SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S a 34 811 05 VENDÉGL[TÓ ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ
Kiz{rólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény (a tov{bbiakban Szt.) 92. § (27) bekezdése alapj{n készült.
Készítette:
Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara Oktat{si Nonprofit Kft. Vendégl{t{s-turisztika kerettantervi aj{nl{sokat fejlesztő munkacsoport
2012.
SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S A 34 811 05 VENDÉGL[TÓ ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Kiz{rólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény (a tov{bbiakban Szt.) 92. § (27) bekezdése alapj{n készült. I. A szakképzés jogi h{ttere A szakképzési tantervi aj{nl{s – a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, – a szakképzésről szóló módosított 2011. évi CLXXXVII. törvény, valamint – az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, – az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII.9.) Korm{nyrendelet, – a 34 811 05 Vendégl{tó eladó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet alapj{n készült. II. A szakképesítés alap-adatai A szakképesítés azonosító sz{ma: 34 811 05 Szakképesítés megnevezése: Vendégl{tó eladó Szakmacsoport: 18. Vendégl{t{s-turisztika [gazati besorol{s: XXVII. Vendégl{tóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok sz{ma: 3 Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az órasz{m: 960-1440 óra Elméleti képzési idő ar{nya: 30% Gyakorlati képzési idő ar{nya: 70%
2 / 41
III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hi{ny{ban Bemeneti kompetenci{k: a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. sz{mú mellékletében a Vendégl{t{sturisztika szakmacsoportra meghat{rozott kompetenci{k birtok{ban Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmass{gi követelmények: vannak P{lyaalkalmass{gi követelmények: IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előír{sainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. T{rgyi feltételek V. A szakképesítés óraterve - nappali rendszerű oktat{sra Szakiskolai képzés összes elvi órasz{ma (h{rom évfolyamos): 1260 + 1260 + 1120 + 300 = 3940 óra szakmai órasz{m (67%): 2640 óra ebből az szvk-ban előírt elmélet-gyakorlat ar{ny alapj{n – elméleti órasz{m: 792 – gyakorlati órasz{m: 1848 A szabad s{v (8-10%) nélkül a szakmai ór{k sz{ma: Z, ahol Z legal{bb 2626*0,9, de legfeljebb 2626*0,92; a jelen tantervi aj{nl{s {ltal meghat{rozott tartalmú és tant{rgyi struktúr{jú szakmai órasz{m
3 / 41
1. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak heti órasz{ma évfolyamonként Szakmai követelményTant{rgyak modulok
10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem
10045-12 Gazd{lkod{s 10046-12 Szakmai idegen nyelv 10056-12 Gyorsétkeztetés, ételelad{s
10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés
[ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai Vendégl{tó gazd{lkod{s Szakmai sz{mít{sok Szakmai idegen nyelv alapjai Étel-ital ismeret elmélet Termelés gyakorlat Munkakörnyezet , munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) Értékesítés (gyakorlat)
1/9. évfolyam 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam ÖsszeÖsszefüggő függő gyakorgyakorgyakorelméleti elméleti elméleti ny{ri ny{ri lati lati lati heti heti heti gyakorgyakorheti heti heti órasz{m órasz{m órasz{m lat lat órasz{m órasz{m órasz{m
1
1
1
1
0,5
1
1
0,5
1
1
1
1
2,5
2,5
5 2
Üzemi gyakorlat Összes óra Összes óra
9
2
140 140
11
5,5
Összesen, jelen tantervi aj{nl{sban meghat{rozott tartalmú szakmai gyakorlati órasz{m: 1698 szakmai elméleti órasz{m: 730
4 / 41
17,5
17,5
2
2
19,5 25
160 160
6,5
19,5 26
2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Órasz{m Szakmai követelménymodul
1/9. évfolyam
Tant{rgyak/témakörök
e
10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem
[ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei Fogyasztóvédelem
gy ögy
2/10. évfolyam e
e
gy
36
36
16
16
8
8
8
8
4
4
Élelmiszerek csoportjai
36
[llati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók
28 8
Italok
10045-12 Gazd{lkod{s
gy ögy
3/11. Összesen évfolyam
Vendégl{tó gazd{lkod{s A gazd{lkod{s elemei, a piac A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok. A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek. Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing Szakmai sz{mít{sok
36
Viszonysz{mok
8
[rképzés
20
Készletgazd{lkod{s
8
18
4
32
68 28
20
28
3
3
2
2
7
7
32
86
4
8
4
4
16
6
12
34
4
4
12
20
8
8
4
20
36
18
32
86
2
10
2
2
24
8
4
20
5 / 41
Jövedelmezőségi sz{mít{sok Elsz{moltat{s
10046-12 Szakmai idegen nyelv
8
Létsz{m és bérgazd{lkod{s T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok Szakmai idegen nyelv alapjai Szakmai kifejezések Szakmai technológi{k
4
12
6
6
6
6
8
8
36
32
104
21
8
6
35
15
10
6
31
18
20
38
36
Szakmai szitu{ciók
10056-12 Gyorsétkeztetés, ételelad{s
Étel-ital ismeret elmélet Technológiai ismeretek HACCP Hidegkonyhai termékek
180
180
50
50
50
50
Meleg ételek
50
50
Italismeret
30
50
Termelés gyakorlat Reggeli, uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése Egyszerű meleg ételek készítése Befejező műveletek, csomagol{s Italok készítése Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika
72
72
22
22
22
22
10
10
10
10
8
8
Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) A vendégl{tó eladó munkaterülete Munkaszervezés
10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés
90
80
170
60
60
120
10
10
20
Kommunik{ció
10
Ügyvitel, bizonylatol{s
10
Értékesítés (gyakorlat) Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése Italok értékesítése Üzemi gyakorlat Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai
6 / 41
10 10
20
702
624
1326
200
178
378
200
178
378
200
174
374
102
94
196
140
160
300
20
20
40
20
20
40
termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése Italok értékesítése Összesen: A h{rom év összes órasz{ma e/gy: Elméleti/gyakorlati órasz{mok %-os ar{nya:
60
70
130
40
50
90
324 72 140 198 702 160 208 624 730 1698 30 70
2428
Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat
A t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati órasz{m 90-92 %-a került feloszt{sra. Az időkeret fennmaradó részének szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghat{rozott elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie.
