SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1) Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta

 

           

  SILABUS PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S1)  Fakultas Pertanian | Universitas Sebelas Maret Surakarta  Jl. Ir. Sutami 36 A Kentingan Surakarta 57126  http://teknologi‐pangan.pertanian.uns.ac.id 

                    Pendidikan Agama 2 0 Islam :  Meningkatkan  bobot  pemahaman  nilai‐nilai  islam  sebagai  salah  satu  usaha  guna  meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT. Kepada manusia  yaitu sebagai khalifah di bumi, melalui penerapan ajaran Islam dalam kehidupan sehari‐hari  pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya.    Kristen :      Katolik :      Hindu :      Buda :                               Biologi Sel 2 1 Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup  dalam materi : biologi sebagai sain; materi yang mendasari kehidupan ; sel sebagai satuan  struktur dan fungsi ; energi untuk kehidupan; informasi genetik ; daur sel; mutasi;  rekombinasi ; pertumbuhan dan perkembangan; struktur dan fungsi‐fungsi pendukung  kehidupan; regulasi dan koordinasi; evolusi; keanekaragaman hayati; ekologi dan perilaku;  perkembangan biologi dan pemanfaatan di masa depan  Dra. Suwarni, MP.;  Dra Sri Rosati, MSi                       Fisika Dasar 2 1 dimensi  &  satuan,  usaha,  energi  &  daya,  impuls  &  momentum,  fluida,  panas,  perpindahan  panas,  thermodinamika,  listrik,  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan,  uap  air  sebagai sumber panas, perpindahan masa, optik Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Ir. Kawiji, MP Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;  Baskara Katri A, STP, MP.                       Matematika 2 0 Membahas matrik : vektor, matrik, jenis‐jenis matrik, determinan, inversi matrik, join matrik,  penyelesaian  persamaan  limit  dengan  konsep  determinan,  dilanjutkan  membahas  hitung  determinan & integral : Limit, deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas, rumus‐ rumus  deferensial  untuk  fungsi  dengan  satu  variabel,  integral  tak  tentu,  integral  tentu,  rumus‐rumus dasar integral tak tentu. Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS Gusti Fauza, ST, MT    

                    Kimia Anorganik 2 1 Membicarakan  :  teori  atom,  SPU,  molekul,  stoikiometri,  gas,  cairan,  larutan,  thermo  kimia,  keseimbangan kimia, koloid.    Ir. M.A.M Andriani, MP.;  Ir. Windi Atmaka, MP; Dwi Ishartani, STP, MP.                       Pengantar Teknologi Pertanian  2 0 Konsep  dasar  teknologi  pertanian  sebagai  ilmu  dan  sub  sistem  kehidupan.  Konsep  industri  pertanian,  peran  teknologi    pertanian    dalam  agroindustri,  pengembangan    ilmu  pengetahuan dan teknologi serta Pembangunan Nasional.  Komponen kimia hasil pertanian,  faktor penyebab kerusakan dan prinsip‐prinsip pengawetan  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Ir. Choirul Anam, MT, MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP.                       Metode Ilmiah  2 0 Arah  dan  tujuan  Metode  Ilmiah,  Pengetahuan,  syarat  dasar  Pengetahuan,  cara  mencari  Pengetahuan,  Konsep  Ilmu,  Proses  Berpikir,  Penalaran  Ilmiah,  Etika  Kesarjanaan,  Karangan  Ilmiah,  Pendokumentasian  Sumber  Pustaka,  Penyusunan  Daftar  Pustaka,  Penelusuran  Pustaka.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Ir. Choirul Anam, MT, MP.                       Kimia Organik  2 1 Pemahaman  tentang  senyawa  kimia  organik,  Alkana,  Alkena  Alkuna,  Senyawa  N,  Aldehide,  Keton, Asam karboksilat, Protein, Karbohidrat, Lemak. Ir. Windi Atmaka, MP;  Lia Umi Khasanah, ST, MT                       Statistika Industri  2 1 Dasar‐dasar  statistika,  distribusi,  frekuensi,  uji  perbedaan,  pemilihan  penguji,  pemberian  skor,  rangking,  uji  hendonik,  analisis  variance,  blok  tak  lengkap,  prosedur  rangking  dan  analisis deskriptif.  Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS. Ir. Choirul Anam, MT, MP.;  Gusti Fauza, ST, MT.                       Dasar Manajemen  2 0 Pengertian & Definisi, Manajemen sebagai ilmu, seni & profesi. Manajemen & multidisiplin,  manfaat  mempelajari  manajemen,  Perkembangan  Teori  Manajemen,  Manajemen  &  Manajer,  Fungsi  Manajemen  (Perencanaan,  Pengorganisasian,  Stafing,  Aktuasi,  Kepemimpinan, Komunikasi, Pengawasan, Inovasi & Representasi, Pengambilan Keputusan)    Ir. Bambang Sarosa, MS.;  Ir. Heru Irianto, MM. Ir. Sugiharti MH, MP.; Setyowati, SP,MP. Pemahaman  arti  dan  fungsi  managemen  dalam  suatu  sistem  ekonomi  produksi  (Industri).  Pembahasan  dan  analisa  managemen  untuk  mengorganisasikan  dan  mengkoordinasikan  faktor‐faktor  produksi  lahan,  tenaga  kerja,  dan  modal  dalam  kaitannya  dengan  proses  pengambilan keputusan.  dari : Sosek

