SOMLÓI BOMBA
Töltelékbe: 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg durvára vágott dió Sárga piskóta: 6 tojás , 6 ek kristálycukor, 1 dl olaj, 1 cs só, 1 cs vaníliás cukor, 5 ek liszt Diós piskóta: 6 tojás, 6 ek kristálycukor, 1 dl olaj, 1 cs só, 3 ek darált dió, 5 ek liszt Kakaós piskóta: 6 tojás, 6 ek kristálycukor, 1 dl olaj, 1 cs só, 1 ek kakaópor, 2 ek rum, 5 ek liszt Vaníliakrém: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 3 tojás Csokoládéöntet: 3 dl tej, 3 ek kakaópor, 1 tojássárga, 4 ek kristálycukor, 1 púpos tk liszt, rum ízlés szerint Tálaláshoz: 6 dl tejszín, 1 ek méz, 1 cs habfixáló, csokoládés ostyarudak Elkészítés: 1. 2 dl rumba áztatjuk a mazsolát és durvára vágunk 10 dkg diót. 2. Előmelegítjük a sütőt. A gáztepsit kibéleljük sütőpapírral. 3. Elkészítjük a sárga piskótát: a tojásfehérjét habbá verjük, sárgákat cukorral, sóval habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk az olajat. A fehérjehabra öntjük a cukros tojássárgáját, rákanalazunk 5 evőkanálnyi lisztet és egy lyukas fakanállal, óvatosan összeforgatjuk. Gáztepsibe egyenletesen szétterítjük és középső fokozaton kb. 30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Még melegen feltekerjük egy konyharuha segítségével. Hűlni hagyjuk. 4. Elkészítjük a diós piskótát: a tojásfehérjét habbá verjük, sárgákat cukorral, sóval habosra keverjük. Hozzácsurgatjuk az olajat. A fehérjehabra öntjük a cukros tojássárgáját, hozzáadjuk a liszttel elkevert darált diót és egy lyukas fakanállal, óvatosan összeforgatjuk. Gáztepsibe egyenletesen szétterítjük és középső fokozaton kb. 30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Még melegen feltekerjük egy konyharuha segítségével. Hűlni hagyjuk. 5. Elkészítjük a kakaós piskótát: a tojásfehérjét habbá verjük, sárgákat cukorral, sóval habosra keverjük. Hozzácsurgatjuk az olajat és a rumot. A fehérjehabra öntjük a cukros tojássárgáját, hozzáadjuk a liszttel elkevert kakaóport és egy lyukas fakanállal, óvatosan összeforgatjuk. Gáztepsibe egyenletesen szétterítjük és középső fokozaton kb. 30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Még melegen feltekerjük egy konyharuha segítségével. Hűlni hagyjuk.
6. A vaníliakrémhez a tojásfehérjéket habbá verjük. A tojássárgákat a további hozzávalókkal csomómentesen elkeverjük és lassú tűzön sűrűre főzzük. Miután levettük a tűzről beleforgatjuk a fehérjehabot is. 7. A piskótalapokat kigöngyöljük, lehúzzuk a sütőpapírt. Vékonyan megkenjük vaníliakrémmel, szorosan visszatekerjük és felszeleteljük. 8. Frissentartó fóliával borítunk egy félgömb alakú tálat. Kibéleljük az oldalát piskótaszeletekkel: diósat teszünk középre, sárgával körbarakjuk, majd egy kakaós kör következik, végül egész vagy félbevágott diós piskótákkal egészen a tál pereméig feltöltjük. A mazsolát leszűrjük, lecsöpögtetjük és három részre osztjuk. A durvára vágott diót is harmadoljuk. -A piskótával bélelt tál aljára teszünk egy réteg vaníliakrémet. -Megszórjuk 1/3 rész mazsolával és 1/3 rész durvára vágott dióval. -Egy sor sárga piskótával takarjuk. -Egy réteg vaníliakrém. -1/3 rész mazsola, 1/3 rész dió. -Egy sor kakaós piskótával fedjük. -Ismét egy réteg vaníliakrém. -Maradék mazsola és dió. -Végül egy sor diós piskótával zárjuk a tortát. Letakarva, hűtőbe tesszük egy éjszakára, hogy jól összeérjenek az ízek. 9. A csokoládéöntet hozzávalóit -a rum kivételével- csomómentesen elkeverjük, sűrűre főzzük. Miután langyosra hűlt, rummal ízesítjük. Hűtőbe tesszük. 10. A bomba tálalása elött a tejszínt mézzel kissé felverjük. Hozzáadjuk a habfixálót, kemény habbá verjük. Egy részét csillagcsőrös nyomózsákba töltjük és kidíszítjük a bomba alját. Csokoládés ostyarudakat szúrunk a piskótaroládok közé és azok közepébe. Akárcsak egy tortát szeleteljük, a somlóiszeleteket csokoládéöntettel és tejszínhabbal szervírozzuk. BANÁNOS-CITROMOS TORTA
Puha piskótán, baracklekvárrétegen elterülő banánívek citromos tortazselében, leheletkönnyű tejszínhabpaplan alatt. •
Piskóta: 4 tojás
• • • • • • • • • • • • • •
12,5 dkg kristálycukor 7,5 dkg liszt 5 dkg étkezési keményítő Töltelék: 15 dkg baracklekvár 1 kg banán 4 ek citromlé Tortazselé: 2 cs színtelen tortazselé 4 ek citromlé 4 ek kristálycukor 4 dl hideg víz Tetejére: 4 dl tejszín 2 cs habfixáló 2 cs vaníliás cukor 1 citrom (nálam lemaradt) Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt. Sütőpapírral kibélelünk egy 26 cm átmérőjű csatos tortaformát. 2. A tojások fehérjét habbá verjük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. A lisztet összeszitáljuk az étkezési keményítővel, majd a fehérjehabbal felváltva, óvatosan a tojássárgákhoz keverjük. Tortaformába öntjük, 180°-on 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! 5 percig a formában, majd egy rácson hagyjuk hűlni. 3. Miután teljesen kihűlt, megkenjük baracklekvárral és tortagyűrűbe csatoljuk. 4. A megtisztított banánokat hosszában kettévágjuk, ecset segítségével lekenjük citromlével és a lekváros piskótára helyezzük. 5. A tortazselét, a cukrot, a citromlével és a hideg vízzel csomómentesen elkeverjük és felfőzzük. Miután levettük a tűzről, kevergetés mellett hagyjuk hűlni. Amikor sűrűsödni kezd, egyenletesen eloszlatjuk a banánokon, dermedni hagyjuk. 6. A tejszínt a vaníliás cukorral kissé felverjük, hozzáadjuk a habfixálót és kemény habot készítünk. Nyomózsákból a tortazselére nyomjuk a formánál kisebb átmérőjű körben, hogy ne takarjuk el teljesen a banánokat! 7. A jól megmosott citrom héját vékonyan lehámozzuk, keskeny csíkokra vágjuk. Forró vízben 1 percig blansírozzuk, leszűrjük és a tejszínhab tetejére szórjuk. Eltávolítjuk a tortagyűrűt. GESZTENYEMOUSSE TORTA
• • • • • • • • • • • • • • •
2 db piskótaroládhoz: 12 tojás 12 ek porcukor 2 ek kakaó 4 ek rum 2 mk mézessütemény fűszerkeverék 2 dl olaj 10 ek liszt Gesztenyemousse (Maci receptje) : 75 dkg gesztenyemassza 40 dkg mascarpone krémsajt 3 ek rum 6 dl habtejszín 3 ek porcukor 3 cs habfixáló rumba áztatott meggy Díszítés: csokoládéval töltött ostyarudak Elkészítés: 1. A piskótatekercshez a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a rumot, a mézessütemény fűszerkeveréket, a kakaót és az olajat. Felváltva belevegyítjük a tojáshabot és a lisztet. A tésztát megfelezzük, egyik felét sütőpapírral bélelt gáztepsibe egyengetjük. Előmelegített, forró sütőben (hagyományos) kb. 30 perc alatt kisütjük. Még melegen a sütőpapírral együtt szorosan feltekerjük és hűlni hagyjuk. Ugyanígy kisütjük a másik lapot is. 2. Addig elkészítjük a krémet. Lereszeljük a gesztenyemasszát és összekeverjük a mascarpone krémsajttal, 3 evőkanálnyi rummal. A habtejszínbe teszünk 3 evőkanálnyi porcukrot kissé felverjük. Majd 3 csomag habfixálóval kemény habbá verjük. Óvatosan összevegyítjük a tejszínhabot a gesztenyekrémmel. 3. A piskótát kigöngyöljük és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Megkenjük krémmel és visszatekerjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. (Minden szelet után papírtörlővel letöröljük a krémet a késről, hogy ne maszatoljon!) 4. Tortatányérra helyezzük a csatos tortaforma gyűrűjét (28 cm). Szorosan kirakjuk piskótatekercsekkel. A közökbe, rumba áztatott meggyet teszünk. A gesztenyekrémből félreteszünk egy kisebb mennyiséget torta oldalára, a többit rákenjük a piskótára. Kicsit rányomjuk, hogy szépen kitöltse a hézagokat is, elsimítjuk. Szorosan, szimetrikusan kirakjuk a tetejét is piskótatekercsekkel, közökbe rumos meggyet teszünk. 1 éjszakára hűtőbe tesszük. 5. Lecsatoljuk a tortáról a gyűrűt. Oldalát a félretett krémmel megkenjük, ostyarudakkal kirakjuk. A maradék krémet nyomózsákba töltjük és a torta tetejét díszítjük.
CSOKOLÁDÉS SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 17 dkg vaj 1,5 bögre kristálycukor 3 tk vanília aroma 3 tojás 3 bögre finomliszt 1,5 tk sütőpor 0,5 bögre kakaópor 1,25 bögre tej Tetejére: • 200 g étcsokoládé • 10 dkg vaj • plasztik (pukkantós) fólia • • • • • • • •
Elkészítés: 1. A szobahőmérsékletű vajat, a cukrot és a vaníliaaromát kézimixerrel krémesre keverem. 2. Fokozatosan adom hozzá a tojásokat, felverem. Összeszitálom a lisztet, sütőport és a kakaóport. A tejet és a lisztes keveréket felváltva a tojásos masszához keverem. 3. Kivajazott, sütőpapírral bélelt csatos tortaformába öntöm. Előmelegített sütőben, 190 fokon (gázsütő 5-ös fokozat) 55 percig sütöm. (Tűpróba!) 10 percig a formában hagyom, majd rácsra borítom. Nekem felpúposodott, így azt a részt vízszintesen levágtam róla és a Csipetkéknek adtam marcangolni:) 4. Forró gőz felett megolvasztom a széttördelt csokoládét és krémesre keverem az olvasztott vajjal. Csatos tortaforma aljára szorítom a plasztik fóliát és ráöntöm az olvasztott csokoládét egyenletesen eloszlatom rajta, majd a hűtőbe teszem. Miután teljesen megdermedt, lepattintom a csatos gyűrűt és óvatosan lehúzom a csokiról a fóliát. Végül ráteszem a sütemény tetejére a különleges mintázatú csokoládét.
NARANCSOS-PAPAJÁS KUGLÓF
• • • • • • • • • • •
Hozzávalók: 25 dkg vaj 17 dkg cukor 1 cs Bourbon vaníliás cukor 1 cs só 4 tojás 2 citrom 3 narancs 30 dkg liszt 1 cs sütőpor kandírozott papaja kocka mandulaszirom Elkészítés: 1. Habosra keverem a tojást a vaníliás cukorral és a porcukorral. Belereszelek egy kávéskanálnyi citrom és egy kávéskanálnyi narancs héját. Hozzáadom a puha vajat, a csipet sót, valamint 4 evőkanál frissen facsart citromlevet és 11 evőkanál narancslevet. Fokozatosan belekeverem a sütőporos lisztet is, jól összedolgozom. Kivajazott kuglófforma aljára kandírozott papajakockákat és mandulaszirmokat szórok. Lassan ráöntöm a tésztát. 30 percet pihentetem. 2. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton kb. 50 percig sütöm. (Tűpróba!) Óvatosan rácsra borítom és hűlni hagyom.
