Potravinářský zpravodaj

Potravinářský zpravodaj Číslo 1 • Ročník XVII • 26. ledna 2016 • Cena 28 Kč

Dobré kafe Započal nový rok 2016 a snad se můžeme těšit, že bude dobrý. Proč by neměl? Jeho počátek je však vždy spojen s určitou nervozitou a obavami, především pracovními. Po poměrně dlouhé době svátečního volna je to logická reakce na nicnedělání a výpadek z tempa. V podnikatelské sféře je to úplně běžná věc, a tak jsou první dny a týdny nového roku naplněny doháněcí aktivitou a elánem. Porada střídá poradu, neberou se telefony a manažeři oslňují své podřízené novými nápady, které jim vytanuly někde na lesní cestě při svatoštěpánských procházkách. A ihned je implantují do svých nových strategií a jen šikovní referenti vědí, že je potřeba je hodit do šuplíku a že přijdou na pořad dne jen ve výjimečných případech. Ale hlavně se hodně pracuje a řeší pro domo, především vlastní odbyt, úspory a racionalizuje se v minulém roce i to zaběhnuté. Dodavatelé v této době jsou pak nesví z toho, že jim nejsou brány mobily s úžasnými nabídkami. Takže takový „ponovoroční“ chaos. Uplyne však pár týdnů a pak zase nastane normální stav. Každý začátek je holt těžký – tedy i ten roční, jen bychom si měli být trošku vědomi ošidnosti tohoto časového refrénu, který nás nutí do určitě zbytné pracovní intenzity. Nových opravdových úkolů je však vždycky dost. K nim přispěl letos i stát. Od počátku roku platí řada nových nástrojů, ale i zákonů a dalších nařízení, zejména pak novela zákona o účetnictví a kontrolní hlášení plátců DPH o vydaných fakturách. Tato opatření a zásahy státu přinášejí novou situaci v podnikání a chování manažerů a nezbývá než se s nimi vyrovnat. Na prosperitu solidních firem by však neměly mít zásadní vliv. Novou situaci na trhu potravin nejspíše způsobí i snížení daně z přidané hodnoty u potravin na Slovensku. Je až s podivem, že Evropskou unií mockrát skloňovaný argument, že máme jeden evropský trh, metodiky Evropy nevzrušuje, že procento této významné daně je v každé členské zemi rozdílné. Myslím si, že v naší zemi by měla platit snížená sazba daně z přidané hodnoty u potravin všeobecně. Tuplem, když je to v rukou národních vlád. Každá zem s tou nejnižší sazbou je pak v jednoznačné obchodní výhodě a proč tento nástroj – dokud to půjde, by neměl být využit? V tom jsou naši kamarádi a bývalí spoluobčané Slováci pašáci, a jak se zdá, v Evropské komisi naše „papeženství“ tolik neaplikují. Takže máme celý obchodní rok před sebou. Věřme, že obchody budou úspěšné a že naše rozhodnutí budou vždycky správná a že naši partneři budou plnit dohodnuté a my také. Spotřeba potravin u nás mírně posílila, podílí se na ní však vysoký podíl potravin netuzemských a vývoz našich zas není naší nejsilnější obchodní stránkou. Významné výrobní nárůsty nelze předpokládat, s velkými cenovými problémy se potýkají naši mlékaři, stejně tak pekaři a stálý trend tlaku na cenu jen tak neustane a zasahuje celý trh potravin u nás. Kdo je nejdál spotřebiteli, je na tom nejhůře. Nezbývá než jednat a hledat nová řešení a veškeré ekonomické zdroje, ty profitabilní se nehledají snadno. Nicméně šikovnost a obchodní zdatnost našich potravinářů je obdivuhodná a minulá léta prokazují, že se jen tak nedají. A s řadou z nich se můžeme setkat na veletrhu Salima koncem února v Brně, kde sice všichni v pozicích vystavovatelů nebudou, ale jako návštěvníci se objeví určitě. Bude tak možné jednat nejen rychlými mobilními výměnami a strohými e-mailovými zprávami, ale v klidu na stánku posedět, povyprávět a něco popít a pojíst, anebo si dát jen kávu a potřást rukou. Možná, že nám v tom každodenním spěchu nejvíce chybí právě pevný stisk ruky a to dobré kafe. Ing. František Kruntorád, CSc.

Vážení čtenáři, na straně 5 přinášíme rozhovor s Jaroslawem Szczypkou, jednatelem a generálním ředitelem společnosti BILLA, spol. s r. o.

Ministr zemědělství oceňoval výrobce značkou KLASA na Žofíně

Ovoci a zelenině se daří najít cestu k dětem do škol Ministerstvu zemědělství se úspěšně daří čerpat evropskou dotaci do projektu Ovoce a zelenina do škol. Může totiž využívat i peníze určené původně jiným členským státům, které je vyčerpat nedokázaly. Čeští školáci tak dostali navíc zdarma v loňském školním roce zeleninu a ovoce za 64 milionů korun (celková výše podpory byla 190 milionů), v letošním za 47 milionů (celková výše podpory dle odhadu 194 milionů). Na tiskové konferenci dne 12. ledna Ministerstvo zemědělství také oznámilo, že podá žalobu na neplatnost finanční opravy za nastavení podmínek přímých plateb zemědělcům (tzv. kontrola podmíněnosti), kterou požaduje Evropská komise.

Praha (red) – V rámci slavnostního setkání výrobců kvalitních a regionálních potravin v paláci Žofín ministr zemědělství Marian Jurečka spolu s ředitelem Státního zemědělského intervenčního fondu Martinem Šebestyánem předali certifikáty KLASA osmi oceněným výrobcům. Na fotografii předávání certifikátu Klasa manažeru logistiky Drůbežářského závodu Klatovy a. s. Ing. Jiřímu Královi pro dva kvalitní marinované polotovary z kuřecích prsních řízků – Indickou kuřecí pánev a Italskou kuřecí pánev. Bližší informace o oceněných výrobcích najdete na straně 13.

Výstavka nově oceněných výrobků

„Projekt Ovoce a zelenina do škol seznamuje děti s různými druhy ovoce a zeleniny, zároveň u nich podporuje zdravé životní návyky a zpestřuje jejich školní svačiny. Je také prevencí před obezitou. Jsem proto opravdu rád, že projekt úspěšně organizujeme už několik let a navíc, že můžeme využívat i dotace původně přidělené jiným evropským státům, které nejsou tak úspěšné v jejich využívání jako my nebo je vůbec nevyužívají,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Ve školním roce 2014/2015 šlo na projekt 190 milionů korun, z toho 150 milionů hradila EU a Česká republika přispěla 40 miliony korun. „Ve školním roce 2015/2016 snížila EU podporu na 134 milionů korun, a proto Česká republika navýšila svůj příspěvek na 60 milionů, aby tak děti mohly dostat stejné množství ovoce a zeleniny jako v předchozím roce,“ uvedl Jurečka. Ministerstvo zemědělství připravilo novelu nařízení vlády, která mimo jiné zvyšuje podíl českého ovoce a zeleniny v projektu na 40 %, aby více podpořilo místní produkci a pěstitele. V současné době pochází z ČR přibližně 29 % ovoce a zeleniny. Projekt Ovoce a zelenina do škol spustila EU v roce 2009. Je určený dětem z prvního stupně základních škol. Školy i děti dostávají ovoce a zeleninu zdarma. (Pokračování na straně 3)

„Česká potravina“ bude skutečně česká. Ministerstvo zemědělství prosadilo na vládě změnu zákona Podmínky pro to, kdy smí výrobce označit potravinu za opravdu českou, přesně stanoví novela zákona o potravinách a tabákových výrobcích, kterou 21. prosince schválila vláda. Ministerstvo zemědělství v zákoně navrhlo i další změny, které zlepší zejména informovanost spotřebitelů. Novela také přejímá evropskou legislativu do české. „V zákoně o potravinách jsme měnili paragrafy tam, kde bylo dosavadní znění pro veřejnost nepřesné a nedávalo jí tolik informací, které o potravinách chtěla mít. To jsme změnili, takže jsme například sjednotili způsob informování o původu nebalených potravin v případech, kdy je to povinné. Tento údaj spotřebitel najde vždy těsně u ovoce, zeleniny, hovězího, vepřového nebo drůbežího masa,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Nápis „česká potravina“, „vyrobeno v České republice“, českou vlajku, mapu České republi-

ky a podobná loga a texty odkazující na český původ výrobku už budou moci výrobci dobrovolně použít, jen když splní jasně dané podmínky. U jednosložkových potravin, jako je mléko, maso nebo zelenina, budou muset být suroviny ze 100 % z České republiky. U vícesložkových, například salámu, budou suroviny nejméně ze 75 % českého původu. Ministerstvo zemědělství také zákonem umožnilo, aby výrobci a prodejci mohli charitativním a humanitárním organizacím zdarma dávat jídlo, které není zcela v souladu s potravinovým právem, přesto je stále bezpečné. „Jsou to například potraviny, které mají deformovaný obal nebo u kterých prošla doba trvanlivosti, ale nejsou zkažené nebo jinak nevhodné pro lidskou spotřebu. Charitativní organizace budou moci dál distribuovat bezplatně jídlo potřebným lidem,“ uvedl Marian Jurečka. Nově zákon upravuje také podmínky pro

označování tabákových výrobků. Tyto požadavky vycházejí z evropské směrnice, kterou musely všechny členské státy zapracovat do svých národních zákonů. „Směrnice sjednotí podmínky prodeje tabákových výrobků v EU a zajistí lepší informovanost a ochranu spotřebitele. Konkrétně budou na obalech zdravotní varování s obrázky, které realisticky zobrazují negativní účinky kouření,“ řekl ministr zemědělství. Novela vypočítává požadavky na složení elektronických cigaret, uvádí, jaké mohou obsahovat maximální množství nikotinu (tj. max. 22 miligramů na 1 mililitr tekutiny v elektronické cigaretě). Určuje také, že informační text u cigarety musí obsahovat zdravotní varování, údaje o návykovosti a možných nepříznivých účincích. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2016

ŠPIČKOVÁ KVALITA PRO KAŽDÉHO

zpravodajství MZe / 3


Ovoci a zelenině se daří najít cestu k dětem do škol (Dokončení ze strany 1) Státní zemědělská a potravinářská inspekce v listopadu 2015 kontrolovala bezpečnost a jakost potravinových balíčků v rámci projektu Ovoce a zelenina do škol. Všechny vzorky byly vyhovující, výsledky tak dokázaly dobrou kvalitu dodávaných potravin.

Souhrnná čísla o projektu Ovoce a zelenina do škol Počet škol Počet žáků Celková částka Školní rok zapojených zapojených podpory do projektu do projektu na projekt Kč 2009/2010 2 883 323 431 72 718 162,00 2010/2011 3 143 370 241 89 116 000,00 2011/2012 3 243 387 176 91 227 292,00 2012/2013 3 364 416 670 139 778 645,00 2013/2014 3 530 456 233 144 665 795,88 2014/2015 3 741 509 030 190 514 658,56 2015/2016 3 810 539 747 194 212 327,56

Čerpání

Limit na žáka

% 95,72 99,15 98,52 99,13 99,23 96,38* –

Kč 224,75 240,00 234,00 333,00 315,00 333,00 318,30

Množství dodaných produktů ks 7 509 310 9 900 496 10 542 253 13 111 327 14 711 642 16 912 064 –

* Číslo se bude ještě navyšovat

Ministr zemědělství Jurečka na veletrhu v Berlíně: Podnikáme řadu kroků na podporu zemědělského exportu Odborníkům i veřejnosti je určen mezinárodní veletrh potravinářství, zemědělství a zahradnictví Internationale Grüne Woche (IGW) 2016, který 15. ledna začal v Berlíně. Výstavy, která se poprvé konala před 90 lety, se tradičně s národní expozicí účastní i Česká republika. Pro vystavovatele je účast na IGW prestižní záležitostí, často je místem setkávání nejvyšších představitelů agrárního sektoru zemí západní, střední i východní Evropy. „Jsem přesvědčen, že mezinárodní veletrhy a výstavy jsou jedinečnou příležitostí pro prezentaci

firem, rozvoj obchodních vztahů a získání nových obchodních partnerů. Svou účastí na nich se snažím hledat proexportní možnosti a zprostředkovat následná jednání. Ostatně na Ministerstvu už jsme v této věci podnikli řadu kroků. Zřídili jsme pozice zemědělských diplomatů pro klíčové země, podíleli jsme se a podílíme na prezentaci českých potravinářských firem v zahraničí a účastníme se veletrhů i v mimounijních zemích,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka, který si veletrh v Berlíně prohlédl. V expozici České republiky pod patronací Ministerstva zemědělství vystavuje například firma Indiana, s. r. o., která se specializuje na výrobu su-

šeného masa, Farma rodiny Němcovy, zakládající si na čistě přírodních produktech, a jeden z nejvýznamnějších producentů ovocných destilátů ve střední Evropě Rudolf Jelínek, a. s. Stánek MZe je místem jednání zahraničních delegací, setkání se zástupci zahraničních a domácích firem, zástupců veletržních správ, marketingových agentur, svazů a organizací činných v agrárním a potravinářském sektoru. Návštěvníci zde mohou získat různé publikace, zejména aktualizovanou verzi katalogů kontaktních adres resortu zemědělství v ČR a kontaktních adres výrobců v potravinářském průmyslu.

Letošního veletrhu Internationale Grüne Woche se účastní zhruba 1600 vystavovatelů ze 70 zemí, každoročně ho navštíví více než 415 tisíc návštěvníků. Výstava je zaměřena v oblasti potravinářství na prezentaci gastronomie, na čerstvé produkty, ryby, maso, mléčné výrobky, výběr vín z různých zemí, piva a alkoholické nápoje. Internationale Grüne Woche představuje také nové trendy v potravinářství a biopotraviny. Součástí výstavy je lesnictví a myslivost, přehlídky hospodářských zvířat, prezentace zahradnictví a květinářství. Partnerskou zemí veletrhu je pro letošní rok Maroko. Česká republika byla partnerskou zemí v roce 2005.

Novela vinařského zákona zpřísňuje podmínky prodeje sudového vína Ministerstvo zemědělství připravilo novelu zákona o vinohradnictví a vinařství, kterou 18. ledna schválila vláda. Novela mimo jiné zpřísňuje podmínky pro dovoz a prodej sudového vína. Zvyšují se i pokuty za falšování vína, a to až na 50 milionů korun. „Tato novela je důležitá jak pro spotřebitele, tak pro poctivé moravské a české vinaře, které poškozuje černý trh s vínem. Vytváříme daleko větší tlak na to, aby se víno neprodávalo v kdejaké trafice, kdejakým pochybným způsobem. Naším záměrem je co nejvíce ochránit český a moravský trh před nekvalitními produkty, které kazí jméno celému oboru,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka.

Novela by měla výrazně omezit množství prodejních míst sudového vína. To se nebude moci prodávat jinde než v provozovnách výrobců vína nebo příjemců nebaleného vína (dovozců). V této souvislosti je nutné upozornit, že výrobcem vína je podle zákona i subjekt, který si víno nechá zpracovat za účelem jeho uvádění do oběhu. V praxi si tedy vinotéka může objednat výrobu vína přímo u konkrétního vinaře. Nebude proto nutné zavádět původně připravovaný systém kontrolních pásek a jejich evidence. Každý výrobce má totiž povinnost veškeré víno evidovat, v případě potřeby tak lze původ vína jednoduše dohledat. Nově se také zakazuje prodej sudového vína prostřednictvím prodejních automatů. Velké

změny čekají i na dovozce zahraničního sudového vína. „Díky novele zákona získáme lepší přehled, a tím i kontrolu nad importem nebalených vín. Dovozce totiž bude muset nejpozději 12 hodin poté, co sudy nebo cisterny přiveze do České republiky, nahlásit jejich množství, původ, ročník, druh a další údaje Ústřednímu kontrolnímu a zkušebnímu ústavu zemědělskému,“ uvedl Marian Jurečka. Zahraniční nebalené víno bude muset navíc dovozce po dobu deseti dnů uskladnit v místě určení kvůli případné kontrole ze strany Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Až po uplynutí desetidenní lhůty může dovozce víno začít prodávat jako sudové, ale pouze ve svých provozovnách.

Zákon také poprvé jasně definuje, co je falšování vína. Jde o použití výrobních postupů, které jsou v rozporu s evropským právem, dále o přidání vody nebo alkoholu do vína nebo neuvedení povinných označovacích údajů. Současně se zvyšuje maximální pokuta z 5 na 50 milionů korun za porušení některých povinností, které stanoví vinařský zákon. Novela zákona o vinohradnictví a vinařství rovněž upravuje podmínky pro výsadbu nových vinic nebo opětovnou výsadbu révy. Nadále ji bude moci povolit pouze Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský. Po schválení vládou nyní míří novela k projednání do poslanecké sněmovny.

Resort zemědělství ušetřil za dobu působení ministra Jurečky 1,34 miliardy Ministerstvo zemědělství a jemu podřízené organizace ušetřily v posledních dvou letech 1,34 miliardy korun. Snížily se hlavně platby za IT a právní služby, dále provozní a marketingové výdaje. „Ministerstvo se snaží ušetřit ve všech organizacích spadajících do jeho gesce. K tomu pomohly i centralizované nákupy energií nebo elektronické aukce. Například v elektronické aukci na pojištění aut se nám podařilo snížit cenu o 38 procent. Cel-

kově jsme ušetřili více než miliardu korun z peněz daňových poplatníků a to považuji za úspěch,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Lesy ČR ušetřily v posledních dvou letech oproti roku 2013 částku 320 milionů korun. Nejvíce, téměř 150 milionů, za právní služby. Státní zemědělský intervenční fond (SZIF) uspořil za stejné období dokonce přes půl miliardy korun. O 295 milionů mu klesly marketingové výdaje, o 266 milionů méně zaplatil SZIF za správní výdaje.

O stovky milionů korun snížilo své náklady i samotné Ministerstvo zemědělství. Celkem MZe ušetřilo 457 milionů korun, a to především v oblasti IT a veřejných soutěží. Nad rámec těchto úspor klesly výdaje také u outsourcovaných služeb. Zrušeny byly nevýhodné smlouvy v objemu 334 milionů korun. Jde například o smlouvy za desítky milionů korun na poradenství a právní služby. Po plném dokončení centrálního zadávání služeb v rámci MZe a resortních organizací se

ušetří dalších 115 milionů korun ročně. Za energie zaplatí resort zemědělství v letech 2014–2017 o 138 milionů méně. V posledních dvou letech došlo i ke zrušení zakázek v rámci resortních organizací za 779 milionů korun. Uspořilo se také díky lepšímu nastavení zadávacích řízení. Například elektronickou aukcí na opravu hráze vodního díla Šance se snížila cena opravy o 312 milionů korun.

Chovatelé dojných krav a prasnic dostanou navíc 604 milionů korun Vláda 14. prosince schválila návrh ministra zemědělství Mariana Jurečky na poskytnutí mimořádné podpory pro zemědělce, kteří podnikají v živočišné výrobě. Dostanou 604 milionů korun, z poloviny hrazených z rozpočtu EU a z poloviny z finančních rezerv Ministerstva zemědělství. Podpora je určena chovatelům dojných krav a prasnic. Je to kompenzace za ztráty způsobené celoevropskou krizí v mléčném sektoru a nízkými výkupními cenami vepřového masa.

„Mléčná krize zasáhla celou Evropu. V rámci možností se snažíme dělat vše, co pomůže našim zemědělcům a chovatelům. Evropská komise připravila mimořádné opatření pro chovatele dojnic a prasnic ve výši přibližně 420 milionů eur. Česká republika dostane v přepočtu více než 300 milionů korun, z našeho rozpočtu přidáme stejnou částku, takže mezi chovatele rozdělíme asi 604 milionů korun,“ uvedl Marian Jurečka. Podle předběžných odhadů a při maximálním využití a zájmu o podporu budou orientační sazby

1676 korun na prasnici, základní sazba 1172 korun na dojnici a zvýhodněná sazba pro menší chovy 1407 korun. Požádat o podporu může chovatel alespoň tří krav na mléko nebo nejméně tří prasnic. Nízké výkupní ceny mléka a vepřového masa vyvolalo především zrušení mléčných kvót a ruské embargo na dovoz těchto komodit. Situaci negativně ovlivnila i nadměrná nabídka na světovém trhu. Právě proto Evropská komise rozhodla o poskytnutí kompenzací nejvíce postiženým odvět-

vím. U českých chovatelů krav na mléko dosáhly ztráty na tržbách v první polovině roku 2015 přibližně 1,5 miliardy korun, chovatelé prasnic přišli o 1,3 miliardy. Peníze bude vyplácet platební agentura Ministerstva, Státní zemědělský intervenční fond. Podporu dostanou zemědělci nejpozději do 30. června 2016, předpokládá se však vyplacení rychlejší, nejpozději do 30. dubna 2016. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

Zelená nafta poteče i do živočišné výroby Vláda v prosinci souhlasila s návrhem Ministerstva zemědělství, aby se část spotřební daně z pohonných hmot vrátila i zemědělcům podnikajícím v živočišné výrobě. Zatím měli na vratku nárok pouze hospodáři, kteří naftu spotřebovali při péči o pole.

„Naší snahou je co nejvíce podpořit chovatele skotu, prasat nebo drůbeže, protože tyto oblasti čelí v poslední době krizi. Přitom je důležité, aby živočišná výroba zůstala na venkově zachována, protože zajišťuje práci mnoha lidem, a navíc výrazným způsobem ovlivňuje péči o půdu a životní prostředí. Rozšíření vratky daně za pohonné hmoty i na živočišnou výrobu pomůže srovnat konkurenč-

ní podmínky našich zemědělců se zahraničím,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Zemědělci a zemědělští podnikatelé dostanou zpátky část spotřební daně za pohonné hmoty využité při živočišné výrobě. Zavedení této podpory se očekává v roce 2016. Podle odhadů se celková výše podpory přiblíží 385 milionům korun ročně.

Podmínky pro uplatnění nároku na vrácení spotřební daně budou stanoveny zákonem o spotřebních daních, který nyní musí předložit Ministerstvo financí. Žádosti bude vyřizovat Celní správa ČR. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

4 / zpravodajství SVS ČR – SZPI


Kontroly vánočních kaprů zjistily závadu u pěti procent prodejců či chybějící doklady o původu zboží. Byly navrženy pokuty v úhrnné výši několika desítek tisíc korun.

Podobně jako v předchozích letech i v závěru loňského roku kontrolovali úřední veterinární lékaři Státní veterinární správy (SVS) prodejce kaprů v ulicích. Zkontrolováno bylo více než 700 prodejních míst. Zhruba v pěti procentech případů byla zjištěna nějaká závada. Nejčastěji se jednalo o nedostatky v dodržování čistoty a pořádku v místě prodeje, nesplnění povinnosti nahlásit předem zahájení prodeje krajské veterinární správě

Celkem bylo provedeno 714 kontrol, z toho ve 38 případech našli veterinární inspektoři alespoň jednu závadu. Při jedné kontrole může být zjištěno i několik různých nedostatků. Celkový počet závad tak dosáhl 59. Kromě výše jmenovaných nejčastějších prohřešků se jednalo také o nedostatečné vybavení stánku předepsanými pracovními pomůckami, nesprávné zacházení s živočišným odpadem a odpadní vodou. V několika případech byly na prodávaných rybách zjištěny smyslové změny, jinými slovy, prodávané maso nevypadalo čerstvě či zapáchalo. I letos se objevilo také několik případů neoprávněného užívání chráněných označení. Například v Jihlavě prodával obchodník ryby označené

Chráněným zeměpisným označením „Třeboňský kapr“. Z dokladů, které prodejce kontrole předložil, však vyplynulo, že dodavatelem ryb byly sádky z kraje Vysočina. Klamavým označením se dotyčný dopustil porušení zákona o ochraně spotřebitele. Prodejci živých ryb musí splňovat řadu povinností, mimo jiné alespoň sedm dní před zahájením prodeje nahlásit, kde a kdy hodlají prodávat. Před loňskými Vánoci mohli hlášení poprvé provést také prostřednictvím online formuláře na internetových stránkách SVS. Celkově bylo pro Vánoce 2015 nahlášeno Státní veterinární správě za celou Českou republiku více než 2 500 prodejních míst. Samostatné prodejní místo musí být umístěno a vybaveno tak, aby zacházení s rybami odpovídalo zásadám ochrany zdraví zvířat a požadavkům na jejich pohodu a aby veškeré činnosti spojené

s prodejem ryb byly prováděny v odpovídajících hygienických podmínkách. V kádích musí být stále čerstvá protékající (okysličující) voda a nádrže nesmějí být přeplněny. Jestliže prodejci ryby také zabíjejí, kuchají a porcují či jinak upravují, musí tak činit na čistitelné a dezinfikovatelné pracovní desce. Povinnou součástí výbavy jsou nože, palička na omračování ryb a stěrky. Povinný je také dostatečný přívod pitné vody k omývání pracovního pultu a odvod odpadní vody do kanalizace. Pevné vedlejší živočišné produkty, tedy například vnitřnosti či žábry z kuchaných kaprů, musí být schraňovány v nepropustných, uzavíratelných a označených nádobách a následně předány osobě, která je krajskou veterinární správou schválena k zacházení s takovými odpady. V souladu s příslušnou legislativou, zejména zákonem na ochranu zvířat proti týrání, musí probíhat i usmrcování ryb.

Nové podmínky pro vyšetřování divokých prasat na přítomnost svalovce Od začátku letošního roku se rozšířila povinnost uživatelů honitby související s vyšetřováním ulovených divokých prasat na přítomnost cizopasníka svalovce (Trichinella). Společně se vzorky svaloviny, které se povinně zasílají k vyšetření, se musí k vyšetření od nynějška zasílat také „pírko“ neboli ocásek uloveného kusu. Dokument „Metodika kontroly zdraví a nařízené vakcinace pro rok 2016“ byl upraven na základě požadavku Ministerstva zemědělství. Nová úprava platí jak pro případy, kdy je zvěřina určena pro osobní spotřebu v domácnosti

lovce, tak pro zvěřinu určenou k přímému prodeji spotřebiteli nebo k dodání do maloobchodní prodejny či zařízení registrovaného pro zacházení se zvěřinou. Náklady na vyšetření provedené tzv. trávicí metodou v některém ze státních veterinárních ústavů (SVÚ) jsou hrazeny státem. V případě privátních akreditovaných laboratoří, jejichž služeb je také možno využít, si hradí lovec vyšetření sám. U masa určeného pro přímou spotřebu v domácnosti lovce umožňuje legislativa i jednodušší vyšetření tzv. kompresní metodou, kterou SVÚ neprovádí. Je možné si jej nechat provést v jiné, krajskou veterinární správou k tomu schválené laboratoři.

Oba vzorky, tedy vzorek svaloviny a „pírko“, musí být zabaleny samostatně a musí je doprovázet řádně vyplněná objednávka. Ta je ve své aktualizované verzi dostupná na internetových stránkách Státní veterinární správy (SVS)http:// eagri.cz/public/web/svs/portal/formulare-ke-stazeni/objednavky-laboratornich-vysetreni/. V případech, kdy po 1. 1. 2016 povinná osoba odevzdá k vyšetření pouze samotný vzorek svaloviny bez přiloženého „pírka“, bude muset uhradit náklady na vyšetření i v případě, že jej má provést SVÚ. Vyšetření v takovém případě totiž nebude bráno jako státní zakázka.

Rok 2015 lze v oblasti veterinárního dozoru hodnotit jako úspěšný Začátek roku je vždy časem pro určité bilancování. Z pohledu státního veterinárního dozoru by se rok 2015 dal určitě označit za dobrý a úspěšný. V České republice pokračovala příznivá nákazová situace a většina závažných epidemií se našemu území vyhýbala. Svou zásluhu na tom bezesporu má dobře fungující systém veterinárního dozoru i sami chovatelé. V důsledku nových kompetencí a zefektivnění systému kontrol došlo v dosavadním průběhu roku k meziročnímu růstu zjištěných závad v oblasti veterinární hygieny. V oblasti životní pohody zvířat bylo za 11 měsíců zkontrolováno na 14 milionů zvířat.

s potravinami živočišného původu v zařízeních stravovacích služeb. Hlavně díky této nové kompetenci, ale také zefektivněním systému meziročně poměrně výrazně vzrostl počet závad zjištěných při plánovaných kontrolách. Od začátku roku do konce listopadu bylo zjištěno 1700 kontrol se závadou (téměř 7 procent z celkem provedených bezmála 25 000 plánovaných kontrol). Za celý rok 2014 přitom bylo se závadou zhruba 400 z celkem více než 32 000 plánovaných kontrol (tedy zhruba 1,25 procenta). Neplánovaných kontrol provedených na základě předchozích zjištění SVS či na základě obdržených podnětů bylo v roce 2015 provedeno necelých 17 000, alespoň jedna

závada byla zjištěna u 772 z nich. Za celý rok 2014 bylo neplánovaných kontrol přes 31 000, alespoň s jednou závadou skončilo 485 kontrol. K vyššímu počtu odhalených nedostatků přispěla i systémová změna, kdy byla snížena frekvence kontrol v zařízeních, kde byly v předchozích letech příznivé výsledky, kontroly se tak více zaměřily na problémové provozy. Mezi dlouhodobě hlavní cíle SVS patří také zlepšení životní pohody zvířat (welfare) i obecného povědomí o této problematice v České republice. Úřední veterinární lékaři SVS každoročně uskuteční tisíce kontrol zvířat. V období od 1. ledna do 30. listopadu roku 2015 provedli

Příznivou nákazovou situaci v České republice potvrzují mimo jiné mezinárodní statusy země prosté jednotlivých nákaz, které uděluje státům Evropská komise či Světová organizace pro zdraví zvířat (OIE). Letos ČR nově získala status země prosté moru malých přežvýkavců a země se zanedbatelným rizikem výskytu BSE (nemoci šílených krav). Tento status nejnižšího možného rizika, který má v současnosti jen 40 ze 180 členů OIE, pomáhá českým vývozcům dostat se na některé trhy ve třetích zemích. Již z předchozích let má ČR status země prosté vztekliny, tuberkulózy, brucelózy a leukózy skotu, brucelózy ovcí, moru koní, Aujeszkyho choroby prasat, slintavky a kulhavky. Velmi dobře dopadla také mise Evropské komise v oblasti veterinárního a potravinového dozoru v závěru října. Přes příznivou nákazovou situaci je třeba mít se stále na pozoru, poblíž státních hranic se v posledních měsících vyskytla například vysoce patogenní ptačí chřipka či vzteklina. V oblasti veterinární hygieny přibyla v důsledku novely zákona o potravinách od začátku roku 2015 nová kompetence – kontroly zacházení

v oblasti welfare 7809 kontrol u více než 14 milionů zvířat. Více než dvě třetiny z těchto kontrol proběhly v chovech zvířat, kterých zde bylo zkontrolováno takřka 10 milionů. Druhou nejčastěji kontrolovanou oblastí byla přeprava zvířat. Týkalo se jí 465 kontrol 3,9 milionů zvířat. V celkem 843 případech bylo zjištěno nedodržení platné legislativy, drtivá většina z toho (793) v chovech zvířat. Na základě kontrolních zjištění bylo podáno 320 podnětů k došetření obcím s rozšířenou působností a sama SVS uložila 536 pokut. Případy, kdy vzniklo podezření ze spáchání trestného činu, byly oznámeny orgánům činným v trestním řízení (PČR). V roce 2015 se jednalo o sedm případů. Od roku 2014 SVS zintenzivnila spolupráci s PČR v oblasti předávání informací ohledně týrání zvířat. SVS se vyjadřuje v rámci trestního řízení k mnoha dalším případům, které jsou řešeny ze strany policie. Dozor nad zdravím a dobrými životními podmínkami zvířat, sledování nákazové situace, kontrola zdravotní nezávadnosti potravin živočišného původu a toho, zda nedochází ke klamání spotřebitelů, budou prioritami SVS i v tomto roce. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz

ČR součástí kontrolního plánu EU pro med a ryby Evropská unie. Kontrola se uskutečnila v rámci koordinovaného kontrolního plánu (KKP) EU pro uvedené komodity. Při akci probíhající v celém roce 2015 dozorové orgány v členských státech EU odebraly celkem 2237 vzorků medů určených ke konzumaci a 3906 vzorků ryb. Odběr a analýzu vzorků EU hradila České republice do výše 17 100 eur. Odběr a laboratorní analýzu celkem devadesáti vzorků medu a sto šedesáti tří vzorků ryb v ČR v roce 2015 spolufinancovala

Cílem KKP je zvýšit porozumění, proč dochází k nárůstu nekalých praktik a podvodnému jedná-

ní u uvedených komodit. KKP se vyznačuje sjednoceným odběrem vzorků a analytických metod, které zúčastněné země aplikují po určité období, a výsledky je tak možné plnohodnotně porovnat a vyhodnotit. Dle předběžných výsledků nejčastějším prohřeškem u medů odebraných v členských státech EU je nesprávně uvedený botanický původ (7 % z hodnocených vzorků) – tj. nesprávné označení rostliny nebo rostlin, odkud pyl pochází – a med falšovaný cukernými roztoky (6 %). U nezpracovaných a zpracovaných ryb analýzy v členských

státech EU potvrdily u šesti procent hodnocených vzorků, že obchodní označení neodpovídá biologickému druhu ryby. Významná část z nesprávně označených ryb připadá na tresku obecnou a různé druhy štikozubců. V ČR se do akce aktivně zapojila Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) a Státní veterinární správa s tím, že garantem a administrátorem byla SZPI. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

z domova / 5


BILLA – kvalita a čerstvé potraviny na prvním místě

Na otázky Potravinářského zpravodaje odpovídá Jaroslaw Szczypka, jednatel a generální ředitel společnosti BILLA, spol. s r. o.

1. Společnost BILLA patří u nás k prvním obchodním společnostem, které zahájily prodej potravin novými moderními formami, a to již v roce 1991. Dnes si již nikdo nedovede představit život bez široké nabídky, zejména potravin, bez obchodních řetězců a jejich velkoprodejen. Dvacet pět let existence je dlouhý časový úsek. Jaký vývoj musela BILLA zvládnout, aby byla tam, kde je dnes? A v čem vidíte hlavní důvody vaší úspěšnosti na našem trhu? Jsem hrdý na to, že BILLA na českém trhu úspěšně působí již celé čtvrtstoletí. Byly to krásné roky, byť často náročné. Proto jsme pro naše zákazníky připravili velké poděkování a nezapomínáme ani na naše zaměstnance. Zatím nemohu být konkrétnější, ale věřím, že si naše letošní výročí všichni užijí. Základem úspěchu je neustále se vyvíjet, být inovativní, naslouchat zákazníkům a jejich potřebám. Obzvláště na českém trhu, který je vysoce konkurenční, je tato schopnost klíčová. Počátky BILLY v Čechách byly ve znamení velké a rychlé expanze. A v rozšiřování obchodní sítě nadále pokračuje. Abychom byli blíže našim zákazníkům, stále hledáme vhodné prostory pro naše prodejny. A zavádíme i zcela nové formáty. Dobrým příkladem je prodejní koncept ve spolupráci se společností Shell – BILLA stop & shop. Samozřejmostí je modernizace celé sítě. V roce 2013 exkluzivně pro prodejny BILLA v České republice vznikl architektonický koncept s důrazem na čerstvé úseky, které jsou pro BILLU stěžejní. V posílení čerstvého sortimentu nám pomohlo i vybudování nového centrálního skladu ovoce a zeleniny, mléčných výrobků, uzenin a lahůdek. Otevřen byl v roce 2014 v Modleticích a umožnil nám zefektivnit a často také zkrátit závozy našich prodejen čerstvým zbožím. Moderní logistické centrum má navíc pozitivní dopad na životní prostředí, neboť díky optimalizaci závozů jezdí po českých silnicích méně kamionů, čímž se snižuje naše uhlíková stopa. Obecně nám nedává smysl, aby čerstvé potraviny cestovaly na velké vzdálenosti. S tím souvisí naše přirozená podpora české produkce. Český sortiment v BILLE dosahuje cca 75 %. Kde je to možné, tam upřednostňujeme českého dodavatele. Společně s dodavateli se nám podařilo vytvořit i ucelené privátní značky, které zákazníkům zaručují ryze domácí produkci. Jedná se o Českou farmu pro ovoce a zeleninu z našich sadů, polí a zahrad. A druhou je Vocílka, kde zákazníkům u čerstvého kuřecího, hovězího a vepřového masa garantujeme jeho český původ – zvíře se v ČR narodilo, bylo zde odchováno a následně také poraženo a zpracováno. Také pod značkou Naše bio dodává potraviny celá řada českých dodavatelů – mléko a mléčné výrobky jsou z 95 % od českých producentů. Od loňského roku navíc posilujeme spolupráci s malými regionálními výrobci. Dnes již máme ve 101 prodejnách BILLA v šesti krajích země spuštěný projekt na podporu lokálních prvovýrobců. V této chvíli spolupracujeme s asi 130 lokálními dodavateli a odebíráme od nich více než 800 regionálních položek. Od spuštění projektu jsme prodali již více než 20 milionů položek regionálních specialit. V letošním roce budeme v projektu pokračovat a do konce 2016 bude regionálními produkty pokryta celá ČR. V podobných aktivitách vidím i cestu do budoucna. Vstup drobného dodavatele do BILLY nepomůže pouze jemu, ale hlavně se tím obohacuje nabídka pro zákazníky, kteří jsou zvyklí si pohodlně nakoupit vše potřebné na jednom místě. A tím místem i nadále zůstává supermarket! Podpora lokální výroby má navíc pozitivní dopad nejen na daný region a jeho zaměstnanost, ale přirozeně se tím posiluje i celá ekonomika této země. Ničeho bychom však nedosáhli bez našich zaměstnanců. Jim patří za náš úspěch největší poděkování. Naše zaměstnance průběžně podporujeme v jejich rozvoji mnoha tréninky, školeními

V každém případě budeme spolupráci s českými producenty dál rozvíjet. Je to dlouhodobý projekt, který se nám s podporou Agrární komory ČR společně daří realizovat rychleji. Nyní se zaměřujeme na spolupráci s tradičními výrobci i lokální prvovýrobci. Dalším z možných kroků je rozšíření podpory na budoucí české zemědělce a potravináře. Je totiž nesmírně důležité vychovat si generaci kvalitních profesionálů v těchto oborech. I proto jsme na podzim v rámci charitativního sběru brambor podpořili Střední zemědělskou akademii v Humpolci 300 000 Kč na rozvoj vzdělávání mladých zemědělců. A již řadu let spolupracujeme s odbornými školami a pomáháme jim ve vzdělávání profesionálů v obchodě.

Jaroslav Szczypka, jednatel a generální ředitel BILLA, spol. s r. o. a dalšími formami vzdělávání. Pro sjednocení vysokého standardu kvality a zákaznického přístupu na prodejnách jsme vloni otevřeli moderní školicí středisko v Brně a letos bude následovat další tréninkové centrum v Praze. Jsme si tedy vědomi nutnosti se neustále zlepšovat a inovovat. 2. Nabídka zboží v prodejnách BILLA si zakládá na vyšší kvalitě a tento trend je u nabízeného zboží velmi zřetelný. I když se o našem spotřebiteli obecně tvrdí, že „jde“ zejména po levných výrobcích, ve vašich prodejnách je plno. Mohl byste charakterizovat vaši obchodní politiku? V BILLE si zakládáme na odpovědném přístupu k podnikání. Záleží nám na dobrých vztazích se zaměstnanci, zákazníky, ale i našimi obchodními partnery. Zároveň si myslíme, že kvalitní potravina se zákazníkovi vždy vyplatí. I proto je kvalita prvním hlediskem, které při zalistování výrobku do prodejen zvažujeme. Až na dalším místě se zabýváme cenou, objemem a dalšími aspekty. Stále silněji vnímám, že český zákazník je mnohem aktivnější a odpovědnější. Čím dál více se zajímá o potraviny, které nakupuje. Není mu lhostejná kvalita ani původ zboží. V BILLE věříme, že tento trend bude i nadále posilovat. A naší úlohou je nabídnout odpovědným zákazníkům zboží, které vyhledávají, tedy domácí a lokální výrobky, biopotraviny i fair trade produkty.

3. Již řadu let prosazujete výrobky BIO. V této době, po někdejším poklesu zájmu, se zdá, že spotřebitel tyto výrobky vyhledává ve větší míře. Je to patrné i při prodeji ve vašich prodejnách? A jaký v tomto segmentu potravin očekáváte vývoj? Prodeje biosortimentu v našich prodejnách jsou stabilní. A v posledních letech opravdu mírně rostou. Jsem přesvědčen, že to souvisí s aktivnějším přístupem našich zákazníků. Pro odpovědné spotřebitele jsou biopotraviny přirozenou volbou. Věříme, že zájem i nadále poroste, proto i my tento sortiment výrobků neustále rozšiřujeme. V roce 2010 jsme dokonce uvedli vlastní značku biopotravin Naše bio. Ta nyní nabízí 140 artiklů a stále zavádíme nové, v letošním roce plánujeme její rozšíření o desítky výrobků. Nejvíce se v BILLE v tomto segmentu prodávají mléčné výrobky, vejce, ovoce a zelenina. 4. Společnost BILLA se také významně zapojila do propagace prodeje českých potravin. Ať již jde o vaše akce České mléko, Česká farma, ale také realizace prodeje regionálních potravin, jsou to významné prvky podporující tuzemské výrobce, včetně zemědělců. Ale i naši hrdost, že žijeme v zemi, která umí vyrobit skvělé potraviny. Budete v těchto aktivitách i nadále pokračovat? A je to obchodně výhodné?

Jaroslaw Szczypka, CEO BILLA ČR, a Miroslav Toman, prezident AK ČR, s šekem pro Střední zemědělskou akademii v Humpolci na rozvoj vzdělávání mladých zemědělců

5. Zákon o významné tržní síle prodělal dost složitý legislativní proces. Zejména proto, že existují v podstatě dva protichůdné filozofické názory o regulaci trhu – jeden je pohledem výrobců a druhý obchodu. Jeho novelizovanou podobu vidí obchodní řetězce jako velmi tvrdou a přísnou. Jak vidíte a hodnotíte tento – nyní velmi aktuální problém – vy? Myslím si, že na direktivní regulaci trhu v podobě legislativních nařízení není jednotný názor ani mezi samotnými výrobci. Jelikož novela zákona o významné tržní síle ještě ale nenabyla účinnosti, hodnotit rizika jejího dopadu na obchodní prostředí by bylo spíše spekulací. Společnost BILLA dává přednost samoregulaci trhu před direktivními nařízeními. I z naší mateřské společnosti máme v tomto ohledu jen dobré zkušenosti. Společnost BILLA již nyní dodržuje zásady férového jednání vůči všem svým partnerům – nejen vůči dodavatelům, ale také vůči zaměstnancům či státní správě. Principy férového jednání jsou zakotveny v Etickém kodexu skupiny REWE, který je závazný pro všechny zaměstnance společnosti BILLA. Navíc jsme členy Iniciativy pro férový obchod – IPFO. Pro zajišťování etických a právních standardů podnikání má společnost BILLA zřízenou národní i mezinárodní Compliance linku. 6. Pod značkou BILLA prosperuje na našem území velmi dobrá a ustálená síť prodejen v počtu zhruba dvou set. Kolik jich nyní přesně je a jaký plánujete další jejich rozvoj? A je ještě možné v současně silném konkurenčním prostředí najít vhodné místo pro prodejny nové? K dnešnímu dni máme 204 prodejen BILLA. A dále ve spolupráci se společností Shell zákazníci mohou nakupovat v některé ze 42 prodejen BILLA stop & shop na čerpacích stanicích Shell. Stále vidím potenciál k růstu počtu prodejen BILLA. Zejména ve velkých městech a sídlech s více než 8000 obyvateli, případně s vysokou frekvencí potenciálních zákazníků, což je řada příměstských oblastí, jako např. Mníšek pod Brdy. Zde jsme prodejnu otevřeli na podzim 2015 a ihned se zařadila mezi naše nejsilnější. Rádi bychom rostli tempem do 10 prodejen ročně. 7. Společnost BILLA, spol. s r. o., vedete od roku 1994 a její úspěšnost na našem trhu je nepopiratelná a vlastně obecně zřejmá. Prozradíte, na co jste v tomto ohledu nejvíce hrdý a které své rozhodnutí ve prospěch společnosti považujete za nejlepší? A je tam třeba i něco, co se nepovedlo a o čem se lze zmínit? Hrdý bych si říci netroufl, ale velmi mě těší, že rozhodnutí jít cestou kvalitních a českých potravin se ukázalo jako správná cesta, kterou lze dále rozvíjet. Vybudovali jsme dobrý základ, na kterém můžeme dále stavět. Samozřejmě, že za ty desítky let v businessu byla i rozhodnutí, která se neukázala být ideálními. Naštěstí jsme vždy dokázali pružně zareagovat a napnout síly k perspektivním řešením. A osobně věřím, že se nám ještě mnohé podaří, aby BILLA i nadále zůstala skvělým nákupním místem. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

6 / zpravodajství SZPI – z domova


Burčáková sezona přinesla méně falšovaných vzorků

Výsledky kontrol burčáku a částečně zkvašeného hroznového moštu (ČZHM) v roce 2015 ukázaly významně nižší počet falšovaných vzorků oproti roku 2014. Inspektoři SZPI prověřili celkem 577 prodejních míst a v 79 případech odebrali vzorek pro analýzu v laboratoři. Rozbor prokázal pochybení u dvou vzorků. U vzorku z provozovny na Kounicově ulici v Brně rozbor identifikoval čtyřnásobně překročený limit pro doslazení a přídavek vody v objemu 45 % a vzorek odebraný na Mimoňské ulici v České lípě 1,5násobně překročil limit pro doslazení. Ve třech provozovnách inspektoři SZPI zakázali uvádět na trh kontrolovanou šarži burčáku nebo ČZHM pro zásadní nedostatky v průvodní dokumentaci. Ve srovnání s některými roky v minulosti výsledek kontrolní akce v roce 2015 naznačuje zlepšení situace na trhu. V minulosti SZPI zjišťovala nedodržení až u třetiny

odebraných vzorků, přičemž se často jednalo o závažné nedostatky – např. klamavé označení původu, přítomnost syntetických barviv nebo přídavek vody aj. Lze tak usuzovat, že

zvýšený kontrolní tlak a důsledné ukládání pokut za klamání spotřebitele ze strany SZPI vedly ke zvýšení kvality produktů, které jsou spotřebiteli nabízeny jako burčák nebo ČZHM.

V roce 2014 inspektoři odebrali k laboratornímu rozboru 77 vzorků a požadavkům právních předpisů nevyhovělo 9 z nich. Při kontrole burčáku a ČZHM se SZPI mj. zaměřuje na hygienu prodeje, senzorické požadavky – inspektor na místě hodnotí chuť, vůni a barvu nápoje, označování a průvodní dokumentaci. Je-li při kontrole odebrán vzorek, laboratoř SZPI v Brně prostřednictvím hodnot izotopu vody měřených na nukleární magnetické rezonanci prověřuje geografický a botanický původ hroznů, ze kterých byl burčák vyroben. Dále laboratoř sleduje např. přítomnost syntetických barviv, etanolu z přidaného cukru nebo množství přidané vody. Burčák je tradiční výraz chráněný národní i evropskou právní úpravou, jehož použití je vyhrazeno pro částečně zkvašený hroznový mošt vyrobený z hroznů révy vinné sklizených a zpracovaných v České republice v daném roce. Prodejní sezona je ohraničena obdobím od 1. 8. do 30. 11. Výrobek totožných parametrů, ovšem vyrobený z hroznů sklizených mimo ČR, je možné prodávat pod názvem „částečně zkvašený hroznový mošt“, nikoli „burčák“. Případné zneužití názvu burčák je považováno za klamání spotřebitele a SZPI v takových případech přistupuje k zahájení správního řízení o uložení pokuty. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Více než dvě třetiny provozovatelů nápojových automatů při prodeji klamou V souvislosti s pověřením ke kontrolám provozoven společného stravování od roku 2015, pod které spadá i provoz nápojových automatů, uskutečnila Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) v segmentu automatů s teplými nápoji kontrolní akci. Nejzávažnější porušení předpisů SZPI zjistila u složení nápojů, respektive jejich označení na automatech. Provozovatelé nejčastěji klamavě označovali instantní teplé nápoje názvem „čokoláda“, aniž by použili odpovídající

suroviny. K přípravě nápoje s označením čokoláda legislativa vyžaduje použití směsí s obsahem kakaového prášku minimálně 25 %. U 34 ze 47 kontrolovaných osob přitom inspektoři zjistili používání směsí s mnohem nižším než požadovaným obsahem kakaového prášku, ve většině případů se obsah kakaa ve směsi pohyboval od 6 do 15 %. Podobná zjištění inspektoři konstatovali i u označení příměsí nápojů – „mléko“ nebo „s mlékem“. Zde kontrola obsahu směsí prokázala, že ve většině případů provozovatelé použili místo deklarovaného

mléka instantní náhrady s mléčnými bílkovinami, laktózou apod. Více než dvě třetiny kontrolovaných osob tak porušily právní předpisy tím, že poskytovaly o nápojích zavádějící informace. Kakaový prášek a mléko přitom patří k základním a nákladným složkám tohoto druhu nápojů. Dále inspektoři prověřili vyznačení alergenních látek, čistotu automatů, nastavení systému sanitace a používání materiálů vhodných pro styk s potravinou. Celkem šest provozovatelů nemělo alergenní látky vyznačeny vů-

bec, u dvanácti provozovatelů SZPI zjistila vyznačení alergenů s nedostatky. V ostatních uvedených parametrech byl výsledek kontrol vyhovující. Inspekce nařídila přeznačení všech neodpovídajícím způsobem nabízených nápojů a s předmětnými provozovateli zahájí správní řízení o uložení sankce. Vzhledem k neuspokojivé situaci v daném segmentu bude SZPI v kontrolách průběžně pokračovat. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Zákony by neměly být politikum

Politická scéna v naší zemi je rušná a značně nepřehledná. Orientovat se v ní je pro většinu lidí složité a často nepochopitelné, a to nejen pro ně, ale i pro takového „postaršího politického kozáka“, jako jsem já. Stačí uvést dva příklady, které se nás, tedy členů a přátel AČTO jako protagonistů všeho českého, v současné době bezprostředně dotýkají. Prvním z nich jsou obstrukce pravice s přijetím zákona o EET. Jsem odjakživa pravicovým voličem a vždy jsem měl představu, která v určité době byla dokonce realitou, že pravice skutečně podporuje podnikání a podnikatele. V této době to

však zřejmě neplatí. Ve sněmovně se preferují osobní půtky pro zviditelnění vyvolených (byť někdy alespoň zábavné) před diskusemi s podnikateli na téma dopadu nové či novelizované legislativy do podnikatelské sféry. A tak my, ne zrovna malý vzorek českých podnikatelů, s úžasem pozorujeme, jak se potápí tento zákon, který sice není dokonalý, ale jako jediný v současné době z větší části řeší narovnání podmínek pro podnikání v maloobchodě.

Ing. Zdeněk Juračka

Druhým příkladem je dlouhodobě připravovaná a diskutovaná novela zákona o významné tržní síle. Že se z tohoto zákona stalo politikum, je škoda, neb národ, v tomto případě reprezentovaný malým a středním podnikáním, již na rozdíl od politiků pochopil, že je skutečně nezbytné částečně regulovat trvale narůstající významnou tržní sílu zahraničních obchodních řetězců, které za dobu své expanze překročily nečekaných 60 % podílu na prodeji potravin u nás.

Když po všech patáliích projde zákon prvním čtením, najde se iniciativní poslanec, kterému se zdál zákon „málo tvrdý“, a tak těsně před druhým čtením, aby nebyla šance narušit jeho snahu vyniknout oponenturou ze strany odborné veřejnosti, tam doplní odstavce, které z tohoto zákona, jemuž se říká bič na řetězce, udělaly bič na české nákupní aliance. Znám několik podobných zákonů takto poslanci „vylepšených“. Co se s tím dá dělat? Snad trochu krotit nadměrné sebevědomí těchto našich zastupitelů a možná je i požádat o trochu pokory snížit se k tomu, aby svůj možná i dobrý záměr napřed konzultovali s profesionály. My jsme tuto službu nabízeli a nabízíme. Tak tedy, vážení přátelé. Přejme si do nového roku kromě obchodních úspěchů v našich prodejnách zdraví, pohodu i uvážlivější poslance, kteří budou dvakrát měřit, než jednou nerozumně říznou. Ing. Zdeněk Juračka, předseda AČTO

Stát chce letos nakoupit potraviny za 300 milionů korun Praha (ČTK/red) – Správa státních hmotných rezerv (SSHR) plánuje letos podepsat smlouvy na nákup potravin v hodnotě více než 300 milionů korun. Největší má být tendr na sušené mléko za 220 milionů korun, řekl předseda SSHR Pavel Švagr. „Objem, který chceme v letošním roce finalizovat uzavřením smlouvy s našimi obchodními partnery, by měl přesáhnout 300 milionů korun. Zcela jistě v loňském roce nebylo toto číslo tak vysoké, je to násobně víc,“ uvedl předseda. V současnosti podle něj dobíhají veřejné zakázky na

600 tun mraženého masa stejně jako na nákup 180 tun konzerv. Největším obchodem by měl být nákup 3500 tun sušeného mléka. Část z něj by měla být ve státních skladech, část u dodavatelů. Vítězové tendru, který je rozdělen do sedmi menších kontraktů, měli být původně známi do konce loňského roku. Nakonec se však termín na podání nabídek prodloužil. Švagr by chtěl znovu vypsat tendr na obměnu 2000 tun cukru, správa následně připraví zakázku na obměnu dalších minimálně 5000 tun. „Je to zajímavé z toho důvodu, že správa tuto obměnu

nerealizovala zhruba za období minulých deseti let,“ vysvětlil předseda. Stát také chystá tendry na rýži a luštěniny nebo na sůl. Švagr by si přál, aby se do výběrových řízení hlásilo více firem, než kolik se jich hlásilo loni, kdy se některá výběrová řízení musela opakovat. Například do tendru na konzervy se nejdřív nikdo nepřihlásil, při druhém vypsání měla zájem jediná firma. Správa státních hmotných rezerv schraňuje různé komodity pro případ krizových stavů, jako jsou například záplavy, válečné konflikty či zastavení dodávek klíčových surovin. Ve vlast-

ních či pronajímaných skladech drží zásoby například ropy, leteckého petroleje, potravin a léků. Nouzové zásoby ropy pokryjí spotřebu celého státu na více než 90 dnů, zásoby obilí musí vydržet na měsíc a požadované zásoby potravin mají nahradit třídenní spotřebu. Podle Švagra správa u potravin v současnosti limity nesplňuje. Zásoby průmyslových surovin, například neželezných kovů, jsou většinou tříměsíční. Dodavatelé mají povinnost zásoby pravidelně obměňovat tak, aby byly čerstvé.

z domova – nabídky – informace / 7


Kvalitní potraviny se představí na mezinárodním potravinářském veletrhu SALIMA v Brně

Na veletrhu SALIMA, který proběhne od 17. do 20. února 2016, se odborné veřejnosti i všem ostatním příznivcům kvalitních potravin představí hned 34 výrobců kvalitních potravin ve společné expozici značek KLASA a Regionální potravina. Brněnského veletrhu se v pavilonu A1 zúčastní 20 producentů, kteří se mohou u některého ze svých výrobků pochlubit značkou Regionální potravina, a 14 výrobců, jejichž produkty nesou označení KLASA. Ochutnat bude možné to nejlepší ze všech krajů České republiky od následujících výrobců:

VÝROBCI OCENĚNÍ ZNAČKOU KLASA

SVOBODA – výroba domácích knedlíků, s. r. o., KAND s. r. o., Zelenka s. r. o., Masokombinát Polička a. s., LINEA NIVNICE, a. s., AGRO Brno – Tuřany, a. s., ZÁRUBA FOOD a. s., MG servis s. r. o., Cukrovar Vrbátky a. s., AGRO Jesenice u Prahy a. s., Schubert partner a. s., Bramborárna Bukovice, s. r. o., Lahůdky u Cábů s. r. o., Natura, a. s.

VÝROBCI OCENĚNÍ ZNAČKOU REGIONÁLNÍ POTRAVINA

Lubomír Janhuba, Monika Sušková, TOKO AGRI a. s., Ing. Zbyněk Poštulka – Tvarůžková cukrárna, SUPREMUS, spol. s r. o., Horňácká farma s. r. o., Vavřinec Turčín, MEDOVINKA, s. r. o., Jitka Šimůnková, Lihovar Lžín, spol. s r. o., Nature Notea, s. r. o, Karamelový sen s. r. o., REGENT PLUS Žlutice spol. s r. o., Jeřábkova pekárna s. r. o.,

Radka Maršálková Lontrasová, EUROBI spol. s r. o., Valerie Pelikánová, Oldřiška Foffová, Lenka Klíčová, SKALIČAN a. s.

U informačního pultu SZIF se mohou zájemci z řad odborné i laické veřejnosti dovědět informace o činnosti Fondu, a především o novinkách a změnách v dotačních titulech. Návštěvníci mohou konzultovat se zaměstnanci SZIF aktuální strukturu podpor v rámci nové podoby Společné zemědělské politiky pro období 2015–2020 nebo si budou moci vybrat potřebné informace či údaje z bohaté nabídky informačních materiálů a přehledů. Státní zemědělský intervenční fond



VELETRH ZAČÍNÁ U NÁS

STÁNEK 001, PAVILON G1, EMBAX, 17.–19. 2. 2016, BRNO ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značící technologie pro výrobní a balící linky



Kaufland otevřel prodejnu v Jaroměři Ve čtvrtek 10. prosince 2015 byla otevřena prodejna Kaufland v Jaroměři, v Dolecké ulici. Otevřením prodejny Kaufland v Jaroměři bylo vytvořeno více než 80 pracovních míst, zaměstnanci pocházejí převážně z tohoto města a nejbližšího okolí. Společnost Kaufland tak znovu potvrzuje, že patří dlouhodobě k největším a nejstabilnějším zaměstnavatelům v ČR. Všichni zaměstnanci prodejny Kaufland v Jaroměři pak mají jediný cíl – postarat se o požadavky zákazníků ohledně služeb a zboží k jejich maximální spokojenosti. Výhodné ceny a přívětiví zaměstnanci dělají nákup v Kauflandu atraktivním. Početné záruky a služby dokazují, že zákazníci jsou tu naprostým středem pozornosti. Jistě příjemná je i otevírací doba – Kaufland v Jaroměři má otevřeno od pondělí do neděle od 7 do 22 hodin. Zákazníci mají k dispozici celkem 171 parkovacích míst. Nabídka prodejny Kaufland v Jaroměři je umístěna na 2429 m2 prodejní plochy. Zákazníci si budou moci vybírat z celkové nabídky přes 20 000 položek. Nabídka sahá od výrobků prodávaných pod

vlastními značkami – například K-Classic či nově Exquisit, které za výhodné ceny nabízejí kvalitní produkty, přes značkové zboží až k regionálním produktům. K tomu nabízí Kaufland dovozové zboží stejně jako téměř 200 bioproduktů. Stěžejním bodem nabídky obchodů Kaufland jsou oddělení s čerstvým zbožím, ať už jde o ovoce a zeleninu, mléčné produkty nebo uzeniny, sýry a jiné lahůdky v obslužném pultu, nebo o křupavé pečivo rozpékané každou hodinu v pekárně. Samoobslužné oddělení masa nabízí čerstvé maso pod značkou K-Purland, které je k dostání exkluzivně jen v prodejnách Kaufland. Jde o maso a masové speciality připravené ve vlastním masozávodu v Modleticích u Prahy, kde se zpracovávají jen nejlepší suroviny od vybraných dodavatelů. Vedle nabídky potravin nabízí nové nákupní místo cenově výhodné zboží v oddělení domácích potřeb, textilu, elektra, papírnictví či hraček, sezonní výrobky stejně jako týdně se měnící akční zboží. Nabídku zboží prodejny Kaufland doplňují i další obchody: pekařství Pekárny a cukrárny

Náchod, tabák Valmont, květinářství Florcentrum Foltýnová, vinotéka Brumovín a kadeřnictví 100 CZK. Trvalý úspěch společnosti Kaufland spočívá v důsledné cenové politice. Společnost nakupuje zboží ve velkém množství a za výhodně nízkých podmínek a výhody pak předává dále svým zákazníkům. Veškeré zboží však přitom podléhá přísné kontrole kvality. Za svou práci a přístup k zákazníkům získává společnost Kaufland pravidelně řadu ocenění. Na konferenci Retail Summitu v únoru 2015 obhájila ocenění Obchodník roku i za rok 2014 v kategorii Obchodník s potravinami a stejně tak i ocenění Superbrands. Dále je držitelem ocenění Volba spotřebitelů, Nejdůvěryhodnější značka, Česká chuťovka či European Business Award. Skupina Kaufland patří k vedoucím řetězcům na trhu s potravinami v České republice a má své sídlo v Praze. Kaufland provozuje doma i v zahraničí již více než 1000 samoobslužných obchodů. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Orkla přebírá Hamé Norská skupina Orkla – přední výrobce značkového spotřebního zboží – uzavřela dohodu o převzetí české potravinářské firmy Hamé. Skupina Hamé je předním středoevropským výrobcem paštik, masových konzerv, hotových jídel, džemů, kečupů, kojeneckých výživ a dalších druhů trvanlivých a chlazených potravin. Hamé prodává dosavadní vlastník – v Lucembursku sídlící private equity holding. Tuto dohodu musí ještě schválit příslušné orgány pro hospodářskou soutěž. „Tuto změnu vnímám pozitivně. Skupině Hamé se mimořádně daří. Nyní firma potřebuje silného zkušeného vlastníka, který jí dá nový impulz, dostatečně využije její potenciál a podpoří ji v jejím

dalším růstu a rozvoji,“ zdůraznil generální ředitel Hamé Martin Štrupl. Společnost Hamé je přední českou potravinářskou firmou zabývající se výrobou trvanlivých i chlazených potravin. Tradice této firmy sahá až k 20. létům minulého století. Hamé se v posledních letech daří a výrazně roste. V roce 2014 navýšilo tržby za vlastní a importované výrobky meziročně o 8 % na 5,548 miliardy Kč a za prvních šest měsíců roku 2015 tržby narostly dokonce o 14 % ve srovnání se stejným obdobím roku 2014. Tržby táhl nejen rostoucí export výrobků na většinu klíčových zahraničních trhů, jako je Slovensko, Maďarsko, Rumunsko nebo Německo, ale také pozitivní vývoj na trhu v mateřské České republice. Hamé se v poslední době také podařilo výrazně rozšířit její distribuční a výrobní portfolio. V ro-

Retail Summit 2016 trhá rekordy, klíčové téma zvyšování hodnoty zaujalo

Praha – Retail Summit 2016 zřejmě v řadě směrů dosáhne rekord v 22leté historii tohoto největšího setkání obchodníků ve střední a východní Evropě. Bohatý program s více než 120 řečníky přilákal nejen nejvíce komerčních partnerů, ale také vysoké počty účastníků reprezentujících obchod i výrobu. Velmi potěšitelné je vysoké zastoupení nezávislých, malých a středně velkých firem. Rozhodnutí organizátorů Retail Summitu 2016 zaměřit toto vrcholové setkání obchodu a výroby na téma zvyšování hodnoty obchodu se zjevně setkává s pozitivní odezvou. K této zásadní otázce se vyjádří více než 120 řečníků a panelistů, reprezentujících všechny klíčové typy hráčů maloobchodního trhu – výrobce i prodejce, potravináře i dodavatele non-food kategorií, tradiční kamenné obchodníky i špičkové reprezentanty e-Commerce. Na Summitu tak budete mít možnost čerpat inspiraci mj. od firem ALZA, AMAZON, BEL, CBA, COOP, Danone, Globus, Hornbach, IKEA, JP Morgan, KOH-I-NOOR, Kofola, Mars, MasterCard, MOL, Nestle, Penny Market, Plzeňský Prazdroj, Rockaway/E-Commerce Holding, Samsung, Seznam.cz, TESCO nebo ZOOT.

Retail Summit 2016 získal ve 22leté historii tohoto eventu nejvíce komerčních partnerů a také registrace účastníků se doposud vyvíjí ještě příznivěji než před rokem, kdy byla zaznamenána rekordní účast (1 072 obchodníků, výrobců a expertů). Organizátory těší nejen vysoký počet účastníků, ale též jejich vyvážená struktura. Zvláště příznivým faktem je velký počet zástupců nezávislých, malých a středních firem. Oproti minulým ročníkům se ještě více uplatňuje fenomén účasti celých management týmů – firmy posílají více manažerů, což jim umožňuje sledovat více paralelních sekcí a pokrýt téma Summitu v celé jeho komplexitě. Retail Summit 2016 se uskuteční ve dnech 1.–3. 2. 2016 v pražském Clarion Congress Hotelu. Detailní program konference je k dispozici na konferenčních stránkách Retail Summit 2016, o novinkách z příprav konference i z maloobchodního trhu se dozvíte z Retail Summit Newsletteru. Toto vrcholové setkání se koná díky podpoře desítek partnerů, největší podporu poskytly MasterCard, Kofola a Plzeňský Prazdroj, dále pak Nielsen, Deloitte, BEL Sýry Česko, GS1, MP Krásno, Logio, O2 a TCC. Blue Events

ce 2014 v Rumunsku koupilo značku La Grande Famiglia, která na tomto trhu obchoduje se sortimentem seafood, hořčice, džemů či rajčat. A v říjnu 2014 Hamé oznámilo akvizici společnosti DOMA, Prešov, jež je největším slovenským výrobcem majonéz, majonézových omáček, ochucených omáček, tatarských omáček a dressingů. Hamé také letos oznámilo pokračující investice do modernizace vlastní výroby a další kroky v obměně a doplňování vlastních sortimentních řad a rozšiřování produktového portfolia. Hamé má v současnosti ve svém portfoliu na 1700 různých druhů produktů: paštiky, masové konzervy, hotová jídla, zeleninové výrobky, ovocné směsi, džemy, kompoty, kojeneckou stravu, bagety, sendviče, kečupy, tatarky, majonézy, sirupy a další. Hamé vyváží produkty do zhruba 40 zemí světa na pěti

kontinentech a své výrobky nabízí také pod značkami Otma, Znojmia, Hamánek, Hamé Life Style, DOMA, Veselá pastýřka a Vasco da Gama. Hamé má v současnosti 10 výrobních závodů a zaměstnává zhruba 2 400 pracovníků. Sídlo společnosti je v Kunovicích u Uherského Hradiště. Více na www.hame.cz. Orkla je předním dodavatelem značkového spotřebního zboží a ucelených řešení do obchodních sítí a pekařského průmyslu ve Skandinávii, Pobaltí a na trzích ve střední Evropě a Indii. Orkla je kótována na burze v Oslu a v tomto hlavním městě Norska také sídlí. V roce 2014 její obrat dosáhl 30 miliard norských korun a zaměstnávala přibližně 13 000 pracovníků. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

10 / z domova – nabídky – informace


Oslavte s námi jubileum!

Jubilejní, již třicátý potravinářských veletrh SALIMA 2016 se blíží. Za měsíc se otevřou brány brněnského výstaviště, aby přivítaly odborníky, obchodníky a poučenou veřejnost na mezinárodních potravinářských veletrzích SALIMA/VINEX, MBK a INTECO, které proběhnou v termínu od 17. do 20. února 2016 na brněnském výstavišti. Současně s těmito veletrhy bude začínat i mezinárodní veletrh obalů a tisku EmbaxPrint. Stejně jako na Salimě v roce 2014 bude oddělená prezentace technologií a finálních produktů. V pavilonu „A“ se budou prezentovat potraviny české i zahraniční provenience, budou zde umístěny zahraniční účasti a stánky jednotlivých dodavatelů potravin, přísad, alkoholických i nealkoholických nápojů, cukrovinek, kávy, čaje a lahůdek. Naleznete zde ochutnávky vína i piva z minipivovarů. Svá zastoupení zde budou mít i státní instituce jako MZe ČR, PK ČR a SOCR ČR.

hu SALIMA se představí více než 400 vystavovatelů a značek nejen z Evropy, ale i z Afriky a Asie. Jejich abecední seznam naleznete na webových stránkách salima.cz. Novinkou na veletrhu SALIMA bude FESTIVAL MINIPIVOVARŮ, který pod záštitou Českomoravského svazu minipivovarů a ve spolupráci s firmami TERMOTECHNIKA BOHEMIA, s. r. o., SQHM GASTRO a s vydavatelstvím časopisu Pivo, Bier & Ale proběhne v rámci potravinářských veletrhů Salima. V dlouhém křídle pavilonu „A“ brněnského výstaviště budou mít možnost znalci pivního moku a odborníci z potravinářské

branže ochutnat více než 100 druhů piv od 35 českých a slovenských „minipivovarníků“. Někteří dokonce pro tuto příležitost uvaří speciální piva. V průběhu FESTIVALU MINIPIVOVARŮ budou na malém pódiu probíhat přednášky známých osobností minipivovarnického oboru, představí se Českomoravský svaz minipivovarů, který pod sebou sdružuje více než 300 minipivovarů, a dojde i na předávání ocenění České a Moravské pivní koruny 2016. Mimo pivo mohou návštěvníci v pavilonu „A“ degustovat i vybrané vzorky vína a u ostatních vystavovatelů budou probíhat ochutnávky a testovací prodej potravin a nápojů. Odborníci se také

Odborná sekce veletrhu SALIMA podávající dokonalý přehled o zpracovatelském průmyslu v zemích střední a východní Evropy bude instalována v pavilonu „V“. Do komplexu mezinárodních potravinářských veletrhů SALIMA patří i mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství MBK a mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování INTECO. V rámci těchto veletrhů se prezentují přední výrobci a dodavatelé potravin a technologií pro potravinářské obory, mlynářství, pekařství, cukrářství, vinařství a zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování z celého světa. Pravidelně prezentuje nejnovější trendy ve všech uvedených oborech a patří mezi přední mezinárodní obchodní setkání pro RETAIL i HORECA oblast. Na únorovém veletr-

mohou těšit na doprovodný program veletrhů, který je nabitý přednáškami a semináři na aktuální témata. Potravinářské veletrhy doplňuje i mezinárodní veletrh obalů a tisku EmbaxPrint, který bude probíhat od 17. do 19. února v pavilonu „G“. Spojení potravinářských veletrhů s veletrhem EmbaxPrint se osvědčilo i v minulých ročnících a hlavním důvodem je, že vysoké procento produkce obalového průmyslu směřuje právě do potravinářství. Odborným návštěvníkům se představí více než 120 tuzemských i zahraničních vystavovatelů a značek. I tentokráte budou mít odborní návštěvníci možnost zhlédnout „živou“ balicí linku PACKAGING LIVE 2016, kde stroj pro kusové balení, který se nachází vždy na začátku linky, bude balit tentokráte ne mýdla, ale pekařský výrobek, a to chlebovou pletýnku. Půjde v podstatě o zmenšenou továrnu – flowpack, roboty, tiskárny pro potisk různých materiálů, lepičku krabic, etiketovačku, ovinovačku, dynamickou lavici na testování stability palet, speciální plošinu a další technologie, které k lince neodmyslitelně patří. Současně bude probíhat i ochutnávka originálního pečiva a kávy v projektové kavárně. Již tradičně také Veletrhy Brno vyhlašují soutěž o nejlepší exponáty ZLATÁ SALIMA u příležitosti konání mezinárodních potravinářských veletrhů a veletrhu obalů a tisku. Soutěž je určena pro exponáty, které jsou vystaveny na mezinárodních potravinářských veletrzích SALIMA/ VINEX, MBK, INTECO a EmbaxPrint. Vítězné – oceněné exponáty, které vybere odborná hodnotitelská komise, budou návštěvníkům představeny již v průběhu veletrhů. Více informací naleznete na www.salima.cz. Veletrhy Brno, a. s.

10. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

souběžně s veletrhem cestovního ruchu

18. - 21. 2. 2016 Výstaviště Praha - Holešovice

www.top-gastro.cz

Pod záštitou

z domova / 11


Nová expozice Rybářství v NZM Praha

Praha – Národní zemědělské muzeum přichystalo ve svém pražském sídle novou expozici Rybářství. První návštěvníky přivítala 17. prosince loňského roku.

Nová expozice NZM má podle pracovníků muzea odpovídat nejmodernějším trendům v oboru, jejím charakteristickým rysem je interaktivita a také celá řada živých exponátů v podobě

našich sladkovodních ryb. „Expozice rybářství je velmi moderní, interaktivní, s využitím množství audio-vizuální techniky se zapojením zvukových a animačních technologií, 3D prezentace a rozšířené reality. Věříme, že se bude líbit jak dětem, tak i dospělým včetně odborné veřejnosti,“ popisuje novou atrakci NZM ředitel jeho pražské pobočky Jiří Houdek a dodává: „Rybolov je jeden z nejstarších zdrojů obživy lidstva, proto jako první z nových interaktivních expozic je právě Rybářství, které chceme představit jako potravinový fenomén, ale i ve spojení s rybníkářstvím jako významnou činnost člověka po staletí ovlivňující krajinu.“ Expozici oživují velká akvária s živými sladkovodními rybami. Návštěvníci tak uvidí např. sumce, štiku, kapra nebo krmné plotice. „Pokud přijdou v dobu, která bude dodatečně upřesněna, uvidí i jejich krmení,“ slibuje Jiří Houdek. Další prvky v expozici tvoří mimo jiné

interaktivní model rybniční soustavy, diorama výlovu rybníka nebo CHKO Třeboňsko. Zaručeným lákadlem bude i průhled do bobří nory. Expozici doplňují textové panely s různými tématy, např. „životopis“ kapra, který je domácí tradicí a „rodinným stříbrem“ České republiky (ČR má právo používat chráněné označení Třeboňský kapr). Samostatným tématem bude i „Praha rybářská“. Řeka Vltava po staletí poskytovala obyvatelům Prahy i okolních osad obživu, rybářství mělo pro Prahu velký význam. Jeho stopy můžeme nalézt v pražských ulicích i dnes. Další část s názvem „Rybníky nejen pro ryby“ ukáže, že rybníky nejsou pouze chovná zařízení a že důležité jsou také jejich další funkce – například protipovodňová, ekologická a krajinářská. Téma „Kdo otravuje ryby“ připomene, že řada ryb je dnes v ohrožení, a to i díky lidské činnosti. Vědci, rybáři i další lidé ale také rozvíjejí řadu aktivit, které mají za cíl populacím ryb pomo-

ci. „Couvají opravdu raci?“ – i na tuto otázku najdeme v nové expozici NZM Praha odpověď. Další doprovodné informace (např. jak se žije pod vodou nebo anatomie ryby) si návštěvníci mohou sami vyhledat na dotykových LCD panelech. Expozice nabídne postupně i řadu dalších aktivit, nejen pro děti, mj. prolézačku se sítěmi a skluzavkou, tvůrčí aktivity typu „Nakresli si svoji rybu“ nebo „Obleč se jako rybář“ apod. Vzniklá expozice je první v celé řadě těch, které budou postupně v Národním zemědělském muzeu Praha vznikat. Například pro příští rok se připravuje expozice Lesnictví, Myslivost či Studio gastronomie, v následujícím roce pak expozice Vody, Badatelna, Zemědělství, Potravinářství a venkovní expozice Živá zahrada. www.nzm.cz Mgr. Lubomír Maršík, Národní zemědělské muzeum Praha

Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR dlouhodobě podporuje přijetí zákona o elektronické evidenci tržeb Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR (SOCR ČR) dlouhodobě podporuje přijetí zákona o Elektronické evidenci tržeb. Již od počátku příprav tohoto zákona komunikoval SOCR ČR s ministerstvem financí a podílel se

na pořádání několika setkání, která měla za cíl průběžně seznamovat podnikatele s tímto záměrem. Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR a jeho členové tento zákon vnímají

jako vhodný a silný nástroj pro narovnání podmínek v podnikání, po kterém již dlouho volají. Dle názoru naší členské základny přijetí tohoto zákona neohrozí podnikání žádného z poctivých podnikatelů, na-

opak je díky narovnání podmínek pomůže zbavit nekalé konkurence. Požadujeme však, aby zavedení tohoto zákona bylo plošné pro všechny subjekty s minimem výjimek. Případné zavedení této povinnosti jen u některé vybrané skupiny

podnikatelů by naopak znamenalo ještě větší pokřivení podmínek podnikání. Současný stav a obstrukce, které bránily v Poslanecké sněmovně projednání tohoto zákona, se nám jeví jako nedůstojné. SOCR ČR

MZe: Zelenina dodávaná do škol by měla být téměř z poloviny z ČR Praha (ČTK/red) – Ovoce a zelenina pro školáky, na které přispívají ministerstvo zemědělství a Evropská unie, by měly být ze 40 procent českého původu. Nyní z tuzemska pochází 29 procent. Navrhuje to ministerstvo zemědělství v novele vládního nařízení, která je nyní v meziresortním připomínkovém řízení. Ministerstvo chce také určit velikost jedné porce zeleniny, kterou děti dostanou. V současném školním roce jde do

projektu v ČR necelých 200 milionů korun, většina z evropských peněz. V programu dostávají školáci prvního stupně základních škol zdarma ovoce, zeleninu a výrobky z nich. Kdyby ministerstvo změnu neprosadilo, mohli by dodavatelé sami určovat, jak veliké porce budou na školy posílat a jak často. „Nedošlo by tudíž k zefektivnění realizace projektu ani využití financí, přičemž by existovalo riziko, že počet dodávek klesne na jednu, maxi-

málně dvě dodávky za měsíc,“ píše se v důvodové zprávě k novele nařízení. Nyní podle důvodové zprávy dováží někteří dodavatelé výpěstky do škol i čtyřikrát za měsíc. Vláda předloni v červenci schválila nařízení, díky němuž mohou nově ovoce dostávat žáci v přípravných třídách a děti v prvním až šestém ročníku základních škol. Rozšířila se i podpora doprovodných opatření jako exkurze u pěstitelů, přednášky, ochutnávky

a soutěže propagující ovoce a zeleninu. Opatření, které v roce 2006 navrhla Evropská unie, funguje v Česku od jara 2010. Program má zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny, vytvořit u dětí správné stravovací návyky a bojovat proti dětské obezitě. Někteří kritici projekt v minulosti označili za pouhý prostředek k likvidaci přebytků na trhu. Zpochybňovány byly také proklamované přínosy projektu. S přihlášením do programu v minulosti nesouhlasilo ministerstvo

financí, vláda ale pokračování české účasti v programu schválila. Loni se v Evropském parlamentu diskutovalo o omezení projektu. České ministerstvo zemědělství bylo však proti. Počet dětí zapojených do projektu roste, v letošním školním roce jich bylo o 30 000 více. Přihlášeno tak bylo skoro 540 000 dětí. Nařízení by mělo v případě schválení vládou začít platit 15. března, aby se dodavatelé stihli hlásit podle nových podmínek na příští školní rok.

SZPI loni našla 653 nevyhovujících potravin, více než v roce 2014 Praha (ČTK/red) – Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) loni na serveru Potravinynapranyri. cz zveřejnila 653 nevyhovujících potravin. Je to o 62 případů více než v roce 2014. Nejčastěji se mezi nevyhovujícími potravinami objevuje víno, na druhém místě jsou masné

výrobky. Informoval o tom server Vitalia.cz. SZPI na web umísťuje potraviny nejakostní, falšované a nebezpečné. Právě nebezpečných bylo loni nejvíce, a to 241. Meziročně je to nárůst o 53 případů. Inspektoři také odhalili 228 falšovaných potravin a 184 nejakostních výrobků.

Vína nevyhovovala ve 192 případech. „Vína jsou falšována nepovolenými přídavky a vodou (dokonce až devadesáti procenty),“ uvedl server Vitalia.cz. S velkým odstupem druhé jsou masné výrobky, které se na webu závadných potravin objevily v 98 případech. „Uzeniny se prodávají šizené a bohužel i ne-

bezpečné, to když podléhají zkáze, je na nich plíseň a zapáchají,“ píše Vitalia.cz. Problémy mívá každý rok také med, který bývá nejakostní nebo falšovaný. Problémy se často opakují u stejných výrobců. Inspektoři loni med mezi nevyhovující potraviny zařadili sedmatřicetkrát. Těsně za ním skončily nealkoho-

lické nápoje. Web potravinynapranyri. cz spustily v červenci 2012 ministerstvo zemědělství a Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Web svým návštěvníkům umožňuje vyhledat informaci o nevyhovujícím výrobku podle jeho názvu, druhu, prodejce, země původu a distributora.

Zachraň jídlo sesbíralo 8 tun zeleniny ve prospěch charit. Díky novému manuálu se nápad bude šířit dál V rámci projektu Paběrkování se iniciativě Zachraň jídlo podařilo získat v roce 2015 skoro osm tun jídla, které by se jinak nesnědlo. Do sběru „křivé“ zeleniny se zapojila stovka dobrovolníků a aktivně se na ní podílelo sedm zemědělců a dvě potravinové banky. Zachraň jídlo připravilo na základě získaných zkušeností praktický manuál, díky kterému se nápad může šířit i do dalších regionů. Čas na přípravu letní sezony je právě teď. Iniciativa Zachraň jídlo v roce 2015 pilotně otestovala sběr esteticky nevyhovující zeleniny a je spokojená. „Podařilo se nám zachránit tuny kedlubnů, květáků, dýní, salátů, brambor, mrkví a další zeleniny, která by jinak zůstala nevyužitá,“ říká koordinátor projektu Adam Podhola.

Paběrkování je jedním ze způsobů, jak snížit množství vyhozeného jídla. Pod tímto slovem se skrývá dříve běžná, ale dnes už polozapomenutá tradice. Jde o sbírání plodin, které by zůstaly po sklizni na poli či v sadu. Tyto plodiny většinou nevyhovují z estetického hlediska – jsou příliš malé, příliš veliké, příliš křivé, špatně uříznuté nebo mají nevyhovující barvu. Proto je zemědělci nemohou udat u obchodních řetězců a zůstávají na poli k zaorání. Dalšími důvody, proč tyto plodiny kompostují, nechávají zkrmit zvířaty, nebo dokonce vůbec nesklidí, jsou nadměrná produkce v určitých obdobích, nestálá poptávka a levné konkurenční zboží ze zahraničí. Skupinky dobrovolníků jezdily do Polabí a na Litoměřicko. Zachraň jídlo chce, aby se tento nápad rozšířil i do dalších oblastí, kde se pěstuje zeleni-

na a ovoce. Proto vytvořila přehledný manuál s radami pro ty, kdo by se sami chtěli chopit iniciativy. „Poskytujeme ostatním naše know-how, aby se vyvarovali případných chyb a aby bylo jejich snažení co nejefektivnější. Rozjet paběrkování můžete už za jeden až dva měsíce, takže to není nic složitého,“ říká Adam Podhola. Samotné Zachraň jídlo bude v projektu pokračovat dál. V roce 2016 plánuje výjezdy na pole, kterých se mohou zúčastnit i firmy formou teambuildingu. Chce také podpořit vznik dvou dalších „paběrkovacích epicenter“, která budou fungovat nezávisle na činnosti Zachraň jídlo. Více informací najdete na http://zachranjidlo.cz/paberkovani. Anna Strejcová

Srostlé kedlubny automaticky zůstávají k zaorání.



Číslo 1 masného průmyslu Frankfurt nad Mohanem, 7. – 12. 5. 2016

Trendy v potravinářském průmyslu. Na veletrhu IFFA 2016 na Vás čekají: – inovativní nápady pro vyšší ekonomickou úspornost – nová řešení v oblasti automatizace – inovace pro zvýšení kvality a bezpečnosti potravin – potravinářský průmysl 4.0 Navíc se seznámíte s posledními poznatky v oblasti udržitelnosti a energetické úspornosti. Setkejte se s těmi nejlepšími obchodníky a technologickými experty pod jednou střechou. www.iffa.com [email protected] Tel. +420 233 355 246

z domova / 13


Ministr zemědělství oceňoval výrobce značkou KLASA na Žofíně Praha – V rámci slavnostního setkání výrobců kvalitních a regionálních potravin v paláci Žofín ministr zemědělství Marian Jurečka spolu s ředitelem Státního zemědělského intervenčního fondu Martinem Šebestyánem předali certifikáty KLASA osmi oceněným výrobcům. V současné době je značkou KLASA oceněno 1 111 výrobků od 224 producentů. NOVĚ OCENĚNÝMI VÝROBKY JSOU:

SAZOVICKÁ KLOBÁSA Výrobce: HSP FOOD, s. r. o. Oceněný produkt Sazovická klobása se vyznačuje vysokým obsahem masa. Je výjimečná svou vyváženou chutí a neobsahuje lepek, proto je vhodná i pro osoby s bezlepkovou dietou. Společnost HSP FOOD vznikla v roce 2003 a sídlí v obci Sazovice u Zlína. Zabývá se kompletní uzenářskou výrobou a vychází z tradičních i nových postupů při výrobě masných produktů a uzenářských specialit.

ČERSTVÉ MLÉKO Z FARMY Výrobce: Zemědělská výroba Milknatur, a. s. Čerstvé mléko z farmy je neodstředěné mléko s obsahem tuku až 4 %, které je šetrně pasterované, čímž jsou v mléku zachovány jeho smyslové i kvalitativní vlastnosti. Zemědělská výroba Milknatur je regionální farmou s mlékárnou na Plzeňsku. Soustřeďuje se na produkci a zpracování čerstvého mléka. Farma přikrmuje své krávy švýcarským přírodním doplňkem za účelem zvýšení imunity zvířat. Díky svému vlastnímu chovu a zpracování si kontroluje kvalitu od prvovýroby až ke konečnému zákazníkovi.

INDICKÁ PÁNEV Z PRSNÍCH ŘÍZKŮ – PŘIDEJ SMETANU, ITALSKÁ PÁNEV Z PRSNÍCH ŘÍZKŮ – PŘIDEJ SMETANU Výrobce: Drůbežářský závod Klatovy a. s. Polotovary Indická a Italská pánev mají vysoký obsah kuřecího masa. Na jejich výrobu je použito kuřecí maso z prsních řízků, které je důkladně marinováno, a není třeba ho již dále dochucovat. Příprava těchto novinek je velmi jednoduchá a vyžaduje pouze osmažit či podusit maso na pánvi za přidání sladké smetany. Drůbežářský závod Klatovy je druhým největším zpracovatelem kuřecího masa a výrobcem uzenin z kuřecího masa v České republice. Historie firmy se píše od roku 1966. Zpracovávaná drůbež pochází výhradně z českých uzavřených chovů. Společnost má vlastní výkrm živých kuřat a vlastní porážku.

ČESNEKOVÁ POMAZÁNKA, ZBOJNICKÝ SALÁT Výrobce: Lahůdky u Cábů s. r. o. Česneková pomazánka je vyráběna z vysoce kvalitní majonézy s tekutými žloutky. Majonéza spolu se 45% taveným sýrem a českým česnekem dodává pomazánce nezaměnitelnou chuť a jemnou konzistenci. Druhý nově oceněný výrobek Zbojnický salát obsahuje měkký salám, který je vyráběn výhradně z vepřového masa. Jedinečnost salátu spočívá ve sladko-pikantní chuti, která je dána pečlivě zvolenou směsí zeleniny obohacenou o feferonky. Lahůdky u Cábů jsou čistě rodinná firma, založená v roce 1992 ve Křemži pod Kletí. Společnost se snaží udržet stálou kvalitu a standard původních receptur. Specializují se především na český trh a české řetězce.

KÁJA ŠUNKA VÝBĚROVÁ, VALAŠSKÉ PÁREČKY Výrobce: MP KRÁSNO, a. s. Výběrová šunka Kája se zaměřuje na dětské zákazníky a je pojmenovaná po uličníkovi, který je vyobrazen na obale výrobku. Oceněná šunka obsahuje 87 % vepřové kýty, je bez lepku a obsah soli má do 2 %. Výborné šťavnaté Valašské párečky klobáskového typu vynikají svou chutí, která je charakteristická a příjemná po uzení a po použitém koření. MP KRÁSNO je moderní značkou, která vychází z valašských tradic a ctí poctivé řeznické řemeslo. Sídlo společnosti je ve Valašském Meziříčí a historie průmyslového zpracování masa se zde datuje již od roku 1895. V sortimentu jsou jak tradiční uzenářské produkty, krajové valašské speciality, tak i výrobky sledující nejnovější spotřebitelské trendy.

GOUDOVÁ POMAZÁNKA Výrobce: Procházka, a. s. Goudová pomazánka má vysoký obsah kvalitního sýru gouda. Jedinečnou chuť jí dodává majonéza s vysokým obsahem řepkového oleje a vajec, dochucená je česnekem, solí a petrželkou. Společnost Procházka produkuje kvalitní lahůdkářské výrobky pod značkou PAPEI. Mezi široké portfolio výrobků této firmy se řadí například majonézy, pomazánky, rybí výrobky včetně uzených ryb, vařená vejce, dlouhá vejce, tekuté a sušené vaječné hmoty a v neposlední řadě i kvalitní masné výrobky.

www.eklasa.cz

MÁJKA S BRUSINKAMI, MÁJKA SE ZELENÝM PEPŘEM Výrobce: Slovácká Fruta, a. s. Oceněné výrobky Májka s brusinkami a Májka se zeleným pepřem patří mezi novinky z širokého sortimentu oceněné společnosti. Výrobky v moderním skleněném obalu jsou připraveny z pečlivě vybraných surovin a s vyšším obsahem masa, bez přidaných aromat a barviv. Oba výrobky potěší milovníky paštik s hrubší texturou. Slovácká Fruta je tradičním českým výrobcem potravin z Kunovic na Uherskohradišťsku. Firma, která je součástí známé potravinářské společnosti Hamé, se specializuje zejména na výrobu masozeleninových a zeleninových kojeneckých výživ, chlazených hotových jídel a nově oceněných trvanlivých paštik.

DEKOR BOK, ŠUNKOVÉ ROLKY S KŘENEM, BŮČKOVÝ ZÁVIN SPECIÁL Výrobce: VÁHALA a spol. s r. o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků Dekor bok je vyrobený z libových bůčků bez kůže a povrch je ozdoben černým pepřem. Ručně připravované Šunkové rolky jsou lehkou šťavnatou svačinkou s lahodnou chutí křenové pomazánky a aspiku. Dozlatova zauzená masná specialita Bůčkový závin má atraktivní rýhování na bocích a je vhodná na rauty či do obložených mís. Rodinná společnost Váhala byla založena v roce 1933. Zaměřuje se na výrobu šunky s vysokým obsahem masa, klobás, párků, špekáčků, aspikových výrobků, salátů, pomazánek a dalších. V nabídce se rovněž zachovaly výrobky jako vepřové maso ve vlastní šťávě nebo věhlasná paštika ve skle, se kterými tato firma začínala a které jsou u zákazníků stále velmi oblíbené.

Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Administraci značky provádí Státní zemědělský intervenční fond. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky. Logo KLASA slouží spotřebitelům k lepší orientaci na trhu při rozeznání výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými potravinami. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1 111 produktů od 224 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz. SZIF

14 / z domova


Hygienické principy systémů odvodnění d)

e) Systémy odvodnění jsou nedílnou součástí každého potravinářského, a tedy i masozpracujícího provozu. Zvláště zpracovatelé masa, jejichž výrobní prostory jsou považovány za „mokré“, musí věnovat této problematice velkou pozornost. Před stavbou nebo i rekonstrukcí provozu je potřeba důkladně analyzovat požadavky a potřeby tak, aby byl vytvořen funkční a fungující systém odvodu tekutin z podlahy.

f)

Obr. 1 – Radii

Odvodnění v případě výrobních prostor tvoří vpusti (bodové odvodnění), žlaby (štěrbinové a krabicové) a potrubní trasy, které odvádí tekutiny z čistých prostor mimo vlastní závod. Pokud se firma rozhodne k rekonstrukci, je potřeba si dobře rozmyslet rozmístění technologií, množství vody, kterou je potřeba odvést, a také typ nečistoty, u které se předpokládá, že bude během provozu a sanitace splachována do vpusti a žlabu. Naneštěstí bývá často rozhodujícím faktorem při nákupu těchto stavebních prvků cena, čímž se sníží počet odvodňovacích prvků v místnostech, a dále pak jejich kvalita. Kvalitou je myšlen hlavně: – design vpustí a žlabů – jejich konstrukční řešení, – kvalita použitých materiálů, – technické zpracování – sváry, povrchová úprava (moření, pasivace). Vyrobit odvodňovací prvky není žádným problémem pro každého zkušeného zámečníka nebo kovovýrobu, problémem je však vyrobit je na úrovni, která je stále více vyžadována pro instalaci v potravinářských provozech. Standardy a normy používané a certifikované u masozpracujících firem si stále více začínají všímat i toho „co je pod podlahou“ a vyžadují standardní řešení s ohledem na eliminaci rizika rekontaminace provozu. Právě vpusti a žlaby bývají často zdrojem kontaminace provozu nežádoucími mikroorganizmy. Čistota vpustí bývá v některých provozech velmi diskutabilní, a pokud si představíme, že se nečistotami omezí nebo zcela zastaví průtok kalovým košem nebo sifonem, začne se v místě vpusti hromadit voda a vytvoří se kaluž. Voda v ní obsažená je pak kontaminovaná a při průchodu zaměstnanců se pak dále roznáší po celém provozu. Obdobně je možné, že při použití nízkotlakého pěnovacího systému, který při oplachu pracuje s tlakem vody do 25 barů, způsobí neopatrný zaměstnanec důkladný „výplach“ vpusti a zanese nečistotu zpět na technologické povrchy. Hlavním úkolem odvodnění je samozřejmě odvedení tzv. šedé vody z výrobních prostor, ale tento systém může fungovat na různém stupni hygieny a komfortu pro obslužný personál. Hygienické řešení aplikuje poznatky známé a používané na technologických zařízeních v čistých částech provozu. V podstatě tak rozšiřuje hygienický prostor pod výše zmiňovanou podlahu a pomáhá výrobcům v jejich nelehkém úkolu – výrobě kvalitních a zdravotně nezávadných potravin. V čem je tedy ona zmiňovaná hygieničnost a hlavní výhody? 1. DESIGN VPUSTI A ROŠTŮ – KONSTRUKČNÍ ŘEŠENÍ a) Žádné ostré hrany, kde by docházelo k usazování nečistot – na všech lomech a rozích minimální rádius 3 mm – obr. 1. b) Minimum svárů, v ideálním případě tělo vpusti lisované/tažené za studena – vlastní tělo vpusti bývá často díky svárům prvním místem výskytu biofilmu. Jsou možné i kvalitní sváry bez nerovností a přesahu dovnitř vpusti. c) Okraje pro napojení na podlahu – bez ohledu na typ podlahy je potřeba okraj vpusti vyplnit – možností výplní je celá řada a je vhodné je zvolit s ohledem na plánované zatížení – za-

g)

brání se pak praskání v místech spojů, kdy jsou tato místa často zdrojem mikroorganizmů – obr. 2. Funkční a dostatečný kalový koš – často je nesprávně považován za hlavní místo záchytu nečistot a zbytků surovin z podlahy. Je však potřeba nezapomínat na správné sanitační postupy, které vždy před vlastním čištěním uvádí nutnost odstranit hrubé nečistoty z podlahy pomocí stěrek nebo košťat. Pachový uzávěr/sifon – opět žádné ostré hrany, minimum zákoutí a míst, kde se usazují nečistoty. Sifon musí splňovat podmínku, že veškerá voda tekoucí do vpusti prochází přes něj, ne tedy kolem, pokud netěsní. Správně instalovaný sifon také splňuje podmínku uzavření odpadního potrubí a zabránění průniku škůdců. Konstrukce suché jímky – u vpustí s horizontálním odtokem nezůstává ve spodní části žádná voda. Tedy žádný zdroj pro mikroorganizmy, snadné čištění a vizuální kontrola – obr. 3. Rošty jsou také velmi důležitou součástí systému, a to nejen proto, že jsou na podlaze vidět. Je potřeba se zaměřit opět na jejich konstrukci, čistitelnost a třídu zátěže. V současné době jsou preferovány příčkové rošty před mřížkovými, které se snadněji udržují čisté a přispívají k celkové hygieně systému. Obr. 4 – Příčkový rošt.

2. KVALITA POUŽITÝCH MATERIÁLŮ V principu se používají dva typy materiálů, a to nerez ocel třídy AISI 304 (DIN 1.4301) a AISI 316 (DIN 1.4404). Převážná většina instalací je vyrobena z první zmíněné, která splňuje všechny požadavky a je někdy také označována jako „potravinářská nerez“. AISI 316 má velmi nízký obsah uhlíku, a má tedy vyšší odolnost vůči korozi, a to jak bodové, tak plošné. Její použití je doporučováno pouze v místech s vysokou expozicí korozivních materiálů, například koncentrovaného chloru. Ten je stále oblíbeným desinfekčním přípravkem, a tedy složkou sanitačních přípravků. Při dodržení doporučených koncentrací a časů zcela postačuje AISI 304. Obr. 2 – Edge in fill

Obr. 3 – Drainability

3. TECHNICKÉ ZPRACOVÁNÍ Zohýbat a svařit nerezový plech a vytvořit z něj vpusť nebo žlab, jak je uvedeno výše, není problém. Nepoměrně složitější je však vytvořit funkční a hygienický systém odvodnění. Opravdu hygienické prvky vyžadují precizní, často strojové, zpracování, minimum svárů (kvalitní sváry) a konečnou povrchovou úpravu celého povrchu vpusti. Četné pokusy dokázaly, že nerovnosti, nekvalitní sváry a poškození povrchu jsou opět ideálním místem pro usazení nečistot a začátek růstu biofilmu. Jako poslední krok ve výrobě je potřeba celý povrch výrobku odmořit a pasivovat, jedná se o formy finální povrchové úpravy, které vyčistí a sjednotí celý povrch výrobku. Ten pak získá vyšší odolnost vůči korozivním vlivům. Vlastní hygieničnost pak spočívá v tom, že správně vyrobené odvodnění je vytvořeno tak, aby samo o sobě zabraňovalo usazování nečistot, růstu nežádoucích mikrobů, bylo snadno čistitelné a kontrolovatelné. To se týká všech jeho součástí, tedy – roštu, těla vpusti, kalového koše, sifonu a potrubí. NA ZÁVĚR LZE TEDY SHRNOUT NÁSLEDUJÍCÍ SKUTEČNOSTI V poslední době a se stále větší intenzitou jsou na odvodňovací systémy aplikovány stejné nebo alespoň velmi podobné požadavky jako na technologická zařízení. Zvláště na hygienický design a jejich snadnou čistitelnost. Vše je s ohledem na stále přísnější požadavky norem, standardů, na zvýšení hygienické úrovně provozů a zabránění rekontaminace provozů odpadní vodou nebo přítomnými mikroby. Hygienické řešení pak přináší úspory vody, sanitačních prostředků a lidských zdrojů potřebných pro udržení optimální úrovně hygieny. ACO Stavební prvky spol. s r. o.

www.aco.cz Obr. 4 – Příčkový rošt

z domova / 15


Celostátní přehlídky sýrů a konference Mléko a sýry

Doc. Ing. František Buňka, Ph.D., a Ing. Jiří Kopáček, CSc., při hodnocení sýrů v odborné komisi

Vystoupení doc. Ing. Ladislava Čurdy, CSc., při zahájení Celostátních přehlídek sýrů

Ve dnech 14. a 19. ledna 2016 se v Praze uskutečnily Celostátní přehlídky sýrů, tradičně organizované Ústavem mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha, Českomoravským svazem mlékárenským a Odbornou skupinou pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické. Záštitu nad přehlídkami sýrů i navazující konferencí Mléko a sýry (20. ledna) převzal rektor VŠCHT prof. Ing. Karel Melzoch, CSc. Cílem přehlídek je posoudit kvalitu českých sýrů v jednotlivých kategoriích, sýry českých výrobců jsou doplněny menším počtem sýrů z dovozu. 16. ročník Celostátních přehlídek sýrů zahájilo odborné hodnocení 14. ledna na VŠCHT v Praze. Do hodnocení bylo zařazeno 53 vzorků sýrů od 15 českých výrobců. Nejvíce sýrů (11) na hodnocení poskytla MADETA a. s. Z dalších sýráren byla výrazně zastoupena společnost Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a. s. (dříve TPK) – její dva závody Přibyslav a Sedlčany přihlásily celkem 9 sýrů, po 5 sýrech měly v soutěži ORRERO a. s. a Lacrum Velké Meziříčí, s. r. o. Sýry byly rozděleny do 9 kategorií, nejpočetnějšími kategoriemi byly polotvrdé a tvrdé sýry s delší dobou zrání (9 sýrů) a tavené sýry (7 vzorků), které však zahrnovaly i ochucené sýry v dřívějších ročnících hodnocené odděleně. Bylo hodnoceno rovněž 10 zahraničních sýrů od 3 výrobců. Nejlepší sýry byly oceněny diplomy, v letošním ročníku byla navíc udělena čestná uznání všem sýrům, které byly hodnocené jako vynikající nebo výborné. Způsob hodnocení jinak zůstal zachován z předchozích ročníků. Hodnotitelské komise tvoří jednak nezávislí hodnotitelé ze škol a výzkumných ústavů, jednak zástupci výrobců. Každý sýr hodnotí dvě paralelní komise. Sýry se posuzují ve dvou znacích: chuť a vůně, což má ve výsledném hodnocení váhu 60 %, a vzhled a konzistence. Do kategorie výborných sýrů spadají vzorky s více než 80 body, sýry vynikající pak mají více než 90 bodů. Do této elitní skupiny se bohužel nedostal žádný z hodnocených vzorků, těsně se mu při-

O veřejné hodnocení sýrů byl velký zájem.

2

3

4

1 * * 1 2 * * 1 * 1 2

Sýr

* *

Eidamský sýr 30 % t. v s. Eidamská cihla Jihočeský Eidam 20 % Eidamský sýr 45 % t. v s. Krásná Haná – Gouda Kozí Gouda 48 % Verena Madeland uzený 44 % Montana Herold Zlatá Praha Taurus – Salašnický sýr 4 měsíce Gran Moravia Tylžský sýr archivní

1

Král sýrů Krémový

*

Král sýrů Hermelín

1

Král sýrů Hermadur

*

5

7

8

2

Sedlčanský Zlatý

* * 1 2

Jihočeský syreček Hanácké oheň Giuncata con la rucola Mozzarella fresca Ciliegine Jihočeský Cottage Maďarská zelenina Zálesák – Lahůdkový termizovaný smetanový sýr Lučina Želetava Active DELICATO tavený sýr smetanový Jihočeská Zlatá Niva 60 % Balkánský sýr Tavený sýrový dort s olivami Vinařský sýr

* * * 1

10

12

2 * * * *

Výrobce – přihlašovatel

Mlékárna Polná, spol. s r. o. KROMILK, a. s. MADETA a. s. Mlékárna Polná, spol. s r. o. KROMILK, a. s. Polabské mlékárny a. s. ORRERO a. s. MADETA a. s. Moravia Lacto a. s. Moravia Lacto a. s. Mlékárna Polná, spol. s r. o.

[%]

[%]

30 30 20 45 45 48 53 44 45 45 50

52 52 49 56 54 55 60 58 60 60 58

Interval spolehlivosti

1

Pořadí

Kategorie

t. v s. suš.

Výsledné hodnocení **

VÝROBKY OCENĚNÉ NA CELOSTÁTNÍCH PŘEHLÍDKÁCH SÝRŮ

88,8 83,3 80,0 90,0 89,0 82,3 80,5 82,0 80,2 87,8 84,8

5,4 5,4 4,2 4,6 3,2 2,4 4,8 4,6 12,0 3,2 4,3

TAURUS, družstvo

30

64

83,4

4,1

ORRERO a. s. MADETA a. s. Savencia Fromage & Dairy, závod Přibyslav Savencia Fromage & Dairy, závod Přibyslav Savencia Fromage & Dairy, závod Přibyslav Savencia Fromage & Dairy, závod Sedlčany MADETA a. s. A.W. spol. s r.o. ORRERO a. s. ORRERO a. s.

30 48

66 58

83,0 80,8

3,8 5,2

56

50

85,3

5,9

55

48

80,8

3,2

60

50

89,3

3,5

MADETA a. s.

51

45

86,3

2,2

0 0 51 14

35 34 43 35

85,8 80,5 83,5 82,0

5,1 4,8 2,9 3,7

20

20

81,3

4,7

KROMILK, a. s.

63

38

81,0

2,7

Savencia Fromage & Dairy BEL Sýry Česko a. s.

68 28

40 31

80,5 77,6

2,4 2,4

TANY, spol. s. r. o., Nýrsko

48

37

73,8

5,8

MADETA a. s. Mlékárna Polná, spol. s r. o. MADETA a. s. Mlékárna Olešnice, RMD

60 50 55 38

52 42 50 43

89,3 87,0 85,3 85,3

6,4 5,6 3,9 2,4

Kategorie sýrů 1 Polotvrdé sýry 20–30 % t. v s. 2 Polotvrdé sýry 40–50 % t. v s. 3 Sýry s tvorbou ok 4 Polotvrdé a tvrdé sýry s delší dobou zrání 5 Sýry s plísní na povrchu

7 8 10 12 *

Měkké sýry zrající Čerstvé a termizované sýry Tavené sýry Speciality uděleno čestné uznání ** odborná komise 14.1.

Studenti VŠCHT při přípravě vzorků na výstavce sýrů

blížil pouze eidamský sýr se 45 % t. v s. z Mlékárny Polná. Počet diplomů udělených v jednotlivých kategoriích závisí na počtu přihlášených vzorků – na jeden diplom musí být v kategorii alespoň 3 sýry, ostatním vzorkům, pokud získaly alespoň 80 bodů, bylo uděleno čestné uznání. Nejvíce ocenění získaly sýry ze společností MADETA a. s., Savencia Fromage & Dairy CR, ORRERO a. s. a Mlékárna Polná spol. s r. o. Ve skupině zahraničních sýrů bylo hodnoceno devět francouzských a jeden slovenský sýr. Zahraniční sýry jsou posuzovány odděleně, hodnotili je všichni členové odborných komisí i departážní komise. K přihlášeným zahraničních sýrům přidal Ing. Jiří Kopáček, CSc., zajímavý výklad. Každý hodnotitel sýr zařazuje do kvalitativních kategorií a tři vzorky, které považuje za nejlepší, navrhuje na diplom. Nejvíce návrhů na diplom získal sýr Volovec (MILK-AGRO spol. s r. o.), který získal návrh na diplom od všech členů komisí. Diplomy byly dále oceněny zahraniční sýry Président Le Crémiot (Lactalis CZ, s. r. o.) a sýr Le Brebiou (Savencia Fromage & Dairy). Veřejné hodnocení proběhlo 19. ledna v kongresovém sále Masarykovy koleje, každý sýr hodnotily 3 paralelní komise, celkem téměř 150 hodnotitelů. Přehlídky přišel pozdravit prof. Ing. Karel Melzoch, CSc., rektor VŠCHT Praha. I když nedošlo ve všech případech ke shodě mezi odborným a veřejným hodnocením, 7 ze 13 sýrů, které dostaly diplom v odborném hodnocení, by ho získaly i na základě veřejného hodnocení. Velice dobrá shoda byla např. v kategorii sýrů s plísní na povrchu a měkkých sýrů zrajících. V odpoledním bloku přednášek vystoupil Ing. J. Kopáček, CSc., s přednáškami Současný stav sýrařství ve světě a v České republice a Afinace sýrů. Přednáška doc. Ing. Milady Plockové, CSc., byla věnována možnostem využití bakteriofágů v sýrařství. Na navazující konferenci Mléko a sýry 20. ledna bylo prezentováno 16 přednášek a 21 posterů. Obě akce podpořilo svou účastí 13 firem, jejichž činnost se dotýká především laboratorního vybavení pro analýzu mléka a mléčných výrobků i vybavení mlékáren. Tradiční součástí Celostátních přehlídek sýrů i konference je též výstava sýrů. Poděkování patří všem podnikům, které poskytly vzorky sýrů nejen na přehlídky, ale i na výstavu, a také všem spolupracovníkům a studentům, kteří se na zajištění organizace a zdárného průběhu přehlídek a konference podíleli. Ladislav Čurda a Jiří Štětina, Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha



PROČ S NÁMI? působíme na českém trhu již 20 let zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí dodáváme produkty více než 500 zákazníkům v oblasti food a pharma v našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby Aplikačního centra

V NAŠEM PORTFOLIU NALEZNETE E TE kyselina citronová, citráty kyselina mléčná, laktáty Ca, Mg, K, Zn soli erythritol, stévie

NOVINKY široké portfolio enzymů produkty v biokvalitě rýžový, datlový a fíkový sirup konopný protein hrachový koncentrát a izolát rýžová, amaranthová, pohanková a quinoa mouka medový prášek chia semínka a olej tomatový prášek HB/CB tomatová pasta, passata a polpa kokosový prášek

19.

kukuřičné nativní a modifikované škroby tekuté cukry sukralóza, steviolglykosidy Pulpiz náhrada ovocné a zeleninové dužniny Proatein obohacení potraviny o ovesnou bílkovinu PromOat ovesné betaglukany s pozitivním vlivem na hladinu cholesterolu Soda-lo jedlá sůl se sníženým obsahem sodíku Sta-lite polydextróza vhodná k redukci cukrů v potravinách Promitor rozpustná glukózová vláknina

speciální mouky pufované cereálie

deriváty celulózy

kvasničné extrakty se sníženým obsahem sodíku zvýrazňovače chuti se sníženým obsahem sodíku

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

MEZINÁRODNÍ

VELETRH

PRO

GASTRONOMII

26.–28. 4. 2016

ÚTERÝ STøEDA üTVRTEK

B2B

beverage event food event gastro technology event

VýstavištÏ Praha Holešovice – Æeská republika DennÏ pro veâejnost 10 – 19, pouze pro odborníky - zóna B2B 10 – 19

Inzerce Vino a delikatesy 180x128.indd 1

22.10.2015 16:49:42



Ceny potravin v ČR meziročně klesly, zdražily ale brambory Praha (ČTK/red) – Ceny potravin v obchodech, které do svého šetření zahrnují statistici, loni v ČR meziročně klesly v souhrnu o více než procento. Vyplývá to z dat, která v lednu zveřejnil Český statistický úřad. Nejvíc zlevnily cukr a sýr, jež se prodávají téměř o pětinu levněji. Loni se propadly také ceny mléka, z něhož se sýr vyrábí. Naopak meziročně nejvíce zdražily brambory a mrkev. Snižují se i ceny potravin ve světě.

I přes celkové zlevnění potravin u některých cena vzrostla. Například u brambor se meziročně zvýšila o 46 procent. Na začátku roku 2015 se dal kilogram na pultech sehnat za necelých 11 korun, v současnosti stojí podle ČSÚ téměř 16 korun. Loňská úroda brambor byla v ČR ovlivněna suchem. Dovážejí se tak dražší brambory ze zahraničí. „Za sezonu, která končí po jaru a začíná v létě, to vypadá, že by se letos mohlo dovést 200 000 tun. Kolem 65 procent na trhu by bylo z domácí produkce a 35 procent z dovozu,“ odhadl předseda Ústředního bramborářského svazu ČR Miloslav Chlan. Běžně se podle něj přiveze do ČR kolem 150 000 tun brambor. I tak podle něj většinu ceny tvoří obchodníci, nikoli zemědělci. „Ti z toho mají dvě až tři koruny za kilogram, obchod třeba deset,“ uzavřel předseda. Mírně se v ČR loni snížily i spotřebitelské ceny kuřecího a vepřového masa a také například chleba.

Kilogram eidamu v tuzemsku se nyní v průměru prodává za 106 korun, před rokem ještě stál téměř 129 korun. Průměrná cena mléka od výrobců podle nejnovějších údajů zveřejněných ministerstvem zemědělství klesla loni o 18 procent. Na padající ceny mléka v průběhu celého loňského roku poukazovala Agrární komora ČR či Zemědělský svaz ČR. Mléka je na trhu přebytek, proto jeho cena klesala. Na vině bylo ruské embargo na dovoz potravin, zrušení evropských mléčných kvót i snižující se poptávka v Číně.

Profesor Dostálek: Na trhu není dost sládků Praha (ČTK/red) – V České republice je v současné době větší poptávka po sládcích, než jich je na trhu práce. Na setkání s novináři to řekl profesor Pavel Dostálek z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze (VŠCHT). V budoucnu počet nových sládků sice poroste, protože však v posledních letech ročně přibude v ČR na 50 minipivovarů a nyní jich je již zhruba 300, potřebný počet absolventů z vysokých škol a učňovských oborů ročně nevyjde. Například z VŠCHT podle Dostálka ročně vzejde okolo osmi absolventů magisterského stupně, kteří dokážou vařit pivo. Jeden sládek může být garantem až pro čtyři pivovary. „Ne-

dokážu říct, jak častá je to praxe, ale je to možné. Postupem času si myslím, že se situace bude řešit, jak budou nabíhat noví absolventi,“ uvedl profesor. Ve velkých pivovarech je ale třeba odborníků nejenom na pozicích sládků. „Vzdělání v oboru mají například vedoucí laboratoří nebo sladmistr,“ dodal sládek Gambrinusu Pavel Zítek. Podle něj je navíc třeba alespoň desetileté praxe, aby se z absolventa stal mistr v oboru. Podle Vladimíra Juriny z Plzeňského Prazdroje jsou lidé s vysokoškolským vzděláním i na pozicích, jako je vedoucí provozu. Dostálek byl loni oceněn cenou českého sládka Františka Ondřeje Poupěte. Profesor byl například vedoucím týmu, jenž kompletoval genom

průmyslového kmene pivovarských kvasinek českého původu. V Česku se podniky dlouhodobě potýkají s nedostatkem zaměstnanců, chybějí zejména pracovníci na kvalifikovaných technických pozicích. Firmy podle Svazu průmyslu a dopravy hledají nejen středoškoláky s maturitou a učně, ale dvě třetiny z nich potřebují i vysokoškoláky technického zaměření. Podnikům chybí vhodní uchazeči z technických profesí napříč všemi obory, jako jsou svářeči, slévači, soustružníci, obráběči, zámečníci nástrojaři, elektrikáři, mechanici, opraváři strojů, obsluha CNC strojů aj. Jen řidičů nákladních aut a kamionů podle některých odhadů chybí v ČR více než 6000.



Kvalitní špenát po celý rok

tovaný Pro naše výrobky používáme špenát vypěs v České republice. telé Našimi dodavateli jsou zejména pěsti z nejbližšího okolí - Mochova a Litoměřicka. ý ochucený Špenát listový sekaný a Špenát listový sekan u. Salim u Zlato o že soutě do jsou přihlášeny

Vydavatelství potravinářských periodik AGRAL s. r. o. Vás srdečně zve k návštěvě na Mezinárodních potravinářských veletrzích

Všee o zelenině a ovoci na jednom místě. Objevte naše výživové tipy, recepty a inspirujte se!

MilujemeMrazene.cz

SALIMA 2016 v Brně ve dnech 17. 2. – 20. 2. 2016,

do pavilonu A1, stánku č. 022. www.agral.cz



Včelaři podají trestní oznámení kvůli medu s antibiotiky Praha (ČTK/red) – Český svaz včelařů připravuje trestní oznámení na neznámého pachatele kvůli kauze antibiotik v medu. Po schůzce s ministrem zemědělství Marianem Jurečkou (KDU-ČSL) to řekla předsedkyně svazu Jarmila Machová. Podle ní zatím neodhalený viník přimíchával ukrajinský med s nedovolenými antibiotiky do českého medu. Na začátku února se kvůli tomu sejde valná hromada společnosti Včelpo, která chce přijmout systémové změny, aby se situace neopakovala. „Nebudeme dovážet a nechceme dovážet zahraniční medy. Chceme zpracovávat český med, ale ne jako úplně hlavní výrobu, kterou chce Včelpo provádět,“ řekla. Podle ní by se firma měla více zaměřit na produkty například z mateří kašičky než na med samotný. Měla by i více pomáhat českým včelařům. Systémové změny chce po Včelpu, které svaz

vlastní, ministr Jurečka. Po valné hromadě se s Machovou znovu setká. „V rámci evidence hospodářských zvířat budeme rozšiřovat a digitalizovat evidenci včelstev v ČR, abychom mohli namátkově kontrolovat včelstva bez součinnosti včelařského svazu,“ dodal Jurečka. Machová již dříve řekla, že neví, v kolika medech od společnosti byla antibiotika. Její předchůdce v čele svazu Karel Brückler naznačil, že tímto způsobem chtěl nějaký zaměstnanec firmy rozjet „osobní byznys“. Také Machová už dříve naznačila, že výskyt antibiotik v medu mohl být i záměr a snaha poškodit Včelpo v rámci konkurenčního boje. Kvůli aféře s pančováním medu se nyní Český svaz včelařů potýká s vnitřními spory, někteří členové z něj odešli a zakládají si vlastní spolky. Vedení svazu rozhodlo koncem listopadu o okamžitém zastavení expedice a prodeje všech

výrobků společnosti Včelpo. Reagovalo tak na zveřejnění výsledků Státní zemědělské a potravinářské inspekce ohledně přítomnosti antibiotik v medu Včelpa. Používání antibiotik při léčení

včel je v Evropské unii zakázané. Předsednictvo republikového výboru svazu v reakci odvolalo dozorčí radu Včelpa a v prosinci si pak svaz zvolil nové vedení.

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier POZNÁMKY K PŘEDKLÁDANÉ KONCEPCI ZEMĚDĚLSTVÍ Západní politické a ekonomické struktury jsou koncipovány tak, aby vzdorovaly rychlým a hlubokým změnám. (Mohamed A. El-Erian v Euru) Malebné české obce vznikaly historicky na kopcích a roklinách, protože zemědělská půda byla nedotknutelná. (Ludvík Vaculík) Každá koruna podpor do zemědělství snižuje, nikoli zvyšuje výkonnost hospodářství. (UZEI) O dotacích: Připlaťme si z daní na drahé sýry. (Potravinářský zpravodaj) Ministr zemědělství seznámil veřejnost s koncepcí rozvoje zemědělství do budoucna. Za to mu patří uznání, zejména když navázal na koncepce, které představil už ministr Bendl. Je to po dlouhé době různých ministrů (za 10 let je ministr Jurečka jedenáctým ministrem zemědělství) počin, který zaslouží uznání (ministr zemědělství se zemědělskou profesí a širokým rozhledem by měl být na svém místě tak, aby alespoň něco z koncepcí realizoval…). Nejde o to, co chce stát po zemědělcích a potravinářích, ale o to, co chtějí oni od státu.

V tomto smyslu je dobré vědět, jak to vidí do budoucna stát. Je to těžké – vytvořit koncepci oboru, který v letošním roce potřebuje 86 miliard Kč dotací (a každý předchozí rok kolem 50 miliard…). Polské zemědělství je pro Polsko důležitější než české pro nás: pracuje v něm 37 % pracujících. A produkuje 3 % HDP… U nás 1,7 % HDP, ale pracuje v něm 3 % pracujících … ano, jsou tu i související obory, ale i tak… Koncepce klade důraz na soběstačnost oboru ve smyslu zajistit potraviny pro českou populaci. Je tomu tak i v ekonomice zemědělství, které je velmi, velmi závislé na dotacích? Myslím, že soběstačnost ve výrobě zemědělských komodit je v dnešním globalizovaném světě zbytečná. K čemu dostatek brambor, nebude-li např. energie nebo benzin? Na dostatku řady komodit z jiných zemí a světadílů jsme zcela závislí a nemůžeme bez nich být. Ze širšího hlediska musí být české hospodářství konkurenceschopné v komoditách, kde má komparativní výhody, a vytvořit dostatek prostředků pro nákup třeba i zemědělských komodit. Koncepce zdůrazňuje preference produkce sofistikovaných surovin (např. ovoce), kde je české zemědělství schopné konkurence. Mezi charakteristiky českého zemědělství patří kromě vysoké závislosti na dotacích také nízká produktivita

a nízká efektivita zemědělství. Tady nám snaha o soběstačnost nepomůže. V Hospodářských novinách se ozvala kritika vzhledem k preferenci velkých farem. Osobně se domnívám, že preference velkých farem je správná. Až na výjimky se hlavní výrobci zemědělských surovin ve světě (EU, USA, Oceánie, pak Čína) orientují na průmyslovou výrobu. Tím nechci popřít podporu rodinných farem, například ve Francii a ve třetím světě je to převažující forma zemědělství, ale ve výhledu globalizovaný svět spěje k průmyslové výrobě i zemědělských surovin, především z ekonomických důvodů. Malá jatka a mlékárny u farem jsou představy patřící do třetího světa. Už jsme to za ministra Kubáta naivně zkoušeli. Do stejné kategorie úvah patří majetkové propojení průmyslových zpracovatelů se zemědělci, to už tady také s pochybnými výsledky bylo… Samostatnou kapitolou českého zemědělství je ochrana zdrojů: půdy a vody. Vztah našeho zemědělství ke klimatickým změnám. (Kdyby EU a český stát nekřivily zemědělství dotacemi, nebyla by všude řepka. Ve světě se to týká například kokosových palem.) Problémem EU, tedy i nás, zůstává uzavřenost evropského trhu pro dovoz zemědělských komodit ze třetích zemí, kde přispívá k všeobecné chudobě. Jak bychom se stavěli k takové konkurenci?

V ochraně základních zdrojů se mnoho v minulosti zanedbalo a je správné klást důraz na obojí: podívejte se na hladiny rybníků, jezer a řek v létě: plné řas, pole rozrytá černou zvěří, rychlý úbytek kvalitní půdy pro průmyslové a obchodní aglomerace. Sucho: není to tak dlouho, co se vypouštělo přehradní jezero Orlík. Jedni říkají, že vodní plochy zvyšují odpar vody, jiní je chtějí budovat. Nadužívání hnojiv a na druhé straně představy o biozemědělství, spojené ovšem s podstatně nižšími výnosy. Jednoznačný názor na GMO. Atd. Otázek je víc a teprve diskuze nad koncepcí by měla přinést odpovědi. Je však přínosné, že ministr koncepci představil, a my všichni, kteří v zemědělství a potravinářství pracujeme, bychom měli znát hlavní rámec představ státu. Na koncepci se podle novinářů podíleli odborníci z akademické sféry i nevládní organizace: doporučoval bych spíše zvýšit podíl autorů z praxe, ať už zemědělské nebo potravinářské: ekonomů a manažerů. Rád bych na závěr zdůraznil základní myšlenku, se kterou se na zemědělství a potravinářství 50 let dívám: je to podnikání, jehož výsledek je vidět na regálech obchodů (v širším smyslu). Není to činnost pro činnost, abychom zaměstnali venkov (to jen doplňkově, nepleťme si to).

OZNÁMENÍ o změně jména společnosti Milé kolegyně, milí kolegové, rádi bychom vás informovali, že od 1. ledna 2016 došlo ke změně názvu naší společnosti v Čechách i na Slovensku.

Na Slovensku MILEX NMNV a. s. se mění a společnost nese nový název:

Původní české společnosti Povltavské mlékárny Sedlčany a TPK Hodonín vystupují od nového roku pod jednotným názvem Savencia.

V tomto případě zůstávají všechny identifikační údaje nezměněné.

Nový název společnosti v Čechách, kde došlo i ke změně právní formy, je:

Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a.s. Identifikační údaje zůstávají stejné, avšak byla změněna spisová značka v obchodním registru, pod kterou je společnost zapsaná. Nová spisová značka je oddíl B, vložka 7441.

Savencia Fromage & Dairy SK, a.s. K tomuto inovativnímu kroku jsme přistoupili s cílem zlepšit vizuální identitu našich společností, jasněji ji zviditelnit a důsledněji skloubit naše aktivity v jednotlivých zemích. Nový název představuje klíčové hodnoty našich závodů, know-how a inovace, je zárukou kvality, symbolizuje jedinečné charakterové vlastnosti našich produktů a značek. Věříme, že tak dosáhneme zlepšení image naší společnosti a rozvoj našich závodů při zachování tradičních hodnot. S pozdravem,

5. 1. 2016

Miroslav Maňásek generální ředitel

20 / z domova – nabídky – informace


VŠE NA JEDNOM MÍSTĚ Firma Kamille s. r. o.

zajišťuje vývoz a dovoz živých zvířat. Společnost má dlouholetou tradici v oboru a při své obchodní činnosti upřednostňuje spolehlivost a seriózní obchodní vztahy se svými partnery. KONKRÉTNĚ NABÍZÍME: – výkup jatečního skotu a prasat za účelem exportu, – výkup zástavového skotu k výkrmu. Máme svoje stálé obchodní partnery a rádi Vás přivítáme do tohoto společenství. S důvěrou se na nás obraťte!

Letošní mezinárodní veletrh obalů a tisku EmbaxPrint se na brněnském výstavišti koná 17.–19. února. Je umístěn v hale G1 a první stánek, na který narazíte, má číslo 001 – ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM, s. r. o. S touto expozicí značicích technologií přímo sousedí hlavní doprovodný program – balicí linka Packaging Live. V lince i na výstavním stánku dominují tiskárny a značicí zařízení Markem-Imaje, známé svou kvalitou po celém světě.

Výhradním distributorem této značky pro ČR a SR je právě společnost ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM, s. r. o. Značení pro průmysl dodává již řadu let renomovaným výrobcům potravin, ať už těstovin, cukrovinek, nápojů či pekárenských výrobků. Do jejího portfolia patří i produkty určené pro nepotravinářské provozy, například automotiv či farmacii. „V dnešní době je byznys o vzájemných kontaktech a komplexnosti řešení, které jako firma nabízíte. Beru proto účast na veletrhu již řadu let jako velmi dobrou příležitost předvést klientům, jak naše tiskárny fungují v praxi. K tomu například slouží i balicí linka, kde značíme výrobky pomocí ink-jetů, voskových tiskáren, etiketovacích zařízení a dalších aplikací. V letošním roce značíme výrobky z pečiva Breadway,“ říká jednatel společnosti Pavel Ondrášek. „Výběr technologií na veletrhu je pestrý, a to nejen na našem

stánku. Každý si může udělat přehled o tom, co trh nabízí, technologie si osobně prohlédnout a porovnat jejich parametry, servisní možnosti, dostupnost náhradních dílů či celkové náklady na údržbu. Návštěvník zde zkrátka najde vše na jednom místě.“ Stánek firmy ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM, s. r. o., nejde přehlédnout, poprvé se představil na loňském MSV v Brně. Oranžová a fialová barva nosných prvků expozice vychází z korporátních barev Markem-Imaje. Tato společnost patří právem mezi tři nejvýznamnější hráče v oblasti značicích technologií na světě. Jde cestou neustálých inovací, udržitelného rozvoje a komunikace se zákazníky. Již dnes se řada novinek na tiskárnách Markem-Imaje odvíjí z potřeb klientů. Některé z nich uvidíte i na únorovém veletrhu v Brně.

Kamille s. r. o., V pláni 11/25, 142 00 Praha 4, CZ Kontakt: Ing. Pavel Heřmánek Tel.: +420 222 233 356, fax: +420 222 233 311, mobil: 602 204 104 [email protected] www.kamille-livestock.com

VYCHUTNEJTE SI

SALIMA MENU

17.–20. 2. 2016

%512967$9,Ģ7Ù MINI 5 3 3,929$5İ

100İ

'58+ PIV

MEZINÁRODNÍ POTRAVINÁŘSKÉ VELETRHY

17.–20. 2. 2016 BRNO - VÝSTAVIŠTĚ WWW.SALIMA.CZ

Souběžně probíhá Mezinárodní veletrh obalů a tisku 17.–19. 2. 2016

L A V I T S E F İ 5 $ 9 2 9 0,1,3, ...V RÁMCI KONÁNÍ VELETRHU SALIMA

z domova / 21


Značení piva se možná změní, z ležáků budou „plná piva“ Praha (ČTK/red) – Ministerstvo zemědělství přemýšlí o změně značení piva. Jedenácti a dvanáctistupňová piva by mohla nést označení „plná piva“ a ležák by už byl pouze pivní styl, jak si to přejí pivovary. Piva nad 13 stupňů by se pak neoznačovala jako speciální, ale jako silná piva. Změnu by mohla přinést nová vyhláška, ke které se měly do konce loňského ro-

ku vznášet připomínky. Vyhláška by měla podle důvodové zprávy platit od července. V dosavadním návrhu označení ležáků zůstává, na ministerstvu se nyní bude o přejmenování ležáků diskutovat, řekl ČTK mluvčí resortu Hynek Jordán. „Ponechání výrazu ležák jako samostatné skupiny piva bude s ohledem na počet přijatých připomínek

předmětem další odborné diskuze,“ uvedl Jordán. Změnu si přejí například minipivovary. Dosavadní značení je svazovalo, podle prezidenta Českomoravského svazu minipivovarů Jana Šuráně se v současnosti značí za ležák i svrchně kvašená piva či piva pšeničná. „Poslední (ministerská) verze (vyhlášky) vrátila zpátky ten ležák – s tím nesouhlasíme, když tam bude plné pivo, tak s tím

souhlasíme,“ řekl svazový prezident. Dalším takovým příkladem bylo označení piva porter. Podle současné legislativy by se tak mělo označit jakékoli tmavé pivo z převážně ječných sladů od 18 procent extraktu původní mladiny (18 stupňů) výše. Světově je však toto značení spíše používané pro jeden pivní styl. Na lahvích by se musel objevit obsah alkoholu jen u nízkoalkoholických piv.

Označení stupňovitosti piva by mělo být dobrovolné. Pokud změna značení projde, plánuje Český svaz pivovarů a sladoven také osvětovou kampaň, aby se Češi o typech piva poučili. V nové vyhlášce ministerstvo určuje i další novinky, například že na výrobu 1000 l medoviny se musí použít nejméně 280 kg včelího medu, nově definuje například rýžové víno (saké).

Dobročinná aukce Pilsner Urquell pro Centrum Paraple vynesla přes 1 100 000 korun. Jeho zástupci převzali benefiční šek

Praha – Zástupci Centra Paraple převzali od Plzeňského Prazdroje benefiční šek s částkou 1 103 012 Kč. Tento výtěžek přinesla Centru už v pořadí čtvrtá předvánoční aukce deseti unikátních lahví Pilsner Urquell, která se uskutečnila v prosinci na portálu iDnes.cz. Deset unikátních pivních lahví Pilsner Urquell bylo letos už počtvrté vydraženo v předvánoční charitativní aukci pro Centrum Paraple. Prospěšné společnosti pomáhající lidem s poškozením míchy přinesla 1 103 012 Kč, což je v historii těchto adventních aukcí prozatím nejvíce. Benefiční šek s nej-

vyšší historickou částkou převzali včera z rukou Lenky Trvalcové z Plzeňského Prazdroje ředitelka Centra Paraple Margita Pištorová a patron obecně prospěšné společnosti Zdeněk Svěrák, a to symbolicky v Žižkovském divadle Járy Cimrmana. „Raduji se z nové předvánoční tradice. Je dobře, že je řada lidí, kteří opakovaně přispívají Centru Paraple dražbou výtvarně krásných pivních lahví Pilsner Urquell. Že takto letos získáme 1 100 000 korun, jsem opravdu nečekal,“ řekl po převzetí šeku Zdeněk Svěrák. Lahve mají každý rok originální vzhled a ten letošní měli pod taktovkou mladá designerka Lenka Husárková ze soutěže Stanislav Libenský Award a uznávaný umělec Bořek Šípek. Originální edici o 10 kusech vyrobili společně v Šípkově novoborském studiu. Lahve s originální plzeňskou pečetí se dražily ve čtvrtek 17. prosince. Cílem předvánoční aukce je pomoct Centru Paraple zlepšit podmínky pro péči o klienty s poškozením míchy následkem úrazu nebo onemocnění. „Vydražené prostředky budou použity na ná-

kup elektrických polohovatelných postelí a antidekubitních matrací, které si v rámci pobytových služeb pro vozíčkáře v našem centru už žádají kompletní výměnu. Polohovatelné postele podporují klienty v nácviku samostatnosti, usnadňují jim do značné míry sebeobsluhu, antidekubitní matrace zase brání vzniku proleženin, jež představují riziko právě u klientů ochrnutých s poškozením míchy,“ přiblížila ředitelka Centra Paraple Margita Pištorová využití darovaných finančních prostředků. Dražba má však mimo jiné poukázat i na to, že ty nejlepší věci mohou vzniknout uchováním tradic a předáváním osvědčených zkušeností a obyčejů z generace na generaci, což může platit nejen pro sklářský průmysl a pivovarnictví, ale také pro tradici pomáhat v době předvánoční těm, kteří to potřebují. Vydražené prostředky pomohou Centru Paraple už čtvrtým rokem, celkově už všechny ročníky dobročinných aukcí přinesly přes 3,3 milionu Kč. „Děkujeme všem účastníkům aukce, nesmírně si vážíme toho, že nejsou lhostejní k osudu lidí na vozíčku. Díky získa-

Předání šeku s vydraženou částkou, zleva Lenka Trvalcová za Plzeňský Prazdroj, Zdeněk Svěrák a Margita Pištorová ným prostředkům může Centrum Paraple zkvalitnit péči o klienty a pomoci jim vrátit se do běžného života v co nejlepší formě. Rekordní vydražená částka ukazuje na skutečnost, že filantropie je v Čechách

opravdu na vzestupu i mezi širokou veřejností,“ poznamenal Lukáš Novotný, brand manažer značky Pilsner Urquell. AMI Communication, spol. s r. o.

Průzkum o akcích s pivem: chceme degustovat neznámé značky a setkat se s přáteli Praha – Dotazníkové šetření agentury PORT spol. s r. o. uskutečněné v červnu a v červenci roku 2015 se zaměřilo na zodpovězení otázek, co motivuje veřejnost k účasti na stále populárnějších pivních a pivovarských akcích. Ty hrají v marketingových aktivitách pivovarů, a především u obcí a měst stále významnější místo. Výsledky ukázaly, že téměř 80 % dotazovaných očekává, že bude mít možnost degustovat piva, s nimiž se doposud neměli možnost setkat. Více než polovina dotazovaných uvedla jako důvod účasti možnost setkat se s rodinou a přáteli. Třetí nejpopulárnější atraktivitou pivních akcí je příležitost prohlédnout si výrobní prostory pivovarů. „Výsledky průzkumu korespondují s trendem zjištěným u jiných výzkumů. Češi sice preferují v naprosté většině

piva plzeňského typu, ale jsou s to více experimentovat a ochutnat jiná, tedy neznámá nebo málo obvyklá piva,“ komentoval výsledky Ing. Josef Vacl, CSc., z agentury PORT spol. s r. o. „Fakt, že na pivní akce chodíme, abychom se setkali s rodinou a přáteli, příliš nepřekvapuje. Potvrdilo se tak, že pivo u nás není zdaleka jen nápojem na utišení žízně, ale má i svou společenskou funkci,“ dodal Josef Vacl. Dalšími nejčastěji zmiňovanými důvody účasti na pivních a pivovarských slavnostech je hudba a kulturní program a také gastronomie. Pro větší polovinu z dotazovaných je hudební a kulturní složka pivních a pivovarských slavností spíše nebo velmi důležitá. Naopak pro 18 % má malý význam. Gastronomickou součást pivních akcí považuje za spíše nebo za velmi významnou více než polovina účastníků. Naopak, dvě pětiny ji mají za málo významnou a nevýznamnou. Převažují ti,

kteří očekávají, že degustaci piva doprovodí zajímavou gastronomií. „Potvrdilo se, že hudba a obecněji kulturní program k pivním akcím neoddělitelně patří, ale jejich roli nelze přeceňovat,“ řekl k další části výzkumu Josef Vacl. „A s tím souvisí i to, že gastronomie je zajímavou složkou pivních akcí, ale ani její roli nelze chápat tak, že by jen kvůli ní na akce s pivem veřejnost chodila,“ doplnil Josef Vacl. Průzkumem bylo rovněž zjišťováno, jakými cestami se informace o pivních a pivovarských akcích dostává k jejich účastníkům.Očekávalo se, že nástup sociálních médií se projeví i v této oblasti komunikace. Reakce respondentů

však naopak ukázaly, že přes polovinu dotazovaných se o pivních akcích dovídá ústně. Více než dvě pětiny dotazovaných si přečetla o akcích v médiích a na internetu. Naopak, necelá třetina dotazovaných získala informace prostřednictvím sociálních sítí. Velmi nízké procento informací, přibližně každý desátý z dotazovaných, získávalo informace z webů obcí, měst nebo pivovarů. Dotazníkové šetření dál ukázalo, že pro téměř polovinu účastníků pivních akcí není důležité, organizuje-li akci jeden nebo více pivovarů. Pokud je to pro ně významné, preferují ty, na nichž je účastno více pivovarů, a nikoliv jen z jednoho subjektu nebo skupiny. Současně bylo zjištěno, že těch, kteří chtějí poznat další nápoje z produkce pivovarů, je sice třikrát méně než těch, kteří touží poznat nová piva, ale stále více než těch, kteří hodlají pít známá piva z jejich běžné produkce. Účast na pivních a pivovarských

slavnostech není dopředu plánována. Prakticky dvě třetiny uvedly, že účast dopředu na akcích neplánují a záleží na momentálních okolnostech. Pravidelně a plánovitě, s pevným místem v kalendáři, se akcí s pivem zúčastňuje jen 8 % dotazovaných. To svědčí o tom, že v marketingu a plánování tohoto druhu aktivit je mnohé ke zlepšení. Výzkum také zjišťoval, kolik na akcích s pivem plánují účastníci utratit. Nejčastěji uváděná odpověď (44 %) respondentů je, že na pivních akcích plánují utratit mezi dvěma a čtyřmi sty korunami a téměř shodné procento potom více než 400 korun. Výzkum u více než stovky respondentů starších 18 let ze všech regionů České republiky potvrdil, že pivní a pivovarské akce jsou tedy nejen marketingovým i obchodním souborem aktivit pro pivovary a obce, ale také společenským fenoménem pro veřejnost. PORT spol. s r. o.

Pivovar Svijany dodal loni na trh rekordních 623 800 hektolitrů piva Svijany (Liberecko) (ČTK/red) – Rekordních 623 800 hektolitrů piva dodal loni na trh soukromý Pivovar Svijany na Liberecku. Polovinu v lahvích a druhou v sudech. Je to téměř o desetinu víc než předloni, kdy v největším pivovaru v Libereckém kraji vyrobili 570 000 hektolitrů. Většina svijanského piva se přitom prodá v tuzemsku, na export do Polska a Slovenska šlo jen zhruba 26 000 hektolitrů, což jsou asi čtyři procenta produkce. ČTK o tom informovala mluvčí pivovaru Petra Winklerová.

„Export máme minimální vzhledem k tomu, že naše piva, ani v lahvích, nestabilizujeme ani nepasterujeme, nejsou tedy pro export úplně vhodná,“ vysvětlila mluvčí. Nepasterovaná piva mají totiž kratší trvanlivost. Firma ale podle ní zvažuje výstavbu vlastního pivovaru v gruzínském Tbilisi za 15 milionů eur (přes 400 mil. Kč). „Zatím je v projektu hodně neznámých, které mohou finální rozhodnutí ovlivnit,“ poznamenala Winklerová. Ještě v roce 1997 Pivovaru Svijany hrozilo uzavření, když podnik převzaly Pražské pivovary. Před likvidací ho tehdy zachránila skupina lidí kolem sládka

Františka Horáka, který pak dlouhá léta podnik také vedl. Dnes firma zaměstnává 130 lidí. Předloni se pivovar zařadil velikostí výstavu na čtvrté místo v zemi. Hospodaření společnosti skončilo tehdy ziskem téměř 171 milionů korun při miliardových tržbách. Loňské výsledky zatím k dispozici nejsou.

Od obnovení výroby v roce 1998 se už výstav pivovaru podařilo zvýšit téměř osmnáctinásobně. Především díky investicím za více než půl miliardy. Pivovar si přes výrazné zvýšení výroby uchoval tradiční způsob vaření piva, využívá původní suroviny – humnový slad a Žatecký chmel. Loni podnik investoval dalších 30 milionů korun. „Investovali jsme především do nového whirlpoolu, přetlačných tanků, trafostanice, kvasničného hospodářství a šrotovny,“ uvedla mluvčí. V letošním roce by podle ní objem investic do výroby měl být zhruba podobný, hlavním projektem bude nová skladová hala.

Velkou investicí je pro pivovar také rekonstrukce svijanského zámku. Zchátralý objekt koupila firma před dvěma lety. Nyní ho za přispění dotací Norských fondů a zemí Evropského hospodářského prostoru rekonstruuje. „Z vlastních zdrojů zainvestujeme v první fázi rekonstrukce 30 milionů korun,“ řekla Winklerová. V zámku vzniká kulturně společenské centrum s archeologickým muzeem a galerií. Měla by tam být i pivovarská restaurace a počítá se i s ubytováním. Náklady na projekt se odhadují na sto milionů korun. První etapa se pro veřejnost otevře už v polovině letošního roku.



SalimA 2016 Navštivte nás na mezinárodním potravinářském veletrhu Salima 2016 - brno

ochutnejte čokoládu ze dvora králové n. l.

17. - 20.2. 2016

CARLA spol. s r. o. w w w. c a r l a c h o c o l at e . c o m

Krkonošská 2850 Dvůr Králové nad Labem 544 01

PT servis konzervárna, TÁBOR Vás zve na prezentaci v˘robkÛ, které pﬁedstaví na veletrhu SALIMA 2016 v pavilonu A1 stánek 004 (Potravináﬁské komory âR)

z domova / 23


Na jižní Moravě dál roste počet minipivovarů Brno (ČTK/red) – Na jižní Moravě dál roste počet minipivovarů. Je jich už 35, loni jich vzniklo sedm, z toho dva ve Znojmě. Vyplývá to z Pivovarského kalendáře na letošní rok a dalších zdrojů. Další projekty se chystají. Nejvíce minipivovarů vzniklo loni na Znojemsku. V prosinci otevřel své brány Hasičský pivovar Bítov. Jeho majitelé se myšlenkou vařit pivo zabývali od roku 2013. Od obce koupili hasičskou zbrojnici a svou aktivitou předstihli po-

dobný záměr památkářů. V Bítově se totiž vařilo pivo i v minulosti, a to přímo na hradě, který památkový ústav spravuje. Po pivovaru zbyl i historický komín. Hned dva minipivovary vznikly loni ve Znojmě. Rozsáhlejší investicí je nový pivovar v areálu někdejšího Hostanu, kde Heineken zastavil výrobu v roce 2009. Otevření pivovaru nový investor plánoval původně na konec léta, nakonec se práce protáhly až do listopadu. Znojemský městský pivovar si do té doby svoje pivo nechával vařit ve Svitavách. Zatím dodává na trh jedenáctku

a dvanáctku, chystá ale i speciály. Firma počítá s kapacitou 5000 hektolitrů piva ročně, která se do budoucna může zvýšit na dvojnásobek. Dva minipivovary jsou od loňska také v Mikulově. K místnímu Mamutovi přibyl minipivovar v hotelu Galant. Minipivovar vznikl také ve Velké nad Veličkou, Hustopečích nebo Bohdalovicích-Pavlovicích na Vyškovsku. Jen v Brně je podle pivovarského kalendáře sedm minipivovarů. Jejich zástupci se shodují, že ve městě převažuje nabídka nad poptávkou. Podle sládka Petra

Hauskrechta až příští léta ukážou, který z minipivovarů si na trhu vybuduje trvalé místo. Do léta má vzniknout minipivovar v Moravské Nové Vsi na Břeclavsku na místě baru Na vyhlídce. Jeho majitelka Dana Levková ČTK řekla, že půjde o malý provoz. Počítá s tím, že s prodejem místního piva tak nebude mít problém. „Jdeme do toho s nadšením a zájmem vařit si vlastní pivo,“ řekla. V Česku je podle Pivovarského kalendáře na letošní rok přes 290 minipivovarů. Statistiky ale nejsou úplné,

protože minipivovary vznikají a zanikají a nemají povinnost se nikde registrovat. V uvedeném počtu minipivovarů jsou i někdejší průmyslové pivovary, které aktuálně vaří do 10 000 hektolitrů. Podle odborníků bude minipivovarů ještě přibývat. Souvisí to se zájmem konzumentů, kteří se v některých případech odklánějí od produkce velkopivovarů. Nejvíce minipivovarů je v Praze, v Brně je jich sedm. V tomto počtu nejsou takzvané létající pivovary, tedy ty, které nemají vlastní varnu a svoje pivo si nechávají vařit jinde.

Absolutním Šampionem České republiky se poprvé stalo červené víno

Valtice – Šampionem, tedy nejlepším vínem České republiky pro rok 2016, se stal Merlot, výběr z hroznů 2012, barrique vinařství Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice. Hrozny pochází z mikulovské vinařské podoblasti, z obce Brod nad Dyjí, viniční tratě Brodské stráně. Zástupci Národního vinařského centra, Svazu vinařů České republiky a hodnoticí komise vyhlásili 8. prosince ve Valticích absolutního Šampiona Salonu vín – národní soutěže vín 2016, nejvyšší a největší soutěže vín v České republice. Šampion Salonu vín – národní soutěže vín 2016 uspěl v konkurenci 1423 moravských a českých vín od 215 vinařů přihlášených do soutěže. Nejprve postoupil z nominačního kola Národní soutěže vín – mikulovské vinařské podoblasti do prvního kola a dále do druhého finálového kola Salonu vín – národní soutěže vín 2016, které proběhlo v úterý 8. prosince ve Valticích. Porota jej v konkurenci dvou set finalistů soutěže vyhodnotila jako absolutního vítěze. Šampion se stal zároveň vítězem kategorie červených suchých a polosuchých vín. „Vítězný Merlot je víno s nádhernou tmavě granátovou barvou. Díky ležení na barrique sudech jsou ve vůni cítit tóny vanilky, tmavého ovoce, dřeva a lehce i kávy. V chuti je víno harmonické, plné s výraznou tříslovinou,“ popsal Šampiona enolog soutěže Ing. Marek Babisz a dodal: „Jsem rád, že se letošním Šampionem stalo právě červené víno, které, doufám, pomůže přitáhnout k vynikají-

cím moravským červeným vínům zaslouženou pozornost.“ Kompletní složení Salonu vín bude oznámeno v průběhu ledna. Slavnostní vyhlášení a otevření nového ročníku degustační expozice Salonu vín proběhne 29., resp. 30. ledna 2016. „Letos jsme v Salonu vín přivítali opět o více než 20 % návštěvníků více než v předchozím roce a předpokládáme, že i v roce 2016 počet návštěvníků, kteří absolvují některý z degustačních programů v expozici Salonu vín, překoná 20 000,“ řekl k Salonu vín Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. V průběhu ledna bude expozice uzavřena a bude zde probíhat příprava nového ročníku. Záštitu nad Salonem vín – národní soutěží vín 2016 opět převzal prezident České republiky Miloš Zeman a ministr zemědělství Marian Jurečka. SYSTÉM SALONU VÍN – NÁRODNÍ SOUTĚŽE VÍN Celý systém hodnocení vín se skládá z několika stupňů. Pět základních soutěží pod názvem Národní soutěž vín probíhá v jednotlivých vinařských podoblastech (velkopavlovické, mikulovské, slovácké, znojemské) a ve vinařské oblasti Čechy, odkud se vína mohou nominovat do prvního, už celostátního kola soutěže. Pro nominaci do prvního kola Salonu vín – národní soutěže vín byla stanovena minimální bodová hranice pro kategorie A, D, E, G 80 bodů, pro kategorie B a F 82 bodů a pro kategorii C 84 bodů. Z jednotlivých nominačních kol všech čtyř vinařských podoblastí na

Moravě a z oblasti Čechy se sestaví účastníci 1. kola soutěže, které přímo vede k titulu Salon vín, proto už také nese označení Salon vín – národní soutěž vín. Tato vína jsou hodnocena v listopadu a postupuje z nich do 2. finálového kola 200 vín. Prosincové finálové kolo rozhoduje o vítězi (Šampionu) celé soutěže, vítězích jednotlivých kategorií, nejlepší kolekci přihlášených vín a o udělení prestižního titulu Salon vín ČR stovce nejlepších vín. Podmínkou zisku titulu Salon vín ČR je ocenění minimálně 80 body.

1.

2. 3. 4. 5.

SKLADBA VÍN V SALONU VÍN ČR 2016 80 vín celkem v kategoriích A (vína bílá suchá a polosuchá) a E (vína červená suchá a polosuchá) a) 3 nejvýše hodnocená vína z vinařské oblasti Čechy b) 14 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti znojemské c) 21 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti mikulovské d) 22 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti velkopavlovické e) 20 nejvýše hodnocených vín z vinařské podoblasti slovácké 10 nejvýše hodnocených vín v kategoriích B (bílá polosladká vína) a F (červená polosladká vína) 7 nejvýše hodnocených vín v kategorii C (sladká vína) 1 nejvýše hodnocené víno v kategorii D (růžová vína a klarety) 2 nejvýše hodnocená vína v kategorii G (sekty s. o.)

Popisek DEGUSTAČNÍ EXPOZICE – SALON VÍN Salon vín – národní soutěž vín přichází od roku 2016 s několika změnami. Expozice nového ročníku Salonu vín bude v podzemí valtického zámku otevřena o měsíc dříve, tedy na konci ledna. Nově budou také udělovány stříbrné medaile Salonu vín vínům, která postoupila do druhého kola soutěže a obdržela minimálně 83 bodů. Bude zavedena divoká karta a dojde k posílení laboratorní analytické kontroly vín. Národní soutěž vín pořádá Národní vinařské centrum, o. p. s., pod odbornou garancí Svazu vinařů ČR a pod záštitou prezidenta České republiky. VÝBĚR DEGUSTÁTORŮ A SYSTÉM HODNOCENÍ Vína hodnotí naši nejlepší degustátoři – držitelé evropských degustačních zkoušek dle ČSN ISO 8586-2, kteří prošli navazujícím proškolováním v Národním vinařském centru. V komisích jsou zastoupeni vinařští technologové,

sommelieři, obchodníci s vínem, novináři se zaměřením na víno a také zástupci Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity a Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Degustátoři hodnotí vína pomocí originálního počítačového systému ELWIS, který usnadňuje práci degustátorů a eliminuje chyby při případném sečítání bodů při tradičním ručním sečítání. Důležitým a zcela zásadním atributem soutěže je požadavek na předchozí nalahvování přihlašované partie vína a odběr a zapečetění vzorků přímo u výrobce vína organizátorem soutěže, který má právo na výběr libovolných 6 lahví z přihlašované partie. K hodnocení se používá stobodový systém OIV (Mezinárodní organizace pro révu a víno se sídlem v Paříži) podle standardu z roku 2009. Více o našich vínech na www.vinazmoravy.cz, www.vinazcech.cz, www.salonvin. cz a www.vinarskecentrum.cz. Omnimedia s. r. o.

Bohemia Sekt prodal loni 28 milionů lahví, meziročně o 8 procent více Starý Plzenec (Plzeňsko) (ČTK/ red) – Skupina Bohemia Sekt loni prodala téměř 28 milionů lahví vín, sektů a lihovin, meziročně o necelých osm procent více. Jde o vyšší prodej, než skupina plánovala. Velmi silný byl prosinec. Rok 2015 byl mimořádně úspěšný, řekl ředitel největšího výrobce vína a sektů v ČR Ondřej Beránek. Osmi-

procentní meziroční nárůst je shodný s rokem předchozím. Bohemia Sekt loni prodal více než 11,5 milionu lahví šumivých vín, což je meziroční nárůst téměř o 14 procent. V závěru roku prodala skupina přes pět milionů lahví sektů. „Sekt je barometrem společenské nálady. Pozitivní vnímání spotřebitelů, na které ukazují i ekonomické průzkumy, tak potvrzuje

i náš čtvrtinový meziroční nárůst prodejů v prosinci,“ řekl Beránek. Firma si šest let drží na maloobchodním trhu

sektů podíl 65 až 70 procent a v gastronomii 80 procent. Skupina neuvedla samostatně celkový prodej značek tichých vín; předloni to bylo 10,5 milionu lahví. V prosinci vedení firmy sdělilo, že za loňských 11 měsíců byl nárůst prodejů tichých vín shodný s růstem prodeje sektů. „Trochu nás brzdí fakt, že máme nižší zásobu hlavně v prémiových vínech z ročníku

2013 a 2014 a nemůžeme plně uspokojit poptávku. Ale jsme velcí optimisté, co se týče letošní velmi kvalitní úrody,“ uvedl v polovině prosince ředitel obchodu a marketingu Petr Černý. Finanční výsledky zveřejní skupina koncem února. V roce 2014 utržila 1,6 miliardy korun, meziročně o šest procent více. Čistý zisk se dlouhodobě pohybuje kolem 200 milionů Kč.

Vinaři: Ledové víno podtrhne kvalitu ročníku 2015 Brno (ČTK/red) – Vinaři, kteří vyčkali na první větší mrazy letošní zimy a sklidili hrozny na ledové víno, nelitují. Kvalita hroznů a mošt, který z nich vylisovali, jsou prý vynikající a ledová vína by měla podtrhnout vynikající ročník 2015. Podle Svazu vinařů je sice produkce ledového vína marginálie, dvě deci této sladké pochoutky se ale prodávají za 300 i více korun. V posledních letech však vinaři musí na mrazy, aby mohli hrozny na ledové víno sklízet, čekat.

„Byly roky, kdy teploty minus sedm stupňů byly už v listopadu. To bývají hrozny obvykle v lepší kondici, ale vinaři si s nimi nějak poradí i nyní,“ uvedl výkonný ředitel Svazu vinařů Martin Půček. Podle něj se produkcí ledových vín zabývá pár desítek firem. „Jsou to ti vinaři, kteří chtějí mít raritní víno,“ uvedl Půček. Někteří ale letos museli hrozny sklidit už dříve a na ledové víno nečekali. Příkladem jsou Vinné sklepy Lechovice, v jejichž produkci jsou sladší vína pravidelně. Další velká vinařská firma

Vinné sklepy Valtice bude mít jen několik desítek lahví ledového vína. Úrodu firmě zlikvidovali špačci. Znovín Znojmo oproti tomu sklidil zhruba tunu hroznů Ryzlinku rýnského z viniční trati Tři duby. „Hrozny byly hodně vyschlé, ale cukernatost 35,2. Hrozny teď dolisováváme, surovina vypadá velice pěkně, čistě,“ uvedl šéf Znovínu Pavel Vajčner. Podle něj mošt nádherně voní a ledové víno by mělo být stejně jako celý loňský ročník výjimečné. Vajčner řekl, že v minulosti sice mrazy pravidelně přicházely už v listo-

padu, ročník 2011 se ale na ledové víno sklízel až 11. února následujícího roku. Letos by však hrozny na vinici tak dlouho nevydržely a musely by se stejně sesbírat. Dvě tuny hroznů na ledové víno sesbíralo Vinařství Maděřič. „Kvalita je výborná a aromatika úžasná,“ uvedl Jiří Maděřič. Podle něj byly hrozny při sklizni ve výborném stavu díky stabilnímu počasí. „Nebyly teplotní výkyvy ani příliš srážek,“ uvedl Maděřič. Firma z dvou tun hroznů vylisovala asi 350 litrů moštu při vysoké cukernatosti. Výsledkem

bude asi 320 litrů ledového vína, tedy zhruba 1000 lahví odrůdy Frankovka. Na mrazy čekal i Josef Valihrach z Krumvíře na Břeclavsku. Ledové víno vyrábí už téměř 20 let. Letos ho bude poprvé dělat z odrůdy Cabernet Franc, která se pěstuje zejména v Kanadě. Ledové víno je podle něj třešnička na dortu v produkci vinaře. To letošní by také mělo podtrhnout kvalitu ročníku 2015. „Letos děláme jen jednu odrůdu. Něco jsme na vinicích neochránili kvůli ptákům a srnkám, ale hrozny jsou v celkem dobrém stavu,“ uvedl Valihrach.

ze zahraničí / 24


Naši vinaři si loni vysloužili na mezinárodních soutěžích rovných 500 medailí Sláva moravských a českých vín už roky překračuje hranice České republiky. V loňském roce se úspěchy na mezinárodních soutěžích v Evropě, Severní Americe i Asii zakulatily na úctyhodném počtu 500 medailí. Společnou prezentaci moravských a českých vín u velké většiny soutěží finančně podpořil Vinařský fond ČR a organizačně zajišťovalo Národní vinařské centrum, o. p. s. Vinařský soutěžní rok tradičně zahajuje vysoce konkurenční soutěž Vinalies Internationales, která probíhá v Paříži. Z celkových 30 medailí (o 4 více než loni) si 6 vinařství odvezlo nejcennější zlatý kov a 24 stříbrný. Mezi nejlepšími světovými vinařstvími zazářila Vinařství Štěpán Maňák, Vinařství Horák, Mikrosvín Mikulov nebo Zámecké vinařství Bzenec. Třicítka nejlepších moravských vín se následně objevila také v proslulé publikaci 1000 Vins du Monde, kde se s nimi seznamují milovníci nejlepších světových vín také v zahraničí. O tom, že moravská a česká vína splňují požadavky na nejvyšší kvalitu, se přesvědčili i porotci jedné z nejprestižnějších světových soutěží vín – Sélections Mondiales des Vins v kanadském Quebecu. Zlaté medaile zde získala vinařství ZNOVÍN ZNOJMO za Sauvignon Blanc Tropical 2014, pozdní sběr, a Vinné sklepy Lechovice za Ryzlink rýnský 2013, ledové víno. Také v prestižní světově soutěži vín Decanter World Wine Awards, která se koná v Londýně, moravští a čeští vinaři výrazně promluvili do výsledkových listin. Za svá vína získali 2 stříbrné medaile, 18 bronzových a 29 diplomů. Jedna ze stříbrných medailí putovala k vinařství Vinselekt Michlovský za jeho Aurelius 2012, výběr z cibéb, a druhá

Concours Mondial de Bruxelles do vinařství Reisten za Ryzlink Classic 2013, pozdní sběr. Neuvěřitelné tři ze sedmi titulů Šampiona v jednotlivých kategoriích, velkou zlatou medaili a dalších 41 medailí získali moravští vinaři na mezinárodní soutěži vín Muvina Prešov. Velkou zlatou medailí a titulem Šampiona mezi sladkými víny bylo oceněno Veltlínské zelené 2011, ledové víno, z CHÂTEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice, které získaly ještě další 2 zlaté medaile. Šampionem bílých suchých vín se stalo Rulandské bílé – Sauvignon, moravské zemské víno 2012, z Vinařství Valihrach, me-

Foto: JUDr. Luboš Bárta zi ostatními bílými víny porotu nejvíce zaujala Pálava 2012, výběr z hroznů, z Vinařství LAHOFER. V druhé londýnské mezinárodní soutěži International Wine and Spirit Competition získali naši vinaři 16 stříbrných a 23 bronzových medailí. Kromě tradičních bílých odrůd se na medailové pozice probojovalo také růžové a červené víno. Nejvíce se dařilo firmě BOHEMIA SEKT, která získala 3 stříbrné a 2 bronzové medaile. Velmi úspěšné bylo i Vinařství Dufek a Vinařství Petr Skoupil. Moravští a čeští vinaři svá vína prezentovali podruhé za oceánem, a to na soutěži San Francisco International Wi-

ne Competition. Zabodovali zde velkou zlatou medailí pro Pálavu 2014, pozdní sběr, z vinařství Vinice Hnanice a dále 7 zlatými, 31 stříbrnými a 37 bronzovými medailemi. Na největší světové soutěži vín AWC Vienna získali moravští vinaři 27 zlatých, 136 stříbrných medailí a 98 ocenění dobré kvality („Seal of Approval“). Mezi nejúspěšnější zde patřilo vinařství Vinselekt Michlovský, které si odneslo 5 zlatých medailí, 23 stříbrných a 11 ocenění kvality. Jako další se ve Vídni výrazně prosadila vinařství BOHEMIA SEKT a Vinařství Štěpán Maňák, která si odvezla po třech zlatých medailích.

Opět s medailovými úspěchy absolvovali moravští a čeští vinaři prestižní vinařskou soutěž MUNDUS Vini, která se koná v Německu. Zlato si v soutěži vysloužilo vinařství Vinselekt Michlovský za svůj Aurelius 2012, výběr z bobulí, další prvenství obhájilo Víno Mikulov za Veltlínské zelené 2013, pozdní sběr, a Vinařství U Kapličky za Alibernet 2013, pozdní sběr. Kromě 3 zlatých medailí, které mezinárodní porota udělila těmto vinařstvím, v rámci soutěže úspěch sklidila také společnost BOHEMIA SEKT – odborníci jí udělili Zvláštní cenu za nejlepší sekt východní Evropy. Asijské trhy získávají u vinařů celého světa na významu a ti čeští nejsou výjimkou. Pro jejich obchodní aktivity je proto zásadní uspět na nejvýznamnějších čínských soutěžích, kterými jsou China Wine & Spirits Awards a Hong Kong International Wine & Spirit Competition. A našim vinařům se dařilo i v Asii. Ze soutěže China Wine & Spirits Awards se mohou pochlubit jednou zlatou medailí, z Hong Kongu pak přivezli 23 medailí. Pozornost porotců si vysloužila naše šumivá vína a nelze opomenout i 6 medailí pro moravská červená vína. Desátý ročník izraelské soutěže TERRAVINO přichystal příjemné překvapení pro vinařství Vinselekt Michlovský – jeho Ryzlink vlašský 2009, výběr z bobulí, získal vedle zlaté medaile a ocenění Best of Nation za nejlepší víno pocházející z České republiky také titul absolutního Šampiona soutěže. Úspěchů i soutěží, kde se naši vinaři medailově prosadili, bylo více. Tento výčet je jen výběr největších a nejzajímavějších ocenění pro vína a vinařství malé středoevropské země, která má však v konkurenci vinařských velmocí rok od roku silnější slovo. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Omnimedia s. r. o.

FAO: Světové ceny potravin loni čtvrtým rokem za sebou klesly Řím (ČTK/red) – Světové ceny potravin se loni již čtvrtým rokem za sebou snížily. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) oznámila, že průměrná hodnota indexu cen loni klesla o 19,1 procenta na 164,1 bodu. Ceny tlačily dolů vyso-

ké zásoby a rovněž pomalý hospodářský růst. Cenový index sestavovaný FAO měří pohyby cen obilnin, olejnin, mléčných výrobků, masa a cukru. „Bohaté zásoby, proti kterým stála váhavá globální

poptávka a posilující dolar, jsou hlavním důvodem pro celkovou slabost, která dominovala cenám potravin v roce 2015,“ uvedl ekonom FAO Abdolreza Abbassian. Nejvíce se loni snížily ceny mléčných produktů, a to o 28,5 procenta, na nej-

Z A J Í M A V O S T I METABOLOMIKA A BEZPEČNOST POTRAVIN Metabolomika, která je novou vědeckou disciplínou v oblasti výzkumu zaměřeného na analýzu buněčných metabolitů, se v minulých letech stala velmi oblíbeným nástrojem při definování chemických a mikrobiologických kontaminant v potravinářských výrobcích. Metabolismus je souborem všech enzymatických reakcí, při nichž dochází k přeměně látek a energií v buňkách živých organismů. Produktem metabolismu čili látkové přeměny jsou nízkomolekulární látky – metabolity. Kompletní soubor nízkomolekulárních látek přítomných v buňce či biologickém systému v daném čase je metabolom. Jedná se o soubor organických látek: aminokyselin, mastných kyselin, sacharidů, organických kyselin, lipidů, sekundárních metabolitů, dále anorganických látek a elementů. Metabolom je tedy souborem meziproduktů a koncových produktů genové exprese a enzymové aktivity a vědní disciplína zabývající se jeho studiem se nazývá metabolomika. Výhodou metabolomiky je, že poskytuje bezprostřední informace o látkové přeměně organismu.

Výzkumná pracovnice Farhana Pinu z novozélandské aucklandské univerzity a z Výzkumného ústavu rostlinné výroby a potravin ve svém přehledovém článku z loňského červnového čísla časopisu Food Research International píše, že metabolomika může představovat novou hranici v oblasti výzkumu kvality a bezpečnosti potravin. Kromě vyčerpávajícího stanovení složení potravinářského produktu lze metabolomiku použít též ke studiu stresových reakcí a růstových schémat patogenů kontaminujících potraviny. Metabolomika představuje vzorový posun ve způsobu, jakým jsou analyzovány buněčné metabolity, protože se zaměřuje na vývoj robustních analytických technik, jakými jsou kupříkladu vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie a nukleární magnetická rezonanční spektroskopie, schopné analyzovat co nejvíce metabolitů, a to jak cíleně, tak necíleně. Metabolomika je spíše přístupem vytvářejícím hypotézy než jednoduchým nástrojem k analýze metabolitů. Proto její aplikace v kombinaci s údaji ze sekvenování genomu z ní činí unikátní výzkumný prostředek v moderní systémové biologii. Metabolomika již prokázala svůj potenciál v různých sférách výzkumu

nižší hodnotu od roku 2009. Cenový index pro obilniny klesl o 15,4 procenta a cukru o 21 procent. Rostlinné oleje zlevnily o 19 procent a index se ocitl nejníže od roku 2009. Cenový index masa se proti roku 2014 snížil o 15,1 procenta.

Z E

zdravotní bezpečnosti potravin. Má k dispozici vysoce účinné separační a detekční techniky, které jsou vhodné pro analýzu více než tisícovky metabolitů, včetně pesticidů, v nejrůznějších potravinových výrobcích. Nicméně vlivu životního prostředí na kvalitu a bezpečnost potravin se zatím nedostalo takové pozornosti, jakou by si zasloužil. A zde podle mínění autorky přehledového článku existuje prostor, kde nestranný a globální metabolomický přístup odhalováním nových metabolitů a metabolických drah může sehrát zásadní roli. Takovýto přístup by mohl být základem nových metodologií k monitorování zdravotní bezpečnosti potravin. Farhana R. Pinu: Metabolomics – The new frontier in food safety and quality research. Food Research International, 72, June 2015, s. 80–81. DOI: 10.1016/j.foodres.2015.03.028

ALTERNATIVY DUSITANŮ V MASNÉ VÝROBĚ Přehledový článek publikovaný v časopise Food Science & Technology se zabývá různými technologiemi a přísadami, které by mohly sloužit ke sníže-

V samotném prosinci hodnota indexu proti předchozímu měsíci klesla o jedno procento na 154,1 bodu. Propad způsobily hlavně nižší ceny masa, mléčných výrobků a obilovin, které překonaly růst cen cukru a rostlinných olejů, napsala agentura Reuters.

S V Ě T A

ní či úplné náhradě dusitanů v masné výrobě. Mezinárodní výzkumný tým vedený Amali Alahakoonou z Chungnam National University upozorňuje, že rostoucí poptávka po organických masných výrobcích a uzeninách bez umělých přísad a přibývající důkazy o „škodlivosti“ výrobků s nitrity vedla zpracovatele masa k hledání alternativy této chemikálie. „Žádná jednotlivá náhražka však není sama o sobě schopna nahradit všechny funkce, které nitráty v masném výrobku plní, tj. udržují mikrobiologic-

kou jakost, brání oxidaci lipidů a zlepšují barvu a aroma výrobku,“ dodávají autoři článku. Masný průmysl tedy hledá účinné strategie, jak v uzených výrobcích a výrobcích z mletých mas snížit obsah reziduálních dusitanů. Jako alternativa by se mohly uplatnit nově se objevující technologie, kupříkladu ošetření vysokým hydrostatickým tlakem v kombinaci s přídavkem rostlinných výtažků, využitím mikrobiálních zdrojů či organických kyselin. Autoři přehledového článku se domnívají, že zatím nejúčinnějším přístupem by bylo použití technologie s překážkovým efektem, tj. nízké množství dusitanu sodného v kombinaci s jinými látkami nebo zpracovatelskými technologiemi vykazujícími inhibiční aktivity vůči převážné většině patogenních mikroorganismů spolu s účinky zlepšujícími senzorickou jakost výrobků. Před implementací těchto nových postupů v průmyslovém měřítku je však nejdříve nutno prozkoumat vliv nových chemikálií a technologií na lidské zdraví. Amali U. Alahakoona, et al.: „Alternatives to nitrite in processed meat: Up to date“. Trends in Food Science & Technology, 45, č. 1, s. 37–49, DOI: 10.1016/j.tifs.2015.05.008 Mgr. Tatiana Oldřichová

ze zahraničí / 25


Z A J Í M A V O S T I VÝZKUM BIOAKTIVNÍCH PEPTIDŮ Z POTRAVINOVÝCH ZDROJŮ Bioaktivní peptidy v potravinových zdrojích se v současnosti, zejména po publikování výsledků studií o jejich zdravotních benefitech, staly velmi zajímavým tématem. Ačkoliv tyto látky mají velký zdravotní potenciál, existuje i celá řada problémů souvisejících s jejich biologickou dostupností, jak se píše v nejnovějším přehledovém článku zveřejněném vědeckým pracovníkem z kanadské Dalhousie University v časopise Trends in Food Science and Technology. Bioaktivní peptidy jsou složeny ze dvou nebo více aminokyselinových zbytků a většinou vznikají při enzymaticky katalyzovaném rozpadu bílkovin. K reakci dochází v průběhu zpracování potraviny, při fermentaci či během gastrického trávení. Vzhledem k nespecifičnosti těchto procesů je predikce složení výsledných peptidů obtížná. Použití tepelného ošetření v průběhu výrobního procesu může dokonce vést k produkci peptidů, které ve výsledku mohou být pro zdraví i škodlivé. Tradiční metody hledání bioaktivních peptidů vycházejí z již existujících znalostí bílkovin a enzymů. Vytvářejí se databáze nově objevených peptidů a v nich se na základě již existujících poznatků vyhodnocuje jejich bioaktivní potenciál a biologická dostupnost. Ke zvyšování efektivnosti tohoto postupu se využívají počítačově vytvářené simulace, které souběžně vyhodnocují mnohočetné bílkovinné a enzymové systémy. Dalším úkolem potravinářského výzkumu bioaktivních peptidů je komercializace nově objeveného produktu jako funkční potravinářské přísady. Tyto peptidy totiž mohou významně ovlivnit chuť potraviny. Avšak ještě předtím, než se dojde k závěru o zdravotní účinnosti nově objeveného peptidu, musí být vyčerpávajícím způsobem vyhodnocena jeho stabilita během trávení. Pokud jsou všechny výsledky testů pozitivní, potom bioaktivní peptidy použité jako funkční potravinářská přísada mohou hrát významnou roli při zlepšování zdravotního stavu u konzumentů trpících vysokým tlakem, diabetem či nemocných rakovinou. Ch. C. Udenigwe: Bioinformatics approaches, prospects and challenges of food bioactive peptide research. Trends in Food Science & Technology, 36, č. 2, (2014), s. 137–143. DOI: 10.1016/j. tifs.2014.02.004

EFSA SOUHLASÍ S NOVÝMI APLIKACEMI THAUMATINU Na základě kladného vědeckého názoru vyjádřeného Evropským úřadem pro bezpečnost potravin budou již brzy moci tvůrci receptur používat přírodní proteinové sladidlo a modifikátor flavoru thaumatin (E957) v širším spektru potravinářských aplikací. Vyjádření EFSA publikované v polovině listopadu minulého roku podporuje rozšíření okruhu

.,/2%<7(

/(7(&.é Ò72.

=10ċ',

kategorií, v nichž lze thaumatin použít. Patří k nim zvýrazňovače chuti, náhražky jedlé soli, polévky, omáčky, snacky, snídaňové cereálie se sníženou energetickou hodnotou, džemy a želé, potravinové doplňky a alkoholické nápoje. EFSA rovněž u ochucených nealkoholických nápojů souhlasí se zvýšením maximálního přípustného množství thaumatinu z 0,5 mg/litr na 5 mg/litr nápoje. Požadavek na rozšíření kategorií, kde lze použít toto sladidlo, vznesl francouzský výrobce potravinářských přísad Naturex, zaměřený na výrobu přírodních ovocných extraktů marketovaných pod značkou Talin. Výrobce se soustředil na kategorie, v nichž je Talin účinný a přináší prospěch. Zvýšení maximálně použitelného množství v nápojích na desetinásobek odůvodňuje snahou pomoci výrobcům nápojů definitivně vyřešit problémy při formulování receptur. Podle vyjádření Naturexu thaumatin v potravinových doplňcích lze použít jak v pevné, tak v tekuté formě, a nejenom v sirupech a žvýkacích produktech, jak tomu bylo doposud, což znamená velký krok kupředu. Zejména u šumivých tablet, rozpustných tyčinek a u jiných výrobků Talin pomáhá zastřít hořkost nebo následnou pachuť v ústech. Podle názoru Naturexu zařazení thaumatinu jako potravinářského aditiva pro příchuťové výrobky povede k novým možnostem v průmyslu flavorů, jenž neustále hledá nové, přírodní modifikátory chutě. www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_ output/files/main_documents/4290.pdf

EVROPSKÁ UNIE JIŽ BRZY UVOLNÍ OMEZENÍ NA ZEMĚDĚLSKOU PRODUKCI Z FUKUŠIMY Japonská média informovala, že Evropská unie od začátku letošního roku možná již nebude vyžadovat radiační skrínink některých potravinářských produktů dovážených na svůj trh. S odvoláním na dobře informované zdroje japonský list The Japan Times uvádí, že EU plánuje vyřadit zeleninu, ovoce (mimo tomelu) a produkty živočišné výroby z povinných radiačních kontrol. Potravinové dovozy z oblasti obklopující jadernou elektrárnu Fukušima Daiči byly předmětem povinných radiačních kontrol od havárie elektrárny v roce 2011. Rýže a některé jiné potraviny vyráběné v jiných prefekturách by mohly též být vymazány ze seznamu kontrolovaných položek stejně jako některé jedlé planě rostoucí rostliny. Japonské zdroje uvádějí, že EU schválila návrh na uvolnění restrikcí začátkem prosince minulého roku poté, co analýzu japonské zemědělské a potravinářské produkce provedli evropští vědci. Exekutivní orgán EU o odstranění regulačních opatření měl rozhodnout do konce roku 2015. Japonští ministři se velmi snažili o odstranění importních omezení. Japonsko doufá, že do roku 2020 se zvýší jeho vývozy potravin o více než jednu třetinu. V roce 2014 se do Evropy realizovalo okolo 5,4 % celkových japonských potravinářských vývozů. Přestože podíl je malý, v průběhu minulého roku se zvýšil o 17 %. Pokud by se evropské restrikce na dovozy potravin z Japonska uvolnily, představovalo by to jasný signál o zdra-

,6/$1' +25$

9/+&( 7(3/È

+/$6 .8.$ý.<

S V Ě T A

votní nezávadnosti japonských potravin i pro ostatní země. Sousední Jižní Korea v současnosti zakazuje dovoz některých japonských rybích výrobků, Taiwan má též přísná regulační opatření na japonské potravinářské dovozy. www.japantimes.co.jp/news/2015/11/26/ national/eu-exempt-fukushima-foodsradiation-checks

MNOŽSTVÍ PADĚLANÝCH POTRAVIN A NÁPOJŮ DOVÁŽENÝCH DO EU STOUPÁ Množství potravinářských výrobků, alkoholických a nealkoholických nápojů zadržených celními orgány EU stouplo v průběhu jednoho roku o víc než 50 %. Evropští celníci v roce 2014 zajistili 35,5 milionu jednotlivých položek padělaného a zfalšovaného zboží v celkové hodnotě více než 617 mil. eur. Z tohoto množství bylo potravin více než 1,6 mil. v celkové hodnotě přesahující 672 600 eur. Alkoholických nápojů bylo více než 148 000 kusů v hodnotě ca 880 000 eur, ostatních nápojů bylo celkově téměř 454 000 v hodnotě více než 1,2 mil. eur. Pro srovnání – v roce 2013 bylo zadrženo 161 200 položek potravin v celkové hodnotě téměř 358 000 eur, alkoholických nápojů téměř 60 tisíc v hodnotě okolo 1,5 mil. eur, nealkoholických nápojů potom více než 53 700 v hodnotě 64 500 eur. Statistické údaje pocházejí ze zprávy zveřejněné Evropskou komisí, která cituje data pro rok 2014 o výrobcích zadržených na základě prosazování práv duševního vlastnictví v EU. Nejvíce zadrženého padělaného a zfalšovaného zboží patřilo do kategorií cigarety (35 %), hračky (10 %), léky (8 %), potraviny (5 %) a oděvy (4 %). Výskyt potravin mezi prvními šesti kategoriemi je ve zprávě popisovaný jako „překvapivý“. Pět ze šesti kategorií v roce 2014 zůstává stejných jako v roce 2013, avšak pořadí je jiné a „nejpozoruhodnější“ je proniknutí potravin do šestice prvních. K nejdůležitějšímu vzestupu v roce 2014 ve srovnání s předchozím rokem (o více než 50 %) došlo podle zprávy právě v kategorii potravin, alkoholických a nealkoholických nápojů. Podle zdroje EU potraviny a nápoje porušují práva duševního vlastnictví zejména tehdy, když značky padělaných produktů porušují ochrannou známku. Potraviny jsou vždy předmětem zájmu, protože přímo souvisejí se zdravím a bezpečností spotřebitelů. Nicméně z hlediska práva duševního vlastnictví to není hlavním důvodem pro zadržení výrobků. Pro účinné prosazování práva duševního vlastnictví je vždy důležitá spolupráce držitele práv s celními orgány. Držitel by měl zažádat o zákrok proti porušování jeho práv a poskytnout co nejvíce informací tak, aby činnost celních orgánů byla co nejúčinnější. Případy v sektoru potravin je možné řešit dohodou mezi zúčastněnými stranami. V roce 2014 se zadržení výrobků kvůli ochraně zeměpisného označení týkalo kupříkladu téměř výlučně lihovin. V předchozích letech byla hlavní zemí původu padělaného zboží Čína (80 %), následovaná Hong Kongem, Spojenými Arabskými Emiráty, Tureckem a Indií. Některé jiné země byly však hlavními dodavateli specifických produktových kategorií,

25$1ä29e %$59<

ýÈ67 7$-(1.<

$6,

2%(& 8-,ýË1$

především Panama alkoholických nápojů a Maroko ostatních nápojů. Peru bylo zemí původu velkého množství ovoce, které porušovalo odrůdová práva Společenství. Bylo tomu tak, protože dotčené druhy ovoce byly chráněny zmíněným právem a importované ovoce nemělo souhlas vlastníka nebo právo být uvedeno na trh v zemích EU. Ve více než 90 % případů zadržení, ať už se jednalo o jakoukoli kategorii, bylo zabavené zboží buď zničeno, nebo začalo soudní řízení, zda skutečně došlo k narušení práva. V 27 % případů se jednalo o zničení malé dodávky zboží a ve více než 8 % případů bylo zabavené zboží uvolněno, protože se prokázalo, že zboží není padělané anebo majitel práv po obdržení oznámení od celních orgánů je nepožádal o zákrok. ec.europa.eu/taxation_customs/resources/documents/customs/customs_controls/counterfeit_ piracy/statistics/2015_ipr_statistics.pdf www.foodqualitynews.com/Regulation-and-safety/

MEMBRÁNY A EMULGAČNÍ TECHNIKY U POTRAVINÁŘSKÝCH EMULZÍ Ve studii zveřejněné začátkem letošního roku v časopise Journal of Membrane Science testovali výzkumní pracovníci z Birminghamské univerzity různé typy membrán a emulgačních technik a srovnávali jejich účinnost. Jak stacionární cross-flow membránové emulgační zařízení, tak rotační membrány různých typů, kupříkladu z nerezové oceli s laserem vytvořenými póry či keramické membrány, byly testovány pomocí směsi olej/voda/povrchově aktivní látka. Emulgace technikou rotační membrány byla srovnatelná s cross-flow technikou (tangenciální, křížová filtrace) ve smyslu průměrné velikosti produkovaných kapének, ale u rotačních membrán byl širší rozsah jejich velikosti. Znamená to tedy, že tato technika je vhodná k takové průmyslové aplikaci, kde tolik nezáleží na jednotné velikosti produkovaných částic. Různé typy membrán vykazovaly obdobné chování u obou systémů. U skleněné membrány byla nejmenší velikost produkovaných kapének ve smyslu velikost kapének k velikosti porů (1 μm z 1 μm membrány), naopak u membrány z nerezové oceli byly nejmenší kapénky v poměru k velikosti pórů (0,5 μm z 1 μm pórů). Důvodem byla cylindrická geometrie pórů u tohoto typu membrány. Ocelové membrány s laserem vytvořenými póry měly též nejužší rozptyl velikosti kapének. Jednou z výhod rotačních membrán jsou nižší střižní síly, což může být užitečné u potravinářských přísad používaných ve výrobcích se sníženým obsahem soli či nižší energetickou hodnotou. Tyto přísady, pokud jsou vystaveny působení vyšších střižních sil, mohou tímto ošetřením získat nepříjemnou chuť a zbarvení. R. D. Hancocks, F. Spyropoulos, I. T. Norton: The effects of membrane composition and morphology on the rotating membrane emulsification technique for food grade emulsions. Journal of Membrane Science, 497, January 2016, s. 29–35. DOI: 10.1016/j.memsci.2015.09.033. Mgr. Tatiana Oldřichová

'218&(1Ë

/eý.<

ýÈ67 7$-(1.<

18ä(

03= .521$&+ 1ċ0(&.2

ěË06.<

.Ï' 0$/7<

6/29 -,1$0

780È7(

=1&85,$

-('127.$ 6Ë/< 9ċ758

05=287

$/È1(.

63=9(ď.é .57Ëâ

-,1$.

%21%21

%2./2',

3/(0(1$

326$',7

.2ě(129È =(/(1,1$

&92.

2=9ċ1<

02'(/

3525$ä(1Ë '20È&Ë 1(3ěÈ7(/ 9é52%&(

ěË06.<

='$

ě(.$ 9 %276:$1ċ

3275$9,1

7$+ 1Èâ %È61Ë. 2=1$ý(1Ë 9(5âģ .25È18

=15$'218

ýÈ67 7$-(1.<

/80(1

63= ý(6.é&+ %8'ċ-29,&

Z E

/2.$7

=1,1',$

ěË06.<

ý(6.È 32/,7,&.È 675$1$

'Ë/

7$.29È 1Èě(ý

2+(ĕ

6/29(1 632-.$

0Ï'1Ë ý$623,6

63= 2/2028&(

ěË06.È

,1,&5(ä ./26(

,7$/ě(.$

2ý

=17(//858

ýÈ67 7$-(1.<

6Ë'/2 9%(/*,,

ěË06.<

=.5$7.$ ,7$//,5<

&+È75$7

5é16.é ý/81

1ċ07$.

03= 685,1$08

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.


1

016 2 – 5 9 9 1 0. leden


21

Zelený pruh

AGRAL s.r.o.

Vydavatelství potravinářských periodik slaví 21 let

AGRAL s.r.o.

Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents