STRUKTUR MODUL MK REKAYASA PROSES (4 SKS) Mekanika Fluida Thermodinamika Pindah Panas & Massa Material Handling
Sifat Fisik & Kimia Efisiensi energy Scale up product
Sifat Fisik & Kimia Bahan Baku
Produk
REKAYASA PROSES PANGAN
IN Energi
OUT Limbah
Sifat Fisik & Kimia
Energi proses
Konsep Clean Production KOMPETENSI
Mahasiswa mampu memahami Konsep rekayasa proses, tahapan dalam rekayasa proses, rekayasa proses berbasis komputer, efisiensi dan efektivitas dalam rekayasa proses, aplikasi rekayasa dari berbagai proses, keteknikan dalam proses, penggandaan skala
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) Nama Mata Kuliah SKS Program Studi Fakultas
: Rekayasa Proses : 4 SKS : Teknologi Industri Pertanian : Teknologi Pertanian
A. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH Mahasiswa mampu memahami Konsep rekayasa proses, tahapan dalam rekayasa proses, rekayasa proses berbasis komputer, efisiensi dan efektivitas dalam rekayasa proses, aplikasi rekayasa dari berbagai proses, keteknikan dalam proses, penggandaan skala. B. MATRIKS PEMBELAJARAN : Minggu Capaian Pembelajaran Sesi
1–2
Materi/Pokok Bahasan
1. Konsep rekayasa proses Mampu - Perubahan yang terjadi pada proses menjelaskan konsep pengolahan pangan (sederhana Rekayasa proses hingga modern) - Rekayasa proses untuk nilai tambah dan keamanan pangan Mampu menjelaskan tahapan Rekayasa proses 2. Tahapan rekayasa proses : - Diagram alir proses - komponen-komponen I/O proses Soft skills: - konsep produksi bersih (clean logis, analitis, teliti, ulet, production) kreatif & komunikatif
Strategi Pembelajaran E-learning Tutorial
Latihan yang dilakukan
Kriteria Penilaian (Indikator)
- Menyusun summary konsep produksi bersih
- Lolos standar nilai penyusunan summary (ulet, kreatif & komunikatif) (10%)
Bobot
Studi literatur - PR Penugasan - Lolos standar nilai PR Kerja - komputasi proses (analitis & teliti) (5%) kelompok - Lolos standar kemampuan komputasi proses (logis & analitis) 10% (10%)
Minggu Capaian Pembelajaran Sesi 3-6
Materi/Pokok Bahasan
Mampu melakukan 3. Teknik pengolahan pangan dan hasil operasi pengolahan pertanian: - ekstraksi & fermentasi hasil pertanian - blansing, pasteurisasi & sterilisasi - evaporasi & distilasi - ekstrusi - penggorengan
Mampu merancang label & kemasan produk pangan dan hasil pertanian
Strategi Pembelajaran E-learning
Latihan yang dilakukan - Quiz
Tutorial
- Praktikum (blansing, Studi literatur pasteurisasi, Quiz Praktikum sterilisasi, pengemasan & pelabelan)
4. Perancangan kemasan & label produk pangan dan hasil pertanian: - pemilihan bahan kemasan - pengujian bahan kemasan - desain kemasan & label
Kriteria Penilaian (Indikator)
Bobot
- Lolos standar nilai Quiz (analitis & teliti) (10%) - Memenuhi 100% acara praktikum (mematuhi aturan perundangan) (10%)
- Menyusun laporan - Lolos standar mutu praktikum laporan praktikum (ulet, 20% logis, analitis, teliti) (10%)
Soft skills: - logis, analitis, teliti - mematuhi aturan perundangan - ulet, kreatif, inovatif, komunikatif 7-8
Mampu menggunakan prinsip enjiniring dalam desain & analisis operasi penanganan pasca panen
Soft skills: - logis, ulet, kreatif dan inovatif
3. Aspek enjiniring pada penanganan pasca panen: Tutorial - dimensi & satuan - neraca massa & energi Studi literatur - mekanika fluida - termodinamika Penugasan - pindah panas Kerja kelompok
- Pekerjaan rumah
- Lolos standar nilai PR (10%) (analitis & teliti)
- Quiz - Lolos standar nilai QUIZ (15%) (logis & analitis)
10%
Minggu Capaian Pembelajaran Sesi
9-10
Mampu melakukan audit 4. Metode analisis kesetimbangan massa aliran massa dan energi dan energi pada pengolahan pangan dan pada proses pengolahan hasil pertanian: - aliran massa & energi I/O - rasio energi - rasio energi/produk - energi kegiatan pasca panen: biologis, bbm, embodied energy, dll Soft skills: - logis, ulet, kreatif dan inovatif Mampu memahami konsep dasar kontrol proses
11-14
Materi/Pokok Bahasan
Mampu memahami konsep matematis dalam kontrol proses Mampu memahami scale up Soft skills: - logis, ulet, kreatif dan inovatif
Strategi Pembelajaran E-learning Pendalaman teori Studi kasus
5. - Dasar proses kontrol dan bagianbagian yang diperlukan untuk mengontrol E-learning suatu proses - Jenis-jenis kontrol proses Tutorial - Kode-kode sistem kontrol dalam sebuah flow diagram Studi literatur - Flow diagram proses kontrol Penugasan Kerja kelompok 6 Laplace Transform dan contoh soal
7. Scale up alat dan Scale up proses
Latihan yang dilakukan
Kriteria Penilaian (Indikator)
- Melakukan audit neraca massa & energi (studi kasus IKM pengolahan pangan) - Membuat laporan studi kasus
- Kepatuhan pada syarat penyusunan laporan (ulet) (5%)
- Menyusun summary
- Lolos standar nilai penyusunan summary (ulet, kreatif & komunikatif) (10%)
- PR
Bobot
- Kualitas & originalitas laporan (logis, kreatif & 10% inovatif) (5%)
- komputasi proses - Lolos standar nilai PR - Quiz (analitis & teliti) (5%) - Lolos standar kemampuan komputasi proses (logis & analitis) 15% (10%)
Minggu Capaian Pembelajaran Sesi Mampu merancang proses pengolahan pangan dan hasil pertanian Soft skills: - logis, analitis, teliti - mematuhi aturan perundangan - ulet, kreatif, inovatif, komunikatif
Materi/Pokok Bahasan
8. Desain proses pengolahan pangan dan hasil pertanian perkebunan - Konsep desain proses pengolahan - Pengembangan produk baru - Spesifikasi produk - Diagram alir proses - Layout pabrik
Strategi Pembelajaran
Latihan yang dilakukan
E-learning - Membuat desain Tutorial singkat sistem proses Studi literatur pengolahan pangan Workshop & hasil pertanian Tugas mandiri dengan output sbb: Proyek rancangan proyek, kelompok produk yang dihasilkan
15-16
Kriteria Penilaian (Indikator)
Bobot
- Rencana kerja & kelayakan desain proses (logis) - Proses penyusunan proposal proyek (mematuhi aturan) - Mutu presentasi kemajuan & final (komunikasi) - Mutu produk akhir (kreatif & inovatif) - Kepatuhan pada syarat penyusunan paper (ulet) - Kualitas paper - Kemampuan 35% mempresentasikan paper secara lisan (komunikasi) - Keaslian paper (kreatif & inovatif) - Mutu kegiatan & laporan praktikum
Daftar Pustaka : Ani Suryani dan Djumali Mangunwidjaja.2000. Dasar rekayasa proses. IPB Coughanowr, D.R. and Koppel, L.B. , 1965. Process System Analysis and Control. Mc Graw-Hill Book Company, New York. Geankoplis, C.J., 1993.Transport Process and Unit Operation, Prentice Hall International, Inc, New Jersey. Richard de Neufville, 1990. Applied Systems Analysis: Engineering Planning and Technology Management, McGraw-Hill Publishing Company, New York
Pembagian Mata Kuliah per Pokok Bahasan Minggu ke-
Materi
1 2 3,4 5,6
Konsep Rekayasa proses Tahapan Rekayasa Proses Teknik pengolahan pangan dan hasil pertanian: Perancangan kemasan & label produk pangan dan hasil pertanian: Aspek enjiniring pada penanganan pasca panen: Metode analisis kesetimbangan massa dan energi pada pengolahan pangan dan hasil pertanian: Konsep matematis pada control proses dan Scale up Desain proses pengolahan pangan dan hasil pertanian perkebunan
7-10
11 - 14 15-16
Tugas
Quiz
Dr. Nita Kuswardhani Dr. Nita Kuswardhani Dr Herlina Dr. Herlina
Pengampu
√
√
√
√
Dr. Iwan Taruna Dr . Iwan taruna
√
√
Dr. Triana Lindriati
√
√
Dr. Nita Kuswardhani
√
Praktikum
√