BÖGRÉBEN SÜLT SÜTI 5 PERC ALATT
• • • • • • •
Hozzávalók: 4 ek liszt 1 mk sütőpor 4 ek porcukor 2 ek kakaópor 1 tojás 3 ek tej 3 ek olaj
Elkészítés: 1. A hozzávalókat egy nagyobb, mikrózható bögrében, a fenti sorrendben jól összekeverem. 2. Mikróban teljes fokozaton 3 perc alatt megsütöm. 3. Frissen, melegen pl. vaníliasodóval tálalom. ! Csak frissen jó! Ezt az 5 perces sütit szinte 15 percen belül kell bekebelezni, mert amint kihűl kiszárad!:( KARAMELLÁS ANANÁSZTORTA
• • • • • • • •
Karamelles ananász: 1 friss ananász 5 dkg vaj 8 dkg kristálycukor Tésztához: 25 dkg vaj 8 ek kristálycukor 1 cs Bourbon vaníliás cukor 4 tojás 40 dkg liszt 1 cs sütőpor 1 csipet só 4 dl tejföl (10%)
•
Tálaláshoz: vaníliafagylalt
• • •
Elkészítés: 1. A megtisztított ananászt karikákra vágom. A vajat megolvasztom, hozzáadom a cukrot és világos karamellt készítek. Beleteszem a gyümölcsöt és kissé üvegesre párolom. Tortaformába vagy hőálló lábas aljára teszem az ananászkarikákat és rákanalazom a karamellt. (A csatos tortaforma nem alkalmas!) 2. Amíg hűl, kikeverem a tésztát: a puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverem. Hozzáadom a tojásokat, a liszttel elkevert sütőport, csipet sót és jól összedolgozom. Végül belekeverem a tejfölt is. Rákanalazom a karamelizált ananászra. 3. Előmelegített sütőben, 190°C fokon, kb. 40 percig sütöm. (Tűpróba!) 5 percig hűlni hagyom, majd óvatosan egy rácsra borítom. Vaníliafagylalttal tálalom.
FRANCIA WAFFEL
Málnalekvárral és áfonyával • • • • • • • • •
Hozzávalók 12 db-hoz: 14 dkg olvasztott vaj 20 dkg kristálycukor 2 cs Bourbon vaníliás cukor 4 ek rum 4 tojás 40 dkg liszt 1 cs sütőpor csipet só 0,5 dl tej
Elkészítés: 1. A hozzávalókat a fenti sorrendben, homogénre keverem. 2. Waffelsütőben kb. 3-4 perc/2 db készre sütöm. Frissen-melegen, ízlés szerinti feltéttel tálalom. VAKONDTÚRÁS TORTA
Piskóta: 5 tojás 4 ek kristálycukor 1 dl étolaj 2 ek kakaópor 1 cs sütőpor 5 ek liszt Töltelék: • 2 cs habfixáló • • • • • •
• • • • •
2 ek porcukor 0,5 l habtejszín 1 tábla csokoládé 3 db banán citromlé Elkészítés: 1. Előmelegítem a sütőt. Sütőpapírral kibélelek egy 26 cm átmérőjű tortaformát. 2. A tojásfehérjét kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem és belecsurgatom az olajat. A lisztet elvegyítem a kakaóporral, sütőporral majd a fehérjehabbal váltakozva óvatosan a tojássárgákhoz forgatom. A tésztát a formába töltöm. 3. Középfokozaton kb. 30-40 perc alatt készre sütöm. (Tűpróba!) Kiborítom a formából, rácson hűlni hagyom. Miután kihűlt, kiskanállal kikaparom a tészta közepét úgy, hogy a piskótalap szélén kb. 2 cm-es perem maradjon. A kikapart tésztát szétmorzsolom és félreteszem. 4. Elkészítem a tölteléket: a tejszínhabot, porcukorral és habfixálóval kemény habbá verem. Belekeverem a reszelt csokoládét. 5. A megtisztított banánokat hosszában félbevágom és megkenem citromlével. A lapos oldalukkal lefelé a kivájt torta aljára sorakoztatom azokat. 6. A tejszínhabot félgömb alakban ráhalmozom a tortára. A félretett, szétmorzsolt tésztával mindenhol befedem.
KARAMELLÁS SÁRGADINNYETORTA
• • • • • • • • • • • • • • • • • •
Sütemény tészta 25 dkg vaj 8 ek kristálycukor 1 cs Bourbon vaníliás cukor 4 tojás 40 dkg liszt 1 cs sütőpor 1 csipet só 4 dl tejföl fél bio citrom reszelt héja 1 ek kakaópor 1 ek rum Vaníliakrém: 5 dl tej fél rúd vanília 20 dkg kristálycukor 10 dkg liszt 3 tojás Tetejére: 1 sárgadinnye 4 ek kristálycukor Elkészítés: 1. A puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverem. Hozzáadom a tojásokat, a liszttel elkevert sütőport, a reszelt citrom héjat, a sót és kézimixerrel jól összedolgozom. Végül belekeverem a tejfölt is. 2. A tésztát két egyenlő részre osztom. Az egyik feléhez hozzáadom a kakaóport és a rumot. Jól összedolgozom. 3. A kivajazott gyümölcstortaforma közepére teszek 1 merőkanál kakaós tésztát, annak a tetejére 1 merőkanálnyi vaníliás tésztát, majd ismét 1 merőkanálnyi kakaós. . . és így
tovább. Ugyanúgy, mint a zebratortánál. Külön-külön merőkanállal, szépen rákanalazom az összes tésztát. 4. Előmelegített sütőben, 190°C fokon kb. 40 percig sütöm. Tűpróba! Félig nyitott sütőben, fokozatosan hagyom hűlni. Miután teljesen kihűlt, óvatosan egy lapos tányérra borítom. 5. A vaníliakrémhez a tojásfehérjéket habbá verjük. A tojássárgákat a további hozzávalókkal csomómentesen elkeverjük és lassú tűzön sűrűre főzzük. Miután levettük a tűzről beleforgatjuk a fehérjehabot is. A vaníliakrémet rákenem a zebratortára. 6. A sárgadinnyéből karalábévájóval gömböket vágok és a torta tetejére sorakoztatom. 4 evőkanál cukorból karamellt készítek. Amikor kezd dermedni, villával körkörösen a gyümölcsre csurgatom.
SZILVÁS LEPÉNY
• • • • • • • • • • • • • •
Alaptészta: 40 dkg liszt 12 dkg kristálycukor 15 dkg vaj 1 cs sütőpor 1 cs Bourbon vaníliás cukor 1 tojás 4 ek tej Grízes felsőtészta: 2 tojás 175 g tejföl 3 ek búzadara 2 ek kristálycukor fahéj 1 csipet só Tetejére: sok szilva - nekem csak néhány szem volt!:( Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóit jól összegyúrom, kerekre nyújtom és csatos tortaformába teszem. 2. A grízes felsőtésztához a tojást villával feverem, hozzákeverem a tejfölt, a búzadarát, a cukrot, a fahéjat és egy csipet sót. Az alaptésztára öntöm, egyenletesen eloszlatom. 3. Megmosott, kimagozott szilvaszeletekkel díszítem. 4. Előmelegített forró sütőbe teszem. Az eredeti recept szerint 200 fokon 27 perc a sütési idő. Nekem sajnos még hagyományos gázsütőm van, teljes fokozaton 45 percig sütöttem. (Tűpróba!) VANÍLIÁSAN RÁNTOTT TEJSZÍVEK
Megjegyzem, tejbegríz szíveket elég macerás készíteni, nehezebb sütni is! Figyelni kell, hogy ne veszítse el a formáját! Egyszerűbb változat Scamorzánál sűrűbb tejbegrízből evőkanállal szaggatni és azt panírozni! ;) • • • • • • • • • • • • •
Tejbegríz: 1 l tej 10 ek búzadara 2 ek kristálycukor 1 cs Bourbon vaníliás cukor 1 cs só Édes panír: liszt 2 tojás 1 cs Bourbon vaníliáscukor citrom reszelt héja zsemlemorzsa Sütéshez: olaj Tálaláshoz: porcukor méz, juharszirup vagy lekvár Elkészítés: 1. A tejet felforralom. Egy tálban elkeverem a búzadarát, a cukrot, a vaníliás cukrot, sót. Állandó keverés mellett lassan a tejbe szórom. Amikor kellően besűrűsödött leveszem a tűzről. Egy éjszakára hűtőbe teszem. 2. Szívalakú tésztakiszúróba nyomkodom a hideg tejbegrízt. Óvatosan kitolom belőle az így készült tejszívet. Megforgatom a lisztben. A tojásokhoz hozzáadom a vaníliáscukrot és a reszelt citrom héjat, villával felverem. Megforgatom a szíveket a vaníliás tojásban. Végül a zsemlemorzsában. Egy kis fazon igazítás. 3. Bő, forró olajban pirosra sütöm. Meghintem porcukorral. Ízlés szerint lekvárral vagy mézzel kínáljuk. Lehűtve is nagyon finom!:)
KÖNNYŰ CITROMOS SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 6 tojás 20 dkg puha vaj 20 dkg kristálycukor 18 dkg liszt 1,5 cs sütőpor 1,5 citrom leve és héja 1 cs só Tetejére: • porcukor • 1 citrom • • • • • • •
Elkészítés: 1. A tojásfehérjéket kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a citrom reszelt héját és levét, az olvasztott vajat és a sót. Lyukas fakanállal, óvatosan belevegyítem a kemény tojáshabot, a sütőporos liszttel váltakozva. Kivajazott, lisztezett sütőformába öntöm. 2. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 25 percig sütöm. (Tűpróba!) Először félig, majd a teljesen nyitott sütőben, fokozatosan hagyom hűlni. A formából kiborítom, rácson hagyom hűlni. 3. Porcukrot szitálok a tetejére. Meghámozok, karikákra vágok egy citromot. Papírtörlővel leitatom a felesleges nedvességet. Cukrozom, egy kis reszelt citrom héjat szórtam rá és a sütemény tetejére raktam. ! Természetesen nem azzal ettük, nem akartunk citromba harapni!:) Miután díszítő funkcióját betöltötte és felszeleteltük a süteményt, a citromkarikák az ásványvízünkben landoltak. BARACKOS KIFLIFELFÚJT
• • • • • • • • • •
Hozzávalók: 4-5 db kifli (szikkadt is jó) 4 tojás 5 ek kristálycukor 1 cs Bourbon vaníliás cukor citrom reszelt héja 0,5 l tej 3 dl főzőtejszín kevés csokoládé baracklekvár kevés vaj Elkészítés: 1. A kifliket felkarikázom és kivajazott sütőformába teszem. (Ne csatosba, mert kifolyik!)
2. A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverem. Reszelek bele citromhéjat. 3. A tejet a főzőtejszínnel felmelegítem, lassan belekeverem a cukros tojást és besűrítem vele. Ráöntöm a vaníliás tejet a kiflikarikákra és 10 percig állni hagyom. 4. Csokoládé darabokat nyomkodok bele, foltokban baracklekvárt és vajdarabkákat kupacolok. 5. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 45 perc alatt aranysárgára sütöm. Úgy szeletelem, mint a tortát vaníliás cukorral meghintve tálalom. KARAMELLÁS BANÁNTORTA
• • • • • • • • • • • • • • • •
Karamella ívek: 5 dkg vaj 8 dkg kristálycukor Karamellás banán: 6 banán 5 dkg vaj 8 dkg kristálycukor Sütemény tészta: 25 dkg vaj 8 ek kristálycukor 1 cs vaníliás cukor 4 tojás 40 dkg liszt 1 cs sütőpor 1 csipet só 4 dl tejföl fél citrom reszelt héja 1 ek kakaópor 1 ek rum
Elkészítés: 1. Karamella ívek: a vajból és a cukorból sűrű karamellt készítek. Gyümölcstortaforma peremébe öntök kisebb szakaszokat. Dermedés után kiveszem a karamella íveket. 2. Karamellás banán: a vajat megolvasztom, hozzáadom a cukrot és világos karamellt készítek. Gyümölcstortaforma aljára teszem a banánkarikákat és rákanalazom a karamellt. 3. Sütemény tészta: a puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverem. Hozzáadom a tojásokat, a liszttel elkevert sütőport, a reszelt citrom héjat, a sót és kézimixerrel jól összedolgozom. Végül belekeverem a tejfölt is. A tésztát két egyenlő részre osztom. Az egyik feléhez hozzádom a kakaóport és a rum aromát. A gyümölcstortaforma közepére, a karamellás banánkarikákra teszek 1 merőkanál kakaós tésztát, annak a tetejére 1 merőkanálnyi vaníliás tésztát, majd ismét 1 merőkanálnyi kakaós. . . és így tovább. Ugyanúgy, mint a zebratortánál. Külön-külön merőkanállal, szépen rákanalazom az összes tésztát a karamellizált banánra. 4. Előmelegített sütőben, 190°C fokon kb. 40 percig sütöm. (Tűpróba!) Félig nyitott sütőben, fokozatosan hagyom hűlni. Miután teljesen kihűlt, óvatosan egy lapos tányérra borítom. Karamella ívekkel díszítem.
TÚRÓPÖTTYÖS BOCIMOBIL
Hozzávalók: 1 tojás 11 ek olaj 11 ek kristálycukor 15 ek liszt 2 ek kakaópor 2,5 dl tej 1 tk szódabikarbóna 1 citrom reszelt héja Tetejére: • 5 db túrórudi • • • • • • • •
Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóit csomómentesen elkeverem. 2. Kivajazott tortaformába öntöm. 3. A túrórudikat ujjnyi vastag karikákra szeletelem és a tészta tetejére rakosgatom. A sütés végére a tészta csak nem teljesen bepuszilja azokat. 4. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton, kb. 30 percig sütöm. (Tűpróba!) A formából kiborítom, rácson hűlni hagyom. MEGGYES-KAKAÓS PISKÓTA
Egyszerű piskótából is lehet nagyszerű finomság! Fantasztikusan könnyű, finom, puha kakaós piskóta, melyből kacsintgatnak a meggyszemek!:)
• •
Piskótához: 6 tojás 12 dkg liszt
• • • • • • •
10 dkg kristálycukor 1 ek erdei vegyesgyümölcslekvár 1 ek rum 1 púpos ek kakaópor 1 cs sütőpor magozott meggy porcukor Elkészítés: 1. Szétválasztom a tojásokat, fehérjéket habbá verem. 2. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral. Hozzáadom a lekvárt és a rumot. 3. A lisztet összeszitálom a kakaóporral, sütőporral. A fehérjehabbal váltakozva a tojássárgákhoz keverem. 4. Vajjal kikent, lisztezett gyümölcstortaformába öntöm. Meggyet rakosgatok rá, amelyek majd szépen belesüllyedve belesülnek a piskótába. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton 20 percig sütöm. (Tűpróba!) Résnyire nyitott sütőben hagyom 5 percig, majd kiveszem a formából. Rácson hűlni hagyom. 5. Papírból tetszőleges mintasablont vágok, ráhelyezem a torta tetejére és egyenletesen porcukrot szitálok rá. Óvatosan eltávolítom a papírt. Végül meggyszemekkel díszítem.
MENNYEI NARANCSOS KUGLÓF
A tésztája puha, könnyed, kellemesen narancsos.
• • • • • • • •
Tészta: 25 dkg vaj 17 dkg kristálycukor 1 cs vaníliás cukor 1 csipet só 4 tojás 2 citrom 3 narancs 30 dkg liszt
• • • • •
1 cs sütőpor Máz: 25 dkg porcukor 2 ek citromlé 2 ek narancslé kandírozott narancshéj Elkészítés: 1. Habosra keverem a tojást a vaníliás cukorral és a porcukorral. 2. Belereszelek egy kávéskanálnyi citrom- és egy kávéskanálnyi narancshéjat. 3. Hozzáadom a puha vajat, a csipet sót, valamint 4 evőkanál frissen facsart citromlevet és 11 evőkanál narancslevet. 4. Fokozatosan belekeverem a sütőporos lisztet is. 5. Jól összedolgozom, majd a tésztát kivajazott kuglófformába öntöm. 6. 30 percet pihentetem, ezáltal finomabb, könnyebb tésztája lesz. 7. Előmelegített sütőben, közepes fokozaton kb. 50 percig sütöm. (Tűpróba!) 8. Elkészítem a mázat: a porcukrot elkeverem a frissen facsart citrom- és narancslével. Ecsettel egyenletes, vékony rétegben megkenem vele a kuglóf tetejét. 9. Mielött megdermedne, rászórom a tetejére a kandírozott narancshéjat.
