Potravinářský zpravodaj

Potravinářský zpravodaj Číslo 4 • Ročník XVII • 7. června 2016 • Cena 28 Kč

Květen je krásný měsíc Mám rád jaro, asi jako většina lidí. Je to období mnoha příslibů, zrodu a začátku botanického roku, který přináší úrodu, chleba, ale i hodně pocitových radostí. A jaru dominuje měsíc květen, který si zaslouží být vychutnáván z mnoha důvodů. Je to měsíc lásky, květenství, nově olistěných stromů s nejúžasnějšími odstíny zeleně, prvních vymetaných klasů ječmene a pšenice, a hlavně teplých dnů. Ale také lidských aktivit v pracovním i odpočinkovém životě. Není víc seminářů a odborných akcí než v tomto měsíci, není více kol na cyklostezkách i mimo ně a totéž platí o seniorech chodících s „nordicchodkami“ po horách a údolích s blaženým pocitem, že pro sebe a své zdraví zas po roce něco udělali. Také maturanti prožívají tradičně v květnu svoje radosti, když odmaturují v nynějším podivném vícedenním maratonu zkoušení, to když formy našeho školství zdokonaleny dnes už neznámým souborem úředníků Ministerstva školství považujících „sfuknutí“ matury za jeden den za přežitý a zastaralý způsob zkoušky dospělosti. Stačilo to sice za císaře pána, za první republiky, pak i po celou dobu socialistického režimu, ale věci se měnit musí a školství tuplem. Každý ministr školství u nás je legenda, mojí legendou v prvních letech školní docházky byl profesor Zdeněk Nejedlý, a to je čím se chlubit. Nyní už sice nemusí žáčci základních a středních škol poslouchat vždy 1. září projev pana ministra školství ze školního rozhlasu, ale zas máme jiné novoty. Na své si teď přijdou i pětiletí caparti. Ti budou stát se svými maminkami fronty na povinný zápis do mateřské školy a paní ředitelka je pošle domů, protože už nemá volnou ani třídu, ani učitelku navíc, natož potom dostatek hraček a pak i lehátek k povinnému odpolednímu spaní. Ale vraťme se ke květnu, je to úžasný měsíc, měsíc třídních srazů, romantických schůzek, vůně bezu a lučního kvítí, ale i politiky. Protikuřácký zákon ve sněmovně neprošel a způsobil rozkol vládnoucí koalice. Kouřící poslanci a další benevolenti zradili partajní lajny a dohodnutá ujednání. Chudák ministr Němeček musel udělat ústupek a nově schválený vládní návrh tak vyhoví lobbistům elektronických cigaret a všem netolerantům, kteří nemohou kuřáky ani cítit. Z kuřáků se stane jako v Americe sociální verbež a nic této jejich pokleslé pozici nepomůže, ani kýžený a jimi naplňovaný bezedný chřtán státního rozpočtu. Vláda to má těžké, potřebuje voliče i peníze do státní kasy. I jako kuřák musím vítat veškeré snahy o omezování kouření, včetně děšení a varování na obalech cigaret, přijaté v další novele zákona o potravinách a tabákových výrobcích. Nekouřit je prostě normální. A přejme si, aby to za své vzaly hlavně naše děti. To úsilí za to stojí. Květen je krásný měsíc a byl i ten letošní. A protože byl poměrně chladný a v jeho posledních dnech i zapršelo, můžeme se určitě těšit i na naplnění pranostického rčení „studený máj – v stodole ráj“. Ing. František Kruntorád, CSc.

Vážení čtenáři, na straně 7 přinášíme rozhovor s Ing. Janem Tykvartem, ředitelem a místopředsedou představenstva společnosti KROMILK, a. s.

Mlékárenský výrobek roku 2016 vyhlášen!

Šťastný obchodní ředitel společnosti OLMA, a. s., Jiří Berger s diplomem za ABSOLUTNÍ VÍTĚZSTVÍ sýra Olmín v soutěži Mlékárenský výrobek roku 2016

Vítězové v anketě o nejlepší sýrovou etiketu roku 2015

Ministr zemědělství Marian Jurečka: Kupujte kvalitní české potraviny, podpoříte tím naše zemědělství

Ministr zemědělství vyzývá veřejnost, aby kupovala kvalitní české potraviny, například označené logem Klasa nebo Regionální potravina. Kontroly potravin jsou nyní intenzivnější. V letošním roce již inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) udělali o pět tisíc více kontrol než za stejné období loňského roku. „Kupujte tuzemské kvalitní potraviny, například mléčné výrobky nebo vepřové maso. Každý z nás tak podpoří naše zemědělství a potravinářství. V mnoha komoditách máme na to být potravinově soběstační,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Dozorové orgány fungují na maximum. Státní zemědělská a potravinářská inspekce provedla za pět měsíců letošního roku celkem 18 476 kontrol. Za stejné období roku 2015 to bylo 13 469 kontrol. „Ve srovnání s loňským rokem tedy inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce udělali o téměř pět tisíc kontrol více. To jsou jasná čísla dosvědčující náš zájem o kvalitu potravin, protože prověřování jejich jakosti je teď četnější a účinnější,“ uvedl Jurečka. Inspektoři SZPI zjistili v letošním roce u některých potravin z dovozu vážné problémy. Například sýr Gouda původem z Německa byl plesnivý, stejný problém odhalila kontrola třeba u brynzy ze Slovenska. V máku modrém z Turecka se vyskytovaly pozůstatky pesticidu carboxin, v mletém vepřovém mase z Polska bakterie Salmonelly. K dalším zjištěním patří nemléčná kaše ze Španělska s nadlimitním obsahem atropinu, oplatky s neuvedeným alergenem z Turecka, řecké ovocné pomazánky s nepravdivým údajem o obsahu ovoce. Státní veterinární správa (SVS) provedla zatím letos 2 013 kontrol potravin živočišného původu dovezených ze zahraničí. Přitom u dovozových potravin odhalila 3x více závad než u těch českých. Mezi nejzávažnější případy, které letos SVS řešila, patří klamavé přeznačování polské drůbeže za českou a přítomnost látek zadržujících vodu v polském kuřecím mase. Od začátku roku zakázala SVS pustit na český trh 95 tun živočišných produktů z dovozu.

Projekt Ovoce a zelenina do škol: vládou schválená novela umožní školám nakupovat přímo od zemědělců Podmínky pro poskytování podpory v rámci projektu Společné zemědělské politiky EU nazvaného Ovoce a zelenina do škol upravuje návrh nařízení vlády, který vláda v květnu schválila. Projekt má zlepšovat zdravé stravovací návyky dětí a podporovat prevenci obezity. Nově návrh nařízení umožňuje producentům ovoce a zeleniny dodávat produkty přímo školám bez využití distributora ovoce a zeleniny. „Do projektu chceme vtáhnout domácí pěstitele, a proto bylo nutné předefinovat cenové stropy pro jednotlivé druhy ovoce a zeleniny. Školy tak nyní budou moci nakupovat rovnou od zemědělců. Stanovení maximální výše podpory je nutné, aby nedocházelo k si-

tuacím, že by někdo žádal o proplacení vyšší ceny,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Díky dodávkám čerstvého ovoce a zeleniny a výrobků z nich mají žáci pestřejší a zdravé svačiny. Projekt ale podporuje i doprovodná opatření, jako jsou tematicky zaměřené exkurze do příslušných podniků, ochutnávky a práce na školním pozemku. Ministerstvu zemědělství se evropskou podporu do projektu Ovoce a zelenina do škol daří úspěšně čerpat. Může totiž využívat i peníze určené původně jiným členským státům, které je vyčerpat nedokázaly. V loňském roce dostala ČR podporu z EU 126 milionů korun a k tomu obdržela 64 milionů z peněz členských států, které peníze nečerpaly. Letos jde na projekt 194 milionů korun, z toho 47 mi-

lionů je ze zemí Unie, které podporu nečerpají. Schválená novela také upravuje pravidla pro stanovení minimální velikosti porce a její maximální ceny. Počet dětí přihlášených do projektu roste, proto existuje snaha o zvýšení efektivity využití peněz, což je důležité také proto, aby nedocházelo k příliš velkým rozdílům dodávaného ovoce a zeleniny (a výrobků z nich). Minimální počet dodávek za měsíc v příslušném školním roce vyhlašuje Státní zemědělský intervenční fond, a to i s ohledem na výši peněz EU, která může být proměnlivá. Projekt Ovoce a zelenina do škol spustila EU v roce 2009. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 4 / 2016

Slavíme Olmín se stal absolutním vítězem soutěže Mlékárenský výrobek roku 2016 v České republice


zpravodajství MZe / 3

Ministerstvo zemědělství odstartovalo sérii testů potravin zaměřených na kvalitu. Prověrka eidamů dopadla dobře. Teď jsou na řadě špekáčky

Ministerstvo zemědělství spustilo testy potravin, které zkoumají nejenom, jestli jídlo splňuje zákonné požadavky, ale také jeho chuťové vlastnosti. Jako první prověřily odborné laboratoře eidamy s 30 % tuku v sušině. Výsledky dopadly dobře. Ministr Marian Jurečka chce v dalších měsících v těchto testech potravin pokračovat. „Jako první jsme si pro testování vybrali třicetiprocentní eidamy, protože jsou to sýry, které jsou u nás velmi oblíbené. Všech deset vzorků, které zkoumaly

naše akreditované laboratoře, prošlo. Vyhověly všem testovaným požadavkům. Protože se blíží grilovací sezona, tak příště se zaměříme na špekáčky,“ řekl ministr Marian Jurečka. Ministerstvo testy reaguje na různá hodnocení potravin, která se objevují v médiích. Často totiž u nich není jasné, kdo tyto potraviny testoval a jestli se při tom řídil platnými postupy a zákony. Jejich výsledky proto nejsou věrohodné. „Chceme lidem poskytovat důvěryhodné hodnocení potravin, které zajistí naše akreditované laboratoře státních ústavů. Jejich výsledky jsou ověřené a spolehlivé, lidé jim proto mohou stoprocentně věřit. Na rozdíl od různých neseriózních testů v médiích, u kterých nevíme, kdo za nimi stojí,“ uvedl Jurečka. V dalších měsících bude Ministerstvo v testech pokračovat. Vzorky zkoumaných potravin budou stejně jako u eidamů pocházet od domácích i zahraničních výrobců.

VYHODNOCENÍ TESTU PŘÍRODNÍCH ZRAJÍCÍCH SÝRŮ UVÁDĚNÝCH NA TRH POD OZNAČENÍM „EIDAM 30 % TUKU V SUŠINĚ“ NEBO POD OZNAČENÍM S PODOBNÝM VÝZNAMEM Bylo hodnoceno 10 výrobků z několika zemí (Česká republika, Polsko, Německo, Nizozemsko), žádný ze vzorků neukázal porušení platné legislativy. Složení výrobků vyhovělo ve všech testovaných parametrech. Po této stránce tedy není spotřebitel klamán. Ani v senzorických vlastnostech není v testu žádný vyložený propadák. Některé výrobky jsou popisovány jako moučné, což může být způsobeno tím, že výrobek je nedostatečně zralý. Nahořklá chuť popisovaná u některých výrobků svědčí o nepříliš typickém zrání, které by mohlo být způsobeno například použitou mlékařskou kulturou nebo zvolenou zrací teplotou. I v tomto

případě však může jít ale o nedokončené zrání. Aromatvorné látky, které při zrání v sýru vznikají, pak nemusí být v optimálním harmonickém poměru. Labužník jej oslavovat nebude, nicméně mladý sýr je pro úpravu smažením vhodnější, nemá totiž tendenci se roztékat. V každém případě je uspokojivé zjištění, že žádný z výrobků neohrožuje zdraví spotřebitelů, ani je nešidí. Spotřebitel si může bez obav vybrat takový sýr, který mu vyhovuje. Eidam 30% je tradičně oblíbeným sýrem v České republice. V jídelníčku má široké uplatnění. Velmi často je používán ke smažení. Správně uzrálá třicítka dokonce mnohdy předčí i nedostatečně vyzrálou pětačtyřicítku, kterou spotřebitelé vyhledávají pro plnější chuť (nositelem chuti je tuk). Odborníci na výživu doporučují konzumaci méně tučných výrobků, a proto je eidam s 30 % tuku vhodnou potravinou zdravého jídelníčku.

Ministr zemědělství Marian Jurečka jednal v Nigérii O možné spolupráci v zemědělství a potravinářství v Nigérii jednal ministr zemědělství Marian Jurečka. Mise, která zahrnuje i návštěvu Senegalu, je pořádaná společně s Ministerstvem zahraničních věcí. Účastní se jí i podnikatelé, například producenti české zemědělské a potravinářské technologie. Českou delegaci, v níž je za ministerstvo zahraničí náměstek Martin Tlapa, přijal nigerijský

viceprezident Yemi Osinbaja, ministr zahraničních věcí Geoffrey Onyeama a ministr energetiky a ekonomický superministr Babatunde Raji Fashola. „Nigérii jsme navštívili zejména proto, že z afrických zemí má nejvýraznější potenciál, má 174 milionů obyvatel. Nigerijská strana má zájem o dodávky technologií do zpracovatelského průmyslu a další materiál. Hovořili jsme o konkrétních dodávkách pro farmy,“ řekl ministr Marian Jurečka.

Ministr vystoupil na česko-nigerijském podnikatelském semináři, kterého se zúčastnilo přes 150 zástupců firem z obou zemí. Jeho cílem bylo podpořit působení českých firem na tamním trhu. „Ačkoli nebyl seminář oborově zaměřený, těšil mě zájem nigerijských zástupců zemědělského a potravinářského sektoru o českou, zejména technickou a technologickou produkci v této oblasti. Nigérie je potravinově vysoce závislá na dovozech. A přestože zemědělská produkce roste, vzhledem k rychlému

růstu populace to zdaleka nestačí. České firmy zaměřené na zemědělství a potravinářství mohou rozvoji Nigérie v těchto oblastech pomoci, a posílit tak potravinové zabezpečení,“ uvedl ministr Jurečka. Zemědělství je jednou z nigerijských priorit, jsou zde příležitosti pro dovoz zemědělské techniky, skladování zemědělské produkce, zavlažovacích systémů, pesticidů i hnojiv. Vzhledem k vysoké závislosti Nigérie na dovozu potravin je zde prostor i pro komodity a potraviny.

Ministr Jurečka podepsal s čínským ministrem Zhi Shupingem Memorandum o spolupráci v oblasti bezpečnosti potravin a zdraví rostlin a zvířat Ministr zemědělství Marian Jurečka a ministr Generálního úřadu pro dohled nad kvalitou, inspekcí a karanténou Čínské lidové republiky Zhi Shuping podepsali Memorandum, které přispěje k efektivnější spolupráci mezi kontrolními institucemi ČR a ČLR v potravinářské oblasti. Cílem dokumentu je usnadnění vzájemného obchodu s masnými i rostlinnými výrobky. „Podpisem tohoto významného Memoranda směřujeme k tomu, abychom na čínský trh mohli dodávat naše vepřové i hovězí maso a masné výrobky. Pro české zemědělce a potravináře se tím otevírá perspektivní trh,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Memorandum by mělo usnadnit a zrychlit

certifikační proces, který musí podstoupit dovozci importující potravinářské a zemědělské výrobky do Číny. Úspěšná certifikace, tedy získání povolení k dovozu, je základním předpokladem pro obchodování s ČLR. Dokument také povede k efektivnější komunikaci, výměně zkušeností a pravidelným kontaktům expertů a odborných institucí na vysoké úrovni, a to konkrétně v oblastech zdraví rostlin, zvířat a bezpečnosti potravin. Spolupracovat mohou například laboratoře při posuzování hygieny potravin rostlinného a živočišného původu nebo ochraně rostlin a zvířat před nepříznivými vlivy životního prostředí. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

Podpis memoranda

Ministr zemědělství: Díky rostoucímu zájmu o biopotraviny se zvýšil jejich celkový obrat na 3,2 miliardy korun Přes dvě miliardy korun utratili lidé v České republice v roce 2014 za biopotraviny. V porovnání s rokem 2013 je to nárůst o 3,9 %. Podle Zprávy o trhu s biopotravinami v ČR v roce 2014 dosáhl celkový obrat s biopotravinami českých subjektů včetně vývozu přibližně 3,2 miliardy korun. Průměrná roční spotřeba na obyvatele zůstává pod hranicí 200 korun, podíl biopotravin na celkové spotřebě potravin a nápojů je na úrovni 0,72 %. Zprávu vypracoval Ústav zemědělské ekonomiky a informací. Nejvíce biopotravin, za 825 milionů korun, na-

koupili čeští spotřebitelé v maloobchodních řetězcích, tedy v supermarketech, hypermarketech a drogistických řetězcích (40,9 %) a v prodejnách zdravé výživy a biopotravin (24,8 %, za 500 milionů korun). Trvale roste podíl biopotravin i v gastronomických zařízeních a provozovnách veřejného stravování (2,9 %). „Opět vzrostl podíl přímého prodeje jak ze dvora, tak od výrobců a distributorů, a to o více než deset procent. Například v roce 2012 činil nárůst 5,9 procenta. Souvisí to se stále větším zájmem lidí o takzvané faremní produkty, které jsou často v biokvalitě. A právě projekty, jako je Poznej svého farmáře, Farmářské

slavnosti, nebo pravidelným zářijovým Měsícem biopotravin a ekologického zemědělství napomáhá k propagaci biopotravin také Ministerstvo zemědělství,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Podpora spotřeby domácích biopotravin je podle ministra rovněž jedním z hlavních úkolů „Akčního plánu ČR pro rozvoj ekologického zemědělství v letech 2016–2020“, který koncem loňského roku schválila vláda. „Prioritami plánu do roku 2020 jsou například ekonomická životaschopnost ekofarem, trh s biopotravinami a jejich spotřeba a přínosy ekozemědělství pro životní prostředí. Zatímco předchozí akční plány

kladly důraz na nárůst ploch, nový plán se více soustředí na kvalitativní a produkční ukazatele,“ uvedl ministr Jurečka. Na konci roku 2014 bylo v ČR registrováno 506 výrobců biopotravin, resp. 537 výrobních provozoven, což oproti roku 2013 představuje navýšení o 7,4 %. Čeští výrobci vyvezli do zahraničí biopotraviny za přibližně 906 milionů korun. Vývoz trvale roste a směřuje převážně do zemí EU, přičemž největší objem biopotravin (304 milionů korun) byl vyvezen do ostatních zemí EU nesousedících s ČR a do Rakouska (232 milionů korun) a Německa (228 milionů korun).

V Praze jednali ministři zemědělství Visegrádské skupiny. Žádají další podporu pro producenty mléka a vepřového masa Aktuální situace na trhu s mlékem a vepřovým masem, dvojí kvalita potravin v zemích Evropské unie a negativní dopady na rybolov způsobené kormorány. Nad těmito tématy debatovali v Černínském paláci v Praze zástupci resortu zemědělství zemí Visegrádské čtyřky spolu s představiteli Bulharska, Rumunska, Slovinska a Rakouska. Zástupci Visegrádské skupiny a dalších čtyř zemí považují za kritickou především situaci na komoditních trzích. V odvětvích mléka a vepřového masa dochází k dlouhodobému tlaku na snižování ceny.

„Řada našich zemědělců se pohybuje pod výrobními náklady, a někteří dokonce zvažují ukončení živočišné výroby. I proto žádáme pro producenty v tomto sektoru další mimořádnou kompenzaci minimálně ve stejné výši jako v loňském roce,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Zástupci resortu zemědělství jednali rovněž o dlouhodobém poklesu cen v sektoru cukru nebo dvojí kvalitě potravin na společném trhu EU. Z testů totiž vyplynulo, že nadnárodní společnosti na trh umisťují výrobky ve stejných obalech a pod stejnou obchodní značkou, ovšem v rozdílné kvalitě či množství. „V důsledku může jít o klamání části spotřebitelů, když v určitých zemích lze pod stejnou

značkou koupit pouze výrobky s nižší kvalitou, navíc často za vyšší cenu. V případech, kdy jsou pro určitý okruh zákazníků nahrazovány hodnotnější suroviny méně hodnotnými, případně je obsažen rozdílný poměr použitých složek, hovoříme možná již o falšování potravin. Rád bych proto inicioval otevření této problematiky na Radě EU,“ uvedl ministr Jurečka. Třetím velkým tématem jednání zemí V4+4 byly možnosti snížení negativních dopadů způsobených kormorány na produkci rybolovu. Populace kormoránů totiž v posledních letech mnohonásobně narostla a decimuje povrchové vody. „Jde o celoevropský problém, o kterém je třeba diskutovat na nejvyšší úrovni. Je nutné zavést ta-

ková regulační opatření, která umožní dlouhodobě udržovat stavy kormoránů v únosných mezích,“ řekl ministr Jurečka. V závěru jednání podepsali zástupci všech osmi zúčastněných zemí společné prohlášení, které ministr Jurečka představí na zasedání Rady EU. Požadují v něm například spuštění další dočasné cílené podpory pro producenty v živočišném sektoru nebo zvýšení referenčních prahů a úpravu intervenčních cen u některých mléčných produktů. Tiskové oddělení Ministerstva zemědělství



zpravodajství MZe – SVS ČR / 5


Ústav zemědělské ekonomiky a informací má nového ředitele Ústav zemědělské ekonomiky a informací má nového ředitele Štěpána Kalu. Do funkce ho 19. dubna uvedl ministr zemědělství Marian Jurečka. Štěpán Kala střídá dosavadní ředitelku Michaelu Šolcovou.

Ing. Štěpán Kala, MBA, Ph.D., dosud působil jako odborný asistent na Provozně ekonomické fakultě České zemědělské univerzity (marketingové řízení, logistika, prognostika a plánování, provozní řízení). Je odborníkem

v oblasti provozního managementu, procesního řízení a marketingu. Vystudoval Provozně ekonomickou fakultu České zemědělské univerzity v Praze, kde také získal doktorát. Studoval rovněž v zahraničí, například na Scottish Agricul-

tural College v Aberdeenu ve Skotsku, na Wageningen Agricultural University v Nizozemsku, na University College v Corku v Irsku a na University of Arkansas v USA. Tiskové oddělení Ministerstva zemědělství

Výzkumný program Ministerstva se v příštích devíti letech zaměří na zlepšení českého zemědělství, potravinářství, lesnictví a vodního hospodářství Vláda schválila Program aplikovaného výzkumu Ministerstva zemědělství na období 2017–2025, který jí předložil ministr zemědělství Marian Jurečka. Podle plánů půjde v příštích letech na podporu zemědělského výzkumu 3,6 miliardy korun, z toho 3,5 miliardy ze státního rozpočtu. Program navrhuje komplexní řešení výzkumu v agrárním sektoru. Cílem programu je zlepšit pozici českého zemědělství, potravinářství, lesnictví a vodního

hospodářství podporou výzkumu a vývoje. „Naší snahou bude dosáhnout přiměřené potravinové a surovinové soběstačnosti vhodnými zemědělskými postupy. Zaměřili jsme se například také na všestranný rozvoj lesnictví. V příštích letech chceme poskytnout na zemědělský výzkum přibližně 3,6 miliardy korun,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Konkrétně budou v příštích letech výzkumníci ověřovat postupy a technologie, které v praxi zvýší

zemědělskou a lesnickou produkci, a to s ohledem na možné změny klimatu a životní prostředí. Předmětem výzkumu budou také oblasti, které jsou potřebné pro stát, ale soukromé podniky je nechtějí financovat, protože by to pro ně mohlo být ztrátové. „Předpokládáme, že podpoříme nejméně 219 projektů, do kterých se zapojí nejméně 115 subjektů, z toho přibližně 65 malých a středních podniků. Ale to jsou zatím odhady, bude samozřejmě záležet na

zaměření jednotlivých výzkumných úkolů,“ řekl ministr Jurečka. První veřejnou soutěž na rozdělení podpory, do které se mohou přihlásit výzkumné instituce i společnosti, vyhlásí Ministerstvo zemědělství ještě letos. Podmínkou programu je, že konkrétní výzkum musí být dokončený od 3 do 5 let od zahájení. Tiskové oddělení Ministerstva zemědělství

Prestižní ocenění Světové organizace pro zdraví zvířat (OIE) získá letos za zásluhy v boji proti vzteklině poprvé v historii český veterinární lékař ní správu (SVS) na tomto jednání reprezentoval ústřední ředitel MVDr. Zbyněk Semerád, který je stálým delegátem za ČR u OIE a který si ocenění dr. Matoucha velmi váží. Lze jej totiž chápat také jako uznání českému veterinárnímu dozoru za úspěšný boj s nákazami zvířat. Rada organizace, která je v oblasti veterinární medicíny tím, čím je Světová zdravotnická organizace (WHO) v oblasti humánní medicíny, rozhodla, že za dlouholeté zásluhy v boji proti vzteklině udělí cenu MVDr. Oldřichu Matouchovi, CSc. Osobně ji dr. Matouch, jako první český občan v třicetileté historii udělování ceny, převzal v neděli 22. května 2016 během zahájení 84. plenárního zasedání OIE v Paříži. Státní veterinár-

Ocenění je známkou mezinárodního uznání odborníkům, kteří se vyznamenali vynikajícím vědecko-technickým a organizačním přínosem v oblastech tlumení nákaz zvířat, ochrany pohody zvířat či ochrany veřejného zdraví. Čestná ocenění uděluje OIE každoročně pouze tři. Jedna osoba bývá kromě toho odměněna Zlatou medailí. Ocenění jsou vybíráni na základě předchozích nominací členských zemí, kterých je aktuálně 180.

Dr. Matouch se kromě realizace osvětové činnosti v této oblasti zasloužil o vymýcení vztekliny u lišek v ČR za použití požerových návnad s kapslemi vakcinační látky (orální antirabické vakcíny Lysvulpen). K vývoji, přípravě, testování a výrobě této vakcíny navíc sám výrazně přispěl. Během své profesní kariéry byl dr. Matouch nesmírně aktivním propagátorem mezinárodní spolupráce v boji proti vzteklině, obsáhlá je také jeho publikační činnost. Kromě vynikajících profesních kvalit zůstal dr. Matouch dobrým a skromným člověkem, kterému nechybí smysl pro humor. Vzteklina je virové onemocnění teplokrevných živočichů, včetně člověka, které napadá nervový systém a končí smrtí. Infekce se šíří prostřednictvím slin, nejčastěji v důsledku pokousání nakaženým živočichem. Inkubační doba kolísá od ně-

kolika dnů až po několik měsíců. Propuknou-li příznaky onemocnění spočívající ve změnách chování, agresivitě či nekontrolovaných křečích, končí onemocnění smrtí. Především v Africe a Asii umírají na vzteklinu stále desítky tisíc lidí ročně. Nejčastěji se jedná o děti pokousané nakaženým psem. Program orální vakcinace, mezi jehož hlavní iniciátory dr. Matouch patřil, byl spuštěn v roce 1989 a ukončen v roce 2009. Vakcinace byla účinná a vedla k eradikaci vztekliny na území ČR. Poslední případ vztekliny u lišky byl zaznamenán před více než 14 lety (v dubnu 2002). Od roku 2004 má ČR od OIE oficiálně mezinárodní status země prosté této nákazy. Navzdory statusu stále probíhá vyšetřování zvířat na vzteklinu. Ročně je v posledních letech v jeho rámci vyšetřeno více než 3 000 zvířat, v převážné většině lišek.

Varroázy je letos v ČR méně než před rokem Zdravotní stav tuzemských včelstev je z pohledu nákazy varroázou, která každoročně způsobuje včelařům citelné ztráty, letos výrazně lepší než v loňském roce. Z výsledků vyšetření je patrné, že počet včelstev s vysokým obsahem roztočů se meziročně snížil z loňských takřka 20 procent na necelých sedm procent. V souladu s tímto trendem naopak na více než dvojnásobek vzrostl podíl vzorků zcela bez roztočů. Zatímco před rokem dosahoval 22 procent, letos představoval polovinu odebraných vzorků. Nutno podotknout, že loňský rok byl, co se varroázy týče, jedním z nejhorších v historii. Oněmocnění varroázou způsobuje roztoč Varroa destructor, který parazituje jak na zavíčkovaném plodu, tak na dospělých včelách. Varroáza v kombinaci s dalšími faktory, jako jsou virózy, chronické otravy či nízká úroveň zoohygieny, působí postupné slábnutí včelstev. Pokud nejsou včas provedena účinná opatření, která vedou k snížení populace roztoče ve včelstvu, může toto oslabení vést až k úhynu včelstev. Intenzitu varroázy může ovlivnit také počasí v daném roce, především velmi časný nástup jara s teplými dny, což se negativně projevilo například začátkem roku 2014 a následně ovlivnilo výsledky vzorků odebraných v roce 2015. Pro plošné sledování intenzity varroázy je každoročně vyšetřena zimní měl (odpad na dně úlu) ze všech včelstev od všech chovatelů včel. Výsledky tohoto vyšetření pomáhají stanovit úroveň zamoření na jednotlivých stanovištích či větších územních celcích. Tyto výsledky jsou jedním z podkladů, na základě kterého je každoročně stanoveno léčebné a preventivní ošetření včelstev na území ČR. To je pro chovatele včel povinné. Vzorky zimní měli je chovatel povinen odebrat a odevzdat k vyšetření do 15. 2. daného roku. Dílčí výsledky jednotlivých laboratoří vyhodnocuje a závěrečný přehled zpracovává SVS ve spolupráci s Národní referenční

Na následujícím odkaze mohou nejenom včelaři nalézt souhrn opatření, která mají pomoci udržet varroázu na co nejnižší úrovni: http://eagri.cz/public/web/svs/portal/zdravi-zvirat/vcely/ varroaza-vcel/preventivni-opatreni-varroaza.html. SVS si je vědoma, že dobrých výsledků lze dosáhnout zejména na základě spolupráce mezi včelaři a veterináři. Velmi důležitá je proto prevence a osvěta. SVS organizuje nebo se podílí na řadě školení a seminářů v oblasti zdraví včel. Tématu se dlouhodobě věnuje také prostřednictvím tiskových zpráv a dalších veřejných výstupů.

laboratoří pro zdraví včel při Státním veterinárním ústavu v Olomouci (viz tabulka níže). Přestože z letošních výsledků vyplývá, že intenzita varroázy je ve srovnání s předcházejícím rokem výrazně nižší, výsledky na jednotlivých stanovištích se mohou velmi lišit. SVS proto i nadále klade důraz na individuální posouzení situace na

konkrétních místech a doporučuje chovatelům včel nespoléhat se pouze na výsledek vyšetření ze zimní měli, ale pravidelně sledovat svá včelstva v průběhu celého roku, zejména pak v období podletí1. V případě jakýchkoli problémů či dotazů je namístě obrátit se na místně příslušnou krajskou veterinární správu.

