receptenboek!is!de!grootste!zorg!besteed!aan!de!juistheid!van!de!

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Dit!is!versie!3.0!van!dit!e/receptenboek.! ! Eerst&even&dit& Bij!het!schrijven!van!dit!e/receptenboek!is!de!grootste!zorg!besteed!aan!de!juistheid!van!de! informatie.!De!recepten!zijn!ontwikkeld!door!Gezondmetpit.!Gezondmetpit!kan!niet! verantwoordelijk!worden!gehouden!voor!enige!onjuiste!of!ontbrekende!informatie.! ! LET&OP& Je!mag!dit!e/receptenboek!gratis!weggeven!aan!wie!je!wilt,!maar!uitsluitend!in!deze!vorm.!Je! mag!niet!de!inhoud!en/of!opmaak!te!wijzigen,!of!informatie!uit!het!e/receptenboek!op!een! andere!manier!gebruiken.!Gezondmetpit!onderneemt!gerechtelijke!stappen!indien!inbreuk! wordt!gedaan!op!deze!voorwaarde.! ! Over&Gezondmetpit& Lekker!en!gezond!eten!kunnen!prima!hand/in/hand!gaan.!Bij!www.gezondmetpit.nl!vind!je! veel!informatie,!inspiratie!en!recepten.!!Speciaal!voor!mensen!met!een!bewuste!levens/!en! voedingsstijl.!Of!je!nou!af!en!toe!vlees!of!vis!eet,!vegetariër!of!veganist!bent!of!raw!foodie.!! ! Tegen&deze&problemen&loop&je&aan&met&een&bewuste&voedingsstijl& Als!je!een!bewuste!voedingsstijl!hebt,!krijg!je!bepaalde!voedingsstoffen!niet!of!in! onvoldoende!mate!binnen.!Bovendien!mis!je!een!aantal!smaken!in!je!keuken.!Je!eet!immers! weinig!of!geen!dierlijke!producten.!! Hoe!zorg!je!er!nu!voor!dat!je!wel!voldoende!van!alle!goede!voedingsstoffen!binnenkrijgt?!En! hoe!zorg!je!voor!‘lekker’!in!de!keuken?! ! Lekker&en&gezond&gaan&prima&samen& Bij!Gezondmetpit!vind!je!verschillende!producten!die!je!helpen!om!dagelijks!voldoende! voedingsstoffen!binnen!te!krijgen.!Al!die!producten!zijn!gemaakt!van!zaden,!pitten!en!noten.! Olie!van!pompoenpitten!bijvoorbeeld.!Of!pasta!van!walnoten!of!hennep.!Die!producten! zorgen!er!bovendien!voor!dat!je!een!heel!palet!nieuwe!smaken!in!je!keuken!krijgt.!! ! !

Copyright © 2011 Gezondmetpit | Alle rechten voorbehouden | gezondmetpit.nl | [email protected]

2

Inhoudsopgave& !

INHOUDSOPGAVE&

3!

INTRODUCTIE:&IS&VOEDING&MEDICIJN&OF&GIF?&

5!

Vitaler,!meer!energie!en!een!gezond!gewicht!

6!

Bewust!eten!of!bewust!lekker!eten?!

6!

Waarom!zijn!zaden!en!pitten!zo!gezond?!

6!

Een!beetje!uitleg!bij!de!recepten!

7!

Iets!over!suiker!

7!

Gezondmetpit!

9!

Biologisch!

9!

25!en!een!beetje!meer!recepten!

9!

VOORGERECHTEN&

10!

Groene!salade!met!pecorino!en!granaatappel!

10!

Oranje!salade!met!wortel,!sinaasappel!en!pompoenpitolie!

11!

Pompoensoep!met!pompoenpitboter!

12!

Veganistische!kikkererwtensoep!

13!

HOOFDGERECHTEN&

14!

Glutenvrije!ravioli!met!paddenstoel!en!hennepKbalsamicosaus!

14!

Tagliatelle!met!walnotenpesto!

15!

Veganistische!chapKchoi!

16!

Veggie!pizza!met!geroosterde!groenten!

17!

Veganistische!burgers!

20!

Japanse!noedels!met!sesam!en!amandelen!

21!

BIJGERECHTEN&

22!

Zoete!aardappelen!met!granaatappelazijn!

22!

In!granaatappelazijn!gekonfijte!uien!

23!

Hummus!met!hennepzaadpasta!

24!


3

Guacamole!met!hennepzaadolie!

25!

Rijstbrood!met!hennepzaad!

26!

TOETJES&EN&ANDER&LEKKERS&

27!

Cranberrytaartje!met!hennepmeel!en!amandelboter!

27!

Glutenvrije!custardvla!met!hennepzaad!

28!

Bananenmilkshake!met!abrikoospitboter!

29!

Vanille!ijs!met!gegrilde!druiven!en!walnotenolie!

30!

ZOET&EN&KOEK&

31!

Bitterkoekjes!met!abrikoospitboter!en!amandelen!

31!

Chocoladecups!met!amandelvulling!

32!

Glutenvrije!gembertaart!van!hennepzaadmeel!

33!

Chocolate!chip!cookies!met!zonnebloempasta!

34!

ONTBIJT,&LUNCH&EN&BROOD&

35!

Powersmoothie!met!hennepproteïne!

35!

Clubsandwich!met!amandelboter!

36!

Volkorensandwich!met!walnotenspread!en!alfalfa!

37!

Glutenvrij!brood!met!hennepmeel!

38!

SMAAKT&NAAR&MEER&

& !

39!

Nog!meer!inspiratie!

39!

Geef!je!mening!over!dit!eKboek!

39!

Gezondmetpit!op!Facebook!

39!

Gezondmetpit!op!Twitter!

39!

Vragen!

39!

&


4

Introductie:&is&voeding&medicijn&of&gif?& Voeding!kan!een!krachtig!medicijn!zijn!of!een!uiterst!effectief!maar!langzaam!werkend! vergif.!Als!je!je!daar!eenmaal!goed!bewust!van!bent,!eet!je!niet!zo!maar!alles!meer.!! ! Kiezen!voor!gezonde!voeding!is!kiezen!voor!een!vitaal!en!energiek!leven.!Maar!je!loopt!ook! onherroepelijk!tegen!een!aantal!problemen!aan:!hoe!zorg!je!ervoor!dat!je!dagelijks!alle! belangrijke!voedingsstoffen!binnenkrijgt?!Als!je!een!bewuste!voedingsstijl!hebt,!eet!je! bepaalde!dingen!niet.!Het!aantal!smaken!dat!je!in!de!keuken!gebruikt!is!daardoor!een!stuk! kleiner,!wat!voor!veel!mensen!al!lastig!is!en!bovendien!leidt!tot!het!volgende!probleem:!hoe! zorg!je!dat!je!steeds!voldoende!inspiratie!hebt!om!iets!lekkers!op!tafel!te!zetten?!! En!nog!iets:!vinden!je!huisgenoten!het!allemaal!wel!lekker,!dat!gezonde!gedoe?!! Vooral!kinderen!kunnen!nogal!tegendraads!zijn!als!het!om!gezond!eten!gaat.!En!als!ouder! wil!je!nu!eenmaal!het!beste!voor!je!kind,!nietwaar?!! ! Gelukkig!kan!gezond!eten!heel!erg!lekker!zijn.!! ! Wat&is&dat,&een&bewuste&voedingsstijl?& Steeds!meer!mensen!vinden!het!mooi!geweest,!al!dat!gedoe!met!voedingsmiddelen!uit!de! supermarkt!en!gerommel!met!dieren.!Ze!hebben!zich!een!bewuste!voedingsstijl! aangemeten.!Mensen!die!alleen!maar!rauw!eten.!Mensen!die!zo!min!mogelijk!gluten!eten.! Mensen!die!geen!vlees!of!vis!eten.!Mensen!die!helemaal!geen!dierlijke!eiwitten!eten.!! ! Er!zijn!bijvoorbeeld!ook!steeds!meer!mensen!die!niet!meer!elke!dag!vlees!eten.!We!zijn!door! reclame/!en!marketing,!door!de!Europese!regelgeving!en!haar!subsidies!aan!vleesfabrieken! en!andere!bio/industrie,!door!onze!niet/!nadenkendheid,!ons!harde!werken,!onze!hang!naar! meer,!luxer,!lekkerder,!helemaal!vergeten!wat!de!natuur!ons!te!bieden!heeft.!! ! Planten!leveren!in!principe!alles!wat!je!nodig!hebt.!Uit!plantaardige!voeding!haal!je!ook! eiwitten!die!heel!sterk!lijken!op!dierlijke!eiwitten!en!goede!en!essentiële!vetten.!! !


