Proč jíst celozrnné obiloviny?

Pro Pročč jíst celozrnné obiloviny? Proč jíst celozrnné obiloviny?

1

Proč jíst celozrnné obiloviny?

Celé zno obilí Klíček Endosperm Slupka

2


Proč jíst celozrnné obiloviny? Důležitá součást lidské výživy Už od nejranějších dob lidé používali obilí jako důležitou součást výživy. Pšenice (jemnozrnná pšenice), ječmen a jáhly jsou považovány za nejstarší pěstované obiloviny. Ječmen byl například nalezen v hrobkách egyptských pyramid. Žito stejně jako oves bylo v malém množství

pěstováno

později.

V

období

středověku se žito pěstovalo více než pšenice, protože bylo odolné vůči chorobám. Co naši předci dělali s obilím?

Obilí a jeho mletí má za sebou dlouholetou historii. Díky jednomu většímu a druhému menšímu kamenu bylo obilí drceno a pak mleto. Tento jednoduchý mlýnek patřil k základnímu vybavení každé domácnosti.

3

Proč jíst celozrnné obiloviny? Historie Mnohé národy používaly mouku, aby z ní připravovaly kaše nebo nekynutý chleba. V

některých

případech

se

těsto

peklo

na kamenech, které byly vyhřáté od slunce. Z droždí a kvasu pekli chleba především Egypťané. Za tu dobu se nezměnily pouze způsoby pečení, ale vývojem a stále novými změnami prošel také tvar a vzhled pecí a mlýnů. Bílé = dobré?

Jak Římané, tak Řekové odstraňovali hrubší části

mouky.

Nicméně

bílá

mouka

se

přenechávala vyšším společenským vrstvám, kdežto nižší vrstvy jedly tmavý chléb. Toto rozdělení se změnilo po francouzské revoluci ke konci 18.stol, a to jednak proto, že každý si chtěl dopřát „přepych“ vyšších vrstev, ale také proto, že v důsledku urbanizace a industrializace vznikla větší poptávka 4


5

Proč jíst celozrnné obiloviny? Historie po mouce, která vydrží delší dobu. Malé domácí mlýnky se používaly čím dál méně častěji a místní mlynář přestal být schopen konkurovat větším mlýnům. Vznikl ovšem problém, který žádal řešení: když je obilí pomleto, klíček, který obsahuje velmi hodnotný olej, je také narušen. Tento olej za přístupu vzduchu oxiduje a brzy začíná

žluknout.

Řešením

bylo

odstranit

pomocí moderních mlýnů několika fázemi

200 kg celozrnného obilí / os. ročně

výživný klíček.

6

1600

1700

Proč jíst celozrnné obiloviny? Mnozí lidé si spojují bílou barvu s něčím dobrým, zdravým a krásným. Máme bílý cukr, bílou sůl, bílou rýži atd. A proto nejen klíček, ale i ostatní tmavé vrstvy obilí byly odstraněny tak,

Bílá mouka 63 kg Celozrnná mouka 7 kg

1800

1900

2000

70 kg / os. ročně

aby se mouka lépe prodávala.

7

Proč jíst celozrnné obiloviny? Co je obsaženo v zrnu?

Existuje důvod, proč celozrnné obiloviny hrají v historii lidstva tak významnou roli: obilí obsahuje téměř všechno, co z potravy potřebujeme přijmout – uhlohydráty ve formě škrobu, bílkoviny, tuk, vitamíny a téměř všechny potřebné minerály. Tyto výživné látky nejsou ale obsaženy ve všech částech zrna ve stejném množství. Olej, vitamíny, minerály i vláknina se nachází především v klíčku a vnějších vrstvách. Následující tabulka ukazuje několik názorných příkladů obsahu bílkovin a minerálů v různých částech pšeničné mouky. Co se ztrácí při extrakci?

Při výrobě bílé mouky dochází k záměrnému odstranění klíčku a vnějších vrstev, abychom mohli mouku déle uchovávat. Zůstává pouze endosperm, který ale obsahuje relativně málo minerálů a tuku. 8


Abychom například získali stejné množství železa a vitamínu B1 obsaženého ve dvou krajících celozrnného chleba, museli bychom sníst

deset

bílých

rohlíků

vyrobených

z pečivárenské mouky.

Tuk Vláknina 10%

3%

Ostatní 2%

Voda 10%

Bílkoviny

Uhlohydráty 65%

9

Proč jíst celozrnné Obsahobiloviny? vitaminů

100 90 80

60 50 40 30 20 10 0 10 0

80

60

Míra vymletí v %

10

40

Obsah vitaminů v %

70


Pšeničná mouka typ

Míra vymletí

Celozrnná

100%

Typ 1600

94%

Typ 1050

82%

Typ 550

60-65%

Typ 405

40-42%

Typ mouky & míra vymletí

Míra vymletí = množství namleté mouky v poměru k množství pomletého obilí.

11

Proč jíst celozrnné Složeníobiloviny? zrna obilí Slupka Bílkoviny Minerály Vitamíny

Endosperm Škrob Bílkoviny

Klíček Bílkoviny Tuk Vitamíny

Aleuronová vrstva Bílkoviny Vitamíny Minerály

Vláknina Největší podíl vlákniny je obsažen ve vnějších vrstvách obilí, které jsou odstraněny při výrobě bílé mouky. Vláknina zvyšuje pohyby střeva a tím zkracuje průchod natrávené potraviny střevem a zlepšuje jeho odolnost. Také na sebe váže karcinogenní látky a žluč. A protože ve žluči je obsažen cholesterol, snižuje tím vláknina zároveň i hladinu cholesterolu v krvi. 12


Snížení rizika Podle EUFIC (Evropské potravinářské rady) se celozrnné výrobky ukázaly být prospěšné v boji proti srdečním infarktům a také proti určitým formám rakoviny, zejména vůči rakovině tlustého střeva. Výzkum také ukázal, že celozrnné obiloviny snižují riziko mozkové mrtvice a cukrovky 2. typu. To jsou příklady několika málo z mnoha prospěšných

věcí,

které

Bůh

vložil

do celozrnného obilí. Ukázal nám tím, že nás nemiluje jenom částečně, ale na 100%.

„Neboť Bůh tak miloval svět, že dal svého jediného Syna, aby žádný, kdo v něho věří, nezahynul, ale měl život věčný.“ Jan 3,16.

13

Proč Jedenjíst dárek— celozrnné mnoho obiloviny? dárků

Jeden dárek? Mnoho dárků! Otec chtěl svého nejstaršího syna překvapit, a tak zabalil spoustu menších a větších dárků. Potom ho zavolal a řekl mu: „Podívej, tohle všechno je pro tebe!“ Syn si ale rozbalil jenom jeden nebo dva dárky a odpověděl, že víc jich nepotřebuje. Otec zůstal v údivu stát a zavolal mladšího syna, aby si přišel pro dárky, ale také on si vzal jenom jeden dárek z toho všeho, co před ním leželo! Zvláštní příběh? Přitom jde přesně o totéž, co děláme s obilovinami. Celozrnné obiloviny nám nabízejí mnoho dárků, ale my si vezmeme jenom malou část – tu, která obsahuje nejméně hodnotných látek pro naše zdraví! A nejen to, často používáme jenom jeden druh obilovin, přestože máme možnost širokého výběru.

14


Široký výběr Ve skutečnosti existuje široký výběr obilovin, přestože některé z nich bychom mezi obiloviny doslova zařadit nemohli. Tak dalece, jak jen to je možné, je vhodné k jídlu používat různé obiloviny, protože každá z nich má jiný obsah minerálů a vitamínů. Některé druhy obilovin obsahují lepek (bílkovina potřebná k pečení chleba s droždím, která ale působí problémy těm, kdo jsou na ni alergičtí nebo ji nesnášejí), a jiné lepek neobsahují.

15

Proč jíst celozrnné Přehled obiloviny? obilovin Obiloviny obsahující lepek

Pšenice

Pšenice špalda

Ječmen

Tvrdá pšenice

Žito

Kamut

Oves 16


Obiloviny neobsahující lepek

Pohanka

Rýže

Jáhly

Kukuřice

Quinoa

Amarant

17

Proč jíst celozrnné Výrobky obiloviny? z obilovin

Co všechno se dá udělat z celozrnných obilovin? Chléb

Bulky

Vařená jídla Placky

Koláč

Kaše Müsli

Pizza

Vafle

Krekry

Sušenky

Těstoviny

18

Nevypadá to lákavě?


Pokud chcete získat další informace o zdravé výživě a používání celozrnných výrobků, prosím, kontaktujte:

ASO Zdravé potraviny Zámrsky 112 753 01 Hranice Tel.: 581 623 546, 776 659 796 E-mail: [email protected] Internet: www.aso-online.info

19


ASO Zdravé potraviny Zámrsky 112 753 01 Hranice E-Mail: [email protected] Internet: www.aso-online.info Leden 2010 Zdroj obrázků: www.sxc.hu Zdroj informací: wikipedia.de, Von Koerber/Männle/Leitzmann, Vollwert-Ernährung, 1982, Karl F. Haug Verlag V. 001

20

Proč jíst celozrnné obiloviny?

Recommend Documents