DREZDAI KALÁCS
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
A kalácsot a fogyasztás elött 2-3 nappal kell elkészíteni, ami nagy előny a karácsonyi készülődésnél! Az alábbi mennyiségből 2 db 950 g-os kalács lesz. Gyümölcsökhöz: 250 g arany mazsola 150 g aszalt sárgabarack* 80 g kandírozott papaja* 60 g kandírozott citromhéj 120 g kandírozott narancshéj 1 ek rum 120 g mandulapehely 2 tk vaníliakivonat 3 ek víz 1 citrom reszelt héja Kovászhoz: 200 g rétesliszt 15 g szárított élesztő 150 ml tej 15 g porcukor Tésztához: 250 g rétesliszt 1 tk só 1 tk mézessütemény fűszerkeverék 90 ml tej 1 tojás 4 tojássárgája 20 g porcukor 20 g krémsajt 140 g kockára vágott marcipán 150 g vaj csipet citromhéj pár csepp vaníliakivonat
• •
Tetejére: 250 g vaj 250 g porcukor Elkészítés: 1. A "gyümölcsökhöz" címszó alatti hozzávalókat összekeverjük, lefedjük és egy napig állni hagyjuk. Mennyei illat... 2. Elkeverjük a szárított élesztőt a liszttel, hozzáadjuk a langyos tejet és a cukrot. 15 percig dagasszuk, majd hütőben, letakarva min. 30 percet kelesztjük. 3. A tésztához elkeverjük a lisztet, a sót és a mézessütemény fűszerkeveréket. Hozzáadjuk a tejet, a tojást, a tojássárgákat, a cukrot, a krémsajtot és lágy tésztát gyúrunk belőle. Beledolgozzuk a kovászt, amivel 5 percet dagasszuk. Hozzáadjuk a kockára vágott marcipánt és dagasszuk. Belegyúrjuk a vajat, hozzáadjuk a citromhéjat, vaníliát. Összedolgozzuk. Végül belevegyítjük az illatos gyümölcsöket. Letakarva 30 percet pihentetjük. 4. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra ( gáz: 6-os fokozat ). Sütőpapírral kibélünk 2 db szögletes kenyérformát. A tésztát két részre osztjuk és a fomákba igazítjuk. 5 percig pihentetjük, majd sütőbe tesszük. 175°C-ra ( gáz: 4-es fokozat ) csökkentjük a hőmérsékletet és 50 percig sütjük. Rácson hagyjuk hűlni. Miután teljesen kihűlt, tetejüket olvasztott vajjal megkenjük és porcukorral megszórjuk.
ERDEI GYÜMÖLCSÖS JOGHURT BOMBA
• • • • • • •
Csíkos piskótaroládhoz: 6 tojás 6 ek kristálycukor 1 dl olaj 1 cs só 5 ek liszt 1 ek kakaópor 2 ek rum
•
Töltelék: málna- vagy áfonyalekvár
• • • • • •
Joghurtkrém: 12 ek porcukor 50 g zselatin 450 g erdei gyümölcsjoghurt 1 citrom reszelt héja 5 dl habtejszín 300 g erdei gyümölcs
Elkészítés: 1. Előmelegítjük a sütőt. A gáztepsit kibéleljük sütőpapírral. 2. Elkészítjük a csíkos piskótaroládot: a tojásfehérjét habbá verjük, sárgákat cukorral, sóval habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk az olajat. A fehérjehabra öntjük a cukros tojássárgáját, rákanalazunk 5 evőkanálnyi lisztet és egy lyukas fakanállal, óvatosan összeforgatjuk. A tésztát megfelezzük, egyik felébe kakaóport és rumot keverünk. Külön nyomózsákba töltjük a kétféle tésztát. A sütőpapírral bélelt tepsi egyik oldalánál indulva, a sárga tésztából egy csíkot húzunk. Ugyanakkora helyközt hagyok, mint amilyen vastag a piskótacsík és egy újabb csíkot nyomok. Így folytatjuk mindaddig, amíg a tepsi másik oldalára érünk. A közöket kitöltjük a kakaós piskótatésztával. Sütőbe toljuk, középső fokozaton 30 perc alatt készre sütjük. 3. Elkészítjük a joghurtkrémet: a zselatint elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a gyümölcsjoghurtot, a citrom reszelt héját és felmelegítjük. Forralni nem szabad! Hűlni hagyjuk. Ezután beleöntjük a tejszínt, elkeverjük és a krémet hűtőbe tesszük. 4. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e piskóta. Egy konyharuha segítségével, még melegen feltekerjük úgy, hogy a csíkok hosszanti irányban fussanak a roládon. Hűlni hagyjuk. 5. Miután kihűlt a piskóta kigöngyöljük, eltávolítjuk róla a sütőpapírt. Megkenjük málnalekvárral, visszatekerjük és vékonyan felszeleteljük. 6. Frissen tartó fóliával borítunk egy tálat, az oldalát kibéleljük piskótaszeletekkel. Megtöltjük a joghurtkrémmel, végül ráegyengetjük az ízlésünk szerint cukrozott gyümölcsöt. A maradék piskótaszeletekkel borítjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. 7. Tálalás előtt tortatányérra borítjuk. •
KAPUCÍNER BOMBA
• • • • • • • • • • • • •
Kakaós piskótaroládhoz: 6 tojás 6 ek porcukor 5 ek liszt 1 ek kakaópor 2 ek rum 1 dl olaj Krémekhez: 1,5 l tej 6 cs tejszín ízű pudingpor 40 dkg margarin 10 ek porcukor 2 ek kakaópor 2 ek lefőzött erős kávé Tetejére: ostyarudak Elkészítés: 1. A piskótatekercshez a tojások fehérjét kemény habbá verem. A sárgákat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a rumot és az olajat. Felváltva belevegyítem a tojáshabot és a liszttel elkevert kakaóport. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe egyengetem. 2. Előmelegített, forró sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm. (Tűpróba!) Még melegen a sütőpapírral együtt szorosan feltekerem és hűlni hagyom. 3. Addig elkészítem a krémet: kisebb mennyiségű tejben csomómentesen elkeverem a pudingport és a porcukrot. A többi tejet felforralom, majd hozzáadom a cukros-pudingos tejet is. Állandó keverés mellett sűrűre főzőm. Hűlni hagyom. 4. Kézimixerrel krémesre keverem pudingot a puha margarinnal. A piskótát kigöngyölöm és lehúzom róla a sütőpapírt. Megkenem tejszínes krémmel és visszatekerem. Vékonyan felszeletelem. (Minden szelet után papírtörlővel letörlöm a krémet a késről, hogy ne
maszatoljon.) 5. A maradék krémet elfeleztem. Egyikbe 2 evőkanálnyi kakaóport, a másik felébe 2 evőkanálnyi kávét tettem. Itt érdemes megkóstolni a krémet és ízlés szerint édesíteni! Én csak a kávés felébe tettem még egy evőkanálnyi porcukrot. 6. Egy nagy tálat kibélelek frissentartó fóliával és piskótaszeletekkel. Beletöltöm a kávés krémet. Rá a kakaós krémet. A maradék piskótával befedem. Fóliával letakarom. Egy éjszakára hűtőbe teszem. 7. Másnap süteményes tányérra borítom, a fóliát óvatosan lehúzom. Ostyarudakkal díszítem.