                    Satuan Operasi Industri Pangan I  3 0 Sistem  satuan  dan  dimensi,  thermodinamika,  neraca  masa  dan  energi  pada  pengolahan  pangan, uap air sebagai sumber panas, aliran fluida, perpindahan panas, perpindahan masa.  Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Ir. Kawiji, MP Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;  Baskara Katri A, STP, MP.                       Kimia Analitik 2 1 Larutan,  pH,  metode  volumetri  :  netralisasi,  redoksimetri,  komplek‐sometri,  dan  metode  gravimetri, serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC, PC, HPLC, GC )..  Ir. M.A.M Andriani, MP.; Baskara Katri A, STP, MP. Lia Umi Khasanah, ST, MT.                       Pengantar Ilmu Ekonomi  2 0 Kegiatan manusia, teori konsumsi, teori permintaan, teori penawaran, teori produksi, teori  pasar:  pasar  barang,  pasar  uang,  pasar  tenaga  kerja,  perhitungan  pendapatan  nasional,  pertumbuhan  ekonomi,  inflasi  nilai  tukar  uang,  devaluasi,  pengangguran,  kebijakan  fiskal  dan moneter.  Dr. Ir. H. Suprapti S. MP.; Ir. Rina Uchyani F, MS. Ir. Agustono, MSi.; Ir Ropingi, MSi.                       Mikro Biologi Umum 2 1 Penggolongan  organisme  dan  taksonomi  mikrobia,  struktur  sel,  pertumbuhan  sel,  pertumbuhan  mikrobia,  metabolisme,  ekologi  mikrobia,  aspek  mikrobia  dibidang  pangan  dan industri, dan pengenalan rekayasa genetika. Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Rohula Utami, STP, MP.                       Ranc. Percobaan & Metode Penelitian  2 0 Metoda‐metoda  pengambilan  sample  antara  lain  secara  acak  sederhana,  acak  strata,  kelompok  dan  sistematik  dengan  contoh  penerapannya  dalam  survai.  Macam‐macam  rancangan  percobaan  antara  lain  rancangan  acak  sempurna,  rancangan  acak  blok  lengkap,  rancangan  bujur  sangkar  latin,  dan  rancangan  petak  terbagi  dengan  contoh  penerapannya  untuk  percobaan  dibidang  pangan  atau  pengolahan  hasil  pertanian;  metoda  analisis  keragaman  termasuk  seleksi  dan  penampilan  data,  penggunaan  simpangan  baku,  selang  terpercaya; metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier, kurva linier  dan multi varian.   Ir. Supriyadi ; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi. Baskara Katri A, STP, MP.;  Gusti Fauza, ST, MT.                       Biokimia  2 1 Organ  sel  dan  fungsi  biokimiawi,  enzim  :  Mekanisme  kerja  enzim,  penamaan,  klasifikasi,  inhibitor ensim, Glikolisis, siklus Kreb’s, dilanjutkan dengan bio‐energetika, transfer elektron  dan fotosintesis,  Anabolisme dan katabolisme : Protein, karbohidrat dan lemak.  Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP.  