7 / 41
A 10044-12 azonosító sz{mú ÉLELMISZER, FOGYASZTÓVÉDELEM megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei
8 / 41
A 10044-12 azonosító sz{mú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem [llati eredetű élelmiszerek
Növényi eredetű élelmiszerek
x
x
x
x
x
x x
x x x x
Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók
Italok
x x
x x
x x
x x x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
Fogyasztóvédelem
Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk
Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei
x
Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei
10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem
Élelmiszerek csoportjai
FELADATOK Alkalmazza a korszerű t{pl{lkoz{studom{ny eredményeit Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő saj{toss{gokat Alkalmazza az élelmiszerkutat{sok eredményeit Alkalmazza a diét{s szab{lyokat Betartja és betartatja a HACCP előír{sait Betartja és betartatja a higiéniai előír{sokat Az előír{soknak megfelelően t{rolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsg{l és/vagy ellenőriz Ellenőrzi a fogyaszthatós{gi, illetve minőségmegőrzési időket és az {ruk minőségét Az előír{soknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szab{lyokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi előír{sokat Betartja a fogyasztóvédelmi előír{sokat Magas fokú személyi higiéni{t tart fenn az élelmiszer forgalmaz{s sor{n
x
x
x
SZAKMAI ISMERETEK T{pl{lkoz{studom{nyi alapismeretek Élelmiszerek t{pértékének megőrzése Mikroorganizmusok jellemzői Élelmiszerek tartósít{sa Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészt{k Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek Zsiradékok Tej, tejtermékek Toj{s
x x x x x x x x x
9 / 41
x
Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak Zöldségek, gyümölcsök Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek Alkohol tartalmú italok, alkoholmentes italok Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok Élelmiszer vizsg{lat A HACCP élelmiszerbiztons{gi rendszer alapelvei Személyi higiénia Nyersanyagok beszerzési, {tvételi, t{rol{si, előkészítési követelményei Vendégl{tó termékkészítés, t{rol{s, sz{llít{s, kiszolg{l{s kritikus pontjainak meghat{roz{sa Vendégl{tó műhely, konyha, eladótér higiéni{ja, kritikus pontok ellenőrzése Vendégl{tó tevékenység környezetvédelmi előír{sai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok
x x x x x x x
x x x x
x
x x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x
x
x
x
x
SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Pontoss{g Felelősségtudat
x
x
x
x
x
x
x
T[RSAS KOMPETENCI[K Hat{rozotts{g
x MÓDSZER KOMPETENCI[K
Rendszerező képesség
x
x
x
x
Problémamegold{s, hibaelh{rít{s
x
x
x
x
10 / 41
1. [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem tant{rgy
36 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja Az élelmiszereket felépítő anyagok jellemző kémiai-, fizikai tulajdons{gainak megismertetése, a t{pl{lkoz{sban betöltött szerepük megmutat{sa. A vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak és üzemeltetésének követelményei és a működéssel kapcsolatos fogyasztóvédelmi és HACCP szab{lyok elméleti h{tterének megismertetése, a tudatos fogyasztói magatart{s kialakít{sa. A feldolgozott élelmiszerek forgalomba hoz{s{nak lehetőségeinek, feltételeinek elsaj{tít{sa. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 1.1. Témakörök és elemeik Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése -
T{pl{lkoz{s jelentősége Élelmiszerek összetevői víz és sz{razanyagok (alapt{panyagok, védőt{panyagok, j{rulékos anyagok, ballasztanyagok) jellemzése Emésztés, t{panyag felszívód{s T{pl{lkoz{s feladata, a szervezet t{panyag és energiaszükséglete Élelmiszerek t{pértékének megőrzése Az élelmiszerek feldolgoz{s{nak hat{sa a t{panyagokra Az élelmiszerek feldolgoz{sa folyam{n bekövetkező v{ltoz{sok Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei Mikroorganizmusok hasznos és k{ros tevékenysége Élelmiszerek tartósít{sa: Fizikai-, fizika-kémiai-, kémiai tartósít{si elj{r{sok
Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei -
16 óra
8 óra
Vendégl{tó egységek telepítésének alapfeltételei: Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz, szennyvízelvezetés követelményei A helységek egyir{nyú kapcsolód{sa, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződéséneki tilalma Bej{ratok, rakt{rak, előkészítő helységek, konyh{k, műhely, mosogatók, vendégtér, szoci{lis helységek kialakít{s{nak követelményei. Személyi higiénia Test, munkaruha higiéniai előír{sai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmass{gi vizsg{lat igazol{sa Vendégl{tó tevékenység, élelmiszer elő{llít{s személyi feltételei: Képzési-, egészségügyi-, szakmai- és erkölcsi feltételek 11 / 41
Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei -
8 óra
A HACCP minőségbiztosít{si rendszer alapelvei Nyersanyagok beszerzési, {tvételi, t{rol{si, előkészítési követelményei Üzemi, üzleti termékt{rol{s szab{lyai Vendégl{tó tevékenység környezetvédelmi előír{sai
Fogyasztóvédelem -
4 óra
Hazai fogyasztóvédelmi szab{lyok, EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok Fogyasztói jogorvoslati lehetőségek A fogyasztóvédelmi intézményrendszer A V{s{rlók Könyve Szavatoss{g és jót{ll{s helyt{ll{si kötelezettség
1.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 1.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 1.4. A tant{rgy értékelésének módja 1.5. A tov{bbhalad{s feltételei 2. Élelmiszerek csoportjai tant{rgy
68 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban felhaszn{l{sra kerülő élelmiszerek tulajdons{gainak, azok konyhatechnológia szerepének és fontoss{g{nak megismerése a felhaszn{l{s lehetőségeinek az elsaj{tít{sa Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 2.1. Témakörök és elemeik [llati eredetű élelmiszerek -
28 óra
[llati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír h{j, tepertő, {llati eredetű olajak) jellemzése felhaszn{l{sa 12 / 41
-
Tej tejkészítmények, tejtermékek jellemzése felhaszn{l{sa Toj{s felépítése, összetétele, toj{ss{rg{ja és fehérje technológiai hat{sa. Toj{s minősítése, t{rol{sa, tartósított termékei. Hús, húsipari termékek jellemzése felhaszn{l{sa Baromfiipari termékek, v{gott baromfik, jellemzése felhaszn{l{sa Vadak jellemzése felhaszn{l{sa Halak és hidegvérűek jellemzése felhaszn{l{sa Egyéb hidegvérű{llatok jellemzése felhaszn{l{sa.
Növényi eredetű élelmiszerek -
28 óra
Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhaszn{l{sa Zöldségek jellemzése és felhaszn{l{sa Gyümölcsök jellemzése és felhaszn{l{sa Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhaszn{l{sa
Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk -
Természetes édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa Kakaópor jellemzése és felhaszn{l{sa Csokol{détermékek és bevonómassz{k jellemzése és felhaszn{l{sa K{véfajt{k, k{vé feldolgoz{sa, pörkölési módok, k{vé felhaszn{l{sa Tea fajt{k, tea feldolgoz{sa, összetétele, felhaszn{l{sa
Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók -
2 óra
Fűszerek jellemzése és felhaszn{l{sa Ízesítőanyagok só és ecet jellemzése felhaszn{l{sa Adalékanyagok jellemzése és felhaszn{l{sa Ételkészítési és cukr{szati kényelmi anyagok jellemzése és felhaszn{l{sa
Italok -
3 óra
7 óra Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhaszn{l{sa Alkoholmentes italok jellemzése és felhaszn{l{sa
2.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 2.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 13 / 41
2.4. A tant{rgy értékelésének módja 2.5. A tov{bbhalad{s feltételei
14 / 41
A 10045-12 azonosító sz{mú GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei
15 / 41
A 10045-12 azonosító sz{mú, GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k
x
FELADATOK Alkalmazza a gazd{lkod{s összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kín{latot V{lasztékot {llít össze, {rlapot készít Figyelemmel kíséri az {rukészletet Ellenőrzi a napi {rukészletet és vételez a rakt{rból Elvégzi az {ru{tvétel és t{rol{s szakszerű dokument{l{s{t Rendelést {llít össze [rut vesz {t Lelt{roz{si feladatokat végez Bizonylatokat {llít ki Standol, elsz{mol a napi bevétellel Nyugt{t, készpénzfizetési/{tutal{si sz{ml{t {llít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeoszt{st Ételt, italt, cukr{szkészítményt, {rukat be{raz
x
x
x x
x
x x
x
x
x
x
x
x x x x x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
16 / 41
x
T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok
Elsz{moltat{s
x
Létsz{m és bérgazd{lkod{s
Jövedelmezőségi sz{mít{sok
Készletgazd{lkod{s
[rképzés
Viszonysz{mok
Szakmai sz{mít{sok Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing
A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek.
