Sütemények cukrosoknak

[email protected]

Sütemények cukrosoknak Összeállította: Ilse

Sajtos kelbimbó

Tartalomjegyzék Balog Gábor: Sütemények cukrosoknak................................................................................................ 1 Tartalomjegyzék .......................................................................................................................................... 2 Elıszó. ........................................................................................................................................................... 5 Alaptészták és töltelékek............................................................................................................................ 5 Piskótatészta............................................................................................................................................. 5 Csokoládés piskóta. ................................................................................................................................ 6 Diós vagy mogyorós piskóta. ................................................................................................................. 6 Indiánertészta........................................................................................................................................... 6 Sárga linzertészta. .................................................................................................................................... 7 Diós linzertészta. ....................................................................................................................................... 7 Leveles, hajtogatott élesztıs tészta....................................................................................................... 8 Vajas tészta. ............................................................................................................................................. 8 Bejglitészta................................................................................................................................................ 9 Krémeskrém.............................................................................................................................................. 9 Túrótöltelék. ............................................................................................................................................ 10 Almatöltelék. .......................................................................................................................................... 10 Diós bejglitöltelék................................................................................................................................... 10 Mákos bejglitöltelék............................................................................................................................... 11 Pirított, párolt káposzta. ........................................................................................................................ 11 Gyümölcszselé (tortabevonat). ........................................................................................................... 12 Borzselé. .................................................................................................................................................. 12 Oldott zselatin. ....................................................................................................................................... 12 Sonkatöltelék.......................................................................................................................................... 13 Májkrém-töltelék. ................................................................................................................................... 13 Sajtkrém. ................................................................................................................................................. 13 Szardíniakrém. ........................................................................................................................................ 14 Mogyorókrém......................................................................................................................................... 14 Vaníliakivonat. ....................................................................................................................................... 14 Uzsonnasütemények. ................................................................................................................................ 15 Almás lepény. ........................................................................................................................................ 15 Barackos papucs................................................................................................................................... 15 Diós kifli.................................................................................................................................................... 16 Diós csiga................................................................................................................................................ 16 Darázsfészek. .......................................................................................................................................... 16 Búrkifli....................................................................................................................................................... 17 Bécsi kocka. ........................................................................................................................................... 17 Almás tiroli rétes. .................................................................................................................................... 18 Mákos-meggyes tiroli rétes. .................................................................................................................. 18 Meggyes kocka. .................................................................................................................................... 19 Túrós táska. ............................................................................................................................................. 19 Rákóczi túrós. ......................................................................................................................................... 20 Szilvás lepény. ........................................................................................................................................ 20 Almás rétes. ............................................................................................................................................ 21 Meggyes túrós rétes. ............................................................................................................................. 21 Rétestorta. .............................................................................................................................................. 21 Káposztás rétes. ..................................................................................................................................... 22 Piskótatekercs. ....................................................................................................................................... 22 Babapiskóta. .......................................................................................................................................... 23 Linzerkarika. ............................................................................................................................................ 23 Kapros túrós béles.................................................................................................................................. 23

2

Almával töltött piskóta.......................................................................................................................... 24 Sült almatorta......................................................................................................................................... 25 Diós bejgli................................................................................................................................................ 25 Mákos bejgli. .......................................................................................................................................... 26 Torták. ......................................................................................................................................................... 26 Citromtorta. ............................................................................................................................................ 26 Csokoládétorta...................................................................................................................................... 27 Csokoládékrém-torta. ........................................................................................................................... 27 Diótorta. .................................................................................................................................................. 28 Epertorta. ................................................................................................................................................ 28 Kávétorta................................................................................................................................................ 29 Lúdláb-torta............................................................................................................................................ 29 Mogyorótorta......................................................................................................................................... 29 Mandulatorta......................................................................................................................................... 30 Puncstorta............................................................................................................................................... 30 Vaníliakocka........................................................................................................................................... 31 Túrótorta.................................................................................................................................................. 32 Sacher torta............................................................................................................................................ 32 Meggyes csokoládékocka................................................................................................................... 33 Egresszelet. ............................................................................................................................................. 33 Ribiszketorta............................................................................................................................................ 34 Kakaós málnatekercs............................................................................................................................ 34 Narancstorta. ......................................................................................................................................... 35 Borkrém kocka. ...................................................................................................................................... 35 Kókusztorta. ............................................................................................................................................ 36 Narancsos kókuszrolád. ........................................................................................................................ 36 Rokokótorta............................................................................................................................................ 37 Tejszínes sütemények, krémesek, krémek, pudingok. ........................................................................... 37 Tejszínes narancstorta. .......................................................................................................................... 37 Tejszínes epres rétes............................................................................................................................... 38 Krémes. ................................................................................................................................................... 38 Képviselıfánk. ........................................................................................................................................ 38 Indiáner................................................................................................................................................... 39 Tejszínes kávéalagút.............................................................................................................................. 39 Madártej. ................................................................................................................................................ 40 Csokoládés vaníliakrém pohárban. .................................................................................................... 40 Gyümölcskrém. ...................................................................................................................................... 41 Eperkrém................................................................................................................................................. 41 Vaníliapuding......................................................................................................................................... 42 Csokoládépuding.................................................................................................................................. 42 Diópuding. .............................................................................................................................................. 43 Mogyorópuding..................................................................................................................................... 43 Tejszínes túrótorta................................................................................................................................... 43 „Baba” torta........................................................................................................................................... 44 Orosz krémtorta...................................................................................................................................... 45 Csokoládés krémes. .............................................................................................................................. 45 Sós és édes teasütemények..................................................................................................................... 45 Sajtos, sós teasütemény........................................................................................................................ 46 Köményes masni.................................................................................................................................... 46 Sajtos rúd. ............................................................................................................................................... 46 Sajtos töltött kocka. ............................................................................................................................... 47 Sonkás kifli. .............................................................................................................................................. 47 Májkrémes kocka. ................................................................................................................................. 48

3

Szardíniás kocka. ................................................................................................................................... 48 Sajtos pogácsa. ..................................................................................................................................... 48 Tepertıs pogácsa. ................................................................................................................................ 49 Túrós pogácsa........................................................................................................................................ 49 Burgonyás pogácsa. ............................................................................................................................. 50 Diós korongok......................................................................................................................................... 50 Vaníliás félgömb. (Néró)....................................................................................................................... 51 Csokoládés félgömb. ............................................................................................................................ 51 Vaníliás csillag. ....................................................................................................................................... 52 Diós csillag. ............................................................................................................................................. 52 Meleg tészták............................................................................................................................................. 53 Palacsinta. .............................................................................................................................................. 53 Rakott palacsinta. ................................................................................................................................. 53 Túrós-almás palacsinta. ........................................................................................................................ 53 Diós palacsinta csokoládémártással. ................................................................................................. 54 Túrós béles. ............................................................................................................................................. 54 Narancskocsonya.................................................................................................................................. 55 Vaníliaöntet. ........................................................................................................................................... 55 Csokoládémártás. ................................................................................................................................. 55 Puncsmártás........................................................................................................................................... 56 Borsodó. .................................................................................................................................................. 56 Parfék, fagylaltok. ..................................................................................................................................... 56 Vaníliaparfé............................................................................................................................................ 57 Csokoládéparfé..................................................................................................................................... 57 Mogyoróparfé........................................................................................................................................ 57 Eperparfé. ............................................................................................................................................... 58 Citromparfé. ........................................................................................................................................... 58 Vaníliafagylalt. ....................................................................................................................................... 59 Csokoládéfagylalt. ................................................................................................................................ 59 Diófagylalt. ............................................................................................................................................. 59 Eperfagylalt. ........................................................................................................................................... 60 İszibarackfagylalt................................................................................................................................. 60 Turmixok. ..................................................................................................................................................... 60 Almaturmix.............................................................................................................................................. 61 Citromturmix. .......................................................................................................................................... 61 Eperturmix. .............................................................................................................................................. 61 Sárgabarackturmix................................................................................................................................ 62 İszibarackturmix. .................................................................................................................................. 62 Málnaturmix............................................................................................................................................ 62 Befıttek. ..................................................................................................................................................... 62 Almabefıtt. ............................................................................................................................................ 63 Meggybefıtt.......................................................................................................................................... 63 Meggydzsem.......................................................................................................................................... 63 Sárgadinnyebefıtt. ............................................................................................................................... 64 Sárgabarackbefıtt. .............................................................................................................................. 64 Baracklekvár. ......................................................................................................................................... 64 Rumos meggy. ....................................................................................................................................... 65 Édesített narancshéj.............................................................................................................................. 65 Rumos szilva............................................................................................................................................ 65 Egresbefıtt. ............................................................................................................................................ 66 Ribiszkebefıtt. ........................................................................................................................................ 66

4

Elıszó. Süteményreceptek cukorbetegeknek?! – Szinte látom az összevont szemöldököket, a szakmabeliek, és laikusok csodálkozását, és hitetlenkedését, rosszalló fejcsóválását. Mégis útjára bocsátjuk ezt a könyvet, azzal a figyelmeztetéssel, hogy nem minden napra kínáljuk a süteményeket, inkább csak egyszer-egyszer, az ünnepi étkezéshez, hiszen a diétát annál könnyebb betartani, minél közelebb esik a szokásos étrendhez. Nálunk pedig nehéz ünnepi ebédet, vacsorát sütemény nélkül elképzelni: ne érezzék magukat a cukorbetegek számkivetettnek, kirekesztettnek. A diétázok, feltétlenül vegyék figyelembe a sütemények szénhidráttartalmát, de a kalóriaértékét is. Ne felejtsük el, hogy egyszerre nagy adag szénhidráttal nem szabad terhelni a szervezetet, ezért az elfogyasztható süteményadag egy darab. Mivel az a legjobb, ha a naponta engedélyezett szénhidrátot 6-7 részletben fogyasztjuk, így nem fér bele egy süteménynél több. Ha például 160 g szénhidrátot fogyaszthat a cukorbeteg, akkor reggelire 30 g, tízóraira 20 g, ebédre 45 g, uzsonnára 20 g, vacsorára 30 g, utóvacsorára 15 g esik. Ha valaki egy szelet sült húst egy nagy tál salátával ebédel, az adagba még belefér egy parfé vagy egy szelet sajátkészítéső diabetikus sütemény. Ne felejtsük el, hogy a szervezet a glukonont úgy bontja és hasznosítja, mint a cukrot, tehát minden gramm glukonont bele kell számítani az étrendbe. Régebben 50 g-ban szabták meg a beszámítás alsó határát, ami téves, saját egészségünk érdekében minden gramm beszámítandó. A felhasznált glukonon – szorbit, nagyobb adagban hashajtó hatása van. Az egyéni érzékenységtıl függ, ki mennyit bír el, de 10-20 g mindenkinél jól tolerálható. Az egész családnak, a nem cukorbeteg környezetnek sem árt – különösen, ha túlsúlyosak --, ha nem túlcukrozott édességet, hanem a házilag sütött, csökkentett kalóriatartalmú süteményt fogyasztanak, persze ebbıl is csak keveset. Ezeket a recepteket nemcsak cukorbetegek, hanem hízni nem kívánók is felhasználhatják, szem elıtt tartva, hogy végül is csak az nem hizlal, amit nem eszünk meg. Helyenként az adagolás egy személynek túl sok; a fele is elkészíthetı, a hozzávalókat arányosan csökkentve. Még jobb, ha a kész süteményt szeletenként becsomagolva a mélyhőtıben tároljuk, hiszen a poharas krémeken kívül minden hőthetı. Sok tészta e nélkül is eláll, ezeket a recepteknél jelöljük. Dr. Földvári Márta belgyógyász fıorvos.

Alaptészták és töltelékek. Piskótatészta. 45 dkg. Energiatartalma: 5676 kJ /1345 kcal. Szénhidrát: 195.16 g, ebbıl glukonon 94.8 g Hozzávalók: • • • • •

6 tojás, 10 dkg glukonon, 14 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütıpor.

5

A tojások sárgáját 3 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 7 dkg glukononnal habbá verjük. A felvert fehérjét apránként a sárgájához keverjük, végül a sütıporral elkevert lisztet és a citromhéjat is hozzáadjuk. A piskótamasszát süthetjük: - Tortaformában (35-40 perc a sütési idı), - Papírral bélelt tepsiben tekercsnek (25-30 perc a sütési idı), - Zsírozott, lisztezett sütılemezen (20-25 perc a sütési idı). A sütı hımérséklete 170 - 180 fokos, azaz közepesen meleg legyen.

Csokoládés piskóta. 45 dkg Energiatartalma: 5892.3 kJ/1408.6 kcal Szénhidrát: 193.68 g, ebbıl glukonon: 94.8 g Hozzávalók: • • • • • •

6 tojás, 10 dkg glukonon, 12 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütıpor.

Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta, csak a liszt egy részét kakaóval helyettesítjük. Sütése a piskóta sütésével megegyezik.

Diós vagy mogyorós piskóta. 45 dkg. Energiatartalma: 6693 kJ/1599.4 kcal Szénhidrát: 174.02 g, ebbıl glukonon: 94.8 g. Hozzávalók: • • • • • •

6 tojás, 10 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 6 dkg darált dió vagy pörkölt mogyoró, 1 citrom reszelt héja, 5 g sütıpor.

Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta. A finomra darált diót vagy mogyorót a liszttel összekeverjük, és óvatosan, nehogy a hab összetörjön, a tojásos masszához keverjük. Sütése megegyezik a piskóta sütésével.

Indiánertészta. 22 dkg

6

24 db = 12 pár Energiatartalma: 4073.3 kJ/974.5 kcal Szénhidrát: 126.34 g, ebbıl glukonon: 47.4 g. Hozzávalók: • • •

5 tojás, 5 dkg glukonon, 11 dkg liszt.

A tojások sárgáját 3 centiliter vízzel, és 4 dkg liszttel simára keverjük. A fehérjéhez a glukonont fokozatosan hozzáadva kemény habbá verjük, és óvatosan, nehogy összetörjön, a sárgájához keverjük. Végül a maradék lisztet óvatosan, fakanállal keverve beleszórjuk. Papírral bélelt tepsire kanállal 24 egyforma halmot rakunk. Közepesen meleg (170-180 fokos) sütıben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütés közben a sütıajtót kissé kitámasztjuk, hogy a keletkezı felesleges gız eltávozhasson.

Sárga linzertészta. (Gyúrt omlós tészta) 67 dkg 10 dkg energiatartalma: 1907.28 kJ /456.11 kcal Szénhidrát: 40.22 g, ebbıl glukonon: 8.50 g. Hozzávalók: • • • • • •

20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 5 tojássárgája, 6 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat.

A glukonont 2 tojássárgájával elkeverjük, hogy feloldódjon. A visszamaradt 3 tojássárgáját a vajjal elkeverjük, de nem habosra. A liszt közepébe rakjuk a vajjal elkevert sárgákat, a feloldott glukonont és citromhéját. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és felhasználásig hőtıben pihentetjük.

Diós linzertészta. 77 dkg 10 dkg energiatartalma: 1916.70 kJ /458.31 kcal. Szénhidrát: 35.95 g, ebbıl glukonon 7.4 g. Hozzávalók: • • • • • •

6 dkg glukonon, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 5 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat,

7

• • •

5 dkg darált dió, 5 cl tejszín, 5 g fahéj.

Ugyanúgy készül, mint a sárga linzertészta. A tejszínt, a fahéjat, és a darált diót csak a végén gyúrjuk a tésztába.

Leveles, hajtogatott élesztıs tészta. 1.15 kg 10 dkg energiatartalma: 1722.18 kJ/411.96 kcal Szénhidrát: 36.5 g, ebbıl glukonon 1.65 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • •

50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 1 tojás, 2 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 2.5 dl tej, 2 dkg élesztı, egy kevés só, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 dkg vajat 10 dkg liszttel összegyúrunk, és kocka alakúra formázzuk. 30-35 percre hőtıszekrénybe rakjuk. Az élesztıt egy kevés langyos tejjel simára keverjük. A megmaradt tejben feloldjuk a maradék vajat, egy tojást, a glukonont, a sót, a citromhéjat, és a vaníliakivonatot. Állandóan keverve 35-40 fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a feloldott élesztıt, és a maradék liszttel összegyúrva, jól kidolgozzuk. A tésztát cipó alakúra formázzuk, a tetejét bevagdossuk, és 25-30 percig kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lóhere alakúra formáljuk, és a kocka alakú vajliszt keveréket a közepére fektetve a tészta széleit ráhajtjuk, mint a túrós táskát becsomagoljuk. Az egészet óvatosan egy centi vastagra nyújtjuk, és másodjára szimplán behajtjuk. Ezt újra kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Ezután 20-30 percig pihentetjük, utána nyújtjuk, és szimplán behajtjuk. A hajtogatástól a tészta szép levelessé válik. Az így összedolgozott tésztát 25-30 percig pihentetjük, majd egy centi vastagra nyújtjuk, és különbözı alakúra vágjuk. Ebbıl készülnek a különféle leveles tésztából sütött sütemények, például a túrós táska, a barackos papucs, a diós, a kakaós csiga, stb. Kézzel minél kevesebbet érjünk a nyers tésztához, annál könnyebb, levelesebb lesz.

Vajas tészta. 90 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1818.11 kJ / 434.89 kcal. Szénhidrát: 31.48 g, ebbıl glukonon: --Hozzávalók:

8

• • • • •

35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 5 g só, 1 evıkanál 10%-os ecet; a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 dkg vajat 7-8 dkg liszttel összegyúrunk, kocka alakúra formázzuk, és fél óráig a hőtıszekrényben pihentetjük. A sót 2 dl vízben feloldjuk, az ecetet hozzáöntjük, és a megmaradt liszttel, meg vajjal jól kidolgozzuk, hogy rétestésztához hasonló legyen. A tetejét bevagdossuk, és 30 - 35 percig hővös helyen pihentetjük. Lóhere alakúra formázzuk, a közepére fektetjük a lisztes zsiradékot, és becsomagoljuk, mint egy túrós táskát. Lisztezett gyúródeszkán óvatosan kinyújtjuk, és szimplán behajtjuk. (3 rétegő a tészta). Ismét kinyújtjuk, és duplán behajtjuk. (4 rétegő, és a szélei a tésztában belül vannak). Ezután 1 óráig hővös helyen pihentetjük, majd ismét szimplán, utána duplán hajtogatjuk. 1 - 2 órai pihentetés után megfelelı vastagságúra nyújtva már formázhatjuk, süthetjük.

Bejglitészta. (Omlós élesztıs tészta) 60 dkg 10 dkg energiatartalma: 1468.8 kJ/351.3 kcal Szénhidrát: 39.12 g, ebbıl glukonon: 3.16 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 dkg glukonon, 8 cl tej, 1 tojás, 1 dkg élesztı, 5 g só, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 citrom reszelt héja.

Az élesztıt egy kevés tejjel simára keverjük, és testhımérsékletre melegítjük. A többi hozzávalókkal összegyúrjuk, majd 40-50 percig a hőtıszekrényben pihentetjük. Lisztezés nélküli gyúródeszkán két-három milliméter vastagra nyújtjuk. Töltelékkel megkenjük, és bejgli alakúra összetekerjük.

Krémeskrém. 1.40 kg 10 dkg energiatartalma: 661.86 kJ/158.39 kcal Szénhidrát: 19.13 g, ebbıl glukonon: 8.13 g. Hozzávalók: • • •

1 liter tej, 8 tojás, 15 dkg liszt,

9

• • •

12 dkg glukonon, 3 dkg zselatin, negyed vaníliarúd.

A tojássárgáját a liszttel, és 2-3 dl tejjel simára keverjük. A zselatint másfél deci tejjel összekeverjük, és állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. A maradék tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgás keverékhez szőrjük, lassú tőzön kevergetve sőrőre fızzük, majd a tőzrıl levéve a zselatinnal jól összekeverjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a glukonont apránként hozzáadjuk, és óvatosan, nehogy összetörjön a sőrő, tojásos tejhez keverjük. Ha kihőlt, az egyik kisült tésztalapra simítjuk, majd a másik kockára vágott lapot a tetejére fektetjük. Hideg vízbe mártott késsel vágjuk fel a felsı tésztalapok szerint.

Túrótöltelék. 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: 721.38 kJ / 172.57 kcal. Szénhidrát: 16.97 g, ebbıl glukonon: 12.64 g. Hozzávalók: • • • • • •

50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg glukonon, 2 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 dkg búzadara.

A túrót áttörjük, és a glukononnal meg a tojássárgájákkal habosra keverjük. Az ízesítıket, és a búzadarát is hozzáadjuk, és felhasználás elıtt 25 - 30 percig pihentetjük.

Almatöltelék. 1.2 kg. 10 dkg energiatartalma: 541.49 kJ / 129.23 kcal. Szénhidrát: 16.38 g, ebbıl glukonon: 6.32 g. Hozzávalók: • • • • •

1 kg tisztított alma, 8 dkg glukonon, 2 dkg darált dió, 1 dkg fahéj, 5 dkg búzadara.

A tisztított almát vékony szeletekre vágjuk, az összes többi hozzávalóval elkeverjük, és 25 - 30 percig állni hagyjuk. Ezután különbözı süteményeket tölthetünk vele.

Diós bejglitöltelék.

10

32 dkg 10 dkg energiatartalma: 1786.75 kJ/129.23 kcal. Szénhidrát: 16.38 g, ebbıl glukonon: 6.32 g. Hozzávalók: • • • • • •

15 dkg közepesen finomra darált dió, 7 dkg glukonon, 1 dl tej, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g ırölt fahéj.

A tejet a glukononnal meg az ízesítıkkel felforraljuk, a diót hozzáadjuk, és kihőtjük.

Mákos bejglitöltelék. 32 dkg 10 dkg energiatartalma: 1541.75 kJ/368.18 kcal. Szénhidrát: 34.12 g, ebbıl glukonon20.74 g. Hozzávalók: • • • • • • •

16 dkg finomra darált mák, 7 dkg glukonon, 1 dl tej, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g ırölt szegfőszeg, 5 g ırölt fahéj.

Úgy készül, mint a diós bejglitöltelék.

Pirított, párolt káposzta. 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 764.5 kJ/182.6 kcal. Szénhidrát: 19.74 g. ebbıl glukonon9.48 g. Hozzávalók: • • • •

90 dkg fejes káposzta, 5 dkg glukonon, 5 dkg só, 5 dkg olaj.

A fejes káposztát vékony laskára vágjuk, a sóval összekeverjük, egy óráig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Az olajban a glukonont kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk, majd a káposztát hozzáadva, állandóan keverve addig pároljuk, míg a felesleges víz el nem párolgott. Miután kihőlt, rétes, hasé, stb. töltésére használjuk.

11

Gyümölcszselé (tortabevonat). 1 kg 10 dkg energiatartalma: 330.6 kJ / 79 kcal. Szénhidrát: 19.42 g, ebbıl glukonon: 18.96 g. Hozzávalók: • • •

6 dkg zselatin, 20 dkg glukonon, 20 dkg citrom.

A zselatint 3 dl hideg vízzel simára keverjük. 7 dl vízet a glukononnal meg a karikára vágott citrommal felfızzük, majd leszőrjük. A megduzzadt zselatint beleöntjük, és állandóan keverve addig fızzük, míg egyet nem forr. Az edényt hideg vízbe állítva, és állandóan keverve 25-30 fokra hőtjük. Az így hőtött zselével, a gyümölccsel kirakott torta tetejét bevonjuk, így fényezzük a süteményt. Ha diabetikus befıttet használunk, akkor a fele víz helyett használhatjuk a befıtt levét.

Borzselé. 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: 452 kJ/108 kcal. Szénhidrát: 16.18 g, ebbıl glukonon:15.8 g. Hozzávalók: • • • • • •

3 dl száraz fehérbor, 10 dkg glukonon, 10 dkg citrom, 5 g egész fahéj, 5 g szegfőszeg, 3 dkg zselatin.

A zselatint 2 dl hideg vízzel elkeverjük, és 25-30 percig állni hagyjuk. A többi hozzávalót a borban 6-8 percig forraljuk, majd a vízben oldott zselatint hozzáadva, állandóan kevergetve felforraljuk. A tőzrıl azonnal levesszük, átszőrjük, és a gyümölcszselénél ismertetett módon lehőtjük. Felhasználhatjuk a sütemények tetején kirakott gyümölcsök, kompótok bevonására, fényezésére, sıt, ha a pudingformák belsı felét borzselével bevonjuk, a kiborított puding szép fényt, és jó zamatot kap.

Oldott zselatin. 10 dkg energiatartalma: 0 kJ/0 kcal Szénhidrát: 0 g. Hozzávalók: • •

1 dkg zselatin, 1 dl víz.

12

A zselatint egy deci vízzel elkeverjük, és 10-15 percig állni, duzzadni hagyjuk. Ezután vízgızön 3035 fokra melegítjük, és utána óvatosan megkeverjük. Használhatjuk tejszínhabok, tojáskrémek, krémeskrémek szilárdítására.

Sonkatöltelék. 30 dkg. 10 dkg energiatartalma: 846.9 kJ / 205.6 kcal. Szénhidrát: 0.46 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • • •

25 dkg gépsonka (füstölt tarja, sonka) 1 tojás, 2 dkg vaj, 5 - 5 g ırölt bors és pirospaprika.

A gépsonkát finomra daráljuk, majd a többi hozzávalóval jól összekeverjük. Vajastészta töltésére használjuk.

Májkrém-töltelék. 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1756.72 kJ / 420.8 kcal. Szénhidrát: 0.34 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • • •

30 dkg dobozos sertésmáj-krém, 16 dkg vaj, 2 kiskanál mustár, 5 g ırölt bors.

A puha vajat habosra keverjük, majd tovább keverve hozzáadjuk a májkrémet. Mustárral, borssal ízesítjük. A már megsütött tészták töltésére, díszítésére használhatjuk.

Sajtkrém. 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2542.72 kJ / 607.84 kcal. Szénhidrát: 1.74 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • • • •

2 dl tejszín, 8 dkg reszelt trappista sajt, 4 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, só.

13

A tejszint a sajttal és a tojássárgájákkal összekeverjük, és tovább keverve felfızzük. Hozzáadjuk a sót és kihőtjük, és a margarinnal habosra keverjük. A már megsült tészták töltésére használjuk.

Szardíniakrém. 55 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1761.5 kJ / 421,3 kcal. Szénhidrát: 0.34 g, ebbıl glukonon 0 g. Hozzávalók: • • • •

1 doboz (20 dkg) szardínia, 20 dkg vaj, 8 dkg citromlé, 2 dkg mustár.

A puha vajat jól kikeverjük, a szardíniát villával összetörjük, és hozzáadjuk, és addig keverjük, míg könnyő, habos nem lett. Mustárral, citromlével ízesítjük. Sült tészták töltésére használhatjuk.

Mogyorókrém. Sós sütemények töltéséhez. 20 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2266 kJ/540.5 kcal. Szénhidrát: 6.25 g, ebbıl glukonon: -Hozzávalók: • • • •

16 dkg mogyoró, 6 dkg Ráma margarin, 1 dl tej, 0.5 dkg só.

A mogyorót aranysárgára pörköljük, ha kihőlt finomra daráljuk (ha szükséges kétszer), a tejet a margarinnal felforraljuk, hozzáadjuk a mogyorót, és addig keverjük, míg könnyő, habos nem lett.

Vaníliakivonat. 4 dkg. Energia: 0, szénhidrát: 0, Hozzávalók: • •

1 dkg vaníliarúd, fél deci víz.

A vaníliarúdat feldaraboljuk, fél dl vízzel egy percig fızzük, majd a tőzrıl levéve lefedjük, és amikor kihőlt, átszőrjük.

14

Ízesítésre használjuk.

Uzsonnasütemények. Almás lepény. 20 szelet 1 szelet súlya: 8.25 dkg Energiatartalma: 1017 kJ/243 kcal Szénhidrát: 25.08 g, ebbıl glukonon: 6.64 g Hozzávalók: • • • • • • • •

67 dkg linzertészta, 1 kg megtisztított alma, 8 dkg glukonon, 12 dkg dió, 5 dkg búzadara, 1 tojás, 1 dkg ırölt fahéj, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A linzertészta felét kinyújtjuk, tepsibe fektetjük, megszurkáljuk, és a sütıben félig megsütjük. A felszeletelt almából elkészítjük a tölteléket. A búzadarát a sült tésztafelületre szórjuk, majd az almatölteléket egyenletesen ráterítjük. A tészta másik felével beborítjuk, és nyújtófával óvatosan elegyengetjük. A tetejét félórás idıközökben kétszer tojással megkenjük, villával hosszában és keresztben becsíkozzuk, majd közepes meleg (180 fok) sütıben aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihőlni, csak utána vágjuk fel kockákra.

Barackos papucs. 20 szelet 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1143 kJ/274 kcal. Szénhidrát: 24.83 g, ebbıl glukonon: 0.95 g. Hozzávalók: • • • • •

1.15 kg hajtogatott élesztıs tészta, 35 dkg (20 fél szem) sárgabarack, 5 dkg dió, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastagra nyújtjuk, egyforma négyzetekre vágjuk, és a sarkokat tojással megkenjük. A tésztadarabok közepére diót hintünk, erre borítjuk a megmosott, jól leszárított fél barackot. A tésztát átlósan, papucs alakúra ráhajtjuk, sütılemezre fektetjük, és a tetejét tojással megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) sütıben szép világos pírosra sütjük.

15

Diós kifli. 20 szelet. 1 szelet súlya: 7.1 dkg. Energiatartalma: 1490 kJ/356 kcal. Szénhidrát: 29.76 g, ebbıl glukonon 6.13 g. Hozzávalók: • • • •

1.15 kg hajtogatott élesztıs tészta, 50 dkg diótöltelék, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és egyenlıszárú háromszögekre vágjuk. A diótöltelékbıl 20 egyforma, három centi hosszú rudacskát sodrunk, minden tésztaháromszög alsó részére rakunk egyet. A tésztát ráhajtjuk, és a töltelék nélküli részét kissé meghúzva, kifli alakúra formázzuk. Sütılemezre rakjuk, a tetejét tojással megkenjük, és meleg helyen kelesztjük. Utána tojással ismét megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) sütıben szép aranysárgára sütjük.

Diós csiga. 20 szelet. 1 Szelet súlya: 5.25 dkg. Energiatartalma: 1407 kJ/336 kcal. Szénhidrát: 25.80 g, ebbıl glukonon 2.84. Hozzávalók: • • • • • • •

1.15 kg hajtogatott élesztıs tészta, 20 dkg darált dió, 4 dkg glukonon, 1 citrom reszelt héja, 4 dkg vaj, 1 csipetnyi ırölt fahéj, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk, a tetejét forró vajjal megkenjük. A többi hozzávalót szárazon összekeverjük, és a vajjal megkent tésztára szórjuk. Henger alakúra tekerjük, és 20 egyforma szeletre vágjuk. Lapjukkal a sütılemezre fektetjük, és duplájára kelesztjük. Közepesen meleg sütıben (180 fok) sütjük.

Darázsfészek. 20 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 1474 kJ/352 kcal. Szénhidrát: 25.49 g, ebbıl glukonon:2.84 g.

16

Hozzávalók: • • • • • • •

1.15 kg hajtogatott élesztıs tészta, 20 dkg hámozott, szeletelt mandula, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, 4 dkg glukonon, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a tetejére 1 tojás.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastag téglalappá nyújtjuk. A mandulát lobogó, forró vízbe öntjük, egy-két percig forraljuk, majd hideg vízet öntve rá a barna külsı héját lehúzzuk, a belsejét apróra vágjuk. A töltelék hozzávalóit felfızzük, langyosra hőtjük, és a tésztára kenjük. Henger alakúra felcsavarjuk, 20 egyenlı szeletre vágjuk, és lapjával a sütılemezre fektetjük. A tetejét tojással megkenjük, egy fél óráig kelesztjük, majd ismét megkenjük. A mikor a tészta duplájára megkelt, közepesen meleg (180 fok) sütıben aranysárgára sütjük.

Búrkifli. 15 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1155 kJ/276 kcal. Szénhidrát: 21.42 g, ebbıl glukonon 6.32 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

60 dkg vajastészta, 4 tojás fehérje, 10 dkg glukonon, 8 dkg darált dió, 5 dkg durvára vágott dió, 1 csipet ırölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a kenéshez 1 tojás.

A vajastésztát 3-4 cm vastag téglalappá nyújtjuk, három egyforma, hét-nyolc centi széles, hosszú csíkokra vágjuk. A csík hosszanti szélét tojással megkenjük. A töltelékhez a tojásfehérjét – a glukonont apránként hozzáadva – kemény habbá verjük, majd a darált diót, végül az ízesítı anyagokat is hozzáadjuk. A tölteléket a tésztacsíkok egyik hosszú oldalára halmozzuk, és a tésztát úgy hajtjuk rá, hogy egyszer körülölelje, és a tojásos résznél jól összeragadjon. A tészta tetejét kétszer tojással megkenjük, majd durvára tört dióval meghintjük. Minden csíkot 5 részre vágunk, kifli alakúra formázzuk, majd úgy rakjuk sütılemezre, hogy a ragasztott rész kerüljön alulra. Forró sütıben (200 fok) kezdjük a sütést, majd a tüzet mérsékelve (160 fok) szép aranysárgára sütjük. Vigyázzunk, nehogy a tetején a dió megégjen.

Bécsi kocka. 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.8 dkg.

17

Energiatartalma: 1224 kJ/292 kcal. Szénhidrát: 14.09 g, ebbıl glukonon: 7.58 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • •

77 dkg diós linzer, 20 dkg darált dió, 10 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 1 csipetnyi ırölt fahéj, 1 kiskanál vaníliakivonat, 4 cl rum, a nyújtáshoz 5 dkg liszt, a kenéshez 1 tojás.

A tésztát két egyforma négyzetre nyújtjuk. Az egyik tésztát tojással kétszer megkenjük, és közepes meleg (170 fok) sütıben megsütjük, még melegen 20 egyforma négyzetre vágjuk. A másik tésztát is megsütjük, de nem kenjük meg, nem vágjuk fel. A töltelékhez a tejszínt a glukononnal felforraljuk, a finomra darált diót belekeverjük, majd ízesítjük. Amikor kihőlt, a rumot is hozzáadjuk, és a fel nem vágott kisült tésztára kenjük. A felvágott négyzeteket ráfektetjük, sıt óvatosan rá is nyomkodjuk, és két óra múlva a felsı szeletek mentén a tésztát darabokra vágjuk.

Almás tiroli rétes. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 846 kJ /202 kcal. Szénhidrát: 18.67 g, ebbıl glukonon: 2.37 g. Hozzávalók: • • • • •

50 dkg vajastészta, 60 dkg almatöltelék, 3 dkg búzadara, 1 tojás. a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A tésztát 3 - 4 mm vastagra nyújtjuk, és két egyforma, 8 - 10 cm széles csíkot vágunk belıle. A két hosszanti szélét megkenjük tojással, a búzadarát a tésztacsíkok közepére szórjuk, majd a tölteléket ráhalmozzuk. A tésztát úgy hajtjuk rá, hogy a tölteléket körülölelje, és a tojással megkent részek 1 - 2 cm szélesen takarják egymást. A tészta tetejét tojással kétszer megkenjük, villával megszurkáljuk, és forró sütıben (200 fok) toljuk. 8 - 10 perc múlva a tüzet mérsékeljük, és a tésztát közepesen meleg (160 -170 fok) sütıben aranysárgára sütjük.

Mákos-meggyes tiroli rétes. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 976 kJ / 233 kcal.

18

Szénhidrát: 20.62 g, ebbıl glukonon: 4.5 g. Hozzávalók: • • • • • • •

50 dkg vajastészta, 32 dkg máktöltelék, 18 dkg kimagozott meggy, 1 tojás, 3 dkg búzadara, 1 csipetnyi ırölt fahéj; a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

Hasonlóan készül, mint az almás. A különbség csupán az, hogy alma helyett máktöltelékkel kenjük meg, és a levétıl lecsurgatott meggyet a mákra terítjük.

Meggyes kocka. 15 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 1306 kJ / 312 kcal. Szénhidrát: 23.9 g, ebbıl glukonon: 5.03 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • • •

38 dkg diós linzer, 15 dkg vaj, 5 dkg glukonon, 30 dkg kimagozott meggy, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 3 tojás, 5 dkg búzadara, 1 citrom reszelt héja, 1 csipetnyi fahéj; a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Mérsékelt tőznél a sütıben aranysárgára sütjük, majd búzadarával meghintjük, és a levétıl lecsurgatott meggyel megszórjuk. A vajat a glukononnal habosra keverjük és elıször a tojást, majd a darált diót, a lisztet meg az ízesítıket hozzáadjuk. A meggyre simítjuk, és közepesen meleg (170 fok) sütıben aranysárgára sütjük. Hidegen szeleteljük fel.

Túrós táska. 20 db. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1260 kJ/301 kcal. Szénhidrát: 27.85 g, ebbıl glukonon: 4.74 g. Hozzávalók:

19

• • • •

1.15 kg hajtogatott élesztıs tészta, 60 dkg túrótöltelék, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, és derelyevágóval 20 egyenlı négyzetre szabjuk, a négyzetek sarkait tojással megkenjük. A túrótölteléket a tészták közepére halmozzuk, majd a tésztát táskaszerően behajtogatjuk. A tetejét tojással megkenjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg sütıben (180 fok) szép világosra sütjük.

Rákóczi túrós. 15 szelet 1 szelet súlya: 6.4 dkg Energiatartalom: 885 kJ / 212 kcal. Szénhidrát: 24.88 g, ebbıl glukonon: 13.25 g. Hozzávalók: • • • • • •

33 dkg sárga linzertészta, 60 dkg túrótöltelék, 4 tojásfehérje, 10 dkg glukonon, 3 dkg búzadara; a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütıben (170 fok) megsütjük. Amikor kihőlt, búzadarával megszórjuk, és a túrótölteléket rásimítjuk. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, a túróra terítjük, és a sütıbe visszatolva (190 - 200 fok) 3 - 4 percig szárítjuk, vigyázva arra, hogy a teteje szép rózsaszín legyen, ne barnuljon meg. Langyosan kockákra szeleteljük.

Szilvás lepény. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 993 kJ/237 kcal. Szénhidrát: 21.94 g, ebbıl glukonon: 3.53 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

33 dkg linzertészta, 22 dkg vajastészta, 50 dkg kimagozott szilva, 10 dkg darált dió, 3 dkg búzadara, 1csipetnyi fahéj, 1 citrom reszelt héja, 3 dkg glukonon, 1 tojás, a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

20

A linzertésztát fél cm vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, megszurkáljuk, és közepesen meleg (170 fok) sütıben megsütjük. Miután kihőlt, megszórjuk a búzadarával, a finomra darált dióval, és az ízesítıkkel. A szilvát a tésztára terítjük, a glukononnal meghintjük. A vajastésztát kinyújtjuk, és a sütemény tetejére borítjuk, a linzer széleihez nyomkodjuk. A tetejét megszurkáljuk, tojással kétszer megkenjük, majd elıször erıs (200 fok), ezután közepes tőznél (170 fok) aranysárgára sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.

Almás rétes. 8 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 532 kJ/127 kcal. Szénhidrát: 13.78 g, ebbıl glukonon: 3.95 g. Hozzávalók: • • • •

3 réteslap, 50 dkg almatöltelék, 3 dkg búzadara, 3 dkg vaj.

A réteslapokat kissé nedves konyharuhára úgy fektetjük egymásra, hogy egyharmad részig fedjék egymást. Egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, a búzadarával meghintjük, és a tölteléket a tészta kétharmad részére halmozzuk. A konyharuha segítségével felcsavarjuk, és sütılemezre csúsztatjuk. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és forró sütıben (200 fok) megsütjük.

Meggyes túrós rétes. 8 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 549 kJ/131 kcal. Szénhidrát: 13.12 g, ebbıl glukonon: 5.53 g. Hozzávalók: • • • • •

3 réteslap, 35 dkg túrótöltelék, 15 dkg kimagozott meggy, 3 dkg búzadara, 3 dkg vaj.

Elkészítése az almás rétesével megegyezik.

Rétestorta. 12 szelet. 1 szelet súlya: 7.5 dkg.

21

Energiatartalma: 1087 kJ/260 kcal. Szénhidrát: 22.48 g, ebbıl glukonon: 14.29 g. Hozzávalók: • • • • • • • •

6 réteslap, 20 dkg máktöltelék, 20 dkg diótöltelék, 20 dkg almatöltelék, 3 tojásfehérje, 8 dkg glukonon, 10 dkg vaj, 3 dkg búzadara.

Egy kétrészes tortaformát, amelynek alja és pereme szétválasztható, forró vajjal kikenünk. Alulra 2 réteslapot fektetünk, a szélüket a tortaforma peremén kihajtjuk. A máktölteléket a tésztával bélelt formába töltjük, a köröskörül kilógó réteslapot ráhajtjuk. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, ismét 2 réteslapot fektetünk rá a már ismertetett módon, és a diótölteléket rásimítjuk. Az utolsó két réteslapra almatöltelék kerül, de a tésztát alatta búzadarával meghintjük. Ezután a rétestortát a réteslapok széleivel teljesen beborítjuk, és forró (180-200 fok) sütıben megsütjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a glukonont apránként hozzáadjuk. Amikor a torta megsült, a habot a tetejére simítjuk, majd ismét 3-4 percre a forró sütıbe visszatoljuk, hogy a hab szép rózsaszínő legyen. Végül a torta peremét levesszük, a tésztát 5-10 percig hőlni hagyjuk, csak utána szeleteljük fel.

Káposztás rétes. 10 szelet. 1 szelet súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 516 kJ/123 kcal. Szénhidrát: 10.56 g, ebbıl glukonon: 4.74 g. Hozzávalók: • • •

3 réteslap, 50 dkg párolt káposzta, 1 evıkanál olaj.

Készítése a réteseknél már ismertetett módszerekkel megegyezik, de a tésztát vaj helyett olajjal locsoljuk meg.

Piskótatekercs. 12 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 599 kJ/143 kcal. Szénhidrát: 23.86 g, ebbıl glukonon: 12.83 g. Hozzávalók: • •

45 dkg piskótarolád, 25 dkg diabetikus baracklekvár.

22

A megsült piskótát azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, baracklekvárral megkenjük, és a konyharuha segítségével felcsavarjuk. A konyharuhába becsomagolva 1-2 óráig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Bor- vagy vaníliasodót adhatunk hozzá.

Babapiskóta. 20 szelet. 1 szelet súlya: 1.5 dkg. Energiatartalma: 271 kJ/65 kcal. Szénhidrát: 10.09 g, ebbıl glukonon: 4.74 g. Hozzávalók: • • •

5 tojás, 10 dkg glukonon, 15 dkg liszt.

A tojások sárgáját a glukonon egyharmad részével fehéredésig keverjük. A fehérjét a maradék glukononnal kemény habbá verjük, és a kikevert sárgájához adjuk. A végén óvatosan, nehogy összetörjön, a lisztet is hozzáadjuk. Habzsákba töltjük, és papírral bélelt sütılemezre piskótákat formázunk belıle. Némi gyakorlat kell hozzá, ezért jobb egyforma félgömböket formázni. Közepesen meleg (160 fok) sütıben aranysárgára sütjük, hogy kissé ropogós maradjon.

Linzerkarika. 20 szelet. 1 szelet súlya: 4.5 dkg. Energiatartalma: 839 kJ/201 kcal. Szénhidrát: 20.09 g, ebbıl glukonon: 5.80 g. Hozzávalók: • • • • •

67 dkg linzertészta, 25 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg durvára tört dió, 1 tojás, a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát fél centi vastagra kinyújtjuk, és cakkos szélő formával 20 db öt-hat centi átmérıjő lapot szúrunk ki belıle. Közepét egy kisebb, kb. 2 cm átmérıjő formával kiszúrjuk. A karikákat tojással megkenjük, durvára tört dióval megszórjuk, és sütılemezre fektetve, forró sütıben aranysárgára sütjük. A többi tésztából 20 db ugyanolyan kerek lapot vágunk ki, ezt is megsütjük, majd baracklekvárral megkenjük. Mindegyikre egy-egy dióval megszórt, megsült karikát fektetünk.

Kapros túrós béles. 24 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg.

23

Energiatartalma: 798 kJ/191 kcal. Szénhidrát: 20.74 g, ebbıl glukonon: 1.58 g Hozzávalók: A tésztához: • • • • • • • • • • A töltelékhez: • • • • • • • •

50 dkg liszt, 8 dkg vaj, 2 dkg glukonon, 3 dl tej, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztı, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat. a nyújtáshoz 5 dkg liszt. 50 dkg túró, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 tojás, 1 csipet só, 1 csokor kapor.

Az élesztıt egy kevés tejjel simára keverjük, és meleg helyen felfuttatjuk. A maradék tejben feloldjuk a vajat, a glukonont, a tojássárgákat, és a sót. Kissé felmelegítjük, hozzáadjuk az ízesítıket, végül a felfuttatott élesztıt. Ezután adjuk hozzá a lisztet, jól kidolgozzuk, és 10-15 percig kelesztjük. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Az áttört túrót a tejföllel, tojássárgájákkal meg a glukononnal habosra keverjük, a tésztára simítjuk, és az apróra vágott, vajon megpirított kaporral megszórjuk. A megmaradt tésztát kinyújtjuk, egy centi széles csíkokra vágjuk, és rács alakban a túróra fektetjük. A tésztacsíkokat tojással megkenjük, a bélest megkelesztjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg sütıben (170-180 fok) aranysárgára sütjük, és a tepsiben hagyjuk kihőlni, csak utána szeleteljük fel.

Almával töltött piskóta. 15 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 686 kJ/164 kcal. Szénhidrát: 23.24 g, ebbıl glukonon: 11.85 g. Hozzávalók: •

45 dkg diabetikus piskóta,

•

60 dkg tisztított alma,

•

5 dkg glukonon,

•

15 dkg diabetikus baracklekvár,

•

8 dkg dió,

24

•

1 csipet fahéj,

•

1 citrom reszelt héja.

A megtisztított, felszeletelt almát a glukononnal összekeverjük, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Amikor már teljesen puha, kenhetı, a citromhéjat hozzáadjuk, és kihőtjük. A megsült piskótalapot azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, kb. 10 dkg forró baracklekvárral megkenjük, és az almatölteléket rásimítjuk. A tésztát felcsavarjuk, kihőtjük. A tetejét a megmaradt baracklekvárral megkenjük, és finomra darált dióval meghintjük. Szeletekre vágva kínáljuk. Adhatunk hozzá vanília-, vagy borsodót.

Sült almatorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 632 kJ/151 kcal. Szénhidrát: 17.12 g, ebbıl glukonon 5.30 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

33 dkg linzertészta, 60 dkg tisztított alma, 2 dkg búzadara, 5 dkg dió, 1 csipet fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg glukonon, 20 dkg zselé, a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Egy alacsony, kb. 2-3 centi magas tortaformát a tésztával kibélelünk, villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütıben (170 fok) félig megsütjük. A darált diót, a búzadarát, a glukonont és az ízesítıket összekeverjük, és a tésztára szórjuk. A megtisztított, negyedekre vágott almát körkörösen ráfektetjük, és a tortát közepesen meleg sütıben megsütjük. Amikor kihőlt, az alma tetejét 25-28 fokra hőtött gyümölcszselével bevonjuk, a hőtıben a zselét megdermesztjük, majd felszeleteljük.

Diós bejgli. 2 rúd – 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1030 kJ/246 kcal. Szénhidrát: 20.71 g, ebbıl glukonon: 7.58 g. Hozzávalók: • • •

60 dkg bejglitészta, 64 dkg diótöltelék, 1 tojás.

A tésztát két egyenlı részre osztjuk, és lisztezés nélkül 3-4 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. A tölteléket úgy kenjük a tésztára, hogy az oldalánál 1 centi üresen maradjon. A téglalap oldalán

25

az egy centis részt a töltelékre hajtjuk, jól lenyomkodjuk, majd a bejglit feltekerjük. A tojással vékonyan megkenjük, és hővös, szellıs helyen teljes száradásig pihentetjük. Ha a tésztára kent tojás teljesen megszáradt, és már repedezettnek látszik, akkor tojással ismét megkenjük, és újra szárítjuk. Amikor a második kenés is teljesen megszáradt, a bejgli tetejét megszurkáljuk, és forró sütıben (180-200 fok) megsütjük. A sütési idı 40-45 perc.

Mákos bejgli. 2 rúd – 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 951 kJ/227 kcal. Szénhidrát: 22.66 g, ebbıl glukonon: 7.58 g. Hozzávalók: • • •

60 dkg bejglitészta, 64 dkg máktöltelék, 1 tojás.

Ugyanúgy készül, mint a diós bejgli.

Torták. Citromtorta. 16 szelet 1 szelet súlya: 6.6 dkg Energiatartalma: 1067 kJ / 255 kcal Szénhidrát: 20.53 g, ebbıl glukonon13.63 g. Hozzávalók: • • • • • • •

1 kerek, 45 dkg-os piskótatészta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 2 nagy citrom reszelt héja, 1 citrom leve, a díszítéshez gyümölcszselé.

A tejszint a glukononnal felfızzük, kihőtjük, majd a margarinnal habosra keverjük, közben a citrom levét és reszelt héját is hozzáadjuk. A piskótatésztát 3 egyenlı lapba vágjuk, a citromkrémmel megkenjük, és a torta oldalát és tetejét is bevonjuk vele. A tortát jól kifagyasztjuk, utána a tetejét a vékony karikákra vágott másik citrommal kirakjuk. A langyos gyümölcszselével (25-28 fokos) bevonjuk, és újra hagyjuk megdermedni. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel felszeleteljük.

26

Csokoládétorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 1380 kJ/330 kcal. Szénhidrát: 26.39 g, ebbıl glukonon: 13.32 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • • •

25 dkg Ráma margarin, 14 dkg glukonon, 5 tojás, 4 dkg kakaó, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 16 dkg liszt, 16 dkg dió, 25 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg diabetikus csokoládé, 5 g sütıpor,

A margarint 6 dkg glukononnal habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, majd az ízesítıkkel és a szitált kakaóporral jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és 8 dkg glukonont apránként hozzáadjuk. A tojásos margarint és a felvert fehérjét óvatosan összekeverjük, majd a lisztet, 8 dkg ırölt diót meg a sütıport is beleszórjuk. Papírral bélelt tortaformába simítjuk, és közepesen meleg sütıben (160-170 fok) lassan sütjük. Amikor kihőlt, deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát 3 lapba vágjuk, mindegyiket forró baracklekvárral megkenjük, a maradék durvára vágott dióval meghintjük. A tetejét, oldalát is bevonjuk a lekvárral, majd reszelt diabetikus csokoládéval díszítjük. Szeletelés elıtt lehetıleg 1 napig pihentessük. Hőtést nem igényel.

Csokoládékrém-torta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1101 kJ/263 kcal. Szénhidrát: 19.17 g, ebbıl glukonon: 11.82 g. Hozzávalók: • • • • • • •

1 db 45 dkg-os csokoládés piskótakarika, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 4 cl 40 százalékos rum, 4 dkg kakaó, 1 kiskanál neszkávé.

A tojássárgákat a glukononnal vízgız fölött állandóan kevergetve 50-55 fokra melegítjük. A gızrıl levesszük, és tovább keverjük, míg ki nem hőlt, majd a neszkávét és kakaót is hozzáadjuk. A vajat habosra keverjük, a tojáskrémet, végül a rumot hozzáadjuk. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. 16 szeletre vágjuk.

27

Diótorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 1077 kJ/257 kcal. Szénhidrát: 18.38 g, ebbıl glukonon: 10.66 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

1 kerek 45 dkg-os diós piskóta, 1 dl tejszín, 8 dkg glukonon, 5 tojássárgája, 18 dkg dió, 1 citrom reszelt héja, 2 kiskanál vaníliakivonat, 25 dkg Ráma margarin, 3 cl rum.

Simára keverjük a tojássárgákat a glukononnal, és hozzáadjuk a tejszínt és az ízesítıket. Vízgızön, állandóan keverve majdnem forrpontig melegítjük. A gızrıl levesszük, majd 10 dkg darált diót adunk hozzá. Amikor kihőlt, a margarint habosra keverjük, a rummal, esetleg egy-két csepp rumesszenciával ízesítjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, a krém kétharmadával a tortalapokat megkenjük, a többi krémmel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk. A torta tetejére 16 egyenlı részt jelölünk, és a maradék durvára tört dióval, vagy fél diószemekkel díszítjük. Néhány órára a hőtıszekrénybe tesszük, csak utána szeleteljük fel.

Epertorta. 16 szelet Egy szelet súlya: 7.7 dkg Energiatartalom: 1006 kJ / 241 kcal Szénhidrát: 21.43 g, ebbıl glukonon: 13.63 g. Hozzávalók: • • • • • •

egy kerek 45 dkg-os piskótatészta, 10 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 30 dkg eper, 1/2 dl citromlé, 15 dkg gyümölcszselé.

A glukonont a margarinnal habosra keverjük, és hozzáadunk 10 dkg áttört epret. Ezzel tovább keverjük, a citromlével ízesítjük. Ha a krém nem lenne sima, grízesedne, akkor vízgızön kissé megmelegítjük, és utána átkeverjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. A maradék eperszemeket kettévágjuk, és lapjukkal a tortára fektetjük, majd az elkészített langyos zselével bevonjuk. Amikor a zselé megkeményedett, a tortát melegvízbe mártott, megtörölt késsel felszeleteljük.

28

Kávétorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1077 kJ/257 kcal. Szénhidrát: 18.38 g, ebbıl glukonon: 11.85 g. Hozzávalók: • • • • • •

1 kerek (45 dkg-os) piskótatészta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 3 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 1 dkg neszkávé.

A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájákkal vízgızön, állandóan kevergetve felforraljuk, majd a neszkávét hozzáadjuk, és jól kikeverjük. Ha kihőlt, a margarinnal együtt habosra keverjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a tortalapokat, az oldalát meg a tetejét a krémmel megkenjük. Alaposan behőtjük, és utána felszeleteljük.

Lúdláb-torta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.6 g. Energiatartalma: 1076 kJ/257 kcal. Szénhidrát: 26.99 g, ebbıl glukonon: 14.72 g. Hozzávalók: • • • • • • •

Egy 22.5 dkg-os csokoládés piskóta, 1 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 6 dkg kakaó, 15 dkg Ráma margarin, 15 dkg rumos meggy, 20 dkg diabetikus csokoládé.

A tejszínt a glukononnal és a kakaóval összekeverjük, majd tőzre téve felforraljuk. A tőzrıl levéve, a margarint belerakjuk, és ha kihőlt, habosra keverjük. Az ujjnyi magas csokoládés tortakarika tetejét a krémmel vékonyan megkenjük. Kimagozott, félbevágott rumos meggyel kirakjuk, kivéve a közepét, hogy jobban tudjuk szeletelni. A maradék krémet a torta tetejére kenjük, jól kifagyasztjuk, majd a felolvasztott diabetikus csokoládéval a tetejét és oldalát bevonjuk. A csokoládé dermedése után szeleteljük.

Mogyorótorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.6 dkg.

29

Energiatartalma: 1504 kJ/359 kcal. Szénhidrát: 20.86 g, ebbıl glukonon: 13.60 g. Hozzávalók: • • • • • • •

Egy 45 dkg-os mogyorós piskóta, 5 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 18 dkg pörkölt, darált mogyoró, 25 dkg Ráma margarin, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 dkg diabetikus csokoládé.

A tojássárgáját a glukononnal vízgızön felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Utána a tőzrıl levesszük, és addig verjük, amíg ki nem hőlt. A margarint habosra keverjük, 10 dkg finomra darált pörkölt mogyorót hozzáadunk, és jól összekeverjük, a vaníliával ízesítjük. Végül a habos tojássárgájával jól összekeverjük, és a három lapba vágott tortakarikát a krémmel megkenjük, bevonjuk. A torta tetejét a maradék durvára darált mogyoróval díszítjük. Alaposan behőtve szeleteljük.

Mandulatorta 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1175 kJ/281 kcal. Szénhidrát: 16.33 g, ebbıl glukonon: 8.11 g. Hozzávalók: • • • • • • • •

15 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, 10 dkg glukonon, 4 tojás, 20 dkg mandula, 8 dkg diabetikus narancshéj, 8 dkg diabetikus baracklekvár, 5 g sütıpor.

A mandulát forró vízbe dobjuk, 2-3 percig forraljuk, majd leszőrjük és hideg vízet öntünk rá. Pár perc múlva a külsı, barna héját lehúzzuk, és a mandulabél negyedét vékony szeletekre vágva, aranysárgára pirítjuk, a többit finomra daráljuk. A margarint a glukononnal habosra keverjük, egyenként hozzáadva az egész tojásokat. Ezután a darált mandula, majd a vékony szeletekre vágott narancshéj kerül bele, és ismét jól kikeverjük. Utoljára adjuk hozzá a sütıporral kevert lisztet. Papírral bélelt tortaformába töltjük, közepesen meleg sütıben (160-170 fok) lassan, 40-50 percig sütjük. Miután kihőlt, a formából kivesszük, a papírt lehúzzuk róla, és a torta tetejét forró baracklekvárral megkenjük, felszeletelt mandulával díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel. Hőtést nem igényel.

Puncstorta. 20 szelet.

30

1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 871 kJ/208 kcal. Szénhidrát: 35.82 g, ebbıl glukonon: 24.5 g. Hozzávalók: • • • • • • • •

2 kerek (90 dkg) piskótatorta, 25 dkg glukonon, 8 dkg diabetikus narancshéj, 1 dl rum, pár csepp rumaroma, 2 dkg reszelt citromhéj, 20 dkg diabetikus baracklekvár, 1 tojásfehérje.

20 dkg glukonont 2 deci vízzel, és a darált narancs- meg a reszelt citromhéjjal 3-4 percig forralunk, majd kihőtjük. Két részre osztjuk, az egyiket puncsszínőre festjük, rummal ízesítjük. Az egyik tortakarikát két lapba vágjuk, vágott felüket 10 dkg baracklekvárral megkenjük. A másik tortakarikát 2-3 centis kockákra vágjuk, a felét a rumos cukorszörppel meglocsoljuk, ami kissé rózsaszínőre festi (ha van diabetikus piros szörpünk, azzal is erısíthetjük a színét). A másik felét a színezetlen szörppel locsoljuk. Az egyik lapot lekváros felével felfelé egy tortaformába fektetjük, a megáztatott piskótákat szín szerint váltakozva ráhalmozzuk, és a rummal elkevert eszenciával meglocsoljuk. Lekváros felével lefelé a második tortakarikát ráfektetjük, zsírpapírral letakarjuk, és egy napig kissé lenyomatva pihentetjük. Ezután a tetejét és oldalát forró baracklekvárral megkenjük, és száradni hagyjuk. A tojásfehérjét 5 dkg glukononnal jól kikeverjük, hogy nehezen folyó, fényes anyagot kapjunk, amit szörppel szintén színesíthetünk, de nélküle is jó. Ha a tortára kent baracklekvár megszáradt, a torta oldalát és tetejét ezzel a mázzal vékonyan bevonjuk, És amikor félig megszikkadt, rávonalazzuk a szeletek helyét, mert késıbb törik. Teljes száradás után szeleteljük fel.

Vaníliakocka. 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.6 dkg. Energiatartalma: 1030 kJ/246 kcal. Szénhidrát: 15.68 g, ebbıl glukonon: 10.43 g. Hozzávalók: • • • • • •

Egy 45 dkg-os piskótatészta-lap, 8 tojássárgája, 12 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 30 dkg Ráma margarin, 2 kiskanál vaníliakivonat.

A kész piskótalapot két lapba vágjuk. A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájával összekeverjük, vízgızön állandóan kevergetve felforraljuk, majd kihőtjük. A margarint habosra keverjük, majd a kihőlt tejszínes tojást állandóan keverve, vékony sugárban hozzáöntjük. A habosra kevert krém felével az egyik tortalapot megkenjük, a másik tortalapot ráfektetjük, és a maradék krémmel a piskóta oldalát meg a tetejét is bevonjuk. Jól behőtjük, majd négyzetekre vágjuk.

31

Túrótorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 8.5 dkg. Energiatartalma: 1180 kJ/282 kcal. Szénhidrát: 22.82 g, ebbıl glukonon: 8.23 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • •

33 dkg linzertészta, 50 dkg túró, 13 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg glukonon, 5 tojás, 1 nagy citrom reszelt héja, 8 dkg diabetikus baracklekvár, 15 dkg diabetikus almabefıtt, 2 kiskanál vaníliakivonat.

A linzertésztát 3 dkg liszttel megszórt gyúródeszkán kerek lappá nyújtjuk, tortaformába fektetjük, és villával megszurkáljuk. A sütıben szép világosra sütjük, majd baracklekvárral megkenjük, felszeletelt almabefıttel vagy friss, hámozott almával szépen kirakjuk. Az áttört túrót az olvasztott vajjal, 3 dkg glukononnal meg a tojások sárgájával habosra keverjük, és az ízesítıket hozzáadjuk. A tojások fehérjét a maradék glukononnal habbá verjük, és a kikevert túróhoz adjuk, végül 10 dkg lisztet is beleszórunk. A habos túrót a megsült linzerlapra simítjuk, és a sütıbe visszatolva, mérsékelt tőzzel (160-170 fok) 40-50 percig sütjük. Amikor kihőlt, felszeleteljük.

Sacher torta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 831 kJ/199 kcal. Szénhidrát: 22.80 g, ebbıl glukonon: 11.98 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •

5 tojás, 5 tojássárgája, 8 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 5 dkg darált mandula, 5 dkg olvasztott vaj, 40 dkg diabetikus baracklekvár, 5 dkg diabetikus csokoládéreszelék, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 5 g sütıpor.

32

Az egész tojásokat, a sárgájákat, a glukonont meg az ízesítıanyagokat összekeverjük, és vízgızön, állandóan kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk fel. A tőzrıl levéve, amíg ki nem hőlt, verjük. A lisztet, a kakaót, a mandulát, a sütıport összekeverjük., és óvatosan a habos tojáshoz adjuk, majd az olvasztott, de nem forró vajat vékony sugárban beleöntjük. A tortamasszát papírral bélelt tortaformába öntjük, és közepesen meleg (160-170 fok) sütıben, 5060 perc alatt, tőpróbáig sütjük. A megsült tésztát deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és miután kihőlt, három lapba vágjuk. Forró baracklekvárral a lapokat, sıt a torta oldalát, tetejét is vékonyan bevonjuk. Reszelt csokoládéval meghintjük, egy napig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Sokáig eláll, nem kell hőtıszekrényben tartani.

Meggyes csokoládékocka. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 746 kJ/178 kcal. Szénhidrát: 21.08 g, ebbıl glukonon: 9.68 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

8 tojás, 15 dkg glukonon, 15 dkg liszt, 6 dkg kakaó, 6 dkg olaj, 30 dkg kimagozott meggy, 3 dkg diabetikus csokoládéreszelék, 1 nagy citrom reszelt héja, 1 csipetnyi sütıpor.

A tojások sárgáját 5 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 10 dkg glukononnal habbá verjük, majd a kettıt összekeverjük. A lisztet a kakaóval, citromhéjjal, sütıporral összekeverve óvatosan a habos tojáshoz adjuk, végül az olajat vékony sugárban hozzáöntjük. A csokoládés masszát papírral bélelt tepsibe töltjük, a magozott meggyet a tetejére szórjuk, a tésztát a tetején elsimítjuk. Lassan, közepesen meleg sütıben (170 fok) 40-50 percig sütjük. Amikor kihőlt, a papírt lehúzzuk róla, a tésztát kockákra vágjuk, tetejüket diabetikus csokoládéreszelékkel díszítjük.

Egresszelet. 16 szelet. 1 szelet súlya: 9 dkg. Energiatartalma: 1107 kJ/265 kcal. Szénhidrát: 26.88 g, ebbıl glukonon: 20.04 g. Hozzávalók: • • • • • •

Egy 45 dkg-os piskóta, 25 dkg Ráma margarin, 12 dkg glukonon, 10 dkg málna, 30 dkg egres, 30 dkg gyümölcszselé.

33

A piskótalapot 2 lapba vágjuk. A margarint a glukononnal meg a málnával habosra keverjük, kétharmadát a tésztalapra kenjük. A maradékkal a tészta oldalát, és tetejét vékonyan bevonjuk, befıtt vagy friss, érett egres szemekkel kirakjuk. A hőtıszekrényben egy-két óráig pihentetjük, majd gyümölcszselével bevonjuk, és a hőtıszekrényben hagyjuk megdermedni.

Ribiszketorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 8.2 dkg. Energiatartalma: 709 kJ/170 kcal. Szénhidrát: 19.21 g, ebbıl glukonon: 7.17 g. Hozzávalók: • • • •

33 dkg linzertészta, 60 dkg krémeskrém, 30 dkg ribiszke, 20 dkg gyümölcszselé.

A linzertésztát kinyújtjuk, és egy tortaformát kibélelünk vele. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg sütıben megsütjük. Fele mennyiségő krémeskrémet fızünk, és melegen a megsütött linzerlapra simítjuk. Friss vagy befıtt ribiszkével a tetejét szépen kirakjuk, gyümölcszselével bevonjuk. Egy-két órai hőtés után a tortakarimát lehúzzuk róla, úgy szeleteljük fel a tortát.

Kakaós málnatekercs. 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.3 dkg. Energiatartalma: 970 kJ/232 kcal. Szénhidrát: 13.26 g, ebbıl glukonon: 5.93 g. Hozzávalók: • • • • •

45 dkg csokoládés piskótalap, 25 dkg vaj, 10 dkg glukonon, 12 dkg friss vagy mirelit málna, 2 dkg kakaó.

A málnában a glukonont feloldjuk. A vajat habosra keverjük, majd apránként, állandóan kevergetve a málnát hozzáadjuk. A frissen sütött csokoládés piskótalapot zsírpapírra vagy konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát még melegen felcsavarjuk, mintha piskótatekercset készítenénk. Amikor kihőlt, a tésztát széthajtjuk, a krém kétharmad részével megkenjük, és ismét összetekerjük. Papírba vagy konyharuhába csomagoljuk, és a hőtıszekrényben jól behőtjük. Végül a maradék krémmel a tetejét és az oldalát is bevonjuk, és kakaóval meghintjük.

34

Narancstorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1169 kJ/279 kcal. Szénhidrát: 25.72 g, ebbıl glukonon: 17.18 g. Hozzávalók: • • • • •

Egy 45 dkg-os piskótalap, 5 tojássárgája, 15 dkg glukonon, 25 dkg Ráma margarin, 40 dkg narancs, 20 dkg gyümölcszselé.

A narancsok sárga héját lereszeljük, a fehér bundájukat lefejtjük és kidobjuk. Annyi narancsot teszünk félre, amivel majd – karikára vágva – a torta tetejét sőrőn kirakhatjuk, a többi narancs levét kinyomjuk. A margarint a glukononnal habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, végül a narancsok levével és reszelt héjával ízesítjük. A tortát 3 részre vágjuk, a lapokat a krémmel megkenjük, egymásra fektetjük, és a torta oldalát is bevonjuk vele. A díszítésre félretett narancsszeletekkel a tetejét kidíszítjük, végül a gyümölcszselével bevonjuk. Jól lehőtjük, utána meleg vízbe mártott és letörölt késsel szeleteljük.

Borkrém kocka. 20 szelet. 1 szelet súlya: 6.7 dkg Energiatartalma: 1072 kJ/256 kcal. Szénhidrát: 20.43 g, ebbıl glukonon: 13.43 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •

Egy 45 dkg-os piskótalap, Fél dl tej, 30 dkg Ráma margarin, 4 dkg liszt, 5 tojássárgája, 15 dkg glukonon, 1.5 dl száraz fehérbor, 10 dkg citrom, 2-3 szem szegfőszeg, egy negyed vaníliarúd, 1 (5 g) egész fahéj, 20 dkg borzselé.

A piskótalapot két egyenlı részre vágjuk. A lisztet a tojássárgájákkal, egy kevés tejjel palacsintatészta sőrőségőre keverjük. A megmaradt tejet apránként hozzáöntjük, állandóan kevergetve felforraljuk, besőrősödni hagyjuk, majd kihőtjük. A citrom levét meg reszelt héját és a főszereket a borhoz adjuk, két-három percig forraljuk, utána kihőtjük, átszőrjük. A margarint habosra keverjük, a fızött krémet hozzáadjuk, végül a felfızött, főszeres borral kikeverjük. A két piskótalapot a krém 80 százalékával megtöltjük, a maradék krémmel a tetejét és oldalát is

35

bevonjuk. Két-három órára jégbe hőtjük. Ezután a borzselével a tetejét megkenjük, újra behőtjük. Kockára vágva tálaljuk.

Kókusztorta. 20 szelet. 1 szelet súlya: 6.2 dkg. Energiatartalma: 1138 kJ/272 kcal. Szénhidrát: 16.63 g, ebbıl glukonon: 9.92 g. Hozzávalók: • • • • •

Egy kerek (45 dkg-os) csokoládés piskótalap, 15 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín, 10 dkg glukonon, 25 dkg ráma margarin, 15 dkg rumos meggy.

A tejszínt a glukononnal felfızzük, majd 10 dkg kókuszreszeléket hozzáadva újra felforraljuk, utána kihőtjük. A margarint habosra keverjük, és a kihőlt tejszínes kókuszreszeléket beleöntjük. A csokoládés tortakarikát három lapba vágjuk, a krém kétharmad részével, amibe a rumos meggy apróra vágott felét kevertük, megtöltjük. A torta oldalát és tetejét a maradék krémmel vékonyan bevonjuk, a maradék kókuszreszelékkel meghintjük. A megmaradt rumos meggyel úgy díszítjük a tortát, hogy minden szeletre jusson. Alaposan behőtjük, majd felszeleteljük.

Narancsos kókuszrolád. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1169 kJ/280 kcal. Szénhidrát: 17.43 g, ebbıl glukonon: 8.95 g. Hozzávalók: • • • • • • • •

Egy 45 dkg-os piskótalap, 2 dl tej, 9 dkg kókuszreszelék, 2 dkg liszt, 5 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 10 dkg diabetikus narancshéj, 3 dkg glukonon.

A piskótalapot a sütıpapírtól elválasztjuk, és még melegen feltekerjük, úgy hagyjuk kihőlni. A tejet a glukononnal felforraljuk, és a kókuszreszelékkel elkevert lisztet hozzáadjuk, két-három percig forraljuk, majd kihőtjük. A margarint habosra keverjük. És a kihőlt kókuszt hozzáadva, újra kikeverjük. A széthajtott piskótalapot a krém 80 százalékával megkenjük, ismét összecsavarjuk, és két-három órára hőtıszekrénybe rakjuk. Végül a piskótatekercs tetejét a megmaradt krémmel bevonjuk, a kókuszreszelékkel meghintjük, az apró szeletekre vágott narancshéjjal díszítjük. Tálalásig jégbe hőtjük, csak az utolsó percben szeleteljük fel.

36

Rokokótorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 7.2 dkg. Energiatartalma: 1423 kJ/340 kcal. Szénhidrát: 26.96 g, ebbıl glukonon: 16.66 g. Hozzávalók: • • • • • •

Egy kerek, 45 dkg-os csokoládés piskóta, 2 dl tejszín, 15 dkg glukonon, 7 dkg diabetikus csokoládé, 5 dkg kakaó, 30 dkg Ráma margarin.

A tejszínt a glukononnal felfızzük, és a szitált kakaót meg 5 dkg csokoládét beleadva, egyet hagyjuk forrni. Jól összekeverjük, kihőtjük, majd a margarinnal habosra keverjük. A tortakarikát 3 egyenlı lapba vágjuk, és a krém kétharmad részével megtöltjük. A maradék krémmel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk, egy-két órára jégbe hőtjük.

Tejszínes sütemények, krémesek, krémek, pudingok. Tejszínes narancstorta. 16 szelet. 1 szelet súlya: 8.2 dkg. Energiatartalma: 735 kJ/176 kcal. Szénhidrát: 14.62 g, ebbıl glukonon: 6.52 g. Hozzávalók: • • • • • • • •

Egy kerek, 22.5 dkg-os piskótatorta (fél adag), 5 tojás, 2 dl tej, 4 dkg liszt, 6 dkg glukonon, 35 dkg narancs, 4 dl tejszín, 5 dkg zselatin.

A tojássárgákat a liszttel és egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a glukononnal felforraljuk, és állandóan kevergetve azon forrón a tojássárgájákhoz öntjük, újra felforraljuk. Kihőtjük, majd belereszelünk 20 dkg narancs héját, belecsavarjuk a levét. A habbá vert tejszínt óvatosan hozzákeverjük, végül az olvasztott zselatint vékony sugárban beleszőrjük. A tortalapot a formába fektetjük, a narancskrémet rásimítjuk, és egy-két órára hőtıszekrénybe rakjuk. Végül a tortakarimát lehúzva róla, a tortát felszeleteljük. Minden szeletet a maradék narancs vékonyra vágott gerezdjeivel díszítjük.

37

Tejszínes epres rétes. 10 szelet. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 788 kJ/188 kcal. Szénhidrát: 8.42 g, ebbıl glukonon: 7.74 g. Hozzávalók: • • • • • •

6 réteslap, 5 dkg Ráma margarin, 4 dl tejszín, 15 dkg eper, 5 dkg glukonon, 5 dkg zselatin.

Négy réteslapot olvasztott margarinnal megkenünk, és egymásra fektetve egy ızgerincformát kibélelünk vele. Két réteslapot hasonlóan megkenünk margarinnal, és a forma tetejének megfelelı nagyságúra összehajtjuk, egy kis tepsibe tesszük. Az így elkészített réteslapokat forró sütıben (200-220 fok) aranysárgára sütjük. Az epret áttörjük vagy turmixoljuk, és a glukononnal simára keverjük. Óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tejszínt, végül a felolvasztott, langyosra hőtött zselatint. Ha a formában hagyott réteslap kihőlt, az epres tejszínkrémmel megtöltjük, a sima réteslapot a tetejére borítjuk. A formában jól lehőtjük, majd tálra borítjuk, és recés szélő késsel felszeleteljük.

Krémes. 24 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 779 kJ/186 kcal. Szénhidrát: 17.73 g, ebbıl glukonon: 4.74 g. Hozzávalók: • • •

50 dkg vajastészta, 1 tojás, 1.40 kg krémeskrém.

A vajastésztát kétfelé osztjuk, és egyenként akkorára nyújtjuk, hogy egy közepes tepsiben elférjen. Az egyik lap tetejét tojással megkenjük, a lapokat villával megszurkáljuk, majd a két lapot külön-külön forró sütıben (180-200 fok) aranysárgára sütjük A krémet még melegen az egyik sült tésztára simítjuk. A tojással megkent lapot egyforma (6x4 centis) négyzetekre vágjuk, és a krém tetejére fektetjük. Majd a krémet, és alsó lapot a felsı tésztalapok mentén felvágjuk.

Képviselıfánk. 20 darab. 1 darab súlya: Energiatartalma: 7 dkg.

38

Szénhidrát: 12.57 g, ebbıl glukonon: 3.79 g. Hozzávalók: • • • • • • •

12 dkg liszt, 7 tojás, 12 dkg olaj, 70 dkg krémeskrém 4 dl tejszín, 2 dkg glukonon, 1 csipet só.

Az olajat 1.2 dl vízzel és csipet sóval felforraljuk, majd apránként beleszórjuk a lisztet, és kis lángon kevergetve addig fızzük, amíg a tészta az edény falától el nem vált. A tőzrıl levesszük, majd erısen keverve 6 tojást egyenként beledolgozunk. A tésztából egy vékonyan kiolajozott sütılemezre 20 egyforma félgömböt halmozunk, tetejüket tojással megkenjük. Forró sütıben (200 fok) toljuk, majd 10-12 perc múlva, amikor a tészta már jól megnıtt, takaréklángon (160 fok) aranysárgára sütjük, jól kiszárítjuk. Miután kihőlt, a képviselıfánkok felsı egyharmadát levágjuk. A meleg krémeskrémmel megtöltjük. A mikor teljesen kihőlt, a glukononnal édesített, habbá vert tejszínt rásimítjuk, és a levágott tésztatetıket ráborítjuk.

Indiáner. 12 darab. 1 darab súlya: 6 dkg Energiatartalma: Szénhidrát: 21.12 g, ebbıl glukonon: 9.05 g. Hozzávalók: • • • •

22 dkg (12 pár) indiáner, 4 dl tejszín, 10 dkg diabetikus csokoládé, 2 dkg glukonon.

Két, indiáner-piskótát a belsı felületével összerakunk, az egyiknek az alját késsel levágjuk, hogy lapos legyen. Diabetikus csokoládéba félig bemártjuk, vagy ecset segítségével vékonyan bevonjuk. Amikor megszáradt, a felsı, csokoládéval bevont félgömböt óvatosan éles késsel levágjuk. A két tészta közé glukononnal édesített, egy-két evıkanál tejszínhabot halmozunk. A tejszínhabra visszahelyezzük a csokoládéval bevont lapocskát. Amikor jól lehőlt, tálaljuk.

Tejszínes kávéalagút. 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 791 kJ/189 kcal. Szénhidrát: 16.69 g, ebbıl glukonon: 9.48 g. Hozzávalók: 45 dkg piskóta, • 5 dl tejszín, • 1 dkg neszkávé,

39

• •

6 dkg glukonon, 5 dkg zselatin.

A tésztából egy akkora lapot vágunk le, amekkora egy ızgerinc- vagy püspökkenyér-forma szája, a többivel a formát kibéleljük. Fél deci vizet, a glukonont meg a neszkávét felforraljuk, és befedve hagyjuk hőlni. A kemény habbá vert tejszínhez keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra hőlt zselatint is. A krém kétharmadát a piskótával bélelt formába simítjuk, a piskótalappal befedjük, és jól behőtjük. Utána a formából óvatosan tálra borítjuk, a tetejét a maradék krémmel bevonjuk, és újra lehőtjük, csak utána szeleteljük.

Madártej. 5 adag. 1 adag súlya: 12 dkg Energiatartalom: 709 kJ /170 kcal Szénhidrát: 16.14 g. ebbıl glukonon: 11.38 g. Hozzávalók: • • • • •

5 dl tej, 4 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 6 dkg glukonon, 1 kiskanál vaníliakivonat.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejet a glukononnal felforraljuk, majd a tőzet takaréklángra állítva, a habot evıkanállal a tejbe szaggatjuk. Addig fızzük, míg a habgaluskák meg nem keményednek. Ezután szőrıkanállal kiszedjük, tálalásig félre tesszük. A tojássárgákat egy kevés tejjel simára keverjük, és a forrásban lévı tejhez öntjük. Kevergetve kissé besőrítjük, kihőtjük, a habgaluskákat a tetejére fektetjük és jól behőtve tálaljuk.

Csokoládés vaníliakrém pohárban. 6 adag 1 adag súlya: 15 dkg Energiatartalom: 1613 kJ /386 kcal Szénhidrát: 23.18 g, ebbıl glukonon: 9.48 g. Hozzávalók: • • • • • • •

3 dl tej, 1/3 vaníliarúd, 5 tojássárgája, 5 dkg liszt, 6 dkg glukonon, 5 dkg kakaó, 4 dl tejszín.

A tojássárgákat a liszttel, a glukononnal meg egy kevés tejjel sürő péppé keverjük. A visszamaradt tejet a vaníliarúddal felforraljuk, és a pépes keverékhez öntjük, majd újra néhány

40

percig forraljuk. Két egyenlı részre osztjuk, az egyik részt a szitált kakaóporral simára keverjük, és még melegen, de nem forrón, poharakba töltjük. A krém másik felét kihőtjük, majd a habbá vert tejszín kétharmadával gazdagítjuk, és a már kihőlt csokoládés krémre simítjuk. A maradék tejszínhabbal díszítjük, és 20-30 percre hőtıszekrénybe rakjuk.

Gyümölcskrém. 8adag. 1 adag súlya: 13 dkg. Energiatartalma: 604 kJ/144 kcal. Szénhidrát: 26.67 g, ebbıl glukonon: 21.7 g. Hozzávalók: • • • • • • •

50 dkg borzselé, 10 dkg diabetikus almabefıtt, 10 dkg diabetikus ıszibarackbefıtt, 10 dkg diabetikus körtebefıtt, 8 dkg diabetikus meggybefıtt, 4 tojásfehérje, 10 dkg glukonon.

A befıtteket kockákra vágjuk, összekeverjük, poharakba rakjuk, a megfelelı hımérsékletre hőtött borzselével leöntjük. Amikor megdermedt, a glukononnal kemény habbá vert tojásfehérjét a tetejére halmozzuk, és meggybefıttel díszítjük. A hőtıszekrényben 10-15 percig dermesztjük, csak utána tálaljuk.

Eperkrém. 8 adag. 1 adag súlya: 15 dkg. Energiatartalma: 1312 kJ/314 kcal. Szénhidrát: 19.21 g, ebbıl glukonon: 12.64 g. Hozzávalók: • • • • • •

40 dkg eper, 8 tojássárgája, 8 dkg glukonon, 3 dl tejszín, 5 dkg zselatin, 1 citrom.

30 dkg megtisztított epret nagyobb darabokra vágunk, poharakba rakjuk. A tojássárgájákat a glukononnal meg 1 dl tejszínnel, állandóan keverve, vízgızön 50-60 fokra melegítjük, majd a tőzrıl levesszük, és tovább keverjük, amíg ki nem hől. Belereszeljük a citrom héját, belecsavarjuk a levét, végül beleöntjük a felolvasztott, langyosra hőtött zselatint. A poharakban levı eperszemekre öntjük, és amikor a hőtıszekrényben megdermedt, a maradék habbá vert tejszínnel meg az eperszemekkel díszítjük. Tálalás elıtt 1-2 órára behőtjük.

41

Vaníliapuding. 8 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 1098 kJ/263 kcal. Szénhidrát: 16.06 g, ebbıl glukonon: 9.48 g. Hozzávalók: • • • • • • •

4.2 dl tej, 3 dkg liszt, 4 tojássárgája, 8 dkg glukonon, negyed vaníliarúd, 1.5 dkg zselatin, 4 dl tejszín.

A zselatint egy deci hideg tejjel elkeverjük, és vízgızön felolvasztjuk. A lisztet a tojássárgájával, 6 dkg glukononnal meg egy kevés tejjel simára keverjük, a többi tejet a vaníliarúddal felforraljuk. A forró tejet a lisztes tojáshoz öntjük, állandóan kevergetve felforraljuk, és kis lángon addig fızzük, amíg sőrő nem lett. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, kétharmadát a kihőlt krémhez adjuk. Végül hozzáöntjük a tejben feloldott, langyosra hőtött zselatint is, és mély üvegtányérkákba vagy formákba töltjük, a tetejüket elsimítjuk, 3-4 órára behőtjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingot kistányérokra borítjuk, a tetejüket a megmaradt tejszínhabbal díszítjük.

Csokoládépuding. 6 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 2079 kJ/497 kcal. Szénhidrát: 28.27 g, ebbıl glukonon: 13 g. Hozzávalók: • • • • • •

5 dkg búzadara, 2 dl tej, 8 dkg kakaó, 6 dkg glukonon, 5 dl tejszín, 5 dkg diabetikus csokoládé, 5 dkg zselatin.

A búzadarát serpenyıben állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk, majd a tejjel felöntjük, és simára keverjük. Még melegen a kakaóval meg 4 dkg glukononnal összekeverjük, és kihőtjük. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, kétharmadát a kihőlt tejbedarával összekeverjük, végül hozzáadjuk a felolvasztott, langyosra hőtött zselatint is. Kis formákba töltjük, és 2-3 órára behőtjük. Ezután a formákat forró vízbe mártjuk, majd a pudingokat kistányérokra borítjuk. A tetejüket a megmaradt tejszínhabbal, és reszelt diabetikus csokoládéval díszítjük.

42

Diópuding. 8 adag. 1 adag súlya: 11 dkg. Energiatartalma: 1488 kJ/356 kcal. Szénhidrát: 14.35 g, ebbıl glukonon: 9.48 g. Hozzávalók: • • • • • • • •

2 dl tej, 15 dkg dió, 4 tojássárgája, 8 dkg glukonon, 1 csipetnyi fahéj, 1 citrom reszelt héja, 4 dl tejszín, 5 dkg zselatin.

A tejet a tojássárgájával és 6 deka glukononnal vízgızön állandóan kevergetve vízgızön felforraljuk. A gızrıl levéve, de még melegen hozzáadjuk az ırölt diót és az ízesítıket. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék glukononnal, és kétharmad részét óvatosan a kihőlt krémhez keverjük. Végül hozzáöntjük a feloldott, langyosra hőtött zselatint, pudingformákba töltjük, és 2-3 óráig hőtjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingokat kistányérra borítjuk, tetejüket a megmaradt tejszínhabbal díszítjük.

Mogyorópuding. 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1595 kJ/381 kcal. Szénhidrát: 13.22 g, ebbıl glukonon: 9.79 g. Hozzávalók: • • • •

15 dkg pörkölt mogyoró, 6 dl tejszín, 7 dkg glukonon, 5 dkg zselatin.

10 dkg darált mogyorót a forrásban lévı 2 dl tejszínbe szórunk, és 1-2 percig forraljuk, a tőzrıl levéve hozzáadunk 5 dkg glukonont, és kihőtjük. A maradék tejszínt 2dkg glukononnal kemény habbá verjük, és kétharmadát a kihőlt krémhez keverjük, végül beleöntjük a feloldott, langyosra hőtött zselatint, pudingformákba töltjük, és 2-3 óráig hőtjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingokat kistányérokra borítjuk, tetejüket a megmaradt tejszínhabbal, és 5 dkg durvára tört mogyoróval díszítjük.

Tejszínes túrótorta. 12 szelet. 1 szelet súlya: 8.8 dkg.

43

Energiatartalma: 854 kJ/204 kcal. Szénhidrát: 15.69 g, ebbıl glukonon: 8.69 g. Hozzávalók: • • • • • • • •

22.5 dkg ( egy fél) piskótatorta, 30 dkg tehéntúró, 3 dl tejszín, 4 tojássárgája, 6 dkg glukonon, 10 dkg zselatin, 2 citrom reszelt héja, 15 dkg diabetikus ıszibarackbefıtt.

Az áttört túrót a tojássárgájákkal, és a glukononnal jól kikeverjük, a citromhéjjal ízesítjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a túrókrémhez keverjük, majd a feloldott, langyosra hőtött zselatint is hozzáöntjük. A túrókrémet a félbevágott piskótalapra kenjük (másik felét máshoz használjuk fel, vagy az eredeti recept fele hozzávalóiból készítjük el), és minden szeletet ıszibarackbefıttel díszítünk. Jól lehőtjük, és utána szeleteljük fel.

„Baba” torta. 20 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 903 kJ/216 kcal. Szénhidrát: 17.67 g, ebbıl glukonon: 8.64 g. Hozzávalók: • • • • • • • • • • •

22.5 dkg piskótatorta, 15 dkg diabetikus babapiskóta, 1 dl rum, 2 dl tej, 6 dkg glukonon, 4 tojássárgája, 3 dkg liszt, negyed vaníliarúd, 6 dl tejszín, 5 dkg diabetikus csokoládé, 10 dkg zselatin.

A babapiskótát rummal meglocsoljuk. A tojássárgájákat 5 dkg glukononnal, a liszttel, és egy kevés tejjel simára keverjük. A megmaradt tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgájákhoz öntjük, és állandóan kevergetve sőrőre fızzük, majd kihőtjük. 4dl tejszínt kemény habbá verünk, és a kihőlt krémhez keverjük, majd a feloldott, langyosra hőtött zselatint is beleöntjük. A kerek formában sütött piskótát a formában hagyjuk kihőlni, a krém felét rásimítjuk, és a rummal meglocsolt babapiskótával kirakjuk. Erre kenjük a krém másik felét, jól behőtjük, majd éles késsel felszeleteljük. A maradék tejszínt az 1 deka glukononnal kemény habbá verjük, ezzel a tortaszeleteket egyenként díszítjük, és a tetejüket csokoládéforgáccsal megszórjuk.

44

Orosz krémtorta. 20 szelet. 1 szelet súlya:7 dkg. Energiatartalma: 908 kJ/217 kcal. Szénhidrát: 17.37 g, ebbıl glukonon: 11.43 g. Hozzávalók: • • • • • • •

Egy kerek, 45 dkg-os piskótatorta, 8 tojássárgája, 12 dkg glukonon, 6 dl tejszín, 10 dkg diabetikus narancshéj, 1 dl rum, 10 dkg zselatin.

A tortakarikát 3 egyenlı lapba vágjuk, rummal meglocsoljuk. A tojássárgájákat 8 dkg glukononnal vízgızön, állandóan kevergetve50-60 fokra melegítjük, majd a tőzrıl levesszük, és addig keverjük, míg ki nem hőlt. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, és kétharmadát a kihőlt sárgájához keverjük, majd a feloldott, langyosra hőtött zselatint hozzáöntjük. A tortát a krémmel megtöltjük, jól behőtjük, majd forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Szeletenként a megmaradt tejszínhabbal, és narancshéjjal díszítjük.

Csokoládés krémes. 20 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 838 kJ/200 kcal. Szénhidrát: 14.64 g, ebbıl glukonon: 3.79 g. Hozzávalók: • • • • • • •

30 dkg vajastészta, 70 dkg krémeskrém, 8 dkg kakaó, 4 dl tejszín, 2 dkg glukonon, 5 dkg zselatin, a nyújtáshoz: 1 dkg liszt.

A vajastésztát lisztezett gyúródeszkán akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a sütıben aranysárgára sütjük. A krémeskrémhez a kakaót még melegen hozzákeverjük, és a kihőlt tésztára simítjuk. A tejszínt habbá verjük a glukononnal, beleöntjük a feloldott, langyosra hőtött zselatint, és a csokoládés krémre kenjük. Egyforma négyzetekre vágjuk.

Sós és édes teasütemények.

45

Sajtos, sós teasütemény. 1 kg. 10 dkg energiatartalma: 2109 kJ /504 kcal. Szénhidrát: 36,13 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: a tésztához: • • • • • • • a tetejére: • •

45 dkg liszt, 4 tojássárgája, 25 dkg Ráma margarin, 1.5 dl tejszín, 10 dkg reszelt trappista sajt, só; a kinyújtáshoz 5 dkg liszt; 1 tojás, 8 dkg reszelt trappista sajt.

A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk, és ebbe rakjuk a többi hozzávalót. Elıször ezeket egy kissé összegyúrjuk, majd gyors mozdulatokkal a lisztet is hozzádolgozzuk. Vigyázat nem szabad túl soká gyúrni! Ezután a tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, és a tetejét tojással megkenjük. Tálcára fektetve, a hőtıszekrényben jól kihőtjük, ismét tojással megkenjük, és annyi idıre tesszük vissza a hőtıbe, amíg a második kenés is meg nem száradt rajta. A tetejét reszelt sajttal megszórjuk, majd a tésztát 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk, és fél centis távolságra egymástól a tepsire fektetjük. Elımelegített, forró sütıben aranysárgára sütjük.

Köményes masni. 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2031 kJ / 486 kcal. Szénhidrát: 35.59 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • •

50 dkg vajastészta; a kinyújtáshoz 5 dkg liszt; a tetejére 2 dkg köménymag.

A vajastésztát belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, a tetejét tojással megkenjük, és köménymaggal meghintjük. Derelyevágóval 2x5 centis téglalapokra vágjuk, és a kis tésztadarabok két végét megfogva, a közepüket kétszer megcsavarva, masni alakúra formázzuk. Egymástól félujjnyi távolságra, sütılemezre rakjuk. Elımelegített sütıben erıs lángon aranysárgára sütjük.

Sajtos rúd. 10 darab.

46

1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 876 kJ/210 kcal. Szénhidrát: 14, 82 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • •

40 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, a tetejére 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt.

A vajastésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, és sütılemezre fektetve 10 hosszú csíkra vágjuk. Forró sütıben aranysárgára sütjük, majd mielıtt teljesen kihőlne, a rudakat a vágatok mentén óvatosan szétszedjük.

Sajtos töltött kocka. 20 darab. 1 darab energiatartalma: 955 kJ /228 kcal. Szénhidrát: 7.77 g: ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • • • •

40 dkg vajastészta; a kinyújtáshoz 3 dkg liszt; a tetejére 1 tojás, 6 dkg reszelt sajt; tölteléknek 40 dkg sajtkrém.

A vajastésztát lisztezett deszkán 2 db., fél centi vastag egyforma lappá nyújtjuk, és sütılemezre fektetjük. Az egyik lapot tojással megkenjük, reszelt sajttal meghintjük, derelyevágóval 20 egyenlı négyzetre vágjuk, és forró sütıbe tolva, erıs lángon aranysárgára sütjük. A másik lapot szintén négyzetekre vágva, de üresen sütjük meg. Ha kihőltek 2 - 2 lapot sajtkrémmel összeragasztjuk, úgy, hogy a sajtos négyzet kerüljön felülre.

Sonkás kifli. 20 darab. 1 darab súlya: 4 dkg. Energiatartalma: 769 kJ/184 kcal. Szénhidrát: 10,66 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • •

60 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, a tetejére 1 tojás, 8 dkg reszelt sajt, a töltelékhez 30 dkg sonkakrém.

A vajastésztát lisztezett deszkán 2-3 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk, és két egyforma csíkká vágjuk. Mind a két tésztacsíkból derelyevágóval, 10-10darab egyenlıszárú háromszöget vágunk, mindegyikre sonkatölteléket halmozunk, és kifli alakúra feltekerjük. Sütılemezre fektetjük, a tetejüket tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk. Elımelegített, forró sütıben aranysárgára sütjük.

47

Májkrémes kocka. 20 darab. 1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 1021 kJ/244 kcal. Szénhidrát: 11,29 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • •

60 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 5 dkg liszt, a tölteléke 50 dkg májkrém.

Elkészítése megegyezik a sajtos töltött kockáéval (recept 61. oldalon), a különbség csak annyi, hogy a tészta tetejét nem kenjük meg tojással, és nem szórjuk meg reszelt sajttal, hanem a májkrém-töltelékbıl 10 dekát félreteszünk, és ezzel díszítjük. A kockák tetejét a sima- vagy csillagcsı-betétes habzsákba vagy kivágott csücskő mőanyag zacskóba töltött krémmel mintát rajzolunk, de villával is kicifrázhatjuk a tetejére kent krémet.

Szardíniás kocka. 20 darab. 1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 937 kJ/224 kcal. Szénhidrát: 10.62 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: • • • •

60 dkg vajastészta, a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, a töltelékhez 40 dkg szardíniakrém, a tetejére 1 tojás.

Ugyanúgy készítjük el, mint a májkrémes kockát (elızı recept), de szardíniakrémmel töltjük és díszítjük.

Sajtos pogácsa. 20 darab. 1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 782 kJ/187 kcal. Szénhidrát: 18 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: A tésztához: • • •

45 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 dl tej,

48

• • • • • •

1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 2 dkg élesztı, só. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt.

Az élesztıt langyos tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és a tésztát megkelesztjük. Lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtjuk, és 3 centi útmérıjő kiszúróval pogácsákat szaggatunk belıle. Egyenként sütılemezre fektetjük, a tetejüket tojással megkenjük, és újra kelni hagyjuk. Ezután tojással ismét megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütıben aranysárgára sütjük.

Tepertıs pogácsa. 20 darab. 1 darab súlya: 3.5 dkg. Energiatartalma: 653 kJ/156 kcal. Szénhidrát: 14,34 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: A tésztához: • • • • • • • • • •

35 dkg liszt, 10 dkg durvára darált tepertı, 8 dkg zsír, 2 tojás, 1 dl tej, 1 dkg élesztı, só, 1 csipetnyi ırölt bors. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére 1 tojás.

Az élesztıt langyos tejben simára keverjük, egy kissé megmelegítjük, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és megkelesztjük. A tésztát ismét összegyúrjuk, és még egyszer kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és kb. 3 centi átmérıjő pogácsákat szaggatunk belıle. A tetejüket tojással megkenjük, száradás után ismét megkenjük, és forró sütıben aranysárgára sütjük.

Túrós pogácsa. 20 darab. 1 darab súlya: 4 dkg. Energiatartalma: 642 kJ/153 kcal. Szénhidrát: 15,2 g, ebbıl glukonon: 0,47 g. Hozzávalók: A tésztához:

49

• • • • • • • • • •

35 dkg liszt, 20 dkg zsíros tehéntúró, 15 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 dl tej, 1 dkg glukonon, 1 dkg élesztı, só. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére 1 tojás.

Az élesztıt a tejjel meg a glukononnal simára keverjük, és vízgızön, állandóan keverve 30-40 fokra melegítjük. Ezután az áttört túrót a kissé megolvasztott vajjal, 4 tojássárgájával, a liszttel, csipetnyi sóval meg a felfuttatott élesztıvel összegyúrjuk, és megkelesztjük. Ezután újból összegyúrjuk, és megvárjuk, míg újból megkel. A tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, és 3-3,5 centi átmérıjő pogácsákat szaggatunk belıle. Sütılemezre fektetve, tetejüket tojással megkenjük, majd ismét kelni hagyjuk. Sütés elıtt tojással még egyszer megkenjük, és közepesen meleg sütıben aranysárgára sütjük.

Burgonyás pogácsa. 20 darab. 1 darab súlya: 3.5 dkg. Energiatartalma: 512 kJ/122 kcal. Szénhidrát: 12.84 g, ebbıl glukonon: 0 g. Hozzávalók: A tésztához: • • • • • • • •

25 dkg liszt, 20 dkg fıtt, áttört burgonya, 15 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztı, só. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt, A tetejére 1 tojás.

Az élesztıt a langyos tejben megfuttatjuk, majd a hozzávalókkal összegyúrjuk. A tésztát kidolgozzuk, és megkelesztjük, majd ismét átgyúrjuk, és kelni hagyjuk. Ezután meglisztezett deszkán 2 centi vastagra kinyújtjuk, pogácsákat szaggatunk ki belıle, és a tetejüket tojással megkenjük. Ezután megvárjuk, amíg még egyszer megkel. Sütés elıtt tojással ismét megkenjük, és erıs lánggal aranysárgára sütjük.

Diós korongok. 95 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2394 kJ/572 kcal. Szénhidrát: 36.98 g, ebbıl glukonon: 6.98 g.

50

Hozzávalók: • • • • • • • • • • •

67 dkg sárga linzertészta. A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 8 dkg glukonon, 1 dl tejszín, 0,5 dl rum, fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 mokkáskanál ırölt fahéj. A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. A tetejére fél tojás, 4 dkg gorombára vágott dió.

A hőtıszekrényben pihentetett tésztát lisztezett deszkán, 3-4 milliméter vastagra nyújtjuk, és 3-4 centi átmérıjő korongokat szúrunk ki belıle. A lapocskák felét tojással megkenjük, és gorombára vágott dióval meghintjük. Forró sütıbe tolva 10-18 perc alatt megsütjük. Közben a krémhez a tejszínt a glukononnal felforraljuk, és a diót meg a főszereket hozzáadjuk. Ha kihőlt, a rummal simára keverjük. A megsült lapokat a krémmel, párosával összeragasztjuk úgy, hogy a tojással megkentek kerüljenek felülre.

Vaníliás félgömb. (Néró). 40 darab = 80 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1819 kJ / 435 kcal. Szénhidrát: 47.63 g, ebbıl glukonon: 17.77 g. Hozzávalók: • • • • • • •

20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 10 dkg glukonon, 4 tojás, fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat; a tölteléke 20 dkg diabetikus baracklekvár.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, és az egész tojásokat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A citromhéjjal és a vaníliakivonattal ízesítjük, majd óvatosan beledolgozzuk a lisztet is. Forró vízbe mártogatott kiskanállal félgömb alakú halmokat rakunk a papírral bélelt sütılemezre, és forró sütıben aranysárgára sütjük. Miután kihőlt, kettıt-kettıt a baracklekvárral összeragasztunk.

Csokoládés félgömb. 75 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1968 kJ / 471 kcal. Szénhidrát: 48.92 g, ebbıl glukonon: 18.92 g. Hozzávalók: •

20 dkg vaj,

51

• • • • • • •

25 dkg liszt, 10 dkg glukonon, 4 tojás, 5 dkg kakaó, fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat; 20 dkg baracklekvár.

Ugyanúgy készül, mint a vaníliás félgömb. A kakaót a liszttel együtt keverjük a tésztába.

Vaníliás csillag. 80 darab = 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2685 kJ/642 kcal. Szénhidrát: 59,92 g, ebbıl glukonon: 22,12 g. Hozzávalók: • • • • • •

25 dkg vaj, 32 dkg liszt, 14 dkg glukonon, 6 tojássárgája, fél citrom reszelt héja, 1 kiskanál vaníliakivonat.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, majd a tojássárgájákat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A citromhéjjal és vaníliakivonattal ízesítjük, végül óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Csillagcsı-betétes habzsákba, vagy cikkcakk-ollóval kivágott végő mőanyag zacskóba töltjük, és papírral bélelt sütılemezre csillagokat formázunk belıle. Közepesen meleg sütıben aranysárgára sütjük. Sütés közben a kialakított csillagvonalak az alakjukat megtartják.

Diós csillag. 70 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2956 kJ/707 kcal. Szénhidrát: 23,44 g, ebbıl glukonon: 18,96 g. Hozzávalók: • • • • • • •

25 dkg vaj, 12 dkg liszt, 14 dkg glukonon, 8 tojássárgája, 25 dkg darált dió, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 késhegynyi ırült fahéj.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, majd a tojássárgájákat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A főszerekkel ízesítjük, és elıször a dióval, majd a liszttel óvatosan összekeverjük. A tésztát a vaníliás csillagnál ismertetett módon készítjük el.

52

Meleg tészták. Palacsinta. 5 darab. 1 darab súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 730 kJ/175 kcal. Szénhidrát: 18,6 g, ebbıl glukonon:0 g. Hozzávalók: • • • • •

12 dkg rétesliszt, 1 tojás, 1,8 dl tej, 1 csipetnyi só. A sütéshez másfél evıkanál olaj.

A lisztet az apránként beleöntött tejjel meg a tojással simára keverjük, megsózzuk, és fél órát pihentetjük. Ezután az olajon az ismert módon palacsintákat sütünk belıle, és tetszés szerint töltjük, forrón tálaljuk.

Rakott palacsinta. 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1100 kJ/263 kcal. Szénhidrát: 29,72 g, ebbıl glukonon: 13,38 g. Hozzávalók: • • • • •

5 palacsinta, 5-5 dkg mák-, dió-, almatöltelék, 5 dkg diabetikus baracklekvár, 3 tojásfehérje, 5 dkg glukonon.

A palacsintákat egy tőzálló tálban egymásra fektetve, egymás után a mák-, alma-, diótöltelékkel meg a baracklekvárral megtöltjük. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, a lerakott palacsintákra simítjuk, 5-8 percre a forró sütıbe toljuk. Nem azonnal, de még forrón, úgy szeleteljük fel, mint a tortát.

Túrós-almás palacsinta. 8 adag. 1 adag súlya: 9 dkg. Energiatartalma: 985 kJ/236 kcal. Szénhidrát: 17,13 g, ebbıl glukonon: 2,37 g.

53

Hozzávalók: • • • • •

5 palacsinta, 15 dkg túrótöltelék, 15 dkg alma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj.

A meghámozott almát kockákra vágjuk, a túrótöltelékbe keverjük, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól kenhetı krémet kapjunk. Egy tőzálló tálat 3 palacsintával kibélelünk, a túrós almatölteléket beleöntjük, és a maradék két palacsintával befedjük. A tetejét a visszamaradt tejföllel megkenjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és forró sütıben 15-20 percig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha már nem forró.

Diós palacsinta csokoládémártással. 5 adag. 1 adag súlya: 13 dkg. Energiatartalma: 2191 kJ/524 kcal. Szénhidrát: 36,7 g, ebbıl glukonon: 13 g. Hozzávalók: • • • •

5 palacsinta, 20 dkg diótöltelék, 20 dkg csokoládémártás, 0,5 dl rum.

A palacsintákat diótöltelékkel megtöltjük, és háromszögletőre hajtjuk. Tőzálló tálba fektetve a forró sütıben 8-10 percig melegítjük, majd a rummal kevert csokoládémártást (recept 73 oldalon) ráöntjük, és forrón tálaljuk.

Túrós béles. 8 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 963 kJ/230 kcal. Szénhidrát: 18,38 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

4 réteslap, 10 dkg diabetikus száraztészta, 15 dkg túró, 1,5 dl tejföl, 4 tojás, 8 dkg glukonon, 1 kiskanál vaníliakivonat, fél citrom reszelt héja. A tál kikenéséhez vaj.

54

A száraztésztát megfızzük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A túrót áttörjük vagy turmixoljuk, és a tejföllel, tojássárgájával habosra keverjük, majd a vaníliakivonattal meg a citromhéjjal ízesítjük. A tojásfehérjét az apránként hozzáadott glukononnal kemény habbá verjük, majd a túróhoz keverjük, végül a fıtt tésztát is belekeverjük. Egy tepsit vagy tőzálló tálat olvasztott vajjal kikenünk, két réteslappal kibélelünk, és a túrós tésztát belesimítjuk. A tetejét a maradék réteslappal beborítjuk, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Forró sütıben 25-30 percig sütjük. Hidegen szeleteljük, majd ismét melegítve tálaljuk.

Narancskocsonya. 5 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 379 kJ/91 kcal. Szénhidrát: 23,06 g, ebbıl glukonon: 17,06 g. Hozzávalók: 3 dl natúr narancslé, 9 dkg glukonon, 3 dkg zselatin. A zselatint a narancslével simára keverjük, a glukonont hozzáadjuk, és kevergetve vízgızön forrpontig melegítjük. Ezután 25-30 fokra lehőtjük, formába öntjük, és a hőtıszekrénybe rakjuk. Ha megkocsonyásodott, a formát pereméig pár pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a narancskocsonyát tálra borítjuk. Szeletelve, kiszúrva vagy mintázva fıleg díszítésre használjuk.

Vaníliaöntet. 5 adag. 1 adag súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 937 kJ/224 kcal. Szénhidrát: 10,74 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • •

2 dl tejszín, 5 tojássárgája, 5 dkg glukonon, fél rúd vanília.

A vaníliarúdat feldaraboljuk, és a tejszínnel, tojássárgájákkal meg a glukononnal vízgızön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük. Ezután átszőrjük, és melegen vagy lehőtve tálaljuk.

Csokoládémártás. 5 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1292 kJ/309 kcal. Szénhidrát: 13,86 g, ebbıl glukonon: 9,48 g.

55

Hozzávalók: • • • •

3 dl tejszín, 5 tojássárgája, 5 dkg glukonon, 3 dkg kakaó.

A hozzávalókat vízgızön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük. Utána átszőrjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Puncsmártás. 4 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 1477 kJ/353 kcal. Szénhidrát: 11,78 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • •

3 dl tejszín, 5 tojássárgája, 5 dkg glukonon, 0,5 dl rum.

A rum kivételével a hozzávalókat vízgızön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük, majd átszőrjük, és kihőtjük. Utána a rummal simára keverjük, és néhány csepp diabetikus málna-, vagy ribiszkeszörppel színezzük.

Borsodó. 6 adag. 1 adag súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 636 kJ/152 kcal. Szénhidrát: 10,55g, ebbıl glukonon: 7,90 g. Hozzávalók: • • • • •

1 dl tejszín, 5 tojássárgája, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg glukonon, fél citrom reszelt héja.

A bor kivételével a hozzávalókat állandóan kevergetve, vízgızön forrpontig melegítjük, majd a bort apránként beleöntjük, és kihőlésig tovább keverjük. A hőtıszekrényben tároljuk, és tálalás elıtt jól összekeverjük.

Parfék, fagylaltok.

56

Vaníliaparfé. 8 adag. 1 adag súlya: 7,5 dkg. Energiatartalma: 1005 kJ/240 kcal. Szénhidrát: 12,2 g, ebbıl glukonon:10,66 g. Hozzávalók: • • • •

6 tojássárgája, 9 dkg glukonon, 1 rúd (3 dkg) vanília, 4 dl tejszín.

A vaníliát 1 evıkanál vízzel egy-két percig forraljuk, letakarjuk, és hőlni hagyjuk. A tojássárgáját 8 dkg glukononnal vízgızön habbá verjük, de nem forraljuk fel. A tőzrıl levesszük, és amíg kihől továbbverjük. Belekeverünk 3 dl felvert tejszínt, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, és fém- vagy mőanyagformába simítjuk. A mélyhőtıben 10-16 órát fagyasztjuk. Tálaláskor a formát forró vízbe mártjuk, majd a parfét lehőtött tálra borítjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és 1 dl, 1 dkg glukononnal ízesített habbá vert tejszínnel díszítjük.

Csokoládéparfé. 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1159 kJ/277 kcal. Szénhidrát: 17,2 g, ebbıl glukonon: 13,03 g. Hozzávalók: • • • • A díszítéshez: • •

6 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 5 dkg kakaó, 3 dl tejszín. 1 dl tejszín, 1 dkg glukonon.

Ugyanúgy készül, mint a vaníliaparfé, csak a kakaót a kihőlt, tojássárgájás keverékbe szitáljuk.

Mogyoróparfé. 10 adag. 1 adag súlya: 8,5 dkg. Energiatartalma: 1232 kJ/294 kcal. Szénhidrát: 13,74 g, ebbıl glukonon:10,43 g. Hozzávalók: • •

10 dkg darált, pörkölt mogyoró, 4 tojássárgája,

57

• 10 dkg glukonon, • 2 dl tej, • 3 dl tejszín. A díszítéshez: • 1 dl tejszín, • 1 dkg glukonon, • 4 dkg darált, pörkölt mogyoró. A darált, pörkölt mogyorót a forró tejbe öntjük, és újra felforraljuk, majd kihőtjük. A tojássárgájákat a glukononnal gızön kevergetve megmelegítjük, majd a gızrıl levéve, kihőlésig habverıvel verjük. Ezután a felfızött mogyorót, és a habbá vert tejszínt is belekeverjük, és a vaníliaparfénál ismertetett módon fagyasztjuk, és tálaljuk. Tálra borítva felszeleteljük, és tejszínhabbal, és darált, pörkölt mogyoróval díszítjük.

Eperparfé. 10 adag. 1 adag súlya: 8,5 dkg. Energiatartalma: 700 kJ/167 kcal. Szénhidrát: 13,39 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • • A díszítéshez: • •

30 dkg eper, 10 dkg glukonon, 3 dl tejszín, fél dl citromlé. 1 dl tejszín, 6 dkg eper.

Az epret áttörjük, illetve turmixoljuk. A glukononnal, és a citromlével simára keverjük, majd a habbá vert tejszínt is hozzáadjuk. A vaníliaparféhoz hasonlóan fagyasztjuk, tálaljuk, szeleteljük, és tejszínhabbal meg eperrel díszítve tálaljuk.

Citromparfé. 10 adag. 1 adag súlya: 8,8 dkg. Energiatartalma: 990 kJ/237 kcal. Szénhidrát: 13,46 g, ebbıl glukonon: 11,19 g. Hozzávalók: • • • • •

8 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 4,5 dl tejszín, 2 nagy citrom, a díszítéshez narancs íző gyümölcskocsonya.

58

A tojásságájákat a glukononnal, citromreszelékkel megmelegítjük, majd kihőtjük. A citromlevet beleöntjük, és a habbá vert tejszínnel óvatosan összekeverjük. A vaníliaparféhoz hasonlóan fagyasztjuk, tálaljuk, és szeleteljük. Narancs íző gyümölcskocsonya szeletkékkel díszítve kínáljuk.

Vaníliafagylalt. 6 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 662 kJ/158 kcal. Szénhidrát: 19,67 g, ebbıl glukonon: 15,8 g. Hozzávalók: • • • •

4 tojássárgája, 10 dkg glukonon, 5 dl tej, fél rúd vanília.

A vaníliával ízesített tejet a glukononnal felforraljuk, és egy keveset, állandóan kevergetve a tojássárgájákhoz öntünk. Jó simára keverjük, majd a többi forró tejbe öntjük, jól összekeverjük, és a tőzrıl lehúzzuk. Átszőrjük, és az edényt jeges vízbe állítva, kevergetve 4-10 fokra hőtjük. Ezután formába töltve, a mélyhőtıben megfagyasztjuk. Tálalás elıtt 10 perccel a mélyhőtıbıl kivesszük, és a jégszekrénybe tesszük. (Visszafagyasztani nem szabad!). Üvegpoharakba adagolva kínáljuk.

Csokoládéfagylalt. 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 635 kJ/152 kcal. Szénhidrát: 17,9 g, ebbıl glukonon: 11,85 g. Hozzávalók: • •

60 dkg vaníliafagylalt, 6 dkg kakaó.

Elöljáróban vaníliafagylaltot készítünk, és a még forró alapanyagból kb. 10 dekát kiveszünk. Ezt kakaóval simára keverjük, majd a többi vaníliafagylalt-masszához keverjük. Ezután a vaníliafagylaltnál ismertetett módon fagyasztjuk, tároljuk, tálaljuk.

Diófagylalt. 7 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 959 kJ/229 kcal. Szénhidrát: 18,53 g, ebbıl glukonon: 13,54 g. Hozzávalók: •

60 dkg vaníliafagylalt,

59

•

10 dkg finomra darált, pörkölt dió.

A pörkölt, finomra darált diót a fagyasztás elıtti hıfokra hőtött vaníliafagylalt krémjéhez keverjük. Ezután a vaníliafagylalt-receptnél ismertetett módon hőtjük, fagyasztjuk, tálaljuk.

Eperfagylalt. 6 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 334 kJ/80 kcal. Szénhidrát: 19,51 g, ebbıl glukonon: 15,8 g. Hozzávalók: • • • •

30 dkg eper, 10 dkg glukonon, 2 dl víz, 1 citrom leve.

Az epret áttörjük, illetve turmixoljuk, és a hozzávalókkal jól összekeverjük. Jeges vízbe állítjuk, vagy jégbe hőtjük, majd formába töltve a mélyhőtıben fagyasztjuk, fogyasztásig ott tároljuk.

İszibarackfagylalt. 8 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 352 kJ/84 kcal. Szénhidrát: 16,51 g, ebbıl glukonon: 11,85 g. Hozzávalók: • • • • • • •

40 dkg ıszibarack, 10 dkg glukonon, 1 nagy citrom leve, 0,5 dl rum, 1 tojásfehérje, 1 citrom reszelt héja, 2 dl víz.

Az ıszibarack felét kockákra vágjuk, a rummal leöntjük, és 1-2 óráig állni hagyjuk. A megmaradt ıszibarackot áttörjük, vagy turmixoljuk, és a vízzel, a glukononnal, a tojásfehérjével, a citromlével, és a reszelt citromhéjjal simára keverjük. Jeges vízbe állítva vagy a hőtıszekrényben elıhőtjük, majd a mélyhőtıben megfagyasztjuk. Amikor félig megfagyott, a rumba áztatott ıszibarackkal összekeverjük, és teljesen megfagyasztjuk

Turmixok.

60

A turmixitalok készítéséhez vehetünk friss, mélyhőtött vagy diabetikus befıtt gyümölcsöt. Az anyagokat turmixolás elıtt 2-6 fokra lehőtjük, így kapjuk a legkellemesebb íző italt.

Almaturmix. 2 adag. 1 adag 2 dl. Energiatartalma: 533 kJ/133 kcal. Szénhidrát: 19,66 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • • •

12 dkg alma, 2,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 mokkáskanál ırölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, és leve.

Citromturmix. 2 adag. 1 adag 2 dl. Energiatartalma: 794 kJ/180 kcal. Szénhidrát: 17,73 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • • • •

1 dl citromlé, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín, 5 dkg megtisztított alma, 0,5 citrom reszelt héja, 2 dkg glukonon.

Eperturmix. 2 adag. 1 adag 2 dl. Energiatartalma: 581 kJ/138 kcal. Szénhidrát: 19,78 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • • •

12 dkg eper, 2 dl joghurt, 0,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve.

61

Sárgabarackturmix. 2 adag. 1 adag 2,1 dl. Energiatartalma: 508 kJ/121 kcal. Szénhidrát: 18,71 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • • • •

12 dkg megtisztított, kockára vágott sárgabarack, 1 tojássárgája, 1,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve, és reszelt héja, 1 mokkáskanálnyi ırölt fahéj.

İszibarackturmix. 2 adag. 1 adag 2,1 dl. Energiatartalma: 508 kJ/121 kcal. Szénhidrát: 18,71 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • • •

20 dkg ıszibarack, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl szódavíz, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve, és reszelt héja.

Málnaturmix. 2 adag. 1 adag 2,2 dl. Energiatartalma: 565 kJ/135 kcal. Szénhidrát: 18,5 g, ebbıl glukonon: 9,48 g. Hozzávalók: • • • •

15 dkg málna, 2,5 dl tej, 2 dkg glukonon, 0,5 citrom leve.

Befıttek.

62

Almabefıtt. 1,6 kg. 10 deka energiatartalma: 176 kJ/42 kcal. Szénhidrát: 10,38 g, ebbıl glukonon: 5,93 g. Hozzávalók: • • •

1 kg tisztított alma, 10 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, negyedekbe vágott almát citromsavas, illetve ecetes vízben áztatjuk, nehogy megbarnuljon. (Fél liter vízhez fél dkg citromsavat, vagy egy evıkanál 10 százalékos ecetet öntünk.) 6 deci vízet a glukononnal és a tartósítószerrel felfızünk. Az üvegeket alaposan kimossuk. Az almát leszőrjük, levét kiöntjük, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és a forró levet ráöntve, az üveget azonnal lezárjuk. Az üveget újságpapírba csomagoljuk, és langyos vízzel teli lábasba állítva, forrástól számított 15-30 percig lassú tőzön gızöljük. Meleg, de nem forró helyen, letakarva hagyjuk kihőlni. Amikor kihőlt, a végleges helyére rakjuk. 15-20 fokon egy évig is eláll.

Meggybefıtt. 1,6 kg. 10 deka energiatartalma: 230 kJ/55 kcal. Szénhidrát: 12,81 g, ebbıl glukonon:5,3 g. Hozzávalók: • • •

1 kg meggy, 10 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A szárától megtisztított meggyet bı, folyóvízben többször megmossuk, üvegekbe rakjuk. Forró vízzel felöntjük, majd a vízet leöntjük, és a glukononnal meg a tartósítóval felforraljuk. A levet a meggyre forrázzuk, és az üvegeket lezárva a szokott módon kigızöljük.

Meggydzsem. 89 dkg. 10 dkg energiatartalma: 674 kJ/161 kcal. Szénhidrát: 39 g, ebbıl glukonon: 26,6 g. Hozzávalók: • • •

1 kg kimagozott meggy, 25 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A kimagozott meggyet a glukononnal összekeverjük, a tartósítószert hozzáadjuk, felforraljuk, és állandóan kevergetve 15-20 perc alatt besőrítjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk,

63

és 15-20 percig gızöljük. Miután kihőlt, 15-20 fokon egy évig eltartható. Felbontás után azonnal el kell használni, illetve hőtıszekrényben még három napig eltartható.

Sárgadinnyebefıtt. 2 kg. 10 dkg energiatartalma: 317 kJ/76 kcal. Szénhidrát: 11,50 g, ebbıl glukonon: 5,70 g. Hozzávalók: • • • • • • • • •

1,2 kg sárgadinnye (tisztán mérve), 12 dkg glukonon, 10 dkg citrom, 2 dkg citromsav, 1 dl (96-98 százalékos) alkohol, 4 szem szegfőszeg, 5 g fahéj, negyed vaníliarúd, 5 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, meghámozott dinnyeszeleteket üvegekbe rakjuk. 8 deci vízet a glukononnal meg a karikákra vágott citromszeletekkel felforralunk, a főszereket hozzáadjuk, és kis lángon addig forraljuk, míg a citrom kissé meg nem puhult. Ezután kihőtjük, és az alkoholt meg a citromsavat is belekeverjük. Az ízesített levet az üvegekbe rakott gyümölcsre öntjük, az üvegeket lezárjuk, és 1520 percig gızöljük. Amikor kihőlt a végleges helyére tesszük. Szobahımérsékleten (20-25 fokon) egy évig eltartható.

Sárgabarackbefıtt. 1,75 kg. 10 dkg energiatartalma: 198 kJ/47 kcal. Szénhidrát: 11,25 g, ebbıl glukonon: 5,42 g. Hozzávalók: • • • •

1 kg meghámozott, kimagozott sárgabarack, 10 dkg glukonon, 2,5 dkg citromsav, 1 g nátriumbenzoát.

A fél sárgabarackokat a citromsav felével ízesített fél liter vízbe rakjuk. A glukonont 9 deci vízzel és a tartósítószerrel felforraljuk. A fél sárgabarackokat leszőrjük, üvegekbe rakjuk, és a sziruppal, amibe a maradék citromsavat kevertük, a barackokra forrázzuk. Azonnal lezárjuk, és a már ismert módon kigızöljük.

Baracklekvár. 80 dkg.

64

10 dkg energiatartalma: 627 kJ/150 kcal. Szénhidrát: 36,5 g, ebbıl glukonon: 23,7 g. Hozzávalók: • • •

1 kg sárgabarack (tisztán mérve), 20 dkg glukonon, 2 dkg citromsav.

A kimagozott sárgabarackot összetörjük, a glukononnal és a citromsavval összekeverjük, és állandóan kevergetve addig fızzük, amíg be nem sőrősödött. Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 20-25 percig gızöljük. Egy évig eltartható.

Rumos meggy. 1,6 kg. 10 dkg energiatartalma: 603 kJ/144 kcal. Szénhidrát: 12,77 g, ebbıl glukonon:5,9 g. Hozzávalók: • • •

1 kg meggy, 10 dkg glukonon, 6 dl 40 százalékos rum.

A válogatott, ép, szárától megtisztított meggyet forrásban lévı vízbe rakjuk, és 1-2 percig forraljuk. Utána alaposan lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. A rumot a glukononnal összekeverjük, és az elıfızött meggyre öntjük, az üvegeket lezárjuk. Egy évig eláll.

Édesített narancshéj. 1,80 kg. 10 dkg energiatartalma: 307 kJ/74 kcal. Szénhidrát: 0 g. Glukonon: 18,96 g. Hozzávalók: • • •

1 kg narancshéj, 60 dkg glukonon, 2 g nátriumbenzoát.

A narancshéjat hideg vízbe áztatjuk, és három napon át a vízet naponta cseréljük rajta. Ezután a narancshéjat friss vízben puhára fızzük, majd a vízet leöntjük róla. Az így kapott héjat 5 deci vízben 60 dkg glukononnal felfızzük, majd kihőlni hagyjuk. Három napon át a héjról a szirupot leöntjük, 10 percig forraljuk, majd a narancshéjra forrázzuk. Utolsó nap a fızés után hozzáadjuk a nátriumbenzoátot. A már ismertetett módon a szirupot az üvegekben lévı héjra töltjük, és lezárjuk. Egy évig eltartható.

Rumos szilva. 1,60 kg.

65

10 dkg energiatartalma: 529 kJ/126 kcal. Szénhidrát: 20 g, ebbıl glukonon: 11,8 g. Hozzávalók: • 1 kg szilva, • 20 dkg glukonon, • 3 dl 40 százalékos rum, • 5-6 szem szegfőszeg, • 5 g egész fahéj, • negyed vaníliarúd, • 5 g nátriumbenzoát. A szárától megtisztított szilvát megmossuk, 1-2 percre lobogó forró vízbe dobjuk, majd leszőrjük. 3,5 dl vízet a glukononnal meg az ízesítıanyagokkal felforralunk, kihőtjük, a rumot és a tartósítószert hozzáadjuk. Az üvegekbe rakott szilvára öntjük, és azonnal lezárjuk. Egy évig eláll.

Egresbefıtt. 1,80 kg. 10 dkg energiatartalma: 389 kJ/93 kcal. Szénhidrát: 0,4 g. Glukonon: 18,4 g. Hozzávalók: • • • •

1 kg egres, 35 dkg glukonon, 2 dkg citromhéj, 5 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, megmosott egrest 1-2 percre forró vízbe öntjük, de nem fızzük, hanem azonnal leszőrjük. A glukonont a citromhéjjal, és 8 dl vízzel felforraljuk, az üvegekbe rakott egresre forrázzuk, és azonnal lezárjuk, 15-20 percig gızöljük. Egy évig eltartható.

Ribiszkebefıtt. 1,90 kg. 10 deka energiatartalma: 463 kJ/111 kcal. Szénhidrát: 21,16 g, ebbıl glukonon: 17,46 g. Hozzávalók: • 1 kg tisztított ribiszke, • 35 dkg glukonon, • 2 dl 40 százalékos rum, • 5 g nátriumbenzoát. A megmosott, szárától megtisztított ribiszkét üvegekbe töltjük. A glukonont 8 dl vízzel és a tartósítószerrel felforraljuk, a ribiszkére öntjük, majd a rumot egyenletesen elosztva ráöntjük. Az üvegeket azonnal lezárjuk, és 20-30 percig gızöljük. Hővös helyen egy évig eltartható.

VÉGE.

66

67