SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK

Kněžskodvorská 33/A, České Budějovice, 370 04

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK ZPRACOVÁNO PODLE RVP 29-51-H/01 VÝROBCE POTRAVIN

PLATNOST OD 1. 9. 2010

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A 370 04 České Budějovice tel./fax: 387 438 677 e-mail: [email protected] http://www.ssvos.cz

Školní vzdělávací program Kód a název oboru vzdělání

29-51-H/01 VÝROBCE POTRAVIN

OBSAH IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ............................................................................................ 7 CHARAKTERISTIKA ŠKOLY....................................................................................... 8 Vybavení školy ..................................................................................................... 8 Mezinárodní spolupráce ...................................................................................... 10 Pedagogický sbor ............................................................................................... 11 PROFIL ABSOLVENTA ............................................................................................ 13 Uplatnění absolventa v praxi ............................................................................... 13 Kompetence absolventa...................................................................................... 13 Odborné kompetence...................................................................................... 13 Klíčové kompetence............................................................................................ 14 Dosažený stupeň vzdělání................................................................................... 16 Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace.............. 16 Organizace závěrečné zkoušky ............................................................................ 16 Struktura závěrečných zkoušek oboru 29-51-H/01 Výrobce potravin ...................... 17 CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU.................................... 18 Celkové pojetí vzdělávání.................................................................................... 18 Stěžejní metody výuky používané v rámci praktického a teoretického vyučování a ve výuce odborných předmětů ................................ 18 Způsoby rozvoje klíčových a odborných kompetencí ve výuce............................ 19 Začlenění průřezových témat do výuky ................................................................ 20 Přehled konkretizovaných průřezových témat ................................................... 23 Přehled uplatnění průřezových témat v ročnících............................................... 24 Organizace výuky ............................................................................................... 25 Způsob hodnocení žáků ...................................................................................... 25 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných .............................................................................. 27 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence...................... 27 Prevence sociálně negativních jevů...................................................................... 28 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání .................................................................. 28 Způsob ukončení vzdělávání................................................................................ 29 UČEBNÍ PLÁN – KURIKULUM OBORU ...................................................................... 30 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ......................................... 30 Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku.................................... 31 UČEBNÍ OSNOVY................................................................................................... 32 Český jazyk a literatura....................................................................................... 32 Anglický jazyk .................................................................................................... 48 Německý jazyk................................................................................................... 53 Občanská nauka................................................................................................. 60 Fyzika................................................................................................................ 71 Chemie.............................................................................................................. 75 Biologie a ekologie ............................................................................................. 82 Matematika........................................................................................................ 87 Tělesná výchova ................................................................................................ 94 Informační a komunikační technologie............................................................... 108 Ekonomika....................................................................................................... 118 Stroje a zařízení ............................................................................................... 124 Výroba piva a sladu .......................................................................................... 131 Zkoušení piva a sladu ....................................................................................... 141

Mikrobiologie ....................................................................................................145 Odborný výcvik .................................................................................................150 MATERIÁLNÍ A PERSONÁLNÍ ZAJIŠTĚNÍ VÝUKY.....................................................168 Teoretická výuka...............................................................................................168 Odborný výcvik .................................................................................................168 CHARAKTERISTIKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY ................................169

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE Název: Adresa školy: Právní forma: IČ: IZO: Ředitel školy: Telefon: Fax: E-mail: Internetová stránka:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice Příspěvková organizace 60075953 060075953 Mgr. Miroslav Petrovský 387 438 700 387 438 677 [email protected] www.ssvos.cz

Zřizovatel: Název: Adresa: Telefon: Fax: Internetová stránka:

Jihočeský kraj U Zimního stadionu 1952/2, 370 76 České Budějovice 386 720 111 386 359 048 www.kraj-jihocesky.cz

SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK zpracovaný podle Rámcového vzdělávacího programu 29-51-H/01 VÝROBCE POTRAVIN Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Platnost školního vzdělávacího programu: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem Název školního vzdělávacího programu:

...................................................................... Mgr. Miroslav Petrovský ředitel SŠ OSaP a VOŠ Kněžskodvorská 33/A 370 04 České Budějovice Vyjádření školské rady: Školská rada Střední školy obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborné školy Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice projednala dne .................................. Školní vzdělávací program pro tříletý učební obor Sladovník - pivovarník zpracovaný podle Rámcového vzdělávacího programu a souhlasí s výukou podle tohoto dokumentu počínaje 1. ročníkem od 1. září 2010

...................................................................... Předseda školské rady 7

CHARAKTERISTIKA ŠKOLY Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice je státní školou založenou v roce 1963. Dne 1. listopadu 1993 byla MŠMT ČR zřízena ISŠ OSaP na základě zřizovací listiny a platných dodatků. Dne 1. ledna 1998 došlo ke sloučení ISŠ OSaP s příspěvkovou organizací Střediskem praktického vyučování Průběžná 4, 370 04 České Budějovice. Od 1. 1. 2002 je zřizovatelem ISŠ OSaP Krajský úřad – Jihočeský kraj, U Zimního stadionu 1952/2, 370 76 České Budějovice. Od 1. 1. 2006 je ISŠ OSaP dodatkem č. 7 ke zřizovací listině přejmenovaná na Střední školu obchodu služeb a podnikání, České Budějovice, Kněžskodvorská 33/A. Dodatkem číslo 10 ke zřizovací listině se od 1. 1. 2008 mění název školy po sloučení s VOŠ Okružní 10, České Budějovice na Střední školu obchodu služeb a podnikání a Vyšší odbornou školu České Budějovice, Kněžskodvorská 33/A. Od 1. 1. 2008 škola vykonává činnost střední odborné školy, středního odborného učiliště, vyšší odborné školy, domova mládeže, školní jídelny a školní jídelny-výdejny. Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola poskytuje tyto stupně vzdělání: střední vzdělání s výučním listem; střední vzdělání s maturitní zkouškou; vyšší odborné vzdělání zakončené absolutoriem. Poskytuje vzdělání a školské služby v těchto budovách: budova Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice - úsek teoretického vzdělávání, úsek stravovacího zařízení-výdejny a úsek provozně ekonomický, který provádí ekonomické činnosti související s finančním zabezpečením v rámci teoretické a praktické výuky. budova Třebízského 22/942, 370 06 České Budějovice - úsek teoretického vzdělávání a DM budova Dobrovodská 94/728, 370 06 České Budějovice - úsek teoretického vzdělávání budova Průběžná 4, 370 04 České Budějovice - Odloučené pracoviště pro odborný výcvik budova ve tř. Čsl. legií 688/8, 370 06 České Budějovice - Odloučené pracoviště pro odborný výcvik budova Nemanická 7, 370 08 České Budějovice – úsek VOŠ a stravovacího zařízenívýdejny budova Okružní 10, 370 01 České Budějovice – úsek DM budova Dobrovodská 97, 370 06 České Budějovice – úsek stravovacího zařízení budova v ul. Karla IV. - Odloučené pracoviště pro odborný výcvik Škola poskytuje žákům a studentům ubytování, výchovně vzdělávací činnost, sportovní a zájmové činnosti v době mimo vyučování a celodenní výchovu. Může provozovat tuto činnost i ve dnech pracovního volna nebo v období školních prázdnin. Zabezpečuje stravování žáků a studentů a závodní stravování zaměstnanců škol a školských zařízení v souladu s platnými právními předpisy. SŠ OSaP a VOŠ řídí ředitel jmenovaný Krajským úřadem Jihočeského kraje, odborem školství, mládeže a tělovýchovy. V jeho nepřítomnosti ho zastupuje zástupce v plném rozsahu.

Vybavení školy Škola poskytuje odpovídající podmínky ke studiu i k zájmové činnosti. V budovách střední školy, kde probíhá teoretická výuka, je celkem 28 kmenových učeben a 15 odborných učeben – jazykové učebny, kde se žáci zdokonalují ve výuce anglického a německého jazyka, škola nabízí i výuku nepovinného jazyka – španělského, 3 učebny psaní na stroji s možností získat státní zkoušku, 3 chemické laboratoře (lab. analytické chemie, fyzikální chemie a lab. biologie 8

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK a mikrobiologie) vybavené moderními přístroji, 4 učebny na výuku informační a komunikační technologie splňující požadavky nejnovějších trendů výuky s využitím multimediální techniky, 2 učebny na dělení, 4 kmenové učebny jsou vybavené interaktivními tabulemi.

Prioritou školy je vybavení kmenových tříd multimediální technikou - dataprojektory s PC s přístupem na Internet a plátny (budova Kněžskodvorská). Dále škola nabízí internetový koutek pro žáky, posilovnu, tělocvičnu, žákovskou knihovnu. V budovách Odloučeného pracoviště pro odborný výcvik jsou žáci prakticky připravováni pro výkon svého povolání. Jejich vybavení rovněž splňuje požadavky pro výuku odborného výcviku jednotlivých oborů. Ve škole pracuje školní metodik prevence, výchovný poradce, stravovací komise a koordinátor environmentálního vzdělávání. Tito každoročně vypracovávají svůj program/plán (dokumenty jsou samostatnou složkou a nejsou součástí školního vzdělávacího programu). Části těchto programů/plánů jsou zahrnuty do výuky jednotlivých předmětů. Škola se svou velikostí řadí mezi největší v celém jihočeském regionu a nabídkou vzdělání i mezi nejprestižnější. Pravidelně se zapojuje do společenského života (kulturní vystoupení v Domě sociálních služeb Staroměstská, charitativní akce aj.), organizuje a účastní se různých akcí, soutěží, nejen na úrovni školy, ale i celostátní, kde získává významná ocenění (1. a 2. místo v celostátní soutěži oboru Fotografa aj.). 9

Mezinárodní spolupráce V rámci Národní agentury evropských programů je škola zapojena do projektu COMENIUS, spolupracuje s partnerskými školami ze slovenského Bardějova, německého Pasova, slovinské Postojné a polské Gorlice. Součástí projektu jsou kulturní a sportovní akce studentů partnerských škol. V rámci této spolupráce se škola podílela na vytvoření a osazení informačních panelů v šumavské Kvildě. Projektové setkání partnerských škol v Č. Budějovicích

Škola se podílí na celostátním projektu UNIV, který zajišťuje celoživotní vzdělávání dospělých, a to vzdělávacím programem Počítačová grafika. Je členem celostátní Asociace kadeřníků a kosmetiček - AKAKOS, Sdružení aranžérů ČR a Unie kosmetiček, zasedá ve správní radě Asociace kadeřníků a kosmetiček.

10


1. místo v aranžování výkladní skříně v celostátní soutěži Aranžér junior v rámci výstavy Vzdělání a řemeslo 2008

Pedagogický sbor Pedagogický sbor SŠ OSaP a VOŠ je poměrně stabilní, personální změny zpravidla souvisí s nástupem na mateřskou dovolenou. V teoretické výuce téměř všichni vyučující splňují podmínky stanovené zákonem, případně pokračují v doplňujícím pedagogickém studiu, učitelé odborného výcviku si průběžně doplňují požadované vzdělání.

11

SWOT ANALÝZA Silné stránky pozitivní pracovní klima školy propagace školy – dny otevřených dveří výroba vlastního propagačního materiálu

kladná hospodářská činnost školy účast školy v mezinárodních projektech zapojení školy do asociací a společenstev ČR podmínky pro výuku ICT (moderní vybavení počítačových a kmenových učeben), nové B2 kvalitní připojení na internet (propojení na vlastní síť všech budov školy) kvalifikovaný a aprobovaný pedagogický sbor přínosná aktivní činnost občanského sdružení, vlastní majetek a vybavení tuzemské i zahraniční odborné exkurze volně přístupné počítače a jejich připojení na internet nabídka stravování (výběr dvou jídel, školní bufety apod.) lyžařské a sportovně turistické kurzy přetrvávající zájem o školu žáků ZŠ vlastní DM Příležitosti vznik spolupráce s VŠAES s.r.o. Praha – zřízení odloučeného pracoviště činnost školy jako centra dalšího vzdělávání UNIV modernizace výuky a vybavení školy rozvoj partnerských vztahů se zahraničními školami spolupráce s veřejností, s rodiči, školskou radou, občanským sdružením patronát nad Domem sociálních služeb Staroměstská České Budějovice prezentace školy na internetu, vydávání školního časopisu, pěvecký soubor provozování INTRANETU školy

12

Slabé stránky finanční náročnost běžného provozu školy správa více budov školy náročnost řízení všech jednotlivých úseků školy (SŠ, VOŠ, DM, Stravovací zařízení a odborný výcvik) vysoké náklady na opravy starších objektů (Třebízského, Dobrovodská) chybějící prostory pro kvalitní výuku tělesné výchovy (vysoké nájmy) některá pracoviště odborného výcviku v nájmu – vysoké náklady přílišná pozvolnost změn pracovního stylu některých učitelů

nízký počet mužů v pedagogickém sboru

Hrozby úbytek žáků – demografická křivka trvale klesající zájem o učební obory nízká prestiž učitelského povolání a nízké finanční ohodnocení způsob přijímacího řízení (bez přijímacích zkoušek, dostatek volné kapacity na studijní obory, ubývá kvalitních žáků)


PROFIL ABSOLVENTA Škola:

Zřizovatel: Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Délka a forma vzdělávání: Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice Jihočeský kraj, U Zimního stadionu 1952/2, 370 76 České Budějovice 29-51-H/01 VÝROBCE POTRAVIN SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem tříleté denní studium střední vzdělání s výučním listem

Uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání výrobce potravin, vzhledem k získané kvalifikaci především jako zaměstnanec pivovarů a sladoven. Absolvent bude jako výrobce potravin zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro průmyslovou výrobu potravinářských výrobků, obsluhovat výrobní linky a provádět základní údržbu technologického zařízení. Absolvent bude komplexně ovládat technologii výroby piva a sladu, bude schopen hodnotit kvalitu vstupních surovin, meziproduktů i hotových výrobků. Absolvent se může po úspěšném vykonání závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů.

Kompetence absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům následující klíčové a odborné kompetence. Odborné kompetence

a) Vyrábět potravinářské výrobky a zajišťovat jejich odbyt, tzn. že absolvent: dodržuje technologické postupy a hygienické požadavky v potravinářské výrobě; přijímá a uchovává suroviny pro průmyslovou výrobu potravin; vyrábí, uchovává, skladuje potravinářské výrobky a vykonává odbytové činnosti; obsluhuje a udržuje potravinářské stroje a zařízení; dodržuje zásady osobní hygieny a provádí sanitaci potravinářského provozu. b) Provádět kontrolu a dbát na zajištění bezpečnosti potravinářských výrobků, tzn. že absolvent: provádí senzorické hodnocení vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků; sleduje kritické body s cílem zajistit bezpečnost potravin; zjišťuje případné závady v průběhu technologického procesu a samostatně řeší běžné problémy. c) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. že absolvent: jedná v souladu s pravidly bezpečnosti práce, chápe a objasní význam bezpečnosti práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i dalších osob vyskytujících se na pracovištích a jako součást řízení jakosti; dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence. d) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. že absolvent: uvědomuje si a objasní význam kvality jako nástroje konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; 13

dodržuje stanovené normy a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným pracovištěm. e) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. že absolvent: vysvětlí význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.

Klíčové kompetence a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovit potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že žák: vytvoří si pozitivní vztah k učení a vzdělávání; používá různé techniky učení, vytvoří si vhodný studijní režim a podmínky; uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), efektivně vyhledává a zpracovává informace, je čtenářsky gramotný; s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky; využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že žák: prokáže porozumění zadanému úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace; volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve; spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že žák: vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje; formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; účastní se aktivně diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje; vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování; dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. používá běžnou odbornou terminologii a pracovní pokyny v písemné i ústní formě); vysvětlí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním učení. d) Personální a sociální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovali o své zdraví, spolupracovali s ostatními a přispívali k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že žák: 14

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí; dbá na své zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností; přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly; podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých; přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s trvale udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn. že žák: dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie; vysvětlí význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje; uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že žák: vytvoří si odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; prokáže přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze; vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle. g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že žák: nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, vymezí je, popíše a správně využije pro dané řešení; čte a vytváří různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); efektivně aplikuje matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. že žák: pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; 15

komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace; získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupuje k získaným informacím, je mediálně gramotný.

Dosažený stupeň vzdělání V oboru vzdělání 29-51-H/01 Výrobce potravin se závěrečnou zkouškou dosahuje stupně středního vzdělání s výučním listem.

Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace Vzdělávání se ukončuje závěrečnou zkouškou; dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

Organizace závěrečné zkoušky Závěrečná zkouška je upravena zákonem č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) a podle § 2 až § 6 vyhlášky č. 47 o ukončování vzdělávání ve středních školách závěrečnou zkouškou a o ukončování vzdělávání v konzervatoři absolutoriem. 1) Závěrečná zkouška se skládá z jednotlivých samostatně klasifikovaných zkoušek v pořadí: písemná zkouška praktická zkouška z odborného výcviku ústní zkouška 2) Pro písemnou zkoušku stanoví ředitel školy nejméně 3 témata, z nichž si žák jedno téma zvolí. 3) Počet témat praktické zkoušky stanoví ředitel školy. Pokud je stanoveno více než jedno téma, žák si jedno téma vylosuje. 4) Pro ústní zkoušku stanoví ředitel školy 25 až 30 témat, z nichž si žák jedno téma vylosuje.

16


Struktura závěrečných zkoušek oboru 29-51-H/01 Výrobce potravin ZÁVĚREČNÁ ZKOUŠKA Část závěrečné zkoušky

Předmět – obsahová náplň zkoušky

Délka zkoušky

výroba piva a sladu Písemná zkouška 1)

stroje a zařízení

max. 240 minut

ekonomika Praktická zkouška 2)

odborný výcvik

max. 420 minut

Výroba piva a sladu Zkoušení piva a sladu Ústní zkouška

3)

Mikrobiologie Stroje a zařízení

15 minut příprava na zkoušku + 15 minut zkouška

Ekonomika Poznámky 1) Písemná zkouška: Pro písemnou zkoušku stanoví ředitel školy nejméně 3 témata, z nichž si žák jedno téma zvolí. Obsahovou náplň každého tématu tvoří předměty uvedené v tabulce. 2) Praktická zkouška: Žáci vykonávají praktickou zkoušku 1 den na pracovišti SPV umístěném ve výrobní organizaci. Obsahovou náplň praktické zkoušky tvoří jedno téma zaměřené komplexně na technologii výroby piva a sladu. Žáci při plnění tohoto tématu postupně prochází 5 výrobních středisek, na kterých probíhají jednotlivé úseky výroby sladu a piva. 3) Ústní zkouška: Pro ústní zkoušku stanoví ředitel školy 25 až 30 témat, z nichž si žák jedno téma vylosuje. Obsahovou náplň každého tématu tvoří předměty uvedené v tabulce.

17

CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU Celkové pojetí vzdělávání Vzdělávací program je pojat v souladu se základními principy výchovy a vzdělávání. Umožňuje rozvíjet osobnost žáka a tvoří tak jeden ze stupňů celoživotního učení. Jeho cílem je rozvoj znalostí, dovedností a schopností žáka ve všech oblastech vzdělávání a další formování jeho charakterových vlastností. Ve vzdělávacím programu je učivo chápáno jako prostředek k osvojení žádaných klíčových a odborných kompetencí. Učební obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Žáci jsou vedeni k pečlivosti a odpovědnosti za kvalitu své práce. Vzdělávací program je koncipován tak, aby vedle odborného vzdělání poskytl žákům i širší všeobecné vzdělání a obecně přenositelné dovednosti, které mu umožní lépe se adaptovat na nové podmínky. Odborné vzdělávání poskytuje žákům základní odborné vědomosti nezbytné pro vytvoření požadovaných dovedností. Nedílnou součástí odborného vzdělávání jsou odborné předměty a odborný výcvik. Ve vzdělávacím programu je respektována snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce, případně mu umožní reagovat na měnící se podmínky trhu práce. Při sestavování obsahu vzdělávání jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v regionu. Stěžejní metody výuky používané v rámci praktického a teoretického vyučování a ve výuce odborných předmětů

Teoretické vyučování: autodidaktické metody: techniky samostatného učení a práce, problémové učení, učení v životních situacích; sociálně komunikativní aspekty učení a vyučování: diskuse, brainstorming, dialog; metody činnostně zaměřeného vyučování: praktické práce žáků, pozorování a objevování; metody dle forem organizace: skupinová výuka, frontální výuka, kooperativní výuka, týmová výuka, interaktivní vyučování; motivační činitelé: hry a soutěže, řešení konfliktů, projektové vyučování, simulační a situační metody. Ve větší míře jsou využívány moderní metody výuky pomocí nových didaktických pomůcek a moderní techniky (interaktivní tabule, multimediální PC, dataprojektory, …) společně se stávající technikou (zpětné projektory, videa, CD přehrávače). Praktické vyučování: autodidaktické metody: techniky samostatného učení a práce, problémové učení, učení v životních situacích; metody činnostně zaměřeného vyučování: praktické práce žáků, pozorování a objevování; metody dle forem organizace: skupinová výuka, frontální výuka, kooperativní výuka, týmová výuka, interaktivní vyučování. V rámci praktického vyučování jsou kladeny vysoké požadavky na koncentraci pozornosti, přesnost a preciznost žáků. Dále se objevují požadavky na prostorové vidění, prakticky technickou paměť a praktické myšlení. Výuka odborných předmětů: metody z procesuálního hlediska: expoziční a motivační (např. brainstorming, myšlenková mapa, simulační hra, diskuse, skupinová práce), osvojování, fixační a upevňovací (např. křížovky, bingo, puzzle), prověřování a hodnocení; 18

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK metody z hlediska aktivity učební činnosti žáka: informativní (např. výklad, přednáška, vyprávění, demonstrace), reproduktivní a aplikační, aktivizující, tvořivého charakteru (např. problémové vyučování, samostatné práce studentů, referáty). Ve výuce odborných předmětů je velký důraz kladen na provázanost s odborným výcvikem, používání konkrétních pomůcek z odborného výcviku či odborné praxe a uplatňují se i ostatní metody typické pro teoretické a praktické vyučování. Způsoby rozvoje klíčových a odborných kompetencí ve výuce

Žák je učitelem motivován k vlastní aktivitě a kreativitě, která mu umožní bezprostředně aplikovat teoretické poznatky i praktické dovednosti v praktických úkolech. Kompetence a jejich rozvoj budou směřovat k propojení teorie a praxe tak, aby žák nebyl pouze pasivním příjemcem, ale aktivně rozvíjel získané poznatky. Vyučujícími je kladen důraz na interdisciplinární vazby a interaktivitu ve vztahu učitel a žák. Dále je kladen důraz na dílčí odborné úkoly a získávání pracovních a úkonových zkušeností směřující k samostatnosti ve světě práce. a) Kompetence k učení - vyučující vede žáka k tomu, aby byl schopen samostatné práce s textem, s porozuměním poslouchal mluvené projevy a byl schopen využívat různých informačních zdrojů. b) Kompetence k řešení problémů - vyučující naučí žáka porozumět podstatě problémů, využívat různých metod řešení problémů, vyhodnocovat své závěry řešení a odůvodňovat je. c) Komunikativní kompetence – vyučující naučí žáka vhodně se prezentovat v procesu vzdělávání a v následné orientaci na trhu práce, při kontaktu s rodinou a přáteli, zaměstnavateli i orgány státní správy a samosprávy. Žák vyplňuje formuláře, zadání, výkazy a získá kompetence k prezentaci v médiích. d) Personální a sociální kompetence – vyučující přispěje k tomu, že žák je schopen provést sebehodnocení svých činností i aktivit druhých – žák se ve výchovně vzdělávacím procesu naučí uvědomovat si své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, přijímat radu a kritiku, a reagovat na kritiku konstruktivně tak, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro žákův osobní rozvoj a následný rozvoj společnosti. Vyučující naučí žáka pracovat samostatně i v týmu, vetkne mu zodpovědnost za své jednání a chování. Vyučující naučí žáka pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické, kdy si žák osvojí návyky pomáhat a vážit si práce své i práce druhých, práce pro celek i dalšího přátelství a prohlubovat jej. Vyučující seznámí žáka s pomocí zdravotně postiženým. e) Občanské kompetence – vyučující ve výuce seznamuje žáka s hodnotami občana ve společnosti. Jedná se o soubor hodnot a postojů, které jsou demokracii vlastní. Vede žáka k vyjádření postoje k veřejnému zájmu a učí žáka používat zákonů a respektuje právo v plném rozsahu. Žák je seznamován s tím, jak respektovat práva osob a bojovat proti rasismu a xenofobii. Vyučující vede žáka k jednání, jež je v souladu s morálními principy. Snaží se zapojovat aktivně žáka do společenského dění a připravovat na vstup do politického života v občanské společnosti. Žák si v procesu postupně uvědomuje národní, kulturní a osobnostní identitu. Zajímá se o dění lokálního, státního i nadnárodního charakteru. V procesu výuky a výchovy je veden k hrdosti na tradice a hodnoty svého národa. Uvědomuje si zodpovědnost za život a je připraven k řešení případných životních problémů, ví, jak a kde hledat pomoc. Žák je veden ke zkoumání věrohodnosti informací, nemá tendence nechat s sebou manipulovat. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění – žáci se naučí prostřednictvím aktivní práce vyučujícího připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon povolání, odborně se rozvíjet a získají reálnou představu o výkonu povolání a přípravě na něj. Ve výchovně vzdělávacím procesu si žáci osvojí pravidla komunikace s potenciálními zaměstnavateli především v oblasti pohybové podpory, zvládání stresů, mezilidských vztahů, prevence 19

negativních vlivů na zdraví zaměstnanců s přihlédnutím k jejich kompenzaci.

a jednostranných

pracovních

činností

g) Matematické kompetence - žák je veden učitelem k tomu, aby efektivně aplikoval matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžném životě. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - vyučující naučí žáka používat osobní počítač, získávat informace z otevřených zdrojů a posuzovat jejich věrohodnost. V oblasti odborných kompetencí je velký důraz kladen na odborné předměty v teoretické výuce a odborný výcvik. V odborných předmětech žáci získají potřebné poznatky o surovinách, pomocných látkách a přísadách používaných v potravinářské výrobě, principech technologického zpracování surovin, strojích a strojním zařízení v potravinářské výrobě. Žáci získají komplexní teoretické znalosti technologie výroby piva a sladu. Obsah odborných předmětů je koordinován s odborným výcvikem. Učitelé odborného výcviku vedou žáka k osvojení praktických dovedností a upevnění odborných vědomostí potřebných k výkonu kvalifikované práce v potravinářské výrobě.

Začlenění průřezových témat do výuky Průřezová témata reprezentují ve vzdělávacím programu okruhy aktuálních problémů současného světa a jsou nedílnou součástí vzdělávání. Tématické okruhy průřezových témat umožňují propojení jednotlivých vzdělávacích oborů. Při jejich realizaci je využívána možnost integrace do jednotlivých předmětů a také jsou součástí lyžařského a sportovně turistického kurzu. Žáci jsou s jednotlivými průřezovými tématy a jejich tématickými okruhy seznamováni v jednotlivých předmětech v průběhu vzdělávání tak, aby na konci vzdělávacího procesu prošli všemi průřezovými tématy. Průřezové téma

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Občan v demokratické společnosti

NJ, AJ, ON, TV, IKT, ČJ

NJ, AJ, EKO, ON, TV, IKT, ČJ

ON, TV, IKT, ČJ

Člověk a životní prostředí

CH, F, TV, IKT, BIE, SZ, VPS, OV

CH, EKO, ON, TV, IKT, MI, SZ, OV

IKT, SZ, ZPS, VPS, OV

M, ON, IKT

EKO, IKT, ČJ, VPS

NJ, AJ, EKO, IKT, VPS

IKT, ČJ

M, ON, IKT

M, ON, IKT

Člověk a svět práce

Informační a komunikační technologie

20

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK POZNÁMKY K PRŮŘEZOVÝM TÉMATŮM Průřezové téma


Zkratka

Obsah tématu

OS1 OS2

osobnost a její rozvoj komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství stát, politický systém, politika, soudobý svět masová média morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život biosféra v ekosystémovém pojetí (znalosti o abiotických a biotických podmínkách života, o ekologické přizpůsobivosti, o vzájemných vztazích organismů a prostředí, o struktuře a funkci ekosystémů, o významu biodiverzity a ochrany přírody a krajiny) současné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystémů i biosféry z různých hledisek rozvoje lidské populace, vliv prostředí na lidské zdraví) možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzdělání a v občanském životě (např. nástroje právní, ekonomické, informační, technické, technologické, organizační, prevence negativních jevů, principy udržitelnosti rozvoje) hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce (pracovní činnosti, pracovní prostředky, pracoviště, mzda, pracovní doba, možnosti kariéry, společenská prestiž apod.), jejich aplikace na jednotlivé alternativy uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělání a navazujících směrů vyššího a vysokoškolského studia, vztah k zájmům, studijním výsledkům, schopnostem, vlastnostem a zdravotním předpokladům žáků trh práce, jeho ukazatele, všeobecné vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů soustava školního vzdělávání v ČR, návaznosti jednotlivých druhů vzdělávání po absolvování střední školy, význam a možnosti dalšího profesního vzdělávání včetně rekvalifikací, nutnost celoživotního učení, možnost studia v zahraničí informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací dráze, vyhledávání a posuzování informací o povoláních, o vzdělávací nabídce, o nabídce zaměstnání, o trhu práce písemná i verbální sebeprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádostí o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, průvodních (motivačních) dopisů, jednání s potenciálním zaměstnavatelem, přijímací pohovory, výběrová řízení, nácvik konkrétních situací zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda, její složky a výpočet, možnosti zaměstnání v zahraničí

OS3 OS4 OS5 OS6 OS7

ŽP1


ŽP2

ŽP3


SP1

SP2

SP3

SP4

SP5

SP6

21

SP7

SP8 SP9 Informační a komunikační technologie

22

IKT

soukromé podnikání, podstata a formy podnikání, rozdíly mezi podnikáním a zaměstnaneckým poměrem, výhody a rizika podnikání, nejčastější formy podnikání, činnosti, s nimiž je třeba při podnikání počítat, orientace v živnostenském zákoně a obchodním zákoníku podpora státu sféře zaměstnanosti, informační, poradenské zprostředkovatelské služby v oblasti volby povolání a hledání zaměstnání a rekvalifikací, podpora nezaměstnaným práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí vzdělávací oblast - vzdělávání v IKT

Přehled konkretizovaných průřezových témat

Průřezové téma/číslo oblasti

Český jazyk a literatura



Předmět OS1

OS2

OS3

OS4

OS5

OS6

x

x

x

x

x

x

OS7

ŽP1

ŽP2


ŽP3

SP1

SP2

SP3

SP4

x

SP5

x

x

Německý jazyk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SP7

SP8

x

x

Chemie

x

x

Biologie a ekologie

x

x

x

x

x

Matematika x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

Výroba piva a sladu

x

x

Zkoušení piva a sladu

x

Odborný výcvik

x

x

x

x

x

x

x

Stroje a zařízení

Mikrobiologie

IKT

x

Fyzika

Tělesná výchova Informační a kom. technologie Ekonomika

SP9

x

Anglický jazyk Občanská nauka

SP6

IKT

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

23

24 Přehled uplatnění průřezových témat v ročnících

Předmět

Občan v demokratické společnosti OS 1. 2. 3.

