RESTAURANT
ZUIVER FOODBOOK Feesten & Partijen 2012
Welkom bij Restaurant Zuiver! Ons foodbook is gericht op feesten en partijen. Hierin vindt u alle informatie die u nodig heeft voor het organiseren van uw verjaardagsfeest, jubileumdiner, receptie of trouwfeest!
2
FOODBOOK Feesten & Partijen 2012 Inhoudsopgave 1. Ruimtes
Pag. 4
2. Brunch, lunch & high tea
Pag. 5
3. A la carte groepsdiner
Pag. 7
4. Buffetten
Pag. 9
5. Garnituren & hapjes
Pag. 13
6. Dranken
Pag. 14
7. Complete arrangementen
Pag. 16
8. Impressies
Pag. 17
9. Overig
Pag. 20
3
1. Ruimtes Zuiver beschikt, naast het restaurant, over twee ruimtes die zich uitstekend lenen voor een intiem diner, receptie of grote feestavond: de Herenkamer en de Zuiverzaal. De Herenkamer De Herenkamer is uniek vanwege haar authentieke uitstraling. Het is een perfecte locatie voor uw diner tot 20 personen, maar zeker ook geschikt voor een borrel of receptie tot 40 personen. De Herenkamer beschikt over een eigen bar.
De Zuiverzaal De Zuiverzaal is multifunctioneel te gebruiken en is ideaal vanwege de afmetingen en de hoogte van de zaal (6 meter). Deze ruimte is zeer geschikt voor uw receptie of feest van 40 tot 150 personen.
Beide ruimtes hebben een prachtige, sfeervolle ambiance en een goede akoestiek. Daarnaast zijn een professionele, vriendelijke service en een aangename, ontspannen sfeer een must voor een geslaagd feest. Het personeel van Restaurant Zuiver verricht al het mogelijke om dit waar te maken.
4
2. Brunch, lunch & high tea Zuiver biedt verschillende mogelijkheden om ’s middags te genieten van een brunch, lunch of high tea. Omdat wij werken met seizoensproducten en onze menukaart viermaal per jaar wisselt, zijn deze menu’s onderhevig aan veranderingen. Uiteraard houden wij u hiervan op de hoogte. Onderstaand vindt u onze mogelijkheden wat betreft een brunch, lunch en high tea.
Zuiver Brunchen à € 26,50 p.p. Soep Zuiver dagsoep Brood geserveerd met gras roomboter Diverse soorten vers afgebakken brood, roomboter croissants en krentenbollen Zoet beleg Diverse soorten jam en hagelslag Boerderijkazen Oude Reypenaar met kleine zout kristalletjes, jonge kaas en crème van geitenkaas Slagers assortiment Beenham met mosterdsaus, rundercarpaccio en ossenworst Visplateau Gerookte zalm, Hollandse garnalen met cocktailsaus en Hollandse haring met gesnipperde uitjes Salades Salade Caprese, pomodori tomaten met Buffalo mozzarella, rundvleessalade en verse fruitsalade Warme gerechten Roerei met uitgebakken spek, quiche met boerengroentes, ham, kaas en kippenragout met bospaddenstoelen Dranken Onbeperkt koffie, thee, melk en karnemelk Zuiver Brunchen serveren wij voor gezelschappen vanaf 30 personen.
5
Zuiver Lunchen à € 17,50 p.p. Zuiver dagsoep Schalen met diverse luxe minibroodjes Broodjes belegd met huisgerookte zalm, rundercarpaccio, oude Reypenaer kaas Utrechtse kalfsragout croquet met wit en bruin brood Onbeperkt melk en karnemelk Wij bieden u graag opties aan om uw lunch menu uit te breiden, deze opties zijn hieronder weergegeven. Indien u wenst gebruik te maken van deze opties vragen wij u dit van te voren aan te geven. Uitbreidings opties: Roerei met uitgebakken spek: Roomboter croissant: Yoghurt met muesli: Verse fruitsalade: Quiche met geitenkaas en walnoten: Saucijzenbroodje: Kipragout met bospaddenstoelen: Onbeperkt verse jus d’orange:
€ € € € € € € €
2,00 2,25 2,50 2,50 3,25 3,50 4,50 5,00
p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p.
Zuiver Lunchen serveren wij voor gezelschappen van 10 t/m 30 personen.
Zuiver High Tea à € 19,50 p.p. Hartig Sandwiches ruim belegd met oude kaas, gerookte zalm, ossenworst en scharrelei salade quiche met ham, kaas, paprika en tomaat Zoet Scones gevuld met rozijnen geserveerd met clotted cream en jam, Belgische bonbons, vanille muffins, vruchtenbavaroise, mini gebakjes, fruitsalade Diverse soorten fairtrade thee Zuiver High Tea serveren wij voor gezelschappen vanaf 20 personen.
6
3. A la carte groepsdiner Zuiver heeft diverse mogelijkheden om met een groter gezelschap à la carte te dineren. Uiteraard is het mogelijk geheel naar uw wens en budget een menu voor samen te stellen. Tevens bieden wij een standaard luxe driegangenmenu aan. Omdat wij werken met seizoensproducten en onze menukaart viermaal per jaar wisselt, is ook dit menu onderhevig aan veranderingen. Uiteraard houden wij u hiervan op de hoogte. Onderstaand vindt u ons driegangenmenu à € 39,50 per persoon zoals wij dat nu serveren.
Driegangenmenu à € 39,50 p.p. Voorgerecht keuze uit: Gravad lax van Noorse zalm met kaviaar-crème fraîche en inktvis-rijstkoek of Carpaccio met basilicum pesto, salade mesclun, zon gedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas of Gegratineerde kaassaus (Le Petit Doruvael) met khadaffi filodeeg, honing, nootjes en piccalilly van Hollandse groenten -xxxHoofdgerecht keuze uit: Kabeljauwfilet met ansjovis boterjus, gedroogde Parmaham, gesmoorde bospeentjes en stamppot van zeekraal of Kromme Rijn scharrelvarkensfilet met jus de veau, geschaafde amandelen, appelcompote, aardappel-spek-wafel en gegratineerde prei of Bombay rosties Indisch gekruid en krokant gebakken rode uitaartjes met spinazie aardappelen, broccoli, courgette en limoen pickle -xxxDessert: ‘Zuiver Snoepen’ Selectie van diverse lekkernijen
7
Wij bieden graag opties aan om uw driegangenmenu naar uw wens aan te passen. De opties vindt u hieronder. Indien u wenst gebruik te maken van deze opties verzoeken wij u dit van te voren aan te geven. Opties: U kunt het driegangenmenu uitbreiden met een vierde gang: Soto ajam kuning, Indonesische gele kippensoep met taugé, mihoen, hardgekookt ei, aardappel en gebakken ui Supplement € 5,00 per persoon. U kunt een hoofdgerecht vervangen door een ander gerecht: Tournedos van ossenhaas met geroosterde groenten, dikke frieten, King boleet champignon en truffeljus Supplement € 5,00 per persoon.
Het à la carte groepsdiner serveren wij tot maximaal 30 personen. Uiteraard kunnen wij, in overleg, aan uw specifieke wensen voldoen.
Onze jongste gasten bieden wij een heerlijk kindermenu aan! Wij serveren een speciaal kindermenu à € 12,50 per kind bestaande uit frites met een snack naar keuze. De jonge gast heeft de keuze uit een croquet, frikadel of kipnuggets. Tevens is het mogelijk het kind met het dessert mee te laten genieten, u kunt kiezen voor Zuiver Snoepen à € 9,75 per kind.
8
4. Buffetten Voor gezelschappen groter dan 30 personen biedt Zuiver diverse € 32,50 per persoon. Omdat wij werken met seizoensproducten viermaal per jaar wisselt, zijn ook deze buffetten onderhevig Uiteraard houden wij u hiervan op de hoogte. Onderstaand vindt u wat betreft buffetten.
buffetten aan vanaf en onze menukaart aan veranderingen. onze mogelijkheden
Buffet I: Boerderij Buffet à € 32,50 p.p. Vleesgerechten: Varkensrugfilet Met een honing-mosterdsaus Runderbavette Met een romige champignonsaus Kromme Rijn ham Geserveerd met een frisse meloen chutney Visgerechten: Gerookte zalm Met in dille gemarineerde komkommer en een mierikswortel crème fraîche Tongfilets Gebakken met in room gestoofde prei Hollandse haring Geserveerd met een salade van rode biet en ui Vegetarische gerechten: Biologische geitenkaas Geserveerd in een weckpotje met in witte wijn gepocheerde peer en vers gebrande walnoten Salades: Rundvleessalade Salade van zacht gegaard rundvlees met gekonfijte krieltjes Selderijsalade Fijngesneden bleekselderij met appel, boerenscharrelkip, witlof en huisgemaakte dressing met tomaat en paprika Bijgerechten: Boerderij groenten Verse groenten van het land Roseval partjes Gepoft in de schil en gemarineerd in knoflook Brood Boerenbrood geserveerd met grasboter
9
Buffet II: Mediterraans Buffet à € 37,50 p.p. Vleesgerechten: Carpaccio Van weiderund met groene pesto Serranoham Met meloen gemarineerd in Pedro Ximénez Gegrilde kalfsoester Met gepofte mini tomaatjes, salie en gedroogde spek chips Lamsbout Gevuld met gekruid lamsgehakt Visgerechten: Gerookte forel Met een knoflookmayonaise Vegetarische gerechten: Weckpotje Antipasti Gevuld met gedroogde tomaten, grote olijven, gevulde pepertjes en Spaanse kaas Salades: Salade van couscous Stitra Geserveerd met gerookte kip, nootjes, gedroogd fruit, mint, citroen en paprika Fetasalade Met pomodori tomaten en fijngesneden zwarte olijven en basilicum Penne pastasalade Met salami Milano, olijventapenade en gepofte groenten Bijgerechten: Brood Diverse soorten brood met tapenade en olijfolie Paella In de visbouillon gegaarde saffraan rijst met verse vis, gebakken gamba’s, mosselen en baby inktvisjes Ratatouille Een melange van Mediterrane groenten met verse tijm en rozemarijn Roseval partjes Gepoft in de schil en gemarineerd in knoflook
10
Buffet III: Amuse Buffet à € 42,50 p.p. Bij ons Amuse Buffet worden gerechten gepresenteerd in amuse vorm. De amuses worden geserveerd op het buffet in kleine glaasjes, weckpotjes of side plates. Hieronder zijn de amusegerechten weergegeven. Rundertartaar Geserveerd met klassiek garnituur Kalfspastrami Met kerriemayonaise, nootjes en gedroogd fruit Rose zwaardvis Gecombineerd met salade Niçoise Black tiger garnalen Met zoetzuur van komkommer en zeewiersalade Sushi van verse zalm Begeleid met puntjes wasabi, sojasaus en verse gember Geitenkaas mousse Met gebrande nootjes en een siroopje van port Brood en roomboter De amusegerechten worden aangevuld met reguliere buffetgerechten. Deze gerechten zijn hieronder weergegeven. Runderhaaspuntjes Gecombineerd met een romige saus van champignons, paprika en tomaat Gegrilde kalfsmedaillon Met parmaham, chips, salie en gepofte tomaten Zeebaars Op de huid gebakken met venkel risotto Verse groenten In de roomboter geglaceerd met suiker en een snufje zout Roseval partjes Gepoft in de schil en gemarineerd in de knoflook
Buffet IV: Walking Dinner Buffet à € 42,50 p.p. Bij ons Walking Dinner Buffet worden gerechten deels geserveerd en deels gepresenteerd in buffetvorm. De gerechtjes worden geserveerd in kleine glaasjes of side plates. Hieronder vindt u alle gerechten. Carpaccio van weiderund Ingesmeerd met huisgemaakte pesto, gedroogde tomaatjes en een kruidige sla mesclun Roosje Kromme Rijn ham Met een frisse meloen chutney Licht gegrilde runderbavette Met gebakken champignons, Roseval aardappels en jus de veau Gebakken coquille Begeleid met een beurre blanche en Hollandse garnalen Op de huid gebakken Zeebaars Met Mediterrane groenten en een pomodori tomatensaus Mousse van geitenkaas Met vers gebrande nootjes en een siroop van rode port 11
Buffet V: Barbecue Buffet à € 34,50 p.p. Van de barbecue Kipfiletsaté met satésaus Runderhamburger van Maas-Rijn rund Spies gemarineerde gamba’s Gekruid kalfsworstje Noorse zalmfilet pakketje met kruidenboter Groentespiesje Champignons ingepakt in aluminiumfolie met kruidenboter Bijgerechten: Aardappelsalade Pastasalade Salade met tomaten en feta Vers afgebakken brood met kruidenboter en aioli Frites Diverse koude sauzen Het Barbecue Buffet is seizoensgebonden en serveren wij voor gezelschappen vanaf 40 personen.
Grand Dessert Buffet à € 9,95 p.p. Bij ons Grand Dessert Buffet serveren wij heerlijke zoete lekkernijen geïnspireerd door het seizoen, hierbij kunt u denken aan sorbetijs, huisgemaakte chocolademousse, traditionele panna cotta en vers fruit. Deze gerechten worden in buffetvorm gepresenteerd in kleine glaasjes en grote schalen. Omelet Sibérienne à € 8,00 p.p. Omelet Sibérienne, ijstaart in de volksmond, is een taart gevuld met diverse soorten ijs, cake en room. De taart is bekleed met vanille kapsel en ingesmeerd met opgeslagen eiwit. Het eiwit wordt afgebrand waardoor er een mooi bruin laagje ontstaat. Het bruine laagje wordt vervolgens gegarneerd met diverse soorten vers fruit. Zuivere boerderij kazen à € 10,50 p.p. Onze keukenbrigade selecteert voor u een combinatie van diverse soorten kazen uit de streek en ver daarbuiten. Deze kazen worden begeleid met heerlijk vers afgebakken brood, geperst vijgenbrood, gebrande nootjes en appelstroop.
12
5. Garnituren & hapjes Zuiver biedt verschillende mogelijkheden wat betreft garnituren, hapjes en andere versnaperingen. Omdat wij werken met seizoensproducten en onze menukaart viermaal per jaar wisselt, zijn ook deze hapjes en versnaperingen onderhevig aan veranderingen. Uiteraard houden wij u hiervan op de hoogte. Onderstaand zijn onze mogelijkheden weergegeven. Tafelgarnituur à € 2,60 p.p. Kaasstengels Kaasvlinders Gebrande nootjes Luxe koekjes Bittergarnituur warm à € 1,00 p.st. Bitterbal van kalfsragout met Dijon mosterd Loempia gevuld met kip en groenten Kaasstengel met oude Reypenaer Vlammetje met pittig gekruid rundergehakt Kipnugget Borrelgarnituur koud à € 2,55 p.st. Zalm tartaartje met verse kruiden Hollandse garnalen met een cognacsausje Mousse van geitenkaas met gebrande nootjes Parmaham met compote van tuttifrutti Carpaccio van ossenhaas Overige zoete hapjes: Petitfours: Bruidstaart:
€ 4,00 p.p. € 5,50 p.p.
Overige hartige hapjes: Snackparade (o.a. kaassoufflés, croquetten): Zacht broodje gezond: Warm kaasbroodje: Saucijzenbroodje: Puntzakje frites met mayonaise: Pistolet met warme beenham: Pan Thai Box (o.a. noedels, groenten, kip):
€ € € € € € €
13
2,25 3,00 3,50 3,50 3,50 4,50 5,75
p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p.
6. Dranken Zuiver biedt verschillende mogelijkheden wat betreft dranken. Genuttigde dranken kunnen tijdens uw receptie of feest berekend worden op basis van nacalculatie. Tevens is het mogelijk te kiezen voor een drankarrangement. Onderstaand zijn onze arrangementen weergegeven. Verder vindt u mogelijkheden wat betreft welkomstdrankjes en wijnarrangementen. Hollands drankarrangement Ons Hollands drankarrangement houdt in dat uw gasten onbeperkt gebruik mogen maken van consumpties uit ons Hollands assortiment. De dranken die bij dit arrangement horen hebben wij hieronder weergegeven.
Bier Wijn Frisdranken Jus d’orange Port, sherry, vermouth Binnenlands gedistilleerd
De kosten van dit arrangement zijn afhankelijk van het aantal uren dat u kiest gebruik te maken van ons Hollands drankarrangement. De kosten zijn hieronder weergegeven.
1 uur: 1,5 uur: 2 uur: 2,5 uur: 3 uur: 3,5 uur: 4 uur: 4,5 uur: 5 uur: 5,5 uur: 6 uur:
€ € € € € € € € € € €
9,50 p.p. 12,50 p.p. 15,00 p.p. 17,50 p.p. 20,00 p.p. 22,00 p.p. 24,00 p.p. 26,00 p.p. 27,50 p.p. 29,00 p.p. 30,50 p.p.
Buitenlands drankarrangement Ons Buitenlands drankarrangement houdt in dat uw gasten onbeperkt gebruik mogen maken van consumpties uit ons gehele drankenassortiment. De kosten van dit arrangement zijn tevens afhankelijk van het aantal uren dat u kiest gebruik te maken van ons Buitenlands drankarrangement. De kosten zijn hieronder weergegeven.
1 uur: 1,5 uur: 2 uur: 2,5 uur: 3 uur: 3,5 uur: 4 uur: 4,5 uur :
€ € € € € € € €
13,00 16,00 18,50 21,00 23,50 25,50 27,50 29,50
p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p. p.p.
14
5 uur: 5,5 uur: 6 uur:
€ 31,00 p.p. € 32,50 p.p. € 34,00 p.p.
Welkomstdrankjes: Rosecco Prosecco Kir Royal
€ 4,50 p.p. € 5,00 p.p. € 5,50 p.p.
Wijnarrangement: Drie gangen: Vier gangen: Vijf gangen:
€ 17,50 p.p. € 23,00 p.p. € 28,50 p.p.
15
7. Complete arrangementen Zuiver biedt ook gehele arrangementen aan. Deze arrangementen voorzien uw complete evenement van passende hapjes en drankjes. Uiteraard is het mogelijk uw eigen arrangement samen te stellen. Om u een idee te geven hebben wij hieronder twee arrangementen samengesteld.
Feestavond-arrangement à € 41,50 p.p. Ons feestavond-arrangement is ideaal voor uw feest of trouwfeest. Wij kunnen u dit feestarrangement aanbieden voor gezelschappen vanaf 75 personen. Uiteraard is het mogelijk dit arrangement aan te passen. Ontvangst met koffie of thee en een petitfour of een glas Prosecco Hollands drankarrangement 4,5 uur (bijv. 20.30 – 1.00 uur) Tafelgarnituur met gebrande nootjes, kaasstengels, luxe koekjes en meer Luxe hapjes warm en koud 5 p.p. (3 warm, 2 koud) Warm: bitterbal van kalfsragout met Dijon mosterd, loempia gevuld met kip en groenten, kaasstengel met oude Reypenaer, vlammetje met pittig gekruid rundergehakt, kipnugget. Koud: zalm tartaartje met verse kruiden, Hollandse garnalen met een cognacsausje, mousse van geitenkaas met gebrande nootjes, parmaham met compote van tuttifrutti, carpaccio van ossenhaas
Receptie-arrangement à € 24,50 p.p. Ons receptie-arrangement is perfect voor een receptie. Ook dit arrangement kunnen wij u aanbieden vanaf 75 personen. Het is mogelijk dit arrangement desgewenst aan te passen. Ontvangst met koffie of thee en een Petitfour of een glas Prosecco Hollands drankarrangement 1,5 uur (bijv. 16.00 – 17.30 uur) Tafelgarnituur met gebrande nootjes, kaasstengels, luxe koekjes en meer Luxe hapjes warm en koud 3 p.p. (2 warm, 1 koud) Warm: bitterbal van kalfsragout met Dijon mosterd, loempia gevuld met kip en groenten, kaasstengel met oude Reypenaer, vlammetje met pittig gekruid rundergehakt, kipnugget. Koud: zalm tartaartje met verse kruiden, Hollandse garnalen met een cognacsausje, mousse van geitenkaas met gebrande nootjes, parmaham met compote van tuttifrutti, carpaccio van ossenhaas
16
8. Impressies
Restaurant Zuiver, vooraanzicht.
Restaurant Zuiver, zijaanzicht.
17
Restaurant, zijaanzicht.
Keuken, chef-kok Richard Boys.
18
Herenkamer, aanzicht vanaf de bar.
Zuiverzaal, bovenaanzicht.
19
9. Overig Als u vragen heeft, twijfel niet en neem contact met ons op. Ons salesteam helpt u graag met al uw vragen en wensen. Ook kunnen zij een afspraak voor u maken om uw evenement op locatie persoonlijk te bespreken. Zaalhuur Herenkamer: Zuiverzaal:
€ 172,55 p. dagdeel € 351,05 p. dagdeel
Techniek Gebruik Gebruik Gebruik Gebruik Gebruik
€ 29,75 p. dag € 50,00 p. dag € 59,50 p. dag Vanaf € 71,50 p. dag € 119,00 p. dag
flip-over: dvd-speler: scherm: microfoon: beamer:
Muziek De Herenkamer en Zuiverzaal bieden prima geluidsinstallaties voor eventuele achtergrondmuziek. Indien u graag een dj of band bij uw feest of trouwfeest heeft, kunnen wij u daar ook mee helpen. Daarnaast beschikt Zuiver over een prachtige piano. Het betreft een Yamaha U3, 35 jaar oud en compleet gerestaureerd. De Yamaha U3 is een type piano waar pianisten graag op spelen. U kunt deze piano huren voor € 297,50. Geen pianist? Laat het ons weten en wij zoeken een geschikte pianist voor u! Decoratie & bloemen Zuiver werkt samen met een vast stylingbureau. Samen kunnen wij uw wensen wat betreft de aankleding realiseren. Uiteraard kunt u hier ook zelf voor zorgen. Wij kunnen u ook helpen met boeketten of tafelstukken. Onze huisbloemist is een professionele, trendy bloemist. Vervoer Wij hebben verschillende contacten met bus verhuurbedrijven. Graag zijn wij u hierin van dienst. Prijzen Alle prijzen zijn inclusief btw. Betalings- en annuleringsvoorwaarden Op onze feesten en partijen zijn onze betalings- en annuleringsvoorwaarden van toepassing. Wij stellen u hiervan graag op de hoogte tijdens het persoonlijke gesprek. Capaciteit Indien uw gezelschap groter is dan 200 personen, verwijzen wij u graag door naar ons collega–bedrijf Studio A12. Zij verzorgen voor u evenementen van 200 – 4000 personen. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Esther Schwarze;
[email protected].
20