Množství roztočů Varroa destructor v odebraných vzorcích Vzorky s více než 3 roztoči Vzorky se 3 a méně roztoči Vzorky bez roztočů Vzorky celkem

2015

2016

2015 (v %)

2016 (v %)

10 870

3 747

19

7

33 344

24 487

59

43

12 463

28 359

22

50

56 677

56 593

100

100

VARROÁZA PŘEHLEDNĚ A PODROBNĚ NA MAPÁCH SVS Státní veterinární správa (SVS) připravila na svých internetových stránkách pro včelařskou veřejnost užitečnou novinku. Přehledná interaktivní mapa umožňuje včelařům získat okamžitý přehled o nařízeném ošetření v souvislosti s varroázou ve všech obcích na území ČR. Díky aplikaci lze zjistit, jaký léčebný režim byl letos na základě výsledků vyšetření zimní měli pro rok 2016 v daném místě nařízen. Mapa umí zároveň zobrazit informace o počtu stanovišť a včelstev v každé obci a porovnat hustotu zavčelení ve zvoleném regionu, což pomáhá včelařům zvolit nejúčinnější opatření k tlumení intenzity varroázy v průběhu roku nad rámec nařízeného ošetření. Nová aplikace je dostupná na následujícím odkaze: http://eagri.cz/public/app/svs_pub/mapy_nak/ #mapa=VAR 1 Období včelařského roku, přibližně od poloviny července do konce září

www.svscr.cz Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

6 / zpravodajství SVS ČR – SZPI


Nákazová situace u zvířat v České republice je nadále dobrá I nadále platí, že nákazová situace u zvířat v České republice je díky spolupráci úředních veterinárních lékařů, chovatelů a soukromých veterinárních lékařů dobrá. Vyplývá to ze Zprávy o činnosti SVS v oblasti zdraví zvířat v roce 2015, kterou Státní veterinární správa (SVS) aktuálně zveřejnila na svých internetových stránkách. Zpráva přináší informace o nákazové situaci v ČR a činnosti SVS v oblasti ochrany zdraví zvířat v loňském roce včetně porovnání s předchozími lety. Hlavním cílem činnosti v oblasti zdraví zvířat bylo v roce 2015, tak jako v letech předchozích, především udržení dobré nákazové situace a ochrana území před zavlečením nákaz, které by mohly znamenat riziko pro člověka (takzvaných zoonóz) nebo pro zdraví zvířat. K dosažení těchto cílů přispívá zejména cílený monitoring nákaz v chovech zvířat, kontroly přesunů zvířat a provádění preventivních opatření v chovech zvířat. „Údaje uvedené ve zprávě potvrzují příznivou nákazovou situaci v ČR. Zároveň také dokládají nemalé úsilí, které SVS ve spolupráci s chovateli a soukromými veterinárními lékaři věnuje udržení příznivé nákazové situace, která je základním předpokladem pro podporu vývozu i výrobu produk-

tů živočišného původu“ uvedl Zbyněk Semerád, ústřední ředitel Státní veterinární správy. Příznivou nákazovou situaci potvrzují mimo jiné mezinárodní statusy země prosté jednotlivých nákaz, které uděluje státům Evropská komise či Mezinárodní organizace pro zdraví zvířat (OIE). V roce 2015 plnila ČR kritéria pro status země prosté vztekliny, tuberkulózy, brucelózy a leukózy skotu, brucelózy ovcí, Aujeszkyho choroby prasat, slintavky a kulhavky a afrického moru koní. Nově v loňském roce ČR od OIE získala status země prosté moru malých přežvýkavců, a především status země se zanedbatelným rizikem BSE neboli tzv. „nemoci šílených krav“. SVS nicméně loni řešila řadu případů výskytu či podezření na výskyt nebezpečných nákaz v chovech hospodářských zvířat. Jednalo se například o podezření na tuberkulózu skotu u několika zvířat v Pardubickém kraji či osm případů podezření na Schmallenberg virus u krav, ovcí a kozy ve třech různých regionech. Ve všech případech provedená vyšetření přítomnost nákazy vyloučila. Úřední veterinární lékaři zasahovali v několika regionech také u atypické formy klusavky. Inkriminovaná hospodářství budou po dobu dvou let pod přísnou veterinární kontrolou a všechna zvířata starší 18 měsíců zde budou vyšetřována na klusavku.

Co se týče volně žijících zvířat, byly zjištěny dva případy výskytu paramyxovirózy holubů u hrdliček, dva pozitivní případy brucelózy a 17 pozitivních případů tularémie u zajíců. V Praze byl potvrzen jeden případ vztekliny u netopýra. Vzteklina netopýrů je považována za specifickou variantu nákazy, proto jejím výskytem není dotčen statut státu prostého vztekliny, který má Česká republika od roku 2004. Rovněž byly zaznamenány nálezy svalovce (trichinel) u dvou divokých prasat a čtyř lišek. Kromě řešení nákaz se SVS zabývala rovněž hromadnými úhyny, a to zejména v souvislosti s otravami včel a ryb, kdy ve spolupráci s ostatními dozorovými organizacemi byl zjišťován důvod těchto hromadných úhynů s primárním cílem vyloučit nákazu. V tuzemských chovech skotu mj. probíhá od roku 2006 Národní program ozdravování od infekční bovinní rinotracheitidy skotu (IBR). Loni se dále úspěšně dařilo zvyšovat počet ozdravených chovů. Koncem roku 2015 tak bylo prostých nákazy takřka 96 % procent hospodářství, na nichž se chová téměř 94 % veškerého skotu v ČR. S cílem zajistit zdravotní nezávadnost drůbežího masa a konzumních vajec pokračovaly v roce 2015 v chovech drůbeže Národní programy pro tlumení výskytu salmonel. K poklesu

výskytu salmonel došlo ve všech sledovaných kategoriích. V uplynulém roce dále probíhal také cílený monitoring u uhynulých divokých prasat, který byl spuštěn v reakci na výskyt afrického moru prasat v sousedním Polsku. Kromě vlastního sledování nákazové situace byly v loňském roce prováděny také kontroly dodržování legislativy. Kontrolována byla především preventivní opatření v chovech, ale také např. používání veterinárních léčiv. Důležité byly rovněž kontroly žadatelů o dotace. Nedodržení požadavků legislativy byla zjištěna zhruba u devíti procent kontrol. Připravenost veterinárního dozoru na výskyt krizových situací prověřilo v loňském roce několik společných cvičení s dalšími dozorovými orgány. Například v červnu 2015 cvičili úřední veterináři s kolegy z veterinární služby Armády ČR zásah v případě, že by došlo k výskytu slintavky a kulhavky a afrického moru prasat v chovu hospodářských zvířat. Při jiném cvičení v Karlovarském kraji trénovali společně s vybranými složkami Integrovaného záchranného systému zásah při vzniku ptačí chřipky v chovu nosnic. Další společné cvičení s AČR se uskuteční již zanedlouho ve vojenském výcvikovém prostoru Boletice.

Jednání o podmínkách vývozu živočišných produktů v Číně Ústřední ředitel Státní veterinární správy (SVS) Zbyněk Semerád se zúčastnil pracovní cesty ministra zemědělství Mariana Jurečky s podnikatelskou misí do Číny. Důležitým bodem nabitého programu z veterinárního pohledu bylo především jednání o zjednodušení podmínek pro vývoz vybraných produktů živočišného původu a zvířat z České republiky na tamní trh. Významným úspěchem je především dohoda o zjednodušení schvalovacího procesu pro zájemce o vývoz vepřového masa. Při jednáních se zástupci Generálního úřadu pro kontrolu nad kvalitou, inspekci a karanténu Čínské lidové republiky (AQSIQ) se mimo jiné hovořilo o schvalování vývozu vepřového a hově-

zího masa a výrobků z nich. Ministr Jurečka a Zhi Shuping, šéf AQSIQ, podepsali memorandum o porozumění, týkající se spolupráce v oblasti zdraví rostlin a zvířat a bezpečnosti potravin. Memorandum rovněž zahrnuje vzájemnou spolupráci v oblastech kompetencí veterinárního dozoru. Česká republika v současné době není schválena pro vývoz masa a masných výrobků do Číny. Schvalovací procedura pro vývoz těchto komodit do asijské země je velmi složitá a dlouhodobá a zpravidla zahrnuje také inspekci čínských odborníků v konkrétních podnicích. U vepřového se nově podařilo vyjednat, že inspekce čínského dozorového orgánu v ČR nebude nutná. Poté, co česká strana vyplní zaslaný dotazník, začnou se hned vyjednávat vývozní podmínky.

Vzhledem k tomu, že ČR v loňském roce obdržela od Světové organizace pro zdraví zvířat (OIE) status země se zanedbatelným rizikem výskytu BSE (tzv. „nemoci šílených krav“), otevřelo to českým zájemcům možnost jednat o vývozu hovězího mimo jiné právě do Číny. Ústřední ředitel SVS proto diskutoval s čínskou stranou předpokládaný časový horizont pro možnou registraci českých firem pro vývoz hovězího masa. Rostoucí intenzitu obchodních vztahů mezi ČR a Čínou dokládá nejen zájem českých podnikatelů o účast v obchodní misi, ale i fakt, že je Čína jednou ze zemí, kde od začátku letošního roku zřídila Česká republika pozici zemědělského diplomata. „Cílem Státní veterinární správy je nejen dozorovat zdravotní nezávadnost živočišných produktů na

našem trhu, ale také napomáhat českým firmám při uplatňování jejich produkce na zahraničních trzích,“ uvedl Semerád. Zástupci SVS ve věci usnadňování vývozu živočišné produkce z ČR do třetích zemí vedou řadu dlouhodobých jednání se zahraničními partnery. Například loni se SVS podařilo završit složitý schvalovací proces, který umožňuje vývoz vepřového masa a výrobků z vepřového masa z ČR do Japonska. Za loňský rok úřední veterinární lékaři potvrdili po provedené veterinární kontrole více než 9 000 zásilek živých zvířat či živočišných produktů pro vývoz do třetích zemí. www.svscr.cz Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

SZPI zveřejňuje zprávu o činnosti za rok 2015

SZPI uskutečnila v loňském roce 43 483 kontrol v provozovnách potravinářských podniků, tedy o 20 % více ve srovnání s předchozím rokem. Z tohoto počtu inspektoři SZPI vykonali 21 710 kontrolních vstupů do provozoven maloobchodního prodeje, 15 051 vstupů do provozoven společného stravování, 8 296 vstupů ve výrobě potravin a 3 828 vstupů v ostatních provozech, mj. ve velkoskladech, celních skladech a v prvovýrobě. Kontrola provozoven společného stravování byla SZPI svěřena zákonem od 1. 1. 2015.

Nejvíce závadných potravin z hlediska původu inspekce v loňském roce zjistila u potravin dovážených z tzv. třetích zemí, u kterých nevyhovělo požadavkům národních nebo evropských předpisů 32,2 % kontrolovaných šarží. U potravin původem ze zemí EU nevyhovělo 20,6 % kontrolovaných šarží, tuzemské potraviny nevyhověly ve 14,9 %. Celkem SZPI v roce 2015 zjistila 3 841 nevyhovujících šarží potravin. Úřední kontrola v roce 2015 potvrdila tradičně vysokou úroveň českých výrobců a tuzemských potravin. Mezi nejproblematičtější komodity z hlediska kontrolních výsledků patří čokolády a cukrovinky (71 % nevyhovujících šarží z kontrolovaných, jedná se typicky o jakostní prohřešky), med (45 %, typicky falšování cukernými sirupy, nedodržení jakostních parametrů), dehydratované výrobky (38 %, jakost) a víno (36 %, např. falšování původu a nepovolené doslazování). Mezi nejméně problematické komodity naopak patří přírodní sladidla (0 %), obilniny (2 %) a nerévová vína (4 %).

Kontrola prokázala kvalitu medů V návaznosti na problémy s jakostí a bezpečností medů některých českých výrobců v nedávném období uskutečnila Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) cílenou screeningovou kontrolní akci, během které odebrala vzorky medů tuzemských výrobců napříč tržní sítí, tedy v obchodních řetězcích i u menších prodejců. Komplexní analýza jakosti včetně rozboru na přítomnost antibiotik u odebraných vzorků neprokázala porušení zákonných požadavků v žádném z hodnocených parametrů. Screening medů v tržní síti ukázal bezproblémovou jakost tuzemské produkce a účinnost opatření přijatých po zjištění problémů u této komodity v posledním období. V průběžných kontrolách medů v tržní síti bude SZPI nadále pokračovat.

Třetina kontrolovaných restaurací informovala spotřebitele nepravdivě V rámci speciální kontrolní akce Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) prověřila, zda provozovatelé restaurací a rychlých občerstvení neuvádí v nabídkách pokrmů nepravdivé nebo zavádějící informace. V celkem 110 kontrolovaných provozovnách se inspektoři zaměřili zejména na to, zda informace o složení pokrmů v jídelních lístcích, nabídkových tabulích nebo poskytnuté ústně odpovídají reálně použitým surovinám. Uvedení nepravdivé nebo zavádějící informace inspektoři zjistili ve 30 provozovnách – u 27,3 %

kontrol, přičemž nepřesnost byla vždy v neprospěch spotřebitele. Nejčastěji inspektoři zaznamenali pochybení u označování mléčných výrobků, celkem ve 27 případech, tedy u každé čtvrté kontrolované provozovny. Kontrola potvrdila neoprávněné použití termínu sýr a smetana u pokrmů připravených z potravin na bázi rostlinných tuků a olejů. Typicky provozovatel informoval o použití smetany, ve skutečnosti ale použil náhradu s palmovým tukem, řepkovým, slunečnicovým, sójovým nebo kukuřicovým olejem za využití další složky, jako je například sušené mléko, sušené podmáslí,

emulgátory, zahušťovadla a stabilizátory. Prohřešek SZPI nejčastěji zjistila u pizzerií a italských restaurací klamajících ohledně smetanového základu pizzy a omáček. V pěti případech inspekce zjistila i nahrazení deklarovaného sýra výrobkem na bázi rostlinných tuků a olejů. Ve třech provozovnách inspektoři prokázali klamavé užití názvu šunka, když provozovatel ve skutečnosti v pokrmu použil surovinu typu nářez z kýty konzumní, nářez z plece konzumní apod. Kontroly byly mj. zaměřeny i na dodržování pravidel při používání chráněných označení pů-

vodu (CHOP). Celkem v 9 případech provozovatelé neoprávněně použili označení parmezán, který je vyhrazen pro výrobky nesoucí CHOP Parmigiano-Reggiano, tj. byly vyrobeny za definovaných podmínek. V menší míře došlo i na nesprávné užití termínu parmská šunka. Vzhledem k neuspokojivým výsledkům kontroly bude kontrolní činnost ohledně označování pokrmů v restauracích a dalších provozech společného stravování i nadále pokračovat v nesnížené intenzitě. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

rozhovor / 7


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. JAN TYKVART, ředitel a místopředseda představenstva, KROMILK, a. s. výrobce v rámci ČR. Další výrobní skupinou jsou sýry přírodní polotvrdé typu Gouda, obchodní značky Krásná Haná, Hanácká koule, Kromík minigouda a Eidam. Jako doplňkovou skupinu vyrábíme tavené sýry ve značce Dr. Halíř a Blaník.

1. Na území nynější České republiky jsme měli v roce 1989 sto šestnáct mlékáren. Nyní jich je 35 a i já mám opravdovou radost, a nebojím se říci, že i pýchu, že mezi ně patří i mlékárna v Kroměříži, tedy dnešní společnost KROMILK, a. s. Je mekkou sýrařů a mlékařů Čech, Moravy, Slezska a také Slovenska a tuto svoji tradici si buduje, co převážně školní mlékárna, již od roku 1902. Je to úctyhodná tradice a na ni nynější kroměřížská mlékárna úspěšně navazuje. Vývoj do dnešní doby byl v posledních letech i dost dramatický. Mohl byste se o meznících, které vedly k tomu, že mlékárna nejenže existuje, ale i prosperuje, zmínit? Výstavba mlékárny Kroměříž byla započata na jaře roku 1901 a již v říjnu roku 1902 bylo zpracováno prvních 700 litrů mléka. Sloužila k výuce žáků Zemské mlékařské a sýrařské školy a na svou dobu to byla jedna z nejmodernějších mlékáren tehdejšího Rakouska-Uherska. Širokým sortimentem vlastních výrobků zásobovala nejen město Kroměříž, ale některé výrobky, zejména máslo, dodávala i do Vídně, Prahy a Brna. Až do roku 1953 byla mlékárna zařízením pro praktickou výuku při Státní mlékařské a sýrařské škole v Kroměříži. V roce 1953 vznikl samostatný podnik Mlékařské závody, n. p., v Kroměříži. Tyto byly v roce 1958 začleněny ke Gottwaldovským mlékárnám se sídlem v Bystřici pod Hostýnem. Sortiment sýrů zůstal ve svém rozsahu zachován a došlo k rozšíření sortimentu konzumních mlék a smetan, stále s ohledem na praktickou výuku žáků mlékařské školy. V roce 1960 byly všechny mlékárenské závody reorganizovány podle jednotlivých okresů a vznikly Východomoravské mlékárny Kroměříž, závod Kroměříž. Denní příjem mléka byl 20 000 litrů a výrobní sortiment ve stejném rozsahu. Po krátkém trvání byly tyto mlékárny připojeny k národnímu, později státnímu, podniku Lacrum Brno. V Kroměříži byl zřízen závod, pod který patřily provozovny Kroměříž, Bystřice pod Hostýnem, Kyselovice a Zdounky. Mlékárna Kroměříž zpracovávala v denním příjmu postupně od 30 až do 70 tisíc litrů mléka v období let 1986–1991 a následně dochází k poklesu denního příjmu na úroveň 25 000 litrů do roku 1994. Sortiment se z původního širokého záběru zúžil, v rámci působnosti provozovny v podniku Lacrum Brno, na konzumní mléko a smetany, malý objem jogurtů a polotvrdé sýry – eidamská cihla, hnětený sýr. Část mléka se zpracovávala na sušárně v Brně. Od října 1994 byla mlékárna delimitována v rámci privatizace státního podniku Lacrum Brno jako samostatný právní subjekt pod Ministerstvo školství s názvem Školní mlékárna v Kroměříži. Zajišťovala praktickou výuku žáků mlékárenské školy, zároveň mlékárenskou výrobu a obchodní činnost. S tímto datem je spojen začátek mého působení v mlékárně Kroměříž. Denní příjem mléka byl 23 000 litrů a výrobní sortiment převzatý po provozovně Kroměříž zahrnoval v malém množství jogurty, zakysané výrobky, dále konzumní mléko a ze sýrů eidamskou cihlu. Došlo ke grafické úpravě obalů zakysaných výrobků a jogurtů. Byla převzata obchodní činnost se stávajícím počtem pracovníků. Postupně byla zahájena obměna výrobního sortimentu s cílem vytvoření malého výrobního závodu se specializovaným programem v oblasti výroby sýrů a s ohledem na kvalitu praktické výuky žáků mlékárenské školy. Z ekonomicko-provozních důvodů ukončila Školní mlékárna svoji činnost pod Ministerstvem školství v roce 1997 a byla dokončena její privatizace. Po veřejné soutěži se vlastníkem mlékárny stává společnost Kromilk, spol. s r. o., Kroměříž s majoritním podílem zemědělců – dodavatelů mléka, která se zavázala pokračovat v mlékárně Kroměříž ve stejném rozsahu činnosti. V roce 2010 změnila společnost svoji právní formu na akciovou společnost. Současnými vlastníky jsou Zemědělský podnik Kvasicko, a. s., a Agrodružstvo Postoupky. Mlékárna Kroměříž je specializována na výrobu sýrů. Denní příjem mléka se stabilizoval na 23 000 litrů. Vlastníci mlékárny Kroměříž jsou zárukou dodávky kvalitní suroviny, která je nezbytným předpokladem výroby kvalitních sýrů. Pracovní kolektiv mlékárny v počtu 48 pracovníků je dostatečně odborný a zručný, což je nutným předpokladem pro náročnou sýrařskou výrobu.

3. Říká se, že vyrobit umí každý, což je zvláště při pohledu na Vaše výrobky opravdu nesedící klišé. Ale není pochyb o tom, že je umění prodat. Jak se Vám daří prodávat Vaši produkci a jaký obchodní systém odbytu využíváte? Ale hlavně, kde může Vaše výrobky spotřebitel koupit? Naše mlékárna po stránce obchodu a marketingu je začleněna do skupiny ALIMPEX FOOD, a. s., Praha a tato skupina, jako výhradní smluvní partner, zajišťuje umístění veškeré naší produkce na trhu ČR a případně zahraniční obchod, např. Slovensko. Tato spolupráce se úspěšně rozvíjí od roku 2000 a v jejím rámci jsme zavedli od roku 2003 právě výrobu skupiny termizovaných smetanových sýrů a tavených sýrů. Také veškeré inovační záměry v jednotlivých sortimentních skupinách jsou společným dílem. Naše výrobky spotřebitel najde v maloobchodních řetězcích a v celém nezávislém trhu ČR. Zastoupení jednotlivých druhů výrobků je různé v závislosti na jejich zalistování a zájmu obchodníků, resp. spotřebitelů. Z hlediska kvality jsme patřičně hrdí na její vysokou úroveň a postavení, které si naše výrobky u partnerů na trhu nesou. Tato skutečnost se ovšem často dostává do střetu s realitou požadavků tlaku na snížení prodejních cen a zájmu spotřebitelů nakupovat co nejvíce výrobků v akcích. C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. JAN TYKVART 2010 – současnost KROMILK, a. s., Kroměříž – ředitel 1998–2010

Kromilk, spol. s r. o., Kroměříž – ředitel

1994–1998

Školní mlékárna v Kroměříži – ředitel

1993–1994

SPŠ mlékárenská Kroměříž – zástupce ředitele, učitel odborných předmětů

1984–1993

SOU potravinářské Kroměříž – učitel odborných předmětů

1982–1984

Západočeské mlékárny, n. p., Klatovy, závod Stříbro – mistr výroby

1997–1982

VŠCHT Praha, Katedra technologie mléka a tuků

1973–1977

SPŠ mlékárenská Kroměříž

ry v klasickém provedení ve variantě přírodní a tří ochucených a skupina sýrů obalovaných v různé směsi bylin a koření v pěti variantách, která má velkou oblibu u spotřebitelů. Dále jsou zde klasické tvarohové krémové sýry žervé a kapiový. Obě uvedené skupiny jsou vyráběny tradiční technologií s vysokým podílem ruční práce. Termizované smetanové sýry tvoří třetí část skupiny čerstvých sýrů a zde vyrábíme široký sortiment obchodních značek např. Zálesák, Blaník, Krajanka, Žervé klasik v provedení přírodním neochuceném a dvanácti ochucených variantách. V celé této kategorii čerstvých sýrů patříme mezi významné

4. Již několik měsíců se hovoří o mléčné krizi. Při prohlídce Vaší mlékárny jsem žádný krizový jev neobjevil. Jak vidíte tento problém Vy? A zasahuje tato krize i Vaši výrobu a obchod? A není důvodem, že Vás tento problém netrápí, právě to, že mlékárna patří prvovýrobcům syrového kravského mléka, tedy konkrétně zemědělcům Kroměřížska? Samozřejmě vývoj na mléčném trhu v rámci EU i v naší republice pociťujeme. Jak jsem se již zmínil, jde o současný vysoký tlak na prodejní ceny, a tím i přenesený tlak na cenu základní suroviny, resp. mléka. Naši majitelé, dodavatelé mléka, a to Zemědělský podnik Kvasicko, a. s., a Agrodružstvo Postoupky, také reagují na stávající situaci a respektují vývoj na cenovém trhu mléka v ČR. Podařilo se nám společně zajistit takový objem mléka pro výrobu, který plně dostačuje pro pokrytí výroby základního sortimentu, a nevytváří se nám přebytkové (spotové) mléko, které je v současné době v cenové krizi způsobené vysokým přebytkem produkce mléka v České republice a také v celé EU. Je zde třeba zmínit přístup majitelů mlékárny (zemědělců), kteří jsou si vědomi stálého požadavku vysoké kvality mléka pro výrobu sýrů jako nezbytného základu kvalitních výrobků. Také je nutno ocenit dlouholetý přístup, pochopení a podporu v náročných finančních i obchodních situacích, které naši mlékárnu provázely v jejím vývoji od roku 1995, ze strany našich majitelů, především pana Ing. Vojtěcha Kubíka ze Zemědělského podniku Kvasicko.

5. Každým druhým rokem se Vy osobně, ale i celá Vaše společnost KROMILK, a. s., významně angažuje při pořádání Kroměřížských mlékařských dnů. Letos se tato odborná konference se zahraniční účastí koná ve dnech 5. a 6. října a bude to již sedmý ročník. Na co se mohou její účastníci těšit – prozradíte?

2. I současné výrobní zaměření navazuje na dlouholetou tradici – tedy výrobu sýrů. Denní nákup mléka ve výši 23 000 litrů neřadí mlékárnu KROMILK, a. s., k velkým celkům, ale míra zhodnocení mléka je obdivuhodná, každý Váš výrobek obsahuje vysokou přidanou hodnotu. Můžete představit celkový vyráběný sortiment se značkou KROMILK?

Tradice odborných konferencí v Kroměříži, ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským, byla založena již v roce 1997 pod názvem „Sýry 1997“ a od roku 2004 byl vybrán, jako stabilní pro další ročníky, název „Kroměřížské mlékařské dny“. Letošní ročník odborné konference pod výše uvedeným názvem je již v pořadí sedmý. Tuto tradiční a oblíbenou akci pořádáme ve spolupráci s Českomoravským mlékárenským svazem, zastoupeným v osobě předsedy Ing. Jiřího Kopáčka, CSc., který je jejím odborným garantem. Účastníci se mohou těšit na kvalitní odborné přednášky a také na překvapení, které připravujeme v rámci společenské části konference s cílem obohatit dojmy účastníků konference i o umělecké zážitky. Vše ke konferenci najdou zájemci na webových stránkách www.kmmd.eu.

V současné době se nejvíce zaměřujeme na výrobu čerstvých sýrů, do které patří následující sortimentní skupiny: Čerstvé sý-

Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.


Grilování, co má štávu! Užijte si letní pohodu s prvotřídním masem a uzeninami od Vocílky. www.billa.cz


Á N R O VÝB ¡Ő

s Vocílkou

z domova / 9


Letní grilování s Vocílkou ňuje, že balíček masa Vocílka zpracuje do posledního kousku, aniž by musel cokoliv vyhodit. I proto se zákazníci do BILLY pro Vocílku rádi vrací. Čerstvé maso je baleno do ochranné atmosféry složené z kyslíku (udržuje růžovou barvu) a oxidu uhličitého (zajišťuje optimální údržnost). Balicí stroje okolní vzduch odsají a do balíčku vpustí směs plynů. Ochranná atmosféra prodlužuje trvanlivost masa – od zabalení vydrží čerstvé minimálně osm dní – a to bez použití konzervantů! Zákazník dostává krásný kus dokonale opracovaného masa, u nějž je možné v každém okamžiku zpracovatelského procesu prokázat jeho bezpečnost. Široký sortiment masa Vocílka je nabízen v následujících kategoriích: vepřové, hovězí, mělněné a drůbeží. Každá kategorie obsahuje mnoho druhů masa a gramáží balení včetně rodinných za výhodnou cenu. Celkově BILLA prodává cca 75 druhů mas Vocílka. Na gril se skvěle hodí již marinované položky, jako je krkovička či bůček, anebo libovější stehenní kuřecí steaky. Ty jsou navíc prodávány zavakuované, aby si maso načerpalo aroma z koření. Hitem posledních let jsou grilovací klobásky Vocílka. Ty jsou vyrobeny podle vlastní receptury společnosti BILLA. Jedná se o čerstvé grilovací klobásy – alternativu mělněného karbanátku v přírodním skopovém střívku. Zákazníci také velmi často vyhledávají rodinná balení, např. plátkovaná masa z krkovice nebo kotlety. A letošní novinkou jsou nové druhy rodinných balení – mix marinovaných mas Vocílka na gril s plátky krkovice, boku a vepřovými či hovězí burgery. Zákazníci svým nákupním chováním spoluvytváří svět, ve kterém žijeme. Volbou masa Vocílka dává spotřebitel jednoznačně přednost masu s českým původem a vědomým přístupem k živočišné výrobě. I proto Vocílka zaznamená neustálý meziroční nárůst prodejů.

Léto – gril – maso = Vocílka. Grilování je zábava pro rodinu nebo přátele, a to s nejlepším masem „Vocílka“. To je česká klasika letních měsíců. Ugrilovat lze takřka cokoliv, ale stálicí v českých domácnostech zůstává maso. Maso na gril lze opatřit u mnoha obchodníků. Jen někteří k němu však přistupují tak odpovědně jako BILLA. Společnost BILLA byla a je přesvědčena, že když už maso, tak jedině z českého chovu. Z toho důvodu již před šesti lety na trh uvedla vlastní značku pro maso – „Vocílka“. Koupí masa Vocílka získává zákazník jistotu, že si odnáší maso vysoké kvality opracování, výborné chuti, zdravotně nezávadné, s garantovaným českým původem a z certifikovaných chovů. Sto procent veškerého hovězího, vepřového a drůbežího masa pod značkou Vocílka pochází z českých chovů. V České republice bylo také zpracováno profesionály v moderních provozech za přímé kontroly společnosti BILLA. „Značka Vocílka si stanovila jasný cíl – navázat na tradici našich předků, zpracovávat maso ze špičkových českých chovů a za příznivou cenu zaručit zákazníkovi stoprocentní kvalitu. Tím se zároveň „Vocílkovi“ daří pozdvihnout české řeznictví a naši zemědělskou výrobu jako celek. Nezanedbatelný je i socioekonomický dopad – díky podpoře českých chovů a českého masného zpracovatelského průmyslu se daří zvyšovat zaměstnanost v regionech s vyšším podílem nezaměstnanosti,“ přibližuje filozofii značky Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA. Pravidelná kontrola zaměstnanci společnosti BILLA garantuje přísné dodržování všech norem a vysokou kvalitu masa Vocílka. Spolupráce s tuzemskými chovateli a zpracovateli dává výhodu rychlé a efektivní komunikace, což zákazníkovi přináší vždy čerstvé maso vysoké kvality. Navíc čím méně suroviny cestují, tím méně hrozí jejich poškození a tím více se také přispívá k ochraně životního prostředí. „Pro společnost BILLA je tento přístup zcela přirozený, neboť minimalizace dopadů naší činnosti na životní prostředí leží ve středu našeho zájmu,“ doplňuje Jaroslaw Szczypka.

Každodenní kontrola kvality krmení a zdravotního stavu zvířat je pro BILLU prioritou. Pravidelná kontrola zaměstnanci společnosti BILLA garantuje přísné dodržování všech norem a vysokou kvalitu masa Vocílka. GARANCE PŮVODU A ŘEMESLNÉHO ZPRACOVÁNÍ Vepřové, hovězí i kuřecí maso pro značku Vocílka je vybíráno z certifikovaných českých chovů. Každé zvíře se v České republice narodilo, bylo zde odchováno a také následně zpracováno. Čerstvé maso Vocílka je profesionálně zpracováno v moderních provozech s dlouholetou tradicí řeznického řemesla. Všechny výrobní závody jsou schváleny národní legislativou, dále jsou certifikovány normami ISO, BRC a samozřejmostí je dodržování HACCP. Vlastní zaměstnanci společnosti BILLA denně osobně dohlížejí na původ masa a jeho zpracování do výsledného balení pro zákazníka. Velmi se dbá na kvalitu opracování a očištění masa. Zákazník si tak domů odnáší naporcované maso přesně podle toho, k jakému gurmánskému účelu jej potřebuje. Kuchyňská úprava masa Vocílka se svou vysokou kvalitou zpracování vymyká obvyklé nabídce v obchodních řetězcích. Zákazník oce-

Novým předsedou ČSZM zvolen Karel Pilčík

Dne 26. května 2016 se uskutečnilo jednání představenstva Českého svazu zpracovatelů masa, na kterém v návaznosti na dubnovou volební valnou hromadu proběhla volba předsedy ČSZM. Po deseti letech, během kterých svazu úspěšně předsedal Ing. Jaromír Kloud, tuto mimořádně odpovědnou a čestnou funkci převzal pan Karel Pilčík, předseda představenstva MP Krásno, a. s.

Karel Pilčík pro výkon své nové funkce získal velmi silný mandát a v tajné volbě byl ostatními kolegy v představenstvu svazu zvolen jednomyslně. Mezi priority Karla Pilčíka v nadcházejícím čtyřletém funkčním období patří posílení oblasti učňovského a odborného školství v oboru zpracování masa, pozitivní osvěta spotřeby masa a masných výrobků s důrazem na jejich kvalitu, efektivní spolupráce s úřady státní správy ČR a partnerskými organizacemi na národní i evropské úrovni a v neposlední řadě též rozšíření členské základny svazu

o další malé a střední masozpracovatelské firmy včetně jejich postupného zapojení do svazových aktivit. Dne 26. května 2016 se rovněž uskutečnila volební valná hromada Potravinářské komory ČR, jejíž součástí byla volba členů představenstva PK ČR. Karel Pilčík zde obhájil pozici v tomto řídicím orgánu PK ČR, ve kterém již během předchozího funkčního období zastupoval ČSZM. Jan Katina, výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa

Penam_inz_SportyChleb_87_5x260_A01_OUTLINE.ai


1

11.04.16

11:59


inzerce_PR2016-04-87,5x250_1-2strany-wf1.indd 1

15.04.16 8:02

z domova / 11


Globus slaví 20. narozeniny

Praha – Hypermarket Globus letos slaví 20 let od svého vstupu na domácí trh a chystá pro zákazníky řadu změn. Mezi plánované novinky patří rozšiřování digitálního systému nakupování, koncept malých prodejen v centrech měst, rekonstrukce a modernizace vybraných hypermarketů nebo nový e-shop. Chystané investice si vyžádají 4 miliardy korun a Globus s jejich realizací počítá během tří let. ROZVOJ OBCHODNÍ SÍTĚ „Poslední tři roky pro nás byly velmi úspěšné. Naše výsledky nás utvrzují, že se nám daří vycházet vstříc potřebám a přáním našich zákazníků a na českém trhu máme stabilní pozici. Proto jsme se rozhodli pro významné investice. Zahrnují nejen postupnou modernizaci stávajících hypermarketů, ale také rozšíření prodejní sítě, budování menších prodejních formátů a řadu koncepčních novinek,“ říká Bronislav Matyšek, vedoucí vývoje nových kanálů Globus. Cílem je zlepšit služby pro zákazníky, nabídnout jim moderní nákupní prostředí a zpříjemnit čas strávený samotným nakupováním. Globus v České republice provozuje v současné době 15 velkoformátových hypermarketů s průměrnou prodejní plochou okolo 11 000 m2. V současné době pracuje také na konceptu menších prodejen, které mu umožní dostat se z okrajů velkých měst blíže k jejich centrům, a tak i k novým zákazníkům. „Z našich průzkumů vyplývá, že zákazníci naše hypermarkety navštěvují z velké části především kvůli širokému sortimentu čerstvých potravin a také vlastním restauracím. I tato dvě oddělení proto budou pro menší formáty prodejen rozhodující,“ vysvětluje Bronislav Matyšek. MODERNIZACE STÁVAJÍCÍCH PRODEJEN A RESTAURACÍ GLOBUS Zároveň se chce Globus soustředit také na modernizaci stávajících hyper-

marketů a rozšíření portfolia služeb, především v podobě vlastních kompletních pekárenských a řeznických provozů. Loni v listopadu prošel kompletní přestavbou historicky první hypermarket v České republice, Globus v Brně Ivanovicích. Díky nové pekárně byl výrazně rozšířen sortiment vlastního pečiva a velkou proměnou prošla také nabídka čerstvých pultů, tedy ryb, sýrů a lahůdek. Rozsáhlé úpravy si vyžádala také restaurace, kdy nově došlo k jejímu propojení s prodejnou. Kompletní přeměnou prošly také restaurace v Praze na Zličíně a v Českých Budějovicích. Fungují na principu samoobslužných pultů, pomocí kterých se podařilo výrazně zrychlit výdej jídel, a zákazník tak stráví čekáním opravdu jen nezbytně nutný čas. Zázemí kuchyně je uspořádáno tak, aby zákazník viděl, jak mu kuchař připravuje jídlo. Nové restaurace nabízejí jídla, která nevyužívají žádné polotovary či chemické nebo dehydrované směsi. Globus myslel také na zaměstnance. Ti pracují v moderním prostředí a v příjemných podmínkách. Úpravy se dočkaly i společné odpočinkové prostory, šatny i sprchy. Náklady na přestavbu jedné restaurace se vyšplhaly na téměř 100 milionů korun a nová restaurace nabídla zhruba 15 nových pracovních míst.

DO KONCE ROKU 2016 SCAN&GO VE VŠECH HYPERMARKETECH Globus se dále chystá posilovat možnosti nakupování pomocí digitálních pomůcek a rozšiřuje platformu SCAN &GO. Funguje to jednoduše. Zákazníci si vezmou nákupní košík a k tomu speciální skener. Během nakupování průběžně načítají kódy zboží a mají okamžitý přehled o ceně nákupu. Jakmile přijdou k pokladně, mohou okamžitě zaplatit, aniž by museli vykládat zboží na pás. Jedná se o stále oblíbenější styl nakupování. Přesvědčují se o tom tisíce zákazníků již ve 4 hypermarketech Globus – v Praze Čakovicích, na Zličíně, v Brně a v Pardubicích. Do konce roku 2016 se jejich počet znásobí díky rozšíření do ostatních 11 hypermarketů Globus. „K největším výhodám patří úspora času, rychlé odbavení bez čekání a snadná manipulace, kdy zákazník vezme produkt do ruky jen dvakrát, poprvé v regálu a pak až doma z ná-

kupní tašky,“ říká Bronislav Matyšek. Zákazníci službu SCAN&GO využívají opakovaně. Za rok si v jednom hypermarketu samoobslužné nakupování našlo 25 tisíc uživatelů, kteří jeho pokladnami projdou s více než 300 tisíci nákupy. Na prodejích se pak tito zákazníci podílí z 20 procent. Cílem Globusu je rozšířit tuto skupinu zákazníků minimálně o dalších 10 procent. Zákazníci na Zličíně mohou navíc od května v rámci pilotního projektu otestovat mobilní aplikaci a svůj nákup uskutečnit jen s pomocí svého chytrého telefonu. MODERNÍ E-SHOP VINOTÉKY GLOBUS JIŽ LETOS V LÉTĚ Globus pracuje rovněž na spuštění nového e-shopu Globus Vinotéky, který je naplánovaný na letošní léto. E-shop bude fungovat unikátním způsobem, bude pracovat se zajímavým obsahem a doporučeními. Vybrané víno zákazník vloží do elektronického košíku a při potvrzení nákupu si vybere ze tří možností. Víno si pak vyzvedne v jednom z 15 hypermarketů Globus, nechá si ho doručit až domů nebo využije některého z výdejních míst externích partnerů. „E-shop Vinotéky vnímáme jako projekt, na kterém si chceme ověřit naše předpoklady, abychom byli v budoucnu připraveni nejenom na online prodej dalšího trvanlivého sortimentu, ale abychom měli i dostatečně výkonný logistický řetězec pro prodej například čerstvých potravin,“ vysvětluje Bronislav Matyšek. PROJEKT „20 LET KVALITY – SLAVÍME A POMÁHÁME“ Globus se své narozeniny rozhodl oslavit dobrou věcí, a sice tím, že pomůže společně se svým partnerem Kontem Bariéry a věnuje 20 speciálně upravených aut organizacím, které se starají o lidi s handicapem. Zapojit se do oslav mohou i sami zákazníci. Pokud koupí produkt, který je označený logem „20 let“, Globus společně s partnerem odvede z prodejní ceny vybranou částku na speciální účet, ze kterého se bude nákup aut pro zdravotně postižené financovat. „Celá kampaň je transparentní. Přehled, jak je slavení úspěšné, budou moci zákazníci sledovat v každém hypermarketu i na stránkách www.globus.cz, kde se dozví aktuální výši vybrané částky,“ vysvětluje Bronislav Matyšek a doplňuje: „Pokud se nám společně podaří

během následujících 16 týdnů vybrat více, budeme moci pomoci a pořídit automobily i pro další organizace.“ Celá kampaň má i své tváře. Ambasadory projektu jsou zpěváci Lucie Bílá, Ondřej Hejma a herečka Eva Holubová. Všichni tři se do společného projektu Globusu a Konta Bariéry zapojili nezištně a bez nároku na honorář. Tyto osobnosti se objevují v rolích, ve kterých běžně nejsou k vidění – v rolích zaměstnanců Globusu. Je libo koupit si krásný kus masa od řezníka a frontmana kapely Žlutý pes? Ruku k dílu přiložila i mnohonásobná Zlatá slavice v roli zkušené pekařky nebo Eva Holubová jako kuchařka restaurace Globus.

A jaká jsou očekávání? „Letošní projekt je důkazem, co může přinést dlouhodobá spolupráce na poli charity. Máme před sebou velký cíl, a sice nákup dalších minimálně 20 aut. Jsem ale přesvědčená, že to společně zvládneme. Chtěla bych Globusu za těch 15 let přízně a podpory poděkovat. Za Konto Bariéry, a nepřeženu to, když řeknu, že i za několik tisíc lidí, o které se stará čtyřicet pět neziskových organizací v celé republice, které výjimečný dar již získaly. Pevně věřím, že toho společně ještě hodně dokážeme,“ pozitivně uzavírá ředitelka Konta Bariéry Božena Jirků. www.globus.cz Botticelli, spol. s r. o.

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier KOLIK STOJÍ LITR MLÉKA? Kdo nejvíce škodí trhu? Centrální banky, protože deformují cenu peněz. Nulové sazby už teď způsobují, že kapitál je elokován špatně – jde do projektů, které by normálně byly nerentabilní. (z diskuze v MF DNES) Svět záporných úroků je perverzní. Jen narušují rovnováhu. (Raiffeisen)

dým rokem v důsledku politiky centrálních bank (viz padělatelství). Ďáblův slovník ekonomie a financí Měli jsme korunu oslabit ještě více. (M. Singer) Guvernér Státní banky může být spokojen. (EURO) Máme neodůvodněně nízké mzdy. Stát je zase nad občana.

… a znovu ještě připomenu: …Členové bankovní rady ČNB, klanící se modle inflačního cíle, vyhrožují zničením našeho majetku. Chtějí, abychom si mohli koupit méně jídla, benzinu i pastelek. (EURO) Stát by měl chránit trh před dovozy. Razantní ochrana trhu (před konkurencí) … Musíme být v potravinách soběstační… Problémem českého potravinářství jsou zahraniční obchodní řetězce. (Potravinářská komora) Nechápu, proč musí mít obchody otevřeno na svátky. Dříve bylo zavřeno a nikdo neumřel hlady. (Fórum čtenářů MF Dnes) (…ani dnes nemusí mít otevřeno – toho si čtenář nevšiml) Měna – univerzální prostředek směny a uchování hodnoty, který ztrácí svoji hodnotu pravidelně kaž-

(odbory) (LN 7. 5.)

Nejdříve povzdech: Stát mluví do všeho, do ekonomiky i do soukromí, a bere nám velkou část naší osobní svobody. Nestačily zkušenosti 42 let státem řízené ekonomiky s katastrofálním dopadem, aby nás poučily. Stát má všude kamery, leze do sklepů podívat se na kotle, chce určovat, kdy máme nakupovat a chodit do kostela, zavádí drastické dopravní pokuty a omezení, předem předpokládá, že všichni kradou, a chce, abychom dokazovali původ majetku atd. … a nám to vlastně ani moc nevadí. Většina dotázaných se vyslovila pro znovuzavedení evropských hranic, zrušení Schengenu atd. Stát nám už zasahuje zase do všeho. Bere nám svobodu neuvěřitelnou rychlostí. Jak to souvisí? Víte, jaká je situace na trhu s mlékem? Není to ani poprvé, ani nic nevídaného. Ceny kolí-

sají, a jak často zdůrazňuji, průměrná cena je dlouhodobě prakticky konstantní. V roce 2009 jsme to tu už měli a v roce 2011 bylo mléko zase drahé. I na vyhrožování chovatelů, že prodají krávy na jatka, jsme už zvyklí. Neudělají to, jako to neudělali v minulosti, a ceny mléka zase za čas stoupnou a vytvoří se nová rovnováha. Také nářky (a závist), jak na nízké ceně vydělává obchod, jsou nesprávné: ceny v obchodě klesají a stoupají, ale mnohem méně než u syrového mléka. Buďme rádi: vždyť to platilo i při vysokých cenách mléka v roce 2011. Je tam, naštěstí, volný vztah mezi cenou suroviny a cenou mléčných potravin. Je zajímavé, jak autor názoru, že jediným problémem českého spotřebitele (jak bylo řečeno na semináři o budoucnosti potravinářského průmyslu nedávno v Brně) jsou zahraniční obchodní řetězce, k takovému tvrzení dojde – jaká jiná obchodní síť by tu měla být? Malé lokální obchody jako za první republiky? Prodej potravin na farmách? Družstevní obchody? Malí pekaři (prodávají na berounských trzích 250g bochník za 40 Kč)? Proč o tom píšu: Často se mě novináři ptají, kolik stojí vyrobit na farmě litr mléka. Nevím. Snad 7,50 Kč, snad víc nebo míň. Dotace a zásahy státu (subvence, daně, zelená nafta, subvence do energií, kurs měny – to zase ČNB – atd.) pokřivily trh tak, že něco jako rozumná

alokace zdrojů je mimo reálné možnosti. Je to tak v celé Evropě, a kolik kde stojí vyrobit litr mléka, nevíme. Ing. Drábová nedávno na otázku, jak je jaderná energie investičně náročná, odpověděla podobně: kdyby neexistovaly dotace do obnovitelných zdrojů, vypadala by čísla jinak. Alokace zdrojů je jedna ze základních výhod trhu a my se snažíme ji omezit, jak to jen jde. Ministr zemědělství představil minulý týden Koncepci zemědělství, jak to vidí stát. Je to dobře a v základních směrech jistě vychází z toho, co před časem představil ministr Bendl (jak také jinak: důraz na živočišnou výrobu, ovoce a zeleninu, zvýšení soběstačnosti…). Ale základní přístup je opačný: namísto toho, co chce stát od zemědělců, bychom měli vycházet z toho, co chtějí oni od státu (ale ano, chtějí dotace, ale mnozí jsou rozumní a vědí, že podmínkou rozvoje nejsou dotace, ale stabilní a dlouhodobě předvídatelné prostředí, ne stálé změny a nároky od státu, změny daní a zákonů, negativní úroky a další akce namířené PROTI tržnímu prostředí). Zdá se mi to všechno tak samozřejmé (už jsem ledacos zažil…), ale nevím, jestli je to tak samozřejmé čtenáři, pro kterého to píšu … (četl jsem nedávno, jaké negativní ohlasy dostal Marek Eben na mírnou kritiku vůči současnému prezidentovi).



EKO160021 inzerce Zbozi_Prodej 255x184_v04d.indd 1

20.05.16 14:44

Zabezpečujemedodávky dodávkybalicích balicích zařízení zařízení a obalových Zabezpečujeme a obalovýchmateriálů materiálů potravinářský,farmaceutický, farmaceutický, medicínský průmysl propro potravinářský, medicínskýa non-food a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie MultiFresh – skinové balení FormShrink systém Lipform systém Traysealery – nová generace T600 a T850 Robotická centra – plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení – vyřazovací váhy – metaldetektory – rentgenové detektory – detektory těsnosti balení Vakuové komorové baličky Technologie Risco – narážky Obalové materiály – fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenská činnost HPP – vysokotlaké ošetření potravin

R235

Nový typ hlubokotažné baličky poprvé představený na výstavě IFFA 2016 určený pro balení nářezů jak do flexibilní, tak i tvrdé spodní fólie. S nově vyvinutým systémem předehřevu je možná max. délka kroku 700 mm. Max. šíře fólie je 560 mm. Výkon baličky je až 12 taktů za minutu, tj. až 140 ks/min. Baličku lze doplnit do kompletní automatické linky. Uplatnění – nářezy sýrů, masných výrobků.

R085

Nejmenší hlubokotažná balička pro použití flexibilní i tvrdé fólie, pro balení do vakua i ochranné atmosféry. Nejpodstatnější výhodou je potřeba přípoje pouze elektrické energie. Balička šetří provozně až 30 % energie v porovnání se stroji, které potřebují stlačený vzduch. Maximální průtah je 80 mm, šířka fólie 420 mm, délka 3 m, výkon 6 taktů za minutu. Balička je určena pro malé a střední výrobce, kde nahradí zejména balení do sáčků.

Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Parkerova 693, 250 67 Klecany u Prahy, tel.: +420 261 260 516, fax: +420 261 260 518 E-mail: [email protected]

z domova / 13


Užijte si novou grilovací sezonu „bez E“, právě začíná! Také se nemůžete dočkat další grilovací sezony? Není čemu si divit, správně ogrilované maso je totiž křehké, šťavnaté a dobře stravitelné. Celý proces grilování, kterému předchází i sama příprava masa, je navíc kulinářskou zábavou i kratochvílí, doplněnou příjemnou letní atmosférou. Zpříjemněte si dlouhé letní večery v přítomnosti dobrého jídla. Grilovací sezona je zpět!

jako je například Kuřecí gril mix pivní bez E,“ říká Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský závod Klatovy. Milovníci pikantnějších jídel si pochutnají na Kuřecích křídlech Chilli mango bez E. Ti, co preferují úpravy masa spíše na sladko, uvítají Kuřecí Gril mix Brusinka bez E, v němž se spojuje chuť masa a lesního ovoce. Pro milovníky prsních řízků, řecké kuchyně a bylinek si připravil DZ Klatovy variantu Kuřecí duo steaky Gyros a Prsní řízky Rozemary bez E s dipem sweet Piri piri. Zejména pánové ocení novinku Kuřecí gril mix pivní bez E, směs kuřecích křídel a horních i dolních stehen v chutné pivní marinádě. Grilování samozřejmě není výhradně o marinovaném mase, spousta z nás si ráda pochutná na uzeninách, jako jsou různé klobásky. Kuřecí grilovací klobásky Trio bez E od Drůbežářského závodu Klatovy spojují v jednom balení tři oblíbené příchutě, které navíc neobsahují lepek ani přidané chemické látky.

Drůbeží maso je chutné, lehké, dobře kombinovatelné a i dětmi velmi oblíbené. Díky tomu patří v rodinách mezi nejčastěji grilované produkty. U tohoto masa je základ dobrá marináda, správná teplota i délka jeho pečení. Pokud nechcete ztrácet čas přípravou a dlouhým marinováním masa, lze využít výrobky Drůbežářského závodu Klatovy, druhého největšího zpracovatele drůbežího masa u nás, který svým zákazníkům nabízí maso ve speciálních marinádách bez „éček“. „Pro letošní grilovací sezonu jsme opět nachystali žádané duopacky, které poskytují rozmanitější nabídku za jednu cenu, i další novinky v kvalitních marinádách bez éček,

Crest Communications a. s.

Hamé rozšiřuje sortiment bezlepkových výrobků připravila marketingovou kampaň zaměřenou na bezlepkové produkty. Své bezlepkové portfolio představilo Hamé také na 11. Fóru celiaků konaném v Praze.

Společnost Hamé rozšiřuje díky modernizaci a úpravě technologií v jednotlivých závodech okruh bezlepkových výrobků. Jde o masové konzervy, paštiky, pomazánky, hotová jídla, kečupy i hotové omáčky, které budou označeny speciálním bezlepkovým logem s modrým přeškrtnutým klasem. Celkem má Hamé v současnosti v portfoliu více než 600 různých druhů balených potravin vhodných pro celiaky. Na květen a červen navíc společnost

„Všechny nové produkty se v současnosti již snažíme vyvíjet tak, aby byly bez lepku, a u některých stávajících výrobků jsme patřičně upravili recepturu tak, abychom se bez lepku obešli, a to bez dopadu na kvalitu obsahu. Do budoucna chceme toto portfolio vhodné pro celiaky ještě dále rozšiřovat, bezlepkové potraviny považujeme za hodně perspektivní oblast. Máme výhodu, že naše výrobky jsou snadno dostupné v běžné obchodní síti, což jistě celiaci ocení,“ vysvětlila Marcela Mitáčková, ředitelka pro marketing a vývoj společnosti Hamé. V polovině května Hamé odstartovalo svou novou marketingovou kampaň, ve které prostřednictvím inzerce, outdoor reklamy, online projektů a instore aktivit propaguje bezlepkové výrobky značky Otma, například při grilování. „Naše ši-

roké portfolio kečupů Otma a Hamé již nyní vyrábíme zcela bez lepku, stejně tak jsou bezlepkové naše hotové omáčky Otma,“ doplnila Marcela Mitáčková. „My celiaci potřebujeme mít co nejširší výběr potravin, proto je určitě dobře, že i pro velké výrobce je tato oblast stále více zajímavá a že rozšiřují sortiment svých bezlepkových výrobků, a dokonce již toto téma využívají pro své marketingové kampaně. Někdy se zapomíná i na to, že tak zvaně přirozeně bezlepkové jsou i desítky druhů ,běžných‘ produktů, například džemy, povidla, okurky a další,“ připomněla Jitka Dlabalová, jednatelka Společnosti pro bezlepkovou dietu, která každý rok pořádá Fórum celiaků. To, že bezlepkové vaření je stále více trendy, potvrzuje i známý šéfkuchař Ondřej Slanina: „Při vaření volím suroviny bez lepku nebo s minimem lepku, ať již jde o obiloviny, kukuřici, brambory či rýži. I když sám nejsem celiak, mám také v obchodech tendenci vybírat hotové výrobky spíše bez lepku, považuji je za prospěšnější pro zdraví. Dnes již tyto

potraviny není problém sehnat, a když jsou označeny bezlepkovým logem, tak to i mně usnadní a urychlí orientaci.“ Trvanlivé bezlepkové produkty od Hamé lze najít na e-shopu www.hame-eshop.cz, kde uživatelé najdou i speciální bezlepkovou sekci. Kompletní sortiment vhodný pro celiaky je k dispozici ve speciálním oddíle v katalogu produktů na www.hame.cz. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Hollandia poprvé investuje do brandu

Sporťáci, už máte svůj chleba? Oblíbená značka jogurtů Hollandia odstartovala ve spolupráci s agenturami PR.Konektor, Konektor Social a Konektor kampaň v rámci redesignu celé řady jogurtů Hollandia. Ta se bude týkat nejdříve Selské řady a následně BIO Selské řady, krémových jogurtů a BIO BiFi drinků. Hollandia se rozhodla oprostit své výrobky Selské řady od aromat, konzervačních látek a zvýšit podíl ovoce v ovocné složce, což vede mimo jiné i k novému designu obalu všech výrobků Hollandia. Zároveň se tím ovocný jogurt Selský řadí na úplnou špičku v segmentu ovocných jogurtů. „Chceme našim zákazníkům představit ryze český, přírodní jogurt, jehož kvality jsou jednoznačné,“ říká Jan Škoda, marketingový manager značky Hollandia. Hlavní kampaň poběží od 10. 5. do konce června 2016 v rámci České republiky a Slovenska. „Kampaň poběží prostřednictvím PR, facebooku, billboardů, CVL, onlinů a ochutnávek. Nesmím zapomenout ani na nový, věrnostní program Hollandia clubu,“ vyjmenovává Škoda. K redesignu značky dochází především kvůli změně složení v produktech Selské řady, ale má zdůraznit i jedinečnost a podtrhnout vizuální sjednocení. Firma Hollandia bude letos na trhu

Nemáte? Tak vyzkoušejte novinku z řady Fit den celozrnný Sporty chléb od Penamu. Podporuje vyvážený aktivní životní styl a stravování. Má vysoký obsah vlákniny, bílkovin a sacharidů, díky kterým získáte spoustu potřebné energie. Exkluzivní složení doplňují výhonky obilí a luštěnin, jako například kukuřice, vojtěška nebo čočka. Zároveň obsahuje přirozený zdroj vitaminů a minerálních látek. Dodejte svému tělu tu správnou energii!

25 let, i proto se vedení firmy rozhodlo vůbec poprvé investovat do podpory značky. Od této investice a spolupráce se skupinou Konektor si Hollandia slibuje ukotvení pozice selské jedničky na trhu, stejně jako brandu obecně. MOJE MÁMA BYLA KRÁVA Jan Škoda slibuje lehce kontroverzní kampaň, kde jeden ze tří motivů reklamy bude se sloganem „Moje máma byla kráva“. „Chceme tím říct, že naše jogurty jsou z mléka, nic víc, nic míň. Kvalita je prvořadá. Svědčí o tom i to, že Hollandia je jedinou jogurtárnou s vlastní BIO farmou.“ Ilustrace na obalech jogurtů je zajíma-

vá i tím, že je inspirována skutečnou krajinou Krásného Údolí, kde Hollandia vyrábí své jogurty. Kromě outdoorové reklamy se Hollandia zaměřila i na indoorovu reklamu přímo v obchodech. Zákazníci se mohou těšit na ochutnávky nového jogurtu a akční ceny. Navíc Hollandia zvolila i další kanál prodeje – vizuálně odlišné proložky s potištěným logem tak, aby bylo na první pohled jasné, že v regálu jsou vyskládané jogurty Hollandia. „Až 70 % jogurtů je v dnešní době vyskládáno v regále v proložkách, místo toho, aby stály samostatně,“ míní Škoda. PR.Konektor, s. r. o.

MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.



z domova / 15


Porotci České chuťovky testovali Veselou krávu® Lahodnou

Ochutnávka probíhala ve velmi příjemné atmosféře.

Hodnocený výrobek

Na českém trhu se v květnu objevil tavený sýr Veselá kráva® Lahodná, který neobsahuje přídatné látky. Výzkum tohoto nového výrobku trval více než 30 let. S uvedením této receptury začíná v segmentu tavených sýrů nová éra.

nost Bel Sýry nabídnout spotřebitelům verzi sýrů Veselá kráva®, která přídatné látky obsahovat nebude. Spotřebitelé se mohou těšit na sýr z ingrediencí, jako jsou například mléko, máslo, tvaroh a sýr čedar. Navíc veškeré vstupní suroviny používané při výrobě nového sýru Veselá kráva® Lahodná mají certifikáty kvality a splňují náročné požadavky kladené na výrobu této receptury.

