegség megelőzésben jelentős szerepet vállal, többek között a tüdőrák megelőzésben is. Itt egy kapcsolatról beszélhetünk a béta-karotin és a tüdőrák között, kapcsolat, mely a későbbiek során néhány érdekes felfedezéshez vezetett. Ezek a tanulmányok azt tükrözték, hogy a kiegészítők betegségmegelőző hatása nem egyértelmű, erre a célra a teljes kiőrlésű élelmiszerek fogyasztása tűnik megfelelőbbnek.


old.

48

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ha az élelmiszerben fellelhető béta-karotin segítséget nyújt a tüdőrák megelőzésben, akkor a kiegészítőknek is ugyanilyen hatásuk lesz. Sajnos és egyben meglepetésünkre is, két fontos tanulmány is kimutatta, hogy éppen ellenkezőleg, egy dohányzókból álló csoport esetében, a béta-karotin kiegészítők adagolása után a tüdőrák kialakulási aránya nőtt. Egy 1996-ban, tudósok által, Finnországban 29.000 dohányzó férfin végrehajtott kísérlet, melyet az „English Journal of Medicine” közölt, kimutatta, hogy azok körében, akik dohányoztak, és a béta-karotint táplálék kiegészítők formájában fogyasztották, 18%-kal nőtt a tüdőrák kialakulásának veszélye, mint azok esetében, akik nem fogyasztottak ilyen kiegészítőket. Amikor teljes értékű élelmiszerekből származnak, mint a sütőtök, a karotinoidok fontos szerepet játszanak a betegségek elleni küzdelemben. Néhány laboratóriumi kísérlet azt igazolta, hogy a béta-karotinnak erős antioxidáns és gyulladásgátló hatása van. Laboratóriumi vizsgálatok szerint megakadályozza a koleszterin oxidációját, és mivel az oxidált koleszterin a vérerek falára rakodik, így elősegítve a szívroham és a stroke bekövetkeztét, étrendünk béta-karotinnal való kiegészítésével megakadályozhatjuk az előrenyomuló érelmeszesedés és szívbetegségek kialakulását. A béta-karotin más karotinoidokkal együtt hasznosnak bizonyult a gyökök által okozott komplikációk megelőzésében a hosszú távú diabétesz és az ezzel együtt járó szív- és érrendszeri betegségek esetén. Tanulmányok igazolták, hogy a helyes béta-karotin fogyasztás, csökkentheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát, megvédi a vastagbél sejteket a rákkeltő- vagy vegyianyagok pusztító hatásai ellen. Míg a béta-karotint régóta összefüggésbe hozták az egészségmegőrzéssel, a sütőtökben megtalálható alfa-karotinnek is fontos és egyáltalán nem elhanyagolható szerepe van. A jó hír, hogy az alfa-karotin jelenléte a szervezetben, más kulcsfontosságú tápanyagokkal együtt összefüggésbe hozható az öregedés elleni küzdelemmel. Más szóval, minél több alfakarotint fogyasztunk, testünkön annál kevésbé fog jelentkezni az öregedés jele. Úgy tűnik, hogy az alfa-karotin nem csak lassítja az öregedési folyamatot, hanem véd a rák és a szürke hályog kialakulása ellen. Továbbá a sütőtökben lévő karotinoidok, a kálium, a magnézium és a folátsav SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

49

kombinációja jelentős védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésben. Ugyanakkor a sütőtök nagyszerű rost forrás. A legtöbb ember nincs tisztában a konzerv tök rosttartalmával, ugyanis ez nagyon krémes állagú. Egyetlen csésze sütőtökben 5 gramm rost található, ez több, mint a gabonafélékből nyert rostmennyiség.


old.

50

A spenót A spenót, úgy tűnik, hogy csökkenti a 21. század leggyakoribb betegségeinek kockázatát. A kutatások kapcsolatot véltek felfedezni a spenót fogyasztása és az olyan betegségek kialakulása, mint: a szív- és érrendszeri betegségek (stroke és koszorúérbetegségek), a rák (vastagbél-, tüdő-, bőr-, orális-, gyomor-, petefészek-, prosztata- és mellrák), öregedés okozta izomsorvadás, szürke hályog. Továbbá, az előzetes kutatások kimutatták, hogy a spenót megakadályozza vagy késlelteti az időskori memória gondokat. A kérdés az, hogy a spenótot és a vele rokon zöldségféléket mi teszi ilyen nagyszerű egészségtámogatókká? A spenótban található vegyületek listája valóban lenyűgöző. A spenót karotinoidokat, antioxidánsokat, K-vitamint, Q10-es koenzimet, B-vitamint, ásványi anyagokat, klorofillt, polifenolokat, betaint és érdekes módon Omega 4-es, növényi eredetű savakat tartalmaz. A lista elég sűrű és nehéz meghatározni minden elem egyéni hozzájárulását, mivel ezek szinergiában fejtik ki gyógyító hatásukat. A spenót jól ismert, zöld levelei rendkívül fontosak a szemfenéki meszesedés (makula degeneráció) megelőzésben, mivel nagy mennyiségű karotin és lutein-zeaxantin tartalmát kombinálva tengeri jellegű Omega3-mas zsírsavakkal erős védelmet nyújt az öregedés okozta makula degeneráció ellen. Fontos megjegyezni, hogy a makulában lévő összes lutein és a zeaxantin egy része az étrendünkből származik, ez egy ajánlás is egyben, hogy fogyasszuk a legjobb lutein forrásokat – vagyis rendszeresen a spenótot és a kelkáposztát.


old.

51

Nem meglepő, hogy a spenót erős szövetségesünk a rák elleni küzdelemben. Számos tanulmány kimutatta, a következő tényt: a spenót fogyasztás gátolja mindenféle rák kialakulását. A kutatók határozottan úgy vélik, hogy ez a gazdag vitamin, ásványi anyag, Omega-3 zsírsav, oxidálószerek és fitotápanyag forrásának köszönhető. Például, a spenótban megtalálható a glutation és az alfa-liponsav, mindkettő nagyon fontos antioxidáns. Ezeket az anyagokat a szervezetünk állítja elő, de ahogy öregszünk csökken a szervezetünk képessége az anyagok termelésére. Ezért a spenót jelentős mértékben hozzájárul a kész glutation és alfa-liponsav forrásával. E két antioxidáns mellett a spenót rendelkezik lutein-zeaxantin karotinoiddal és béta-karotinnal, ami fontos szerepet játszik a szervezet rákellenes védelmi rendszerében. A szem egészségének védelme és a rák megelőzése mellett, a spenót (valamint más zöld leveles zöldségek is) hasonló módon védi a szív és érrendszer egészségét. A spenótban található C-vitamin, béta-karotin és más tápanyagok közös működése megakadályozaák az oxidált koleszterin lerakódását az érfalakon. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a spenótban található értékes folsavat sem. A folsav, a B-vitaminnal és a betainnal együtt csökkenti a homo-cisztein aminosav veszélyes szintjét. Naponta egyre több információnk van a homo-cisztein okozta veszélyekről és összefüggéseiről a szívbetegségekkel, a stroke-kal, a csontritkulással és a szenilitás kialakulásával. Végül meg kell említenünk a spenót kálium és magnézium tartamát, melyek közreműködése nagyon fontos egészségünkre nézve. Mindkettő a vérnyomás csökkentésében, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a szélütés kockázatainak csökkentésében vállal szerepet.


old.

52

A tea A tea fogyasztása összefüggésben van a szívbetegség és szélütés kockázatának csökkentésével. E kapcsolat megerősítést nyert, amikor az Amerikában élő ázsiai teafogyasztók artériáit hasonlították össze a kaukázusi amerikaiakéval. A teafogyasztók artériái sokkal egészségesebbeknek találtattak, mint a kávéfogyasztóké. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy 40%-kal csökkent a koszorúér betegségek okozta halálesetek száma azon férfiak esetében, akik naponta több csésze teát fogyasztottak. Egy másik, harwardi tanulmány kimutatta, hogy 44%-kal kisebb az infarktus kockázata azok esetében, akik naponta legalább egy teát elfogyasztanak. Míg néhány, a tea és a koszorúérbetegségei közti összefüggést kutató tanulmány eredményei nem voltak meggyőzőek, állatkísérletekben sikerült meghatározni: hogy a katechin csökkenti a koleszterin szintet, különösen a LDL-ét. Hasonló módon, megállapításra került, hogy a teafogyasztás csökkent a szervezet homocisztein szintjét, ami szívbetegségek kialakulásának kockázatát fokozza. Hasonló módon, úgy tűnik, hogy a teafogyasztás szerepet játszik a plakkok által nem érintett véredények megőrzésében, csökkentve így a koszorúér-betegségek megjelenésének esélyeit. Úgy tűnik, mindezeket az előnyöket élvezhetjük, ha rendszeresen fogyasztunk naponta egy-három csésze teát, és a magasabb fogyasztás a védelmet csak növeli.


old.

53

Érdekes tény, hogy egy tanulmány kimutatta, hogy a tea fogyasztása a szívroham előtti évben, csökkenti a szívroham halálozási arányát. Ebben a tanulmányban mérsékelt teafogyasztókat, olyanokat akik kevesebb mint 14 teát fogyasztottak hetente, hasonlítottak össze olyan okkal akik egyáltalán nem fogyasztottak teát, illetve edzett teaivókkal. A mérsékelt és edzett teaívók esetében kisebb volt a halálozási ráta, mint a tartózkodók esetében. Számos tanulmány kimutatta, hogy nem szükséges túlságosan sok teát fogyasztanunk, ha a tea gyógyhatását szeretnénk élvezni. Egyetlen csésze tea is jó hatással lehet egészségünkre. Az előzetes adatok arra is utalnak, hogy a tea segíthet a fogyásban, az energiafogyasztás növelésével. A fent említett jótékony hatásokon kívül, úgy tűnik a teának szerepe van az orális egészségünk megőrzésében. A tea fogyasztása csökkenti a fogszuvasodás kialakulásának esélyét és a fogíny betegségeket. Egy tanulmány kimutatta, hogy a tea 75%-kal csökkenti a lyukas fogak kialakulását. A tea fluorid tartalma gátolja a fogszuvasodást. A tea, hasonló módon, gátolja a baktériumok fejlődését a fogak felületén, továbbá gátolja a szájban lévő baktériumok savtermelését. Úgy a férfiak, mint a nők javíthatják a csontok egészségét a teafogyasztás segítségével. A csípőtáji törések kockázatát kutató tanulmányok kimutatták, hogy a rendszeres, hosszabb ideig tartó teafogyasztás jó hatással lesz a csontsűrűségre. Úgy tűnik, ez a teában lévő bizonyos flaviodok fitoösztrogén aktivitása jótékony hatásának tudható be, néhány teakivonat gátolja a csontreszorpciót. Egy tanulmány kimutatta, hogy az oolong tea az atipikus dermatitisz kiváló kezelésére alkalmas, nem meglepő, hisz antiallergiás kvalitással rendelkezik. Erre a hatásra egy-két hétnyi teafogyasztás után figyeltek fel. Ebben a vizsgálatban egy fél uncia teát öt percig áztattak forró vízben, majd három részletben fogyasztották el, egyet minden étkezésnél.


old.

54

A paradicsom A múltban a paradicsomot mérgező élelmiszerként tartották számon. Szerencsénkre a XIX. század végén kivívta népszerűségét. A likopin a karotinoid család tagja és egy pigment, mely meghatározza a paradicsom színét, jelentős mértékben hozzájárult gyógyító hatásához. A likopinnak számos egyedi és szokatlan biológiai tulajdonsága van, mely sok vitát váltott ki a tudósok között. Egyes tudósok úgy vélték, hogy a likopin a bétakarotinhoz hasonló antioxidáns. Tudjuk, hogy a likopin a leghatékonyabb oxigén alapú szabad gyök semlegesítő. Egy veszélyes oxigén, ami képes eltávolítani nagyszámú szabad gyököt. A likopin egy divatos tápanyag. Mostanában megkülönböztetett figyelemnek örvend, mivel sok tudós főleg erre a típusú tápanyagra koncentrálta kutatásait. A likotin iránti érdeklődés a 80-as években kezdődött, amikor a kísérletek azt igazolták, hogy azok az emberek akik nagy mennyiségű paradicsomot fogyasztottak, kisebb eséllyel halnak meg rákbetegségben, mint azok nem sokat fogyasztottak, vagy egyáltalán nem fogyasztottak paradicsomot. Nem csak a rákot lehet megelőzni a paradicsomban lévő likopin segítségével. A likopin a bőr antioxidáns rendszerének fontos része. Csupán az étrendi likopin egyedül vagy más tápanyagokkal együtt növelheti a napsugárzás káros hatása ellen kifejtett védelmet. Más szóval, paradicsom fogyasztással (főzve vagy feldolgozva) javíthatjuk a bőr képességét, hogy ellenálljon a nap káros hatásainak. Belső tűzfalként viselkedik.


old.

55

Az amerikai állam Kentucky Egyetemén, a gerontológiai osztályon végrehajtottak egy vizsgálatot. A tanulmányban részt vett egy csoport, 77 és 98 év között apáca. Akik képesek voltak vigyázni magukra és a napi feladatokat elvégezni, azok vérében magas koncentrációban találtak likopint. Összességében, akiknek magasabb volt a likopin szintjük 3,6-szor jobban teljesítettek a mindennapi életben, mint akinek alacsony volt. Ami érdekes, hogy még nem találkoztunk ilyen kapcsolattal életerő és antioxidánsok (mint például E-vitamin és a béta-karotin) jelenléte közt. A likopin ritkán fordul elő az élelmiszerekben, és a paradicsom az egyike azoknak a növényeknek, melyek ebben az antioxidánsban gazdagok. A paradicsom pép, paradicsomlé és a pizzaszósz az amerikaiak likopin bevitelének 80%-át biztosítja. A likopin rendkívüli figyelemnek örvend az utóbbi időben, de meg kell említenünk azt a tényt, hogy a paradicsom sokféle egyéb tápanyagban is gazdag. Úgy tűnik, minden tápanyag együttműködik, hogy elősegítse a jó egészséget és a fokozottabb vitalitást. Alacsony kalória tartalom, gazdag rost és káliumtartalom jellemzi a paradicsomot. Nem csak gazdag likopin forrás, hanem béta-karotin, alfakarotin és sok más polifenol forrás is. Kis mennyiségben tartalmaz B-vitamint (tiamint, pantoténsavat, B6-vitamint, és niacint), valamint folsavat, Evitamint, magnéziumot, mangánt és cinket. A legérdekesebb paradicsomra összpontosító tanulmányok arra keresték a választ, hogy mennyire képes védelmet nyújtani a rák, különösen a prosztatarák ellen? Doktor Edward Giovannucci a Harvard Medical School tanára két tanulmányt is megjelentett, melyben a rák megjelenésének kockázatát kutatta az élelmiszerek, főleg a paradicsom hatását vizsgálva. Az 1995-ben végzett kísérlet után Dr. Giovannucci megállapította, hogy a 48.000 vizsgált személy közül azoknál, akik hetente 10 paradicsomnál többet fogyasztottak, körülbelül 35%-kal csökkent a prosztatarák kialakulásának kockázata, és 50%-kal az agresszív prosztata daganatok megjelenése. Valóban, úgy tűnik, hogy minél nagyobb a paradicsom fogyasztás annál kisebb a rák kockázata. Érdekes részlet, hogy a likopin a leggyakoribb karotinoid az úgynevezett prosztata-mirígyekben .


old.

56

Dr. Giovannucci következő, 1999-ben végzett tanulmánya kimutatta, hogy bármely paradicsomból készült termék, akár csak heti két adag paradicsomlé fogyasztása csökkenti a prosztatarák kialakulásának kockázatát. Két fontos eredmény származott az előbbi tanulmányokból. Az első az, hogy a feldolgozott paradicsom (szósz és pép formában) hatékonyabban csökkenti a rák kockázatát, mint az egész paradicsom. Az egész paradicsomban a likopin a sejtfalakhoz és a rostokhoz kapcsolódik. A feldolgozás során ezek a sejtfalak szétszakadnak és felszabadul a likopin, hogy később felszívódjon a szervezetbe. Éppen ezért, a paradicsom alapú termékek és a feldolgozott paradicsom kétszer – nyolcszor több likopint tartalmaznak, mint az egész paradicsom. Feldolgozás során csökken a paradicsom C-vitamin szintje, de emelkedik az antioxidánsok aktivitása, és így bár elveszít egy tápanyagot, ami más élelmiszerekben is megtalálható, de cserébe nyer egy másik tápanyagot. Egy másik fontos gondolat, amit Dr. Giovannucci tanulmányaiban megvizsgált az az egész termény fogyasztása. Miközben egyrészről a paradicsom fogyasztása és a tüdő-, gyomor- és prosztatarák kialakulási kockázatának csökkenése közti összefüggéseket tárja fel, kijelenti, hogy bár a likopin közvetelen jótékony hatása nem bizonyított, a paradicsom más hatóanyagai akár magukban, akár kölcsönhatásban a likopinnel fontos szerepet játszhatnak ebben. Tekintettel a paradicsomban előforduló magas tápanyagszintre, nem lenne meglepő, ha e tápanyagok közti szinergiának volna tekinthető a pozitív hatások összessége. A prosztatarák nem az egyedüli olyan rák, ami ellen a paradicsom gyógyítóan hat. Egyre több bizonyíték támasztja alá, hogy a likopin bizonyos fokú védelmet nyújt a mell-, emésztő rendszer-, méhnyak-, húgyhólyag- és tüdőrák ellen. A rák ellen kifejtett gyógyhatásai mellet a paradicsom szerepet játszik a kardiovaszkuláris betegségek kockázatának csökkentésében. A likopin antioxidáns hatása, más, a paradicsomban előforduló antioxidánsokkal együtt (úgy mint a C-vitamin és a béta-karotin), együttesen azért munkálkodnak, hogy a sejt- és sejtmembrán károsodásért felelős szabad gyököket semlegesítsék a szervezetben. Ez a sejt szintjén végbemenő védelem csökkenti egy potenciális gyulladás kockázatának veszélyeit és így az atherosclerozisét is.


old.

57

Egy németországi tudósok végezte tanulmányban összehasonlították a szívrohamot szenvedett egyének szöveteiben lévő likopin szintet olyanokéval akiknek nem volt részük szívrohamban. Érdekes, hogy az alacsony likopin szintű szervezetek kétszer olyan nagy hajlandóságot mutattak szívrohamra, mint a magasabb likopin szintű személyek. Egy másik nagyon fontos Európában végzett tanulmány, melyben a különböző országokban élő betegek karotinoid szintjét hasonlították össze, kimutatta, hogy a likopin a szívroham ellen leghatékonyabban védő elem. A paradicsom nagyszerű kálium, niaci, B6-vitamin és folsav forrás – egy rendkívüli, a szív egészségét megőrző, tápanyag kombináció. A káliumban gazdag élelmiszerek pozitív szerepet játszanak a szív- és érrendszer egészségében, és különösen hatékonyak az optimális vérnyomás kialakításában. A niacint általában a magas koleszterin szint csökkentésére használják. A B6-vitamin és a folsav kombináció hatékonyan csökkenti a vér homo-cisztein szintjét. A magas homo-cisztein szint összefüggésbe hozható a megnövekedett szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.


old.

58

A pulyka Nagyon tápláló, alacsony zsírtartalmú, olcsó, sokoldalú és könnyen beszerezhető, így a pulyka egy szuper-élelmiszer. A bőrtől megtisztított pulykamell az egyik legfontosabb, alacsony zsírtartalmú fehérje a bolygón. Ezért önmagában is tekinthető szuper-élelmiszernek, azonban a pulyka sokféle tápanyagot biztosít, különösen niacint, szelént, B6- és B12-vitaminokat, valamint cinket. Ezek a tápanyagok hasznosak a szív egészséges állapotának megőrzésében és értékes összetevők a rák kockázatának alacsony szinten tartására.


old.

59

A dió Igaz, hogy a dió magas kalória tartalommal rendelkezik, de van néhány igazán nagyszerű egészségügyi hatása, így étrendünk fontos részét képezi. Íme egy egyszerű példa: egy maréknyi dió fogyasztásával körülbelül 15 százalékkal csökkenthető a szívroham kockázata egy héten át. Ha ugyan nem 51 százalékkal! Ezért ilyen fontos élelmiszer a dió. A táplálkozási szakértők most fedezik fel újra ezeket a kis aranybányákat a táplálkozás területén. Nyugodtan állíthatjuk, hogy a dió fontos szerepet fog játszani ebben a században egészségünk javításában. Egy puszta tény és ugyanakkor nagyon érdekes is: azon az emberek esetében, akik rendszeresen fogyasztanak diót, a koszorúér betegségek kialakulási kockázata jelentős csökken. Ezen kívül csökken a cukorbetegség, a rák és más krónikus betegségek kockázata is. A diók, miközben a leghíresebb szuper-élelmiszerek, minden dióféle és a magvak hatékonyan hozzájárulnak az egészséges állapothoz. Való igaz, hogy a diók és a magvak sokféle tápanyag gazdag forrásai, mert végül is ezek egy természetes faiskolához tartoznak. Egy dió vagy mag, szó szerint egy tároló eszköz, amely az embrió fejlődéséhez szükséges összes tömény fehérjét, kalóriát és tápanyagokat tartalmazza. A dió, a repce olaj, a lenmagolaj, a szójaolaj, a búzacsíra és a spenót mellett csak egyike a növényi Omega-3 zsírsavak (más néven alfalinolénsav vagy ALA) gazdag forrásainak. A növényi szterinekben gazdag dió, fontos szerepet játszik a koleszterinszint csökkentésében, rendkívüli rost, fehérje, magnézium, réz, folsav és E-vitamin forrás. Végül a diónak van a legnagyobb antioxidáns aktivitása. SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

60

A mai napig legalább öt epidemiológiai vizsgálat kimutatta, hogy ha gyakran fogyasztunk diót, csökkenthetjük a koszorúér-betegségek kockázatát. Összességében, azok az emberek akik hetente ötször vagy többször fogyasztanak diót, 15-51%-kal csökkenthetik a koszorúér-betegségek kialakulásának kockázatát. Meglepő, de még azok is értek el haladást, akik havonta csak egyszer fogyasztottak diót! A dióban fellehető Omega-3 zsírsav, az egyik legfontosabb tényező, amely hatással van a szív egészségére. Ez a növényi zsírsav sokféleképpen működik ahhoz, hogy biztosítsa a szív és keringési rendszer egészségét. Akárcsak az aszpirin, az Omega-3 zsírsav hígítja a vért, segítséget nyújt a vér szabad áramlásában, így megelőzve a vérrögök képződését és vérfalakhoz való tapadását. Ugyanakkor gyulladáscsökkentő is, megakadályozza a vérérgyulladást, amely csökkentené a vér áramlását. A dió arginint tartalmaz, ami egy esszenciális aminosav. Az arginin segít megtartani a vérerek belsőfelének simaságát, támogatva rugalmasságukat, ami fokozza a vér áramlását, és gyógyítja a hipertóniának nevezett betegséget. Fontos megfigyelni, hogy a jó egészséges állapothoz vezető ismert faktorokon kívül, mint az Omega-3 zsírsavak, B-vitaminok, magnézium, polifenolok, és E-vitamin, más elemnek is közreműködnek a koleszterinszint csökkentésében és az egészség javításában. A Hardvard Egyetem kutatói megvizsgáltak több, mint 83.000 nőt és megállapították, hogy azok esetében, akik nagy mennyiségben fogyasztottak diót, vagy akár csak heti 5 alkalommal két evőkanál mogyoróvajat, 20%-kal kisebb valószínűséggel alakult ki 2-es típusú diabétesz, mint azok esetében akik ritkán vagy soha nem ettek diót. A 2-es típusú diabétesz akkor jelenik meg, ha csökken szervezetünk inzulintermelő képessége. Ezeket a nőket 16 éven át tartották megfigyelés alatt. Feltételezzük, hogy ugyanazok a hatások a férfiak estében is. Itt nem csak a dióban lévő „jó” zsírokról van szó, amelyek a szív egészségéért dolgoznak. A dióban rejlő rostok és a magnézium segítenek fenntartani a kiegyensúlyozott inzulin- és vércukorszintet.


old.

61

Miközben bizonyítékok támasztják alá a dió jótékony hatását a szív egészségének megőrzésében és a cukorbetegség megelőzésben, figyelembe kell vennünk, hogy a diófélék, akárcsak bármely más szuperélelmiszer, nem csak elszigetelt rendszerekre hatnak szervezetünkben. Valóban a szuper-élelmiszerek csoportjába tartozik, mivel erős és elképesztő hatása van az általános egészségi állapotra. Rostok: a diók rost források. Egy vizsgálat kimutatta, hogy az étrendi rostok bevitelének 10 grammos növelése 19 százalékkal csökkenti a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatát. 30 gramm dióféléből vagy darált mogyoróból 2,5 gramm rost származik, ez már megfelelő hozzájárulás az általános rost fogyasztási szükségleteinkhez. Sokan közülünk nem jutnak hozzá, napi szinten a megfelelő E-vitamin szükségelthez, a dió és a mogyoró gazdag forrásai ennek a tápanyagnak. Az E-vitamin egyik összetevője, a gamma-tokoferol erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. 2002-ben az Egyesült Államokbeli Medical Association közzétett egy jelentést, mi szerint a nagy mennyiségű C- és E-vitamin fogyasztása csökkentheti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát. Egy másik vizsgálat jelentése szerint az E-vitamin adagolása 4 éven át 70%-kal csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát. A dió az egyik leggazdagabb Evitamin forrás. A folsav: ez a tápanyag is részesült némi figyelemben az utóbbi időben, a nyitott gerincűség nevü születési rendellenességet megelőző képessége miatt. A dió folsavban gazdag, és ennek előnyei meghaladják a születési rendellenességet megelőző tulajdonságot. A folsav csökkenti a homocisztein szintet (melynek túl magas értéke a szív- és érrendszeri problémák okozója), segít megelőzni a rákot és más öregedéssel együtt járó betegségeket. A dióban lévő réz segít az egészséges koleszterinszint fenntartásában. Azonban hozzájárul az egészséges vérnyomás és rendellenes glükóz metabolizmus megakadályozásához.


old.

62

A magnézium: ez a fontos tápanyag többszörösen is jelen van a dióban. A magnézium csökkenti a szívritmuszavarokat és megakadályozza a magas vérnyomást. Nélkülözhetetlen a normál izomlazításban, idegi impulzus átvitelben, szénhidrát anyagcserében és az egészséges fogzománc megőrzésében. A magnéziumhiány migrénekhez vezethet. A migrénben szenvedő betegek felének a magnéziumszintje a normális érték alatt van. Reversatrol: ez a flavonoid, mely megtalálható a szőlő héjában valamint a dió héjában, rákellenes tulajdonságú. Ez is egy gyulladáscsökkentő és segít a normális koleszterinszint megőrzésében. Ellagsav: ez a polifenol magas koncentrációban található a dióban. Állatokon végzett kutatások igazolták, hogy az ellagsav hatásos a rák megelőzésben, a potenciális rákkeltő anyagok méregtelenítésével.


old.

63

A lazac Többféle zsiradékot ismerünk: telített zsírokat, részlegesen hidrogénezett olajokat, mono-telített zsírokat, poli-telített zsírokat. A telített zsírok javarészt a vörös húsban, zsír tartalmú tejtermékekben és néhány trópusi olajban találhatók. Kimutatták, hogy ezek egészségkárosító hatásúak, növelték cukorbetegség, szívkoszorúér betegség, stroke, rák és elhízás kockázatát. Egy kutató az Egyesült Államok Élelmiszeri Egyesületének folyóiratában megjelentett cikkében megállapította, hogy a telített zsírsavak fogyasztásának csökkentése esetén elkerülhető lenne több ezer koszorúér-betegség, így az ezek kezelésére költött dollár milliárdokat meg lehetne takarítani. Nagyon kevés pozitív dologgal hozható összefüggésbe a telített zsírsav fogyasztás, nem kellene 7%-nál több zsírból származó kalórát fogyasztanunk naponta. A részleges hidrogénezett növényi olajtípusok is káros hatásúak, valószínűleg károsabbak, a telített zsírsavaknál. Ezeket vegyészek hozták létre, az állati zsíroknál könnyebben tárolható típusú zsiradék keresése során. A kísérlet célja az élelmiszer tárolás meghosszabbítása volt. Nem szabad megfeledkeznünk róla, hogy léteznek „jó” zsírok is. Ezek a mono-telített zsírok, ilyenek az olívaolaj, a repceolaj. Ezek a zsírok nem csak védik a szív- és érrendszert, hanem csökkentik az inzulin rezisztenciát, ez egy pszichológiai feltétele a diabétesznek és a ráknak.


old.

64

Végül, beszéljünk a többszörösen telített zsírsavakról. Úgy az Omega-6/linolénsav vagy LA és az Omega-3 (alfa-linolénsav vagy ALA) úgynevezett többszörösen telített esszenciális zsírsavak. Az emberi test nem képes ezen savak előállítására, így csak az élelmiszeri bevitelre támaszkodhatunk a lehetséges hiány elkerülése érdekében. Az Omega-6 bőséges a tipikus nyugati étrendben. Jelen van a kukoricában, pórsáfrányban, gyapotmagolajban és a napraforgóolajban. Észak-Amerikában szinte senki nem szenved ezen zsírsavak hiányában. Szinte minden csomagolt élelmiszer tartalmaz ilyen olajokat a hozzávalók listáján. Egy hírneves orvos azt írta: „Amikor az Omega-3 a nyugatra gyakorolt egészségügyi hatására terelődik a szó, ez lehet a legfontosabb aspektusa a táplálkozás tudomány területének”. Doktor Evan Cameron a Linus Pauling Institute orvosa, azt állította: „A szívbetegségek és a rák kiváltó okai egy olyan magas halolaj hiányosság, hogy azt fel sem tudjuk fogni.” Következtetésképpen, több, mint szükséges, az Omega-3 zsírsavak beiktatása étrendünkbe, ha vissza akarjuk állítani a szervezet egyensúlyát. Erre a problémára a megoldás a lazac, hogy pontoabban fogalmazzunk a vadon élő lazac. A lazac az egyik leggazdagabb, legízletesebb és forrása a tengeri természetű Omega-3 zsírsavaknak. Heti két vagy négy alkalmi lazacfogyasztás optimális védelmet nyújt különböző, a zsírsavakkal összefüggő betegségek ellen. A válasz a zsírsavakkal kapcsolatos kérdésekre az egyensúly. Az emberi test nem működhet az esszenciális zsírsavak egyensúlya nélkül. Az optimális egyensúly az Omega-6 és Omega-3 1:1 vagy 4:1 arányban. Sajnos a nyugati étrend 14-25-ször több Omega-6-ot tartalmaz, mint Omega-3-mat. Ez a kiegyensúlyozatlanság okozhatja azokat a biokémiai jelenségeket, melyek befolyásolják egészségünket. Például a túl sok Omega-6 fogyasztás (főleg olaj) gyulladásos állapotokat indukálhat, ami növeli a vérrögképződést és az érszűkületet. Tudjuk, hogy Omega-3-mas zsírsav hiány esetén szervezetünk nem képes megfelelően felépíteni egy sejtmembránt. A rosszul kialakított sejtmembránok nem lesznek képesek minőségi sejtegészséget biztosítani, ami számos rendellenességhez vezethet, mint stroke, szívelégtelenség, szívritmuszavar, bizonyos típusú daganatos megbetegedések, inzulin reSZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

65

zisztencia, ami cukorbetegséghez vezethet, asztma, magas vérnyomás, öregedés okozta makuladegeneráció, immunhiány szindróma, magas figyelem hiány és depresszió. Tudományos kísérletek igazolták, hogy az Omega-3-mas zsírsavak szerepet játszanak a mell- és vastagbélrák megelőzésében. A Nurses' Health Study publikációja szerint azok, akik 4 vagy több alkalommal fogyasztottak halat, csökkent a makuladegeneráció kockázata azokhoz viszonyítva, akik havi három vagy kevesebb alkalommal fogyasztottak halat. A legkoncentráltabb zsírsav a retinában a DHA, ennek legfőbb tápanyagforrása a lazac és más szívbetegség gyógyító tulajdonságaikról ismert halak. A DHA, úgy tűnik, hogy a napfény retinán okozott káros hatásait igyekszik csökkenteni. A kutatók meg vannak győződve róla, hogy az Omega-3 zsírsav gyulladáscsökkentő képességgel rendelkezik, mely segítheti az autoimmun betegségek tüneteinek csökkentését és az ilyen betegségekben szenvedők életének hosszabbítását. Többszörös vizsgálatok megerősítették ezeket az eredményeket. Talán a legfontosabb Omega-3 zsírsavakat kutató tanulmány az, amely feltárta az Omega-3-mas zsírsav bevitel és az olyan mentális állapotok közötti összefüggéseket, mint a depresszió, figyelemhiány, elmebaj, skizofrénia, bipoláris zavar és az Alzheimer-kór. Agyunk meglepő zsírkészítmény: az agy 60%-a zsírsav. Az Omega-3 zsírsavaktól függ az agy azon képessége, mely normalizálja az idegimpulzusokkal összefüggő hangulati állapotokat. A sejtmembrán kulcsfontosságú összetevője, segíti az idegrendszer rendes működését, szabályozza a hangulati állapotokat valamint a memóriához és a figyelemhez kapcsolódó funkciókat. Mikor az Omega-3 zsírsavak és a vadon élő lazac összefüggéséről beszélünk, az egyszerű dolgot takar: be kell vezetni étrendünkbe. A vadon élő lazac ízletes, magas fehérjetartalmú, konzerv formában könnyen elérhető, könnyen elkészíthető és ami a legfontosabb nagy mennyiségben tartalmaz Omega-3 zsírsavakat. Heti 2-szer vagy 4-szer fogyasztott lazac, vagy más hideg vízi hal egyensúlyba állítja a szervezet zsírsav mérlegét, ezáltal jó úton halad a sejtek egészségének javítása fele.


old.

66

A joghurt (alacsony zsírtartalmú) A joghurt egyik legfontosabb, az egészség hozzájárulása szempontjából a két alkotó eleme közötti szinergia, a prebiotikumok és probiotikumok együttes gyógyhatása. A prebiotikumok olyan, nem emésztési élelmiszer összetevők, amelyeknek jótékony hatása egy vagy több típusú baktérium szelektív szaporodásának és/vagy aktiválásának stimulációja, így összeegyeztetve hozzájárulnak az egészség javításához. A frukto-oligoszacharidok (FOS), a probiotikumok egyik típusa, amely megtalálható a zöldségfélékben, gabonafélékben és a joghurtban. Ezek a fel nem szívódó rostok gátolják a potenciális kórokozókat, növelhetik az ásványi anyagok, mint a kalcium, magnézium, vas és cink, felszívódását. A probiotikumok, definició szerint, élő mikroorganizmusok, amelyek elegendő fogyasztása előnyös lehet az egészségre. A bizonyítékok száma, a prebiotikumok és probiotikumok szerepéről az egészség elősegítésében és a betegségek ellen való küzdelemben havonta nő. Ami tegnap még mítosznak számított, az mára már tudományosan megerősített tény. Mint a többi szuper-élelmiszerek, a joghurt is szinergikus hatást fejt ki, ezáltal szerepet vállalva az egészség elősegítésében és a betegségek ellen való küzdelemben. Különböző hasznos összetevői, mint a fehérjék, a kalcium és a B-vitamin, együttesen hatásosabb eredményhez vezetnek, mint a külön-külön való fogyasztásuk vezethetne. A joghurt fő hatóanyaga, egy olyan probiotikum, amelynek első látásra az orvostudomány nem tulajdonított túl nagy jelentőséget. A második világháborút követő években, az antibiotikumok területén elért sikerekkel egyidőben, az orvosok és a nagyközönség a mikroorganizmusokra úgy tekintettek, mint betegség forrásokra, amelyeket irtani kell. Ám az egészség kulcsa az egyensúly: a


old.

67

cél nem a mikroorganizmusok felszámolása, hanem inkább közülük néhány gyógyhatásának kihasználása. A joghurt elsődleges szerepet vállal ebben, ösztönözve a hasznos baktériumok fejlődését és korlátozva a rossz baktériumok elterjedését. A joghurt több, az immunrendszert stimuláló tulajdonsággal rendelkezik, hatással van a tápcsatorna belsejére és külsejére egyaránt. Egy érdekes tanulmány azt igazolta, hogy az aktív kultúrákban gazdag joghurt fogyasztásával, csökkentjük a patogén baktériumok számát, mint például a Staphylococcus aureus az orrjáratokban. Ez egyértelmű jele annak, hogy a joghurt erősíti az immunrendszert. A gyomor-bél rendszer környezetében több, mint 500 baktérium faj él, néhány hasznos a többi nem hasznos. A hasznos baktériumokra alapozunk, mert számos fontos funkcióval rendelkeznek, mint a szénhidrátanyagcsere, aminosavak szintézise, K-vitamin szintézis, különböző tápanyagok feldolgozása. A joghurt egyik hasznos baktérium forrás, és fogyasztásának pozitív eredménye az ilyen típusú baktériumok bevezetése az emésztőrendszerbe. Még akkor is, ha a joghurt fő hatásának a rák elleni védelmét tartják, híressé vált a koleszterin szintet és a rossz baktériumok számát csökkenteni képes tulajdonságairól. A probiotikumok egyik legjelentősebb tulajdonsága, az hogy képesek erősíteni az immunrendszert és így segíteni a szervezetet a fertőzések lebírásában. Manapság, mikor olyan új vírusok jelenléte fenyeget, mint a SARS és a West Nile virus, az immunerősítők értéke egyre fontosabb. Három joghurt típust különböztetünk meg a készítésére felhasznált tej függvényében: közönséges joghurt, alacsony zsírtartalmú joghurt, zsírtalanított joghurt. A teljes értékű tejből készült joghurt legalább 3,25% zsiradékot tartalmaz, az alacsony zsírtartalmú joghurt alacsony zsírtartalmú tejből vagy fölözött tejből készül, ez 0,5 és 2%-os zsírtartalmú, míg a zsírtartalomtól mentes joghurt sovány tejből készül és 0,5%-nál kevesebb zsírt tartalmaz.


old.

68

A joghurt emésztőkészülékben kifejtett aktiválása generálta a legtöbb vitát a szuper-élelmiszerek közé sorolása kapcsán. Az biztos, hogy a jó egészséghez rendkívül fontos egy egészséges emésztőrendszer. A tápanyag felszívó képességünk függ a gyomor-bél traktus egészségétől. Ha a világ legtöbb tápanyaggal rendelkező élelmiszereit is fogyasztanánk, működésképtelen emésztőrendszer mellett nem élvezhetjük az élelmiszerekben rejlő tápanyagok hatását. A kor előrehaladtával a szervezet emésztési tulajdonságai csökkennek. Egyre inkább a joghurtra kell alapoznunk, mely fenntartja és segít megőrizni a bélrendszer egészségét. A probiotikumokban található egészséges tényezők listája viszonylag hosszú. Egyes jótékony hatások már bizonyított tények, míg mások részletesebb tanulmányokat igényelnek. Íme egy összefoglaló a joghurt jótékony hatásáról: a probiotikumok elnyelik a vastagbélrákot okozó mutagéneket, és bizonyítékokkal rendelkezünk, mi szerint hatásosak a mellrák ellen. Serkentik az immunrendszert, egyrészt előmozdítva az immunglobulin termelését, mely azáltal, hogy csökkenti a gyulladást és gátolja a bél mikroflóráját csökkenti a rák kockázatát. A probiotikumok hasznosak az ekcéma csökkentésében valamit a tejtermékekre reagáló allergia ellen. Az ekcémával kapcsolatban fontos megjegyezni, hogy a probiotikumok a bőr és az emésztőrendszer egészségén dolgoznak. Valójában a probiotikumok befolyásolják a test minden részét, ideértve az orrjáratokat, gyomor-bél traktust, a bőrt, stb. Bizonyított tény, hogy a három év alatti gyerekek, ha a probiotikum hatásainak vannak kitéve, a későbbiek során kisebb eséllyel lesznek allergiásak. Vannak akik nem bírják a tejet, mivel szervezetükből hiányoznak azok az enzimek, amelyek csökkentik a laktózt (tejcukrot). Tény, hogy a világ felnőttpopulációjának csupán egynegyede képes megemészteni a tejet. Ez az allergia fontos kalciumforrást iktat ki az étrendből. A joghurtban lévő probiotikum megemészti számunkra a laktózt, így javítja a feltételeket. A joghurt gazdag kalcium és vitaminforrás, mely könnyen emészthető a laktóz intoleranciában szenvedőknek is, ezért kiváló étrend kiegészítő. A probiotikumok segítenek a szervezet gyulladásos reakcióiban, csökkentik a gyulladásos betegségek tüneteit. A joghurtban lévő probiotikumokat jelenleg egy, a bél gyulladásos betegségei ellenes terápiaként is használják. Egy 2003-ban közzétett, a probiotikumok az emberre gyakorolt


old.

69

hatásáról szóló vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy ha nem is biztosít varázsírt a gyulladások kezelésére, de kifejezetten hatékony az állapot további romlásának megelőzésében. Az irritábilis bél szindróma esetén a probiotikumok javítják az emésztőkészülék mikroflórájának tevékenységét és megszüntetik a tüneteket. De a probiotikumok hatékonyabbak a megelőzésben, mint a kezelésben. Magas vérnyomás esetén a probiotikumok serkentik a gyógyszerekhez hasonló anyagok termelését. 30 évvel ezelőtt a tudósok meglepetten tapasztalták, hogy az Afrikai maszáj törzs tagjait alacsony koleszterinszint és mindössze néhány koszorúér-betegség jellemezte, annak dacára, hogy étrendünk húsban gazdag volt. Étrenjük különlegessége a nagy mennyiségű hús fogyasztáson kívül a napi 5 liter erjesztett tejtermék volt (joghurt). A kutatások megerősítették, hogy a joghurt előnyös azok számára, akik a koleszterinszintet próbálják csökkenteni. A joghurtban lévő probiotikumok csökkentik az epesavat, ami viszont segít a gyomor-bél traktus koleszterin szintjét csökkenteni. Ez a hatás, úgy tűnik, főleg olyan egyénekre hat, akiknek magas a koleszterinszintjük. A joghurt jó hatással van a fekélyre is. A joghurtban lévő probiotikumok kiküszöbölik a Helicobacter pylorus nevű bakteriumot, ez a kórokozó a fekélyek és gyomorrák fő kiváltó okai. A joghurt jó hatással van egy, a világ minden részén létező betegségre, a hasmenésre. A hasmenés elleni küzdelemben arra ösztönzi az immunrendszert, hogy távolítsa le a bélben lévő negatív mikroflórát, és serkenti a jótékony baktériumok elszaporodását. A joghurtban lévő probiotikumok valóban nagy segítséget jelentenek az antibiotikumos kezeléseket követő hasmenés kezelésében, ezért egyes kutatók az antibiotikumos kezelésekkel együtt javasolják a joghurtfogyasztást. A legtöbb ember csodálkozik azon, hogy az Egyesült Államokban tízből kilenc nőnek és nyolcból hét gyereknek nem biztosított a napi kalcium szükséglete. Ami igazán aggasztó, hogy a tizenéves lányok 90%-a, míg a fiúk 70%-a nem kapja meg a szükséges napi kalcium adagot. Sokak számára a pohár tejet teljes mértékben a szintetikus gyümölcslevek váltották fel. Így jelentős számú ember várhatóan súlyos egészségügyi következményeknek néz elébe. Egy csésze joghurt 414 milligramm kalciumot és SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

old.

70

csak 100 kalóriát tartalmaz. Ez megdöbbentő módon a napi kalciumszükséglet 40%-át fedezi! Egy csésze sovány tej csak 300 milligramm kalciumot tartalmaz. A joghurtban lévő nagy mennyiségű kálium kombinálva a kalciummal fontos szerepet játszik a vérnyomás normalizálásában. A joghurt nagyszerű B-vitamin, foszfor és kálium forrás, sokkal jobb mint a tej. A joghurtban lévő kalcium nagy segítséget nyújt a menstruáció előtti és utáni periódusban lévő nőknek, valamint a csontritkulás esetén. Gazdag kalciumforrás, s a joghurtban lévő laktóz segíti e kalcium felszívódását. Továbbá, a tejtermékek jó IGF (inzulinszerű növekedési hormon) forrás, mely egy a csontképződést segítő növekedési tényező. A joghurt jól emészthető fehérje forrás. A joghurt a tejben található fehérjék kétszeresét biztosítja, mivel ezt fölözött tejből szilárd elemekkel szokás vastagítani. Egyesek, főleg az idősebbek, egyszerűen nem tudják megszokni az elég fehérje és kalcium fogyasztását. Tanulmányok igazolták a fehérjebevitel és a csontsűrűség közti erős kapcsolatot az idősek esetén, kalciumadagolás közben. A csontok optimális egészsége és a csontritkulás megelőzése nem csak a kalciumpótlástól függ, hanem a fehérje adagolástól is. Erre a válasz a joghurtban rejlik, mivel tartalmaz emészthető fehérjét és kalciumot is.


old.

71

BEFEJEZÉS Nagyon valószínű, hogy fogyasztott már jelentős mennyiségű szuperélelmiszert, anélkül, hogy tudatában lett volna hatásaiknak. Rövid és hosszú távon javíthatjuk egészségünket, hozzáadva étrendünkhöz néhányat ezekből az élelmiszerekből. Ha az orvosa azt mondaná, hogy napi egy narancs és egy alma megakadályozza az infraktust, meghallgatja és ez szerint cselekszik? Természetesen. Nos, nincs arra garancia, hogy több szuper-élelmiszer fogyasztásával teljesen elkerülheti a szívrohamot, de ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztásával jelentősen csökkenti egy szívroham esélyét. Természetesen egészségünket közvetlenül befolyásolja, amit eszünk, de nem csak ez. Elég napi 3 csomag cigaretta elszívása, 500 grammnyi Bacon és 3 tojás reggelire, egy sült hús estére, majd 5 sör a TV előtt, a kanapén ülve ahhoz, hogy néhány változás ne hozzon semmilyen hasznot. Napjainkban, mindannyiunknak zsúfolt programunk, mozgalmas életünk van, és kevesen eszünk rendesen. Ha sikerül néhány kisebb változtatást eszközölni étrendünkben, javíthatjuk egészségünket és elkerülhetjük a súlyos betegségeket a jövőben. Nem olyan nehéz hozzáadni néhány gyümölcsöt és zöldséget az étrendünkhöz. Tárolja a hűtőszekrényben és fogyasszon el egyet vagy kettőt reggel munkába menet, az étkezések közt, vagy akár főételként is. A legjobb az lenne, ha évente néhány alkalommal, méregtelenítő kúrát tartana, a toxinok eltávolítása érdekében. A közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy számos mai betegség kialakulása közvetlenül kapcsolódik a vegyi anyaggal, szennyező anyaggal és toxinokkal telített szervezethez. Egy hatékony méregtelenítés segíteni fog a kémiai toxinok eltávolításában, amelyek energiát fogyasztanak és károsítják a sejteket, mindenféle tüneteket és egészségügyi problémákat okozva.


old.

72

Bizonyíték van arra, hogy ezek a vegyi anyagok, amikkel naponta bombáznak, hatással lehetnek a vezérlő mechanizmus egyensúlyára. Így, ha nehézségei támadnak a fogyásban, próbálkozzon először egy méregtelenítési sémával, hogy először ezektől a vegyi anyagoktól szabaduljon meg. Néhány kisebb változtatással az étrenden, később pozitív hatásokban részesülhet. Miért ne kezdené el épp most?


old.

73

SZUPER-ÉLELMISZEREK A SZUPER EGÉSZSÉGÉRT

Recommend Documents