KAPUCÍNER TORTA
• • • •
Piskóta: 6 tojás 6 ek porcukor 1 dl étolaj 6 ek liszt
• • • • • • • • • •
2 ek kakaópor 1 cs sütőpor Krémek: 1,5 l tej 6 cs tejszín ízű pudingpor 40 dkg margarin 10 ek porcukor 2 ek keserű kakaópor 2 ek lefőzött erős feketekávé Tetejére: 100 g tortabevonó 5 dkg margarin kakaós ostyarudak Elkészítés: 1. A piskótához a tojássárgát a porcukorral habosra keverem, hozzáadom az olajat, majd felváltva, óvatosan belekeverem a kemény habbá vert tojásfehérjét és a sütőporral, kakaóval elkevert lisztet. 2. Előmelegített 190 °C-os sütőben, sütőpapírral bélelt tortaformában (28 cm) kb. 40 percig sütöm. (Tűpróba!) Rácson hűlni hagyom. 3. A krémhez a pudingokat a tejjel és a cukorral felfőzöm, majd hűlni hagyom. A puha margarint a pudinghoz adom, kézimixerrel krémesre keverem. A krémet elfelezem, az egyikbe kakaópor kerül ízesítésül, a másikba kávé. Itt érdemes megkóstolni a krémet és ízlés szerint édesíteni! Én csak a kávés felébe tettem plusz egy evőkanálnyi porcukrot. 4. A kakaós piskótát tányérra teszem és tortagyűrűbe zárom. A tésztára kenem a kakaós krémet, arra pedig a kávés krémet simítom. Egy éjszakára hűtőbe teszem. 5. A tortabevonót megolvasztom, 5 dkg margarinnal krémesre keverem és a torta tetejére simítom. Miután megdermed a csokimáz, leveszem róla a tortagyűrűt és ostyarudakkal díszítem.
CSOKIMOUSSE-GESZTENYEMOUSSE TORTA
• • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Torta alapja: 15 dkg liszt 6 dkg kristálycukor 6 dkg vaj 1 tk sütőpor 1 egész tojás Felső spirálos és az oldalsó csíkos piskóták: 5 egész tojás 6 púpos ek kristálycukor 6 púpos ek liszt 1 ek kakaópor Krémek: 6 dl habtejszín 3 cs habfixáló 1 ek porcukor 40 dkg mascarpone 20 dkg keserű csokoládé 20 dkg tejcsokoládé 25 dkg gesztenyemassza 1 ek rum 2 ek porcukor amarena vagy rumos meggy (elhagyható) Elkészítés: 1. A torta alapjához: a tojást és a cukrot habosra keverem. Hozzáadom a sütőport, a puha vajat végül a lisztet. Összegyúrom. A kerek tortaforma alját sütőpapírra körberajzolom és kivágom. Erre nyújtom a tésztát, pontosan akkorára, majd a
sütőpapírral együtt a tortaformába csatolom. Villával megszúrkálom. Előmelegített sütőben 175 fokon világosbarnára sütöm. Rácson hűlni hagyom. 2. A felső spirálos és az oldalsó csíkos piskótához: a tojásokat a cukorral fehéredésig felverem. Rászitálom a lisztet, habverővel óvatosan összeforgatom. A tészta felét egy másik edénybe öntöm és beleszitálom a kakaóport. Jól kikeverem. Két nyomózsákot egy magas mérőpohárba állítok, és a kinyomócsövet visszahajtom, hogy ne folyjon ki a tészta. Az egyikbe belekanalazom a világos tésztát, a másikba pedig a kakaósat. a) A spirálos tetejéhez a kerek tortaforma alját sütőpapírra körberajzolom és kivágom. Rárajzolom a spirált és megfordítva azt, a tortaformába teszem. A spirálra kakaós tésztát nyomok, a hézagokat pedig kitöltöm a fehér tésztával. Előmelegített forró sütőben, kb. 810 perc alatt készre sütöm. b) A csíkos oldalsó piskótához egy tepsit sütőpapírral kibélelek és átlósan kakaós csíkokat nyomok rá a nyomózsákból, majd a világos tésztával kitöltöm itt is a hézagokat. Előmelegített forró sütőben, kb. 10 perc alatt készre sütöm. Lemérem a tortakarika magasságát és a nagy piskótalapból ugyanolyan széles, szükség szerint 2-3 db hosszú csíkot vágok. Az asztalon a tésztacsíkokat egymás mellé teszem. Az összeillesztéseknél annyit levágok, hogy a két tésztán lévő csíkok összefüggő mintát alkossanak! 3. A krémekhez: a hideg tejszínt, a cukorral és a habfixálóval keményre felverem. Vízgőz fölött megolvasztom a keserű csokoládét, és azonnal hozzákeverem a mascarpone 1/3 részéhez. Ebbe a felvert tejszín 1/3-át hozzáforgatom A gesztenyét elkeverem a mascarpone 1/3-ával, kevés rummal, a cukorral. A tejszínhab harmadát beleforgatom. A tejcsokit ugyanúgy mint a keserűt, megolvasztom, majd a maradék mascarponéval és tejszínhabbal elkeverem.