Člověk a životní prostředí ŽP 1.

2.

3.

Člověk a svět práce SP 1.

2.

3.

x

x

x

x

x

x

x

x

x

2.

3.


x

x

x

Anglický jazyk

x

x

x

Německý jazyk

x

x

x

Občanská nauka

x

x

x

x

Fyzika

x

Chemie

x

Biologie a ekologie

x

Tělesná výchova

x

x

x

x

x

Informační a kom. technologie

x

x

x

x

x

x x

Výroba piva a sladu

x

x

x x

Mikrobiologie x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

Zkoušení piva a sladu

Odborný výcvik

x

x

Stroje a zařízení

1.

x

Matematika

Ekonomika

IKT

x

x


Organizace výuky Vzdělávání je organizováno jako tříleté denní studium. Po celou dobu tříleté přípravy žáků je výuka koncipována tak, že dochází k pravidelnému střídání týdne teoretické výuky a týdne odborného výcviku. Hodinový rozsah teoretické výuky i odborného výcviku je dán učebním plánem daného oboru. Hodina teoretické výuky trvá 45 minut, hodina odborného výcviku 60 minut. Odborný výcvik probíhá na pracovištích střediska praktického vyučování umístěných ve výrobních organizacích pod vedením učitele odborného výcviku. Výuka ve výrobních organizacích je zajištěna smlouvou mezi střediskem praktického vyučování a výrobní organizací. Teoretická výuka probíhá na odloučeném pracovišti školy. Hodiny tělesné výchovy probíhají ve sportovní hale TJ Lokomotiva České Budějovice. Škola organizuje pro žáky 1. ročníku lyžařský výcvikový kurz a pro žáky 2. ročníku sportovně turistický kurz. V rámci sportovního vyžití se žáci mohou zúčastnit vánočního volejbalového turnaje každoročně organizovaného školou a sportovních soutěží organizovaných asociací školních sportovních klubů. V průběhu tříleté přípravy žáků je v rámci výuky organizována řada exkurzí zaměřených na rozvíjení odborné připravenosti žáků. V každém ročníku se žáci zúčastňují také několika filmových či divadelních představení.

Způsob hodnocení žáků Hodnocení je nezbytnou součástí vzdělávacího procesu, má motivační charakter, umožňuje porovnávat dosažené výsledky vzdělávání, je i způsobem sebehodnocení žáků, umožňuje zjišťovat dosažení klíčových i odborných kompetencí v celém procesu výchovy a vzdělávání. Hodnocení žáků je stanoveno školním řádem, který v této oblasti vychází z § 69 školského zákona a § 3 a 4 vyhlášky MŠMT č. 13/2005 Sb. o středním vzdělávání v platném znění. K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Učitelé přistupují k průběžnému hodnocení vzdělávacích činností žáků s vědomím motivační funkce hodnocení a jeho formativního významu. Jako přirozenou součást hodnocení rozvíjejí sebehodnocení a vzájemné hodnocení žáků. V hodnocení výsledků vzdělávání berou na zřetel úroveň dosažení cílů středního vzdělávání tak, jak jsou uvedeny ve školském zákoně a dalších souvisejících normách. Hodnocení je veřejné a učitel známku vždy zdůvodní, žáci mají právo se ke známce vyjádřit. Vždy se zohledňuje individualita žáka, jeho schopnosti i možnosti. Hodnocení probíhá odděleně pro jednotlivá pololetí školního roku, v nichž se žákovi vydává vysvědčení. Vždy vychází z dílčí klasifikace během celého pololetí, žák musí být v daném předmětu a pololetí hodnocen nejméně dvěma známkami. Při klasifikaci teoretických předmětů je hodnocena: ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků; kvalita a rozsah získaných dovedností; schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh i ve vlastním praktickém vyučování; samostatnost a tvořivost; připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení. V hodnocení ústního projevu je hodnocena ucelená a myšlenkově propojená odpověď žáků, zdůvodnění uváděných poznatků, správné jazykové vyjadřování, samostatnost při vyjadřování. Pro písemné zjišťování vědomostí jsou voleny různé formy zkoušek - písemné práce, testy, praktické práce. Součástí hodnocení je i hodnocení chování a vystupování žáků, jejich prezentace na veřejnosti, zejména při účasti na různých soutěžích. Nezapomínáme ani na sebehodnocení žáků při vlastní prezentaci referátů, projektové činnosti nebo při hodnocení praktických činností.

25

Při klasifikaci odborného výcviku se hodnotí: vztah k práci a k praktickým činnostem; osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce; využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech; aktivita, samostatnost, tvořivost při práci; kvalita výsledků činnosti; organizace vlastní práce, udržování pořádku na pracovišti; dodržování předpisů BOZP a péče o životní prostředí, dodržování osobní hygieny; hospodárné využívání surovin, materiálů, energie; obsluha a údržba výrobních zařízení a pomůcek, nástrojů a nářadí. Hodnocení klíčových i odborných kompetencí a průřezových témat Klíčové a odborné kompetence se v různé míře prolínají celým procesem vzdělávání, jsou promítnuty ve všech vyučovacích předmětech, proto se nehodnotí odděleně, ale jejich naplnění je hodnoceno komplexně známkou v jednotlivých předmětech. Průřezová témata jsou podle jejich charakteru zařazena do jednotlivých vyučovacích předmětů a míru jejich zvládnutí hodnotí učitel buď ústně - ocení postoje žáka, nebo hodnocení promítne do celkové klasifikace předmětu. V oblasti hodnocení a diagnostiky jsou dodržovány tyto zásady: Motivační charakter hodnocení: Hodnocení by mělo být motivační, v přímém vztahu k výkonu. Důležité je, aby bylo hodnocení chápáno nejen jako ohodnocení předvedeného výkonu, ale i v kontextu hodnocení celé třídy. Tím vstupuje do popředí faktor motivace pro ostatní žáky např. srovnání s dobrým výkonem, který všichni vidí a účastní se ho v případě prezentace v rámci projektu na určité téma. Zpětná vazba: Zpětná vazba při hodnocení hraje velkou roli a je nezastupitelná. Zde je nutné stanovit určitá pravidla hodnocení, se kterými jsou všichni rámcově seznámeni předem, především u projektů nebo samostatných prací, platí to ovšem i obecně. Hodnocení by mělo být podkladem k návodu, jak se učit efektivněji, jaké volit učební metody, čeho se případně vyvarovat. Efektivita výuky je jeden ze stěžejních faktorů moderní výuky, odráží se přímo ve volbě učebních metod. Vhodná diagnostika může pomoci i k poznání, čeho je třeba a čeho je vhodné se vyvarovat. K tomu je třeba vytvořit si hodnotící prvky či metody, které efektivitu dokážou patřičným způsobem zhodnotit nebo k tomu napomoci. Práce s chybou: Také oblast chyb vyžaduje poměrně velkou pozornost, zde je nutná určitá kategorizace s ohledem na závažnost chyby, na chyby je třeba upozornit, ale nedělat z nich tragédie, jde spíše o to, poučit se z chyb a dosáhnout co nejmenší míry opakovatelnosti těchto chyb. Zde je nutné odlišit, která chyba zásadně ovlivňuje výsledek a která má pouze doprovodný charakter. Předem stanovit pravidla klasifikace: Pravidla klasifikace je dobré předem ujednotit, slouží to k přehledu a celkové orientaci i ze strany žáků. Určitě to může výrazným způsobem přispět k předcházení zbytečných nedorozumění či jiných excesů. Pro tento účel je ve školním řádě vypracován klasifikační řád. Slovní hodnocení: Vedle klasické klasifikace formou známek hraje poměrně významnou roli také slovní ohodnocení, které může mít přinejmenším doprovodný charakter nebo dokreslovat celkové hodnocení v širším kontextu. Zde je určitě efektivnější pochvala za dobře odvedenou práci než např. veřejné pokárání za nesplněný či špatně provedený výkon. Pochvala zvyšuje většinou motivační složku práce. Pro studenty se specifickými vývojovými poruchami stanovit větší časový prostor pro vypracování zadaných úkolů. Zde jde o citlivé posouzení celkového zatížení a vynaloženého úsilí těchto žáků, je však nutné tuto disproporci v časovém limitu plnění úkolů otevřeně konzultovat s ostatními žáky ve třídě nebo pracovní skupině.

26


Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělání žáků se SVP probíhá v souladu s platnými právními předpisy MŠMT o vzdělání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Obor mohou studovat žáci s následujícími speciálními vzdělávacími potřebami: se specifickými vývojovými poruchami učení, se sociálním znevýhodněním, s postižením sluchu a vadami řeči. Vzdělávání žáků se specifickými vzdělávacími potřebami zajišťují ve spolupráci s pedagogicko-psychologickou poradnou a výchovným poradcem pedagogové v rámci svého odborného vzdělání. Jde převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami učení, pro které jsou upraveny vyučovací metody a metody prověřování. Žáci s tělesným postižením nebo znevýhodněním jsou vzděláváni stejně jako ostatní žáci, jen v oblasti tělesné výchovy se přihlíží ke stanovisku odborného lékaře. V každém případě je uplatňován individuální přístup k žákům, který respektuje jejich individuální vlohy a potřeby a snaží se o jejich rozvoj. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle individuálního vzdělávacího plánu, pro lepší názornost se používají dostupné didaktické pomůcky (interaktivní tabule, diaprojektor, zpětný projektor, obrazové materiály, …). Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou. Práce s nimi spočívá především ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. U žáků s postižením sluchu a vadami řeči se při výuce dodržují pravidla komunikace se žáky se sluchovým postižením. U žáků s vývojovou poruchou je žádoucí klást důraz na ten druh projevu (písemný nebo ústní), ve kterém má předpoklady podávat lepší výkony. Za obecně platnou je třeba pokládat zásadu, že při klasifikaci nevycházíme z prostého počtu chyb, ale z počtu jevů, které žák zvládl. Žákům se sociálním znevýhodněním je umožněno půjčování učebnic zdarma. Pokud žák pochází z jiného kulturního prostředí, je nutné zohlednit nižší znalost českého jazyka a současně přihlédnout k tradicím národa, ze kterého žák pochází. Škola se věnuje i práci s nadanými žáky, kteří jsou vytypováni učiteli jednotlivých předmětů a zúčastňují se různých soutěží, olympiád, apod. Škola nabízí rozvíjet schopnosti a dovednosti žáků v nepovinných předmětech.

Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost a ochrana zdraví při práci vychází z platných právních předpisů, zákonů, prováděcích vládních nařízení, vyhlášek a norem. Teoretická výuka V prostorách určených pro vyučování žáků jsou vytvořeny podle platných předpisů podmínky pro zajištění bezpečnosti a hygieny práce. Žáci jsou důkladně a prokazatelně seznámeni s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při výuce (seznámení na začátku školního roku se školním řádem, laboratorním řádem, bezpečnostním řádem tělesné výchovy), s protipožárními předpisy a technologickými postupy. Dále je zajištěno: nezávadný stav objektů a technických zařízení a jejich údržba; používání technického zařízení, které odpovídá bezpečnostním a protipožárním předpisům; dodržování hygienických předpisů a označování nebezpečných předmětů; používání osobních ochranných prostředků podle platných předpisů; ochrana žáků před násilím, šikanou a jinými společenskými jevy (pedagogické dozory, třídnické hodiny, monitoring drogové situace, přednášky a besedy).

27

Žáci jsou vedeni k ochraně zdraví především v předmětech výroba piva a sladu, mikrobiologie, zkoušení piva a sladu, chemie, občanská nauka, tělesná výchova, odborný výcvik (výklad, technologická a laboratorní cvičení, besedy, lyžařský a turistický kurz). Nácvik a procvičování činností, odpovídajícím pracím zakázaným mladistvím příslušným rezortním seznamem, žáci vykonávají při výuce pouze v rozsahu stanoveném učební osnovou. Pokud to vyžaduje charakter činnosti, stanoví učební osnova z hlediska bezpečnosti ochrany zdraví při práci a hygieny práce podmínky, za kterých je možno výuku provádět. Bezpečnost a ochrana zdraví při aktivitách konaných mimo školu (exkurze, lyžařský a turistický výcvik, sportovní den a jiné akce) se řídí platnými bezpečnostními předpisy. Odborný výcvik Žáci jsou důkladně a prokazatelně seznámeni s předpisy, které se týkají bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární prevence na pracovišti. Žáci jsou seznámeni s pracovními postupy. Používané technické vybavení odpovídá bezpečnostním a protipožárním předpisům. Žáci používají ochranné pracovní pomůcky podle platných předpisů. Kontrolu dodržování předpisů vykonává stanovený dozor.

Prevence sociálně negativních jevů Školní metodici prevence zpracovávají na začátku školního roku Minimální preventivní program, jehož cílem je rozvíjet zdravý životní styl žáků a omezit výskyt sociálně negativních jevů, zvláště šikany a drogové závislosti. Ke stálým aktivitám například patří odborné přednášky a besedy vycházející z průzkumu sociálního klimatu a diagnostiky třídního kolektivu. Prevence vychází ze spolupráce s odborníky Policie ČR, Zdravotního ústavu, krizových center, pedagogicko-psychologické poradny a dalších zařízení a institucí. Ve škole jsou zřízeny nástěnky sociálně negativních jevů a schránky důvěry, k osobnímu kontaktu mezi metodikem a problémovým žákem slouží také stanovené konzultační hodiny. V prvním ročníku žáci absolvují besedu Osobnost a komunikace, která slouží k překlenutí problémů spojených s přechodem ze základní školy na školu střední. Ve druhém ročníku je vždy zařazeno aktuální téma vyplývající z průzkumu. Ve třetím ročníku následuje přednáška spojená s besedou na téma Trestní odpovědnost při manipulaci s drogami. Zdravý životní styl žáků je podporován také dalšími aktivitami školy, např. zapojováním žáků do různých ekologických a ekonomicko-kulturních projektů, účastí ve školních, republikových i mezinárodních soutěžích a olympiádách, vytvářením kulturních programů pro seniory apod.

Podmínky pro přijímání ke vzdělávání Přijímání ke studiu je v souladu se školským zákonem č. 561/2004 Sb., a dále je upraveno zákonem č. 243/2008 Sb.. Přijetí ke vzdělávání se dále řídí platnými Kritérii přijímacího řízení na příslušný školní rok, která jsou zahrnuta v Rozhodnutí ředitele školy o přijímacím řízení na příslušný školní rok. Podmínkou je absolvování základního vzdělání. Podmínky způsobilosti uchazeče jsou stanoveny v Nařízení vlády o soustavě oborů vzdělání v základním, středním a odborném vzdělávání. Pro zařazení do učebního oboru z hlediska zdravotního stavu uchazeče vadí poruchy omezující funkce nosného a pohybového systému, omezující možnost delšího stání jako postižení páteře, postižení dolních končetin, stavy po congenitální luxaci s přetrvávajícími potížemi, stav po operaci dolních končetin, pedes plani II. stupně, varixy a postižení horních končetin, zejména onemocnění omezující funkce velkých kloubů. Při výběru do oboru dále vadí chronická a alergická onemocnění kůže, zejména rukou, chronická a alergická onemocnění dýchacích cest. Nepřípustné jsou i nemoci srdce, především zánětlivé choroby, onemocnění srdce hemodynamicky významné, nemoci ledvin a močových cest, chronické a recidivující záněty

28

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK močových cest, nephropatie, funkční porucha jater, nemoci ušní, chronické a recidivující etitidy, sinusitidy a nemoci zhoršující se prochlazením, revmatismus i v anamnéze. Uchazeč nesmí trpět záchvatovými stavy dekompenzovanými i subkompenzovanými, kolapsovými stavy jakéhokoliv původu, nemocemi nervovými, zejména onemocněními provázenými poruchami pohybových funkcí a koordinací, poruchami psychiky, nepřípustný je alkoholismus a narkomanie i v anamnéze. Požaduje se neporušený barvocit a zraková ostrost alespoň jednoho oka 6/6 a J.č. 1 s možnou korekcí brýlemi, beze změn na očním pozadí disponujících k odchlípení sítnice. Do učebního oboru mohou být přijati pouze uchazeči, jejichž zdravotní způsobilost posoudil a na přihlášce potvrdil lékař.

Způsob ukončení vzdělávání Vzdělávání se ukončuje závěrečnou zkouškou. Dokladem o dosažení středního vzdělávání s výučním listem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.

29

30

UČEBNÍ PLÁN – KURIKULUM OBORU Kód a název RVP Název ŠVP Platnost ŠVP Délka a forma vzdělávání

29-51-H/01 Výrobce potravin SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem tříleté denní studium

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola Kněžskodvorská 33/A 370 04 České Budějovice

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP POVINNÉ PŘEDMĚTY Vzdělávací oblast Jazykové vzdělávání a komunikace Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Odborné vzdělávání Technická příprava Technologická příprava Výroba a odbyt

Předmět

Zkratka předmětu

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Celkem


ČJ

1

1

1

3

Cizí jazyk

AJ/NJ

2

2

2

6

Občanská nauka Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematika Český jazyk a literatura Tělesná výchova Lyžařský výcvikový kurz Sportovně turistický kurz

ON F CH BIE M ČJ TV LVK STK

1 1 2 1 1 1 1

1 0 2 0 1 1 1

1 0 0 0 1 1 1

3 1 4 1 3 3 3 1 týden 1 týden

Informační a komunikační technologie

IKT

1

1

1

3

Ekonomika*

EKO

0

1

1

2

Stroje a zařízení* Odborný výcvik* Výroba piva a sladu* Zkoušení piva a sladu* Mikrobiologie* Odborný výcvik*

SZ OV VPS ZPS MI OV

1,5 1 3,5 0 0 14

1,5 1 3,0 0 1,5 14

2 1 3,5 1,5 1 14

5 3 10 1,5 2,5 42

32

32

32

96

CELKOVÝ POČET VYUČOVACÍCH HODIN

Disponibilní hodiny

Poznámka

6)

3

1)

1

2)

7)

4

3)

4

4)

7

5), 8)

19

Poznámky 1) Předmět chemie byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k tomu, že chemické vzdělání je pro daný potravinářský obor důležité a získané znalosti žáci využijí i v odborných předmětech. 2) Estetické vzdělávání bylo prostřednictvím předmětu český jazyk a literatura posíleno o disponibilní hodinu vzhledem k naplnění některých klíčových kompetencí. 3) Předmět stroje a zařízení byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k tomu, že se jedná o odborný předmět a výsledky vzdělávání jsou zaměřeny na naplnění odborných kompetencí žáků. 4) Vzdělávací oblast technologická příprava byla posílena o disponibilní hodiny vzhledem k tomu, že zahrnuje odborné předměty výroba piva a sladu, zkoušení piva a sladu a mikrobiologii, které jsou nezbytné pro naplnění odborných kompetencí žáků. 5) Odborný výcvik byl posílen o disponibilní hodiny vzhledem k naplnění předepsaného rozsahu praktických činností. 6) Při výuce cizího jazyka se třída dělí na skupiny dle platných předpisů. Vyučovacími cizími jazyky jsou jazyk anglický a německý. Žák pokračuje ve výuce cizího jazyka, který měl na základní škole, aby byla zajištěna návaznost výuky. Změna vyučovacího jazyka je možná pouze na žádost zákonného zástupce. 7) Při výuce informační a komunikační technologie se třída dělí na skupiny. 8) Výuka odborného výcviku probíhá pod vedením učitele odborného výcviku na pracovištích SPV umístěných ve výrobních organizacích. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku se řídí platnou vyhláškou. * Předmět je součástí závěrečné zkoušky.

Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost / ročník

Zkratka

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Vyučování podle rozpisu učiva Lyžařský výcvikový kurz * Sportovně turistický kurz * Závěrečná zkouška Časová rezerva (opakování učiva, exkurze, výchovně – vzdělávací akce, školní projekty, …)

LVK STK ZZ

33 1 6

33 1 6

30 1 9

40

40

40

Celkem týdnů

Poznámka * Lyžařský výcvikový kurz a sportovně turistický kurz se organizují v souladu s metodickými pokyny MŠMT k organizování lyžařského výcviku žáků a sportovně turistických kurzů. Kurzy mohou být z organizačních důvodů realizovány i v jiném ročníku než je uvedeno.

31

UČEBNÍ OSNOVY Škola:

Kód a název RVP: Název ŠVP: Platnost ŠVP: Celková hodinová dotace za studium:

Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-51-H/01 VÝROBCE POTRAVIN SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem 192 hodin

UČEBNÍ OSNOVA PŘEDMĚTU

Český jazyk a literatura Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Český jazyk a literatura je součástí všeobecného vzdělávání a je základem rozvíjení většiny klíčových schopností a dovedností, které žákům pomáhají zvládat ostatní vyučovací předměty. Ovlivňuje začleňování mladého člověka do společnosti, jeho osobní i profesní život, ovlivňuje i utváření jeho hodnotové orientace. Základním cílem předmětu je vychovat žáky ke srozumitelnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílet se na rozvoji jejich duchovního života, přispět tak k jejich dobrému uplatnění v životě. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žák chápal jazyk jako systém a zvládl jej jako nezbytný předpoklad pro studium cizích jazyků i pro společenské a pracovní uplatnění, dále aby vnímal mateřský jazyk jako výsledek kulturního a historického vývoje národa, aby kriticky hodnotil informace a volil vhodný způsob i prostředky při jejich interpretaci, při obhajobě názorů i při komunikaci obecně. Dále by měl pochopit význam umění pro člověka, propojenost slovesné kultury s ostatními druhy umění, analýzu a interpretaci uměleckého textu na pozadí historických a společenských souvislostí a prováděl ji se znalostí základních literárně-teoretických pojmů. Charakteristika učiva

Předmět Český jazyk a literatura je součástí vzdělávací oblasti Jazykové vzdělávání a komunikace a Estetické vzdělávání a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 192. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 6. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (1 týdenní vyučovací hodina literatura a 1 hodina jazyk) 2. ročník – celkem 66 hodin (1 týdenní vyučovací hodina literatura a 1 hodina jazyk) 3. ročník – celkem 60 hodin (1 týdenní vyučovací hodina literatura a 1 hodina jazyk) Předmět Český jazyk a literatura spojuje tři oblasti, které se vzájemně doplňují. Složka jazyková společně s komunikační a slohovou výchovou rozvíjejí komunikační schopnosti a dovednosti žáků a učí je užívat jazyk jako prostředek dorozumívání a myšlení. Obě složky se podílejí na rozvoji sociálních kompetencí. K plnění tohoto cíle přispívá i složka literární (práce s uměleckými texty), která prohlubuje znalosti jazykové, kultivuje jazykový projev a pomáhá utvářet pozitivní vztah k hodnotám i k jejich ochraně. Výchova literární je součástí estetického vzdělávání a zahrnuje širší pohled na kulturní dění. Výuka předmětu směřuje ke schopnosti a dovednosti mluvit a jednat s lidmi, kultivovaně se vyjadřovat ústně i písemně, používat spisovný jazyk, aplikovat získané poznatky, pracovat s textem a s informacemi. Při rozborech literárních textů lze procvičovat nejen jazykové a literárněhistorické poznatky, ale i komunikační dovednosti.

32

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Žák se naučí pracovat s textem, dovede ho zpracovávat a využívat jako zdroj poznání. Při rozborech literárních textů a práci s nimi se bude rozvíjet žákova emoční a citová stránky. Žák se seznámí s kulturními hodnotami a tradicemi, naučí se je respektovat, uchovávat a rozvíjet. Strategie výuky

Výuka jazyka navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy, rozvíjí je se zřetelem na jejich profesní zaměření. Klade si za cíl prohloubit nabyté vědomosti a posunout je na vyšší úroveň. Literární vzdělávání kromě podpory čtenářství, rozborů a interpretací děl či ukázek, vede žáky k celkovému přehledu o hlavních proudech a osobnostech české i světové literární historie a kultury vůbec. Žáci jsou vedeni ke kulturním aktivitám. Literární učivo je sestaveno v učebním plánu chronologicky. Vedle tradičních metod se využívají metody vstřícného učení a samostatné práce, diskuse, rozhovor na aktuální téma, rozbor nedostatků ve vyjadřování (sebehodnocení), průběžně jsou zařazovány testy, praktický slohový výcvik, diktáty a různé typy pravopisných cvičení (při nich zohledňujeme dyslektiky, studenty s poruchou sluchu). Formy výuky zahrnují skupinovou nebo individuální práci za použití učebnic, různých typů slovníků, prostředků audiovizuální techniky a vlastní prezentace na interaktivní tabuli. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo ústním zkoušením, průběžně jsou znalosti ověřovány orientačním a frontálním zkoušením. Žáci jsou hodnoceni také za krátké prezentace, vzniklé z jejich samostatné nebo týmové práce. Hodnocení zahrnuje individuální přístup a jeho součástí může být sebehodnocení. Při hodnocení vyučující vždy přihlíží k případným postižením a poruchám. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení pozitivně přistupuje k učení a vzdělávání; uplatňuje různé způsoby práce s textem, efektivně vyhledává a zpracovává informace, je čtenářsky gramotný; s porozuměním poslouchá mluvené projevy, pořizuje si poznámky; využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí; sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí. Kompetence k řešení problémů volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve; spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje; formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; účastní se aktivně diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje; vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování; dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace. 33

Personální a sociální kompetence reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností; přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly; podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých; přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. Občanské kompetence a kulturní povědomí dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí, vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie; uznává tradice a hodnoty svého národa, jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelských aktivitám vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace; získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích, a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupuje k získaným informacím, je mediálně gramotný. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Český jazyk a literatura jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

34

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Estetické vzdělávání Školní výstupy Žák:

JAZYK A KOMUNIKACE • ověřuje stav svých vstupních znalostí; • vysvětlí vztah řeči a jazyka; • rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci; • prokáže orientaci v soustavě jazyků;

Předmět: Český jazyk a literatura Ročník: první Učivo rozpracované v tématech

Konkretizovaná průřezová témata

1. Řeč a jazyk - vztah řeči a jazyka - národní jazyk a jeho útvary - charakteristika češtiny - postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky 2. Jazyková kultura - jazyková kultura 3. Zvuková stránka jazyka - zvuková stránka slova - zvukové prostředky a ortoepické normy

OS2

• pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka; • v písemném projevu uplatňuje znalosti českého jazyka;

4. Grafická stránka jazyka - pravidla českého pravopisu - hlavní principy českého pravopisu

OS2

• ujasní si vztah pojmenování a slova, osvojí si pojmy týkající se slovní zásoby, jejího členění a obohacování; • pochopí a pozná vztahy mezi slovy; SLOH A KOMUNIKACE • vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat);

5. Pojmenování a slovo

• řídí se zásadami správné výslovnosti; • dokáže využít obecného poučení při praktickém užívání větného přízvuku a důrazu;

1. O slohu jazykových projevů - slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní - komunikační situace, komunikační strategie

Mezipředmětové vztahy

Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

Anglický jazyk (První kontakty, seznamování, Nakupování) Německý jazyk (Jídlo a pití) Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením)

35

36 • prokáže schopnost užít nabytých poznatků; • přednese krátký projev; • klade otázky a vhodně formuluje odpovědi; • vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska; • zdokonaluje se ve schopnosti zajímavě a poutavě vypravovat za použití adekvátních jazykových a mimojazykových prostředků a vypravované prožívat; • uvědomuje si, že působivost vypravování je závislá na umění vhodně užívat prostředků lexikálních a gramatických (zvláště syntaktických); • prožívá přednes a vnímá působivost uměleckého vypravování; • prokáže přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu;

• obrací pozornost k neslovním způsobům vyjadřování, uvědomuje si jejich významnou roli, sleduje způsoby takového vyjadřování a jejich efekt a využívá adekvátních prostředků paralingválních a neverbálních ve vlastní komunikaci; • vyjadřuje se správně věcně, jasně a srozumitelně; • zaměřuje se na zdvořilost a způsoby přiměřeného vyjadřování i v SMS a MMS; • systematizuje si a prohlubuje své poznatky z oblasti probraných témat a získané vědomosti dovede prakticky používat ve vlastní komunikaci;

2. Běžná komunikace - konverzace

OS2

3. Slohové útvary - projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopisy, krátké informativní útvary, osnova, životopis, zápis z porady, inzerát a odpověď na něj, jednoduché úřední, popř. podle charakteru oboru odborné dokumenty) - vypravování v běžné komunikaci - umělecký styl - základní znaky vypravování - jazyk vypravování - grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů - samostatná písemná práce 4. Neverbální vyjadřování - vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální formální, připravené i nepřipravené

OS5

OS2

LITERATURA, ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ • získává potřebné informace, zjišťuje tyto informace z dostupných zdrojů, vybírá si je, vyzná se v nich a přistupuje k nim kriticky; • má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; • prokáže orientaci v nabídce kulturních institucí; • využívá PC k vyhledávání potřebných informací; • zamýšlí se nad tím, že může využívat lidských zkušeností vyjádřených uměleckým dílem ke zkvalitnění a obohacení vlastního života; • používá základní literární pojmy, rozliší poezii, prózu a drama (jednotlivé žánry - průběžně); • upraví text na poezii, prózu nebo drama (tvořivá činnost); • vyjmenuje ostatní druhy umění; • objasní pojem mýtus; • na základě charakteristických znaků rozliší tento žánr od ostatních textů; • zdůvodní příčiny vzniku mýtů, seznámí s vybranými mytologickými příběhy a postavami; • obsahově interpretuje a reprodukuje texty, debatuje o nich; • seznamuje se vybranými texty moderních autorů, které jsou inspirované antickou mytologií; • uvede další druhy antického umění; • získá základní informace o Bibli, seznámí se s vybranými příběhy a postavami Starého i Nového zákona • seznamuje se s vybranými texty moderních

1. Obecná charakteristika literatury - návštěva vědecké knihovny - umění jako specifická výpověď o skutečnosti - literatura věcná a umělecká - základy teorie literatury - poezie, próza, drama - četba a interpretace literárního textu

IKT

2. Jak si lidé vykládali svět - aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého v tradiční i mediální podobě - Bible - lidové umění a užitá tvorba - pověst - bajka

OS 3


37

38 autorů, které jsou inspirovány Biblí; • seznamuje se s dalšími druhy umění inspirovanými biblickými texty; • vysvětlí pojem pověst, reprodukuje regionální pověsti; • na základě charakteristických znaků rozlišuje tento žánr od ostatních textů; • seznamuje se s vybranými autory pověstí a jejich díly; • vysvětlí pojem bajka; • má přehled o klasických i moderních autorech bajek; • diskutuje o platnosti ponaučení v současném světě; • seznamuje se s vybranými příběhy slavných mileneckých dvojic antické mytologie; • diskutuje o síle vášní a jejich vlivu na lidský život; zamýšlí se nad hodnotami lásky, k zodpovědnosti při navazování vztahů, k věrnosti; • seznamuje se s dalšími druhy umění inspirovanými příběhy slavných mileneckých dvojic; • pokusí se definovat význam slova láska; • popíše vhodné společenské chování v dané situaci; • rozvíjí své tvůrčí schopnosti; • vysvětlí pojmy antika, humanismus a renesance; • určí základní rozdíly mezi obdobími středověku a renesance, zejména v oblasti poznání, lidského myšlení a životního stylu; • vysvětlí vliv těchto změn na proměnu literatury; • vyjmenuje představitele světové renesance

3. Lidské vztahy v literatuře - společenská kultura - principy a normy kulturního chování společenská výchova - hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby - antika - humanismus - renesance - literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

OS6

a jejich základní díla; • pokouší se o interpretaci vybraných ukázek; • samostatně vyhledává informace v této oblasti; • uvědomuje si vlastní národní identitu; • uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře; • samostatně vyhledává informace.

39

40 Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Estetické vzdělávání Školní výstupy Žák:

JAZYK A KOMUNIKACE • získá motivaci, aktivizuje se, adaptuje se na školní práci, identifikuje nedostatky; • ověří si stav svých znalostí učiva 1. ročníku; • odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby; • zopakuje si základní pojmy týkající se stavby slova; • pochopí principy slovotvorné a morfematické analýzy; • prohlubuje si dovednosti získané v prvním ročníku (zpracování výtahů); • nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak; • osvojí si pravidla tvoření slov; • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví; • upevňuje si a prohlubuje nabyté vědomosti; • zopakuje si učivo o slovních druzích a mluvnických kategoriích; • v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví; • vyzná se v základním pojmosloví; • bezpečně rozpoznává slovní druhy; • získává základní orientaci v daném pojmosloví; • ovládá tvary podmiňovacího způsobu a vhodně je užívá;

Předmět: Český jazyk a literatura Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech



1. Úvodní opakování - procvičování pravopisu

2. Pojmenování nových skutečností, tvoření slov - tvoření slov, stylové rozvrstvení a obohacování slovní zásoby - slovní zásoba vzhledem k příslušnému oboru vzdělání, terminologie - praktická aplikace nabytých vědomostí - shoda přísudku s podmětem

OS2

Anglický jazyk (Plány do budoucna) Německý jazyk (Cestování, Česká republika, Inzerát)

3. Tvarosloví - gramatické tvary a konstrukce a jejich sémantické funkce - mluvnické kategorie sloves osoba, číslo, způsob, čas, rod, vid - tvary podstatných jmen - druhy a tvary přídavných jmen, zájmen, číslovek - tvary sloves - slova neohebná

OS1

Anglický jazyk (Rodina, záliby) Německý jazyk (Rodina)

• prakticky si osvojí pravopisnou podobu frekventovaných obtížnějších tvarů jmen; • pracuje se slovníkovými příručkami (SSČ, PSČ); • utvrdí se v pravopisu tvaru přídavných jmen, zájmen a číslovek; • aplikuje kritéria pro rozdělení sloves do slovesných tříd; • zopakuje si učivo o neohebných slovních druzích a bezpečně je identifikuje v textu; • používá adekvátní slovní zásobu včetně příslušné terminologie; • identifikuje případy, kdy je vhodné pracovat se slovníky; • zopakuje a procvičí si pravopis příslovečných spřežek a složených přídavných jmen; • uvědomí si rozdíl mezi užitím spojovníku a pomlčky; • identifikuje případy, kdy je vhodné obrátit se na jazykovou poradnu; • pracuje se slovníky; SLOH A KOMUNIKACE • rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar; • vytváří delší souvislé texty v rámci slohového popisného postupu; • rozvíjí schopnost výstižně popsat danou věc, kultivovaně obhajuje své postoje a rozvíjí diskusní dovednosti, účinně a přesvědčivé argumentuje, ale i přijímá odlišný názor; • posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu; • odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru

- opakování a doplňování učiva

4. Procvičování pravopisu - hranice slov, spojovník

1. Slohový postup popisný - vyprávění, popis osoby, věci, výklad nebo návod k činnosti - popis subjektivní - statický a dynamický - výstavba popisu

OS2

2. Odborný popis - popis pracovního postupu - pracovní návody, technické a jiné zprávy

SP1

41

42 v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového; • pořizuje z odborného textu výpisky; • prokáže znalost náležitostí běžně užívaných administrativních písemností, dokáže je charakterizovat; • vytvoří základní útvary administrativního stylu; • vyjadřuje se výstižně a pravopisně korektně; • volí účelné jazykové prostředky; • slušně a zdvořile dosahuje svých cílů; • vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi; • identifikuje a hodnotí jazykové prostředky typické pro reklamu; • kriticky čte, naslouchá a hodnotí předkládaný text; • prokáže schopnost užít nabytých poznatků a komunikačních dovedností; • systematizuje si své poznatky; LITERATURA, ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ • prokáže orientaci základních informací o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; • text interpretuje a diskutuje o něm; • postihne sémantický význam textu; • vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; • vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; • uvědomuje si zodpovědnost za své chování vůči druhým; • uvědomuje si zločinnost a nehumánnost nacistické ideologie;

- samostatná slohová práce

3. Funkční styl administrativní - rysy administrativních písemností

SP5

4. Funkční styl publicistický - charakteristika - základní taktiky obrany proti masmediální manipulaci - druhy řečnických projevů

1. Člověk a země v literatuře - metody interpretace textu - tvořivé činnosti - kultura bydlení, odívání

2. Válka v literatuře 20. století - literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury - četba a interpretace literárního textu

OS 5

Občanská nauka (Člověk ve společnost)

• uvede základní historická fakta o obou světových válkách, (vyjmenuje další druhy umění inspirované daným tématem); • uvědomuje si hodnotu každého lidského života, důležitost ochrany lidské cti a důstojnosti, (uvede další druhy umění inspirované daným tématem); • rozvíjí své tvůrčí schopnosti; • informuje se o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; • uvědomuje si hodnotu harmonických mezilidských vztahů jako základu kvalitního rodinného i partnerského života; • poznává autory zabývající se daným tématem; • za pomoci vyučujícího interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; • porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území; • seznámí se s biografií vybraných historických osobností; • na základě vybraných literárních textů je veden k úctě k živé i neživé přírodě, k ochraně a zlepšování životního prostředí, k chápání globálních problémů světa, k vědomí odpovědnosti za udržení kvalitního životního prostředí, respektování života jako nejvyšší hodnoty; • prokáže přehled o nejznámějších českých i světových, klasických i moderních pohádkářích; • rozvíjí své tvůrčí schopnosti; • vyjmenuje nejznámější české ilustrátory dětské literatury;

3. Pohledy do historie - kultura národností na našem území - literatura pro děti - tvořivé činnosti - hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby

OS4


43

44 • uvede hlavní literární směry 1. poloviny 20. století a jejich významné představitele v české literatuře; • samostatně vyhledává informace.

Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Estetické vzdělávání Školní výstupy Žák:

JAZYK A KOMUNIKACE • prokáže orientaci se ve výstavbě věty; • určuje jednotlivé větné členy a jejich specifika; • provádí větný rozbor; • odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky; • poznává pravopisná pravidla psaní čárky ve větě jednoduché, dokáže je vysvětlit a aplikovat v písemné podobě; • rozeznává větu řídící od věty závislé a na základě znalosti souřadících spojek je schopen rozeznat větu hlavní od věty vedlejší a získané znalosti dokáže aplikovat při psaní čárky v souvětí; • rozpoznává stylově příznaková pojmenování; • prokáže orientaci v textu, rozumí obsahu textu i jeho částí, reaguje na otázky týkající se obsahu (sémantický rozbor textu); • samostatně zpracovává informace z textu, dokáže rozlišit podstatné informace od informací doplňujících; • uplatňuje základní principy textové výstavby (kompozice a styl); • vysvětlí pojem asertivní komunikace, zdůvodní její význam a cíl; • uplatňuje zásady asertivní komunikace; • rozlišuje komunikaci asertivní, agresivní a submisivní;

Předmět: Český jazyk a literatura Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

1. Větná stavba - větná skladba - druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska, stavba a tvorba komunikátu


OS1


Anglický jazyk (Bydlení, volný čas, Nakupování) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

45

46 • analyzuje jednání lidí ze svého okolí; • navrhuje určitá komunikační řešení v konkrétních situacích; SLOH A KOMUNIKACE • rozpoznává základní znaky, postupy a prostředky úvahy; • posoudí kompozici, slovní zásobu a skladbu úvahy; • pracuje s obsahem úvahy, rozliší dílčí myšlenky, dokáže říci, k jakému závěru došel autor úvahy; • klade reflexivní a řečnické otázky; • objasňuje svůj názor a snaží se o zobecňování; • odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky; • prokáže pochopení textu i jeho částí; • rozpozná funkční styl; • poznává základní znaky, postupy a prostředky projevů stylu publicistického; • zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; • opakuje znalosti o základních slohových postupech odborného stylu; • používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; • samostatně zpracovává informace; • má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; • vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i negativní (pochvala, kritika, polemika); LITERATURA, ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ • na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění;

1. Úvaha - druhy a žánry textu - zpětná reprodukce textu - získávání a zpracovávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a hodnocení - samostatná slohová práce

OS3


2. Publicistický styl - techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu - informatická výchova, knihovny a jejich služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet

1. Lidská práce a záliby - estetické a funkční normy při tvorbě


OS2


• interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; • vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl; • rozvíjí vlastní volní vlastnosti jako základ pro kvalitní a úspěšný pracovní život; • identifikuje a formuluje vlastní cíle a priority, • kriticky hodnotí své osobní dispozice, své přednosti, meze i nedostatky; • pečuje o svůj fyzický a dušení rozvoj; • uvede základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; • interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; • vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl; • vyzná se v nabídce kulturních institucí; • definuje pojmy detektivka, horor, sci-fi; • vyjmenuje nejznámější autory dobrodružné literatury; • text interpretuje a diskutuje o něm; uvede základní informace o vybraných autorech zabývajících se daným tématem; • vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; • se zájmem se věnuje současné literární produkci; • prokáže přehled o vybraných současných autorech; • interpretuje vybrané ukázky, diskutuje o nich; • uvede hlavní literární směry 2. poloviny 20. století a jejich významné představitele v české a světové literatuře; • samostatně vyhledá informace v této oblasti.

a výrobě předmětů používaných v běžném životě

Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet)

2. Divadlo a písňové texty - harmonické a konfliktní vztahy v literatuře - kulturní instituce v ČR a v regionu - ochrana využívání kulturních hodnot


3. Napětí v literatuře - funkce reklamy a propagačních prostředků a jejich vliv na životní styl - dobrodružná literatura - detektivka, horor


4. Představitelé naší kultury známí ve světě

47

Škola:




Anglický jazyk Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je naučit žáky cizojazyčně komunikovat v různých životních situacích, zvládnout projev mluvený i psaný na všeobecná i odborná témata, rozumět cizojazyčnému textu i promluvě, volit adekvátní jazykové prostředky a komunikační strategie. Výuka předmětu směřuje k rozvoji myšlenkových procesů a kultivaci vyjadřovacích schopností žáků. Cíle předmětu jsou také výchovně vzdělávací v provázanosti s některými dalšími předměty jako je Český jazyk, Občanská nauka a Informační a komunikační technologie. Charakteristika učiva

Předmět Anglický jazyk je součástí Jazykového vzdělávání a komunikace a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 192. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 6. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 2. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 3. ročník – celkem 60 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) Žák si osvojí v každém ročníku slovní zásobu odpovídající probíraným gramatickým jevům a tématům. Obsahem výuky je systematické rozvíjení řečových dovedností, tj. porozumění ústnímu projevu a čtenému textu a také ústní a písemné vyjadřování žáků. Vyučující přizpůsobuje vyučovací metody a prostředky etapě výuky a úrovni jazykových znalostí žáků a jejich profesnímu zaměření. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Cíle směřují k tomu, že žák: komunikuje v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata; získává informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka; využívá vybrané metody a postupy studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání; respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí. Strategie výuky

Formy výuky zahrnují skupinovou, týmovou nebo individuální práci za použití učebnic, různých typů slovníků a prostředků audiovizuální techniky. Žáci jsou vedeni k samostatnosti při zjišťování významů neznámých výrazů nebo při vyhledávání informací na internetu. Pracují pravidelně s autentickými texty a poslouchají rodilé mluvčí. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo slovním zkoušením. 48

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK Písemné testy obsahují čtení a poslech s porozuměním, gramatická cvičení a krátké slohové útvary. Ústní zkoušení zahrnuje čtení, interakci při dialogu a samostatný ústní projev. Při hodnocení vyučující vždy přihlíží k případným postižením a poruchám jako je např. dyslexie, sluchová porucha, aj.. Vždy se zohledňuje individualita žáka. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení osvojuje si efektivní výukové strategie k poznání cizího jazyka, které uplatní i v dalších vyučovacích předmětech; rozšiřuje si obzory o životě a kultuře jiných národů. Kompetence k řešení problémů vytváří modelové komunikační situace, při kterých řeší jednoduché problémy každodenního života (orientace ve městě, představování, otázky); pracuje s překladovými slovníky a vyhledává informace na internetu. Kompetence komunikativní rozvíjí receptivní, produktivní i interaktivní řečové dovednosti nácvikem výslovnosti, ústní i písemné reprodukce přiměřeně obtížného textu a poskytne požadované informace; zapojuje se do jednoduché konverzace. Kompetence sociální a personální pracuje v týmu, je zodpovědný za svou práci; toleruje a akceptuje názory druhých, obhajuje své stanovisko. Kompetence občanské a kulturní povědomí uvědomuje si a respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí; ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevuje v souladu se zásadami demokracie. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám řeší v pracovní oblasti snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti; využívá své vědomosti a dovednosti v praktickém životě. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi vyhledává a zpracovává informace z různých zdrojů (média, literatura). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Anglický jazyk jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

49

50 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• reaguje na jednoduché pokyny; • konverzuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby o běžných životních situacích; • zopakuje text podle poslechu; • vyslovuje a čte foneticky správně v přiměřeném rozsahu slovní zásoby; • vyhledá v jednoduchém textu odpovědi na otázky; • používá slovník učebnice; • řeší jednoduché situace související se seznamováním a představováním; • komunikuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby na téma škola a volný čas; • vhodně aplikuje slovní zásobu, dodržuje základní pravopisné normy, pohotově řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace; • vyjmenuje základní druhy potravin, sestaví jídelníček, objedná si jídlo v restauraci; • vede jednoduchý rozhovor při nakupování, ptá se na informaci a rozumí odpovědi; • komunikuje na téma škola, pojmenuje jednotlivé předměty a školní činnosti; • sestaví jednoduchý text s konkrétním sdělením, dodržuje základní pravopisné normy.

Předmět: Cizí jazyk – anglický jazyk Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Český jazyk a literatura (Zvuková stránka jazyka) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

1. První kontakty, seznamování - časování sloves be, have got - osobní a přivlastňovací zájmena - základní osobní údaje - obraty k zahájení a ukončení komunikace 2. Rodina, záliby - časování sloves v přítomném čase - rozkazovací způsob - sg. a pl. podstatných jmen - člen určitý a neurčitý - získávání a poskytování informací (vzkaz, blahopřání, prosba) 3. Škola, určování času - číslovky základní - slovosled ve větě jednoduché - poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů

4. Nakupování, blahopřání - užití ingového tvaru - infinitiv ve větě - nakupování zboží, jídla a nápojů - vyjádření souhlasu a nesouhlasu, odmítnutí - slovní zásoba a její tvoření


Český jazyk a literatura (Tvarosloví) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)


OS2


Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• tlumočí přiměřený souvislý projev a rozhovor; • nalezne v promluvě hlavní i vedlejší myšlenky a důležité informace; • reaguje komunikativně správně v běžných životních situacích; • vyzná se v delším souvislém textu, dokáže vyhledat podstatné informace; • používá cizojazyčný slovník (tištěný i elektronický); • sdělí obsah a hlavní myšlenku přečteného textu; • řeší jednoduché situace související s pozváním a organizací večírku, dokáže pozvání přijmout i odmítnout; • komunikuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby na téma bydlení, volný čas a režim dne, nakupování; • zaznamenává vzkazy volajících, požádá o zopakování a upřesnění sdělené informace; • sestaví jednoduchý text – pozdrav, menu na párty, seznam věcí na nákup, jednoduchý inzerát.

Předmět: Cizí jazyk – anglický jazyk Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Pozvání, reakce na pozvání - počitatelná a nepočitatelná podstatná jména - grafická podoba jazyka a pravopis - písemná interakce

OS2



2. Bydlení, volný čas - existenciální vazba there is/are - doplňovací otázky - sestavení jednoduchého inzerátu

Český jazyk a literatura (Větná stavba) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

3. Nakupování - užití some, any, no - slovosled ve větách s dvěma předměty - výslovnost (zvukové prostředky jazyka)

Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Český jazyk a literatura (Větná stavba) Český jazyk a literatura (Zvuková stránka jazyka) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

4. Telefonování, pozvání na párty - produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky - nakupování občerstvení - sjednání schůzky

51

52 Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• formuluje pohotově a jazykově správně otázky a odpovědi; • postihne hlavní smysl sdělení, domýšlí význam slov, reprodukuje vyslechnutý text; • zařadí do monologu či dialogu přiměřenou odbornou slovní zásobu; • čte plynule a foneticky správně souvislý text; • odhaduje význam neznámých výrazů v textu podle kontextu; • reprodukuje hlavní myšlenky přečteného textu; • pracuje s autentickými texty (časopisy); • vypráví o svých pocitech a zážitcích z dovolené, vede rozhovor v cestovní kanceláři, vyjádří svoji žádost; • zeptá se na cestu a vysvětlí trasu k určitému cíli; • získává všeobecné i odborné poznatky o zemích příslušné jazykové oblasti; • komunikuje v minulém čase na téma volnočasové aktivity s ohledem na různá roční období; • hovoří o svých plánech do budoucna a svém budoucím povolání, používá vhodně odbornou slovní zásobu; • sestaví strukturovaný životopis; • napíše dopis o zážitcích z dovolené; • vysvětlí písemně cestu k určitému cíli.

Předmět: Cizí jazyk – anglický jazyk Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

1. Cestování, orientace ve městě - tvoření otázek a odpovědí v různých slovesných časech - zeměpisné názvy - předložkové vazby - dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě 2. Dopis a jeho náležitosti - minulý čas pravidelných a nepravidelných sloves - řadové číslovky - objednávka služby - oficiální nebo obchodní dopis 3. Volný čas, roční doby, počasí - převádění vět do různých slovesných časů - tvoření souvětí - tradice a společenské zvyklosti ze sociokulturního prostředí příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice

4. Plány do budoucna - frázová slovesa - tvarosloví a větná skladba - ústní interakce - zpracování textu v podobě inzerátu - životopis



SP5

Český jazyk a literatura (Pojmenování nových skutečností, Tvoření slov) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK Škola:




Německý jazyk Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je naučit žáky cizojazyčně komunikovat v různých životních situacích, zvládnout projev mluvený i psaný na všeobecná i odborná témata, rozumět cizojazyčnému textu i promluvě, volit adekvátní jazykové prostředky a komunikační strategie. Výuka předmětu směřuje k rozvoji myšlenkových procesů a kultivaci vyjadřovacích schopností žáků. Cíle předmětu jsou také výchovně vzdělávací v provázanosti s některými dalšími předměty jako je Český jazyk, Občanská nauka a Informační a komunikační technologie. Charakteristika učiva

Předmět Německý jazyk je součástí Jazykového vzdělávání a komunikace a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 192. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 6. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 2. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 3. ročník – celkem 60 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) Žák si osvojí v každém ročníku slovní zásobu odpovídající probíraným gramatickým jevům a tématům. Obsahem výuky je systematické rozvíjení řečových dovedností, tj. porozumění ústnímu projevu a čtenému textu a také ústní a písemné vyjadřování žáků. Vyučující přizpůsobuje vyučovací metody a prostředky etapě výuky a úrovni jazykových znalostí žáků a jejich profesnímu zaměření. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Cíle směřují k tomu, že žák: komunikuje v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata; získává informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka; využívá vybrané metody a postupy studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání; respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí. Strategie výuky

Formy výuky zahrnují skupinovou, týmovou nebo individuální práci za použití učebnic, různých typů slovníků a prostředků audiovizuální techniky. Žáci jsou vedeni k samostatnosti při zjišťování významů neznámých výrazů nebo při vyhledávání informací na internetu. Pracují pravidelně s autentickými texty a poslouchají rodilé mluvčí. Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici i slovní hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány písemnými testy nebo slovním zkoušením. 53

Písemné testy obsahují čtení a poslech s porozuměním, gramatická cvičení a krátké slohové útvary. Ústní zkoušení zahrnuje čtení, interakci při dialogu a samostatný ústní projev. Při hodnocení vyučující vždy přihlíží k případným postižením a poruchám jako je např. dyslexie, sluchová porucha, aj.. Vždy se zohledňuje individualita žáka. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení osvojuje si efektivní výukové strategie k poznání cizího jazyka, které uplatní i v dalších vyučovacích předmětech; rozšiřuje si obzory o životě a kultuře jiných národů. Kompetence k řešení problémů vytváří modelové komunikační situace, při kterých řeší jednoduché problémy každodenního života (orientace ve městě, představování, otázky); pracuje s překladovými slovníky a vyhledává informace na internetu. Kompetence komunikativní rozvíjí receptivní, produktivní i interaktivní řečové dovednosti nácvikem výslovnosti, ústní i písemné reprodukce přiměřeně obtížného textu a poskytne požadované informace; zapojuje se do jednoduché konverzace. Kompetence sociální a personální pracuje v týmu, je zodpovědný za svou práci; toleruje a akceptuje názory druhých, obhajuje své stanovisko. Kompetence občanské a kulturní povědomí uvědomuje si a respektuje tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí; ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevuje v souladu se zásadami demokracie. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám řeší v pracovní oblasti snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti; využívá své vědomosti a dovednosti v praktickém životě. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi vyhledává a zpracovává informace z různých zdrojů (média, literatura). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Německý jazyk jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

54

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• řeší jednoduché situace související se seznamováním a představováním; • reaguje na jednoduché pokyny;

• komunikuje v přiměřeném rozsahu slovní zásoby na téma rodina a přátelé; • vyslechne s porozuměním jednoduchý monolog; • komunikuje při nakupování; • ptá se na informaci a reaguje na dotazy; • vyslechne s porozuměním jednoduchou nahrávku, opakuje podle poslechu; • vyjmenuje základní druhy potravin; • sestaví jídelníček; • objedná si jídlo v restauraci; • vyslovuje a čte foneticky správně v přiměřeném rozsahu slovní zásoby; • komunikuje na téma škola; • pojmenuje jednotlivé předměty a školní činnosti; • čte s porozuměním jednoduchý text; • vyhledává odpovědi na otázky;

Předmět: Cizí jazyk – německý jazyk Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. První kontakty, pozdravy - časování sloves - časování sloves sein, haben - pořádek slov ve větě - vykání - poděkování, pozdravy 2. Rodina - skloňování podstatných jmen - zápor nicht, kein - přivlastňovací zájmena - základní číslovky - poslech monologických projevů 3. Nakupování - předložky se 3. pádem - předložky se 4. pádem - skloňování osobních zájmen - sloveso ich möchte - poslech dialogických projevů 4. Jídlo a pití - určování času - zájmeno svůj - nepravidelná slovesa - zvukové prostředky jazyka 5. Škola - rozkazovací způsob - časové údaje - jednoduchý překlad - výpisky z textu



OS2

Český jazyk a literatura (Tvarosloví) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)


Český jazyk a literatura (Zvuková stránka jazyka) Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

55

56 • sestaví jednoduchý text s konkrétním sdělením; • dodržuje základní pravopisné normy; • používá slovník učebnice.

6. Blahopřání - grafická podoba jazyka - pravopis


Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

• komunikuje na téma bydlení a domov; • pojmenuje zařízení bytu; • vyslechne s porozuměním souvislý projev a rozhovor; • řeší jednoduché situace související s pozváním a organizací večírku; • přijme a odmítne pozvání; • reaguje komunikativně správně v běžných životních situacích; • používá cizojazyčný slovník; • komunikuje na téma režim dne a volný čas; • nalezne v promluvě podstatné informace; • sdělí hlavní myšlenku přečteného textu; • vede jednoduchý telefonický rozhovor; • zaznamenává vzkazy volajících; • požádá o zopakování a upřesnění informace; • sestaví jednoduchý inzerát; • vyhledá v textu podstatné informace; • odhaduje význam neznámých výrazů podle způsobu tvoření a podle kontextu.

Předmět: Cizí jazyk – německý jazyk Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Bydlení - množné číslo podstatných jmen - předložky se 3. a 4. pádem - vazba es gibt - složená slova - vyjádření naděje a radosti 2. Pozvání - ukazovací zájmena - označení míry a váhy - způsobová slovesa - vyjádření odmítnutí, zklamání 3. Režim dne a zdravý životní styl - slovesa s předponami - zvratná slovesa - časové údaje - reprodukce textu 4. Telefonický rozhovor - způsobová slovesa - předložky - sjednání schůzky, vzkaz 5. Inzerát - zkratková slova - složená slova



OS2




Český jazyk a literatura (Pojmenování nových skutečností, Tvoření slov) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)

57

58 Vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace Školní výstupy Žák:

Předmět: Cizí jazyk – německý jazyk Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

• vypráví o svých pocitech a zážitcích z dovolené; • vede rozhovor v cestovní kanceláři; • vyjádří žádost; • formuluje pohotově a jazykově správně otázky a odpovědi; • napíše pozdrav z dovolené;

1. Cestování, Česká republika - zeměpisné názvy - stupňování - souvětí souřadné - pozdrav z dovolené

• zeptá se na cestu; • vysvětlí trasu k určitému cíli; • postihne hlavní smysl sdělení; • domýšlí význam slov; • reprodukuje vyslechnutý text; • komunikuje na téma volný čas a koníčky s ohledem na různá roční období; • čte plynule a foneticky správně souvislý text;

2. Orientace ve městě - vazby sloves - zájmenná příslovce - reprodukce textu

• vyjmenuje běžná povolání; • hovoří o svém budoucím povolání a plánech do budoucna; • napíše žádost o místo; • používá vhodně základní odbornou slovní zásobu; • získává všeobecné i odborné poznatky o německy mluvících zemích; • odhaduje význam neznámých výrazů v textu podle kontextu;

3. Volný čas - préteritum - perfektum - zvukové prostředky jazyka 4. Povolání a práce - budoucí čas - préteritum - perfektum - práce s odborným textem - obchodní dopis 5. Německy mluvící země - zeměpisné názvy - kultura a tradice - společenské zvyklosti


Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Občanská nauka (Člověk ve společnosti) Český jazyk a literatura (Pojmenování nových skutečností, tvoření slov) Občanská nauka (Člověk ve společnosti)




• sestaví strukturovaný životopis.

6. Životopis

SP5


59

Škola:




Občanská nauka Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

navazuje na učivo základní školy; rozvíjí a doplňuje vědomosti, které vedou k pochopení vztahů v demokratické společnosti; vede žáky k seznámení se společenskými, politickými a právními aspekty současného života společnosti; učí žáka rozumět problematice soudobého světa; varuje před negativními vlivy ve společnosti; buduje a posiluje hodnotovou orientaci žáka; zdůrazňuje demokracii, toleranci, humanismus, odpovědnost, solidaritu v jednání a chování žáků; vychovává sebevědomé jedince bez předsudků; vychovává k úctě k životu, zdraví, materiálním a duchovním hodnotám. Charakteristika učiva

Předmět Občanská nauka naplňuje vzdělávací oblast Společenskovědní vzdělávání a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) Náplň předmětu obsahuje níže uvedená témata: Člověk ve společnosti; Občan a demokracie; Člověk a právo; Člověk ve světě ekonomiky; Česká republika a soudobý svět; Ochrana člověka za mimořádných situací; V rámci prolínání jednotlivých vzdělávacích oblastí je do předmětu Občanská nauka zahrnuto učivo Péče o zdraví ze vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: využíval svých vědomostí a dovedností v praktickém životě, při řešení konkrétních jevů v osobním životě; kriticky hodnotil informace z různých zdrojů – škola, média apod.; poznával, chránil a docenil duševní i materiální hodnoty, se kterými se setká; uvědomoval si vliv prostředí a jeho různých oblastí na vývoj a život jednotlivce; uvědomoval si důležitost péče o vlastní zdraví a duševní rozvoj; toleroval a přijímal různé odlišné názory a postoje lidí kolem sebe; 60

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK objektivně hodnotil skutečnost kolem sebe, přemýšlel o ní, vytvořil si vlastní názor; rozvíjel vhodnou míru sebevědomí a sebehodnocení. Strategie výuky

Při výuce předmětu občanská nauka se využívá: frontální výuka doplněná hodnotícími otázkami – zpětnou vazbou; skupinová práce; výklad; exkurze; besedy; metoda dialogu, diskuse; samostatné vyhledávání informací, samostatné práce. Hodnocení výsledků žáků

Žáci jsou hodnoceni na základě soustavného sledování plnění zadaných úkolů při vyučování, klasifikováni jsou také na základě vytvořených testů týkajících se probíraného učiva. Součástí hodnocení je žákův verbální projev v hodině a aktivní zapojení v hodinách. Hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Komunikativní vyjadřuje se přiměřeně účelu jednání, své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle; naslouchá pozorně druhým, účastní se diskusí, kriticky hodnotí a toleruje názory jiných lidí; vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Sociální a personální rozhoduje a jedná na základě svých schopností a vlastností; přijímá kritiku jiných a poučí se z ní; pracuje v týmu; účastní se aktivně diskusí, formuluje své názory a postoje. Občanské kompetence a kulturní povědomí jedná odpovědně, samostatně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu kolektivu; dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí; jedná v souladu s morálními principy společnosti; zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás; uvědomuje si vlastní kulturní, národní i osobnostní identitu, přistupuje tolerantně k identitě druhých; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka; uznává hodnotu života, uvědomuje si zodpovědnost za vlastní život a jeho naplnění; uznává tradice a hodnoty vlastního národa, uvědomuje si jeho minulost i současnost v evropském i světovém kontextu. Kompetence k pracovnímu uplatnění uvědomuje si význam odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního vzdělávání, je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám. pracovní a odborné prokáže porozumění zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení; zhodnotí dosažený výsledek. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií pracuje s osobním počítačem; získává prostředky z otevřených zdrojů, zejména z internetu; 61

posuzuje rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupuje k získaným informacím. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Občanská nauka jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

62

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Společenskovědní vzdělávání Školní výstupy Žák:

• popíše na základě vlastního pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé v současné české společnosti rozvrstveni z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu); • aplikuje zásady slušného chování v běžných situacích; uvede příklady sousedské výpomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot; • uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti; • pochopí základní informace o psychologii osobnosti, umí použít dané vědomosti v životních situacích; • pracuje se základními pojmy z psychologie osobnosti, používá dané vědomosti v životních situacích; • sestaví fiktivní odpovědný rozpočet životních nákladů; • na konkrétních příkladech vysvětlí, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin; • vysvětlí na příkladech osudů lidí (např. civilistů, zajatců, Židů, Romů, příslušníků odboje, …), jak si nacisté počínali na okupovaných území; • uvede konkrétní příklady ochrany menšin

Předmět: Občanská nauka Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Člověk ve společnosti - lidská společnost, její vliv na jednotlivce - základy etiky, pravidla slušného chování - základy psychologie osobnosti, typy osobnosti, její vývoj - etapy lidského života a jejich základní znaky - rodina jako základní článek společnosti - mezigenerační vztahy - kvalita mezilidských vztahů - komunikace a zvládání konfliktů - životní styl, péče - učení a volný čas - soustava vzdělávání v ČR - vrstevnické a jiné skupiny, vztahy uvnitř skupin - hodnotová orientace v životě člověka - multikulturní soužití - víra a ateizmus - postavení mužů a žen ve společnosti

OS1 OS2 OS3 OS6 SP3


Český jazyk a literatura (Literatura, estetické vzdělávání, Řeč a jazyk, Větná stavba, Úvaha, Publicistický styl) Anglický jazyk (1., 2., 3. ročník) Německý jazyk (1., 2., 3. ročník) Tělesná výchova (Úpoly)

63

64 v demokratické společnosti; • vysvětlí význam a důležité funkce rodiny v současné společnosti funkce rodiny; • zformuluje nutnost celoživotního vzdělávání; • rozezná zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňování veřejnosti (např. v médiích, v reklamě, jednotlivými politiky, …); • zdůvodní odpovědnost člověka za vlastní život a jednání; • vyjmenuje světová náboženství a stručně je charakterizuje; • popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy; • vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženské sekty nebo náboženská nesnášenlivost; • na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen); • popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství; • uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost; • reklamuje koupené zboží nebo služby; • zjistí z textu fiktivní smlouvy běžné v praktickém životě (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění), jaké mu z ní vyplývají povinnosti a práva; • vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manželi; dovede v této oblasti práva vyhledat informace a pomoc při řešení konkrétního problému; • objasní systém náhradní rodinné péče;

2. Člověk a právo - pojem právo, vznik a vývoj práva - právní vztahy - právní ochrana občanů - rodinné právo - trestní právo - občanské právo

SP1 OS7

Ekonomika (Zaměstnanci)

• vysvětlí vybrané otázky z vlastnického a trestního práva; • aplikuje postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nezákonného jednání (šikana, lichva násilí, vydírání); • vysvětlí, co má vliv na cenu zboží; • vyhledá nabídky zaměstnání, kontaktuje případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentuje své pracovní dovednosti a zkušenosti; • popíše, co má obsahovat pracovní smlouva; • dovede vyhledat poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech; • vysvětlí postup zřízení peněžního účtu, provedení bezhotovostní platby, sleduje pohyb peněz na svém účtu; • zkontroluje, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnutým podmínkám; • vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění; • zjistí, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudí, zda konkrétní služby jsou pro něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a výhodné; • vyhledá pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci; • objasní systém přivolání pomoci a vyjmenuje důležitá telefonní čísla; • v případě potřeby prakticky používá základy první pomoci; • popíše, jak zvládnout krizové situace;

3. Člověk a hospodářství - trh a jeho fungování - možnosti hledání zaměstnání - základní informace z oblasti pracovního práva - pomoc státu sociálně potřebným občanům

4. Ochrana člověka za mimořádných situací - integrovaný záchranný systém - živelné katastrofy - první pomoc - nebezpečné havárie s únikem látek

SP6 SP8 SP9

Ekonomika (Zaměstnanci)

Biologie a ekologie (První pomoc)

65

66 • popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; • dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak se doporučuje na ně reagovat; • uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; • posoudí psychické, estetické a sociální účinky pohybových činností; • posoudí vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a zdůvodní, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; • popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení stresových a konfliktních situací; • objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví; • diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; • kriticky hodnotí mediální obraz krásy lidského těla a komerční reklamu; dovede posoudit prospěšné možnosti kultivace a estetizace svého vzhledu.

5. Péče o zdraví - duševní zdraví a rozvoj osobnosti - sociální dovednosti - rizikové faktory poškozující zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých - práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla - partnerské vzaty, lidská sexualita

Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Biologie a ekologie (Péče o zdraví) Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Výroba piva a sladu (Potraviny a výživa)

Vzdělávací oblast: Společenskovědní vzdělávání Školní výstupy Žák:

• vyjmenuje státní svátky a zdůvodní, proč se tyto svátky slaví; • najde ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy; • popíše státní symboly ČR a některé národní tradice; • orientuje se v historickém vývoji země, vysvětlí významné historické mezníky; • vysvětlí význam státní suverenity; • uvede hlavní problémy současného světa, lokalizuje je na mapě; • uvede příklady velmocí, vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě); • vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením ČR patří a jaké jí z toho plynou závazky; vysvětlí jejich význam z celosvětového hlediska, pochopí úlohu ČR v těchto organizacích; • popíše, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou občanům ČR; • uvede hlavní problémy současného světa, vysvětlí podstatu několika problémů na základě vlastních zjištění z médií; • na příkladech z hospodářské, politické a kulturní sféry popíše, čemu se říká globalizace; • na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a proč;

Předmět: Občanská nauka Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata


1. Česká republika - státní svátky - státní a národní symboly - stát a jeho funkce - pojem národ, národnost - významné mezníky, události ve vývoji české státnosti - postavení České republiky v soudobém světě OS6 2. Evropa a svět - současný svět, bohaté a chudé země, světové IKT velmoci, ohniska napětí v současném světě - významné světové organizace, základní náplň jejich činnosti - evropská integrace - EU - mezinárodní solidarita a pomoc

3. Globální problémy soudobého světa - seznámení s nejvýraznějšími přírodními a společenskými problémy Země - globalizace a její důsledky

ŽP1 ŽP2 ŽP3 IKT


Biologie a ekologie (Ekologie, Člověk a životní prostředí) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet)

67

68 • objasní systém přivolání pomoci a vyjmenuje důležitá telefonní čísla; • v případě potřeby prakticky používá základy první pomoci; • popíše, jak zvládnout krizové situace; • popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; • rozpozná hrozící nebezpečí a objasní, jak se doporučuje na ně reagovat.



Vzdělávací oblast: Společenskovědní vzdělávání Školní výstupy Žák:

• uvede základní lidská práva, včetně práv dětí, která jsou zakotvena v českých zákonech, popíše, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena; • uvede příklady jednání, které demokracii ohrožují (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost, …); • uvede příklady jednání, které jsou v souladu s demokratickými principy; • vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky; • popíše český politický systém; • objasní úlohu politických stran a svobodných voleb; • uvede nejvýznamnější české politické strany, vysvětlí, proč se uskutečňují svobodné volby a proč se jich mají lidé zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje nabídku politických stran; • uvede příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné; • vyjmenuje principy nabývání občanství v ČR; • uvede, k čemu je pro občana dnešní doby prospěšný demokratický stát a jaké má ke svému státu a jeho ostatním lidem povinnosti;

Předmět: Občanská nauka Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Člověk jako občan v demokratickém státě - lidská práva, jejich obhajování a možné zneužívání - práva dětí - základní hodnoty a principy demokracie - stát a jeho funkce - ústava a politický systém ČR, struktura veřejné správy - obecní a krajská samospráva - politika a politické spektrum ČR - politický radikalismus, extremismus a terorismus - občan, občanství - občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití - xenofobie - svobodný přístup k informacím - média, jejich funkce, kritický přístup k médiím

OS3 OS4 OS5 IKT


Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť)

69

70 • vysvětlí, jaké vlastnosti by měl mít občan v demokratickém státě a jaké má ke svému státu povinnosti; • uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanosti; • uvede zásady a principy, na nichž je založena demokracie; • debatuje o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demokracie; • v konkrétních příkladech ze života rozliší pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými ctnostmi) od špatného – nedemokratického jednání; • objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky; • vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa a událostí v médiích přijímat kriticky • objasní systém přivolání pomoci a vyjmenuje důležitá telefonní čísla; • v případě potřeby prakticky používá základy první pomoci; • popíše, jak zvládnout krizové situace; • popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; • rozpozná hrozící nebezpečí a vysvětlí, jak se doporučuje na ně reagovat.







Fyzika Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Fyzikální vzdělávání by mělo přispět k pochopení přírodních jevů a zákonitostí probíhajících v neživé přírodě, k pochopení principu technických zařízení a přístrojů používaných v profesním a občanském životě. Žáci by měli umět pozorovat a zkoumat přírodu, zpracovávat a vyhodnocovat získané informace. Žáci by si měli klást otázky o okolním světě, vyhledávat k nim relevantní informace a odpovědi a zároveň je i interpretovat v diskusi k přírodovědné a technické problematice. Charakteristika učiva

Předmět Fyzika je součástí přírodovědného vzdělávání a vyučuje se v prvním ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 33. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 1. Předmět se uskutečňuje zejména formou vyučovacích hodin a cvičení. Fyzika patří k předmětům všeobecně vzdělávacím, ale zároveň průpravným pro odborné vzdělávání. Svým vzdělávacím obsahem úzce souvisí především se vzděláváním chemickým, matematickým a vzděláváním v informačních a komunikačních technologiích. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: si uvědomoval souvislosti mezi živou a neživou přírodou; usiloval o nejvyšší kvalitu své práce; uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce. Strategie výuky

Strategie výuky je užívána v závislosti na charakteru a obsahu učiva. Patří k ní: výklad učiva; frontální práce učitele s žáky; řízený rozhovor učitele s žáky; diskuse žáků na dané téma; prezentace učiva s využitím výukových programů; skupinová práce žáků na zadaných úkolech; samostatná práce žáků při procvičování a opakování učiva; práce s dostupnou výpočetní technikou; samostatné referáty žáků; laboratorní práce; prezentace výsledků práce pomocí dostupné techniky (PC, dataprojektor, kalkulátor). Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost 71

a trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh, připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů řeší běžné fyzikální problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení; spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu; při prezentaci a obhajobě řešení různých fyzikálních problémů formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje; používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu; aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; uvědomuje si význam odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního učení; vyzná se v možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence při řešení fyzikálních výpočtů aplikuje matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů – odborná literatura, časopisy, Internet. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Fyzika jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

72

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

Předmět: Fyzika Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

• rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu; • určí síly, které působí na tělesa a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; • určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly; • vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie; • určí výslednici sil působících na těleso; • aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh;

1. Mechanika - pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici, skládání pohybů - vztažná soustava, Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace, mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách

• vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; • vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; • popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů; • popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi;

2. Termika - teplota, teplotní roztažnost látek - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

• popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; • řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona; • popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN;

3. Elektřina a magnetismus - elektrický náboj tělesa, elektrická síla - elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole

ŽP2


Výroba piva a sladu (Potravinářská technologie, Výroba mladiny, Výroba piva) Stroje a zařízení (Aplikovaná mechanika) Matematika (Výrazy a jejich úpravy) Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením) Matematika (Výrazy a jejich úpravy) Chemie (Chemické látky a jejich vlastnosti) Stroje a zařízení (Aplikovaná mechanika) Výroba piva a sladu (Potravinářská technologie, Výroba mladiny, Výroba piva) Matematika (Výrazy a jejich úpravy)

73

74 • určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem; • popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice; • rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; • charakterizuje základní vlastnosti zvuku; • popíše negativní vliv hluku a uvede způsoby ochrany sluchu; • charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích; • řeší úlohy na odraz a lom světla; • řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami; • vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad; • popíše význam různých druhů elektromagnetického záření; • popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu; • popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony; • vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; • popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru; • charakterizuje Slunce jako hvězdu; • popíše objekty ve sluneční soustavě; • uvede příklady základních typů hvězd.

elektrického proudu, elektromagnetická indukce - vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem 4. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění - zvukové vlnění - světlo a jeho šíření - zrcadla a čočky, oko - druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

5. Fyzika atomu - model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření - jaderná energie a její využití

6. Vesmír - Slunce, planety a jejich pohyb, komety - hvězdy a galaxie

Matematika (Výrazy a jejich úpravy) Výroba piva a sladu (Výroba piva)

Chemie (Částicové složení látek)





Chemie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je poskytnout žákům soubor poznatků o chemických látkách, jevech, zákonitostech a vztazích mezi nimi, formovat logické myšlení a rozvíjet vědomosti a dovednosti vedoucí k pochopení a objasnění průběhu chemických dějů, jež budou využitelné jak v odborné praxi, tak v běžném životě. Charakteristika učiva

Předmět Chemie je součástí vzdělávací oblasti Přírodovědné vzdělávání a vyučuje se v prvním a druhém ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 132. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 4. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) 2. ročník – celkem 66 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) Skladba učiva obsahuje témata, která vedou žáky k orientaci v odborných pojmech a k porozumění základním vztahům v přírodních vědách. Uspořádání jednotlivých celků směřuje žáky k vyvozování souvislostí a využívání již dříve nabytých poznatků a zkušeností. Učí žáka pochopit princip chemických (fyzikálně-chemických, biochemických) dějů, ovlivnit jejich průběh a využít je v různých odvětvích. Učivo obecné a anorganické chemie dává potřebné základy znalostí chemické terminologie a chemických zákonitostí. Ty jsou v rámci předmětu Chemie aplikovány v chemii organické a biochemii. V učivu organické chemie je kladen důraz na názvosloví a charakteristiku jednotlivých skupin sloučenin a jejich využití v odborné praxi. Učivo biochemie navazuje na výsledky vzdělávání předmětu Biologie a ekologie – poznatky o buňce, rozmnožování, dědičnosti, metabolismu a potravních vztahů v přírodě. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: uvědoměle dodržoval zásady, pravidla a předpisy o hygieně, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí; uvědomoval si základní chemické děje a dokázal ovlivnit jejich průběh; usiloval o využití znalostí v odborné praxi; uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce; nakládal s chemikáliemi a chemickými látkami s opatrností a s ohledem na životní prostředí. Strategie výuky

Předmět Chemie se vyučuje v prvním a druhém ročníku studia. Vyučující volí nejvhodnější moderní metody a formy práce podle konkrétního učiva. Důraz klade na postupné vytváření systému vědomostí a dovedností z chemie, na schopnost upevňovat nové poznatky, na rozvíjení dovednosti aplikovat teoretické vědomosti na konkrétní příklady a na postupné vytváření návyku práce s literaturou. Při výuce jsou kromě výkladu využívány moderní formy výuky: diskuse, skupinová práce, samostatná práce, práce s textem, laboratorní cvičení a vyhledávání 75

informací. K výuce je využívána didaktická technika a didaktické pomůcky – schémata, praktické ukázky, vzorky, zpětný projektor apod. Vyhledávání a zpracovávání informací na Internetu je využíváno ke zpracovávání referátů, doplnění poznatků a k orientaci v tématu. Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení a hodnocení praktických i teoretických dovedností při laboratorních pracích. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh i ve vlastním praktickém vyučování, připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Hodnocení je veřejné, učitel známku vždy zdůvodní. Zohledňuje se individualita žáka, jeho schopnosti a možnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí; sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků své práce od jiných lidí. Kompetence k řešení problémů řeší běžné technologické problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení; využívá týmové spolupráce. Komunikativní kompetence používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu; při prezentaci a obhajobě řešení různých technologických problémů formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje; aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje; reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností; přijímá a plní svěřené úkoly; ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje postoje a názory jiných lidí. Občanské kompetence a kulturní povědomí uznává tradice a hodnoty svého národa, uvědomuje si jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje; dodržuje zákony a respektuje právo a osobnost druhých lidí. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; uvědomuje si důležitost odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního učení. Matematické kompetence správně používá a převádí běžné jednotky; 76

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy); aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů – odborná literatura, časopisy, Internet. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Chemie jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

77

78 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

Předmět: Chemie Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

• porovná chemické a fyzikální vlastnosti různých látek; • uvede zásady bezpečné práce v laboratoři, poskytne a přivolá první pomoc při úrazu;

1. Chemické látky a jejich vlastnosti

ŽP1

2. Chemická laboratoř - zásady hygieny - první pomoc při úrazu - vybavení laboratoře - bezpečná práce s chemikáliemi

ŽP2

• popíše stavbu atomu, popíše vznik a typy chemických vazeb;

3. Částicové složení látek - atom a jeho stavba - molekula, ion - vznik a typy chemické vazby 4. Chemické prvky, sloučeniny, chemická symbolika 5. Periodická soustava prvků - periodický zákon - uspořádání periodické soustavy prvků - odvození vlastností prvků podle postavení v periodické soustavě 6. Směsi a roztoky - směsi a jejich třídění - metody dělení směsí - příprava roztoku - výpočet koncentrace roztoku

• používá názvy, značky a vzorce vybraných chemických prvků a sloučenin; • vyzná se v periodické soustavě prvků, popíše charakteristické vlastnosti kovů a nekovů a jejich umístění v periodické tabulce prvků; • popíše základní metody oddělování složek ze směsí a jejich využití v praxi, vyjádří složení roztoku a připraví roztok požadovaného složení;

• vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše

7. Chemické reakce a rovnice


Fyzika (Termika) Zkoušení piva a sladu (Zásady bezpečnosti a hygieny práce v chemické laboratoři, první pomoc při úrazech v laboratoři) Odborný výcvik (Provozní laboratoř) Fyzika (Fyzika atomu)

Zkoušení piva a sladu (celý ročník)

ŽP2

Matematika (Operace s reálnými čísly) Výroba piva a sladu (Potravinářská technologie, Výroba mladiny, Výroba piva) Zkoušení piva a sladu (celý ročník) Matematika

jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí; • provádí jednoduché chemické výpočty, které uplatní v praxi;

• tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin;

• charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny, vysvětlí jejich vlastnosti a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí.

- chemické reakce a jejich typy - zápis chemické rovnice - reakční kinetika - termochemie 8. Výpočty v chemii - látkové množství - molární koncentrace - hmotnostní zlomek - složení roztoků 9. Názvosloví anorganických sloučenin - názvosloví oxidů a sulfidů - názvosloví halogenidů - názvosloví hydroxidů - názvosloví kyselin a solí ŽP2 10. Vybrané prvky periodické soustavy prvků a jejich významné sloučeniny - výskyt, vlastnosti, použití vybraných prvků a anorganických sloučenin, jejich využití v běžném životě a odborné praxi a posouzení těchto látek z hlediska životního prostředí

(Řešení rovnic a nerovnic v množině R) Zkoušení piva a sladu (celý ročník) Matematika (Řešení rovnic a nerovnic v množině R) Zkoušení piva a sladu (celý ročník)

Biologie a ekologie (Ekologie) Výroba piva a sladu (Hotové pivo) Stroje a zařízení (Nauka o materiálu)

79

80 Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

• rozpozná organické sloučeniny, orientuje se v jejich struktuře;

• používá základní organické názvosloví organických sloučenin; • uvede a charakterizuje základní suroviny organické chemie;

• uvede významné zástupce uhlovodíků, jejich význačné vlastnosti, zhodnotí jejich využití v odborné praxi a posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí; • uvede významné zástupce derivátů uhlovodíků, jejich význačné vlastnosti, zhodnotí jejich využití v odborné praxi a posoudí je z hlediska vlivu na životní prostředí; • charakterizuje biogenní prvky a jejich základní sloučeniny;

Předmět: Chemie Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Organické sloučeniny - vlastnosti atomu uhlíku - struktura organických sloučenin - izomerie - typy vzorců - typy vazeb v organických sloučeninách 2. Názvosloví organických sloučenin - názvosloví uhlovodíků - názvosloví derivátů uhlovodíků 3. Základní suroviny organické chemie a jejich zpracování - ropa - uhlí - zemní plyn - syntetické makromolekulární látky 4. Uhlovodíky - alkany a cykloalkany - alkeny - alkyny - areny 5. Deriváty uhlovodíků - halogenderiváty - hydroxysloučeniny - karbonylové sloučeniny - karboxylové kyseliny - estery, mýdla 6. Úvod do biochemie - chemické složení živých organismů

ŽP 2


Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí) Stroje a zařízení (Nauka o materiálu)

ŽP2

ŽP1

Výroba piva a sladu (Výroba piva, Hotové pivo)

Biologie a ekologie (Základy biologie) Výroba piva a sladu

• charakterizuje nejdůležitější přírodní látky a popíše jejich základní metabolismus.

7. Přírodní látky - sacharidy - lipidy - bílkoviny - nukleové kyseliny - biokatalyzátory - vitamíny

ŽP1

(Potraviny a výživa, Suroviny pro výrobu potravin, Výroba sladu, Výroba piva) Mikrobiologie (Látkové složení mikroorganismů) Výroba piva a sladu (Potraviny a výživa, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Výroba sladu, Výroba mladiny, Výroba piva, Hotové pivo) Zkoušení piva a sladu (celý ročník) Mikrobiologie (Fyziologické vlastnosti mikroorganismů, Pivovarské kvasinky)

81

Škola:




Biologie a ekologie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu učiva je rozšířit a prohloubit biologické a ekologické vědomosti a dovednosti žáků, využívat je v profesním i osobním životě. Klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim na důkazech založené odpovědi. Charakteristika učiva

Předmět Biologie a ekologie je součástí Přírodovědného vzdělávání a vyučuje se v prvním ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 33. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 1. Biologické a ekologické vzdělávání poskytuje žákům teoretické poznatky ze základů biologie a obecné ekologie. Seznamují se se základními znalostmi, týkajícími se vztahu člověka a životního prostředí. Předmět formuje u žáků žádoucí vztahy, postoje a návyky k životnímu prostředí. V rámci prolínání jednotlivých vzdělávacích oblastí je do předmětu Biologie a ekologie zahrnuto učivo Péče o zdraví ze vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Biologické a ekologické vzdělávání směřuje k tomu, aby žák: pochopil biologické a ekologické pojmy a zákonitosti, uměl je používat ve správných souvislostech; získal informace o vlivu činnosti člověka na živé i neživé složky životního prostředí; uvědomil si globální problémy životního prostředí, jejich vliv na své zdraví, smysl odpovědnosti každé generace k následující a význam prevence onemocnění; posílil svůj citový a hodnotový vztah k přírodě a vědomí sounáležitosti s přírodou, přistoupil aktivně k její ochraně; seznámil se s organizací ochrany životního prostředí v ČR a EU. Strategie výuky

Předmět Biologie a ekologie se vyučuje v prvním ročníku studia. Metody a formy výuky jsou užívány v závislosti na charakteru a obsahu učiva. Patří k nim: výklad učiva; frontální práce učitele s žáky; diskuse žáků na dané téma; prezentace učiva s využitím výukových programů; skupinové práce žáků na zadaných úkolech; samostatná práce žáků při procvičování a opakování učiva; samostatné referáty žáků; prezentace výsledků práce pomocí dostupné techniky (PC, dataprojektor, apod.).

