Sampul-dan-Daftar-Isi-Prosiding-Hasil-Penelitian3.pdf 22-Sri-Mulyani_GAK-Diah-PuspawatKL-1i.pdf

Sampul-dan-Daftar-Isi-Prosiding-Hasil-Penelitian3.pdf 22-Sri-Mulyani_GAK-Diah-PuspawatKL-1i.pdf

ISBN 978-602-18622-4-7

SUSUNAN TIM PENYUNTING Penyunting Ahli Dr. Drajat Tri Kartono, M.Si. (UNS Surakarta) Prof. Dr. Sang Putu Kaler Surata, MS. (Unmas Denpasar) Dr. Ir. I Ketut Arnawa, M.Si. (Unmas Denpasar)

Penyunting Teknis Dr. Ir. Made Sukerta, M.Si. (Unmas Denpasar) I Nyoman Adi Susrawan, S.Pd., M.Pd. (Unmas Denpasar)

Sekretaris Penyunting Ir. Ni Putu Pandawani, M.Si. (Unmas Denpasar)

Diterbitkan oleh UNMAS PRESS Jalan Kamboja, Nomor 11A Denpasar, Telp. (0361) 227019, Fax. (0361) 227019, Web. : http//www.unmas.ac.id, E-mail : [email protected]

ISBN 978-602-18622-4-7

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa (Tuhan Yang Maha Esa) karena berkat rakhmat dan karunia yang dilimpahkan-Nya, Prosiding Seminar Nasional tentang Hasil-Hasil Penelitian dan Pengabdian pada Masyarakat Sebagai Aktualisasi Tri Dharma Perguruan Tinggi dapat diselesaikan sebagai mana mestinya. Seminar Nasional ini diselenggarakan oleh Universitas Mahasaraswati Denpasar (Unmas Denpasar) bekerjasmaa dengan Forum Layanan Ipteks Masyarakat (FlipMas) Wilayah Bali “Ngayah”, pada tanggal 27-28 Februari 2014 di Inna Grand Bali Beach, SanurDenpasar yang diikuti oleh dosen, peneliti dan pelaksana pengabdian kepada masyarakat dari berbagai perguruan tinggi negeri dan perguruan tinggi swasta seluruh Indonesia. Prosiding ini memuat kumpulan artikel hasil-hasil penelitian yang sudah diseminarkan dan telah dinilai memenuhi kriteria dan penilaian dari tim penyunting ahli maupun teknis yang selanjutnya akan dipublikasikan dalam bentuk softcopy (digital). Beberapa eksemplar dicetak dalam bentuk hardcopy untuk kepentingan pelaporan dan arsip. Kami mohon maaf kepada Bapak/Ibu yang artikelnya tidak bisa dimuat dalam prosiding ini. Panitia menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada pemateri, peserta Seminar Nasional dan tim penyunting yang telah berkontribusi, baik dalam pelaksanaan Seminar Nasional maupun penerbitan prosiding ini. Semoga prosiding ini dapat bermanfaat dan bisa dipakai sebagai rujukan atau referensi dalam melaksanakan Tri Dharma Perguruan Tinggi.

Ketua Panitia,

Dr. Ir. I Made Sukerta, M.Si.

ISBN 978-602-18622-4-7

DAFTAR ISI Profil kreativitas mahasiswa pendidikan matematika dalam pengajuan soal matematika ditinjau dari gaya kognitif Ana Rahmawati dan Dian Novita Rohmatin

halaman 1-6

Hubungan motivasi dan kompetensi terhadap sikap kewirausahaan (studi kasus mahasiswa Universitas Sumatera Utara) Arwina Sufika, Diana Chalil, dan Oding Affandi

7-10

Kondisi fundamental perusahaan yang berimplikasi terhadap harga saham pada perusahaan sub sektor telekomunikasi yang terdaftar di bursa efek indonesia periode 2009-2011 Wayan Arya Paramarta

11-20

Strategi pembinaan bahasa Indonesia dalam proses pembelajaran di Sigma Milinium Komputer Kabupaten Karangasem I Nyoman Adi Susrawan, Ni Wayan Eminda Sari, Dewa Gede Bambang Erawan

21-26

Profil berpikir kritis siswa smp dalam memecahkan masalah matematika ditinjau dari kecerdasan majemuk sebagai upaya dasar menentukan strategi pembelajaran Dian Novita Rohmatin dan Ana Rahmawati

27-31

Implementasi pengelolaan sawit yang berkesinambungan pada perkebunan rakyat: studi kasus perkebunan sawit rakyat di Sumatera Utara Diana Chalil dan Riantri Barus

32-36

Efektivitas modified colaborative strategic reading dalam mata kuliah reading di Universitas Mahasaraswati Denpasar Paramita Dharmayanti, P. A., Ari Wiryadi Joni, D. A

37-41

Keluhan-keluhan lanjut usia yang datang ke pengobatan gratis di salah satu wilayah pedesaan di Bali I Gede Putu Darma Suyasa, dkk.

