TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI
PROBIOTIK & PREBIOTIK ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, S.Pt, M.Sc, M.Sc, MP ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2011
PROBIOTIC WebImagesVideoDirectoryLocalNewsShopping My Web BETA |
Search Services | Advanced Search | Preferences
Search Results
Results 1 - 10 of about 2,350,000 for probiotics - 0.03 sec. (About this page) Also try: benefits of probiotics, best probiotics, natren probiotics More... SPONSOR RESULTS
•Essential Blend Probiotics 25 billion active bacteria. Compare-no dirt-no FOS. Costs less to take than others. www.jigsawhealth.com
•Primal Defense Probiotics: 30% Off Primal Defense is a probiotic blend of HSO's that optimizes digestive health. See the book "Restoring Your Digestive Health" for treatment info. Free shipping and free book. www.primaldefense.net •Probiotics-Save 40 to 80% Improve digestion with Acidophilus. 40-80% off major brands of vitamins and supplements. S&H only $4.95. Free shipping on orders of $75 or more. 24/7 customer service. No sales tax. www.doctorstrust.com
PROBIOTIK DEFINISI PANGAN PROBIOTIK MRPK (MAKANAN/ MINUMAN)
MENGANDUNG SEJUMLAH BAKTERI HIDUP YANG MENGUNTUNGKAN KESEHATAN
PANGAN PROBIOTIK ANTARA LAIN PRODUK SUSU FERMENTASI OLEH BAKTERI ASAM LAKTAT (Lactobacilli dan Bifidobacterium) Contoh : yogurt, yakult, kefir, dadih
PREBIOTIK DEFINISI
BAHAN MAKANAN YANG TIDAK DAPAT DICERNA MANUSIA, (SECARA ENZIMATIS) SEHINGGA MENCAPAI USUS BESAR DAN MENDUKUNG PERTUMBUHAN BAKTERI BAIK DALAM USUS. BAKTERI JAHAT TIDAK MENYUKAI NUTRISI INI, SEHINGGA PADA AKHIRNYA BAKTERI BAIK MENDOMINASI POPULASI FOS (FRUKTO, GALAKTO –OLIGOSAKARIDA, INULIN) ⇒BIFIDOBACTERIA LACTULOSE⇒LACTOBACILLI SERAT MAKANAN BEBERAPA JENIS PEPTIDA DAN PROTEIN
SINBIOTIK DEFINISI
KOMBINASI PROBIOTIK DAN PREBIOTIK YANG MENINGKATKAN MANFAAT KESEHATAN TUBUH
DAPAT MENEKAN PERTUMBUHAN BAKTERI PENYEBAB PENYAKIT SALURAN PENCERNAAN.
Digestive system
Oesophagus
Liver Stomach
Pancreas
Gall bladder Duodenum Large intestine
Cecum
Small intestine
MICROBIAL COLONIZATION OF THE HUMAN GASTRO-INTESTINAL TRACT STOMACH AND DUODENUM (101 – 103 /ml) Lactobacilli, Streptococci, Yeast
Liver
JEJUNUM AND ILEUM (104 – 108 /ml) Lactobacilli, Enterobacteriaceae, Streptococci, Bacteroides, Bifidobacteria, Fusobacteria COLON AND RECTUM (1010 – 1011 /ml) Bacteroides, Bifidobacteria, Eubacterium, Clostridia, Fusobacteria, Lactobacilli, Enterobacteriaceae, Streptococci, Staphylococci,
A CLOSER LOOK AT INTESTINAL BACTERIA
☺Lactobacillus
E. coli
Staphylococcus
☺Bifidobacterium
Bacteroides
C. perfringens
BACTERIAL POPULATIONS IN THE GASTROINTESTINAL TRACT OF HEALTHY ADULT Bacteroides Eubacterium Bifidobacterium
1010
108 E. coil Lactobacillus
106
104 C. perfringens
102 Mouth
Small intestine
Mitsuoka (1982)
Large intestine
DISTRIBUSI DAN KOMPOSISI MIKROFLORA INTESTINA (Lichtenstein and Goldin, 1998)
DAERAH
Lambung Duodenum dan jejunum Ileal – cecal
KOMPOSISI
JUMLAH TOTAL /ML
Streptococcus Lactobacillus Streptococcus Lactobacillus Bacteroides Clostridium
101 – 102 102 – 104 106 – 108
Streptococci Lactobacilli Kolon
Bacteroides Clostridium Eubacterium Bifidobacterium Streptococcus Fusobacterium
1011.5 – 1012
Lab.bulgaricus dan Strep.thermophillus TIDAK TERMASUK BAKTERI PROBIOTIK TIDAK LOLOS RINTANGAN DALAM SALURAN PENCERNAAN UNTUK TETAP HIDUP DI USUS. BERBAGAI JENIS BAKTERI USUS TIDAK BISA DIHINDARI KEBERADAANNYA MASALAH TIMBUL APABILA BAKTERI "JAHAT", YAITU PATOGEN (PENYEBAB PENYAKIT) JUMLAHNYA BERLEBIHAN. TERJADINYA DIARE AKIBAT BAKTERI ENTEROPATOGEN E .coli, Vibrio cholerae atau Salmonella typhii YANG TUMBUH PESAT ANTIBIOTIK JUGA MENGGANGGU KESIMBANGAN MIKROFLORA USUS YANG BERAKIBAT DIARE BAKTERI TIDAK HANYA MELEPASKAN ENZIM BERMANFAAT, JUGA YANG TIDAK DIINGINKAN. ~ ENZIM B-GLUKURONIDASE, ~ AZOREDUKTASE DAN SENYAWA KARSINOGENIK ~ NITROREDUKTASE
• UNTUK MENJAGA KESEHATAN PERLU DILAKUKAN MANAJEMEN MIKROFLORA USUS DENGAN MENINGKATKAN BAKTERI "BAIK" DAN MENEKAN JUMLAH BAKTERI "JAHAT". • MENGONSUMSI BAKTERI PROBIOTIK DAN NUTRISI YANG SESUAI UNTUK BAKTERI PROBIOTIK, YAITU PREBIOTIK AGAR BAKTERI BAIK BERKEMBANG PESAT. SALAH SATU JENIS BAKTERI "BAIK" ADALAH KELOMPOK BAKTERI ASAM LAKTAT. • BERBAGAI SENYAWA HASIL METABOLISMENYA SEPERTI ASAM LAKTAT, HIDROGEN PEROKSIDA (H2O2) DAN BAKTERIOSIN BERSIFAT ANTIMIKROBA BAGI BAKTERI "JAHAT". BAKTERI INI MAMPU MENGIKAT SENYAWA RACUN HASIL METABOLISME PROTEIN DAN LEMAK SERTA HASIL PEMECAHAN ENZIM TERTENTU, SEHINGGA MERINGANKAN TUGAS ORGAN HATI.
KRITERIA PEMILIHAN BAKTERI PROBIOTIK HARUS SESUAI DNG KARAKTERISTIK DR GALUR PROBIOTIK 1.
MERUPAKAN MIKROFLORA NORMAL DI DALAM USUS, DAPAT BERTAHAN HIDUP, BERKEMBANGBIAK DAN BERMETABOLISME DI DALAM USUS
2.
BERSIFAT ANTAGONIS TERHADAP BAKTERI PATOGEN DAN KARSINOGENIK SERTA TIDAK BERACUN DAN BUKAN PATOGEN
3. DAPAT TUMBUH DALAM USUS MANUSIA, YAITU DENGAN MENEMPEL TERLEBIH DAHULU PADA SEL EPITEL MANUSIA DAN MENGKOLONISASI PADA SISI PENEMPELAN 4. MAMPU MENGHADAPI RINTANGAN ENZIM DI AIR LIUR, SUASANA ASAM DALAM LAMBUNG DAN ASAM EMPEDU
5. BERFUNGSI MENINGKATKAN KESEHATAN DAN HARUS MAMPU TUMBUH CEPAT DALAM MEDIUM FERMENTASI YANG SEDERHANA DAN MURAH 6. MAMPU BERTAHAN DALAM PENGOLAHAN TANPA KEHILANGAN KEMAMPUAN, SERTA BISA DIGABUNG DENGAN BERBAGAI JENIS BAHAN MAKANAN 7. Dapat mencegah kolonisasi bakteri patogen pada dinding mukosa usus dan efek ini sering disebut dengan “resistensi kolonisasi”.
MEKANISME PROBIOTIK HINGGA DAPAT MENINGKATKAN KESEHATAN TUBUH a) PRODUKSI SENYAWA ANTIMIKROBA (KHUSUSNYA PATOGEN) SEPERTI ASAM LAKTAT, ASAM ASETAT, KARBONDIOKSIDA, H2O2, BAKTERIOSIN, REUTERIN DAN SENYAWA PENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN LAINNYA
b) UNGGUL DALAM KOMPETISI PENYERAPAN NUTRIEN DAN SISI PENEMPELAN PADA SEL EPITEL USUS c) MENSTIMULASI SISTEM IMUNITAS DAN MAMPU MENGUBAH AKTIVITAS METABOLISME MIKROBA DALAM SALURAN PENCERNAAN. MAKA BAKTERI ASAM LAKTAT SERING DIGUNAKAN SEBAGAI PROBIOTIK KOMERSIAL
DAPAT MENCEGAH PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN YANG MASUK KE TUBUH SEHINGGA DAPAT MENCEGAH DIARE YANG DISEBABKAN BAKTERI PATOGEN
• BAKTERI PROBIOTIK MAMPU MENCEGAH DIARE YANG DISEBABKAN Helicobacter pylori • ASAM LAKTAT YANG DIHASILKAN MERANGSANG GERAK PERISTALTIK USUS SEHINGGA MENCEGAH SEMBELIT DAN MENINGKATKAN PENYERAPAN KALSIUM YANG DIPERLUKAN UNTUK MENCEGAH OSTEOPOROSIS
MAMPU MENCEGAH INFEKSI SALURAN URINE, MENGURANGI RISIKO TIMBULNYA KANKER ATAU TUMOR PADA SALURAN PENCERNAAN DAN ORGAN LAIN, MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL DARAH, MENGURANGI RISIKO PENYAKIT JANTUNG KORONER SERTA MEMBANTU MERANGSANG TERBENTUKNYA SISTEM IMUN PADA TUBUH
•
BEBERAPA GALUR (STRAIN) BAKTERI ASAM LAKTAT MAMPU MELAKUKAN METABOLISME KOLESTEROL DARI MAKANAN DALAM USUS HALUS SEHINGGA TIDAK DISERAP TUBUH
•
BEBERAPA GALUR BAKTERI ASAM LAKTAT MAMPU MELAKUKAN DEKONYUGASI GARAM BILE DALAM USUS HALUS UNTUK MENCEGAH ABSORPSI KEMBALI OLEH TUBUH SEHINGGA MERANGSANG HATI UNTUK MENSINTESIS LEBIH BANYAK GARAM BILE DARI KOLESTEROL SERUM. KEDUA HAL ITU MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL SERUM
SANGAT MEMBANTU BAGI PENDERITA LACTOSE INTOLERANCE DALAM MENGKONSUMSI SUSU, SERTA MEMPERLANCAR BUANG AIR BESAR
• LACTOSE-INTOLERANCE ATAU KETIDAKMAMPUAN MENCERNA LAKTOSA ITU TERJADI KARENA SESEORANG TIDAK DAPAT MEMPRODUKSI ENZIM BETAGALAKTOSIDASE OLEH SEL EPITEL USUS HALUS AKIBAT KELAINAN GENETIK. • MOLEKUL LAKTOSA YANG TIDAK DAPAT DISERAP TUBUH KEMUDIAN MASUK KE DALAM USUS BESAR DAN DIHIDROLISIS OLEH BAKTERI YANG MEMPRODUKSI BETAGALAKTOSIDASE. SEHINGGA UNTUK MENDAPATKAN ENZIM TERSEBUT, DIANJURKAN UNTUK MENGKONSUMSI SUSU FERMENTASI. SALAH SATUNYA YAITU KEFIR. BIBIT (STARTER) KEFIR JUGA MERUPAKAN SUMBER ENZIM BETA-GALAKTOSIDASE UNTUK MEMECAH LAKTOSA DALAM SUSU. • DENGAN ADANYA PROSES FERMENTASI OLEH BAKTERI PENGHASIL ASAM LAKTAT (BAL), 30 - 40% LAKTOSA AKAN TERURAI MENJADI GLUKOSA DAN GALAKTOSA YANG MUDAH DISERAP TUBUH.
CONTOH PRODUK CONTOH PRODUK PROBIOTIK PROBIOTIK
PROBIOTIK SYARAT
1) TIDAK DIHIDROLISA/DICERNA DAN TIDAK DISERAP DIBAGIAN ATAS TRAKTUS GASTROINTESTINAL 2) SUBSTRAT YANG SELEKTIF UNTUK SATU ATAU SEJUMLAH MIKROBIA JADI MEMICU PERTUMBUHAN BAKTERI BAIK 3) MAMPU MERUBAH MIKROFLORA KOLON MENJADI KOMPOSISI YANG MENGUNTUNGKAN KESEHATAN 4) BIFIDOBACTERIA ADALAH TARGET YANG BAIK UNTUK PREBIOTIK
♦ Pasokan prebiotik secara alami bisa diperoleh dan biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan. Produk olahan kedelai seperti tempe, tahu, dan tauco. Akar tanaman Chichorium intybus, gandum utuh, bawang bombai, bawang putih, dan pisang juga kaya akan prebiotik.
♦ Dalam akar tumbuhan Chichorium intybus mengandung sekitar 15-20% inulin dan 5-10% fruktooligosakarida. Dalam industri makanan, inulin dan fruktooligosakarida disintesis dari sukrosa atau dari ekstrak akar chicory.
SINTESIS PREBIOTIK UNTUK MEMPEROLEH OLIGOSACCHARIDES YANG AKAN DIPAKAI SEBAGAI BAHAN PREBIOTIK DAPAT DILAKUKAN MELALUI: EKSTRAKSI LANGSUNG POLISAKARIDA ALAMI DR TUMBUHAN HIDROLISIS POLISAKARIDA ALAMI, SINTESIS ENSIMATIK DENGAN MENGGUNAKAN HYDROLASES DAN GLYCOCYL TRANSFERASES, KEDUA ENSIM TSB MENGKATALISA REAKSI TRANSGLIKOSILASI SEHINGGA TERJADI OLIGOSAKARIDA SINTETIK DARI MONO DAN DISAKARIDA SAAT INI DI EROPA, INULIN TYPE FRUCTAN YANG DICIRIKAN MENGANDUNG IKATAN FRUCTOSYL UNIT PADA BETA-2,1 SUKROSA JUGA DIPAKAI SEBAGAI BAHAN PREBIOTIK
• JENIS PREBIOTIK YANG SERING DIGUNAKAN : • ~ FOS (Fructooligosaccharides) ~ GOS (Galactooligosaccharides) ~ XOS ( Xylo oligasakarida) ~ IMO (Isomalto Olisakarida) ~ Sos (Soy Olisakarida) ~ Inulin, ~ Lactulose, ~ Lactitol DISAMPING ITU TERDAPAT PULA BAHAN LAIN YANG MEMENUHI KRITERIA PREBIOTIK MISALNYA: XYLOSE, SOYA, DAN MANNOSE
MEKANISME KERJA PREBIOTIK, INTERAKSI DENGAN PROBIOTIK • PERANAN PREBIOTIK UNTUK MEREGULASI DAN MEMODULASI MIKRO-EKOSISTEM POPULASI BAKTERI PROBIOTIK • PREBIOTIK DALAM USUS BESAR DIFERMENTASI OLEH BAKTERI PROBIOTIK MENGHASILKAN SHORT CHAIN FATTY ACID (SCFA) DALAM BENTUK ACETAT, PROPIONAT, DAN BUTYRAT,DAN L-LACTATE, CO2 DAN GAS LAINNYA • SCFA TERSEBUT OLEH TUBUH DAPAT DIPAKAI SEBAGAI SUMBER ENERGI, EFEK STIMULASI SELEKTIF TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK TERUTAMA BIFIDOBACTERIA DAN LACTOBACILLUS
