PROFESSZIONÁLIS KÉSZLET TÖLTÖTT TORTÁK KÉSZÍTÉSÉRE
R EC EP T ES FÜ ZET FÜZET
belső töltőforma
körforma (kizárólag a 4 db-os készlet része)
-2-
A tészta formába öntése előtt zsírozza ki a formát. Ne használjon sütéshez használt olajos spray-ket. Öntse a tésztát a formába a forma belsejében látható jelölésig. A tortaalap formába öntsön tésztát a forma feléig. A sütés után várjon legalább 20 percet, míg a forma lehűl, majd vegye ki belőle a belső töltőformát. A hűtött töltelékek alkalmazásánál (fagyi, gyümölcs stb.) a töltés előtt tegye a megsütött tésztát legalább 30 percre a hűtőszekrénybe.
TIPPEK A SÜTÉSHEZ
Meleg vízben mossa tisztára majd szárítsa meg az összes formát.
AZ ELSŐ HASZNÁLAT ELŐTT
tortaalap
tortaforma
A KÉSZLET RÉSZEI
A készlettel varázslatos tortákat készíthet. A torták egyszerűen megsüthetők és megtölthetők vele. Kezdje a tészta sütésével és kövesse a többi lépést, így számtalan ízletes házi tortát készíthet. Rengeteg érdekes ízesítés közül válogathat, mint pl. a „Sült Alaszka“ - a fagyival töltött torta. Bármi, amit ezzel a készlet süt, tökéletes lesz. Számtalan öntetet és dekorációt kipróbálhat, az egyszerű vasárnapi finomságtól kezdve az ünnepi díszes tortákig.
Az első használat előtt olvassa el figyelmesen a használati útmutatót. Az útmutatót őrizze meg a későbbiekre is.
Használati útmutató
PROFESSZIONÁLIS TORTASÜTŐ KÉSZLET
SZÍNES MARCIPÁN A marcipán masszájába ételszínezéket.
- 11 -
tegyen
Az alapanyagokat dolgozza össze egységes masszává. Hagyja a masszát kicsit összeérni. Ezután a massza tetszés szerint formálható - pl. sodorjon belőle vékony lapot, mellyel lefedheti a tortát vagy formáljon belőle tetszés szerinti alakzatokat.
MARCIPÁN Hozzávalók: 110 g félzsíros tejpor 110 g vaj 350 g átszitált porcukor 20 g finomra őrölt mandula (esetleg 2 kiskanál mandulakrém)
Színes öntetek A fehér öntethez adjon ételszínezéket.
A hozzávalókból verjen habot.
FEHÉR ÖNTET Hozzávalók: 3 tojásfehérje 5 kanál forró víz 470 g átszitált porcukor
A csokit töje szét apró darabokra. Forró gőz felett olvassza össze a csokit a zsiradékkal. Állandó keverés mellett forralja addig, amíg egységes masszává alakul.
Használhat bármilyen díszítőformát marcipánból, csokiból stb.
CSOKIÖNTET Hozzávalók: 100 g csoki 80 g zsiradék
Tipp: Az élelmiszerboltokban számtalan elkészített díszítőanyag kapható.
DÍSZÍTÉSEK
RECEPTEK ÖNTETEKHEZ
Töltse a formába a tésztát az útmutatóban közölt módon.
Válassza szét a tojásfehérjéket a sárgájától. A tojássárgáját keverje ki a porcukorral. Fokozatosan keverje hozzá az átszitált lisztet és sütőport. A tojásfehérjékből verjen kemény habot. A tojáshabot kanalanként óvatosan keverje a tésztához.
PISKÓTA TÉSZTA Hozzávalók: 120 g porcukor 120 g daraliszt 6 tojás 1/2 sütőpor
A puha vajat keverje ki a porcukorral és a tojássárgájával. Egy másik tálban keverje össze a kakaót, lisztet és sütőport. Majd fokozatosan keverve apránként adagolja a vajas masszához. A tojásfehérjékből verjen kemény habot. A tojáshabot kanalanként óvatosan keverje a tésztához.
KAKAÓS TÉSZTA Hozzávalók: 140 g porcukor 140 g féldarás liszt 1 kiskanál sütőpor 2 kanál kakaó 140 g vaj 4 tojás
A puha vajat keverje ki a porcukorral és a tojássárgájával. Keverje bele a kakaót, diót és lisztet. A tojásfehérjékből verjen kemény habot. A tojáshabot kanalanként óvatosan keverje a tésztához. Töltse a formába a tésztát az útmutatóban közölt módon.
MOGYORÓS TÉSZTA Hozzávalók: 200 g porcukor 70 g féldarás liszt 60 g kakaó 60 g finomra vágott dió 100 g vaj 4 tojás 3 kiskanál tej
- 10 -
Válassza szét a tojásfehérjéket a sárgájától. A tojássárgáját keverje ki a porcukorral. Fokozatosan keverje hozzá az átszitált lisztet, sütőport, majd a kávét. A tojásfehérjékből verjen kemény habot. A tojáshabot kanalanként óvatosan keverje a tésztához. Töltse a formába a tésztát az útmutatóban közölt módon.
KÁVÉS TÉSZTA Hozzávalók: 12 dkg porcukor 12 dkg féldarás liszt 3 tojás 2 kanál erős feketekávé 1/2 sütőpor
RECEPTEK A TORTA TÉSZTÁJÁHOZ
-3-
1. A tészta formába öntése előtt a forma felületét kenje meg olajjal vagy egyéb zsiradékkal, majd hintse meg kevés liszttel. Ne használjon a sütéshez készített olajos spray-ket. 2. Készítse el a tésztát a kiválasztott recept szerint. Töltse a tortaformába. A maximális tésztamennyiséget a sütőforma oldalán látható jelzés mutatja- ne öntsön bele többet.
ÚTMUTATÁSOK A HASZNÁLATHOZ - a tortaalap-forma használata nélkül (hűtött töltelékes tortákhoz)
A tisztításhoz ne használjon súroló, maró hatású eszközöket (súrolóport, súrolókeféket stb.), megkarcolhatják és károsíthatják a sütőformák felületét. Tisztítás után törölje szárazra a formákat. Minden használat után mossa tisztára a sütőformákat. A készlet minden tartozéka tisztítható mosogatógépben.
TISZTÍTÁS ÉS KARBANTARTÁS
-4-
1. A tészta formába öntése előtt a forma felületét kenje meg olajjal vagy egyéb zsiradékkal, majd hintse meg kevés liszttel. Ne használjon a sütéshez készített olajos spray-ket. 2. Készítse el a tésztát a kiválasztott recept szerint. Töltse a tortaformába. A maximális tésztamennyiséget a sütőforma oldalán látható jelzés mutatja- ne öntsön bele többet. 3. Helyezze a belső töltőformát a tortaformába. Illessze rá az óramutató járásával megegyező irányba való elfordítással. A töltőforma szélei illeszkedjenek a tortaforma peremén található illesztés alá. A töltőformába ne öntsön tésztát. 4. A tortaalap formába öntsön tésztát a forma feléig. 5. A tortaalapot süsse175°C-on, 28 - 30 percig (vagy saját tapasztalata szerinti ideig). A tortát süsse 175°C-on, 45 - 50 percig (vagy saját tapasztalata szerinti ideig). 6. Hagyja hűlni legalább 5 percig a tortaalapot, majd vegye ki a tésztát a formából. A kör alakú tortát hagyja 20 percig hűlni majd vegye ki a formából. 7. Fordítsa el az óramutató járásával ellentétes irányban a belső töltőformát, és emelje le a töltőformát. A megsült tészta ezután megőrzi ezt az alakot. 8. A keletkezett üreget töltse meg a töltelékkel majd helyezze rá a tortaalapot. A recepttől függően a töltés előtt tegye hűtőbe a tésztát. 9. A tányért vagy tálcát illessze rá, majd fordítsa meg az egészet. Ízlés szerint díszítse a torta tetejét.
ÚTMUTATÁSOK A HASZNÁLATHOZ - tortaforma + töltőforma + tortaalap forma (töltött tortákhoz)
3. Helyezze a belső töltőformát a tortaformába. Illessze rá az óramutató járásával megegyező irányba való elfordítással. A töltőforma szélei illeszkedjenek a tortaforma peremén található illesztés alá. 4. A belső töltőformába öntsön tésztát. A maximális tésztamennyiséget a forma belső oldalán látható jelzés mutatja - ne töltse ezen túl. Készíthet bele más féle tésztát is, mint a fő tortaformába. Megj.: Ez a pont kihagyható, ha az egész üreget töltelékkel szeretné megtölteni. 5. Süsse 175°C fokon, 50 - 60 percig (vagy saját tapasztalata szerinti ideig). Tipp: A tészta állapota egyszerűen ellenőrizhető - szúrjon a tésztába kötőtűt vagy hurkapálcikát, ha tisztán jön ki a tésztából, akkor megsült a torta. Ezalatt ne távolítsa el belőle a belső töltőformát. 6. A belső töltőforma kivétele előtt hagyja legalább 20 percig hűlni a tésztát, amíg a formák lehűlnek. 7. Fordítsa el az óramutató járásával ellentétes irányban a belső töltőformát, és emelje le a töltőformát. A megsült tészta ezután megőrzi ezt az alakot. 8. Amíg a torta hűl, vegye ki a kis tortát a töltőformából. A nagy tortában levő üregbe tölthet fagylaltot (vagy egyéb krémes tölteléket). Ha kis tortát is sütött: igazítsa el a tölteléket a nagy torta üregében, majd ebbe az üregbe illessze bele a kis tortát. Majd helyezze rá a tortaalap tésztáját. 9. A tányért vagy tálcát illessze rá, majd fordítsa meg az egészet. Ízlés szerint díszítse a torta tetejét.
-9-
Tipp: ha azt szeretné, hogy a torta hosszabb ideig fogyasztható legyen, fagylalt helyett lekváros töltelékel töltse meg.
„BOGÁRKA“ TORTA Hozzávalók: piskóta tészta, eperfagylalt (vagy más ízű), csokiöntet, medvecukor szálak Elkészítése: 1) Állítsa a sütőt 175°C-ra. Használat előtt kenjen ki minden formát zsiradékkal. Öntsön tésztát a körformába egészen a belső oldalán látható jelzésig. Illessze hozzá a belső töltőformát (ne töltse meg). A maradék tésztát öntse a tortaalap formába. 2) Süsse 45 – 50 percig. Hagyja 20 percig hűlni majd vegye ki a formából. Töltés előtt a tésztának legalább 1 órát hűlnie kell. 3) Kanállal töltse bele a fagylaltot, simítsa el egészen a tészta széléig egyenletesen. Tegye rá a tortaalap-tésztát. A megtöltött tortát tegye legalább 30 percre a hűtőszekrénybe. 4) Vegye ki a tortát a hűtőből. Helyezze egy tányérra. Kenje meg a torta egész felületét piros lekvárral vagy piros színű marcipánnal. A csokiöntetből készítse el a bogárka szemét, orrát, száját a torta egyik felén. A medvecukor szálakból készítse el a bogárka lábait és csápjait. A csokiöntetből készítsen pöttyöket a bogárka hátára.
„HAMBURGER“ TORTA Hozzávalók: piskóta tészta, csokifagylalt, vaníliaöntet, okker színű ételfesték, szezámmag, piros színű lekvár Elkészítése: 1) Állítsa a sütőt 175°C-ra. Használat előtt kenjen ki minden formát zsiradékkal. Öntsön tésztát a körformába egészen a belső oldalán látható jelzésig. Illessze hozzá a belső töltőformát (ne töltse meg). A maradék tésztát öntse a tortaalap formába. 2) Süsse meg a tortaalapot 28 – 30 percig vagy addig amíg a próbaképp belészúrt kötőtű tisztán jön ki belőle. Süsse a kör alakú tortát 45 – 50 percig. Hagyja hűlni legalább 5 percig a tortaalapot, majd vegye ki a tésztát a formából. A kör alakú tortát hagyja 20 percig hűlni majd vegye ki a formából. Töltés előtt a tésztának legalább 1 órát hűlnie kell. 3) Kanállal töltse bele a fagylaltot, simítsa el egészen a tészta széléig egyenletesen. Tegye rá a tortaalap-tésztát. A megtöltött tortát tegye legalább 30 percre a hűtőszekrénybe. 4) Vegye ki a tortát a hűtőből. Helyezze egy tányérra. Keverje össze a vaníliaöntetet az okker színű ételfestékkel, hogy a megfelelő hamburger-színt kapja. Az így keletkezett öntettel kenje be a torta alsó harmadát. Csokoládéöntettel kenje be a torta középső harmadát. A maradék okker öntettel kenje be a torta felső harmadát és szórja meg szezámmaggal. A középső részt kenje meg néhány helyen lekvárral, így olyan hatást kelt majd, mint a kecsup a hamburger szélén.
-8-
MANDULATORTA CSOKIÖNTETTEL Hozzávalók: mandulás tészta (a diós tésztában a diót helyettesítse mandulával, csokiöntet, tört mandula. Elkészítése: 1) Állítsa a sütőt 175°C-ra. Használat előtt kenjen ki minden formát zsiradékkal. Öntsön tésztát a körformába egészen a belső oldalán látható jelzésig. Illessze hozzá a belső töltőformát (ne töltse meg). A maradék tésztát öntse a belső töltőformába. 2) Süsse 45 – 50 percig vagy addig amíg a próbaképp belészúrt kötőtű tisztán jön ki belőle. Hagyja 20 percig hűlni majd vegye ki a formából. Vegye ki a kis tortát a belső töltőformából. Mindkét tortát hagyja hűlni legalább 1 órán át. 3) Az öntet 1/3 részével töltse meg a nagy torta belsejét. Majd illessze bele a kis tortát. Az egész tortát helyezze egy tányérra. Kenje rá a maradék öntetet és szórja meg manduladarabkákkal.
SÜLT ALASZKA Hozzávalók: piskóta tészta, vaníliafagylalt, fehér csokiöntet (adhatunk hozzá világoskék ételszínezéket), fehér marcipán Elkészítése: 1) Állítsa a sütőt 175°C-ra. Használat előtt kenjen ki minden formát zsiradékkal. Öntsön tésztát a körformába egészen a belső oldalán látható jelzésig. Illessze hozzá a belső töltőformát (ne töltse meg). A maradék tésztát öntse a tortaalap formába. 2) Süsse meg a tortaalapot 28 – 30 percig vagy addig amíg a próbaképp belészúrt kötőtű tisztán jön ki belőle. Süsse a kör alakú tortát 45 – 50 percig. Hagyja hűlni legalább 5 percig a tortaalapot, majd vegye ki a tésztát a formából. A kör alakú tortát hagyja 20 percig hűlni majd vegye ki a formából. Töltés előtt a tésztának legalább 1 órát hűlnie kell. 3) Kanállal töltse bele a fagylaltot, simítsa el egészen a tészta széléig egyenletesen. Tegye rá a tortaalap-tésztát. A megtöltött tortát tegye legalább 30 percre a hűtőszekrénybe. 4) Vegye ki a tortát a hűtőből. Helyezze egy tányérra. Öntse le fehér csokiöntettel, a marcipánból formáljon rá jégcsapokat.
-5-
APÁK NAPJA/BASEBALL SAPKA - Kenje be a torta felületét öntettel és hűtse le. Csokiöntet segítségével alakítsa ki a sapka varratait. - Csökiöntetből alakítsa ki a sapka közepén a kör alakú gombot. A gomb egész felületét töltse meg csokival. A sapka elejére írjon rá csokiöntetből tetszőleges feliratot. A torta elején alakítsa ki a sapka siltjét. (B. kép)
ANYÁK NAPI TORTA/KALAP - Készítse el a „kalap szalagját“ kb. 2,5 cm színes marcipánból a kalap peremén. - Kenje meg a kalap felületét hideg öntettel majd alaposan hűtse le. Csokiöntetből formáljon kockákat a kalap szalagjára. A szalagot tovább díszítheti marcipán virágokkal és levelekkel, vagy egyéb díszítőformákkal. A kalap peremét alakítsa ki kb. 5 cm szélességben csokiöntetből. - A kalap peremét a képen látható módon bevágásokkal díszítheti. (A. kép)
Süsse meg a tortát a recept szerint, utána a megfeleő öntettel díszítse.
HOGYAN DÍSZÍTSÜK A TORTÁKAT?
B
A
Tejszínhabbal töltött torták A tejszínhabot készítse el a csomagolásán feltüntetett módon. A tejszínhabhoz adhat habfixálót. (Nem ajánlott a spray formájú kész tejszínhabok használata.) A töltés után helyezze rá a torta-alap tésztát. A tortát helyezze a hűtőszekrénybe. Az elkészített tortát a hűtőben tárolja.
Pudinggal töltött torták Bármilyen ízesítésű pudingot használhat. A pudingot főzze meg a csomagolásán feltüntetett módon. A töltéskor ügyeljen arra, hogy a pudingban ne maradjanak levegőbuborékok. A töltés után helyezze rá a torta-alap tésztát. A tortát helyezze a hűtőszekrénybe. Az elkészített tortát a hűtőben tárolja.
Fagyival töltött torták Bármilyen ízesítésű fagylaltot használhat ízlés szerint, akár többfélét is kombinálhat. Töltés előtt alaposan hűtse le a megsütött tortatésztát. A töltés után újra tegye hűtőszekrénybe a tortát (fagyasztóba is teheti). A kész torta azonnal fogyasztandó.
HOGYAN KÉSZÍTSÜNK TÖLTÖTT TORTÁKAT
-6-
G
F
TENISZLABDA - Kenje be a torta felületét vaníliaöntettel. Csokiöntettel formáljon a labda két oldalára egyforma varratot. A varratok közeledjenek egymáshoz, de ne érjenek össze. (F. kép)
BASEBALL LABDA - Kenje be a torta felületét vaníliaöntettel. - Csokiöntettel formáljon a labda két oldalára egyforma varratot. - Piros színű öntettel rajzoljon a varratokra „cérnát“. (G. kép)
E
D
C
MOSOLY (NAPOCSKA) - A vaníliaöntethez adjon sárga színű ételfestéket és keverje össze. Kenje le vele a torta felületét, majd hűtse le. - Csokiöntettel formáljon rá szemeket, orrot, szájat és szemöldököket. - A díszítést a szélek kagylóhéj alakú hullámainak kialakításával fejezze be. (E. kép)
KARÁCSONYI TORTA - Kenje le öntettel a torta felületét, majd hűtse le. Tortadíszítővel írja rá a „Boldog karácsonyt“ feliratot, majd fehér színű öntetből rajzoljon rá hópelyheket. A maradék öntetből formáljon a szélére hullámokat. - Cukorhabból alakítsa ki a karácsonyi dísz kampóját. (D. kép)
TÖKLÁMPÁS - A vanília öntethez adjon narancssárga színű ételszínezéket és keverje össze. - Kenje le vele a torta felületét, majd hűtse le. Csokiöntettel formáljon rá szemeket, orrot, szájat. A száj és orrnyílást töltse meg csokival. A torta tetejére készítsen dekorációt marcipánlevélkékből vagy egyéb zöld színű díszítőelemekből. - A maradék öntetből formáljon a szélére hullámokat. (C. kép) I
K
J
H
-7-
CSOKIS-CSERESZNYÉS TORTA Hozzávalók: csokis tészta, csokikrém cseresznyedarabokkal, kakaó Elkészítése: 1) Állítsa a sütőt 175°C-ra. Használat előtt kenjen ki minden formát zsiradékkal. Öntsön tésztát a körformába egészen a belső oldalán látható jelzésig. Illessze hozzá a belső töltőformát (ne töltse meg). A maradék tésztát öntse a belső töltőformába. 2) Süsse meg a tortaalapot 28 – 30 percig vagy addig amíg a próbaképp belészúrt kötőtű tisztán jön ki belőle. Süsse a kör alakú tortát 45 – 50 percig. Hagyja hűlni legalább 5 percig a tortaalapot, majd vegye ki a tésztát a formából. A kör alakú tortát hagyja 20 percig hűlni majd vegye ki a formából. Töltés előtt a tésztának legalább 1 órát hűlnie kell. 3) Kanállal töltse bele a csokikrémet, simítsa el egészen a tészta széléig egyenletesen. Tegye rá a tortaalap-tésztát. A megtöltött tortát tegye legalább 30 percre a hűtőszekrénybe. 4) Vegye ki a tortát a hűtőből. Helyezze egy tányérra. Öntse le az öntettel. Tetszőleges formájú sablont helyezzen a torta tetejére, majd szórja meg a sablont kakaóporral. A sablon levétele után a kakaóporral megszórt forma a torta tetején marad.
FOCILABDA Rajzoljon ki egy papírlapra öt- és hatszögeket, amelyeket sablonként használunk a díszítéshez. Kenje le a tortát vanília öntettel. Készítse elő a csokiöntetet és a tortadíszítőt: 1) rajzoljon a torta tetejére egy ötszöget (lásd I. kép) 2) az ötszög aljára rajzoljon hatszöget (lásd J. kép) 3) ugyanezzel a módszerrel rajzolja meg az egész labdát 4) a hatszögek belsejét felváltva töltse meg csokiöntettel (lásd K. kép)
KOSÁRLABDA - Kenje be a torta felületét narancssárga öntettel. - Tortadíszítővel és csokiönettel alakítsa ki a labda varratait (H. kép)