DNE 4. 5. 2016 SE SEŠLA ODBORNÁ KOMISE SOUTĚŽE ČESKÁ CHUŤOVKA, ABY JAKO PRVNÍ SENZORICKY OTESTOVALA INOVOVANOU RECEPTURU VESELÉ KRÁVY® LAHODNÉ. Na základě hodnocení dvanácti nezávislých odborníků z VŠCHT, České zemědělské univerzity, 3. lékařské fakulty UK, sýrařských expertů, potravinářských poradců a dalších znalců byl sýr Veselá kráva® Lahodná vyhod-

nocen jako výrobek s vynikajícími senzorickými vlastnostmi. Inovovaná receptura byla ceněna zejména pro svou lehkou konzistenci, jemnou mléčnou chuť a také pro svou inovativní recepturu bez obsahu přídatných látek, která tak vychází vstříc požadavkům spotřebitelů po chutných a kvalitních potravinových výrobcích.

prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. – VŠCHT Kvalitou sýra jsem byla velmi pozitivně překvapena. Textura je perfektní, konzistence excelentní. Barvu bych preferovala nepatrně žlutší. Chuť je rovněž výborná.

Ladislav Likler – sýrařský expert Degustovaný vzorek vykazuje vlastnosti jako sýry vyrobené dle klasické receptury. Subjektivně i objektivně velmi dobrý výrobek.

doc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D. – Státní veterinární správa (SVS) Sýr je lahodné mléčné chuti. Výrobek hodnotím jako vynikající.

doc. MUDr. Jolana Rambousková, CSc. – 3. LF UK Sýr má jemnou chuť, konzistence ideální k namazání na pečivo i pro použití do pomazánek. Z pohledu hodnocení „výživáře“ oceňuji docílení všech těchto vlastností s recepturou bez přídatných látek.

Ing. Milan Chmelař, VOŠES a SPŠPT Naprosto srovnatelný výrobek s ostatními produkty Veselá kráva. Chuť je lahodná a neobsahuje žádné příchutě.

doc. Ing. Ladislav Chládek, CSc., Česká zemědělská univerzita Lahodná chuť, snadno roztíratelný. Nemám připomínek.

Ing. Josef Sléha, CSc., SYMPEX GROUP, s. r. o. Sýr je po všech stránkách výborný, má příjemnou barvu i konzistenci. Dobře se roztírá a nelepí se. Chuť je hodně jemná. Preferoval bych poněkud výraznější chuť.

Ing. Karel Hřídel, VOŠES a SPŠPT Lahodná chuť, hebká konzistence, dobře roztíratelný, vláčný. Chuť vynikající.

Ing. Ilona Cíchová, AGRAL s. r. o. K výrobku nemám žádné výhrady. Je vynikající. Dle mého názoru bude dobře prodejný.

Ing. Slavomíra Vavreinová, CSc., nezávislý potravinářský odborník Obecně vynikající výrobek. Textura a konzistence mají vynikající kvalitu. Chuťově hodnotím jako velmi dobrý výrobek.

MVDr. Miloslav Olách, SVS Výborný chuťově. Ve srovnání se standardními sýry má přednost tím, že neobsahuje Ečka.

Ing. František Kruntorád, CSc., AGRAL s. r. o. Po všech stránkách vynikající výrobek. Přimlouval bych se za více „sýrovou chuť“.

Přestože doposud žádný vědecký výzkum nezpochybnil zdravotní nezávadnost přídatných látek, které se standardně při výrobě tavených sýrů používají, rozhodla se společ-

Níže uvádíme hodnocení jednotlivých odborníků:

16 / z domova Ministerstvo zemědělství


Českomoravský svaz mlékárenský

Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2016 VÝSLEDKY ANKETY O NEJLEPŠÍ SÝROVOU ETIKETU ROKU 2015

Čtrnáctého ročníku soutěže o „Mlékárenský výrobek roku“ se zúčastnilo 21 tuzemských výrobců, kteří do hodnocení přihlásili celkem 56 výrobků, tedy o 4 více než v předchozím roce. Výrobky byly hodnoceny celkem v 11 kategoriích: Mléka a smetany, mléčné nezakysané nápoje Zakysané mléčné nápoje Zakysané smetany Jogurty Tvarohy Čerstvé sýry Sýry s plísní na povrchu Sýry zrající aromatické Sýry polotvrdé a tvrdé Mléčné pomazánky a tavené sýry Tvarohové krémy a dezerty V rámci soutěže byly vyhlášeny rovněž „Novinky roku 2016“ v mléčné a v sýrové řadě. Hodnocení za účasti 25 nezávislých porotců proběhlo 28. dubna na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha. Při hodnocení se posuzovala nejenom celková kvalita přihlášených soutěžních vzorků, ale posuzována byla také obchodní rozšířenost na trhu, marketingové aktivity směřované na podporu prodeje a také správnost značení výrobků podle platné potravinové legislativy. U novinek hodnotily komise stupeň produktové, procesní a obalové inovace, zaměření na specifickou cílovou skupinu, „nové“ výživové parametry, atraktivitu pro spotřebitele a také případný přínos pro životní prostředí. V letošní soutěži se objevily ve velkém počtu zejména zakysané mléčné výrobky a sýry, tedy produkty s vysokou přidanou hodnotou. U řady z nich byl kladen důraz na výživové hledisko, objevily se výrobky například se sníženým obsahem laktózy, se sníženým obsahem cukrů a soli a naopak s vyšším obsahem bílkovin. V soutěži rovněž bodovaly nízkotučné výrobky. Český sortiment mléčných výrobků byl tentokrát obohacen o pro český trh zcela nové druhy sýrů. Výsledky akce „Mlékárenský výrobek roku 2016“ byly za přítomnosti zástupců veřejného života, médií a samozřejmě odborníků a manažerů mlékárenského průmyslu a zemědělské prvovýroby vyhlášeny 24. května na společensko-odborné akci „Oslava mléka“ v překrásném prostředí refektáře bývalé jezuitské koleje v Kutné Hoře, tedy v dnešní Galerii Středočeského kraje. Odborníci i veřejnost si takto připomněli Světový den mléka, který se na podnět Mezinárodní mlékařské federace slaví každoročně již od roku 1957. Záštitu nad letošní oslavou převzali ministr zemědělství Marian Jurečka a hejtman Středočeského kraje Miloš Petera. Zástupci úspěšných mlékárenských podniků zde převzali diplomy za oceněná místa v jednotlivých soutěžních kategoriích, vyhlášen byl také absolutní vítěz soutěže, dvěma výrobkům bylo uděleno ocenění „Novinka roku 2016“ a zástupci novinářů předali ještě své „Ceny médií“. V závěru slavnostního ceremoniálu vyhlásil Českomoravský svaz mlékárenský nový ročník soutěže o „Mlékárenský výrobek roku 2017“. V soutěži o nejlepší novinku roku soutěžilo celkem 34 výrobků. Novinkou roku v mléčné řadě se stal Řecký jogurt odtučněný – pečené jablko se skořicí z POLABSKÝCH MLÉKÁREN a. s. a v sýrové řadě si prvenství odnesl zcela nový sýr s bílou plísní na povrchu Olmín z OLMY, a. s. Absolutní vítězství v letošní soutěži si odnesl sýr Olmín, kterému porotci přidělili 98,8 bodů z celkových 100 možných, což je jedno z nejvyšších bodových hodnocení za celou čtrnáctiletou historii této české soutěže. V doprovodné soutěži novinářů získal prvenství a hlavní cenu médií Jihočeský zákys s černým rybízem od výrobce AGRO-LA, spol. s r. o., z Jindřichova Hradce. Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda Českomoravského svazu mlékárenského

Společně s vyhlašováním výsledků soutěže „Mlékárenský výrobek roku“ byly již tradičně předány také diplomy vítězům ankety o nejlepší sýrovou etiketu. Letos probíhal již 45. ročník této ankety. Do hodnocení bylo zařazeno 68 etiket od 16 výrobců. Největší zastoupení měl Středočeský kraj a Praha, dále kraje Vysočina a Zlínský kraj. Hlasování probíhalo především na internetu. Anketa byla umístěna tři měsíce na webu Klubu sběratelů kuriozit www.sberatel-ksk.cz a www.laktoscollection.cz. Podle počtu získaných hlasů bylo stanoveno toto pořadí:

Slavnostní přípitek – tradičně se sklenicí mléka

Oceněné výrobky – hodnocení odbornými komisemi V Ý S L E D K Y V J E D N O T L I V Ý C H S O U T Ě Ž N Í C H K AT E G O R I Í C H Bodové Pořadí Výrobek Přihlašovatel ohodnocení Mléka a smetany, mléčné nezakysané nápoje – 3 výrobky; udělen 1 diplom Trvanlivé mléko polotučné s nízkým 1. Mlékárna Pragolaktos, a. s. 79,2 obsahem laktózy Zakysané mléčné nápoje – 4 výrobky; udělen 1 diplom 1. Valašská kyška Mlékárna Valašské Meziříčí, spol. s r. o. 89,1 Zakysané smetany – 3 výrobky; udělen 1 diplom Krajanka – Moje chvilka, 1. ALIMPEX FOOD a. s. 95,0 zakysaná smetana višeň Jogurty – 11 výrobků; udělují se 3 diplomy Řecký jogurt odtučněný 1. POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 97,2 – pečené jablko se skořicí Řecký jogurt odtučněný 2. POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 97,0 – hruška se skořicí 3. Kunín Selský jogurt bílý Lactalis CZ, s. r. o. 92,2 Tvarohy – 3 výrobky; udělen 1 diplom 1. TATRA – Farmářský tvaroh Mlékárna Hlinsko, a. s. 79,0 Čerstvé sýry – 6 výrobků; uděleny 2 diplomy 1. Milko žervé s kozím tvarohem POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 92,1 Savencia Fromage & Dairy Czech 2. Lučina pro děti 90,1 Republic, a. s. Sýry s plísní na povrchu – 6 výrobků; uděleny 2 diplomy 1. Olmín OLMA, a. s. 98,8 Savencia Fromage & Dairy Czech 2. Král sýrů Charakter 81,3 Republic, a. s. Sýry zrající aromatické – 4 výrobky; udělen 1 diplom 1. Niva Extra Mlékárna Otinoves s. r. o. 86,6 Sýry polotvrdé a tvrdé – 5 výrobků; uděleny 2 diplomy 1. Herold Moravia Lacto a. s. 94,2 2. Kozí gouda 48 % POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 78,0 Mléčné pomazánky a tavené sýry – 4 výrobky; udělen 1 diplom 1. Tradiční pomazánkové Jalapeňo 150 g Choceňská mlékárna s. r. o. 85,9 Tvarohové krémy a dezerty – 7 výrobků; uděleny 3 diplomy 1. Milko tvaroh Hruška se skořicí POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 79,3 Savencia Fromage & Dairy Czech Pribináček tyčinka s kousky jahod 77,2 Republic, a. s. 2. Savencia Fromage & Dairy Czech Pribináček tyčinka s kousky třešní 77,2 Republic, a. s.

1. Sýrárna Orrero – sýry Gran Moravia – série obalů na sýr Caciolla

2. KROMILK, a. s., Kroměříž – obal na sýr Krásná Haná (polotvrdý sýr Gouda)

NOVINKA ROKU 2016 MLÉČNÁ ŘADA soutěžilo 17 výrobků 1. Řecký jogurt odtučněný – pečené jablko se skořicí POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 2. Termix kakao, 80 g sáček EKOMILK a. s. Trvanlivé mléko polotučné s nízkým obsahem 3. Mlékárna Pragolaktos, a. s. laktózy

S Ý R OVÁ Ř A DA soutěžilo 17 výrobků 1. Olmín 2. Herold Lučina pro děti 3. Milko žervé s kozím tvarohem

OLMA, a. s. Moravia Lacto a. s. Savencia Fromage & Dairy Czech Republic, a. s. POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s.

ABSOLUTNÍ VÍTĚZ 2016 Olmín

OLMA, a. s.

3. Moravia Lacto a. s., Jihlava – obal na tvrdý sýr z Vysočiny Herold

98,8

CENA MÉDIÍ 2016 1. Jihočeský zákys černý rybíz AGRO-LA, spol. s r. o. Herold Moravia Lacto a. s. 2. Trvanlivé mléko polotučné s nízkým obsahem laktózy Mlékárna Pragolaktos, a. s.

37,5 33,3 33,3

Další ročník ankety proběhne letos v období listopad až leden následujícího roku a očekáváme, že budete hlasovat i vy, popř. vaši další známí. Zpracováno z materiálů KSK


z domova / 17

Mlékárenský výrobek roku 2016 – ilustrační záběry



V soutěži Mlékárenský výrobek roku 2016 jsme získali 1. místo v kategorii Sýry polotvrdé a tvrdé.


nabídky – informace / 19

20 / z domova

Tři pozitivní postřehy z letošní valné hromady ČSZM

Ladislav Francouz

Eduard Koranda

Pavel Holeček

Ing. Iveta Matisová

Dne 21. dubna 2016 se konala 32. valná hromada Českého svazu zpracovatelů masa. Prvním pozitivem byla neobvykle silná účast členů svazu, kteří se téměř nevešli do kavárny Kulturního domu ve Větrném Jeníkově, jež je obvyklým místem konání svazových shromáždění. Vyjádřeno poměrem přítomných hlasů členů svazu zde bylo více než dvoutřetinové zastoupení celku. Druhým pozitivem byla početná účast významných hostů, když na valnou hromadu ČSZM vedle několika čestných členů svazu zavítali: Marian Jurečka (ministr zemědělství), Martin Klanica (ústřední ředitel SZPI), Marta Nováková (prezidentka SOCR ČR) a Miroslav Koberna (ředitel PK ČR). Omluven byl jen Zbyněk Semerád

Richard Hrdina

Ing. Jiří Mlích

Vladimír Janda

Ing. Michal Jedlička

Karel Pilčík

Doc. MVDr. Ladislav Steinhauser, CSc. Nové svazové představenstvo je nyní složeno z těchto osobností našeho oboru (v abecedním pořadí): Člen představenstva ČSZM Členský subjekt Francouz Ladislav Řeznictví - uzenářství Francouz, s. r. o. Holeček Pavel Globus ČR, k. s. Hrdina Richard JATKY Český Brod a. s. Kaufland Česká republika v. o. s., Masozávod Janda Vladimír Modletice Jedlička Michal, Ing. Kostelecké uzeniny a. s. Kopečný Jan, Ing. Krahulík – Masozávod Krahulčí, a. s. Koranda Eduard ZEMAN maso-uzeniny, a. s. Matisová Iveta, Ing. KMOTR – Masna Kroměříž a. s. Mlích Jiří, Ing. Masokombinát Plzeň s. r. o. Pilčík Karel MP Krásno, a. s. Steinhauser Ladislav, doc. MVDr., CSc. Steinhauser, s. r. o. Šeketa Juraj, Ing. Animalco a. s. Váhala Jan Váhala a spol. s r. o. (ústřední ředitel SVS), který se v termínu konání valné hromady účastnil jednání Legislativní rady vlády. V této souvislosti je namístě zdůraznit, že za celou historii ČSZM se jednalo vůbec o první

návštěvu ministra zemědělství na svazové valné hromadě. A nejednalo se jen o návštěvu formální, když se pan ministr stejně jako další hosté valné hromady zapojil do velmi obsáhlé diskuze.

Ing. Jan Kopečný

Ing. Juraj Šeketa

Jan Váhala

Nejvíce diskutovaným tématem přitom bylo učňovské a navazující odborné školství, které se již dlouhodobě potýká s minimálním zájmem žáků základních škol, a na trh práce tak uvolňuje jen velmi malé počty absolventů využitelných masným průmyslem. Letošní valná hromada byla volebním shromážděním členů ČSZM. Protože dosavadnímu představenstvu zde končil čtyřletý mandát, na programu valné hromady byla volba členů představenstva na další funkční období do dubna 2020. S tím souvisí třetí pozitivum, které je zároveň příslibem pro práci ČSZM do budoucna. Souhrnně jej lze pojmenovat jako narůstající zájem nastupující generace o svazové záležitosti. Mezi šestnácti kandidáty do představenstva totiž byli tři kolegové, kteří ve svých rodinných firmách nyní postupně přebírají řídící kompetence od svých zkušených otců.

Pražská šunka Č E S K Ý S VA Z Z P R AC OVAT E L Ů M A S A U S I L U J E O J E J Í Z A P S Á N Í D O R E J S T Ř Í K U C H R Á N Ě N Ý C H T R A D I Č N Í C H S P E C I A L I T V E U

PRAŽSKÁ ŠUNKA NA KOSTI Pražská šunka na kosti se od ostatních šunek na kosti odlišuje zejména způsobem výběru a opracování základní suroviny. Dalším charakteristickým znakem Pražské šunky na kosti je rovněž poměr při výrobě použitých vepřových kýt a láku, který umožňuje dosažení obsahu čistých svalových bílkovin v hotovém výrobku na úrovni odpovídající kategorii šunek nejvyšší jakosti. Výrobní postup navíc zahrnuje tepelné opracování a zauzení, čímž se Pražská šunka na kosti také odlišuje od celé řady tradičních sušených šunek na kosti. Označením Pražská šunka se již od 60. let 19. století označuje jeden z nejznámějších potravinářských produktů, který má původ v České republice, a zejména pak v Praze. Z historických pramenů lze dovodit, že výrobek označený Pražská šunka je spojený se jménem pana Františka Zvěřiny, který ji začal vyrábět. Po mistru Zvěřino-

vi převzal výrobu Pražské šunky v jeho dílně významný pražský uzenář Josef Jeřábek. Mezi další výrobce tohoto výrobku patřili například pražští uzenáři Dlouhý, Malý, Cibulka. Také v ostatních velkých městech byla po vzoru Prahy zahájena výroba Pražské šunky. V Brně se tomuto výrobku věnoval uzenář Jebavý, v Hradci Králové uzenář Hutla, v Pardubicích uzenář Sochor a do konce 19. století mnoho dalších uzenářů. Přeneseně lze říci, že Pražská šunka mistra Zvěřiny je pramáti všech Pražských šunek. Na úroveň průmyslové výroby přivedl Pražskou šunku pan Antonín Chmel, který v roce 1879 založil v Praze svoji firmu U Zvonařky. Vedle tohoto stěžejního výrobku produkoval široký sortiment uzenářských výrobků, které brzy získaly věhlas v Praze i v dalších, zejména lázeňských městech a posléze i v řadě států Evropy. Komerčně nejúspěšnější však byla Pražská šunka, která si záhy našla cestu i do zámoří. Po druhé světové válce byla na závod uvalena státní správa a byla do něj postupně začleněna řada dalších pražských provozoven. V tomto období též vznikly další výrobní varianty Pražské šunky vyráběné jako polokonzervovaná nebo konzervovaná šunka ze svaloviny vepřové kýty. V roce 1977 převzal „Zvonařku“ nově vybudovaný Masokombinát Praha jih – Písnice, včetně všech zaměstnanců a zásobovacích oblastí. S nástupem nových solicích technologií zde bylo do praxe při výrobě Pražské šunky zavedeno nastřikování solným lákem, případně též následné masírování. V období privatizace po roce 1989 masokombinát v Písnici zanikl, ovšem výroba Pražské šunky na kosti se udržela v řadě jiných výrobních kapacit na území celé České republiky. Základem výroby Pražské šunky byl v jejím prvopočátku výběr suroviny a způsob nakládání. Jednalo se o vepřové kýty pocházející z lehkých prasat, proto se i v dnešní receptuře vyskytuje omezení maximální hmotnosti do 10 kg. Dalším charakteristickým prvkem, který je při výrobě tohoto výrobku předáván mezi generacemi, je úprava kýty tzv. Pražským řezem. Při solení vychlazené kýty se povrch masa, a zvláště kůže, důkladně třely dusičnanovou solicí směsí s malým množstvím cukru. Dno nakládací nádoby se lehce zaso-

lilo a kýty se skládaly kůží dolů. Šunky se zalévaly převařeným a vychlazeným solným dusičnanovým lákem, opět s malým množstvím cukru, a poté se zatížily. Následně se překládaly tak, aby se spodní vrstvy dostaly nahoru a vrchní dolů. Šunky se opět zatížily. Po smyslové kontrole jakosti se šunky namáčely na několik hodin do vlažné vody a dále nechaly odkapat. Poté se provedla poslední úprava, a to odstranění pánevní kosti, oškrabání povrchu kůže a ovázání kolena, aby se varem nepoškodil jeho tvar. Šunky se zavěšovaly zásadně do vyhřáté udírny. Uzení se provádělo ve dvou fázích, a to nejprve osušení na jasném ohni, poté aromatizace a zabarvení pomocí zvlhčených pilin z tvrdého dřeva. Udilo se zpravidla zvolna 8 až 12 hodin. Dále se provádělo spaření ve vroucí vodě a ováření šunek. Chlazení se provádělo namočením do studené vody. PRAŽSKÁ ŠUNKA BEZ KOSTI Pražská šunka bez kosti se od ostatních masných výrobků této kategorie odlišuje zejména způsobem výroby, přičemž se jedná o šunku nejvyšší jakosti vyrobenou z vykostěných vepřových kýt nebo z šálů vepřové kýty, která je po tepelném opracování zauzena. Významným charakteristickým znakem výrobku je rovněž přítomnost dekorativního povrchového krytí, které je tvořeno tenkou vrstvou sádla nebo též sádla s kůží. Odlišujícím prvkem je také typický vejčitý, případně oválný tvar hotového výrobku. V období před druhou světovou válkou byly vytvořeny výrobní alternativy k původní Pražské šunce na kosti. Jednalo se jednak o pasterovanou Pražskou šunku bez kosti vyrobenou ze svaloviny vepřové kýty. Její výrobou se zabýval pan Antonín Chmel v Praze U Zvonařky nebo pan Josef Beránek v Beránkových podnicích. Technologický postup výroby těchto Pražských šunek byl následující: vykostění čerstvých vychlazených vepřových kýt, úprava jednotlivých částí kýt, jejich vytřídění podle stupně zabarvení, dále mechanické přerušované namáhání suroviny za přidání chloridu sodného a technologicky nezbytného množství dusitanu sodného a cukru, vše z části rozpuštěno

v určitém množství láku. Následně byla provedena pasterace a chlazení. V období po druhé světové válce se výrobou pasterované Pražské šunky zabývaly převážně závody masného průmyslu v Brně, Kostelci, Studené, Vamberku a Plané nad Lužnicí. V závěru 70. let 20. století došlo v těchto závodech k rozvoji výroby Pražské šunky bez kosti pomocí forem s následným zabalením hotového výrobku do plastových obalů, což jednak eliminovalo používání plechovek, ale zejména umožnilo výrobek po pasteraci zaudit a použít dekorativní obalování výrobku tenkou vrstvou sádla nebo sádla s kůží. Výrobek se tak svými parametry významně přiblížil původní Pražské šunce na kosti. V období po roce 1989 se výroba Pražské šunky bez kosti rozšířila i do dalších výrobních kapacit na území celé České republiky. PRAŽSKÁ ŠUNKA – KONZERVA Pražská šunka – konzerva se od ostatních masných výrobků této kategorie odlišuje zejména použitými surovinami, přičemž se jedná o šunku nejvyšší jakosti vyrobenou z očištěných šálů vepřové kýty, které jsou vcelku nebo nahrubo mělněné. Dalším charakteristickým znakem výrobku je rovněž přítomnost aspiku v tenké vrstvě mezi šunkou a obalem. Co ovšem činí Pražskou šunku – konzervu rozpoznatelnou od ostatních masných konzerv, je typický vejčitý tvar plochého obalu. Pražská šunka – konzerva vznikla v období po druhé světové válce. Rovněž byla vyráběna z vytříděné suroviny vzniklé vykostěním čerstvých vychlazených vepřových kýt, s přídavkem dusitanové soli, cukru a želatiny, jen s cílem dosažení vyšší údržnosti byla sterilována ve vejčitých plochých obalech o hmotnosti 1 lb. Pro dosažení komerční úspěšnosti konzervované šunky byl velmi důležitý podíl aspiku v hotovém výrobku. Výrobou Pražské šunky – konzervy se od roku 1973 zabývaly převážně závody masného průmyslu v Kostelci, Krahulčí a ve Studené. V období po roce 1989 se výroba těchto variant Pražských šunek rozšířila do dalších výrobních kapacit na území celé České republiky.

Český svaz zpracovatelů masa

maso – obchod – ekonomika / 21

Výroba hovězího a drůbežího se zvýšila, výroba vepřového stále klesá 1. ČT VRTLETÍ 2016 V prvním čtvrtletí 2016 bylo vyrobeno 109 577 tun masa (meziročně +0,6 %), z toho hovězího masa 17 933 tun (+8,1 %), vepřového 54 146 tun (−6,2 %) a drůbežího 37 427 tun (+8,3 %). Ceny zemědělských výrobců jatečného skotu se meziročně téměř nezměnily (+0,4 %), klesly ceny jatečných prasat (−7,4 %) a kuřat (−2,0 %).

Výrazně stoupl dovoz živého skotu (na 5,4 tis. ks), přesto zůstal téměř desetkrát nižší než vývoz (60,0 tis. ks). Meziroční srovnání potvrdilo nový jev v dovozu živého skotu, který začal v průběhu roku 2015 – nárůst dovozu mladého skotu při současném zvýšení jeho vývozu. Celkově bylo vyvezeno 39,3 tis. ks (meziročně +30,1 %) určených k dalšímu chovu a 20,6 tis. ks (+9,3 %) k porážce, což představuje 13 252 tun jatečných zvířat a odpovídá měsíční produkci masa v ČR. Živý skot se dovážel hlavně z Francie, Belgie, Rakouska a Slovenska, vyvážel se především do Rakouska, Turecka a Německa.

PORÁŽKY A VÝROBA MASA V prvním čtvrtletí 2016 bylo poraženo 60,4 tis. ks skotu (meziročně +7,1 %), z toho 24,4 tis. býků (+4,9 %), 27,6 tis. krav (+11,4 %) a 5,9 tis. jalovic (+2,8 %). Porážky méně významných kategorií – mladého skotu a telat – poklesly za současného zvýšení jejich vývozu. Celková produkce hovězího a telecího masa činila 17 933 tun (+8,1 %).

STAVY SKOTU, PRASAT A DRŮBEŽE Podle posledního statistického šetření k 31. prosinci 2015 bylo v České republice chováno 1 366,3 tis. ks skotu (meziročně –0,5 %), z toho bylo 566,3 tis. krav (0,0 %). Zatímco počet dojených krav klesl o 0,9 %, počet masných se zvýšil o 1,8 %. Snížily se stavy mladého skotu do 1 roku (na 403,5 tis. ks, –2,2 %) a stavy býků ve výkrmu (na 101,6 tis. ks, –4,9 %), kdežto stavy jalovic pro obměnu stáda mírně stouply (na 200,1 tis. ks, +1,7 %). Stavy prasat se ke stejnému datu meziročně snížily na 1 555,4 tis. ks (–3,2 %), stavy prasnic na 95,8 tis. ks (–2,3 %). K obdobnému poklesu došlo také v kategorii prasat ve výkrmu (na 619,4 tis. ks; –3,3 %). Stavy drůbeže zůstaly přibližně na stejné úrovni (21 304,5 tis. ks; +0,8 %), přestože počet nosnic na přelomu roků 2015 a 2016 výrazněji klesl (3 845,9 tis. ks; –10,1 %). CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ JATEČNÉHO SKOTU, PRASAT A KUŘAT Ceny zemědělských výrobců jatečného skotu se v prvním čtvrtletí meziročně zvýšily u býků (+0,3 %), krav (+0,7 %) a telat (+17,9 %), snížily se u jalovic (–0,8 %). Průměrná cena jatečných býků byla 46,91 Kč za kg v živém nebo 85,38 Kč za kg jatečné hmotnosti.

Zahraniční obchod s živou drůbeží vykázal kladnou bilanci jak v kategorii jednodenních mláďat, tak jatečné drůbeže. Ve sledovaném období bylo dovezeno 2,9 mil. jednodenních kuřat (meziročně –20,3 %), především z Německa, a vyvezeno 22,9 mil. ks (–9,0 %), hlavně na Slovensko. Jatečných kuřat se vyvezlo 4 336 tun (+8,1 %), do Německa a na Slovensko. Dovoz byl přibližně 10krát nižší než vývoz.

Tabulka: Výroba masa a nákup mléka*) Čtvrtletí / Rok

Ukazatel

1/2015

2/2015

3/2015

4/2015

1/2016

Výroba masa celkem (včetně drůbežího) tuny jatečné hmotnosti index1) Z toho: Výroba hovězího a telecího masa index1)

108 907

113 701

111 474

113 570

109 577

101,1

99,3

98,0

98,5

100,6

16 588

16 738

16 330

18 631

17 933

102,5

103,5

102,6

108,0

108,1

Výroba vepřového masa index1)

57 704

57 959

55 263

56 814

54 146

100,7

95,6

95,0

94,9

93,8

56

33

41

52

64

130,9

54,4

73,0

104,0

114,0

Výroba drůbežího masa index1)

34 553

38 960

39 831

38 063

37 427

101,1

103,6

100,6

100,0

108,3

Nákup mléka celkem tisíce litrů index1)

600 230

627 947

612 411

594 068

624 792

103,6

104,7

102,8

103,1

104,1

Výroba skopového a kozího masa index1)

Zahraniční obchod 1) s masem vykázal zápornou bilanci u všech tří druhů (–3 573 tun u hovězího, –55 068 tun u vepřového a –20 653 tun u drůbežího). Schodek se meziročně prohloubil u vepřového a drůbežího. Dovoz hovězího masa se nepatrně zvýšil na 5 991 tun (meziročně +1,0 %) a vývoz na 2 418 tun (+14,3 %). Hovězí maso se dováželo nejvíce z Polska, dále z Nizozemska a Rakouska, převládalo maso vykostěné. Vyváželo se hlavně na Slovensko, ale také do Nizozemska, stejným dílem ve čtvrtích a vykostěné. Vepřového masa se dovezlo 62 927 tun (meziročně +3,4 %), z toho polovina děleného, vykostěného masa. Vyvezlo se pouze 7 859 tun (–18,1 %), z toho nejvíce děleného, vykostěného, ale i v jatečných půlkách. Dovezené maso pocházelo hlavně z Německa, Španělska a Polska, vývozy směřovaly většinou na Slovensko.