                    Ekonomi Teknik 2 0 Membahas :  Sistem Ekonomi Teknik sebagai dasar pengambilan keputusan, efisiensi, fungsi  ekonomi teknik.  Modal & bunga yang meliputi : definisi, tingkat bunga, rumus bunga, simple  interest,  compound  interest,  pengembalian  pinjaman,  tabel  bunga.    Konsep  biaya  :  biaya  modal,  biaya  tahunan,  perbandingan  biaya.  Deprisiasi  meliputi  konsep,  metode  penghitungan klasik, MACRS. Konsep & Penentuan :  Cost, Revenue, Loss, Profit, Break Even  Point  (BEP),  Analisis  keuntungan  menggunakan  kriteria  investasi  (meliputi  NPV,  NFP,  NAV,  IRR, ERR, ERRR), analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio. Ir. Kawiji, MP.; Godras Jati Manuhara, STP. Gusti Fauza, ST, MT.                       Kewirausahaan 2 1 Ruang  lingkup  &  Pengertian  tentang  Kewirausahaan,  Kepemimpinan,  Pengambilan  Keputusan,  Sistem  Informasi,  Pengambilan  Resiko,  Memilih  Bentuk  Pasar,  Tindakan  Keuangan, Personalia, Hubungan Industrial, Peluang Pasar & Pemasaran, Hubungan dengan  Badan‐Badan Pemerintah.  Ir. Bambang Sarosa, MS.;  Ir. Endang Siti Rahayu, MS.                       Mesin dan Peralatan 2 1 Pembahasan  mengenai  gambar  skematis,  prinsi  kerja  &  operasional  dari  mesin  dan  peralatan pengolahan (yang meliputi mesin conveyor, pompa, fan, mixer, grinder, separator,  crusher, dryer, freezer / pendingin (pembeku), slicer dan lain‐lain). Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS;                       Kimia Pangan  2 1 Pengantar  Kimia  Hasil  Pertanian  yang  berisi  pengenalan  konstituen‐konstituen  hasil  pertanian  secara  umum,  pokok‐pokok  bahasan  rinci  mengenai  konstituen‐konstituen  tersebut yaitu : air, karbohidrat, protein, lipida, enzim, pigmen, vitamin dan mineral, flavor,  serta food additives.  Ir. Windi Atmaka, MP;  Setyaningrum Arifiani, STP., MP. Godras Jati Manuhara, STP.                       Satuan Operasi Industri Pangan II  2 1 Pembahasan  dan  pendalaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  proses  meliputi  :  penanganan bahan dasar (Raw‐material handling), pengecilan ukuran, pembesaran, material  handling, pemisahan dengan sedimentasi, sentrifugasi‐filtrasi, mixing‐homogenisasi.  Ir. Kawiji, MP.; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP, MP.;  Lia Umi Khasanah, ST, MT.              

                    Sosiologi Industri  2 0 Pengertian tentang Sosiologi Industri, Pola Kebudayaan Masyarakat Industri, Proses‐proses  Sosial,  Lembaga‐lembaga  di  lingkungan  industri,  Kelompok  sosial  di  lingkungan  industri,  Organisasi Sosial di lingkungan industri, sistem status dan pelapisan masyarakat, Masyarakat  dan  pola  hubungan  antar  suku  bangsa,  Pola  komunikasi  di  lingkungan  industri,  Kekuasaan  dan  Wewenang,  Fungsi  keluarga  dan  peranan  wanita  dalam  masyarakat,  Perubahan  sosial  dan pola kebudayaan.  Ir. Rertno Setyowati, MS. &  Ir.Sugihardjo, MS.                       Mikrobiologi  Pangan 3 1 Perubahan  sifat  fisiologis  mikrobia  akibat  terjadinya  perubahan  kondisi  lingkungan  sebagai  akibat dari berbagai perlakuan meliputi pengeringan, pemanasan, pendinginan, pembekuan,  irradiasi  dan  pemberian  bahan  pengawet.  Kerusakan  pangan  secara  biologis  selama  penanganan, pengolahan dan penyimpanan.  Ir. Choirul Anam, MT, MP.; Setyaningrum Arifiani, STP., MP. Rohula Utami, STP, MP.                       Sanitasi Penang. Limbah & Lingkungan  3 0 Ekologi,  biosfir  dan  keseimbangan  alam.  Siklus  air.  Peraturan  dan  perundang‐undangan  tentang lingkungan di indonesia. Definisi pencemaran. Limbah dan pencemaran lingkungan.  Macam‐macam  limbah,  bahaya  limbah  dan  cara‐cara  penanganannya  secara  fisik,  kimiawi,  dan  biologik.  Pembicaraan  tentang  sanitasi  pabrik,  cara  penyimpanan  air  bersih  untuk  keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.  Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Gusti Fauza, ST, MT.                       Satuan Operasi Industri Pangan III  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  Ekstraksi,  evaporasi, kristalisasi, destilasi.  Ir. Kawiji, MP.; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP, MP.;  Lia Umi Khasanah, ST, MT.                       Ilmu Pengatahuan Bahan  2 1 Pengenalan  dan  pemahaman    bahan  pangan  dan  industri  non  pangan:  nabati  dan  hewani.  Pengulasan  aspek  produksi,  varietas,  komponen,  bentuk  dan  ukuran,  sifat  morfologi  histologi, sifat bahan (fisika, kimia dan mekanis), klasifikasi mutu, perlakuan/persiapan untuk  pemasaran dan untuk industri. Klasifikasi bahan berdasarkan kesamaan sifat dan asal yaitu  umbi‐umbian,  biji‐bijian,  sayur‐sayuran,  buah‐buahan,  penyegar  ,  rempah‐rempah,  daging,  telur, susu, dan ikan.   Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Dian Rachmawanti A., STP, MP.;  Lia Umi Khasanah, ST, MT.          

                    Uji  Inderawi 2 1 Pengertian sifat inderawi bahan hasil pertanian, indera dan mekanisme penginderaan dalam  hubungannya  dengan  penilaian  bahan.  Faktor  psikologis  dan  fisiologis  yang  mempengaruhi  respon inderawi. Sarana uji inderawi (sampel, laboratorium, panelis). Berbagai tipe pengujian  inderawi dan pengolahan datanya secara statistik (uji pembedaan, uji scoring, uji kesukaan,  analisis deskriptif, dan kajian konsumen.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Dwi Ishartani, STP., MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP.                       Higiene Perush. Dan Keselamatan Kerja  2 0 Perundang‐undangan keselamatan kerja , gangguan pada kesehatan dan daya kerja, sebab‐ sebab,  kecenderungan  dan  pencegahan  kecelakaan  dalam  pekerjaan,  penggunaan  alat‐alat  pelindung.  Faktor‐faktor  fisik  penyebab  gangguan  kerja  seperti  bising,  radiasi,  penerangan,  tekanan  udara,  suhu,  serta  cara  pencegahannya.  Penyakit  kerja  dan  toksikologi  industri  seperti  pneumokoniosis  dan  dermatitis,  sifat  berbagai  racun  dalam  industri  dan  nilai  ambangnya,  penyakit  jabatan,  kelelahan  dan  waktu  kerja,  automatisasi,  mekanisasi,  dan  rancangan peralatan.  dr. Harminto, MS,SP.OK                       Manajemen Industri   2 0 Pembahasan tentang manajemen produksi dan operasi : peramalan, perencanaan produksi  dan  kapasitas,  pengendalian  persediaan,  just  in  time,  perencaan  lokasi,  aliran  proses  produksi    Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;  Gusti Fauza, ST, MT.                       Teknologi Hasil Perkebunan  2 1 Spesifikasi  komoditi  bahan  dasar,  dasar  proses  dan  teknologi  pengendalian  dalam  praktek  penyelenggaraan skala industri, hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah‐ rempah, dan minyak atsiri.  Spesifikasi  komoditi,  bahan  dasar,  dasar  proses,  dan  teknologi  pengedaliaanya,  dalam  praktek  penyelenggaraan  skala  industri  kelompok  hasil  perkebunan  seperti;  karet,  serat,  tembakau dan lain‐lain.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Ir. Windi Atmaka, MP; Godras Jati Manuhara, STP.                        Analisa Pangan 2 1 Metode  Umum  penyiapan  contoh‐contoh  untuk  keperluan  analisis  kimia  dan  fisika,  cara  analisis  kandungan  protein,  karbohidrat,  lemak  dan  minyak,  abu,  air,  vitamin,  bahan  aditif.  Teknik ekstraksi, sentrifugasi, dialisis, spektrofotometri, kromatografi, dan elektroforesis.  Ir. M.A.M Andriani, MP.; Setyaningrum Arifiani, STP., MP.; Godras Jati Manuhara, STP        

                    Pangan dan Gizi 2 0 Pengertian gizi, fisiologi gizi yang terkait dengan fungsi dan kerja alat pencernaan makanan.  Komposisi  tubuh  dan  keperluan  nutrien,  perilaku  nutrien,  karbohidrat,  protein,  lemak,  vitamin, mineral, dalam tubuh.Kebutuhan energi dan air, RDA serta defisiensi dan kelebihan  nutrien.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Dwi Ishartani, STP., MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP.                       Pengendalian Mutu  2 0 Pengertian  mutu  dan  pemgendalian  mutu.  Kedudukan  bagian  pengendalian  mutu  dalam  suatu  unit  pengolahan.  Faktor  penentu  mutu  dan  prinsip  pengukurannya  secara  obyektif  dengan  alat  dan  subyektif  dengan  uji  inderawi.  Standar  mutu  dan  pengembangannya,  cara  pengendalian mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Ir. Windi Atmaka, MP; Ir. Choirul Anam, MT, MP.                       Perancangan Pabrik I  3 0 Pengertian  dan  perancangan  pabrik.  pemahaman  persoalan  tentang  bahan  mentah  dan  produk,  perancangan  proses,  pemilihan  dan  penentuan  peralatan  proses.  Tata  letak  peralatan    dan  fasilitasnya.  Rancangan  bangunan  yang  mendukung  persyaratan  proses,  sanitasi dan keamanan, pemilihan lokasi pabrik.  Dr. Ir. Sardjono, MS.; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Baskara Katri A, STP, MP.                       Satuan Operasi Industri Pangan IV  2 1 Pembahasan  dan  pemahaman  penerapan  dasar‐dasar  rekayasa  pross  meliputi  :  pengeringan, pendinginan, dan pembekuan.  Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP, MP.;  Lia Umi Khasanah, ST, MT.                       Teknologi Pengawetan Pangan  2 1 Pembahasan  mengenai  usaha  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  :  pengeringan,  pengalengan,  pemberian  bahan‐bahan  tambahan  kimiawi,  pemanasan,  pendingan  dan  fermentasi.  Dian Rachmawanti A., STP, MP.; Baskara Katri A, STP, MP.                       Manajemen SDM 2 0 Manajemen personalia & hubungan kerja Industrial, dan kebutuhan karyawan :  pemilihan,  pengangkatan  &  penempatan.    Pelatihan,  penilaian  prestasi  kerja,  kompensasi  kerja  &  jabatan,  penentuan  insentif,  motivasi  kerja,  keselamatan  &  lingkungan  karyawan.   Manajemen konflik, pemogokan & pemutusan hubungan kerja.  Ir. Heru Irianto, MM. ;  Ir. sugiharjo, MS.        

                    Teknologi Pengemasan Pangan  2 1 Pengenalan tentang peranan dan fungsi pengemasan pangan serta perkembangannya sejak  pengemasan  alamiah,  tradisional  hingga  pengemas  mutakhir.  Pengetahuan  tentang  jenis,  karakteristik,  cara  pembuatan  dan  identifikasi  berbagai  bahan  kemas  (gelas,  logam  ,  kayu,  kertas  dan  karton,  plastik,  bahan  anti  getaran,  dan  bahan  kemas  bahan  pangan  tertentu  seperti  makanan  beku  dan  produk  kering,  masalah  keracunan,  pengkaratan  dan  masalah  umur  simpan  (kadaluwarsa).  Pembahasan  mengenai  upaya  pengawetan  bahan  makanan  yang  meliputi  pengeringan,  pengalengan,  penggunaan  bahan  tambahan,  pemanasan,  pendinginan dan fermentasi.  Ir. Basito, MSi.; Setyaningrum Arifiani, STP., MP.; Godras Jati Manuhara, STP                       Teknologi Daging dan Ikan  2 1 Perubahan  Post  mortem  daging  dan  ikan  meliputi  biokimiawi,  mikrobiawi,  dan  fisikawi.  Teknologi  penanganan  daging  dan  ikan  segar  :  pendinginan,  pembekuan,  irradiasi  dan  pengemasan  dengan  atmosfir  termodifikasi.  Dasar  proses  pengolahan  dan  pengawetan  produk  daging  dan  ikan:  penggaraman,  fermentasi,  pengeringan,  pemasakan,  perlakuan  mekanis,  pengalengan  dan  pengemasan.  Komposisi  kimia  susu  dan  penanganan  pasca  perah susu segar. Teknologi pengolahan susu menjadi berbagai macam produk susu :  susu  parteurisasi, susu kental, susu bubuk, mentega, susu asam (yogurt), keju dan lain‐lain.  Ir. Windi Atmaka, MP.; Dian Rachmawanti A., STP, MP                       Teknologi Rempah & Minyak Atsiri  2 1 fungsi,  manfaat,  potensi  &  jenis‐jenis  tanaman  penghasil,  tata‐niaga  ‐  pemasaran  pada  rempah  &  minyak  atsiri,  terutama  jenis‐jenis  yang  populer.    Dasar  proses  pengolahan  (teknik  produksi)  meliputi  :  pengeringan,  penepungan,  penyulingan,  ekstrasi  dst.    Dasar  teknik  pengemasan  ‐  penyimpanan  rempah  &  minyak  atsiri  beserta  analisis  komponen  &  mutunya.  Ir.Kawiji, MP.; Godras Jati Manuhara, STP. Lia Umi Khasanah, ST, MT.                       Fisiologi dan Tek. Pasca Panen  2 1 Susut  pasca  panen  hasil  pertanian  segar  dan  penyebabnya.  Fisiologi  dan  perubahan  kimia  pasca panen yang meliputi transpirasi, perubahan , aroma, cita rasa , tekstur dll.Kerusakan  akibat  suhu  dingin  dan  penyimpanan  dengan  pendinginan  atmosfir  terkendali,  hipobarik  dan pengemasan.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Dra. Linayanti D. MSi. Godras Jati Manuhara, STP                  

                    Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan  2 1 Keberadaan  nutrien  dalam  bahan  pangan  segar  dan  perubahannya  selama  pemanenan,  penyimpanan,  pemurnian,  dan  pengolahan  yang  meliputi:  blauncing,  baking,  pendinginan/pembekuan, pengeringan, fermentasi, radiasi, penambahan zat‐zat pengawet  dan  pengepakan.  Nutrifikasi  makanan  dengan  penambahan  protein,  vitamin  dan  mineral,  serta faktor‐faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Dwi Ishartani, STP., MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP.                       Teknologi Legum, Serealia, Umbi & Herbal  2 1 Sifat  anatomi,  komposisi,  fisiothermal,  serta  aerodinamik  dari  biji  legume  dan  serealia  utama. Permasalahan, tahap dan peralatan dalam pemanenan, pengeringan, perontogkan,  penggilingan,  penyimpanan  serta  pengelasan  produk  berasam.  Mutu  berbagai  macam  produk legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia. Proses pengolahan  legume  dan  hasil  seealia  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan  seperti  :  tepung,  minyak,  roti, konsentrat protein, alkohol.  Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Godras Jati Manuhara, STP Dwi Ishartani, STP., MP.; Baskara Katri A, STP, MP.                       Teknologi Pengolahan Susu  2 1 Komposisi  kimia  susu  dan  penangan  pasca  perah  susu  segar,  berbagai  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  susu  segar  dan  produk‐produk  susu.  Teknologi  pengolahan  susu  menjadi  berbagai  macam  produk  susu  seperti  :  susu  pasteurisasi,  susu  kental,  susu  bubuk, mentega, susu asam ( yogurt ), keju. Ir. Windi Atmaka, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Dian Rachmawanti A., STP, MP.                       Riset Operasi 2 0 Pemecahan  problema  untuk  mengoptimalkan  berbagai  penggunaan  sumber  daya  yang  terbatas  ketersediaannya  dengan  linier  programming  dan  integrated  programming  menggunakan metode simplek dan penerapannya dalam bentuk khusus : masalah factory,  transportasi, teori antrian.  Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;  Ir. Kawiji, MP. Gusti Fauza, ST, MT.                       Mikrobiologi Industri Pangan  2 1 Pemanfaatan  mikrobia  dalam  industri  pengolahan  hasil  pertanian,  makanan  dan  minuman  tradisional, makanan‐makanan fermentasi dari bahan kedelai, susu, daging, ikan, sayur dan  buah,  minuman  beralkohol,  serta  produk‐produk  bahan  kimia  dan  obat‐obatan  misalnya  alkohol, asam sitrat, asam asetat, MSG, asam amino, Vitamin dan enzim.  Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP. Rohula Utami, S.TP, MP.        

                    Teknologi Lemak dan Minyak  2 1 Sumber  lemak  dan  minyak  nabati  serta  hewani,  sifat  dan  cara  penanganannya  untuk mendapatkan  lemak  bermutu.  Klasifikasi  minyak  dan  lemak  sesuai  penggunaannya  untuk  industri.  Tahap  proses  pengolahan  minyak,  spesifikasi  produk  olahan  minyak  dan  lemak  seperti  minyak  goreng,  margarin,  sabun  ,  bahan  pelapis  serta  asam‐asam  lemak  murni.  Membahas  pula  berbagai  macam  proses  pemurnian  minyak  seperti  :  penjernihan,  pemurnian dan modifikasi (plastisasi, emulsi, hidrogenisasi,trans inter esterifikasi).  Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Windi Atmaka, MP. Godras Jati Manuhara, STP                       Perancangan Pabrik II  0 2 Mahasiswa  diberi  tugas  untuk  mengevaluasi  aspek  perancangan  tertentu  pada  pabrik  tempat mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan.   Ir. Choirul Anam, MT, MP.; Baskara Katri A, STP, MP.                       Teknologi Fermentasi 2 1 Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses  fermentasi,  persiapan  substrat,  persiapan  starter,  sterilisasi,  kinetika  fermentasi,  pengendalian  proses  fermentasi,  aerasi  dan  agitasi,  scale‐up,  pemisahan  dan  pemurnian  produk fermentasi.  Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Windi Atmaka, MP. Ir. Choirul Anam, MT, MP.                       Teknologi Hortikultura  2 1     Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS;  Godras Jati Manuhara, STP Dian Rachmawanti A., STP, MP.                       Industri Jasa Boga 2 0 Perencanaan  usaha  jasa  boga  ditinjau  dari  aspek  mutu,  gizi  dan  ekonomi,  meliputi  perencanaan menu, penyediaan bahan, pengolahan dan preparasi untuk penyajian.  Dian Rachmawanti A., STP, MP.; Dra. Subingah                     Proses Thermal Pangan 2 0 Probabilitas kehidupan mikroba, kriteria proses yang optimal, konsep waktu thermal, nilai  D,  nilai  Z,  dan  nilai  F.  Estimasi  penurunan  kualitas  setelah  proses  sterilisai.  Berbagai  cara  untuk menentukan waktu sterilisasi komersial. Evaluasi proses sterilisasi.  Ir. Windi Atmaka, MP.; Baskara Katri A, STP, MP. Rohula Utami, S.TP, MP.            

                    Teknologi Pemanfatan Limbah  2 1 Konsep  eliminasi  bahaya  limbah  dengan  cara  mengambil  manfaat  limbah  yang  bersangkutan untuk keperluan lain. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah  meliputi  biomassa  sumber  protein,  sumber  minyak,  sumber  energi  maupun  biomassa  sebagai  agensia.  diba\has  tentang  cara  pemanfaatan  limbah  sebagai  gasbio,  kompos,  sumber energi.   Ir.Nur Her RP, MS.; Ir. Bambang Sigit A, Msi                       Manajemen Mutu  2 0 Pengertian  mutu,  pengendalian  mutu,  jaminan  mutu  dan  menejemen  mutu.  perancang  mutu, siklus perbaikan mutu, organisasi, Komunikasi dan kerjasama. Perkembangan sistem  menejemen  mutu,  standar  ISO  seri  9000  dan  14000,  serta  hazard  Analysis  dan  Critical  Control Points.  Ir. Bambang Sigit A, Msi.; Gusti Fauza, ST, MT.                       Komputer Terapan 1 1 Membahas  teknik‐teknik  pemrograman,  mulai  dari  pendefinisian  masalah,  disain  input‐ output,  diagram  alir  dan  program  komputer.  Bahasa  yang  dipakai  BASIC  sebagai  salah  bahasa pemrograman, yang dibahas mulai perintah‐perintah, debugging hingga sistem file.   dari MIPA; Gusti Fauza, ST, MT.                       Kegiatan Magang Mahasiswa  0 3 Memberikan  pengetahuan,  pengertian  dan  pemahaman  jenis  kelembagaan,  kegiatan  perusahaan,  pengolahan  atau  perniagaan  di  bidang  pengolahan  hasil  pertanian  secara  khusus dan terinci.  Team Fakultas; Dosen Pembimbing                       Seminar 0 1 Penguasaan  ilmu  dalam  melakukan  seminar  ilmiah  yang  meliputi  ketrampilan  dalam  membuat media, penulisan makalah, tehnik presentasi dan organisasi seminar ilmiah untuk  menambah  pengalaman mahasiswa diwajibkan melakukan  presentasi, diskusi,  cara analisis  dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah.  Komisi Sarjana Jurs.; Dosen Pembimbing                       Skripsi 0 5 Melakukan  persiapan,  pelaksanaan  dan  penyelesaian  penelitian  yang  kemudian  diikuti  dengan ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji.  Komisi Sarjana Jurs.; Dosen Pembimbing    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat 

0 2

    Team Fakultas; Dosen Pembimbing