42-48

Pengaruh metode induktif berbantuan asesmen otentik terhadap prestasi belajar aljabar linear I mahasiswa program studi pendidikan matematika Universitas Mahasaraswati Denpasar tahun ajaran 2013/2014 Kadek Rahayu Puspadewi

49-53

Kepuasan pelanggan terhadap citra perusahaan dan switching barrier serta

54-61

ISBN 978-602-18622-4-7

dampaknya terhadap loyalitas pelanggan industri jasa asuransi di Bali Ni Luh W. Sayang Telagawathi Penguatan awig-awig subak untuk mencegah alih fungsi lahan pertanian di kawasan pesisir pantai di Kabupaten Buleleng Putu Novarisna Wiyatna dan Lis Julianti

62-67

Hubungan komunikasi terapeutik perawat dengan kepuasan pasien di ruang instalasi rawat inap non bedah (penyakit dalam pria dan wanita) RSUP DR. M. Djamil Padang Tahun 2013 Rhona Sandra

68-73

Hubungan tingkat pengetahuan dan sikap dengan perilaku pencegahan komplikasi pada penderita hipertensi Taukhit

74-79

Identifikasi kemampuan penyediaan ruang terbuka hijau pada kawasan kota yang memiliki keterbatasan area pengembangan (studi kasus Kota Bukittinggi) Tomi Eriawan

80-83

Pengaruh penerapan pembelajaran matematika realistik berbantuan software cabri 3D.V2 pada pokok bahasan geometri dimensi tiga terhadap prestasi belajar siswa kelas X SMK N 1 Denpasar tahun ajaran 2012/2013 I Gusti Ayu Putu Arya Wulandari

84-89

Identifikasi implementasi penguatan fungsi keluarga dalam pendidikan karakter di taman kanak-kanak Kota Yogyakarta Sri Rejeki, Murdjanti , Rosalia Indriyati Saptatiningsih

90-100

Dampak pemberdayaan masyarakat terhadap pengembangan agribisnis minyak kayu putih studi kasus di pusat kegiatan belajar masyarakat (PKBM) Sari Arum Kecamatan Waeapo Kabupaten Buru Kartini Napirah, Irmayani

101-108

Rancang bangun dump tank dan wash tank secara bertingkat untuk meningkatkan kadar NaCl Intan Baroroh, Bagiyo Suwasono, Ali Munazid

109-117

Kapasitas adsorpsi karbon aktif tempurung kenari terhadap zat warna merah reaktif-1 A. Ita Juwita, Paulina Taba, Yusafir Hala

118-122

Analisis konsumsi pangan produk peternakan rumah tangga pesisir pantai di Kabupaten Minahasa Selatan Femi H. Elly, dkk.

123-129

ISBN 978-602-18622-4-7

Studi manfaat yang dicari nasabah UMKM dan pengaruhnya terhadap kepuasan pada layanan kredit Bank Konvensial Rr Iramani, Anisa Sukma

130-139

Potensi minuman kunyit asam (Curcuma domestica Val. - Tamarindus indica L.) sebagai penurun gula darah pada tikus hiperglikemik Sri Mulyani, Bambang Admadi H dan GAK Diah Puspawati

140-146

Pengaruh pupuk organik terhadap pertumbuhan dan produksi tanaman bawang merah di lahan kering dataran rendah Sofyan Samad

147-155

Keunggulan laminasi bambu sebagai bahan pembangunan kapal perikanan Akhmad Basuki Widodo, dkk.

156-160

Estetika desain vernakular rumah tinggal penduduk Bali Aga di Desa Tenganan Pegeringsingan, Karangasem July Hidayat, I Made Bambang Oka Sudira

161-171

The implementation of performance assessment to improve the writing skill of the students in class XI 2 SMA ( SLUA ) Saraswati 1 Denpasar Ni Made Wersi Murtini dan Ida Ayu Made Wedasuwari

172-176

Penelusuran dan evaluasi kinerja alumni S1 Pendidikan Teknik Kriya Universitas Negeri Gorontalo Isnawati Mohamad

177-185

Developing literary instructional media through movie adaptation of panji story asan effort to preserve Indonesian local culture Karkono

186-195

Persepsi dan ekspektasi orang tua lokal (Bali) terhadap penggunaan Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris di Sekolah Dasar Bali Public School Denpasar kaitannya dengan langkanya penggunaan Bahasa Bali Luh Ketut Sri Widhiasih dan Ni Putu Dian Sawitri

196-202

Pembiayaan pembangunan infrastruktur melalui skema value capture (studi kasus: kawasan strategis dan infrastruktur Selat Sunda) I Gusti Ayu Andani, Sri Maryati, Handini Pradhitasari

203-214

Partisipasi perempuan dalam aktivitas wisata bahari (studi kasus objek dan daya tarik wisata pantai Tulamben Bali) Apni Tristia Umiarti, Made Sukana

215-221

Dampak pemberdayaan masyarakat terhadap pengembangan agribisnis

222-229

ISBN 978-602-18622-4-7

minyak kayu putih studi kasus di pusat kegiatan belajar masyarakat (PKBM) sari arum Kecamatan Waeapo Kabupaten Buru Kartini Napirah, Irmayani Kajian pangan tradisional Bali dalam rangka pengembangannya menjadi produk unggulan di Kabupaten Gianyar Ni Made Yusa dan I Ketut Suter

230-236

Kandungan informasi laba dan nilai buku dengan earning manajement sebagai variabel pemoderasi Umi Murtini

237-242

Menyeimbangkan kaje kelod perekonomian Bali: menggali potensi agrowisata di Kabupaten Buleleng Nyoman Utari Vipriyanti