5

Vitaler,&meer&energie&en&een&gezond&gewicht& Met!een!sterke!basis!van!plantaardige!voeding!zorg!je!voor!een!gezond!en!goed! gebalanceerd!voedingspatroon.!Je!krijgt!dan!alle!voedingsstoffen!binnen!die!je!nodig!hebt.! Het!levert!je!veel!vezels!op!en!de!inname!van!gezonde!vetten!zorgt!ervoor!dat!je!slechte! cholesterol!zeer!sterk!afneemt.!De!energie!die!er!in!zit!kun!je!er!helemaal!uithalen!en!er! blijft!nauwelijks!iets!in!je!lijf!achter.!! ! Als!je!de!juiste!producten!gebruikt,!is!het!nog!bijzonder!lekker!ook.!Het!zijn!zo!maar!een!paar! voordelen!van!gezond!eten.!Het!resulteert!in!meer!vitaliteit,!meer!energie!en!–uiteindelijk/! in!een!gezond!gewicht!dat!past!bij!jouw!lijf.!! !

Bewust&eten&of&bewust&lekker&eten?&& Waarschijnlijk!kies!je!voor!dat!laatste.!Lekker!eten!is…!tsja…!lekker!!Het!verschil!tussen!een! kropje!sla!dat!twee!uur!geleden!is!afgesneden!op!het!veld!of!een!zakje!ijsbergsla!van!de! supermarkt!is!niet!te!beschrijven.!! ! Koop!af!en!toe!je!groenten!bij!de!groenteboer!of!beter!nog:!bij!de!biologische!kweker.!Die!is! momenteel!heel!erg!in!opkomst!en!terecht:!wat!je!daar!haalt!is!van!onovertroffen!kwaliteit.! Bovendien!is!het!biologisch!geteeld.!Je!krijgt!geen!foute!stoffen!in!je!lijf!die!zich!dan!opslaan! in!het!vetweefsel.! !

Waarom&zijn&zaden&en&pitten&zo&gezond?&& Lekker!bewust!eten,!daar!draait!het!wat!ons!betreft!om.!De!producten!van!Gezondmetpit! helpen!je!daarbij.!Het!zijn!producten!gemaakt!van!zaden,!pitten!en!noten.!! ! Zaden,!pitten!en!noten!bevatten!ongelofelijk!veel!bouw/!en!voedingsstoffen:!goede!en! essentiële!vetzuren,!proteïne,!aminozuren…!!Die!zijn!allemaal!keihard!nodig!om!dat!ene! zaadje!te!laten!uitgroeien!tot!een!plant,!struik!of!boom!waaraan!weer!vruchten!met!pitten! of!zaden!komen!die!weer!barstensvol!bouw/!en!voedingsstoffen!zitten.!! !


6

Door!die!zaden!te!persen!of!te!vermalen,!krijg!je!bijzonder!lekkere!producten!met!veel! smaak!en!goede!voedingsstoffen.!Smeer!maar!eens!een!lik!amandelpasta!en!wat!honing!op! een!bruine!boterham…!zalig!!Als!je!dat!eenmaal!hebt!geproefd,!ben!je!verkocht.!! !

Een&beetje&uitleg&bij&de&recepten& Bij!Gezondmetpit!vinden!we!dat!je!eigen!smaak!bepalend!is.!Als!je!van!een!recept!kookt,! hoef!je!wat!ons!betreft!niet!precies,!echt!helemaal!precies!te!zijn!met!wat!er!staat.!Ongeveer! is!goed.!Een!flinke!snuf!zout!dus!in!plaats!van!2,375!gram.!En!combineer!er!zelf!op!los,!dan! wordt!het!allemaal!nog!lekkerder.!! ! De!recepten!zijn!vooral!een!bron!van!inspiratie.!Alle!recepten!zijn!voor!vier!personen,!tenzij! anders!vermeld.!Het!is!slechts!een!kleine!greep!uit!de!ongekende!mogelijkheden.! !

Iets&over&suiker& Suiker!is!een!killer.!Zou!vandaag!suiker!worden!geïntroduceerd,!dan!zou!het!door!alle! overheden!op!de!wereld!worden!verboden.!Maar!zo!is!het!niet.!Suiker!bestaat!al!heel!lang! en!is!heel!gewoon!in!onze!keuken.!Zoet!vinden!we!lekker.!! Hieronder!een!samenvatting!van!een!artikel!van!NRC!uit!2012,!over!de!Amerikaanse! professor!Robert!H.!Lustig.!!(Die!naam!is!niet!verzonnen.)! ! Lustig!ontrafelt!op!de!website!van!Time!magazine!vijf!hardnekkige!mythes!over!suiker.!! Volgens!Lustig!is!met!name!fructose!in!hoge!dosis!puur!vergif.!Problematisch,!omdat!veel! voedingsmiddelen!en!(fris)dranken!deze!vorm!van!suiker!bevatten.!Het!zit!in!bijna!alles!wat! zoet!is.!En!vooral:!in!bijna!alles!wat!zoet!is!gemaakt.! Glucose/fructosestroop!is!bij!producenten!populair,!omdat!het!veel!zoeter!is!dan!andere! zoetmakers.!Bovendien!is!het!goedkoper!te!produceren!en!het!kan!langer!worden!bewaard.! Professor!Lustig!is!al!behoorlijk!wat!jaren!bezig!met!zijn!kruistocht!tegen!het!gebruik!van! fructose!in!voedingsmiddelen.!Zijn!toespraak!over!dit!onderwerp!uit!2009!is!inmiddels!al!drie! miljoen!keren!bekeken!op!YouTube.!! !


7

VIJF&HARDNEKKIGE&ONWAARHEDEN&OVER&SUIKER& Er!bestaan!nogal!wat!misverstanden!over!suiker,!volgens!Lustig.!De!belangrijkste!op!een!rij:! •

Een&calorie&is&een&calorie.!Niet!waar,!zegt!Lustig.!De!suikers!glucose,!galactose!en! fructose!hebben!weliswaar!alle!drie!dezelfde!energiewaarde,!maar!waar!glucose!en! galactose!(dat!in!de!lever!vrij!snel!omgezet!wordt!in!glucose)!veelal!vet!buiten!de! organen!vormen,!doet!fructose!dat!niet.!Fructose!vormt!zich!snel!om!tot!levervet.! Dat!is!ongezond.!Redacteur!gezondheidsorg!Wim!Köhler!stelde!eerder!dit!jaar! in!NRC(Handelsblad:!Steeds!meer!onderzoek!laat!zien!dat!vooral!te!veel!fructose! giftig!is!voor!de!lever!en!chronische!ziekten!kan!veroorzaken.!Hoge!bloeddruk,! pancreasontsteking,!hartinfarct,!vetzucht!en!de!voorstadia!van!ouderdomsdiabetes! staan!in!het!onheilspellende!rijtje.!

•

Fructose&wordt&in&het&lichaam&omgezet&in&glucose.!Nee,!stelt!Lustig,!dat!gebeurt! alleen!als!je!een!sterk!tekort!hebt!aan!energie.!Pas!dan,!op!het!allerlaatste!moment,! wordt!de!fructose!in!je!lichaam!aangeboord.!Dat!is!bijvoorbeeld!het!geval!bij! marathonlopers.!Maar!als!je!geen!topsporter!bent,!heeft!je!lichaam!bijna!nooit!een! dergelijk!energietekort.!Dus!blijft!het!levervet!bij!normale!stervelingen!gewoon! zitten!waar!het!zit:!in!de!lever.!

•

Mensen&kunnen&hun&suikerbehoefte&eenvoudig&terugschroeven.!Ook!niet!waar,! schrijft!Lustig.!Suiker!is!namelijk!(licht)!verslavend.!En!zoals!met!bijna!elke!drugs! treedt!bij!geregeld!gebruik!gewenning!op!en!vraagt!het!lichaam!om!steeds!meer! voor!eenzelfde!gevoel!van!bevrediging.!Overmatige!fructose!wordt!door!het!lichaam! dan!ook!daadwerkelijk!op!eenzelfde!manier!behandeld!als!alcohol,!stelde!NRC/ redacteur!Köhler!eerder!dit!jaar.!

•

Fructose\siroop&(in&bijvoorbeeld&frisdrank)&is&nog&slechter&dan&gewone&kristalsuiker& (en&dus&ook&poedersuiker).!Evenmin!waar!volgens!Lustig.!Tenminste:!het!is!nooit! bewezen.!De!poedersuiker!op!je!oliebollen!lijkt!dus!even!ongezond!als!de!suiker!in! cola.!Al!zit!in!een!glas!cola!wel!veel!meer!suiker!dan!dat!je!over!een!oliebol!strooit.!

•

Fructose&is&een&natuurlijk&bestanddeel&en&zit&bijvoorbeeld&ook&in&fruit.&Dat&kan&dus& niet&giftig&zijn.!In!fruit!zit!echter!maar!weinig!fructose,!legt!Lustig!uit.!En!wat!in!een! kleine!dosis!níet!giftig!is,!kan!dat!in!grote!mate!wel!zijn.!Denk!bijvoorbeeld!aan!


8

Vitamine!D.!Dat!is!in!grote!hoeveelheden!eveneens!giftig.!Het!verschil!met!suiker!is! dat!Vitamine!D!niet!verslavend!werkt!en!dat!het!niet!in!veel!te!grote!hoeveelheden! in!ons!voedsel!is!verwerkt.!Fructose!wel.! & De!beste!manier!om!je!fructose/inname!te!matigen,!is!door!minder!frisdranken!te!drinken.! Dat!zijn!de!grootste!boosdoeners.!En!uiteraard!om!überhaupt!minder!suiker!te!nuttigen.! Fors!minder!zelfs.! In!dit!receptenboek!zul!je!zo!min!mogelijk,!maar!toch!wel!wat!suiker!tegenkomen.!Waar! mogelijk!hebben!we!suiker!vervangen!door!honing!(of!voor!veganisten!door!palmsuiker!en! niet!door!agavesiroop;!dat!bevat!extreem!veel!fructose).!! !

Gezondmetpit& De!recepten!worden!het!lekkerst!als!je!er!goede!ingrediënten!voor!gebruikt.!Sommige! ingrediënten!kun!je!niet!altijd!in!de!winkel!krijgen.!Hennepzaadolie!bijvoorbeeld!of! zonnebloempasta.!Reform/!of!natuurvoedingwinkels!kunnen!je!wellicht!verder!helpen,!maar! alle!ingrediënten!vind!je!in!elk!geval!op!www.gezondmetpit.nl! !

Biologisch& Alle!producten!zijn!biologisch!verbouwd!en!geproduceerd!en!beschikken!over!het!! certificaat!van!The!Organic!Soil!Association.!Meer!informatie!op:!www.soilassociation.org!! !

25&en&een&beetje&meer&recepten& Je!kunt!onze!biologische!producten!gebruiken!in!tal!van!gerechten!en!recepten,!van! eenvoudig!hapje!tot!en!met!een!complete!zes!gangen!feestmaaltijd.!Daarover!gaat!dit! receptenboek.!We!wensen!je!er!veel!plezier!mee.! !

!

&


9

Voorgerechten& !

& Groene&salade&met&pecorino&en&granaatappel& ! !

& & & & & & & & Een!verraderlijk!simpele!salade!met!smaken!die!mooi!op!elkaar!aansluiten.!De!zaden!van!de! granaatappel!zijn!verrassend!want!ze!geven!de!salade!niet!alleen!zijn!frisheid,!maar!zorgen! ook!voor!een!mooi!visueel!effect.! ! Dit!heb!je!nodig:! 50(g(veldsla( 50(g(jong(bietenblad( 50(g(pecorino(( halve(granaatappel( 4(el(walnootolie( 2(el(granaatappelazijn( zout(en(peper(naar(smaak( ! Was!de!veldsla!en!verwijder!worteltjes!en!harde!stelen.!Was!het!bietenblad.!Maak!een! vinaigrette!van!olie,!azijn,!zout!en!peper.!Schep!de!pitjes!uit!de!granaatappelhelft.!Hussel!de! sla!om!met!de!vinaigrette!en!verdeel!alles!over!vier!borden.!Schaaf!de!pecorino!erover.! Bestrooi!tot!slot!met!de!granaatappelzaadjes.!

!

&


10

Oranje&salade&met&wortel,&sinaasappel&en&pompoenpitolie& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Pompoenpitolie!kun!je!over!al!je!koude!en!warme!gerechten!sprenkelen.!Dat!is!altijd!lekker.! Eigenlijk!heb!je!er!geen!recept!voor!nodig,!maar!deze!oranje!salade!is!dan!toch!weer! bijzonder:!de!combinatie!van!het!zoete!van!wortelen,!het!bitterzoete!van!sinaasappel!en!het! nootachtige!van!de!pompoenpitolie.!Tomaatje!mag,!hoeft!niet.! ! Dit!heb!je!nodig:! 1(kilo(wortelen(( sap(van(2(sinaasappels( sap(van(1(citroen( 2(el(pompoenpitolie,(2(el(fijne(olijfolie(( 4(sjalotjes( 1(tl(korianderzaad( 1(tl(zwarte(sesamzaad( 20(walnoten,(verkruimeld( peper(en(zout((of(vegetarische(bouillonpoeder)( ! Schrap!de!wortelen!en!snijd!ze!in!gelijke!stukjes!van!ca!1!cm.!Zet!een!pan!water!op,!voeg! zout!of!vegetarische!bouillonpoeder!toe.!Kook!de!wortelen!beetgaar!en!laat!goed!uitlekken.!! Pers!de!sinaasappels!uit!en!de!citroen.!Vermeng!het!sap.!Voeg!olie,!zout!en!peper!toe! (uitschieten!met!de!pepermolen!mag).!Giet!de!dressing!over!de!worteltjes.!! Rooster!koriander/!en!sesamzaadjes.!Schep!de!uitjes!en!geroosterde!zaadjes!door!de!salade.! Garneer!met!verkruimelde!walnoten.!Heerlijk!met!grof!brood.!


11

& Pompoensoep&met&pompoenpitboter& ! ! ! ! ! ! ! ! Pompoen!is!heerlijk!om!te!grillen,!stoven!of!te!bakken.!Of!om!soep!van!te!maken.!Een! veganistische,!verwarmende!pompoensoep.!Lekker!met!een!kloddertje!pompoenpitboter!of! een!flinke!scheut!pompoenpitolie.!En!grof!brood.! ! Dit!heb!je!nodig:! 1(kg(pompoen( 250(g(aardappelen( 250(g(selderijknol( 250(g(winterpeen( 1(grote(ui( 2(tenen(knoflook( 1(rode(peper( 1(banaan( 1(kleine(appel( stukje(gemberwortel( zout(en(peper( Garnering:! koriander( pompoenpitboter(of(pompoenpitolie( ! Maak!pompoen,!aardappelen,!selderijknol,!winterpeen,!ui,!knoflook!en!rode!peper!schoon.! Snijd!in!stukken.!Schil!de!gemberwortel!en!rasp!deze.!Doe!dit!alles!in!een!soeppan!met!2!liter! water,!breng!aan!de!kook!en!laat!25!minuten!zachtjes!koken.!Snijd!de!banaan!en!appel!in! kleine!stukjes!en!laat!nog!twee!minuten!meekoken.!Pureer!met!staafmixer!tot!een!gladde! soep!en!voeg!zout!naar!smaak!toe.!Serveer!in!diepe!borden.!Doe!in!elk!bord!een!eetlepel! pompoenpitboter!en!een!eetlepel!fijngehakte!koriander.!


!

12

Veganistische&kikkererwtensoep& ! ! ! ! ! ! ! ! Deze!zeer!goed!gevulde!soep!kun!je!ook!als!hoofdgerecht!inzetten.!Speciaal!voor!veganisten! en!andere!fijnproevers.!Boordevol!groente!en!smaak.!Maak!hem!bij!voorkeur!een!dag!van! tevoren,!dan!mengen!de!smaken!beter.!Zet!een!fles!pompoenpitolie!op!tafel.!Een!klein& scheutje(in(je(kom(soep(haalt(de(smaak(nóg(meer(op.! ! Dit!heb!je!nodig:! 100(g(amandelboter,(rauw( 2(tl(olijfolie( 2(grote(uien( 2(tenen(knoflook( 1(kg(zoete(aardappel( soepgroente(naar(wens(( 2(blikken(kikkererwten( 1(blik(gepelde(tomaten( 1(el(komijnzaad( 1(tl(korianderzaad( 1(tl(koenjit( 0,5(tl(gemalen(kruidnagel( snuf(zout( zwarte(peper( handvol(gehakte(peterselie( ! Snipper!de!uien,!snij!de!knoflook!klein.!Maak!de!groenten!schoon!en!snijd!alles!in! dobbelsteentjes.!Fruit!ui!en!knoflook!in!olie!in!een!grote!soeppan.!Doe!de!notenpasta,! aardappelen,!!groente!en!kruiden/specerijen!erbij.!Voeg!2!liter!water!toe.!Breng!aan!de!kook! en!laat!30!minuten!pruttelen.!Serveer!in!diepe!borden,!garneer!met!peterselie.!Maal!er!met! gulle!hand!zwarte!peper!over.!Lekker!met!Turks!brood.!


13

Hoofdgerechten& !

Glutenvrije&ravioli&met&paddenstoel&en&hennep\balsamicosaus& ! Met!dit!glutenvrije!recept!maak!je!ravioli!van!rijstvellen,!te! koop!in!de!toko!en!makkelijk!te!verwerken:!giet!er!heet! water!overheen.!Door!de!soja!krijgt!het!gerecht!een!iets! oosters!tintje.!Lekker!met!komkommersalade.! ! ! ! ! Dit!heb!je!nodig:! 12(rijstvellen( 1(doosje(paddenstoelen,(in(kleine(stukjes( 1(bos(lenteFui,(in(ringetjes( 1(tl(sesamolie( 2(tenen(knoflook( 1(el(ketjap((let(op(dat(deze(glutenvrij(is)( 1(dl(balsamicoFazijn,(tot(de(helft(inkoken( 1(dl(hennepolie( 1à(2(losgeklopte(eieren( 1(el(zonnebloemolie( 1(el(hennepzaad,(ongeschild( ! Pers!één!teen!knoflook,!hak!de!paddenstoelen,!snijd!de!lente/ui!in!ringen.!Fruit!circa!4! minuten!in!sesamolie,!tot!het!vocht!uit!de!paddenstoelen!is!verdampt.!Blus!af!met!ketjap,! doe!over!in!een!kom.!Overgiet!elk!rijstvel!afzonderlijk!met!kokend!water!en!laat!afkoelen!op! werkblad.!Vul!de!rijstvellen:!leg!een!eetlepel!van!het!paddenstoelenmengsel!in!het!midden! van!elk!vel,!bestrijk!met!ei!en!vouw!tot!driehoekjes.!!Verhit!in!koekenpan!zonnebloemolie! met!de!resterende!knoflook.!Voeg!als!de!knoflook!begint!te!kleuren!balsamico/azijn!toe.! Haal!van!het!vuur!en!roer!hennepolie!erdoor.! Verwarm!ondertussen!in!stoompan!de!ravioli.!Leg!op!vier!borden!en!giet!de!saus!erover.! Garneer!met!hennepzaad!(of!Parmesan!als!op!de!foto).!

!

&


14

Tagliatelle&met&walnotenpesto& ! ! ! ! ! ! ! ! Pesto!is!van!oorsprong!een!specialiteit!uit!Genua,!die!traditioneel!wordt!gegeten!met!pasta.! In!deze!pesto!vervang!je!de!pijnboompitten!door!walnoten!en!de!olijf/olie!door!walnootolie.! Het!is!daardoor!heerlijk!zacht!van!smaak.!Tip:!pesto!is!ook!heerlijk!als!smeerseltje!op!brood.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 2(tenen(knoflook,(fijngehakt( 1(zakje(basilicum( 50(g(gepelde(walnoten( 50(g(Parmezaanse(kaas,(vers(geraspt( 1(dl(walnootolie( zwarte(peper( 500(g(tagliatelle( Garnering:! basilicumblaadjes( handvol(walnoten,(grof(gehakt( zwarte(peper( Parmezaanse(kaas( ! Hak!in!een!keukenmachine!de!walnoten!met!knoflook,!zout!en!peper.!Voeg!na!een!halve! minuut!de!basilicumblaadjes!toe!en!laat!nog!enkele!tellen!draaien!op!de!laagste!stand.!Doe! over!in!een!kom!en!giet!al!roerende!de!olie!erbij.!Voeg!dan!de!kaas!toe!en!roer!nog!eenmaal! om.!! Kook!de!pasta!volgens!de!gebruiksaanwijzing!en!giet!af.!Bewaar!wat!van!het!kookvocht.! Verdeel!de!pasta!over!de!borden.!Verdun!de!pesto!met!1!à!2!eetlepels!kookvocht!en!giet! over!de!pasta.!Roer!om.!Rasp!wat!Parmezaanse!kaas!over!de!! borden,!maal!er!peper!over!en!garneer!met!blaadjes!basilicum!en!walnotenhaksel.!


15

Veganistische&chap\choi& ! ! ! ! ! ! ! ! Chap!choi!is!een!klassieke!Kantonees/Chinees!recept.!Chap!choi!betekent!letterlijk! ‘gemengde!ingrediënten’.!En!dat!klopt!helemaal!want!je!kunt!er!net!zoveel!verschillende! groenten!aan!toevoegen!als!je!zelf!wilt.!Door!ze!te!roerbakken!blijven!ze!lekker!knapperig.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 2(el(amandelolie( 2(grote(uiten,(in(ringen( 1(teen(knoflook( 4(wortels,(in(stukjes( 1(rode(peper,(in(ringen( 150(g(shiitake( 1(courgette( 1(blok(tofu( 125(g(taugé( 100(g(blanke(amandelen( 3(el(rauwe(amandelboter( 4(el(ketjap( 1(el(geraspte(gemberwortel( 1(stukje(goela(djawa(((palmsuiker)( zwarte(peper! ! Verhit!de!amandelolie!in!een!grote!wok!en!roerbak!hierin!de!gember,!uien,!wortelen!en! knoflook!2!minuten.!Doe!dan!de!amandelen!en!de!overige!groente!erbij,!behalve!de!taugé.! Blijf!omscheppen!tot!de!groente!gaar!is,!maar!nog!wel!knapperig.!Voeg!de!taugé,!de! amandelboter,!de!ketjap,!de!goela!djawa!en!wat!peper!toe!en!roerbak!nog!1!minuut.!Dien! op!met!gekookte!rijst,!sambal!en!ketjap.!Je!kunt!ook!jonge!maïs!(blik),!palmscheuten!(blik),! waterkastanjes!(blik),!koolraap,!aardpeer!of!bleekselderij!toevoegen.! ! !


16

Veggie&pizza&met&geroosterde&groenten& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Groenten!roosteren!is!een!snelle!en!smakelijke!manier!van!bereiden.!Zo!kom!je!op!een! goede!manier!af!van!groenten!die!er!een!beetje!futloos!uitzien!(die!dus!te!lang!in!de! groentelade!hebben!gelegen).!Heerlijk!als!bijgerecht,!in!pastasauzen!of!als!topping!op!de! pizza:!een!veggie!pizza,!helemaal!zelf!bereid.!Het!recept!krijg!je!in!twee!delen;!eerst!de! pizzabodem!dan!de!bereiding!van!de!pizza!zelf.! ! Dit!heb!je!nodig!voor!de!pizzabodem! 3(zakjes(droge(gist((à(7(gram)( 30(gram(honing((of(palmsuiker)( 6(dl(handlauw(water( 250(gram(hennepmeel( 750(gram(tarwebloem( 30(gram(zout( ! Los!de!honing!op!in!de!helft!van!het!warme!water.!Voeg!de!gist!toe.!Laat!het!even!werken;! er!verschijnt!een!wit!laagje!op!het!mengsel.!Meng!in!een!grote!kom!hennepzaadmeel!en! tarwebloem!goed!door!elkaar.!Voeg!zout!toe!en!meng!goed!door!het!meel.!! ! Om!een!goed!deeg!te!maken,!moet!je!vocht!en!meel!met!elkaar!vermengen.!Maak!in!het! midden!van!de!kom!een!kuil.!Zorg!dat!je!een!flink!deel!van!de!bodem!van!de!kom!ziet.!Het! meel!zit!aan!de!buitenkant!van!die!kuil.!Giet!een!beetje!van!het!gistmengsel!in!de!kuil!en!


17

maak!met!twee!vingers!ronddraaiende!bewegingen!aan!de!rand!van!het!meel.!Voeg!de!rest! van!het!gistmengsel!toe!en!blijf!ronddraaiende!bewegingen!maken.!! ! Giet!vervolgens!de!rest!van!het!lauwwarme!water!erbij!en!werk!het!meel!er!door.!Er! ontstaat!een!soepel!deeg.!Blijft!het!plakkerig,!voeg!dan!extra!meel!toe,!blijft!het!deeg!droog,! voeg!dan!extra!water!toe.!Nu!kun!je!het!deeg!kneden.!Trek!het!uit!elkaar,!vouw!het!in!elkaar,! druk!het!plat,!maak!er!een!geheel!van.!Kneden!duurt!ca.!5!minuten.!Maak!een!mooie!bol!en! snij!met!een!mes!aan!de!bovenzijde!een!paar!keer!in.!Leg!in!de!kom,!vochtige!theedoek! erover!en!zet!op!een!warme!plek!zonder!tocht.!! ! Je!deeg!rijst!in!ongeveer!40!minuten.!Kneed!het!weer!klein.!Bestuif!het!aanrecht!met!bloem,! neem!een!bolletje!deeg!en!rol!uit!met!een!deegroller.!Maak!er!een!platte,!soort!van!ronde! vorm!van.!Zorg!dat/ie!in!het!midden!heel!dun!is.!Vouw!de!buitenkanten!om!zodat!een!mooie! korst!ontstaat.!! ! Dit!heb!je!nodig!voor!de!topping:! 4(kleine(tomaten,(in(kwarten(gesneden( 1(kleine(courgette(pompoen,(in(de(lengterichting(doorgesneden( 1(kleine(rode(ui,(in(kwarten( 1(middelgrote(rode(paprika,(in(de(lengterichting(doorgesneden(en(schoongemaakt( 1(teen(knoflook,(fijngesneden( 1(eetlepel(gedroogde(oregano( 1(eetlepel(gedroogde(tijm( 1(eetlepel(gedroogde(marjolein( 4(eetlepels(roomkaas( 2(eetlepels(crème(fraiche(met(1(teen(fijngesneden(knoflook(en(1(fijngesnipperde(ui( 1(bakje(gesneden(champignons( theekop(geroosterde(zonnebloempitten! ! Zet!de!oven!op!250°!C.!Neem!een!grote!braadslee!en!strijk!de!bodem!royaal!in!met! (zonnebloem)olie.!Bestrooi!met!zout!en!peper.!Leg!de!stukken!groenten!met!de!gesneden! kant!naar!beneden.!Bestrijk!licht!met!(zonnebloem)olie!en!bestrooi!met!knoflook,!(grof)! zout,!oregano,!tijm!en!marjolein.! Rooster!de!groenten!ongeveer!20!minuten!(of!tot!je!er!makkelijk!in!kunt!prikken!met!een! vork).!Laat!afkoelen.!Snijd!de!groenten!in!stukken!van!ca!1!cm.!!


18

Meng!roomkaas!en!crème!fraiche!in!een!kleine!kom!en!voeg!er!de!knoflook!en! fijngesnipperde!ui!bij.!Neem!een!flinke!lepel!en!verdeel!die!over!de!pizzabodem.!Verdeel!de! geroosterde!groenten!over!de!bodem.!Leg!tot!slot!de!champignons!erop!en!bestrooi!het! geheel!met!zonnebloempitten.!! ! Smeer!wat!(zonnebloem)olie!op!de!rand!van!de!pizza!(wordt!lekker!knapperig)!en!bak!de! pizza’s!heet!af!(285°!C!is!ideaal)!in!ongeveer!6!minuten.!Heb!je!een!steen!in!de!oven!bak!de! pizza!dan!daar!op!af,!op!een!stuk!bakpapier.! ! !

!


19

Veganistische&burgers& ! ! ! ! ! ! ! ! ! Supersnel!te!maken,!maar!zeker!geen!fastfood.!En!het!mooie!is:!deze!heerlijke!veganistische! burger!zit!boordevol!gezonde!groenten!en!zaden.!Serveer!het!op!een!volkorenbroodje,! bijvoorbeeld!een!waldkornbol.!Met!het!recept!maak!je!6!burgers.! ! Dit!heb!je!nodig! 100(g(havermout( 1(winterpeen,(geraspt( 1(doosje(alfalfa( 1(ui,(fijngehakt( 100(g(pompoenpitboter( 100(g(geroosterde(zonnebloempitten( 3(el(sesamzaad( 3(el(geschild(hennepzaad( snufje(zout( 2(el(miso( 4(el(kokosolie( ! Mix!hennepzaad,!miso!en!4!eetlepels!water.!Rooster!de!zonnebloempitten!in!een!droge!anti/ aanbakpan.!Doe!alles!behalve!de!kokosolie!in!een!grote!kom.!Meng!met!de!handen!tot!een! samenhangende!massa!en!vorm!er!6!burgers!van.!Verhit!de!kokosolie!in!een!koekenpan!en! bak!de!burgers!aan!beide!kanten!goudbruin.!Lekker!op!een!waldkornbol!met!sla!en!tomaat.!! Maak!een!heerlijke!frisse!saus!van!2!deciliter!sojayoghurt,!een!uitgeperst!teentje!knoflook,! een!kwart!geraspte!komkommer!(zonder!zaadlijst),!een!handvol!fijngehakte!munt,!een! theelepel!gekneusd!komijnzaad!en!zout!en!peper!naar!smaak.!! ! !


20

Japanse&noedels&met&sesam&en&amandelen&& ! ! ! ! ! ! ! ! ! De!amandelboter!in!dit!Japanse!noedelgerecht!contrasteert!mooi!met!de!knapperige! komkommer!en!pittige!lente/uitjes.!Serveer!met!een!frisse!taugésalade!met!rode!peper.!Het! recept!is!voor!6!à!8!personen.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 500(g(sojanoedels(( 100(g(amandelboter,(rauw( 2(tenen(knoflook,(fijngehakt( 0,5(dl(sesamolie( 50(g(sesamzaad( 50(g(amandelschaafsel( 0,5(dl(sojasaus( 3(el(rijstazijn( chilivlokken( handvol(koriander( 1(komkommer( bosje(lenteFuien( zwarte(peper! ! Kook!de!soba/noedels!volgens!de!gebruiksaanwijzing!op!de!verpakking.!Laat!goed!uitlekken.! Pureer!ondertussen!de!amandelboter,!knoflooktenen,!sesamolie,!2!eetlepels!sesamzaad,!2! eetlepels!amandelen,!sojasaus,!rijstazijn!en!chilipeper.!Doe!de!noedels!in!een!grote!kom!en! meng!de!sesam/amandelsaus!erdoor.!Was!de!koriander!en!hak!fijn.!Halveer!de!komkommer,! verwijder!de!zaadlijsten!en!snijd!in!plakjes.!Maak!de!lente/uien!schoon!en!snijd!in!ringen.! Meng!alles!door!elkaar!en!kruid!met!verse!zwarte!peper!naar!smaak.! !


21

Bijgerechten& & Zoete&aardappelen&met&granaatappelazijn& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Zoete!aardappelen!komen!net!als!de!gewone!aardappel!oorspronkelijk!uit!Zuid/Amerika.!In! de!VS!worden!ze!traditioneel!met!Thanksgiving!gegeten.!In!dit!recept!zorgt!de!combinatie! met!room!voor!een!zachte!smaak.!Granaatappelazijn!geeft!het!geheel!een!frisse!bite.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 1(kg(zoete(aardappelen( 150(g(boter( 50(g(palmsuiker( 4(el(granaatappelazijn( zeezout(naar(smaak(( 2(el(slagroom!! ! Was!de!aardappelen!en!kook!ze.!Pel!en!snijd!in!dobbelsteentjes.!Smelt!in!een!grote! koekenpan!de!boter!(middelmatig!vuur).!Roer!de!palmsuiker!erdoor!en!klop!tot!een!gladde! massa.!Voeg!granaatappelazijn!toe!en!klop!enkele!minuten.!Zet!het!vuur!zachter!en!voeg! beetje!voor!beetje!de!slagroom!toe.!! Doe!de!aardappelblokjes!erbij.!Laat!zachtjes!sudderen!tot!vrijwel!al!het!vocht!is!opgenomen! en!de!aardappels!door!en!door!heet!zijn.!


22

!

In&granaatappelazijn&gekonfijte&uien& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Een!gerechtje!om!je!vingers!bij!af!te!likken:!kleine!geconfijte!uitjes.!Je!moet!er!wel!even!voor! op!zoek,!maar!je!vindt!ze!op!de!markt!of!bij!de!Turkse!of!Marokkaanse!groenteboer.!Je!kunt! het!overal!bij!eten!(ook!zo!).!! ! Dit!heb!je!nodig:! 1(kg(zilveruitjes(of(kleine(uitjes( 4(el(olijfolie( grof(zeezout( versgemalen(peper( 3,5(dl(kippenbouillon( 1(dl(granaatappelazijn( 5(el(palmsuiker( 2(dl(kookroom( ! Breng!in!een!pan!water!aan!de!kook.!Blancheer!hierin!de!uien!1!minuut.!Laat!de!uien! uitlekken!en!iets!afkoelen!en!pel!ze.!Verhit!in!een!grote!koekenpan!de!olie!en!doe!de!uien! erbij.!Breng!op!smaak!met!zout!en!peper.!! Laat!ongeveer!12!minuten!bakken!–!de!uien!zijn!dan!bruin.!Voeg!de!bouillon,!de!azijn!en!de! palmsuiker!toe!en!breng!aan!de!kook.!Zet!het!vuur!zachter.!Laat!sudderen!tot!de!uien!zacht! zijn!en!de!vloeistof!dik.!Roer!af!en!toe!om.!Dit!duurt!ongeveer!een!kwartier.!! !


23

Hummus&met&hennepzaadpasta& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Een!heerlijk!borrelhapje!of!aperitief.!Serveer!met!volkoren/!of!speltbrood!of!als!dip!voor! bleekselderij!en!andere!rauwkost.! ! Dit!heb!je!nodig! 1(blik(kikkererwten( 150(g(hennepzaadpasta( 2(à(3(teentjes(knoflook( sap(van(2(citroenen( komijnzaad(naar(smaak! ! Laat!de!kikkererwten!uitlekken!en!bewaar!wat!van!het!vocht.!Doe!samen!met! hennepzaadpasta,!knoflook!en!citroensap!in!blender!of!keukenmachine.!Pureer!tot!een!glad! smeersel!ontstaat.!Doe!er!eventueel!wat!van!het!kikkererwtenvocht!bij.!Voeg!naar!smaak! gekneusde!komijnzaadjes!en!peper!toe.! ! !

!


24

Guacamole&met&hennepzaadolie& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! De!guacamole!op!de!foto!is!lekker!grof.!Er!zijn!talloze!recepten!van!guacamole,!maar!zeker!is! dat!je!Mexicaanse!bonenschotel!nóg!veel!lekkerder!wordt!met!deze!veganistische!(en!dus! ook!vegetarische)!variant.!Met!hennepzaadolie!geef!je!er!je!eigen!twist!aan.!Ook!lekker!bij! taco’s!en!burrito’s!of!als!dip!bij!tortillachips.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 2(rijpe(avocado’s( 0,5(dl(hennepolie( sap(van(1(citroen( 1(teen(knoflook( 3(el(fijngehakt(koriander( 1(el(komijnzaad( chilipoeder( peper(en(zout! ! Schil!de!avocado’s!en!prak!in!een!kom!met!een!vork!het!vruchtvlees!fijn.!Op!die!manier!blijft! de!!guacamole!lekker!grof.!Je!kunt!het!ook!met!de!keukenmachine!of!de!blender!doen!/!!dan! krijg!je!een!zachte,!gladde!guacamole!van.!! Knijp!boven!de!kom!met!een!knoflookpers!de!knoflook!uit.!Kneus!het!komijnzaad!met!de! bolle!kant!van!een!lepel!en!voeg!toe.!Roer!ook!hennepolie,!citroensap!en!koriander!door!de! avocado.!Maak!naar!smaak!af!met!chilipoeder,!peper!en!zout.!!Eventueel!kun!je!nog!een! tomaatje!fijnsnijden!en!erdoor!mengen.! ! !


25

Rijstbrood&met&hennepzaad& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! (

Een!heerlijk!en!gezond!recept!met!hennepzaad!en!hennepolie.!Lekker!als!tussendoortje.! Serveer!het!brood!met!een!gemengde!salade!voor!een!complete!avondmaaltijd.! ! Dit!heb!je!nodig! 300(gram(zilvervliesrijst(( 4(el(hennepzaadolie( 0.7(l(water((om(de(rijst(te(koken)(( 200(gram(ongeschild(hennepzaad( 2(tl(zout( 1(rode(paprika,(schoongemaakt(en(in(stukjes(( 2(tl(gedroogde(basilicum( 1(kleine(ui,(gesnipperd( 2(tenen(knoflook( 1(el(zwarte(peper( 1(ei(of(2(eiwitten( 1(dl(ketchup( ! Stoom!of!kook!de!rijst!gaar.!Verwarm!ondertussen!de!oven!voor!tot!165!°C.!! Meng!in!een!blender!of!keukenmachine!de!paprika,!ui,!knoflook,!zwarte!peper,!ei!en! hennepzaadolie.!Zet!op!de!hoogste!stand!totdat!een!gladde!massa!ontstaat.! Meng!in!een!grote!kom!hennepzaad,!gekookte!rijst,!paprikamassa,!zout!en!! basilicum.!Doe!het!mengsel!over!in!een!ingevette!broodvorm!en!bestrijk!het!met!de! ketchup.!Laat!1!uur!bakken.! ! ! !

!


26

Toetjes&en&ander&lekkers& & Cranberrytaartje&met&hennepmeel&en&amandelboter& ! ! ! ! ! ! ! ! Een!smakelijk!toetje!voor!een!winterse!dag.!Eet!hem!warm!na!een!echte!Hollandse!maaltijd.! Lekker!met!een!bolletje!roomijs.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 3(beschuiten( 100(g(hennepmeel( 150(g(rauwe(amandelboter( 2(tl(bruine(basterdsuiker((heel(klein(beetje(dus!)( 5(el(palmsuiker( 200(g(cranberry’s( gemberpoeder( kaneel( 1(bakje(roomkaas( amandelschaafsel( ! Verkruimel!de!beschuiten.!Mix!het!kruim!met!het!hennepmeel!en!de!suiker!en!kneed!het! met!de!boter!tot!een!soepel!deeg.!Laat!dat!een!half!uur!rusten!in!de!koelkast.!Vet!een! springvorm!in.!Doe!de!cranberry’s!met!de!agavesiroop!en!gember!en!kaneel!naar!smaak!in! een!pan.!Doe!er!een!bodempje!water!in!en!kook!ze!tot!ze!knappen.! Verwarm!de!oven!voor!op!200°C.!Rol!het!deeg!uit!tot!een!ronde!lap!en!bekleed!er!de! springvorm!mee.!Laat!de!rand!uitsteken.!Besmeer!de!bodem!met!de!roomkaas!en!spreid!de! cranberrymoes!er!over!uit.!Bak!15!minuten!in!de!oven.!Bestrooi!na!het!bakken!met!het! amandelschaafsel.!Warm!het!lekkerst!maar!koud!ook!goed!te!eten.! !


27

Glutenvrije&custardvla&met&hennepzaad& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! De!glutenvrije!custardvla!uit!dit!recept!heeft!een!nootachtige!smaak.!Je!maakt!er!trouwens! eenvoudig!een!crème!brulée!van!door!er!na!het!garen!een!laagje!rietsuiker!op!te!strooien!en! deze!met!een!brander!tot!karamel!te!verwarmen.! ! Dit!heb!je!nodig! 3,5(dl((soja)melk( 200(g(hennepzaad,(geschild( 3(el(honing(of(palmsuiker( 2(eieren( ! Verwarm!oven!voor!op!135!°C.!Breng!melk!in!pan!aan!de!kook.!Neem!van!vuur.!Doe! hennepzaad!in!kom!en!voeg!melk,!honing!of!stroop,!en!hennepzaad!toe.!Laat!afgedekt!met! plastic!10!minuten!rusten.!! Doe!mengsel!over!in!blender!en!laat!3!minuten!op!hoogste!stand!draaien.!Doe!terug!in!kom! en!klop!eieren!erdoor.!! Giet!in!vier!rammequins,!kleine!ovenschaaltjes!of!vuurvaste!kopjes.!Plaats!die!in!een! braadslede!en!vul!deze!tot!halverwege!de!kommetjes!met!heet!water.!Dek!af!met! aluminiumfolie!en!bak!30!minuten.!! Serveer!koud.!Lekker!met!verse!frambozen!of!ander!rood!fruit.! ! !

!


28

Bananenmilkshake&met&abrikoospitboter& ! Natuurlijk!hoort!banaan!geel!te!zijn,!maar!deze! shake!zit!ook!vol!rood!fruit.!Een!waarschuwing!is! trouwens!wel!op!zijn!plaats:!door!de! abrikoospitboter!gaat/ie!gegarandeerd!op!!Tip:! vervang!het!rode!fruit!eens!door!bevroren!mango! of!ananas.!Of!neem!sojamelk!en!voeg!een! handvol!muntblaadjes!toe.!! ! ! ! ! ! Dit!heb!je!nodig:! 2,5(dl(kokosmelk((blik(of(pakje)( 4(el(abrikoospitboter( 2(bevroren(bananen,(in(stukjes( 250(g(bevroren(rood(fruit( ! Doe!alle!ingrediënten!in!de!blender!en!laat!3!minuten!op!de!hoogste!stand!draaien.!Schenk! in!hoge!glazen!en!dien!op!met!een!rietje.!Een!roze.! ! !

!


29

Vanille&ijs&met&gegrilde&druiven&en&walnotenolie& ! ! ! ! ! ! ! ! ! Lekker!romig!vanille/ijs,!smeltend!onder!een!laag!van!warme!zoete!druiven…!wat!wil!je!nog! meer?!Walnotenolie!!Een!paar!druppeltjes!geven!het!toetje!een!delicaat!tintje.!En!als!je!het! nog!lekkerder!wilt…!laat!dan!een!paar!uur!voor!serveren!het!ijs!wat!zachter!worden!en!meng! er!twee!eetlepels!walnootpasta!(of!pompoenpitpasta,!henneppasta,!abrikozenpitpasta,! amandelpasta)!doorheen.!Op!laten!stijven!en…!zo!lekker!hebben!ze!het!niet!bij!de!ijssalon.! ! Dit!heb!je!nodig:! 350(g(pitloze(rode(druiven( 4(el(walnotenolie( 0.5(liter(vanilleFijs( handvol(walnoten,(grof(gehakt( ! Zet!de!grill!aan.!Hussel!in!een!lage!ovenschaal!de!druiven!om!met!twee!eetlepels! walnootolie.!Zet!ze!circa!5!minuten!onder!de!grill,!tot!ze!barsten.!! Vul!vier!schaaltjes!met!ieder!twee!bolletjes!vanille/ijs!en!schep!de!druiven!erbij.!Gebruik!ook! het!sap!dat!eruit!is!gelopen.!Bestrooi!met!walnotenstukjes.!Sprenkel!tot!slot!de!resterende! walnotenolie!erover.! ! ! !

!


30

Zoet&en&koek& & Bitterkoekjes&met&abrikoospitboter&en&amandelen& ! ! ! ! ! ! ! ! Deze!bitterkoekjes!zijn!verrassend!eenvoudig!te!maken!–!eigenlijk!doet!de!keukenmachine! het!werk.!Lekker!bij!de!koffie,!onweerstaanbaar!met!dessertwijn!na!een!feestelijk!diner.! Bewaar!de!koekjes!in!een!luchtdicht!afgesloten!bus.! ! Dit!heb!je!nodig! 100(gram(abrikozenpitboter( 200(gram(blanke(amandelen( 600(gram(palmsuiker( 1(eiwit( ! Verwarm!de!oven!voor!op!200!°C.!Bekleed!een!bakplaat!met!bakpapier.!Maal!de!amandelen! met!200!gram!van!de!suiker!in!de!blender!of!keukenmachine.!Mix!de!rest!van!de!palmsuiker,! de!abrikoospitboter!en!het!eiwit!erdoor.!Laat!draaien!tot!het!een!glad!beslag!is.!! Vorm!met!twee!lepels!kleine!hoopjes!op!de!bakplaat.!Bak!goudbruin!(circa!25!minuten).!Laat! de!koekjes!afkoelen!en!neem!ze!voorzichtig!van!de!bakplaat.!!

!

!


31

Chocoladecups&met&amandelvulling& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Chocoladecups!gevuld!met!amandel.!Lekker!bij!de!koffie!na!een!feestelijke!maaltijd.!Nog! feestelijker:!versier!de!cups!met!een!stukje!gember!of!een!halve!walnoot.! ! Dit!heb!je!nodig:! 400(g(pure(chocola( 3(el(poedersuiker((een(klein(beetje,(sorry)( 125(g(boter( 150(g(geblancheerde(amandelboter( 125(g(palmsuiker( 50(g(biscuit( papieren(minivormpjes(voor(bonbons( ! Breek!300!gram!chocola!in!kleine!stukjes!en!smelt!samen!met!2!eetlepels!poedersuiker!in!de! magnetron!of!au!bain!marie.!Smeer!de!vloeibare!chocola!met!een!kwast!in!de!papieren! vormpjes!–!de!bodems!en!zijkanten!moeten!helemaal!bedekt!zijn.!Laat!hard!worden!in!de! koelkast.! Meng!in!een!steelpan!de!boter!en!walnotenboter.!Laat!–!onder!af!en!toe!roeren!–!in!circa!5! minuten!zacht!worden.!Verkruimel!de!biscuitjes!en!roer!die!samen!met!de!rietsuiker!door!de! massa.!Vul!elke!vorm!met!een!halve!theelepel!walnotenpasta.!! Smelt!de!rest!van!de!chocola!met!een!eetlepel!poedersuiker!en!bedek!de!cups!ermee.!Doe! de!cups!in!de!vriezer!totdat!ze!stevig!zijn,!ongeveer!2!uur.! ! !

!


32

Glutenvrije&gembertaart&van&hennepzaadmeel& Er!is!niet!heel!makkelijk!aan!lekker!glutenvrij!gebak!te!komen,!maar!gelukkig!kun!je!het!zelf! heel!eenvoudig!maken.!En!dat!is!prettig!als!je!een!van!de!vele!mensen!bent!met! glutenallergie!(ook!wel!coeliakie).!In!deze!heerlijke!gembertaart!wordt!tarwebloem! vervangen!door!glutenvrije!spelt,!hennepmeel!en!zoete!aardappel.!Je!begrijpt!het!al:!ook! verrukkelijk!als!je!toevallig!geen!glutenallergie!hebt.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 150(g(donkere(basterdsuiker( 50(g(stroop( 3(middelgrote(eieren( 125(ml(zonnebloemolie( 125(g(stemgember( 175(g(geraspte(zoete(aardappel( 150(g(speltmeel( 75(g(hennepmeel( 3(tl(rasp(van(verse(gember( 3(tl(bakpoeder( ! Dit!heb!je!nodig!voor!het!glazuur:! 200(g(verse(roomkaas( 100(g(zachte(boter( 1(tl(kaneel( 125(g(poedersuiker( 2(dl(kookroom( ! Bekleed!twee!springvormen!(ø!18!cm)!met!bakpapier.!!Verwarm!de!oven!voor!tot!180!°C.! Klop!eieren!met!suiker!en!stroop!tot!een!luchtige!massa.!Schep!olie,!stemgember!en!de! zoete!aardappel!erdoor.!! Zeef!bloem,!hennepmeel!en!bakpoeder!boven!een!andere!kom,!meng!het!samen!met! gemberrasp!en!bakpoeder!door!de!eiermassa.! Doe!het!beslag!over!in!de!springvormen!en!bak!ze!25!à!30!minuten.!Of!het!geheel!gaar!is! weet!je!door!er!met!een!breinaald!in!te!prikken!–!als!die!er!schoon!uitkomt!is!de!cake!gaar.! Laat!afkoelen!in!springvormen.!! Meng!de!helft!van!roomkaas!met!boter,!kaneel!en!poedersuiker!tot!een!gladde!massa.!Roer! dan!de!rest!van!roomkaas!erdoor.!Neem!een!cake,!bestrijk!met!glazuur!en!bedek!met!andere! cake.!Bestrijk!de!bovenkant!met!resterend!glazuur.!


!

33

Chocolate&chip&cookies&met&zonnebloempasta& ! ! ! ! ! ! ! ! In!dit!veganistische!recept!wordt!zonnebloempasta!gebruikt.!Dat!is!uitstekend!geschikt!om! koekjes!mee!te!bakken.!! Deze!chocolate!chip!cookies!zijn!vers!uit!eigen!oven!natuurlijk!het!allerlekkerste.!Ook!lekker:! meng!een!eetlepel!cacao!door!het!deeg.! ! Dit!heb!je!nodig! 150(g(zonnebloemboter( 150(g(palmsuiker( 5(el(hennep(proteïnepoeder( 1(dl(zonnebloemolie( 1(dl(sojamelk( 1(zakje(vanillesuiker( 250(g(bloem( 2(tl(bakpoeder( snufje(zout( 100(g(pure(chocola( ! Verwarm!de!oven!voor!op!175!°C.!Hak!de!chocola!in!stukjes.!Klop!met!een!mixer! zonnebloemboter,!suiker!en!proteïnepoeder!door!elkaar.!Roer!alle!overige!! ingrediënten!erdoor!en!meng!met!de!hand!tot!een!samenhangend!deeg.!Vorm!ca!50! balletjes.!Bekleed!twee!bakplaten!met!bakpapier,!verdeel!de!balletjes!erover!en!druk!ze!plat.! Bak!in!circa!10!minuten!goudbruin.!Laat!afkoelen!op!een!rooster.! ! ! !

!


34

Ontbijt,&lunch&en&brood& !

Powersmoothie&met&hennepproteïne& ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! Veganisten,!maar!ook!vegetariërs!en!flexitariërs!krijgen!minder!eiwitten!binnen!dan!mensen! die!vis!en/of!vlees!eten..!Soja!en!sojaproducten!maken!daarin!een!hoop!goed.!Maar! minstens!zo!goed!is!hennep,!de!ideale!plantaardige!eiwitleverancier.!En!van!hennep!weet!je! zeker!dat!het!verantwoord!is!verbouwd.!! Deze!smoothie!maak!je!net!zo!royaal!en!energierijk!als!je!zelf!wilt.!Varieer!naar!! hartelust!met!fruit!en!zuivelvervangers.!Probeer!ook!eens!gedroogde!vruchten.!! ! Dit!heb!je!nodig:! 1(à(2(porties(fruit,(bijvoorbeeld(banaan,(appel,(bessen,(kiwi( 200(ml(rijstmelk,(sojamelk(of((Fyoghurt( 2(el(honing(of(palmsuiker( 2(el(hennepzaadolie( 2(el(hennepproteïne( ! Meng!alle!ingrediënten!in!een!blender!en!laat!2!minuten!draaien!op!hoogste!stand.!Lekker! en!gezond!als!ontbijt,!tussendoortje!of!lunch.!


35

Clubsandwich&met&amandelboter& ! ! ! ! ! ! ! Deze!gezonde!clubsandwich!is!rijk!aan!smaak!én!vitamines.!Je!kunt!met!smaken! experimenteren!zoveel!je!wilt.!Gebruik!bijvoorbeeld!rucola!in!plaats!van!waterkers.!Of!voeg! een!handvol!gehakte!verse!kruiden!toe!aan!de!notenspread.!! Dit!heb!je!nodig:! 12((volkoren)(boterhammen( halve(courgette( halve(aubergine( halve(komkommer(( 1(grote(ui(( 2(grote(tomaten( gegrilde(paprika((pot)( zakje(waterkers( 100(g(geblancheerde(amandelboter( 6(el(olijfolie( 4(el(citroensap( 1(teen(knoflook( zout(en(peper(naar(smaak( ! Snijd!de!courgette!en!de!aubergine!in!plakken!van!een!halve!centimeter.!Bestrijk!de!plakken! licht!met!olijfolie!en!gril!tot!ze!lichtbruin!zijn.!Schaaf!met!de!kaasschaaf!lange!slierten!van!de! komkommer.!Snijd!de!tomaat!in!dunne!plakken,!de!ui!in!dunne!ringen.!Verwijder!de!harde! stelen!uit!de!waterkers.!Snijd!de!paprika!in!repen.!Roer!de!amandelboter,!4!eetlepels! olijfolie,!citroensap,!knoflook!uit!de!pers!en!zout!naar!smaak!tot!een!glad!smeersel.!Rooster! de!boterhammen.!Besmeer!4!boterhammen!met!amandelspread.!Beleg!met!uienringen,! courgette!en!tomaat.!Bestrooi!naar!smaak!met!zout!en!peper.!Besmeer!nog!4!boterhammen! met!de!amandelspread!en!leg!die!op!de!eerste.!Beleg!met!waterkers,!aubergine,!paprika!en! komkommer.!Doe!daar!de!4!laatste!boterhammen!op.!!Snijd!in!driehoeken,!doe!er!een! cocktailprikker!in.!


36

Volkorensandwich&met&walnotenspread&en&alfalfa& ! Een!makkelijk!recept!voor!een!gezonde!vegetarische! lunch.!Mede!dankzij!de!walnoten!en!walnotenolie! boordevol!energie!en!voedingsstoffen.!In!de!eerste! plaats!is!het!broodje!natuurlijk!heel!erg!lekker.! ! Dit!heb!je!nodig! donker(volkorenbrood( half(bakje(alfalfa( 75(g(veldsla( ! ! Dit!heb!je!nodig!voor!de!spread! 4(eieren( 100(g(walnoten,(gepeld( 1(ui,(gesnipperd( 1(teen(knoflook( 1(blik(doperwten((400(g)( 5(el(walnotenolie( 5(el(citroensap( Zout(en(peper( ! Kook!de!eieren!hard!en!pel!ze.!Laat!de!doperwten!uitlekken!en!bewaar!wat!van!het!vocht.! Bak!de!walnoten!circa!10!minuten!in!een!voorverwarmde!oven!van!150!°C!tot!ze!goudbruin! zijn.!Laat!afkoelen.!Fruit!in!een!koekenpan!de!helft!van!de!ui!in!een!theelepel!olie.! Hak!de!walnoten!fijn!in!een!blender!of!keukenmachine.!Voeg!de!doperwten,!het!ei,!de! knoflook!en!de!gebakken!en!rauwe!ui!toe!aan!het!mengsel!en!pureer.!Giet!de!walnotenolie! en!het!citroensap!erbij!en!roer.!De!spread!moet!smeuïg!zijn;!verdun!eventueel!met! doperwtenvocht.!Laat!een!aantal!uur!rusten!in!de!koelkast!zodat!de!aroma’s!zich!kunnen! mengen.!! ! Besmeer!een!boterham!met!de!spread,!beleg!met!veldsla!en!alfalfa!en!doe!er!een!andere! boterham!bovenop.!Makkelijk!hè,!lekker!eten?!

!

&


37

Glutenvrij&brood&met&hennepmeel& ! ! Als!je!een!glutenallergie!hebt,!is!je!eigen!brood!bakken! een!goede!optie.!Dit!recept!voor!glutenvrij!brood!is!heel! eenvoudig.!Hennepmeel!en!hennepzaad!zorgen!voor!een! bijzondere!smaak.!Het!recept!is!voor!twee!broden.! ! ! ! ! Dit!heb!je!nodig:! 300(g(glutenvrije(bloem( 300(g(hennepmeel( 2(el(olie( 4(el(honing( 2(tl(zout( 4(tl(droge(gist( 150(g(hennepzaad( ! Meng!in!een!kom!5!dl!handwarm!water!en!honing.!Roer!de!gist!erdoor!en!laat!het!10! minuten!rusten.!Het!wordt!schuimig!of!gaat!bubbelen.!Mix!olie,!zout,!bloem!en!hennepmeel! met!de!gist!en!kneed!tot!een!soepel!deeg.!Doe!het!hennepzaad!erdoor!en!kneed!nog!eens!5! minuten.!Dek!af!met!schone!theedoek!en!laat!het!40!minuten!rijzen!op!een!warme!tochtvrije! plek.! Kneed!het!dan!nogmaals!door.!Druk!het!deeg!plat!tot!twee!rechthoeken!en!rol!die!op.!Doe! het!deeg!in!twee!broodvormen!met!de!naad!naar!onderen!en!druk!het!goed!aan.!Laat! nogmaals!een!half!uur!rusten.!Verwarm!de!oven!voor!op!160!°C.! ! Bak!het!brood!gaar!in!circa!1!uur.!Het!brood!is!gaar!als!het!‘hol’!klinkt!als!je!erop!klopt.!Laat! het!eerst!10!minuten!afkoelen!in!de!vorm,!daarna!op!een!rooster.! ! ! !

!


38

Smaakt&naar&meer& & Nog&meer&inspiratie& Heb!je!zin!in!meer?!Ga!naar!blog.gezondmetpit.nl!en!download!daar!het!grote! smoothieboek.!Op!de!blog!vind!je!bovendien!talloze!andere!recepten,!ideeën!en!weetjes! over!voedingsstoffen,!glutenvrije!maaltijden!enzovoort,!enzovoort.! !

Geef&je&mening&over&dit&e\boek& Wat!vond!je!van!de!recepten!en!van!het!boek?!We!stellen!je!reactie!zeer!op!prijs.!Laat!het! ons!hier!weten.!& !

Gezondmetpit&op&Facebook& We!doen!er!alles!aan!om!mensen!met!een!bewuste!levenshouding!op!zoveel!mogelijk! manier!te!bereiken.!! Zou!je!ons!een!plezier!willen!doen?!Ga!naar!www.facebook.com/gezondmetpit!en!‘like’!ons.! Kleine!moeite,!en!je!maakt!ons!en!veel!andere!mensen!er!erg!blij!mee.!Bedankt!! !

Gezondmetpit&op&Twitter& Nu!we!toch!bezig!zijn:!je!kunt!ons!ook!volgen!op!Twitter.!Zoek!op!Twitter!naar!Gezondmetpit! en!wijst!zich!allemaal!vanzelf.!

& Vragen& Heb!je!vragen!of!heb!je!zelf!inspirerende!recepten?!Mail!naar!info@gezondmetpit.nl.!De! redactie!probeert!je!recept!dan!uit!en!als!het!geschikt!wordt!bevonden,!wordt!het!geplaatst.! ! ! Gezondmetpit.nl!is!een!initiatief!van!Ce/en/co!Int.,!Holthe!42,!9411!TP!Beilen,[email protected],! KvK!nummer!01159351!

&


39

receptenboek!is!de!grootste!zorg!besteed!aan!de!juistheid!van!de!

Recommend Documents