4. A torta összeállításához: tortatányérra teszem a torta alapjaként sütött, sima piskótát. Rácsatolom a tortagyűrűt. Az oldalát kibélelem a méretre vágott csíkos piskótával, figyelve a csíkozás írányára, a mintára, valamint a szebb oldalát fordítom kifelé. -Egyenletesen megkenem a keserűcsokis krémmel. Elsimítom. -Egyenletesen megkenem a gesztenyés krémmel ügyelve, hogy ne keveredjen a két réteg. Elsimítom. -*Néhány szem amarena meggyet potyogtatok a gesztenyés krémre és picit
belenyomkodom. -Egyenletesen megkenem a tejcsokis krémmel. Elsimítom. A krémek tetejénél, éles késsel levágom a felesleges piskótát. Ráhelyezem a spirálos kerek piskótát. Fóliával letakarva hűtőbe teszem egy éjszakára. 5. Tálalás előtt porcukrot szitálok rá, a spirált pedig tortadarával szórom le.
Zseniális meggyes csokoládétorta
Hozzávalók: piskótához: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2-3 dkg kakaópor, 4 evőkanál víz, késhegynyi szódabikarbóna Krémhez: 3 tojás sárgája, kis cukor, 15 dkg 70%-os csoki, 5 dl tejszín
Tölteléknek, díszítésként: 40 dkg magozott meggy, meggylé, zselatin, 10 dkg 70%-os csokoládé 1. A piskóta alapanyagaiból szokásos módon süssünk tortát 2. A krémhez a tojások sárgáját fehéredésig verjük minimális cukorral, 3 dl tejszínt kezdjünk melegíteni, olvasszuk fel benne a csokoládét. Lassan öntsük bele a tojást, és állandó keverés mellett sűrítsük be a krémet (kb. 5 perc alatt) 3. A maradék 2 dl tejszínt hűtsük le jól, majd verjük fel kemény habnak. A tejszínt keverjük a kihűlt csokis-tejszínes krémhez, adjuk hozzá a kimagozott meggy felét 4. Vágjuk 2 részre a piskótát, helyezzük vissza az alját a kapcsos formába és öntsük rá a krémet, majd helyezzük rá a tetejét 5. A maradék meggyet tetszőleges alakban rakjuk a torta tetejére, és öntsük rá a meggyléből főzött zseletint. Tegyük a tortát egy éjszakára a hűtőbe. 6. Másnap reszelt csokival „tapasszuk” be a torta oldalát. Ettől a művelettől garantáltan csokiban fog úszni a konyha Citromtorta sütés nélkül
Hozzávalók: 20 dkg omlós keksz, kb. 30 dkg vaj, 4 citrom, cukor, 4 tojás, 8 dkg cukor 1. Törjük össze a kekszet (én mozsárban szoktam), és keverjük el 8 dkg, olvasztott vajjal 2. A vajas-kekszet lapogassuk egy kapcsos tortaforma aljába, tegyük a hűtőbe míg elkészítjük a krémet 3. Reszeljük le a 4 citrom héját, morzsoljuk össze kb. 7-8 dkg cukorral, adjunk hozzá 1,5 dl citromlevet és 4 egész tojást. Keverjük alaposan el a krémet 4. Vízfürdő felett, folyamatosan kevergetve sűrítsük be a krémet. (Kóstoljuk meg, elég édes-e, én nem szeretem ha nagyon édes, lehet, hogy másnak így nem jó!). Majd a még meleg krémbe keverjünk bele 20 dkg felkockázott vajat 5. Öntsük a krémet a tésztára és tegyük egy éjszakára a hűtőbe. Vékony késsel válasszuk el a krémet a formától, mielőtt szétkapcsolnánk azt
Citromos torta Hozzávalók: A torta alapjához: 25 dkg Hobbit keksz vagy Győri Zabfalatok keksz, 12,5 dkg margarin A lemon curd-höz: 2 nagy citrom, 15 dkg cukor, 5,6 dkg margarin vagy vaj, 3 tojás A krémhez: 1 adag lemon curd, 30 dkg mascarpone, 2 dl hideg tejszín Elkészítés: A kekszet összemorzsoltam, a margarint megolvasztottam, és mindkettőt beletettem a késes robotgépembe. Egy katt, és máris összemorzsolta helyettem. Kapcsos tortaformába simítottam, kb 2-3- centis peremet hagyva, és 175 C-on 15 perc alatt "megsütöttem". Közben elkészítettem a lemon curd-öt: ( egyből dupla adagot): egy nagyobb fémtálba a citromok héját lereszeltem, ez a legnagyobb munka az egészben. Elkezdtem kifacsarni a levüket. Recept szerint 8 ml kéne egy adaghoz, én azonban ezt nagyon kevésnek találtam, úgyhogy végül a két adag lemon curdbe majdnem 4 teljes citrom levét beletettem, és így sem lett savanyú. Belemértem a cukrot, és kézi habverővel kevergetve gőz fölött összeolvasztottam. Ekkor beleraktam a felkockázott margarint, ezzel is összeolvasztottam, folyamatos kevergetés mellett. Ezután le kell venni a gőzről, megvárni, míg szobahőmérsékletűre hűl, és jöhetnek bele az egész tojások. Kézi habverővel jól elkeverem, majd visszateszem gőz fölé, és összesűrítem. Ez kb 10-12-15 perc. Folyamatosan keverni kell és folyamatosan figyelni. Ekkor szedtem két adagba. Ami a torta krémje lett, ahhoz hozzáadtam 30 dkg mascarponét és 2 dl hideg tejszínt, és immár robotgéppel összekevertem. A 3/4-t a tortára simítottam, a maradékot szétosztottam két pohárba. Citromkarikákkal és citromfű levelével díszítettem.