82

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Znalosti žáků jsou ověřovány krátkými učitelskými testy, ústní formou, obhajobou výsledků samostatných činností, testováním. Součástí hodnocení je i přístup žáků k řešení aktuálních problémových úkolů (projektů) a jejich schopností aplikovat poznatky v praxi. Hodnocení je veřejné a učitel známku vždy zdůvodní, žáci mají právo se ke známce vyjádřit. Vždy se zohledňuje individualita žáka, jeho schopnosti i možnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; definuje odborné pojmy a termíny a správným způsobem je používá. Kompetence k řešení problémů specifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení, stanovuje efektivní postup při realizaci řešení. Komunikativní kompetence komunikuje během ústního zkoušení, při přednesu referátů a během diskusí; formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; používá odbornou terminologii. Personální a sociální kompetence dodržuje zásady dobré týmové spolupráce; respektuje názory druhých, netoleruje projevy neúcty a nadřazenosti; na exkurzích a mimoškolních akcích dodržuje pravidla slušného chování. Občanské kompetence a kulturní povědomí chrání si své zdraví a zdraví ostatních; ctí život jako nejvyšší hodnotu, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a je připraven řešit své osobní a sociální problémy; uvede význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám pracuje systematicky a pečlivě dbá na bezpečnost práce; dodržuje technologické a pracovní postupy. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi vyhledává informace z různých zdrojů (naučná literatura, časopisy, Internet). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Biologie a ekologie jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

83

84 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Přírodovědné vzdělávání Školní výstupy Žák:

• charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi; • vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav; • popíše a charakterizuje bakteriální, rostlinnou a živočišnou buňku jako základní stavební jednotku těchto organismů a uvede základní rozdíly; • uvede základní skupiny organismů a porovná je; • objasní význam genetiky; • popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkce orgánů a orgánových soustav; • vysvětlí význam zdravé výživy a principy zdravého životního stylu; • uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence; • vysvětlí základní ekologické pojmy; • charakterizuje abiotické a biotické podmínky prostředí; • charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvech; • uvede příklady různých potravních řetězců; • popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického; • charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem;

Předmět: Biologie a ekologie Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Chemie (Úvod do biochemie) Výroba piva a sladu (Potraviny a výživa) Mikrobiologie (Morfologie a cytologie mikroorganismů, Látkové složení mikroorganismů, Fyziologické vlastnosti mikroorganismů, Laboratorní cvičení, Pivovarské kvasinky)

1. Základy biologie - vznik a vývoj života na Zemi - vlastnosti živých soustav - typy buněk - rozmanitost, dědičnost a proměnlivost - biologie člověka, zdraví a nemoc

2. Ekologie - základní ekologické pojmy - ekologické faktory prostředí - potravní řetězce - koloběh látek v přírodě - typy krajiny


ŽP1

Občanská nauka (Globální problémy soudobého světa) Chemie (Vybrané prvky periodické soustavy prvků a jejich významné sloučeniny, Přírodní látky) Mikrobiologie (Úloha mikroorganismů v přírodě, Vliv vnějšího prostředí na mikroorganismy,

• popíše historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody; • hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí; • uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci; • charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví; • charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí; • popíše způsoby nakládání s odpady; • charakterizuje globální problémy na Zemi; • uvede příklady chráněných území v České republice a v jihočeském regionu; • uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí; • vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí; • zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí; • na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému; • popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí;

3. Člověk a životní prostředí - vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím, dopady činností člověka na životní prostředí - přírodní zdroje energie a surovin - ochrana přírody a krajiny v České republice - globální problémy současného světa - nástroje společnosti na ochranu životního prostředí, odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí - zásady udržitelného rozvoje - odpady

ŽP2

4. Péče o zdraví - činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa

ŽP2

Úloha mikroorganismů v přírodě, Laboratorní cvičení) Občanská nauka (Globální problémy soudobého světa) Informační a komunikační technologie (Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle) Chemie (Základní suroviny organické chemie a jejich zpracování) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Platné předpisy v potravinářském průmyslu)

Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Občanská nauka

85

86 • zdůvodní význam zdravého životního stylu; • orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejich alternativních směrech; • prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným.

a stravovací návyky, rizikové chování

5. První pomoc - úrazy, náhlé zdravotní příhody, stavy ohrožující život - poranění při hromadném zasažení obyvatel

(Péče o zdraví) Výroba piva a sladu (Potraviny a výživa) Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Občanská nauka (Ochrana člověka za mimořádných situací)





Matematika Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Vyučovací předmět Matematika je předmětem všeobecně vzdělávacím. Matematické vzdělávání se zásadně podílí na utváření kvantitativních a prostorových vztahů a na rozvoj intelektových schopností, především logického a abstraktního myšlení, vytváření úsudků a řešení problémů. Studium matematiky vybavuje žáka schopností orientovat se v přírodních, technických a ekonomických jevech, vnímat souvislosti mezi nimi a řešit úlohy z praxe. Vede žáky k pochopení a využití kvantitativních a prostorových vztahů reálného světa, utváří jejich kvantitativní a geometrickou gramotnost. Hlavním cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude používat matematiku při řešení každodenních situací i praktických problémů a bude připraven k dalšímu odbornému vzdělávání. Charakteristika učiva

Předmět Matematika naplňuje vzdělávací oblast Matematické vzdělávání a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) Skladba učiva byla sestavena tak, aby obsahovala témata, která učí žáky logicky myslet, řešit problémy, zobrazovat, pracovat se symbolikou, formálním jazykem a daty. Učivo je vymezeno tematickými celky se systematickou a vyváženou strukturou základních pojmů a vztahů. Jednotlivé celky jsou uspořádány tak, aby nutily žáky vyvozovat souvislosti a využívat již dříve nabytých poznatků a zkušeností. Některé kapitoly jsou zaměřeny i na tzv. matematickou rutinu, která je základem pro řešení složitějších problémů. Vzhledem k profilu absolventa je kladen důraz zejména na práci s funkcemi, tvorbu grafů, úpravy výrazů s proměnnými, řešení rovnic a nerovnic. Hloubka probíraného učiva je variabilní, ovlivňují ji zejména vstupní vědomosti a dovednosti žáků a též jejich intelektuální úroveň. Počty vyučovacích hodin u jednotlivých tématických celků jsou pouze orientační. Vyučující může provést podle svého uvážení úpravy obsahu i rozsahu učiva s přihlédnutím k úrovni konkrétní třídy. Změny však nesmějí narušit logickou návaznost učiva. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka matematiky má být pro žáky zajímavá, vzbuzovat v nich touhu po poznávání a sebedůvěru ve vlastní schopnosti, rozvíjet jejich logické myšlení, dovednosti a návyky vedoucí k řešení problémů v situacích s kvantifikujícími nebo geometrickými údaji. Matematika klade důraz zejména na numerické aplikace, dovednost řešit problémy a dovednost využívat informace kvantitativního charakteru.

87

Strategie výuky

Metody a formy výuky jsou užívány v závislosti na charakteru a obsahu učiva. Patří k nim: výklad učiva, frontální práce učitele s žáky; řízený rozhovor učitele s žáky; prezentace učiva s využitím výukových programů; řešení problémových úloh; skupinová práce žáků na zadaných úkolech; samostatná práce žáků při procvičování a opakování učiva; práce s učebnicemi, matematickými sbírkami a tabulkami; práce s dostupnou výpočetní technikou; prezentace výsledků práce pomocí dostupné techniky (PC, dataprojektor, interaktivní tabule, kalkulátor). Hodnocení výsledků žáků

Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá klasifikační stupnici, slovní hodnocení. Ke kontrole vědomostí a dovedností slouží písemné a ústní zkoušení, průběžně jsou znalosti ověřovány orientačním a frontálním zkoušením. Hodnocení zahrnuje individuální přístup a následnou pomoc, pozornost by měla být věnována sebehodnocení žáků. Hodnotí se správnost, přesnost, pečlivost při řešení a zpracování matematických úloh, schopnost samostatného úsudku a schopnost výstižné formulace s využitím odborné terminologie. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení, používá různé techniky a zdroje při učení. Kompetence k řešení problémů prokáže porozumění zadání úkolu, vystihne jádro problému, zvažuje a navrhuje možnosti řešení. Komunikativní kompetence rozvíjí své komunikativní schopnosti, prezentuje se slovem a písmem, při řešení problému své myšlenky formuluje přesně, srozumitelně, odborně i jazykově správně; zaznamenává podstatné myšlenky a údaje z psaných i ústních projevů. Personální a sociální kompetence osvojuje si zásady týmové práce, vlastními názory podněcuje práce, přijímá kompromisy, radu, kritiku i hodnocení výsledků své práce. Matematické kompetence používá a převádí běžné jednotky, provádí reálný odhad při řešení praktického problému; nachází vztahy mezi jevy a předměty, při řešení praktických úkolů je vymezí, popíše a využívá pro dané řešení; vyzná se v různých formách grafického řešení úloh, některé sám vytváří; aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů; používá matematické postupy při řešení různých praktických úkolů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi pracuje s osobním počítačem při řešení a zpracovávání různých úloh, vyhledává a využívá informace z různých zdrojů, analyzuje a kriticky vyhodnocuje. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Matematika jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání. 88

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Matematické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• rozlišuje přirozená čísla a celá čísla a zobrazí je na číselné ose; • porovnává dvě přirozená čísla, dvě celá čísla; • provádí početní operace s přirozenými a celými čísly; • početní operace provádí ve správném pořadí; • používá pojmy: prvočíslo, složené číslo; • vyjmenuje znaky dělitelnosti; • používá pojmy: společný násobek a společný dělitel; • určí k danému číslu číslo opačné; • porovnává zlomky; • provádí početní operace se zlomky; • počítá s převrácenou hodnotou zlomku; • používá desetinná čísla; • při výpočtech používá desetinná čísla, převádí zlomky na desetinné číslo a naopak, používá zaokrouhlování čísel; • znázorní reálné číslo na číselné ose; • pracuje s pojmy interval, sjednocení a průnik intervalů; • vyjádří poměr, provádí jeho krácení a rozšiřování; • vysvětlí a používá pojmy měřítko, úměra, procento; • vypočítá jedno procento; • používá trojčlenku;

Předmět: Matematika Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Operace s reálnými čísly - přirozená a celá čísla - racionální čísla, zlomky, početní operace s nimi - reálná čísla - intervaly - poměr - přímá a nepřímá úměrnost - procenta


Výroba piva a sladu (Výroba mladiny, Výroba piva, Výroba sladu) Zkoušení piva a sladu (celý ročník) Ekonomika (Peníze, mzdy, daně, pojistné) Chemie (Směsi a roztoky)

89

90 • pracuje s pojmy: mocniny s přirozeným mocnitelem, mocniny s celočíselným mocnitelem; • využívá pravidla pro počítání s mocninami; • zapíše číslo ve tvaru a.10n; • určí druhou a třetí mocninu a odmocninu; • převádí jednotky; • používá informační média; • pracuje s pojmy člen výrazu, hodnota výrazu, výraz opačný; • sčítá a odčítá výrazy; • násobí výrazy; • rozloží mnohočlen na součin; • vytýká před závorku; • tvoří druhou mocninu dvojčlenu; • používá vzorec a2-b2; • napíše a pozná lomený výraz; • určí podmínky, kdy má lomený výraz smysl; • počítá s lomenými výrazy.

2. Mocniny a odmocniny - mocniny s přirozeným mocnitelem - mocniny s celočíselným mocnitelem - číslo ve tvaru a.10n - druhá a třetí mocnina a odmocnina

3. Výrazy a jejich úpravy - mnohočleny - výraz, hodnota výrazu, člen výrazu, opačné výrazy, sčítání a odčítání výrazů - násobení výrazů - rozklad výrazů - lomené výrazy

SP9

Fyzika (Mechanika, Termika, Elektřina a magnetismus, Vlnění a optika) Výroba piva a sladu (Výroba mladiny, Výroba sladu)

Vzdělávací oblast: Matematické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• rozliší levou a pravou stranu; • vyjmenuje a používá ekvivalentní úpravy rovnic; • nezapomíná na zkoušku správnosti řešení; • lineární nerovnice řeší početně a výsledek znázorní graficky a zapíše intervalem; • řeší soustavu lineárních rovnic o dvou neznámých metodou sčítací nebo dosazovací; • nezapomíná na obor čísel, ve kterém se rovnice či nerovnice řeší; • vyjádří neznámou ze vzorce, převede reálnou situaci do matematického vztahu, který vyřeší; • užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, úsečka, polopřímka, úhel, obvod a obsah obrazce, příslušné jednotky, odchylka dvou přímek; • vybaví si pojmy: vnitřní a vnější úhel, výška, těžnice; • rozlišuje a sestrojí trojúhelník rovnostranný, rovnoramenný, ostroúhlý, tupoúhlý, pravoúhlý; • rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků; • vypočítá obvod a obsah; • vysvětlí a užívá pojmy přilehlá odvěsna, protilehlá odvěsna a přepona; • používá Pythagorovu větu; • definuje goniometrické funkce sin, cos, tg

Předmět: Matematika Ročník: druhý Konkretizovan á Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Chemie (Chemické reakce a rovnice, Výpočty v chemii)

1. Řešení rovnic a nerovnic v množině R - úpravy rovnic - lineární rovnice o jedné neznámé - vyjádření neznámé ze vzorce - lineární nerovnice o jedné neznámé - soustavy lineárních nerovnic o jedné neznámé - soustavy dvou lineárních rovnic o dvou neznámých - slovní úlohy

2. Planimetrie - základní pojmy - trojúhelník - shodnost a podobnost trojúhelníků - Pythagorova věta - trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku - mnohoúhelníky – obvod a obsah - kruh, kružnice


IKT

91

92 a cotg v pravoúhlém trojúhelníku; • určí hodnoty goniometrických funkcí a velikosti úhlů; • řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a Pythagorovy věty; • rozdělí a sestrojí mnohoúhelníky, zvláště čtyřúhelníky: čtverec, obdélník, kosočtverec, lichoběžník, pravidelný mnohoúhelník; • vypočítá obsah a obvod uvedených obrazců; • rozliší pojmy kruh a kružnice; • vysvětlí, co je poloměr a průměr; • vypočítá délku kružnice; • vypočítá obvod a obsah kruhu.

Vzdělávací oblast: Matematické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• narýsuje osy, správně je popsat; • zobrazí body v rovině podle souřadnic; • rozliší pojmy nezávisle proměnná a závisle proměnná; • rozumí pojmu funkce; • pracuje s definičním oborem a oborem hodnot funkce; • vyjádří funkce tabulkou, grafem a rovnicí; • rozliší funkci rostoucí a klesající; • rozliší graf lineární a kvadratické funkce a nepřímé úměrnosti; • pracuje s grafem; • aplikuje v úlohách poznatky o funkcích; • orientuje se v prostoru; • určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin; • rozlišuje základní tělesa a vypočítá jejich objem a povrch; • rozumí pojmům hrana, stěna, vrchol, výška, podstava, plášť, úhlopříčka; • využívá poznatků o tělesech v praktických úlohách; • vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data; • porovnává soubory dat; • interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách; • určí četnost znaku a aritmetický průměr.

Předmět: Matematika Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením)

1. Funkce - základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf - lineární funkce - přímá úměrnost - nepřímá úměrnost - kvadratická funkce

2. Stereometrie - vzájemná poloha bodů, přímek a rovin - tělesa, povrchy a objemy těles: krychle, kvádr, hranol, válec, jehlan, kužel, koule

3. Práce s daty


IKT

Výroba piva a sladu (Výroba sladu)

93

Škola:




Tělesná výchova Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem učiva daného předmětu je vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Dalším cílem je výchova a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Charakteristika učiva

Předmět Tělesná výchova je součástí vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 1. ročník – Lyžařský výcvikový kurz – 6 dní 2. ročník – Sportovně turistický kurz – 5 dní Předmět Tělesná výchova je zaměřen na optimální rozvoj tělesné, duševní a sociální zdatnosti žáků. Žáci mají možnost rozvíjet svoje pohybové schopnosti a dovednosti, korigovat jednostranné zatížení organismu, eventuelně i zdravotní oslabení. Žáci si jasně utváří vztah ke zdraví a umí si preventivně zdraví chránit. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: uvědoměle rozvíjel pohybové schopnosti, dovednosti a osobnostní vlastnosti; dodržoval zásady sportovního tréninku; kultivoval své tělesné a pohybové projevy; sestavil kondiční program; správně volil sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a připravil prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; používal základní pravidla sportovních her, analyzoval výkony jednotlivců nebo týmů; rozhodoval a dodržoval zásady fair play; uplatnil techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách; uvědoměle dodržoval zásady bezpečného chování při provádění pohybových aktivit; poskytoval záchranu a dopomoc; vysvětlil význam zdravého životního stylu a popsal vliv fyzického a psychického zatížení na organismus.

94

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK Strategie výuky

Tělesná výchova je koncipována jako předmět, který má u žáků prohloubit zájem o sport a pohybovou aktivitu. Poskytuje informace o stavbě a funkci lidského organismu v závislosti na míře zatížení, o faktorech ovlivňujících rozvoj pohybových schopností a dovedností a prevenci, vzniku a kompenzaci jednostranného zatěžování. V tělesné výchově převažuje skupinová nebo individuální práce s jedincem, velice důležitá je názorná ukázka učitele, jeho organizační schopnosti při výuce. Vyučovací proces je založen na úzké vzájemné spolupráci učitele a žáka, na jejich vzájemném respektu. Záměrně jsou uplatňovány činnosti, při nichž žáci vstupují do různých sociálních rolí a skupinových vztahů, zažívají různou míru odpovědnosti, musí samostatně rozhodovat a hodnotit, překonávat překážky. Důležitým motivačním faktorem je používání zábavných forem, např. soutěží. Tělesná výchova je prováděna ve specifických podmínkách školy a přírody. Důraz je kladen na bezpečnost žáků, hygienickou nezávadnost prostředí a účelnost vybavení v rámci možností. Kvalita výuky je do značné míry závislá na prostorových podmínkách školy a na materiální vybavenosti tělocvičny (kvalita a množství míčů, žíněnky, gymnastické nářadí a náčiní, netradiční vybavení a náčiní pro nově vznikající sporty, aj.). Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály. Hodnocení je veřejné a učitel známku vždy zdůvodní, žáci mají právo se ke známce vyjádřit. Vždy se zohledňuje individualita žáka, jeho schopnosti i možnosti. Hodnocení žáka v tělesné výchově vychází z vlastní aktivity žáka při hodinách, jeho přístupu k pohybovým činnostem a snahy naučit se něčemu novému. Dále z výsledků hodnocení pohybových schopností a dovedností, herních činností jednotlivce a týmového herního výkonu a z výsledků testování tělesné zdatnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně provádí pohybové činnosti; vysvětlí odborné pojmy a termíny a správným způsobem je používá. Komunikativní kompetence komunikuje během provádění pohybové činnosti; diskutuje o pohybových činnostech. Personální kompetence kriticky hodnotí kvalitu svých pohybových schopností, dovedností a dosažených výkonů; uvědomuje si své přednosti a nedostatky v jednotlivých sportovních odvětvích; respektuje názory druhých, netoleruje projevy neúcty a nadřazenosti, přijímá kritiku a rady druhých; pečuje o svůj fyzický a duševní rozvoj; jedná v rámci pravidel fair play. Sociální kompetence adaptuje se na různorodé podmínky v tělesné výchově; zapojuje se do organizace turnajů a soutěží; klade důraz na týmový herní výkon družstva. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si nutnost chránit si své zdraví a zdraví ostatních; uvědomuje si základní ekologické souvislosti a problémy. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Tělesná výchova jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání. 95

96 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Vzdělávání pro zdraví Školní výstupy Žák:

• diskutuje o pohybových činnostech, analyzuje je a hodnotí; • používá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; • uplatňuje osvojené způsoby relaxace; • využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; • rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; • rozvíjí orientaci v prostoru; • rozvíjí pohybové předpoklady a osobnostní vlastnosti; • provádí cvičení esteticky; • rozvíjí obratnost a pohyblivost; • kultivuje své tělesné a pohybové projevy; • zvyšuje fyzickou zdatnost; • sestaví pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvoří pohybovou skladbu; • sladí pohyb s hudbou; • provádí záchranu a dopomoc u osvojovaných činností tam, kde je to zapotřebí; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných akrobatických cviků a prvků základní a rytmické gymnastiky; • předvede zvládnutí jednotlivých nacvičovaných

Předmět: Tělesná výchova Ročník: první Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Tělesná cvičení - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, relaxační, kompenzační, aj. cvičení, názvosloví

OS1

2. Pohybové hry - pro zdokonalování nových pohybových dovedností - pro ovládání náčiní - soutěživé, motivační - pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie

OS1

3. Gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - základní a rytmická gymnastika, cvičení s náčiním - chůze, základní gymnastické skoky - cvičení se švihadlem a přeskoky přes švihadlo - sportovní gymnastika - akrobacie - modifikace kotoulů vpřed, vzad, letmo, stoj na hlavě, most z lehu a ze stoje - kladina - chůze, obraty, skoky, váha

OS1


prvků; • poznává jednotlivé prvky atletické abecedy a typy startů; • zdokonaluje techniku běhu; • vymýšlí a předvádí starty z různých poloh; • rozvíjí reakční a akcelerační rychlost a vytrvalost; • volí účelnou techniku běhu různou rychlostí; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách; • rozliší jednání fair play od nesportovního jednání; • zdokonaluje prostorovou orientaci; • participuje na týmových herních činnostech družstva; • vysvětlí základní pravidla tohoto sportu a uplatňuje je; • rozvíjí a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • vysvětlí základní pravidla tohoto sportu a uplatňuje je; • rozvíjí a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře; • pomocí průpravných her nacvičuje herní systémy (osobní obranu); • uplatňuje techniku při hře; • zvyšuje fyzickou kondici; • rozvíjí, osvojuje a zdokonaluje jednotlivé herní činnosti jednotlivce; • poznává základní cvičení pro přípravu organismu před pohybovou činností a po jejím

předklonmo 4. Atletika - běžecká technika (atletická abeceda) - běžecké starty - polohové starty - vytrvalostní běh v terénu a na 1 500 m

OS1

5. Sportovní hry - volejbal - HČJ – odbíjení obouruč vrchem a spodem, vrchní a spodní podání v čelném postoji z kratší a normální vzdálenosti, přihrávka, nahrávka, vybírání, vykrývání - postavení hráčů při hře - basketbal - HČJ – přihrávky jednoruč, obouruč, na místě i v pohybu, dribling, střelba, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem a bez míče - HS – průpravné hry - rozestavení kolem hráče s míčem, přechod z obrany do útoku a zpět - házená - HČJ – přihrávky na místě i v pohybu, dribling, střelba, trojtakt, uvolňování hráče s míčem i bez míče

OS1

6. Posilování - cvičení s využitím speciálního posilovacího

OS1

97

98 ukončení, používá je; • vysvětluje prospěšnost cvičení se zátěžemi na lidský organismus a význam posilování pro běžný život; • poznává chybně a správně provedené činnosti, volí správnou techniku cviků; • uplatňuje zásady správného dýchání během cvičení; • dodržuje zásady bezpečného chování; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; • pracuje s náčiním; • prokáže zvládnutí základní techniky sjezdového lyžování a snowboardingu, zdokonaluje ji; • provede základní typy oblouků, zastavování a sjíždění přes terénní nerovnosti a aplikuje je; • uplatňuje zásady bezpečného chování na sjezdových tratích a vlecích; • chová se v přírodě ekologicky; • správně volí sportovní vybavení (výstroj, výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně a bezpečnosti); • výstroj a výzbroj dovede udržovat a ošetřovat; • zdůvodní význam zdravého životního stylu; • popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví; • popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; • vyzná se v zásadách zdravé výživy a v jejích

-

náčiní (činky, medicinbaly, gymnastické gumy, expandery) cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií posilování problémových partií (stehna, hýždě, břicho) kruhový trénink cvičení na stanovištích kalanetika

7. Alternativní sportovní hry a netradiční sporty - badminton, frisbee, ringo, nohejbal 8. Lyžařský výcvikový kurz - základy sjezdového lyžování - základy snowboardingu - lyžařská výzbroj a výstroj, údržba - chování na sjezdových tratích a vlecích - chování při pobytu v horském prostředí - péče o zdraví - zdraví (zdravý životní styl, výživa a stravovací návyky, životní prostředí) - první pomoc (úrazy a náhlé zdravotní příhody a stavy bezprostředně ohrožující život) - prevence úrazů a nemocí

OS1

OS1 ŽP1 ŽP2

Biologie a ekologie (První pomoc, Péče o zdraví) Občanská nauka (Péče o zdraví) Výroba piva a sladu (Potraviny a výživa)

alternativních směrech; • uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; • prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě i jiným; 9. Zdravotní tělesná výchova • zvolí vhodná cvičení ke korekci svého - speciální korektivní a kompenzační cvičení zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné podle druhu oslabení a nevhodné pohybové činnosti vzhledem - vyrovnávání svalových dysbalancí k poruše svého zdraví; - dechová cvičení • zhodnotí své pohybové možnosti a dosahuje - cvičení s gymnastickými míči osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit; 10. Testování tělesné zdatnosti • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové - motorické testy nerovnováhy; • zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji.

OS1

OS1

99

100 Vzdělávací oblast: Vzdělávání pro zdraví Školní výstupy Žák:

• diskutuje o pohybových činnostech, analyzuje je a hodnotí; • používá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; • uplatňuje osvojené způsoby relaxace; • využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; • rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; • rozvíjí orientaci v prostoru; • rozvíjí pohybové předpoklady a osobnostní vlastnosti; • provádí cvičení esteticky; • rozvíjí obratnost a pohyblivost; • kultivuje své tělesné a pohybové projevy; • připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; • používá záchranu a dopomoc u osvojovaných činností tam, kde je to zapotřebí; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných akrobatických cviků a prvků; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných cviků a prvků; • předvede jednotlivé cviky a přeskok;

Předmět: Tělesná výchova Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata


OS1


OS1

3. Sportovní gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - akrobacie - modifikace kotoulů – vpřed a vzad do roznožení, letmo, ze stoje - stoj na rukou - přemet stranou - kladina - chůze, obraty, skoky, váha předklonmo, klek, sed - švédská bedna - výskok do kleku, výskok do dřepu, odbočka našíř

OS1


• zdokonaluje techniku běhu; • vymýšlí a předvádí starty z různých poloh; • rozvíjí reakční a akcelerační rychlost a vytrvalost; • volí účelnou techniku běhu různou rychlostí; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • uplatňuje techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách; • rozliší jednání fair play od nesportovního jednání; • zdokonaluje prostorovou orientaci; • participuje na týmových herních činnostech družstva; • uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje útočné a obranné herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje při hře nacvičený herní systém; • uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje herní systémy při hře; • vysvětlí rozdíl mezi zónovou a osobní obranou; • zvyšuje fyzickou kondici; • rozvíjí, osvojuje a zdokonaluje jednotlivé herní činnosti jednotlivce; • používá základní cvičení pro přípravu organismu před pohybovou činností a po jejím ukončení; • vysvětluje prospěšnost cvičení se zátěžemi na lidský organismus a význam posilování pro běžný život;

4. Atletika - běžecká technika (atletická abeceda) - běžecké a polohové starty - člunkový běh - vytrvalostní běh v terénu a na 800 m

OS1

5. Sportovní hry - volejbal - HČJ – odbíjení obouruč vrchem a spodem, vrchní a spodní podání, přihrávka, nahrávka, vybírání, vykrývání, smeč - HS – každý střední u sítě nahrávačem (3 : 3) - basketbal - HČJ – přihrávky jednoruč, obouruč, na místě i v pohybu, dribling, střelba, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem a bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče - HS – osobní a zónová obrana, postupný útok, rychlý protiútok - házená - HČJ – přihrávky na místě i v pohybu, dribling, střelba, trojtakt, uvolňování hráče s míčem i bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče

OS1

6. Posilování - cvičení s využitím speciálního posilovacího náčiní (činky, medicinbaly, gymnastické gumy, expandery) - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií

OS1

101

102 • poznává chybně a správně provedené činnosti, volí správnou techniku cviků; • uplatňuje zásady správného dýchání během cvičení; • dodržuje zásady bezpečného chování; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji; • poznává základní kroky a pohyby paží; • používá kroky ve vazbách; • sladí pohyb s hudbou; • správně užívá názvosloví; • uplatňuje pravidla silničního provozu; • dodržuje zásady bezpečnosti při cykloturistice; • zvyšuje fyzickou kondici; • chová se v přírodě ekologicky; • seznamuje se s pravidly dalších netradičních sportů a her; • poznává a zdokonaluje nové pohybové dovednosti; • správně volí sportovní vybavení (výstroj, výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně a bezpečnosti); • využívá různých forem turistiky; • zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; • zhodnotí své pohybové možnosti a dosahuje

- posilování problémových partií (stehna, hýždě, břicho) - kruhový trénink - cvičení na stanovištích - kalanetika - strečing

7. Aerobic - základní kroky, pohyby paží a nohou - kroky ve vazbách - cvičení v různých polohách - posilování - názvosloví 8. Sportovně turistický kurz - cykloturistika, příprava cykloturistického výletu - výzbroj, výstroj, údržba - chování v silničním provozu - chování v přírodě, orientace v krajině - badminton, frisbee, ringo, softbal, nohejbal, stolní tenis, plážový volejbal, inline bruslení, orientační běh

9. Zdravotní tělesná výchova - speciální korektivní a kompenzační cvičení podle druhu oslabení - vyrovnávání svalových dysbalancí - dechová cvičení

OS1

OS1 ŽP1 ŽP2

OS1

osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit; - cvičení s gymnastickými míči • sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; 10. Testování tělesné zdatnosti • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové - motorické testy nerovnováhy; • dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji.

OS1

103

104 Vzdělávací oblast: Vzdělávání pro zdraví Školní výstupy Žák:

• diskutuje o pohybových činnostech, analyzuje je a hodnotí; • používá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; • uplatňuje osvojené způsoby relaxace; • vhodně užívá názvosloví; • využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; • rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost; • rozvíjí orientaci v prostoru; • rozvíjí pohybové předpoklady a osobnostní vlastnosti; • provádí cvičení esteticky; • rozvíjí obratnost a pohyblivost; • je schopen kultivovat své tělesné a pohybové projevy; • provádí záchranu a dopomoc u osvojovaných činností tam, kde je to zapotřebí; • vytvoří a předvede jednoduchou sestavu z osvojovaných akrobatických cviků a prvků; • předvede jednotlivé druhy přeskoků;

• zdokonaluje techniku běhu; • vymýšlí a předvádí starty z různých poloh;

Předmět: Tělesná výchova Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata


OS1


OS1

3. Sportovní gymnastika - technika a estetika gymnastických cvičení - záchrana a dopomoc při sportovní gymnastice - akrobacie - modifikace kotoulů – vpřed a vzad do roznožení, letmo, ze stoje, do stoje - stoj na rukou - přemet stranou, rondát - švédská bedna - odbočka našíř, skrčka našíř, přeskok s oddáleným odrazem 4. Atletika - běžecká technika (atletická abeceda) –

OS1

OS1


• rozvíjí reakční a akcelerační rychlost a vytrvalost; • volí účelnou techniku běhu různou rychlostí; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v jednotlivých sportovních hrách; • dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání; • zdokonaluje prostorovou orientaci; • zapojuje se do organizace turnajů a soutěží a zpracuje jednoduchou dokumentaci; • participuje na týmových herních činnostech družstva; • vysvětlí a uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozhoduje a zapisuje; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje útočné a obranné herní činnosti jednotlivce při hře; • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje při hře nacvičený herní systém; • dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii; • vysvětluje a uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • rozhoduje a zapisuje a sleduje výkony jednotlivců; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; • rozvíjí, zdokonaluje a aplikuje herní činnosti jednotlivce při hře;

opakování - běžecké a polohové starty - člunkový běh - skok daleký z místa, desetiskok - vytrvalostní běh v terénu a na 400 m 5. Sportovní hry - volejbal - HČJ – odbíjení obouruč vrchem a spodem, vrchní a spodní podání, přihrávka, nahrávka, vybírání, vykrývání, smeč, bloky - HS – každý střední u sítě nahrávačem (3 : 3) - basketbal - HČJ – přihrávky jednoruč, obouruč, na místě i v pohybu, dribling, střelba, dvojtakt, uvolňování hráče s míčem a bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče - HS – osobní a zónová obrana, postupný útok, rychlý protiútok - HK – „hoď a běž“ - sálová kopaná - HČJ – přihrávky, zpracování míče, vedení míče, střelba, uvolňování hráče s míčem i bez míče, obsazování hráče s míčem i bez míče - HS – postupný útok, rychlý protiútok, osobní obrana

OS1 OS2

105

106 • uplatňuje techniku při hře; • uplatňuje herní systémy při hře; • uplatňuje nacvičenou herní kombinaci při hře; • dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii; • zvyšuje fyzickou kondici; • rozvíjí, osvojuje a zdokonaluje jednotlivé herní činnosti jednotlivce; • uplatňuje herní systémy při hře; • uplatňuje základní pravidla tohoto sportu; • používá základní cvičení pro přípravu organismu před pohybovou činností a po jejím ukončení; • vysvětluje prospěšnost cvičení se zátěžemi na lidský organismus a význam posilování pro běžný život; • poznává chybně a správně provedené činnosti, volí správnou techniku cviků; • uplatňuje zásady správného dýchání během cvičení; • dodržuje zásady bezpečného chování; • uplatňuje zásady sportovního tréninku; • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; • používá základní sebeobranu; • uplatňuje naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; • zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví;

6. Posilování - cvičení s využitím speciálního posilovacího náčiní (činky, medicinbaly, gymnastické gumy, expandery) - cvičení zaměřené na tvarování jednotlivých svalových partií - posilování problémových partií (stehna, hýždě, břicho) - kruhový trénink - cvičení na stanovištích - kalanetika - strečing

OS1

7. Úpoly - základní pády - základní údery a kopy - základní sebeobrana - názvosloví 8. Zdravotní tělesná výchova - speciální korektivní a kompenzační cvičení podle druhu oslabení - vyrovnávání svalových dysbalancí

OS1 OS2

OS1


• zhodnotí své pohybové možnosti a dosahuje osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit; • sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; • navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej; • vyhledá potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; • ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy; • zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji.

- dechová cvičení - cvičení s gymnastickými míči

9. Testování tělesné zdatnosti - motorické testy

OS1

107

Škola:




Informační a komunikační technologie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem vzdělávání v předmětu Informační a komunikační technologie (dále IKT) je naučit žáky používat výpočetní techniku a příslušné programové vybavení pro účely běžné kancelářské agendy. Charakteristika učiva

Předmět Informační a komunikační technologie naplňuje vzdělávací oblast Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích a vyučuje se v prvním, druhém a třetím ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 96. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 3. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) V prvním ročníku učivo obsahuje jednak teoretické základy (informace, historie výpočetní techniky, stavba počítače, přehled programového vybavení) a dále praktické činnosti – práce se soubory a složkami, vyhledávání souborů v počítači, přesouvání a kopírování, práce v lokální síti apod. V dalších tématech je věnována pozornost kancelářskému software MS Office s cílem pochopit základní principy práce s textem, tabulkami, grafy a prezentacemi. Obsahem druhého ročníku je práce s daty, jejich komprese, ochrana dat, prohloubení znalostí v oblasti softwaru a hardwaru, práce se standardním aplikačním vybavením, databázemi, grafickými programy, s lokální sítí a Internetem s cílem prohloubit, doplnit a pochopit složitější práci s textem, tabulkami, grafy a prezentacemi. Obsahem třetího ročníku je algoritmizace a prohloubení znalostí v oblasti práce s daty, jejich kompresí, ochraně dat, softwaru a hardwaru, práci se standardním aplikačním vybavením, databázemi, grafickými programy a dalším aplikačním vybavením, s lokální sítí a Internetem s cílem doplnit a pochopit složitější práci s textem, tabulkami, grafy a prezentacemi, grafickými programy a programy pro správu dat. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žáci: uplatnili znalosti, dovednosti a originální nápady při výpočtech a grafické tvorbě; respektovali autorské právo při získávání dat a obrazových podkladů; dbali na preciznost a dodržovali grafická a typografická pravidla; objektivně hodnotili výsledky své práce; dodržovali pravidla chování ve specializované učebně – čistota, hygiena a bezpečnost práce s výpočetní technikou.

108

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK Strategie výuky

V prvním ročníku v teoretické části převládá frontální výklad doprovázený praktickými cvičeními. Práce s kancelářskými programy jsou zaměřeny na základní dovednosti – vytvoření textového dokumentu, tabulky s funkcemi, jednoduché prezentace. Pokročilejší funkce příslušných programů jsou uváděny jen přehledně a bez procvičování. Ve druhém ročníku se žáci na vzorových příkladech učí pokročilejší funkce příslušných programů. Tato cvičení si ukládají ve verzi před úpravou a po úpravě. Postupně jsou zařazovány obtížnější a vzájemně kombinované postupy. V závěrečném třetím ročníku se učí samostatně pracovat s daty a jejich zálohováním, mají dostatečný přehled o používaném hardwaru a softwaru, jsou schopni pod dohledem vyučujícího pracovat s rozsáhlým textem, s jednoduchými a složitými funkcemi a připravit prezentaci na vybrané téma a zároveň obrazový materiál pro další užití ve formě tiskového či elektronického výstupu. Hodnocení výsledků žáků

Znalosti a zejména dovednosti jsou ověřovány a hodnoceny na základě teoretických a především praktických úkolů. Hodnoceno je jak technické zvládnutí úkolu, tak i výtvarná a estetická stránka. Hodnocení se řídí klasifikačním řádem. Hodnocení má motivační charakter, žáci jsou vedeni tak, aby cítili potřebu vzdělávat se s ohledem na využitelnost získaných znalostí a dovedností při praktickém vyučování, při dalším studiu i v praktickém životě. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení uplatňuje nejen dílčí poznatky a dovednosti, ale na jejich základě aplikuje své poznání v nových situacích; používá různé techniky učení (práce se zdroji na Internetu – oborové portály); je si vědom možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání (odkaz na program celoživotního vzdělávání projektu UNIV). Kompetence k řešení problémů uplatňuje při řešení problémů různé postupy řešení; prokáže porozumění zadání úkolu a určí jádro problému, vyhledá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej; vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažených výsledků. Komunikativní kompetence dodržuje jazykové a typografické normy včetně odborné terminologie; vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; je odpovědný vůči svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování (pracovních výstupů), přijímá radu i kritiku; přijímá a odpovědně plní svěřené úkoly. Občanské kompetence a kulturní povědomí jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu; aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás i ve světě. 109

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám vhodně komunikuje s potencionálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle; získává a vyhodnocuje informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělání; uvědomuje si možnosti uplatnění na trhu práce ve svém oboru. Matematické kompetence aplikuje znalosti o základních geometrických tvarech a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru; aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích; používá pojmy kvantifikujícího charakteru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; používá nové aplikace; uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů, je mediálně gramotný. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Informační technologie jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

110

a komunikační

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Školní výstupy Žák:

• používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál); • vysvětlí možnosti a výhody, ale i rizika (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; • aplikuje výše uvedené - zejména využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; • nastavuje uživatelské prostředí operačního systému; • prokáže orientaci v běžném systému, vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení, vyzná se v systému adresářů, pracuje se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi; • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty; • pracuje s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk); • používá běžné základní a aplikační programové vybavení;

Předmět: Informační a komunikační technologie Ročník: první Učivo rozpracované v tématech



1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle - hardware, software, osobní počítač, - principy fungování, části, periferie - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, složka, souborový manažer

ŽP2 IKT

Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí)

2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - textový procesor - tabulkový procesor - sdílení a výměna dat, jejich import a export

IKT SP6 SP7

Český jazyk a literatura (Grafická stránka jazyka) Fyzika (Mechanika)

111

112 • je si vědom specifik práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; • samostatně komunikuje elektronickou poštou, zasílá přílohy, či naopak zvládá její přijetí a následné otevření; • volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; • získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, v síti vyhledává.

3. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice - připojení k síti - e-mail, organizace času a plánování, chat 4. Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - informace, práce s informacemi - informační zdroje - Internet

IKT

IKT OS2

Německý jazyk (Cestování, Česká republika) Anglický jazyk (Cestování, orientace ve městě)

Vzdělávací oblast: Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Školní výstupy Žák:

• používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál); • zdůvodní možnosti a výhody, ale i rizika (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; • aplikuje výše uvedené, zejména využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; • nastavuje uživatelské prostředí operačního systému; • prokáže orientaci v běžném systému, vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení, vyzná se v systému adresářů, pracuje se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi; • využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware; • při použití nových aplikací pracuje s manuálem a nápovědou, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací; • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů;

Předmět: Informační a komunikační technologie Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech

1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle - hardware, software, osobní počítač - principy fungování, části, periferie - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat a ochrany dat před zničením - ochrana autorských práv - nápověda, manuál


ŽP2 IKT OS7



113

114 • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty; • pracuje s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk); • používá hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje; • používá běžné základní a aplikační programové vybavení; • vysvětlí specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; • samostatně komunikuje elektronickou poštou, zasílá přílohy, či naopak je přijímá a následně otevírá; • využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování, …); • pracuje s dalšími běžnými prostředky online a offline komunikace a výměny dat; • volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; • získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, v síti vyhledává; • vyzná se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, vybírá je a dále je zpracovává; • prokáže orientaci v běžných i odborných graficky ztvárněných informacích (schémata, grafy apod.).

2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - textový procesor - tabulkový procesor - databáze - software pro práci s grafikou - sdílení a výměna dat, jejich import a export - další aplikační programové vybavení

IKT SP6 SP7

3. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků - e-mail, organizace času a plánování, chat, - messenger, videokonference, telefonie, FTP, …

IKT

4. Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - informace, práce s informacemi - informační zdroje - Internet

IKT OS5 OS2 SP9

Matematika (Funkce) Ekonomika (Peníze, mzdy, daně, pojistné)

Německý jazyk (Cestování, Česká republika) Anglický jazyk (Cestování, orientace ve městě) Občanská nauka (Evropa a svět, Globální problémy soudobého světa) Ekonomika (Zaměstnanci)

Vzdělávací oblast: Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Školní výstupy Žák:

• používá počítač a jeho periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál); • vysvětlí možnosti a výhody, ale i rizika (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; • aplikuje výše uvedené, zejména využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; • nastavuje uživatelské prostředí operačního systému; • prokáže orientaci v běžném systému, vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení, vyzná se v systému adresářů, pracuje se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi; • v oborech s vyššími nároky na využívání aplikací výpočetní techniky pracuje s principy algoritmizace úloh a sestavuje algoritmy řešení konkrétních úloh (dekompozice úlohy na jednotlivé elementárnější činnosti za použití přiměřené míry abstrakce); • využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware;

Předmět: Informační a komunikační technologie Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle - hardware, software, osobní počítač - principy fungování, části, periferie - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - ochrana autorských práv - algoritmizace - nápověda, manuál


ŽP2 IKT OS7



115

116 • při použití nových aplikací pracuje s manuály a nápovědou, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací; • vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů; • vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty; • pracuje s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk); • vysvětlí hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje; • používá běžné základní a aplikační programové vybavení; • pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti; • vysvětlí specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; • samostatně komunikuje elektronickou poštou, zasílá přílohy, či naopak je přijímá a následně otevírá; • využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování, …); • pracuje s dalšími běžnými prostředky online a offline komunikace a výměny dat; • volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; • získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet,

2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - textový procesor - tabulkový procesor - databáze - software pro práci s grafikou - sdílení a výměna dat, jejich import a export - další aplikační programové vybavení

IKT SP6 SP7

3. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť, server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků - e-mail, organizace času a plánování, chat - messenger, videokonference, telefonie, FTP, … 4. Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet - informace, práce s informacemi - informační zdroje - Internet

IKT

IKT OS5 OS2 SP9

Matematika (Funkce) Ekonomika (Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku, Daňová evidenční povinnost)

Německý jazyk (Cestování, Česká republika) Anglický jazyk (Cestování, orientace ve městě) Český jazyk a literatura

vyhledává informace; • vyzná se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává; • zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití; • v případě potřeby posuzuje validitu informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému; • správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele; • prokáže orientaci v běžných i odborných graficky ztvárněných informacích (schémata, grafy apod.).

(Lidská práce a záliby) Občanská nauka (Člověk jako občan v demokratickém státě) Ekonomika (Podnikání, podnikatel)

117

Škola:




Ekonomika Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je poskytnout žákům odborné ekonomické poznatky pro jejich úspěšné uplatnění v praxi. Získají tak poznatky o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Jsou vedeni k ekonomickému myšlení, efektivnímu jednání a učí se chápat ekonomické jevy a procesy v podmínkách tržního hospodářství. Charakteristika učiva

Předmět Ekonomika naplňuje vzdělávací oblast Ekonomické vzdělávání a vyučuje se ve druhém a třetím ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 63. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 2. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 2. ročník – celkem 33 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) Ekonomickým vzděláváním mají žáci získat vědomosti a dovednosti dlouhodobější povahy, aby z nich mohli vycházet v měnících se podmínkách ekonomické praxe. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: uplatnil dovednosti získané prostřednictvím vzdělávání v předmětu Ekonomika v pracovním i občanském životě; reagoval na společenský vývoj a změny v ekonomickém životě; dokázal základní komunikační dovednosti a personální vztahy stavět na základech tolerance a demokratické společnosti; kriticky hodnotil informace získané z různých zdrojů; dodržoval zásady ochrany životního prostředí. Strategie výuky

Výuka je tvořena výkladovou částí, která se aplikuje na příkladech z praxe. Sledují se vývojové změny v daném odvětví a oboru. Volí se vhodné a účinné pracovní metody a formy. Učivo se neustále aktualizuje. Zařazovány jsou rozhovory či samostatná vystoupení na aktuální téma. Ve výuce se uplatňuje práce s právními normami, vyhledávání potřebných informací v zákonech. Žáci využívají moderní prostředky výpočetní techniky, také exkurzí a besed. Hodnocení výsledků žáků

Žáci jsou hodnoceni na základě soustavného sledování plnění zadaných úkolů při vyučování. Hodnocení vychází z platného klasifikačního řádu školy, využívá pětistupňového hodnocení. Znalosti žáků jsou ověřovány ústním zkoušením, popř. krátkými testy. Každý žák by měl být zkoušen alespoň dvakrát za pololetí. Hlavní podklad pro hodnocení je verbální projev a aktivní zapojení v hodinách. Hodnocení by mělo být tolerantní a napomáhat k vytváření vědomého úsilí o zlepšení s ohledem na individuální možnosti a meze každého jedince. 118

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; vysvětlí odborné pojmy a termíny a správným způsobem je používá. Kompetence k řešení problémů porozumí zadání úkolu; získá potřebné informace k řešení problému, navrhne řešení a zhodnotí dosažené výsledky; uplatní při řešení problémů různé metody myšlení – matematické, logické. Komunikativní kompetence vyjadřuje se ústně i písemně přiměřeně situaci; zpracovává písemný materiál; účastní se diskusí; vysvětluje a znázorňuje ekonomickou problematiku; využívá metody sebepoznání, sebekontroly a seberegulace; spolupracuje s druhými lidmi; toleruje názory jiných lidí; přijímá odpovědnost za svou práci i za práci ostatních lidí; hodnotí své výkony a výkony druhých. Personální a sociální kompetence využívá metody sebepoznání, sebekontroly; pracuje v týmu; účastní se aktivně diskusí, dokáže formulovat své názory a postoje; přijímá odpovědnost za svou práci a za práci ostatních; přijímá kritiku jiných a poučí se z ní. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si nutnost chránit si své zdraví a zdraví ostatních; uvědomuje si základní ekologické souvislosti a problémy; uvědomuje si význam ochrany životního prostředí. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; dodržuje bezpečnost práce; hodnotí své výkony a výkony druhých; vyzná se v možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání; uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání a je připraven přizpůsobit se měnícím se pracovním podmínkám; osvojuje si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit; uvědomuje si reálné pracovní, platové a jiné podmínky v oboru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi získává prostředky z otevřených zdrojů, Internet, časopisy a efektivně je využívá při řešení úkolů; pracuje s osobním počítačem. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Ekonomika jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

119

120 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Ekonomické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy; • vyjmenuje jednotlivé statky a uvede, k čemu slouží; • porovnává životní úroveň u nás s životní úrovní ostatních států; • vysvětlí vztah výrobek – spotřeba; • charakterizuje znaky práce, vysvětlí její specializaci a dělbu; • vysvětlí na příkladech reprodukční proces; • vysvětlí význam základních činitelů; • zdůvodní význam hospodaření; • jmenuje všeobecné vývojové trendy, dokáže na příkladech popsat fungování tržního mechanismu; • vyjádří pomocí grafu určení rovnovážné ceny a rovnovážného množství, posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku; • vysvětlí pojem zboží a charakterizuje jeho vlastnosti; • vysvětlí, jak se cena zboží a služeb liší podle místa a období; • stanoví cenu jako součást nákladů a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa a období, rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky; • popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti;

Předmět: Ekonomika Ročník: druhý Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata


1. Základy tržní ekonomiky - potřeba, spotřeba a její členění - služba, druhy, význam - statky, druhy, význam - životní úroveň, ukazatelé, HDP a možnosti růstu - výroba, výsledek výrobního procesu - práce, dělba práce, specializace, kooperace - reprodukce, reprodukční proces, druhy reprodukce - základní činitele výroby, rozdělení - hospodářský proces, efektivnost - trh, druhy, problémy trhu - tržní hospodářství, tržní vztahy, tržní mechanismus - tržní subjekty - nabídka - poptávka - zboží a jeho vlastnosti - cena a její tvorba

SP1 SP2

Odborný výcvik (Potravinářský provoz, Sladovna, Varna, Spilka a CKT, Sklep, Stáčení piva do obalů a distribuce) Výroba piva a sladu (Suroviny pro výrobu potravin, Výrobní linky, Výroba mladiny, Výroba piva, Výroba sladu, Hotové pivo, Platné předpisy v potravinářském průmyslu)

2. Zaměstnanci - členění pracovníků

SP3 SP4

Odborný výcvik (Bezpečnost a ochrana zdraví

• vysvětlí z praxe, co ovlivní produktivitu práce; • objasní význam dodržování pracovní doby; • pracuje s informacemi médií při vyhledávání pracovních příležitostí, napíše životopis, žádost o místo, vhodně se chová při výběrovém řízení, uvědomuje si význam vzdělání, vyzná se na Úřadu práce; • pracuje se Zákoníkem práce; • sestaví za pomoci Zákoníku práce pracovní smlouvu, rozvázání pracovního poměru; • na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele;

organizace a produktivita práce na pracovišti provozní a pracovní doba plánování pracovníků způsoby získávání pracovníků výběr uchazečů kvalifikace a rekvalifikace, význam ÚP evidence pracovníků Zákoník práce, vznik a skončení pracovního poměru, nároky vyplývající z pracovního poměru - druhy škod a odpovědností, předcházení jejich vzniku

SP8 SP9 SP5 SP6

• vyjmenuje hlavní funkce peněz; • prokáže orientaci v platebním styku, vyplní doklady související s platebním stykem; • vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáže, jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům; • vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb; • uvede příjmovou a výdajovou stránku státního rozpočtu a vysvětlí jeho úlohu v národním hospodářství; • vysvětlí význam mzdy a vyjmenuje základní druhy mezd; • řeší jednoduché výpočty mezd; • řeší výpočet sociálního a zdravotního pojištění; • prokáže orientaci v produktech pojišťovacího trhu; • vysvětlí význam pojištění.

3. Peníze, mzdy, daně, pojistné - peníze, historie, funkce - hotovostní a bezhotovostní platební styk - inflace, deflace, revalvace, devize - národní hospodářství, členění - státní rozpočet - mzda, druhy mezd, hmotná zainteresovanost - sociální a zdravotní pojištění - pojišťovací soustava, pojmy, - druhy pojištění, význam

OS4 ŽP3

-

při práci, hygiena práce, požární prevence, Provozní laboratoř) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Platné předpisy v potravinářském průmyslu, Systém HACCP) Občanská nauka (Člověk a právo, Člověk a hospodářství) Informační a komunikační technologie (Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet) Informační a komunikační technologie (Práce se standardním aplikačním programovým vybavením) Matematika (Operace s reálnými čísly)

121

122 Vzdělávací oblast: Ekonomické vzdělávání Školní výstupy Žák:

• posoudí vhodné formy podnikání pro obor a charakterizuje jejich základní znaky; • vysvětlí, proč se podnikání spojuje s trhem; • prokáže orientaci v právních formách podnikání; • uvede příklady z regionu; • pracuje se Živnostenským zákonem a Obchodním zákoníkem; • vyzná se v náležitostech a přílohách žádosti o živnostenské podnikání a založení obchodní společnosti; • popíše na příkladech základní povinnosti podnikatele vůči státu; • navrhne postup založení vlastní (fiktivní) firmy; • vytvoří podnikatelský záměr a zakladatelský rozpočet; • rozlišuje jednotlivé druhy majetku, zdůvodní jeho pořízení a důsledky vyřazení majetku; • zdůvodní dopad materiálního a morálního opotřebení majetku na finanční stav podniku; • zdůvodní, proč jsou nežádoucí příliš velké zásoby, vyjmenuje základní informační dokumenty, které jsou spojeny s pořízením, skladováním a evidencí; • prokáže orientaci v účetní evidenci majetku; • rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a uvede příklady druhů nákladů; • zdůvodní, co vede podnik ke snižování nákladů;

Předmět: Ekonomika Ročník: třetí Konkretizovaná Učivo rozpracované v tématech průřezová témata

1. Podnikání, podnikatel - podnik, druhy, charakteristika - vznik a zánik podniku - právní formy - státní a družstevní organizace - Živnostenský zákon – znaky podnikatele, živnost - podmínky provozování živnosti, druhy živností, povinnosti podnikatele - Obchodní společnosti – rozdělení, vznik a zánik - komanditní společnost, veřejná obchodní společnost - společnost ručením omezeným, akciová společnost 2. Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku - majetek, členění, význam, způsoby pořízení a vyřazení - dlouhodobý hmotný majetek, druhy opotřebení, evidence - oběžný majetek, členění - plánování, pořizování, skladování, evidence - náklady, členění podle jednotlivých hledisek - cesty ke snižování nákladů - výnosy, druhy, obchodní rozpětí - hospodářský výsledek, zjištění, rozdělení a použití

SP7 SP9 SP7




• vysvětlí pojem výnos, uvede příklady provozních výnosů; • vysvětlí, jak může podnik výnosy zvýšit; • vysvětlí proč je zisk nejdůležitějším finančním ukazatelem úrovně hospodaření podniku; • řeší jednoduché výpočty výsledků hospodaření, kalkulace cen; • vysvětlí význam daní; • vyzná se v daňové soustavě, vyhotoví daňový doklad; • vede daňovou evidenci pro plátce i neplátce daně z přidané hodnoty; • řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu; • vysvětlí nepřímou daň, kterou jsou zatíženy všechny výrobky a služby; • vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z příjmu.

3. Daňová evidenční povinnost - základní daňové pojmy - zásady a vedení daňové evidence - daň z přidané hodnoty - oceňování majetku a závazků v daňové evidenci - daňové přiznání fyzických osob


123

Škola:




Stroje a zařízení Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je získání uceleného přehledu o strojích a strojních zařízeních používaných při výrobě sladu a piva. Předmět rozvíjí dovednosti čtení technických textů, logické a tvůrčí technické myšlení. Charakteristika učiva

Předmět Stroje a zařízení je součástí vzdělávací oblasti Odborné vzdělávání, Technická příprava a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 159. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 5. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 49,5 hodin (1,5 týdenních vyučovacích hodin) 2. ročník – celkem 49,5 hodin (1,5 týdenních vyučovacích hodin) 3. ročník – celkem 60 hodin (2 týdenní vyučovací hodiny) Odborný předmět Stroje a zařízení poskytuje žákům ucelený soubor poznatků o technickém kreslení, materiálech, strojích a strojních zařízeních. Předmět poskytuje žákům potřebné vědomosti o dopravních, výrobních, balících a expedičních a skladovacích zařízeních. Tyto poznatky jsou dále prakticky rozvíjeny odborným výcvikem. Předmět má úzký vztah k dalším vyučovacím předmětům – Výroba piva a sladu, Mikrobiologie, Zkoušení piva a sladu, Fyzika. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: uvědoměle dodržoval zásady, pravidla a předpisy týkající se hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí; usiloval o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků; uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce; nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Strategie výuky

Předmět Stroje a zařízení poskytuje žákům potřebné teoretické vědomosti a má u nich prohloubit zájem o daný obor. Žáci mohou pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především Fyziky Mikrobiologie a Výroby piva a sladu. Důležitá je vazba předmětu na odborný výcvik. V závislosti na probíraném učivu je výuka vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků, diskuse, jsou využívány názorná schémata a obrázky. Součástí výuky je samostatné řešení úkolů, skupinová práce, exkurze, referáty, práce s odbornou literaturou, písemné práce a testy. Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými a odbornými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení. Při klasifikaci je hodnocena 124

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh, připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů řeší běžné technologické problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení; spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu; při prezentaci a obhajobě řešení různých problémů formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje; používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu; aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; uvědomuje si význam odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního učení; vyzná se v možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence při řešení technických úloh aplikuje matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů (odborná literatura, časopisy, Internet). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Stroje a zařízení jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

125

126 Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická příprava Školní výstupy Žák:

• rozezná základní druhy čar a technické křivky; • rozezná druhy technických výkresů a normalizované formáty výkresů; • čte technické výkresy; • používá běžné zobrazovací metody; • uvede vlastnosti, základní rozdíly různých materiálů a jejich úpravu pro použití v potravinářské výrobě; • vyjmenuje způsoby ochrany materiálů ve vztahu k potravinářské výrobě;

• vysvětlí pojmy viskozita kapaliny, charakter proudění, aj.; • definuje pojmy teplo, teplota a tepelná kapacita; • popíše způsoby sdílení tepla prouděním, vedením a sáláním, řeší jednoduché úlohy.

Předmět: Stroje a zařízení Ročník: první Učivo rozpracované v tématech

1. Technické kreslení - druhy technických výkresů, formáty - druhy čar, měřítka zobrazení - přehled zobrazovacích metod - normalizované písmo - kreslení řezů a průřezů - kótování 2. Nauka o materiálu - druhy a úprava materiálů

3. Aplikovaná mechanika - termomechanika - hydrodynamika - hydrostatika


ŽP2


Výroba piva a sladu (Potravinářská technologie) Chemie (Vybrané prvky periodické soustavy prvků a jejich významné sloučeniny, Základní suroviny organické chemie a jejich zpracování) Výroba piva a sladu (Potravinářská technologie) Fyzika (Mechanika, Termika)

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická příprava Školní výstupy Žák:

• vysvětlí použití elektrických přístrojů, strojů a spotřebičů používaných v potravinářském průmyslu; • uvede rozdíly mezi ručním a automatickým řízením technologického procesu, na příkladech popíše automatizaci v potravinářském průmyslu; • popíše typy a funkci jednotlivých dopravních zařízení, dopravníky, samospádové dopravní prostředky, pneumatická doprava, čerpadla, potrubní systémy, aspirační systémy a filtry; • vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných ve sladovně; • nakreslí a popíše schéma vybraných strojů a zařízení používaných ve sladovně; • znázorní a zdůvodní uspořádání strojů do výrobní linky; • vysvětlí funkci a popíše konstrukci jednotlivých typů skladovacích zařízení; • vysvětlí funkci a popíše konstrukci vybraných expedičních zařízení;

• vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných na varně; • nakreslí a popíše schéma vybraných strojů

Předmět: Stroje a zařízení Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech


Odborný výcvik (Sladovna, Varna, Spilka a CKT, Sklep, Stáčení piva do obalů a distribuce)

1. Základy elektrotechniky a automatizace - elektrické přístroje a stroje - ruční a automatické řízení

2. Stroje a strojní zařízení sladovny - dopravní zařízení - zařízení na čištění a třídění ječmene - zařízení máčírny - uspořádání máčírny - náduvníky - zařízení pro klíčení ječmene - humna, maltomobily - pneumatická klíčidla, klimatizační zařízení, typy klíčidel - zařízení hvozdů - druhy hvozdů - vytápění hvozdů - větrací systém - druhy lísek, obraceče, typy hvozdů - zařízení pro odkličování sladu - skladovací zařízení, uskladnění sladu - expediční zařízení, expedice sladu 3. Stroje a strojní zařízení varny - zařízení šrotovny - příjem sladu


ŽP2

Výroba piva a sladu (Výroba sladu, Výrobní linky, Skladování a expedice potravinářských výrobků) Odborný výcvik (Sladovna)

Výroba piva a sladu (Výroba mladiny) Odborný výcvik

127

128 a zařízení používaných na varně.

- kondicionování sladu - šrotovníky - varna - zařízení a celkové uspořádání varny - vystírací káď, vystěradla, rmutovací a rmutovystírací pánve - scezovací káď a sladinový filtr - mladinová pánev, vytápění mladinové pánve - separace chmelového mláta

(Varna)

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická příprava Školní výstupy Žák:

• vysvětlí funkci strojů a zařízení mladinové linky; • nakreslí a popíše schéma vybraných strojů a zařízení; • znázorní a zdůvodní uspořádání strojů do výrobní linky; • vysvětlí funkci a uvede zařízení propagační stanice;

• vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných ve spilce; • nakreslí schéma vybraných strojů a zařízení;

• vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných v ležáckém sklepě; • vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných k filtraci a stabilizaci piva; • nakreslí a popíše schéma vybraných strojů a zařízení;

Předmět: Stroje a zařízení Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech


Výroba piva a sladu (Výrobní linky, Výroba mladiny) Odborný výcvik (Spilka a CKT)

1. Zařízení mladinové linky - zařízení k oddělení hrubých kalů, chladící stok, chladící usazovací káď, vířivá káď - zařízení na chlazení a provzdušňování mladiny - zařízení na separaci jemných kalů - kalový buben, kalolis, odstředivky 2. Propagační stanice - zařízení propagační stanice - sterilizátor - kvasné válce

3. Zařízení spilky - chlazení, kvasné nádoby - kvasničné hospodářství - zařízení pro zakvašování mladiny - zařízení pro zpracování přebytečných kvasnic - jímání a zpracování CO2 4. Ležácké sklepy - nádoby pro dokvašování a zrání piva - vybavení ležáckého sklepa 5. Zařízení k filtraci a stabilizaci piva - podchlazovače piva, dosycování piva - filtry - stabilizace piva


ŽP2

Výroba piva a sladu (Výroba piva) Mikrobiologie (Pivovarské kvasinky) Odborný výcvik (Spilka a CKT) Výroba piva a sladu (Výroba piva) Mikrobiologie (Pivovarské kvasinky) Odborný výcvik (Spilka a CKT) Výroba piva a sladu (Výroba piva) Odborný výcvik (Sklep) Výroba piva a sladu (Výroba piva) Odborný výcvik (Sklep)

129

130 • znázorní a zdůvodní uspořádání strojů do výrobní linky; • vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných ve stáčírně lahví a plechovek; • nakreslí schéma vybraných strojů a zařízení; • znázorní a zdůvodní uspořádání strojů do výrobní linky; • vysvětlí funkci a popíše konstrukci vybraných balicích a expedičních strojů a zařízení; • vysvětlí činnost jednotlivých uzlů balicího automatu; • vysvětlí funkci a popíše konstrukci jednotlivých typů skladovacích zařízení; • vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných ve stáčírně sudů a při mytí a plnění cisteren; • nakreslí schéma vybraných strojů a zařízení; • znázorní a zdůvodní uspořádání strojů do výrobní linky; • vysvětlí funkci a uvede součásti výčepních zařízení; • vysvětlí funkci strojů a zařízení používaných při sanitaci.

- přetlačný sklep 6. Zařízení lahvovny a stáčírny plechovek - uspořádání lahvárenské linky - paletizace, depaletizace - vkladač a vykladač lahví - myčky lahví a přepravek - plnicí a uzavírací stroje - pastery - zařízení stáčírny plechovek - etiketovací stroj - kontrolní zařízení - balicí a expediční zařízení - skladovací zařízení 7. Zařízení stáčírny sudů, cisterny - transportní sudy, doprava a skladování, mytí a plnění sudů - cisternová přeprava

ŽP3

Výroba piva a sladu (Výrobní linky, Skladování a expedice potravinářských výrobků, Výroba piva) Odborný výcvik (Stáčení piva do obalů a distribuce)

ŽP3

Výroba piva a sladu (Výrobní linky, Skladování a expedice potravinářských výrobků, Výroba piva) Odborný výcvik (Stáčení piva do obalů a distribuce) Výroba piva a sladu (Hotové pivo) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace) Odborný výcvik (1., 2., 3. ročník)

8. Výčepní zařízení 9. Sanitační zařízení - soupravy tlakového mytí - sanitační stanice

ŽP2



Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-51-H/01 VÝROBCE POTRAVIN SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem 319,5 hodin


Výroba piva a sladu Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je získání uceleného přehledu o výrobě potravin a komplexních teoretických znalostí technologie výroby sladu a piva. Charakteristika učiva

Předmět Výroba piva a sladu je součástí vzdělávací oblasti Odborné vzdělávání, Technologická příprava a vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 319,5. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 10. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 115,5 hodin (3,5 týdenních vyučovacích hodin) 2. ročník – celkem 99 hodin (3 týdenní vyučovací hodiny) 3. ročník – celkem 105 hodin (3,5 týdenních vyučovacích hodin) Předmět Výroba piva a sladu poskytuje žákům ucelený soubor poznatků o surovinách, pomocných a aditivních látkách a obalech používaných v potravinářské výrobě, o principech technologického zpracování surovin na potravinářské výrobky a průmyslové výrobě potravin. Učivo je zaměřeno také na tematické celky související s fyziologií výživy a hygienickými předpisy v potravinářském provozu. Předmět poskytuje žákům potřebné vědomosti o technologických postupech výroby piva a sladu. Tyto poznatky jsou dále prakticky rozvíjeny odborným výcvikem. Předmět má úzký vztah k dalším vyučovacím předmětům, zejména k předmětům Stroje a zařízení, Mikrobiologie, Zkoušení piva a sladu, Chemie, Biologie a ekologie, Fyzika. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: uvědoměle dodržoval zásady, pravidla a předpisy týkající se hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí; uvědomoval si souvislosti mezi výživou a zdravím; usiloval o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků; uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce; nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Strategie výuky

Předmět Výroba piva a sladu poskytuje žákům potřebné teoretické vědomosti a má u nich prohloubit zájem o daný obor. Žáci mohou pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především Chemie, Biologie a ekologie, Mikrobiologie a Stroje a zařízení. Důležitá je vazba předmětu na odborný výcvik. V závislosti na probíraném učivu je výuka vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků, diskuse, jsou využívány názorné pomůcky jako vzorky surovin, obalů

131

a výrobků, různé nákresy a schémata. Součástí výuky je samostatné řešení úkolů, skupinová práce, exkurze, referáty, práce s odbornou literaturou, písemné práce a testy. Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými a odbornými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh, připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů řeší běžné technologické problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení; spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu; při prezentaci a obhajobě řešení různých technologických problémů formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje; používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu; aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; uvědomuje si význam odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního učení; vyzná se v možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence při řešení technologických výpočtů aplikuje postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů (odborná literatura, časopisy, Internet). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Výroba piva a sladu jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání. 132

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technologická příprava Školní výstupy Žák:

• objasní význam a vývoj potravinářského průmyslu; • charakterizuje jednotlivé typy potravinářských provozů; • objasní postavení pivovarnictví a sladařství v rámci potravinářského průmyslu a jejich historický vývoj; • popíše stavbu a funkci jednotlivých orgánů trávicí soustavy; • uvede mechanické a chemické prostředky trávení; • popíše rozdělení a význam poživatin, charakterizuje jednotlivé skupiny; • objasní princip trávení a vstřebávání živin a vylučování zbytků potravin; • vysvětlí princip přeměny látek a energií; • vyjmenuje živiny a vysvětlí jejich význam pro člověka; • charakterizuje pojmy: poživatiny, potraviny, pochutiny, nápoje a uvede příklady; • uvede význam racionální výživy a zásady správné výživy; • rozlišuje a charakterizuje hlavní druhy a směry ve výživě; • vysvětlí souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob; • uvede příklady potravin pro zvláštní výživu

Předmět: Výroba piva a sladu Ročník: první Učivo rozpracované v tématech



1. Potravinářský průmysl - význam, vývoj - typy potravinářských provozů - pivovarnictví a sladařství (historie, vývoj)

Odborný výcvik (Potravinářský provoz)

2. Potraviny a výživa - fyziologie výživy - poživatiny, živiny - výživové hodnoty potravin - zásady správné výživy - druhy výživy - alimentární nákazy

Biologie a ekologie (Základy biologie, Péče o zdraví) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Tělesná výchova (Lyžařský výcvikový kurz) Občanská nauka (Péče o zdraví) Chemie (Úvod do biochemie, Přírodní látky)

133

134 a potravních doplňků; • vysvětlí význam výživy při léčbě některých chorob; • pracuje s výživovými normami a s tabulkami výživových hodnot potravin; • vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin; • uvede, jak předcházet nákazám a otravám z potravin; • charakterizuje požadavky na hygienu v potravinářském provozu; • aplikuje hygienické předpisy pro práci s potravinami; • vysvětlí význam sanitace a uvede prostředky k sanitaci;

3. Hygiena a sanitace - hygienické předpisy v potravinářském provozu a při prodeji potravin - sanitace

ŽP2

• prokáže orientaci v platných právních předpisech a technologických a technických normách, týkajících se potravinářské výroby;

4. Platné předpisy v potravinářském průmyslu

ŽP2

• prokáže znalosti o chemickém složení a vlastnostech surovin a pomocných látek; • popíše zdroje a druhy vody z hlediska využití v pivovaru a ve sladovně, jejich vlastnosti a způsoby úpravy pro potravinářské účely, uvede požadavky na jakost varní vody, objasní způsoby čištění odpadních vod; • popíše stavbu chmele, pěstování a posklizňovou

5. Suroviny pro výrobu potravin - základní potravinářské suroviny - suroviny pro výrobu sladu a piva - voda - chmel a chmelové výrobky - ječmen - náhražky sladu - pomocné a aditivní látky

Odborný výcvik (1., 2., 3. ročník) Mikrobiologie (Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí) Stroje a zařízení (Sanitační zařízení) Odborný výcvik (Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Biologie a ekologie (Člověk a životní prostředí) Chemie (Úvod do biochemie, Přírodní látky) Odborný výcvik (Sladovna, Varna, Spilka a CKT, Sklep, Stáčení piva do obalů a distribuce) Zkoušení piva a sladu

úpravu chmele, odrůdy chmele, chemické složení chmele, skladování a úpravu hlávkového chmele na chmelové výrobky; • popíše stavbu ječné rostliny a ječného zrna, pěstování ječmene, odrůdy ječmene, chemické složení obilky, skladování ječmene; • uvede škrobnaté a cukernaté náhražky sladu, účel a možnosti jejich použití; • objasní zásady skladování surovin a předcházení nežádoucím změnám probíhajícím při skladování, vysvětlí změny probíhající při skladování; • uvede pomocné a aditivní látky pro výrobu piva a účel jejich použití; • vysvětlí základní technologické pojmy; • objasní principy základních technologických operací a uvede konkrétní příklady;

• vysvětlí a popíše způsoby dopravy opracovávaných surovin mezi výrobními operacemi; • uvede způsoby sestavování výrobních linek; • uvede příklady komplexně mechanizovaných

(Hodnocení jakosti ječmene, Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

6. Potravinářská technologie - technologický proces - výrobní operace - mechanické a hydromechanické výrobní operace - tepelné výrobní operace - biochemické a chemické výrobní operace

7. Výrobní linky - doprava mezi výrobními operacemi - sestavování výrobních linek - komplexně mechanizované linky

ŽP 3

Odborný výcvik (Sladovna, Varna, Spilka a CKT, Sklep, Stáčení piva do obalů a distribuce) Stroje a zařízení (Nauka o materiálu, Aplikovaná mechanika) Fyzika (Mechanika, Termika) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství) Chemie (Směsi a roztoky, Přírodní látky) Odborný výcvik (Sladovna, Stáčení piva do obalů a distribuce) Stroje a zařízení (Stroje a strojní zařízení

135

136 linek; • popíše a charakterizuje systém průmyslové výroby;

• vysvětlí pravidla uchovávání, skladování, balení 8. Skladování a expedice potravinářských výrobků a expedice potravinářských výrobků; - způsoby uchovávání a skladování • vysvětlí význam balení potravinářských potravinářských výrobků výrobků, uvede rozdělení, vlastnosti a použití balení výrobků a balicí technika obalových materiálů; - spotřebitelské a přepravní obaly pro pivo • vysvětlí princip balení potravinářských výrobků expedice výrobků v ochranné atmosféře nebo ve vakuu; • uvede spotřebitelské a přepravní obaly pro pivo; • vysvětlí význam a systém označování balených potravinářských výrobků; • uvede hygienické požadavky a zásady při balení a expedici; 9. Rámcové technologické postupy (RTP) • vysvětlí význam a systém rámcových - pojem a význam RTP technologických postupů; 10. Přehled technologie výroby sladu a piva • vyjmenuje hlavní technologické operace při výrobě sladu a piva a uvede jejich význam; • detailně popíše provoz, kde vykonává odborný výcvik.

sladovny, Zařízení mladinové linky, Zařízení lahvovny a stáčírny plechovek, Zařízení stáčírny sudů, cisterny) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Odborný výcvik (Stáčení piva do obalů a distribuce, Sladovna) Stroje a zařízení (Stroje a strojní zařízení sladovny, Zařízení lahvovny a stáčírny plechovek, Zařízení stáčírny sudů, cisterny)

Odborný výcvik (Potravinářský provoz, Sladovna, Varna, Spilka a CKT, Sklep, Stáčení piva do obalů a distribuce)

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technologická příprava Školní výstupy Žák:

Předmět: Výroba piva a sladu Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech

11. Výroba sladu • vysvětlí postup při příjmu ječmene; - příjem ječmene • uvede účel čištění a třídění ječmene, popíše - čištění a třídění ječmene zařízení čisticí stanice ječmene; - uskladňování a ošetřování ječmene • uvede způsoby uskladňování a ošetřování - máčení ječmene ječmene, vysvětlí faktory ovlivňující skladování - klíčení ječmene ječmene; - hvozdění sladu • uvede cíl máčení ječmene, popíše zařízení - odkličování a skladování sladu máčíren, vysvětlí faktory ovlivňující máčení, - druhy sladu popíše technologii máčení; - výroba speciálních sladů • uvede cíl klíčení ječmene, uvede významné sladové výtažky enzymy a látkové přeměny při klíčení, popíše ukazatele klíčení a faktory ovlivňující klíčení, popíše vedení hromad v různých stádiích klíčení, popíše humna a technologii klíčení na humnech, uvede typy pneumatických sladovadel a popíše technologii sladování v pneumatických sladovadlech; • uvede cíl hvozdění sladu, vysvětlí změny probíhající při hvozdění, popíše vybavení hvozdů, typy hvozdů, technologii hvozdění sladu plzeňského typu a sladu bavorského typu; • popíše odkličování, uskladnění a expedici sladu; • prokáže orientaci v technických a technologických normách a provádí základní technologické výpočty; • prokáže orientaci ve výrobních schématech, vytvoří jednoduchá technologická schémata; • charakterizuje běžné a speciální druhy sladu;


SP1


Stroje a zařízení (Stroje a strojní zařízení sladovny) Odborný výcvik (Potravinářský provoz, Sladovna) Chemie (Úvod do biochemie, Přírodní látky) Matematika (Operace s reálnými čísly, Výrazy a jejich úpravy, Stereometrie) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

137

138 • vysvětlí technologii výroby speciálních sladů; • popíše technologii výroby sladových výtažků, uvede vlastnosti a druhy sladových výtažků; • uvede požadavky na šrotování a kondicionování 12. Výroba mladiny - šrotování sladu sladu, popíše zařízení šrotovny, uvede způsoby sypání na várku šrotování, popíše kontrolu šrotování, uvede - varní zařízení způsoby navažování sladu; - vystírání a rmutování • vysvětlí pojem sypání, vypočte sypání na várku; - scezování sladiny • popíše zařízení varny; chmelovar • vysvětlí význam vystírání a rmutování, popíše - mladinová linka vystírání, zapařování, jednotlivé rmutovací postupy a kontrolu rmutování; • vysvětlí význam scezování, uvede zařízení pro scezování, popíše postup při scezování a kontrolu scezování; • vysvětlí význam chmelovaru, uvede fyzikálně – chemické změny probíhající při chmelovaru, uvede způsoby dávkování chmele a chmelových výrobků, popíše kontrolu chmelovaru, vypočte varní výtěžek; • vyjmenuje součásti mladinové linky, vysvětlí význam a popíše způsoby separace hrubých a jemných kalů a chlazení mladiny.

SP1

Stroje a zařízení (Stroje a strojní zařízení varny, Zařízení mladinové linky) Odborný výcvik (Potravinářský provoz, Varna) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Matematika (Operace s reálnými čísly, Výrazy a jejich úpravy) Chemie (Směsi a roztoky, Přírodní látky) Fyzika (Mechanika, Termika) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)


• vysvětlí význam kvašení a dokvašování piva, uvede faktory ovlivňující průběh kvašení a dokvašování, popíše kontrolu kvašení a dokvašování, vypočte prokvašení zdánlivé a skutečné; • charakterizuje pivovarské kvasinky spodního a svrchního kvašení; • popíše vybavení spilek, způsoby zakvašování a provzdušňování mladiny, průběh hlavního kvašení, uvede nepravidelnosti při hlavním kvašení, popíše sudování mladého piva; • uvede vybavení ležáckých sklepů a vysvětlí technologii dokvašování; • popíše CKT a technologii výroby piva v CKT; • charakterizuje výrobu piva svrchním kvašením; • charakterizuje systém HGB; • vysvětlí význam filtrace piva, uvede změny piva při filtraci, popíše jednotlivé typy filtrů a praxi filtrace; • charakterizuje biologickou, koloidní a chuťovou stabilitu piva, uvede způsoby zvýšení biologické, koloidní a chuťové stability piva a další možné úpravy piva před stáčením; • popíše stáčírnu lahví, lahvárenskou linku – uspořádání a jednotlivé části linky, technologické operace při stáčení piva do lahví a plechovek; • popíše mytí a plnění KEG sudů – uspořádání

Předmět: Výroba piva a sladu Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

1. Výroba piva - kvašení a dokvašování piva - pivovarské kvasinky - klasický výrobní postup kvašení piva - klasický výrobní postup dokvašování piva - výroba piva v cylindrokónických tancích (CKT) - svrchní kvašení - systém High Gravity Brewing (HGB) - filtrace piva - trvanlivost a úprava piva před stáčením - plnění piva do lahví a plechovek - stáčení piva do sudů - provozní evidence


SP1


Odborný výcvik (Potravinářský provoz, Spilka a CKT, Sklep, Stáčení piva do obalů a distribuce) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Stroje a zařízení (Propagační stanice, Zařízení spilky, Ležácké sklepy, Zařízení k filtraci a stabilizaci piva, Zařízení lahvovny a stáčírny plechovek, Zařízení stáčírny sudů, cisterny) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství, Opatření proti škodlivým mikroorganismům, Pivovarské kvasinky, Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně) Matematika (Operace s reálnými čísly) Chemie (Směsi a roztoky, Deriváty uhlovodíků, Úvod do biochemie, Přírodní látky) Fyzika

139

140 linky, technologické operace probíhající při mytí a plnění KEG sudů; • prokáže orientaci ve výrobních schématech, vytvoří jednoduchá technologická schémata; • zaznamenává data pro běžnou provozní evidenci; • uvede chemické složení piva a vysvětlí energetickou a nutriční hodnotu piva; • charakterizuje fyzikálně-chemické vlastnosti piva; • popíše smyslové vlastnosti, odchylky a vady piva; • uvede základní rozdělení druhů piv; • objasní hlediska trvanlivosti piva, charakterizuje změny piva při skladování; • uvede způsoby distribuce piva, popíše skladování a ošetřování piva na odbytištích;

• objasní princip systému HACCP; • vysvětlí druhy nebezpečí v pivovarské výrobě, určí systém kritických bodů.

(Mechanika, Termika, Vlnění a optika) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

2. Hotové pivo - všeobecná charakteristika - chemické složení piva - fyzikálně-chemické vlastnosti piva - smyslové vlastnosti, odchylky a vady piva - druhy piv - trvanlivost piva - distribuce a ošetřování piva na odbytištích

3. Systém HACCP - princip systému HACCP - systém HACCP v pivovarství

ŽP3

Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti potravinářských výrobků rozbory piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně) Stroje a zařízení (Výčepní zařízení) Chemie (Vybrané prvky periodické soustavy prvků a jejich významné sloučeniny, Deriváty uhlovodíků, Přírodní látky) Odborný výcvik (Stáčení piva do obalů a distribuce) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Odborný výcvik (Sladovna, Varna, Spilka a CKT, Sklep, Stáčení piva do obalů a distribuce) Zkoušení piva a sladu (celý ročník)





Zkoušení piva a sladu Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je získání uceleného přehledu o vstupní, mezioperační a výstupní kontrole při výrobě sladu a piva. Charakteristika učiva

Předmět Zkoušení piva a sladu je součástí vzdělávací oblasti Odborné vzdělávání, Technologická příprava a vyučuje se ve třetím ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 45. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 1,5. Předmět Zkoušení piva a sladu poskytuje žákům ucelený soubor poznatků o provozní a laboratorní kontrole surovin, pomocných a aditivních látek, meziproduktů a finálních výrobků. Předmět seznamuje žáky s metodikami laboratorních zkoušek, jejich principy a s příslušnou laboratorní technikou. Poznatky jsou dále prakticky rozvíjeny odborným výcvikem. Předmět má úzký vztah k dalším vyučovacím předmětům – Výroba piva a sladu, Chemie, Odborný výcvik. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: uvědoměle dodržoval zásady, pravidla a předpisy týkající se hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí; uvědomoval si souvislosti mezi výživou a zdravím; usiloval o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků; uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce; nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Strategie výuky

Výuka předmětu Zkoušení piva a sladu probíhá v laboratoři. Žáci získají potřebné vědomosti a dovednosti související s provozní a laboratorní kontrolou. Žáci mohou pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především Výroby piva a sladu, Chemie a Matematiky. Důležitá je vazba předmětu na odborný výcvik. Vzhledem k charakteru předmětu výuka zahrnuje teoretické seznámení žáků s principy, pracovními postupy a bezpečnostními pravidly, na které navazuje praktická činnost žáků při provádění rozborů. Součástí výuky je samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s odbornou literaturou, vypracování protokolů. Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými a odbornými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při klasifikaci je hodnocen způsob provedení vlastního stanovení, kvalita zpracování získaných výsledků, trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh.

141

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů řeší běžné technologické problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení; spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu; při prezentaci a obhajobě řešení různých technologických problémů formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a postoje; používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu; aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; uvědomuje si význam odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního učení; vyzná se v možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence při zpracovávání výsledků měření aplikuje matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů (odborná literatura, časopisy, Internet). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Zkoušení piva a sladu jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

142


Předmět: Zkoušení piva a sladu Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech

• dodržuje zásady bezpečnosti a hygieny při práci v chemické laboratoři; • poskytne první pomoc při úrazech v laboratoři;

1. Zásady bezpečnosti a hygieny práce v chemické laboratoři, první pomoc při úrazech v laboratoři

• vysvětlí způsoby hodnocení kvality a bezpečnosti ječmene, uvede postup hodnocení na konkrétním příkladu; • stanoví vybrané ukazatele jakosti ječmene;

2. Hodnocení jakosti ječmene - odběr a příprava vzorků pro rozbor - senzorické posouzení ječmene - mechanický rozbor ječmene - fyziologický rozbor ječmene - chemický rozbor ječmene

• vysvětlí způsoby hodnocení kvality a bezpečnosti vstupních surovin, uvede postup hodnocení na konkrétním příkladu; • stanoví vybrané ukazatele jakosti surovin;

3. Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva - rozbor vody - rozbor sladu - rozbor chmele - rozbor surogátů


ŽP2


Chemie (Chemická laboratoř) Odborný výcvik (Provozní laboratoř) Chemie (Přírodní látky, Směsi a roztoky, Chemické prvky, sloučeniny, chemická symbolika, Chemické reakce a rovnice, Výpočty v chemii) Výroba piva a sladu (Suroviny pro výrobu potravin, Systém HACCP) Odborný výcvik (Sladovna, Provozní laboratoř) Matematika (Operace s reálnými čísly) Chemie (Přírodní látky, Směsi a roztoky, Chemické prvky, sloučeniny, chemická symbolika, Chemické reakce a rovnice, Výpočty v chemii) Výroba piva a sladu (Suroviny pro výrobu potravin, Systém HACCP)

143

144 • vysvětlí způsoby kontroly průběhu výroby piva; • stanoví vybrané ukazatele jakosti meziproduktů při výrobě piva;

4. Kontrola průběhu výroby piva - rozbor sladiny, mladiny, piva

• uvede způsoby hodnocení jakosti potravinářských výrobků, popíše vady a způsoby jejich prevence a odstranění; • vyjmenuje a vysvětlí způsoby hodnocení kvality a bezpečnosti potravin; • stanoví vybrané ukazatele jakosti piva.

5. Hodnocení jakosti potravinářských výrobků - rozbory piva - způsoby hodnocení jakosti potravinářských výrobků - vady potravinářských výrobků - odběr a příprava vzorků pro rozbor - senzorické posouzení piva - fyzikálně-chemický rozbor piva

Odborný výcvik (Sladovna, Varna, Provozní laboratoř) Matematika (Operace s reálnými čísly) Výroba piva a sladu (Výroba mladiny, Výroba piva, Systém HACCP) Odborný výcvik (Varna, Spilka a CKT, Sklep, Provozní laboratoř) Chemie (Přírodní látky, Směsi a roztoky, Chemické prvky, sloučeniny, chemická symbolika, Chemické reakce a rovnice, Výpočty v chemii) Matematika (Operace s reálnými čísly) Chemie (Přírodní látky, Směsi a roztoky, Chemické prvky, sloučeniny, chemická symbolika, Chemické reakce a rovnice, Výpočty v chemii) Výroba piva a sladu (Hotové pivo, Systém HACCP) Odborný výcvik (Stáčení piva do obalů a distribuce, Provozní laboratoř) Matematika (Operace s reálnými čísly)



Střední škola obchodu, služeb a podnikání a Vyšší odborná škola, Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice 29-51-H/01 VÝROBCE POTRAVIN SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem 79,5 hodin


Mikrobiologie Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Cílem předmětu je pochopení významu mikroorganismů, vlivu prostředí na jejich činnost, vzájemných vztahů mikroorganismů v prostředí a aplikace znalostí v potravinářském průmyslu s důrazem na hygienické požadavky a zdravotní nezávadnost surovin a potravinářských výrobků. Charakteristika učiva

Předmět Mikrobiologie je součástí vzdělávací oblasti Odborné vzdělávání, Technologická příprava a vyučuje se ve druhém a třetím ročníku studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 79,5. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 2,5. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 2. ročník – celkem 49,5 hodin (1,5 týdenních vyučovacích hodin) 3. ročník – celkem 30 hodin (1 týdenní vyučovací hodina) Předmět Mikrobiologie poskytuje žákům základní vědomosti zaměřené na postavení mikroorganismů v přírodě, jejich roli v koloběhu látek, morfologii a fyziologii, vlastnosti a výskyt mikroorganismů, využití mikroorganismů v potravinářském průmyslu, opatření proti nežádoucím mikroorganismům a způsoby ochrany potravin. Předmět poskytuje žákům ucelený přehled poznatků o pivovarských kvasinkách a škodlivých mikroorganismech v pivovarském provozu a ve sladovně. Předmět má úzký vztah k dalším vyučovacím předmětům – Výroba piva a sladu, Biologie a ekologie, Chemie. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Výuka směřuje k tomu, aby žák: uvědoměle dodržoval zásady, pravidla a předpisy týkající se hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí; uvědomoval si souvislosti mezi výživou a zdravím; uvědomoval si význam a funkci mikroorganismů v prostředí; usiloval o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků; uvědomoval si odpovědnost za výsledky své práce; nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Strategie výuky

Předmět Mikrobiologie vede žáky k systematické, samostatné a zodpovědné práci. Žáci mohou pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především Biologie a ekologie a Výroby piva a sladu. Důležitá je vazba předmětu na odborný výcvik. V závislosti na probíraném učivu je výuka vedena formou výkladu, řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků, diskuse, jsou využívány názorné pomůcky jako vzorky, nákresy a schémata. Součástí učiva předmětu jsou laboratorní cvičení, ve kterých žáci získají potřebné vědomosti a dovednosti týkající se mikroskopování, přípravy preparátů a kultivace 145

mikroorganismů. Do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, skupinová práce, referáty, práce s odbornou literaturou, písemné práce a testy. Hodnocení výsledků žáků

K hodnocení výsledků vzdělávání se využívá tradiční pětistupňové škály, kritéria hodnocení jsou dána klíčovými a odbornými kompetencemi a vnitřním řádem školy. Při zjišťování výsledků vzdělávání se používá ústní i písemná forma zkoušení. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, schopnost používat získané poznatky při řešení problémových úloh, připravenost na vyučování i aktivita v hodinách. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů řeší zadané úkoly – získává potřebné informace, navrhuje způsoby řešení; spolupracuje při řešení úkolů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu; používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu; aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, formuluje své myšlenky, obhajuje své názory a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku; osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; uvědomuje si důležitost odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního učení; vyzná se v možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru. Matematické kompetence při vyhodnocování laboratorních cvičení aplikuje matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů (odborná literatura, časopisy, Internet). Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Mikrobiologie jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

146


• objasní význam, historii a vývoj mikrobiologie; • popíše tvar, stavbu a vlastnosti mikroorganismů; • popíše cytologii a morfologii prokaryotní a eukaryotní buňky;

• popíše látkové složení mikroorganismů;

• vysvětlí zásady růstu a rozmnožování mikroorganismů; • vysvětlí základy metabolismu, způsob výživy mikroorganismů; • rozdělí mikroorganismy podle zdroje využitelné energie; • objasní podstatu enzymatické činnosti mikroorganismů; • popíše vnější vlivy působící na mikroorganismy (fyzikální, chemické, biologické) • vysvětlí význam mikroorganismů při koloběhu látek v přírodě; • charakterizuje vzájemné vztahy mezi mikroorganismy;

Předmět: Mikrobiologie Ročník: druhý Učivo rozpracované v tématech


1. Úvod do mikrobiologie - význam, historie, vývoj mikrobiologie 2. Morfologie a cytologie mikroorganismů - nebuněčné mikroorganismy (viry, bakteriofágy) - prokaryotické mikroorganismy (bakterie, sinice) - eukaryotické mikroorganismy (kvasinky, plísně) 3. Látkové složení mikroorganismů

Biologie a ekologie (Základy biologie)

Biologie a ekologie (Základy biologie) Chemie (Úvod do biochemie) Biologie a ekologie (Základy biologie) Chemie (Přírodní látky)

4. Fyziologické vlastnosti mikroorganismů - fyziologie růstu a rozmnožování mikroorganismů - metabolismus mikroorganismů - enzymatická činnost mikroorganismů

5. Vliv vnějšího prostředí na mikroorganismy 6. Úloha mikroorganismů v přírodě - koloběh látek v přírodě - vztahy mezi mikroorganismy


ŽP1

Biologie a ekologie (Ekologie) Biologie a ekologie (Ekologie)

147

148 • charakterizuje mikroorganismy – banální, užitečné, technologicky škodlivé, podmíněně patogenní, patogenní; • vyjmenuje typy alimentárních nákaz a uvede, jak předcházet nákazám a otravám z potravin; • vyjmenuje a charakterizuje mikroorganismy významné v potravinářství; • vysvětlí význam ochrany potravin a popíše způsoby ochrany potravin; • vysvětlí účel dodržování hygienických předpisů a sanitačních postupů;

7. Mikroorganismy v potravinářství - druhy mikroorganismů - alimentární nákazy - průmyslové využití mikrobiálních pochodů

• popíše vybavení mikrobiologické laboratoře; • dodržuje bezpečnost při práci v mikrobiologické laboratoři; • pracuje s optickým mikroskopem; • připravuje mikroskopické preparáty; • kultivuje mikroorganismy na živných půdách.

9. Laboratorní cvičení - mikrobiologická laboratoř - mikroskopická technika - mikroskopické preparáty - kultivace mikroorganismů

8. Opatření proti škodlivým mikroorganismům - ochrana potravin - hygiena a sanitace

Výroba piva a sladu (Potraviny a výživa, Potravinářská technologie, Výroba piva) Odborný výcvik (Spilka a CKT, Sklep) ŽP2

Výroba piva a sladu (Potraviny a výživa, Hygiena a sanitace, Výroba piva) Odborný výcvik (1., 2., 3. ročník) Biologie a ekologie (Základy biologie, Ekologie) Odborný výcvik (Provozní laboratoř)


• charakterizuje pivovarské kvasinky spodního kvašení a svrchního kvašení; • popíše cytologii a morfologii pivovarských kvasinek; • vysvětlí fyziologii růstu a rozmnožování pivovarských kvasinek; • uvede optimální podmínky pro metabolismus kvasinek, vysvětlí metabolismus sacharidů; • popíše přípravu čisté kultury kvasinek; • vysvětlí činnost pivovarských kvasinek v provozu; • popíše způsoby ošetřování a uchovávání kvasnic v provozu; • charakterizuje jednotlivé skupiny škodlivých mikroorganismů v pivovarském provozu a ve sladovně; • uvede zdroje mikrobiální kontaminace v pivovarském provozu; • charakterizuje mikrobiální vady piv.

Předmět: Mikrobiologie Ročník: třetí Učivo rozpracované v tématech



1. Pivovarské kvasinky - druhy pivovarských kvasinek, kvasinky spodního kvašení a svrchního kvašení - morfologie a cytologie pivovarských kvasinek - fyziologie pivovarských kvasinek - metabolismus pivovarských kvasinek - čisté mikrobiální kultury, selekce a propagace pivovarských kvasinek - zakvašování mladiny, mikrobiologie hlavního kvašení a dokvašování - ošetřování a uchovávání násadních kvasnic

Výroba piva a sladu (Výroba piva) Biologie a ekologie (Základy biologie) Chemie (Přírodní látky) Stroje a zařízení (Propagační stanice, Zařízení spilky) Odborný výcvik (Spilka a CKT, Sklep)

2. Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně - kontaminační zdroje - divoké kvasinky - bakterie škodící pivu - plísně - mikrobiální vady piv

Výroba piva a sladu (Výroba piva, Hotové pivo) Odborný výcvik (1., 2., 3. ročník)

149

Škola:




Odborný výcvik Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu

Odborný výcvik slouží k upevnění odborných vědomostí o technologických postupech, sladovnických a pivovarských surovinách a obalech a k osvojení praktických dovedností. Žák získá manuální zručnost a naučí se obsluhovat jednotlivá zařízení, dodržovat a provádět technologické procesy, sledovat a kontrolovat kvalitu surovin, provádět základní technologické výpočty. Důraz se klade i na dodržování bezpečnostních předpisů, hygieny a sanitace za účelem zachování vysoké kvality výrobku. Každý školní rok se žáci seznamují s bezpečnostními předpisy a předpisy požární ochrany. Charakteristika učiva

Předmět Odborný výcvik je součástí vzdělávací oblasti Odborné vzdělávání, Technická příprava a Výroba a odbyt. Vyučuje se ve všech ročnících studia. Celkový počet vyučovacích hodin za studium je 1440. Počet týdenních vyučovacích hodin za studium je 45. Rozdělení celkového počtu vyučovacích hodin do jednotlivých ročníků je následující: 1. ročník – celkem 495 hodin (15 týdenních vyučovacích hodin) 2. ročník – celkem 495 hodin (15 týdenních vyučovacích hodin) 3. ročník – celkem 450 hodin (15 týdenních vyučovacích hodin) Denní pracovní doba na odborném výcviku je stanovena na 6 hodin. Odborná výuka je zaměřena na zvládnutí výrobních postupů sladařské a pivovarské výroby, a to přímo na jednotlivých střediscích pivovaru. Výuka realizovaná v optimálním prostředí zajistí žákům snadnější pochopení a zapamatování si učiva. Směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí

Odborná výuka směřuje k tomu, aby žák: uvědoměle dodržoval zásady, pravidla a předpisy týkající se hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence a ochrany životního prostředí; posuzoval reálně své fyzické a duševní možnosti; správně jednal; stanovoval si cíle podle svých možností; přijímal a odpovědně plnil svěřené úkoly; přijímal kritiku a ověřoval si získané poznatky. Strategie výuky

Výuka odborného výcviku probíhá ve střediscích pivovarů. Žáci získávají potřebné vědomosti a dovednosti související s výrobou sladu a piva. Žáci mohou prakticky pochopit předmět v plném rozsahu, jsou-li využívány jejich poznatky z ostatních vyučovacích předmětů, především z předmětu Výroba piva a sladu, Stroje a zařízení, Mikrobiologie a Zkoušení piva a sladu. Vzhledem k charakteru předmětu výuka zahrnuje teoretické seznámení žáků s principy, pracovními postupy a bezpečnostními pravidly, na které navazuje praktická činnost žáků při provádění technologických procesů. V prvním ročníku žáci provádí pouze jednoduché 150

ŠVP SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK pracovní úkony, v druhém a třetím ročníku se postupně zvyšuje náročnost prováděných operací a podíl samostatně vykonávané práce. Součástí výuky je samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s odbornou literaturou, diskuse a vypracovávání předepsané evidence. Hodnocení výsledků žáků

Při klasifikaci a hodnocení žáků na odborném výcviku se využívá klasifikační řád. Kritéria hodnocení jsou dána klíčovými a odbornými kompetencemi. Hodnotí se především vztah k práci a k praktickým činnostem, praktická zručnost, správnost a kvalita provedení, využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa, dodržování předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a péče o životní prostředí, hospodárné využívání surovin, materiálů, obsluha a údržba strojů a nářadí, ústní ověření společně se znalostí teorie. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a k aplikaci průřezových témat

Kompetence žáka: Kompetence k učení aktivně přistupuje k učení; využívá ke svému učení různých informačních zdrojů včetně zkušeností svých i jiných lidí. Kompetence k řešení problémů řeší běžné technologické a technické problémy - identifikuje a analyzuje problém, zvažuje možnosti jeho řešení, vybírá a navrhuje optimální možnost řešení; spolupracuje při řešení zadaných úkolů s jinými lidmi. Komunikativní kompetence vyjadřuje se přiměřeně komunikační situaci v ústním i písemném projevu; při prezentaci a obhajobě řešení zadaných úkolů formuluje své myšlenky, zdůvodňuje zvolený pracovní postup, obhajuje své názory a postoje; používá odbornou terminologii v písemné i ústní formě projevu; aktivně se účastní diskusí na různá odborná témata, argumentuje a respektuje názory druhých. Personální a sociální kompetence osvojuje si zásady dobré týmové spolupráce; reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku, nese odpovědnost spojenou s plněním zadaných úkolů; reálně posuzuje své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích; pozitivně přispívá k prohlubování mezilidský vztahů na pracovišti. Občanské kompetence a kulturní povědomí uvědomuje si odpovědnost za vlastní život, dbá na fyzické i duševní zdraví a uvědomuje si spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uvědomuje si význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje; dodržuje zákony a respektuje práva a osobnost druhých lidí v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám systematicky a pečlivě pracuje; uvědomuje si důležitost odpovědného postoje k vlastní profesní budoucnosti a význam celoživotního učení, využívá plně svých schopností; adaptuje se na měnící se pracovní podmínky; vyzná se v možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; uvědomuje si reálné pracovní, platové a jiné podmínky v oboru a požadavky zaměstnavatelů na pracovníky. 151

Matematické kompetence při řešení technologických výpočtů aplikuje matematické postupy, znalosti o základních tvarech předmětů, správně používá a převádí běžné jednotky, používá pojmy kvantifikujícího charakteru, čte různé formy grafického znázornění, provádí reálný odhad výsledku řešení. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi při plnění zadaných úkolů získává a pracuje s informacemi z různých zdrojů (odborná literatura, časopisy, Internet); využívá při plnění úkolů technologický software. Konkretizovaná průřezová témata začleněná do předmětu Odborný výcvik jsou uvedena v tabulce rozpisu učiva a výsledků vzdělávání.

152

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická příprava Výroba a odbyt Školní výstupy Žák:

• dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; • při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy; • uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci; • poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti; • uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu; • rozlišuje jednotlivé potravinářské provozy a vyzná se v nich; • dodržuje zásady osobní a provozní hygieny v potravinářském provozu; • popíše základní technologické procesy na jednotlivých střediscích; • efektivně hospodaří se surovinami a energetickými zdroji a dodržuje zásady správného nakládání s odpady;

• provádí jednoduché operace při příjmu, čištění

Předmět: Odborný výcvik Ročník: první

Učivo rozpracované v tématech



1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

ŽP3

Výroba piva a sladu (Platné předpisy v potravinářském průmyslu, Hygiena a sanitace)

2. Potravinářský provoz - charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání - sladovna - varna - spilka - CKT - sklep - lahvovna - stáčírna sudů KEG - osobní a provozní hygiena - ochrana životního prostředí, odpadové hospodářství

ŽP2 ŽP3

3. Sladovna

ŽP2

Výroba piva a sladu (Potravinářský průmysl, Hygiena a sanitace, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba mladiny, Výroba piva, Výroba sladu) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu

153

154 a skladování ječmene; • připravuje náduvníky pro máčení; • provádí jednoduché operace při vymáčení ječmene, sbírání zeleného sladu, nastírání zeleného sladu na hvozd a odkličování sladu; • čistí zařízení a prostory sladovny pomocí čisticích prostředků; • používá stroje a zařízení sladovny v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

• provádí jednoduché pracovní úkony při šrotování sladu, vystírání, rmutování, scezování a chmelovaru; • připravuje a dávkuje chmel; • provádí sanitaci zařízení a prostorů varny; • používá stroje a zařízení varny v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

-

příjem, čištění, skladování ječmene máčení ječmene klíčení ječmene hvozdění a odkličování sladu sanitace provozu

4. Varna - šrotování sladu - vystírání - rmutování - scezování - chmelovar - sanitace provozu

ŽP3

ŽP2 ŽP3

(Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Výrobní linky, Skladování a expedice potravinářských výrobků, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba sladu, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti ječmene, Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Stroje a strojní zařízení sladovny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba mladiny, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva, Kontrola

• provádí jednoduché operace při odstraňování kalů, chlazení, spílání a zakvašování mladiny; • sleduje stádia hlavního kvašení na spilce; • připraví káď s mladým pivem k sudování; • vysvětlí způsob kvašení v CKT; • ošetřuje kvasnice; • používá stroje a zařízení spilky v souladu se zásadami bezpečnosti práce; • čistí kádě, provádí sanitaci provozu;

5. Spilka a CKT - odstranění kalů a chlazení mladiny - spílání a zakvašování mladiny - hlavní kvašení - ošetřování kvasinek - sanitace provozu

ŽP2 ŽP3

průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Stroje a strojní zařízení varny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství, Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům, Pivovarské kvasinky) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Zařízení mladinové linky, Propagační

155

156 • provádí jednoduché pracovní úkony při sudování mladého piva; • sleduje průběh dokvašování piva v ležáckém tanku; • popíše postup při filtraci a stabilizaci piva; • provádí sanitaci zařízení a prostorů ležáckého sklepa; • používá stroje a zařízení ležáckého sklepa v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

6. Sklep - dokvašování mladého piva - filtrace a stabilizace piva - sanitace provozu

ŽP2 ŽP3

• provádí jednoduché pracovní úkony při stáčení piva do lahví; • připravuje a kontroluje sudy před stáčením; • provádí jednoduché operace při stáčení piva do KEG sudu;

7. Stáčení piva do obalů a distribuce - stáčení piva do lahví - stáčení piva do sudů - sanitace provozu

ŽP2 ŽP3

stanice, Zařízení spilky, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství, Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům, Pivovarské kvasinky) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Ležácké sklepy, Zařízení k filtraci a stabilizaci piva, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Skladování a expedice

• provádí čištění a sanitaci provozu; • používá stroje a zařízení stáčíren v souladu se zásadami bezpečnosti práce.

potravinářských výrobků, Výrobní linky, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Hotové pivo, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti potravinářských výrobků rozbory piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Zařízení lahvovny a stáčírny plechovek, Zařízení stáčírny sudů, cisterny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

157

158 Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická příprava Výroba a odbyt Školní výstupy Žák:

• dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; • při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy; • uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci; • poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti; • uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu; • odebírá vzorky při příjmu ječmene a senzoricky hodnotí ječmen; • připravuje náduvníky pro máčení a kontroluje průběh máčení; • vymáčí ječmen pomocí vymáčecích vozů; • kontroluje průběh klíčení a určí jednotlivá stádia klíčení; • sbírá zelený slad a pomáhá s nastíráním zeleného sladu na hvozd; • provádí jednoduché pracovní úkony při odkličování a skladuje sladový květ; • vysvětlí změny probíhající v ječmeni při sladování; • čistí zařízení a prostory sladovny; • používá stroje a zařízení sladovny v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

Předmět: Odborný výcvik Ročník: druhý





ŽP3


2. Sladovna - příjem, čištění a skladování ječmene - máčení ječmene - klíčení ječmene - hvozdění a odkličování sladu - skladování sladu - sanitace provozu - obsluha strojů a zařízení na zpracování ječmene a sladu

ŽP2 ŽP3

Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Výrobní linky, Skladování a expedice potravinářských výrobků, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba sladu, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti ječmene, Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým

• popíše význam a postup jednotlivých operací při přípravě mladiny; • popíše stroje a zařízení varny; • provádí jednoduché operace při šrotování a přípravě sypání na várku; • připraví nádobu na vystírání; • provede jednoduché operace při rmutování a kontroluje zcukření; • kontroluje scezování, odebere předek a výstřelky a měří důležité technologické veličiny; • dávkuje chmel; • odebírá a kontroluje vzorky mladiny; • zapisuje naměřené hodnoty do varního listu; • připravuje potrubí a nádoby na čištění a sanitaci, provádí běžnou údržbu zařízení; • používá stroje a zařízení varny v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

3. Varna - šrotování sladu - vystírání - rmutování - scezování - chmelovar - měření a kontrola sladiny a mladiny - vedení předepsané evidence - sanitace provozu

ŽP2 ŽP3

• vysvětlí účel odstraňování kalů a chlazení mladiny, pomáhá při odstranění kalů a chlazení mladiny před zakvašením;

4. Spilka a CKT - odstranění kalů a chlazení mladiny - spílání a zakvašování mladiny

ŽP2 ŽP3

mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Stroje a strojní zařízení sladovny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba mladiny, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva, Kontrola průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Stroje a strojní zařízení varny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin,

159

160 • zakvašuje a provzdušňuje mladinu při spílání; • kontroluje teplotu a zdánlivé prokvašení mladiny; • připraví potrubí pro sudování; • vysvětlí způsob správného uchovávání kvasnic a ošetřuje použité kvasnice po sběru; • popíše postup a průběh kvašení v cylindrokónickém tanku; • provádí sanitaci provozu a zařízení spilky a CKT; • používá stroje a zařízení spilky v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

• připravuje potrubí a tanky na sudování a pomáhá při sudování mladého piva do ležáckých tanků; • vysvětlí význam dokvašování, kontroluje proces dokvašování; • určí pivo pro filtraci; • provádí jednoduché manipulace s potrubím a směšovacím zařízením; • provádí jednoduché operace při filtraci a stabilizaci piva; • čistí a sanituje zařízení; • používá stroje a zařízení v souladu se zásadami

-

klasický způsob hlavní kvašení kvašení v CKT sudování mladého piva ošetřování kvasinek sanitace provozu

5. Sklep - dokvašování mladého piva - směšování piva po dokvašování - filtrace piva - stabilizace piva - sanitace provozu

ŽP2 ŽP3

Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství, Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům, Pivovarské kvasinky) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Zařízení mladinové linky, Propagační stanice, Zařízení spilky, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Mikroorganismy

bezpečnosti práce;

• obsluhuje jednoduché stroje lahvárenské linky; • obsluhuje jednoduché stroje při stáčení piva do sudů; • čistí a sanituje stroje a zařízení; • používá stroje a zařízení stáčíren v souladu se zásadami bezpečnosti práce; • sleduje opatření týkající se kritických bodů ve výrobě (HACCP) a pravidel správné výrobní a hygienické praxe.

6. Stáčení piva do obalů a distribuce - lahvovna - depaletizace - vykládání lahví - mytí lahví - kontrola mytí lahví - plnění a uzavírání lahví - pasterace - etiketování - vkládání lahví - balení do přepravních obalů - KEG – stáčení piva do sudů - sanitace provozu

ŽP2 ŽP3

v potravinářství, Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům, Pivovarské kvasinky) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Ležácké sklepy, Zařízení k filtraci a stabilizaci piva, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Skladování a expedice potravinářských výrobků, Výrobní linky, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Hotové pivo, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti potravinářských výrobků rozbory piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky

161

162 a automatizace, Zařízení lahvovny a stáčírny plechovek, Zařízení stáčírny sudů, cisterny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Technická příprava Výroba a odbyt Školní výstupy Žák:

• dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; • při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy; • uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci; • poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti; • uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu; • dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence v provozní laboratoři; • provádí základní rozbory surovin v provozní laboratoři, posuzuje kvalitu surovin; • provádí základní rozbory piva v provozní laboratoři, posuzuje kvalitu piva; • popíše vady surovin a piva, způsoby jejich prevence a odstranění;

• vysvětlí účel jednotlivých operací při výrobě

Předmět: Odborný výcvik Ročník: třetí




ŽP3

2. Provozní laboratoř - bezpečnost a ochrana zdraví při práci v provozní laboratoři, hygiena práce, požární prevence - hodnocení jakosti surovin pro výrobu sladu a piva - hodnocení jakosti piva

3. Sladovna

ŽP2



Zkoušení piva a sladu (Zásady bezpečnosti a hygieny práce v chemické laboratoři, první pomoc při úrazech v laboratoři, Hodnocení jakosti ječmene, Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva, Kontrola průběhu výroby piva, Hodnocení jakosti potravinářských výrobků rozbory piva) Mikrobiologie (Laboratorní cvičení) Chemie (Chemická laboratoř) Výroba piva a sladu

163

164 sladu a změny, ke kterým při nich dochází; • přijímá ječmen, odebírá vzorky, zhodnotí organolepticky kvalitu ječmene; • obsluhuje zařízení pro úpravu, manipulaci a dopravu ječmene; • obsluhuje zařízení pro navažování a dávkování ječmene; • kontroluje průběh máčení, teplotu vody a dodržuje zásady správného máčení ječmene; • kontroluje stupeň domočení a vymáčí pomocí vymáčecích vozů; • správně vede hromady a sleduje stádia klíčení; • obsluhuje a manipuluje se zařízením k orání hromad; • provádí předepsanou kontrolu a evidenci průběhu klíčení; • sbírá zelený slad; • manipuluje s nastíracím zařízením na hvozdech; • odkličuje a skladuje sladový květ; • myje a čistí zařízení a prostory sladovny pomocí čisticích prostředků; • používá stroje a zařízení sladovny v souladu se zásadami bezpečnosti práce; • přijímá slad a pomáhá s přípravou sypání na várku na šrotovně; • vysvětlí způsoby šrotování; • popíše jednotlivé stroje na šrotovně; • vysvětlí význam šrotování; • připraví nádobu na vystírání, popíše význam a postup vystírání; • provede zapářku, vysvětlí proces rmutování a provede jednodušší operace a kontrolu zcukření;

-

příprava, vážení a úprava surovin příjem, čištění a skladování ječmene máčení ječmene klíčení ječmene hvozdění a odkličování sladu skladování sladu sanitace provozu obsluha strojů a zařízení na zpracování ječmene a sladu

4. Varna - výběr, příprava, vážení a úprava surovin pro výrobu sladiny a mladiny - obsluha strojů a zařízení na zpracování surovin - šrotování sladu - vystírání - rmutování - scezování - chmelovar

ŽP3

ŽP2 ŽP3

(Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Výrobní linky, Skladování a expedice potravinářských výrobků, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba sladu, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti ječmene, Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Stroje a strojní zařízení sladovny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba mladiny, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti surovin pro výrobu piva, Kontrola

• popíše přípravu scezovací kádě na scezování a kontroluje proces; • odebere předek a výstřelky při scezování a provádí měření technologických veličin; • vysvětlí princip chmelovaru, dávkuje chmel, kontroluje a hodnotí mladinu; • připravuje a čerpá mladinu; • provádí předepsanou provozní kontrolu s cílem dodržet předepsané technologické parametry výroby, měří technologické veličiny pomocí elektrických přístrojů, odečítá měřené hodnoty na analogových nebo digitálních přístrojích; • vede základní provozní evidenci při výrobě, zapisuje hodnoty měření do varního listu; • připravuje potrubí a nádoby na mytí a čištění; • provádí sanitaci provozu, vyzná se v sanitačních systémech, dávkuje sanitační roztoky; • provádí běžnou údržbu, případně seřizuje stroje a zařízení; • používá stroje a zařízení v souladu se zásadami bezpečnosti práce; • provádí odstranění kalů pomocí vířivé kádě a obsluhuje chladiče, popíše princip a účel procesu; • spílá, zakvašuje a provzdušňuje mladinu během spílání do kádě; • kontroluje hlavní kvašení na spilce a určí stádia hlavního kvašení; • kontroluje průběh kvašení v CKT pomocí technologického softwaru; • určí mladé pivo k sudování; • ošetřuje a uchovává kvasnice; • provádí sanitaci provozu, vyzná se v sanitačních

-

měření a kontrola sladiny a mladiny vedení předepsané evidence sanitace provozu seřizování a běžná údržba strojů a zařízení v provozu

5. Spilka a CKT - odstranění kalů a chlazení mladiny - spílání a zakvašování mladiny - ošetřování kvasinek - hlavní kvašení - sudování mladého piva - sanitace provozu

průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Stroje a strojní zařízení varny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

ŽP2 ŽP3

Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství, Škodlivé

165

166 systémech; • používá stroje a zařízení spilky a CKT v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

• suduje mladé pivo do ležáckého sklepa; • kontroluje hradicí tlak, odebírá a kontroluje vzorky piva při dokvašování a vybere pivo k filtraci; • manipuluje s potrubím a směšovacím zařízením a kontroluje průběh směšování piva před filtrací; • kontroluje průběh filtrace a stabilizace piva, odebírá a měří vzorky; • provádí čištění a sanitaci provozu; • používá stroje a zařízení v souladu se zásadami bezpečnosti práce;

6. Sklep - dokvašování mladého piva - směšování piva po dokvašování - filtrace piva - stabilizace piva - HGB - sanitace provozu

ŽP2 ŽP3

mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům, Pivovarské kvasinky) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Zařízení mladinové linky, Propagační stanice, Zařízení spilky, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Kontrola průběhu výroby piva) Mikrobiologie (Mikroorganismy v potravinářství, Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům, Pivovarské kvasinky) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Ležácké sklepy, Zařízení k filtraci a stabilizaci piva, Sanitační

• obsluhuje stroje a zařízení lahvárenské linky, mechanizační zařízení na expediční práce a mobilní transportní prostředky na přepravu potravinářských výrobků; • připravuje sudy ke stáčení a obsluhuje stroje při stáčení piva do sudů; • kontroluje finální výrobky, odstraňuje vadné výrobky; • dodržuje zásady správného nakládání s odpady; • dodržuje zásady správného skladování piva před distribucí; • obsluhuje čistící stroje a myčky přepravek; • provádí čištění a sanitaci pomocí čistících prostředků a sanitární techniky; • používá stroje a zařízení v souladu se zásadami bezpečnosti práce; • vede základní provozní evidenci při skladování a expedici; • sleduje opatření týkající se kritických bodů ve výrobě (HACCP) a pravidel správné výrobní a hygienické praxe.

7. Stáčení piva do obalů a distribuce - balení a expedice piva - lahvovna - depaletizace - vykládání lahví - mytí lahví - kontrola mytí lahví - plnění a uzavírání lahví - pasterace - etiketování - vkládání lahví - balení do přepravních obalů - KEG – stáčení piva do sudů - posuzování kvality piva - sanitace provozu - vedení předepsané evidence

ŽP2 ŽP3

zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky) Výroba piva a sladu (Hygiena a sanitace, Suroviny pro výrobu potravin, Potravinářská technologie, Skladování a expedice potravinářských výrobků, Výrobní linky, Přehled technologie výroby sladu a piva, Výroba piva, Hotové pivo, Systém HACCP) Zkoušení piva a sladu (Hodnocení jakosti potravinářských výrobků rozbory piva) Mikrobiologie (Škodlivé mikroorganismy v pivovaru a ve sladovně, Opatření proti škodlivým mikroorganismům) Stroje a zařízení (Základy elektrotechniky a automatizace, Zařízení lahvovny a stáčírny plechovek, Zařízení stáčírny sudů, cisterny, Sanitační zařízení) Ekonomika (Základy tržní ekonomiky)

167

MATERIÁLNÍ A PERSONÁLNÍ ZAJIŠTĚNÍ VÝUKY Teoretická výuka Výuku všeobecně vzdělávacích předmětů zajišťují kvalifikovaní vyučující. Výuka odborných předmětů je zajištěna učiteli s příslušným odborným vysokoškolským vzděláním, DPS a praxí v daném oboru. Všichni vyučující zajišťující výuku mají několikaletou pedagogickou praxi. Nové poznatky získávají učitelé teoretické výuky průběžně účastí v různých seminářích. Materiální zabezpečení výuky odpovídá konkrétním požadavkům jednotlivých předmětů. Výuka předmětu Informační a komunikační technologie probíhá v učebně vybavené výpočetní technikou, předmět Zkoušení piva a sladu a laboratorní cvičení z chemie a mikrobiologie v učebně chemie s požadovaným vybavením, potřebným pro laboratorní cvičení. Výuka předmětu Tělesná výchova je zajištěna ve sportovní hale TJ Lokomotiva České Budějovice s potřebným sportovním vybavením. Na lyžařský výcvikový kurz, který je organizován v rámci výuky si mohou žáci zapůjčit lyžařské vybavení, stejně tak jsou žákům k dispozici kola pro sportovně turistický kurz. Ostatní předměty probíhají v učebnách, které jsou vybaveny požadovanými didaktickými prostředky. Učebnice pro výuku některých předmětů si mohou žáci zapůjčit ve škole za předem stanovený poplatek, ostatní učební materiály jsou žákům poskytnuty při výuce jednotlivých předmětů.

Odborný výcvik Výuka odborného výcviku probíhá na pracovištích střediska praktického vyučování umístěných ve výrobních organizacích pod vedením učitele odborného výcviku. Výuka ve výrobních organizacích je zajištěna smlouvou mezi střediskem praktického vyučování a výrobní organizací. Učitelé odborného výcviku mají požadované odborné vzdělání, několikaletou praxi v oboru i dlouholetou pedagogickou praxi. Nové poznatky získávají účastí v různých seminářích, případně si průběžně doplňují kvalifikaci. Vzhledem k tomu, že výuka probíhá přímo ve výrobních organizacích, je pro výuku využíváno zařízení daného výrobního střediska. Žáci se seznámí nejen s klasickou technologií, ale i s moderními trendy v daném oboru. Žákům jsou v rámci odborného výcviku poskytovány ochranné pracovní pomůcky, které využívají při pracovních činnostech. Výrobní organizace, ve kterých probíhá výuka odborného výcviku jsou Budějovický Budvar, národní podnik se sídlem Karolíny Světlé 4, České Budějovice a Budějovický měšťanský pivovar a.s. se sídlem Lidická 458/51, České Budějovice.

168


CHARAKTERISTIKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY Škola spolupracuje při zajišťování výuky odborného výcviku se Střediskem praktického vyučování s.r.o. Karolíny Světlé 4, České Budějovice. Pracoviště Střediska praktického vyučování jsou v prostorech pivovarů Budějovický Budvar, národní podnik se sídlem Karolíny Světlé 4, České Budějovice a Budějovický měšťanský pivovar a.s. se sídlem Lidická 458/51, České Budějovice. Vzhledem k tomu, že výuka probíhá přímo na jednotlivých střediscích pivovarů a žáci se zapojují do výrobního procesu a využívají výrobní zařízení daného úseku výroby, učitelé odborného výcviku mohou okamžitě reagovat na aktuální změny v daném oboru. Škola má rovněž reálnou představu o možnostech uplatnění v daném oboru. Učitelé odborných předmětů a odborného výcviku spolu úzce spolupracují a do výuky zařazují měnící se podmínky v daném oboru. Učitelé odborného výcviku spolupracují při výuce i s dalšími firmami při zajišťování odborných exkurzí.

169

SLADOVNÍK - PIVOVARNÍK

Recommend Documents