Potravinářský zpravodaj

Potravinářský zpravodaj

dání y v o t v tom a h o l í ř P

Číslo 4 • Ročník XVI. • 9. června 2015 • Cena 28 Kč

Regulovat, či ne? Současná populace je určitým hybridem. Zhruba polovina si dobře pamatuje předrevoluční období, kdy bylo všechno nalajnované a normalizačně zvládnuté. A ta druhá, tvořená mladou generací vyrůstající v relativní svobodě bez výrazných omezení a v takzvaném liberálním prostředí, začíná mít navrch, neboť budujeme nesocialismus už čtvrt století a ona rychle dorůstá. Na tento nynější stav svobody jsme si všichni brzy zvykli a umíme se v něm pohybovat a žít. Svoboda přinesla nejen volné dýchání, možnost cestovat a nemuset chodit do práce a mít razítko v občance. Ale také tak svobodné chování řady našich spoluobčanů, že se bojíme pouštět děti samotné ven i ve dne a své věci si řádně zamykáme a je lépe i je přivázat, když o ně nechceme přijít. My přizpůsobivější pak máme volné ruce pro naši práci, nemusíme se – kromě finančnímu úřadu – nikomu zpovídat, tajemníci nejsou a v husitských Čechách toho arbitra nahoře ctíme většinou spíše folklorně. Takže zejména v obchodním světě skvělý stav, může se všechno, co liberální zákon přímo nezakazuje. Až na to, že někdy může těmito svobodami vzniknout velký chaos. Řeč je o obchodní infrastruktuře. Ihned po revoluci začala vznikat, zejména díky tzv. malé privatizaci, soukromá obchodní síť. Někdejší státní obchody nabyli noví vlastníci a začal se tvořit nový živnostenský stav, dokonce v době, kdy nebyl „na stole“ živnostenský zákon. Většina z nich do pár let zkrachovala… Potravinářským výrobcům snad dluží někteří tehdejší majitelé obchodů za zboží dosud a naše naivní představa, že budeme mít krámy, tedy maloobchodní jednotky, jako za první republiky, naplněna nebyla. Nastoupil ale nový trend – obchodní řetězce se svými moderními jednotkami. Prvními byly – DELVITA, BILLA a také české snahy VÍT, KVĚT a další. Vyhrály však zahraniční řetězce, a to na celé čáře. Fungují skvěle, jen je jejich obchodů na našem území nějak moc. Střední i malá města u nás mají pět až sedm velkých prodejen jednotlivých řetězců především s potravinami. Místní radní povolovali výstavby těch dalších jako vzteklí, obchodní živnostenský svět se z center nádherných českých měst naprosto vytratil. A nebýt asijské pracovité přítomnosti, nedal by se v centru Kutné Hory či Liberce koupit ani rohlík. Máme je tedy tady a je na ně různý názor. Ale všichni bez výjimky v nich rádi nakupujeme a vzít bychom si je nedali. Nerozuměl jsem výroku pana prezidenta při loňském zahájení výstavy Země Živitelka v Českých Budějovicích, kde vyzýval ministra zemědělství k boji proti obchodním řetězcům. Vždyť již zmíněná BILLA či AHOLD jsou sice tzv. zahraniční řetězce, ale jsou to české firmy s českým IČO. Není však pochyb, že rovnost postavení jejich a potravinářských výrobců zajištěna není. Je však potřebné podtrhnout i fakt, že odběratel je při obchodním jednání ve výhodě a priori. Nicméně některé praktiky obchodních řetězců vyvolaly řadu nespokojeností, které vedly až k přijetí zákona o významné tržní síle v roce 2010, a to především díky snahám Potravinářské komory ČR za podpory Úřadu pro hospodářskou soutěž. Nyní po pěti letech se projednává novela tohoto zákona, která má být ještě rigoróznější k řetězcům, a vláda ji schválila. A obchodní řetězce se velmi brání a před projednáváním v Parlamentu lobbují za jeho zrušení. Kde je pravda? A jaká míra regulace by měla platit? V liberálním obchodním světě se nedá vymyslet inteligentní regulace. Vynucovat zákonem morální kodex je nemožné, neboť jeho plnění je neměřitelné. A určovat vzájemné obchodní podmínky odběrateli, to aby byl na dodavatele „hodný“, je holý nesmysl. Nicméně by zejména potravinářští dodavatelé měli mít určitou ochrannou ruku, ale ta by neměla být dle mého názoru řešena zvláštním zákonem proti řetězcům, ale obchodním zákoníkem a dalšími souvisejícími zákony. A pak aby to nebyla jen nahrávka řetězcům. Dost mi totiž vadí, že se náš stát nestará o to, aby veškeré efekty velmi úspěšné ekonomiky řetězců byly zahrnovány do základů daní směřujících do našeho státního rozpočtu. A nemohly být snižovány o částky vracené, a to jakoukoliv formou, mateřským organizacím mimo naše území.

Mlékárenský výrobek roku 2015

Ing. Jaroslav Krajíček, generální ředitel skupiny ACCOM, s oceněním ABSOLUTNÍ VÍTĚZ 2015 za výrobek Energetický jogurtový nápoj BIG SHOCK černý rybíz. Na snímku zleva spolu s Ing. Jindřichem Šnejdrlou, náměstkem ministra zemědělství, prof. Ing. Květoslavou Šustovou, Ph.D., z Mendelovy univerzity v Brně a Ing. Jiřím Kopáčkem, CSc., předsedou Českomoravského svazu mlékárenského

Výsledky akce „Mlékárenský výrobek roku 2015“ byly za přítomnosti zástupců veřejného života, médií a samozřejmě odborníků a manažerů mlékárenského průmyslu a zemědělské prvovýroby vyhlášeny 27. května na společensko-odborné akci „Oslava mléka“ v překrásném prostředí Rytířského sálu na zámku v Kostelci nad Černými lesy. Účastníci si zde připomněli letošní „Světový den mléka“, který se na podnět Mezinárodní mlékařské federace slaví každoročně již od roku 1957, tedy letos již po osmapadesáté. Zástupci úspěšných mlékárenských podniků zde převzali diplomy za oceněná místa v jednotlivých soutěžních kategoriích, vyhlášen byl také letošní absolutní vítěz soutěže, dvěma výrobkům bylo uděleno ocenění „Novinka roku 2015“ a zástupci novinářů předali ještě své „Ceny médií“. Více ve fotoreportáži uvnitř listu na stranách 12–13.

Ministr Jurečka: Obchodní řetězce nesmí zneužívat svého postavení na trhu a znevýhodňovat zemědělce a potravináře

Ministr zemědělství Marian Jurečka se v Bratislavě sešel na dvoudenním zasedání se svými resortními kolegy zemí Visegrádské skupiny. S ministry zemědělství Slovenska, Bulharska, Maďarska, Polska, Rumunska a Slovinska jednal o způsobech, jak zlepšit postavení zemědělců v rámci dodavatelsko-potravinářského řetězce, zjednodušení Společné zemědělské politiky a o lesnictví. Ministři zemědělství zemí Visegrádské skupiny podepsali v Bratislavě deklaraci, která vyzývá EU k potírání nekalých obchodních praktik na společném trhu. „Státy Evropské unie by měly zavést přísnější pravidla, která zajistí, aby zemědělci a potravináři

Ing. František Kruntorád, CSc. Ministři zemědělství Visegrádské skupiny

měli v dodavatelském řetězci stejné postavení jako subjekty, které mají větší hospodářskou sílu. Nerovnovážné postavení při vyjednávání totiž vede k nekalým obchodním praktikám, jež dopadají nejvíce právě na zemědělce a potravináře,“ řekl ministr Marian Jurečka. Případná hospodářská nestabilita dodavatelsko-potravinářského řetězce (zemědělství, zpracovatelský průmysl a obchod) může zhoršit tržní prostředí. „Obchodní řetězce se mají chovat férově a jejich obchodní podmínky musí být etické i vůči partnerům, kteří jsou z kategorie středních a malých podniků. Obchodní politika, která nutí výrobce a dodavatele potravin prodávat své výrobky pod výrobními náklady, není nadále udržitelná. A protože do oblasti zemědělství, potravinářství a venkova jde takřka 40 % rozpočtu EU, je naší společnou snahou, aby tento sektor měl férové postavení při odbytu svých produktů,“ dodal Jurečka. Při jednání o zjednodušení pravidel Společné zemědělské politiky ministr Jurečka zdůraznil, že je důležité, aby se zástupci členských států

EU dohodli na usnadnění administrativních procedur, které dopadají na zemědělce a jejich činnost. Mezi prioritní oblasti, kde je nutné snížit byrokratickou zátěž, patří především pravidla pro povinné ozelenění, mladé farmáře, aktivní farmáře, dobrovolnou podporu vázanou na produkci a pěstitele ovoce a zeleniny. Zástupci visegrádského zemědělství projednávali také lesnictví a novou lesnickou strategii EU. Podle názoru české strany by mělo zůstat lesní hospodářství i nadále v kompetenci členských států a Lesnická strategie EU by měla být spíše dobrovolným nástrojem. Na dvoustranném jednání se ministr Jurečka sešel s maďarským ministrem zemědělství Sándorem Fazekasem. Tématy jejich schůzky byly geneticky modifikované organizmy, zdanění dováženého zboží a příprava smlouvy o volném obchodu mezi Evropskou unií a Spojenými státy americkými (Transatlantické obchodní a investiční partnerství). Hynek Jordán, tiskový mluvčí MZe

Ministr zemědělství ČR Marian Jurečka při podpisu deklarace

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2015

zpravodajství MZe / 3


Začíná druhý ročník projektu „Poznej svého farmáře“

Příležitost poznat farmáře ve svém okolí budou mít i letos lidé, kteří navštíví zemědělská hospodářství zapojená do projektu Ministerstva zemědělství „Poznej svého farmáře“. Loni se ho zúčastnilo pět farem. Akce byla úspěšná, proto letos Ministerstvo rozšířilo jejich počet na třináct. První hospodářství, Zámecké sady v Chrámcích v Ústeckém kraji, mohli lidé navštívit 30. května. Propagace malých farem, zdravého životního stylu a možnost poznat, jaké kvalitní regionální potraviny vznikají ve všech krajích České republiky, to jsou cíle projektu „Poznej svého farmáře“. „Malá hospodářství často produkují vysoce kvalit-

ní potraviny, dokáží je nabídnout za příznivější ceny než třeba tradiční obchody, ale už se jim nedostává peněz ani času na vlastní propagaci. Právě proto jsme v minulém roce nastartovali sérii akcí ,Poznej svého farmáře‘ a po loňském úspěchu v ní pokračujeme i letos,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Akce jsou zaměřeny na rodiny s dětmi, ale také na milovníky kvalitních tuzemských potravin, kteří si mohou prohlédnout jednotlivá hospodářství a ochutnat i zakoupit výrobky přímo od farmářů. „Návštěvou takové akce získají lidé možnost pravidelného nákupu osvědčených a čerstvých produktů v blízkosti svého bydliště. Zemědělci pak díky podobným projektům mají zajištěný odbyt svého zboží a najdou si nové zákazníky,“ uvedl ministr Jurečka. Součástí programu na rodinných farmách je také ochutnávka výrobků oceněných značkou Regionální potravina, hudební vystoupení, dětský koutek nebo tvůrčí dílny pro rodiny. Vstup na všechny farmy je zdarma. Termíny a místa akcí „Poznej svého farmáře“ jsou uvedeny v tabulce.

Seznam farem dle termínu akce „Poznej svého farmáře“ Zámecké sady Chrámce Statek Bulvových Kozí farma Rozinka Mlsná ovečka Radmil Husák Sýrárna U veselé kozy AZV Farma Žalmanov Farma pod Hvězdou Ekofarma MP Kozí farma Vysoká BulKo Ekofarma Šumava

ÚSTECKÝ KRAJ Chrámce 14, 434 01 okr. Most PARDUBICKÝ KRAJ Makov 34, 570 01 Litomyšl OLOMOUCKÝ KRAJ Příční ulice 147, 798 16 Čelechovice na Hané JIHOČESKÝ KRAJ Újezdská 636, 373 12 Borovany KRAJ VYSOČINA Javorek 39, 592 03 Sněžné MORAVSKOSLEZSKÝ KRAJ Partyzánská 581, 793 12 Horní Benešov JIHOMORAVSKÝ KRAJ Višňové 298, 671 38 okr. Znojmo KARLOVARSKÝ KRAJ Stružná 72, 364 71 Bochov ZLÍNSKÝ KRAJ Kotojedy, 767 01 Kroměříž KRÁLOVEHRADECKÝ KRAJ Rampuše 5, 516 01 Rychnov nad Kněžnou LIBERECKÝ KRAJ Vysoká 6, 463 31 Chrastava STŘEDOČESKÝ KRAJ Dobřichov 142, 289 11 Dobřichov PLZEŇSKÝ KRAJ Stará Lhota 15, 340 22 Nýrsko

30/5/2015 20/6/2015 27/6/2015 4/7/2015 11/7/2015 18/7/2015 1/8/2015 15/8/2015 5/8/12015 22/8/2015 29/8/2015 5/9/2015 12/9/2015

Ministr zemědělství Jurečka: Připravujeme navýšení rozpočtu Programu rozvoje venkova z národních zdrojů „Čeští zemědělci, ostrůvek uprostřed Evropy“ je mottem Žofínského fóra, které se dne 26. května konalo v Praze pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky. Ministr zhodnotil loňský rekordní rok českého zemědělství, kdy jeho zisk dosáhl 22,9 miliardy korun, a vzrostl tak oproti roku 2013 o 40 procent. Hovořil také o Společné zemědělské politice a především o Programu rozvoje venkova na období 2014–2020. „Celková zemědělská produkce dosáhla v loňském roce 136,6 miliardy korun, což znamená, že proti roku 2013 vzrostla o více než 8 miliard. I přes pokles cen se o 4,7 procenta meziročně zvýšila rostlinná produkce, a to díky neočekávaně vysoké úrodě hlavních komodit. Potěšující je, že po dlou-

holetém poklesu rostla loni také živočišná výroba. Oproti předchozímu roku to bylo o 10 procent. Pokud jde o dotace, v loňském roce bylo zemědělcům vyplaceno z evropských fondů a národních zdrojů 32,9 miliardy korun, což je meziroční nárůst o 12 procent,“ řekl ministr Marian Jurečka.

Z Programu rozvoje venkova v období 2014– 2020 získá české zemědělství 3,1 miliardy eur (více než 84 miliard korun). Z toho bude 2,3 miliardy eur (63 miliardy korun) z unijních zdrojů a 768 milionů eur (21 miliard korun) z českého rozpočtu. „Na základě jednání s Ministerstvem financí připravujeme změnu rozpočtu Programu rozvoje venkova, která spočívá v navýšení spolufinancování z národních zdrojů. O tom, na jaká konkrétní opatření by tyto dodatečné peníze šly, nyní jednáme s Ústavem zemědělské ekonomiky a informací,“ uvedl ministr Jurečka.

Na podporu investic v zemědělských podnicích půjde z PRV 2014–2020 částka 330 milionů eur (kolem 9 miliard korun), na podporu investic do infrastruktury související s rozvojem, modernizací nebo přizpůsobením se zemědělství a lesnictví to bude 135 milionů eur (3,6 miliardy korun) a na rozvoj zemědělských podniků a podnikatelské činnosti 120 milionů eur (přes 3,2 miliardy korun), z toho na zahájení činnosti mladých zemědělců 30 milionů eur (přes 800 milionů korun).

Ministerstvo zemědělství přidá ještě letos na prevenci boje proti nákazám prasat a drůbeže 350 milionů korun Dotace z národních zdrojů pro chovy drůbeže a prasat se zvýší. Rozpočet Nákazového fondu letos stoupne z původně plánovaných 600 milionů o dalších 350 milionů korun. Příspěvky dostanou farmáři na činnosti, které přispívají k ozdravení prasat a drůbeže a zabraňují šíření infekčních nákaz v chovech.

Nákazový fond určený na prevenci onemocnění prasat a drůbeže letos vzroste na celkem 950 milionů korun. „Přidáme chovatelům na dotacích 350 milionů korun, které jsme ušetřili na výdajích Ministerstva zemědělství v uplynulých letech. Peníze z Nákazového fondu pomůžou uhradit náklady na činnosti,

které zamezí například respiračnímu onemocnění u prasat nebo salmonelóze u drůbeže,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Konkrétně mohou chovatelé prasat a drůbeže dotace využít například na dezinfekci, deratizaci, laboratorní rozbory účinnosti provedené dezinfekce nebo ošetření krmiva a napájecí vody.

„Nakažlivá onemocnění prasat a drůbeže znamenají pro zemědělce velké ztráty a snižují jejich rentabilitu a konkurenceschopnost. Zabránit šíření nemocí v chovech je finančně náročné. Proto chceme částečně uhradit náklady spojené s prevencí nákaz. I to je jeden ze způsobů, jak podpořit živočišnou výrobu, která patří k našim prioritám,“ uvedl Jurečka.

Pravidelné kontroly ekologických farem i podniků považujeme za nezbytné Ministr zemědělství Marian Jurečka se 11. května v Bruselu zúčastnil zasedání Rady pro zemědělství a rybářství. Ministři zemědělství spolu jednali o nových pravidlech pro ekologickou produkci, o zjednodušení pravidel Společné zemědělské politiky nebo o dobrých životních podmínkách v chovech prasat. Ministr Jurečka se také setkal se svým lucemburským protějškem Fernandem Etgenem. „Každoroční kontrolu provedenou inspektory, kteří přijdou osobně na ekologickou farmu nebo do podniku, považujeme za nezbytnou. Udržíme tak totiž transparentnost a důvěryhodnost podni-

kání v ekozemědělství,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Jedním z důležitých témat zasedání Rady pro zemědělství a rybářství EU v posledním roce totiž je, jak zajistit kontrolu a dodržování pravidel ekologického zemědělství. Cílem je kompromisní návrh, na kterém by se shodly všechny členské státy EU. „Za Českou republiku podporujeme kvalitní kontrolní systém ekologického zemědělství, aby se spotřebitel mohl spolehnout, že produkty, které kupuje, jsou oprávněně označeny certifikátem bio. Zároveň musí být systém nastavený tak, aby zbytečně nezatěžoval drobné ekologické zemědělce a potravináře,“ uvedl ministr Jurečka.

Důležitým bodem bruselského zasedání bylo také jednání o zjednodušení pravidel Společné zemědělské politiky. Zástupci členských států se chtějí dohodnout především na usnadnění administrativních procedur, které dopadají na zemědělce a jejich činnost. „O zjednodušení Společné zemědělské politiky spolu budou jednotlivé členské státy ještě jednat. Vítáme, že se dosavadní návrhy na omezení administrativy týkají oblastí, které jsou pro Českou republiku prioritní. Například pravidla pro povinné ozelenění, mladé farmáře, aktivní farmáře, dobrovolnou podporu vázanou na produkci, pěstitele ovoce a zeleniny. Na druhou stranu bychom ale přivítali ambicióznější přístup, co se týče konkrétních kroků, který ale

projednávaný dokument bohužel neobsahuje,“ řekl Marian Jurečka. Při projednávání budoucnosti dobrých životních podmínek v chovu prasat (welfare) zastává Česká republika pozici, že pravidla pro zlepšení kvality života hospodářských zvířat musí dodržovat všechny státy EU jednotně. Také proto ČR k dalšímu jednání vyžaduje analýzu, jak se plní stávající pravidla v EU i mimo ni. S lucemburským ministrem zemědělství Fernandem Etgenem ministr Jurečka podrobněji projednal aktuální témata zjednodušení Společné zemědělské politiky a pravidla pro ekologické zemědělství. Lucembursko bude od července Radě EU předsedat.

Ministr Jurečka po jednání s prezidentem Evropské mléčné rady Romualdem Schaberem: Jsme připraveni řešit případné kolísání cen na trhu s mlékem O vývoji na trhu s mlékem po ukončení režimu mléčných kvót na začátku května v Praze jednal ministr zemědělství Marian Jurečka s prezidentem Evropské mléčné rady Romualdem Schaberem. Shodli se, že po ukončení mléčných kvót v EU může docházet ke kolísání cen mléka. „Stabilita produkce živočišných komodit, zejména sektoru mléka, je jedním z našich hlavních cílů, na který se zaměřujeme například při vyčleňování peněz na podpory a dotace. Připravujeme zvláštní opatření na podporu dobrých životních podmínek v chovech dojnic a také národní dotační tituly pro

sektor mléka týkající se například režimů jakosti. Ceny mléka klesají, výroba se zvyšuje, proto vidím řešení v tom, aby se v rámci EU hledal odbyt produkce mléka mimo evropský trh. Je třeba podpořit proexportní aktivity,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Producenti mléka se mohou i díky tzv. mléčnému balíčku sdružovat v producentské organizace a společně vyjednávat nad rámec pravidel hospodářské soutěže až o 33 % národní produkce mléka oproti původním 15 %. K 1. 4. 2015 byla v ČR uznána pouze jedna organizace producentů mléka. Producenti se budou také učit využívat nástrojů na řízení rizik, které na domácím trhu ne-

byly příliš rozšířené. V případě výrazných výkyvů na trhu může EU rozhodnout o využití nástrojů záchranné sítě v rámci Společné organizace trhu. Ministerstvo zemědělství se snaží napomáhat i odbytu mléka a mléčných výrobků na zahraničních trzích, a to nejen při zajišťování účasti na předních světových potravinářských výstavách, ale i finančně například při zajištění programů propagace zemědělských produktů spolufinancovaných z prostředků Unie. „Pro udržitelnou produkci mléka je základem cena, která pokryje průměrné výrobní náklady. Takové ceny chceme dosáhnout sjednocením výrobců pod společnou organizaci, abychom vytvořili silnou pro-

tistranu ke koncentrovanému mlékárenskému průmyslu a řetězcům. Je potřeba zavést pružné kontroly objemu vyráběného mléka, aby bylo možné snadněji přizpůsobit nabídku poptávce,“ uvedl prezident Evropské mléčné rady Romuald Schaber. Evropská mléčná rada je organizace, která sdružuje producenty mléka ze 14 zemí EU – Rakouska, Belgie, Chorvatska, Dánska, Francie, Německa, Irska, Itálie, Lotyšska, Litvy, Lucemburska, Nizozemska, Španělska, Švédska, a také ze Švýcarska. Zastupuje přes 100 000 producentů mléka. Hynek Jordán, tiskový mluvčí MZe

4 / zpravodajství SVS ČR – SZPI – z domova


V mezinárodní soutěži věnované zdraví zvířat uspěl letos také český zástupce

Praha – Letošním vítězem fotografické soutěže vyhlašované Světovou organizací pro zdraví zvířat (OIE) se pro region Evropa stal MVDr. Petr Václavek, Ph.D., ze Státního veterinárního ústavu Jihlava. Tématem letošního ročníku soutěže bylo: „Zdraví zvířat bez klišé“. Výsledky soutěže byly slavnostně vyhlášeny v neděli 24. května během zahajovacího ceremoniálu k 83. mezinárodnímu zasedání OIE v Paříži. Vítěz kromě jiného obdržel také finanční odměnu. Vítězná fotografie MVDr. Petra Václavka, Ph.D., ze SVÚ Jihlava

V dnešní době si lidé často spojují pojem „zdraví zvířat“ pouze s veterinárními klinikami nebo přímo se zvířecími operacemi. Celá tato oblast (odborně epizootologie) je však ve skutečnosti mnohem rozsáhlejší. Fotografie, které účastníci mezinárodního fotografického klání porotě zasílali, mohly proto znázorňovat širokou škálu činností, jako např. prevenci, dozor, stanovování diagnózy, kontrolu apod. Vítězi se stali ti, kdo tyto činnosti zachytili nejlépe po umělecké stránce, ale také z pohledu reprezentace profesionální praxe. Soutěž je každoročně vyhlašována u příležitosti Světového dne zdraví, který si připomínáme vždy 7. dubna již od roku 1948. Hlavním tématem tohoto dne byla pro letošní rok „Bezpečnost potravin“. Tento významný den byl pro nás proto příležitostí k připomenutí klíčové role,

kterou v oblasti potravinového řetězce hraje veterinární dozor, ale i k poukázání na význam vztahu s ostatními orgány ochrany veřejného zdraví. Vzhledem k tomu, že bezpečnost potravin je důležitým předpokladem správné výživy, nelze pochybovat o tom, že přínos orgánů veterinárního dozoru je více než důležitý. Dlužno dodat, že Státní veterinární ústavy v Jihlavě, Olomouci a Praze úzce spolupracují se Státní veterinární správou zejména v oblasti laboratorní diagnostiky na úseku zdravotní nezávadnosti surovin a potravin živočišného původu, krmiv a vody. Jejich činnost tak ve velké míře přispívá k zajištění zdraví a pohody zvířat, ochrany veřejného zdraví, a tedy i ochrany spotřebitele.

Loňské kontroly farmářských trhů v Praze odhalily více než 90 nedostatků Praha – V ČR se po zimní přestávce naplno rozběhla nová sezona oblíbených farmářských trhů. Stále více lidí na ně přivádí snaha zakoupit si čerstvé potraviny přímo z farem či od malovýrobců. Pravidelné kontroly Státní veterinární správy přispívají nejen k naplnění tohoto cíle, ale pomáhají také chránit spotřebitele. Nejvíce farmářských trhů a pochopitelně i největší zastoupení koupěchtivých zákazníků je v hlavním městě. Úřední veterinární lékaři Městské veterinární správy v Praze v loňském roce provedli celkem 61 kontrol farmářských trhů. Zjistili při nich 94 nedostatků

a na pokutách vybrali více než 200 000 Kč. V některých závažných případech bylo dokonce nařízeno okamžité ukončení prodeje. Loni se nejčastější závady týkaly nedodržování stanovených teplot u nabízených potravin, nedostatečné ochrany zboží před kontaminací (hmyzem, hlodavci atd.), nedostatečného přísunu pitné vody a nedostatečné sanitace. Jako další lze jmenovat například zboží neznámého původu, tedy bez dokladů o výrobci. Na některých trzích byly obdobné závady zjištěny opakovaně.

Pro kontrolu totiž nestačí pouze laický pohled na voňavou „domácí“ uzeninu, u níž nelze vyloučit, že je zakoupená v některém obchodním řetězci a doma jen zauzená. Z těchto důvodů je nutné zkontrolovat, zda je výrobce zaregistrován u Státní veterinární správy, zda má prodávané zboží průvodní doklady atd. V rámci trhů je kontrola prodeje potravin živočišného původu na území hlavního města ve výlučné kompetenci Městské veterinární správy v Praze, která získává informace o výrobcích prostřednictvím ostatních krajských veterinárních správ, v jejichž územní působnosti daný výrobce podniká. Pro srovnání, za celý loňský rok bylo v Čes-

ké republice provedeno 473 kontrol farmářských trhů (v roce 2013 to bylo 398). Počet kontrol, u nichž byl zjištěn nějaký přestupek, se meziročně snížil. Zatímco v roce 2013 dosáhl 132, což představuje téměř jednu třetinu, loni to bylo 127, tedy zhruba jedna čtvrtina kontrol. Výjimkou tedy nejsou případy, kdy nepoctivý výrobce svými sice mnohdy na pohled přitažlivými, ale zdravotně závadnými potravinami ohrožuje spotřebitele. V souvislosti s ochranou zdraví spotřebitele připomíná Státní veterinární správa „Desatero“ k prodeji na farmářských trzích: http://eagri.cz/ public/web/svs/portal/farmarske-trhy/.

Kontroly restaurací v Praze Praha – Od ledna letošního roku kontrolují inspektoři Státní veterinární správy provozovny stravovacích služeb. Například v Praze během měsíce dubna provedli inspektoři Městské veterinární správy v Praze celkem 51 kontrol, přičemž na úseku, který spadá do působnosti veterinárního dozoru, byly zjištěny závažné nedostatky v 17 stravovacích zařízeních. Obecně lze říci, že v „zázemí“ stravovacích zařízení panuje nejen rozdílná úroveň osobní a pro-

vozní hygieny, ale existují i velké rozdíly v dodržování požadavků na skladování a sledovatelnost potravin apod. Nejlepší podmínky se zpravidla vyskytují v restauracích nejvyšší kategorie, zatímco ve stravovacích zařízeních nižších cenových skupin jsou podmínky často zcela nevyhovující. Z pohledu veterinárního dozoru se nejčastěji jedná o potraviny vykazující nežádoucí smyslové odchylky, potraviny neznámého původu (neoznačené, bez průvodních dokladů), ale i nedodržování teplotního řetězce atd. Ve všech těchto případech následuje správní řízení ve věci uložení

sankce. V dubnu letošního roku bylo v Praze celkově pozastaveno a neškodně odstraněno 280 kg masa vykazujícího smyslové odchylky, příp. masa neznámého původu. Pokuty za toto období převyšují částku 100 000 Kč. Veterinární inspektoři následně postoupili orgánu ochrany veřejného zdraví a Státní zemědělské a potravinářské inspekci 14 podnětů, jejichž řešení spadá do působnosti výše uvedených dozorových orgánů.

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz

Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

SZPI zveřejňuje výroční zprávu za rok 2014 Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) uskutečnila v roce 2014 celkem 35 361 kontrol. Z tohoto počtu proběhlo 25 394 kontrol v maloobchodní síti, 9 011 ve výrobě potravin a celkem 4 935 kontrol ve velkoskladech, celních skladech, prvovýrobě a ostatních provozech.

V loňském roce SZPI zjistila celkem 4 276 nevyhovujících šarží potravin a ostatních výrobků. Z tohoto počtu inspekce zjistila 3 974 nevyhovujících šarží v maloobchodní síti, 183 šarží ve výrobě, 89 šarží ve velkoobchodě a 30 šarží v ostatních provozech. Závadnou šarži SZPI zjistila v průměru při 1 z cca 6 kontrol v maloobchodní síti, ve výrobě při 1 z cca 50 kontrol. Nevyhovující potraviny tedy SZPI zjišťuje v maloobchodní síti 8x častěji než u výrobců. Mezi potravinářskými komoditami zjistila SZPI nejvyšší podíl závadných šarží u čokolád a cukrovinek, kde požadavkům legislativy nevy-

hovělo 68 % odebraných vzorků, dále následuje segment medů s 67 %, přídatných a aromatických látek s 62 % a dehydratovaných výrobků s 54 %. Naopak nejméně závadných šarží inspekce zjistila u obilnin, kde nevyhověla pouze 2 % kontrolovaných potravin a u výrobků z brambor se 7 %. Z hlediska země původu potravin dosáhly srovnatelného podílu nevyhovujících šarží potraviny z České republiky (19,4 %) a ze zemí EU (19,1 %). Největší podíl nevyhovujících šarží nevyhovujících potravin měla stejně jako v loni produkce dovezená ze třetích zemí (39,9 %). SZPI zároveň uložila 13 895 opatření typu zákaz v celkové výši 16 914 975 Kč. Z tohoto počtu

bylo 13 768 zákazů uloženo v prodejnách v celkové výši 16 515 676 Kč a 27 zákazů u výrobců v celkové výši 399 299 Kč. Výše pravomocně uložených pokut ve správních řízeních činila v roce 2014 celkově 99 429 300 Kč. Zjištěná pochybení inspekce v minulém roce zveřejnila prostřednictvím 78 tiskových zpráv. V roce 2014 spustila SZPI v rámci podpory informování spotřebitelů profily na sociálních sítích Facebook a Twitter. Výroční zpráva SZPI pro rok 2014 je k dispozici ke stažení na webu SZPI. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

„Cítíme velkou podporu,“ říká předseda AČTO Juračka Praha – Asociace českého tradičního obchodu (AČTO), která zastupuje na sedm tisíc českých prodejen potravin, za krátkou dobu své existence zaznamenala značný ohlas a na českém trhu si dokázala vybudovat poměrně silné postavení. To dokládá nejen skutečnost, že je významným partnerem při utváření nové legislativy, ale také stále rostoucí počet členů Asociace z řad kvalitních českých výrobců potravin.

Na svém posledním představenstvu se AČTO opět rozrostlo o nové členy, kteří patří mezi renomované a velmi úspěšné výrobce potravin. Konkrétně do řad Asociace nově vstoupil Plzeňský Prazdroj, jenž je synonymem pro špičkové pivo s tradicí, a česká čokoládovna Carla, která kvalitou svých produktů úspěšně konkuruje nadnárodním společnostem, a dokonce je dodavatelem pralinek prvotřídní kvality pro belgický trh. „Velmi si vážíme zájmu o spolupráci s AČTO. Jako obchodníci jsme připraveni podpořit české výrobce kvalitních potravin a zároveň cítíme velkou podporu ze strany potravinářů,“ řekl po jednání představenstva

s členy AČTO Zdeněk Juračka, předseda Asociace. „Za zásadní považujeme spolupráci na společných marketingových projektech, na podporu českých nezávislých obchodníků a výrobců potravin,“ deklaroval Jiří Štorch, člen představenstva AČTO, a dodal: „Vznikla tu jedinečná platforma pro spolupráci na dobré věci.“ Na tom se ostatně shodli všichni přítomní zástupci obchodníků i výrobců potravin. Asociace českého tradičního obchodu

Asociace českého tradičního obchodu vznikla v červenci 2014 jako historicky první a největší konsolidovaný subjekt, který sdružuje maloobchodníky z oblasti malého a středního podnikání. Zakládajícími členy byla Skupina COOP, BRNĚNKA, ESO MARKET, ČEPOS, ENAPO a CBA. V současnosti má AČTO 15 členů a reprezentuje téměř 7 tisíc prodejen s 30 tisíci zaměstnanci s ročním obratem 50 mld. Kč. Představuje tak cca 25% podíl na trhu s potravinami a klade si za cíl hájit specifické zájmy svých členů.

rozhovor / 5


Na 5 otázek odpovídá:

Jaroslaw SZCZYPKA, generální ředitel a jednatel, BILLA, spol. s r. o. 1. Společnost BILLA, spol. s r. o., je jedním z nejvýznamnějších obchodních řetězců v České republice, a to s vysokou mírou kultury prodeje a širokou nabídkou potravin a průmyslového zboží. A ne každý ví, že příští rok oslaví 25. výročí svojí existence na našem trhu. Téměř od počátku, tedy přesně od roku 1993, stojíte v čele této společnosti. Ohlédnete-li se zpět, na co jste nejvíce hrdý? A které mezníky bylo nutné překonat, aby byla dnešní BILLA tou, jak ji zná nynější zákazník? Do BILLY jsem přišel v časech velké a rychlé expanze. Vždyť první prodejna BILLA se otevřela v listopadu 1991 v Brně, kde také byla až do roku 1997 centrála společnosti. Čeští zákazníci si velmi rychle zvykli chodit do supermarketů, kde na jednom místě pohodlně nakoupili vše, co potřebovali. A tak nám brzy nestačily prostory, nejen ty kancelářské, ale zejména skladové. Proto jsme v roce 1996 začali s výstavbou velkého centrálního skladu v Modleticích u Prahy, kam se záhy přesunulo i vedení společnosti. Centrální sklad nám umožnil optimální zásobování do desítek filiálek. Díky nim dorazí zboží k zákazníkovi absolutně čerstvé a BILLA může nabídnout širší sortiment za příznivější ceny. Dalším zlepšením bylo zavedení přímého nákupu a dovozu ovoce a zeleniny, které umožňuje denní zásobování supermarketů zcela čerstvým zbožím, které se pouze přeloží do rozvozových aut. Čerstvost byla již tehdy a je stále naší největší chloubou a nejsilnější zbraní v boji s konkurencí. V roce 1996 nastává i další významný mezník v naší historii. Do BILLY vstupuje nový majitel, společnost REWE Group, což nás hodně posílilo. Okolo roku 2000 otřásl trhem vstup silných nadnárodních obchodních řetězců Tesco, Hypernova, Kaufland, Globus a Carrefour i levných diskontních prodejen Penny, Plus a Lidl. Tím postupně vzniká velmi napjaté konkurenční prostředí. BILLA musí reagovat a zvolit novou strategii. Velkým řetězcům konkuruje otevíráním řady nových supermarketů. Na nabídku dravých diskontních prodejců reagujeme řadou výrobků značky Clever s nejnižší cenovou hladinou. Ukázalo se, že naše strategie byla správná. Konkurenční přepětí konečně v roce 2005 pomalu opadá, je to rok, kdy odcházejí první řetězce – Meinl, Edeka, Carrefour a následují další. BILLA naopak dokazuje, že je silná. V roce 2006 vstupujeme na televizní obrazovky s první velkou reklamní kampaní. O rok později jsme převzali síť prodejen Delvita. A velmi úspěšný byl i rok 2008, kdy jsme získali prodejny Plus a dosáhli rekordního obratu a navýšili počet zaměstnanců na více než 5 000. Poté přišla ekonomická krize a jistý propad a následná stagnace celého retailového trhu. BILLA se však dokázala přes všechno přenést. Každý rok otevíráme nové prodejny a desítky stávajících každoročně projdou modernizací. V roce 2013 vznikl koncept, který klade důraz na sortiment, zejména pak na čerstvé úseky – ty jsou totiž pro zákazníky nejdůležitější – klíčové! Celkově se jedná o unikátní projekt navržený speciálně pro prodejny v České republice. První prodejnou v novém pojetí se stala BILLA na Proseku. Vloni jsme ve spolupráci se společností SHELL spustili zcela nový model prodeje BILLA stop&shop a také jsme otevřeli moderní a ekologicky šetrné logistické centrum pro čerstvé zboží v Modleticích. Z nejnovějších projektů jsem hrdý na regionální regály. Za naším úspěchem stojí usilovná práce všech zaměstnanců. Naše filozofie stojí na čerstvosti a kvalitě sortimentu. Čerstvé maso, ovoce a zelenina, lahůdky, pečivo a mléčné výrobky – to jsou pilíře, na kterých pevně stojí obliba BILLY u zákazníků. Lidé se k nám vrací, protože vědí, že se na nás mohou spolehnout. Uděláme vše pro to, abychom nezklamali stávající zákazníky a zároveň oslovili nové.

2. Vysoká míra konkurence na našem i evropském trhu má řadu výhod, ale staví podnikatele do neustálého střehu a nesmírného úsilí obstát. S tímto problémem souvisí i dost kritizovaný rozpad klasické obchodní infrastruktury u nás, když máme v každém, i menším městě několik velkoprodejen obchodních řetězců. Jak hodnotíte tento stav vy? A není nevýhodou i pro řetězce samé? Český trh je hodně konkurenční. Na počet obyvatel zde máme největší počet obchodů. Navzdory této skutečnosti zůstává BILLA jedničkou v segmentu supermarketů, nejen po kvalitativní stránce našeho sortimentu a v péči o zákazníka, ale také ve výši průměrného obratu na jednu prodejnu. Mnohem negativněji než množství obchodních jednotek však vnímám cenovou válku mezi obchodníky. V celém maloobchodě ČR se prodá 52 % zboží v akci (podle výzkumné agentury GFK). To je nebezpečné pro udržení kvality produktů na trhu, ekonomiku jako celek a samozřejmě i pro samotné řetězce. V BILLE se místo na cenovou válku chceme soustředit na kvalitní a čerstvý sortiment. Díky privátním značkám umíme nabídnout dobrou kvalitu dostupnou pro všechny. Privátky hrají důležitou roli, např. značka BILLA pro vysoce kvalitní produkty za příznivou cenu, Naše bio pro biopotraviny, Česká farma pro ovoce a zeleninu od českých pěstitelů nebo Vocílka, který doslova píše historii pro čerstvé maso z českých chovů. Abychom obstáli na takovém trhu, je prostě zapotřebí být stále o krok napřed před konkurencí. C U R R I C U L U M V I TA E :

Jaroslaw Szczypka Jaroslaw Szczypka se narodil v Polsku a od svých sedmi let žil v Rakousku. Po absolvování obchodní školy prošel rozmanitými pozicemi v rakouských obchodních řetězcích Julius Meinl, Merkur a BILLA. V roce 1994 byl pověřený řízením společnosti BILLA v České republice, kde vybudoval silnou síť 200 supermarketů.

MILNÍKY SPOLEČNOSTI BILLA: 1991 – otevření první prodejny BILLA v Brně 1996 – otevření centrálního skladu v Modleticích 1996 – BILLA se stává členem skupiny REWE 2006 – první velká reklamní kampaň 2007 – akvizice Delvity 2008 – převzetí prodejen Plus 2013 – nový prodejní koncept s důrazem na čerstvé úseky 2014 – nový prodejní model BILLA stop & shop 2014 – otevření moderního logistického centra pro čerstvé zboží v Modleticích 2015 – spuštění projektu na podporu regionálních potravin

3. BILLA podporuje již řadu let české výrobce. S tím je spojena nejen dlouholetá spolupráce s Agrární komorou České republiky, ale zejména prosazování prodeje výrobků Bio, regionálních potravin, ale i dalších značek od tuzemských výrobců. Bude tento trend a obchodní politika pokračovat i nadále? A jak ji přijímá náš spotřebitel? Ano, v BILLE se cíleně zaměřujeme na podporu českých dodavatelů. Již dnes tvoří český sortiment kolem 70 % a do konce roku 2015 bychom se rádi dostali na 75 %. V tom nám má napomoci právě i projekt na podporu regionálních potravin. Ve spolupráci s Agrární komorou hledáme cesty, jak usnadnit malým výrobcům vstup do naší obchodní sítě. Regionální potraviny jsou nyní velkým trendem, který byl zde v ČR roky opomíjen. V BILLE jsme již před lety začali spolu s AK ČR oslovovat malé dodavatele. Nikdy jsem totiž nepochyboval o tom, že kvalita českých potravin je na vysoké úrovni, a proto je chceme v BILLE mít! Na podporu trendu pravidelně pořádáme setkání s lokálními výrobci a hledáme možnosti spolupráce. Společnost BILLA se chová odpovědně a s tím přirozeně souvisí také pestrá nabídka biopotravin, které tvoří důležitou část našeho sortimentu. Mezi našimi zákazníky pozorujeme rostoucí zájem o biopotraviny. I do České republiky totiž stále silněji proniká fenomén takzvané kreativní spotřeby. Kreativní spotřeba je postavena na aktivním a uvědomělém nákupním chování spotřebitelů. Lidé si uvědomují, že upřednostněním bioproduktů přispívají k pozitivním změnám ve společnosti a k ochraně prostředí, ve kterém žijí. Nákupem biopotravin se spotřebitelé hlásí k modernímu životnímu stylu založenému na odpovědném a aktivním přístupu ke svému zdraví a životnímu prostředí. 4. Již pět let platí zákonná úprava vztahů mezi výrobci a prodejci, zkráceně řečeno, zákon o významné tržní síle. Připravuje se nyní i jeho novela, jejíž znění vláda schválila, a čeká se na verdikt Parlamentu. Přinesl tento dosud platný zákon něco pozitivního? A jak hodnotíte jeho novelu? Již od roku 2010, kdy tento zákon vstoupil v platnost, byl kritizován pro svoji nejasnost. Novela zachovává diskriminační charakter regulace, neboť se zaměřuje pouze na odběratele v oblasti potravinářství, a selektivně tak rozlišuje jejich činnost od činností ostatních podnikatelů. Zachováním absolutní hranice obratu nad 5 mld. Kč pak je zřejmé, že je selektivně zaměřená proti obchodním řetězcům se sídlem mateřské společnosti v jiném členském státě EU. Vytváří se tak nejistota pro zahraniční investory ve vztahu k ochraně jejich investic. 5. A nyní trochu z vašeho soukromí. Jste velmi zaměstnaný člověk, ale relaxovat se musí. Jak trávíte chvíle odpočinku a jaké jsou vaše koníčky a záliby? Je na ně vůbec čas? Ve svém volnu vynahrazuji čas strávený v práci zejména rodině. Také se rád věnuji sportu, například běhu, tenisu nebo vysokohorským túrám. V zimě vyrážím s celou rodinou do hor a užívám si běžecké stopy. Miluji atmosféru lázeňských měst a s radostí občas zajdu i do divadla, třeba na muzikálové představení. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

6 / z domova


Výjimečná kvalita privátních značek z BILLA se dočkala trojnásobného ocenění Společnost BILLA Česká republika dlouhodobě staví svou filozofii na bohaté nabídce kvalitních a čerstvých potravin. Privátní značky, které zastupují hned několik produktových kategorií, nejsou výjimkou. Jejich pravidelné a důkladné kontroly na všech úrovních zaručují, že se k zákazníkovi vždy dostávají poctivé potraviny nejvyšší kvality, navíc s benefitem příznivé ceny. Důkazem úspěšného naplňování cílů v této oblasti může být také letošní ročník projektu Volba spotřebitelů. Ve svých kategoriích totiž zvítězily hned tři výrobky z privátních řad BILLA. Kontrola kvality v pojetí společnosti BILLA začíná již u samotných dodavatelů. Každý z nich, včetně těch nejmenších, musí splňovat požadavky certifikace potravinářského standardu IFS. Kromě státních orgánů na kontrolních procesech aktivně participují také speciálně vyškolení zaměstnanci společnosti BILLA, kteří provádí kvalitativní audity, a to nejméně jednou ročně. Bývají zaměřeny na dvě oblasti – výrobu a dokumentaci. První zahrnuje kontrolu veškerých postupů, od příjmu surovin přes technologické dávkování, zpracování až po finální balení a značení etiketou v souladu s platnou legislativou, završené expedicí a dopravou od výrobce. Audit dokumentace sestává z kontrol provozních řádů, protokolů laboratorních vyšetření a dalších podkladů prokazujících správnou a úplnou evidenci výroby a zpracování produktů. Drobní producenti sortimentu spadajícího pod značku Naše Bio musí prokázat zvláštní způsobilost pro výrobu potravin v režimu zásad zpracování BIO surovin.

podpoře si zakládáme,“ doplnil Jaroslaw Szczypka. O jaké konkrétní potraviny se tedy jedná? BILLA ČESKÉ MÁSLO 84 % Máslo s vyšším podílem mléčného tuku (minimálně 84 %). Díky tomu má mimořádně lahodnou a plnou chuť. Je lehce roztíratelné, vyrobené v České republice z českého mléka. Jedná se o výrobek, který je kvalitativně srovnatelný s farmářským máslem, avšak cenově mnohem výhodnější. NAŠE BIO JOGURT JABLKO SE SKOŘICÍ Přináší unikátní recepturu s 23% obsahem ovocné složky s kousky jablek, jablečnou šťávou a rozinkami. Vyrábí se bez konzervantů a umělých barviv. Překvapivá příchuť upečeného štrůdlu zachutná dospělým i dětem. Na českém trhu není k dostání žádný podobný výrobek v biokvalitě.

Je zřejmé, že volba renomovaných dodavatelů, schopných dostát svým závazkům na poli kvality, je prvotním krokem na cestě za prvotřídními výrobky určenými pro koncového zákazníka. „Cítíme velkou zodpovědnost za naše privátní značky, protože věříme, že jsou zrcadlem celé společnosti. Díky širokému sortimentu, který skýtají, si v BILLE vybere skutečně každý. Zákazník jejich nákupem vždy získá potraviny vysoké – a důkladně prověřené – kvality za výhodnou cenu,“ vysvětluje úlohu privátních značek generál-

ní ředitel společnosti BILLA Jaroslaw Szczypka. Po úspěších Naše bio Zeleného čaje a Loveckého salámu Clever, vítězů hodnocení časopisu dTest, se významného uznání dočkaly i tři výrobky oceněné v letošní Volbě spotřebitelů – dva zastupující značku Naše bio, třetí z řady BILLA. „Přání a preference zákazníků jsou pro nás tou nejcennější inspirací. To, že se v našem sortimentu našly hned tři produkty, které zákazníci hodnotí jako nejlepší, je vizitka společného úsilí BILLY a domácích producentů, na jejichž dlouhodobé

NAŠE BIO SIRUP Z AGÁVE Sirup z agáve je přírodní sladidlo na bázi fruktózy. Jedná se o 100% zahuštěnou šťávu z BIO agáve. Obsahuje vysoký podíl ovocného cukru a menší množství dextrózy. Má široké uplatnění při vaření i pečení jako zdravější alternativa cukru. Volba spotřebitelů je marketingový projekt s patnáctiletou tradicí, který na základě rozhodnutí nezávislé odborné poroty a průzkumu mezi širokou veřejností oceňuje nejlepší výrobky, zavedené na trh během posledních 18 měsíců.

www.billa.cz Bison & Rose

MAKRO otevřelo vzdělávací centrum s největším kulinářským studiem ve střední Evropě V pražských Stodůlkách MAKRO otevřelo vzdělávací centrum pro malé a střední podnikatele. MAKRO Akademie je určena zejména pro profesionály z gastronomie a maloobchodu, ale nabízí kurzy i pro studenty nebo širokou veřejnost. Na ploše 1200 m2 se nacházejí špičkově vybavené profesionální kuchyně, školicí prostory, zázemí pro barmany a baristy i konferenční místnosti až pro 100 lidí. Celková investice přesáhla 80 milionů korun. „Vzdělávací centrum je logickým krokem v naplňování naší dlouhodobé strategie. Budeme v něm pořádat semináře a workshopy, abychom našim partnerům přinesli ještě větší přidanou hodnotu,“ vysvětluje Guillaume Chêne, generální ředitel české pobočky MAKRO. „Projekt vznikl jako odpověď na požadavky našich partnerů a přesně podle nich byl i koncipován. Zejména kuchaři zde najdou vybavení, jaké by jenom těžko hledali jinde. Minimálně v regionu střední Evropy nic podobného nenajdete. Novým centrem bychom především chtěli podnikatelům poskytnout podporu, kterou potřebují,“ dodává. MAKRO Akademie je určena zejména profesionálům v gastronomii – provozovatelům hotelů, restaurací, kuchařům, barmanům, baristům – a nezávislým maloobchodníkům. Nesoustředí se však pouze na vaření, přípravu menu nebo obsluhu v restauraci. Nabídne také workshopy pro ma-

nažery nebo kurzy zaměřené na finanční stránku podnikání. „Vzdělávací centrum jsme připravovali několik let. Je jednou z dalších aktivit, jejichž prostřednictvím bychom chtěli posílit vztahy s našimi partnery,“ uvádí Petr Olbrich, který má v MAKRO na starosti segment HoReCa. „Návštěvníci kurzů

u nás budou pracovat s nejlepšími technologiemi dostupnými na trhu,“ dodává. Pro profesionály i veřejnost má hned od začátku MAKRO v akademii připravených více než 30 různých typů kurzů. „Zaměříme se na českou kuchyni, ale také například na finger food nebo

správné servírování s důrazem na požadavky moderní kuchyně. Zkrátka nepřijdou ani školní jídelny, pro které máme modelovou kuchyni, kde je možné připravit až 300 porcí současně,“ vysvětluje Petr Stádník, šéfkuchař MAKRO. Kromě prvotřídní profesionální kuchyně se v MAKRO Akademii nachází také školicí prostory a konferenční místnosti. Vyznačuje se velkou variabilitou. V průběhu několika minut ji lze proměnit z restaurace na konferenční centrum se sálem až pro 100 lidí a dalšími dvěma menšími místnostmi pro semináře či workshopy. Kuchyň poskytuje prvotřídní zázemí pro kuchařské tréninky až pro 20 lidí a lze v ní simulovat i provoz velké školní jídelny. Celková investice přesáhla 80 milionů korun. MAKRO Akademie není pouze budova. „Hned od začátku sem chceme vnést život. Počátkem května zde v Kuchařském pětiboji soutěžili studenti hotelových škol a učilišť z celé republiky. V létě zde proběhne finále soutěže O nejlepší školní oběd a v lednu příštího roku bychom zde rádi viděli národní kolo prestižní soutěže pro šéfkuchaře Bocuse d‘Or,“ uzavírá Guillaume Chêne. Vzdělávací centrum je propojeno s prodejnou MAKRO v pražských Stodůlkách. Nachází se v Jeremiášově ulici, nabízí kavárnu a parkování zdarma.

www.makro.cz

Spotřebitelé označili produkty vlastních značek Albert za nejlepší novinky v roce 2015 Ve čtvrtek 23. dubna 2015 proběhlo na slavnostním galavečeru v pražském divadle Hybernia předání ocenění v programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka pro rok 2015. Produkty vlastních značek Albert získaly nejvyšší ocenění ve třech kategoriích, a to Balené maso, Zmrzliny a Džusy, nektary a ovocné nápoje. „Ocenění přímo od spotřebitelů si velmi vážíme. Jsme rádi, že nám touto cestou naši zákazníci vyjadřují podporu, za kterou jim děkujeme,“ říká Dagmar Krausová, tisková mluvčí obchodního řetězce Albert. „Získání prvního místa ve třech kategoriích je pro nás velkým úspěchem také vzhledem k silné konkurenci ostatních produktů. Je to pro nás důkaz toho, že vlastním značkám Albert zákazníci důvěřují,“ dodává Dagmar Krausová. První ocenění získaly 100% džusy a nektary vlastní značky Albert Quality. U nich hodnotitelé mimo jiné kladně posoudili jasné rozlišení na obalech, zda se jedná o džus ze 100% ovoce, nebo o nektar.

www.albert.cz

Ocenění v kategorii Zmrzliny si odnesly smetanové nanuky vlastní značky Albert Excellent s příchutěmi vanilka a mandle, při jejichž výrobě je používána čokoláda s UTZ certifikací. Hlavním cílem certifikace UTZ je zlepšit životní a sociální podmínky producentů kakaa v třetím světě, ale také dodat zákazníkům co nejkvalitnější výrobek. V kategorii Balená masa pak uspěly prémiové produkty značky Albert, které pocházejí z různých koutů světa. Program Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka již patnáctým rokem monitoruje, oceňuje a podporuje nové a inovované výrobky uvedené na český trh rychloobrátkového zboží během předchozího roku a půl. Oceněné produkty byly vyhlášeny na základě průzkumu, který provedla agentura Median na reprezentativním vzorku 4 000 respondentů. Do letošního ročníku bylo přihlášeno celkem 145 produktů v rekordních 48 potravinářských a drogistických kategoriích. AHOLD Czech Republic, a. s.

z domova – nabídky – informace / 7


DNY CHLEBA 2015 N E J L E P Š Í C H L E BY S E P EČ O U V E Ž Ď Á R U N A D S Á Z AVO U A V Č E S K É L Í P Ě

Národní soutěž „Chléb roku“, která se uskutečnila 4. června v Pardubicích v rámci tradičních pekařských slavností „Dny chleba“, zná své letošní vítěze. Nejlepší chléb z průmyslové pekárny v kategorii „Konzumní chléb roku“ upekli v pekárně ENPEKA, Žďár nad Sázavou. Vítězem v kategorii „Řemeslný chléb roku“ se stal rovněž chléb z pekárny ENPEKA, Žďár nad Sázavou. Novinkou letošního ročníku byla volná kategorie speciálních chlebů „Chléb bez hranic“. Historicky první titul pro chlebové speciality připadl pekařům z JIZERSKÝCH PEKÁREN Česká Lípa.

chodní ředitel pro čerstvé potraviny ve společnosti Tesco, a dodává: „U pekárenského sortimentu zákazníci hledají typické české pečivo a také oceňují rozmanitost nabídky a regionální výrobky. Z tohoto důvodu je pro nás a pro naše zákazníky spolupráce s pekárnami po celém Česku velmi důležitá.“ Letošní Chléb roku Tesco stejně jako v předchozích letech zařadí do svého sortimentu. „Je skvělé, že můžeme zákazníkům již několik let nabízet chleby s prestižním oceněním a zajímavým příběhem. Zájem o vítězné chleby každým rokem stoupá, což dokazují i čísla z našich obchodů. V loňském roce jsme oceněných chlebů prodali téměř 800 tisíc kusů,“ uzavírá Patrik Dojčinovič.

NOVÁ SOUTĚŽNÍ KATEGORIE PRO SPECIÁLNÍ CHLEBY V Pardubicích se utkalo celkem 65 soutěžních vzorků od pekařských firem z celé ČR. Novinkou národní soutěže byla kategorie nazvaná „Chléb bez hranic“. Je určena pro chlebové speciality definované ve vyhlášce jako chléb pšeničný, žitný, celozrnný, vícezrnný a speciální. Právě tyto speciální druhy jsou vedle chleba od oblíbených lokálních pekařů nejrychleji rostoucí na trhu a tvoří již jednu třetinu prodeje. „Řada členů našeho cechu úspěšně využívá při prodeji svých výrobků získaná ocenění Chléb roku či Chléb vynikající kvality. Tato označení jsou pozitivně vnímána spotřebiteli, protože v obchodech podle této značky velmi snadno rozliší vysoce kvalitní chléb od standardního,“ vysvětluje přínos soutěže Jaromír Dřízal, předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR. Kvalitu soutěžních chlebů posuzovalo patnáct zkušených pekařských odborníků, kteří úspěšně prošli certifikací pro posuzovatele senzorické analýzy pekárenských výrobků, kterou provádí Vysoká škola chemicko-technologická v Praze. Hodnotily se především senzorické parametry jako vzhled, tvar a objem chleba, dále kůrka, střídka, vůně a chuť.

řů v ČR. V rámci 21. ročníku se akce v Pardubicích, městě potravinářů, zúčastnilo na 400 potravinářských odborníků a hostů. Během slavnosti také proběhla výstava dodavatelů pekárenského oboru a odborný seminář zaměřený na moderní technologické postupy a trendy při výrobě chleba. Akce se konala pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky, který přehlídku pekařského umění také osobně navštívil. Na programu nechybělo ani svěcení chleba, kterého se ujal generální vikář Královéhradecké diecéze Mons. Josef Socha.

NEJVĚTŠÍ PEKAŘSKÁ SLAVNOST V ČESKÉ REPUBLICE Tradiční pekařskou slavnost Dny chleba každoročně pořádá Podnikatelský svaz pekařů a cukrá-

PRO KVALITNÍ CHLÉB DO TESCA V letošním roce se již popáté prestižní akce pekařů i samotná soutěž uskutečnily v partnerství s jedním z největších hráčů na maloobchodním

RNDr. Ladislav Unčovský, předseda představenstva a ředitel společnosti ENPEKA a. s. – s diplomem za vítězný chléb v kategorii „Konzumní chléb roku 2015“, ale i vítěz v kategorii „Řemeslný chléb roku 2015“ trhu, společností Tesco. Společně tak propagují kvalitní chléb a snaží se jej nabídnout co největšímu množství spotřebitelů. „Pekařina a pekárenské výrobky jsou pro naše zákazníky jedním z hlavních důvodů, proč do našich obchodů chodí. Pekárenský sortiment rozhoduje o tom, do jaké míry je zákazník spokojen a jestli se do našeho obchodu bude pravidelně vracet, pečivo je totiž téměř v každém nákupním košíku,“ uvádí Patrik Dojčinovič, ob-

ČESKÝ CHLÉB JE „RODINNÉ STŘÍBRO“ Češi jsou poměrně konzervativní spotřebitelé a typický konzumní chléb v případě pomoučněné kůrky známý pod názvem Šumava je pořád jasná jednička. „V poslední době se na trhu začínají prosazovat lokální pekárny, které nabízejí poctivý kvasový chléb a regionální speciality,“ doplňuje Jaromír Dřízal. Kvalitní kvasový chléb je zdraví velmi prospěšný. Chléb tvoří základ výživové pyramidy a výživoví poradci na něm oceňují řadu pozitiv: jde o významný zdroj bílkovin, vitamínů řady B, železa, vápníku a vlákniny, jíž je v naší stravě nedostatek. Vláknina působí aktivně proti civilizačním chorobám, snižuje hladinu cholesterolu a je prevencí cukrovky. „Při výběru chleba by měli mít spotřebitelé na zřeteli, jaký druh a složení je nejvhodnější pro jejich zdravotní potřeby. Český chléb je naše ‚rodinné stříbro‘, které bychom si měli udržovat i do budoucna,“ uzavírá Jaromír Dřízal. Redakce

Chléb roku 2015 Vítěz kategorie Konzumní chléb

ENPEKA a. s.

Žďár nad Sázavou

Vítěz kategorie Řemeslný chléb

ENPEKA a. s.

Žďár nad Sázavou

Vítěz kategorie Chléb bez hranic

JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r. o.

Česká Lípa

8 / z domova


Polemika

Potraviny z pšeničné mouky nejsou jedovaté! V čísle 35/2014 týdeníku Květy se objevil článek, který je součástí diskuse o významu obilovin, zejména pšenice, v lidské výživě. Diskuse, která se vede v poslední době velmi intenzivně zejména v USA a která sílí také v Evropě. Jedná se o velké téma, a především o téma, které se v těchto částech světa týká prakticky každého. Pšeničné výrobky jsou jednou z nejběžnějších složek našeho jídelníčku a většina z nás je v nějaké podobě konzumuje prakticky denně. Právě proto je jistě velmi žádoucí, aby se k tomuto tématu přistupovalo maximálně korektně a obezřetně. Je třeba si uvědomit, že většina lidí nemá hlubší povědomí o chemickém složení obilovin a potravin, o biochemii a fyziologii výživy, a že tudíž nemá reálnou možnost informace, které se na toto téma valí z médií a sociálních sítí, zasadit do širšího kontextu a přiložit jim skutečný význam. Článek celým svým obsahem sice není vysloveně zavádějící, obsahuje však celou řadu nepřesností a nesrovnalostí, které mohou k zavádějícím úvahám vést. Jakožto odborní zástupci profesních cechů českých mlynářů a pekařů nechceme autory mentorovat v názvoslovných nepřesnostech. Ale, jak bylo uvedeno v úvodu, právě proto, že se jedná o téma dotýkající se prakticky každého, mělo by se k němu přistupovat při informování veřejnosti v médiích s maximální zodpovědností. Některá uvedená tvrzení, jako například souvislost údajné zvyšující se „toxicity“ lepku se šlechtěním obilovin, v poslední době nemají opodstatnění a nejspíš vycházejí z izolovaných informačních zdrojů. Na jedné straně se jako jedno z hlavních negativ uvádí vysoký glykemický index „sacharidů – tedy výrobků z mouky“, na druhé straně

mezi „klady“ pšenice je vypíchnuto, že pšenice „je kvalitním zdrojem postupně uvolňované energie díky vysokému obsahu lehce stravitelného škrobu“ a že „dobře zasytí“. Obáváme se, že autoři nevědí příliš přesně, o čem píší, a položku uvedenou mezi „zápory“ u pšenice, která tvrdí, že „zalepuje střeva a zhoršuje vstřebávání a kolování živin“, ponecháváme bez komentáře. A podobných výroků je v článku více. Naopak, o pšeničné vláknině a jejích prokázaných pozitivních dopadech na lidské zdraví tam není ani slovo. Co však považujeme za nejhorší a z hlediska dopadu na čtenáře za vysloveně poplašné a trestuhodné, je uvedení celého článku v rámci čísla. Na titulní straně časopisu se dočteme, že na pšenici máme zapomenout (s vykřičníkem), neboť odborníci varují, že si tím, že „za rok sníme metrák mouky“, zkracujeme si život (červeně). A na dvoustraně (52, 53) je fotografie hromady pečiva, z níž většinu kupodivu tvoří nikoli sladké bílé pečivo, ale chleby, přičemž ze zjevně tmavého formového chleba trčí výstražný žlutý trojúhelník s lebkou a zkříženými hnáty (běžné označení pro jed) a obrázek doprovází titulek „Pšenice přináší SMRT“. Ano, zmíněná diskuse o pšenici a ostatních obilovinách byla podnícena neblahou skutečností, kterou nelze oddiskutovat, totiž narůstajícím výskytem chorob, které mají svůj základ v intoleranci organismu vůči skupině zásobních proteinů endospermu pšenice a příbuzných obilovin (žita, ječmene, ovsa) označovaných ne zcela přesně jako lepek (gluten). Nejznámější a zřejmě nejzávažnější z nich je celiakie (celiakální sprue), která je neléčitelnou poruchou s autoimunitními dopady na sliznici tenkého střeva a která může mít až fa-

Z článku v týdeníku Květy tální důsledky. Vedle celiakie se vyskytují a v populaci postupně rozšiřují také různé další více či méně závažné alergie na proteiny pšenice, žita, ječmene i dalších obilovin. Faktem je, že ještě před několika málo desetiletími byly tato poruchy prakticky neznámé a celiakie byla považována za velmi vzácnou chorobu. Dnes jimi trpí několik procent obyvatelstva ve Spojených státech, Evropě a dalších vyspělých oblastech světa sdílejících naše kulturní a stravovací zvyklosti. Je důležité zdůraznit, že tento fenomén je definován a mapován právě v těchto oblastech. Je to dáno tím, že právě zde je pšenice základní chlebovou obilovinou, ale také tím, že je zde vedena nejsystematičtější evidence díky vesměs funkčním systémům zdravotnictví. A nárůst výskytu těchto chorob se dává nejčastěji do souvislosti s obecným nárůstem imunologických komplikací v populaci vyspělého světa, což má jistě řadu

příčin (životní prostředí, životní styl v nejširším slova smyslu), které nejsou vždy v jednotlivostech zcela jasně definovány. Právě tento jev či souhrn jevů se stal východiskem pro hlubší úvahy o historickém, evolučně biologickém a antropologickém významu pšenice, které se vedou jak na odborné úrovni, tak na úrovni více či méně laické. Objevil se tak nový, a nikoli nevýznamný názorový proud, který vychází z faktu, že pšenice a ostatní obiloviny provázejí lidstvo po relativně krátký úsek jeho historie – prakticky od neolitické zemědělské revoluce, jejíž počátek se klade do doby před zhruba deseti tisíci let, a který z toho vyvozuje, že tyto kulturní plodiny jsou pro člověka a jeho výživu v podstatě nepřirozené, a tudíž potenciálně i škodlivé. Tento názor zastávají i někteří odborníci z různých oborů včetně medicíny a nelze jej jednoduše marginalizovat. Diskuse na toto téma je legitimní, a jak bylo v úvodu řečeno, měla by se vést vzhledem ke svému dopadu maximálně korektně. Také je třeba však objektivně říci, že většina odborníků z dotčených oborů, včetně medicíny, tento názor nezastává. Prakticky naprostá shoda panuje (již dlouhodobě) v tom, že pšeničné pečivo z bílých mouk (s velmi nízkým obsahem vlákniny) a zejména ještě obsahující cukr a tuk (jemné pečivo) nepředstavuje pro lidskou výživu přínos. Má relativně vysoký glykemický index a mělo by se konzumovat jako pochoutka, nikoli jako základní potravina. Na druhé straně tmavší pšeničné pečivo, celozrnné pečivo, pšeničnožitné a žitnopšeničné výrobky, ovesné vločky a podobné cereální produkty jsou většinově vnímány velmi pozitivně, pšeničná, žitná, ovesná i ječná vláknina, zejména

některé její složky, mají prokazatelný příznivý vliv na lidské zdraví, což se mimo jiné odráží i ve zdravotních tvrzeních vydaných Evropskou komisí. Převážná většina odborníků v oblasti lidské výživy a její fyziologie stále doporučuje považovat tyto typy výrobků z obilovin za základ doporučeného jídelníčku (základnu potravní pyramidy). Samozřejmě s výjimkou té části populace, která trpí celiakií a podobnými poruchami. A co se významu pšenice a ostatních obilovin v historii lidstva týče, faktem je, že potrava našich paleolitických předků – lovců a sběračů – je prakticky neobsahovala, byla pestrá a vystačila si s plody a živočišnými složkami, které sběr a lov nabízel. Mějme však na paměti, že před neolitickou revolucí čítala celková populace druhu Homo sapiens několik milionů jedinců rozptýlených v té době již po celém světě. A byl to právě nástup zemědělských kultur a pěstování pšenice a ostatních obilovin, které způsobily prudký populační nárůst lidského druhu. A naopak, ve vyspělém světě si minorita populace, která zde žije, může dovolit uvažovat o jakémsi návratu ke stravě našich dávných předků založené na ovoci, ořechách, zelenině a masu všeho druhu. Pro většinu z více než sedmi miliard lidí obývajících v současné době Zemi je to zcela vyloučená představa. Lidská populace se ve své většině bez obilovin prostě neobejde. Časopis Květy se snaží svým tematickým článkem k této diskusi přispět. Činí tak však bohužel velmi nešťastným způsobem. Společné stanovisko Svazu průmyslových mlýnů ČR a Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR odeslané do redakce časopisu Květy

Novinka pro potravináře: THIMM foodWave – certifikovaná vlnitá lepenka určená pro přímý styk s potravinami

Všetaty – THIMM Packaging uvádí na trh nový druh vlnité lepenky, která je určena pro přímý styk s potravinami. THIMM foodWave je certifikovaná dle platné české legislativy (vyhláška MZ ČR č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy), držitelem certifikátu ISEGA. Vyrábí se v závodě certifikovaném dle standardu BRC-IoP. Výrobcům potravin usnadní proces balení produktů a sníží náklady. THIMM foodWave je nový druh vlnité lepenky, pro jejíž výrobu jsou používány papíry ze 100% primárních vláken splňujících veškeré mikrobiologické požadavky. Použití primárních papírů zabraňuje migraci škodlivých látek (např. minerálním olejům) z obalu do potravin. Martin Hejl, jednatel THIMM Packaging, uvádí: „Výroba THIMM foodWave podléhá přísným hygienickým opatřením. Před každou výrobou probíhá na stroji line clearance, aby se zabránilo cross kontaminaci. Náš závod je certifikován dle standardu BRC-IoP, a tak našim zákazníkům můžeme zaručit, že obaly jsou vhodné pro přímý styk s potravinami.“ V kombinaci se speciálním lakem je tento druh vlnité lepenky dokonce odolný proti mastnotě a vlhkosti, a tím optimální pro obaly určené pro vlhké nebo mastné výrobky. Čerstvé ovoce a zelenina potřebují vhodnou ochranu v průběhu celého dodavatelského řetězce, při přepravě i při prodeji v obchodech. Zejména pečivo,, jjako např. p croissants, sladké dorty nebo i pizza, kladou na

obal obzvlášť bzvlášť vysoké požadavky, požadavky protože tyto výrobky přenášejí p mastnotu a vlhkost do papíru obalu. Obaly z THIMM foodWave těmto nárokům vyhovují. Nezávadnost obalů a jejich použití pro přímý styk s potravinami lze doložit certifikáty dle platné české legislativy – MZ ČR č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro přímý styk s potravinami a pokrmy, a dle institutu ISEGA. Dosavadní provedené testy potvrdily, že výrobky zabalené v obalech z THIMM foodWave je dokonce možné bez obav péct v troubě při teplotě do 150 °C po dobu 15 minut nebo při teplotě 180 °C po dobu 10 minut. I v případě použití speciálního laku lze obaly z THIMM foodWave bez problému plně recyklovat. THIMM foodWave tak nabízí zcela ekologickou variantu pro obaly z vlnité lepenky, které byly dosud kombinované s přídavnými fóliemi a papíry (není nutné použití bariérových vrstev). Aktuálně se tato vlnitá lepenka

využívá přepravu, dopékání a prodej pečiva ívá pro výrobu obalů na přepravu pe nebo například pro přepravu a prodej sýra. Jan Teplý, ředitel pro marketing, nákup a obchod firmy MADETA, popisuje využití THIMM foodWave pro balení jejich sýrů: „Balení našeho Archivního Libínského sýra ve speciální polaminované krabičce z hladké lepenky vhodné pro styk s potravinami, navíc s designem starým více než deset let, bylo již velmi nevyhovující. Proto jsme se rozhodli pro změnu. Jednou z možností byl pouze grafický redesign současného balení, ale rozhodli jsme se pro razantnější změnu, která by u tohoto sýra náležitě podtrhla jeho exkluzivitu. Začali jsme se proto poohlížet po dalších způsobech a možnostech balení. Představu jsme měli jasnou: luxusní krabička, v níž bude navíc samotný produkt dobře vidět. Jde totiž o archivní přírodní sýr, který je na povrchu chráněný voskem. To už samo o sobě působí tím správným dojmem, ale z hlediska legislativy se nejedná o dostatečně bezpečné základní balení, takže je nutné jím produkt opatřit, aby bylo balení vhodné pro přímý styk s potravinami. Tento problém nám použití materiálu THIMM foodWave dokonale vyřešilo, jelikož splňuje veškeré legislativní požadavky a certifikace, bez kterých bychom tento výrobek na trh uvést nemohli.“ THIMM foodWave se nabízí ve třech barevných provedeních: bílá, hnědá a černá. Bílá barva symbolizuje čistotu, hnědá přírodní vzhled a černá pocit luxusu. Ing. Martin Hejl, jednatel THIMM Packaging



Energetický jogurtový nápoj BIG SHOCK černý rybíz – ABSOLUTNÍ VÍTĚZ soutěže o Mlékárenský výrobek roku 2015

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier O FALŠOVÁNÍ POTRAVIN Zúčastnil jsem se semináře s názvem „Falšování potravin – aktuální téma?“. Potěšilo mě, že autority, které byly za předsednickým stolem (ministr, předseda Agrární a Potravinářské komory ČR, ředitel SZPI, zástupce ředitele komise EU pro potraviny), konstatovaly, že potraviny na našem trhu jsou bezpečné a kvalitní. Je to vzkaz všem novinářům, kteří místo objektivní situace v tak důležité oblasti, jako jsou potraviny (a které ovlivňují život celé populace), hledají negativní senzace.

Také jim by měla být určena některá fakta, která zazněla na semináři „Budoucnost potravinářského průmyslu“ minulý měsíc v Brně: k názoru o levnějších potravinách v Německu konstatuje Eurostat (ČSÚ – odd. makroekonomických analýz), že česká hladina cen potravin (definovaný spotřebitelský koš) je dnes 72 % německého (je to zhruba v souladu s průměrným HDP na obyvatele, který je oproti Německu o 1/3 nižší) a výdaje za potraviny se v České republice pohybují kolem 17 % průměrného příjmu. V souvislosti s hodnocením kvality potravin (na seminářích citované nedostatky v kvalitě se týkají

především medu, vína a džemů, tedy nikoli hlavních potravin) je často citována polská sůl a 1 % koňského masa v masových kuličkách v síti IKEA, což nejsou ze zdravotního hlediska ani z pohledu podstatného rozšíření závažné jevy, zatímco hlavní závada, dlouho nezjištěná kontrolami, metanol, bývá zmíněn jen okrajově, a nikoli v debatách o dovozu (jasně, kritizovat kvalitu dovozových potravin a přitom zmínit, že hlavní problém kvality – falšování – a problém kontrol s 57 úmrtími je z domácích zdrojů, není zrovna populární). Trochu mě také překvapuje podpora médií (a státu) farmářských po-

travin, které z hlediska bezpečnosti potravin představují řádově větší rizika než potraviny z průmyslové výroby, kde má veterinární služba velmi vysoké nároky (beru na vědomí, že rozšíření farmářských potravin je menší než potravin z hypermarketů), podpora automatů na mléko (svého času), kde zdravotní bezpečnost představuje nápis, že mléko je třeba převařit..., nebo televizní záběry z potravinové banky, kam starší dáma obětavě přinese kompoty či džemy, které sama vyrobila, pro bezdomovce atd. Dnes hodnotí zákazník/spotřebitel potraviny nejen podle ceny, ale především (a to není nijak překva-

pující) z hlediska poměru kvalita/ /cena. A až poslechneme volání České národní banky, že je nutno všeobecně zvýšit platy (banku překvapuje, že to podniky masově nedělají!), získá poměr kvalita/cena v průzkumech ještě víc procent. Na otázku v úvodu, zda je falšování potravin aktuální téma, odpovídám tedy na základě uváděných příkladů. Je to důležité téma, ale dnes nikoli příliš aktuální. A rád opakuji závěry zmíněných seminářů: máme na trhu zdravotně bezpečné a kvalitní potraviny (a případy jako metanol se prý už nebudou opakovat...).

UniCredit Bank podporuje české zemědělce, uspořádala pro ně setkání se zahraničními partnery Paolo Iannone a prezident veletrhu MACFRUT Renzo Piraccini.

Čeští zemědělci v loňském roce vyvezli více než 250 tisíc tun ovoce a zeleniny, tlačí je však snižování výkupních cen vlivem ruských sankcí. V hledání nových příležitostí jim pomůže i UniCredit Bank, která chce dále posílit svou pozici financování v zemědělském sektoru v Česku. Ve spolupráci s Italsko-českou obchodní komorou uspořádala seminář jako pozvánku na italský veletrh ovoce a zeleniny MACFRUT 2015. Odborný seminář, kterého se účastnili přední čeští dovozci a vývozci ovoce a zeleniny, slavnostně zahájili místopředseda představenstva UniCredit Bank

Situaci na trhu zemědělských produktů komplikují zejména ruské sankce, které omezují přístup na dlouhodobě nejvýznamnější mimoevropský trh se zhruba 2% podílem na celkovém exportu. Odhadovaná ztráta spojená se sankcemi má jen za loňský rok přesáhnout 250 milionů Kč. Ovoce a zeleninu čeští producenti do Ruska prakticky nevyváží (v loňském roce pouze 880 tun), pokles poptávky ale vytváří tlak na jejich výkupní ceny. Ovoce a zelenina tak v novém rámci Společné zemědělské politiky Evropské unie patří mezi takzvané citlivé komodity. V hledání nových příležitostí pro vývoz proto UniCredit Bank a UniCredit Leasing české zemědělce maximálně podporuje. 28. dubna 2015 ve spolupráci s Italsko-českou obchodní komo-

rou uspořádala prezentaci italského veletrhu MACFRUT 2015, kde se čeští pěstitelé, distributoři a obchodníci s ovocem a zeleninou a příslušných návazných služeb setkali se svými italskými protějšky. „Je to jedinečná příležitost k získání nových obchodních kontaktů na italské společnosti. Věřím, že mnohé české účastníky budeme moci následně uvítat i na samotném veletrhu v září v Rimini, kde budou moci navázat spolupráci se světovými lídry v oboru,“ říká Renzo Piraccini, prezident veletrhu MACFRUT. UniCredit Bank je partnerem zemědělců, a to nejenom v České republice, ale především také na Slovensku, kde banka zaujímá výrazný podíl na trhu. „V loňském roce jsme v rámci tuzemského zemědělského sektoru poskytli financování v objemu bezmála 3 miliard Kč, což představuje nárůst o 800 milionů oproti ro-

ku 2013. Na Slovensku UniCredit Bank drží 30% podíl na trhu zemědělských úvěrů, jejich hodnota přesahuje 282 milionů eur, tedy zhruba 7,7 miliard Kč. V rámci naší finanční skupiny poskytujeme prostřednictvím UniCredit Leasing také financování značkových zemědělských strojů a meziročně výrazně v této oblasti rosteme,“ zdůrazňuje Paolo Iannone, místopředseda představenstva a obchodní ředitel UniCredit Bank. Odborný seminář za účasti tuzemských pěstitelů, zástupců přední finanční instituce UniCredit Bank a Italsko-české obchodní komory je výjimečnou příležitostí propojení všech subjektů, které přispívají k rozvoji obchodu. Skupina UniCredit je hlavním sponzorem a obchodním partnerem veletrhu ovoce a zeleniny Macfrut 2015, který se uskuteční 23–25. září v Rimini. FleishmanHillard



z domova / 11


Česká chuťovka – značka, která si na nic nehraje V Y H L Á Š E N Í 7. R O Č N Í K U S O U T Ě Ž E D O B R Ý T U Z E M S K Ý P O T R AV I N Á Ř S K Ý V Ý R O B E K „ Č E S K Á C H U Ť O V K A 2 0 15 “ A 5. ROČNÍKU SOUTĚŽE O ZNAČKU „DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2015“

Stalo se již módním trendem upřednostňovat nákup českých potravin, což je z různých důvodů, nejen ekonomických, ale třeba i ekologických, určitě dobře. Označovat potravinu za českou se tak stává konkurenční výhodou, proto se již vedou dokonce spory o to, co je a co není česká potravina, kolik procent složek z tuzemských zdrojů musí taková potravina obsahovat apod. Na první pohled to může vypadat sofistikovaně, na druhou stranu se však jako vždy ďábel skrývá v detailu. Jak se bude například prokazovat a kontrolovat, kolik procent suroviny skutečně pochází z domácích zdrojů? Je 75 % tak akorát a 73 % už málo? Nevyvolá to další byrokratickou zátěž, která i bez toho dusí české výrobce zpravidla mnohem víc než jejich zahraniční konkurenci, což má samozřejmě dopady i na nákladovou stránku výroby a nemůže se nepromítnout i do spotřebitelských cen? Značky ČESKÁ CHUŤOVKA a DĚTSKÁ CHUŤOVKA se jakékoliv zbytečné byrokracii snaží vyhnout, a proto jednoduchým a průhledným způsobem deklarují zákazníkovi jen to, co je obsaženo už v jejich názvu: oceněná potravina byla vyrobena českým výrobcem a na území ČR, a především – spotřebiteli bude chutnat! Důraz na chuť je pak tím stěžejním, protože co jiného než právě chuť korunuje každou potravinu? Tím se také obě značky odlišují od všech dalších ocenění, která mohou čeští potravináři u nás získat. Po šesti úspěšných ročnících se bu-

dou letos výrobci kvalitních českých potravin tedy znovu ucházet o značku „Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2015“. Odborným garantem soutěže je tradičně Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i., v jehož sídle projdou počátkem října přihlášené dobroty anonymním senzorickým hodnocením renomovanými odborníky. Značka „Dětská chuťovka 2015“, která nemá u nás a zřejmě ani jinde obdoby, oslaví letos malé jubileum – 5 let od svého vzniku. Bude ji opět udělovat dětská porota složená z členů Dětské tiskové agentury, žáků ZŠ Londýnská

a studentů SPŠ potravinářských technologií v Podskalské ulici, za jejíž významné podpory se také soutěž koná. Jen výrobky označené touto značkou jsou senzoricky hodnoceny skutečně dětmi, a odrážejí tak věrně jejich chuťové preference, což je důležité nejen pro spotřebitele, ale i pro samotné výrobce. Kromě toho by organizátoři rádi propagací této značky podpořili zájem mladé generace o uplatnění v potravinářském průmyslu, který řadu let setrvale klesá, a reálně tak hrozí, že v budoucnu budou u nás chybět například kvalifikovaní řezníci a další potravináři. Co to může v budoucnosti znamenat pro kvalitu tradičních českých potravin, je nasnadě. Za šest let existence se značkou Česká chuťovka může pyšnit již celkem 282 potravin, Dětských chuťovek bylo dosud uděleno 65, přičemž zájem výrobců o jejich získání se rok od roku zvyšuje. Letošní, 7. ročník soutěže se opět koná pod záštitou pana Milana Štěcha, předsedy Senátu Parlamentu ČR. Předávání ocenění se tak uskuteční 22. října 2015 znovu v nezapomenutelné atmosféře historických prostor Valdštejnského paláce, sídle Senátu. Přítomní novináři tam i letos na základě vlastní ochutnávky předají třem z oceněných plaketu „Cena novinářů – Česká chuťovka 2015“ a již potřetí bude také slavnostně dekorován „Rytíř české chuti“, kterým je každý rok poctěna jedna výrazná osobnost českého potravinářství. Přihlášku i pravidla soutěže, jakož i seznam historicky všech úspěšných

Z tiskové konference konané u příležitosti vyhlášení dalšího ročníku soutěží na SPŠ potravinářských technologií v Podskalské ulici výrobců a oceněných potravin lze nalézt na www.ceskachutovka.cz. Českou chuťovku je možné také sledovat na facebooku, kde jsou uveřejňovány aktuální informace a novinky od držitelů ocenění. Generálním partnerem „České chuťovky“ je již tradičně skupina COOP a skupina Ahold. I letos je partnerem také spořitelní družstvo Artesa, které podnikatelům a firmám poskytuje úvěry s individuálními podmínkami formou provozního i investičního financování a pro účastníky soutěže opět připravilo zvýhodněnou nabídku úvěrů.

Mediálním partnerem celé soutěže je vydavatelství AGRAL s tituly Potravinářská Revue, Potravinářský zpravodaj a Řeznicko/uzenářské noviny, vydavatelství Prosperita a společnost Falcon Media Broadcast, partnerem Dětské chuťovky pak je tradičně i Dětská tisková agentura. Záštita: Předseda Senátu Parlamentu České republiky www.ceskachutovka.cz www.facebook.com/ceskachutovka Ing. Josef Sléha, CSc., SYMPEX GROUP s. r. o.

Faltýnek: Západu vyhovuje propad cen mléka Praha (ČTK/red) – Některým zemím z původní evropské patnáctky vyhovuje propad cen mléka, proto proti němu aktivně nic nedělají. Na Žofínském fóru, které se konalo 26. května, to řekl předseda sněmovního zemědělského výboru Jaroslav Faltýnek (ANO). Česká republika by podle něj měla přemýšlet o intervenčních nákupech této komodity. „Na nás to působí tak, že (původní státy EU 15) chtějí, aby na východě konkurence omezila svou výrobu,“ řekl Faltýnek s tím, že by pak „staré státy“ naopak svou produkci zvýšily. Takový postup by si podle něj neměla ČR ne-

chat líbit. V EU je podle Faltýnka potřeba debatu o cenách mléka otevřít a případně spustit intervenční nákupy této komodity za „rozumné ceny“. Situaci přirovnal k úbytku českých prasat po vstupu do Evropské unie, kdy

jejich počty poklesly. „A v Německu došlo k prudkému nárůstu jejich počtů,“ vysvětlil. Prezident Potravinářské komory Miroslav Toman uvedl, že situace na trhu s mlékem se v posledních týdnech zhoršila. Pokud se nepřijmou opatření na úrovni ministerstva, další tři měsíce můžou mít podle něho „tragický dopad“. Je podle něj potřeba také zvýšit intervenční ceny na výkup sušeného mléka a dalších komodit.

Výkupní ceny mléka se v posledních měsících snižují, nyní jsou podle odhadu ministerstva zemědělství na hodnotě 8,13 koruny za litr. V roce 2014 byla cena podle Českého statistického úřadu ještě 9,08 Kč za litr. Ministr zemědělství Marian Jurečka (KDU-ČSL) připomněl, že v loňském březnu byly ceny ještě na 9,75 Kč za litr, takže meziročně jde proti březnovým 8,31 Kč za litr o téměř 15procentní propad. Na evropském trhu je nyní

větší nabídka než poptávka, i kvůli rozhodnutí Ruska, které zakázalo dovoz evropských mléčných výrobků. Důvodem je však také celosvětový pokles poptávky. „Situace na trhu mléka je vážná, nikoliv však kritická. Samozřejmě uvidíme, jak to bude vypadat v dalších měsících,“ řekl Jurečka (KDU-ČSL). Jeho rezort nyní připravuje dotační titul pro výrobce a zpracovatele mléka, jeho finální podoba by měla být známá během několika měsíců.

Svaz obchodu a cestovního ruchu: Novela zákona o významné tržní síle může zdražit potraviny

Praha (ČTK/red) – Novela zákona o významné tržní síle může zdražit potraviny a narušit tržní prostředí. Z jednostranné regulace budou těžit výlučně dodavatelé a v konečném důsledku postihne zákazníky. Na tiskové konferenci dne 20. května to uvedl Svaz obchodu a cestovního ruchu. Novela může podle svazu vést i ke snížení podílu českých potravin v obchodech. Největší obchodní řetězce proto připravují společné prohlášení premiéru Bohuslavu Sobotkovi (ČSSD).

„Novela zákona povede u obchodních řetězců ke standardizaci podmínek a de facto k vyloučení svobodné soutěže. Brání obchodnímu vyjednávání a za vše hrozí doslova likvidačními sankcemi. Výsledkem bude zvýšení cen zboží,“ řekla prezidentka Svazu obchodu a cestovního ruchu Marta Nováková. Podle ní má novela diskriminační charakter, protože se vztahuje pouze na obchodníky. Mnozí dodavatelé mají také významnou tržní sílu, dodala Nováková. Riziko sankcí za jednání s tuzemským dodavatelem může podle svazu

způsobit, že obchodník od něj raději nekoupí zboží pro své prodejny, které jsou často i v zahraničí. To by znamenalo propad exportu potravin a zboží od českých výrobců i snížení konkurenceschopnosti českých potravin, uvedl svaz. Významná tržní síla je podle novely takové postavení odběratele, v jehož důsledku si odběratel může vynutit bez spravedlivého důvodu výhodu vůči dodavatelům v souvislosti s nákupem potravin. Zneužitím významné tržní síly bude například uplatňování plateb a jiných protislužeb za to, že odběratel za-

řadí potraviny do prodeje. Novela také ruší šest příloh zákona, kde je uvedeno asi 80 skutkových podstat zneužití významné tržní síly a zneužití významné tržní síly definuje obecněji. Novela zákona je nyní ve Sněmovně v prvním čtení. „Rozhodovací praxe ÚOHS je zcela zavádějící a zmatečná. Neexistují žádná pravidla, vydávaná rozhodnutí jsou obsahově neudržitelná. Novela v tomto směru nic nemění,“ upozornil vedoucí oblasti Právo&Compliance ve společnosti Kaufland Igor Kremla.

ÚOHS: Novela zákona o významné tržní síle nebude mít dopad na ceny Brno (ČTK/red) – Novela zákona o významné tržní síle, kterou nyní projednává Parlament, nebude mít podle Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) negativní dopad na ceny ani české dodavatele. Novela prý reaguje zejména na to, že obchodní řetězce nacházejí stále nové formy chování vůči dodavatelům, které zdaleka nelze nazvat jako férové. ÚOHS to uvedl v tiskové zprávě, kterou zveřejnil na svém webu.

Novela se nelíbí zejména obchodníkům. Podle nich může zdražit potraviny a narušit tržní prostředí. Z jednostranné regulace budou údajně těžit výlučně dodavatelé a v konečném důsledku postihne zákazníky. Uvedl to Svaz obchodu a cestovního ruchu. Novela může podle svazu vést i ke snížení podílu českých potravin v obchodech. Největší obchodní řetězce proto připravují společné prohlášení premiéru Bohuslavu Sobotkovi (ČSSD). Podle ÚOHS ale zákon nezavádí

žádnou cenovou regulaci a tvrzení o zvýšení maloobchodních cen je účelové. Na cenu potravin mají prý vliv jiné faktory, například cena vstupních surovin. „Zákon také nemá negativní dopad na oblast výroby potravin. Cílem, a to i diskutované novely, je férové a rovné prostředí mezi dodavatelem a odběratelem. Podstatou právní úpravy je vymezit pravidla hry, a dát tak oběma stranám jistotu, jaké jednání je přípustné, a jaké nikoliv,“ uvedl ÚOHS ve svém prohlášení.

Podle úřadu není možné například tolerovat, že v případě oslavy výročí určitého obchodního řetězce zaplatí cenovou akci spojenou s výročím dodavatelé. „Není ani možné, aby obchodní řetězce nutily své dodavatele k protiprávnímu jednání nebo ke snižování kvality dodávaného zboží, to vše v zájmu finančního prospěchu obchodníků a na úkor dodavatelů a v konečném důsledku i spotřebitelů,“ uvedl ÚOHS. Zákon o významné tržní síle nabyl účinnosti 1. února 2010. Za pět let

účinnosti byly pokutovány dva řetězce. Naposledy loni od Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) dostal pokutu 7,144 milionu korun Globus. Společnost v dubnu uvedla, že antimonopolní úřad s ní zahájil správní řízení již v lednu 2011 kvůli delším lhůtám splatnosti faktur za dodané zboží. Celkem ÚOHS za pět let platnosti zákona zahájil šest správních řízení. Pokutoval ještě Kaufland.

12 / z domova Ministerstvo zemědělství


Českomoravský svaz mlékárenský

Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2015

Třináctého ročníku soutěže o „Mlékárenský výrobek roku“ se zúčastnilo 17 tuzemských výrobců, kteří do hodnocení přihlásili celkem 52 výrobků, tedy o 6 více než v předchozím roce. Výrobky byly hodnoceny celkem v 8 kategoriích: 1. tekuté mléčné výrobky včetně zakysaných, 2. jogurty, 3. máslo a mléčné pomazánky, 4. tvarohy, 5. přírodní sýry čerstvé a termizované, 6. přírodní sýry zrající, 7. tavené sýry a tavené sýrové výrobky, 8. mléčné dezerty a speciality.

značení výrobků podle platné potravinové legislativy. U novinek hodnotily komise stupeň produktové, procesní a obalové inovace, zaměření na specifickou cílovou skupinu, „nové“ výživové parametry, atraktivitu pro spotřebitele a také případný přínos pro životní prostředí. Jednou ze zajímavostí letošních novinek bylo zaměření na cílovou skupinu dospělých – např. mléčné energetické nápoje či mléčné dezerty pro dospělé. V ochucených variantách výrobků se rovněž objevily nové a poměrně zajímavé příchutě a ingredience – např. olivy, sušená rajčata, tzatziki, mango, pomeranč, hruška, med či karamel. Nejvíce byly při letošní soutěži opět zastoupeny jogurty a sýry. Výsledky akce „Mlékárenský výrobek roku 2015“ byly za přítomnosti zástupců veřejného života, médií a samozřejmě odborníků a manažerů

mlékárenského průmyslu a zemědělské prvovýroby vyhlášeny 27. května na společensko-odborné akci „Oslava mléka“ v překrásném prostředí Rytířského sálu na zámku v Kostelci nad Černými lesy. Účastníci si zde připomněli letošní „Světový den mléka“, který se na podnět Mezinárodní mlékařské federace slaví každoročně již od roku 1957, tedy letos již po osmapadesáté. Zástupci úspěšných mlékárenských podniků zde převzali diplomy za oceněná místa v jednotlivých soutěžních kategoriích, vyhlášen byl také letošní absolutní vítěz soutěže, dvěma výrobkům bylo uděleno ocenění „Novinka roku 2015“ a zástupci novinářů předali ještě své „Ceny médií“. V závěru slavnostního ceremoniálu vyhlásil Českomoravský svaz mlékárenský nový ročník soutěže o „Mlékárenský výrobek roku 2016“. Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda Českomoravského svazu mlékárenského

VÝSLEDKY ANKETY O NEJLEPŠÍ ETIKETU ROKU 2014 Anketa, kterou pořádá Klub sběratelů kuriozit, se stala tradicí. První ročník proběhl v roce 1972, postupně se stanovila pevná pravidla, a tak anketa mapuje vývoj sýrových etiket a obalů v České republice. Letošní ročník je v pořadí 44. a do hodnocení bylo zařazeno 106 etiket od 15 výrobců. Nejvíce byly zastoupeny Středočeský kraj a Praha, dále kraje Vysočina a Plzeňský kraj. Hlasování probíhalo hlavně na internetu, anketa byla umístěna tři měsíce na webu Klubu sběratelů kuriozit www.sberatel-ksk.cz a www.laktoscollection.cz. Podle počtu získaných hlasů bylo stanoveno toto pořadí: 1. místo získala s největším počtem hlasů společnost Lactalis CZ, s. r. o., za novou sérii obalů na tavené sýry z Klatov 2. místo obsadila MADETA a. s., České Budějovice, za fólii na Tylžský sýr

V rámci soutěže byly vyhlášeny rovněž „Novinky roku 2015“ v mléčné a v sýrové řadě. Hodnocení za účasti 30 nezávislých porotců proběhlo 29. dubna na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha. Při hodnocení se posuzovala nejenom celková kvalita přihlášených soutěžních vzorků, ale posuzována byla také obchodní rozšířenost na trhu, marketingové aktivity směřované na podporu prodeje a také správnost

3. místo získaly POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s., Poděbrady, za etikety sýrárny Varnsdorf Tyto tři společnosti získaly diplomy, které navrhla naše přední grafička Tereza Antošová. Budeme rádi, když budete hlasovat i vy. Anketa 2015 bude umístěna na webu od listopadu tohoto roku do ledna 2016. Ladislav Likler

A . V Ý S L E D K Y V J E D N O T L I V Ý C H S O U T Ě Ž N Í C H K AT E G O R I Í C H Pořadí

1. 2. 3.

1. 2. 3. 1. 1. 1. 2.

Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda ČMSM a organizátor soutěže

1. 2. 1. 1. 2.

Výrobek

Přihlašovatel

Bodové ohodnocení

Tekuté mléčné výrobky včetně zakysaných – 8 výrobků – uděleny 3 diplomy Energetický jogurtový nápoj BIG Bohušovická mlékárna, a. s. SHOCK černý rybíz Selské čerstvé mléko Mlékárna Kunín a. s./Lactalis Energetický jogurtový nápoj BIG Bohušovická mlékárna, a. s. SHOCK mango s pomerančem Jogurty – 11 výrobků; uděleny 3 diplomy Smetanový jogurt z Valašska – jahoda Mlékárna Valašské Meziříčí, spol. s r. o. s vanilkou Řecký jogurt bílý 5 % tuku POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. Řecký jogurt vanilka 4 % tuku POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. Másla a mléčné pomazánky – 4 výrobky; udělen 1 diplom Roztíratelné máslo z Vysočiny LACRUM Velké Meziříčí, s. r. o. Tvarohy – 4 výrobky; udělen 1 diplom TATRA – Tvaroh tučný min. 8,4 % tuku Mlékárna Hlinsko, a. s. Přírodní sýry čerstvé a termizované – 7 výrobků; uděleny 2 diplomy Lučina TPK, spol. s r. o. – závod Sedlčany Čerstvý sýr Rajče – bazalka KROMILK, a. s. Přírodní sýry měkké, polotvrdé a tvrdé – 7 výrobků; uděleny 2 diplomy Gran Moravia, plátky 150 g ORRERO a. s. Sedlčanský Selský Hermelín TPK, spol. s r. o., závod Sedlčany Tavené sýry a tavené sýrové výrobky – 5 výrobků; udělen 1 diplom Smetanito s uzeným sýrem BEL Sýry Česko a. s. Mléčné dezerty a speciality – 6 výrobků; uděleny 2 diplomy Pribináček Mixík Kakao/banán TPK, spol. s r. o., závod Pribina Pribináček – káva TPK, spol. s r. o., závod Pribina

93,8 90,3 89,3

84,6 84,4 81,6 84,3 68,0 89,7 80,8 93,7 93,3

Ing. Jindřich Šnejdrla, náměstek ministra zemědělství ČR

71,3 76,9 75,9

B. NOVINKA ROKU 2015 MLÉČNÁ ŘADA – soutěžilo 15 výrobků 1. Roztíratelné máslo z Vysočiny LACRUM Velké Meziříčí, s. r. o. Energetický jogurtový nápoj BIG SHOCK černý 2. Bohušovická mlékárna, a. s. rybíz 3. Řecký jogurt bílý, 5 % tuku POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s.

1. Gran Moravia plátky 150g 2. Giuncata con Olive 3. Sedlčanský Hermelín Nugetky

S Ý R OVÁ Ř A DA – soutěžilo 13 výrobků ORRERO a. s. ORRERO a. s. TPK, spol. s r. o., závod Sedlčany

C. ABSOLUTNÍ VÍTĚZ 2015 Energetický jogurtový nápoj BIG SHOCK černý rybíz

Ladislav Likler, organizátor ankety o nejlepší sýrovou etiketu

Bohušovická mlékárna, a. s.

93,8 bodů

D. CENA MÉDIÍ 2015 MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2015 – CENA MÉDIÍ 1. Provolone Pikante ORRERO a. s. 2. Imperiál LAKTOS, a. s. 3. Čerstvé mléko z Valašska Mlékárna Valašské Meziříčí, spol. s r. o.

11 10 7

Ing. Miroslav Toman, CSc., prezident PK ČR a AK ČR

z domova / 13


Mlékárenský výrobek roku 2015 – ilustrační záběry

Absolutní vítěz! Vítězové v kategorii Tekuté mléčné výrobky – Bohušovická mlékárna, a. s. – ABSOLUTNÍ VÍTĚZ a Mlékárna Kunín a. s. / Lactalis

LACRUM Velké Meziříčí s. r. o. – vítěz v kategorii Másla a mléčné pomazánky

V čerstvých sýrech zvítězila Lučina ze Sedlčan – TPK, spol. s r. o.

Za kategorii Přírodních měkkých, polotvrdých a tvrdých sýrů převzali diplomy zástupci a. s. ORRERO a TPK, spol. s r. o., závod Sedlčany.

Pribináčky z Pribiny TPK, spol. s r. o., zvítězily v kategorii mléčných dezertů.

Vítězové ankety o nejlepší sýrovou etiketu roku 2014

Cena médií pro společnost ORRERO a. s. a Mlékárnu Valašské Meziříčí, spol. s r. o.

Pohled na účastníky slavnostního vyhlášení


vyrobek_roku_255x272.indd 1


05.06.15 13:08

rozhovor – nabídky – informace / 15


ODPOVĚDI

NA

3

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y

Ing. Libor Hašpl, ředitel a jednatel společnosti NOVUM, spol. s r. o. OTÁZKA PRVNÍ: Již před rokem a půl jsme spolu hovořili (v PZ č. 7/2013) o registračních pokladnách. Nyní dost užívaná zkratka EET, tedy elektronická evidence tržeb, má ale širší obsah i proto, že je nynější legislativní návrh již více rozpracován a čeká na schvalovací proces. Myslíte si, že termíny jsou reálné?

OTÁZKA TŘETÍ: Vaše společnost však nabízí v letošním roce i další novinky využitelné jak potravinářskými výrobci, tak jednotkami maloobchodu i velkoobchodu. Které to jsou?

OTÁZKA DRUHÁ: Takže stačí zákon o EET schválit a pak v mezičase mezi jeho vyhlášením a platností zajišťovat dodávky technologií a techniky pro jednotlivé uživatele. Co od vás dostanou a jak jste na tuto oblast připraveni? ODPOVĚĎ: Paleta nabízených řešení je z naší strany velice široká, v první řadě si naši potenciální zákazníci musí odpovědět na základní otázku, a tou je, zda chtějí pouze vyhovět zákonu, či vyhovět zákonu a zároveň sami budou pracovat se svými daty. A to je zásadní rozhodnutí. Od toho se odvíjí nejen cenová, ale i časová náročnost řešení. Ti, co budou nadále používat registrační po-

Adresáře Potravinářství ČR 2016 získáte ZDARMA v odborných sekcích výstav: 4. - 6. 9. 2015 11. - 19. 9. 2015 17. - 18. 10. 2015 1. - 4. 10. 2015 1. - 4. 10. 2015 18. - 20. 12. 2015 18. - 21. 2. 2016 20. - 22. 4. 2016

Potravinářský salon, Louny, Výstaviště Louny Zahrada, Litoměřice, Výstavy s.r.o. Gastro, Litoměřice, Výstavy s.r.o. For Gastro, Pha-Letňany, ABF OLIMA, Olomouc, Flora OL Pardubické Vánoce, Pardubice, PVV Top Gastro, Praha, Incheba Víno a Delikatesy, Praha, Vego Prag

ISMC BOHEMIA, s.r.o., Brno, tel.: 541 321 355 www.ismc.cz, e-mail: [email protected], OBJEDNÁVKY inzerce na telefon: 222 745 500

ODPOVĚĎ: Novinky mají stále přední místo v naší nabídce, jsou tlačeny jak trendy, co chtějí naši zákazníci, tak tím, co přinášejí naši zahraniční dodavatelé, a v neposlední řadě našimi nápady a myšlenkami. V současné době implementujeme expediční systémy. Řešení je postaveno na dotykových terminálech pro obsluhu, ke kterým mohou být připojeny váhy. V tom, že se jedná o zajímavé řešení, nás usvědčuje nejen poptávka ze strany zákazníků, ale i počet realizací tohoto systému, který je vhodný i pro malé expedice. Minulý rok byl ve znamení linerless řešení, což je tisk na nekonečnou etiketu pro vážicí a balicí zařízení. Informace na etiketě narůstají, v minulém roce alergeny, v příštím roce nutriční hodnoty. A tak nejsme omezeni velikostí etiket, texty mohou libovolně přibývat a délka etikety se tomu zcela automaticky přizpůsobuje. Výsledný efekt není jen v úsporách za logistiku, ale i v úsporách za spotřební materiál. Tento trend nyní nabízíme i co se týče standardních tiskových vah v obslužných prodejích lahůdek v potravinách. Úspora je navíc násobena použitím řezacího mechanismu, který zajistí oříznutí etikety bez zbytečného prázdného prostoru. Na poli software nyní budeme implementovat zcela nový docházkový systém, a to včetně výpočtu odměn vstupujících do mezd. Toto řešení je velmi zajímavé pro zákazníky s vyššími počty zaměstnanců, kteří si chtějí usnadnit agendu na tomto poli. Redakce – F. K.

www.ismc.cz

ODPOVĚĎ: Ano, máte pravdu. Věcný návrh zákona už proběhl diskuzí, ale z našeho pohledu ještě není vše vyřešeno a dotaženo. Samozřejmě po pozměňovacích návrzích výsledek dozná změn. Nás jako dodavatele hardware (pokladen, váhopokladen) a aplikačního software zajímají okruhy týkající se jak termínů, tak technických podkladů pro komunikaci se serverem finanční správy. Pokud dobře počítáme, technické podklady jsou nyní v opoždění oproti původnímu deklarovanému termínu o 2 měsíce. Technické řešení se nám z našeho pohledu rozpadá na dvě části, jedna se týká registračních váhopokladen, které slouží jako pokladny, druhá se týká aplikačního software pro POS pokladny a POS váhy. Pro registrační pokladny a váhy s pokladní zásuvkou je vývoj na straně našeho dodavatele, což znamená přizpůsobit firmware (vnitřní software) zařízení, tak aby byla splněna litera zákona. Druhým okruhem je uzpůsobení stávajícího software pro POS pokladny a POS váhy a to má pro nás svá neměnná pravidla týkající se analýzy, programování, testování a pak vlastního nasazení. Toto si vezme nějaký čas. Věříme, že ze strany státu bude poskytnut dostatečný prostor pro přípravu. Nesmíme však opomenout tu nejdůležitější část, kterou je vlastní realizace. Počty povinných jsou odhadnuty na statisíce instalací. Každému bude implementováno rozdílné řešení poplatné jeho potřebám od aplikace pro mobilní telefony a tablety přes registrační pokladnu až po celé řešení pokladního systému přinášející další výhody. A vše nechávat na poslední chvíli se nemusí vyplatit. V současné době již EET realizujeme několika zákazníkům, jejichž počty prodejních jednotek jsou v desítkách a důvod je prostý, chtějí být včas připraveni. Co v současné době garantujeme všem našim zákazníkům používajícím naše řešení na bázi PC je upgrade software zdarma v rámci pravidelného paušálu, týkající se legislativních změn, a to včetně ETT. Prakticky naši zákazníci používající software GS-STOREv5® jsou připraveni.

kladny a budou registrovat tržby finančně, nezískají žádnou další přidanou hodnotu a ti, kteří budou pořizovat pokladní systém, těm se otevírají další možnosti. Avšak pokladní systém nemusí být pro každého. Pokud si představím stánek se zmrzlinou, kde je desítka položek, pokladní systém nemá význam, ale v okamžiku, kdy těchto stánků mám více, informace pro mě jako pro majitele mají svou hodnotu. Vzhledem k našim zkušenostem rádi poradíme s výběrem správné a vhodné varianty. Více než 20 let se pohybujeme na tomto trhu a nabízíme řešení pro různé typy prodejen, co se týče jak stylu prodeje, tak sortimentu či velikosti.

16 / z domova – nabídky – informace


Den otevřených dveří ve společnosti Agrimex V rámci oslav 20 let působení společnosti Agrimex na tuzemském trhu proběhly ve dnech 14., 21. a 28. 5. 2015 celkem čtyři akce Den otevřených dveří v areálu v Panenských Břežanech. Mezi pozvanými hosty byli většinou zástupci nejlepších zákazníků a také zástupci médií.

návky byly využity produkty: Špecle s hříbky, Zelenina s kukuřicí, Fazolové lusky celé, Jahody dělené s cukrem, Malinová dřeň, Kukuřice klasy řezy, Baby směs, Hráškový krém a samozřejmě také čerstvě zpracovaný špenát. Vše bylo připraveno dle receptur, které je možné najít i na webu www.mojedione.cz v sekci „Vaříme s Dione“. Dalším bodem bylo seznámení s novinkami v sortimentu a kvalitativní posouzení některých produktů pro gastronomii. V závěrečné diskusi byl největší zájem o finální výrobky z právě zpracovávaného špenátu a vzhledem k ročnímu období také o ovocné zmrzliny, jejich výrobu a prodej. Všech čtyř akcí se zúčastnilo více než čtyřicet zástupců z řad klientů a deset zástupců médií. Redakce

Součástí Dnů otevřených dveří byla prohlídka právě probíhající výroby špenátu přímo z čerstvé sklizně, prohlídka jeho čištění, tepelného zpracování, technologie zchlazení a zmražení a balení finálních produktů. Druhou částí exkurze ve výrobě byla prohlídka míchání zeleninových směsí. Součástí akcí byla také ochutnávka lahůdek připravených ze sortimentu Agrimex. V rámci ochut-

ch ý k s e č Z polí

Česká firma s 20letou tradicí od roku 1995 www.mojedione.cz

Český výrobce zmrazených potravin

www.agrimex.org

z domova / 17


Konference na téma „Klonování a geneticky modifikované organismy“

Dr. Diana Wray-Cahen, zástupkyně Ministerstva zemědělství USA

Pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky a Zemědělského výboru Poslanecké sněmovny Parlamentu ČR se ve čtvrtek 7. května 2015 konala na půdě Poslanecké sněmovny konference věnovaná problematice klonování a geneticky modifikovaných organismů (GMO). Konference byla pořádána Ministerstvem zemědělství ve spolupráci s Ministerstvem pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). Cílem konference bylo diskutovat tato dvě témata, která jsou v EU stále považována za kontroverzní. Na úvod konference přivítal všechny přítomné Ing. Jaroslav Faltýnek, předseda Zemědělského výboru Poslanecké sněmovny Parlamentu ČR, a MUDr. Viera Šedivá, náměstkyně pro řízení Sekce potravinářských výrob – Úřadu pro potraviny Ministerstva zemědělství (MZe). Přednášková část byla rozdělena do tří bloků, kterým předcházel úvod do problematiky GMO a klonování,

Ing. Jitky Götzové, ředitelky Odboru bezpečnosti potravin MZe. V prvním přednáškovém bloku „Věda a výzkum“ představil techniku klonování prof. Ing. Jaroslav Petr, DrSc., z Výzkumného ústavu živočišné výroby, v. v. i. Ve své prezentaci zdůraznil rozdíl mezi klonovanými zvířaty a geneticky modifikovanými (GM) zvířaty, jež jsou často zaměňována. Závěrem podotkl, že klony nejsou proti přírodě, jelikož se v přírodě běžně vyskytují. Oblastí klonování se zabývala Dr. Reinhilde Schoonjans z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), která prezentovala publikovaná stanoviska EFSA ke klonům, k potomkům klonů a z nich vyrobených produktů z let 2008, 2009, 2010 a 2012. Konstatovala, že produkty z klonovaných zvířat a z jejich potomků jsou stejně bezpečné jako jejich konvenční protějšky. Účinnost techniky je ale stále nízká, což způsobuje vysokou úmrtnost klonů ve všech fázích vývoje. Nové směry v rostlinných biotechnologiích účastníkům představil Mgr. Tomáš Moravec, Ph.D., z Ústavu experimentální botaniky Akademie věd ČR. Na příkladu brambor batátů

demonstroval nezbytnou změnu v přístupu EU ke GMO. Legislativa by se podle něj neměla zabývat, jakou technikou daný produkt vznikl, ale jaké vlastnosti nese. Současné studie totiž např. potvrdily, že batáty jsou geneticky modifikovány „přírodou“. Prof. RNDr. Zdeněk Opatrný, CSc., se zamýšlel, zda jsou postupy ekologického zemědělství slučitelné s technikou genetických modifikací. Odpověď je podle prof. Opatrného ANO – pro ekologické zemědělství by bylo velice přínosné, kdyby tento systém hospodaření mohl genetických modifikací využívat. Druhý blok přednášek nazvaný „Klonování a GMO v praxi“ zahájila svým velmi zajímavým vystoupením zástupkyně Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) Dr. Diana Wray-Cahen. Ta ve své prezentaci zachytila zkušenosti a přístup Spojených států amerických k oblasti klonování a genetických modifikací. To Česká republika se může pochlubit dlouholetými zkušenostmi s pěstováním GM kukuřice MON810. Pěstitel Ing. Štěpán Čížek ze ZD Mořina přítomným názorně

Ing. Jaroslav Faltýnek

Účastníci konference prezentoval přínosy a problémy spojené s využitím GM plodin a porovnal je s pěstováním konvenčních plodin. S pěstováním GM kukuřice MON810 mají zkušenosti také na Slovensku. Ing. Peter Mihalčík z Výskumného ústavu rastlinnej výroby se s účastníky podělil nejen o zkušenosti z oblasti komerčního pěstování, ale také polních pokusů s GM kukuřicí a cukrovou řepou. Genetické inženýrství je v EU daleko více než v zemědělství rozvíjeno ve farmacii, a to především k přípravě léků, vakcín či diagnostických přípravků. Ačkoliv se jedná o produkty vyrobené za pomoci genetických modifikací, tato oblast stojí mimo vášnivé diskuse politiků, nevládních organizací či spotřebitelů, konstatoval ve svém příspěvku doc. RNDr. Milan Bartoš, Ph.D., z Veterinární a farmaceutické univerzity Brno. V posledním bloku „Biotechnologie pod dohledem“ se přítomní dozvěděli o činnosti kompetentních úřadů a o nových legislativních úpravách v oblasti GMO a klonování. V tomto bloku vystoupili doc. RNDr. Jaroslava Ovesná, CSc., z Výzkumného ústavu rostlinné výroby, v. v. i., a členka

Vědeckého panelu pro GMO EFSA, Ing. Jiří Hojer z Ministerstva zemědělství, Ing. Zuzana Doubková z Ministerstva životního prostředí a doc. MVDr. Vladimír Ostrý, CSc., ze Státního zdravotního ústavu. Jednotlivé bloky byly proloženy velmi aktivními diskuzemi ze strany účastníků konference. V sále byli přítomni především vědečtí odborníci, zástupci potravinářských a zemědělských organizací, univerzit, novináři a poslanci. Z diskuzí jednoznačně vyplynulo, že je nutné zajistit laické veřejnosti dostatek informací o GMO a klonování a podpořit spolupráci vědeckých institucí s médii. Pouze na základě dostatku relevantních informací se budou moci spotřebitelé snadněji orientovat v daných oblastech bez předsudků a zažitých mýtů. Prezentace, které zazněly na konferenci, jsou nyní dostupné na webových stránkách Ministerstva zemědělství (www.eagri.cz) a na stránkách Informačního centra bezpečnosti potravin (www.bezpecnostpotravin.cz). Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství

Řady výrobků KLASA se nově rozšířily Praha – Na jaře získalo značku kvality KLASA 14 produktů. Mezi oceněné výrobky se přidala například řada sýrů pod názvem Matylda z hor v biokvalitě nebo výborné klobásy s vysokým obsahem masa. Dále pak KLASU získala tatarská omáčka s významným podílem zeleninové složky, tradiční špekáčky nebo oblíbená zmrzlina Míša v nové chuťové variantě. V současné době je značkou KLASA označeno 1 138 výrobků od 224 výrobců. Oceněnými výrobky jsou:

MATYLDA Z HOR BIO SÝROVÉ TYČKY, MATYLDA Z HOR BIO EIDAM 30 %, MATYLDA Z HOR BIO GOUDA 48 % Výrobce: POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. Matylda z hor je ucelená řada sýrů vyrobená v biokvalitě a z mléka výhradně od českých ekologických farmářů. Sýry pod značkou Matylda z hor obsahují cíleně nižší obsah soli 1,5 %, aby složení lépe vyhovovalo dětem. POLABSKÉ MLÉKÁRNY se sídlem v Poděbradech jsou českou mlékárnou se zaměřením na výrobu tvarohů a tvarohových specialit pod značkou MILKO. Společnost se věnuje produkci biopotravin především pod značkou Matylda. Do portfolia společnosti patří také tradiční český výrobek Termix, dále pak tvarohové dezerty Milko, Ovofit či Tvaroháček a novinkou jsou rovněž Řecké jogurty.

MASOPUSTNÍ KLOBÁSA, FARMÁŘSKÁ KLOBÁSKA – TENKÁ

turou ze zakysané smetany a tvarohu. Tvaroh pro výrobu smetanových krémů pochází z vlastní produkce společnosti. Jedná se o surovinu prvotřídní kvality a čerstvosti. Mlékárna v Bystřici pod Hostýnem má mnohaletou tradici. Firma na trhu působí od roku 1950 a zaměřuje se na výrobu mléčných produktů, například pařených sýrů, termizovaných výrobků, tvarohu a másla.

Výrobce: VÁHALA a spol. s r. o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků Masopustní klobása obsahuje vysoký obsah masa a je vhodná nejen ke konzumaci v ohřáté podobě, ale také se výborně hodí k přípravě jednohubek. Druhý nově oceněný výrobek Farmářská klobáska – tenká je vyrobena podle staré hanácké receptury, konkrétně Hanácké šperké. Klobásky jsou harmonicky kořeněné, mají lahodnou, šťavnatou a plnou masovou chuť. Rodinná společnost Váhala byla založena v roce 1933. Zaměřuje se na výrobu šunky s vysokým obsahem masa, masné speciality, klobásy, párky, špekáčky, aspikové výrobky, utopence, saláty, pomazánky a další. V nabídce se rovněž zachovaly výrobky, jako je vepřové maso ve vlastní šťávě nebo věhlasná paštika, se kterými tato firma začínala a jsou stále velmi oblíbené u zákazníků.

TATARSKÁ OMÁČKA Výrobce: BONECO a. s. Oceněná Tatarská omáčka patří dlouhodobě k tradičním a vyhledávaným omáčkám v ČR. Řadu let se vyrábí podle nezměněné receptury s vysokým obsahem zeleninové složky, jejíž součástí jsou mimo jiné kvalitní české okurky a cibule. Firma BONECO je významným potravinářským podnikem, který se zaměřuje na výrobu potravin a polotovarů pro potravinářskou výrobu, jako jsou například majonézy, omáčky, hořčice nebo lahůdkové saláty. Vlajkovou

lodí výrobků BONECO je klasická majonéza prodávaná pod názvem Majolka®, která již v minulosti získala značku kvality KLASA.

ČERSTVÝ SÝR RAJČE-BAZALKA Výrobce: KROMILK, a. s. Výrobek Čerstvý sýr Rajče-bazalka je novinkou společnosti v řadě čerstvých sýrů obalovaných. Jedná se o originální ručně vyráběný klasický čerstvý sýr s velmi dlouhou tradicí. Je obalován ve speciální směsi koření italského stylu. Společnost KROMILK pro výrobu všech výrobků využívá mléko výhradně od českých dodavatelů. Na trhu v rámci ČR úspěšně působí ve skupině Alimpex food a jejich výrobky jsou dostupné v maloobchodních řetězcích i na nezávislém maloobchodním trhu.

LAKSYMÁČEK KAKAOVÝ, LAKSYMÁČEK S VANILKOVOU PŘÍCHUTÍ Výrobce: NET PLASY, spol. s r. o. Oceněné výrobky Laksymáček kakaový a Laksymáček s vanilkovou příchutí jsou vyráběny tradiční recep-

KUNOVSKÉHO KLOBÁSA, TLAČENKA SPECIÁL Výrobce: Řeznictví Kunovský s. r. o. Kunovského klobása je plněna do přírodního vepřového střeva a zakončena špejlí. Její barva je zlatohnědá po bukovém kouři. Tlačenka s vysokým podílem vařeného vepřového masa má na řezu charakteristickou mozaiku tvořenou velkými kusy libové vepřové svaloviny. Tato zabijačková pochoutka je dochucena solí a pouze přírodním kořením, jako je pepř, majoránka a česnek. Historie společnosti sahá až od roku 1992, kdy se postupně rozvíjela, a v roce 1999 dostala svůj nový název Řeznictví Kunovský. Firma nabízí široký sortiment výrobků a nabídka je neustále obohacována novinkami.

TRADIČNÍ ŠPEKÁČKY Výrobce: Steinhauser, s. r. o. Oceněné Tradiční špekáčky jsou vyrobené z 80 % masa, okořeněné přírodním kořením a naražené do přírodního vepřového střeva. Rodinná společnost Steinhauser se během posledních let zaměřila na výrobu tradičních masných výrobků, kde v recepturách vychází z tzv. ČSN

(českých technických norem). Jedná se o tradiční české výrobky, jako jsou právě špekáčky, salámy, celosvalové šunky nejvyšší jakosti a další.

MÍŠA BORŮVKOVÝ, MÍŠA V LESNÍM OVOCI Výrobce: UNILEVER ČR, spol. s r. o. Oceněný výrobek Míša borůvkový je tvarohová zmrzlina s obsahem 15 % borůvkové dřeně v kakaové polevě. Míša v lesním ovoci je jedinečný svým vysokým obsahem tvarohu, jehož podíl tvoří 65 % v tvarohové zmrzlině. V kombinaci s ovocnou polevou má osvěžující chuť a lze jej využít jako chutnou svačinku. Společnost UNILEVER ČR nabízí celosvětově více než 400 značek pro potraviny, domácnost, osobní péči a další. Portfolio firmy představují světově známé značky – Lipton, Knorr nebo Dove, ale také dlouhodobě oblíbené tuzemské značky, jako je právě zmrzlina Míša. Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Administraci značky provádí Státní zemědělský intervenční fond. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky. Logo KLASA slouží spotřebitelům k lepší orientaci na trhu při rozeznání výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými potravinami. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1 138 produktů od 224 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz. SZIF


NA K RO ĚŘ ÍŽ

MLÉK

R

M

Á


ZALOŽENO

1902

inz-255x184-PZ-rajce-bazalka2015.indd 1

05.06.15 12:42

W W W. C A R L A . CZ



Jubilejní 30. SALIMA 2016 věří v rekordní ročník! SALIMA – MBK – INTECO – VINEX kompletní přehlídka potravinářského průmyslu doplněná veletrhy obalů a tisku EMBAX a PRINTexpo Drobných, lokálních výstav potravin a nápojů se v České republice koná celá řada, ale Mezinárodní potravinářský veletrh s dlouholetou tradicí je pouze jeden. Jubilejní 30. ročník veletrhu SALIMA proběhne na výstavišti v Brně v termínu od 18. do 21. února 2016.

A PŘINESE ŘADU NOVINEK! Nový termín počítá s přesunem do víkendových dnů, tedy čtvrtek až neděle. Hlavním důvodem pro zařazení víkendu je oslovení jedné z hlavních cílových skupin veletrhu – odborníků z řad živnostníků a menších podniků. Pro tuto cílovou skupinu je velmi obtížné nalézt prostor k návštěvě veletrhu v pracovním týdnu. Nové firmy – Veletrhy Brno chystají rozsáhlou kampaň s cílem získat nové firmy, které na veletrzích SALIMA ještě nevystavovaly, a zároveň oslovit firmy, které na posledních ročnících mezi vystavovateli chyběly. Nové podmínky účasti – organizátoři vyjdou vstříc vystavovatelům také cenou. Po průzkumu cenové citlivosti mezi vystavovateli se Veletrhy Brno rozhodly upravit cenovou úroveň. Výrazně se tak snížila cena za 1 m² kryté výstavní plochy oproti minulému ročníku, v podobném duchu došlo ke snížení ceny za registraci jednotlivých vystavovatelů a spoluvystavovatelů. Uzávěrka přihlášek je stanovena na 30. 9. 2015, veškeré informace o cenách a možnosti přihlášení vystavovatelů on-line naleznete na www.salima.cz.

PREZENTACE NA VELETRZÍCH SALIMA, MBK, INTECO A VINEX PŘINÁŠÍ PODNIKATELŮM A FIRMÁM ŘADU PŘÍLEŽITOSTÍ Vystavovatelé mohou oslovit odborníky z kompletního odbytového spektra – od potravinářského velkoobchodu i maloobchodu, pekařství, cukrá-

ren přes HORECA segment, importéry a exportéry potravin a nápojů až po potravinářskou výrobu a malovýrobu nebo dodavatele surovin a služeb. Všechny veletrhy mají vysokou úroveň a jsou určeny především B2B návštěvníkům. Stejně jako v minulém ročníku potravinářských veletrhů bude oddělená prezentace technologií a finálních produktů.

V pavilonu „A“ bude probíhat prezentace potravin české i zahraniční provenience, budou zde umístěny oficiální zahraniční účasti a stánky jednotlivých dodavatelů potravin, přísad, alkoholických i nealkoholických nápojů, cukrovinek, kávy a čaje, lahůdek aj. Chybět nebudou také biopotraviny, regionální potraviny nebo netradiční a exotické potraviny stejně jako i nové trendy, které hýbou současným potravinářským trhem. Odborná sekce veletrhu SALIMA – technologie pro výrobu potravin a nápojů – bude instalována v pavilonu „V“, kde se odborným návštěvníkům představí technologické expozice 8. mezinárodního veletrhu mlynářství, pekařství a cukrářství MBK, 27. mezinárodního veletrhu technologií a zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování INTECO a 20. mezinárodního vinařského veletrhu VINEX. Potravinářské veletrhy doplňují veletrhy obalů, obalových a tiskových technologií EMBAX a PRINTexpo. Spojení těchto veletrhů se osvědčilo i v minulých ročnících a důvod je nasnadě – vysoké procento produkce obalového průmyslu směřuje právě do potravinářství. Pozor! Včasným přihlášením můžete výrazně navýšit hodnotu veletržní účasti právě pro Vaši firmu! Získejte mediální podporu zdarma! Využijte mediálního spojení veletrhů s odbornými vydavateli a jejich časopisy, deníky i ekonomickými tituly. Tato spolupráce přináší vysokou přidanou hodnotu – zvýšení publicity a reklamy Vaší firmy, značky, materiálu, výrobku nebo technologie. Více informací o veletrzích naleznete na internetových stránkách www.salima.cz. Přihlaste se na mezinárodní veletrhy SALIMA, MBK, INTECO, VINEX, EMBAX a PRINTexpo! Veletrhy Brno, a. s.

Mezinárodní veletrhy

SALIMA, MBK, INTECO, VINEX, EMBAX, PRINTexpo

30. mezinárodní potravinářský veletrh

8. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

29. mezinárodní veletrh obalů a obalových technologií

27. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

20. mezinárodní vinařský veletrh

28. mezinárodní veletrh technologií pro tisk, signmaking a signage

18.–21. 2. 2016 Brno – Výstaviště www.salima.cz




nabídky – informace / 21



BRC GLOBAL STANDARD FOOD SAFETY vydání 7 – hlavní změny Od 1. července 2015 se audity BRC v potravinářských provozech budou provádět podle nového vydání standardu BRC Food. Podniky musí mít zavedeny všechny požadavky, vyjma jediného: kontrola nákupu surovin přes zprostředkovatele. Tam je posun o 1 rok. Následující text uvádí nejvýznamnější změny, na které si výrobci musí dát pozor. Článek neuvádí přesné formulace podle českého překladu, ale volně komentuje text standardu. KAPITOLA 1 ODPOVĚDNOST VEDENÍ Nové vydání specifikuje, že předmětem auditu je především vedení závodu, ne centrála. Závod je odpovědný za implementaci standardu, vyhlášení politiky a cílů, provedení prozkoumání a zabezpečení trvalého zlepšování. Podnikové vedení, centrála, je odpovědná za informovanost o možnostech padělání nakupovaných surovin, o změnách zákona, kodexů správné praxe, BRC standardu a jejich implementaci. Musí se sledovat nejen změny BRC standardu, ale i publikované protokoly BRC, které obsahují důležité informace pro zainteresované strany. KAPITOLA 2 PLÁN BEZPEČNOSTI POTRAVIN – HACCP Nový důraz byl dán na skutečnost, že studie HACCP se musí opírat o spolehlivou odbornou literaturu. S tím mohou mít podniky potíže, protože odborná literatura relevantní pro HACCP není dostupná v češtině. Mnoho studií se zakládá na subjektivním pohledu na nebezpečí pro bezpečnost potravin a na způsob jeho účinné kontroly. Významným novým požadavkem je uvádění nejen důvodně předvídatelného nebo výrobcem určeného použití produktu, ale i uvádění alternativního použití, včetně nesprávného použití. Většina studií HACCP uvádí, že potravina je „k přímé konzumaci“, nezabývá se konkrétnostmi, jako jsou přesné podmínky tepelné úpravy v domácnosti, čas a teplota; zda ředění ještě zabezpečí dostatečnou koncentraci konzervační látky; zda chlazený hotový pokrm někdo zmrazí apod. Mezi důvody iniciace přezkoumání HACCP se uvádí i stažení produktu. Verifikace má poskytnout důkaz, že HACCP má perspektivu účinně ovládat relevantní nebezpečí pro bezpečnost potravin. KAPITOLA 3 SYSTÉM MANAGEMENTU BEZPEČNOSTI A KVALITY POTRAVIN Přidáním jednoho písmene v nadpisu kapitoly 3.4 se ustanovila povinnost mít víc než jen jeden interní audit ročně! Schvalování a sledování dodavatelů je novým zásadním požadavkem. Verze 7 přenáší velikou odpovědnost za ochranu před paděláním potravin a používáním náhrad. Analýza rizikovosti suroviny a dodavatele z hlediska biologických, chemických, fyzikálních nebezpečí, na přítomnost alergenů a z hlediska padělání se musí jednou ročně revidovat. Kromě málo rizikových dodavatelů se všichni dodavatelé musí auditovat. I při nakupování přes zprostředkovatele se v budoucnu budou muset schvalovat výrobci nebo balírny potravin (3.5.1.3). Protokol BRC F081 posunul platnost tohoto požadavku z 1. července 2015 na 1. červenec 2016. Do té doby podniky musí prověřit jen údaje o výrobci u zprostředkovatelů. V případě dodávky zemědělských surovin se místo auditu požadují rozbory dodané suroviny. Pravost potravin má být předmětem kontroly i při příjmu obalů do závodu. Mezi subdodavatelsky zabezpečenou výrobu se počítá i balení potravin. Kontrola nad subdodavatelem této služby zahrnuje audit bezpečnosti potraviny, HACCP, sledovatelnosti a správné výrobní praxe. Významnou změnou je povinnost mít postup pro řízení opatření k nápravě a preventivních opatření – zatím to požadoval jen ISO 9001. V případě, že neshoda zpochybnila bezpečnost a kvalitu potraviny, musí se provést nejen dokumentování problému, ale i podrobné vyšetření jeho příčin. Novým požadavkem sledovatelnosti je úloha prověřit systém sledovatelnosti dodavatelů, kteří

byli schváleni jen na základě vyplněného dotazníku. Při závažných a opakovaných reklamacích se musí provést analýza kořenové příčiny. Zmírněný je požadavek při stažení výrobku. Nemusí se již zabezpečit kontinuita byznysu – dodávání zboží, jen zaručit bezpečnost dodávaného produktu. Zcela novým požadavkem je kapitola 3.12 – Zaměření se na zákazníka a komunikace se zákazníkem. Politikám zákazníka se musí rozumět a musí se dodržovat. To se při auditu musí prokázat důkazy. Kdy zákazník má požadavky na dodavatele surovin a služeb, tyto musí podnik účinně komunikovat svým dodavatelům. KAPITOLA 4 POŽADAVKY NA ZÁVOD Sila, nádrže umístěné na vnějším prostředí závodu a přívody do nich musí být uzamčeny. BRC 7 zavedl úplně novou kategorizaci hygienických zón. Vedle zóny se zvýšenou hygienickou péčí a zóny s vysokou mírou ohrožení výrobku (mikrobiologické nebezpečí) zavedl zónu se zvýšenou hygienickou péčí pro potraviny stále při běžné teplotě. Požadavky na zónu s nízkou mírou ohrožení výrobku a zónu, kde je produkt zabalen, nebo v uzavřeném zařízení zůstaly nezměněné. Na rozdíl od předchozího vydání i sociální místnosti a kanceláře se musí klasifikovat z hlediska zónování. Kapitola 4.3 o zónování je jedna z nejvíce zpřísněných požadavků standardu. Chybou je, že v našich zemích není dostatečná informovanost o správné hygienické praxi v těch nejvíce rizikových zónách. Nestačí jen napsat na prostor, že je zónou zvýšené hygienické péče, ale každý vstupující materiál, včetně údržbářského nářadí, musí být dezinfikován nebo vyhrazen pouze pro daný prostor. Zpřísnily se i požadavky na převlékání a na správnou hygienickou praxi – viz 4.8.5. Zvláštní požadavky jsou i na čištění a dezinfekci v prostorách se zvýšenou hygienickou péčí a s vysokou mírou ohrožení výrobku – viz 4.11.2 a 4.11.3. Osobitá pozornost se věnuje přenosu kontaminace obuví. Obuv poskytnutá zaměstnancům na nošení ve vnitřních prostorách se nesmí nosit mimo provoz. Zařízení na čištění a dezinfekci obuvi a dezinfekční brody nesmí být zdrojem kontami-

nace. Účinnost dezinfekce obuvi se musí testovat. Zákaz kouření se vztahuje i na elektronické cigarety. Zmírněný je požadavek na detekci cizích částic. V případě výrobků balených do fólií stačí jen kontrola citlivosti detektoru na železný kov. Zpřísněný je požadavek na vyřazovací systém detektoru a jeho validaci. Kromě jiného provozovatel musí zabezpečit dostatečnou kontrolu, aby se skříň na vyřazené výrobky nezaplnila. BRC 6 neměla ustanovení na alokaci neshody, když zařízení nebylo dostatečně vyčištěno, teď je na to samostatný paragraf 4.11.1. Podobně to je i pro zjištění přítomnosti škůdců v 4.14.1. Při CIP systémech se již nemusí pokaždé provádět verifikace, stačí jen validace (zkouška správnosti) procesu. Opatření na předcházení kontaminace při přechodech z jednoho výrobku na druhý je zpřísněno. Zcela novým požadavkem je kapitola 4.13 – Přebytečné potraviny a potraviny určené na zkrmení. Ustanovuje se povinnost, aby potraviny poskytnuté charitám byly bezpečné; aby s potravinami zabalenými v obalech označených privátní značkou zákazníka se manipulovalo kontrolovaným způsobem a v souladu s požadavky zákazníka; aby se potraviny určené na zkrmení chránily před kontaminací. Osoby provádějící ochranu proti škůdcům musí splňovat místní legislativní požadavky na odbornou způsobilost. Toxické návnady musí být zabezpečeny proti zneužití a ztráta se musí dokumentovat a vyšetřit. Při výskytu škůdců se musí prověřit ohrožené potraviny. Analýza trendu výskytu a aktivity škůdců se musí provádět alespoň jednou ročně a má sloužit k zlepšování systému ochrany. Novým požadavkem je povinnost zaškolit čisticí čety, údržbáře apod. v rozeznávání znaků aktivity a přítomnosti škůdců. Materiály skladované ve vnějším prostředí se před vstupem do výrobních a skladovacích prostor musí prověřit, zda nejsou zdrojem kontaminace. KAPITOLA 5 KONTROLA NAD VÝROBKY Novým ustanovením je Označování výrobků (5.2). Cílem je snížit počet reklamací a stažení

z oběhu kvůli chybám označení. Veliký důraz je kladen na existenci procedury při změně složek potravin a povinnosti provozovatele poskytovat přesné a aktuální informace v případech, kdy textace na obalu je pod správou zákazníka nebo třetí strany. Management alergenů nemá mnoho změn. Zpřísnění je při výrobě potravin s deklarovanou absencí alergenu – musí se provádět pravidelná verifikace nepřítomnosti daného alergenu. Původní kapitola o chráněném původu potraviny se zásadním způsobem rozšiřuje o ochranu před nákupem falšovaných/padělaných surovin. Nazývá se: Pravost produktu, tvrzení (o potravinách) a ochrana spotřebitelů. Vyžaduje se podrobná analýza nebezpečí (rizika) falšování a v případě vysokého rizika se požaduje testování nakupovaného zboží. Mimořádná pozornost se musí věnovat identifikaci a sledovatelnosti složek, které mají chráněný původ, jsou GMO apod., aby nedocházelo k záměnám. Materiální bilance se musí provádět půlročně. V případě, že metoda výroby je chráněna, ekologické zemědělství, košer a halal potraviny, certifikáty musí být platné. Názvy bio, halal, košer apod. se však v certifikátu BRC neuvádí. KAPITOLA 6 ŘÍZENÍ PROCESU VÝROBY Novým požadavkem je Řízení označování a balení výrobků (6.2). Tento požadavek je zařazen mezi zásadní požadavky a jeho cílem je snížit chyby při balení a značení výrobků. Musí se provádět detailní kontroly etiket; kontroly nastavení zařízení, které provádí automatickou kontrolu označení. KAPITOLA 7 PERSONÁL Zásadním zpřísněním je povinnost poučit personál o symptomech chorob přenosných potravinami (7.3) a povinnost provádět audity v čistírnách oděvů pro prostory se zvýšenou hygienickou péčí a vysokou mírou ohrožení výrobku. Výměna pracovního oděvu za čistý se musí provádět vždy, když je to nevyhnutelné – frekvence není dána. Ing. Jozef Kerekréty, externí spolupracovník LRQA Praha, auditor pro potravinářské standardy

Kvalita pro celý potravinářský řetězec V rámci našich certifikačních a vzdělávacích služeb nabízíme: – Audity zaměřené na podstatné oblasti vašeho podnikání – Technickou odbornost a praktické znalosti potravinářského sektoru LRQA auditorů – Zvýšená průhlednost napříč celým potravinářským řetězcem

Zvýšení výkonnosti, omezení rizika www.lrqa.cz www.lrqa.sk Lloyd’s Register and variants of it are trading names of Lloyd’s Register Group Limited, its subsidiaries and affiliates. Copyright © Lloyd’s Register Group Services Limited. [2013] A member of the Lloyd’s Register group.

Spotřeba mléka se loni o 1,1 procenta zvýšila Praha (ČTK/red) – Každý Čech loni v průměru zkonzumoval 236,4 kilogramu mléka nebo mléčných výrobků. Meziročně se spotřeba zvýšila o 1,1 procenta. Vyplývá to z aktuálních údajů Českomoravského mlékárenského svazu. Velká část mléčných potravin, zejména sýry, zakysané výrobky a máslo, se do Česka dováží.

Loni podíl dovozu na celkové spotřebě stoupl na 42,9 procenta proti předchozím 40,8 procenta. Podle svazu má přitom velký dopad ruský zákaz dovozu mléčných výrobků. „V případě sýrů je podíl dovozu ještě vyšší, jde o 55 procent,“ řekl předseda svazu Jiří Kopáček. Češi přitom zvyšují svou oblibu zahraničních produktů dlouhodobě. Zatímco v roce 2003 byl podíl

dovozu na celkové spotřebě 13,5 procenta, v roce 2006 již činil 36,6 procenta. Spotřeba samotného mléka v ČR loni mírně poklesla o 0,4 litru na 60 litrů na osobu, v Evropské unii je průměr 63,6 litru. Například v Polsku pijí lidé mléka méně, pouze 42,2 litru, naopak průměrný Rakušan vypije 76,7 litru na hlavu. V ČR také meziročně klesla spotřeba za-

kysaných výrobků o 0,4 kilogramu, loni jich Češi snědli 14,5 kilogramu. Češi mají proti Evropě naopak vysokou spotřebu másla, snědí ho 5,1 kilogramu ročně, přičemž v unii je průměr 3,6 kilogramu. V sousedním Německu jde ale o 6,2 kilogramu, například Slováci jej ale spotřebují zhruba polovinu (3,2 kilogramu).



Stop bakteriím, virům a plísním MERIDASAN Profi – POLYMEROVÁ MOLEKULOVÁ DEZINFEKCE

ROZHOVOR S PETREM HROBAŘEM, J E D N AT E L E M SPOLEČNOSTI MERIDA H R A D EC K R Á LOV É , s . r. o . Společnost Merida Hradec Králové, s. r. o., zabývající se výrobou a prodejem sanitárního zařízení, hygienických potřeb, úklidové techniky a chemie, přichází na trh s novou službou, a to dezinfekce prostor ploch a vzduchu širokospektrálním dezinfekčním prostředkem, který se odlišuje od běžně dostupných dezinfekčních přípravků. Kde se může dezinfekce MERIDASAN Profi použít a jak se aplikuje? Její použití je vhodné v prostorách s nejvyššími nároky na hygienu v potravinářství, gastronomických provozech, v masném průmyslu, ve zdravotnictví, farmaceutickém průmyslu, ale i např. v živočišné výrobě a ve veterinárních klinikách. Ve školství, na úřadech, v hromadné dopravě, call centrech a společnostech, kde pracuje nebo se pohybuje větší počet zaměstnanců nebo klientů, se pravidelnou aplikací, zejména prostřednictvím elektrického generátoru aerosolu, v ošetřených prostorách výrazně snižuje výskyt virů, bakterií, spór plísní, roztočů a dalších alergenů. Tím se zvyšuje biologická kvalita prostředí a snižuje se možnost šíření nakažlivých onemocnění a eliminují se alergické i ekzematické reakce a zápach. Nejlepší účinek je zajištěn aplikací prostřednictvím elektrického generátoru aerosolu. S jeho pomocí se v místnosti vytvoří mlha, která vydezinfikuje vzduch a veškeré povrchy, které se zde nacházejí. Prostředek se tak dostane i na neomyvatelná místa (stěny, strop) nebo místa špatně dostupná (např. radiátory). Na površích se tak vytvoří tenká polymerová vrstva, která má dezinfekční působnost až tři týdny. Pro zajištění co nejlepšího a zároveň nejdelšího účinku se doporučuje provést zároveň i dezinfekci klimatizace. Čím se prostředek odlišuje od jiných používaných dezinfekcí? MERIDASAN Profi neobsahuje žádné toxické a zdraví škodlivé látky, jako je chlór, aldehydy nebo fenoly. Je šetrný k veškerým povrchům. Má prodlouženou účinnost až tři týdny. To zajišťuje složení prostředku a jeho princip účinku. Kationtový polymer s kladným nábojem intenzivně přitahuje mikroorganismus se záporně nabytou buněčnou membránou. Při jejich kontaktu se buněčná stěna naruší a mikroorganismus má paralyzovanou biologickou aktivitu fermentů. Je znemožněna tvorba nukleových kyselin, následuje zničení dýchacího systému. Mikroorganismus je zahuben a na delší dobu přikryt mikroskopickou polymerovou vrstvou. Jaké jsou vaše zkušenosti a jaké máte výsledky při použití přípravku v reálných podmínkách? Od našich klientů máme velmi kladné reakce. Podle podmínek prostředí vždy nastavíme způsob použití tak, aby účinnost prostředku

Meridasan Profi byla optimální. Při pravidelné aplikaci prostředku Meridasan Profi elektrickým generátorem aerosolu došlo k výraznému snížení výskytu bakterií nebo plísní o několik řádů i tam, kde se používání běžných dezinfekčních přípravků dle dezinfekčního plánu ukázalo jako nedostatečné. Pravidelné „fogování“ dezinfekcí Meridasan Profi se využívá jako doplněk k již zavedenému dezinfekčnímu plánu. Výrazným způsobem tak přispívá ke zvýšení efektivity sanitace prostor a k zlepšení Vámi nastavených procesů. Aplikace probíhají v lahůdkářské výrobě, v mlékárenském průmyslu, ve výrobě polotovarů nebo v masném průmyslu. Zkušenosti máme i s dezinfikováním velkoskladu ovoce a zeleniny. V jakém regionu jste schopni poskytnout vaši službu dezinfekce prostor? S ohledem na naši síť vlastních poboček, které se nacházejí v Praze, Brně, Hradci Králové, Ostravě, Plzni a v Českých Budějovicích, můžeme poskytnout tuto službu po celé České republice. Máme zde proškolené zaměstnance na aplikaci dezinfekce MERIDASAN Profi. Dále jsme schopni pro klienta zprostředkovat odběr stěrů akreditovanou společností před i po aplikaci dezinfekce. Více informací se dozvíte na našich internetových stránkách www.merida.cz v sekci služby. V případě dotazů nebo zájmu o službu dezinfekce prostor, povrchů a vzduchu přípravkem MERIDASAN Profi s aplikací elektrickým generátorem aerosolu nás kontaktujte. Rádi Vám odpovíme na Vaše otázky nebo zdarma provedeme kalkulaci ceny za službu. První službu fogováním jsme schopni poskytnout s 50% slevou!

MERIDASAN neobsahuje žádné toxické a zdraví škodlivé látky, jako je chlór, aldehydy nebo fenoly. Je šetrný k veškerým povrchům. Merida Hradec Králové, s. r. o. Zemědělská 898, 500 03 Hradec Králové Tel.: 737 949 782 E-mail: [email protected] www.merida.cz

NOVINKA pro nejnáročnější

Proč použít MERIDASAN Profi? vysoká účinnost při nízké koncentraci pracovního roztoku, je bezbarvý a bez zápachu, nepoškozuje materiály a lze jej aplikovat na všechny materiály, šetrný k životnímu prostředí (neobsahuje fenoly, toxické komponenty, steroly…), zvýšená účinnost až 21 dní, likviduje biologické pachy v prostředí, nehořlavý, pH neutrální.

100%

Čistota bez kompromisů

DEZINFEKCE POVRCHŮ, PLOCH A VZDUCHU

V místnosti se vytvoří mlha, která vydezinfikuje vzduch a veškeré povrchy, které se zde nacházejí.

www.merida.cz



VÁŠ DISTRIBUTOR CHEMIKÁLIÍ Amino kyseliny a jejich deriváty L-leucin L-valin L-isoleucin L-arginin glycin L-glutamin L-prolin taurin L-lysin L-cystein L-tyrosin L-kreatin L-karnitin Aromata (tekutá, sypká, enkapsulovaná) komplexní sortiment aromat a aromatických látek pro široké spektrum potravinářských aplikaci (sladké, slané) Báze pro nápoje nealkoholické izotonické energetické Brambory a výrobky z nich bramborová kaše bramborový škrob modifikované bramborové škroby bramborová vláknina Enzymy a enzymatické přípravky α-amyláza β-glukanáza β-fruktofuranosidáza fosfolipáza glukoamyláza xylanáza transglutamináza atd. Fortifikace potravin vitaminy a vitaminové směsi minerály a minerální směsi kofein směsi je možné sestavit a namíchat podle individuálního přání zákazníka Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP), kvasničné extrakty Chemie pro úpravu pitné a odpadní vody Mléčné kultury a syřidla pro jogurty jogurtové nápoje kefíry acidofilní mléka zakysané smetany sýry tvarohy Mléko a výrobky z něj syrovátka syrovátkový koncentrát laktóza

mléčné proteiny sýrové prášky (ementál, eidam,

camembert, blue cheese, kozí, gouda, chedar)

Mouky a cereálie

předželatinizované funkční mouky

s vysokou vazností vody (pšeničná, kukuřičná, rýžová) pufované cereálie pelety pšeničný lepek

Oleoresiny Přírodní sladidla fruktóza dextróza glukózové sirupy glukózo-fruktózové sirupy fruktózo-glukózové sirupy tekuté výrobky z cukru (tekutý cukr, tekutý invertní cukr) Rostlinné extrakty rostlinné extrakty vhodné zejména do doplňků stravy (jitrocel, šalvěj, rozmarýn, rooibos, boswellia apod.) Sója a výrobky z ní sójová mouka (plnotučná, odtučněná) sójové bílkovinné izoláty Škroby a výrobky z něj

Sladidla E 950 - acesulfam K E 951 - aspartam E 953 - isomalt E 954 - sacharin a jeho sodná sůl E 955 - sukralóza E 960 - steviollykosidy E 952 - cyklamát sodný

modifikované (kukuřičné) a nativní

(bramborový, kukuřičný, tapiokový) škroby THIN GUM - možná náhrada pektinu maltodextriny Toffee karamel Vlákniny

přírodní nerozpustná vláknina z kořene čekanky bambusová bramborová citrusová hrachová jablečná Psyllium

Želatina Živočišné proteiny plazma hemoglobin kolagenní bílkovina mléčné proteiny Antioxidanty E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný

E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 336 - vinany draselné E 338 - kyselina fosforečná E 341 - fosforečnany vápenaté E 363 - kyselina jantarová E 380 - citrát amonný E 385 - dvojsodno-vápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové E 575 - glukono-delta lakton

Konzervanty E 200 - kyselina sorbová E 202 - sorban draselný E 210 - kyselina benzoová E 211 - benzoát sodný E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný E 224 - disiřičitan draselný E 234 - nisin E 235 - natamycin E 260 - kyselina octová E 262 - octany sodné E 270 - kyselina mléčná E 280 - kyselina propionová E 281 - propionát sodný E 282 - propionát vápenatý

Regulátory kyselosti E 296 - kyselina jablečná E 326 - mléčnan draselný E 327 - mléčnan vápenatý E 330 - kyselina citronová

Tavicí soli

E 339 - fosforečnan sodný E 450 - difosforečnany E 452 - polyfosforečnany Nosiče a rozpouštědla Rozpouštědla metanol etylacetát etylacetát isopropanol emonopropylenglykol eglycerin 86,5%, 99,5% pharma

(sójový, řepkový, slunečnicový)

kyselin z jedlých tuků

Protispékavé látky

mastných kyselin s kyselinou octovou

Zvlhčující látky

Emulgátory

Barviva, přírodní a syntetická E 100 - kurkumin E 101 - riboflavin, riboflavin-5’-fosforečnan E 120 - košenila, kyselina karmínová, karmíny E 140 - chlorofyly a chlorofyliny E 141 - měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů E 150a - karamel E 150b - kaustický sulfitový karamel E 150c - amoniakový karamel E 150d - amoniak-sulfitový karamel E 153 - medicinální uhlí (z rostlinné suroviny) E 160a - karoteny E 160b - annato, bixin, norbixin E 160c - paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin E 161b - lutein E 162 - betalainová červeň, betanin E 163 - anthokyany

Snížený obsah Na+ náhrada jedlé soli

čekanková (oligofruktoza, inulin),

E 224 - disiřičitan draselný E 300 - kyselina askorbová E 316 - erythorban sodný E 321 - butylhydroxytoluen E 322 - lecitiny E 325 - mléčnan sodný E 326 - mléčnan draselný E 330 - kyselina citronová E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 338 - kyselina fosforečná

E 322 - lecitiny tekuté a práškové, E 471 - mono- a diglyceridy mastných E 472a - estery mono- a diglyceridů

E 472b - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou mléčnou

E 472c - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou citronovou

E 472d - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou vinnou

E 472e - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou monoa diacetylvinnou E 472f - směsné estery monoa diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou Zahušťovadla, stabilizátory E 339 - fosforečnany sodné E 340 - fosforečnany draselné E 341 - fosforečnany vápenaté E 401 - alginát sodný E 406 - agar E 407 - karagenan E 410 - karubin E 412 - guma guar E 414 - arabská guma E 415 - xanthan E 418 - guma gellan E 425 - konjak E 440 - pektiny - pektin, amidovaný pektin E 460 - celulózy - mikrokrystalická celulóza, prášková celulóza E 461 - methylcelulóza E 463 - hydroxypropylcelulóza E 466 - karboxymethylcelulóza E 1200 - polydextrózy E 1412 - fosforečnanový diester škrobu E 1422 - acetylovaný škrobový adipan E 1442 - hydroxypropylškrobový difosforečnan

Průmyslová chemie hydroxid sodný tekutý 50% kyselina dusičná 50%, 60% kyselina sírová 94/98%, 37% kyselina fosforečná 75%, 85% metakřemičitan sodný peroxidy - technická i potravinářská kvalita - Solvay kyselina peroctová chlornan sodný kyselina chlorovodíková 31%, 37% acetanhydrid kyselina octová fosforečnan diamonný dusičnan amonný uhličitan vápenatý

PROČ S NÁMI?

Látky zvýrazňující chuť a vůni E 621 - glutamát sodný E 631 - inosinát sodný E 635 - sodné soli 5’-ribonukeotidů E 363 - kyselina jantarová

Kypřící látky

E 500 - uhličitany sodné E 503 - uhličitan amonný E 341 - dihydrogenfosforečnan vápenatý

KONTAKTUJTE NÁS: Obchodní zástupce – specialista pro savoury aplikace Václav Hodina mobil: +420 603 294 712 e-mall: [email protected]

Obchodní zástupce – specialista pro savoury aplikace Mikuláš Strnadel mobil: +420 731 431 044 email: [email protected]

Obchodní zástupce pro Čechy Lukáš Feit mobil: +420 604 222 741 e-mail: [email protected]

Obchodní zástupce pro Moravu Hana Horáková mobil: +420 604 222 742 e-mail: [email protected]

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

Působíme na českém trhu již od roku 1994. Zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí. Dodáváme produkty více než 500 českým zákazníkům v oblasti food a pharma. V našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů. Poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační laboratoře. Výhodné umístění regionálních skladů zajišťuje snadnou dostupnost pro všechny klienty a rychlé dodávky produktů. Disponujeme zkušeným týmem obchodních zástupců po celé ČR.

nabídky – informace / 25


dƌĂĚŝĐĞ͕ŬƚĞƌĄƐŬǀĢůĞĐŚƵƚŶĄ͊

sǉƌŽďĞŬŶĂƓşŵůĠŬĄƌŶǇďǇůŽĐĞŶĢŶƟƚƵůĞŵ ŵ

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2015 ǀŬĂƚĞŐŽƌŝŝDĄƐůŽĂŵůĠēŶĠƉŽŵĂǌĄŶŬǇ

>ZhDsĞůŬĠDĞǌŝƎşēş͕Ɛ͘ƌ͘Ž͘ ,ŽƌŶŽŵĢƐƚƐŬĄϯϴϯ͕sĞůŬĠDĞǌŝƎşēş ůĂĐƌƵŵΛůĂĐƌƵŵǀŵ͘Đǌ ƚĞů͗͘ϱϲϲϱϬϭϲϭϭ

ǁǁǁ͘ůĂĐƌƵŵǀŵ͘Đǌ

Ochutnejte výrobky

z Mlékárny Valašské Meziříčí

www.mlekarna-valmez.cz

Letos již 7. ročník soutěže

ČESKÁ CHUŤOVKA! Informace o soutěži a přihláška na stranách 20–21 Uzávěrka 18. září 2015

26 / z domova


Mléko opět slaví

Tak jako každý rok slavíme koncem května „Světový den mléka“. Ve většině mlékařských zemí se tato událost ustálila na dnu 1. června, v naší zemi se stále přikláníme ke čtvrtému květnovému úterku tak, jak byl tento den před 58 lety Světovou zdravotnickou organizací (WHO) a Mezinárodní mlékařskou federací (IDF) poprvé vyhlášen. Na tom konkrétním dnu oslavy samozřejmě až tolik nezáleží, důležité spíše je to, proč si lidé každoročně význam mléka a mléčné výživy připomínají. Mléko je bezesporu tou nejzákladnější potravinou, ve které se skrývají nejcennější nutriční komponenty významné pro naši výživu a zdravý, nebo chcete-li normální život a vývoj. Kravské mléko obsahuje přibližně 3,4 % bílkovin, které zejména podporují tvorbu a udržování svalové hmoty, okolo 4,9 % mléčného cukru (laktózy), podporujícího naše trávení a napomáhajícího organismu vstřebávat minerály, a přibližně 4 % lehce stravitelného mléčného tuku, dodávajícího organismu potřebnou energii. Určitě nelze zapomenout také na 87 % vody, udržující rovnováhu tekutin v organismu, ale zejména je u mléka potřeba zdůraznit přítomnost téměř 1 % vitaminů a minerálních látek, a to především vápníku, který má zásadní význam pro utváření silných kostí a zdravých zubů. Mezi vitaminy bych zmínil přinejmenším vitaminy skupiny B, které jsou tolik důležité pro metabolismus a fungování nervového systému. Když jsem se zamýšlel, co bych letos chtěl o mléku ještě říci, když jsem už za tolik předcho-

zích let napsal a řekl snad úplně vše, napadlo mě připomenout několik významných citátů a výroků o mléce a sýrech, které zazněly z úst slavných osobností. Asi tím pro mě nejsilnějším výrokem stále zůstává věta vyřčená 21. března 1943 z úst tehdejšího britského premiéra Winstona Churchilla při jeho památném rozhlasovém projevu. Pan Churchill tehdy prohlásil: „Není lepší investice pro kteroukoli společnost než dávat mléko dětem“ („There is no finer investment for any community than putting milk into babies.“). Říkám si, kolik pravdy v této myšlence je, když si pomyslím, jak se dnes v Evropské unii diskutuje o změnách v programu „Školní mléko“, kdy chtějí někteří politici z tohoto podpůrného režimu vyloučit například ochucené mléčné výrobky. Těm by měl být zřejmě tento slavný Churchillův výrok nepřetržitě přehráván. Když jsem v roce 2006 u příležitosti Světového mlékárenského kongresu IDF navštívil Čínu, zaujal mě výrok tehdejšího čínského premiéra Wen Jiabao, který byl umístěn na velkém transparentu v hlavním kongresovém sále: „Mám sen. Sním o tom, že každý Číňan, a zvláště každé čínské dítě, bude denně pít půl litr mléka.“ („I have a dream. I dream that every Chinese, especially every child, will drink 500 ml´s of milk every day“.) Když jsem se však zamyslel nad tím, co by to znamenalo, pokud by tato myšlenka byla naplněna, uvědomil jsem si, že by nám v tomto okamžiku na světě mléko vlastně ani nestačilo. A přesto, že se uvedená denní spotřeba půl litru mléka na osobu nezdá

nereálná, tak například v Čechách bychom museli naši spotřebu konzumního mléka dokonce ztrojnásobit. Ale to by bylo zajisté příjemné. Ale přesuňme se nyní ke slavným výrokům ze světa sýrů. Zde začnu jedním datovaným již do antické doby. Ve 4. století před naším letopočtem píše v jedné své básni nejslavnější římský básník Publius Vergilius Maro: „Ulehni se mnou na zelené listoví: máme zralé ovoce, měkké kaštany a spoustu čerstvého sýra.“ Z tohoto poetického výroku je jasně zřejmé, jak dlouhou historii mléčné výrobky mají, v tomto případě právě sýry. Daleko později napsala slavná britská kuchařka, cestovatelka a spisovatelka Patience Gray (1917–2005), že „Sýr je pravděpodobně nejlepším pokrmem a víno nejlepším nápojem“. Středověký francouzský právník, politik, ekonomický myslitel a houslista, dnes známý především jako gurmán a gastronom, Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), který je autorem světoznámé knihy „Fyziologie chuti“, o sýru dokonce hlásil, že „Dezert bez sýra je jako děvče bez úsměvu“. Když tuto myšlenku vyřknul poprvé, tak prý doslova řekl, že „dezert bez sýra je jako kráska, které chybí jedno oko“, ale tento svůj příměr pak několikrát modifikoval. Ale opět měl pravdu, a jak je vidět, zejména právě Francouzi si tuto myšlenku navždy vzali k srdci. Slavný španělský filmový režisér a významná osobnost světové kinematografie Louis Boñuel (1900–1983) vyřknul následující moudrost: „Na stáří nezáleží, pokud ovšem nejste sýr.“ Americký intelektuál Clifton Fadiman (1904–1999) známý

z rozhlasového a televizního vysílání prohlásil, že „Sýr je skok mléka směrem k nesmrtelnosti“. A citáty o sýrech zakončím nádhernou myšlenkou z úst Maurice les Ombiaux, belgického novináře a spisovatele žijícího v letech 1868–1943: „Sýr je bratrem vína. Stejně jako víno ani sýr nikdy není týž. Je vrtkavý jako láska a je třeba jej zachytit v pravém okamžiku, kdy jeho lahodnost vrcholí.“ Krásné, není-liž pravda! A abychom se podívali také do českých luhů a hájů, vzpomenu na úsměvný výrok našeho populárního divadelníka, hudebníka a textaře, pana Jiřího Suchého, který svého času prohlásil, že „Kondenzované mléko je mléko pro malé byty“. Nemyslím si, že mám právo se řadit mezi tyto citované známé osobnosti. Přesto si ale neodpustím, abych opětovně nepřipomněl mnou často opakované tvrzení o tom, že „Mléko je prostě lék“, a to nejenom proto, že slovíčko „lék“ je vlastně slovním základem slova „mléko“, ale hlavně proto, že jsem opravdu přesvědčen, že tento výrok je pravdivý. A nemyslím tím nijaké zdravotní tvrzení, které bych musel podle současné legislativy složitě dokazovat. A tak tedy končím výzvou k vám všem, abyste měli toto vše na paměti a nezapomínali do svého jídelníčku zařazovat každý den mléčné výrobky, alespoň dvakrát až třikrát, a sami na sobě se přesvědčili, zda tato „mléčná medicína“ funguje. A proto MLÉKU a S MLÉKEM NA ZDRAVÍ !!! Ing. Jiří Kopáček, CSc., Českomoravský svaz mlékárenský

Pražská muzejní noc v Národním zemědělském muzeu Praha OTEVŘENO DNE 13. ČERVNA 2015 OD 19:00 DO 01:00 HOD. VÝSTAVY Od věku sloužím člověku – 1. část OD VĚKU SLOUŽÍM ČLOVĚKU – I. část – výstava o historii obalové techniky, transportu potravin a recyklace obalů (ve spolupráci s EKO-KOM a. s.) – velký sál ve 3. patře

PROGRAM: Jede traktor – sbírka zemědělské techniky JEDE TRAKTOR: sbírka zemědělské techniky NZM – unikátní historické traktory a další zemědělské stroje a nářadí; interaktivní program pro děti i pro dospělé (velký sál ve sníženém přízemí) Venkov v proměnách staletí VENKOV V PROMĚNÁCH STALETÍ – expozice přináší pohled do každodenního života obyvatel českého a moravského venkova od pravěku až do dnešních dnů (velký sál – západ v 1. patře) O stromech a lese O STROMECH A LESE – malá venkovní naučná lesní stezka – poznávání stromů, dřevin a šišek, myslivecký posed, dětská prolézačka atd. (muzejní dvůr – vchod z vestibulu muzea nebo z Letohradské ul.)

Od věku sloužím člověku – 2. část OD VĚKU SLOUŽÍM ČLOVĚKU – II. část – obaly potravin v historickém kontextu (ve spolupráci s EKO-KOM a. s.) – velký sál – sever ve 3. patře V prostorách expozice „OD VĚKU SLOUŽÍM ČLOVĚKU“ proběhne kvíz ve znalostech o třídění odpadu o ceny. Účastníci si mohou mimořádně prohlédnout také výstavu Brána recyklace a vyrobit si vlastní odznak s motivy výstavy. V muzeu by měli být lektoři, kteří budou k dispozici návštěvníkům výstavy, dole v přízemí by měl být k dispozici leták se znalostním kvízem, který zájemce na výstavu ve 3. patře upozorní. Návštěvníci si budou moci vyrobit placky s motivy třídění. U vchodu do muzea budou umístěny svítící kontejnery jako poutače (na schody). Také bude možnost vyfotit se v sedacím kontejneru. Termín: od 19 do 22 hodin O pivu – z chmelnice až na náš stůl O PIVU – Z chmelnice až na náš stůl – autorská výstava NZM představuje bohatou historii, tradici i současnost českého pivovarnictví – velký sál – západ ve 3. patře

Kouzlo historické techniky – IX. ročník KOUZLO HISTORICKÉ TECHNIKY – IX. ročník výstavy kreseb zemědělských strojů a další historické techniky – práce studentů 2. ročníku Katedry architektury a stavitelství Fakulty stavební ČVUT v Praze – ve stálé expozici Traktor jede – snížené přízemí. Museo Mundial / Muzeum světa Museo Mundial / Muzeum světa – mezinárodní projekt o poznávání v globálním kontextu. Problémy světa, jak je ovlivňujeme a jak na nás dopadají... (2. a 3. patro) Národopisná výstava českoslovanská 1895 Národopisná výstava českoslovanská 1895 – dokumentární výstava seznamuje s mnohostranným významem a odkazem této slavné historické výstavy v Praze v roce 1895 (malý sál – střed v 1. patře). Les: příběhy stromů a lidí – zážitková a vzdělávací výstava Vydejte se na cestu lesem za bájným stromem života a poznání z počátku věků, na napínavou a hravou pouť za dávnou duší lesa, která nás provází, aniž o ní víme. Příběhy stromů, lesníků a dalších obyvatel lesa vám budeme vyprávět v zákoutích a hnízdech, uprostřed kmene i ve víru letokruhů. Poznejte čas skrytý v paměti dřeva, který nás všechny spojuje. Dívejte se na les jinak, uprostřed nadživotních stromových soch, poznejte sami sebe v zajetí zvuků a hry světel, zažijte

LES v Praze v prostorách pod kůrou Národního zemědělského muzea v Praze na Letné (velký sál – východ/sever v 1. patře) DOPROVODNÉ AKCE Prezentace, degustace a prodej různých gastronomických specialit (muzejní dvůr) Prezentace, degustace a prodej různých gastronomických specialit české produkce čas: 19:00 – 01:00 organizátor: NZM Praha Prezentace a ukázky starých českých lidových řemesel a ochutnávky pekařských a cukrářských dobrot (ve stálé expozici „Jede traktor“). Prezentace a ukázky starých českých lidových řemesel – HM ateliér a jeho spolupracovníci, Nepomucké kuchařinky čas: 19:00 – 01:00 organizátor: NZM Praha Hudební program Koncert country kapely NABOSO (muzejní dvůr) čas: 20:00 – 00:00 organizátor: NZM Praha Národní zemědělské muzeum Kostelní 44, 170 00 Praha 7 – Letná

www.nzm.cz

z domova / 27


Zúčastněte se přehlídky TOP českých biopotravin Praha/Šumperk – PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců vyhlašuje soutěž o titul Česká biopotravina 2015. Do 14. ročníku soutěže mohou své výrobky s platnou certifikací přihlásit všichni výrobci biopotravin v České republice. Česká biopotravina hledá nejlepší výrobek, který vzejde ze čtyř kategorií, a to: Biopotravina rostlinného původu, Biopotravina živočišného původu, Biovýrobky pro gastronomii, pochutiny a ostatní potravinářské výrobky a Biovíno. Kromě platného certifikátu pro produkt ekologického zemědělství je nutné, aby byl produkt v době pořádání soutěže dostupný na tuzemském trhu, přičemž nemusí být novinkou. Soutěž si klade za cíl vyzdvihnout kvalitu a rozmanitost českých biopotravin. „Každoročně se potvrzuje, že české bioprodukty jsou konkurenceschopné v mezinárodním srovnání, a to zejména s ohledem na kvalitu. V dlouhodobém horizontu soutěže je rovněž zajímavé sledovat, s jakými inovacemi naši výrobci přichází,“ říká Kateřina Nesrstová, ma-

nažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Dalším důležitým kritériem hodnocení je podíl použitých surovin tuzemského původu. Kdo získá titul Česká biopotravina 2015, rozhodne porota v čele s Pavlem Maurerem, propagátorem dobrého jídla, ve středu 2. září 2015. Hodnocení proběhne v přítomnosti zástupců Státní zemědělské a potravinářské inspekce nebo Ministerstva zemědělství ČR. Předcházet však bude odborný výběr nejlepšího biovína, který provedou odborníci z řad sommelierů. Dobrou zprávou pro všechny výrobce biopotravin je, že mají dost času, aby stihli certifikovat i novinky letošního roku. Uzávěrka přihlášek je až v polovině srpna. Na vítěze čeká hlavní cena v podobě vícedenní inspirativní studijní cesty na veletrh BioFach 2016 do Norimberku. Motivací k získání ocenění může být pro výrobce i možnost natočení propagačního snímku o jeho produktech. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců navíc oceněné biopotraviny následně dlouhodobě propaguje při nejrůznějších příležitostech.

Soutěž Česká biopotravina 2015 se koná za dohledu kontrolní a certifikační organizace KEZ o. p. s. Partnerem soutěže je společnost Nürnberg Messe GmbH, pořadatel veletrhu BIOFACH. HARMONOGRAM: Uzávěrka přihlášek – 6. srpna 2015 Zasedání poroty a vyhlášení výsledků 19. srpna (biovíno), 2. září 2015 (ostatní kategorie) Předání cen – slavnostní večer BioZe zasedání poroty minulého ročníku soutěže akademie 10. září 2015

Pravidla a podrobnosti k soutěži jsou k dispozici na www.ceskabiopotravina.cz Českou biopotravinou roku 2014 se stalo Bio konopné sádlo z ekologicky chovaných přeštických prasat z Bio-

farmy Sasov na Vysočině. V dílčích kategoriích soutěže uspěly sterilované Černíkovické okurky Miloše Kurky (Královéhradecký kraj) a Bio cukrový hrášek z Horňácké farmy v Hrubé Vrbce (Jihomoravský kraj). Biovínem 2014 se stalo Rulandské šedé, oranžo-

vé víno, výběr z hroznů 2013, společnosti Víno Marcinčák (Jihomoravský kraj). Mgr. Sylva Horáková, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

Ocenění potravináři na plénu ČAZV ČESKÁ AKADEMIE ZEMĚDĚLSKÝCH VĚD SI PŘIPOMNĚLA 90. VÝROČÍ Udržování úrodnosti polí pro výživu, obnova krajiny nebo inovace v energetickém využití primární produkce – o těchto a dalších významných tématech pravidelně na svých jednáních diskutuje a v rámci odborných impaktovaných časopisů informuje Česká akademie zemědělských věd (ČAZV), která letos slaví 90 let od svého založení. Výroční plenární zasedání se konalo 3. 3. 2015 v aule České zemědělské univerzity v Praze, na jehož plénu byli oceněni významní potravináři.

MUDr. Bohumil Turek, CSc. – zlatá medaile Doktor Turek profesní kariéru zahájil na KHS v Plzni, kde se věnoval problematice hygieny výživy. Od 80. let působil ve Státním zdravotním ústavu, kde se zaměřil na studium antioxidačních, antitoxických a antimutagenních látek v potravinách a posuzování doplňků stravy a potravin pro zvláštní výživu., Podílel se na tvorbě zákonů a vyhlášek s tím souvisejících. Této činnosti se věnuje dodnes. Medaile je udělena k životnímu jubileu.

Prof. Ing. Jan Páca, DrSc. – stříbrná medaile při příležitosti životního jubilea. Profesor pro obor bioinženýrství, za celoživotní dílo v oboru kvasná chemie a technologie a bioinženýrství na Ústavu biotechnologie VŠCHT Praha.

Ing. František Havel – čestné členství při příležitosti životního jubilea za celoživotní práci v mlékárenském výzkumu, oboru ekonomických studií mlékárenského průmyslu, byl řešitelem mnoha odborných studií zabývajících se touto problematikou a zabýval se ve Výzkumném ústavu mlékárenském též zaváděním výsledků výzkumu do praxe. Česká akademie zemědělských věd / Redakce

Stáž studentů SPŠM v Anglii Střední průmyslová škola mlékárenská a Vyšší odborná škola potravinářská v Kroměříži nabídla v březnu tohoto roku 13 studentům dvoutýdenní odbornou stáž v Anglii. Projekt s názvem „Laboratorní a mlékárenská praxe studentů, absolventů a pracovníků VOŠP a SPŠM Kroměříž ve Spojeném království“ financoval program Erasmus+ a realizován byl pomocí zprostředkující agentury Global Agri Food Summer School Limited a Reaseheath College v hrabství Cheshire. Praxi, která zahrnovala teoretickou výuku i „practicals“, jsme absolvovali na Reaseheath College ve městě Nantwich. (College lze přirovnat k vyšším ročníkům střední školy a vyšší odborné škole; v současné době má Reaseheath přibližně 7500 studentů v mnoha různých stupních a oborech.) Stáž jsme započali netradičně – návštěvou velké čokoládovny Cadbury v Birminghamu, kde jsme viděli výrobu přímo v provozu, ochutnali jsme vzorky čokolády, dozvěděli se vše o historii čokolády a prověřili si nově nabyté znalosti v testech. Reaseheath College nabízí propojení výuky s praxí a provázanost jednotlivých oborů. Vzhledem k našemu zaměření jsme začali u zdroje v Agri Departmentu – tedy u krav plemene Holstein. Všichni jsme si vyzkoušeli strojní dojení a od skvělého učitele, pana Alana Browna jsme se vzdělávali v oboru jejich chovu, abychom věděli, odkud mléko pochází a co se s ním děje, než se dostane k analýze do laborato-

ře a do výroby. Byli jsme také účastníky inseminace krav, ošetření nemocných kusů, u porodu jehňat i u odebírání vzorků mléka. V nově vybudovaném Food Centru (otevřeno bylo v roce 2010 samotnou britskou královnou Alžbětou II.) jsme si vyzkoušeli proces pasterace mléka, výrobu tří druhů čerstvých sýrů a poprvé v naší praxi také výrobu másla. Největším překvapením pro nás byla výuka v mikrobiologických laboratořích. Všechny pomůcky jsou z finančních důvodů plastové a jednorázové, používají jednoduchou metodu pro výpočty a mimo pláště nosí i pokrývku hlavy. Zde jsme analyzovali vzorky námi odebraného pasterovaného a syrového mléka a k radosti naší paní učitelky

jsme si současně procvičili odbornou slovní zásobu v angličtině. Co dalšího nás překvapilo? Při výrobě másla používají sůl, což v ČR není běžné. Vedlejší produkt másla

– podmáslí, které je u nás prodejné, vylévají do odpadu. Na závěr našeho pobytu jsme se naučili vyrábět croissanty s michellinskou hvězdou Andym Dalem. Praktická výuka se střídala s teoretickými lekcemi zaměřenými na bezpečnost a hygienu potravin, zpracování obilí, mléka a masa. Při této hodině nás překvapila zpráva, že zhruba za 15 let budeme jíst všichni hmyz, jelikož naše spotřeba jídla a energie je enormní. Někteří neváhali a na místě si vyzkoušeli, jak chutná kobylka, mravenec, cvrček anebo brouk nosorožík. O víkendu jsme se vypravili do Liverpoolu po stopách Beatles a navštívili jsme i muzeum moderního umění Tate Gallery a Liverpool Muzeum, kde

jsme si svorně v karaoke show zazpívali Yellow Submarine. Součástí našeho pobytu bylo také setkání se zástupci Reaseheath College a Global Agri Food Summer School Limited v indické restauraci. Zde proběhlo i předání Europassu mobility, což je doklad o absolvování odborné stáže, který nám pomůže při hledání práce v Evropské unii. Dle našeho úsudku byla stáž ohromným přínosem pro všechny z nás i pro školu samotnou. Museli jsme být soběstační, zdokonalili jsme si angličtinu, získali jsme se nové vědomosti v oblasti potravinářství a našeho oboru, poznali jsme novou zemi a její kulturu. Naše velké poděkování patří sponzorům naší stáže, společnostem: Moravia Řetězy s. r. o., BARINKA.net, Mlékárně Kromilk, a. s., Krodos Bus a. s. a Komlex Trading, spol. s r. o. Poděkování patří také dr. Khalidu Mahmoodovi ze zprostředkující organizace GAFSSL, paní Kathy Merrett z Food Centre na Reaseheath College, paní učitelce Mgr. Soně Pyšňakové a za právní služby JUDr. Soně Pospíšilové. Bez všech výše uvedených a jejich velké podpory by naše stáž nemohla být uskutečněna. Veronika Žigmundová a Jaroslav Vávra, studenti SPŠM Kroměříž Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské unie. Za obsah sdělení odpovídá výlučně autor. Sdělení neprezentují názory Evropské komise a Evropská komise neodpovídá za použití informací, jež jsou jejich obsahem.

28 / z domova


Oslava v Městském Podorlickém pivovaru 100. výročí spolku Nedvědi Ke stoletému výročí byla vytištěna speciální bankovka „Rychnovák“ v hodnotě 10 Kč, která přítomným připomínala toto výročí a sloužila k úhradě symbolických cen za pohoštění, jak seznáte z přiloženého ceníku. Za bohatou účast všem návštěvníkům děkují zaměstnanci Městského Podorlického pivovaru, Podorlické sodovkárny a JUDr. Jan Mikš, majitel pivovaru

Dne 25. dubna 2015 se v Městském Podorlickém pivovaru konala oslava při příležitosti 100. výročí založení spolku Nedvědi. Spolek založil dne 25. 4. 1915 můj děda, sládek Jan Mikš (uvedl na slavnosti vnuk původního majitele). Oslava se pyšnila bohatou hudební produkcí, podávalo se pivo Městského Podorlického pivovaru, nápoje Podorlické sodovkárny, včetně novinky CIDERU, pivovarský guláš, uzená žebra z vlastní udírny, klobásy, chleba se sádlem, chleba s pivní pomazánkou.

0ČVWVNê3RGRUOLFNêSLYRYDUVUR5\FKQRYQ.Q SĜHGVWDYXMHVYi

RYCHNOVSKÁ PIVA RYCHNOV N. K.

.DãWDQ Pivo polotmavého typu s jasnou, MDQWDURYRXEDUYRXDPtUQČQDKQČGORX SČQRX 6SHFLiOQt VODGNRKRĜNp FKXWL VH GRVDKXMH NRPELQDFt UĤ]QêFK GUXKĤ VODGĤ NGH REY]OiãĢ NDUDPHORYê VODG XUþXMH ¿QiOQt QH]DPČQLWHOQRX FKXĢ YêURENX 1LåãtP SURNYDãHQtP GRVWiYi SLYRSDWĜLþQRXSOQRVW3LYXGRPLQXMH NDUDPHORYi YĤQČ SĜtMHPQČ ODGtFt V FKPHORYêP DURPD 1iã SRORWPDYê.DãWDQPiDPELFHQDYi]DWQDWUDGLþQtYêUREXWPDYpKR VWU\FKQRYVNpKR*UDQiWX] DOHWPLQXOpKRVWROHWt

.DãWDQMH5HJLRQiOQtSRWUDYLQRX .DãWDQMH 5HJLRQiOQtSRWUDYLQRX

=LOYDU 3LYRW]QÄYêþHSQtKR³W\SXGREĜH]DKiQČMtFt åt]HĖD]YRXFtNFHORYHþHUQtPXSRVH]HQt .RPELQDFtGYRXGUXKĤFKPHOH±åDWHFNpKR þHUYHQpKRDY\VRNRREVDåHQpKRFKPHOH Ä6OiGHN³VHGRVDKXMHQHYWtUDYpDOHSLNDQWQt KRĜNRVWLY\]êYDMtFtNGDOãtPXQDSLWt1Låãt NRQFHQWUDFHPODGLQ\DY\ããtSURNYDãHQt GiYiSLYXOHKNRVWDGREURXSLWHOQRVW.YDOLWQtVODGSO]HĖVNpKRW\SXMH]iUXNRXYHOPL VYČWOpRNXODKRGtFtEDUY\5\FKQRYVNê =LOYDUQDYD]XMHQDSĤYRGQtU\FKQRYVNpSLYR VWY\UiEČQpYH]GHMãtPSLYRYDUXRGURNX

.QČåQD .ODVLFNê VYČWOê OHåiN þHVNpKR W\SX YDĜHQê SRGOH SĤYRGQt UHFHSWXU\ VOiGND -DQD 0LNãH ] OHW PLQXOpKR VWROHWt NWHUê E\O GLVWULEXRYiQ GR REFKRGQt VtWČ GR URNX SRG Qi]YHP VW 5\FKQRYVNê OHåiN 3LYR VH Y\]QDþXMH YêUD]QČMãt KRĜNRVWt SOQČMãt FKXWt V RVWUêP Ĝt]HP 9êURED Y\FKi]t ] QHMOHSãtFK SLYRYDUVNêFK VXURYLQ D RVYČGþHQpKR NPHQH SLYRYDUVNêFK NYDVLQHN'HOãtGREDOHåHQtD]UiQtSLYD Y OHåiFNêFK WDQFtFK GRGiYi QiSRML SRWĜHEQp KDUPRQL]XMtFt VORåN\ 2EVDK DOKRNROX MH Y\ããtQHå FFD

.QČåQDMHýHVNi&KXĢRYND

z domova / 29


Letošní pivní sezona začíná, otevírají se restaurační zahrádky ČÁST Z 12 000 ZAHRÁDEK JE V OHROŽENÍ KVŮLI RESTRIKCÍM NĚK TERÝCH MĚST V dubnu tradičně startuje hlavní pivní sezona a v závislosti na počasí se postupně otevírají restaurační zahrádky, které start nové sezony symbolizují. V České republice má letní zahrádku přibližně 12 000 restaurací a dalších podniků, což představuje cca 40 % z jejich celkového počtu. Tradiční součást českých měst je ale letos ohrožena novými vyhláškami a opatřeními, ke kterým přistupují některá města včetně Prahy.

První jarní týdny znamenají pro většinu restaurací a hospod v centrech měst a jejich přilehlém okolí otevření zahrádky. Pro více než 12 tisíc restaurací a podniků je letní zahrádka důležitým zdrojem příjmů v hlavní sezoně, zahrádky podporují také turistický ruch a společenský život ve městech. „Pivní sezona obvykle naplno startuje s příchodem jarního počasí a stabilními teplotami nad 15 °C. Zahrádky jsou tradičním sezonním doplňkem restaurací, jejichž historie se datuje až někam do 15. století,“ říká

František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. V loňském roce došlo za prvních osm měsíců k mírnému poklesu spotřeby piva o 1 %, což bylo způsobeno zejména špatným počasím na přelomu jara a léta. V některých velkých městech dochází v poslední době k restrikcím a zpřísnění podmínek pro provozování restauračních zahrádek. Například v centru Prahy se budou muset letos provozovatelé potýkat s řadou omezení zakazujících podlážky, plastové nebo skleněné

zábrany, ale i souvislou řadu velkoobjemových květináčů ohraničujících zahrádku nebo velkoplošné televize. Zakázané jsou také masivní elektronické markýzy a pestrá nebo příliš velká loga pivovarů. Tato omezení sice platí už dva roky, nicméně letos poprvé hodlají příslušné městské části trvat na jejich přísném dodržování. Oproti tomu jiná města restaurační zahrádky podporují, a proto např. v Chomutově, Berouně nebo Jindřichově Hradci jejich provozovatelé nepla-

tí poplatky za využití veřejné plochy. „Nová opatření v Praze jsou další ránou pro provozovatele restaurací a přinášejí zvýšené náklady na úpravu zahrádek,“ říká František Šámal, předseda ČSPS. „Pokud k tomu přidáme ještě zavedení elektronické evidence tržeb, zákaz kouření v restauracích a omezení hracích automatů, které dopadnou na restaurace od příštího roku, je pravděpodobné, že řada podniků to nemusí ekonomicky ustát a svou činnost ukončí.“ Tisková zpráva ČSPS

Každý měsíc jedinečné pivo na čepu. To je nový program Plzeňského Prazdroje „Volba sládků“ na podporu hospod a restaurací Plzeňský Prazdroj posiluje národní pivní kulturu a dále investuje do podpory návštěvnosti hospod a restaurací. Od května v rámci nového projektu Volba sládků nabídne v téměř osmi set hospodách a restauracích nové a ojedinělé várky svých piv. Jednotlivé novinky budou na čepu napříč celou Českou republikou v průběhu příštích dvanácti měsíců tak, aby se nabídka v jednotlivých místech přibližně jednou za 4 týdny obměňovala. Pivaři mohou ochutnat až 12 unikátních čepovaných piv, která nejsou v dané hospodě běžná. Na návštěvníky téměř 800 vybraných hospod a restaurací, které mají na čepu piva Plzeňského Prazdroje, čeká po celý následující rok velmi příjemné překvapení. Česká pivovarská jednička přichystala „Volbu sládků“ neboli co měsíc, to jiný pivní speciál. „Po několika letech poklesu prodeje čepovaného piva se nám v loňském roce podařilo tento trend zastavit. Češi se znovu pomalu vrací k pití čepovaného piva s přáteli v restauracích a hospodách,“ říká k tomu Tomáš Mráz, ředitel obchodu restaurací a hospod Plzeňského Prazdroje. „Volba sládků“ je výsledkem úzké spolupráce Plzeňského Prazdroje s majiteli a provozovateli hospod připravený

tak, aby zvýšil zájem o čepované pivo a právě hospodským pomohl ještě více zaujmout své stálé hosty a pomohl přilákat i nové zákazníky. „V uplynulých letech jsme uvedli na trh Gambrinus Nepasterizovaný či Radegast Ryze Hořkou 12 nebo Gambrinus První Chmel, uvařený speciálně pro den českého piva. O všechna tato piva byl a je mimořádný zájem a hospodští nás za tato piva chválili. V rámci Volby sládků tak připravíme jednu pivní novinku do hospod každý měsíc. Do projektu se během roku zapojí více než 800 hospod, což je skvělé číslo a svědčí o nadšení hospodských,“ říká Petr Kofroň, vrchní sládek Plzeňského Prazdroje, a dodává: „V tuto chvíli ne-

Tomáš Mráz, ředitel obchodu restaurací a hospod Plzeňského Prazdroje chci prozrazovat naše plány vaření příliš dopředu, ale prvním speciálním pivem bude například Velkopopovický Kozel Kvasničák.“ Plzeňský Prazdroj spolupracuje s hospodskými také v oblasti servisu a úrovně poskytovaných služeb. Tým Plzeň-

ského Prazdroje pravidelně školí výčepní a obsluhu, jak správně načepovat a naservírovat pivo, ale i další dovednosti. „Jednou z našich klíčových priorit je přispívat k úspěchu našich zákazníků – provozovatelů hospod a restaurací. Školíme čepování a servírování piva,

trénujeme obsluhu v dovednostech péče o hosta, což dokáže zvednout tržby hospody až o 10 % a zákazník nechá díky skvělému servisu vyšší spropitné. Rozvíjíme nové koncepty hospod a hospodským pomáháme s úpravami a vylepšením interiérů stávajících hospod, radíme s přípravou menu, nabízíme tankovou technologii. Z loňských čísel vidíme velmi pozitivní dopad tohoto úsilí, kdy se propad návštěvnosti hospod a zájmu o čepované pivo v našich hospodách zastavil. Věříme tak, že rozšířením těchto aktivit o Volbu sládků hospodským přivedeme nové hosty a pomůžeme ještě více oživit jejich hospody a restaurace,“ pokračuje Tomáš Mráz. V následujících dvanácti měsících Plzeňský Prazdroj nabídne ve vybraných hospodách a restauracích po celé České republice pivní novinky. Nabídka přitom bude rotovat zhruba po měsíci tak, aby se v průběhu roku neopakovala. Plzeňský Prazdroj, a. s.

Staropramen Sládkova Limonáda promo tým projede celé Česko s cílem oslovit půl milionu lidí

Promo tým je připraven zodpovědět všechny případné dotazy konzumentů. Staropramen pro letošní sezonu přichystal unikátní Staropramen Sládkova Limonáda Promo Tour 2015. Od května až do konce roku bude Českou republiku křižovat speciální dodávka v barvách Staropramen Sládkovy Limonády, jejíž posádka bude nealkoholickou sladovou limonádu bezplatně nabízet k ochutnání. Cílem Promo Tour 2015 je dát „sládkovku“ ochutnat půl milionu konzumentů.

Hudební festivaly Rock for People, Hrady, Votvírák, Rock for Churchill nebo Mezi ploty jsou jen některá místa, kde bude možné narazit na „auto pana sládka“ v přírodních barvách značky, které lidem na svých zastávkách nabídne 100% přírodní osvěžení. Jeho posádka složená z vyškolených promotérů bude zájemcům nabízet obě příchutě Staropramen Sládkovy Limonády ve speciálních 0,25l plechovkách. Tyto plechovky byly vyrobeny pro účel promo tour a na jejich obalu konzumenti naleznou podrobnosti o výrobním procesu této jedinečné sladové limonády. Součástí prezentace budou také stánky a stolky s motivy značky. Nebudou to ale jen uvedené festivaly, kde se legendární dodávka objeví. Promo tým bude k vidění také před business centry, v parcích, na městských slavnostech, ve vodáckých kempech a chybět nebude ani na AVON pochodu, jehož se stala Sládkova Limonáda

pro letošní rok partnerem. „Staropramen Sládkova Limonáda vychází z našeho pivovarského umění. Je to jedinečný nealkoholický nápoj, který si už získal mnoho příznivců. Stále však existuje poměrně velká skupina lidí, kteří se se značkou setkali, ale doposud neměli možnost ji ochutnat. Věříme, že naše ,auto pana sládka‘ bude dostatečným lákadlem a pomůže nám splnit cíl, který jsme si stanovili,“ říká David Šeberle, manažer značky. Staropramen Sládkova Limonáda ze smíchovského pivovaru nabízí 100% přírodní osvěžení. Je bez konzervantů, umělých barviv a sladidel. Neobsahuje žádný alkohol. Je k dostání ve dvou variantách: „Original“ s jemnou sladovou chutí a „Jablko“. „Výroba naší sladové limonády začíná pečlivým výběrem kvalitního českého ječmene. Z něho vzniká slad, který pomeleme, uvaříme a necháme projít speciálním procesem kvašení tak, aby nevznikl alkohol. Nápoj jemně nasytíme přirozeně vzniklým oxidem uhličitým a še-

trně přidáme ovocnou šťávu. Poté stáčíme,“ říká k procesu výroby Zdeněk Lux, vrchní sládek pivovaru Staropramen. Staropramen Sládkova Limonáda Promo Tour 2015 pro společnost Pivovary Staropramen připravila agentura Šafy production. A to včetně zajištění speciální dodávky. Tým promotérů prošel v pivovaru důkladným školením, a je tak připraven zodpovědět i případné náročnější dotazy konzumentů. Nealkoholickou sladovou Sládkovu Limonádu uvedl Staropramen na trh v červnu roku 2013 s cílem uvést na trh nealkoholický nápoj, který bude vycházet z pivovarského umění a osloví zejména spotřebitele, kteří hledají 100% přírodní osvěžení. Smíchovskému pivovaru se podařilo vstoupit do zajímavého a málo obsazeného segmentu trhu a oslovit konzumenty unikátním nealkoholickým nápojem na bázi sladu. AC&C Public Relations, s. r. o.

Greenhorns a Jan Vyčítal se stali patrony várky piva pro Den Kozla Přesně měsíc před začátkem 23. ročníku Dne Kozla, tradiční slavnosti velkopopovického piva, uvařili sládci malebného středočeského pivovaru poctivou várku oblíbeného ležáku. Kozel jím odmění všechny návštěvníky, kteří se v sobotu 13. června přijdou do pivovaru pobavit. Na založení várky dohlédli obchodní sládek velkopopovického pivovaru Vojta Homolka a patron speciální várky skupina Greenhorns v čele se zpěvákem a milovníkem dobrého českého piva Janem Vyčítalem, kteří na Dni Kozla vystoupí. „Pivo známe hlavně už čepované do půllitru, takže je pro nás zajímavé být teď pro jednou při tom, když vzniká. Je hezké vidět,

že tady drží tradiční řemesla i pivovarské rituály, a je to myslím na Kozlovi znát. Přejeme našemu pivu pořádný říz a vyváženou chuť, prostě aby všem, co na Den Kozla dorazí, zachutnalo,“ popřál pivu úspěch Jan Vyčítal. Mimo Jana Vyčítala a Greenhorns, kteří letos slaví 50 let existence kapely, vystoupí na Dni Kozla například skupiny Buty a Mig 21 nebo písničkář Jiří Schmitzer a kromě hudebních vystoupení je pro návštěvníky jako každoročně přichystána celá řada atrakcí a překvapení. Vstup na akci bude zdarma. Greenhorns se sládkem Vojtou Homolkou zapili založení várky čerstvě stočeným Velkopopovickým Kozlem. Crest Communications a. s.



Biopaliva nejsou jen Andrej Babiš li jsme svědky ztráty paměti v takřka přímém přenosu, kdy politik, který za svého působení ať už ve vládě, nebo v Poslanecké sněmovně několikrát pro podporu biopaliv hlasoval, najednou zcela změnil názor a biopaliva mu začala zcela zásadním způsobem vadit. Česká republika se v minulosti zavázala, že v roce 2020 bude podíl obnovitelných zdrojů energie (biopaliv a elektrické energie) na celkové spotřebě pohonných hmot v dopravě činit nejméně 10 %, z toho minimálně 7 % budou tvořit biopaliva tzv. první generace, tedy vyráběná v našich podmínkách z řepky olejky a cukrové řepy. Tento cíl není možné splnit bez využití vysokoprocentních směsí biopaliv. Tyto směsi nemají na trhu šanci, pokud nebudou mít státní podporu. To jsou základní fakta, která jsou často ignorována. Společnost Tereos TTD ročně zpracuje cukrovou řepu z plochy 12 tisíc hektarů k výrobě obnovitelného zdroje energie – bioetanolu. Jde o bezvodý kvasný líh, který se přimíchává v množství 4,1 % do automobilových benzinů nebo se mísí s benzinem v poměru 85 % biolihu, a vzniká tak vysokoprocentní pohonná směs E85. Tu v současnosti mohou řidiči natankovat na více než 350 čerpacích stanicích napříč všemi kraji České republiky. Na svých vybraných čerpacích stanicích nabízí tuto směs mimo jiné i síť EuroOil, vlastněná státním podnikem Čepro.

Výroba bioetanolu z cukrové řepy v lihovaru Dobrovice lihu výrobě potravin konkurovala. Naopak, díky zpracování odpadní melasy na bioetanol je výroba cukru konkurenceschopnější a má větší naději obstát na trhu po ukončení cukerních kvót v roce 2017. Bioetanol vyrobený z cukrové řepy je navíc v České republice držitelem certifikátu trvalé udržitelnosti podle systému ISCC DE, který deklaruje, že cukrová řepa je pěstována podle nejvyšších ekologických i sociálních standardů, není konkurencí k potravinové výrobě a hlavně – že bioetanol vyrobený z cukrové řepy šetří při započtení celého životního cyklu paliva 61 % emisí skleníkových plynů v porovnání s fosilními palivy.

Surovina pro výrobu bioetanolu – cukrová řepa, je plodina typická pro Českou republiku. Jde o důležitou plodinu v osevním postupu, kterou čeští pěstitelé umí pěstovat na vynikající úrovni srovnatelné s evropskou špičkou. Bioetanol vzniká jako vedlejší produkt výroby základní potraviny – cukru. Není pravdou, že by výroba bio-

Je proto škoda, že jsme v uplynulých týdnech měli možnost sledovat v nejrůznějších sdělovacích prostředcích rétorická cvičení bývalého ministra financí a současného opozičního politika Miloslava Kalouska na téma biopaliva a jejich státní podpora. Tato negativní kampaň nebyla motivována ničím jiným než osobní záští Miloslava Kalouska vůči vicepremiérovi vlády a majiteli skupiny Agrofert Adreji Babišovi, údajně motivovanou vicepremiérovým střetem zájmů. Bohužel, tato osobní kampaň se dotýkala celého sektoru výroby biopaliv, na němž se ale podniky skupiny Agrofert podílí přibližně pouze 60 procenty. By-

Je třeba se také podívat na ekonomiku výroby biopaliv a její přínosy pro státní rozpočet. V roce 2014 činila celková výše státní podpory ve formě úlev na spotřební dani (jiná státní podpora biopaliv neexistuje) 1,6 mld. Kč. Naproti tomu stojí téměř 8 000 pracovních míst, která výroba biopaliv vytváří. Jeden pracovník do státní pokladny přinese ročně na platbách sociálního a zdravotního pojištění a daní 225–250 tisíc Kč. To činí celkem 1,8–2 mld. Kč. Jednoduchým výpočtem tak zjistíme, že ročně je díky výrobě biopaliv státní rozpočet o 200–400 milionů korun českých bohatší. Z výroby biopaliv tedy profitují všichni – státní rozpočet, zemědělci, zpracovatelé, motoristé i všichni občané formou čistšího ovzduší. Neberme si je proto jako rukojmí politického boje. Jakub Hradiský, Tereos TTD, a. s.

Už více než 20 let vám dodáváme prodejní vybavení, pokladní systémy, vážicí, balicí a etiketovací zařízení včetně aplikačních softwarů a spotřebního materiálu.

Pokladní a aplikační systémy – Jednoduše vše pod kontrolou

•

Věrnostní systém

•

Kamerový systém

•

Multimediální a prezentační systém Dotyková PC pokladna CHD 8700

váhy a vážicí systémy

registrační pokladny

Praha (+420) 267 997 111

pokladní systémy

|

vybavení obchodu

pokladní boxy

Brno (+420) 549 247 113

|

scannery

mobilní vážení

Opava (+420) 553 623 544

WWW.NOVUM.CZ

|

balicí stroje

spotřební materiál

Trenčín (+421) 32 / 64 00 610

z domova / 31


Glosuje: Ing. Pavel Skřivan, CSc. N E Ž V YC H OVÁ VAT, RYC H L E J Š Í A N AV E N E K EFEKTIVNĚJŠÍ JE Z A K A Z OVAT V poslední době mi na můj vkus až příliš často přichází nepříjemné déjá vu v podobě pocitu, který jsem míval často v dobách před pětadvaceti lety a na který jsem pak na dlouhá léta zapomněl. Pocitu arogantní a znechucující buzerace. Minulý týden mne zachvátil na zasedání jednoho z výborů Potravinářské komory, kde nám byl ze strany Ministerstva zdravotnictví vysvětlován smysl nové vyhlášky, která u mne budí podezření již svým názvem: o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet a prodávat ve školách a školských zařízeních. Dostali jsme ji den předem a bylo zjevné, že na připomínky od nás, potravinářů, se nikomu čekat nechce. Proč taky. Jde o zdraví našich dětí a to je důležitější než to, jestli jsou ustanovení vyhlášky (požadavky na obsah soli, cukru a tuků) z našeho pohledu vůbec proveditelná. Pokud vyhláška vyjde v této podobě, bude možná lépe automaty na potraviny a nápoje na chodbách škol rovnou odinstalovat.

Děti si svou láhev koly, svou čokoládovou tyčinku nebo párek v rohlíku ostatně stejně koupí cestou. Ne že by problém nadměrného užívání soli, cukrů i tučných potravin nebyl u nás problém, ne že by se netýkal dětí. Nárůst obezity u dětí, nárůst výskytu cukrovky, hyperlipoproteinemie a podobných obtíží, které často nezvratně ovlivňují jejich další život, je nepopiratelný. Obávám se jen, že podobná opatření tento problém nevyřeší. Dítě, které se pohybuje a sportuje, ať jen na plácku za školou, které leze po stromech, honí se a pere s ostatními, si klidně může bez velkého rizika dopřát. Děti, které sedí s tabletem v klíně, tráví volno před laptopem nebo televizí, často nespasí ani dieta. Děti do pohybu nedostaneme vyhláškami ani restrikcemi. O tom jsem přesvědčen. Je tu asi jediná cesta, která je ovšem dlouhá a pracná. Tou je vzdělávání dětí i jejich rodičů. V dnešní době se dlouhodobé a pracné cesty netěší oblibě, protože nenesou rychlé ovoce v podobě mediálního efektu. Přijmeme-li vyhlášku, můžeme to lidu ihned sdělit. Tvoříme přece obecné blaho, makáme na tom. Velmi podobný pocit se mne zmocňuje například také vždy, když slyším argumento-

vat ministra financí a další členy naší vlády o nutnosti zavedení elektronické evidence tržeb – po chorvatském vzoru. Dalo by se říci, že jsem v tomto ohledu podjatý, neboť se poslední léta živím jako živnostník, tedy parazit, jak by řekl pan ministr průmyslu a obchodu, případně někteří odboroví předáci. Faktem ale je, že jako poradce a konzultant platby v hotovosti neinkasuji, takže ve skutečnosti podjatý nejsem a EET se mne osobně netýká. Svoboda podnikat byla jedním z hlavních principů nové doby po roce 1990 a přinesla této zemi obrovskou a pozitivní proměnu. A byli to a jsou živnostníci, kteří změnili tváře měst i malých obcí a vnesli do nich život. Jistěže ne všichni jsou poctiví a ochotní platit daně. Tak jako nejsou poctiví všichni zaměstnanci, kteří své zaměstnavatele, nezřídka živnostníky, tu a tam šidí na benzinu a cestovném, tu a tam na materiálu, zkrátka tu a tam si přihrají českou „malou domů“. Přesto zaměstnance nečastujeme slovy jako „zloděj“ nebo „podvodník“. Neděláme to proto, že by to bylo nepřípadné, nevkusné a v drtivé většině případů, jak věřím, nespravedlivé. Zavedení EET však něčím podobným směrem

k živnostníkům je. Když pominu to, co už bylo mnohokrát řečeno, totiž že pan ministr se touto cestou zvýšení příjmu do státní kasy s vysokou pravděpodobností nedočká, že možná rozšíří řady nezaměstnaných a podobně, je to především neomalené. Je to právě ta cesta arogantní a ještě k tomu hloupé buzerace, která mnohé kolegy zvané nepěkně „OSVČ“ dále znechutí a povede k tomu, že skutečně začnou dělat melouchy pro známé. A také zde je patrný onen výše zmíněný společný jmenovatel. Tak, jako je jednodušší stanovit vyhláškou, co kdo smí ve škole nabízet a prodávat, než koncipovat a provádět na mnoha úrovních osvětovou a vzdělávací činnost o důvodech chátrajícího zdraví našeho dorostu, tak je také jednodušší presumovat nekalé úmysly všech živnostníků než hledat ty, kteří se krácení daní skutečně dopouštějí. Než pěstovat kulturu a vychovávat, rychlejší a navenek efektivnější je zakazovat, omezovat, buzerovat a prudit. Byly doby, kdy se mnozí z nás skutečně neradovali z toho, že žijí v téhle zemi, někteří ji radši opouštěli. Byl bych nerad, kdybychom našim dětem a vnoučatům připravili něco podobného.

Nový e-shop s potravinami Kolonial.cz KO L O N I A L O B L U H U J E P R V N Í Z Á K A Z N Í K Y, M Á 12 0 D O DAVAT E L Ů A U N I K ÁT N Í M O D E L L O G I S T I K Y

Jan Jírovec

Petr Vyhnálek

Nový e-shop s potravinami Kolonial.cz po první části – komunikační kampani – vstoupil do další fáze, a to veřejného testování. Nákupy, jejichž donáška je celý úvodní měsíc zdarma, rozváží po Praze a blízkém okolí. Kromě potravin je v nabídce i drogerie, dětské zboží a krmivo pro zvířata. Kvůli maximální čerstvosti dováží druhý den.

Obchodní model Kolonialu zahrnující vlastní sklad, implementaci SAPu, síť dodavatelů a další prvky si vyžádal investice v řádech desítek milionů korun: „Chceme vybudovat dlouhodobě profitabilní byznys, který krátce po spuštění nenarazí na svůj strop,“ říká Jan Jírovec, CEO E-commerce Holdingu, pod jehož hlavičku Kolonial spadá. Kolonial nabízí sortiment od 120 dodavatelů, se kterými má přímý obchodní vztah: „Jestliže má

online začít fungovat jako plnohodnotný kanál, ne pouze alternativa pro kamenný retail, tak to tak musí vnímat především sami dodavatelé a výrobci, proto jsme viděli jako jedinou cestu začít s nimi spolupracovat napřímo,“ vysvětluje Petr Vyhnálek, šéf Kolonialu. Kromě potravinářských kategorií Kolonial nabízí i drogerii, zboží pro děti a krmivo pro mazlíčky. Sortiment není zdaleka finální a zejména v kategorii potravin se bude

Miroslav Mahdalík – životní jubileum Miroslav Mahdalík, majitel společnosti VOMA, s. r. o., se sídlem v Uherském Brodě, oslavil dne 3. června 2015 významné životní jubileum – 75 let. Přejeme panu Mahdalíkovi pevné zdraví a mnoho elánu v jeho dalším osobním i pracovním životě. A hlavně – ať masné výrobky se značkou VOMA stále obohacují náš trh svojí originalitou a vysokými chuťovými vlastnostmi. Ing. František Kruntorád, CSc., a pracovníci vydavatelství AGRAL s. r. o.

rozšiřovat, aby nabízel i speciality pro náročnější zákazníky. Stejně tak se počítá s rozšířením funkčnosti webu a služeb pro zákazníky. Nákupy svým zákazníků Kolonial doručuje po celý červen zdarma a během druhého dne. Zdánlivá nevýhoda oproti současné konkurenci má své opodstatnění: „Díky dodávání druhý den můžeme nabídnout maximální čerstvost. Funguje to tak, že čerstvé zboží nedržíme na skladě, výrobce nám ho dováží až na základě objednávky a putuje rovnou k zákazníkovi. Takže zboží je na cestě jen několik hodin, oproti realitě kamenných prodejen, kdy to mohou být i dny,“ říká Petr Vyhnálek. Dodávání během druhého dne není jediná odlišnost v rámci logistiky. Sklad v Rudné u Prahy, který Kolonial využívá, byl od začátku budován přímo pro specifika online prodeje potravin. Vnitřní uspořádání skladu a systémy, které ho řídí, jsou navrženy tak, aby zvládl i vysoký počet objednávek za den a zůstal maximálně efektivní: „Úspěch potravin přenesených do onlinu stojí a padá s efektivní logistikou,“ shrnuje význam logistiky Petr Vyhnálek. E-commerce Holding představuje síť specializovaných e-shopů a je spoluvlastěný investiční skupinou Rockaway a společností Czech Media Invest. Od spuštění v minulém roce vybudoval portfolio 16 e-shopů a pracuje se zákaznickou databází 3 mil. uživatelů. Do konce tohoto roku chystá rozšířit portfolio o nové vertikály a začít se věnovat expanzi a budování pozice regionálního hráče. Michaela Papežová

32 / ze zahraničí


Naše vína přivážejí 5 zlatých medailí z italského Jesola

Komise 48 po ukončení hodnocení (složení Belgie, Nizozemsko, ČR, Itálie, USA) Foto: JUDr. Luboš Bárta, MBA Úspěšné tažení moravských a čes- Vinařství Josef Dufek – Tramín červený, výběr z hroznů 2013 kých vín soutěžním rokem 2015 pokračuje medailovou sklizní na Con- Vinařství Štěpán Maňák – Ryzlink vlašský, výběr z hroznů Terroir 2013 cours Mondial de Bruxelles. Naši vinaři zde získali celkem 12 medai- Vinařství Pavlov – Pálava, pozdní sběr 2013 lí, z toho 5 zlatých. Zajímavostí letošního ročníku je úspěch dvou na- Víno Mikulov – Rulandské bílé, pozdní sběr 2013 šich sektů. Letošní ročník putovní soutěže se konal v italském Jesolu. I přes obrovskou konkurenci se v souSpolečnou prezentaci moravských a českých vín organizačně zajišťo- těži umístily také dva sekty firmy BOvalo Národní vinařské centrum za HEMIA SEKT, a to na zlaté a stříbrné finanční podpory Vinařského fondu. pozici. Je to dokladem toho, že rostoucí obliba sektů nejen jako sezonního vína jde ruku v ruce s jejich kvalitou, která ZLATÉ MEDAILE ZÍSKALA obstojí i v mezinárodním měřítku. VINAŘSTVÍ: BOHEMIA SEKT – Bohemia Sekt Za Českou republiku v hodnoticích Prestige Brut 2013 komisích zasedli Luboš Bárta, Iva Ko-

váříková, Michal Šetka, Josef Balík, Martin Půček a Tibor Nyitray. JUDr. Luboš Bárta, MBA, okomentoval dění na soutěži: „Můj osobní pohled na hodnocená vína je ovlivněn tím, že jsem vedl specializovanou komisi pro mladá tichá rosé a neročníková šumivá růžová vína a jen občas jsme pro zpestření dostali sérii bílých nebo červených vín. Ze zhruba stovky hodnocených růžových vín ročníku 2014 lze zobecnit, že v trendu jsou svěží suchá vína na horní hranici povoleného zbytkového cukru pro tuto kategorii. Na ústupu je smetanovo-jogurtový styl, naopak stále častěji se prezentují čistě ovocná vína s pěknou kyselinou, čemuž ostatně prakticky v celé Evropě přál i ročník.“

CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES Bodové limity této soutěže jsou nastaveny nadstandardně vysoko přísně – 96,6 bodů a více na velkou zlatou medaili a 92 na zlatou. Zisk medailí na CMB je tak o to cennější. V Jesolu se letos poměřilo přes 8 000 vín ze 45 zemí světa, které po tři dny posuzovalo 299 porotců. Soutěž se konala poprvé v roce 1994 v Bruggách, kdy se hodnotilo „pouze“ 861 vzorků. V následujících letech se hodnocení konalo v Bruselu a dalších

městech Belgie. Už tehdy se z Concours Mondial de Bruxelles stala jedna z nejprestižnějších světových soutěží vín, přesto se v roce 2006 organizátoři rozhodli ještě více posílit její mezinárodní charakter a přesunuli hodnocení z Belgie do významných evropských měst. Začalo se v Lisabonu, následoval Maastricht, Bordeaux, Valencie, Palermo, Lucemburk, Guimarāes, Bratislava,

vloni Brusel a letos Jesolo. Příští ročník putovní soutěže se bude konat v bulharském Plovdivu. Omnimedia s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz www.vinazcech.cz www.concoursmondial.com/en

Výsledky soutěže: Výrobce BOHEMIA SEKT

Víno

Medaile

Bohemia Sekt Prestige Brut 2013

zlatá

Tramín červený, výběr z hroznů 2013 Ryzlink vlašský, výběr z hroznů Vinařství Štěpán Maňák Terroir 2013 Vinařství Josef Dufek

zlatá zlatá

Vinařství Pavlov

Pálava, pozdní sběr 2013

zlatá

Víno Mikulov

Rulandské bílé, pozdní sběr 2013

zlatá

BOHEMIA SEKT

Bohemia Sekt Prestige Brut 2011

stříbrná

Vinné Sklepy Valtice

Rulandské bílé, výběr z hroznů 2013

stříbrná

Kolby

Cuvée Kolby 2013

stříbrná

Pavlovín

Frankovka, výběr z hroznů 2011

stříbrná

Spielberg CZ

Rulandské bílé, pozdní sběr 2013

stříbrná

Vinařství Petr Skoupil

Ryzlink vlašský, pozdní sběr 2013

stříbrná

Víno Hort

Sauvignon VOC 2013

stříbrná

Znovínský sylván se stal šampionem Les Grands Concours du Monde ve Štrasburku

Porota světové mistrovské soutěže Les Grands Concours du Monde ocenila moravské víno jako světového šampiona. Kromě zlaté medaile získalo i Grand Prix de Jury. O skvělý úspěch se zasloužil Znovín Znojmo a jeho Sylvánské zelené, pozdní sběr 2014. Les Grands Concours du Monde sdružuje soutěž nejlepších ryzlinků, tramínů, ruland šedých a nejnověji i sylvánů a je členem uskupení nejprestižnějších autentických soutěží světa – VINOFED.

Znovínu se ve Štrasburku tradičně daří – již v roce 2011 se šampionem kategorie Pinot Gris du Monde stalo jejich Rulandské šedé, slámové víno 2009. „Je to skvělá zpráva,“ komentoval výsledek ředitel Znovínu Ing. Pavel Vajčner. „Sylvánské zelené 2014 uvádíme na trh počátkem května při jarním putování. Víno bude součástí řady ledňáčka říčního, který doplňuje oblíbenou ještěrku. Víno vyrobil Petr Drozd v přímětickém sklepě s použitím cryomacerace hroznů z naší vlastní mladé vinice Weinperky v Miroslavi s velmi minerálním podložím. Vyrobeno je ho 10 000 lahví, takže na zájemce se určitě dostane! A doporučená cena 160 korun se po zisku medaile šampiona zdá velmi příznivá!“ Tím ale zlatá nadílka nekončí – dvě zlaté medaile získal SONBERK z Popic za slámové Tramíny ročníků 2001 a 2008, Réva Rakvice za ledový Ryzlink rýnský 2012 a Mikrosvín Mikulov za Rulandské šedé, pozdní sběr 2013. Stříbrné medaile ozdobily Ryzlink rýnský Za Cihelnou 2011 z Mikrosvinu Mikulov, Ryzlink „Všemi smysly“ 2013 ze Sonberku a bzenecký Ryzlink rýnský Moravia Grands vins d‘Alfons Mucha 2012. Spo-

trendům,“ charakterizuje soutěž Iva Kováříková, která se spolu s Miroslavem Majerem a Martinem Kalvachem účastnila hodnocení. Omnimedia s. r. o.

lečnou účast našich vín na soutěži pomáhá již tradičně od roku 2010 zajišťovat redakce časopisu SOMMELIER. „Vstup štrasburské soutěže do Vinofedu nebyl jen formalitou. Soutěž se celá změnila – na rozdíl od předchozích let, kdy se hodnotilo na malých PDA, jsme letos hodnotili prostřednictvím tabletů a použitý program odpovídal současným světovým

Více o vínech na: www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz

Česká republika Znovín Znojmo – Sylvánské zelené – pozdní sběr 2014 Ledňáček

šampion

Réva Rakvice Ryzlink rýnský – ledové víno 2012

zlatá

Sonberk – Tramín – slámové víno sladké 2001

zlatá

Sonberk – Tramín – slámové víno sladké 2008

zlatá

MIKROSVÍN Mikulov – Rulandské šedé – pozdní sběr 2013

zlatá

MIKROSVÍN Mikulov – Ryzlink rýnský Za Cihelnou 2011

stříbrná

Sonberk – Riesling – Víno všemi smysly 2013

stříbrná

Zámecké vinařství Bzenec – Ryzlink rýnský Moravia Grands vins d‘Alfons Mucha 2012

stříbrná

Naše růžová vína chutnají i ve světě a vozí medaile

Mezinárodní soutěž růžových vín Le Mondial du Rosé opět přivítala a ocenila nejlepší rosé z celé Evropy, včetně těch moravských. Letošní ročník se konal v Cannes ve dnech 25.–27. dubna 2015 a přinesl našim vinařům jednu zlatou a dvě stříbrné medaile. Účast našich růžových vín organizačně zajistilo Národní vinařské centrum za finanční podpory Vinařského fondu.

V silné konkurenci 900 vzorků si za svá růžová odnesly zlatou medaili Vinné sklepy Lechovice s ledovým vínem Cabernet Sauvignon 2013 a po jedné stříbrné firmy Spielberg CZ za Svatovavřinecké, pozdní sběr 2014, a Vinařství Volařík za Merlot rosé, pozdní sběr 2014. „Rostoucí obliba moravských a českých růžových vín nestojí jen na jejich atraktivním projevu, který se skvěle hodí k teplejším měsícům roku, ale má také reálný základ ve vysokém hodnocení jejich kvality na mezinárodních soutěžích. Jejich svěžest, lehkost, aromatická podmanivost a v dobrém slova smyslu nenáročnost je tak jen skvěle podtržena jejich ceněnou kvalitou,“ komentuje postavení růžových vín Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu. Soutěž Le Mondial du Rosé také po-

tvrdila i u nás rostoucí trend obliby růžových sektů, kterých porotci hodnotili z devíti set přihlášených celou stovku. „Sekty jsou bezesporu na vzestupu, a to určitě nejen ty růžové. Snoubí se v nich elegance a noblesa se svěžestí a nespoutaností a je jen na každém, ke které jejich tváři se přikloní a jakou příležitost pro jejich konzumaci si vyberou,“ dodal ing. Machovec. Růžové víno neboli rosé se vyrábí z odrůd modrých hroznů nejčastěji metodou krátkého naležení rozemletých hroznů (rmutu). V České republice se nejvíce používají hrozny odrůd Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe nebo Cabernet Sauvignon. Růžové víno by se mělo pít mladé, dokud má svěží ovocnou chuť a vůni. Nejlépe do jednoho až dvou let od sklizně. Růžová vína se

chlubí celou škálou barevných odstínů – od sladce malinových tónů přes jemně lososové a pomerančové až po temně cibulové, nebo dokonce téměř fialové odstíny, v závislosti na zvolené odrůdě hroznů a technologii jejich zpracování.

Více o moravských a českých vínech na: www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz a www.mondial-du-rose.fr Omnimedia s. r. o.

Výsledky oceněných vín z České republiky: Vinařství

Oceněné víno

Medaile

Vinné sklepy Lechovice

Cabernet Sauvignon, ledové víno 2013

Zlatá

Spielberg CZ

Svatovavřinecké, pozdní sběr 2014

Stříbrná

Vinařství Volařík

Merlot rosé, pozdní sběr 2014

Stříbrná

z domova – ze zahraničí / 33


Concours Mondial du Sauvignon – dvě zlaté z Friuli/Venezia Giulia!

„Moje“ degustační jury – dvě Italky, Lucemburčan, Francouzka... Pátý ročník světové soutěže bílých vín z odrůdy Sauvignon uspořádal ve dnech 22.–23. května 2015 belgický Vinopres, pořadatel Councours Mondial de Bruxelles, v Udine (kongresovou část) a ve vinařském městečku Buttrio – Corno di Rosazzo. Soutěžilo na 800 vín z celého světa, nejvíce zastoupena svými víny byla Itálie, Francie, Španělsko, Nový Zéland a Chile.

Z devíti soutěžících vín z České republiky hned šest získalo medailová ocenění! Svou životní zlatou medaili z velké světové soutěže jistě důstojně oslavil v Nechorech Milan Vašíček, vinař z Prušánek. Jeho skvělý Sauvignon 2013 měl slibně nakročeno už v domácích soutěžích a zde potvrdil svou formu na světovém fóru. Bohatou kolekci úspěchů z velkých mezinárodních soutěží doplnil Znovín

Znojmo zlatem za Znovín Sauvignon Tropical 2014 z nové řady s vonící barevnou etiketou, a úspěch podpořil ještě stříbrem za apelační Sauvignon VOC Znojmo 2014. Dvojici stříbrných medailí získalo pouzdřanské vinařství Kolby za archivní Sauvignon 2010, pozdní sběr, a za výběr z hroznů 2013. Poslední z letošních sauvignonových medailí patří vinařství Štěpán Maňák ze Žádovic za ledové víno z barikového sudu Sauvignon Blanc Oak Aged 2013. Soutěž byla rozdělena do šesti kategorií – čisté Sauvignony, barikové, cuvée s majoritou odrůdy opět čisté a ve dřevě, sladké Sauvignony a letos poprvé i šumivé. Absolutním vítězem se stal francouzský Sauvignon 2014 z vinařství Sébastien Treuillet z Pouilly Fumé. Velká škoda, že naše Sauvignon forum, soutěž s daleko delší tradicí, se v rozporu se současným trendem specializace změnilo ve všeobecnou soutěž; kdyby se tak nestalo, pořadatelé světové soutěže Concours Mondial du Sauvignon, která putuje Evropou, by jistě uvítali jeden společný ročník obou soutěží třeba v Mikulově. Ale to je jen kdyby... Česká republika byla dobře vidět i na úvodní obsáhlé konferenci na zámku v Udine. Jedna z nejvýznamnějších ev-

Mikrovzorky na konferenci ropských školek a šlechtitelských stanic Vivai Cooperativi Rauscedo mj. prezentovala výsledky svých klonových výzkumů, prováděných v Itálii a v České republice v kooperaci s docentem Michlovským, a dosažené výsledky prezentoval Mauro Pizzuto i degustací mikrovzorků. Účast našich vín na soutěži pomáhala organizovat redakce časopisu SOMMELIER / Revue pro Hotel

Fota: Luboš Bárta a Restaurant, stejně jako na obou dalších soutěžích: O dalším víkendu naše vína bojovala a naši degustátoři hodnotili na Sélections Mondiales des Vins v kanadském Québecu a na nejstarší mezinárodní soutěži na světě – Vino Ljubljana ve Slovinsku. JUDr. Luboš Bárta, MBA, šéfredaktor SOMMELIER/ Revue pro Hotel a Restaurant

Milovníci vín ochutnali vína ohodnocená na mezinárodní soutěži GRAND PRIX VINEX 2015

Všichni milovníci kvalitních vín se mohli zúčastnit ochutnávky vín z mezinárodní soutěže GRAND PRIX VINEX. Ochutnávka se uskutečnila ve dnech 23.–24. května 2015 na brněnském výstavišti souběžně s výstavou MINERÁLY BRNO. Mezinárodní soutěž GRAND PRIX VINEX získala čestnou záštitu ministra zemědělství Ing. Mariana Jurečky, hejtmana Jihomoravského kraje JUDr. Michala Haška a primátora statutárního města Brna Ing. Petra Vokřála. Vína byla ohodnocena v Národním degustátorů z ČR i ze zahraničí. Kovinařském centru komisí špičkových mise udělila celkem 10 velkých zlatých

medailí, 54 zlatých medailí a 148 stříbrných medailí. GRAND PRIX VINEX je tradiční mezinárodní soutěží vín, kterou organizuje Národní vinařské centrum, o. p. s., ve spolupráci s akciovou společností Veletrhy Brno a Svazem vinařů ČR a podporou Vinařského fondu. Letos se koná již 22. ročník. K degustaci pro veřejnost bylo připraveno cca 400 vín, která na soutěži získala minimálně 80 bodů. Kromě moravských a českých vín mohli návštěvníci ochutnat i vzorky z Rakouska, Slovenska, Německa, a dokonce i Polska, ale např. i z Německa, Argentiny a Nového Zélandu. K ochutnání byla také všechna vína oceněná v hlavních kategoriích:

Vítěz kategorie A3 (bílá vína poloslad-

VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: kategorie A1 (bílá vína suchá): Veltlínské zelené, pozdní sběr 2013, Víno Mikulov, s. r. o., ČR Vítěz kategorie A2 (bílá vína polosuchá): Cabernet Blanc 2014, Weingut Anselmann, Německo

NÁRODNÍ VÍTĚZOVÉ Národní vítěz – Česká republika Rulandské bílé 2013, pozdní sběr, WINBERG Mikulov s. r. o., Mikulov, CZE

Vítěz

ká): Rulandské bílé, pozdní sběr 2013, WINBERG Mikulov, s. r. o. Toto víno se stalo také Národním vítězem, tedy nejlépe hodnoceným vínem z ČR. Vítěz kategorie B2 (růžová vína ostatní): Merlot rosé 2013, Víno Rovenius, s. r. o., ČR Vítěz kategorie C1 (červená vína suchá): 1865 Single Vineyard Carmenére, 2012, Chile, dovozce firma Adveal, s. r. o. CHAMPION a Vítěz kategorie D (vína přírodně sladká): Tokaji Késöi Arany 2013, Tokaj Kereskedöház Zrt, Maďarsko Vítěz kategorie F (šumivá vína): Louis Girardot brut 2010, BOHEMIA SEKT, s. r. o., ČR

Národní vítěz – Rakousko Gelber Muskateller Qualitätswein 2014,

Weingut Reitmayer, Herrnbaumgarten, AUT Národní vítěz – Maďarsko Grand Selection Tokaji Késői Arany édes/Late Gold sweet, 2013, PDO, Tokaj Kereskedőház Zrt., Tolcsva, HUN Národní vítěz – Slovenská republika Tokajský výber 5putňový 2003, Tokaj & CO, s. r. o., Malá Tŕňa, SVK

NEJLÉPE HODNOCENÁ KOLEKCE / BEST COLLECTION Ing. Luděk Botur, Strážnice, CZE NEJLÉPE HODNOCENÉ VÍNO ČLENA SVAZU VINAŘŮ ČR Louis Girardot brut 2010, jakostní šumivé víno, BOHEMIA SEKT, s. r. o., Starý Plzenec, CZE Omnimedia s. r. o. Více o soutěži na www.grand-prix-vinex.cz

Vinařské jaro a léto patří růžovému a sektům Podle nejaktuálnějších informací se v České republice vyprodukuje přibližně 300 000 litrů moravských a českých sektů, což je zhruba 400 000 lahví. Mezi moravskými a českými vinaři se průběžně zvyšuje počet firem, které se výrobou růžových sektů zabývají. Znamená to, že to z nich dělá z okrajové zajímavosti minulých let dnes již běžně dostupné zpestření jarních a letních dnů. Růžové víno už mají zákazníci pevně spojeno s teplejšími obdobími roku a oceňují jeho svěžest a podmanivost ve vůních i chutích. Moravská a česká růžová vína jednoduše patří ke společenským událostem jarní a letní sezony, pro kterou se hodí nejen tichá vína, ale i sekty. Sekty svým perlením skvěle ladí s atmosférou, kam přesně zapadají i růžová vína. Léto, slunce, rozkvetlé zahrady. Časy, kdy šumivé víno bylo vnímáno výhradně jako něco exkluzivního a vhodného jen pro výjimečné příležitosti, jsou ty tam a drobné perličky stoupající úzkou vysokou sklenicí patří stejně jako tichá růžová vína stále častěji k chvílím pohody a radosti.

Základním parametrem pro výrobu kvalitních růžových vín je výběr vhodné odrůdy. Ideální odrůdy jsou Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe či Rulandské modré, Cabernet Sauvignon. „Odrůdy pro výrobu růžových sektů jsou v podstatě totožné jako pro výrobu růžových vín. Je pouze třeba brát zřetel na to, jaký charakter sektu si vinař představuje vyrobit. Je možné ho vyrobit pouze z jedné odrůdy, ale daleko častěji se sekty vyrábějí kupáží z několika odrůd. Každá odrůda totiž dodá ve finále to nejlepší tak, aby hotový sekt byl krásně vyvážený barevně i po aromatické a chuťové stránce,“ komentuje výrobu růžových sektů hlavní sommelier Salonu vín Ing. Marek Babisz. Růžové sekty jsou zajímavé především svým ovocným projevem, který jim dodávají právě vybrané odrůdy pro výrobu růžových vín. Je možné zde cítit tóny po višních, jahodách, malinách, vše je doplněno o svěží kyselinku. Růžové sekty jsou v oblibě i pro svou širokou barevnou škálu od lehkých pink odstínů přes losovou až po barvu jahodové limonády. „Základní podmínkou pro úspěšné

uvedení produktu mezi zákazníky je bezesporu kvalita produktu. Myslím, že moravská a česká vína tichá i šumivá splňují tuto podmínku nadstandardně. Podporujeme vyšší oblibu růžových vín a sektů z Moravy a Čech a jsme pevně přesvědčeni, že jejich ještě vyšší zapojení do spotřebních zvyklostí zákazníků bude přinášet potěšení oběma stranám, tedy milovníkům vynikajících vín i jejich moravským a českým výrobcům,“ komentuje letošní sezonu růžových vín Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu ČR.

RŮŽOVÉ AKCE Nedílnou součástí každoroční kampaně jsou růžové akce napříč celou Českou republikou. Široká veřejnost se tak může seznámit s produkcí posledních let a pochutnat si na tom nejlepším, co vinaři nabízí. Tradičně sezona růžových startuje na prvního máje v atraktivní lokalitě Villy Richter a přilehlé Svatováclavské vinici na Pražském hradě. Degustace se konala pod širým nebem a nabídla přes 100 vzorků růžových vín více než 30 moravských a českých vinařství. Každý návštěvník, který dorazil

v oblečení růžové barvy, dostal navíc degustační minci zdarma. Svátek růžových vín s působivým výhledem na starou Prahu pořádal Vinařský fond letos již posedmé. Kompletní informace o moravských a českých růžových vínech naleznete na webu: www.wineofczechrepublic.cz

CO JE TO ROSÉ? Růžové víno neboli rosé se vyrábí z odrůd modrých hroznů nejčastěji metodou krátkého naležení rozemletých hroznů (rmutu). Růžová vína se chlubí celou škálou barevných odstínů – od růžovošedé přes jemně lososovou, sladce malinové tóny až po měděnou, v závislosti na zvolené odrůdě hroznů a technologii jejich zpracování. Omnimedia s. r. o.

34 / z domova – ze zahraničí – nabídky – informace


Vědci vyvíjí systém, který rozpozná odrůdy i místo původu vína Brno (ČTK/red) – Rozpoznat druh vín, odrůdy a místo původu by měl systém, který nyní vyvíjejí odborníci chemické fakulty Vysokého učení technického v Brně. Jejich snaha přichází v době, kdy stát začal bojovat s pančováním a falšováním vína. VUT informace o svém záměru zveřejnila na novém webu. Konečným cílem chemiků z VUT je vytvořit matematicko-statistický model ke klasifikaci českých a moravských vín, podle něhož by je bylo možné zařadit do skupin podle geografického původu, odrůdy a typu agrotechniky použité při pěstování révy vinné. „Zjednodušeně řečeno je třeba najít společné znaky vzorků vín patřících do stejné skupiny,“ uvedl vědec Jaromír Pořízka. Model je mimo jiné založený na kombinaci parametrů, kterou odborníci získali prvkovou analýzou vzorků vín známého původu pomocí hmotnostního a optického emisního spektrometru. Vyhodnocení dat ze všech analýz je možné jen s využitím pokročilých statistických technik vícerozměrné analýzy.

Brněnský tým připravuje také studii zabývající se vlivem použití pesticidů na koncentraci vybraných prvkových parametrů vína, jako jsou mangan, měď a zinek. Klasický systém pěstování révy je úzce spojený s využitím pesticidů a bylo experi-

mentálně potvrzeno, že tato vína vykazovala vyšší absolutní koncentrace uvedených prvků. Řada vinařů od používání pesticidů ustupuje. Zatímco před rokem 2006 se produkcí biovín zabývala čtyři vinařství, nyní je jich už kolem stov-

ky. Zvýšila se i plocha z deseti na 1000 hektarů. Falšování biovín je opravdu snadné, stačí vyměnit etiketu a víno v lahvi vydávat za bioprodukt. „Na základě chemického složení je však možné poctivě vyráběná biovína odlišit od vín vyráběných konvenčním způsobem,“ uvedl Pořízka. Kromě prvkového složení se biovína liší v obsahu organických látek. V ekologickém vinohradnictví přísun živin do půdy zajišťuje využití kompostů a chlévské mrvy. Jde o živiny v organické formě. Klasický systém používá hnojiva obsahující dusík a další výživné látky v rozpuštěné anorganické formě, rychleji a snáze dostupné kořenovému systému rostliny. Další oblastí, do níž směrují brněnští vědci výzkum, je rozlišení a potvrzení geografické autenticity vín, tedy místa, kde byly hrozny použité při výrobě daného vína vypěstovány. Fyzikální a chemické vlastnosti půd mají hlavní podíl na výsledné podobě vín a stanovení prvkového profilu vína je vysoce efektivní pro určení geografického původu díky přímé spojitosti se složením půdy ve vinohradu.

Soud odmítl snahu ČR prosadit užívání termínu „pomazánkové máslo“ Brusel/Praha (zpravodaj ČTK) – Tribunál Soudního dvora EU v půli května v Lucemburku zamítl žalobu, kterou Česká republika chtěla zrušit rozhodnutí Evropské komise neuznat české označení „pomazánkové máslo“ jako zaručenou tradiční specialitu. Vyplývá to z tiskové zprávy soudu. Je to podruhé, kdy se evropský soud českým výrobkem musel zabývat. Česko už totiž základní spor o pomazánkové máslo prohrálo v roce 2012. Tehdy dal Soudní dvůr EU za pravdu názoru komise, že výrobek nelze kvalifikovat jako máslo, protože neobsahuje dostatečné množství mléčného tuku, a tudíž jej nelze pod tímto názvem prodávat. Komise v této věci Českou republiku žalovala už o dva roky dříve za nesplnění povinnosti. Vytý-

kala jí, že v České republice bylo možné uvádět na trh výrobek s označením „pomazánkové máslo“, který ovšem fakticky máslem není. V reakci na tehdejší rozsudek čeští potravináři začali pomazánkové máslo přejmenovávat na „tradiční pomazánkové“, ačkoliv s postupem evropské exekutivy dál hlasitě nesouhlasili. Česko boj nevzdalo a požádalo Evropskou komisi, aby výrobek uznala za „zaručenou tradiční specialitu“. Tam mohou být zapisovány mimo jiné potraviny z tradičních surovin a vyráběné tradičním způsobem. Komise to odmítla s odůvodněním, že zápis je v rozporu s nařízením o společné organizaci trhů, tedy ze stejného důvodu, kvůli kterému se jí označení „pomazánkové máslo“ od začátku nelíbilo. Výjimky z nařízení existují, jejich povaha „jasně vyplývá z tradičního užívání“, ale na jejich seznamu pomazánkové máslo není.

Česko toto rozhodnutí napadlo u Tribunálu Soudního dvora EU, kde však neuspělo. Tribunál totiž dospěl k závěru, že uznání za zaručenou tradiční specialitu je stejně možné jen pro výrobek, který splňuje obchodní normy stanovené nařízením o organizaci trhů. Ministerstvo zemědělství (MZe) uvedlo, že musí rozhodnutí Soudního dvora EU respektovat. „Podle informací MZe uvažuje Českomoravský svaz mlékárenský o znovupodání žádosti o zápis do rejstříku zaručených tradičních specialit pro upravený název ‚tradiční pomazánkové‘, čímž mu tak zajistí jeho jedinečné tradiční složení a charakteristický technologický postup výroby, byť pod novým názvem. Tuto aktivitu bude MZe podporovat,“ řekl ČTK mluvčí ministerstva Hynek Jordán. Na seznam výjimek je podle soudců možné zapsat jen ty výrobky, „jejichž skutečnou povahu

nelze zaměnit s povahou výrobků, jejichž označení je tímto nařízením chráněno“. Kdyby prý totiž členská země mohla použít režimu zaručené tradiční speciality k obcházení nařízení o společné ochraně trhu, narušilo by to jednotné označování zemědělských produktů, a tedy i cíl zachování hospodářské soutěže a ochrany spotřebitelů. Režim zaručené tradiční speciality má pomáhat evropským výrobcům tradičních produktů při prodeji a informování spotřebitelů o jejich tradiční povaze, avšak nezavádí alternativní systém norem, které musejí výrobky splňovat, dodal tribunál. Česku se tak zřejmě rozplynula jedna z posledních možností, jak pro typicky českou pomazánku sporné označení prosadit. Proti rozhodnutí je sice možné se odvolat, nicméně odvolání se omezuje pouze na právní otázky.

ze zahraničí / 35


Z A J Í M A V O S T I ALERGENNÍ ÚČINKY ARAŠÍDŮ LZE SNÍŽIT TEPELNÝM ZPRACOVÁNÍM Alergie na arašídy je relativně rozšířeným a často závažným onemocněním, které postihuje v posledních letech stále více lidí. I velmi malá expozice vůči těmto plodům vyvolává u některých zvláště citlivých jedinců okamžitou alergickou reakci končící anafylaktickým šokem, který u těžkých případů může být i fatální. Alergická reakce je důsledkem vazby protilátky imunoglobulinu E (IgE) na povrchové Fc receptory žírných buněk a bazofilních granulocytů, tím se spouští imunitní odpověď organismu. Dřívější studie ukázaly, že zpracování arašídů, zejména jejich pražení, může ovlivnit imunitní reakci lidského těla. Ve studii realizované týmem německých a španělských vědců, jejíž výsledky byly zveřejněny v časopise Food Chemistry, byl tento jev dále zkoumaný. Ve studii byly syrové, pražené či smažené arašídy tepelně ošetřené v autoklávu při vysokém tlaku buď 15 či 30 minut při teplotě 121 °C nebo po tytéž doby při teplotě 138 °C. Syrové arašídy byly mimoto též po dobu 1 hodiny vařeny. Vědci potom vzorky takto tepelně zpracovaných arašídů testovali z hlediska jejich in vitro interakce s Fc receptory. Ukázalo se, že smažené a pražené arašídy, které nebyly dále tepelně zpracované v autoklávu, spouštěly silnější imunitní odezvu než samotné syrové arašídy. U autoklávovaných vzorků bylo jednoznačně zjištěno snížení imunitní reakce a to tím více, čím vyšší byla teplota a delší doba tepelného ošetření. Mimo výše uvedených experimentů byla alergenicita arašídů testována též pomocí kožních testů. U sedmi pacientů byly extrakty z různě tepelně zpracovaných ořechů aplikovány na kůži a poté zjišťována velikost zanícené oblasti okolo místa aplikace. I v tomto případě bylo prokázáno, že alergická reakce na arašídy ošetřené vyšší teplotou po delší dobu a při vyšším tlaku byla snížena. U ořechů zpracovaných při nejvyšší teplotě a tlaku k významnému otoku kůže okolo místa aplikace vůbec nedošlo. Studie prokázala, že vysoká teplota a tlak významně snižují alergenicitu arašídů. Dojde zřejmě k modifikaci chování IgE protilátek vůči alergenům ořechů zpracovaných tímto způsobem. Beatriz Cabanillas, Carmen Cuadrado, Julia Rodriguez, Juana Hart, Carmen Burbano, Jesus F. Crespo, Natalija Novak: Potential changes in the allergenicity of three forms of peanut after thermal processing. Food Chemistry, 183, 15 September 2015, s. 18–25. DOI:10.1016/j.foodchem.2015.03.023

RUSKO PRAVDĚPODOBNĚ PRODLOUŽÍ SANKCE NA DOVOZ POTRAVIN Z EU Rusko pravděpodobně prodlouží zákaz dovozu potravin z EU i po 7. srpnu letošního roku, protože Evropská unie hodlá v sankcích proti Rusku pokračovat.

ěË06.È

=1 67ěË%5$

ěË06.é&+

V srpnu 2014 ruský premiér Dmitrij Medveděv oznámil úplný zákaz dovozu hovězího a vepřového masa, ovoce, drůbeže, sýrů a mléka ze zemí Evropské unie, USA, Austrálie, Kanady a Norska v reakci na sankce proti Rusku, které byly použity jako nátlak k vyřešení konfliktu na Ukrajině. Ruské sankce byly zavedeny na dobu jednoho roku. Termín jejich ukončení 7. srpna se blíží, nevypadá to však, že by se Rusko, pokud zůstanou evropská opatření v platnosti, zákaz dovozu potravin chystalo zrušit. Náměstek premiéra Arkadij Dvorkovič v rozhovoru pro agenturu Reuters začátkem května řekl, že v současné době Rusko o ukončení zákazu dovozu potravin neuvažuje. Německá kancléřka Angela Merkelová předtím oznámila, že pokračování sankcí EU vůči Rusku je spojeno s dodržením minské mírové dohody, v níž bylo sjednáno zastavení bojů na Ukrajině od 15. února. EU uvádí, že od této doby došlo k porušení smlouvy mnohokrát, zatímco prezident Putin účast ruských vojsk v konfliktu popírá. Ve svém každoročním květnovém televizním projevu prohlásil, že je neužitečné a nesmyslné vyvíjet na Rusko nátlak pomocí sankcí. Naopak, tato situace přiměla zemi zlepšit svoji zemědělskou produkci a snížit závislost na dovozech. „Musíme využít současný stav k dosažení nové, vyšší úrovně rozvoje,“ dodal. Podle ruské agentury Romir zabývající se průzkumem trhu v současnosti více než třetina Rusů (37 %) zaznamenala, že některé z jejich oblíbených značek v důsledku zavedení sankcí na dovoz potravin mizí z obchodních pultů. Před 6 měsíci tuto změnu registrovala jenom čtvrtina spotřebitelů (26 %). Romir monitoruje spotřebitelské reakce od zavedení sankcí v srpnu 2014, kdy premiér Medveděv zákaz dovozu potravin oznámil. Agentura provedla tři průzkumy – v září a říjnu 2014 a v květnu letošního roku. V každém průzkumu se hodnotil reprezentativní vzorek 1500 Rusů ve věku 18 až 60 let. V mnoha částech Ruska byli spotřebitelé zvyklí vidět celou řadu dovozových potravinářských výrobků v místních supermarketech. Nyní jeden z pěti Rusů uvádí, že při nákupu potravin musel kvůli sankcím přizpůsobit svoje nákupní chování nové situaci, v říjnu 2014 takto odpověděl jen jeden z deseti. Nicméně podíl ruských nakupujících, kteří přešli k alternativním značkám, se snížil ze 74 % respondentů v říjnu 2014 na 65 % v letošním květnu. Pro značnou část Rusů je to vědomé rozhodnutí. 29 % jich uvádí, že alternativní značky nekupují. 45letí a starší Rusové spíše odmítnou koupit alternativní značku, jestliže jejich oblíbená na regále již není. Spotřebitelé na severozápadě země pravděpodobně zaznamenali zmizení oblíbených značek dříve než obyvatelé v jiných regionech. Průzkum zjistil, že to bylo až 60 % spotřebitelů z volgogradské oblasti, kam patří 11 z 20 největších ruských měst včetně Moskvy a St. Petersburgu. Mezitím ale sankce spolu s 40% propadem hodnoty rublu vůči dolaru v minulém roce zhoršily ruskou potravinovou inflaci a podle zprávy agentury VTB Capital se očekává, že tato inflace bude v roce 2015 kulminovat s maximem 21,6 %. Zpráva také uvádí, že na podzim letošního roku se podíl měsíčního rozpočtu průměrné ruské do-

ýÈ67 7$-(1.<

69ģ'1È ä(1$

-$3210Ë5$

%$

$1*/ Ò7(6

32â7291Ë .Ï' .(178&.<

$1*/6.È/$

ýÈ67 3$ěËä(

5<%$

ZELENÉ KÁVOVÉ BOBY JAKO FUNKČNÍ ADITIVUM K současným trendům při výrobě potravin patří nejenom ochrana jejich jednotlivých složek, ale také výroba zdraví podporujících produktů obohacených o antioxidačně aktivní látky. Vzhledem k rostoucímu počtu důkazů, že strava bohatá na fenolické sloučeniny a polyfenoly je pro konzumenty zdraví prospěšná, potravinářský průmysl a průmysl výživových doplňků vyvinuly řadu produktů fenolovými látkami obohacených. Vzhledem k unikátnímu složení a vlastnostem roste zájem spotřebitelů o zelenou kávu. Studie realizovaná na zemědělské univerzitě v polském Lublinu se zabývala hledáním možností využití mletých kávových bobů jako funkčního aditiva. Byly studovány charakteristiky mletí zelených bobů a bylo zjištěno, že tato činnost je energeticky vysoce náročná. Z umletého materiálu se v průběhu simulovaného trávení in vitro uvolnilo značné množství fytochemikálií – fenolových látek působících jako chelatační a redukční agens, pohlcovače volných radikálů a činidla snižující vstřebávání tuků. Moukou z umletých zelených bobů byl obohacený pšeničný chléb, jehož senzorické a funkční vlastnosti byly poté vyhodnoceny. Výsledky předběžné studie ukazují, že fenolové látky byly z obohaceného chleba ve velkém množství uvolňované žvýkáním. Na základě toho lze předvídat, že zřejmě budou pro lidský organismus dobře biologicky dostupné. Obsah fenolových látek byl v dobré korelaci s množstvím přidaného kávového prášku. Senzorické hodnocení ukázalo, že chléb s částečnou náhradou pšeničné mouky umletou zelenou kávou (do 3 %) má uspokojivé senzorické charakteristiky a je celkově spotřebitelsky přijatelný. Ve srovnání s kontrolním konvenčním pšeničným chlebem měl vysokou antiradikálovou aktivitu. Výsledky studie jasně prokázaly, že prášek z umletých zelených kávových bobů lze jako potravní doplněk k obohacení potravin použít přímo bez nutnosti přípravy extraktu účinných látek. Inovativní řešení nabízí produkt obsahující jak fenolové kyseliny snižující absorbování tuků při trávení, tak kofein přispívající k vyššímu výdeji energie a zlepšení nálady.

7,78/ 08ä(

2'3$' =2%,/Ë

=1$.7,1,$ 1(â,.291ċ

63= 3235$'8

'20È&.< $/(;(-

$/È1(.

35,;

32/(

52.<

0<6/,%<(

$1*/äÈ%$ 5238&+$

3817,ý.Èě

ýÈ67 9Ë'1ċ

586.È ě(.$

.Ï' 0$/7<

$)5,&.é 6/21

,1,& =('1Ëý.$

780Èâ

=1 0$1*$18

+/8â

ýÈ67 7$-(1.<

ýË19È+ -('127.$ .* 6/$%2 /2ä,6.29é .2963%

ýÈ67 7$-(1.<

ýÈ67 7$-(1.<

(7,23 7,6.29È $*(17ģ5$

75,.2 %81,ý,1$

1ċ0Ò+2ě

Masné výrobky byly kategorií, jíž se týkala většina výměn informací prostřednictvím evropské sítě monitorující podvody týkající se potravin. Podle výroční zprávy z roku 2014, která referuje o 60 případech, jsou masné výrobky následovány výrobky z ryb. Informační síť Evropské unie o podvodech na potravinách (Foof Fraud Network) je tvořena 28 kontaktními místy v členských státech a nečlenských zemích Islandu, Norsku, Švýcarsku a v Komisi. Kontaktní místa jsou v orgánech ustanovených každou členskou zemí k zajištění přeshraniční administrativní pomoci a ke spolupráci v případě, kdy je zapotřebí na potenciální podvodné či klamavé praktiky reagovat ve více než jedné členské zemi. FFN umožňuje výměnu informací o možných případech falšování potravin a slouží též jako diskuzní forum o koordinaci a prioritizaci akcí na úrovni EU v záležitostech podvodů v oblasti potravin. Síť vznikla v červenci 2013 jako reakce na skandál s koňským masem. Výroční zpráva uvádí, že statistické závěry týkající se případů možného falšování potravin v EU není zatím možné vyvodit vzhledem k tomu, že členské státy si mohou informace o podvodech vyměňovat i mimo síť. Dodává, že varování o případech, které nemají přeshraniční dosah a jsou čistě na národní úrovni, se taktéž prostřednictvím sítě nevyměňují. Údajné klamavé praktiky se většinou týkaly nesprávného označování – v 25 % se jednalo o dobu trvanlivosti, přídavek vody či přísad. O zfalšované osvědčení a/či dokumentaci šlo ve 22 % a substituci typu náhrady kvalitnějšího druhu za druh méně kvalitní v 17 % případů. Na seznamu podvodů se vyskytly dále nepovolené látky v 10 % případů, zakázaný postup zpracování či ošetřeni v 8 %, nepovolené potravinářské výrobky či výrobky neurčené k lidské spotřebě v 7 %, padělání v 5 % a falšování ve 3 % případů. Evropská komise finalizuje práci na vybavení FFN jednoúčelovým nástrojem IT – Administrative Assistance and Cooperation (AAC) System – určeným pro vyřizování případů podvodů obdobným způsobem jako v portálu rychlého varování RASFF. Testovací fázi pilotní verze ACC systému čeká nejdříve interní testování v rámci Evropské komise a následně proběhne testování mezi několika členskými státy. AAC systém by měl být plně provozuschopný v druhé polovině roku 2015. Expertní kontrolní skupina FFN se sešla dvakrát v roce 2013 a dvakrát v roce 2014, další setkání je plánované na konec prvního pololetí 2015. http://ec.europa.eu/food/safety/official_controls/food_fraud/docs/food_safety_controls_ fraud_network-activity-report_2014.pdf Mgr. Tatiana Oldřichová

1Ëä,1$

)56Ë'/2

ěË06.<

MASNÉ VÝROBKY V ČELE FALŠOVÁNÍ POTRAVIN

(*<376.e 6Ë'/2 1$1,/8

)5ě(.$

6(.Èý

Dariusz Dziki, Urszula Gawlik-Dziki, Łukasz Pecio, Renata Różyło, Michał Świeca, Andrzej Krzykowski, Stanisław Rudy: Ground green coffee beans as a functional food supplement – Preliminary study. LWT – Food Science and Technology, 63, č. 1 (September 2015), s. 691–699. DOI:10.1016/j.lwt.2015.03.076

+8'(%1Ë 7(/(9,=1Ë 67$1,&(

ýË16.< 3Ë6(.

.2ě(1Ë

63= 52ä1$9$

S V Ě T A

mácnosti na nákup potravin zvýší se současných 46 % na 50–55 %. Ve snaze omezit účinky sankcí Ruská maloobchodní asociace ACORT, která reprezentuje hlavní ruské maloobchodní řetězce, zmrazila cenu 20 sociálně důležitých potravinářských výrobků. V prohlášení asociace se uvádí, že její členové, kteří tuto iniciativu podporují, jsou přesvědčeni, že jejich akce pomůže v zájmu veřejnosti stabilizovat situaci na trhu potravinami a potvrdí pozici sociální odpovědnosti potravinářského maloobchodu v kontextu volatility cen. Rusko je druhým největším trhem pro export potravin a nápojů a bylo důležitým spotřebitelem zejména polského vepřového masa a holandského ovoce a zeleniny. Vývozy potravin a potravinářských surovin do Ruska byly v roce 2013 v hodnotě 12,2 miliardy eur.

'20È&.< $1721Ë1

+/8â,1$

63= .2/Ë1$

Z E

.1,ä1Ë =.5$7.$ -È0$ .-Ë0È1Ë 35$0(1( +/( 1È(ý

3ċâ(& 9â$&+8

1ċ0 678'(1é

1$ =3ģ62%

ýÈ67 7$-(1.<

1ċ01(%2

18ä(

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.



Jako tři oceněné výrobky BILLA!

www.billa.cz Billa_inzerce_Potravinarsky_pravodaj_volba-spotrebitelu_298x420.indd 1

21.05.15 11:25

Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents