SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJÁNLÁS

SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJÁNLÁS az

54 811 01 VENDÉGLÁTÁSSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a XXVII. VENDÉGLÁTÓIPAR ÁGAZATHOZ

A szakképzési tantervi ajánlás kizárólag a 2012/2013. tanévben az érettségit követő szakképzési évfolyamon induló szakképzésekre vonatkozóan, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 92. § (27) bekezdése alapján készült.

Készítette:

Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara Oktatási Nonprofit Kft. Vendéglátás-turisztika kerettantervi ajánlásokat fejlesztő munkacsoport

2012.

SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJÁNLÁS az 54 811 01 VENDÉGLÁTÁSSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a XXVII. VENDÉGLÁTÓIPAR ÁGAZATHOZ A szakképzési tantervi ajánlás kizárólag a 2012/2013. tanévben az érettségit követő szakképzési évfolyamon induló szakképzésekre vonatkozóan, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 92. § (27) bekezdése alapján készült. A szakképzési tantervi ajánlás óraterve a kizárólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett szakképzésre vonatkozik, de a szakközépiskola 9-12., és ezt követő 13. évfolyamán megszervezett szakképzésre vonatkozó tervezett óraszámokat is tartalmazza. Az ajánlás ágazatra vonatkozó része (két évfolyamos szakképzésben az első évfolyam tartalma, 4+1 évfolyamos képzésben az első négy évfolyamra, azaz a 9-12. középiskolai évfolyamokra előírt tartalom) a XXVII. Vendéglátóipar ágazat alábbi szakképesítéseire egységesen vonatkozik: I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési tantervi ajánlás – –

a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló módosított 2011. évi CLXXXVII. törvény,

valamint –

az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, – az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII.9.) Kormányrendelet, – az 54 811 01 Vendéglátásszervező-vendéglős szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet alapján készült.

II.

A szakképesítés alap-adatai A szakképesítés azonosító száma: 54 811 01

2 / 57

Szakképesítés megnevezése: Vendéglátásszervező-vendéglős Szakmacsoport: 18. Vendéglátás-turisztika Ágazati besorolás: XXVII. Vendéglátóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 2 Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az óraszám: 960-1440 óra Elméleti képzési idő aránya: 40% Gyakorlati képzési idő aránya: 60% III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: érettségi vizsga vagy A szakképesítés megszerzése céljából a felnőttoktatás keretében folyó képzésbe bekapcsolódhat, aki rendelkezik szakiskolában szerzett cukrász vagy szakács, vagy pincér, szakiskolai végzettséggel, a szakiskolában szerzett szakképesítéssel betölthető munkakörben szerzett legalább öt éves gyakorlattal és az adott szakképesítésben tett mestervizsgával. vagy iskolai előképzettség hiányában Bemeneti kompetenciák: Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: vannak Pályaalkalmassági követelmények: -

IV.

A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek

3 / 57

A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Tárgyi feltételek V.

A szakképesítés óraterve – nappali rendszerű oktatásra A szakközépiskolai képzésben a két évfolyamos képzés második évfolyamának (2/14.) szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés érettségi utáni évfolyamának szakmai tartalmával, tantárgyi rendszerével, órakeretével. A két évfolyamos képzés első szakképzési évfolyamának (1/13.) ágazati szakközépiskolai szakmai tartalma, tantárgyi rendszere, összes órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés 9-12. középiskolai évfolyamokra jutó ágazati szakközépiskolai szakmai tantárgyainak tartalmával, összes óraszámával. Szakközépiskolai képzés összes elvi szakmai óraszáma (két évfolyamos): 1260 +160 +1120 = 2540 óra (öt évfolyamos képzésben: 1108 óra a 9-12. évfolyamok szorgalmi időszakában, 175 óra 9. és 10. évfolyam nyári gyakorlatában, 160 óra a 11. évfolyam nyári gyakorlatában, 1120 óra érettségi után). (A kizárólag 13-14. évfolyamon megszervezett képzésben, illetve a szakközépiskola 912., és ezt követő 13. évfolyamán megszervezett képzésben az azonos tantárgyakra meghatározott óraszámok közötti csekély eltérés a szorgalmi időszak és a nyári gyakorlat tanítási heteinek eltérő száma, és az óraszámok oszthatósága miatt keletkezik!) Ebből az szvk-ban előírt elmélet-gyakorlat arány alapján – elméleti óraszám: 1512 óra – gyakorlati óraszám: 1008 óra A szabad sáv (8-10%) nélkül a szakmai órák száma: legalább 2268, de legfeljebb 2318 a jelen tantervi ajánlás által meghatározott tartalmú és tantárgyi struktúrájú szakmai óraszám.

4 / 57

1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Ágazati szakképzés a közismereti oktatással párhuzamosan Szakmai követelménymodulok

Tantárgyak

Értékesítés elmélete 10050-12 Vendéglátó értékesítés Értékesítési gyakorlat

9. heti óraszám e gy 1 2

ögy

10. heti óraszám e gy 1

70

1

ögy

11. heti óraszám e gy 1

21

ögy

12. heti óraszám e gy

56

4

Ügyvitel 10051-12 Marketing a Vendéglátó marketing gyakorlatban és kommunikáció Alkalmazott számítástechnika 10052-12 Vendéglátó termelés

68 4 4

2

1

1

4

2

1

1

3

Termelés elmélet

1

1

1

3

Üzleti gazdálkodás I.

84

2 2

104

2

2

1

1

5

2

Élelmiszer ismeret

Termelés gyakorlat 10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás 10054-12 Vendéglátó üzleti idegen nyelv

Ágazati szakképzés Szakképesítésközismeret specifikus nélkül utolsó évf. 1/13. 5/13 és 2/14. heti óraszám heti óraszám e gy ögy e gy 3 2

2 2

2 6

80

6

3

Üzleti gazdálkodás II.

4

Üzleti idegen nyelv

2

5 / 57

4

4

10055-12 Vendéglátó üzletvezetés

Vendéglátó vállalkozások Vendéglátás áruforgalmi tevékenységei összes óra összes óra

1

2 3

3

2 5

70 70

3

2 5

105 105

5

2 7

160 160

3

7 10

14

17 31

160 160

13

19 32

A táblázatban szereplő heti óraszámok összessége a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedik. Az időkeret fennmaradó részének szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni úgy, hogy az alábbi heti óraszámok teljesüljenek: 1/9. évfolyam: 6 óra 2/10. évfolyam: 7 óra 3/11. évfolyam: 8 óra 4/12. évfolyam: 11 óra 5/13. évfolyam: 35 óra 1/13. évfolyam: 35 óra 2/14. évfolyam: 35 óra

6 / 57

2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként

Szakmai követelmény- Tantárgyak, témakörök modul

10051-12 Vendéglátó marketing és kommunikáció

10050-12 Vendéglátó értékesítés

Értékesítés elmélete Értékesítés alapjai Értékesítés higiéniája, üzleti árukezelés Ételek, italok értékesítése I. Ételek, italok értékesítése II. Értékesítési gyakorlat Értékesítés előkészítő műveletei Ételek, italok értékesítése Ügyvitel Iratkezelés Jegyzőkönyv készítése Jelentések kimutatások, szerződéstípusok Marketing a gyakorlatban

Ágazati szakképzés óraszáma

Ágazati szakképzés óraszáma 9. e 36

gy

10. ögy

11.

e gy ögy 36

e 36

gy

12. ögy

e

gy

Ágazati Szakképesítésszakképzés specifikus A összes szakképzés szakképzés óraszáma óraszáma összes 9-12. 5/13. és óraszáma 1/13. évfolyam 2/14. e gy ögy e gy 108 108 64 172

20

20

20

20

10

10

10

10

78

78

78

6

36

36

64 72

70

36

35

36

35

36

36

21

56

21

56

144

68

255

88

20

71

56

48

184

4 4

64

7 / 57

72

4

64

64 160

372 108

160

264

64 15 5

68 19 5

44

44 64

140

A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmazásának lehetőségei a vendéglátásban A marketing mix meghatározása A marketingkommunikáció a vendéglátásban Alkalmazott számítástechnika Informatika a vendéglátásban Kimutatások, statisztikák, levelek készítése 10052-12 Vendéglátó termelés

Élelmiszer ismeret Állati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk

18

20

18

20

18

20

18

20

28

32

4

28

64

100

32

36

4

32

64

104

32

36

4

32

40 64

36

36

36

10 26

36

64

108

108

108

46

46

46

20

46

46

46

4

4

4

4

8 / 57

10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók Higiénia és fogyasztóvédelem Termelés elmélet Üzemi ismeretek Alapkészítmények I. Alapkészítmények II. Termelés gyakorlat Alapkészítmények előállítása I. Alapkészítmények előállítása II. Üzleti gazdálkodás I. A gazdálkodás elemei Vendéglátás fogalma, személyi tárgyi feltételei A vendéglátás tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök Vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Munkaügyi ismeretek Finanszírozás

36 10 26

2

2

2

2

10

10

10

10

36

36

36

36

108 10 98

108 10 98

64

64 36

84

72

104

64

216

80

360

36

84

72

104

64

216

80

360

196

296 196

72 30

64

9 / 57

196

108 25

136 30

108 25

18

22

18

14

30

34

30

30

20

30

20

20

15

20

15

22

20

172 10 98 64 492


10054-12 Vendéglá tó üzleti idegen nyelv

Üzleti gazdálkodás II. Viszonyszámok Árképzés Készletgazdálkodás Jövedelmezőségi számítások Elszámoltatás Létszám és bérgazdálkodás Tápérték, tömeg és veszteségszámítások Üzleti idegen nyelv Üzleti idegen nyelvi kommunikáció Szakmai szituációk Vendéglátó vállalkozások Vendéglátó vállalkozás alapítása, megszüntetése Vendéglátó vállalkozás működtetése Vendéglátás áruforgalmi tevékenységei A beszerzéshez kapcsolódó tervezési és szervezési feladatok A termeléssel kapcsolatos tervezési és

64

144

64

64

144

64

132 20 48 16

132 20 48 16

12

12

16

16

8

8

12

12 128

144 128

10 / 57

272

128

32

72

32

72

12

30

12

30

20

42

20

42 96

96

15

15

15

15

szervezési feladatok

11 / 57

Anyagfelhasználással, költségtervezéssel, eredménygazdálkodással kapcsolatos feladatok Összesen Elméleti óraszámok/aránya Gyakorlati óraszámok/aránya

66

108 72

70

108 72

105

180 72

160

96

224 504 612 160

1267

420

66

612

2308

924 (öt évfolyamos képzésben: 912) / 40,0 (öt évfolyamos képzésben: 39,5)% 1384 (öt évfolyamos képzésben: 1387) / 60,0 (öt évfolyamos képzésben: 60,1)%

Jelmagyarázat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

A táblázatban színes háttérrel kiemelt szakmai követelménymodulok az ágazati közös tartalmakat jelölik. A szakképzésről szóló módosított 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. Az időkeret fennmaradó része, melynek szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni: 9. évfolyam: szorgalmi időszak- 36 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0 óra 10. évfolyam: szorgalmi időszak- 36 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0 óra 11. évfolyam: szorgalmi időszak- 36 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0óra 12. évfolyam: szorgalmi időszak- 32 óra 5/13. évfolyam: szorgalmi időszak- 96 óra 1/13. évfolyam: szorgalmi időszak- 126 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0 óra 2/14. évfolyam: szorgalmi időszak- 96 óra A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie. A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás.

12 / 57

A 10050-12 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ ÉRTÉKESÍTÉS megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

13 / 57

A 10050-12 azonosító számú Vendéglátó értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

FELADATOK Elvégzi az értékesítési tevékenységhez kapcsolódó egyéni előkészületeit, tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről Munkaterületet, vendégteret, eszközöket, árukészletet nyitásra előkészít Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez, folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközutánpótlást Az értékesítés során az előírásoknak megfelelően tárolja az árukat, ellenőrzi minőség-megőrzési és fogyaszthatósági időket és az áruk minőségét Fogadja a vendéget, betartja az értékesítéshez kapcsolódó etikett és protokoll szabályokat Felméri a vendég igényeit, ételeket, italokat és egyéb készítményeket, szolgáltatásokat ajánl a vendégnek Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat, a vendég kérése szerint ismerteti az ételek, italok és egyéb áruk készítését, tulajdonságait Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait, kezeli a vendégpanaszokat Cukrászdai és kávéházi pult-, gyorséttermi- és büfé kiszolgálást végez Feltölti a hűtővitrineket, pultokat, adagolja, tálalja és díszíti a készítményeket helyben fogyasztásra Elvitelhez becsomagolja a vendégnek a termékeket, kiszállításra, házhozszállításra előkészíti az árukat Kávét, teát, reggeli italokat, kevert italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolgál Árcímkéket, árlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben

14 / 57

x

Ételek, italok értékesítése

Értékesítés előkészítő műveletei

Értékesítési gyakorlat

Ételek, italok értékesítése II.

Ételek, italok értékesítése I.

Értékesítés alapjai

10050-12 Vendéglátó értékesítés

Értékesítés higiéniája, üzleti árukezelés

Értékesítés elmélete

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x x x

Éttermi, cukrászdai és kávéházi felszolgálást végez, felszolgálja az ételeket és italokat különböző felszolgálási módban Elvégzi a terítési műveleteket Menüt, ételsort állít össze Pénztárgépet, pénztárszámítógépet kezel, nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki, fizetteti a vendéget Szükség szerint standol, elszámol a napi bevétellel Munkaterületét előírás szerint rendezi zárás után Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztonságra Betartja az értékesítéshez kapcsolódó jogszabályi előírásokat (higiénia, HACCP, munkavédelmi, tűzrendészeti, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi) SZAKMAI ISMERETEK Az értékesítés eszközei fajtái, jellemzői Gépek, berendezések, felszerelések használatának szabályai Az értékesítés előkészítő, végrehajtó és befejező műveletek formái, jellemzői Az üzleti étel-, sütemény- és fagyalalt-választék bemutatásának, tálalásának szabályai az eltarthatósága, minőségmegóvása szempontjából A vendéglátó eladó gyakorlati feladatai, a munkavégzés sorrendje Az értékesítés etikett és protokoll szabályai A termékek ajánlásának szabályai, gyakorlati feladatai A választék összeállításának szabályai A menü elemei, összeállításának alapszabályai A vendégtípusok fajtái, az alkalmazkodás gyakorlati feladatai Hazai és nemzetközi étkezési szokások, vallási előírások, az alkalmazás lehetőségei Koffeintartalmú élelmiszerek fajtái, jellemzői Alkoholos italok fajtái, jellemzői, készítésének és értékesítésének folyamata Alkoholmenetes italok fajtái, jellemzői, készítésének és értékesítésének folyamata Reggeli- és uzsonnaitalok fajtái, jellemzői, készítésének folyamata Az áruk minőségi jellemzőinek meghatározási lehetőségei A termékek minőségének megőrzésével kapcsolatos gyakorlati teendők Sütemények, hidegkonyhai és egyéb készítmények csomagolásának eszközei és szabályai Árcímkék, ártáblák, árlapok tartalmának elemei, készítésének gyakorlati feladatai A hűtővitrinek, pultok rendezésének, feltöltésének szabályai A kávéfőzés, a reggeli italok készítésének, kiszolgálásának és felszolgálásának folyamata Az italtárolás szabályai, az italkészítés folyamata Az egyes termékek felszolgálásának szabályai A terítés fajtái, jellemzői, gyakorlati feladatai, folyamata Étel-, italfelszolgálás módjai, szabályai

15 / 57

x

x

x

x

x x

x

x x

x x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x x x x

x

x x

x

x

A pénztárgépek, pénztárszámítógépek kezelésének, használatának szabályai Pénzkezelési és számlaadási kötelezettségre vonatkozó szabályok, a számlázás gyakorlati teendői Az értékesítés és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosítási, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szabályai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Számítógép használat Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Információforrások kezelése SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x x

x x x x x

Külső megjelenés

x

x

Rátermettség

x

x

x

x

Udvariasság

x

x

Hatékony kérdezés készsége

x

Rugalmasság

x

x

x

x

A környezet tisztántartása

x

x

Harmóniára és esztétikára való törekvés

x

x

Megbízhatóság

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK

MÓDSZER KOMPETENCIÁK Rendszerező képesség

x

16 / 57

x

x

1. Értékesítés elmélete tantárgy 172 óra/172 óra *Kizárólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés A tantárgy tanításának célja A tanulók megismerik az értékesítés speciális csak a vendéglátásra jellemző elemeit. Megtanulják elméleti szinten a szakszerű, biztonságos élelmiszerbiztonsági előírásokat. Általánosságban is megismerik a higiéniai szabályokat. Értelmezik a protokoll és etikett értékesítésben alkalmazandó szabályait. Alapvető az értékesítéshez szükséges étel és ital ismeretre tesznek szert. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 1.1. Témakörök és elemeik Értékesítés alapjai -

20 óra/20 óra

Az értékesítés fajtái, jellemzői Gépek, berendezések, eszközök és felszerelések használatának szabályai Az értékesítés előkészítő, végrehajtó és befejező műveletek formái, jellemzői Az értékesítés etikett és protokoll szabályai A vendégtípusok és bánásmód a vendégekkel Hazai és nemzetközi étkezési szokások, vallási előírások, az alkalmazás lehetőségei

Értékesítés higiéniája, üzleti árukezelés -

Az áruk minőségi jellemzőinek meghatározási lehetőségei Az üzleti étel-, sütemény- és fagyalalt-választék bemutatásának, tálalásának szabályai az eltarthatósága, minőségmegóvása szempontjából Sütemények, hidegkonyhai és egyéb készítmények csomagolásának eszközei és szabályai A hűtővitrinek, pultok rendezésének, feltöltésének szabályai Az értékesítés és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosítási, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szabályai

Ételek, italok értékesítése I -

10 óra/10 óra

78 óra/78 óra

Alkoholos italok fajtái, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata Alkoholmenetes italok fajtái, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata 17 / 57

-

Reggeli- és uzsonnaitalok fajtái, jellemzői, készítésük szabályai A kávéfőzés, a reggeli italok készítésének, kiszolgálásának és felszolgálásának szabályai Az italtárolás szabályai, az italkészítés folyamata

Ételek, italok értékesítése II -

64 óra/64 óra

A választék összeállításának szabályai Árcímkék, ártáblák, árlapok tartalmának elemei A termékek ajánlásának szabályai A menü elemei, összeállításának alapszabályai Étel-, italfelszolgálás módjai, szabályai

1.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 1.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 1.4. A tantárgy értékelésének módja 1.5. A továbbhaladás feltételei 2. Értékesítési gyakorlat tantárgy 304 óra+68 ÖGY/108 óra+147 ÖGY* *Kizárólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés A tantárgy tanításának célja A tanulók gyakorlatban megismerik az értékesítés speciális csak a vendéglátásra jellemző elemeit. Megtanulják szakszerűen, biztonságosan élelmiszerbiztonsági szempontból is helyesen használni az eszközöket, berendezéseket. Megismerik a nyersanyagokat, fő étel és ital csoportokat. Elsajátítják a vendéggel való kommunikáció hatékony módját, fejlesztik problémamegoldó és konfliktuskezelő kompetenciáikat. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 2.1. Témakörök és elemeik Értékesítés előkészítő műveletei

88 óra+ 20 ÖGY/36 óra+35 ÖGY

18 / 57

-

Elvégzi az értékesítési tevékenységhez kapcsolódó egyéni előkészületeit, tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről Munkaterületet, vendégteret, eszközöket, árukészletet nyitásra előkészít Az értékesítés során az előírásoknak megfelelően tárolja az árukat, ellenőrzi minőség-megőrzési és fogyaszthatósági időket és az áruk minőségét Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez, folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközutánpótlást Feltölti a hűtővitrineket, pultokat, adagolja, tálalja és díszíti a készítményeket helyben fogyasztásra Elvitelhez becsomagolja a vendégnek a termékeket, kiszállításra, házhozszállításra előkészíti az árukat Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztonságra Betartja az értékesítéshez kapcsolódó jogszabályi előírásokat (higiénia, HACCP, munkavédelmi, tűzrendészeti, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi)

Ételek, italok értékesítése -

-

216 óra + 48 ÖGY/72 óra+ 112 ÖGY

Fogadja a vendéget, betartja az értékesítéshez kapcsolódó etikett és protokoll szabályokat Felméri a vendég igényeit, ételeket, italokat és egyéb készítményeket, szolgáltatásokat ajánl a vendégnek Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat, a vendég kérése szerint ismerteti az ételek, italok és egyéb áruk készítését, tulajdonságait Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait, kezeli a vendégpanaszokat Cukrászdai és kávéházi pult-, gyorséttermi- és büfé kiszolgálást végez Kávét, teát, reggeli italokat, kevert italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolgál Éttermi, cukrászdai és kávéházi felszolgálást végez, felszolgálja az ételeket és italokat különböző felszolgálási módban Árcímkéket, árlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben Menüt, ételsort állít össze Elvégzi a terítési műveleteket Pénztárgépet, pénztárszámítógépet kezel, nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki, fizetteti a vendéget Szükség szerint standol, elszámol a napi bevétellel Munkaterületét előírás szerint rendezi zárás után

2.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 2.3. A tantárgy elsajátítása tevékenységformák

során

19 / 57

alkalmazott

módszerek,

tanulói

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 2.4. A tantárgy értékelésének módja 2.5. A továbbhaladás feltételei

20 / 57

A 10051-12 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ MARKETING ÉS KOMMUNIKÁCIÓ megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

21 / 57

A 10051-12 azonosító számú Vendéglátó marketing és kommunikáció megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

FELADATOK Használja az irodatechnikai és az információx x kommunikációs eszközöket Üzleti leveleket ír hagyományos és elektronikus úton Betartja az iratok kezelésére vonatkozó x előírásokat Felveszi a szükséges jegyzőkönyveket x Üzleti szoftvereket alkalmaz és ellenőriz Szóbeli kommunikációt, üzleti tárgyalásokat folytat Kapcsolatot tart fenn a szállítókkal, hatóságokkal Ápolja a kapcsolatot más üzletfelekkel és a vendégekkel Betartja az üzleti etikett és protokoll szabályait Jelentéseket, kimutatásokat készít Kialakítja a marketingstratégiát és az üzlet arculatát A választékközlési eszközöket, bemutatókönyvet készít

22 / 57

x

Kimutatások statisztikák, levelek készítése

A marketingkommunikáció meghatározása

A marketing mix meghatározása

x

Informatika a vendéglátásban

Alkalmazott számítástechnika

Marketing a gyakorlatban A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmazásának lehetőségei a vendéglátásban

Jegyzőkönyv készítése

Iratkezelés

10051-12 Vendéglátó marketing és kommunikáció

Jelentések, kimutatások, szerződéstípusok

Ügyvitel

x x

x x x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

Piackutatást és konkurenciaelemzést végez/végeztet Figyelemmel kíséri és elemzi a piac és a környezet alakulását, változásait Az üzlet szempontjait figyelembe véve szegmentálja a piacot, meghatározza a célcsoportot és pozícionálja a termékeket Figyelemmel kíséri az üzlet áru- és szolgáltatásválasztékát, a termékek életgörbéjét Kiválasztja a beszerzési és értékesítési csatornákat Értékesítés ösztönzési módszereket tervez és vezet be Kiválasztja a megfelelő reklámhordozókat és reklámeszközöket Bemutatja és reklámozza a vállalkozás szolgáltatásait (prezentációk készítésével) PR tevékenységet végez Értékeli a marketing kommunikáció eredményességét Információkat gyűjt az internetről Kezeli a vállalkozás megjelenését az interneten, interaktív honlapot tervez/terveztet SZAKMAI ISMERETEK Irodatechnikai és információs kommunikációs x x x eszközök fajtái és felhasználási lehetőségeik A számítógép és perifériáik használatának x x x szabályai és felhasználási módozataik A nonverbális kommunikáció jellemzői és módjai Az üzleti levelezés szabályai, az üzleti levelek szerkezete, készítésük lépései, gyakorlati teendői Az iratok kezelésének szabályai x A jelentések, kimutatások készítésének x szabályai A verbális kommunikáció lehetséges módjai A kapcsolatépítés és kapcsolattartás módjai és szabályai Az üzleti etikett és protokoll szabályai A piac elemzésének területei, a piackutatás módszerei és gyakorlati alkalmazásának lehetőségei A piacszegmentálás feladata, lehetősége, a célpiac kiválasztásának gyakorlati teendői A marketing-mix elemei, az egyes elemek tartalma A termékfejlesztés lényege és folyamata Az árpolitika meghatározásának szempontjai

23 / 57

x

x

x

x x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

x

Az elosztási politika elemei, az elosztási csatornák kiválasztásának szempontjai A kommunikációs politika körébe tartozó feladatok Az értékesítést ösztönző módszerek jellemzői, gyakorlati alkalmazásának lehetőségei A reklám jellemzői, a reklámeszközök és reklámhordozók kiválasztásának szempontjai A PR tevékenység tartalma és formái A választékközlési eszközök formái, jellemzői Az adatgyűjtés és adatfeldolgozás folyamata, x x x lehetséges módjai A vállalkozások internetes megjelenésének formái, lehetőségei SZAKMAI KÉSZSÉGEK Logikai összefüggések megértése x x Olvasott szakmai szöveg megértése x Szakmai nyelvi íráskészség x x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x Szakmai nyelvű beszédkészség x x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önállóság x x

x x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x x x

x x

x x x

x

x

x x x

Hatékony kommunikáció Felelősségtudat

x x

x x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Konfliktusmegoldó készség

x

Kompromisszum-készség

x

Meggyőzőkészség

x

x

x

x

x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Tervezés

x

x

x

Rendszerező képesség

x

x

x

Problémamegoldás, hibaelhárítás

x

x

24 / 57

x

x

x

x x

x

x

3. Ügyvitel tantárgy

64 óra+4 ÖGY

A tantárgy tanításának célja A vendéglátás fő tevékenységeit kiegészítendő adminisztrációs, nyilvántartási, bizonylatkezelési eljárások megismerése. Az ügyiratok kezelésének, nyilvántartásának, tárolásának törvényi szabályozása. A bevétel elemzéséhez szükséges alapvető statisztikai ismeretek elsajátítása és az ezekhez szükséges informatikai kompetenciák fejlesztése. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 3.1. Témakörök és elemeik Iratkezelés -

15 óra+4 ÖGY

Iratkezelés jogszabályi háttere A vendéglátásban használt iratok csoportosítása, rendezési szempontjai Iratok, dokumentumok selejtezése

Jegyzőkönyv készítése -

5 óra

formai követelményei a vendéglátás tevékenységeihez kapcsolódó jegyzőkönyvek jegyzőkönyv felvételének folyamata

Jelentések, kimutatások, szerződéstípusok -

44 óra

jelentések, kimutatások készítésének szabályai jelentések kimutatások fajtái jelentésekhez kimutatásokhoz használt szoftverek a vendéglátásban alkalmazott szerződéstípusok

3.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 3.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 3.4. A tantárgy értékelésének módja

25 / 57

3.5. A továbbhaladás feltételei 4. Marketing a gyakorlatban tantárgy

136 óra+ 4 ÖGY/64 óra

A tantárgy tanításának célja A marketingtevékenység általános céljának, eszközrendszerének megismerése. A vendéglátásban használt marketingeszközök elsajátítása. A legmegfelelőbb marketing elemek kiválasztása figyelembe véve az üzlet sajátosságait, erőforrásait, (humán, tárgyi, pénzügyi) kínálatát. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 4.1. Témakörök és elemeik A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmazásának lehetőségei a vendéglátásban 20 óra/18 óra -

piacszegmentálás üzlettípusokra szekunder adatgyűjtés, feldolgozás primer adatgyűjtés (megkérdezéses vizsgálatok) és feldolgozás

A marketing mix meghatározása -

20 óra/18 óra

termék és, szolgáltatásfejlesztés a vendéglátásban az ár meghatározása az elosztási csatornák meghatározása marketingkommunikáció elemeinek meghatározása üzlettípusokra

A marketingkommunikáció a vendéglátásban -

96 óra+4 ÖGY/28 óra

reklám PR (külső, belső és az arculati elemek) eladásösztönzés lehetőségei a vendéglátásban személyes eladás lehetőségei a vendéglátásban


során

alkalmazott

módszerek,

tanulói

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek

26 / 57

4.4. A tantárgy értékelésének módja 4.5. A továbbhaladás feltételei 5. Alkalmazott számítástechnika tantárgy

140 óra+4 ÖGY/32 óra

A tantárgy tanításának célja A meglévő alapvető informatikai kompetenciák fejlesztése annak érdekében, hogy a tanulók számítógépes, felhasználói ismereteiket a leghatékonyabban tudják használni a vendéglátó egység marketing, értékesítési és ügyviteli elemző tevékenysége során. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 5.1. Témakörök és elemeik Informatika a vendéglátásban -

36 óra+ 4 ÖGY/32 óra

éttermi programok internethasználat honlap tervezés, kezelés

Kimutatások, statisztikák, levelek készítése -

64 óra

statisztikák készítése beszámolók készítése üzleti levél készítése étlapok készítése menükártyák készítése szórólapok készítése


során

alkalmazott

módszerek,

tanulói


27 / 57

A 10052-12 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ TERMELÉS megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

28 / 57

A 10052-12 azonosító számú Vendéglátó termelés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Alapkészítmények előállítása II.

Alapkészítmények előállítása I.

Termelési gyakorlat

Alapkészítmények II.

Üzemi ismeretek

Higiénia és fogyasztóvédelem

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk

Növényi eredetű élelmiszerek

Állati eredetű élelmiszerek

10052-12 Vendéglátó termelés

Alapkészítmények I.

Termelési elmélet

Élelmiszer

FELADATOK Elvégzi a termelőtevékenység előtti egyéni előkészületeit, tájékozódik a napi feladatokról Előkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat Kiválasztja a termelő tevékenységhez szükséges alapanyagokat Munkája során alkalmazza a korszerű táplálkozástudomány eredményeit és a korszerű életmódhoz kötődő sajátosságokat Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz, értékeli a termeléshez szükséges anyagokat táplálkozás élettani szempontból, kiszámítja az ételek tápanyag- és energiatartalmát

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

29 / 57

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Ételkészítési alap-, kiegészítő- és befejező műveleteket végez a hagyományos és korszerű technológiák alkalmazásával Mártásokat készít, tálal Hideg előételeket készít, tálal Leveseket és levesbetéteket készít, tálal Meleg előételeket készít, tálal Halakból és egyéb hidegvérű állatokból ételeket készít, tálal Vágóállatok húsrészeiből ételeket készít, tálal Házi szárnyasokból ételek készít és tálal Vadhúsokból ételeket készít és tálal Főzelékeket, köreteket készít, tálal Salátákat, önteteket készít, tálal Hideg és meleg befejező fogásokat készít, tálal Cukrászati befejező műveleteket végez Fagylaltot készít és adagol Reggeli és uzsonna ételeket és italokat készít Gyorséttermi ételeket készít és tálal Egyszerű menüt készít és tálal Az előírásoknak megfelelően vesz ételmintát Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a termeléshez kapcsolódó jogszabályi előírásokat (higiéniai, HACCP, munkavédelmi, tűzrendészeti, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi).

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Termelés technológiai folyamata a beszerzéstől az értékesítésig A konyhatechnológiai előkészítőelkészítő és befejező műveletek formái, jellemzői Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzői Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészták fajtái, táplálkozás élettani jellemzői

x

30 / 57

Természetes és mesterséges édesítőszerek fajtái, jellemzői Az étkezési zsiradékok fajtái, jellemzői Tej- és tejtermékek fajtái, táplálkozás-élettani jellemzői Tojás jellemzői, felhasználásának lehetőségei Hús-, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak fajtái, jellemzői Zöldségek, gyümölcsök fajtái, jellemzői, szerepük az étkezésben Édesipari termékek fajtái, jellemzői Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok fajtái, felhasználási lehetőségeik Mártások fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Hideg előételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Levesek, levesbetétek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Meleg előételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Halakból, egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Vágóállatok húsrészeinek, belsőségeinek felhasználhatósága, a belőlük készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Házi szárnyasokból készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Vadhúsokból készíthető ételeket fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Főzelékek, köretek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata, felhasználási lehetőségük Saláták és öntetek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Hideg és meleg befejező fogások fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Cukrászati befejező műveletek fajtái, alkalmazásuk lehetőségei

x

x

x

x

x x x x x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

31 / 57

Reggeli és uzsonna ételek és italok fajtái, készítésük folyamata Gyorséttermi ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Menü összeállítás alapszabályai, az ételsorok szerkezete A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosítási, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szabályai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK x x x x x x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x x x x x x TÁRSAS KOMPETENCIÁK

x

x

Kompromisszumkészség

x

x

Együttműködő készség

x

x

x

x

x

x


x

x


x

x

Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Elemi számolási készség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Mozgáskoordináció Pontosság Felelősségtudat

x

x

x

x

x

Határozottság MÓDSZER KOMPETENCIÁK A környezet tisztántartása

x

32 / 57

x

6. Élelmiszer ismeret tantárgy óra

108 óra/108

A tantárgy tanításának célja A tanulók megismerik az állati és növényi eredetű élelmiszerek fő csoportjait, jellemzőit. Elsajátítják a szükséges fogyasztóvédelmi és higiéniai ismereteket. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 6.1. Témakörök és elemeik Állati eredetű élelmiszerek -

46 óra/46 óra

Állati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír háj, tepertő, állati eredetű olajak) jellemzése felhasználása Tej tejkészítmények, tejtermékek jellemzése felhasználása Tojás felépítése, összetétele, tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, tartósított termékei. Hús, húsipari termékek jellemzése felhasználása Baromfiipari termékek, vágott baromfik, jellemzése felhasználása Vadak jellemzése felhasználása Halak és hidegvérűek jellemzése felhasználása Egyéb hidegvérűállatok jellemzése felhasználása.

Növényi eredetű élelmiszerek -

46 óra/46 óra

Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhasználása Zöldségek jellemzése és felhasználása Gyümölcsök jellemzése és felhasználása Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhasználása

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk -

Természetes édesítőszerek jellemzése és felhasználása Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhasználása Kakaópor jellemzése és felhasználása Csokoládétermékek és bevonómasszák jellemzése és felhasználása

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók -

4 óra/4 óra

Fűszerek jellemzése és felhasználása Ízesítőanyagok só és ecet jellemzése felhasználása 33 / 57

2 óra/2 óra

-

Adalékanyagok jellemzése és felhasználása

Higiénia és fogyasztóvédelem -

-

10 óra/10 óra

A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosítási, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szabályai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok

6.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 6.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 6.4. A tantárgy értékelésének módja 6.5. A továbbhaladás feltételei 7. Termelés elmélet tantárgy

172 óra/172 óra

A tantárgy tanításának célja Az alapvető üzemi ismeretek (gépek, berendezések, helyiségek) elméleti elsajátítása. A konyhatechnológiai folyamatok értelmezése, csoportosítása. Ételkészítési elméleti ismeretek ételcsoportonkénti elemekben. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 7.1. Témakörök és elemeik Üzemi ismeretek -

10 óra/10 óra

Termelő helyiségei, helyiségkapcsolatai Termelés gépei, berendezései, eszközei Termelés technológiai folyamatai a beszerzéstől az értékesítésig

Alapkészítmények I -

98 óra/98 óra

A konyhatechnológiai előkészítő- elkészítő és befejező műveletek formái, jellemzői

34 / 57

-

Főzelékek, köretek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata, felhasználási lehetőségük Saláták és öntetek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Levesek, levesbetétek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Mártások fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Meleg előételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Hideg előételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Halakból, egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Vágóállatok húsrészeinek, belsőségeinek felhasználhatósága, a belőlük készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata

Alapkészítmények II -

64 óra/64 óra

Házi szárnyasokból készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Vadhúsokból készíthető ételeket fajtái, jellemzői, készítésük folyamata A befejező fogások fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Cukrászati befejező műveletek fajtái, alkalmazásuk lehetőségei Reggeli és uzsonna ételek és italok fajtái, készítésük folyamata Gyorséttermi ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata Menü összeállítás alapszabályai, az ételsorok szerkezete


során

alkalmazott

módszerek,

tanulói

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 7.4. A tantárgy értékelésének módja 7.5. A továbbhaladás feltételei 8. Termelés gyakorlat tantárgy

412 óra+80 ÖGY/172 óra+188 ÖGY

A tantárgy tanításának célja A gépek, berendezések, szakszerű, biztonságos használata. A konyhatechnológiai műveletek elsajátítása gyakorlatban. Ételkészítési gyakorlati ismeretek ételcsoportonkénti elemekben. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül

35 / 57

8.1. Témakörök és elemeik Alapkészítmények előállítása I -

216 óra+80 ÖGY/172 óra+188 ÖGY

Ételkészítési alap-, kiegészítő- és befejező műveleteket végez a hagyományos és korszerű technológiák alkalmazásával Főzelékeket, köreteket készít, tálal Salátákat, önteteket készít, tálal Leveseket és levesbetéteket készít, tálal Mártásokat készít, tálal Halakból és egyéb hidegvérű állatokból ételeket készít, tálal Sertés húsrészeiből ételeket készít és tálal

Alapkészítmények előállítása II -

196 óra

Előételek készítése Vágóállatok húsrészeiből ételeket készít, tálal Házi szárnyasokból ételek készít és tálal Vadhúsokból ételeket készít és tálal Hideg és meleg befejező fogásokat készít, adagol, tálal 8.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 8.3. A tantárgy elsajátítása tevékenységformák

során

alkalmazott

módszerek,

tanulói


36 / 57

A 10053 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ ÜZLETI GAZDÁLKODÁS megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

37 / 57

A 10053-12 azonosító számú Vendéglátó üzleti gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

FELADATOK Megkülönbözteti a vállalkozási lehetőségeket és azok feltételeit, kiválasztja a megfelelő vállalkozási formát, vállalkozást hoz létre és működtet Meghatározza a vállalkozási tevékenység végzéséhez szükséges eszközök és források mennyiségét és összetételét Megállapítja a vállalkozási tevékenység végzéséhez szükséges humán erőforrásokat Meghatározza a vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételeit, jellemző munkafolyamatait

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

38 / 57

A vállalkozások eredményességének komplex vizsgálata

Viszonyszámok, indexek

Elszámoltatás

Jövedelmezőségi számítások, Létszám és bérgazdálkodás

Ü.G, II.

Készletgazdálkodás

Árképzés

Tápérték, tömeg és veszteségszámítások

Finanszírozás

Vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Munkaügyi ismeretek

A vendéglátás tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök

A gazdálkodás elemei

10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás

Vendéglátás fogalma, személyi tárgyi feltételei

Üzleti gazdálkodás I.

Megállapítja a megrendelendő áruk körét, mennyiségét, rendelést állít össze, és figyelemmel kíséri az árukészletet Árut vesz át a mennyiségi, minőségi és értékbeni átvétel szempontjainak figyelembevételével, dokumentálja az áruátvételt Árkalkulációkat készít, veszteségszámításokat végez Megtervezi a vállalkozás bevételeit, figyelemmel kíséri és elemzi a bevétel alakulását Megtervezi a vállalkozás anyagfelhasználását, figyelemmel kíséri és elemzi az anyagfelhasználás alakulását Megtervezi a vállalkozás árrését, felméri és elemzi az árrés alakulását, következtetéseket von le Megtervezi a várható kiadásokat, felméri a vállalkozás költségeit, gondoskodik a költségek hatékony felhasználásáról Megtervezi a vállalkozás eredményeit, figyelemmel kíséri és elemzi a vállalkozás eredményének alakulását Javaslatokat tesz az eredmény felhasználására, elvégzi az üzlet eredményességének komplex vizsgálatát Figyelemmel kíséri és elemzi az eszközök nagyságának és összetételének alakulását, értékeli a kapott adatokat Megtervezi a vállalkozás munkaerő-szükségletét, figyelemmel kíséri és elemzi a bérekkel kapcsolatos kiadásokat, bérezési, ösztönzési formákat dolgoz ki Megtervezi a vállalkozás pénzgazdálkodását, betartja és betartatja a pénzügyi teljesítési határidőket Elvégzi/elvégezteti az adózással és egyéb fizetési kötelezettségekkel kapcsolatos teendőket A vállalkozás számára fejlesztési, beruházási javaslatokat készít

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

39 / 57

Értékeli a kockázatokat a SWOTelemzés felhasználásával Elkészítteti és elemzi az üzleti beszámolókat, a vagyonmérleget, a gazdálkodáshoz kapcsolódóan jelentéseket, statisztikai kimutatásokat készít Elkészíti/elkészítteti az üzleti tervet, kialakítja a vállalkozás üzletpolitikáját Ellátja a vállalkozás megszüntetésének gazdálkodási feladatait

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x SZAKMAI ISMERETEK

A vállalkozások formái és azok jellemzői A vállalkozás alapításának, működésének jogszabályi előírásai és gyakorlati feladatai A vállalkozások eszközei, forrásai, a vagyonmérleg szerkezete Vállalkozások humán erőforrásai, a szükséges létszám meghatározásának szempontjai Vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételei Árubeszerzési tevékenység részei és feladatai Raktározási tevékenység részei és feladatai Termelési tevékenység részei és feladatai Értékesítési tevékenység részei és feladatai Szolgáltatási tevékenység részei és feladatai Az árképzés szempontjai és módszerei Vendéglátó szakmai számítások, statisztikai elemzések formái és módszerei Bevétellel való gazdálkodás szerepe, feladatai Anyagfelhasználással való gazdálkodás szerepe, feladatai Árrés-gazdálkodás szerepe, feladatai Költséggazdálkodás szerepe, feladatai

x x x x

x

x

x

x x

x

x x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

40 / 57

x

x

x

x

x

x

Eredmény-gazdálkodás szerepe, feladatai Eszközgazdálkodás szerepe, feladatai Munkaerő- és bérgazdálkodás szerepe, feladatai Munkajogi alapfogalmak, a munkavégzés feltételeivel kapcsolatos jogszabályi előírások Fizetési kötelezettségek formái, gyakorlati teendői Fejlesztés, beruházás fogalma, szükségességének szempontjai Gazdasági kockázatok formái, az értékelés szempontjai Üzleti beszámolók szerepe, adatainak értelmezése Üzleti terv, üzletpolitika tartalma, felépítése A vállalkozás megszüntetésének jogszabályi előírásai és gyakorlati feladatai

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x x x x x x SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Logikai összefüggések megértése Számolási készség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, Szakmai nyelvű beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Pontosság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Önállóság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Meggyőzőkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

MÓDSZER KOMPETENCIÁK Tervezés

x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x


x

x

x

x

x

x

x

41 / 57

x

9. Üzleti gazdálkodás I. tantárgy

108 óra/136 óra

A tantárgy tanításának célja A gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendéglátásban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése. A vendéglátásra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása. Alapvető adózási ismeretek elsajátítása. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 9.1. Témakörök és elemeik A gazdálkodás elemei -

25 óra/30 óra

a gazdálkodás alapegységei a gazdálkodás folyamata a gazdálkodás és ügyvitel kapcsolata áruk és szolgáltatások piaca pénzpiac munkaerő piac piaci verseny munkaerő piaci versenyképesség

A vendéglátás fogalma, személyi tárgyi feltételei 18 óra/22 óra -

a vendéglátás feladata (figyelembe véve a változó és differenciált fogyasztói szokásokat) a vendéglátás ágazati besorolása

A vendéglátás tevékenységei Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök 30 óra/34 óra -

a különböző üzletkörök ismertetése az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kínálat, vendégkör, fogyasztói szokások, jellemző berendezési tárgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek) beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, 42 / 57

-

szolgáltatás adminisztráció takarítás karbantartás ügyvitel

A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Munkaügyi ismeretek 20 óra/30 óra - egyéni és társas vállalkozások jellemzői - munkaviszony létesítése, megszüntetése, - munkaszerződés tartalmi elemei, - munkavállaló és munkáltató jogai, kötelezettségei - bérezéssel kapcsolatos ismeretek - munkaidő,szabadság nyilvántartásával kapcsolatos dokumentumok,munkaviszony megszűnésének dokumentációja Finanszírozás -

15 óra /20 óra

finanszírozási formák pénzforgalom likviditás

9.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 9.3. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 9.4. A tantárgy értékelésének módja 9.5. A továbbhaladás feltételei 10. Üzleti gazdálkodás II. tantárgy

132 óra/132 óra

A tantárgy tanításának célja A tantárgy keretében a tanulók statisztikai, árképzési, jövedelmezőségi számítási ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek elemezni, értékelni, tervezni a vendéglátó üzletek bevételét, eredményét, kiadásait. Elsajátítják az optimális készlet kialakításához szükséges számolási ismereteket. A megtanult mutatók, viszonyszámok segítségével tervezni, és elemezni tudják a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghatározni az optimális munkaerő nagyságát, összetételét. 43 / 57

Megtervezik a rendelkezésre álló tárgyi és humán erőforrások maximális kihasználtságát. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 10.1.

Témakörök és elemeik

Viszonyszámok -

20 óra/20 óra

dinamikus viszonyszámok bázisviszonyszámok láncviszonyszámok megoszlási viszonyszámok

Árképzés -

48 óra/48 óra

bruttó, nettó ár kiszámítása ÁFA számítás, ÁFA egyenleg haszonkulcs Árajánlat készítése menüsorokra

Készletgazdálkodás -

16 óra/16 óra

áruforgalmi mérlegsor forgási sebesség átlagkészlet

Jövedelmezőségi számítások -

12 óra/12 óra

jövedelmezőségi tábla ELÁBÉ,- árrés-, költség,- eredmény szint

Elszámoltatás -

16 óra/16 óra

raktár elszámoltatás termelés elszámoltatása értékesítés elszámoltatása

Létszám és bérgazdálkodás -

8 óra/8 óra

termelékenységi és munkaerő-gazdálkodási mutatók értelmezése

Tápérték tömeg és veszteségszámítások 44 / 57

12 óra/12 óra

-

Tápérték számítás Tömegszámítás Veszteségszámítás

10.2.

A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése

10.3.

A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek

10.4.

A tantárgy értékelésének módja

10.5.

A továbbhaladás feltételei

45 / 57

A 10054-12 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ ÜZLETI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

46 / 57

A 10054-12 azonosító számú Vendéglátó üzleti idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

FELADATOK A vendéglátó üzletek választékában szereplő termékeket, ételeket, italokat idegen nyelven ismerteti a vendégekkel Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven ismertet Megnevezi a vendéglátó üzletek eszközeit idegen nyelven Értelmezi a készülékek, gépek, berendezések idegen nyelven írt kezelési és használati utasításait A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Idegen nyelven telefonál Üzleti leveleket készít idegen nyelven Üzleti tárgyalásokat folytat idegen nyelven a vendégekkel és az üzleti partnerekkel Étlapot, itallapot, árlapot készít idegen nyelven Menükártyát készít idegen nyelven Szakmai idegen nyelvi szöveget megért és fordít Idegen nyelvű szakmai információkat gyűjt az interneten SZAKMAI ISMERETEK Italok és ételek jellemzői, idegen nyelvű technológiai leírása A vendéglátó üzletek eszközeinek idegen nyelvű elnevezése, a kezelési és használati utasítások tartalma Általános és szakmai idegen nyelvű kommunikáció lehetőségei és gyakorlati alkalmazásának módjai Idegen nyelvi illemtani formulák alkalmazásának lehetőségei és módjai A vendégekkel történő idegen nyelvű kommunikáció lehetőségei, szabályai Az üzleti partnerekkel, munkatársakkal történő idegen nyelvű kommunikáció módjai, szabályai Az idegen nyelven történő telefonálás szabályai

47 / 57

Szakmai szituációk

10054-12 Vendéglátó üzleti idegen nyelv

Üzleti idegen nyelvi kommunikáció

Üzleti idegen nyelv

x x x x x

x

x x

x

x

x

x x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szakmai idegen nyelvi üzleti levelezés szabályai, az idegen nyelvi levelek szerkezete, készítésének gyakorlati teendői Az idegen nyelven történő üzleti tárgyalás szabályai Idegen nyelvű étlap, itallap, árlap tartalma, készítésének szabályai Idegen nyelvű menükártya tartalma, készítésének szabályai Az idegen nyelvre történő fordítás szabályai Idegen nyelven történő információgyűjtés lehetőségei SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség Idegen nyelvű hallott szöveg megértése Olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű íráskészség Telefonálás idegen nyelven SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Szorgalom, igyekezet

x x x x x x

x

x x x x x

x

x

x

Fejlődőképesség, önfejlesztés

x

x

Rugalmasság

x

x

Határozottság

x

x

Kapcsolatteremtő készség

x

x

Közérthetőség

x

x

Logikus gondolkodás

x

x

Helyzetfelismerés

x

x

Gyakorlatias feladatértelmezés

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK

MÓDSZERKOMPETENCIÁK

48 / 57

11. Üzleti idegen nyelv tantárgy

272 óra/64 óra

A tantárgy tanításának célja A tantárgy keretében a tanulók megismerik a szakmában használt nyersanyagok, termékek, eszközök, berendezési tárgyak, gépek, technológiák nevét idegen nyelven. Képesek lesznek munkatársaikkal és a vendégekkel kommunikálni. Megtanulják az idegen nyelvű üzleti levelezés szabályait. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 11.1.


Üzleti idegen nyelvi kommunikáció -

144 óra/64 óra

Gasztronómia nyersanyagai Cukrászkészítmények megnevezései Ételek megnevezései Italok megnevezései Vendéglátóipari egységek és helyiségeik Vendéglátásban használatos eszközök, berendezések, gépek megnevezései Beszerzési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések Termelési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések Értékesítési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések Üzleti levelezés kifejezései Cukrászati technológiák Ételkészítési technológiák Italok készítése, felszolgálás, értékesítés folyamatai Üzleti levelezés

Szakmai szituációk -

128 óra

Kommunikáció a munkatársakkal Etikett, protokoll alkalmazása Kommunikáció a vendégekkel Kommunikáció üzleti partnerekkel Vendégek fogadása Ajánlás idegen nyelven Rendelésfelvétel idegen nyelven Panaszkezelés

11.2.


49 / 57

11.3.


11.4.


11.5.


50 / 57

A 10055-12 azonosító számú VENDÉGLÁTÓ ÜZLETVEZETÉS megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

51 / 57

A 10055-12 azonosító számú Vendéglátó üzletvezetés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

52 / 57

x

x

Anyagfelhasználással, költségtervezéssel, eredmény azdálkodással kapcsolatos feladatok

A termeléssel kapcsolatos tervezési és szervezési feladatok

FELADATOK Bejelenti az üzlet működésének megkezdését, megszervezi és irányítja a vendéglátó üzlet x tevékenységét Meghatározza és biztosítja a vendéglátó üzlet működésének tárgyi és személyi x feltételrendszerét Folyamatosan figyelemmel kíséri az üzlet valamennyi belső és külső folyamatát, x kialakítja az üzlet információs rendszerét Megszervezi és irányítja az üzlet beszerzési tevékenységét Megszervezi és irányítja az üzlet raktározási tevékenységét Megszervezi és irányítja az üzlet termelési tevékenységét Megszervezi és irányítja az üzlet értékesítési tevékenységét Összeállítja az üzlet választékát, árlapot (étlap, itallap, borlap) és egyéb árközlési eszközöket készít/készíttet Foglalkozik a panaszkezeléssel, szakszerűen, az előírásoknak megfelelően intézi a x reklamációkat Szervezi és lebonyolítja a különböző üzleten belüli és kívüli rendezvényeket Megszervezi és irányítja az üzlet szolgáltatási tevékenységét

A beszerzéshez kapcsolódó tervezési és szervezési feladatok

Vendéglátó vállalkozás alapítása, megszüntetése


A vendéglátás áruforgalmi tevékenységei

Vendéglátó vállalkozás működtetése

Vendéglátó vállalkozások

x

x

x

x

x x

x x

x

x x x

x

x

Megszervezi és irányítja az üzlet adminisztrációs, számviteli jellegű feladatait, eleget tesz a vendéglátó üzlet x x adatszolgáltatási és nyilvántartási kötelezettségeinek Megállapítja az adott üzletben szükséges létszámot és munkaköröket, munkaköri x x leírást, munkaidő beosztást készít Elszámoltatja az üzleti dolgozókat x Belső ellenőrzési feladatokat végez, felkészül a hatósági ellenőrzésekre, és közreműködik x x bennük Betartja/betartatja a fogyasztói érdekvédelem x x előírásait Betartja/betartatja a vendéglátó üzletre vonatkozó baleset-, munka-, tűzvédelmi x x előírásokat Betartja/betartatja a vendéglátó üzletre x x vonatkozó környezetvédelem előírásokat Betartja/betartatja a vendéglátó üzletre vonatkozó higiéniai előírásokat, HACCP x szabályokat Minőségirányítási rendszert dolgoz/dolgoztat ki és működtet, betartja/betartatja a x x minőségirányítási előírásokat Alkalmazza a vendéglátó üzletre vonatkozó x x biztonsági és vagyonvédelmi előírásokat Figyelemmel kíséri a szakmai trendek változásait SZAKMAI ISMERETEK A vendéglátó üzlet nyitásának jogszabályi x x előírásai és gyakorlati feladatai A munka- és üzemszervezés faladatai, x x folyamata A vendéglátó üzlet működésének tárgyi és x x személyi feltételei Az ergonómia szerepe és gyakorlati feladatai x Információs rendszerek szerepe és felépítése x A beszerzés szempontjai, lehetőségei, gyakorlati feladatai A kötelmi jog tartalma, előírásai x x A raktározás jogszabályi előírásai, módjai, x gyakorlati teendői A vendéglátó termelés jellemzői, tartalma, x formái, gyakorlati feladatai A vendéglátó értékesítés jellemzői, módjai, x gyakorlati teendői A választék kialakításának szempontjai, x lépései A fogyasztóvédelem szempontjai, gyakorlati x

53 / 57

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

feladatai Választékközlés eszközeinek szerepe, formái x Számviteli, ügyviteli szabályok, gyakorlati x teendői A bizonylatolás jogszabályi előírásai, x gyakorlati feladatai A vendéglátó rendezvények előkészítésének x és lebonyolításának folyamata A vendéglátó szolgáltatás lehetőségei, x gyakorlati feladatai Munkáltatói feladatok, jogszabályi előírások x x Az elszámoltatás szerepe, módjai x Az ellenőrzés formái és gyakorlati x lebonyolítása Adóügyi, pénzügyi alapfogalmak, x jogszabályi előírások Munkavédelmi szabályok és gyakorlati x feladatai Tűzrendészeti szabályok, az alkalmazás x tárgyi és személyi feltételei Környezetvédelmi előírások x Higiéniai előírások és gyakorlati x végrehajtásuk HACCP rendszer tartalma, felépítése x Minőségirányítási rendszer szerepe és x kialakításának gyakorlati feladatai A biztonság- és a vagyonvédelem feladatai, x jogszabályi előírásai Szakmai irányzatok jellemzői x SZAKMAI KÉSZSÉGEK Logikai összefüggések megértése x x Olvasott szakmai szöveg megértése x x Szakmai nyelvi íráskészség x Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése x Szakmai nyelvű beszédkészség x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Önállóság

x

x

x

x

Hatékony kommunikáció

x

x

x

x

Szervezőkészség

x

x

x

x

x x x

x


x

x

x


x

x

x

Meggyőzőkészség

x

x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Tervezés

x

x

x


x

x

x


x

x

x

54 / 57

x

12. Vendéglátó vállalkozások tantárgy

72 óra/32 óra

A tantárgy tanításának célja A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák, alapítása, működtetése, megszűnése, megszüntetése. A releváns törvényi szabályok ismerete. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 12.1.


Vendéglátó vállalkozás alapítása, megszüntetése -

A gazdálkodó szervezetek közös jellemzői Egyéni vállalkozás Gazdasági társaságok A vállalkozás indításának alapvető kritériumai (székhely, telephely, engedélyeztetések) Vállalkozás megszüntetésével kapcsolatos feladatok A személyi és tárgyi feltételek meghatározása Munkakörök kialakítása Létszámgazdálkodás tervezése Üzleti terv

Vendéglátó vállalkozás működtetése -

30 óra/12 óra

42 óra/20 óra

Munkavédelem a vendéglátásban Minőségbiztosítás a vendéglátásban Környezetvédelem a vendéglátásban Fogyasztóvédelem a vendéglátásban Hatósági ellenőrzések a vendéglátásban A vendéglátó vállalkozás pénzforgalmának szabályai Alapvető munkajogi ismeretek

12.2.


12.3.


12.4.

A tantárgy értékelésének módja 55 / 57

12.5.


13. A vendéglátás áruforgalmi tevékenységei tantárgy

96 óra/96 óra

A tantárgy tanításának célja A beszerzéshez, termeléshez kapcsolódó tervezési, szervezési folyamatok megismerése. A hatékony gazdálkodáshoz szükséges, tervezési, elemzési, ellenőrzési tevékenységek megismerése. Elsajátított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tantárgy épül 13.1.


A beszerzéshez kapcsolódó tervezési és szervezési feladatok -

Beszállítói kör kiválasztása Beszállítói szerződések Árurendeléssel kapcsolatos feladatok Áruátvétellel kapcsolatos feladatok

A termeléssel kapcsolatos tervezési és szervezési feladatok -

15 óra/15 óra

15 óra/15 óra

Az előkészítés tervezése, szervezése, ellenőrzése Az elkészítés tervezése, szervezése, ellenőrzése Az adagolás, tálalás tervezése, szervezése, ellenőrzése

Anyagfelhasználással, költségtervezéssel, eredménygazdálkodással kapcsolatos feladatok 66 óra/66 óra -

Árak meghatározása, árrésgazdálkodás Bevételek tervezése, elemzése Költségek tervezése, elemzése Pénzgazdálkodás Adózási kötelezettségek

13.2.


13.3.

A tantárgy elsajátítása során alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységformák

56 / 57

A tanulási nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolgáló módszerek 13.4.


13.5.


57 / 57

SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJÁNLÁS

Recommend Documents