243-250

Estimasi pemanfaatan sumberdaya Penyu Belimbing (Dermochelys Coriacea) di pantai Jamursba Medi dan Wermon oleh masyarakat di pesisir utara Papua Ferawati Runtuboi, Luky Adrianto, Mukhlis Kamal

251-257

Strategi pengembangan produk abon ikan kering untuk mengakses pasar Internasional Sutinah Made, Sri Suro Adhawaty, Hamzah, Amiluddin

258-266

Model revititalisasi metafisik pertanian di Kabupaten Buleleng Wayan Guwet Hadiwijaya, Cening Kardi, I Ketut Widnyana

267-275

Model peningkatan kinerja melalui peningkatan kapabilitas inovasi pada usaha kecil dan mikro (UKM) yang dikelola oleh kaum perempuan Darna, Fatimah

276-285

The practice of bilingual instruction of math and natural sciences at international standard schools in Medan Indonesia Erikson Saragih

286-296

Bentuk dan struktur rumah tradisional etnis Tetun di Kabupaten Belu, Nusa Tenggara Timur Linda W. Fanggidae

297-303

The Development of ICT-Based Learning Document of Mathematic Learning Prosess and Result Evaluation Subject Marwati Abdul Malik

304-309

Peran pemerintah dalam kemajuan UMKM di Indonesia Christimulia Purnama Trimurti

310-321

ISBN 978-602-18622-4-7

Komposisi kimia minyak atsiri daun pandan wangi hasil re-ektraksi dengan etanol Ni Made Wartini, G.P. Ganda Putra, dan Putu Timur Ina

322-327

Formulasi kefir sari kecambah kacang hijau (vigna radiata) dengan lama fermentasi yang berbeda Ridawati1, Alfred Nobel, Alsuhendra

328-333

Karakteristik cairan pulpa hasil samping fermentasi biji kakao yang ditambahkan ragi tape untuk produksi cuka makan G.P. Ganda-Putra dan N.M. Wartini

334-339

Pemurnian cairan pulpa hasil samping fermentasi biji kakao dengan wadah sistem “termos” untuk produksi asam asetat G.P. Ganda-Putra

340-346

Eksplorasi keragaman plasma nutfah padi lokal asal Tana Toraja dan enrekang berdasarkan karakterisasi morfologi Zulkifli Maulan, dkk.

347-352

Pengembangan paket teknologi budidaya anggur menggunakan kombinasi mineral plus dan pestisida nabati Ni Putu Pandawani

353-360

Pengaruh penggunaan tepung komposit protein tinggi dari jagung (zea mays L ), kedelai (glycine max (L) merill) dan beras merah (oryzanivara) terhadap kualitas organoleptik butter cookies Alsuhendra, Sonya Fitra Sari dan Ridawati

361-368

Strategi pengembangan supply chain : pengembangan rumput laut di Kabupaten Seram Bagian Barat Provinsi Maluku Ery Supriyadi Rustidja, Ina Primiana, Inem Ode, Anita Padang

369-380

Skrinning fitokimia ekstrak etanol daun pancasona (Tinospora Coriaceae Beumee) I Putu Darmawijaya, N.L.G.Ari Natalia Yudha

381-385

Penggunaan CH3OH sebagai bahan bakar alternatif untuk spark ignition engine ditinjau dari unjuk kerja dan emisi gas buang yang dihasilkan Muhammad Hasan Albana, Djoko Sungkono Kawano

386-394

Uji ketahanan padi aromatik lokal enrekang terhadap penyakit hawar daun bakteri Syamsia, Tutik Kuswinanti, Elkawakib Syam’un A. Masniawati

395-399

ISBN 978-602-18622-4-7

Pengaruh perendaman dalam ekstrak buah mengkudu (morinda citrifolia) terhadap kualitas sensori daging bebek afkir Yati Setiati, Ridawati, dan Alsuhendra

400-408

Dukungan masyarakat dan daya dukung biofisik terhadap keberhasilan pelaksanaan rehabilitasi lahan dan konservasi tanah di daerah sekitar mata air lahan marginal di Bali Timur I G.N. Alit Wiswasta, I Ketut Widnyana, I Made Budiasa

409-413

Uji aplikasi bakteri pseudomonas alcaligenes terhadap kandungan asam salisilat dan total fenol dalam upaya menekan penyakit layu fusarium pada tanaman tomat I Ketut Widnyana, Ni Putu Pandawani, NI GAG Eka Martiningsih

414-419

Peningkatan mutu buah salak gulapasir melalui pemberian air dan pupuk majemuk I Ketut Sumantra

420-425

The effect of in ovo feeding on hatching weight and small intestinal tissue development of native chicken Asmawati, dkk.

426-432

Kualitas semen segar sapi pejantan pada penyimpanan dan lama simpan yang berbeda Enike Dwi Kusumawati dan Henny Leondro

433-439

Penggunaan isolat jamur dan bakteri pelapuk dalam dekomposisi limbah kulit kakao serta efektivitasnya dalam menghambat pertumbuhan patogen phytopthora palmivora dan lasiodipodia theobromae Tutik Kuswinanti, dkk.

440-445

Performance kapal ikan 5 GT pring prahu 1 dengan menggunakan material laminasi bambu Akhmad Basuki Widodo, dkk.

446-452

Desain molding pada mesin produksi fishing lure untuk industri rumah tangga Cahyo B. Nugroho, dkk.

453-459

Model penanggulangan erosi dan pengelolaan daerah aliran sungai (DAS) dalam upaya konservasi tanah dan rehabilitasi lahan kritis di Bali I Dewa Nyoman Raka, dkk.

460-470

Peningkatan mutu buah salak gula pasir melalui penjarangan dan pembungkusan tandan buah

471-476

ISBN 978-602-18622-4-7

I Nyoman Labek Suyasdi Pura dan I Ketut Sumantra Pengaruh pencucian kubis (Brassica oleracea var Capitata) menggunakan larutan klorin dan pengemasan individu menggunakan wrapping-plastic film terhadap kehilangan berat dan kualitas selama penyimpanan P.K Diah Kencana, Made Supartha Utama, I Gusti Putu Umbara Yasa

477-482

Identifikasi penyakit pada karang keras (Scleractinia) di Pulau Barrang Lompo Rahmi, Baso Hamdani, Arniati , Jamaluddin Jompa

483-489

Studi cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu I Ketut Suter, dkk.

490-496

Rancang bangun filter pasif sebagai modul peraga Irawati Razak, dkk.

497-503

Potensi hasil dan adaptabilitas genotipe padi mutan hasil iradiasi sinar gamma di enam lokasi kelopompok tani Kabuten Maros Sulawesi Selatan Abdul Kadir, dkk.

504-510

Kajian varietas dan bagian daging umbi ubi ungu dalam rangka penyediaan tepung ubi ungu sehat termodifikasi GA Ekawati, IMI Hapsari dan PA Wipranyawati

511-516

Ekstraksi komponen bioaktif limbah buah lokal berwana sebagai ekstrak pewarna alami sehat GAKD. Puspawati, dkk.

517-524

Efek waktu ekstraksi terhadap aktivitas antioksidan, total fenol dan kadar antosianin ekstrak ubi ungu PT Ina, GAKD Puspawati, GA Ekawati

525-528

Keefektifan teknologi ozon dalam perbaikan mutu buah mangga gedong gincu lokal Lombok I Wayan Sweca Yasa, Zainuri dan Abbas Zaini

529-534

Pengaruh penggunaan limbah dan gulama tanaman pangan melalui produksi biosuplemen berprobiotik berbasis limbah isi rumen terhadap ternak itik Bali Gusti Ayu Mayani Kristina Dewi, dkk

535-544

Elastisitas permintaan produk pakan dari kedelai di Indonesia I Ketut Arnawa, I Made Tamba

545-554

ISBN 978-602-18622-4-7

Studi evaluatif kualitas pengelolaan Sekolah Dasar Swasta favorit di lingkungan Perguruan Rakyat Saraswati Pusat Denpasar

555-564

Putu Sri Astuti

Improving speaking skill and developing character of the students through collaboration of Think-Pair-Share and the concept of Tri Kaya Parisudha I Komang Budiarta dan Ni Wayan Krismayani

565-573

Audit ekternal sebagai variabel intervening untuk faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja keuangan koperasi

574-582

Ratna Wijayanti Daniar Paramita

POTENSI MINUMAN KUNYIT ASAM (Curcuma domestica Val. Tamarindus indica L.) SEBAGAI PENURUN GULA DARAH PADA TIKUS HIPERGLIKEMIK Sri Mulyani 1), Bambang Admadi H1) dan GAK Diah Puspawati 2) 1)Jurusan Teknologi Industri Pertanian, FTP, Universitas Udayana 2)Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan , FTP, Universitas Udayana Email: [email protected]. [email protected] [email protected]

ABSTRACT The purpose of this study is : 1) measuring the inhibition of kunyit asam beverage against α glycosidase enzyme activity, 2 ) determine the amount of kunyit asam beverage intake to lower blood glucose levels and. Experiment 1, using a completely randomized design (CRD) with five treatments, namely the concentration of sample : control (10, 20, 30, 40,50) ppm. Experiment 2, using a completely randomized design (CRD) with 7 treatments, namely : negative control (not given sample and hyperglycemic), positive control hyperglycemic (hyperglycemic and not given sample), beverage intake (50, 100, 150, 200 ) mg / kg rat weight , a positive drug control hypoglycemia (hyperglycemic and drug acarbose given 4. 5 mg / kg) . The results showed: 1) sample inhibits the activity of α - glucosidase enzymes, the highest inhibition at concentrations of 20 ppm, 2) a decrease in the blood glucose intake of 100mg/kg weight of rats Keywords: kunyit asam, α – glycosidase, blood glucose, hyperglycemic.

PENDAHULUAN Minuman tradisional indonesia yang formulanya terdiri atas kunyit dan daun asam atau sering disebur kunyit asam memiliki peluang pengembangan sebagai minuman fungsional. Produk ini banyak digemari masyarakat bahkan merupakan salah satu produk unggulan dari salah satu produsen jamu terbesar di Indonesia (Anon., 2008). Dalam pemasarannya produk kunyit asam bahkan pernah meraih penghargaan sebagai Best Product Encouragement Prize pada konferensi internasional The 8th ASEAN Food Conference di Vietnam (Anon., 2008). Beberapa senyawa bioaktif dalam rimpang kunyit seperti :

asam askorbat, β-karoten, asam kafeik,

kurkumin, eugenol, p-asam kumarik (Suhaj, 2006) sangat mendukung manfaatnya sebagai minuman fungsional . Warna kuning pada kunyit disebabkan oleh adanya 3 pigmen utama yaitu: curcumin 1,7-bis (4hydroxy-3-methoxyfenil)-1,6-heptadiene-3,5-dione,demethoxy-curcumin

