2015
2015
TEKNOLOGI BUDIDAYA PERIKANAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
A-PDF Watermark DEMO: Purchase from www.A-PDF.com to remove the watermark
MODUL
MERAMU PAKAN IKAN
e
n
P
n
a k
ri
a
e
n
a ik
t
P
sa u
P
e
n
d
id
K
MERAMU PAKAN IKAN
a
n
d
ta
u
la
n
MODUL
mengoperasikan sistem REFERIGATOR
Pusat Pendidikan Kelautan dan Perikanan Badan Pengembangan SDM dan Pemberdayaan Masyarakat Kelautan dan Perikanan Kementerian Kelautan dan Perikanan
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, dengan tersusunnya modul Meramu Pakan Ikan ini. Modul ini merupakan modul pembelajaran yang dapat digunakan peserta didik program keahlian Teknologi Budidaya Perikanan dalam mempersiapkan diri untuk uji kompetensi keahlian. Peserta didik dapat belajar secara individual dan mandiri dalam menyelesaikan suatu unit kompetensi secara utuh. Modul ini disusun berdasarkan silabus SUPM Edisi 2012 dan Standar
n
Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI). Pada setiap bab berisi a
n
tentang lembar informasi, lembar praktek unjuk kerja, penilaian/evaluasi kadan
ri
e
lembar kunci jawaban.
P
n Dengan mempelajari seluruh isi modul dan melaksanakan setiap a
praktek unjuk kerja diharapkan peserta didik dapatd lebih siap menghadapi uji
n
kompetensi keahlian.
la
i
t
sa u
e
P
d
n
id
n
ka
ta
u
e K
Jakarta,
Desember 2015
Pusat Pendidikan Kelautan dan Perikanan
P
Meramu Pakan Ikan
i
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ...................................................................................... i DAFTAR ISI .................................................................................................. ii DAFTAR TABEL.......................................................................................... iv DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... v BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1 A. Deskripsi .......................................................................................... 1 B. Peta Judul Modul, Unit Kompetensi dan Elemen Kompetensi ......... 1 C. Tujuan .............................................................................................. 2 D. Petunjuk Penggunaan Modul ........................................................... 2
n
E. Waktu ............................................................................................... ka 4
ri e BAB II. MEMILIH DAN MENGHITUNG KEBUTUHAN BAHAN BAKU. ...... 5 P n A. Lembar Informasi............................................................................... 5 a d B. Lembar Praktek Unjuk Kerja .............................................................10 n C. Penilaian/Evaluasi ............................................................................17 ta u D. Lembar Kunci Jawaban ....................................................................18 la e BAB III. MENYIAPKAN K PERALATAN DAN BAHAN PEMBUAT n PAKAN. ............................................................................................22 a ik ..............................................................................22 A. Lembar d Informasi i d Praktek Unjuk Kerja .............................................................27 B. Lembar n e PC. Penilaian/Evaluasi ............................................................................30 t
sa D. Lembar Kunci Jawaban ....................................................................30 u BAB IV. MENCAMPUR PAKAN. ................................................................32
P
A. Lembar Informasi..............................................................................32 B. Lembar Praktek Unjuk Kerja .............................................................37 C. Penilaian/Evaluasi ............................................................................38 D. Lembar Kunci Jawaban ....................................................................39
ii
Meramu Pakan Ikan
n
a
BAB V. MENGEMAS PAKAN. ...................................................................40 A. Lembar Informasi..............................................................................40 B. Lembar Praktek Unjuk Kerja .............................................................41 C. Penilaian/Evaluasi ............................................................................41 D. Lembar Kunci Jawaban ....................................................................41 BAB VI. MENYIMPAN PAKAN. .................................................................43 A. Lembar Informasi..............................................................................43 B. Lembar Praktek Unjuk Kerja .............................................................47 C. Penilaian/Evaluasi ............................................................................47 D. Lembar Kunci Jawaban ....................................................................48
n
a BAB VII. MEMBUAT LAPORAN HASIL PEMBUATAN PAKAN IKAN. k....50
ri e A. Lembar Informasi..............................................................................50 P n B. Lembar Praktek Unjuk Kerja .............................................................54 a d C. Penilaian/Evaluasi ............................................................................56 n D. Lembar Kunci Jawaban ....................................................................56 ta u BAB VIII. PENUTUP. ..................................................................................58 la e DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................59 K n a ik d i d n e P t
sa u
P
Meramu Pakan Ikan
iii
n
a
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jenis Bahan Baku dan Kandungan Nutrisinya ..............................10
e
ri
a
n
la
i
t
sa u
e
P
d
n
id
P
iv
n
ka
Meramu Pakan Ikan
e K
u
ta
d
n
P
ka
n
n
a
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Disk Mill .....................................................................................23 Gambar 2. Alat Pencampur Pakan ..............................................................25 Gambar 3. Alat Pengukus ...........................................................................26 Gambar 4. Alat Penggiling Daging ..............................................................27 Gambar 5. Pengering ..................................................................................27
ri
e
a
n
la
t
sa u
e
P
d
n
P
ta
u
e K
ka
i
id
n
d
n
ka
P
Meramu Pakan Ikan
v
n
n
a
e
ri
a
n
la
i
t
sa u
e
P
d
n
id
P
vi
n
ka
Meramu Pakan Ikan
e K
u
ta
d
n
P
ka
n
n
a
BAB I PENDAHULUAN
A. Deskripsi Modul ini merupakan modul pembelajaran mandiri sehingga siswa diharapkan akan mampu menyerap materi lebih mudah untuk setiap kompetensi-kompetensi yang harus dimiliki. Modul ini terdiri dari sub judul yaitu memilih dan menghitung kebutuhan bahan baku, menyiapkan peralatan dan bahan pembuat pakan, mencampur pakan,
n
mengemas pakan dan membuat laporan hasil pembauatan pakan ikan a
n
a yang disusun secara sederhana, menggunakan bahasa yang k mudah ri
e
dimengerti dan dipahami oleh siswa.
n
P
a B. Peta Judul Modul, Unit Kompetensi dan Elemen d Kompetensi n
la
i
d
n
t
P
sa u
id
n
ka
e Meramu Pakan Ikan P (PRK.AP02.031.01)
e K
ta
u
Memilih dan menghitung kebutuhan bahan baku Menyiapkan peralatan dan bahan pembuatan pakan
Mencampur pakan Mengemas pakan Menyimpan pakan
Membuat laporan hasil pembuatan pakan ikan
Meramu Pakan Ikan
1
C. Tujuan Modul ini merupakan modul yang dibutuhkan untuk mencapai kompetensi meramu pakan ikan yang terdiri dari menghitung kebutuhan bahan baku, menyiapkan peralatan dan bahan pembuat pakan, mencampur pakan,
mengemas pakan, menyimpan pakan dan
membuat laporan hasil pembuatan pakan ikan. Setelah mempelajari modul ini siswa mampu membuat pakan ikan sesuai dengan formulasi yang diinginkan.
D. Petunjuk Penggunaan Modul 1.
t
sa u
Langkah-langkah Belajar
P
n
ri e Modul ini disusun sebagai bahan pembelajaran dengan pendekatan P nMelalui modul ini siswa aktif dan guru berfungsi sebagai fasilitator. a d pakan ikan. Oleh diharapkan siswa kompeten dalam meramu n karena itu, diharapkan siswa dapat berinteraksi dengan modul yang ta u dipergunakan dengan memperhatikan hal-hal sebagai berikut : la e a. Bacalah modul ini Ksecara berurutan n cermat mengenai deskripsi buku teks, tujuan b. Pahami a secara ik pembelajaran, dan uraian materi. d i c. d Bila terdapat dal yang kurang dimengerti/dipahami, mintalah n
e
P
ka
petunjuk kepada guru. d.
Kerjakan setiap tugas sesuai dengan petunjuk yang ada.
e.
Kerjakan soal yang ada pada tes formatif di setiap kegiatan belajar.
f.
Tunjukan hasil kerja anda pada guru.
g.
Untuk lebih memperluas wawasan, pelajari referensi yang berhubungan dengan modul ini.
2
Meramu Pakan Ikan
n
a
Untuk kegiatan belajar yang terdiri dari paktikum, perhatikanlah halhal berikut ini: a.
Perhatikan petunjuk-petunjuk keselamatan kerja yang berlaku.
b.
Pahami setiap langkah kerja (prosedur praktikum) yang baik.
c.
Sebelum
melaksanakan
praktikum,
identifikasi
(tentukan)
peralatan dan bahan yang diperlukan dengan cermat. d.
Gunakan alat sesuai prosedur pemakaian yang benar.
e.
Untuk melakukan kegiatan praktikum yang belum dipahami, harus meminta ijin guru terlebih dahulu.
f.
2.
t
P
sa u
ri e g. Jika belum menguasai tingkatan materi yang diharapkan, ulangi P lagi pada kegiatan belajar sebelumnya atau n bertanyalah kepada a dyang bersangkutan. guru pengampu kegiatan pembelajaran n ta u Perlengkapan yang harus dipersiapkan la e Untuk menunjang keselamatan dan kelancaran tugas yang harus K n seluruh perlengkapan yang berkaitan dengan anda kerjakan, maka a k ipakan produksi buatan harus disiapkan. Beberapa perlengkapan d i d penunjang yang harus dipersiapkan adalah: n
e a.
P
n
Setelah selesai, kembalikan alat dan bahan ke tempat semula. ka
b.
Alat tulis Peralatan-peralatan lain yang berkaitan dengan kompetensi di atas
Meramu Pakan Ikan
3
n
a
E. Waktu Waktu yang dibutuhkan dalam mempelajari modul ini adalah disesuaikan dengan ketuntasan belajar, serta sesuai panduan dari guru/pembimbing.
e
ri
a
n
la
i
t
sa u
e
P
d
n
id
P
4
n
ka
Meramu Pakan Ikan
e K
u
ta
d
n
P
ka
n
n
a
BAB II MEMILIH DAN MENGHITUNG KEBUTUHAN BAHAN BAKU
A. Lembar Informasi Masih ingatkah anda dengan apa yang dimaksud pakan buatan? Ya, pakan buatan adalah pakan yang dibuat dengan formulasi tertentu berdasarkan
pertimbangan
kebutuhan
nutrisi
biota
air
yang
bersangkutan, sumber dan kualitas bahan baku serta nilai ekonomis. Dengan berbagai pertimbangan tersebut, diharapkan dapat dihasilkan
n
pakan ikan yang memiliki standar mutu tinggi dengan biaya yang murah. a
n
a Komposisi pakan buatan sering disebut dengan formulasik pakan.
Untuk membuat pakan buatan yang nutrisinya
ri e sesuai dengan P
n formulasi pakan. kebutuhan biota air, diperlukan pengetahuan tentang a
d pengetahuan tentang Untuk menyusun formulasi pakan, diperlukan n
bahan baku pakan. Jenis bahan baku tayang harus disiapkan sangat
u
bergantung kepada jenis ikan yang a akan mengkonsumsi pakan tersebut
l
e Setelah mengetahui tentang jenis-jensi dan stadia pemberian pakannya. K n dari bahan-bahan baku tersebut serta cara bahan baku, zatagizi k
i menyusun d formulasi/ramuan pakan buatan maka barulah kita dapat i
d membuat n pakan buatan.
t
P
sa u
e
P
Pengetahuan yang harus dipahami dalam menyusun formulasi
pakan ikan adalah kebutuhan ikan akan beberapa kandungan zat gizi antara lain adalah: 1. Protein. Kebutuhannya ikan akan protein berkisar antara 20-60%. Untuk ikan kelompok karnivora kebutuhan akan protein cukup tinggi yaitu berkisar antara 30-60% biasanya didominasi oleh ikan-ikan laut. Ikan karnivora menyukai sumber protein yang berasal dari protein
Meramu Pakan Ikan
5
hewani. Ikan menggunakan protein secara efisien sebagai sumber energi. Sebagian besar energi yang dapat dicerna (digestible energy) dalam protein dapat dimetabolisme dengan lebih baik oleh ikan
dibandingkan
dengan
hewan
lainnya.
Demikian
pula,
peningkatan panas akibat mengonsumsi protein pada ikan lebih rendah, yang berarti nilai energi produktif yang diberikan oleh protein kepada ikan lebih besar. Secara garis besar fungsi protein di dalam tubuh ikan adalah : a. Sumber energi bagi ikan, terutama apabila komponen lemak dan
n
karbohidrat yang terdapat di dalam pakan tidak mampu a
ka
memenuhi kebutuhan energi. b. Berperan dalam pertumbuhan maupun tubuh.
n
ri e pembentukan jaringan P n a
dyang rusak. c. Berperan dalam perbaikan jaringan tubuh d. Merupakan komponen hormon, dan antibodi.
n
utama tadalam pembentukan enzim,
la
u
e e. Turut berperan dalam K pembentukan gamet.
n f. Berperan dalam a proses osmoregulasi di dalam tubuh. k
i g. Ketersediaan protein dibutuhkan secara terus-menerus karena d t
sa u
n
e
P
i d asam amino digunakan secara terus-menerus untuk membentuk protein baru (selama
pertumbuhan dan reproduksi) atau
mengganti protein yang rusak (pemeliharaan)
P
2. Lemak. Kebutuhan lemak berkisar antara 4-18%. Sumber lemak/lipid biasanya adalah: a. Hewani: lemak sapi, ayam, kelinci, minyak ikan b. Nabati: jagung, biji kapas, kelapa, kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai.
6
Meramu Pakan Ikan
Ikan menggunakan lemak sebagai sumber energi utama, pembentuk
struktur sel "prekursor", dan pemelihara keutuhan biomembran yang berperan dalam pengangkutan antarsel untuk nutrien yang larut lemak, seperti sterol dan vitamin. Sterol adalah alkohol berantai panjang yang polisiklik. Fungsi utama senyawa ini adalah sebagai komponen
pada
sistem
hormon,
terutama
dalam
proses
pematangan gonad dan fungsi fisiologis yang berkaitan dengan pemijahan. Aktivitas biomembran sangat dipengaruhi oleh asam lemak yang terdapat dalam fosfolipid. 3. Karbohidrat
n
Terdiri dari serat kasar dan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN). ka
t
P
sa u
ri e Kebutuhannya berkisar antara 20-30%. Sumber karbohidrat P n tepung terigu, biasanya dari nabati seperti jagung, beras, dedak, a d kasar kurang dari 8% tapioka, sagu dan lain-lain. Kandungan serat n akan menambah struktur pellet, jika talebih dari 8% akan mengurangi u kualitas pellet ikan. Selainla berfungsi sebagai sumber energi bagi e ikan, karbohidrat juga K berperan dalam menghemat penggunaan nsumber energi. Apabila pakan yang diberikan protein sebagai a ik karbohidrat, ikan akan kurang efisien dalam kekurangan d i d penggunaan pakan berprotein untuk menghasilkan energi dan n ekebutuhan metabolik lainnya. Hubungan antara protein dan
P
karbohidrat sering disebut protein sparing effect dari karbohidrat, di mana karbohidrat dapat menghemat protein. Diduga bahwa 0.23 gram karbohidrat per 100 gram pakan dapat menghemat 0.05 gram protein. Karbohidrat juga berperan sebagai prekursor untuk berbagai metabolisme internal (intermediate metabolism) yang produknya dibutuhkan untuk pertumbuhan, misalnya asam amino non esensial dan asam nukleat. Di dalam tubuh ikan, karbohidrat disimpan
Meramu Pakan Ikan
7
n
a
sebagai cadangan energi di dalam hati dan otot dalam bentuk glikogen. 4. Vitamin dan mineral. Kebutuhannya berkisar antara 2-5% .Kandungan vitamin di dalam pakan buatan tergantung dari bahan baku yang digunakan dan bahan yang ditambahkan. Jumlah vitamin dapat berkurang atau rusak selama proses pembuatan dan penyimpanan pakan buatan. Oleh karena itu, perlu selalu dilakukan penambahan vitamin. Sebagian besar vitamin akan rusak karena penanganan yang kurang
n
cermat, baik selama proses pembuatan maupun penyimpanan a
n
pakan yang terlalu lama (lebih dari tiga bulan). Tiamin akan ka
t
sa u
ri e kehilangan aktivitasnya apabila pembuatan atau penyimpanan P n pakan dilakukan dalam kondisi basa atau mengandung sulfida. a d lebih lanjut apabila Beberapa vitamin akan mengalami perombakan n terkena cahaya matahari secara ta langsung. Riboflavin harus u dilindungi dari cahaya matahari la atau cahaya lampu. Piridoksin tidak e tahan terhadap udara K dan cahaya matahari. Asam pantotenat n disimpan di tempat yang panas dan lembab. kurang stabil a apabila ik dan penyimpanan yang terlalu lama akan merusak Cahayad matahari i d asam folat. Fungsi vitamin B-12 akan menurun apabila aktivitas n edisimpan di tempat yang bersuhu tinggi. Vitamin E sangat sensitif
P
terhadap proses oksidasi. Vitamin K dalam bentuk sintetis harus
P
terlindung dari cahaya matahari secara langsung. Tampak jelas bahwa fungsi vitamin mudah terganggu sehingga lebih baik segera digunakan. Jika terpaksa disimpan, sebaiknya vitamin di letakkan di tempat kering dan dingin, serta terhindar dari pengaruh cahaya matahari maupun cahaya lampu yang terlalu terang. Jumlah
8
Meramu Pakan Ikan
keseluruhan bahan baku dalam menyusun formulasi pakan ikan ini harus 100%.
Metode-metode yang digunakan dalam menyusun formulasi pakan antara lain: 1. Metode pearsons square ( metode segi empat pearsons) 2. Metode aljabar 3. Metode linier 4. Metode trial and error ( coba-coba) 5. Metode worksheet
n
a Pada modul ini yang akan dibahas secara menyeluruh k adalah
metode
pearsons
square
(metode
segiempat
ri epearsons).
P
n MetodePearson square ini dikembangkan oleh Karl Pearson, yang pada a
d metode statistik dalam abad ke 19 telah menjadi pelopor penggunaan n
berbagai penelitian bidang biologita maupun pemecahan berbagai
u
permasalahan yang bersifat a sosio ekonomis. Metode ini biasanya
l
digunakan
untuk
e menggambarkan K
kadar
nutrisi
protein,
lemak,
n lain yang diperlukan oleh biota air, seperti karbohidrat ataua nutrisi k
i vitamin dan d mineral. Dasar dalam penyusunan formulasi pakan i
d menggunakan metode ini adalah adanya pembagian tingkatan protein n
t
P
sa u
e Pbahan-bahan pakan. Tingkatan tersebut dibagi menjadi 2, yaitu protein basal dan protein suplemen. Tahukah anda perbedaan dari protei basal dan protein suplemen?
Meramu Pakan Ikan
9
n
a
Protein basal adalah semua bahan baku pakan, baik nabati, hewani dan limbah industri, yang memiliki kandungan protein kurang dari 20%
Protein Suplemen adalah semua bahan baku pakan, baik nabati, hewani dan limbah industri, yang memiliki kandungan protein lebih dari 20%
Tabel 1. Jenis Bahan Baku dan Kandungan Nutrisinya JENIS BAHAN BAKU
PROTEIN ( %)
KARBOHIDRAT (%)
Tepung terigu 8,90 Tepung 39,6 kedelai Tepung daun 27,54 turi Tepung 7,63 jagung Tepung ikan 62,65 import Tepung rebon 59,40 n Dedak padi 11,35 a Tepung 54,29 ik bekicot d Bungkil kelapa i 18,7 d sawit n ekepala 53,74 Tepung P udang tTepung darah 71,45 a s Silase Ikan 18,20 u Ampas tahu 23,55 P
77,30 29,50
1,30 14,30
21,30
4,73
74,23 5,81la
e K3,20
n TINGKATAN PROTEIN ka ri BASA SUPLEMEN e P
LEMAK (%)
u
n ta4,43
d
a
n
15,38
28,62 30,45
3,60 12,15 4,18
64
4,5
0
6,65
13,32 43,45
0,42 1,20 5,54
Dalam metode segi empat ini langkah pertama adalah melakukan pemilihan bahan baku yang akan digunakan untuk membuat pakan ikan. Disarankan untuk memilih bahan baku pembuatan pakan ikan ini tidak hanya dari satu sumber bahan saja tetapi menggunakan beberapa
10
Meramu Pakan Ikan
n
a
bahan baku dari sumber nabati, hewani atau limbah hasil pertanian.
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja Langka Kerja: Misalnya kita akan membuat pakan ikan dengan kadar protein 35% dengan menggunakan bahan baku terdiri dari tepung ikan, dedak halus, tepung jagung, tepung terigu dan tepung kedelai. Maka dengan menggunakan metode segiempat ini, tahapan yang harus dilakukan antara lain adalah:
n
1. Mengelompokkan bahan baku yang telah dipilih berdasarkan kadar a protein dari setiap bahan baku tersebut yaitu:
e
a. Bahan baku kelompok protein basal Dedak halus 15.58 %
a
Tepung jagung 9.50%
n
ri
d
n
P
ka
n
ta
Tepung terigu 12.27 %
u
b. Bahan baku kelompok protein a suplemen
l
e Tepung ikan 62.99% K
n Tepung kedelai a 43.36 % k
i 2. Melakukan d perhitungan rata-rata kandungan bahan baku dari protein i
t
P
sa u
d basal n dan protein suplemen dengan cara melakukan penjumlahan
esemua
P
bahan baku yang berasal dari protein basal dan membagi
dengan berapa macam jumlah bahan baku protein basal. Begitu juga dengan bahan baku suplemen dilakukan penjumlahan kadar protein suplemen kemudian dibagi dengan berapa macam jumlah bahan baku protein suplemen. Dari contoh kasus di atas maka jumlah kadar protein basal dari ketiga bahan baku tersebut adalah 15.58% + 9.50% + 12.27% = 37.35%, kemudian nilai rata-rata bahan baku protein basal adalah 37.35% : 3 = 12.45%. Sedangkan jumlah kadar
Meramu Pakan Ikan
11
protein suplemen dari dua bahan baku tersebut adalah 62.99% + 43.36% = 109.35%, kemudian rata-rata bahan baku protein suplemen adalah 109.35% : 2 = 54.68%. 3. Setelah bahan baku dikelompokkan menjadi dua bagian yaitu protein basal dan protein suplemen maka langkah selanjutnya adalah membuat kotak segi empat. Pada bagian tengah kotak segi empat diletakkan nilai kandungan protein pakan yang akan dibuat. Pada bagian atas kiri segi empat diletakkan nilai rata-rata kandungan protein basal dan pada bagian bawah kiri segi empat diletakkan nilai
n
rata-rata kandungan protein suplemen, lihat pada gambar dibawah a ini ;
e
ri
P
Protein basal 12.45%
t
sa u
n
.......... n %
a
n
Protein suplemen 54.68%
ka
u
ta
d
.......... %
la e 4. Lakukan perhitunganKuntuk mengisi kekosongan nilai pada sisi n sebelah kanan segi empat dengan cara diagonal untuk setiap a ik kandungan id protein basal dan kandungan protein suplemen tersebut. d Pada n bagian tengah segi empat tersebut diletakkan kadar protein e P pakan ikan yang akan dibuat yaitu 35%. Untuk mengisi nilai disebelah kanan segi empat bagian atas adalah nilai protein bahan
P
baku yang berasal dari protein suplemen, maka nilai tersebut adalah melakukan pengurangan nilai protein suplemen dengan kadar protein pakan yaitu 54.68% - 35% = 19.68%. Sedangkan untuk mengisi nilai pada segi empat sisi kanan pada bagian bawah adalah nilai protein bahan baku yang berasal dari protein basal bahan baku
12
Meramu Pakan Ikan
dilakukan pengurangan antara kadar protein pakan dengan kadar protein bahan baku basal yaitu 35% - 12.45% = 22.55%, maka dapat dilihat pada gambar segiempat dibawah ini adalah sebagai berikut: Protein basal 12,45%
19,68 %
Protein suplemen 54,68%
22,55%
n
t
P
sa u
a 5. Setelah diperoleh nilai pada keempat sudut segi empat tersebut, n a k langkah selanjutnya adalah melakukan penjumlahan nilai i r pada e bagian sisi sebelah kanan, maka dapat dilihat P pada gambar n segiempat di bawah ini : a d Protein basal 12,45% 19,68 % n ta u la e Protein suplemen 54,68% 22,55% + K n a 42,23 % ik d i d n 6. eLangkah selanjutnya adalah melakukan perhitungan komposisi P setiap bahan baku yang telah disusun dengan cara sebagai berikut :
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝐵𝑎𝑠𝑎𝑙 =
19.68% 42.23%
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝑆𝑢𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛 =
𝑥100% = 46.60%
22.55% 42.23%
𝑥 100% = 53.40%
Dari hasil perhitungan pada langkah sebelumnya maka dapat dihitung komposisi bahan baku yang akan digunakan untuk
Meramu Pakan Ikan
13
membuat pakan ikan adalah sebagai berikut : Komposisi bahan baku yang berasal protein suplemen adalah: Tepung ikan Tepung
= 53.40% : 2 = 26.7%
kedelai = 53.40% : 2 = 26.7%
Komposisi bahan baku yang berasal dari protein basal adalah: Dedak halus
= 46.60% : 3 = 15.53%
Tepung jagung
= 46.60% : 3 = 15.53%
Tepung terigu
= 46.60% : 3 = 15.53%
Untuk
membuktikan
bahwa
komposisi
bahan
baku
yang
n
dipergunakan untuk membuat pakan ikan mengandung kadar protein a
n
35% yang berarti dalam satu kilogram pakan mengandung 350 gram ka protein dapat dilakukan perhitungan sebagai berikut : = 26,7% x 62,99%
Tepung kedelai
= 26,7% x 46,36%
Dedak halus
= 15,53% x 15,58% ta = 2.42%
l
a
d = 12.38%
n
u
e x 12.27% = 1.91% + =K 15.53%
Tepung terigu
n
ka
sa u
P
= 15,53% ax 9,50% = 1.48%
Tepung jagung
t
= 16.82%n
Tepung ikan
ri
e
35.01%
imembuat pakan ikan sebanyak 100 kg maka Jika akan d i d baku yang harus disiapkan adalah sebagai berikut: bahan n eTepung ikan 26.70% x 100 kg = 26.70 kg
komposisi
P
P
Tepung kedelai 26. 70% x 100 kg
= 26.70 kg
Dedak halus
15.53% x 100 kg
= 15.53 kg
Tepung jagung 15.53% x 100 kg
= 15.53 kg
Tepung terigu 15.53% x 100 kg
= 15.53 kg + 99.99 kg
Jika dalam komposisi bahan baku pembuatan pakan ikan akan ditambahkan bahan tambahan maka jumlah bahan baku utama
14
Meramu Pakan Ikan
harus dikurangi dengan jumlah bahan tambahan yang akan digunakan. Misalnya dalam komposisi bahan pakan tersebut akan ditambahkan vitamin sebanyak 2% dan mineral 2% maka jumlah bahan utama akan berkurang menjadi 100% - 4% (2% + 2%) = 96%. Maka jumlah kadar protein dari bahan utama tersebut ditambahkan agar komposisi bahan baku dari pakan ikan tersebut memenuhi kebutuhan kadar protein pakan yang akan dibuat menjadi (35%) x 100%/96% = 36.46%. Hal ini dilakukan karena vitamin dan mineral tidak mempunyai kandungan protein. Maka komposisi bahan baku menjadi sebagai berikut;
n
a Pada bagian tengah segi empat tersebut diletakkan kadar k protein
t
sa u
ri e pakan ikan yang telah ditambahkan menjadi 36.46%. Untuk mengisi P nilai di sebelah kanan segi empat bagian atas n adalah nilai protein a d maka nilai tersebut bahan baku yang berasal dari protein suplemen n adalah melakukan penguranganta nilai protein suplemen dengan u - 36.46% = 18.22%. Sedangkan kadar protein pakan yaitu 54,68% la e untuk mengisi nilai pada K segi empat sisi kanan pada bagian bawah n bahan baku yang berasal dari protein basal adalah nilai protein a ik dilakukan pengurangan antara kadar protein pakan bahan d baku i d kadar protein bahan baku basal yaitu 36.46% - 12.45% = dengan n e24.01%, maka dapat dilihat pada gambar segi empat di bawah ini
P
adalah sebagai berikut
P
Protein basal
18,22%
Protein suplemen 54,68%
24,01%
Meramu Pakan Ikan
15
n
a
Setelah diperoleh nilai pada keempat sudut segi empat tersebut, langkah selanjutnya adalah melakukan penjumlahan nilai pada bagian sisi sebelah kanan, maka dapat dilihat pada gambar segiempat di bawah ini: Protein basal
18,22%
Protein suplemen 54,68%
24,01%
+
42,23 %
n
t
sa u
a Langkah selanjutnya adalah melakukan perhitungan komposisi n a setiap bahan baku yang telah disusun dengan cara sebagairberikut: ik e 18.22% P 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝐵𝑎𝑠𝑎𝑙 = 𝑥100% = 41.42% n 42.23% a 24.01% d 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝑆𝑢𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛 = 𝑥100% = 54.58% 42.23% n ta u a l Dari hasil perhitunganepada langkah sebelumnya maka dapat K dihitung komposisi n bahan baku yang akan digunakan untuk a membuat pakan ik ikan adalah sebagai berikut: id bahan baku yang berasal protein suplemen adalah: Komposisi d n = 54.58% : 2 = 7.29% eTepung ikan
P
Tepung kedelai
= 54.58% : 2 = 27.29%
Komposisi bahan baku yang berasal dari protein basal adalah:
P
16
Dedak halus
= 41.42% : 3 = 13.81%
Tepung jagung
= 41.42% : 3
= 13.81%
Tepung terigu
= 41.42% : 3
= 13.81%
Meramu Pakan Ikan
Untuk
membuktikan
bahwa
komposisi
bahan
baku
yang
dipergunakan untuk membuat pakan ikan mengandung kadar protein 35% yang berarti dalam satu kilogram pakan mengandung 350 gram protein dapat dilakukan perhitungan sebagai berikut:
Tepung ikan
27.29% X 62.99% =
Tepung kedelai 27.29% X 46.36% =
17.19%
Dedak halus
12.6516%
13.81% X 15.58% =
2.1516%
Tepung jagung 13.81% X 9.50% =
1.1320%
Tepung terigu
1.6945%
13.81% X 12.27% =
34.82% mendekati 35% ka
Maka komposisi bahan baku pakan ikan menjadi: Tepung ikan
= 27,29%
Tepung kedelai
= 27,29%
Dedak halus
= 13,81%
Tepung jagung
= 13,81% a
Tepung terigu
l
Vitamin Minerald
i
e
P
P
t a s C. u
d
n
i
n
P
ta
u
e =K 13,81%
n=
ka
a
d
n
ri
n
e
=
2 % 2 % + 100%
Penilaian/Evaluasi Jawablah pertanyaan di bawah ini! 1. Menurut anda apakah yang dimaksud dengan protein basal dan protein suplemen?
Meramu Pakan Ikan
17
n
a
2. Perhatikan tabel dibawah ini ! Tabel Komposisi Jenis Bahan Baku Pembuatan Pakan Ikan Jenis bahan baku Tepung terigu Tepung kedelai Tepung daun turi Tepung jagung Tepung ikan import Tepung rebon Dedak padi Tepung bekicot Bungkil kelapa sawit Tepung kepala udang Tepung darah Silase ikan Ampas tahu
Protein (%) 8.90 39.6 27.54 7.63 62.65 59.40 11.35 54.29 18.7 53.74 71.45 18.20 23.55
Karbohidrat (%) 77.30 29.50 21.30 74.23 5.81 3.20 28.62 30.45 64 0 13.32 43.45
Lemak (%) 1.30 14.30 4.73 4.43 15.38 3.60 12.15 4.18 4.5 n a 6.65 n 0.42 a 1.20 ik r 5.54 e
n
P
abaku yang termasuk Amatilah tabel diatas, kelompokan jenis bahan kedalam protein basal dan suplemen. n
d
a
t berprotein 40% sebanyak 10 kg 3. Akan dibuat pakan untuk ikan u patin a
l menggunakan bahan baku e sebagai berikut : tepung ikan 62.65 % K
(protein), tepung n kedelai 39.60%(protein), dedak halus 11.35%
a terigu 8.90% (protein), tepung jagung 7,63% (protein), ik tepung d
i (protein)
t
sa u
na.
e
P
d
Tentukan komposisi yang tepat dari masing-masing bahan baku
b. tersebut! c. Hitunglah bobot kering masing-masing bahan baku yang
P
dibutuhkan!
D. Lembar Kunci Jawaban 1. Yang dimaksud dengan protein basal adalah semua bahan baku pakan, baik nabati, hewani dan limbah industri, yang memiliki
18
Meramu Pakan Ikan
kendungan protein kurang dari 20%,
Protein suplemen adalah
semua bahan baku pakan, baik nabati, hewani dan limbah industri yang memiliki kandungan protein lebih dari 20%. 2. Pengelompokan jenis bahan baku yang termasuk kedalam protein basal dan suplemen Tingkatan protein
Nama bahan baku 1. tepung terigu 2. tepung jagung
Basal
3. dedak padi 4. bungkil kelapa sawit 5. silase ikan 1. tepung kedelai 2. tepung daun turi 3. tepung ikan import a
n
d
ri
e
n
ka
P
n
4. tepung rebon
5. tepung tabekicot
Suplemen
u 6. tepung kepala udang la
t
P
sa u
d
n
e
P
ka
i
3.
id
n
e K
7. tepung darah 8. ampas tahu
Protein basal (%)
Protein suplemen (%)
Dedak halus
11.35
Tepung ikan
62.65
Tepung terigu
8.90
Tepung kedelai
39.60
Tepung jagung
7.63
Jumlah
27.88%
Jumlah
102.25%
Rata-rata
9,29%
Rata-rata
51.13%
Meramu Pakan Ikan
19
n
a
Protein basal 9,29%
11,13 % 40 %
Protein suplemen 51,13%
30,71 %+ 41,84 %
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝐵𝑎𝑠𝑎𝑙 =
11.13% 41.84%
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 𝑆𝑢𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛 =
𝑥100% = 26.60%
30.71% 41.84%
𝑥 100% = 73.40%
n
t
sa u
a Jadi, untuk membuat pakan yang mengandung protein 40%, n a membutuhkan protein basal sebanyak 26,60% dan protein suplemen k i r e sebesar 73,40% P n Oleh karena bahan baku yang termasuk dalam protein basal ada tiga, a d yaitu dedak halus, tepung terigu dan tepung jagung, maka komposisi n maing–masingbahan baku adalah :ta u Dedak halus = 26,60% : 3= 8,87% la e Tepung terigu=K 26,60% : 3= 8,87% n Tepung a jagung= 26,60% : 3= 8,87% ik d Sedangkan i bahan bakuyang termasuk dalam protein suplemen ada d n yaitu tepung ikan dan tepung kedelai, maka komposisi masingdua, e
P
P
20
masing bahan baku adalah:
Tepung ikan = 73,40% : 2= 36,70%
Tepung kedelai = 73,40% : 2= 36,70%
Meramu Pakan Ikan
Kandungan protein
Jumlah bahan
dalam bahan baku
yang dibutuhkan
(a)
(b)
Tepung ikan
62.65
36.70 %
22.99 %
Tepung kedelai
39.60
36.70%
14.53 %
Dedak halus
11.35
8.87 %
1.01 %
Tepung terigu
8.90
8.87 %
0.79 %
Tepung jagung
7.63
8.87 %
0.68 %
Nama bahan
Hasil kali (c)
Jumlah protein dalam pakan (%)
40
n
a Untuk membuat pakan berprotein 40% sebanyak 10 kg (10.000 gram) rik
diperlukan bahan baku dengan komposisi sebagai berikute :
t
sa u
Tepung ikan
= 36.70% x 10.000 gram
Tepung kedelai
= 36.70% x 10.000 gram
Dedak halus
=
n 8.87 % x 10.000 gram
Tepung jagung
=
8.87% x 10.000 u gram
ta
la Tepung terigu = 8.87% ex 10.000 gram K n a ik id d n e
P
= 3,670 ngram
a = 3,670 gram d = 887 gram = 887 gram = 887 gram
P
P
Meramu Pakan Ikan
21
n
a
BAB III MENYIAPKAN PERALATAN DAN BAHAN PEMBUAT PAKAN
A. Lembar Informasi Pembuatan pakan ikan dapat dilakukan pada skala industri atau rumah tangga. Terdapat perbedaan pada proses pembuatannya, untuk pakan skala industri dilakukan dengan menggunakan mesin yang dirancang khusus dan terangkai menjadi satu bagian utuh. Sedangkan pembuatan pakan ikan skala rumah tangga dilakukan dengan menggunakan
alat-alat
keberhasilan.
t
sa u
sederhana
namun
dapat
ka
n
ri e Untuk membuat pakan, maka diperlukan pengetahuan mengenai P n ini merupakan peralatan pembuatan pakan dan fungsinya. Dibawah a d pakan ikan: peralatan yang biasa digunakan dalam pembuatan n 1. Alat penepung (griding) ta u Mesin penepung pada dasarnya la adalah mesin yang digunakan untuk e mengolah bahan pangan K kering menjadi tepung. Secara tradisional, n yang dibuat dari bahan-bahan pangan kering pengolahan tepung a ik cara menumbuk. Pada kelompok masyarakat tertentu dibuat dengan d i d alu dan lumpang yang digunakan untuk menumbuk beras dikenal n ehingga menjadi tepung beras. Seperti penjelasan sebelumnya, P
sebelum membuat pakan diharuskan untuk memilih jenis-jenis
P
bahan baku yang akan digunakan untuk membuat pakan. Jenis-jenis bahan baku yang telah dipilih dan ditentukan jumlahnya berdasarkan hasil perhitungan formulasi pakan pada materi sebelumnya, selanjutnya dilakukan proses penepungan terhadap bahan baku tersebut. Proses penepungan dilakukan sebelum bahan baku pakan buatan dicampur agar homogen dan pakan akan menggumpal
22
Meramu Pakan Ikan
n
menunjang a
dengan baik. Ada dua jenis alat yang dapat digunakan untuk melakukan penepungan bahan baku. Peralatan yang digunakan pada proses penepungan menggunakan saringan adalah menggunakan alat penepung disk mill
(Gambar 1). Disc mill adalah alat
penepung yang bekerja dengan cara berputarnya suatu pasangan piringan logam baja yang satu berputar sedangkan yang lainnya sebagai landasan. Bahan baku yang akan ditepung berada pada dua kepingan logam tersebut, kemudian bahan baku yang telah
n
dihancurkan akan dilakukan proses penyaringan dalam peralatan ini a secara langsung.
e
ri
a
n
la
t
sa u
e
P
d
n
P
n
ta
u
e K
ka
i
id
n
d
n
ka
P
Gambar 1. Disk Mill (sumber : www.maksindo.com)
Meramu Pakan Ikan
23
2. Saringan (screen) Saringan digunakan untuk membersihkan bahan pakan dari benda asing. Tujuannya adalah untuk menyaring bahan agar mempunyai ukuran relatif seragam sebelum dilakukan pengecilan ukuran. Namun perlu dingat dalam menggunakan saringan pada alat penepung sebaiknya bertahap, yaitu saringan yang digunakan pertama kali harus saringan yang paling kasar sampai yang terakhir saringan yang paling halus atau ukuran saringan yang diinginkan. Hal ini perlu diperhatikan agar dalam proses penepungan tidak
n
terjadi kemacetan pada mesin yang dapat mengakibatkan kerusakan a mesin.
ri
e
3. Timbangan
P
ka
n
Timbangan yang digunakan adalah timbangan n analitik dan kasar.
a
d Timbangan analitik digunakan untuk menimbang bahan dalam n
jumlah mikro (kecil), sedangkan t timbangan kasar digunakan untuk a
u
menimbang bahan dalamajumlah besar (makro). Untuk skala
l
e produksi kecil, timbangan K kasar yang digunakan cukup berskala 100 n kg dan untuk timbangan analitis berskala 1 kg. a k
i 4. Alat pencampur ( mixer) d i
t
sa u
d Alat n ini berfungsi sebagai pencampur bahan baku pakan. Sebelum
ebahan
P
baku pakan dimasukkan ke dalam alat ini bahan baku
tersebut sudah ditimbang terlebih dahulu. Proses pencampuran
P
bahan baku harus dilakukan dengan cara mencampur bahan baku yang
jumlahnya
paling
sedikit
kemudian
secara
bertahap
ditambahkan jenis bahan baku lainnya yang jumlahnya semakin banyak. Hal ini bertujuan agar semua bahan baku tersebut dapat tercampur secara homogen. Pencampuran bahan baku kering yang sempurna akan sangat berpengaruh terhadap kekompakan bahan
24
Meramu Pakan Ikan
baku tersebut jika sudah dicampur dengan air menjadi adonan dan siap dibentuk sesuai keinginan. Alat ini terbagi menjadi horizontal mixer dan vertical mixer.
e
ri
Gambar 2. Alat Pencampur Pakan a
n
d
n
P
ka
n
Untuk horizontal mixer pengadukan ta dilakukan antara 5-10 menit,
u
sudah cukup memberikan hasil la campuran yang homogen.
e
K 5. Alat pemanas atau pengukus n
Alat ini biasanya a dipergunakan untuk membuat pakan ikan dengan
ik
bahanid baku yang mengandung zat antinutrisi. Dimana dengan
t
sa u
e
P
d
perlakuan pemanasan zat antinutrisi ini akan menjadi tidak aktif dan n dapat meningkatkan pemakaian nutrien tersebut.
P
Meramu Pakan Ikan
25
n
a
Gambar 3. Alat Pengukus
sa u
n
P
n
a d Alat pencetak adalah alat yang digunakan untuk mencetak pakan n buatan. Bentuk alat pencetak inita sangat bergantung pada bentuk u pakan buatan yang akan dicetak. la Mesin ini terdiri dari dua tipe yaitu e KUntuk jenis horizontal mesin ini menghasilkan horizontal dan vertikal. n jenis pelet yang tenggelam. Kedua mesin ini mempunyai kerja yang a ik sama, id yaitu bahan pakan mengalami proses pengepresan, d pemanasan dan pengeringan, akibat tekanan yang ditimbulkan oleh n e
6. Alat pencetak / mesin pelet
t
e
ri
ka
P
roll yang berputar dan berinteraksi dengam dyes tempat bahan pakan dimampatkan.
P
26
Meramu Pakan Ikan
n
a
Gambar 4. Alat Penggiling Daging
ka
7. Alat pengering
t
sa u
n
ri e Pada skala usaha rumah tangga alat yang digunakan untuk P mengeringkan pakan adalah sinar matahari ataunoven biasa. Pada a d industri skala menengah biasanya menggunakan oven listrik n sedangkan pada industri skala besar ta pakan buatan yang dibuatnya u menggunakan alat pencetak layang lengkap dengan alat pemanas e (steam) sehingga pelet K yang dihasilkan sudah dalam bentuk pelet n kering. a ik d i d n e
P
P
Gambar 5. Alat pengering
Meramu Pakan Ikan
27
n
a
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja tanda (√)
1. Berilah
untuk peralatan
pembuatan pakan di
bawah ini yang sudah pernah anda lihat sebelumnya. Kemudian berikan penjelasan mengenai fungsinya! Sudah No
Nama
Pernah
Fungsi
Melihat 1
grinding
2
screening
t
sa u
ik
d
n
e
P
4
n
weighing a
3
id
e K 4................................................................ 1................................................................ 2................................................................ 3............................................................... 4................................................................
mixing
P
1................................................................ 2................................................................ 3............................................................... 4................................................................
28
Meramu Pakan Ikan
n
a
n a 2................................................................ rik e 3............................................................... P n 4................................................................ a d 1................................................................ n 2................................................................ ta u a l3............................................................... 1................................................................
2. Melakukan penggilingan Langkah kerja 1: a. Buat kelompok dengan anggota 4-5 orang. b. Ambilah beras sebanyak 500 gram. c. Keringkan dalam oven selama 20 menit. d. Haluskan menggunakan alat penepung (bisa menggunakan blender). e. Timbang berat beras yang telah dihaluskan tersebut. Langkah kerja 2:
t
P
sa u
n
a. Dengan kelompok yang sama, ambilah beras sebanyak 500 a n a gram dan rendam dalam air bersih selama 12 -24 jam. ik r e haluskan b. Setelah 12-24 jam, tiriskan dan timbang kemudian P n blender). menggunakan alat penepung ( bisa menggunakan a d tersebut. c. Timbang berat beras yang telah dihaluskan n ta u Tuliskan hasil pengamatan lapada percobaan yang anda lakukan e diatas dalam tabel dibawah K ini : n Parameter pengamatan Langkah 1 Langkah 2 a k i Bobot d i kering sebelum d penepungan (g) n eBobot basah setelah
P
penepungan (g) Bobot
kering
setelah
penepungan (g) Lama penepungan (menit)
Lain-lain
yang
perlu
dicatat
Meramu Pakan Ikan
29
C. Penilaian/Evaluasi Jawablah pertanyaan di bawah ini! 1. Sebutkan jenis-jenis peralatan pembuatan pakan dan fungsinya! 2. Mengapa bahan baku yang dipergunakan harus dalam bentuk tepung? 3. Mengapa pada saat proses penyaringan, penggunaan saringan pada alat penepung digunakan secara bertahap?
D. Lembar Kunci Jawaban 1. Jenis-jenis peralatan pembuatan pakan dan fungsinya : a. Alat penepung (griding) Fungsinya membuat semua bahan baku yang berubah menjadi tepung.
a
b. Saringan (screen)
n
d
n
ka
n
ri e akan digunakan P
Fungsinya untuk menyaringtbahan agar mempunyai ukuran a
u
relatif seragam sebeluma dilakukan pengecilan ukuran.
l
c. Timbangan
e K
n Fungsinya auntuk menimbang bahan baku. k
i d. Alatd pencampur (mixer)
i d Berfungsi sebagai pengaduk/pencampur bahan baku pakan.
t
sa u
n e e.
P
Alat pencetak/mesin pelet Berfungsi untuk mencetak bahan pakan. Alat ini terdiri dari dua
P
tipe yaitu horizontal dan vertikal. Untuk jenis horizontal mesin ini menghasilkan jenis pelet yang tenggelam. Kedua mesin ini mempunyai kerja yang sama, yaitu bahan pakan mengalami proses pengepresan, pemanasan dan pengeringan, akibat tekanan
yang
ditimbulkan
oleh
roll
yang
berputar
dan
berinteraksi dengan dyes tempat bahan pakan dimampatkan.
30
Meramu Pakan Ikan
n
a
f. Alat pengering Berfungsi untuk menghasilkan pellet dalam bentuk kering. 2. Proses penepungan dilakukan sebelum bahan baku pakan dicampur agar homogen dan pakan akan menggumpal dengan baik. 3. Penggunaan saringan pada alat penepung digunakan secara bertahap dimaksudkan menghindari kemacetan dalam proses penepungan yang dapat mengakibatkan kerusakan mesin.
e
ri
a
n
la
t
sa u
e
P
d
n
P
n
ta
u
e K
ka
i
id
n
d
n
ka
P
Meramu Pakan Ikan
31
n
a
BAB IV MENCAMPUR PAKAN
A. Lembar Informasi Proses pembuatan pakan merupakan kelanjutan dari proses pemilihan dan pengolahan bahan baku. Dalam proses pembuatan pakan
ditempuh
dengan
beberapa
tahap
pekerjaan,
yaitu
penggilingan/penepungan, pencampuran, pencetakan, pengeringan dan pembentukan. 1. Penggilingan/penepungan
n
Penepungan merupakan proses pengecilan ukuran (size reduction) ka
t
sa u
ri e suatu bahan padat secara mekanis tanpa diikuti dengan perubahan P n sifat kimia dari bahan yang digiling. Penepungan bertujuan a d yang semula masih memperkecil dan menghaluskan bahan baku n berbentuk gumpalan atau bongkahan sehingga permukaannya ta u menjadi lebih luas. Melakukan la penghalusan bahan tidaklah mudah. e sesuai dengan fraksi ukuran tertentu, Untuk mendapatkan K bahan n biasanya dilakukan sampai beberapa kali. proses penepungan a ik ukuran partikel bahan hasil gilingan biasanya masih Namund begitu, i d dalam banyak fraksi. Oleh karena itu, diperlukan ketepatan tersebar n edalam pemilihan prosedur. Pemilihan prosedur yang digunakan
P
dalam
P
pengecilan
ukuran
bahan
banyak
dipengaruhi
oleh
karakteristik bahan yang hendak digiling dan didasarkan pada mekanisme yang sesuai untuk pengecilan bahan yang mempunyai sifat tertentu. Sedangkan pengguntingan cocok untuk bahan yang berserat. Penepungan yang dilakukan dalam proses mempersiapkan bahan baku pakan dapat dilakukan pada bahan-bahan hewani dan nabati.
32
Meramu Pakan Ikan
n
a
Bahan dasar yang memiliki sifat fisik lunak, seperti ikan, darah, singkong, dedak, dapat dengan mudah dihaluskan menggunakan penggiling. Sementara itu, untuk bahan-bahan yang memiliki sifat fisik keras, misalnya saja kepiting, tulang atau hasil pertanian (bijibijian), perlu dilakukan perlakuan khusus sebelum ditepung. Perlakuan tersebut bisa melalui perebusan atau pengukusan, yang dilakukan dengan tujuan untuk melunakan bahan. Penepungan dapat dilakukan menggunakan dua cara, yaitu cara basah dan cara kering. Prinsip kedua cara tersebut adalah berusaha memisahkan
lembaga
dari
bagian
n
dihasilkan dapat dikategorikan menjadi dua yaitu tepung yang ka
t
P
sa u
ri e mengandung lemak dan tidak mengandung lemak, tergantung dari P jenis bahan dasarnya. Penepungan cara kering n (dry prosess) a d dan mekanik untuk biasanya hanya melibatkan perlakuan fisik n membebaskan komponen-komponennya dari sifat aslinya. ta u Sedangkan cara basah (wet laprosess) melibatkan perlakuan fisikoe kimia dan mekanik untuk K memisahkan fraksi-fraksi yang diinginkan. ntelah berbentuk tepung ditimbang sesuai dengan Bahan baku yang a ik baku yang akan digunakan. jumlah d bahan i d 2. Pencampuran n ePencampuran bahan-bahan dilakukan secara bertahap mulai dari P bahan yang volumenya paling besar hingga yang volumnye paling sedikit. Pencampuran bahan dilakukan hingga semua bahan teraduk/tercampur dengan sempurna dan merata. Bahan pakan yang mempunyai berat yang paling banyak diletakkan paling bawah kemudian berturut-turut bahan pakan yang lebih ringan. Apabila terdapat
bahan
baku
berupa
minyak
atau
cairan,
maka
pencampuran dilakukan setelah semua bahan padat tercampur.
Meramu Pakan Ikan
n
yang a
tepungnya.Tepung
33
Untuk
menghilangkan
zat
anti
nutrisi
dalam
pakan
yang
mengandung racun, maka dapat dilakukan pemanasan atau pemasakan
campuran
pakan.
Pemanasan
atau
pemasakan
dilakukan dengan memberikan air hangat pada saat proses pembuatan adonan, atau dengan cara mengukus campuran bahan pakan tersebut selama kurang lebih 10-20 menit. Pengukusan dilakukan terhadap campuran bahan-bahan nabati, sedangkan jika menggunakan tepung ikan, makatepung ikan tidak diikutkan dalam kukusan tersebut. Tepung ikan dicampurkan dalam pakan setelah selesai pengukusan.
ka
3. Pencetakan
t
sa u
n
ri e Langkah selanjutnya adalah mencetak pakan menjadi bentuk pellet P dengan ukuran yang telah ditentukan (pelleting). n Proses pencetakan a d pakan. Pencetakan dapat dilakukan menurut tujuan pembuatan n dapat berbentuk emulsi, tepung,ta crumble, pellet, dan atau flake. u Bentuk-bentuk tersebut dapat la disesuaikan dengan ukuran dan e besarnya ikan yang dipelihara. Pakan berbentuk pellet dapat dibuat K n dengan memberi air ataupun bahan perekat pada campuran bahan a k i pakan d itersebut. Setelah diaduk secara merata, campuran tersebut d dimasukkan pada alat cetak pellet sesuai dengan ukuran kemudian n eyang diinginkan. Setelah berbentuk pellet, pakan dapat dipanaskan
P
dan dikeringkan sinar matahari atau alat pengering lainnya. Bagian
P
pellet yang sudah kering dan pecah merupakan bentuk crumble. Sesuai dengan kebutuhan jenis dan stadia ikan, maka pakan yang semula berbentuk pelet dapat dijadikan bentuk lain misalnya dengan menggunakan
alat
yang
paling
sederhana
(misalnya
mesin
penggiling kopi). Mesin untuk mengubah pakan berbentuk pellet menjadi bentuk tepung disebut mesin mikro pulverizer, sedangkan
34
Meramu Pakan Ikan
n
a
alat untuk mengubah menjadi remah disebut mesin crumble. 4. Pengeringan Bahan
baku
yang
telah
tercetak
menjadi
pellet
kemudian
dikeringkan. Tujuan dari pengeringan itu sendiri adalah agar pakan yang telah tercetak tersebut tidak mudah ditumbuhi jamur atau mikroba. Selain itu untuk menurunkan kadar air yang terkandung di dalam pakan atau pellet sehingga menjadi minimal dan stabil. Pengeringan dapat dilakukan dengan bantuan matahari atau dengan menggunakan bantuan alat (oven) pengering. Pengeringan dengan
n
menggunakan matahari tidak memerlukan biaya investasi dan a
n
operasional alat, tetapi sangat bergantung kepada terikka sinar
t
P
sa u
ri e matahari dan diperlukan lahan dan untuk penjemuran. Sebaliknya, P n biaya investasi jika digunakan alat pengeringan, maka diperlukan a d dikerjakan di setiap dan operasional alat, tetapi pengeringan dapat n waktu tanpa terikat musim, luas talahan yang dibutuhkan untuk u pengeringan dapat ditekan, la suhu lebih mudah diatur sesuai e keinginan. K n a ik pakan untuk skala industri diawali dengan Pembuatan d i d bahan baku. Tahap ini merupakan tahap awal yang akan penerimaan n e Pmempengaruhi tahap berikutnya dan merupakan tahap kritis karena berhubungan dengan mutu bahan pakan yang akan diolah. Bahan yang telah diterima tersebut selanjutnya disortasi untuk memisahkan bahan mana yang perlu diolah atau yang tidak layak proses. Prinsipnya adalah pengolahan bahan dilakukan pada bahan yang datang terlebih dahulu untuk menghindari penyimpanan bahan yang terlalu lama di gudang sehingga menyebabkan mutu bahan pakan menurun dan kualitasnya tidak baik. Bahan yang telah disortasi tersebut selanjutnya dibersihkan
Meramu Pakan Ikan
35
atau dilakukan pengayakan secara fisik untuk menghindari bahan tercampur dengan bahan–bahan lain yang akan merusak mutu pakan, misalnya logam, kerikil atau pasir. Dalam proses pengayakan ini, ukuran mash yang digunakan disesuaikan dengan bahan baku. Pembersihan juga dapat dilakukan dengan bantuan saringan magnetis. Proses selanjutnya setelah pengayakan adalah pengecilan ukuran yang bertujuan untuk menghancurkan, menggiling atau menghaluskan, sehingga menghasilkan gilingan bahan yang sehalus mungkin. Apabila seluruh bahan sudah tergiling, maka dilakukan penimbangan sesuai
n
dengan kebutuhan. Bahan baku yang telah ditimbang selanjutnya a
n
dicampur atau diaduk sampai seluruh bahan tercampur merata dan ka
t
P
sa u
ri e homogen. Pencampuran pada skala industri berbeda dengan skala P n pakan diawali rumah tangga. Pada skala industri, pencampuran bahan a d dengan bahan yang dengan bahan yang jumlahnya besar diikuti n jumlahnya kecil dan terkecil. Selanjutnya ta dilakukan pemberian uap u panas untuk menimbulkan aroma la pada pakan jadi. Pemberian uap e beberapa menit (2–3 menit) sebelum panas ini berlangsung K selama n pelet. Pada beberapa mesin pelet modern, pakan memasukia mesin k ipemberi biasanya unit uap tersebut bersatu dengan mesin pelet. d i d n Selanjutnya adalah pembentukan pellet. Pemeletan bertujuan e Puntk membentuk suatu kesatuan pakan yang tidak mudah tercecer.
Disamping itu, pakan dalam bentuk pellet akan mengurangi susut nutrisi karena seluruh bahan akan terwakili dalam pelet. Bahan yang sudah terbentuk menjadi pelet selanjutnya didinginkan dengan menggunakan cooler. Pendinginan dilakukan dengan cara pengaliran udara sekeliling dengan blower tanpa pemanasan. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 5-15 menit. Selanjutnya, produk dapat segera dikemas.
36
Meramu Pakan Ikan
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja 1. Buatlah kelompok dengan anggota 4-5 orang 2. Carilah bahan baku di sekitar anda yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan pakan! 3. Jika bahan baku tersebut masih berbentuk padatan, maka lakukan penepungan sesuai dengan prosedur! 4. Susunlah komposisi bahan baku yang tepat dengan menggunakan salah satu metode penyusunan formulasi pakan, dengan kandungan protein yang terkandung dalam pakan disesuaikan dengan jenis ikan yang diperlihara.
n
5. Buatlah pakan (pellet) sesuai dengan prosedur dan komposisi yang ka telah disusun. 6. Catat semua kegiatan pada kertas kerja di bawah n ini :
a
1. Pemilihan
jenis Bahan
2. Penyusunan
n
formulasi pakan a
t
sa u
e
P
d
n
baku ta yang
u
digunakan
meliputi
:........................................................... la
bahan baku
n
P
d Keterangan
Jenis Kegiatan
ik
ri
e
id
e K Komposisi pakan meliputi :
............................................................ ............................................................ Kandungan nutri dalam pakan : Protein :.........................% Karbohidrat :..................%
P
Lemak :.........................% EPR :............................% Berat kering pakan :................... gram 3. Pembuatan Pakan
a. Penepungan: ............................................................
Meramu Pakan Ikan
37
n
a
Jenis Kegiatan
Keterangan b. Penimbangan bahan baku : ............................................................ c. Pencampuran bahan baku : ........................................................... d. Pembuatan adonan ........................................................... e. Pencetakan : .......................................................... a. Berat kering bahan baku
C. Penilaian/Evaluasi
n
a ......................................................... k i r e b. Berat basah adonan P n ......................................................... a d c. Berat kering pellet n ......................................................... ta u la e K
n
Jawablah pertanyaan a di bawah ini
ik
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan penepungan! id
d tujuan dari penepungan! 2. Jelaskan n
t
P
sa u
e P3. Jelaskan keuntungan dari penambahan zat antioksidan pada proses penepungan! 4. Jelaskan tujuan dilakukanya pengeringan! 5. Apa tujuan dari dilakukannya pembentukan peilet (pelleting)!
38
Meramu Pakan Ikan
n
a
D. Lembar Kunci Jawaban 1. Penepungan merupakan proses pengecilan ukuran (size reduction) suatu bahan padat secara mekanis tanpa diikuti dengan perubahan sifat kimia dari bahan yang digiling. Penepungan juga bisa berarti proses penghancuran bahan yang berada dalam ruang tertutup dimana terdapat bagian pemukul yang berputar pada porosnya, sehingga proses penghancuran berlangsung bersama perputaran bagian pemukul tersebut di dalam ruang penggiling. 2. Penggilingan/penepungan
bertujuan
untuk
memperkecil
dan
n
menghaluskan bahan baku yang semula masih berbentuk gumpalan a atau bongkahan sehingga permukaannya menjadi lebih luas.
t
P
sa u
ka
n
ri e 3. Penambahan zat antioksidan pada proses penepungan dapat P n memberikan keuntungan, yaitu: a a. Meningkatkan stabilitas bahan terhadapd oksidasi udara sehingga n mengurangi tingkat oskidasi selama ta proses berlangsung u b. Memperbesar tingkat a l pencampuran zat antioksidan yang e jumlahnya tidak terlalu K besar secara merata sehingga stabilitas n agar pakan yang telah tercetak tersebut tidak 4. Pengeringan dilakukan a ik jamur atau mikroba. Pengeringan juga bertujuan mudah ditumbuhi d i d untuk menurunkan kadar air yang terkandung di dalam pakan. n e 5. Pemeletan bertujuan untuk membentuk suatu kesatuan pakan yang P tidak mudah tercecer. Disamping itu, pakan dalam bentuk pelet akan mengurangi susut nutrisi karena seluruh bahan akan terwakili dalam pelet.
Meramu Pakan Ikan
39
BAB V MENGEMAS PAKAN
A. Lembar Informasi Pengemasan/pengepakan pakan buatan merupakan tahap akhir dari
proses
pembuatan
pakan
sebelum
didistribusikan
kepada
konsumen. Pengemasan yang baik akan meningkatkan daya simpan pakan buatan semakin lama dan tetap mempertahankan kualitas pakan buatan. Oleh karena itu, agar pakan yang sudah kering tetap terjaga
n
kadar airnya didalam kemasan, dan dapat disimpan dalam jangka waktu a
n
a yang lama dengan kualitas tetap terjaga, maka pakan ikankharus
t
P
sa u
ri e dikemas dengan rapi dan terisolasi dengan udara bebas, sehingga tidak P mudah terkontaminasi. Bahan yang digunakan untuknmengemas pakan a dbagian luar sedangkan antara lain adalah karung plastik anyaman untuk n untuk bagian dalam dilapisi kantong plastik ta tipis dan transparan. u Kantong plastik tipis danatransparan berfungsi untuk mengisolir l eudara bebas, sedangkan karung plastik pellet atau pakan ikan K dari n anyaman merupakan pelindung agar kantong plastik tidak mudah bocor a k i serta memudahkan dalam pengangkutan. Selain karung plastik id d anyaman, n kemasan yang lain adalah dari kertas semen yang dibuat e Pseperti kantong dan biasanya digunakan untuk mengemas pakan yang mempunyai berat antara 5-10 kg. Kantong kertas semen ini merupakan bagian luar dari kantong kemasan, sedangkan pada bagian dalamnya merupakan kantong plastik tipis dan transparan. Pada pengemasan
skala pabrik semua alat pengemasan sudah terangkai menjadi satu dan pada saat pakan ikan masuk kedalam kantong kemasan, langsung dilakukan penjahitan otomatis pada kemasan tersebut. Tetapi pada beberapa perusahaan kecil proses pengemasan dilakukan secara
40
Meramu Pakan Ikan
manual dengan memasukkan pakan ikan kedalam kantong dan ditimbang beratnya secara manual, kemudian dilakukan penjahitan kantong kemasan dengan menggunakan mesin jahit portable untuk plastik kemasan. Pada
setiap
kemasan
pakan
harus
tertera
label
yang
menunjukkan jumlah pakan,label pakan,komposisi bahan baku yang digunakan dan kandungan nutrisi pakan,serta masa kadaluarsa pakan yang meliputi tanggal kadaluarsa. B. Lembar Praktek Unjuk Kerja 1. Buat kelompok dengan anggota 4-5 orang!
ri
e
2. Ambilah karung pembungkus pakan ikan!
P
ka
n
3. Amati hal-hal apa saja yang sebaiknya diinformasikan n pada kemasan
a
d
pakan ikan!
n tuliskan informasi apa yang 4. Lihat kemasan pakan merk yang laina dan t
upakan sebelumnya! tidak terdapat dalam pembungkus la
C. Penilaian/Evaluasi
n
e K
ka
Jawablah pertanyaan di bawah ini! i
id
1. Jelaskan d bagaiman cara mengemas pakan ikan yang baik!
t
P
sa u
n
2.eApa fungsi dari kantong plastik tipis, transparan dalam proses
P
pengemasan!
D. Lembar Kunci Jawaban 1. Pengemasan pakan ikan yang baik akan meningkatkan daya simpan pakan buatan semakin lama dan tetap mempertahankan kualitas pakan buatan. Pengemasan pakan dilakukan dengan rapi dan terisolasi dengan udara bebas, sehingga tidak mudah
Meramu Pakan Ikan
41
n
a
terkontaminasi. Pengemasan dapat menggunakan karung plastik anyaman untuk bagian luar sedangkan untuk bagian dalam dilapisi kantong plastik tipis dan transparan. 2. Bagian kantong plastik tipis dan transparan berfungsi untuk mengisolir pellet atau pakan ikan dari udara bebas.
e
ri
a
n
la
i
t
sa u
e
P
d
n
id
P
42
n
ka
Meramu Pakan Ikan
e K
u
ta
d
n
P
ka
n
n
a
BAB VI MENYIMPAN PAKAN
A. Lembar Informasi Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menyimpan pakan ditinjau dari segi pakan itu sendiri dan ruangan penyimpanan, agar tidak mempengaruhi stabilitas nutrien pakan adalah: 1. Kadar air yang terkandung dalam pakan tidak lebih dari 10% sehingga pakan tidak mudah terserang jamur
n
2. Ruang penyimpanan pakan harus bersih, kering, aman dan memiliki a
n
ventilasi yang baik, sehingga supply oksigen di dalam ruangan ka penyimpanan tetap mencukupi. Oleh karena itu,
ri e sebaiknya P
ruang
n penyimpanan pakan berhubungan dengan sinar matahari. a
drelatif kurang dari 65%. 3. Ruangan penyimpanan memiliki kelembaban n
0 4. Suhu ruangan penyimpanan sekitar ta20 c, agar tidak merusak dan
u
mengurani kandungan nutrisi adalam pakan.
l
e K
n Berdasarkan a beberapa
t
P
sa u
hal
tersebut
diatas
maka
dalam
ik penyimpanan pakan buatan ada beberapa prosedur melakukand proses i d dilakukan dalam menyimpan pakan buatan dalam bentuk yang harus n e Pkering yaitu : 1. Ruang penyimpanan pakan harus bersih, kering, aman dan memiliki ventilasi
yang
baik.
Sebaiknya
ruang
penyimpanan
pakan
berhubungan langsung dengan sinar matahari. 2. Kemasan pada pakan harus terdapat label pakan dan kandungan nutrisi yang terdapat pada pakan serta masa kadaluarsa pakan tertera pada kemasan.
Meramu Pakan Ikan
43
3. Tumpukan kemasan pakan dalam tempat penyimpanan pakan sebaiknya tidak lebih dari enam tumpukan, dan jarak palet yaitu kayu tempat meletakkan pakan dalam ruang penyimpanan berjarak 12 – 15 cm dari dasar lantai agar tidak terjadi kerusakan pakan yang ada didasar oleh serangga, kutu dan abu serta sirkulasi udara dari bawah cukup baik. 4. Lama penyimpanan pakan buatan dalam ruang penyimpanan sebaiknya tidak lebih dari tiga bulan. Gunakan pakan yang diproduksi terlebih dahulu baru pakan yang diproduksi selanjutnya (First in first out) 5. Jangan
berjalan
diatas
tumpukan
pakan,
mengakibatkan rusak dan hancurnya pakan buatan.
a
n
hal
ini
ri
e
P
n
a kdapat
d Penyimpanan pakan buatan harus dilakukan sedemikian rupa n
agar pada saat digunakan kualitasnya ta tidak mengalami perubahan.
u
Terdapat dua faktor utama a yang berpengaruh terhadap proses
l
e penyimpanan yaitu faktor internal dan kerusakan pakan buatanK selama
n internal yang utama adalah water activity dan faktor eksternal. a Faktor k
i proses oksidasi. Sedangkan faktor eksternal antara lain suhu, d i
d cahaya dan kandungan oksigen. kelembapan, n
t
P
sa u
e
P
Perubahan
pakan
buatan
yang
biasanya
terjadi
penyimpanan antara lain: 1. Kerusakan fisik karena api dan binatang pengerat. 2. Kerusakan klimatis (suhu, kelembaban, kondensasi hujan) 3. Kerusakan oleh serangga. 4. Kerusakan oleh mikroba terutama jamur. 5. Kerusakan akibat proses kimiawi.
44
Meramu Pakan Ikan
selama
n
a
Pakan buatan dapat mengalami salah satu atau kombinasi dari kerusakan-kerusakan tersebut, tergantung pada cara penanganan dan lingkungan tempat penyimpanan. Semua kerusakan tersebut dapat dikelompokan menjadi susut bobot, susut kualitas, risiko kesehatan, susut ekonomis. Kerusakan fisik umumnya bersifat komulatif. Aktivitas binatang pengerat sering menimbulkan kerugian besar karena pakan sering digunakan oleh binatang pengerat sebagai media tumbuh dan berkembang biak. Penyimpanan yang terlalu lama tidak saja merusak
n
sifat fisika dan kimia pakan, tetapi juga menimbulkan resiko kesehatan a
ka
bagi ikan.
t
P
sa u
n
ri e Beberapa faktor penyebab kerusakan fisika yang harus selalu P ndan kelembaban diperhatikan selama penyimpanan adalah kadar air a d menyesuaikan diri ruang penyimpanan. Kadar air pakan biasanya n dengan kelembaban lingkungan, hingga ta terjadi keseimbangan antara u kadar air pakan dan kelembaban lalingkungan. Kadar air dan kelembaban e tumbuhnya jamur dan serangga. Jamur merupakan salah satu pemicu K n dan aktivitas serangga pada pakan akan meningkatkan suhu a k i lingkungan.d i d Pakan yang sedang dalam penyimpanan juga merupakan tempat n e Pyang menarik bagi serangga terbang maupun kutu. Serangga yang
hidup pada pakan akan berkembang biak secara cepat apabila suhu lingkungan berkisar antara 26-370C. Kerusakan pakan yang disebabkan oleh mikroba lebih banyak terjadi di daerah tropis. Proses kerusakan pakan buatan oleh serangga terjadi karena aktivitas makan dari serangga atau kontaminasi yang ditimbulkannya, seperti feses, webbing, potongan anggota tubuh, atau bau yang kurang enak. Webbing adalah aktivitas yang dilakukan serangga untuk
Meramu Pakan Ikan
45
melindungi diri dengan menggunakan cairan khusus untuk menutupi sarangnya. Selain dari pada itu serangga juga dapat merusak bahan baku pakan dalam penyimpanannya. Dengan demikian, apabila perkembangan serangga tidak dikendalian, kerusakan yang dialami pakan buatan selama penyimpanan akan semakin hebat. Kadar air pakan buatan lebih dari 15 % akan memicu tumbuhnya jamur. Kelembaban relatif ruang yang lebih dari 65%, maka pakan akan menyerap uap air dari lingkungan sekitarnya sehingga kadar air meningkat dan pakan akan segera ditumbuhi jamur.
n
Selama dalam proses penyimpanan, beberapa proses kimia a
n
a tetap berlangsung. Peningkatan suhu dan wadah penyimpanankdapat
t
P
sa u
ri e mempercepat proses kimiawi pada pakan. Kerusakan akibat proses P n lemak. Proses kimiawi terutama penguraian lemak menjadi asam a d perombakan ini dapat disebabkan adanya aktivitas jamur dan bakteri n atau meningkatnya kandungan oksigen. Kerugian akibat proses ta u perombakan ini adalah timbulnya laaroma tengik sehingga pada akhirnya e akan mengurangi palatabilitas. K n adalah proses fermentasi karbohidrat yang Kerusakana lainnya ik dapat meningkatkan konsentrasi alkohol dan asam-asam volatil. d i d Dengan n demikian pakan akan memiliki bau dan cita rasa yang khas e Pkarena adanya senyawa-senyawa tersebut. Vitamin dan mineral juga dapat mengalami kerusakan, terutama akibat proses oksidasi atau bereaksi dengan komponen pakan lainnya. Peningkatan suhu dan keberadaan cahaya dapat menyebabkan kerusakan vitamin. Langkah pertama yang harus dilakukan untuk menghambat proses kerusakan pakan selama penyimpanan adalah menurunkan kadar air serendah mungkin. Selain itu wadah penyimpanan harus memenuhi persyaratan fisik sehingga dapat mengendalikan suhu,
46
Meramu Pakan Ikan
kelembaban relatif, cahaya, dan kandungan oksigen dengan baik. Kondisi lingkungan yang baik adalah ruangan yang kering dan dingin dengan sirkulasi udara yang baik, tanpa cahaya yang berlebihan. Selain itu, suhu di seluruh ruang penyimpanan harus diusahakan relatif sama. Suhu yang relatif tinggi, terutama di pojok-pojok ruangan, merupakan tempat yang cocok bagi pertumbuhan mikroba dan serangga.
Aktivitas
mikroba
dan
serangga
dapat
menimbulkan
pemanasan setempat sehingga memungkinkan terjadinya migrasi air. Selain faktor teknis, faktor non teknis misalnya manajemen
n
gudang juga harus diperhatikan. Manajemen gudang antara lain a
n
penggunaan prinsip FIFO ( first in first out), yaitu pakan yang lebih ka
ri e dahulu masuk ke tempat penyimpanan harus digunakan lebih dahulu, P n tidak terjadi pemisahan pakan yang berkualitas rendah agar a kontaminasi silang, perencanaan pembelian d dan penyimpanan bahan n secara baik dengan mempertimbangkan ta kapasitas gudang, tingkat u pemanfaatan dan tanggal kadaluarsa la bahan. e K n Kerja B. Lembar Praktek a Unjuk ik dengan anggota 4-5 orang ! 1. Bentuk d kelompok i d penyimpanan pakan sesuai dengan prosedur! 2. Lakukan n e P t
P
sa C. u
Penilaian / Evaluasi
Jawablah pertanyaan di bawah ini! 1. Sebutkan dua faktor utama yang berpengaruh terhadap proses kerusakan pakan buatan selama penyimpanan! 2. Jelaskan faktor penyebab kerusakan fisika yang harus selalu diperhatikan selama penyimpanan!
Meramu Pakan Ikan
47
3. Jelaskan langkah pertama yang harus dilakukan untuk menghambat proses kerusakan pakan selama penyimpanan! 4. Jelaskan kondisi lingkungan yang baik untuk penyimpan pakan!
D. Lembar Kunci Jawaban 1. Dua faktor utama yang berpengaruh terhadap proses kerusakan pakan buatan selama penyimpanan yaitu faktor internal dan faktor eksternal. Faktor internal yang utama water activity dan proses oksidasi, sedangkan faktor eksternal antara lain suhu, kelembaban, cahaya dan kandungan oksigen.
n
a 2. Kadar air dan kelembaban ruang penyimpanan. Kadar airkpakan
t
sa u
ri e biasanya menyesuaikan diri dengan kelembaban lingkungan, hingga P terjadi keseimbangan antara kadar air pakanndan kelembaban a lingkungan. Kadar air dan kelembaband merupakan salah satu n pemicu tumbuhnya jamur dan tserangga. Jamur dan aktivitas a u serangga pada pakan akan a lmeningkatkan suhu lingkungan. e 3. Langkah pertama yang K harus dilakukan untuk menghambat proses n kerusakan pakan selama penyimpanan adalah menurunkan kadar air a k i serendah idmungkin. Selain itu wadah penyimpanan harus memenuhi d persyaratan fisik sehingga dapat mengendalikan suhu, kelembaban n e P relatif, cahaya, dan kandungan oksigen dengan baik.
P
48
Meramu Pakan Ikan
n
a
4. Kondisi lingkungan yang baik adalah ruangan yang kering dan dingin dengan sirkulasi udara yang baik, tanpa cahaya yang berlebihan. Selain itu, suhu di seluruh ruang penyimpanan harus diusahakan relatif sama. Suhu yang relatif tinggi, terutama di pojok-pojok ruangan, merupakan tempat yang cocok bagi pertumbuhan mikroba dan serangga. Aktivitas mikroba dan serangga dapat menimbulkan pemanasan setempat sehingga memungkinkan terjadinya migrasi air.
e
ri
a
n
la
t
sa u
e
P
d
n
P
n
ta
u
e K
ka
i
id
n
d
n
ka
P
Meramu Pakan Ikan
49
n
a
BAB VII MEMBUAT LAPORAN HASIL PEMBUATAN PAKAN IKAN
A. Lembar Informasi Pakan ikan yang akan diberikan pada ikan harus dilakukan uji coba terhadap pakan tersebut. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui pakan yang digunakan tersebut memberikan hasil yang optimal sesuai dengan standar produk pakan ikan. Uji coba terhadap pakan ikan dapat dilakukan dengan tiga cara yaitu : 1. Uji pakan secara fisik a. kehalusan bahan baku
t
sa u
ka
n
ri e Pada pengujian kahalusan bahan baku dapat dilakukan dengan P n menggiling pellet tersebut dan kemudian dilakukan pengamatan a d butiran, maka hasil terhadap hasil gilingan. Berdasarkan ukuran n gilingan tersebut dibedakan menjadi ta sangat halus, halus, agak u ditentukan tingkat kehalusannya, kasar dan sangat kasar. Setelah la e langkah selanjutnya K adalah dilakukan penghitungan persentase n tipe. Apabila persentase bagian yang halus dari masing–masing a ik semakin d i banyak, maka mutu pellet semakin baik. d kekerasan pellet. b.nTingkat e Pengujian ini dapat dilakukan dengan memberikan beban pada
P
pellet sebanyak 5 kali berat pellet yang akan diuji. Pellet yang baik
P
harus memiliki kekerasan yang tinggi, ditandai dengan lamanya waktu pellet tersebut menjadi hancur. Pellet yang baik biasanya memiliki bahan baku yang cukup halus, sehingga tidak mudah hancur. c. Pengujian daya tahan dalam air Pengujian inin dilakukan dengan jalan merendam pellet di dalam
50
Meramu Pakan Ikan
n
a
air yang sebelumnya telah diberi aerasi kuat. Waktu yang diperlukan sampai saat pellet yang bersangkutan itu hancur merupakan ukuran daya tahannya. Pellet yang baik harus memiliki daya tahan dalam air minimal 5 menit. d. Pengujian yang terakhir adalah pengujian terhadap daya apung pellet. Pengujian ini dilakukan dengan menjatuhkan pelet ke dalam air di dalam akuarium atau wadah lain yang berisi air dengan kedalaman sekitar 20 cm. Waktu yang diperlukan mulai saat pellet
n
menyentuh permukaan air sampai tenggelam di dasar adalah a
n
ukuran daya apungnya. Pellet yang baik memiliki daya apung ka> 5
ri
e
menit. 2. Uji pakan secara kimia
a
n
P
d kandungan gizi dari Pengujian kimiawi bertujuan untuk mengetahui n
pakan yang telah kita buat. Kandungan ta gizi yang sebaiknya diketahui
u
meliputi protein, lemak, karbohidrat, abu, serat dan air. Pellet yang a
l
baik memiliki kadar K airemaksimal 12%, kandungan serat kasar maksimal
t
P
sa u
n 10%, a sedangkan
kandungan
protein,
lemak,
dan
ik karbohidrat tergantung kepada kebutuhan nutrisi biota air yang d i d dibudidayakan. Misalnya,untuk pellet pakan ikan sebaiknya n emengandung protein lebih dari 25%, lemak maksimal 8% dan
P
karbohidrat antara 30-40%. Sedangkan udang, membutuhkan protein minimal 30%, lemak maksimal 10% dan karbohidrat sekitar 30%. Pengujian pellet secara kimiawi dilakukan di laboratorium dengan mengirimkan contoh pellet ke laboratorium terdekat. Umumnya kandungan nutrisi yang diuji meliputi energi, protein dan asam amino, lemak, serat kasar, abu dan mineral terutama kalsium dan fosfor, dan air.
Meramu Pakan Ikan
51
a. Uji kadar air Untuk pakan kering seperti pellet, maka salah satu pengujian yang penting untuk dilakukan adalah kadar air. Uji kadar air perlu dilakukan karena pakan tidak langsung dikonsumsi oleh biota air setelah diproduksi, tetapi disimpan beberapa saat, sehingga apabila kadar airnya masih terlalu tinggi, maka pellet akan cepat rusak dan mudah terkena jamur. Pengujian kadar air dilakukan dengan menggunakan metode SNI 01-2891-1992 butir 5.1/Oven. Prinsip pengujian kadar air adalah dengan memanaskan pellet pada suhu 105 – 1100 C sehingga air akan menguap. b. Uji kadar lemak
t
sa u
ka
n
ri e Kadar lemak dalam pakan sebaiknya kurang dari 8%. Hal ini P dikarenakan jika kadar lemak terlalu tinggi n akan mempercepat a proses ketengikan pakan ikan. Prinsipdpengujian kadar lemak n adalah bahan makanan akan larut tadi dalam petrelium eter disebut u lemak kasar. Uji ini menggunakan alat yang disebut Soxhlet. Uji la e kadar lemak dapatKdilakukan menggunakan metode Soxhlet dan n/ SNI 01-2891-1992 butir 8.2 metode weibull a ik c. Uji kadar protein d i d nPrinsip pengujian kadar protein di laboratorium adalah dengan e menggunakan cara Kjeldahl yaitu menentukan kadar protein
P
secara tidak langsung. Cara ini adalah dengan menentukan kadar
P
N-nya kemudian mengalikan dengan protein 6,25. Cara lain yang digunakan
untuk
menguji
kadar
protein
dalam
pakan
menggunakan metode Kjeldhal adalah melalui tahapan-tahapan oksidasi, destruksi dan titrasi. d. Uji kadar serat kasar Kadar serat kasar dalam pakan sebaiknya kurang dari 7%.
52
Meramu Pakan Ikan
n
a
Kandungan serat kasar yang terlalu tinggi pada pakan akan mempengaruhi
data
cerna
dan
penyerapan
didalam
alat
pencernaan. Prinsip pengujian kadar serat adalah menentukan zat organik yang tidak larut dalam asam kuat dan basa kuat dan disertai pemanasan. Untuk melakukan pengujian kadar serat kasar dalam pakan, maka diperlukan beberapa peralatan dan bahan, seperti : Neraca analitik, pendingin, corong Buchner, pompa vakum dan pakan ikan yang akan anda uji. Nah, selain peralatan dan bahan
n
tersebut, maka untuk melakukan pengujian kadar serat kasar, a dibutuhkan
t
P
sa u
beberapa
pereaksi
yang
sangat
n
menunjang ka
ri e keberhasilan pengujian. Pereaksi-pereaksi tersebut adalahAsam P n 3,25%, Etanol sulfat (H2SO4) 1,25%, Natrium Hidroksida(NaOH) a datau 41. 96%, dan Kertas saring whatman 54, 541 n 3. Uji pakan secara biologi ta u Uji biologis dilakukan untuka l mengetahui pengaruh pakan tersebut e kemungkinan pakan yang mempunyai langsung pada ikan.KAda n kandungan nutrisi tinggi kurang memberikan efek bagi pertumbuhan a k i ikan. Oleh id sebab itu, perlu dilakukan penelitian langsung di d laboratorium untuk menguji suatu pakan. Ikan yang dicobakan n e P diperlakukan dengan pemberian pakan selama periode waktu tertentu, umumnya berkisar antara 1.5–2 bulan. Pada selang waktu tertentu dilakukan pengukuran pertumbuhan pada ikan. Pada pengamatan uji biologis tersebut akan didapatkan beberapa variabel pengukuran seperti pertambahan bobot badan, konsumsi pakan dan konversi
pakan.
Pertambahan
bobot
badan
diukur
dengan
menimbang ikan tersebut pada selang waktu tertentu. Dari hasil penimbangan tersebut akan didapatkan pertambahan
Meramu Pakan Ikan
53
bobot badan per satuan waktu.
Konsumsi pakan dihitung dengan
menimbang pakan yang diberikan pada ikan selama periode pemeliharaan. Konversi pakan dihitung dengan membandingkan jumlah pakan yang dikonsumsi dengan jumlah pertambahan bobot badan jika dianggap bahwa tidak ada pertambahan pakan alami. Nilai koefisien adalah nilai dari kebalikan angka konversi. Jika angka koefisien besar hal ini menunjukkan bahwa pakan tersebut bernilai biologis tinggi atau berkualitas tinggi.
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja Pengujian secara fisis
ri
e
Pengamatan 1 1. Buat kelompok dengan anggota 4 – 5 orang
a
n
P
ka
n
d warna pakan tersebut 2. Ambil pakan yang telah dibuat dan bandingkan dengan pakan buatan pabrik!
n
ta
u
3. Ambil segenggam pakan buatan sendiri lalu ciumlah bau pakan a
l
e tersebut dan bandingkan K dengan bau pakan buatan pabrik!
n 4. Giling kedua jenis a pakan tersebut dan amati butirannya! k
i yang diperoleh dan isikan pada tabel di bawah! 5. Catatlahd data t
sa u
n
e
P
i dParameter
Pengamatan
Warna pakan ( terang,
P
agak gelap, gelap) Aroma pakan ( menyengat, tidak menyengat ) Ukuran butiran (
54
Meramu Pakan Ikan
Pakan Sendiri
Pakan Pabrik
n
a
Parameter Pengamatan
Pakan Sendiri
Pakan Pabrik
sangat kasar, agak kasar, kasar, halus, agak halus, sangat halus)
Pengamatan 2 : 1. Timbang pakan buatan yang akan diuji kekerasan (yang telah
n a 2. Timbang batu/pemberat hingga menghasilkan berat sebesar 5 kali rik e lipat berat pakan yang telah ditimbang ! P 3. Letakkan batu/pemberat tersebut dalam nampan !n a d datar dan halus dan 4. Letakkan pakan yang akan diuji diatas lantai n taruh pemberat diatas pakan. Biarkan taselama 20 menit! u 5. Amati kekompakan pakan (hancur/tidaknya pakan)! la e 6. Bandingkan dengan pakan K buatan pabrik ! n 7. Buatlah kesimpulan a berdasarkan pengamatan yang dilakukan. ik id d Pengamatan 3 n e P1. Pasanglah aerasi dengan kuat sehingga air di dalam wadah uji dikemas) dan catat hasilnya !
t
P
sa u
n
a
bergerak dan menimbulkan gelombang! 2. Masukkan pakan buatan sendiri ke dalam salah satu toples dan pakan buatan pabrik ke toples yang lain. 3. Catat waktu pertama pakan dimasukkan ke dalam toples! 4. Catat waktu pakan tersebut mulai mengembang serta catat pula waktu pakan tersebut mulai hancur!
Meramu Pakan Ikan
55
5. Simpulkan dan bandingkan hasil yang diperoleh dengan kelompok lain !
Pengamatan 4 1. Ambil 2 buah gelas dan masing–masing gelas isi air hingga ½ nya 2. Timbanglah pakan buatan sendiri dan buatan pabrik sebanyak masing-masing 5 gram 3. Masukan kedalam gelas secara bersama-sama 4. Hitung waktu yang diperlukan masing-masing pelet mulai tenggelam
n
5. Simpulkan hasil yang anda peroleh berdasarkan pengamatan a tersebut
e
ri
C. Penilaian/Evaluasi
a
Jawablah pertanyaan di bawah ini!
n
d
n
P
ka
n
1. Jelaskan tujuan dari dilakukannya pengujian pakan! ta
u
2. Jelaskan jenis-jenis pengujian apakan!
l
e 3. Jelaskan jenis pengujian K fisik pakan ikan!
n 4. Jelaskan jenis a pengujian kimia pakan ikan! k
i pengujian biologi pakan ikan! 5. Jelaskand jenis d
i
n e D.P Lembar Kunci Jawaban t
sa u
1. Pengujian pakan bertujuan agar pakan yang akan digunakan dapat
P
memberikan hasil yang optimal sesuai dengan standar produk pakan ikan. 2. Pengujian pakan meliputi pengujian secara fisik, pengujian secara kimia, dan pengujian secara biologi. 3. Pengujian secara fisik dilakukan dengan melihat kehalusan bahan baku, kekerasan, daya tahan di dalam air dan daya apung.
56
Meramu Pakan Ikan
4. Pengujian secara kimia dilakukan dengan melihat kandungan nutrisi dari pakan yang dibuat meliputi protein, kadar air, lemak, serat kasar. 5. Pengujian secara biologi dilakukan untuk mengetahui pengaruh pakan terhadap ikan.
e
ri
a
n
la
t
sa u
e
P
d
n
P
n
ta
u
e K
ka
i
id
n
d
n
ka
P
Meramu Pakan Ikan
57
n
a
BAB VIII PENUTUP
Modul Meramu Pakan Ikan disusun untuk memberikan kesempatan belajar mandiri bagi siswa-siswi. Modul ini diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai sarana pembelajaran siswa-siswi yang berisi materi, metode, batasan-batasan dan cara mengevaluasi cara mengidentifikasi parameter kualitas air. Pengembangan pembelajaran berbasis kompetensi, perlu didukung
n
dengan bahan ajar yang memungkinkan setiap siswa dapat belajar secara a
n
a individual dan mandiri dalam menyelesaikan suatu unit kompetensik secara ri
e
utuh.
P
n materi sertifikasi Modul ini diharapkan dapat menjadi substansi atau a
kompetensi semester berdasarkan silabus dandSKKNI dimana materi
n
tersebut terkait dengan Materi Uji Kompetensi ta (MUK) yang diujikan tiap
u
semester, untuk melihat ketercapaian akompetensi keahlian peserta didik.
l
i
t
sa u
e
P
d
n
id
P
58
n
ka
Meramu Pakan Ikan
e K
DAFTAR PUSTAKA
Akbar, Syamsul. 2000. Meramu Pakan Ikan Kerapu: bebek, lumpur, macam, malabar. Penebar Swadaya. Jakarta. Amri, Khairul dan Khairuman, 2002.Membuat Pakan Ikan Konsumsi. Agro Media Pustaka. Jakarta. Handayani, D. 2003. Optimasi Pakan Buatan yang Efisien dan Ekonomis untuk Budidaya Ikan Nila (Oreochnomis niloticus L.).Skripsi Sarjana Biologi. Institut Teknologi Bandung. Mujiman, Ahmad. 2006. Makanan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.
n
Intan Rahima Sari. 2013. Produksi Pakan Buatan Semester 2 Buku teks ka
ri e bahan ajar siswa Program Keahlian Teknologi Budidaya Perairan. P n dalam Pakan Susanti, K. I. 2001.Pengaruh Pencampuran Ampas Kelapa a dIkan Nila (Oreochromis terhadap Konsumsi Oksigen dan Laju Tumbuh n niloticus L.).Skripsi Sarjana Biologi. Institut ta Teknologi Bandung. u Gusrina, 2008. Budidaya Ikan Jilid la 2. Direktorat Pembinaan Sekolah e Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar Menengah Kejuruan, Direktorat K n dan Menengah, a Departemen Pendidikan Nasional. ik id d n e P t
sa u
P
Meramu Pakan Ikan
59
n
a