A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok.
A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei
10045-12 GAZD[LKOD[S
A gazd{lkod{s elemei, a piac
Vendégl{tó gazd{lkod{s
Anyagh{nyadot, kalkul{ciót készít Veszteségsz{mít{sokat végez Gazd{lkod{si sz{mít{sokat végez Kisz{mítja az ételek t{panyagés energiatartalm{t Az {ru tömegével kapcsolatos sz{mít{sokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény és a költségek alakul{s{t Megkülönbözteti a vendégl{tó v{llalkoz{si lehetőségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit haszn{lja Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunik{ció eszközeit
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
SZAKMAI ISMERETEK A gazd{lkod{s körfolyamata és elemei A gazd{lkod{s piaci szereplői A piacok csoportosít{sa A piac tényezői és azok összefüggései A piaci verseny A gazd{lkod{s alapegységei A v{llalkoz{sok lényege és jellemzői Gazd{lkod{s és ügyvitel [ruszükségleti terv, {rufedezet, beszerzési form{k Rakt{ri készletek kezelése, ellenőrzése Az {ru{tvétel szab{lyai, folyamata Költségelsz{mol{s Az anyagfelhaszn{l{s mérése Az étlaptervezés form{i, jelentősége, alapelvei A vendégl{t{s tevékenységének {ltal{nos feltételei A vendégl{tó tevékenység t{rgyi és személyi feltételei A munkaadó és a munkav{llaló kapcsolata: munkaszerződés, munkaidő beoszt{s, munkabér
x
x x x x x x x x x x
x
x
x x
x
x x
x x
x
x
x
x x
x
17 / 41
Az üzleti gazd{lkod{s bizonylatai A gazd{lkod{s elemei, összefüggései és eredménye A vendégl{t{s gazdas{gi sz{mít{sai A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók Létsz{m- és bérgazd{lkod{ssal kapcsolatos mutatók Készletgazd{lkod{ssal kapcsolatos mutatók [rképzés Marketing alapismeretek Marketing tevékenység és rekl{meszközök a vendégl{t{sban Értékesítés ösztönzés eszközei Viselkedéskultúra, kommunik{ció Az üzleti élet ír{sbeli form{i A vendégl{t{s üzletkörei és üzlettípusai
x x x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x x
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi ír{skészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség
x x x x
x
x
x
x
x
x x
SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Ön{llós{g
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Szorgalom, igyekezet
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
T[RSAS KOMPETENCI[K Közérthetőség
x
x
x
x
x
MÓDSZER KOMPETENCI[K Tervezési képesség
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Rendszerező képesség
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[ttekintő képesség
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
18 / 41
3. Vendégl{tó gazd{lkod{s tant{rgy
86 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja: A gazdas{g alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazd{lkod{si tevékenység megjelenési form{inak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendégl{t{sban leggyakrabban előforduló v{llalkoz{si form{k megismerése. A vendégl{t{sra jellemző munkaerő-gazd{lkod{si feladatok meghat{roz{sa. Alapvető adóz{si ismeretek elsaj{tít{sa. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 3.1. Témakörök és elemeik A gazd{lkod{s elemei, a piac -
8 óra
a gazd{lkod{s alapegységei a gazd{lkod{s kör folyamata és elemei (szükséglet, termelés, eloszt{s, fogyaszt{s, újratermelés) a piac tényezői, kereslet, kín{lat, {r, a piacok csoportosít{sa, szereplői, működése, befoly{solói, piaci form{k, piactípusok piaci verseny munkaerő piaci versenyképesség
A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei -
4 óra
a vendégl{t{s fogalma, jellemzői, helye, szerepe a gazd{lkod{sban a vendégl{t{s feladata (figyelembe véve a v{ltozó és differenci{lt fogyasztói szok{sokat) a vendégl{t{s {gazati besorol{sa a vendégl{t{s személyi, t{rgyi feltételei a vendégl{t{s saj{toss{gai
A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok. 34 óra -
-
a különböző üzletkörök ismertetése az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) Fő-mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységek Nyomtatv{nyok felismerése, kitöltése, alkalmaz{sa, tartalm{nak ismerete 19 / 41
(készpénzfizetési sz{mla, nyugta, {tutal{si sz{mla, felv{s{rl{si jegy, standív, étkezési utalv{nyok, stb.) Készletgazd{lkod{s a vendégl{t{sban: a készletgazd{lkod{s fogalmai, bizonylatai (sz{llítólevél, sz{mla, bevételezési-kiad{si bizonylat, vételezési jegy) Lelt{roz{s: {ru{tvétel, bevételezés, készletnyilv{ntart{s, lelt{roz{s módjai, folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése
-
A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek 20 óra -
az egyéni és legjellemzőbb t{rsas v{llalkoz{si form{k jellemzői, alapít{suk, működésük feltételei t{rsas v{llalkoz{sok megszűnésének módjai: felsz{mol{s, végelsz{mol{scsődelj{r{s munkaviszony létesítése, megszüntetése, munkaszerződés tartalmi elemei, munkav{llaló és munk{ltató jogai, kötelezettségei a vendégl{t{s munkaerő gazd{lkod{s{nak jellemzői: munkakörök, munka időbeoszt{s, szabads{g, anyagi felelősség, jelenléti ív bérezéssel kapcsolatos ismeretek: alapfogalmak, mutatók, munkabér j{rulékok, levon{sok, nettó-bruttó bér adóz{si alapfogalmak: fogalmi szinten SZJA (adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, bevall{s, adómegfizetés) T{rsas{gi adó (jellemzői, adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, adómegfizetés)
Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing
20 óra
- alapvető etikett és protokollszab{lyok, személyiségtípusok, vendégtípusok, konfliktuskezelés - vendég és pincér közötti kommunik{ció: köszönés, vendégfogad{s, inform{cióad{s, elköszönés - a marketing tevékenység fogalma, területei, a vendégl{tóiparra jellemző eszközei. Rekl{meszközök a vendégl{t{sban 3.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 3.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 3.4. A tant{rgy értékelésének módja
20 / 41
3.5. A tov{bbhalad{s feltételei 4. Szakmai sz{mít{sok tant{rgy
86 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja: A tant{rgy keretében a tanulók alapvető statisztikai, {rképzési, jövedelmezőségi sz{mít{si ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek elemezni, értékelni, tervezni a vendégl{tó üzletek bevételét, eredményét, kiad{sait. Elsaj{títj{k az optim{lis készlet kialakít{s{hoz szükséges sz{mol{si ismereteket. A megtanult mutatók, viszonysz{mok segítségével tervezni, és elemezni tudj{k a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghat{rozni az optim{lis munkaerő nagys{g{t, összetételét. Megtervezik a rendelkezésre {lló t{rgyi és hum{n erőforr{sok maxim{lis kihaszn{lts{g{t. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 4.1. Témakörök és elemeik Viszonysz{mok -
10 óra
dinamikus viszonysz{mok b{zisviszonysz{mok l{ncviszonysz{mok megoszl{si viszonysz{mok
[rképzés -
24 óra
bruttó, nettó {r kisz{mít{sa [FA sz{mít{s, [FA egyenleg {rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, italok, cukr{sztermékek esetében, {rengedmények)
Készletgazd{lkod{s -
20 óra
{ruforgalmi mérlegsor forg{si sebesség {tlagkészlet
Jövedelmezőségi sz{mít{sok -
12 óra
az üzleti gazd{lkod{s, bevételek, kiad{sok, költségek, eredmény fogalma, jellemzői 21 / 41
-
jövedelmezőségi t{bla bruttó bevételből adózatlan és adózott eredmény kisz{mít{sa
Elsz{moltat{s -
6 óra
rakt{r elsz{moltat{s termelés elsz{moltat{sa értékesítés elsz{moltat{sa
Létsz{m és bérgazd{lkod{s -
6 óra
termelékenységi és munkaerő-gazd{lkod{si mutatók értelmezése
T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok -
8 óra
anyagh{nyad sz{mít{s ételek italok, cukr{szati termékek esetén, veszteségsz{mít{s, tömegsz{mít{s t{panyag és energiasz{mít{s, élelmiszerek t{panyag és energiatartalm{nak kisz{mít{sa, t{panyagszükséglet
4.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 4.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa tevékenységform{k
sor{n
alkalmazott
módszerek,
tanulói
A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 4.4. A tant{rgy értékelésének módja 4.5. A tov{bbhalad{s feltételei
22 / 41
A 10046-12 azonosító sz{mú SZAKMAI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei
23 / 41
A 10046-12 azonosító sz{mú, Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k
Szakmai szitu{ciók
Szakmai technológi{k
10046-12 Szakmai idegen nyelv
Szakmai kifejezések
Szakmai idegen nyelv alapjai
FELADATOK Idegen nyelven kommunik{l a munkat{rsaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvű beszédkészségét Idegen nyelven telefon{l Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka sor{n idegen nyelven utasít{st ad és fogad Az {ltal{nos gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza A vendégl{t{s legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza [ltal{nos idegen nyelvű kommunik{ció, olvas{s, fordít{s Etikett protokoll idegen nyelven Illemtani formul{k idegen nyelven Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a vendégekkel Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a besz{llítókkal, viszonteladókkal, munkat{rsakkal Vevőpanaszok kezelése idegen nyelven Konyhai, cukr{szati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvű technológi{ja Italok és ételek neve, készítésük technológi{j{nak leír{sa idegen nyelven Konyhai, cukr{szati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven
x x x x x x
x
x
x
x
x
x
x
x x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése
24 / 41
x x
x
x
Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű géphaszn{lati feliratok értelmezése, megértése Elemi sz{mol{si készség idegen nyelven
x
x
x
x
x
SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Szorgalom, igyekezet
x
x
x
Fejlődőképesség, önfejlesztés
x
x
x
T[RSAS KOMPETENCI[K Hat{rozotts{g
x
Kapcsolatteremtő készség
x
MÓDSZER KOMPETENCI[K Logikus gondolkod{s
x
Gyakorlatias feladatértelmezés
x
25 / 41
x
5. Szakmai idegen nyelv alapjai tant{rgy
104 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban haszn{lt szakmai szókincs elsaj{tít{sa, alkalmaz{sa. Különböző ételkészítési, cukr{szati technológi{k idegen nyelvű ismerete, alkalmaz{sa. A vendégl{t{s termelésében, értékesítésében jellemző szitu{ciók idegen nyelvű kezelése. 5.1. Témakörök és elemeik Szakmai kifejezések -
35 óra
Gasztronómia nyersanyagai Cukr{szkészítmények megnevezései Ételek megnevezései Italok megnevezései Vendégl{tóipari egységek és helyiségeik Vendégl{t{sban haszn{latos eszközök, berendezések, gépek megnevezései Beszerzési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések Termelési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések Értékesítési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések
Szakmai technológi{k -
31 óra
Cukr{szati technológi{k Ételkészítési technológi{k Italok készítése, felszolg{l{s folyamatai
Szakmai szitu{ciók -
38 óra
Kommunik{ció a munkat{rsakkal Etikett, protokoll alkalmaz{sa Kommunik{ció a vendégekkel Vendégek fogad{sa Aj{nl{s idegen nyelven Rendelésfelvétel idegen nyelven Panaszkezelés
5.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 5.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k 26 / 41
A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 5.4. A tant{rgy értékelésének módja 5.5. A tov{bbhalad{s feltételei
27 / 41
A 10056-12 azonosító sz{mú GYORSÉTKEZTETÉS, ÉTELELAD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei
28 / 41
A 10056-12 azonosító sz{mú, Gyorsétkeztetés, ételelad{s megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k
Befejező műveletek, csomagol{s
Italok készítése
x
x
x
x
Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika
Termelés gyakorlat Italismeret Reggeli, uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése Egyszerű meleg ételek készítése
Meleg ételek
10056-12 Gyorsétkeztetés, ételelad{s
Hidegkonyhai. termékek
Technológiai ismeretek HACCP
Étel-ital ismeret elmélet
FELADATOK Elvégzi az egyéni előkészületeket
x
A munkaterületet, értékesítőteret, gépeket, eszközöket nyit{sra előkészíti [rcímkéket, {rlapot, {rt{bl{t készít, rendez, kihelyez T{jékozódik a napi feladatokról Konyhatechnológiai munkaműveleteket végez Haszn{lja az új technológi{kat és anyagokat Reggeli, és uzsonna ételeket és italokat készít Hidegkonyhai készítmények befejező műveleteit végzi Gyorséttermi ételeket, sal{t{kat készít Adagolja, t{lalja és díszíti az ételeket helyben fogyaszt{sra vagy elvitelre Gyorséttermi- és büfé kiszolg{l{st végez Nyugt{t, sz{ml{t készít, fizettet Szakszerűen kezeli a gépeket, sütő-főző berendezéseket Betartja a higiéniai előír{sokat, a HACCP szab{lyokat Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a gépeket Elvégzi az üzleti z{r{si teendőket Betartja a munkaegészségügyi, munkavédelmi és tűzvédelmi szab{lyokat
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x x
x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x x x x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
SZAKMAI ISMERETEK Ételkészítési műveletek és csoportosít{suk Rakt{ri készletek Reggeli-, löncs-, és uzsonnaételek,- italok Hidegkonyhai termékek, hideg- és meleg szendvicsek
x
x
x
x x x
x x
29 / 41
Csomagol{s Gyorséttermi ételek, készentart{s, t{rol{s Gyorséttermi ételek, büfé{ruk Palackos, kimért és gépi üdítők Gépek, berendezések haszn{lata Üzleti nyit{si és z{r{si teendők Szelektív hulladékkezelés Standív Pénzt{rgép, üzleti informatikai eszközök Munka- és tűzvédelmi szab{lyok
x
x x
x x
x x
x x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
x x x
[llóképesség
x
x
x
x
x
Terhelhetőség
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
A környezet tiszt{ntart{sa
x
x
x
x
x
Problémamegold{s, hibaelh{rít{s
x
x
x
x
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség
x x x
x x x
SZEMÉLYES KOMPETENCI[K
T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség MÓDSZER KOMPETENCI[K
30 / 41
6. Étel-italismeret tant{rgy
180 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k a szakszerű, biztons{gos munkavégzéshez szükséges technológiai ismereteket. Megismerik a vendégl{tó eladó {ltal készített, értékesített különböző termékek nyersanyagait, elkészítési módjukat. Megtanulj{k, hogyan kell t{lalni, díszíteni, készen tartani és a vendég igényére becsomagolni a termékeket. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 6.1. Témakörök és elemeik Technológiai ismeretek HACCP óra
50
A termelő és értékesítő helyen haszn{latos eszközök, gépek, berendezések szakszerű biztons{gos haszn{lata. A vendégl{tó eladó munk{j{hoz szükséges konyhatechnológiai műveletek elsaj{tít{sa. Hidegkonyhai termékek
50 óra
A vendégl{tó eladó {ltal elkészített és értékesítésre kerülő, vagy csak értékesítésre kerülő hidegkonyhai termékek elkészítésének, t{lal{s{nak és kiszolg{l{s{nak ismerete. Meleg ételek
50 óra
A vendégl{tó eladó {ltal elkészített egyszerű meleg ételek (péld{ul: omlett, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sültkolb{sz, -hurka, egyt{lételek, stb.) elkészítésének, t{lal{s{nak és kiszolg{l{s{nak ismerete. Italismeret
50 óra
Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholmentes kevert italok, tea, k{vé, elkészítésének ismerete. 6.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 6.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 31 / 41
6.4. A tant{rgy értékelésének módja
6.5. A tov{bbhalad{s feltételei 7. Termelés gyakorlat tant{rgy
72 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök elkészítésének gyakorlati ismereteit. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 7.1. Témakörök és elemeik Reggeli és uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése
22 óra
Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék felhaszn{l{s{val hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények elkészítése, kiszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek készítése
22 óra
Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gytoj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz,- hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek elkészítése, kiszolg{l{sa. Befejező műveletek, csomagol{s
10 óra
T{lal{s, díszítés, készen-tart{s, melegen-tart{s. Csomagol{s különböző csomagolóeszközökbe (hidegkonyhai termékek, cukr{sztermékek szendvicsek, palackos italok szakszerű csomagol{sa). Italok készítése
10 óra
Tea, k{vé, k{vé különlegességek, meleg reggeli italok,alkoholmentes kevert italok készítése.
32 / 41
Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika 8 óra A vendégl{tó egység nyit{s{val és z{r{s{val kapcsolatos tennivalók. A szükséges adminisztr{ció és bizonylatol{s. 7.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 7.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa tevékenységform{k
sor{n
alkalmazott
módszerek,
tanulói
A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 7.4. A tant{rgy értékelésének módja 7.5. A tov{bbhalad{s feltételei
33 / 41
A 10057-12 azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ELADÓI ÉRTÉKESÍTÉS című szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei
34 / 41
A 10057-12 azonosító sz{mú, Vendégl{tó eladói értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k
Italok értékesítése
Értékesítés (gyakorlat) Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése
Ügyvitel, bizonylatol{s
Kommunik{ció
10057-12 Vendégl{tó eladói értékesítés
Munkaszervezés
A vendégl{tó eladó munkaterülete
Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat)
FELADATOK T{jékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről Munkaterületet, értékesítőteret, eszközöket nyit{sra előkészíti Ellenőrzi a műszaki berendezéseket és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az {rukészlet alakul{s{t és gondoskodik a megfelelő készletről Cukr{szati készítmények befejező műveleteit végzi, feltölti a hűtővitrineket Fagylaltot fagyaszt, fagylaltpultot feltölt, vezeti a nyilv{ntart{sait Fagylaltkelyheket, poh{rkrémeket készít és díszít Adagolja, t{lalja és díszíti a készítményeket helyben fogyaszt{sra vagy elvitelre Kevert italokat, jégk{s{kat, turmix italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolg{l, felszolg{l Nemzetközi és egyedi receptek alapj{n k{vékülönlegességeket készít Nemzetközi és egyedi receptek alapj{n te{kat, teakülönlegességeket készít [rcímkéket, {rlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben Ételt, süteményt, italt aj{nl a vendégeknek Felméri a vendégek igényeit, felveszi a rendeléseket magyar és idegen nyelven Alkalmazza a cukr{szdai és k{véh{zi pultkiszolg{l{st és felszolg{l{st Süteményeket, fagylaltot, poh{rkrémeket, palackozott italokat csomagol
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
35 / 41
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Pénzt{rgépet, pénzt{rsz{mítógépet kezel, fizettet, szükség szerint standol Folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközut{npótl{st Elvégzi a z{r{si teendőket, üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Ügyel a munkakörnyezet folyamatos tisztas{g{ra Betartja a higiéniai előír{sokat, HACCP, környezetvédelmi, munkavédelmi és tűzrendészeti szab{lyokat
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x x
SZAKMAI ISMERETEK Csomagolóanyagok, üzleti gépek, felszerelések, eszközök [rcímkék, {rt{bl{k, {rlapok Ételek, sütemények és italok Különböző k{vékészítési, k{védíszítési elj{r{sok Teakészítési elj{r{sok Koktél, jégk{sa, frappé, és turmixital Cukr{szdai és k{véh{zi felszolg{l{s szab{lyai Vendégkommunik{ció, etikett, protokollszab{lyok Pénzt{rgépek, pénzt{rsz{mítógépek haszn{lata Pénzkezelési és sz{ml{z{si szab{lyok Étel-, sütemény- és fagylaltv{laszték bemutat{sa, t{lal{sa, eltarthatós{ga, minőségmegóv{sa Munka-, tűz- és balesetvédelem, környezetvédelem, élelmiszerbiztons{g
x
x
x
x
x x
x x x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x x
x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Elemi szintű sz{mítógép haszn{lat Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai és idegen nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai és idegen nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség
x x
x x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x x
x x
x x
[llóképesség
x
x
x
x
Mozg{skoordin{ció (testi ügyesség)
x
x
x
x
Kézügyesség
x
x
x
x
x
x
x
x
x
SZEMÉLYES KOMPETENCI[K
T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség
x
36 / 41
x
MÓDSZER KOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa
x
Problémamegold{s, hibaelh{rít{s
x
37 / 41
x
x
x
x
x
x
x
x
x
8. Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) tant{rgy 170 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerik munkakörnyezetüket, a vendégl{t{s saj{ts{gos munkaszervezési feladatait. Felismerik a jó kommunik{ciós és problémamegoldó képesség fontoss{g{t és nyitott{ v{lnak ezen képességeik fejlesztése tekintetében. Megismerik a munkavégzéshez szükséges ügyviteli, bizonylati teendőket. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 8.1. Témakörök és elemeik A vendégl{tó eladó munkaterülete
120 óra
A vendégl{tó eladó tevékenysége, munkaköréhez kötődő üzlettípusok. Cukr{szda, eszpresszó jellegű üzletek gépei, berendezései, felszerelései. Vendégl{tó eladóval szemben t{masztott követelmények. A vendégl{tó eladó munkaterületének előkészítése, {ru ut{npótl{s. Cukr{szati alapismeretek, sütemények csoportosít{sa, szeletelése, díszítése, értékesítése. Fagylaltok, fagylalt készítményekkel kapcsolatos ismeretek. Befejező műveletek. Az {ruv{laszték bemutat{s{nak form{i, módjai. A vendégl{tó eladó értékesítő tevékenysége. (sütemények, fagylaltok, alkoholos italok értékesítésének szab{lyai) Munkaszervezés
20 óra
Munkaidő beoszt{s, jelenléti ív, szabads{gol{s, feladat-megoszt{s, team-munka Vendégl{tó tevékenység saj{toss{gai Rendezvények lebonyolít{sa, szervezése Kommunik{ció
10 óra
Kapcsolattart{s a vendégekkel, munkat{rsakkal. Al{, mellé és- fölérendeltségi viszony. Konfliktusok kezelése. Emberismeret, vendégtípusok. Fogyasztói szok{sok (nem, életkor, nemzetiség, t{rsadalmi st{tusz). Vendégek jogai és kötelességei. Vendégek fogad{sa. Vendég reklam{ciók intézése. Ügyvitel, bizonylatol{s
20 óra
38 / 41
A vendégl{tó tevékenység végzéséhez szükséges adminisztr{ció, ügyvitel (sz{llítólevél, sz{mla, belső {rumozg{s bizonylatai, megrendelők, aj{nlatok, szigorú sz{mad{sra kötelezett bizonylatok és azok nyilv{ntart{sa, pénzt{rkönyv, különböző fizetési módok) A HACCP dokumentumai, bizonylatai a vendégl{tó eladó munk{j{ban 8.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése 8.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa tevékenységform{k
sor{n
alkalmazott
módszerek,
tanulói
A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 8.4. A tant{rgy értékelésének módja 8.5. A tov{bbhalad{s feltételei 9. Értékesítés (gyakorlat) tant{rgy
1326 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök felszolg{l{s{nak gyakorlati ismereteit. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 9.1. Témakörök és elemeik Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése.
378 óra
Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa. Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése
378 óra
Cukr{sztermékek, egyszerű, összetett sal{t{k, hideg húskészítmények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, vegyes hidegt{lak, sajtok, sajtt{lak, egyéb hidegkonyhai termékek felszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek értékesítése
374 óra
39 / 41
Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gy toj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolg{l{sa Italok értékesítése
196 óra
Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{véfelszolg{l{sa. 9.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése 9.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa tevékenységform{k
sor{n
alkalmazott
módszerek,
tanulói
A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 9.4. A tant{rgy értékelésének módja 9.5. A tov{bbhalad{s feltételei 10. Üzemi gyakorlat tant{rgy
300 óra
A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök felszolg{l{s{nak gyakorlati ismereteit. Az ismereteket a gyakorlati képzőhelyen szerzik meg, ebből fakadóan elsősorban praktikus és „életszerű” tud{sra tesznek szert, amely elengedhetetlen ahhoz, hogy a munkaerőpiacon versenyképesek legyenek. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 10.1.
Témakörök és elemeik
Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése.
40 óra
Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa. Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése
40 / 41
40 óra
Cukr{sztermékek, egyszerű, összetett sal{t{k, hideg húskészítmények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, vegyes hidegt{lak, sajtok, sajtt{lak, egyéb hidegkonyhai termékek felszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek értékesítése
130 óra
Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gy toj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolg{l{sa Italok értékesítése
90 óra
Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{véfelszolg{l{sa. 10.2.
A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése
10.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 10.4.
A tant{rgy értékelésének módja
10.5.
A tov{bbhalad{s feltételei
41 / 41