and

bis

demethoxy-curcumin

(Suhaj, 2006). Senyawa kurkumin ini diketahui mempunyai aktifitas antioksidan yang tinggi (Sharma dkk., 2005 dan Cousins dkk.,2007), anti inflammatory (Lin dkk., 1997), anti kanker (Huang dkk., 1994; Kunchandy dan Rao, 1990; Sharma dkk., 1994). Buah asam menunjukkan potensi sebagai antidiabetes dan anti hiperlipidemik (Maiti dkk., 2005; Maiti dkk., 2004), antioksidan (Siddhuraju, 2007; Maisuthisakul dkk., 2008 dan Chanwitheesuk, 2005). Menurut Mulyani dkk, (2006) minuman kunyit asam

telah terbukti

mengandung komponen bioaktif berupa antioksidan golongan flavanoid yang mampu menghambat proses oksidasi lemak. 140

Dalam proses pengolahan minuman kunyit asam , pemanasan daun asam selama 2,5 menit menghasilkan total phenols = 0.75 mg/100g, kapasitas antioxidant = 0.053 mg eq ga/100g dan vitamin C = 0.252 mg/100g, dan memiliki kemampuan tertinggi dalam menghambat membentukan MDA (Mulyani dkk, 2012) Suwariani dan Suhendra (2008) juga melaporkan bahwa ekstrak kunyit-buah asam mempunyai kemampuan menghambat terbentuknya malonaldehid (MDA) pada proses oksidasi lemak. MDA merupakan salah satu produk hasil dari oksidasi lemak pada membaran sel didalam tubuh. Pengujian aktifitas antioksidan minuman kunyit daun asam yang sudah dilakukan yang berbentuk serbuk (Mulyani et al. 2006 ) maupun cair (Mulyani et al, 2011 ) baru dilakukan secara in vitro, padahal untuk kesehatan perlu

pengujian secara in vivo. Antioksidan minuman kunyit asam termasuk golongan

flavonoid, flavanoid diketahui dapat menurunkan gula darah atau mencegah penyakit diabetes millitus. Gejala awal dari penyakit diabetes militus adalah kondisi hiperglikemik akibat dari rusaknya sel-sel penghasil insulin. Antioksidan dalam senyawa flavonoid akan menetralisir radikal-radikal bebas tersebut sehingga gejala awal DM dapat ditanggulangi. Menurut Stumvoll et al. (2005) kondisi hiperglikemik yang kronis akan memacu penyakit diabetes militus. Dewasa ini penyakit diabetes menjadi ancaman yang serius, menurut WHO (2004) Indonesia diperkirakan menduduki urutan ke-4 terbesar dalam jumlah penderita diabetas millitus di dunia setelah India, Cina dan Amerika. Menurut Freisleben (2001) terdapat hubungan yang erat antara senyawa radikal bebas dengan timbulnya berbagai penyakit dengeneratif seperti diabetes millitus. Untuk pengembangan fungsi minuman maka pada perlu dilakukan pengujian secara in vitro terhadap daya hambatnya pada enzim α-glukosidase dan pengujian secara in vivo terhadap volume asupan dalam kemampuan menurunkan kadar gula darah pada tikus yang hiperglikemik. Volume asupan untuk minuman kunyit asam perlu ditentukan disebabkan menurut Tiganis (2009) konsumsi suplemen antioksidan yang berlebihan justru memperparah risiko diabetes mellitus. Berdasarkan pada permasalahan tersebut maka tujuan penelitian ini adalah : 1) mengukur penghambatan minuman kunyit asam terhadap aktivitas enzim αglikosidase dan 2)menentukan jumlah asupan minuman kunyit asam untuk menurunkan kadar glukosa darah tikus hiperglikemik. Dengan diperolehnya asupan minuman yang tepat bagi penderita diabetes maka akan membantu penderita dalam mengendalikan kadar gula darahnya.

II. METODA PENELITIAN 2.1. Bahan dan Alat Penelitian Rimpang dan empu kunyit berumur berumur ± 9 bulan diperoleh dari Desa Sulahan Kabupaten Badung. Daun asam dipilih bagian ujung yang berwarna hijau muda diperoleh dari Desa Jimbaran Kabupaten BadungBali Bahan kimia: semuanya dengan grade pa dari Merck, Sigma, dan Brathaco Chemical. tikus Sprague Dawley (SD), pakan tikus Merk 521, , Blood glucose test meter glucoDrTm

141

2.2. Pelaksanaan Penelitian Tahap 1 : Identifikasi daya hambat minuman kunyit asam terhadap aktivitas enzim α-glukosidase Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) diulang 3 (tiga) kali dengan perlakuan konsentrasi minuman kunyit asam sebagai berikut. P1 : Konsemtrasi 10 ppm P2 : Konsemtrasi 20 ppm P3 : Konsemtrasi 30 ppm P4 : Konsemtrasi 40 ppm P5 : Konsentrasi 50 ppm

Pembuatan minuman kunyit asam Formula minuman kunyit asam merupakan hasil terbaik dari penelitian tahun pertama sebagai berikut : rimpang kunyit segar dikupas, ditimbang 50 g dan dicuci. Kunyit yang telah bersih kemudian diblender selama 3,5 menit menggunakan air 700 ml selanjutnya disaring. Daun asam, ditimbang 250 g setelah itu dicuci, selanjutnya hancuran kunyit dan daun asam dicampur kemudian dimasak sampai mendidih dan diangkat setelah 2 menit. Campuran didinginkan, disaring dan digunakan sebagai sampel. Pengujian Daya hambat terhadap Enzim α-glukosidase secara in vitro (Sutedja 2003) Larutan enzim dibuat dengan melarutkan 1.0 mg enzim α-glukosidase dalam 100 ml buffer fosfat (pH 7), sebelum digunakan, sebanyak 2 ml larutan enzim diencerkan 25 kali dengan buffer fosfat (pH 7). Kemudian direaksikan dengan beberapa bahan kimia lain sehingga campuran reaksi terdiri dari 250 μL 20 mM p-nitrofenil-α-D-glukopiranosa sebagai substrat, 490 μL mM buffer fosfat (pH 7), 10 μL sampel dalam DMSO atau 10 μL DMSO . kemudian diinkubasi pada water bath/penangas air 37 oC selama 5 menit ditambahkan 250 μL larutan enzim kemudian diinkubasi kembali pada suhu 37 oC selama 15 menit. Kemudian ditambahkan 1000 μL 200 mM natrium karbonat. Hasil kemudian dibaca absorbansi pada λ 400 nm. Sampel kunyit asam sesuia perlakuan dilarutkan dengan pelarut DMSO. Sebagai acuan dibuat pula standar kurkumin, vitamin C dan acarbose (obat untuk hipoglikemik) dengan konsentrasi 10, 20, 30, 40 dan 50 ppm. Perhitungan persen inhibisi dengan persamaan : [(C-S)/(C] x 100 S = absorbansi sampel (S1-S0); S1 = absorbansi sampel dengan penambahan enzim; S0 = absorbansi sampel tanpa penambahan enzim; C = absorbansi kontrol (DMSO) tanpa sampel (kontrolblanko).

Penelitian Tahap 2 : Pengaruh kuantias asupan minuman kunyit asam terhadap kadar gula darah tikus hiperglikemik Percobaan dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan 142

sebagai berikut : K1 : Kontrol negatif ( tidak diberi ekstrak kunyit asam dan tidak hiperglikemik) K2: Kontrol positif hiperglikemik (hiperglikemik dan tidak diberi ekstrak kunyit asam) K3: Pemberian minuman kunyit asam 50mg/kb bb tikus per oral pada hiperglikemik K4: Pemberian minuman kunyit asam 100mg/kb bb tikus per oral pada hiperglikemik K5: Pemberian minuman kunyit asam 150mg/kb bb tikus per oral pada hiperglikemik K6: Pemberian minuman kunyit asam 200mg/kb bb tikus per oral pada hiperglikemik K7: Kontrol obat positif hipoglikemia (hiperglikemik & diberi acarbose 4.5 mg/kg bb per oral) Penelitian ini dilaksanakan secara bioassay (in vivo) menggunakan 35 ekor tikus percobaan yang dikelompokkan dalam 7 kelompok perlakuan sehingga masing-masing terdapat 5 ekor tikus. Data yang diperoleh dirata-ratakan dan dianalisis secara deskriptif untuk menentukan kuantitas asupan terbaik berdasarkan pada penurunan kadar gula darah tertinggi.

Penyiapan hewan percobaan Sebanyak 35 ekor tikus Sprague Dawley(SD) jantan yang berumur 3 bulan dengan berat rata-rata 150 g. Tikus-tikus lalu ditempatkan secara individu dalam kandang yang terbagi dalam 7 kelompok, sehingga masing-masing kelompok terdapat 5 ekor dan masing-masing saling terpisah.. Tikus diberi pakan standar masing-masing 10 g per saji dengan diberi minum secara ad libitum (tanpa batas) selama 30 hari agar beradaptasi serta mendapatkan kondisi yang seragam.

Perlakuan Hewan Coba Setelah tikus melewati masa adaptasi, lalu tikus dipuasakan selama 14 jam. Pagi hari jam 7:00-8:00 diukur gula darahnya. Pembuatan kodisi tikus coba hiperglikemik sesaat dengan cara tikus diinduksi dengan larutan 90% sukrosa sebanyak 1 cc/ekor tikus per oral yang diberikan 10 menit sebelum tikus diberi perlakuan. Setelah perlakuan tikus diukur kadar glukosa darahnya menggunakan Blood glucose test meter glucoDrTm. Pengukuran dilakukan pada menit ke 0, 30 , 60, 120, 180 dan 240 setelah perlakuan.

III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1.Identifikasi daya hambat minuman kunyit asam terhadap aktivitas enzim α-glukosidase Hasil

identifikasi kemampuan minuman kunyit asam dalam menghambat aktifitas enzim α

glukosidase ditunjukkan pada Gambar 1 yang memperlihatkan bahwa pada konsentrasi 10 ppm minuman kunyit asam sudah mampu menghambat aktivitas enzim α-glukosidase. Pada konsentrasi 20 ppm penghambatan menunjukkan nilai tertinggi, hal ini menunjukkan bahwa pada konsentrasi yang rendah, minuman kunyit asam ini sudah mampu menunda penguraian oligosakarida menjadi monosakarida. Karena dengan dihambatnya kerja enzim α-glukosidase, maka dapat menunda penguraian oligosakarida menjadi monosakarida (Shinde et al., dalam Lorenza 2012). 143

konsentrasi kunyit asam (ppm)

60 50 40 30 20 10 0

6.57

11.46

9.59

8.57

8.5

Konsentrasi minuman Penghambatan

0

ensim (%) 1 2 3 4 5 6 Gambar 1 : Penghambatan aktivitas enzim α glukosidase oleh minuman kunyit asam

. Terdapatnya senyawa yang dapat menghambat kerja ensim α-glukosidase pada minuman tersebut berarti kunyit asam (kunyit asam ) dapat digunakan sebagai obat oral untuk pasien DM tipe2 (Sudoyo dkk.,dalam Lorenza 2012). Selain akarbose minuman ini dapat menjadi salah satu alternatif bagi penderita diabetes untuk penurun gula darah atau obat hipoglikemik. Seperti halnya obat hipoglikemik acarbose yang bekerja dengan cara menghambat secara kompetitif enzim α-glukosidase yang bersifat menghidrolisis sakarida dan karbohidrat kompleks di dalam usus menjadi glukosa. Obat golongan penghambat enzim α- glukosidase ini tidak menyebabkan hipoglikemia dan tidak berpengaruh pada kadar insulin (Sudoyo dkk., dalam Lorenza 2012). Penghambat

enzimα-glukosidase dikontraindikasikan pada pasien dengan short- bowel-syndrome

atau inflamasi di usus besar (Dipiro dalam Lorenza, 2012), karena efek samping dari inhibitor

α-

glukosidase pada gastrointestinal antara lain adalah kembung, mual, diare dan flatulensi ( Suda, 2011). 3.2 Pengaruh kuantias asupan minuman kunyit asam terhadap penurunan kadar gula darah tikus hiperglikemik

kadar glukosa mg/dL

50 40

Hiperlikemik 60 mnt

30

120 mnt

20

180 mnt 10

240 mnt

0 K1

K2

K3

K4

K5

K6

K7

Jumlah asupan

Keterangan : K1: tidak hiperglikemik tidak diberi sampel, K2 : hiperglikemik dan tidak diberi sampel, K3:hiperglimekik diberi sampel 50mg/kgbb, K4: hiperglikemik diberi sampel 100mg/kg bb, K5: hiperglikemik diberi sampel 150mg/kg bb, K6: hiperg

Gambar 3 : pengaruh asupan minuman kunyit asam terhadap penurunan kadar gula tikus hiperglikemik

144

Berdasarkan data pada Gambar 2 terlihat bahwa semua tikus yang diberi perlakuan minuman kunyit asam menunjukkan penurunan kadar gula darah yang lebih rendah, dibanding perlakuan kontrol. Sedangkan perlakuan dengan acarbose (zat penurun gula darah) menunjukkan penurunan tertinggi pada menit ke 60, namun sesudah itu, gula darah akan meningkat. Sedangkan untuk perlakuan yang lain kadar gula darah trendnya menurun setelah menit ke 60. Berdasarkan Gambar 2 nampak bahwa perlakuan K1 maupun K2 menunjukkan penurunan gula darah yang relatif stabil. Sedangkan tikus yang diberi perlakuan dengan kunyit asam menunjukkan penurunan kadar gula darah yang lebih besar dibanding kontrol, dan yang terbesar penurunannya adalah pada perlakuan asupan 100 mg/kg bb tikus. Hal ini menunjukkan bahwa minuman kunyit asam mampu menurunkan kadar gula darah sesaat/hiperglikemik sesaat.. Dari Gambar 2 juga terlihat bahwa sampai menit ke 240 semua perlakuan menunjukkan penurunan gula darah, walaupun semua perlakuan rata-rata mengalami peningkatan pada pengamatan menit ke 120, namun akhirnya menurun. Dibanding perlakuan lainnya perlakuan K4 yaitu pemberian asupan minuman 100mg/kg berat tikus, pengamatan dari menit ke 60 menunjukkan bahwa gula darah tikus terus menunjukkan penurunan sampai menit ke 240. Perlakuan K4 juga menunjukkan penurunan kadar gula terendah sehingga perlakuan ini dianggap sebagai perlakuan terbaik yang mampu menurunkan kadar gula darah pada tikus hiperglikemik.

IV. KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan 1.

Minuman kunyit asam mempunyai kemampuan untuk menghambat aktivitas ensim α-glukosidase. Minuman kunyit asam pada konsentrasi 20 ppm memiliki prosentase penghambatan tertinggi terhadap aktivitas enzim tersebut.

2.

Pemberian asupan minuman kunyit asam100 mg/kg bb tikus menghasilkan penurunan kadar gula darah terendah pada tikus hiperglikemik.

4.2 Saran 1.

Karena mampu menurunkan kadar gula darah maka disarankan minuman kunyit asam ini digunakan sebagai minuman fungsional.

2.

Perlu penelitian lebih lanjut untuk diujikan kepada manusia, sehingga manfaat minuman dapat dioptimalkan.

UCAPAN TERIMAKASIH Tim peneliti mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah berkontribusi dalam penelitian ini, khususnya kepada Ditlibtabmas Dikti atas dukungan dana yang telah diberikan melalui skim Penelitian Hibah Bersaing tahun anggaran 2013, sehingga penelitian ini dapat dilaksanakan dengan baik. DAFTAR PUSTAKA Anonimus. ( 2008). Kunyit Asam Raih Penghargaan Asean Food Conference 2003 http://www.sinarharapan.co.id/ekonomi/promarketing/2003/1104/prom4.html. Diakses tanggal 20 Maret 145

2012. Chanwitheesuk, A., Teerawutgulrag, A. dan Rakariyatham, N. (2005). Screening of antioxidant activity and antioxidant compounds of some edible plants of Thailand. Food Chemistry 92: 491–497. Cousins, M., Adelberg, J., Chen, F. dan Rieck, J. (2007). Antioxidant capacity of fresh and dried rhizomesfrom four clones of turmeric (Curcuma longa L.) grown invitro. Industrial Crops and Products 25: 129-135. Freisleben HJ. (2001). Free radical and ROS in biological system. Di dalam: Proseding kursus penyegar radikal bebas dan antioksidan dalam kesehatan: dasar aplikasi dan pemanfaatan bahan alami. Jakarta 16 April 2001. Bagian Biokimia Fakultas Kedeokteran Universitas Indonesia. Huang, M. T., Lou, Y. R., Ma, W., Newmark, H. L., Reuhl, K. R., dan Conney, A. H. (1994). Inhibitory effects of dietary curcumin on forestomach, duodenal, and colon carcinogenesis in mice. Cancer Research. 54. 5841–5847. Kunchandy, E., dan Rao, M. N. A. (1990). Oxygen radical scavenging activity of curcumin. International Journal of Pharmaceutics. 58: 237-370. Lin, J. K., Chen, Y. C., Huang, Y. T., dan Lin-Shiau, S. Y. (1997). Suppression of protein kinase C and nuclear oncogene expression as possible molecular mechanisms of cancer chemoprevention by apigenin and curcumin. Journal of Cellular. Biochemistry. 67: 39–48 Loranza, Bianca. ( 2012). Uji PenghambatanAktivitas Enzim Alfa Glukosidase dan Identifikasi Golongan Senyawa Kimia Dari Fraksi Teraktif Daun Buni (Antidesma bunius L.). Skripsi. Fak Matematik dan Ilmu Pengetahuan. Program Studi sarjana Farmasi. Depok. Http Maisuthisakul, P., Pasuk, S dan Ritthiruangdej, P. (2008). Relationship between antioxidant properties and chemical composition of some Thai plants. Journal of Food Composition and Analysis. 21: 229– 240 Maiti, R., Das, U. K., dan Ghosh, D. (2005). Attenuation of hyperglycemia and hyperlipidemia in streptozotocin induced diabetic rats by aqueous extract of seed of Tamarindus indica. Biological and Pharmaceutical Bulletin. 28: 1172–1176. Maiti, R., Jana, D., Das, U, dan Ghosh, D. (2004). Antidiabetic effect of aqueous extract of seed of Tamarindus indica in streptozotocin-induced diabetic rats. Journal of Ethanopharmacology. 92: 85– 91. Mulyani, Sri; Satriawan, K dan Lani Triani, IGA 2006 .Potensi Minuman Kunyit-Asam(Curcuma domestica Val - Tamarindus Indica L.)Sebagai Sumber AntioksidanBeserta Analisis Finansialnya, Laporan Research Grant, TPSDP. ADB- LOAN Mulyani, Sri; B. Admadi, H. dan Diah Puspawati.GAK. (2011). Potensi Minuman Kunyit Asam (Curcuma domestica Val.- Tamarindus indica L.) sebagai Penurun Gula Darah Pada Tikus Hiperglikemik. Laporan Hibah Bersaing, Universitas Udayana. Mulyani, Sri; Agung Suryawan A.A.P.., B. Admadi, H., Gracea Pabiola F. (2012) . The Effect of Pulp and Tamarind Leaves Ratio (Tamarindus indica L) and Cooking Time on the Antioxidant Activitie. Proceeding International Confrence on Biosciences and Biotechnology “4 th” Advancing Life Sciences for Health (Antiaging Develompment Partucular) and Food Security. Sutedja L. ( 2003). Bioproseding Tumbuhan Obat Indonesia Sebagai Sediaan Fiofarmaka Antidiabetes. Laporan kemajuan tahap II riset unggulan terpadu. Pusat Penelitian Kimia-LPI. Suda, P., Zinjarde, S.S., Bhargava, S.Y., & Kumar, A.R. (2011). Potent amylaseinhibitory activity of Indian ayurvedic medical plant. BMC Complementary and Alternative Medicine 11:5,2. Stumvoll M. Goldstein BJ, Haeften VTW. (2005). Type 2 diabetes: principles of pathogenesis and therapy. Lancet 365:33-46. Suwariani and Suhendra, L. ( 2008). Sinergisme Aktivitas Antioksidan Kunyit-Asam (Curcuma domestica Val.-Tamarindus indica L.) Sebagai Penangkap Radikal Bebas. Seminar Nasional Pengembangan Agroindustri Berbasis Sumber Pangan Lokal untuk Peningkatan Kedaulatan Pangan, Yogyakarta. Tiganis, Tony. (2009). Reactive Oxygen Species Enchance Insulin Sensitivity. Scientific Journal Cell Metabolism. Vol. 10 Issue 4; October 2009. [WHO] Word Health Organization. ( 2004). Definition diagnosisand classification od diabetes millitus and its complication. Part 1:diagnosis and calssification od deabetes mellitus. Word Health Organization. Department of noncommunication disease surveillance genewa. 66 hlm.

146