*) Údaje za registrovaná jatka a mlékárny v ČR 1) Index: stejné období předchozího roku = 100

+RYČ]tPDVR± YêUREDDSUĤPČUQpFHQ\]HPČGČOVNêFKYêUREFĤ +RYČ]tPDVR± YêUREDDSUĤPČUQpFHQ\]HPČGČOVNêFKYêUREFĤ

tisíc tun

Ceny zemědělských výrobců jatečných prasat poklesly o 7,4 %. Zemědělci prodávali jatečná prasata za průměrnou cenu 26,45 Kč/kg živé hmotnosti nebo 34,39 Kč/kg jatečné hmotnosti. Ceny zemědělských výrobců jatečných kuřat I. třídy jakosti mírně klesly (–2,0 %). Jejich průměrná cena byla 23,52 Kč za kg v živém. ZAHRANIČNÍ OBCHOD S ŽIVÝMI ZVÍŘATY A MASEM Podle předběžných výsledků zahraničního obchodu1) s živými zvířaty v hmotnostních jednotkách za období od prosince 2015 do února 2016 byla bilance kladná (u skotu 19 619 tun, u prasat 6 273 tun a u drůbeže 8 572 tun).

19,0

87

18,5

86

18,0

85

17,5

84

17,0

83

16,5

82

16,0

81

15,5

80 I 2014

II

III

IV

výroba

I 2015

II

III

IV

47

60

45

59

43

58

41

57

39

56

37

55

35

Publikované údaje (s výjimkou zahraničního obchodu) jsou definitivní. Český statistický úřad

1) Do obchodu se zeměmi EU (Intrastat) nejsou zahrnuty obchodní operace realizované osobami, které nejsou registrované k DPH. Povinnost vykazovat pro Intrastat nemají ani zpravodajské jednotky s roční hodnotou odeslání a přijetí pod osvobozujícím prahem 8 mil. Kč.

I 2016

cena (býci, JUT)

9HSĜRYpPDVR± YêUREDDSUĤPČUQpFHQ\]HPČGČOVNêFKYêUREFĤ 9HSĜRYpPDVR± YêUREDDSUĤPČUQpFHQ\]HPČGČOVNêFKYêUREFĤ

61

Dovoz drůbežího masa se zvýšil na 28 933 tun (meziročně +5,5 %), vývoz na 8 280 tun (+19,7 %). Drůbeží maso pocházelo většinou z Polska, méně z Maďarska, výrazně poklesl dovoz z Brazílie; vyváželo se na Slovensko. .þNJ

Počet poražených prasat pokračoval v dlouhodobém poklesu (na 581,8 tis. ks; meziročně –7,6 %). V důsledku vyšší průměrné porážkové hmotnosti se výroba vepřového masa snížila o 6,2 % na 54 146 tun. Výroba drůbežího masa dosáhla 37 427 tun a byla v porovnání se stejným obdobím předchozího roku o 8,3 % vyšší.

V dovozu živých prasat převládala kategorie do 50 kg. V průměrné hmotnosti 26,8 kg jich bylo dovezeno 59,9 tis. ks (meziročně –22,0 %). Vyvážela se především prasata v kategorii nad 50 kg. Celkově bylo vyvezeno 66,5 tis. jatečných prasat (–15,9 %) v průměrné hmotnosti 119,3 kg. Živá prasata se dovážela většinou z Německa a Dánska, vyvážela se nejvíce na Slovensko, do Německa a Maďarska.

'UĤEHåtPDVR±YêUREDDSUĤPČUQpFHQ\]HPČGČOVNêFKYêUREFĤ 'UĤEHåtPDVR±YêUREDDSUĤPČUQpFHQ\]HPČGČOVNêFKYêUREFĤ

24,5

40

39

24,0 .þNJ

WLVtFWXQ

.þNJ

tisíc tun

38

37

36

23,5

35

34 54

33 I 2014

II

III

YêURED

IV

I 2015

II

cena (prasata, JUT)

III

IV

I 2016

23,0 I 2014

II

III

YêURED 3URGXFWLRQ

IV

I 2015

II

III

FHQDNXĜDWDMDWHþQiåLYKPWĜM,

IV

I 2016

22 / ze zahraničí – nabídky – informace

Ještě k veletrhu IFFA 2016

Typická atmosféra veletržního dění

Ve dnech 7. až 12. května 2016 se uskutečnil veletrh IFFA ve Frankfurtu nad Mohanem. Podtextem náplně letošního veletrhu, který se koná každý třetí rok, byly trendy v potravinářském průmyslu, ale s tradiční převahou techniky a technologií pro zpracování masa. Expozice jednotlivých světových firem určitě zaujaly provozovatele jatek a všechny řezníky a uzenáře, ale také obchodníky s masem a firmy zabývající se logistikou. Jak

MVDr. František Dolejší, ml. (druhý zleva), s manželkou při představení nových technologií firem Poly-clip a Innotec již je na tomto veletrhu tradicí, převaha vystavovatelských firem je z Německa a západní části Evropy, východní členové EU, včetně naší země, měli mezi vystavovanými a nabízenými exponáty nepatrný podíl. Takže někdejší strojírenská velmoc se známkou Made in Czechoslovakia je hudbou minulosti, kterou si právě na veletrhu IFFA náš návštěvník s posteskem určitě uvědomí. Českých reprezentantů však je možno potkat na tomto veletrhu poměrně dost. Jednak mezi zástupci českých filiálek nadnárodních dodavatelských firem (Poly-clip, Innotec, VEMAC, Weber), jednak hlavně mezi návštěvníky z našich podniků masného průmyslu, ale i malých živnostenských firem. Atmosféra veletrhu IFFA je opravdu skvělá a má punc dobře zorganizovaného obchodního

podniku pořadatele Messe Frankfurt. I když si nejsem jistý, zda dva předchozí ročníky nebyly lepší než ten letošní. Ústup mladé manažerské generace od tradičních obchodních praktik „vidět se“ a jejich stále větší obliba virtuální komunikace může být vysvětlivkou tohoto stavu. Jen ještě malý postesk – dostat ve velmi pěkné kavárně na výstavišti výborné preso v pěkném porcelánovém hrníčku a k němu dřevěnou lékařskou špachtli místo kávové lžičky, to je i na hosta z Čech „silný kafe“. Vidět veletrh IFFA je však vynikající odborný zážitek. A pro dodavatele strojů a zařízení pro masný průmysl a jejich odběratele určitě také. Ten lidský však, a vyplývající z osobních setkání a přátelských rozmluv, je tím nejcennějším, a to nejen pro sám kšeft. František Kruntorád

z domova / 23


NOVUM – leader na trhu pokladen a pokladních systémů slaví 25 let na trhu

Praha – Společnost NOVUM, jeden z leaderů na trhu v oblasti pokladen a pokladních systémů, vah a vážicích systémů, informačních systémů pro obchod, etiketovacích zařízení a zařízení pro potravinářský průmysl, slaví v letošním roce již 25 let své existence na trhu. Společnost NOVUM je stabilním dodavatelem produktů a technologií pro obchody, potravinářské provozy a průmyslové firmy. Vzhledem ke

schválení zákona o evidenci tržeb je proto nyní v popředí zájmu řešení týkající se jak pokladních systémů, tak vlastních online registračních pokladen splňujících plně EET požadavky. Produkty a řešení dodávaná společností NOVUM odrážejí nové trendy, jejichž posláním je přinést přidanou hodnotu a konkurenční výhodu pro zákazníky z širokého spektra oborů. V letošním roce NOVUM slaví 25 let svého působení na trhu. Za to, že společnost zažívá toto význam-

né jubileum, patří velké poděkování jak zákazníkům, dodavatelům a obchodním partnerům, tak také zaměstnancům. Jako poděkování zaměstnancům, kteří mají velký podíl na dosažených výsledcích a současné pozici společnosti na trhu, uspořádalo vedení společnosti NOVUM 3. června celodenní společenskou akci. „Jsem potěšen tím, že mohu být u tak významného jubilea. 25 let už o něčem vypovídá. Věřím, že díky našim zákazníkům, zaměstnancům a obchodním partnerům úspěšně vykročíme směrem k dalším 25 letům,“ říká Ing. Libor Hašpl, jednatel společnosti NOVUM. www.novum.cz Ing. Martina Koutníková

Nová pokladna 6800 s integrovanou tiskárnou a Android operačním systémem

Perzekuce sedláků a neblahá 50. léta ukáže nová expozice v Národním zemědělském muzeu Vztah Čechů k půdě je dodnes neblaze poznamenán násilím vůči sedlákům v 50. letech minulého století. Násilná kolektivizace venkova, již provázely perzekuce, vyhánění, věznění a popravy sedláků, představuje jednu z nejtragičtějších kapitol našeho poválečného vývoje, o to smutnější, že se v ní tehdejší vládní garnitura dopouštěla násilí a bezpráví na vlastních lidech. Ukazuje to výstava „Rozkulačeno! Půlstoletí perzekuce selského stavu“, kterou připravil Ústav pro studium totalitních režimů ve spolupráci s Národním zemědělským muzeem. „Je to poprvé od Listopadu 89, kdy se připomíná trpký úděl selského stavu za nacismu a komunismu,“ charakterizuje výstavu historik ÚSTR Jaroslav

Rokoský, vedoucí autorského týmu. „Expozice zachycuje existenci selského stavu na českém území – od Rakouska-Uherska přes první republiku, protektorát a socialismus až k současnosti. Na dobu války a komunismu se samozřejmě zaměřuje nejvíc,“ upřesňuje historik ÚSTR Jiří Urban, jeden z autorů výstavy. Výstava mimo jiné odráží skutečnost, že zatímco nacisté české zemědělství pragmaticky využívali, ale přitom ho ponechali v chodu a dohlíželi na jeho stálou produkci, komunisté byli mnohem revolučnější. Ideologie pro ně znamenala víc než fungující hospodářství. „Nacisté se z vyspělého zemědělství snažili vytěžit co nejvíce pro své válečné cíle, zatímco komunisté sedláky likvidovali jako nepohodlnou sociální skupinu,“ dodává J. Rokoský.

Podle ředitele ÚSTR historika Zdeňka Hazdry přitom největší problém není „rozorání mezí“, jak se často uvádí: „Tendence ke scelování pozemků tu byly i bez komunistů. Ale v tomto případě byl doslova vymýcen selský stav, celá jedna vrstva lidí, kteří měli léta vytvářený vztah k půdě, vlastně zmizela. Tím jsme poznamenáni dodnes, pozná se to na našem vztahu k přírodě.“ Následky kolektivizačního násilí na-

cházejí historici i dávno po Listopadu 89: podle nich se projevují například minimálním zájmem restituentů znovu hospodařit na navrácených pozemcích. Důvodem je i fakt, že jsme zůstali přezíraví k nápravě tehdejších křivd. „Po sametové revoluci v roce 1989 měla naše společnost projít složitou právní, personální a především morální očistou a vyrovnat se s trýznivou minulostí,“ říká generální ředitel Národního zemědělského muzea Milan J. Půček. „Úspěšnost takového vyrovnání je přímo úměrná vůli a ochotě nastupujících generací odhalovat temné stránky minulosti, postavit se k nim čelem a poučit se z nich. Je otázkou, zda v tomto případě více chyběla vůle či ochota, faktem ale zůstává, že s obdobím násilné kolektivizace a tragických 50. let se naše společnost bohužel dosud nevyrovnala. Jsem

proto přesvědčen, že expozice, kterou připravil ÚSTR v Národním zemědělském muzeu, má obrovský význam, protože nebývale přispěje k poznání, připomenutí a rozšíření vědomostí o temných obdobích našich novodobých dějin,“ uzavírá generální ředitel NZM Milan J. Půček. Výstava je multimediální – vedle vystavených předmětů, textů a fotografií návštěvník zhlédne i ukázky z dobových nahrávek a filmů, které uvedené problematice dodávají plastičnost. Doprovodný program přinese v NZM během června a září několik besedních večerů. V Národním zemědělském muzeu bude výstava k vidění od 25. května do 30. září a poté se chystá její putování do regionů. Markéta Lazarová

Pokles malých prodejen je špatnou zprávou pro celý trh

Praha – Poslední průzkum společnosti Nielsen upozornil na další pokles malých prodejen s potravinami a smíšeným zbožím. Podle zveřejněné statistiky ubylo v ČR v průběhu uplynulého roku 275 obchodů s prodejní plochou do 400 m2. Tento trend vnímá Asociace českého tradičního obchodu (AČTO) jako velmi znepokojivý jak z pohledu obchodníků, tak i zákazníků. „Tradiční český obchod dlouhodobě bojuje o přežití,“ upozorňuje Zdeněk Juračka, předseda AČTO. „V nerovném boji stojíme nejen proti nekalé konkurenci, ale také proti zahraničním řetězcům, které zákazníka denně masírují

letákovými akcemi, s prodejními cenami mnohdy pod cenou nákupní, i mnohamilionovým marketingem. Avšak menší čeští obchodníci si nic takového dovolit nemůžou. Jejich úloha v obchodní obslužnosti venkova i úloha společenská je však neoddiskutovatelná,“ vysvětluje předseda Juračka. Situaci malým obchodům neulehčuje ani příval nové legislativy, která, vždy v podobě hned několika nových legislativních předpisů najednou, klade na obchodníky neúměrnou zátěž, jež je v konkurenčním boji znevýhodňuje. Příkladem budiž souběh zákona o evidenci tržeb a zákon o významné tržní síle. „V současné době překročily zahraniční řetězce svou expanzí dvoutřetinový podíl na prodeji potravin u nás, což je nejvíc ze zemí střední Evropy,“ zdůrazňuje Zdeněk Juračka. „V této situaci je skutečně třeba částečně regulovat trvale narůstající významnou tržní sílu zahraničních řetězců. Když ale po všech patáliích projde zákon

Ing. Zdeněk Juračka, předseda Asociace českého tradičního obchodu prvním čtením, tak těsně před druhým čtením tam jeden aktivní poslanec doplní odstavce, které z tohoto zákona, jemuž se říká bič na řetězce, udělají bič na české

nákupní aliance. A k tomu všemu budou muset malé prodejny investovat několik desítek tisíc do nových pokladních systémů,“ upřesňuje dále Juračka. Expanze řetězců, a zejména hypermarketů, však neohrožuje pouze malé obchodníky. Svůj neblahý dopad může mít i ve svém důsledku na obchodní obslužnost venkova obecně, kde obchod spolu s poštou, lékařem a hospodou představuje základní předpoklad žití. „Přestože COOP intenzivně vyjednává s obcemi a státní správou o možnostech dotovat nejmenší ztrátové prodejny, z důvodu nepřiměřeného konkurenčního tlaku, ale i z důvodů dalších, dochází i zde, u jednoho z ekonomicky nejstabilnějších členů AČTO, k uzavírání vesnických prodejen, a to i v přímém přenosu prostřednictvím ČT. Aktuálně musí dle dostupných informací bohužel v tomto roce uzavřít skupina COOP i prodejny další,“ upozorňuje na nepříznivou situaci Jan Hrdina, tajemník AČTO.

Letos již 8. ročník soutěže

ČESKÁ CHUŤOVKA!!! Informace o soutěži a přihláška na stranách 28–30 Uzávěrka 16. září 2016 Slavnostní vyhlášení 20. 10. 2016

Stávající vývoj českého trhu na rozdíl od vyspělých západních zemí totiž nesměřuje k vytvoření přirozené ochrany pro tento druh podnikání, spíše naopak. I z tohoto důvodu vznikla v červenci 2014 Asociace českého tradičního obchodu jako historicky první a největší konsolidovaný subjekt, který sdružuje české maloobchodníky z oblasti malého a středního podnikání. V současnosti má AČTO 18 členů a reprezentuje téměř 7 tisíc prodejen. Představuje tak cca 23% podíl na trhu s potravinami. Jejím hlavním posláním a cílem je tedy hájit zájmy svých členů před trvale nepříznivým působením státní správy a ostatních institucí ohrožujících její další existenci. Navíc jsme si dali do vínku hájit vše české a to znamená i podporovat výrobu a prodej českých potravin u nás. Asociace českého tradičního obchodu

24 / z domova – nabídky – informace


Trh kvalitních potravin: Cesta z center velkých měst do regionů a mimo centra Investiční skupina Brno Investment Group (BIG) Petra Borkovce získává padesátiprocentní podíl ve společnosti Sklizeno. Jedná se o největší akvizici tohoto investora, který se touto cestou vydává k obsáhnutí celého produkčního řetězce a v příštím roce plánuje v sektoru kvalitních potravin dosáhnout miliardové tržby, a stát se tak lídrem trhu. Spojení se Sklizeno považuje investor za zásadní. Český trh poctivých a zdravých potravin totiž trpí značnou neefektivitou a roztříštěností. „Chceme konsolidovat trh, protože nyní není obchod výhodný pro nikoho i kvůli drahé a nepružné logistice výrobců i samotných prodejních řetězců. Situace je tak dlouhodobě neudržitelná. Naší vizí je dostat se se značkami Sklizeno a My Food do celé republiky,“ přibližuje své záměry Petr Borkovec, který v posledních měsících investorsky cílil na malé a schopné výrobce a plánuje, že investice do byznysu se letos mohou vyšplhat až ke sto milionům korun: „Akvizicemi spojujeme výrobu, marketing, IT i logistiku. Dosud si to každý řešil sám, což bylo značně neefektivní také proto, že producenti potravin a prodejci byli většinou oddělení.“ Je to také cesta, jak zajistit stabilní dodávky v požadované kvalitě a zkrátit tak dodavatelský řetězec natolik, že je možné vysoce kvalitní potraviny prodávat za výrazně nižší ceny než doposud. „Společně s Petrem Borkovcem věříme, že je možné prodávat kvalitní potraviny za dostupné ceny tak, aby to bylo výhodné pro všechny strany – dodavatele, prodejce i zákazníky. Ale potřebujeme k tomu prostředky a silného partnera, který nám umožní rychlejší rozvoj vlastní výroby a k tomu pomůže s efektivnějším nastavením dodavatelsko-odběratelského řetězce,“ vysvětluje David Kukla, zakladatel a spolumajitel Sklizeno, motivaci přizvání nového partnera. TRH S POTENCIÁLEM: ČEŠI CHTĚJÍ KVALITNÍ POTRAVINY Trh s kvalitními potravinami a biopotravinami má v Česku značný potenciál. Poptávka po nich se neustále zvyšuje, přičemž v Evropě roste o 6–8 % ročně. Těchto čísel ale zatím zájem Čechů nedosahuje, například podíl biopotravin u nás není ani 1 %. Paradoxně biopotraviny jsou jedním ze segmentů, kde poptávka loni výrazně rostla, podobně jako u tzv. superpotravin, kde Sklizeno zaznamenalo meziroční růst téměř na dvojnásobek. Podobně výrazně rostly v roce 2015 i raw potraviny a produkty pro speciální diety, tedy bezlepkové, bezlaktózové a dia varianty běžných potravin. S růstem poptávky po poctivých potravinách vznikají na trhu desítky nových prodejen. Mezi značky s největším počtem poboček patří Sklizeno, Náš Grunt a My Food Market. Dalšími lokálními značkami jsou Food Story a Moje Kredenc. Na poli biopotravin se mezi značkami s největším počtem poboček řadí Country Life. Všechny tyto řetězce se tak snaží ukousnout z přibližně 300miliardového koláče celkové spotřeby potravin v ČR. V současnosti ale neochutnají ani 1 %. „Očekáváme, že do osmi let se trh dostane na 3 %, a dosáhne tak obratu kolem 9 miliard korun,“ odhaduje David Kukla. ROZŠÍŘENÍ DO REGIONŮ: ZA ROK MILIARDOVÝ OBRAT Cílit se bude zejména na regiony. Ve dvou vlnách se do roku 2018 plánuje otevřít nejdříve 38, ve druhé pak 20 poboček v sítích Sklizeno a My Food Market. V současnosti funguje například v Brně 11 prodejen Sklizeno a My Food, které společně generují tržby ve výši 110 milionů korun, roční obrat obou společností činí 300 milionů korun. Ale oba majitelé očekávají, že značně poroste. „Předpokládám, že prodejny a bistra My Food letos dosáhnou obrat přes 100 milionů korun a příští rok více než 250 milionů. Velkoobchod a franšízová síť Sklizeno se přiblíží k půlmiliardovému obratu. I s naší online nabídkou v podobě e-shopu delikates a zdravého životního stylu, a především online cateringu, plánujeme v roce 2017 obrat přes 1 miliardu,“ přibližuje finanční plány Petr Borkovec s tím, že Sklizeno a My Food Market si nebudou konkurovat, neboť každá síť se zaměřuje na jiného zákazníka, jiný typ místa i služby. FRANŠÍZY SKLIZENO A MY FOOD SI KONKUROVAT NEBUDOU Značky Sklizeno a My Food Market zůstanou i nadále samostatné, budou ale moci efektivněji spolupracovat v oblasti výroby, logistiky, nákupu a servisu celé sítě prodejen. Sklizeno dodá know-

-how v oblasti nákupu a vztahů s českými výrobci, silný brand a vybudovanou distribuční sílu. My Food Market přinese know-how z provozování vlastního řeznictví, centrálního skladu a kuchyní s top šéfkuchařem Richardem Fuchsem. Pro zákazníky to bude znamenat celkové rozšíření nabídky potravin a zlepšení služeb. Pokračovat bude samostatný rozvoj obou značek formou kmenových i franšízových prodejen. V pozadí vznikne nová společnost Sklizeno Foods, která bude zastřešovat pro všechny prodejny Sklizeno i My Food Market výrobu, nákup, logistiku a velkoobchod. Potenciální franšízanti tak budou mít nově na výběr z více různých formátů prodejen zdravého životního stylu, kde každý nabízí jiný sortiment a cílí na jiného zákazníka, všechny mají společného jmenovatele v kvalitních potravinách. POCTIVÉ POTRAVINY ZA POCTIVOU CENU Obě společnosti mají společnou misi a filozofii – chtějí zpřístupnit poctivé, zdravé, trendy a inovativní potraviny a produkty vlastní

kuchyně zákazníkům v celé republice, a nikoliv pouze ve velkých městech. A to vše za dobrou cenu. „Draze to umí každý. K opaku je třeba obrat, proces, rozsáhlá logistika i velká nákupní síla, a to je to, co v rámci jedné skupiny dokážeme společně vytvořit,“ říká Petr Borkovec. Společně mají v plánu inovovat franšízový koncept Sklizeno i online služby a společnou vlastní výrobu a tím vytvořit franšízovým partnerům naprosto unikátní koncept, který jim umožní být ještě úspěšnější. „Celkově máme vydefinováno přes 50 míst u nás, kde bychom koncepty Sklizeno-opravdové jídlo či Sklizeno-foodie market rádi postavili,“ vysvětluje plány pro příští roky David Kukla. Mezi hlavní hráče trhu patří Náš Grunt (22 poboček), Sklizeno (20 poboček), My Food (5 poboček), Food Story (4 pobočky) a Moje Kredenc (3 pobočky). Samostatných aktivních obchodů se zdravou výživou existuje u nás přibližně 600. Sklizeno.cz


z domova – nabídky – informace / 25

Komora: Zemědělci kvůli mléčné krizi zvažují protesty Praha (ČTK/red) – Zemědělci v regionech kvůli krizi na trhu s mlékem zvažují demonstrace, blokování obchodních řetězců a další protesty, uvedla Agrární komora ČR. Chovatelé podle Komory během posledních 20 měsíců z důvodu poklesu cen přišli o devět miliard korun. Kvůli krizi je ohroženo více než 10 000 pracovních míst v prvovýrobě, dodala Komora. Ministerstvo uvedlo, že se snaží chovatele podpořit z evropských i národních zdrojů. „Je zřejmé, že mléčná krize se sama nevyřeší, a to ani v řádu několika měsíců. Prognózy, které máme k dispozici, naopak ukazují na zhoršení situace,“ uvedla mluvčí Komory Dana Večeřová. Komora je podle ní připravená přistoupit k razantnějším akcím, pokud ministerstvo nezačne jednat. Na začátku května Komora uvedla, že dovozy mléčných výrobků do Česka v letošním prvním čtvrtletí meziročně znovu vzrostly, u másla skoro o čtvrtinu na 6,677 milionu kilogramů. Podíl dovozů na tuzemské spotřebě mléčných výrobků nyní činí 42,3 procenta, tvrdí Komora.

Ministerstvo podle Komory přistupuje k řešení krize, která nastala po zrušení evropských mléčných kvót a po zavedení ruského embarga na dovoz potravin, laxně. „Veškerá, od srpna loňského roku avizovaná, opatření na podporu mléčného

sektoru a ve svém důsledku na podporu celé živočišné výroby existují pouze na papíře. Hledání nových exportních destinací ze strany ministerstva rovněž uvázlo na mrtvém bodě, neboť Senegal, Nigérii a Zambii rozhodně nelze považovat za

destinace, které by zachránily českou živočišnou výrobu,“ uvedla mluvčí Komory. Do těchto zemí letos zamířil ministr zemědělství Marian Jurečka (KDU-ČSL). „Snažíme se hledat okamžité nástroje, jak zemědělcům v této nelehké situaci pomoci. Hledáme také dlouhodobé nástroje, a to především ve zvýšení podílu domácích potravin na tuzemském trhu, kde je stále velký potenciál,“ reagoval ministr zemědělství. Podle něj je stále problémem politika obchodních řetězců, které sídlí v jiných státech. Dávají podle něj přednost zahraničním potravinám. Ministerstvo připomnělo, že letos již mimořádně vyplatilo 600 milionů korun chovatelům krav a prasat, polovina peněz byla z Evropské unie. V nových národních dotačních titulech na zvyšování kvality mléka nebo na lepší pohodu zvířat je pak letos připraveno 850 milionů korun. Vláda také schválila podporu pro zemědělce postižené suchem, měli by dostat 600 milionů korun. Vládou již také prošel návrh na zavedení tzv. „zelené nafty“ pro zemědělce s živočišnou výrobou.

Průzkum: Potraviny přes internet koupilo 19 procent Čechů Praha (ČTK/red) – V některém z on-line supermarketů někdy nakoupilo 19 procent Čechů. Dvě procenta českých zákazníků kupují potraviny přes internet pravidelně. Ve velkých městech tak činí alespoň občas pětina lidí. Od nákupu potravin on-line lidi nejvíce odrazuje cena za dopravu, největší výhodu spatřují v pohodlí. Vyplývá to z průzkumu KPMG Nákupní zvyklosti v ČR. Pro třetinu nakupujících je u potravin rozhodující cena, jejich počet se ale snižuje. Stále čas-

těji se lidé řídí složením potravin – to jako hlavní kritérium uvádí 18 procent kupujících, nejvíce za poslední čtyři roky. Téměř 90 procent Čechů sleduje alespoň částečně původ potravin, které kupuje. Roste obliba potravin pocházejících ze zemí EU, preferuje je téměř desetina respondentů. Mladí Češi mají zboží pocházející z EU výrazně radši než starší generace. Zatímco potravinám s původem v EU dává přednost pětina Čechů mezi 15 a 24 lety, v kategorii 55 až 64 let

jsou to dvě procenta. Muži jsou k původu potravin o něco lhostejnější než ženy. Na nákup si 71 procent zákazníků píše nákupní seznamy. Velká část z nich však nakupuje nad jejich rámec; v průzkumu to uvedlo 66 procent z těch, kteří seznamy využívají. Šest z deseti Čechů si už někdy koupilo prošlé nebo zkažené potraviny. Polovina z nich je ale nechodí reklamovat. Nejznámější značkou českých potravin je Madeta, vybaví si ji na prvním místě 18 pro-

cent lidí. Každého desátého napadne Olma nebo Hamé. Pořadí na prvních třech místech se nezměnilo od roku roku 2014. „Za zajímavé zjištění považuji umístění značky Klasa na šestém místě mezi českými výrobci potravin, přestože o výrobce nejde. Důraz na český původ potravin je u nakupujících silný napříč generacemi,“ uvedl partner KPMG ČR Karel Růžička, odpovědný za sektor potravinářství a nápojářství.

Další pokrok v revizi ISO 2200:2017 a revizi FSSC 22000

Technická komise (ISO/TC 34/SC 17/WG 8), která je odpovědná za revizi standardu systémů bezpečnosti potravin ISO 22000:2005, pořádala již čtvrté pracovní setkání týkající se revize tohoto standardu. Skupina obdržela více než 1000 komentářů k prvnímu návrhu revize CD. Na setkání v Buenos Aires odborníci komise jednali o nutnosti, jak aplikovat HLS (závaznou strukturu standardů) z přílohy SL. HLS lze považovat za povinnou osnovu a také totožný text společného jádra norem. Sjednocená je i základní terminologie a definice. Cílem sjednocení je jednodušší integrace a chápání těchto systémů. Díky Annexu se v normách bude objevovat i požadavek na identifikaci a řízení rizik: management rizik. S tímto prvkem mají potravinářské podniky dlouholeté zkušenosti. Vždyť celý systém bezpečnosti potravin založený na principech HACCP, ať podle Kodexu Alimentarius nebo na základě požadavků ISO 2200:2005, je systémem identifikace a řízení rizik. V rámci systémů bezpečnosti potravin se bude jednat o dvě různé koncepční úrovně: analýza nebezpečí spojená s výrobou a dodáváním bezpečného produktu, druhá úroveň je o myšlení založeném na řízení rizik a příležitostí v obchodní (business) úrovni. Vyjasnit PDCA cyklus v tomto standardu: PDCA jako cyklus neustálého zlepšování dostává v revizi standardu dvě podoby. Jedna se týká zlepšování celého systému a druhá je spojená s požadavkem z kapitoly 8 Provoz, kde je zároveň i požadavek na systém HACCP. Cílem je dále zpřesnit definice a popis Kritických Kontrolních Bodů, operativních programů nezbytných předpokladů (oPNP) a programů nezbytných předpokladů (PNP). Z pole na vidličku: tento koncept se v nové revizi také objeví, protože cílem je zajistit bezpečnou potravinu pro konzumenta. Principy, které tento koncept ve standardu podpoří: interaktivní komunikace v celém dodavatelském řetězci, systémový přístup k managementu, programy nezbytných předpokladů a celý systém HACCP. Identifikace nebezpečí u potravin a jejich předcházení je

nutností od prvovýrobců přes dodavatele, výrobce, logistické společnosti až po obchodníky. Další návrh komise CD2 se zpracovává. Komise se opět sejde 14.–16. června 2016 v Kodani, aby vyhodnotila další přijaté komentáře a připomínky k CD návrhu. Technická komise očekává vydání nové revize začátkem roku 2017. Další revize navazujících standardů, jako je FSSC, tedy budou následovat. Sjednocení norem může přinést jednodušší život všem manažerům systémů v potravinářských pod-

nicích, zvláště pak v těch, které mají zavedeno a certifikováno více systémů. V reakci na aktuální vývoj ISO 22000 se bude revidovat i FSSC 22000. Avšak 4. vydání FSSC 22000 se očekává již nyní (nadace FSSC připravuje konečný návrh standardu FSSC). Ovšem zde revize souvisí se začleněním požadavků GBFSI na hodnocení rizik souvisejících s falšováním potravin a systémem neohlášených auditů, které budou zapracovány do tohoto schématu. Vzhledem k zájmu o rozšíření certifikace FSSC v oblasti logisti-

ky se připravují požadavky pro oblast skladování a distribuce potravin tak, aby i logistické společnosti mohly obdržet certifikát FSSC. Ve snaze pomoci splnit požadavky FSMA (US Food Safety Modernization Act – požadavky pro dovozce potravin do USA) si FSSC nechalo zpracovat analýzu rozdílů mezi požadavky FSSC 2200 a FSMA. Analýza provedená nezávislou organizací ukázala, že FSSC tyto požadavky splňuje. LRQA vás bude aktuálně informovat. RNDr. Jiří Bašta, LRQA

26 / z domova


Druhý ročník kampaně Alkohol zodpovědně má zaostřeno na mladé

Praha – Mezinárodní i tuzemské statistiky potvrzují, že celková spotřeba alkoholu v České republice mírně klesá. Stejně tak vykazují klesající trend další negativní jevy spojované s nezodpovědným pitím. Přesto je potřeba rizikové chování nadále monitorovat a pracovat na jeho minimalizaci. A právě to má za cíl osvětová kampaň Alkohol zodpovědně, jejíž druhý ročník dnes zahajuje stejnojmenná pracovní skupina fungující v rámci Potravinářské komory ČR. Letošním hlavním tématem je alkohol a mladiství. Děti a mladí jsou totiž velmi zranitelnou skupinou. Pití alkoholu může poškodit vyvíjející se organismus více než ten dospělý a mladiství konzumenti si také mohou snáze osvojit rizikové vzorce chování ve vztahu k alkoholu, včetně těžké závislosti. V rámci nadcházející osvětové kampaně bude využit i unikátní sociologický výzkum mapující vztah mladistvých a jejich rodičů k alkoholu. FAKTA A MÝTY O SPOTŘEBĚ ALKOHOLU V ČR Nejčastějším ukazatelem, který se používá k vyčíslení spotřeby alkoholu v jednotlivých zemích, je přepočet konzumace na množství čistého alkoholu na osobu. Výsledky těchto statistik se ale značně liší. V případě České republiky se hodnoty uváděné za rok 2013 pohybují od 9,8 litru podle ČSÚ přes 11,5 litru podle OECD až po 12,5 litru podle údaje WHO*. „Na vině jsou rozdílné metodiky a také obtížná zjistitelnost některých údajů. Například jak se na spotřebě podílejí zahraniční turisté či jak velký je černý trh s alkoholem,“ vysvětluje Petr Knap, partner poradenské společnosti EY, která pro pracovní skupinu Alkohol zodpovědně zpracovala rozsáhlou datovou analýzu. Pokud bychom vycházeli z dat mezinárodních organizací, patříme v Evropě mezi 10 zemí s nejvyšší spotřebou na hlavu. V případě, že budeme raději důvěřovat ČSÚ, jsme již „pijáky“ pouze podprůměrnými. Ještě více můžeme pořadím zamíchat, zohledníme-li počet abstinentů v populaci, který je u nás relativně nízký (11 %). Když abstinenty ze statistiky vypustíme a konzumace se rozpočte pouze na osoby, které alkohol skutečně pijí (tedy v ostatních zemích na relativně menší množinu), dostává se ČR rázem na 26. místo v Evropě. Přes rozdílnost výsledků se však statistiky shodují v tom nejpodstatnějším, a to že celková spotřeba alkoholu má u nás v posledních letech až na drobné odchylky klesající tendenci. MLADÍ LIDÉ A ALKOHOL Existuje dostatek kvantitativních výzkumů, které přinášejí informace, kolik

je konzumentů v jednotlivých věkových skupinách nebo jaká je frekvence jejich konzumace. Čeho se však nedostává, je pohled za tato čísla – na to, jakou roli hraje alkohol v životě mladých, jaké to má příčiny a souvislosti. Potravinářská komora si proto u Sociologického ústavu AV ČR zadala zpracování kvalitativního výzkumu, v rámci kterého tým tazatelů formou narativních rozhovorů zpovídal 16 až 19leté respondenty a jejich rodiče napříč republikou. Nahrané příběhy poté podrobil důkladné analýze. „Pozitivním zjištěním je, že mladí se ke svému životu stavějí odpovědně a o věcech přemýšlejí. Alkohol je sice tolerován, ale jeho nadměrná konzumace je vnímána jako problematická,“ říká Martin Buchtík, vedoucí výzkumu ze Sociologického ústavu AV ČR, a dodává: „Ukazuje se také, že dnešní mladí lidé nejsou v postoji k alkoholu horší než jejich rodiče.“ Sociologové odmítli i hypotézy o tom, že pití alkoholu mladistvými je důsledkem všeobecné krize hodnot. Výzkum potvrdil, že vztah k alkoholu vedle rodiny, kde zpravidla dochází k první zkušenosti s alkoholem, formují zejména vrstevníci. Klíčovým faktorem je skutečnost, že pití alkoholu je součástí naší kultury a životního stylu. To vytváří jasnou společenskou normu, že „pít je normální“ a bohužel se tato norma v některých případech dotkla i lidí pod 18 let věku. Ti, kteří pít nechtějí, jsou tak vystaveni nenápadnému, avšak setrvalému sociálnímu tlaku a musí volit nejrůznější strategie, jak mu čelit. Z hlediska dostupnosti alkoholu pro nezletilé se jako slabé místo ukazují malé prodejny a večerky. Dále – poněkud překvapivě – také organizované akce s formálním dohledem dospělého (ly-

žařské či cyklistické kurzy, letní tábory, sportovní soustředění apod.). „Závěry výzkumu využíváme nejen v kampani Alkohol zodpovědně, ale zároveň je dáváme k dispozici všem institucím, které s touto problematikou pracují. Průzkum dobře doplňuje existující kvantitativní studie a umožní lépe cílit na příčiny potenciálních problémů a následně jim lépe předcházet či čelit,“ uvádí Martina Ferencová, projektová manažerka pracovní skupiny Alkohol zodpovědně. JAK PITÍ DĚTÍ A NEZLETILÝCH ČELIT? Konzumace alkoholu v této věkové skupině vykazuje v posledních letech výrazný pokles*. Například podíl mladistvých ve věku 13 a 15 let konzumujících alkohol alespoň jednou týdně poklesl mezi lety 2010 a 2014 téměř dvojnásobně. Výrazně také klesl podíl mladistvých ve věku 15 let, kteří zažili svou první zkušenost s alkoholem ve věku 13 let a mladším. V roce 2010 se tento podíl blížil 60 % mladistvých (nehledě na pohlaví), v roce 2014 tento podíl klesl na 25 %. Nicméně je potřeba si uvědomit, že u dětí a mladistvých není žádoucí jakákoliv konzumace a situace se nebude dále zlepšovat bez aktivního přispění celé společnosti. „Ze závěrů kvalitativního výzkumu jasně vyplývá, že pokud chceme na mladé působit, mělo by to být zejména osvětou zaměřenou nejen na ně samotné, ale hlavně na jejich rodiče a dospělou veřejnost, protože právě u nich existuje vysoká tolerance k pití alkoholu mladistvými. Je to běh na velmi dlouhou trať, protože se jedná o změnu sociálních norem zažitých po generace,“ dodává Martina Ferencová. Kampaň Alkohol

zodpovědně chce zvýšit povědomí o této problematice a zároveň dlouhodobě posilovat vzájemnou koordinaci osvětových aktivit organizovaných výrobci alkoholických nápojů, nevládními organizacemi a státem. V oblasti zákonných opatření je v první řadě třeba vymáhat dodržování již existujících pravidel. Zejména tedy zákaz prodeje alkoholu mladším 18 let. Vedle důsledné kontroly a případných sankcí má i zde své místo osvěta, protože se ukazuje, že často nejde o nedostatek vůle, ale o neschopnost personálu prodejen či pohostinství poradit si v konkrétních situacích. CO SI MYSLÍ ODBORNÍCI? Aby bylo fungování pracovní skupiny Alkohol zodpovědně postaveno na co nejpevnějším základě, účastní se její práce také řada renomovaných odborníků, kteří se v osvětě za zodpovědný přístup k pití alkoholu angažují dlouhodobě. A co si o fenoménu alkoholu myslí někteří z nich? Jan Pirk, kardiochirurg: „Platí klasické úsloví, že alkohol je dobrý sluha, ale zlý pán. Třeba víno v přiměřeném množství tělu rozhodně neuškodí. A jedno pivo po sportovním výkonu je ten nejlepší ionťák.“ Václav Budinský, spisovatel a publicista: „Alkohol je součástí naší kultury, jedná se o úžasný dar, který má mnoho pozitivních funkcí. Pokud ho člověk konzumuje denně, nebo téměř denně, kultivovaným způsobem, ve vysoké kvalitě a v přiměřeném množství, které odpovídá jeho zdravotnímu stavu a dispozicím, jedná se o lék a blahodárnou látku, která zkvalitní a zpříjemní život. Pokud jej někdo zneužije (ať už proto, že má sklony k závislosti či z jiných důvodů), není na vině alkohol.

A s takovým zneužíváním je třeba bojovat, nikoliv s alkoholem samotným.“ Jaroslav Zvěřina, lékař a politik: „Nezabíjí alkohol, ale nezodpovědné chování konkrétních lidí.“ Zdeněk Susa, lékař a evangelický kazatel: „Je nesporné, že alkohol zdraví škodí, pokud se konzumuje ve velkém množství a člověk mu propadne. Je ale také nesporné, že malé dávky alkoholu jsou zdraví prospěšné a že mírní konzumenti jsou zdravější – co do sklerózy, infarktů a mozkových příhod – než abstinenti.“ O PROJEKTU ALKOHOL ZODPOVĚDNĚ Preventivní osvětová kampaň Alkohol zodpovědně je jedním z projektů Potravinářské komory České republiky, který spolu se svými partnery spustila v říjnu 2015. Dlouhodobým cílem projektu je prosadit zodpovědný přístup ke konzumaci alkoholických nápojů, a to zejména v rámci cílových skupin, kterým při nadměrném požívání alkoholu hrozí největší rizika. Mezi tyto cílové skupiny patří zejména mladiství, těhotné ženy nebo řidiči. Více o kampani na www.alkoholzodpovedne.cz. Kampaň Alkohol zodpovědně je vedena stejnojmennou odbornou skupinou působící v rámci České technologické platformy pro potraviny při Potravinářské komoře ČR. Aktivními členy jsou: Bohemia Sekt, Český svaz pivovarů a sladoven, Jan Becher – Karlovarská Becherovka, Plzeňský Prazdroj, Svaz vinařů ČR, Unie výrobců a dovozců lihovin, Vinařský fond. Native PR s. r. o. * Zdroj: Studie EY: Vývojové trendy spotřeby alkoholu v ČR, duben 2016

Pekaři chudnou, obchodní řetězce bohatnou, trpí kvalita, a tím i spotřebitel V posledních letech se pekařům podniká čím dál hůř, vlastně už to horší téměř ani být nemůže: podpora státu směrem k malému a střednímu podnikání se mění na byrokratickou zátěž a nekompromisní tlak na ceny ze strany velkých obchodních řetězců dělá z pekařiny ztrátové podnikání. Uvědomují si spotřebitelé, tedy všichni občané České republiky, kteří alespoň jednou denně konzumují rohlík, chléb, koláč či bagetu, že tím vším netrpí jen nějací „Naši pekaři“, ale především oni sami? Neúměrný tlak na ceny pekařských výrobků může totiž negativně ovlivňovat jejich kvalitu. Je zajímavé, jak se v průběhu posledních cca 20 let mění cenové trendy, a většinou směrem vzhůru. Dlouhodobě se zvyšují ceny nákladových vstupů, roste finanční zátěž podnikatelů způsobená rostoucí administrativou…, ale kupodivu dodavatelské ceny pekařských produktů klesají. Podle údajů ČSÚ klesly ceny pekařských výrobců oproti roku 2008 u chleba

o 8 %, a u pšeničného pečiva dokonce o 22 %. Cenový vývoj pečiva je nejlépe vidět na nejprodávanějším výrobku, klasickém rohlíku. Ještě v roce 2008 stál rohlík v obchodě 2,50 Kč, dnes je to v marketech obvykle o korunu méně, tedy 1,50 Kč. Na konkurenční boj mezi řetězci doplatili nejvíce pekaři. Ti, aby přežili, dodávají dnes rohlík do řetězců za tak nízké ceny, že nestačí pokrýt ani náklady na výrobu a dopravu do marketů. Další příklad je tradiční český chléb. Podle posledních údajů ČSÚ stojí kg chleba v Česku necelých 22 Kč (21,48 Kč dle březnové zprávy ČSÚ). Je tedy o 20 % levnější než benzin. Např. v Německu či Rakousku je situace zcela jiná: bochník chleba tam v pekařství stojí o 50 % víc než 1 l benzinu u čerpací stanice. Pekárenský a cukrárenský obor v ČR, který má podle „Panoramy potravinářského průmyslu“ roční obrat okolo 31 miliard, nevytváří prakticky žádný zisk, a nemůže se tak rozvíjet. V roce 2014 byl zisk celého oboru pouhých 395 mil. a kvůli poklesu cen pečiva

jsme za rok 2015 museli skončit dokonce v celooborové ztrátě. Naproti tomu dle údajů z médií mělo 5 nejziskovějších nadnárodních obchodních řetězců v loňském roce souhrnný zisk vyšší než 6,3 miliardy Kč! Naši pekaři si tedy dovolují blahopřát zmíněným řetězcům ke skvělým obchodním výsledkům. Přesto na ně ale v zájmu spotřebitelů a touze po vyšší kvalitě pekařských výrobků chceme apelovat, aby daly přednost kvalitě a péči o zákazníka před enormními zisky. Pomoci potravinářům by měl také stát.

Vzhledem k rostoucí ekonomice se nabízí například možnost snížení DPH na potraviny. V Česku je to 15 % na potraviny, což je výrazně více než třeba v Rakousku (10 %), Polsku (8 %) či Německu (7 %). Snížení sazby by nejen prospělo poctivým domácím výrobcům, ale také by omezilo výjezdy za nákupy potravin v zahraničí. Situace pekařského oboru je v této zemi a této době vlastně nelogická: nikoho nezajímá finanční situace pekařů, ale zároveň všichni očekávají, že jejich křehké a voňavé zboží bude nejdříve ze všech potravin vyrobeno a ráno o půl páté v patřičném množství a špičkové kvalitě připraveno v regálech. Samozřejmě za tu nejnižší možnou cenu, která je pro většinu pekařů často již za hranicí ekonomického přežití. Tak snad se alespoň běžný občan, spotřebitel a konzument chleba a pečiva při nákupu na okamžik zamyslí, jestli by nebylo lepší připlatit si za kvalitnější výrobek? Současnou ekonomicky nevyváženou situací totiž netrpí jen pekaři, ale zákonitě také kvalita pečiva a tím pádem i sám zákazník.

Hnutí Naši pekaři vzniklo jako soukromá iniciativa skupiny významných osobností z pekařského oboru z celé České republiky. Mezi její zakládající členy patří majitelé či manažeři pekařských provozů různých velikostí, specializací či tržní síly. Toto hnutí je zcela apolitické, z hlediska svých názorů a aktivit je dokonce nezávislé na oborových cechovních organizacích. Hnutí Naši pekaři si klade za cíl bránit zájmy spotřebitelů, především v oblasti kvality pekařských a příbuzných výrobků dostupných na českém trhu. Hodlá také aktivně přispět ke kultivaci výrobních, ale také obchodních a marketingových postupů používaných v oboru. Třetí hlavní oblastí zájmu hnutí je snaha kladně ovlivňovat veřejné mínění a nákupní aktivity spotřebitelů ve smyslu větší ekologické odpovědnosti, efektivního hospodaření s potravinami, zdravé výživy dospělých i dětí, v neposlední řadě také v oblasti respektu k tradičnímu řemeslu a českému potravinovému, gastronomickému i obecně kulturnímu bohatství. Mgr. Leoš Bárta

z domova / 27


Na pultech obchodů se objeví dvanáct nově oceněných výrobků značkou KLASA Praha – Řady producentů se rozrostly o společnosti MEDIATE, Masokombinát Polička a VIZARD. Nově ocenění výrobci uspěli s bylinkovým čajem, vynikajícími masnými výrobky a tradičním medovým dortem. Také dříve ocenění výrobci rozšířili své portfolio o další kvalitní produkty s garancí značky KLASA. Společnost EKOFRUKT připojila praktická krájená jablka a POEX Velké Meziříčí bezlepkové Crispy flakes se skořicí. Producenti BIOGENA CB a PINKO potěší především děti vynikajícím čajem a zmrzlinou.

Společnost VIZARD byla založena v roce 1996. Za celou dobu si ponechala ráz rodinné firmy a zabývá se výrobou cukrářských produktů, především Medovníku Original. Po úspěšném pokrytí trhu v České a Slovenské republice se firma intenzivně věnuje rozvoji zahraničního obchodu.

Společnost POEX Velké Meziříčí je největším výrobcem dražovaných produktů ve vysoce kvalitní čokoládě. Zaměřuje se také na prodej ořechů, sušeného ovoce a semen, produkci extrudovaných výrobků a instantních kaší.

NOVĚ OCENĚNÝMI VÝROBKY JSOU:

MR. ŇOUSEK DĚTSKÝ OVOCNÝ ČAJ, MR. ŇOUSEK DĚTSKÝ BYLINNÝ ČAJ Výrobce: BIOGENA CB spol. s r. o. Oceněné výrobky Mr. Ňousek splňují ty nejvyšší nároky na pitný režim dětí od ukončeného 9. měsíce věku. Čaje jsou vyráběny dle originální receptury s jemným a vyváženým složením. Výrobky byly notifikovány jako doplňky stravy, posouzené Státním zdravotním ústavem. Biogena CB je českou společností specializující se na výrobu prémiových ovocných a bylinných čajů, kde se snoubí vysoká kvalita spolu s pestrou a harmonickou chutí. V portfoliu jsou zastoupeny též bylinné koupele a dárkové kazety. APOTHEKE BYLINNÝ ČAJ OSTROPESTŘEC Výrobce: MEDIATE s. r. o. Oceněný bylinný čaj Apotheke Ostropestřec obsahuje zpracovaná semena této výjimečné byliny pocházející od regionálního pěstitele s letitou zkušeností s pěstováním léčivých rostlin. Ostropestřec podporuje přirozené zažívání a má příznivý vliv na pročištění organismu. Společnost MEDIATE byla založena v roce 1996 a patří v současnosti mezi přední české výrobce bylinných čajů a doplňků stravy. Na spotřebním trhu vystupuje pod obchodní značkou Apotheke. Čajové směsi připravuje zejména dle vlastních originálních receptur a ze surovin s doložitelným původem.

TWIGGY – KRÁJENÁ JABLKA Výrobce: EKOFRUKT Slaný, spol. s r. o. Twiggy – krájená jablka jsou na našem trhu novinkou. Díky praktickému balení jsou vhodnou svačinou pro děti i dospělé. Jablka obsahují důležité antioxidanty a jsou ideální volbou, jak se posilnit během dne. EKOFRUKT Slaný je ovocnářsko-potravinářská firma navazující na tradice pěstování ovoce na Slánsku a nyní patří k významným pěstitelům ovoce v České republice. Pro výrobu jablečných produktů využívá ovoce z vlastních sadů.

MEDOVNÍK ORIGINAL CLASSIC Výrobce: VIZARD s. r. o. Oceněný dort, vyráběný ručně podle tradiční staroslovanské receptury, je k dostání ve čtyřech velikostních provedeních. Za 20 let své existence si získal své zákazníky především díky své neměnné kvalitě a chuti.

ŠUNKA NEJVYŠŠÍ JAKOSTI, JÁTROVÁ CIHLA DELIKATES, PAPRIKOVÁ KLOBÁSA EXTRA, KLOBÁSA EXTRA Výrobce: Masokombinát Polička a. s. Všechny čtyři oceněné výrobky mají vynikající chuť, vysoký podíl masa a neobsahují lepek. Předností Šunky nejvyšší jakosti je vyvážená a lahodná chuť, na skusu v tenkých plátcích vyniká křehkostí. Oceněná Játrová cihla DELIKATES má, díky velkému podílu ruční práce při její výrobě, originální a typický vzhled. Klobásy EXTRA patří mezi prémiové výrobky společnosti. Papriková klobása EXTRA se odlišuje především svou lehce pikantní chutí a paprikově červenou barvou. Masokombinát Polička patří mezi největší dodavatele hovězího masa v České republice. Firma se pyšní řadou ocenění i na mezinárodní úrovni.

CRISPY FLAKES SE SKOŘICÍ Výrobce: POEX Velké Meziříčí, a. s. Oceněné křehké lupínky se skořicí jsou výjimečné vyvážením jednotlivých chutí. Lupínky mají širší spektrum využití, jsou vhodné jako vydatná snídaně, praktická svačinka do školy, na cesty či do práce. Crispy flakes se skořicí mohou vhodně doplnit náš stůl s pohoštěním a navíc tento výrobek rozšiřuje malý výběr bezlepkových cereálií na našem trhu.

ZMRZLINA KOPEČKOVÁ SMETANA JAHODA, ZMRZLINA KOPEČKOVÁ SMETANA BORŮVKA Výrobce: PINKO a. s. Oceněné výrobky Kopečková zmrzlina smetana jahoda a smetana borůvka jsou výsledkem pečlivého výběru těch nejkvalitnějších surovin. Smetanová zmrzlina v kombinaci s ovocným sorbetem dává výrobku lehkou, lahodnou a svěží chuť. Společnost PINKO byla založena v roce 1991. Portfolio společnosti zahrnuje širokou škálu produktů. Vyrábí zmrzliny pod vlastní značkou, ale i v privátních obalech. U veškerých výrobků je kladen důraz na jejich kvalitu, ke které přispívají i kontroly ve vlastní laboratoři. Vladimíra Nováková, SZIF

Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Administraci značky provádí Státní zemědělský intervenční fond. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky. Logo KLASA slouží spotřebitelům k lepší orientaci na trhu při rozeznání výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými potravinami. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1077 produktů od 219 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.


Chu ovka_A4_2016.indd 1


7. 4. 2016 17:28:13




7. 4. 2016 17:28:16




7. 4. 2016 17:28:17



Mediální partneři soutěže o dobrý tuzemský potravinářský výrobek

ČESKÁ CHUŤOVKA 2016 LETOS JIŽ 8. ROČNÍK UZÁVĚRKA 16. ZÁŘÍ 2016



POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. Poděbrady

Společnost POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. je významným výrobcem tvarohu a tvarohových specialit, jogurtů a sýrů s dlouholetou tradicí. Pro posílení svého týmu hledá novou kolegyni/kolegu na pozici:

Manažer výroby (mistr) NA TÉTO POZICI BUDE VAŠÍ PRACOVNÍ NÁPLNÍ ZEJMÉNA: Organizace včasného a úplného plnění výrobních příkazů, řízení, organizace a kontrola práce dělníků na řízených střediscích, zajišťování vedení výrobní dokumentace a evidence na řízených střediscích v souladu s dokumentací HACCP, verifikace záznamů, zodpovědnost za dodržování pracovní kázně, řádné dodržování a efektivní využití pracovní doby, kontrola dodržování THN na řízených střediscích apod.

POŽADUJEME: SŠ/VŠ potravinářského, popř. technického zaměření praxi na obdobné pozici v potravinářském podniku (nejlépe v mlékárenském podniku) znalosti v oblasti mléka a technologií výroby mléčných výrobků velmi rozvinuté organizační a řídící schopnosti uvítáme znalost anglického jazyka

NABÍZÍME: perspektivní zaměstnání v prosperující firmě zaměstnanecké výhody (prémie, 13. plat, služební mobilní telefon, závodní stravování, penzijní připojištění, pravidelné firemní akce pro zaměstnance) pro uchazeče ze vzdálenějších míst ČR možnost ubytování

Pokud Vás zaujala výše zmíněná pozice, zašlete nám prosím Váš strukturovaný životopis na adresu [email protected] nebo volejte na tel.: 724 090 764. Kontaktní osoba: Ing. Petra Veselá Adresa: POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s., Dr. Kryšpína 510, 290 16 Poděbrady www.milko.cz

z domova / 33


Středomoravské pivovary zavedly nové láhve i přepravky Olomouc (ČTK/red) – Pivovary v Olomouckém kraji letos postupně zavádějí nové láhve, s jejichž pomocí chtějí upevnit svoji pozici na trhu. Nové pivní láhve se prý lépe drží a díky speciálnímu tvaru mají příznivý vliv na kvalitu lahvového piva. Inovací letos prošly také etikety a přepravky výrobců piva v kraji. Do nových vratných láhví s vytlačeným logem začal stáčet pivo přerov-

ský Pivovar Zubr. „Spotřebitelé, kteří upřednostňují pití přímo z lahve, jistě přivítají, že se díky novému ergonomickému tvaru láhev lépe drží. Potěší je i fakt, že láhve jsou lehčí,“ řekl ředitel Pivovaru Zubr Tomáš Pluháček. Nové láhve s logem letos na jaře začal používat také sesterský Pivovar Litovel. „Chtěli jsme odlišit Litovel od konkurence a zároveň podtrhnout její osobitý charakter a kvalitu,“ uvedla Markéta Václavková z Pivovaru Litovel, podle

které dlouhý štíhlý krček má navíc pozitivní vliv na kvalitu pivního moku. „Svým tvarem omezuje nenaplněný objem a minimalizuje nežádoucí přístup vzduchu do piva,“ podotkla Václavková. Pozadu nezůstal ani Pivovar Holba z Hanušovic na Šumpersku, jehož pivo lze nyní také koupit v nových láhvích. „Naším záměrem bylo zdokonalení obalů tak, aby odpovídaly současným trendům, vnímání značky a byly příjemné pro konzumenty. Tvar láhví, nová etike-

ta a originální provedení potisku přepravek zřetelně identifikují značku Holba a tím zlepšují orientaci zákazníka při nákupu,“ zdůvodnil výměnu ředitel pivovaru Holba Vladimír Zíka. Pivovary v Litovli, Přerově a Hanušovicích letos zavedly také nové přepravky, které jsou po naplnění novými láhvemi zhruba o kilogram lehčí než dosud. „Znamená to snadnější manipulaci i menší zátěž při dopravě. Lepší manipulaci pomáhá navíc i speciální tvar

přepravky, který umožňuje pohodlnější uchopení,“ dodala Václavková. Náklady na výměnu tisíců láhví a přepravek pivovary nezveřejnily. Staré láhve a přepravky budou vykupovat ještě nejméně rok. Pivovary v Přerově, Litovli a Hanušovicích patří do pivovarnické skupiny PMS Přerov. Jejich celkový roční výstav je do jednoho milionu hektolitrů piva. Závody prodávají svá piva především na Moravě a ve východních Čechách.

Minipivovary dobývají internet Praha – Minipivovary dobývají internet. Pivní předplatné slaví úspěchy. Třináctou zásilkou vstoupil do druhého roku na trhu první unikátní pivní klub v České republice. Služba Pivní Zásilka funguje na principu předplatného a umožňuje zákazníkům pravidelně objevovat piva především z lokální produkce minipivovarů. Piva z minipivovarů v současné době zažívají nevídaný rozmach. Důvod je prostý. Spousta Čechů chce ochutnat i něco jiného, než je běžná produkce

velkých pivovarů. Minipivovary mají oproti velkým pivovarům řadu specifik. Výhodou je důraz na kvalitu surovin, minipivovary se navíc často nebojí experimentovat a nabízejí rozmanité pivní styly, stupňovitosti, chutě i vůně. Mezi nevýhody pak patří skutečnost, že některá piva jsou k dostání pouze v dané restauraci, městě či regionu. Za novými zážitky však nyní nemusí gurmáni jezdit, pivo přijede za nimi. Pivní Zásilka je služba představující ideální řešení pro všechny, kteří chtějí objevovat a ochutnávat lahodná piva z lokálních minipivovarů, a to z pohodlí

domova. Již za první rok své existence představila Pivní Zásilka téměř padesát minipivovarů z různých krajů České republiky a zhruba třicet různých pivních stylů. Princip služby je velice jednoduchý. Prostřednictvím pestré nabídky předplatného si mohou zákazníci zvolit předplatné na 3 měsíce či 6 měsíců. Pro pravé milovníky piva je určeno roční předplatné. Zásilku s pivy pak zákazník obdrží na počátku každého měsíce. Službu je možné si vyzkoušet bez závazků objednáním jednorázové zásilky, tedy bez nutnosti předplatného.

Skladba zásilky je vždy vybírána tak, aby byla pestrá. Obsahuje pokaždé 8 piv, které zákazník odhaluje pomocí popisů piva na webu nebo průvodního dopisu v zásilce. „Cílem je ukázat, že také pivo je ušlechtilý nápoj nabízející pestrou paletu chutí a gastronomických zážitků,“ říká provozovatel služby Marek Badík. Pivní Zásilka pomáhá rozvoji místního trhu a pivnímu vlastenectví a prodává chuťové zážitky všem, kteří milují pivo, chtějí vědět víc o tomto nápoji a zajímá je příběh patřící k pivu. Pivovary mohou prostřednictvím Pivní

Zásilky prezentovat vlastní uvedení na trh, v případě zavedených pivovarů pak předvést nové nebo sezonní pivní speciály. Pivní předplatné může být také vhodným dárkem například pro obchodní partnery nebo zaměstnance. Služba je oblíbená i u žen, které tímto způsobem obdarovávají své manžele a partnery. Předplatné rovněž oceňují kamarádi, přátelé nebo rodina. www.pivnizasilka.cz PROTEXT

Pivo jedna radost. Startuje nová kampaň značky Braník Praha – „Braník. Pivo jedna radost“ je slogan právě startující kampaně jedné z dlouhodobě nejprodávanějších českých pivních značek, jejíž prodeje pravidelně překračují hranici milionu hektolitrů ročně. Kampaň poběží napříč celou Českou republikou. Kromě vysílání nového televizního spotu a billboardů bude zahrnovat i aktivity v terénu a spuštění zbrusu nového webu „branik.cz“. Společnost Pivovary Staropramen rozjíždí novou marketingovou kampaň

na podporu značky Braník. Kampaň začíná billboardy umístěnými především v oblasti středních a severních Čech a vizuálem party kamarádů s točeným Braníkem, na který kampaň klade důraz. Od konce května se pak k outdooru přidala televizní a rozhlasová reklama. Televizní spoty, na jejichž vzniku se již po šesté v řadě podílel herec a režisér Petr Čtvrtníček, běží na stanicích Prima Group, ČT2 a ČT Sport a AT Choice. Rozhlasové spoty běží na rádiích společnosti Radiohouse Praha.

kup médií zajistila agentura Univeral McCann. Produkci TV spotů si vzala na starost společnost Filmservice. Fotografie jsou z dílny Jana Zátorského.

S Rádiem BLANÍK pak navíc Braník připravuje od poloviny června speciální akce v rámci jejich kampaně „Milujeme pivo“. O kreativu kampaně se postarala agentura Jazz Communications, ná-

BRANÍK TO ROZTOČÍ I NA AKCÍCH „Tradičními médii tentokrát ale kampaň nekončí,“ prozrazuje Petra Chovancová, Senior Brand Manager značky, a dodává. „Braník bude se dvěma pojízdnými hospodami v rozmezí května až srpna cestovat po různých místech a akcích, jako jsou poutě, pivní festivaly apod., kde

lidem nabídne atmosféru Branické hospody, k ochutnání točenou Branickou 11 a nějakou chuťovku k pivu navíc. Celkem má v plánu objet o víkendech až šedesát akcí.“ Realizaci této aktivity zajistila agentura Ritual Communication. Informace o tom, kde se s točeným Braníkem budou moci spotřebitelé na akcích i v hospodách setkat, najdou na novém branickém webu www.branik.cz, který kompletně připravila digitální agentura Newcast. PR.Konektor, s. r. o.

Pivovar Svijany představuje nové pivo chaty. K dispozici bude v čepované podobě ve svijanských restauracích.

V souvislosti s otevřením zrekonstruovaného Zámku Svijany představí Pivovar Svijany na začátku léta nové pivo Zámecký Máz. Inspirováno je starými recepturami, podle kterých se v minulém století vařilo pivo zavážené před zimou na nepřístupné horské

Zámecký Máz vychází ze svijanské nejprodávanější jedenáctky Svijanského Mázu. „Hotové zfiltrované pivo opětovně zakvasíme rozkvašenou mladinou, tzv. kroužky, a necháme krátce rozkvasit v tanku, aby došlo k homogenizaci celé várky a pivo pak kvasilo stejně ve všech sudech. Po dvou až třech dnech ho stočíme do sudů a uskladníme v ležáckých sklepech, kde při teplotě 2 °C tři až čtyři týdny znovu dokváší. Takto připravené kroužkové pivo pak putuje rovnou k zákazníkům,“ říká Petr

Menšík, sládek Pivovaru Svijany. Díky druhotnému dokvášení a přítomnosti čistých vitálních pivovarských kvasinek získá pivo plnější, ale jemnější a zakulacenější chuť. Při teplotě do 4° C se dá uchovávat velmi dlouho a v průběhu ležení se jeho charakter a vlastnosti po-

malu mění a vyvíjí. Naopak při vyšších teplotách je potřeba pivo co nejdříve spotřebovat, protože pivovarské kvasinky jsou v teple aktivnější. Pivovarské kvasinky obsahují velké množství vitaminů řady B (B1, B2, B3, B6, B9, B12 a B15) a stopových prvků, jako jsou fosfor, chrom, selen, draslík, hořčík, železo, vápník, mangan, zinek a měď. Zámecký Máz bude možné ochutnat od začátku léta 2016 ve svijanských restauracích nebo na slavnostním otevření Zámku Svijany v sobotu 25. června od 10:00 hodin. PIVOVAR SVIJANY, a. s.

Plzeňský prazdroj už druhým rokem nabízí každý měsíc nový pivní zážitek a ZVYŠUJE hospodským NÁVŠTĚVNOST Plzeň – Program Plzeňského Prazdroje Volba sládků, který umožňuje hospodským nabízet svým zákazníkům každý měsíc jiný pivní speciál, byl úspěšný a pokračuje nadále. Společnost tak ukázala, že i velký pivovar může rychle reagovat na potřeby trhu, nové trendy a přicházet v krátké době s novými druhy piv, které oživují nabídku čepovaných piv. Plzeňský Prazdroj již dlouhodobě pracuje na zachování unikátní české pivní kultury. Svými produkty i službami dělá kategorii piva pro spotřebitele stále zajímavější a podporuje hospodské v jejich snaze vrátit pivaře zpět do provozoven. Programu Volba sládků, který každý měsíc navíc ke stálé nabídce představuje nový druh piva, se

během prvního roku fungování dařilo a nyní pokračuje. Prazdroj tak ukázal, že i velký pivovar může být stejně dobře flexibilní jako malé pivovary a v krátkém období obměňovat nabídku speciálních piv. Rozšiřující se portfolio druhů piv z českých pivovarů tak i omezuje import zahraničních značek. „Plzeňský Prazdroj se dlouhodobě snaží podporovat sektor hospod a restaurací, který je nositelem české pivní kultury. Mimo jiné školíme výčepní, nabízíme tankovou technologii, spolupracujeme na otevírání konceptových restaurací, pomáháme vylepšovat prostředí provozoven i poskytované služby. A díky Volbě sládků nabízíme neobvyklé pivní zážitky, za kterými musí host přijít do hospody, protože v obchodní síti nejsou a nebudou k dostání. Širší nabídka druhů piv, větší možnost výběru zvyšuje návštěvnost pro-

vozoven a jejich výtoč. Celkové objemy v provozovnách zapojených do programu jsou o 1,5 % vyšší oproti hospodám, které v programu zapojené nejsou. Volba sládků tak zlepšuje spolupráci s našimi klíčovými zákazníky,“ upřesňuje Tomáš Mráz, ředitel obchodu restaurací a hospod Plzeňského Prazdroje. Volba sládků má za sebou první rok fungování, během kterého se do programu zapojilo už 600 hospod, jež obchodní zástupci pečlivě vybírali na

základě jejich péče o kvalitu čepovaného piva. Plzeňský Prazdroj jim každý měsíc nabízí jiný druh unikátního piva. Lídr českého pivního trhu tak reaguje i na poptávku samotných spotřebitelů, z nichž si více než polovina (58 %) žádá oživení sortimentu piv ve svých oblíbených hospodách. Průzkum Plzeňského Prazdroje tak ukazuje fakt, že celá třetina konzervativních vyznavačů jedné značky by ráda ochutnávala pravidelně i něco jiného. Průzkumem se také potvrdil trend zvyšující se obliby prémiových piv – většina (93 % zákazníků) je ochotna za prémiová piva zaplatit až o 20 % více, než platí za piva výčepní. „Je to zpestření naší stálé nabídky. Lidé rádi ochutnávají něco nového, i když jsou věrní své oblíbené značce. Mladší zákazníci zároveň nejsou tak konzerva-

tivní. A všichni přitom vědí, že za necelý měsíc se mohou těšit na další novinku,“ říká Rostislav Rezek, majitel restaurace U Libora na Sázavě, která je vyhlášená skvělou péčí o kvalitu svého piva. Plzeňský Prazdroj tak jde naproti nejen samotným hospodským, které podporuje ve snaze vrátit pivaře zpět do jejich provozoven, ale současně reaguje na vývoj preferencí spotřebitelů a nabízí jim nové pivní zážitky. Volba sládků je určena stávajícím milovníkům piva, ale chce nalákat i nové návštěvníky. Trend zájmu o prémiová piva potvrzují i čísla uváděná Českým svazem pivovarů a sladoven, která ukazují na zvyšující spotřebu prémiovějších piv v podobě ležáků se stupňovitostí 11 a 12. V roce 2015 se poměr ležáků a výčepních piv vyrovnal na 47 %. Plzeňský Prazdroj, a. s.

34 / z domova – nabídky – informace


Prestižní Národní soutěž vín Makro Vinař roku 2016 startuje

Člen organizačního výboru John Salvi

14. ročník této prestižní soutěže vín určené všem domácím výrobcům vín letos očekává rekordní účast soutěžících vinařů s celé České republiky. Uznávaný Master of Wine John Salvi jako člen organizačního výboru soutěže již sestavil tým špičkových zahraničních degustátorů, mezi kte-

Slavnostní předávání cen Vinaře roku 2014. Oceněný Ing. František Kupsa (vlevo) DŮLEŽITÁ DATA NEJEN PRO SOUTĚŽÍCÍ 1. 7. 2016 – 15. 7. 2016 – příjem přihlášek do soutěže a sběr vzorků na sběrných místech

rými letos nebude chybět také první Čech, resp. Češka, která je oprávněna užívat titul Master of Wine, slečna Lenka Sedláčková. Vedle našich nejlepších degustátorů se již v primárních komisích objeví také např. zakladatelka Les Grands Concours du Monde paní Christine Collins ze Štrasburku. Organizátoři pro tento ročník slibují také bohatý doprovodný program, několik Masterclass s vínem, které povedou osobnosti v oboru senzorického hodnocení vín z celého světa, např. až ze Singapuru k nám dorazí paní Annette Scarfe, MW. Následovat budou oblíbené Dobřichovické vinařské slavnosti nebo první ročník PRAGUE STREET WINE FESTIVALU na pražské náplavce. Pokud se vinaři z celé ČR chtějí zapojit do tohoto projektu a pokud se chtějí utkat o titul Vinař roku 2016, měli by zbystřit, protože vína by měla být do soutěže připravena do 1. července, kdy začíná sběr přihlášek a soutěžních vzorků. Více informací najdete na www.vinarroku.cz.

1. 8. 2016 – 5. 8. 2016 – zasedání primárních odborných komisí – Vila Grébovka 15. 8. 2016 – zveřejnění finálové osmičky nejlepších kolekcí vín 16. 8. 2016 – zasedání finálové komise „Klubu degustátorů“ – finálové kolo 18. 8. 2016 – Slavnostní vyhlášení výsledků soutěže v rámci Galavečera Vinař roku 2016 a předání křišťálového poháru Vinaři Roku 2016 a dalších ocenění v exkluzivních prostorách Paláce Žofín 27. 8. 2016 – 12. 9. 2016 – dva týdny s Vinařem roku 2016 27. 8. 2016 – Dobřichovické vinařské slavnosti – Zámek Dobřichovice u Prahy Členka hodnoticí komise Elsie Pells

3. 9. 2016 – Prague Street Wine Festival 2016 – Smíchovská náplavka Praha

Společnost Diamant hledá kandidáty na pozici

PEKAŘSKÝ TECHNOLOG CZ/SK POPIS POZICE NABÍZÍME Technologická podpora zákazníků Špičkovou pracovní pozici v oboru Realizace technologických zkoušek Práci v motivovaném kolektivu Nadstandardní platové podmínky u zákazníků Podpora uvádění nových výrobků na trh Atraktivní benefity Tvorba receptur a technologické dokumentace Služební automobil Analýza trhu DIAMANT CZ, POŽADAVKY spol. s r. o. SOU/SŠ – pekař/cukrář, U Expertu 127 technologie zpracování mouky 250 69 Klíčany Praxe technolog/vedoucí výroby min. 3 roky Odpovědnost a samostatnost V případě zájmu Znalost NJ na komunikativní úrovni zasílejte životopis Práce s PC – MS Office a motivační dopis Ochota cestovat ČR/SK na email: Řidičský průkaz B [email protected]

z domova / 35


V medailích z vinařských soutěží bude jasno Národní vinařské centrum a Svaz vinařů České republiky připravily společný projekt, jehož cílem je sjednotit standardy pořádání a hodnocení soutěží vín v České republice. Díky patronátu těchto vinařských institucí a jasným a hlavně jednotným kritériím hodnocení budou mít ocenění na jednotlivých soutěžích srovnatelnou vypovídací hodnotu. Projekt tak významně pomůže v orientaci spotřebitelům a zpřehlední a zkvalitní tuzemské soutěže vín. Projekt si klade za cíl sjednotit limity pro udělování medailí a ocenění tak, aby medaile udílené z různých soutěží vín splňujících tyto standardy měly podobnou informační hodnotu pro spotřebitele. Zároveň jde o nástroj, s jehož pomocí lze pozvednout a standardizo-

vat úroveň soutěží vín v ČR a označit na základě jasných kritérií ty skutečně prestižní a kvalitní. „Nastavením pevných pravidel napříč soutěžemi chceme odlišit kvalitní, certifikované soutěže od těch, které kritéria skutečně prestižní soutěže vín nesplňují. Zároveň si od certifikace slibujeme posílení důvěry spotřebitelů v ocenění z vinařských soutěží. Medaile v nepřeberném a nepřehledném spektru soutěží různých úrovní mohou ztrácet vypovídací hodnotu. Díky certifikaci vinařských soutěží medaile naplní smysl své existence, tedy budou garantovat kvalitu,“ vysvětluje Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. V rámci projektu bude sledována úroveň jednotlivých soutěží, Národní vinařské centrum a Svaz vinařů se zaměří například na nepovolené enologické postupy vinařů, kteří do soutěže

přihlásili své vzorky. Bude se sledovat přítomnost barviv a dalších nepovolených látek použitých při výrobě vína. Kontrolou projdou také standardy geograficity, tedy zda vína usilující o ocenění skutečně pochází z moravských a českých hroznů atd. Certifikace má také za cíl posílit pozici soutěží, na kterých hodnotí kvalifikovaní degustátoři s evropskými zkouškami dle norem ISO 8586-2,

kteří následně prochází systémem dalšího vzdělávání a proškolování. Stejný důraz jako na kvalitu hodnotitelů bude kladen také na podmínky hodnocení, tzn. spolehlivý systém hodnocení (elektronický), dostatek světla, správně nachlazená vína, odpovídající sklenice, maximální počet hodnocených vzorků apod. Prostředí hodnocení a soutěží vín se tak zásadně zpřehlední. Zůstanou soutěže certifikované, s garantovanou úrovní a pak ty ostatní. SEZNAM SOUTĚŽÍ VÍN ZAPOJENÝCH DO PROJEKTU NÁRODNÍCH STANDARDŮ SOUTĚŽÍ VÍN: Salon vín – Národní soutěž vín ČR Oenoforum Vinum Juvenale Meditrina – ženy vína

Soutěž o zlatý pohár Víno a delikatesy O hustopečskou pečeť Vinařské Litoměřice Valtické vinné trhy Jarovín Rosé Cuvée Ostrava 30 vín modrých hor GRAND PRIX VINEX Dále se připravuje zapojení soutěží: Festwine Král vín ČR Národní soutěž vín – podoblastní kola (oblast Čechy a oblast Morava – podoblasti znojemská, mikulovská, velkopavlovická a slovácká) Biovíno roku Vinum Gradecense Více o moravských a českých vínech na www.wineofczechrepublic.cz. Omnimedia s. r. o.

Celkem 16 medailí si odnášejí naši vinaři z Concours Mondial de Bruxelles 2016

z více než 50 zemí. Oceněná vína, mezi nimiž figurují i vína z Moravy a Čech, prošla po skončení soutěže ještě následným ověřením kvality.

Concours Mondial de Bruxelles je již tradičně synonymem pro jedno z největších vinařských klání světa. Letošní 23. ročník putovní soutěže se uskutečnil v druhém největším městě Bulharska, v Plovdivu, Evropském městě kultury 2019. Moravským a českým vinařům vynesl významný úspěch – v soutěži získali celkem 16 medailí, z toho 4 zlaté a 12 stříbrných. Společnou prezentaci moravských a českých vín organizačně zajišťovalo Národní vinařské centrum a finančně ji podpořil Vinařský fond.

Zlatou medailí bylo v soutěži ohodnoceno vinařství Spielberg a jeho Rulandské bílé gourmet, pozdní sběr 2014. Další zlatou si z Councours Mondial de Bruxelles odváží Vinařství Vajbar za svou Pálavu, pozdní sběr 2015. Zlato si v soutěži vysloužilo i Vinařství Čech za Ryzlink Rýnský, pozdní sběr 2015. Čtveřici zlatých medailí uzavírá Vinařství Springer s vínem Skale Family Réserve 2011, cuvé. „Concours Mondial de Bruxelles patří mezi nejnáročnější světové soutěže vín. Aby zde jakékoli víno uspělo, musí být naprosto špičkové, srovnatelné s prvotřídními víny z Francie, Itálie, Jižní Ameriky atd.,“ komentoval výsledky soutěže Ing. Pavel Krška, který za Národní vinařské centrum účast našich vín zajišťoval a zároveň se soutěže účastnil jako porotce. Za Českou republiku v hodnoticích komisích zasedli Ing. Pavel Krška, dále JUDr. Luboš Bárta, Iva Kováříková, Ing. Josef Balík, Ing. Martin Půček a JUDr. Tibor Nyitray. V prestižním klání bojovalo více než 9000 vín z 29 zemí světa, která hodnotila třísetčlenná mezinárodní porota složená z profesionálních degustátorů

CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES Bodové limity této soutěže jsou nastaveny nadstandardně přísně – 92–100 bodů na velkou zlatou medaili a 86,6–91,9 na zlatou. Zisk medailí na CMB je tak o to cennější. Soutěž se konala poprvé v roce 1994 v Bruggách, kdy se hodnotilo „pouze“ 861 vzorků. V následujících letech se hodnocení konalo v Bruselu a dalších městech Belgie. Už tehdy se z Concours Mondial de Bruxelles stala jedna z nejprestižnějších světových soutěží vín, přesto se v roce 2006 organizátoři rozhodli ještě Výsledky soutěže: Výrobce Spielberg Vinařství Vajbar Vinařství Čech Vinařství Springer Château Bzenec Château Valtice Sonberk Vinařství Dufek Vinařství Nechory Štěpán Maňák Vinařství Volařík Vinné sklepy Lechovice Vinné sklepy Lechovice Vino Mikulov Zámecké Vinařství Bzenec Zámecké Vinařství Bzenec

více posílit její mezinárodní charakter a přesunuli hodnocení z Belgie do významných evropských měst. Začalo se v Lisabonu, následoval Maastricht, Bordeaux, Valencie, Palermo, Lucemburk, Guimarāes, Bratislava, vloni Jesolo a letos Plovdiv v Bulharsku.

Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz a http://concoursmondial.com/en. Omnimedia s. r. o.

Víno Rulandské bílé gourmet, pozdní sběr 2014 Pálava, pozdní sběr 2015 Ryzlink Rýnský, pozdní sběr 2015 Skale Family Réserve, 2011 cuvé Hibernal, pozdní sběr 2013 Rulandské Modré, pozdní sběr 2015 Pálava 2012 Müller Thurgau, pozdní sběr 2015 Ryzlink Rýnský, výběr z hroznů 2015 Rulandské Šedé, pozdní sběr, barrique 2014 Chardonnay, výběr z bobulí 2014 Cabernet Sauvignon, ledové víno 2013 Ryzlink Rýnský, ledové víno 2013 Veltlínské Zelené, pozdní sběr 2013 Rulandské bílé, výběr z hroznů 2015, Ego No 75 Ryzlink Rýnský, pozdní sběr 2011

Medaile zlatá zlatá zlatá zlatá stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná

Vinařům způsobil mráz škody 1,4 miliardy, ovocnářům 400 milionů Valtice (Břeclavsko) (ČTK/red) – Vinařům způsobily dubnové mrazy škody na předpokládaných tržbách 1,4 miliardy korun, ovocnářům 400 milionů korun. Na tiskové konferenci ve Valticích to uvedl premiér Bohuslav Sobotka (ČSSD) po jednání se zástupci pěstitelů. Chce proto co nejrychleji zavést do praxe systémová řešení finanční podpory a aktuální nepříznivou situaci v zemědělství řešit na vládní i evropské úrovni. Vinaři mají poškozenou zhruba třetinu vinohradů, někteří však i celé vini-

ce. U ovocnářů jsou nejvíce postižené meruňky a broskve, u nichž se předpokládá ztráta proti průměru 60 procent, z poloviny jsou postižené višně a třešně. U jablek se republiková ztráta pohybuje okolo 20 až 25 procent. „Na jižní Moravě je to však až 70 procent. Mrazy ji zasáhly nejvíce,“ uvedl jihomoravský hejtman Michal Hašek (ČSSD). Sobotka zmínil několik druhů systémové pomoci. „Už jsem požádal ministra zemědělství Mariana Jurečku (KDU-ČSL), abychom se sešli a projednali rizika, což jsou stále častěji klimatické

výkyvy. Navíc chci zařadit na jednání vlády samostatný bod o zemědělství, které se nyní potýká s více krizovými jevy,“ uvedl Sobotka. Kromě mrazů je to i otázka nízkých výkupních cen mléka či problém s odbytem v živočišné výrobě. Na jednání vlády mají být i zástupci zemědělců. Nejrychlejším opatřením, které by mělo pěstitelům pomoci, je změna v národních dotačních titulech a v programu rozvoje venkova. Pěstitelé by měli mít možnost získat dotaci na protimrazová opatření. Stát by také chtěl zvýšit

podporu pro komerční pojištění. „Třetí oblastí je dotáhnout do konce debatu o otázce nepojistitelných rizik,“ řekl Sobotka. Má vzniknout fond, který by zemědělce podpořil při ztrátách, které nepokrývá komerční pojištění. Některá opatření je možné zavést ještě letos, jiná by chtěl Sobotka dotáhnout alespoň do konce mandátu současné vlády, tedy do podzimu 2017. Sobotka také chce dále apelovat v Evropské komisi na společné evropské řešení problémů v zemědělství. „Naše snahy zatím nebyly úspěšné tak, jak

bychom chtěli,“ poznamenal premiér. Podle Haška chce kraj podpořit vinaře také zkoušením účinnosti technologií, které by zmírnily dopad mrazů, ve střední vinařské škole. Ta má zároveň zkoušet nové odrůdy odolnější vůči výkyvům počasí i chorobám. Před několika dny zmínil také předseda Ovocnářské unie Moravy a Slezska Ivo Pokorný, že letošní rok může být pro mnohé zemědělce zlomový, protože se sešlo více negativních faktorů. Zvlášť špatný může být pro ty, kteří se soustředí na jeden druh výroby.



VÁŠ DISTRIBUTOR CHEMIKÁLIÍ Amino kyseliny a jejich deriváty L-leucin L-valin L-isoleucin L-arginin glycin L-glutamin L-prolin taurin L-lysin L-cystein L-tyrosin L-kreatin L-karnitin Aromata (tekutá, sypká, enkapsulovaná) komplexní sortiment aromat a aromatických látek pro široké spektrum potravinářských aplikaci (sladké, slané) Báze pro nápoje nealkoholické izotonické energetické Brambory a výrobky z nich bramborová kaše bramborový škrob modifikované bramborové škroby bramborová vláknina Enzymy a enzymatické přípravky α-amyláza β-glukanáza β-fruktofuranosidáza fosfolipáza glukoamyláza xylanáza transglutamináza atd. Fortifikace potravin vitaminy a vitaminové směsi minerály a minerální směsi kofein směsi je možné sestavit a namíchat podle individuálního přání zákazníka Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP), kvasničné extrakty Chemie pro úpravu pitné a odpadní vody Mléčné kultury a syřidla pro jogurty jogurtové nápoje kefíry acidofilní mléka zakysané smetany sýry tvarohy

Mléko a výrobky z něj syrovátka syrovátkový koncentrát laktóza

mléčné proteiny sýrové prášky (ementál, eidam,

camembert, blue cheese, kozí, gouda, chedar)

Mouky a cereálie

předželatinizované funkční mouky

s vysokou vazností vody (pšeničná, kukuřičná, rýžová) pufované cereálie pelety pšeničný lepek

Oleoresiny Přírodní sladidla fruktóza dextróza glukózové sirupy glukózo-fruktózové sirupy fruktózo-glukózové sirupy tekuté výrobky z cukru (tekutý cukr, tekutý invertní cukr) Rostlinné extrakty rostlinné extrakty vhodné zejména do doplňků stravy (jitrocel, šalvěj, rozmarýn, rooibos, boswellia apod.) Sója a výrobky z ní sójová mouka (plnotučná, odtučněná) sójové bílkovinné izoláty Škroby a výrobky z něj

Sladidla E 950 - acesulfam K E 951 - aspartam E 953 - isomalt E 954 - sacharin a jeho sodná sůl E 955 - sukralóza E 960 - steviollykosidy E 952 - cyklamát sodný

modifikované (kukuřičné) a nativní

(bramborový, kukuřičný, tapiokový) škroby THIN GUM - možná náhrada pektinu maltodextriny Toffee karamel Vlákniny

přírodní nerozpustná vláknina z kořene čekanky bambusová bramborová citrusová hrachová jablečná Psyllium

Želatina Živočišné proteiny plazma hemoglobin kolagenní bílkovina mléčné proteiny Antioxidanty E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný

E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 336 - vinany draselné E 338 - kyselina fosforečná E 341 - fosforečnany vápenaté E 363 - kyselina jantarová E 380 - citrát amonný E 385 - dvojsodno-vápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové E 575 - glukono-delta lakton

Konzervanty E 200 - kyselina sorbová E 202 - sorban draselný E 210 - kyselina benzoová E 211 - benzoát sodný E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný E 224 - disiřičitan draselný E 234 - nisin E 235 - natamycin E 260 - kyselina octová E 262 - octany sodné E 270 - kyselina mléčná E 280 - kyselina propionová E 281 - propionát sodný E 282 - propionát vápenatý

Regulátory kyselosti E 296 - kyselina jablečná E 326 - mléčnan draselný E 327 - mléčnan vápenatý E 330 - kyselina citronová

Tavicí soli

E 339 - fosforečnan sodný E 450 - difosforečnany E 452 - polyfosforečnany Nosiče a rozpouštědla Rozpouštědla metanol etylacetát etylacetát isopropanol emonopropylenglykol eglycerin 86,5%, 99,5% pharma

(sójový, řepkový, slunečnicový)

kyselin z jedlých tuků

Protispékavé látky

mastných kyselin s kyselinou octovou

Zvlhčující látky

Emulgátory

Barviva, přírodní a syntetická E 100 - kurkumin E 101 - riboflavin, riboflavin-5’-fosforečnan E 120 - košenila, kyselina karmínová, karmíny E 140 - chlorofyly a chlorofyliny E 141 - měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů E 150a - karamel E 150b - kaustický sulfitový karamel E 150c - amoniakový karamel E 150d - amoniak-sulfitový karamel E 153 - medicinální uhlí (z rostlinné suroviny) E 160a - karoteny E 160b - annato, bixin, norbixin E 160c - paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin E 161b - lutein E 162 - betalainová červeň, betanin E 163 - anthokyany

Snížený obsah Na+ náhrada jedlé soli

čekanková (oligofruktoza, inulin),

E 224 - disiřičitan draselný E 300 - kyselina askorbová E 316 - erythorban sodný E 321 - butylhydroxytoluen E 322 - lecitiny E 325 - mléčnan sodný E 326 - mléčnan draselný E 330 - kyselina citronová E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 338 - kyselina fosforečná

E 322 - lecitiny tekuté a práškové, E 471 - mono- a diglyceridy mastných E 472a - estery mono- a diglyceridů

E 472b - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou mléčnou

E 472c - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou citronovou

E 472d - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou vinnou

E 472e - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou monoa diacetylvinnou E 472f - směsné estery monoa diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou Zahušťovadla, stabilizátory E 339 - fosforečnany sodné E 340 - fosforečnany draselné E 341 - fosforečnany vápenaté E 401 - alginát sodný E 406 - agar E 407 - karagenan E 410 - karubin E 412 - guma guar E 414 - arabská guma E 415 - xanthan E 418 - guma gellan E 425 - konjak E 440 - pektiny - pektin, amidovaný pektin E 460 - celulózy - mikrokrystalická celulóza, prášková celulóza E 461 - methylcelulóza E 463 - hydroxypropylcelulóza E 466 - karboxymethylcelulóza E 1200 - polydextrózy E 1412 - fosforečnanový diester škrobu E 1422 - acetylovaný škrobový adipan E 1442 - hydroxypropylškrobový difosforečnan

Látky zvýrazňující chuť a vůni E 621 - glutamát sodný E 631 - inosinát sodný E 635 - sodné soli 5’-ribonukeotidů E 363 - kyselina jantarová

Kypřící látky

E 500 - uhličitany sodné E 503 - uhličitan amonný E 341 - dihydrogenfosforečnan vápenatý

Průmyslová chemie hydroxid sodný tekutý 50% kyselina dusičná 50%, 60% kyselina sírová 94/98%, 37% kyselina fosforečná 75%, 85% metakřemičitan sodný peroxidy - technická i potravinářská kvalita - Solvay kyselina peroctová chlornan sodný kyselina chlorovodíková 31%, 37% acetanhydrid kyselina octová fosforečnan diamonný dusičnan amonný uhličitan vápenatý

PROČ S NÁMI? Působíme na českém trhu již od roku 1994. Zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí. Dodáváme produkty více než 500 českým zákazníkům v oblasti food a pharma. V našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů. Poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační laboratoře. Výhodné umístění regionálních skladů zajišťuje snadnou dostupnost pro všechny klienty a rychlé dodávky produktů. Disponujeme zkušeným týmem obchodních zástupců po celé ČR.

KONTAKTUJTE NÁS: Obchodní zástupce – specialista pro savoury aplikace Mikuláš Strnadel mobil: +420 731 431 044 email: [email protected]

Obchodní zástupce pro Čechy Lukáš Feit mobil: +420 604 222 741 e-mail: [email protected]

Obchodní zástupce pro Moravu Hana Horáková mobil: +420 604 222 742 e-mail: [email protected]

Obchodní zástupce pro Střed Romana Dostálová mobil: +420 739 243 048 e-mall: [email protected]

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

z domova – ze zahraničí / 37


Devět medailí pro naše vinaře z Les Grands Concours du Monde 2016 Čtyři zlaté a pět stříbrných medailí přinesla moravským vinařům mezinárodní soutěžní přehlídka nejlepších vín odrůd Ryzlink rýnský (Riesling du monde), Tramín červený (Gewurztraminer du monde), Rulandské šedé (Pinot Gris du monde), Rulandské bílé (Pinot Blanc du monde) a Sylvánské zelené (Sylvaner du monde) – pod souhrnným názvem Les Grands Cocours du Monde 2016. Zlatou medailí porota ocenila v kategorii Pinot Blanc vinařství Znovín Znojmo a jeho Rulandské bílé, výběr z hroznů 2015 – v této kategorii zlato obdržela i společnost Davinus a jeho Rulandské bílé, pozdní sběr 2013. Třetí zlato putuje do Nového vinařství, které svým Tramínem červeným, výběr z bobulí 2015, získalo zlato v kategorii Gewurztraminer. V pořadí čtvrtou zlatou medaili pak získalo vinařství Sonberk za Ryzlink, botrytický sběr 2013. Mistrovská soutěž Les Grands Cocours du Monde každý rok již tradičně přináší nejlepší výběr bílých vín pod patronací OIV (Mezinárodní organizace pro révu a víno) a VINOFEDu. (Světová federace mezinárodních sou-

těží vín a destilátů). Nejinak tomu bylo i letos, kdy do výsledkových listin soutěže výrazně promluvili moravští a čeští vinaři. Výsledek 4 zlaté a 5 stříbrných dokazuje, že naši vinaři se v žebříčcích úspěšnosti na světových vinařských soutěžích sebevědomě usadili v čelních pozicích. Celkem bylo letos ohodnoceno 269 vín. „Světový konkurs Ryzlinků, Tramínů, bílých a šedých Pinotů a Tramínů ve Štrasburku patří k nejprestižnějším světovým soutěžím vín. Bylo mi ctí být členem odborné komise a hodnotit spolu se Sege Dubsem, prezidentem francouzských sommelierů, či Johnem Salvi, světovou legendou degustátorů a držitelem titulu Master of Wine,“ říká na adresu soutěže Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, který byl členem hodnoticí poroty společně s Miroslavem Majerem ze společnosti Davinus, sommelierem Martinem Šmídem ze Znovínu Znojmo, JUDr. Lubošem Bártou a Ivou Kováříkovou z redakce časopisu Sommelier a Martinem Kalvachem. Kromě zlata naši vinaři v soutěži vybojovali i 5 stříbrných medailí, mezinárodní hodnotící komise ocenila dvě-

ma medailemi vinařství Sonberk a jeho Ryzlink, výběr z cibéb 2014, a dále Ryzlink, V. O. C, 2013. Stříbro získala i společnosti Znovín Znojmo, a. s., za Rulandské šedé, výběr z bobulí 2015. Soubor stříbrných medailí doplňuje Vican Rodinné vinařství za Ryzlink Rýnský, výběr z hroznů 2015, a nakonec Vinařství U Kapličky za Víno Dalibor – Ryzlink Rýnský 2015. „Dá se říci, že mimo domovské Francie a blízkého Německa jsme byli třetí nejúspěšnější zemí v této prestižní vinařské

soutěži. Chtěl bych také ocenit výbornou organizaci soutěže a hodnocení přes originální počítačový systém,“ komentuje výsledky soutěže Ing. Pavel Krška, který byl současně jedním z hodnotitelů komise. O SOUTĚŽI Les Grands Concours du Monde sdružuje soutěž nejlepších Ryzlinků, Tramínů, Ruland šedých a nejnověji i Sylvánů, je členem uskupení VINOFED (Světové federace mezinárodních

soutěží vín a destilátů), pod jejíž patronací se koná celkem 12 nejprestižnějších soutěží vín světa. Letošní ročník soutěže, který se konal ve Štrasburku, byl již pátým v pořadí. Více informací o soutěži: http://www.portail-vins-du-monde.com/ index_fr.php. Více o moravských a českých vínech na www.wineofczechrepublic.cz. Omnimedia s. r. o.

Výsledky hodnocení Vinařství

Víno

Ročník

Medaile

ZNOVÍN ZNOJMO, a. s.

Rulandské bílé, výběr z hroznů

2015

zlatá

Davinus

Rulandské bílé, pozdní sběr

2013

zlatá

Nové vinařství

Tramín červený, výběr z bobulí

2015

zlatá

Sonberk, a. s.

Ryzlink, botrytický sběr, polosuché

2013

zlatá

Sonberk, a. s.

Ryzlink, výběr z cibéb

2014

stříbrná

Sonberk, a. s.

Ryzlink, V. O. C.

2013

stříbrná

ZNOVÍN ZNOJMO, a. s.

Rulandské šedé, výběr z bobulí

2015

stříbrná

Vican Rodinné vinařství

Ryzlink Rýnský, výběr z hroznů

2015

stříbrná

Vinařství U Kapličky

Víno Dalibor – Ryzlink Rýnský

2015

stříbrná

Championem GRAND PRIX VINEX 2016 se stal Sauvignon, pozdní sběr 2015, z MORAVÍNA Valtice Mezinárodní soutěž vín GRAND PRIX VINEX 2016, která se uskutečnila v sídle Národního vinařského centra ve Valticích, zná své vítěze. Championem, tedy absolutním vítězem soutěže, se stal Sauvignon, pozdní sběr 2015, ze společnosti MORAVÍNO Valtice. Soutěžní porota dále rozdala zlaté a stříbrné medaile. Celkem 15 vín získalo dokonce velkou zlatou. Letošního ročníku soutěže se účastnilo celkem 591 vzorků vín od stovky přihlašovatelů z 16 vinařských zemí. Nejvíce vín pochází z České republiky, ale zastoupena jsou také vína z Rakouska, Německa, Slovenska, Argentiny, Francie, Maďarska, Chile, USA, Jihoafrické republiky, Moldávie, Řecka, Chorvatska, Ruska, Rumunska a Polska. Vítěz kategorie bílých polosuchých

vín je Ryzlink rýnský, kabinetní víno 2013, ze společnosti DAVINUS. Nejlepším vínem v kategorii bílých polosladkých vín je Veltlínské zelené, kabinetní víno 2015, ze Střední Vinařské školy Valtice. Nejlepším růžovým vínem soutěže GRAND PRIX VINEX 2016 je Cabernet Sauvignon rosé, pozdní sběr 2015, z vinařství Víno Tichý. Mezi červenými suchými víny porota nejvýše ohodnotila Zuccardi Q, série Malbec 2012, z Argentiny, které dováží společnost Adveal. Vítěz kategorie sladkých vín se stal Riesling beerenauslese, 2015, Weingut Werner Anselmann z Německa. Mezi šumivými víny nejlépe v soutěži uspěl Bohemia Sekt Prestige Chardonnay, brut 2013, ze společnosti BOHEMIA SEKT. Vína hodnotila mezinárodní komi-

se špičkových degustátorů na platformě počítačového hodnotícího systému ELWIS, vyvinutého Národním vinařským centrem. Celkové oficiální výsledky soutěže, včetně informací o udělení jednotlivých medailí a dalších cen (např. národní vítězové pro nejlépe hodnocená vína z jednotlivých zemí, nejlepší kolekce atd.), jsou zveřejněny v oficiálním katalogu soutěže, který byl vydán ke dni veřejné prezentace soutěžních vín, která se uskutečnila ve dnech 21.–22. května 2016 v pavilonu B brněnského výstaviště souběžně s veletrhem Minerály Brno. V rámci této přehlídky měla veřejnost možnost seznámit se s oceněnými víny. O SOUTĚŽI GRAND PRIX VINEX je prestižní mezinárodní soutěž vín, jejímž cílem je na profesionální úrovni ohodnotit

a ocenit nejlepší evropská a světová vína přítomná na trhu středoevropského regionu. Letos se konal již 23. ročník soutěže. Soutěž organizuje Národní vinařské centrum, o. p. s., ve spolupráci s Veletrhy Brno, a. s., a Svazem vinařů ČR. Záštitu nad soutěží převzali ministr zemědělství Ing. Marian Jurečka, hejtman Jihomoravského kraje JUDr. Michal Hašek a primátor statutárního města Brna Ing. Petr Vokřál. Organizaci soutěže podpořil Vinařský fond a také partneři soutěže: THERMOTECHNIKA BOHEMIA, spol. s r. o., Karlovarské minerální vody, a. s., BS Vinařské potřeby a Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice. PRESTIŽNÍ OCENĚNÍ A MEDAILE Vína v soutěži procházejí přísným hodnocením. Udělovány jsou pouze

stříbrné, zlaté a velké zlaté medaile, přičemž potřebné bodové ohodnocení pro jejich získání je oproti většině tuzemských soutěží vín nastaveno o něco výše a odpovídá mezinárodním zvyklostem – stříbrná medaile pro minimální počet 84 bodů, zlatá medaile 87 bodů, velká zlatá medaile 90 bodů. Hlavními oceněními soutěže je „Champion“, dále vítězové jednotlivých kategorií, nejlépe hodnocená kolekce vín a národní vítězové pro země, které přihlásily minimálně 10 vín. Výrobci těchto vín získávají prestižní ceny v podobě skleněných pohárů od světoznámého umělce Bořka Šípka. Více o soutěži na www.grand-prix-vinex.cz. Omnimedia s. r. o.

SIAL Paříž, zdroj inspirace pro firmy a odborníky v oblasti veřejného stravování

Pařížský SIAL – největší potravinářský veletrh světa – bude ve dnech od 16. do 20. října 2016 na výstavišti Paris-Nord Villepinte na téměř 27 hektarech prostřednictvím 7 000 vystavovatelů z celého světa, ale také pomocí řady tematických akcí a přednášek servírovat pořádnou porci inspirace pro všechny světové šéfkuchaře. Inspirací mohou být kuchařské suroviny, výrobky, ale také řada trendů – od zdravého životního stylu po bio, od exotiky po „digital food“. A inspirace je zásadní věc! Jak k tomu, aby podnítila uměleckou stránku vaření, tak i k uspokojení naléhavých požadavků spotřebitelů bažících po stále nových objevech a zážitcích v oblasti jídla, které je hlavním zdrojem potěšení v každodenním životě. Nepochybně nejvíce oceňovanou akcí bude akce „La Cuisine“ (kuchyně). Proslulí šéfkuchaři budou připravovat pokrmy přímo před návštěvníky s použitím stovky výrobků speciálně určených pro veřejné stravování vybraných útvarem SIAL Innovation. Každý den bude také zahraniční šéfkuchař oceněný hvězdičkami připravovat pokrmy ze své země. A již druhý rok udělí porotci z oblasti společného a veřejného stravování cenu SIAL Innovation.

Patronem letošního ročníku bude Joël Robuchon. Syn zedníka z Poitou, „Nejlepší dělník Francie“ v roce 1976, „Šéfkuchař roku“ 1987 a poté „Kuchař století“ v roce 1990 – dnes je to šéfkuchař, který má v průvodci Michelin nejvyšší počet hvězdiček na světě (26). Již 28 let je partnerem firmy Fleury-Michon a podílel se na akci „50 let 50 šéfkuchařů“, kterou SIAL Paříž uspořádal v roce 2014. Joël Robuchon bude přítomen na tiskové konferenci, kterou veletrh uspořádá v září, a bude členem výběrové komise cen udělovaných SIAL innovation společně zejména se zástupci firem Elior a Gault & Millau. Poprvé ve své historii ocení SIAL Paříž v letošním roce také Naděje gastronomie. V této soutěži pořádané restaurací Le Cercle a určené trojicím složeným z kuchaře, sommeliéra a číšníka se utkají mladí lidé z celé Francie. „Cílem je v mezinárodním prostředí SIALu objevit talenty zítřka,“ vysvětluje čestný předseda kuchařského sdružení Cuisiniers de France Michel Blanchet. Vedle toho, že tato akce nabízí účastníkům mimořádné mediální zviditelnění, poskytne také návštěvníkům možnost vidět, jak se formuje gastronomie budoucnosti. SIAL Paříž se rozhodl v letošním roce obnovit partnerství s Mezinárodním trhem v Rungis. Největší trh čerstvých výrobků na světě dodá přítomným šéfkuchařům kvalitní suroviny, které zapracují do svých gastronomických menu. Veřejné stravování neustále inovuje. Neustále vymýšlí něco zásadně nového, aby šlo s dobou a plnilo stále složitější požadavky milovníků dobrého jídla.

„Je to věčná laboratoř, kde se vymýšlejí a šíří trendy, které následně ovlivní celé potravinářské odvětví,“ potvrzuje Anne Claire Paré, zakladatelka firmy Cabinet Bento. „Tvořivost šéfkuchařů, kteří vymýšlejí a cestují, neustálá interakce mezi restauratéry a stále náročnějšími zákazníky, nástup nových podnikatelů, kteří mají na odvětví jiný pohled… to vše vytvořilo koktejl a ovzduší příznivé pro inovace.“ Z této bublající směsi vzešly následující trendy pro rok 2016. 1. Zdraví opouští ghetto: Již nikdo se netají s tím, že dbá na to, co jí, a zároveň se to stává určitou známkou sofistikovanosti… Člověk projevuje svou identitu v jídle tím, že získává potraviny z alternativních zdrojů, volbou surovin bohatých na živiny nebo opatrnou tepelnou úpravou až po přípravu za syrova. Také bezlepková strava se celosvětově stává stále běžnější: odborníci odhadují, že tento segment do roku 2020 dosáhne tržeb ve výši 3 miliard eur. Významné místo na jídelních lístcích a v nabídkách také začíná zaujímat vegetariánská strava… díky kreativitě kuchařů! 2. „Vše od drobných výrobců“: Termín „ruční“ nebo „domácí“ výroba se stal synonymem kvality a luxusu: drobní výrobci jsou vyhledáváni a vyzdvihováni, výroba se stává divadlem a regionální know-how je využíváno a znovu objevováno. Toto hledání zaměřené na inovace žene již tak rostoucí odvětví prudce kupředu. Trh veřejného stravování v Evropě vzrostl v roce 2014 o 3,5 % a dosáhl obrovského čísla 94 miliard eur. Jen Kanada má 76 297 restaurací. Provin-

cie Québec má ne méně než 21 000 zařízení, z toho 15 000 provozují nezávislí podnikatelé. 3. Být, či nebýt odborník: Vzestup odborných znalostí spotřebitelů a vznik dalších a dalších stravovacích zařízení nutí jednotlivé typy restaurací ke stále větším inovacím. K tomu, aby si restaurace vybudovala nabídku, která ji odlišuje od ostatních, již nestačí „specialita podniku“: musí být schopna tvrdit, že dokonale zvládá přípravu určité suroviny, receptu nebo specialit z určité oblasti. Tento jev je zvláště výrazný u sladkých specialit, kde nutnost jíst méně, ale lépe vede k preferenci nejlepších cukrářů, abychom mohli mlsat vybraně a s elegancí. Stejná tendence je zřejmá i v oblasti kávy, kde ji lze označit jako „post-Starbucks“: rozvoj drobných kaváren nabízejících espreso a nakupujících u nejlepších pražíren. V jejich nabídce nalezneme velmi malý počet cenných nektarů vyrobených přesně tak, jak se má. 4. Dodávka jídla do domu: Do Francie přišla před několika lety a podobně jako v jiných západních státech zaznamenává výrazný růst. Tento sektor s tržbami 90 miliard dolarů, tj. 16 % celosvětového trhu veřejného stravování, zažívá prudký rozmach a jeho tržby v roce 2015 vzrostly o 67 %. Dokazuje to, že spotřebitelé ve Francii si snadno zamilují řešení, která jim usnadňují život. Všem subjektům z oblasti stravování přejeme krásný SIAL v Paříži! Nicolas Trentesaux, ředitel sítě SIAL

38 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I EVROPSKÁ UNIE: DEFINICE NANOMATERIÁLŮ NA PODZIM

PROCESNÍ KONTAMINANTY NA BÁZI GLYCEROLU V POTRAVINÁCH

Představitel Evropské komise uvedl, že aktualizovaná definice nanomateriálů se očekává v září nebo říjnu letošního roku. Tento termín potvrdil i Dr. Rafael Peréz Berbejal, který je členem Generálního ředitelství pro zdraví a bezpečnost potravin EK (DG SANTE), v jehož kompetenci jsou mimo jiné i potravinářské technologie a potraviny nového typu. Řekl to na setkání subjektů účastnících se mimo jiné přípravy návrhu dokumentů s pokyny pro žádost o autorizaci/notifikaci potraviny nového typu pořádaném Evropským úřadem pro bezpečnost potravin 11. dubna v Bruselu. Na zasedání uvedl, že v nové definici bude limit pro obsah nanočástic v potravině 50 %. Tento limit je 5krát vyšší než hodnota doporučená Komisi v roce 2012 Evropským úřadem pro potraviny. Obě instituce se též lišily v základní definici, co je nano. EFSA definuje, že nanomateriál se skládá z částic, které mají minimálně jeden rozměr v rozmezí 1 až 100 nanometrů, zatímco Komise považovala za nanomateriál i ten, který byl složen z „částic v nevázaném stavu“, rovněž v agregované či aglomerované formě. Vědci uvádějí, že nanotechnologie – inženýrství prováděné v nanoměřítku s částicemi neviditelnými prostým okem – má možnosti vytvářet nové materiály, součástky a zařízení pro medicínu, elektroniku, biomateriály a energetiku. Co se týče potravin, předpokládá se, že použití nanomateriálů umožní snížení obsahu cukru, soli a tuku, zlepšení flavorů a dostupnosti živin pro organismus. Kupříkladu výsledky nedávno zveřejněného portugalského výzkumu dokládají, že systémy nanonosičů mohou představovat jednoduchou a cenově dostupnou metodu ochrany resveratrolu před fotodegradací a zároveň zlepšit jeho vstřebatelnost ve střevě. Vyvstaly však obavy, zda jsou nanomateriály zdravotně bezpečné a jaké budou environmentální dopady používání této nové technologie. Evropský úřad pro bezpečnost potravin uvedl, že toxické účinky nanomaterálů se mohou projevovat jinak než účinky konvenčních forem materiálů. V roce 2012 v dopise Komisi EFSA uvádí, že „vzhledem k současné nejistotě ohledně zdravotní nezávadnosti by měl být pro potraviny a s potravinami související aplikace uplatňovaný nižší limit pro množství nanočástic, tj. 10 procent, místo navrhovaných 50 procent v Doporučení definice nanomateriálů přijatého EK v roce 2011“. Aktualizovaná novela směrnice týkající se potravin nového typu vstoupí v platnost 1. ledna 2018. Podle Peréze Berbejala problém nanotechnologií je v současnosti diskutovaný mnoha různými generálními ředitelstvími EFSA, protože se týká řady rozdílných produktů od potravin po kosmetiku. http://www.efsa.europa.eu/en/events/ event/160411 http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/ assets/corporatenanotechnology121003.pdf

Expertní panel Evropského úřadu pro bezpečnost potravin zveřejnil svůj vědecký názor na procesní kontaminanty na bázi glycerolu v potravinách. Tyto kontaminanty se nacházejí v palmovém oleji, ale také v jiných rostlinných olejích, margarínech a některých zpracovaných potravinách. Na základě žádosti Evropské komise Panel pro kontaminanty v potravinovém řetězci (CONTAM) vyhodnotil zdravotní rizika související s přítomností 3- a 2-monochloropropandiolu (MCPD) a jejich esterů s mastnými kyselinami a glycidylesterů (GE) v potravinách. Tyto látky vznikají v průběhu zpracování potravin, a to zejména při rafinování rostlinných olejů při vysokých teplotách (okolo 200 oC). Panel CONTAM prostudoval odbornou literaturu veřejně dostupnou k 10. únoru 2015 a nalezl a vyhodnotil 7175 údajů o 3-MCPD, 2-MCPD a glycidolu. Nejvyšší hladiny GE stejně jako 3-MCPD a 2-MCPD (včetně jejich esterů) byly zjištěny u palmových olejů a palmových tuků, ale také u dalších druhů olejů a tuků. Mimo oleje a tuky byly vysoké hladiny zjištěny též u bramborových lupínků, zapékaných těstovin a sušenek. Bylo zjištěno, že nejvyšší dietní expozici 3-MPCD, 2-MCPD a GE jsou vystaveny nejmladší věkové skupiny – kojenci, batolata a ostatní děti. Mezi největší zdroje expozice pro tři nejmladší věkové skupiny patří potraviny z kategorií „kojenecká a následné formule“, „rostlinné tuky a oleje“, „sušenky“, „těstoviny a koláče“ a „margaríny“. K necitlivějším orgánům vůči toxickému působení 3-MCPD patří ledviny a varlata. Panel CONTAM stanovil tolerovatelný denní příjem (TDI) 3-MCPD včetně jeho esterů s mastnými kyselinami na 0,8 mikrogramů na kilogram tělesné hmotnosti za den. Tato hodnota je odvozena z výsledků testů na zvířatech, kdy byla prokázána souvislost expozice této látky s poškozením tělesných orgánů. Ke stanovení bezpečného příjmu 2-MCPD je k dispozici velmi málo toxikologických údajů. Co se týká glycidolu, existuje dostatek důkazů, že glycidol je genotoxický a karcinogenní, a proto nelze pro GE stanovit bezpečný limit. Zatímco průměrná expozice 3-MCPD pro mladistvé, dospělé, starší a velmi staré lidi je pod tímto limitem, odhadovaná průměrná a vysoká expozice 3-MCPD pro mladé věkové skupiny (kojenci, batolata a ostatní děti) přesahuje tolerovaný denní příjem téměř o polovinu, a proto jsou tyto skupiny potenciálně ohroženy na zdraví. Panel dospěl k závěru, že GE jsou potenciálním zdravotním rizikem pro průměrného konzumenta v mladém věku a pro nadměrného konzumenta ve všech věkových skupinách. Mimořádný zájem byl také věnován expozici GE u dětí, které konzumují výhradně počáteční kojeneckou výživu. Dobrou zprávou je, že CONTAM zjistil, že hladiny GE u palmových olejů a tuků byly v roce 2015 poloviční oproti roku 2010, a to v důsledku dobrovolných opatření přijatých výrobci. Došlo tedy k významnému poklesu expozice spotřebitelů vůči těmto látkám. Největší koncentrace 3-MCPD

LÉýKA

KLIF

SÍLA

MARÉCHALOVY INIC.

VLÉCI

MPZ KRONACH (NċM. )

ZKRATKA LIMITY

NÁŠ KRESLÍě

ěÍMSKÝCH 1149

SNÍŽENÍ OBSAHU CUKRU V JOGURTU POMOCÍ JOGURTOVÝCH BAKTERIÍ Aby se zlepšila spotřebitelská přijatelnost vzhledu, sladkosti, textury či flavoru jogurtu, přidávají se do něj při výrobě další přísady, kupříkladu sacharóza, jiná sladidla, texturizační činidla a ovocné přípravky. Výsledkem potom může být jogurt, jehož obsah cukru je stejný jako u slazených nealkoholických nápojů. Autoři studie publikované online v časopise Applied and Environmental Microbiology manipulovali s metabolickými vlastnostmi jogurtových bakterií Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, a tímto způsobem chtěli dosáhnout přirozené sladké chutě jogurtu tak, aby bylo možné snížit množství přidaného cukru beze změny chutě finálního produktu. Eric Johansen a jeho spolupracovníci z dánské společnosti Chr. Hansen uvádějí, že normálně tyto dva bakteriální druhy štěpí disacharid laktózu na monosacharidové složky glukózu a galaktózu. Glukózu metabolizují a galaktózu vylučují. Výzkumní pracovníci kultivovali S. thermophilus v médiu, kde jediným zdrojem energie byla galaktóza. Mutanty, které byly schopny galaktózu jako energetický zdroj využít, selektovali a modifikovali tak, aby tyto zmutované bakterie nebyly již schopny glukózu do svých buněk transportovat ani metabolizovat. Této změny v metabolismu docílili tím, že mutanty kultivovali v médiu

SLOVEN. IR

SPZ LOUN

CUACA

SPZ OPAVY

PLESO

OBLAST

ýESKÁ REP.

PST PRRR ANGL. JEDNOTKA DÉLKY

2. ýÁST TAJENKY

4. ýÁST TAJENKY

ZN. RADONU

ITAL. ěEKA

5. ýÁST TAJENKY

TRUMF V BRIDGI

TAHLE

ANGL. ONO

PÍSMENO I

REVOLVER

OVINOUT

NEDOKONALE SPÁLENÉ DěEVO

SÍDLO NA PORTUGALSKÉ GUINEI TEĆ

VADA 3. ýÁST TAJENKY

VċTŠÍ NÁMOěNÍ ýLUN

KIDOVKA

NUŽE

ZTROUCHNIVċT

SOPEýNÉ MAGMA

ýÁST VOZģ

s analogem glukózy 2-deoxyglukózou, která je pro buňky toxická. Několik mutant v tomto médiu přežilo právě díky tomu, že nebylo schopno metabolizovat glukózu. V druhém kole selekce byly tyto zmíněné mutanty kultivovány v médiu s vyšší koncentrací 2-deoxyglukózy a tuto kultivaci přežily pouze bakterie, kterým chyběl i transportní mechanismus glukózy do buňky. Obdobným postupem pomocí 2-deoxyglukózy se výzkumníkům podařilo připravit i mutanty Lactobacillus bulgaricus, které taktéž nebyly schopny transportu glukózy do buňky. Pomocí směsné kultury těchto dvou mutovaných druhů byl potom připravený jogurt z mléčné báze s obsahem 1,0 % tuku, 4,5 % bílkovin a 0,1 % sacharózy, kde obsah bílkovin byl adjustován pomocí odtučněného sušeného mléka a obsah sacharózy přídavkem cukru. Mléčná báze byla před ochlazením na fermentační teplotu zahřáta na 98 oC po dobu 30 minut a po ochlazení naočkována 0,0024 % obj./obj. inokulačním materiálem. Ten obsahoval 90 % S. thermophilus a 10 % Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus. Po fermetaci byla do jogurtu přidána sacharóza v různých koncentracích, max. 5 % hm./obj. Senzorické hodnocení takto připraveného jogurtu z hlediska sladkosti provedl panel deseti zkušených hodnotitelů. Panelisté označili jogurt připravený pomocí modifikovaných kultur za sladší než jogurt vyrobený konvenční kulturou a bez přidaného cukru. Jogurt připravený klasickou kulturou a s přídavkem 5 % hm./obj. sacharózy nebyl chuťově k rozeznání od jogurtu vyrobeného mutantními kmeny obsahujícího 4 % hm./ obj. přidané sacharózy. V závěru dánští výzkumníci konstatují, že mutantní kmeny mohou snížit množství přidaného cukru až o 10 gramů na litr jogurtu, přičemž si jogurt uchová požadovanou chuť. Protože tento jogurt obsahuje velmi málo laktózy, je vhodný i pro jedince s nesnášenlivostí tohoto mléčného cukru. Kim I. Sørensen, Mirjana Curic-Bawden, Mette P. Junge, Thomas Janzen, Eric Johansen: Enhancing the sweetness of yoghurt through metabolic remodeling of carbohydrate metabolism in Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Applied and environmental microbiology, DOI: 10.1128/ AEM.00462-16. Mgr. Tatiana Oldřichová

NEVċNOVATI

MěÍŽE ZVUK KOZÍHO HLASU

ZN. TERBIA

a 2-MCPD se nacházejí v palmovém oleji, avšak hladiny 3-MCPD a jeho esterů s mastnými kyselinami v rostlinných olejích zůstávají za posledních pět let téměř beze změny. Panel EFSA pro kontaminanty bude informovat o tomto hodnocení rizika subjekty zabývající se řízením rizika v Evropské komisi a také členské státy, které regulují bezpečnost potravin v EU. Má také několik doporučení pro další výzkum vedoucí k rozšíření znalostí o toxicitě těchto látek, zvláště 2-MCPD, a o expozici spotřebitelů vůči těmto látkám prostřednictvím konzumace potravin. EFSA Journal 14, č. 5 (2016), s. 4426 [159 pp.]. DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4426 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/ pub/4426

ZKR. KRKONOŠSKÉHO PARKU

LESNÍ ROHY

1. ýÁST TAJENKY

S V Ě T A

MALÝ VÝTVOR

BRÝLE

NEMOCNIýNÍ ODDċLENÍ

MPZ DÁNSKA

Z E

MPZ TUNISKA SOUýÁST PARNÍHO STROJE NÁZEV HLÁSKY

MALÝ RET SADA

HOLÝ SPZ VERCELLI (ITÁLIE)

ARAB. MUŽSKÉ JMÉNO

SLOVEN. CO

6. ýÁST TAJENKY

SPZ KLADNA

VÁŽIT SI

RUSKY OD

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.





Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents