Potravinářský zpravodaj

Potravinářský zpravodaj Číslo 1 • Ročník XVIII • 24. ledna 2017 • Cena 28 Kč

Ministr zemědělství: Spotřebitelé nyní najdou na obalu i výživové údaje o potravinách

Liberálové pláčou Počátek každého roku přináší do našich životů vždycky něco nového. A to jak v životě soukromém, tak v tom veřejném. Letošní rok, zvláště v té druhé, veřejné části, bude asi rekordní. Vláda se o nás stará a parlamenty jí to ukázněně baští. A když se nám něco nelíbí, nemůžeme až tolik protestovat. Co jsme si my občané zvolili, to tam máme. Společnost je už léta rozdělena do dvou velikostně nesourodých skupin. Silná většina těch méně intelektuálně zdatných a pak menšina přemýšlivců, intelektuálů a neustálých kritiků. A v té menší ještě nejvíce vyhraněná skupina liberálů toužících po avantgardě – umělecká kavárna. Ale počty hlasů dělají poslance, senátory a prezidenta. A s tou největší skupinou se manipuluje nejsnadněji. Stačí pár lidových populizmů, bonmotů o novinářské lůze a výsledky se dostavují. Takže máme od počátku roku přebytkový rozpočet a řadu dalších výhod. Elektronickou evidenci tržeb, konec řádění bezohledných kuřáků, kteří zalezou brzy na patřičná nedůstojná místa u popelníků vystrčených před vchody restaurací, zdravotním sestřičkám ubyde vzdělání a dostanou přidáno, o státních svátcích nebudeme muset nakupovat a ve vícečlenných rodinách nepřizpůsobivých občanů bude víc peněz na cigarety a alkohol. Důchodci dostali nový zvýšený výměr a stejně tak se mohou těšit zemědělci na další dotace do živočišné výroby, když už ty do rostlinné výroby nestačí. Vláda se stará a my občané musíme být za její práci a péči vděční a jen děkovat. Náš tisk a média o tom všem jednotně informují, i ti rejpaví pisálci jsou najednou velmi ukáznění a je vidět, že šéfredaktoři jsou muži na svém místě. Není nic horšího než stát rozvracet úletovými nápady a otravováním myšlenek veřejnosti o anarchické svobodě. V ukázněném davu je síla, to už mockrát prokázali Němci. Diktatura je rychlá, přímá a nezdržuje. A když se řídí stát jako podnik, přináší to prokazatelné výsledky. Co na tom, že se kdysi Tomáš Baťa požádaný o vedení státu vyvinil prohlášením, že demokratický stát se nedá řídit jako firma. Asi se pletl. Prožíváme přitom velmi dobré hospodářské období na vrcholu ekonomické amplitudy, takže spousta věcí jde sama. Tento stav nebude ale vždy. Ale nyní se nám žije krásně, lidi nemají hlad, bezdomovců v mrazech mrzne stále méně, dálnice mají méně výmolů a do kina mohou všichni. Jen se ten pocit, že žijeme ve svobodné demokratické zemi, občas zadře. Lumpové kradou a podvádějí dál, presumpci neviny využívají i po deseti odsouzeních a v televizních záběrech vystupují jako andílci. Když někdo něco nesmí a musí, je to obvykle bezúhonný člověk. Prožíváme tedy tu „naši“ svobodu plnými doušky tak, jak nám je předkládána. Její tvar a podobu, tedy další její pokračování, můžeme vymezit v příštích volbách. Hrne se to zatím k rádoby osvícené hodně řízené monarchii a liberálové pláčou. A z pohledu svobodného vývoje této země, ale i celé Evropy, je proč. Ing. František Kruntorád, CSc.

Vážení čtenáři, na straně 7 přinášíme rozhovor s Jaroslavem Szczypkou, generálním ředitelem společnosti Billa, spol. s r. o.

dalším logickým krokem, který zákazníkům pomůže orientovat se při nákupu potravin,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Až doposud bylo uvádění výživových hodnot dobrovolné, od 13. prosince letošního roku je pro většinu výrobců povinné uvádět sedm údajů, a to energetickou hodnotu, tuky a z nich nasycené mastné kyseliny, sacharidy a z nich cukry, bílkoviny a sůl. Údaje budou muset být viditelně uvedeny na obalu v tabulce, v případě nedostatku místa v řadě za sebou. Základních sedm povinných údajů mohou výrobci dobrovolně doplnit o mononenasycené mastné kyseliny, polynenasycené mastné kyseliny, polyalkoholy, škrob, vlákninu, vitaminy a minerální látky. Potraviny, které již byly uvedeny na trh nebo byly označeny před 13. prosincem 2016 a tabulku nenesou, mohou být prodávány do vyčerpání zásob. Vzhledem k dlouhé době trvanlivosti některých potravin se tak bude možné s potravinami bez tabulky setkat i několik dalších měsíců. Pro některé potraviny povinnost nést výživové hodnoty neplatí, výjimka se vztahuje např. na nebalené potraviny (pekařské výrobky, pultový prodej krájených masných výrobků), v obchodě nakrájené a zabalené sýry, pokrmy ve stravovacích zařízeních, potraviny s malým obalem (největší plocha je menší než 25 cm2), nápoje s obsahem alkoholu nad 1,2 %, nezpracované potraviny (např. čerstvé maso, ovoce a zelenina), čaj, kávu, byliny a koření, sůl nebo žvýkačky. Výživové údaje nebudou muset uvádět ani výrobci, kteří potraviny vyrábí v malém množství, tj. v množství, které je výrobcem dodávané přímo konečnému spotřebiteli nebo do místního maloobchodu, přičemž tento výrobce zaměstnává maximálně 10 zaměstnanců nebo jeho roční obrat nepřekročí 20 milionů korun. Kompletní seznam výjimek je uveden v příloze nařízení o označování potravin EU č. 1169/2011. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

Dne 13. prosince vstoupila v platnost povinnost pro výrobce informovat na obalu o výživových hodnotách potraviny. Zákazníci se tak nově budou moci o nákupu rozhodovat například podle energetické hodnoty, množství tuků, soli nebo cukru. „Ochrana spotřebitelů je pro nás nesmírně důležitá, povinné uvádění výživových údajů je

Ministr Jurečka: Zemědělcům v živočišné výrobě pomáháme z krize, nad rámec běžných opatření dostali slíbené miliardy Více než 3,6 miliardy korun vyplatilo či v nejbližší době vyplatí Ministerstvo zemědělství nad rámec běžných opatření zemědělcům v živočišné výrobě, kterou postihla krize v důsledku mimořádně nízkých výkupních cen mléka a vepřového masa. „Již v průběhu roku 2016 jsem slíbil, že uděláme maximum pro to, aby nikdo z poctivě hospodařících zemědělců nekončil rok v červených číslech. Proto jsme připravili hned několik mimořádných

opatření, která měla zemědělcům v největší krizi od roku 1990 pomoci. Jsem rád, že se nám podařilo většinu peněz již vyplatit,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Ještě v první polovině roku bylo vyplaceno chovatelům dojnic a prasnic 604 milionů korun formou mimořádné kompenzační platby. Peníze si rozdělilo celkem 2 408 příjemců. V podzimním balíčku mimořádných kompenzací, jehož výplata probíhá v těchto dnech, si dalších 559 milionů korun rozdělí 2 130 žadatelů.

Podpory do živočišné výroby v roce 2016: Kompenzace chovatelům dojnic a prasnic Kompenzace za sucho v roce 2015

604 mil. Kč 1 046 mil. Kč

Národní dotační program 19.A.

333 mil. Kč

Národní dotační program 20.A.

224 mil. Kč

Druhý balíček pro chovatele z EU

559 mil. Kč

Zelená nafta v živočišné výrobě Celkem

900 mil. Kč 3 666 mil. Kč

Zemědělcům v živočišné výrobě výrazně pomohly i peníze, které jim Ministerstvo poskytlo jako kompenzaci za loňské extrémní sucho. Celkem 3 381 chovatelů si rozdělilo 1 046 milionů korun. Speciálně pro sektor mléka a vepřového masa vznikly v letošním roce i dva nové dotační tituly. V rámci programu 19, určeném na zlepšení jakosti produkovaného mléka (tzv. mléko Q CZ), dostalo 880 žadatelů celkem 333 milionů korun. Téměř 224 milionů si zase rozdělilo 1 334 žadatelů v dotačním programu 20, připraveném na zlepšení životních podmínek v chovu hospodářských zvířat. Zpětně od 1. ledna 2016 mohou zemědělci žádat i o vratku části spotřební daně za pohonné hmoty využité při živočišné výrobě. Rozšíření tzv. zelené nafty i do živočišné výroby by mělo zemědělcům za letošní rok přinést odhadem až 900 milionů korun. Žádat budou moci v závislosti na nabytí účinnosti novely zákona o spotřebních daních, pravděpodobně od 1. března 2017. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2017

PF 2017 Děkujeme Vám za projevenou důvěru a spolupráci v letošním roce.

Revue6_2016.indd 55

29. 9. 2016 11:45:24

zpravodajství MZe / 3


Ministerstvo zemědělství je ve využívání evropských programů nejlepší ze všech resortů. Důkazem je Program rozvoje venkova 2007–2013

V právě uzavřeném Programu rozvoje venkova 2007–2013 (PRV) získali čeští zemědělci, potravináři, lesníci a malé obce zhruba 100 miliard korun, což znamená, že ho využili téměř ze 100 procent. PRV 2007–2013 financoval hlavně posílení jejich postavení na trhu, zlepšování životního prostředí stejně jako života na venkově a podporoval různorodost hospodaření na venkově. „Zemědělci, potravináři, lesníci a malé obce byli v právě účetně uzavřeném období Programu rozvoje venkova velice úspěšní. V porovnání s ostatními resorty se nám dařilo čerpat podpory z Evropských fondů bez problémů a v největší míře přidělených prostředků, peníze z PRV jsme využili téměř ze 100 procent,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Z daného objemu peněz se podařilo vyčerpat přesně 99,84 %. Ministr současně ocenil práci zaměstnanců resortních organizací, kteří se na programu

a jeho proplácení podíleli. Peníze z PRV 2007– 2013 byly rozděleny do čtyř základních skupin. Podpora směřovala na zlepšení podnikání v zemědělské výrobě, potravinářství a lesním hospodářství. Tady uspělo celkem 9 tisíc projektů. Žadatelé si mohli například pořídit nové technologie a stroje, rekonstruovat stavby. Opraveno bylo 760 kilometrů lesních cest, čímž se zlepšil přístup do lesů a zároveň snížily náklady na odvoz dřeva. Pozemkové úpravy pomohly vyřešit problematiku vlastnických vztahů, obnovit krajinné prvky nebo vybudovat zemědělskou infrastrukturu. Dotaci v PRV dostalo také 1 300 mladých zemědělců do čtyřiceti let na zahájení své činnosti. „Například na modernizaci zemědělských podniků dostali zemědělci deset miliard korun. Důkazem, že byl program úspěšný a dobře nastavený, je, že oni sami ze svých zdrojů přidali na modernizaci dalších dvacet miliard. Peníze vložené z programu se tak znásobily. Znamená to, že zemědělci programu věří a využívají ho v praxi,“ uvedl Marian Jurečka. PRV 2007–2013 se zaměřil také na ekologii, hospodaření v méně příznivých, zejména horských a podhorských oblastech a na ochranu přírody. Podpory sloužily k udržení stability příjmu zemědělců, kteří hospodaří v horších přírodních podmínkách, i k zachování chovu skotu a dalších

hospodářských zvířat na venkově. V méně příznivých oblastech získali zemědělci 23 miliard korun na hospodaření na 850 tisících hektarech. Přibližně 13 tisíc zemědělců, kteří se starají o půdu nadstandardním způsobem, aby ochránili životní prostředí a krajinu, obdrželo 25 miliard na celkovou plochu větší než milion hektarů. Program pomohl také zalesnit 3 tisíce hektarů zemědělské půdy. Výsledkem je zlepšení ekologické rovnováhy a zadržovací schopnosti krajiny, ochrana půdy a vod, což bylo podpořeno celkovou částkou 54 miliard korun. K rozvoji podnikání slouží opatření, která se zaměřují na rozvoj a zahájení doplňkových aktivit k zemědělské činnosti, zakládání firem a na cestovní ruch. Tím vším vzniklo přibližně 3,5 tisíce nových pracovních míst. Příspěvky z PRV pomohly v 1 200 případech zemědělcům rozšířit podnikání o nezemědělské činnosti, například založením truhlárny nebo kovárny. Žadatelé vybudovali 140 bioplynových stanic, které účelně zužitkují zemědělský odpad. Příspěvek pomohl téměř 600 projektům modernizace ubytovacích kapacit na venkově. Opraveno bylo 600 kilometrů silnic, 60 tisíc lidí získalo nové čistírny odpadních vod. Nové nebo rekonstruované kanalizace využívá 44 tisíc obyvatel. Výsledkem projektů zaměřených na budování a rekonstrukci vodovodů je zlepšení přístupu k pitné vodě pro 19 tisíc obyvatel.

Další oblastí podpořenou z PRV 2007–2013 je spolupráce podnikatelů, obcí a neziskových organizací pomocí metody Leader, kteří společně připravují strategické plány pro rozvoj konkrétních regionů. Takových projektů bylo 10 tisíc. Podrobnější informace o jednotlivých opatřeních PRV 2007–2013 poskytne hodnocení, které bylo zpracováno nezávislým hodnotitelem a nyní je předloženo k posouzení Evropské komisi. Na úspěšně realizovaný program teď obdobnými opatřeními navazuje Program rozvoje venkova 2014–2020, na který bude přibližně stejně peněz jako na uplynulé období. PROGRAM ROZVOJE VENKOVA NA OBDOBÍ 2007–2013 Čerpání PRV 2007–2013 dle účetní závěrky – uvedeny pouze evropské prostředky Rozpočet PRV 2007–2013 (EUR)

Vyplacená částka (EUR)

Míra čerpání PRV 2007– 2013 (%)

2 857 506 354 2 853 048 306

99,84%

Celková alokace, včetně příspěvku ze státního rozpočtu, činila 3 666 544 219 eur, tedy při orientačním kurzu 27 CZK/EUR = 99 mld. Kč.

Druhý rok Programu rozvoje venkova 2014–2020: žadatelé jsou velmi úspěšní v čerpání a využívání podpory na rozvoj podnikání a ochranu přírody Ministerstvo zemědělství úspěšně zprostředkovává zemědělcům, potravinářům, lesníkům a obcím příspěvky z Programu rozvoje venkova 2014–2020 (PRV). Už se jim podařilo využít 17 % z celkového objemu finančních prostředků. V PRV 2014–2020 je dohromady připraveno zhruba 96 miliard korun. V druhém roce PRV 2014–2020 (program začal až v roce 2015 kvůli prodlevě v přípravě evropské legislativy) je aktuálně vyčerpáno více než 17 % z celkového objemu finančních prostředků a dalších 25 % je připraveno k vyplacení podle přijatých žádostí. „Otevřeli jsme tři kola příjmu v celkovém objemu téměř 16,9 miliardy korun. Ve třetím kole PRV, které bylo otevřeno v říjnu letošního roku,

získají zemědělci více než 6,3 miliardy korun. V tomto kole byli velmi úspěšní i malí zemědělci s rozlohou polí do 150 hektarů. Státní zemědělský intervenční fond totiž doporučil přibližně 94 procent jejich žádostí,“ řekl ministr Marian Jurečka. Úspěšná jsou i plošná environmentální opatření. Například peníze určené na agroenvironmentálně-klimatická opatření a ekologické zemědělství jsou vyplaceny již z téměř 30 %. Při porovnání s dalšími programy spolufinancovanými z evropských fondů je PRV co do vyplacených prostředků nejúspěšnějším programem v České republice. Český Program rozvoje venkova si podle evropských statistik vede velmi dobře i mezi evropskými programy v oblasti rozvoje venkova – PRV ČR je osmé podle objemu vyplacených peněz.

Čerpání PRV 2014–2020 – uvedeny pouze evropské prostředky k 30. 11. 2016 Rozpočet PRV Vyplacená částka Míra čerpání PRV 2014–2020 (EUR) (EUR) 2014–2020 (%) 2 169 260 075 (bez výkonnostní rezervy) 378 716 670

17,5 %

2 305 673 996 (vč. výkonnostní rezervy) Celková alokace, včetně příspěvku ze státního rozpočtu, činí na období 2014–2020 3 547 190 763 eur, tedy při orientačním kurzu 27 CZK/EUR = 95,8 mld. Kč. Prostředky z PRV směřují zejména na obnovu, zachování a zlepšení ekosystémů závislých na zemědělství, na investice v podnicích ke zvýšení konkurenceschopnosti všech druhů zemědělské

činnosti. Podporováno je zpracování a vývoj zemědělských produktů i technologií, předávání znalostí a inovací v zemědělství i lesnictví a také vytváření nových pracovních míst na venkově.

Na zlepšení životních podmínek drůbeže dostanou čeští chovatelé více než 1,5 miliardy korun v ostatních evropských zemích,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka s tím, že v letošním roce se předpokládá uvolnění 300 milionů korun. Režim podpory tvoří čtyři podopatření – Zlepšení stájového mikroklimatu drůbeže, Zlepšení životního prostředí drůbeže, Zajištění šetrnějšího zacházení se zvířaty a Zlepšení podmínek ustájení drůbeže v halách. Sazby pro jednotlivá podopatření mají žadatelům pokrýt dodatečné náklady, které jim vzniknou z přijetí opatření na zlepšení životních pod-

Čeští drůbežáři budou moci v následujících čtyřech letech čerpat podporu na zlepšení životních podmínek drůbeže v celkové výši přes 1,5 miliardy korun. Po téměř ročním intenzivním vyjednávání národní podporu schválila Evropská komise. „Díky finanční podpoře budou mít naši drůbežáři možnost výrazně zkvalitnit chovy a zlepšit podmínky, ve kterých zvířata žijí. Navíc díky investicím se jejich provoz stane efektivnější, což je nesmírně důležité s ohledem na konkurenci

mínek drůbeže, které jdou nad rámec zákonných norem. Žadatelé budou závazky vždy přijímat na jeden rok s možností prodloužení. O schválení podpory na zlepšení životních podmínek drůbeže usilovalo Ministerstvo zemědělství téměř rok. Po intenzivních jednáních Evropská komise nakonec potvrdila slučitelnost podpory s vnitřním trhem EU. Podmínky podpory budou stanoveny ze strany MZe v rámci dotačního programu dle Zásad, kterými se stanovují podmínky pro poskytování dotací pro rok 2017.

V ČR bylo po téměř deseti letech potvrzeno ohnisko vysocepatogenní ptačí chřipky V České republice byl po téměř deseti letech potvrzen výskyt vysocepatogenní aviární influenzy (ptačí chřipky). Nákaza byla potvrzena na několika místech naší republiky (pozn. red.: k 16. 1. v Libějovicích, okr. Strakonice, v Chotčinách, okr. Tábor, v Lázních Toušeň, v Brodě nad Dyjí, okr. Břeclav, v Moravském Krumlově a Ivančicích). Pravděpodobným zdrojem nákazy v chovech jsou volně žijící ptáci. „Státní veterinární správa v souladu s platnou legislativou přijala s okamžitou platností opatření k zamezení dalšího šíření nákazy. Chovatelé by měli z preventivních důvodů zabránit kontaktu volně žijících a domácích ptáků,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka.

„V případě výskytu nákazy je základním opatřením utracení ptáků v ohnisku a zabránění dalšího šíření prostřednictvím kontaminované podestýlky, krmiva, hnoje apod. Živočišné produkty z ohniska jsou neškodně likvidovány a z vymezených uzavřených pásem mohou být na trh produkty uvolněny až po prohlídce úředním veterinárním lékařem,“ dodal ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád. Základním preventivním opatřením je pokud možno chov drůbeže v uzavřených objektech a zabránění kontaktu s volně žijícími ptáky. U chovů, kde není možné zajistit umístění v uzavřeném objektu, je nutné přijmout opatření, která minimalizují rizika kontaminace vody, krmiva a podestýlky trusem volně žijících ptáků, například umístit vodu a krmivo pod přístřešek,

zabránit pohybu na vodních plochách, kde jsou volně žijící ptáci. Dalším možným opatřením je zasíťování výběhů apod. V případě podezření na výskyt nákazy, což je zvýšený úhyn drůbeže, náhlý pokles snášky nebo příjmu krmiva, je nezbytné nahlásit na krajskou veterinární správu. Ptačí chřipka je nebezpečná virová nákaza kura domácího, krůt, vodní drůbeže, holubů, pernaté zvěře, exotických ptáků a volně žijícího ptactva. Viry ptačí chřipky se běžně vyskytují u volně žijících ptáků a k jejich přenosu dochází zejména trusem. Proto infekci nejčastěji způsobí pozření krmiva či vody kontaminované trusem infikovaných ptáků. Vysocepatogenní viry aviární influenzy způsobují u ptáků vysokou nemocnost a velké úhyny. V chovech drůbeže tím způsobují

významné přímé i nepřímé ekonomické ztráty. Současná forma viru je vysoce patogenní pro ptáky, nicméně přenos na člověka nebyl doposud zaznamenán. Jde o ptačí formu chřipkových virů, ke kterým není člověk jako savec moc vnímavý. Rizikem je zde možná mutace viru, která by následně mohla ohrozit zdraví lidí. Proto se provádí utracení ptáků v ohnisku. Více informací je možné nalézt na internetových stránkách Státní veterinární správy www.svscr.cz. Informace pro veřejnost: http://www.svscr.cz/zdravi-zvirat/ptaci-chripkainfluenza-drubeze/informace-pro-verejnost/ Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

4 / zpravodajství SVS ČR


Státní veterinární správa uložila v loňském roce pokuty za rekordních 28,5 mil. Kč

Státní veterinární správa (SVS) uložila loni chovatelům zvířat, výrobcům či prodejcům potravin živočišného původu pokuty v souhrnné výši 28,5 milionu korun. Výše pokut meziročně vzrostla více než o desetinu na rekordní hodnotu. Příčinou růstu pokut je zejména zintenzivnění kontrol v oblasti potravin živočišného původu a sjednocování přístupu k udělování pokut v jednotlivých krajích. I přes rostoucí výši pokut je nutné zdůraznit, že hlavním smyslem veterinárního dozoru nejsou represe a sankce, nýbrž zejména dlouhodobá prevence, která má zabránit tomu, aby docházelo k ohrožování zdraví lidí a zvířat. V České republice pokračovala loni příznivá nákazová situace a většina závažných nakažlivých onemocnění se našemu území vyhýbala. Svou zásluhu na tom bezesporu má dobře fungující systém veterinárního dozoru i sami chovatelé a soukromí veterinární lékaři. O dobré nákazové situaci svědčí mezinárodní „statusy země prosté“, které uděluje Evropská komise nebo Světová organizace pro zdraví zvířat (OIE). V současnosti ČR plní kritéria pro status země prosté vztekliny, tuberkulózy skotu, brucelózy a leukózy skotu, brucelózy ovcí, Aujeszkyho choroby prasat, slintavky a kulhavky a afrického moru koní, moru malých přežvýkavců a status země se zanedbatelným rizikem BSE. V loňském roce byl ČR nově udělen status země prosté klasického moru prasat. Statusy jsou velmi důležité pro vývozce zvířat i živočišných produktů, protože napomáhají s otvíráním trhů ve třetích zemích. Loni v ČR pokračovaly programy pro tlumení a eradikaci některých nákaz. Ke konci roku 2016 byl ukončen Národní ozdravovací program od infekční bovinní rinotracheitidy skotu (IBR), který běžel 10 let. Výsledky se v současné době vyhodnocují, ale lze očekávat, že přes 99 procent hospodářství bude úředně prostých IBR. Ve zbylých hospodářstvích letos ozdravování pokračuje. Do konce února bude připravena žá-

Záběr z tiskové konference SVS konané 17. ledna dost o přiznání statusu země prosté této nákazy, která bude následně zaslaná Evropské komisi. S cílem zajistit zdravotní nezávadnost drůbežího masa a konzumních vajec pokračovaly v roce 2016 v chovech drůbeže Národní programy pro tlumení výskytu salmonel. Dobrou zprávou je především pokles výskytu salmonel ve výkrmu brojlerů. Mezi dlouhodobé priority SVS patří také zlepšování životní pohody zvířat (welfare) i obecného povědomí o této problematice v ČR. Úřední veterinární lékaři SVS každoročně uskuteční tisíce kontrol chovů. V roce 2016 bylo v chovech hospodářských zvířat provedeno celkem 2 200 kontrol, z toho 346 kontrol bylo se závadou. V chovech zájmových zvířat bylo provedeno celkem 2 394 kontrol, z toho u 576 z nich byla zjištěna nějaká závada. Nejčastějšími nedostatky byly nevhodné podmínky chovu, omezování výživy a napájení, nezabezpečení zvířete proti úniku, opuštění zvířete či nevhodné způsoby uvazování.

SVS na základě zjištění z kontrol předala obecním úřadům obcí s rozšířenou působností celkem 456 podnětů vyplývajících z porušení předpisů v oblasti ochrany zvířat. Čtyři případy, u nichž vzniklo podezření ze spáchání trestného činu, nahlásila SVS orgánům činným v trestním řízení. V loňském roce pokračovala intenzivní spolupráce SVS s Policií ČR v rámci předávání informací ohledně podezření na pytláctví, týrání zvířat a také u kontrol přepravy zvířat. Vzájemnou dlouhodobou spolupráci mezi Policií ČR a SVS prohloubila dohoda podepsaná koncem března 2016. SVS dozoruje více než 5 000 podniků, které zpracovávají produkty živočišného původu nebo s nimi manipulují. V dozorovaných podnicích je podle vyhodnocení míry nebezpečí a rizik naplánován určitý počet kontrol. Dále jsou prováděny tzv. neplánované kontroly mimo jiné na základě obdržených podnětů. Od roku 2015 k dozorovaným subjektům přibylo také několik tisíc provozoven veřejného stravování, v nichž SVS

kontroluje zacházení se surovinami živočišného původu. Celkový počet kontrol v oblasti veterinární hygieny loni vzrostl. Plánovaných kontrol bylo loni provedeno 27 700 (cca o 1 600 meziročně více). Závada byla odhalena u 4,4 procenta z nich. Počet neplánovaných kontrol vzrostl meziročně o pětinu. Úřední veterinární lékaři jich provedli 28 400, z toho se závadou bylo 4,8 procenta kontrol (předloni 3,9 procenta). Závady se týkaly zejména označování potravin (19 procent závad), dosledovatelnosti potravin (16 procent). V 11 procentech případů šlo o neplnění informační povinnosti o příchodu zásilky tak, jak ukládá zákon o potravinách, v cca 9 procentech závad se jednalo o nedodržení teplotního řetězce. V rámci stálého veterinárního dozoru na jatkách bylo v loňském roce před a po poražení prohlédnuto úředními veterinárními lékaři bezmála 119,3 milionů kusů zvířat (z toho přes 116 milionů představovala drůbež a králíci), což bylo meziročně více než o 2 miliony vyšší číslo. Jako nevhodné pro lidskou spotřebu bylo na základě zjištění při prohlídce vyřazeno cca 1,6 milionu kusů. Úkolem SVS není pouze dozor nad zdravotní nezávadností živočišných produktů na českém trhu a nad tím, aby nedocházelo ke klamání spotřebitelů v této oblasti. Dlouhodobě se snaží také napomáhat uplatňování produkce českých výrobců na zahraničních trzích. Zástupci SVS ve věci usnadňování vývozu živočišné produkce z České republiky do třetích zemí proto vedou řadu dlouhodobých jednání se zahraničními partnery. V loňském roce se v této oblasti podařilo během bilaterálních jednání vyjednat dvě desítky veterinárních certifikátů umožňujících vývoz živočišných produktů z ČR. Dozor nad zdravím a dobrými životními podmínkami zvířat, sledování nákazové situace, kontrola zdravotní nezávadnosti potravin živočišného původu a toho, zda nedochází ke klamání spotřebitelů, budou prioritami SVS i v letošním roce. „V letošním roce budeme pokračovat ve sjednocování přístupu ke kontrolám v rámci jednotlivých krajů,“ uvedl ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád. „Mezi další priority patří pokračování ve zlepšování komunikace s odbornou i laickou veřejností. K němu by nám měli pomoci mimo jiné nové internetové stránky, které jsme spustili v závěru loňského roku,“ dodal Semerád.

Med od českých včelařů je bezpečný a kvalitní, ukázala mimořádná kontrolní akce SVS Státní veterinární správa (SVS) uskutečnila v průběhu druhého pololetí loňského roku mimořádnou kontrolní akci zaměřenou na významné tuzemské včelaře – producenty medu. V rámci akce bylo odebráno 72 vzorků medu. Všechny vzorky byly podrobeny smyslovému posouzení v laboratoři. V případech, kde včelař v průběhu roku použil léčiva k ošetření včelstev, se zjišťovalo, zda med neobsahuje rezidua těchto látek. Mimo to byly některé vzorky analyzovány na přítomnost reziduí antibiotik. Všechny posouzené a vyšetřené medy vyhověly ve všech sledovaných parametrech. Na základě zjištění z kontrolní akce lze konstatovat, že med od tuzemských včelařů je bezpečný a odpovídá také kvalitativním požadavkům na tuto komoditu.

V rámci smyslového hodnocení medu bylo v laboratořích posuzováno, zda má med odpovídající barvu, chuť, zápach a konzistenci. Všech 72 vzorků v této zkoušce vyhovělo. Na přítomnost léčivého přípravku s účinnou látkou amitraz bylo vyšetřeno 45 vzorků, na přítomnost látky tau-fluvalinátu 37 vzorků. Obě uvedené látky se používají k léčbě varroázy. Všechny vyšetřené vzorky z tohoto pohledu také vyhověly. S negativním nálezem skončila také vyšetření více než 60 vzorků na přítomnost reziduí dalších přípravků včetně celé řady antibiotik, jejichž používání je v ČR zakázáno nebo omezeno. V devíti případech byly vzorky analyzovány na přítomnost metabolitů kyseliny mravenčí, která se používá k léčbě varroázy a některých dalších nákaz včel. Také v tomto případě vzorky vyhověly. Jelikož v jednom případě pojali úřední veterinární lékaři

pochybnost o původu medu, byla provedena analýza pylových zrn, která umožňuje zjistit geografický původ medu. Podezření na jiný než lokální původ medu bylo v tomto případě vyvráceno. Kromě medu byli kontrolováni také jednotliví včelaři. Z tohoto pohledu bylo hlavním cílem kontroly zjišťování, zda údaje o množství medu dodaného do výkupen odpovídají údajům o produkci medu uvedeným jednotlivými včelaři a o počtu registrovaných včelstev. Ve dvou případech byl zjištěn nesoulad mezi těmito údaji. Dále veterinární inspektoři kontrolovali, zda kontrolované subjekty v případech, že se na ně tato povinnost vztahuje, mají potřebnou registraci, případně schválení. V rámci akce bylo zkontrolováno celkem 89 včelařů. Ke kontrole byli vybráni na základě předchozí analýzy rizika. Základním kritériem

pro výběr subjektů ke kontrole bylo množství medu, které tito včelaři v roce 2015 dodali do výkupen, dalším parametrem byl počet stanovišť včelstev. Ke kontrole byli přednostně vybíráni včelaři, kteří v roce 2015 dodali větší množství medu a mají registrováno více stanovišť včelstev. Kontrolní akce dále ukázala, že výnosy medu v jednotlivých oblastech ČR se od sebe v řadě případů výrazně liší. Produkce medu navíc v některých případech výrazně meziročně kolísá také u jednotlivých včelařů. Co se týče forem prodeje medu, 58 včelařů uvedlo, že větší část své produkce prodává do výkupny. Naopak prodej ze dvora převažuje u 20 kontrolovaných subjektů. Med je jednou z významných komodit spadajících pod dozor SVS. Také v letošním roce budou úřední veterinární lékaři věnovat jeho kontrolám náležitou pozornost.

SVS vyhlásila další ohnisko ptačí chřipky Státní veterinární správa (SVS) vyhlásila na základě výsledku laboratorního vyšetření u uhynulé drůbeže z malochovu nové ohnisko aviární influenzy (ptačí chřipky) v obci Chotčiny na Táborsku a následně také v obci Libějovice na Strakonicku. Aktuální počet ohnisek této nákazy na území České republiky tak ke dni 17. 1. vzrostl na sedm. Přítomnost viru H5 byla nezávisle na tom potvrzena také u volně žijící labutě nalezené v Olomouci a v Praze. Vyšetření ve Státním veterinárním ústavu Praha ve čtvrtek 12. 1. 2017 u několika uhynulých kusů drůbeže v obci Chotčiny v okrese Tábor potvrdilo přítomnost viru aviární influenzy H5. Chovatel na svém malém hospodářství choval slepice, husy, kachny a holuby v celkovém množství několika desítek kusů. Zbývající ptáci v postiženém chovu (cca 50 ks) byli utraceni.

V současné době SVS vydává mimořádná veterinární opatření, která vymezí tříkilometrové ochranné pásmo a pásmo dozoru o poloměru deseti kilometrů. Pásmo dozoru zasáhne také do několika katastrálních území sousedního Kraje Vysočina. V uzavřených pásmech budou platit stejná pravidla, která byla nastavena pro pásma ohnisek letos dosud potvrzených v České republice.

Mimořádná veterinární opatření budou zveřejněna na úředních deskách obou dotčených krajů a na úředních deskách místně příslušných krajských veterinárních správ. Potvrzení nákazy u volně žijící labutě není dle platné legislativy důvodem pro vyhlášení ohniska ptačí chřipky. Je však indikátorem přítomnosti nákazy mezi volně žijícími vodními ptáky v uvedeném regionu. SVS proto znovu apeluje na chovatele, aby dbali zvýšené opatrnosti a dodržovali základní preventivní opatření. Mezi ně patří chov drůbeže v uzavřených objektech a zabránění kontaktu s volně žijícími ptáky. U chovů, kde není možné zajistit umístění

v uzavřeném objektu, je nutné přijmout opatření, která minimalizují rizika kontaminace vody, krmiva a podestýlky trusem volně žijících ptáků, například umístit vodu a krmivo pod přístřešek, zabránit pohybu na vodních plochách, kde jsou volně žijící ptáci. Dalším možným opatřením je zasíťování výběhů apod. V případě podezření na výskyt nákazy, jako je zvýšený úhyn drůbeže či náhlý pokles snášky nebo příjmu krmiva, je nutné kontaktovat místně příslušnou krajskou veterinární správu. www.svscr.cz Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS


zpravodajství SVS ČR – SZPI – nabídky – informace / 5

SVS podporuje zodpovědné užívání veterinárních antibiotik Velmi často medializovaným tématem se v posledních letech zaslouženě stala problematika antibiotik (antimikrobik) a zodpovědného přístupu k jejich používání. V mediálních výstupech se bohužel občas objevují určité nepřesnosti. Následující text stručně shrnuje postoj Státní veterinární správy (SVS) k této problematice a základní fakta o antibiotikách ve veterinární oblasti. SVS dlouhodobě podporuje veškeré aktivity směřující k rozumnému užívání veterinárních antibiotik. Nevhodné či nadměrné užívání antibiotik může vést k tomu, že se vůči nim mohou stát bakterie odolné, což přináší riziko pro lidi i pro zvířata. Antibiotika, která jsou v chovech užívána k zachování dobrého zdravotního stavu a užitkovosti, přináší řadu pozitiv. Minimalizují například četnost výskytu infekčních onemocnění zvířat a s tím spojené ekonomické dopady. Používání antibiotik však přináší i řadu rizik. V České republice je, tak jako ve zbytku Evropské unie, od roku 2006 zakázáno používat antibiotika coby stimulátory růstu v krmivech pro zvířata. Možná rizika pro lidské zdraví plynou jak

z možného „přenosu rezistencí“ mezi jednotlivými mikroorganismy, tak z případných zbytků neboli reziduí antibiotik v potravinách živočišného původu. Úřední veterinární lékaři si tato rizika bezpochyby uvědomují. Mimo jiné sledují výskyt nadlimitních hodnot antibiotik ve všech kategoriích potravin živočišného původu v rámci tzv. monitoringu cizorodých látek (reziduí a kontaminantů). Monitorováno je rovněž užívání antimikrobiálních látek v chovech. „Celý systém má směřovat k tomu, aby byla veterinární antibiotika používána s plnou odpovědností a pouze v odůvodněných případech,“ říká Zbyněk Semerád, ústřední ředitel SVS. V loňském roce bylo v rámci monitoringu cizorodých látek vyšetřeno celkem 931 vzorků (meziročně o 50 více) živočišných komodit na rezidua antimikrobik. Z toho byl maximální limit reziduí překročen ve čtyřech vzorcích. V roce 2014 bylo „nadlimitních“ osm vzorků. V dosavadním průběhu letošního roku byl limit překročen v sedmi případech. Z dlouhodobého hlediska se v této oblasti situace výrazně zlepšuje. Další, řádově stovky vzorků, jsou vyšetřovány na jatkách při každém sebemenším podezření na nedodržení ochranné lhůty nebo předchozí léčbu zvířat.

Z dlouhodobého hlediska patří většina komodit mezi bezproblémové, ať už se jedná o králíky, farmovou zvěř, mléko, ryby, drůbež, koně či ovce. Podobně dobrý stav je i u vajec, kde bylo nadlimitní množství antibiotik detekováno pouze jednou za posledních několik let. Naopak, jak již vyplývá z výše uvedeného, nejčastěji jsou problémy zjišťovány u prasnic a dojnic, ojediněle také u výkrmového skotu a prasat. V případě nedodržení pravidel správného používání antimikrobik následují tvrdé sankce a vyloučení potraviny z oběhu. Maximální povolené limity pro antibiotika (pro jejich rezidua v potravinách) jsou nastaveny tak, aby nevyvolaly nežádoucí účinky na lidské zdraví po celý život. Na jejich stanovení se podílí zejména Evropská léková agentura (EMA), Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a národní lékové agentury, u nás je to Ústav pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv v Brně (ÚSKVBL). SVS rovněž kontroluje chovatele a soukromé veterinární lékaře z hlediska vedení evidence a dodržování ochranných lhůt u léčiv. Chovatelé zvířat (vyrábějící živočišné produkty určené k výživě člověka) musí po podání léku dodržet ochrannou lhůtu stanovenou v rozhodnutí

o registraci léku. Je třeba ještě podotknout, že jediná legální cesta, jak se chovatel může k antimikrobikům dostat, je přes ošetřujícího veterinárního lékaře. Ten je seznámen se zdravotním stavem zvířat a je tím, kdo rozhodne o případném použití léku. Všechna antimikrobika jsou tak vydávána až na základě předpisu veterinárního lékaře. Z mezinárodních srovnání vyplývá, že z pohledu celkové spotřeby antimikrobik v oblasti veterinární medicíny se Česká republika řadí ke státům s průměrnou spotřebou a lze pozorovat obecně klesající trend. V České republice se rovněž díky opatřením na úrovni Ministerstva zemědělství (MZe), chovatelů a veterinárních lékařů zlepšuje zdravotní stav zvířat a některá ekonomicky i medicínsky závažná onemocnění zvířat se daří z chovů postupně „vymýtit“. Systematicky se od roku 2013 zabývá opatřeními ke snižování používání antimikrobik v chovech v ČR pracovní skupina MZe, jejíž činnost vede k řadě praktických výstupů. Začátkem letošního roku iniciovalo MZe zahájení spolupráce s Ministerstvem zdravotnictví na aktualizovaném akčním plánu v oblasti antimikrobiální rezistence. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

Burčáková sezona 2016: klamavé značení a přídavek vody

Po vyhodnocení většiny odebraných vzorků burčáku a částečně zkvašeného hroznového moštu lze z hlediska bezpečnosti a jakosti charakterizovat letošní sezonu jako dobrou, proti excesům ale potravinářská inspekce neprodleně zasahuje.

EKO160056 inzerce 255x184 panorama vyhlidka_v02d.indd 1

V letošní sezoně inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) prověřili celkem 498 prodejních míst burčáku a částečně zkvašeného hroznového moštu (ČZHM). V 69 případech inspektoři vedle kontroly provozovny a dokumentace přistoupili i k odběru vzorku pro analýzu v laboratoři. Tyto odběry se ve zvýšené míře uskutečňují i na podnět spotřebitele. Laboratorní rozbor prokázal pochybení u čtyř vzorků. Klamavé použití názvu „burčák“ inspektoři zjistili v jičínské provozovně Brumovín CZ s. r. o., kde prodejce nabízel pod názvem burčák kvašený nápoj z hroznů nepocházejících z ČR, což SZPI prokázala izotopovou analýzou. U vzorku z prodejního stánku Petra Blažeje ve Světlé nad Sázavou rozbor identifikoval nepovolený přídavek vody 17 %, v provozovně Velbur

s. r. o. v Rokycanech analýza u vzorku naměřila nízký obsah skutečného alkoholu a v případě vzorku odebraného na stánku pana Ondráčka z Ostravy byl naměřen nižší než deklarovaný objem nápoje (uvedeno: 1 500 ml, naměřeno 1 440 ml). V loňském roce 2015 inspektoři odebrali k laboratornímu rozboru 79 vzorků a požadavkům právních předpisů nevyhověly 2 z nich. Při kontrole burčáku a ČZHM se SZPI mj. zaměřuje na hygienu prodeje, senzorické požadavky – inspektor na místě hodnotí chuť, vůni a barvu nápoje, označování a průvodní dokumentaci. Při odběru vzorku laboratoř SZPI v Brně prostřednictvím hodnot izotopu vody měřených na nukleární magnetické rezonanci prověřuje botanický původ nápoje a geografický původ hroznů,

ze kterých byl burčák vyroben. Dále je sledována např. přítomnost syntetických barviv, etanolu z přidaného cukru nebo množství přidané vody. Burčák je národní legislativou chráněný název, jehož použití je vyhrazeno pro částečně zkvašený hroznový mošt vyrobený z hroznů révy vinné sklizených a zpracovaných v České republice v daném roce. Prodejní sezona je ohraničena obdobím od 1. 8. do 30. 11. Výrobek totožných parametrů, ovšem vyrobený z hroznů sklizených mimo ČR, je možné prodávat pod názvem „částečně zkvašený hroznový mošt“, nikoli „burčák“. Případné zneužití názvu burčák je považováno za klamání spotřebitele a SZPI v takových případech přistupuje k zahájení správního řízení o uložení pokuty. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

12.01.17 10:11



DÁVÁTE PŘEDNOST POTRAVINÁM Z RODNÉ ZEMĚ? V BILLE nyní nabízíme prvotřídní a poctivé potraviny od regionálních dodavatelů.

Široký výběr regionálních potravin z Vašeho kraje je dostupný již ve 182 prodejnách BILLA. Více informací naleznete na www.billa.cz.

Billa_regiony_image_Potravinarsky_zpravodaj_298x420.indd 1

20.01.17 14:40

rozhovor / 7


Na 7 otázek odpovídá:

Jaroslaw Szczypka, jednatel a generální ředitel společnosti BILLA, spol. s r. o. 5. Společnost BILLA používá při prodeji takzvané privátní značky „Naše Bio“, „Clever“, „BILLA Premium“, „Today“ a další. Prodej kvalitního masa a vysoce jakostních masných výrobků zastřešuje u Vás značka VOCÍLKA. Jak se Vám tyto značky obchodně osvědčují? A je ve výrobcích VOCÍLKA vždy jen maso z českého chovu?

1. V loňském lednovém vydání listu Potravinářský zpravodaj jsme měli spolu pěkný a vyčerpávající rozhovor. A Vaše odpovědi charakterizovaly velmi výstižně významné a prestižní postavení společnosti BILLA na našem trhu, samozřejmě především v prodeji potravin. Rok je poměrně krátká doba, ale můžete uvést, co je ve Vaší společnosti nového a co rok minulý přinesl Vám, a zejména Vašim zákazníkům? Rok 2016 byl pro BILLU významný, a to hned z několika důvodů. Oslavili jsme totiž významné jubileum – 25 let působení na českém trhu! A z vlastní zkušenosti Vám mohu potvrdit, že za to jedno čtvrtstoletí se toho v našem oboru změnilo opravdu mnoho… Jedno však zůstává – BILLA jako supermarket plný čerstvých a kvalitních potravin! V souvislosti s oslavami jsme pro naše zákazníky připravili velkou spotřebitelskou soutěž o více než 25 000 cen! Jako novinku jsme spustili věrnostní kampaň i v době letních prázdnin. A na podzim odstartovali další superúspěšnou marketingovou akci – Super Osmu III. Zájem zákazníků o naše plyšové hrdiny předčil veškerá naše očekávání, a tak jsme museli dokonce jednoho superhrdinu nechat „došít“, aby se dostal ke všem věrným zákazníkům (smích). Završili jsme také unikátní projekt BILLA regionálně, díky němuž jsou ve všech krajích ČR v nabídce kvalitní regionální potraviny od menších lokálních dodavatelů. Jako jediný retailový řetězec na českém trhu jsme se pustili do budování vlastních dobíjecích stanic na elektromobily a elektrokola. Instalací stanic u prodejen chceme podpořit zákazníky, kteří společně s námi sdílí filozofii udržitelného rozvoje a ochrany životního prostředí. Stejně jako v předchozích letech i v roce 2016 jsme dále rozšiřovali síť našich prodejen. Celkem jsme otevřeli 10 nových prodejen BILLA, a vytvořili tak přes 250 pracovních příležitostí. Kromě toho také průběžně modernizujeme stávající supermarkety. Vloni to bylo opět 15 filiálek, které se dočkaly moderního vzhledu. Modernizace prodejny přináší zákazníkům vyšší nákupní komfort, příjemné prostředí a přehlednější uspořádání sortimentu. Nové a modernizované prodejny se vyznačují úspornými chladicími zařízeními, šetrnými systémy osvětlení a ekologickými zařízeními. Těmito opatřeními naplňujeme náš závazek odpovědného chování, a efektivně tak snižujeme naši ekologickou stopu. Součástí inovací je také nové uspořádání sortimentu v souladu s nejnovějšími světovými trendy, kdy je důraz kladen zejména na čerstvé kategorie. Praktické umístění sortimentu je doplněno LCD obrazovkami, které zákazníky informují o akční nabídce, upozorňují na zajímavé produkty, a vše je doplněno instruktážními videozáznamy, kde se představují i naši dodavatelé. Stále však platí, že sebekrásnější prodejna nebude příjemným místem k nákupu bez kvalitní obsluhy. Z tohoto důvodu jsme na podzim otevřeli již druhé školicí středisko. Po Brně se naši zaměstnanci na prodejnách mohou profesionálně zaškolovat i v tréninkovém centru v Praze. V listopadu se BILLA poprvé zapojila do Národní potravinové sbírky. Téměř 14 tun vybraných potravin ve prospěch spoluobčanů v nouzi dokazuje, že naši zákazníci dokáží myslet i na druhé. Vloni jsme aktivně zahájili program na podporu sportovní mládeže. V září jsme se stali generálním partnerem nejstaršího hokejového klubu – HC Sparta Praha. Právě dlouholetá tradice Sparty ve výchově hokejové mládeže je klíčovým argumentem pro naši spolupráci. Sparta také klade velký důraz na vyváženou stravu svých svěřenců. Jsem proto přesvědčen, že BILLA bude dobrým partnerem jak extraligovému týmu, tak hokejové mládeži. Věřím, že společným úsilím vychováme řadu nových hokejových talentů. 2. O obchodních řetězcích se mluví různě, ale bez nich bychom si už neuměli náš pohodlný život představit. Avšak panuje o nich

Privátní značky mají v BILLE důležité místo. I proto jejich sortiment neustále rozšiřujeme. Díky vlastním značkám umíme nabídnout vysokou kvalitu za příznivou cenu pro zákazníka. Mrzí mě, když někdo stále na privátní značky pohlíží jako na méně kvalitní. V BILLE tomu tak rozhodně není, což dokazuje i řada ocenění v nezávislých spotřebitelských testech. Naposledy slavila vítězství Masová sekaná Clever, Clever sardinky v oleji, BILLA české máslo 84 % či BILLA brusinky. Vocílka je naše stěžejní značka. Na trh jsme ji uvedli již v roce 2010 a od té doby zákazníkům garantujeme, že veškeré čerstvé hovězí, vepřové a kuřecí maso od Vocílky pochází z certifikovaných českých trhů. 6. Na současném trhu práce začíná být větší poptávka po pracovní síle, než je zájem ze strany lidí. Jak se tento stav projevuje ve Vaší společnosti BILLA a jak se daří plně zajišťovat dostatek zaměstnanců, a to jak zařazených v řídicích funkcích, tak pokladních a dalších obslužných pracovníků na prodejních jednotkách?

i řada mýtů a „jednoznačných pravd“. Jedna z nich je, že obchodní řetězce platí svým potravinářským dodavatelům za zboží minimální marže do třech procent a sami pak prodávají s marží až stoprocentní, nebo dokonce i vyšší. Je to tedy podle Vás mýtus a pomluva, nebo je to pravda? Nemohu hovořit za celý trh. V BILLE si ovšem podobně vysokých marží u potravinového zboží nejsme vědomi. Naším cílem je rozvíjet dlouhodobé vztahy s našimi dodavateli. A k nim vedle korektního jednání, jednoznačných smluv a férového přístupu patří i zdravá výše marže. Taková, která nám umožní stabilní fungování na trhu a která zároveň udrží co nejpříznivější cenu pro koncového spotřebitele. Jelikož s námi mnozí dodavatelé spolupracují již desítky let, věřím, že jsou s nastaveným obchodním vztahem spokojeni. Nejvíce mě nyní těší spolupráce s těmi nejmenšími dodavateli, kteří již po roce oceňují zdravý růst svého podnikání díky novému odbytišti v prodejnách BILLA. 3. Podíl českých potravin na trhu – to je určitý fenomén nejen naší státní správy, ale i častý argument politiků pro získávání hlasů. V praxi je to hlavně obchod, spotřebitel na něj slyší. Výhodou tohoto stavu je, že se to vzájemně nehádá, a to není v jiných ekonomicko-politických vazbách tak časté. V září minulého roku zmizela povinnost uvádět na potravinách zemi původu, od počátku tohoto roku zase máme známku ČESKÁ POTRAVINA. Jak vyhovují tyto změny a uzance obchodnímu stylu BILLA? V BILLE se již mnoho let zaměřujeme na prodej kvalitních českých potravin. Podíl českého

zboží v BILLE se dnes pohybuje kolem 75 %. Osobně bych byl raději, kdyby se legislativa neměnila tak často, neboť každá změna tohoto typu s sebou přináší významné navýšení nejen administrativní zátěže, ale také extra náklady na nové obaly, cenovky a doprovodné komunikační materiály na všech prodejnách. Doufejme, že nové označení „Česká potravina“ bude mít delší trvání. V této chvíli se na změnu připravujeme v oblasti privátních značek. Pouze u nich totiž jsme schopni garantovat složení, a tak si stát za legislativně definovaným českým podílem, který výrobek opravňuje k užití označení „Česká potravina“. Jak se však zachovají naši ostatní dodavatelé a zda budou měnit značení na výrobcích v souladu s novinkou, nedokáži v této chvíli odhadnout. 4. Jste zastáncem liberálního trhu. A od loňského roku začala platit i státem regulovaná prodejní doba o svátcích ve velkých prodejních jednotkách. Jak jste toto opatření přijali a jaký je Váš názor na tuto problematiku? A přináší toto omezení významné snížení tržeb, anebo i nějaké výhody? Novou legislativu plně respektujeme. Jejím pozitivem je, že kolegům na prodejnách usnadňuje skloubení pracovního a osobního života. Na druhou stranu jsme čelili řadě nespokojených zákazníků, kteří by uvítali, aby obchody byly otevřené. Pro ně však máme dobrou zprávu. Naše prodejny BILLA stop & shop na čerpacích stanicích Shell zůstávají nadále otevřeny 24/7. Co se týče tržeb, zatím je trochu brzy hodnotit celkový dopad legislativy na náš business. Avšak ztrátu z 28. října nám více méně dohnaly dny předchozí, v nichž se zákazníci na svátek předzásobili.

Situace na trhu práce není v této době úplně jednoduchá. I s ohledem na 10 nových prodejen stále hledáme nové kolegy zejména do prodeje, ale také na centrální logistické centrum. U náboru se zaměřujeme na komunikaci hlavních výhod práce pro stabilní společnost BILLA. V roce 2016 jsme navíc navýšili mzdy zaměstnancům prodejen, a to v průměru o 4–5 %. A také letos počítáme s jejich růstem. Kolegům se zvýšil i nárok na dovolenou. Mezi dlouhodobé benefity patří např. zvýšené mzdové příplatky nad rámec zákona o víkendech, v noci a při přesčasech, příspěvek na stravování, školení, sleva u partnerských cestovních kanceláří, odměny při pracovních výročích nebo placené pracovní volno v různých životních situacích nad rámec nařízení zákona. 7. Skončil rok 2016 a vstupujeme do roku nového. To je vždy čas na bilancování, včetně hodnocení výsledků, ale i vztahů. Obchod leží uprostřed mezi výrobci a spotřebiteli. Co byste vzkázal jedné i druhé straně? A na co se mohou Vaši obchodní partneři a zákazníci v roce 2017 těšit? BILLA vstupuje do dalšího „čtvrtstoletí“ v České republice v dobré kondici. I letos budeme dále zdokonalovat naše stávající supermarkety a služby a během roku otevřeme i několik nových prodejen. Naslouchat přáním našich zákazníků je přitom naše dlouhodobá filozofie. V naší expanzi se zaměříme na rychle se rozvíjející byznysová centra a příměstské části. Kromě Prahy a Středočeského kraje přivítáme v roce 2017 nové zákazníky například v jižních Čechách nebo v Jihomoravském kraji. Posilování naší pozice na českém trhu s sebou přinese i vytvoření mnoha stovek nových pracovních míst a další podporu tuzemských dodavatelů, a to včetně těch regionálních. Na závěr bych chtěl poděkovat touto cestou všem obchodním partnerům za dosavadní spolupráci a také našim zákazníkům za jejich přízeň. My všichni v BILLE pracujeme na tom, aby naše prodejny zůstaly i nadále jejich oblíbeným místem nákupu, kde naleznou vždy kvalitní a čerstvé potraviny od českých producentů. Těším se na další rok s Vámi všemi! Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

8 / z domova


Další komplikace pro maloobchodníky? Pozor na certifikaci softwaru! V neposlední řadě je při volbě důležité zohlednit potřeby konkrétního podnikání. Pokud podnikatel potřebuje ve svém obchodě používat váhu, je dobré k této specifikaci přihlédnout a promyslet, zda v rámci úspory nepořídit komplexní řešení, například váho-pokladnu. Díky ní lze ušetřit místo a využít ho na prezentaci vlastních výrobků. Váho-pokladna také ulehčuje prodavačům práci s přepisováním údajů z váhy do pokladny, což ve výsledku šetří zákazníkům drahocenný čas.

Elektronická evidence tržeb vstoupila prostřednictvím segmentu HOREKA do ostrého provozu a začala pomalu odkrývat menší i větší komplikace, s kterými se podnikatelé musí potýkat. Napříč všeobecnému očekávání nespočívaly tyto komplikace ve výpadcích či nefunkčnosti systému EET, ale ve špatném výběru pokladního řešení a nedostatečné informovanosti podnikatelů. I přesto, že maloobchodníci díky zkušenostem z první vlny mohou EET už lehce zvládnout, kvůli novele ČMI o certifikaci vah jim problémy nekončí. Prostřednictvím odborníků ze společnosti Bizerba, dodavatele váho-pokladen pro EET, jsme připravili souhrn toho nejdůležitějšího, abyste se v problematice EET lépe zorientovali.

Jsou ještě nějaká úskalí, na která by si měli dát podnikatelé pozor? Při výběru konkrétní váho-pokladny je důležité zjistit, zda zabezpečuje funkce splňující zákon o EET. Každý obchodník používající ke své práci váhy disponuje znalostmi souvisejícími s jejich pravidelným ověřováním, jen málokterý však již ví, že se toto opatření týká i elektronických vah, které mají nejen vlastní vážicí mechanismus, ale také váhový software. V takovém případě podléhá úřednímu ověření i váhový software. Ten musí být podle normy ČSN 45501/2015 a směrnice 2014/31/EU taktéž certifikován. I přesto, že ČMI o této novele na svých stránkách informoval a vydal k tomu několik stanovisek, nedostala se do širšího povědomí, a proto mnoho obchodníků neví, že od ledna letošního roku Český metrologický institut neověří žádnou váhu, která byla používána bez certifikovaného pokladního systému, a navíc zakáže její používání. To může nejenom zkomplikovat prodeje, ale v krajním případě i uzavřít provozovnu.

V čem EET vlastně spočívá? EET je způsob evidence tržeb, kdy jsou posílány údaje o každé provedené transakci podnikatele online na státní správu. Zjednodušeně řečeno obchodník namarkuje cenu za vybrané zboží nebo službu, odešle údaje o transakci na server Finanční správy, ta zašle automaticky do 2 sekund potvrzení o přijetí zprávy s FIK kódem účtenky zpět k obchodníkovi, který ji vytiskne a předá zákazníkovi spolu se zbožím. Na koho se EET ve skutečnosti vztahuje? S drobnými výjimkami na všechny podnikatele, kteří realizují tržby jinak než bankovním převodem. Především se jedná o ty, jež přijímají platby v hotovosti, ale i platební kartou, směnkou, stravenkou, poukázkou, elektronickou peněženkou nebo šekem. Pro každého podnikatele je ovšem nejdůležitější vyhodnotit, z jaké činnosti mu plynou tržby, a dle klasifikace NACE se zařadit do příslušné fáze. Například od 1. prosince loňského roku začala evidenční povinnost platit pro restauratéry a hoteliéry, od 1. března roku letošního se připojí malo- i velkoobchodníci, například tedy prodejci potravin, řezníci či zelináři, a po roční pauze také svobodná povolání – lékaři, účetní, právníci, a všichni ti, co v ČR platí daně. Čím má podnikatel začít, když se ho EET bude týkat od 1. března? K tomu, aby mohl podnikatel splnit evidenční povinnost, musí učinit několik – více či méně – složitých kroků. V jednodušším případě, kdy podnikatel vlastní pokladnu kompatibilní se systémem EET, pouze na Finanční správě požádá o autentizační údaje, které mu dovolí přihlásit

se na portál správce daně. Tam zaeviduje svou provozovnu, vygeneruje certifikát, který následně nainstaluje do svého pokladního řešení, a je v podstatě připraven. Pokud naopak vydává účtenky ručně či disponuje pouze nějakým offline zařízením, musí navíc projít vcelku složitým procesem výběru a instalace pokladního řešení. Čím se řídit při výběru pokladního systému? Již počáteční orientace na trhu pokladních systémů, kde vedle zavedených firem stojí „rychlokvašky“ spatřující v EET příležitost rychlého a jednoduchého výdělku, není snadná pro odborníky, natož pro laiky. Segment HORECA navíc již po pár týdnech od zavedení EET ukázal, že je nesmírně důležité, aby si podnikatelé vybírali pokladní systém nikoli pouze podle ceny, ale pře-

devším s ohledem na druh i potřeby svého podnikání a aby se zamysleli nad funkcemi softwaru, které ke své činnosti potřebují. Jak se v nich tedy vyznat? V nepřeberném množství pokladních řešení je důležité odolat „nejvýhodnějším nabídkám“ nejvíce propagovaných řešení a pátrat po historii a ověřených referencích firmy, aby podnikatel později nezjistil, že nabídka nebyla tak výhodná, jak se zpočátku zdálo. Jeden z dalších problémů souvisejících s výběrem pokladního řešení spočívá v jeho nekomplexnosti. Levné pokladny nejsou tzv. „šité na míru“, nevědí nic o podniku, jeho potřebách či požadavcích, ale představují pouze všeobecnou skládačku disponující několika základními funkcemi, což nemusí být na první pohled patrné.

Co má podnikatel dělat, pokud zjistí, že je to jeho případ? V první řadě musí požádat výrobce softwaru o certifikaci, kterou pokud z nějakého důvodu nedostane, má dvě možnosti. Buď oddělí váhu od pokladního řešení a bude údaje přepisovat do POS ručně, nebo si zakoupí jiný, certifikovaný software. Například ve váho-pokladnách BIZERBA zabezpečuje funkce splňující zákon o EET pokladní program ve spolupráci s aplikací EET-BIZ Servis. Ta přebírá informace z jednotlivých účtenek od pokladního programu a společně s daty o provozovateli je v požadovaném formátu zasílá do databází provozovatele centrálního systému EET. Martin Dvořák, ředitel obchodu a marketingu, Bizerba Váhy a Systémy s. r. o. www.bizerbaeet.cz

Viníci bez viny, zločiny bez trestu EXPOZICE ROZKULAČENO!, ODHALUJÍCÍ KRUTOU REALITU 50. LET A TRAGICKÉ OSUDY SEDLÁKŮ, B U D E P R O M I M O Ř Á D N Ý Z Á J E M P R O D LO U Ž E N A A Ž D O B Ř E Z N A 2 017 ! Kdo tvořil v minulém století selský stav a jak jeho příslušníci ovlivňovali chod společnosti? Jak jejich postavení změnily obě světové války a proč se v 50. letech stali právě sedláci a kněží třídními nepřáteli a adepty likvidace? Proč v boji proti nim nastolila komunistická garnitura ty nejnásilnější prostředky jako konfiskace majetku, vyhnanství, vykonstruované soudní procesy a popravy? Na všechny tyto otázky odpovídá mimořádná expozice s názvem „Rozkulačeno!“, kterou připravily Ústav pro studium totalitních režimů a Národní zemědělské muzeum v Praze. Expozice, která vůbec poprvé od listopadu ´89 popisuje dramatický úděl sedláků za nacismu a komunismu, se těší mimořádnému zájmu veřejnosti – proto bude v budově Národního zemědělského muzea v Praze prodloužena až do března letošního roku. Česká společnost je dlouhodobě nemocná dějinami a autorům výstavy Rozkulačeno! se jeden z aspektů této nemoci podařilo velmi názorně zobrazit. V interaktivní a působivé expozici se povedlo ukázat velmi podstatné, leč donedávna málo reflektované „zlomy“ naší doby: nedávnou minulost kontra přítomnost, naši nechuť přijmout zodpovědnost za spáchané křivdy, tendenci relativizovat a marginalizovat určité tragické události, neschopnost vyrovnat se s vlastní minulostí. Rozkulačeno! ve své podstatě pojednává o vině, trestu, nepotrestaných zločinech a pravdě, tyto leitmotivy se vinou jako červená nit celou expozicí a nastolují v jejím závěru palčivé otázky: Proč jsme se více než čtvrtstoletí tvářili, že se nic nestalo? Kam sahá společenská odpovědnost?

Měly snad být staré hříchy a křivdy beztrestně zapomenuty? Slovo „sedlák“ zaznamenalo v minulém století řadu proměn. Od označení člověka úspěšně hospodařícího na své půdě, respektovaného a těšícího se všeobecnému uznání až po hanlivé označení společensky nežádoucí osoby, vykořisťovatele, zloděje, kriminálníka. Základním znakem selství byl vztah k půdě a sedlák byl svobodný člověk, který žil v souladu s přírodou, krajinou, lidmi kolem. Postavení sedláků ale výrazně změnily obě světové války, především pak ta druhá; největší rány se však této sociální vrstvě dostalo krátce po válce – v 50. letech. Výstava zachycuje existenci selského stavu od jeho vzniku přes jeho rozvoj v první republice, ale soustředí se zejména na období druhé světové války a nastupujícího komunismu. Právě tam totiž nastal podle jednoho z autorů výstavy, historika Jaroslava Rokoského, jeden z nejzásadnějších zlomů: zatímco nacisté se z vyspělého zemědělství snažili vytěžit co nejvíce pro své válečné cíle, komunisté sedláky přímo likvidovali jako nepohodlnou sociální skupinu. V lepším případě formou ožebračení, vyhnání, věznění či mučení; v případě jedinců, kteří

se nechtěli nechat zlomit, pak vykonstruovanými soudními procesy a popravami. Padesátá léta si vyžádala řadu lidských obětí, o to více se pak mocenská garnitura snažila jejich následky zlehčovat a zamlžovat. To se bohužel nezměnilo ani po roce 1989. Společnost k tragédiím selských rodin zůstala překvapivě netečná, jako by stovky popravených, vyhnaných a uvězněných neexistovaly. Kde hledat příčinu tohoto zvláštního jevu, vysvětluje generální ředitel Národního zemědělského muzea Milan Jan Půček: „Na konci 40. a na počátku 50. let řada lidí prožívala radost z toho, že přežili válku, a vůbec si neuvědomovala, kam nastolený politický kurs směřuje a kam může dospět. Uvědomovala si to jen relativně malá skupina lidí, která žila hlavně na venkově, a komunisté proti ní ihned velmi tvrdě zasáhli. Navíc to bylo ideologicky prezentováno jako pozitivní věc, jako odstranění těžké práce v zemědělství, rozorávání mezí, zvyšování výnosů… Běžní lidé mimo venkov neměli o tom, co se ve skutečnosti děje, žádné nebo minimální informace. Jedna skupina tedy byla postižena extrémně a do několika generací, druhá, většinová, nebyla postižena vůbec a má

tendenci celé toto období zlehčovat. Nebo chtěla úmyslně zapomenout.“ Výstava Rozkulačeno! pracuje s bohatým fondem – vedle vystavených předmětů, textů a fotografií návštěvník zhlédne i ukázky z dobových nahrávek a filmů, které uvedené problematice dodávají plastičnost. Výstava seznamuje i s málo známými dokumenty z fondů ÚSTR, lze si poslechnout i unikátní nahrávku procesu se sedlákem Josefem Pažoutem, obviněným v padesátých letech z pobuřování a neplnění dodávkové povinnosti. Současně s výstavou bude pokračovat také doprovodný program pro školy s názvem „Den, kdy se mlčelo“, připravený ve spolupráci se sdružením Post Bellum. Série workshopů pomáhá školním dětem a studentům pochopit problematiku a souvislosti násilné kolektivizace. Ta totiž zcela změnila charakter života na našem venkově. Tento násilný proces na dlouhou dobu pohřbil soukromé vlastnictví půdy, zásadně narušil mezilidské vztahy, zapudil uvědomování si závislosti člověka na přírodě a negativně zasáhl do tváře krajiny. Selský stav navzdory tomu nevymřel. O vytrvalosti a houževnatosti sedláků svědčí fakt, že je i po několika dekádách útlaku můžeme na našem venkově stále potkávat. To, co zažili jejich otcové a dědové, by ale měla mít společnost uloženo v paměti jako memento mori. A že jde o téma stále živé, dokazuje i zájem o výstavu z řad tuzemských i zahraničních návštěvníků Národního zemědělského muzea. Výstava „Rozkulačeno! Půlstoletí perzekuce selského stavu“ proto potrvá v Národním zemědělském muzeu do konce března 2017 a poté se připravuje její putování do regionů. Národní zemědělské muzeum, Kostelní 1300/44, Praha 7 - Holešovice

z domova / 9


Jsme jednotní v rozmanitosti ROZHOVOR S EVROPSKÝM KOMISAŘEM PRO ZEMĚDĚLST VÍ PHILEM HOGANEM V posledních měsících se Evropská komise zabývá krizí mlékárenství a hledá odpovídající řešení k jejímu zmírnění. Při tom však zdůrazňuje, že společná zemědělská politika je stále se vyvíjející politika. Na tato témata jsme se v prosinci ve francouzské Nice u příležitosti kongresu Evropské mlékařské asociace zeptali komisaře EU pro oblast zemědělství, pana Phila Hogana.

ky, přičemž je ta naše evropská společná zemědělská politika zaměřena na zemědělce podstatně lépe. A vůbec si nemyslím, že by se evropští zemědělci byli ochotni vzdát poskytovaní přímých plateb, programů rozvoje venkova a řady dalších opatření na řízení trhu ve prospěch přístupu k režimu prémií placených pojištění, kterým je vámi zmíněný americký program na ochranu marží.

V současné společné zemědělské politice je to vůbec poprvé, kdy Komise opětovně přichází s regulací produkce mléka. Jedná se snad o změnu v politice a má v úmyslu Komise opět zasahovat do řízení trhu s mlékem? Ne, ne, nikoliv. Nejedná se o žádnou změnu v politice. Komise i nadále zastává zásady tržní orientace. Ty ale spočívají i v poskytování takových účinných tržních nástrojů zainteresovaným stranám, které jsou nezbytné k chápání tržních signálů a k zajištění, aby rozhodnutí účastníků vycházela z dobré informovanosti a v souladu s jejich obchodními možnostmi. Systém snižování produkce je zcela výjimečným opatřením nyní zavedeným s cílem vyrovnat se s faktory vedoucími k destabilizaci trhu. V žádném případě se nejedná o regulační mechanismus, ale o dobrovolný akt. Tento režim není trvalý a neměl by se ani opakovat.

Bylo skutečně nyní opět nutné odchýlit se od právních předpisů v oblasti hospodářské soutěže s tím cílem, aby zemědělský sektor lépe čelil krizi? Je skutečně prospěšné, když máme poměrně široké úpravy v oblasti soutěžního práva? Zemědělskému sektoru jako takovému byla už dříve umožněna významná výjimka z pravidel hospodářské soutěže. Tato odchylka byla zhmotněna v tzv. „EU-Mléčném balíčku“. Ten dnes umožňuje organizacím producentů mléka kolektivně vyjednávat o podmínkách smluv uzavíraných s mlékárnami. Takováto kolektivní vyjednávání se mohou týkat až 3,5 % z objemu celkové produkce mléka v EU. Tato významná odchylka z pravidel hospodářské soutěže je v platnosti dokonce již od roku 2012. Ale je jen a zcela na prvovýrobcích mléka, zda tento „nástroj“, který jim EU umožňuje, využijí, či nikoliv. Přitom uvedená výjimka je k dispozici bez ohledu na konkrétní situaci na trhu. Není tudíž třeba čekat na jeho využití, až nastane krize. Již dříve jsem veřejnosti slíbil, že uplatnění tohoto nástroje zodpovědně vyhodnotíme a do konce roku předložíme hodnoticí zprávu.

Neinspiroval snad americký „Program na ochranu marží“ Evropskou komisi k tomu, aby i evropští producenti byli odolnější vůči tržním výkyvům?

Phil Hogan Zde je potřeba říci, že ve skutečnosti americký „Margin protection programme“ vůbec nechrání skutečné marže amerických farmářů. Jedná se o dobrovolný systém pojištění, které může v některých případech generovat platby na základě průměrných národních cen mléka a krmiv. V prvních dvou letech svého uplatňování prospěl tento sytém významně zejména americké administrativě, protože zemědělci do tohoto systému odvedli vyšší platby právě kvůli obtížným podmínkám panujícím na trhu. Mezi EU a USA však existují strukturální rozdíly. Americké mlékárenství je více homogenní než naše evropské a náklady na krmiva zde tvoří mnohem větší podíl z celkových nákladů. Já jsem osobně přesvědčen, že je to dáno odlišným způsobem zemědělské politi-

Někteří mlékařští odborníci se obávají, že společná zemědělská politika může být znovu „znárodněna“ z důvodu rostoucích nesrovnalostí při prosazování rozdílných veřejných politik v jednotlivých členských zemích EU? V Evropské unii jsme „jednotní v rozmanitosti“, která ukazuje, jak je důležité při současném zachování našeho společného dědictví začlenit různé národní kultury. Tato zásada pro SZP platí prostřednictvím principů subsidiarity, tedy rozhodování a zodpovědnosti ve veřejných záležitostech odehrávajících se na nejnižším stupni veřejné správy, který je nejblíže občanům. Evropská unie se zapojí pouze tehdy, až když má být poskytnuta vyšší přidaná hodnota, oproti rozhodování na národní, regionální či lokální úrovni. Jaká je lhůta pro formulaci budoucí společné zemědělské politiky po roce 2020 a kam by měla směřovat? Společná zemědělská politika se neustále vyvíjí stejně tak, jak se vyvíjí celá naše společnost. Již nyní se vážně zamýšlíme nad formulací nové politické strategie po roce 2020 a v této chvíli zůstávají všechny možnosti k diskuzi otevřené a žádný dobrý nápad nebude smeten ze stolu. Můžete se na mě spolehnout, že vám včas všechno oznámím, jakmile dokončíme potřebnou formulaci principů příštího vývoje SZP, které zohlední všechny aspekty takovéto rozsáhlé politiky. Připravili: Rita Lemoine (Revue Laitière Française) a Jiří Kopáček (ČMSM)

Nedostatek vody bude znamenat dražší jídlo

Nejde o nějaké plané strašení, ale nezačne-li se včas s vodou lépe hospodařit, opravdu může dojít k tomu, že se naplní předpovědi o budoucích strádáních a o boji o vodní zdroje. Že se s tím opravdu dá něco dělat, a ještě je čas, říká ve své knize Budiž voda Seth M. Siegel, americký myslitel, podnikatel, právník, spisovatel a iniciátor jiného uvažování. Kniha Budiž voda je zvláštní, rozebírá totiž dávné problémy s nedostatkem pitné vody a vody vůbec v Izraeli, ale především to, jak si s tím zde poradili. A poradili si tak, že dnes mohou dokonce poskytovat vodu i svým sousedům. Jde o originální popis zkušeností s vodou v tak vyprahlé zemi, přičemž leckteré postupy je možné aplikovat i u nás. Zejména při pohledu na stále sušší léta, ale i stále sušší zimy. S vodou budeme muset hospodařit ještě lépe než naši předkové, kteří mohli počítat s rozsáhlými lesy a bohatými prameništi. A nepůjde pouze o zemědělce, ale i o potravinářskou výrobu a samozřejmě i o domácnosti. Uvést knihu Budiž voda na český trh přijel v prosinci sám autor Seth M. Siegel. Ve své rezidenci ji poprvé představil Gary Ko-

ren, izraelský velvyslanec, za přítomnosti Richarda Brabce, českého ministra životního prostředí, a Pavla Punčocháře, šéfa Sekce vodního hospodářství ministerstva zemědělství. V tomto užším kruhu vyjádřil Gary Koren potěšení, že tato zásadní kniha o vodě, která je světovým bestselerem a vyšla již v řadě světových jazyků, vychází i v češtině. Richard Brabec ocenil izraelské inovace s tím, že jsou velkou inspirací, což potvrdil i Pavel Punčochář. Podle Setha Siegela se dnes setkáváme celosvětově, ve všech zemích, s historickou zkušeností těch, kdo žili před námi. Každá civilizace se totiž dříve nebo později setkala s problémem nedostatku vody. A kultura souvisí s vodou. Izrael po vlastních zkušenostech s nedostatkem vody velmi dobře rozumí problémům s vodou v Americe, zejména v západních státech, v Mexiku, Africe, Turecku, Indii i Číně. Po vzniku novodobého státu Izrael vymezil Ben Gurion zásadní úkoly, a to zajistit novým příchozím půdu, ale i vodu, získat další půdu v pouštích, s čímž pak souvisel národní program Vodu do pouští. Seth Siegel dokládá, že se nelze spoléhat pouze na vodní toky, jezera podzemní vody jako zásadní zdroje. Deště přicházejí v určitých obdobích a někdy jsou období sucha hodně dlouhá. Dnes je v Izraeli hlavním zdrojem tzv. „vyráběná voda“, představuje 62 % vody, která je k dispozici. To znamená, že 27 % činí voda získaná odsolováním mořské vody, 21 % čištěním splašků a 11 % čištěním brakické vody. Z povrchových zdrojů, zejména z Galilejského jezera, pochází 10 % a z podzemních zdrojů 28 %. Do zemědělství pak jde 34 % „vyráběné vody“ a 21 % z přírodních zdrojů. Průmyslu musí stačit 6 % z celkové spotřeby. Při pohledu na tento výčet mnohý odborník znalý účinnosti izraelského hospodářství možná zapochybuje, zda je to vůbec možné. Za prvé asi zásadním rozhodnutím v této zemi bylo, že voda patří státu, tudíž hospodaření s ní je přísně sledováno. Děti jsou od nejútlejšího věku vychovány k tomu, že voda je cenný poklad a že bez ní není života. Za druhé je využívání vody v zemědělství velice efektivní. V podstatě izraelský vynález kapkové závlahy ke každé rostlině znamená pouze 4% ztrátu odparem a průsakem proti ztrátám kolem 30 %, k nimž dochází při využití záplavových zavlažovacích metod. Do budoucna lze říci, že světová krize s vodou, pokud se nic neudělá, může způsobit propad zemědělské výroby, nižší výnosy,

Ministr životního prostředí Richard Brabec s autorem knihy Sethem M. Siegelem (vpravo) při představení knihy v rezidenci izraelského velvyslance

a pak pochopitelně nebude mít potravinářský průmysl z čeho nějaké potraviny vůbec vyrábět. V knize Budiž voda je zmíněno i několik příkladů, jak lze uspořit vodu v potravinářství, které je jinak hodně žíznivé. Například při výrobě čehokoli tekutého, zejména nápojů, je třeba řešit potíže s dezinfekcí a různými rezidui, zejména chlóru. Při využití zařízení společnosti Atlantinum na bázi UV záření se nejen uspoří voda, ale navíc i 97 % energie. Není třeba vyjmenovávat všechny světové potravinářské giganty, které tuto technologii využívají. Další již vyzkoušenou věcí je monitorování vodoměrů, kdy se každé 4 hodiny hlásí vodárenské společnosti spotřeba vody. Tímto způsobem se brzy zjistí případná porucha a únik vody, což znamená možnost provést opravu co nejdříve. Díky tomuto opatření činí úniky z potrubí kolem 10 % proti ve světě obvyklým ztrátám přesahujícím 30 %. Nedosti na tom, státním cílem je snížit ztráty pod 7 %. S vodou jsou problémy v Africe, v turecké Anatólii, Indii, Číně, na celém Blízkém východě, v Mexiku, ale třeba i v USA, kde 40 státům hrozí nedostatek vody.

Evropa, aspoň v naší zeměpisné šířce, takové extrémní problémy zatím nezažívá, ale posledních pár let ukázalo, že se mohou dotknout i nás. Zemědělci a potravináři jsou jako spojité nádoby, nemohou dost dobře existovat jeden bez druhého, proto je namístě přemýšlet o možných úsporách, o využívání odpadních vod, a k tomu může být skvělou inspirací právě kniha Budiž voda. Možná si některý čtenář posteskne, že přijmout odpovídající opatření je vždy velký byrokratický problém. Je, a nejen u nás. Jako příklad neefektivnosti byrokratických postupů může posloužit v knize zmíněný příklad: V Izraeli stihli vybudovat na březích Středozemního moře všech pět odsolovacích zařízení za kratší dobu, než jakou potřebovala Kalifornie k vyřešení právních problémů a k získání všech povolení nutných k výstavbě jediného odsolovacího závodu ve městě Carlsbad. Josef Duben Budiž voda, autor Seth M. Siegel, vydalo nakladatelství ALIGIER s. r. o. pod záštitou Ministerstva zemědělství

10 / z domova – nabídky – informace


České potraviny na mezinárodním veletrhu Internationale Grüne Woche Praha – Ve dnech 20.–29. ledna probíhal v Berlíně prestižní mezinárodní potravinářský, zemědělský a zahradnický veletrh Grüne Woche. Na 125 tisících metrech čtverečních se setkali vystavovatelé z celého světa. Naši zemi reprezentovalo také 7 potravinářů, jejichž výrobky získaly ocenění Klasa nebo Regionální potravina. Veletrh Grüne Woche je v oblasti potravinářství zaměřen na prezentaci gastronomie, na čerstvé produkty, ryby, maso a mléčné výrobky. K dispozici byl široký výběr vín z různých zemí, piva a alkoholických nápojů. V sortimentu vystavovaných produktů nechyběly ani trendy v oblasti potravinářství a biopotraviny. Součástí výstavy bylo i lesnictví a myslivost, přehlídky hospodářských zvířat, prezentace zahradnictví a květinářství.

Národní expozici o úctyhodné rozloze 320 metrů čtverečních připravilo Ministerstvo zemědělství, její součástí je výstavní plocha Státního zemědělského intervenčního fondu, na které své výrobky reprezentuje sedm producentů, jejichž výrobky získaly ocenění Klasa nebo Regionální potravina. Představily se zde paštiky, jogurty, zákysy, sekaná i karbanátky, 100% ovocné šťávy a pyré, džemy, marmelády, hořčice, karamel, dorty nebo sušená či krájená jablka. A nebyla by to česká „výprava“, kdyby zde chyběly výrobky

z knedlíkového ráje. Návštěvníci mohli samozřejmě vše ochutnat. Seznam výrobců uvádíme v tabulce. Výstava je určena jak pro odborné návštěvníky, tak pro širokou veřejnost. Charakter této akce je kontraktační i prodejní a účast na ní je pro vystavovatele vysoce prestižní záležitostí, protože jim otevírá cestu na zahraniční trhy. Během konání výstavy dochází pravidelně k řadě setkání nejvyšších představitelů agrárního sek-

toru zemí západní, střední i východní Evropy. Veletrh přitahuje ročně mnoho návštěvníků i vystavovatelů, o čemž svědčí loňská účast téměř 1 700 vystavovatelů ze 65 zemí světa a na 400 tisíc návštěvníků. Vladimíra Nováková, tisková mluvčí SZIF

Své výrobky prezentovali v rámci expozice SZIF tito producenti: Název společnosti

Produkt

Čongrády s. r. o.

konzervy – Tradiční játrová paštika

Natura, a. s.

směsi na knedlíky, na sladká a slaná těsta, škrob

„AGRO-LA“, spol. s r. o.

Jihočeské jogurty, zákysy

EUROBI spol. s r. o.

Robi plátky, sekaná, karbanátky

TOKO AGRI a. s.

100% ovocné šťávy a pyré

Ing. Petr Havelka

džemy, marmelády, hořčice, karamel

EKOFRUKT Slaný, spol. s r. o.

sušená jablka, krájená jablka

Státní zemědělský intervenční fond je akreditovanou platební agenturou pro provádění opatření Společné zemědělské politiky a Společné rybářské politiky financovaných z Evropského zemědělského záručního fondu, Evropského zemědělského fondu pro rozvoj venkova a Evropského námořního a rybářského fondu. Je zprostředkovatelem finanční podpory z Evropské unie a národních zdrojů. V současné době SZIF administruje režimy podpor 1. a 2. pilíře Společné zemědělské politiky. Konkrétně se jedná o přímé platby, tržní opatření a Program rozvoje venkova. SZIF rovněž administruje národní značky kvalitních potravin KLASA a Regionální potravina.

Program Retail Summitu 2017: Digitální transformace mění maloobchodní trh Praha – Retail Summit 2017, konaný ve dnech 30. 1. – 1. 2. 2017 v pražském Clarion Congress Hotelu, se soustředí na obchod bez hranic. Maloobchodní trh prochází další revoluční změnou – digitální transformace definitivně instalovala na královský trůn zákazníka. A ten se chová pro řadu obchodníků i výrobců nečekaně… Odmítá respektovat hranice, které mu byly doposud vnucovány, ať ze strany firem či politiků. Chce komunikovat a nakupovat s využitím všech možností, které mu nabízí dnešní digitální doba. Přitom však není připraven zahodit to dobré, tradiční. Mizí ostrý předěl mezi kamenným a internetovým obchodem, zákazníci jej nechtějí. Padají i další hranice – nejen geografické, ale i ty mezi obchodem a výrobou a mezi jednotlivými „sily“ ve firmách.

Budoucnost má proto jméno „ONE. Jeden zákazník. Jeden trh. Jeden obchod“. A právě tím se bude zabývat 23. ročník největšího setkání obchodu a jeho klíčových partnerů ve střední Evropě – Retail Summit 2017, konaný ve dnech 30. 1. – 1. 2. 2017 v Clarion Congress Hotelu Prague. Program Summitu (http://www.retail21.cz/ program/program-2017) přivádí více než stovku expertů a manažerů, kteří budou diskutovat dopady technologické revoluce na poptávkovou i nabídkovou stranu trhu. Velký prostor bude věnován vizím a prognózám rozvoje obchodu. Toto vrcholové setkání se koná díky podpoře desítek partnerů, největší podporu poskytly společnosti MasterCard, Plzeňský Prazdroj, Cisco a Pygmalios, dále pak Kofola, Nielsen, Deloitte, BEL Sýry Česko, GS1 a TCC. Blue Events, s. r. o.

z domova / 11


Přechod na automatizaci procesu balení je hračka, máte-li schopného dodavatele obalů

Best Practice: Spolupráce BONAVITA a THIMM Packaging

Rodinná společnost BONAVITA se od svého založení v roce 1991 vyvinula v přední českou potravinářskou firmu zaměřenou na racionální výživu. S rostoucím trendem zdravé výživy, kdy spotřebitelé stále více dbají na dodržování správné životosprávy, roste i objem výroby ve společnosti BONAVITA. Ruční balení zboží do obalů neodpovídá rostoucím nárokům výrobních procesů. BONAVITA investovala do nové haly, ve které stojí zcela nová balicí linka. Na konci roku 2016 byla spuštěna do provozu. Jan Ficl, Senior Marketing Manager, BONAVITA: „Nebýt podpory THIMM Packaging, celý proces zavedení automatizace balení v naší výrobě by byl pro nás jistě mnohem komplikovanější. Díky bezvadné koordinaci THIMMu se zahraničním dodavatelem balicí linky a plynulé adaptaci obalů jsme dostávali k odsouhlasení již vyladěné koncepty. To bylo velmi pohodlné a ušetřilo nám m spoustu času.“

Nově spuštěná balička na balení výrobků BONAVITA

Původní obal pro ruční balení

MODERNÍ VÝROBNÍ PROCESY SI ŽÁDAJÍÍ AUTOMATIZACI BALENÍ Automatizace procesu balení je téma, které see prolíná různými průmyslovými odvětvími. Pře-chod z ručního na strojní balení vyžaduje i při-způsobení obalů novým podmínkám. THIMM M Packaging má v tomto ohledu četné zkušenosti.. V případě projektu BONAVITA se THIMM Pac-kaging jakožto hlavní dodavatel obalů z vlnitéé lepenky do příprav zapojil koncem roku 2015,, kdy byl vybrán dodavatel balicí linky a kdy see začala stavět nová hala v Kunicích – Vidovicích, do které se později nový stroj instaloval. HNED OD POČÁTKU SE PRACOVALO NA PLNÉ OBRÁTKY Lukáš Poříz, Key Account Manager THIMM Packaging, celý proces za podpory vývojářů obalů doprovázel: „Již v lednu 2016 jsme při-

Shelf Ready Packaging aging pro efektivní proces strojního balení ve spole společnosti BONAVITA

pravili první vzorky obalů pro testování. Výrobce baličky sídlí v zahraničí, a tak celá komunikace probíhala v angličtině, což pro nás není problém.“ V únoru a v březnu 2016 následovaly workshopy mezi THIMM Packaging a dodavatelem stroje, jejichž cílem bylo sladit možnosti stroje s požadavky na obaly a balicí proces. Spolu s postupným přizpůsobováním balicího stroje podmínkám ve společnosti BONAVITA se postupně vylaďovala i konstrukce obalů. V dubnu 2016 pak proběhla první zkušební dodávka obalů. V červnu 2016 obdržela BONAVITA nové požadavky na obaly „Shelf Ready Packaging“ od důležitého prodejního řetězce, které musely být zohledněny. Konstrukce obalů i stroj se tedy musely opět upravit. V červnu 2017 pak byly odsouhlaseny poslední úpravy a první objednávka. V srpnu 2016 byla dodána a v nové hale instalována balicí linka, načež proběhla i první dodávka obalů z THIMM Packaging. Podzim 2016 byl věnován najíždění balicího stroje a finálnímu ladění. Lukáš Poříz: „Velmi úzká výměna informací mezi námi a konstruktéry stroje nám umožnila rychle reagovat a připravit pro firmu BONAVITA optimální obalové řešení. Při přípravě konstrukce jsme zohlednili nejnovější požadavky trhu. Dbali jsme na to, abychom společnost BONAVITA do procesu zapojovali jen v nutném případě a nezatěžovali je zbytečně.“ Výsledné obalové řešení pro strojní balení se skládá z potištěného dna a z hnědého víka. Dvoudílný obal odpovídá aktuálním trendům pro SRP (Shelf Ready Packaging). Víko slouží jako ochrana zboží během přepravy i skladování a zároveň na místě prodeje umožňuje umístit do regálu dvě obalové jednotky nad sebou. V tomto případě se u spodní obalové jednotky odtrhne pouze přední část víka, která je vymezena perforací. Zbytek víka zůstane a na něj se položí druhá obalová jednotka, jejíž víko se odstraní celé. Využije se tak celá výška regálu a zboží je tak na POS lépe vidět. Pokud lze v regále vystavit pouze jednu obalovou jednotku, víko se odstraní celé. Oproti původnímu obalu pro ruční balení se v závodě BONAVITA snížil počet operátorů balicí linky o 2 pracovníky, zdvojnásobila se produktivita práce a měsíční náklady se díky automatické balicí lince snížily přibližně o 58 %. O SPOLEČNOSTI THIMM THIMM Packaging je jedním z největších výrobců obalů z vlnité lepenky v České republice (obrat v roce 2015: 1,3 mld. CZK) a v portfoliu svých výrobků má řadu inovativních obalových řešení. V rámci nadnárodní skupiny THIMM – THE HIGHPACK GROUP, jejíž je součástí, využívá synergií a dlouholetých zkušeností z celkem 20 závodů a přes 3 000 zaměstnanců v 6 zemích. Závod ve Všetatech splňuje standard BRC/IoP na nejvyšší úrovni High Hygiene stupeň AA, čímž odpovídá rostoucím nárokům a přísným hygienickým předpisům na obaly pro potravinářský průmysl.

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier C H C E M E S P R AV E D L N O S T PRO INSPEKTORY OBCHODNÍ INSPEKCE Jeden z nejabsurdnějších zákonů omezujících naši svobodu jednání je zákon o omezení prodejní doby o svátcích (už je na světě návrh rozšířit ho o zákaz prodeje o nedělích…). Je to z dílny sociálních inženýrů, kteří vědí lépe než my sami, jak nakládat s naším časem a co máme ve volném čase dělat, a protože bychom to mohli chtít jinak než pan ministr Bublan, musíme to nařídit. Nechoďte do obchodů, choďte do kostela a užívejte čas s rodinou. Reakce veřejnosti na takové počínání, které škodí nám všem, je (alespoň prezentovaná většinou médií) celkem kladná: dříve bylo také zavřeno a neumřeli jsme hlady, my si nakoupí-

me předem a je to. Že nás nikdo nenutí chodit do obchodů, protože jsme svobodní a můžeme si dělat, co chceme, a že by obchody neměly otevřeno, kdyby tam nebyli kupující, to pisatelům uniká. Uniká jim ale především, že státu do toho nic není, kdy má kdo otevřeno, a že si každý se svým časem může nakládat sám. (…premiér se stará o platy v Albertu…) Podle statistik přichází obchod o 4 mld. Kč ročně. To nám nevadí, že. Mělo by nám ale vadit, že omezení prodejní doby neslouží nikomu: kdo chce trávit čas v obchodním středisku (účelně nebo bezúčelně, to jeho věc…), nemůže, kdo nechce, tomu to přece nevadí. Obchod přichází o obrat (a stát o daně), personál o možnost práce s příplatkem (Amazon láká v televizi zaměstnance na výhodu možnosti práce o svátcích s příplatky), a hlavně my všichni přicházíme zase o část svobody,

kterou chce disponovat autor zákona a poslanci, kteří zákon schválili. V zahraničí se od tohoto omezení rychle upouští, protože kromě omezení pro všechny zúčastněné nepřineslo nic. Ve Francii i v Německu (to nám dávali předkladatelé zákona za vzor). Někteří ekonomové poukazují na nespravedlnost zákona vůči jiným prodejcům (překvapuje mě, že podstata zákona jim nevadí). Měli bychom také žádat spravedlnost pro ty, kteří musí obcházet obchody o svátcích, kontrolovat, zda mají zavřeno, dávat pokuty a vůbec být v práci, když ostatní mohou být s rodinou nebo v kostele, jak nám navrhuje v předkládané zprávě zákon. Myslím, že bychom se inspektorů měli zastat a přikázat inspektorům Obchodní inspekce, nejlépe opět zákonem, jak trávit svátky jinak než procházet

prázdná obchodní střediska (viz TV o Vánocích). A jde jen o inspektory? Co řada dalších zaměstnanců, kteří o svátcích musí pracovat? Tohle přece není žádná spravedlnost zastávat se jenom pracovníků obchodu. I ostatním by se mělo nařídit, jak nakládat s časem. Taková řízená společnost, hnaná bičem do ráje, se lépe ovládá. Ani si těch začátků nevšimne (nakoupíme si přece předem) a ve změti všeho omezujících zákonů, v nichž se nevyzná ani právník, se pod dohledem kamer na každém rohu, radarů v každé obci konečně bude chovat tak, jak si sociální inženýři přejí. Jako kdyby nebylo 42 let dohledu. Začíná to nenápadně, třeba omezením prodejní doby a obrázky na cigaretách. Nevadí vám to?



Pracujte pro Tereos TTD Jsme třetí největší potravinářská společnost v České republice s více než 185letou tradicí výroby cukru, lihu a pelet z cukrové řepy.

Více informací na www.tereos-ttd.com

rozhovor – zpravodajství SVS ČR / 13


ODPOVĚDI

NA

3

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y

Ing. Libor Hašpl, ředitel a jednatel společnosti NOVUM, spol. s r. o. prodáte, nebo můžete vybrat rohlík, pak zmáčknout tlačítko změna množství, zadat množství a to potvrdit. Další variantou je vybrat z numerické klávesnice číslo „2“ a „0“, poté tlačítko „x“ a tlačítko rohlíku a máte prodáno. No, ale co když položek typu, jako je rohlík, máte více než stovky? Jak rychle vyhledat v seznamu? Jak rychle obsloužit zákazníka? A jak efektivně zaškolit obsluhu? Uvedl jsem příklad, který je jednoduchý, ale jeho vyřešení nabízí různé pohledy a různě komplikovanou obsluhu zařízení. Marketingové výkřiky „nejlepší“, „nejprodávanější“ či „nejúžasnější“ o tomto nevypovídají.

OTÁZKA PRVNÍ: Máme rok 2017 a s ním řadu novinek v oblasti našeho hospodářského života. A tou nejžhavější a nejdiskutovanější je bezpochyby zavedení elektronické evidence tržeb. První vlnu EET máme z hlediska její platnosti za sebou. Jak jako odborník podílející se významně na jejím zavádění hodnotíte nynější stav? Zvládli provozovatelé a s nimi samozřejmě i jejich dodavatelé elektronické techniky a technologií EET tuto povinnost? ODPOVĚĎ: První vlnu hodnotíme z naší strany pozitivně, prodali jsme přes 2 500 registračních pokladen a POS pokladen. Zákazníkům jsme nabídli řešení, které očekávali. Tedy zařízení, které snadno a rychle splní požadavky zákona o evidenci tržeb, nebude zbytečně zatěžovat obsluhu, a hlavně zařízení, po jehož nákupu nemusí platit další provozní poplatky. Toto je vše v segmentu, kde naše společnost působí okrajově. Avšak s platností zákona jsme věděli, že i zde dokážeme poskytnout jednoduché a spolehlivé řešení, které bude plně postačovat. Tím máme na mysli registrační pokladny. Může se zdát, že se jedná o velice konzervativní řešení, ale právě svou jednoduchostí, co se týče obsluhy, má své místo. Toto vše je posíleno velkou podporou v naší prodejní a servisní síti partnerů. Partnerů, kteří se v tomto segmentu pohybují i několik let, od kterých máme velmi pozitivní ohlasy jak na kvalitu, tak i podpůrné nástroje týkající se vlastní přípravy a umístění zařízení do provozu. Rád bych jim i touto cestou poděkoval za spolupráci. V současné době z naší strany neevidujeme žádné problémy, které by souvisely s EET. Řešení bylo postaveno na ověřených zařízeních, kde jsme pouze rozšířili funkcionalitu. Máme od našich servisních a obchodním partnerů informace, že některá řešení, která si zákazníci vybrali od konkurence, nesplňují to, co zákazníci očekávali. Jedná se hlavně o hledisko komfortu obsluhy, vlastní propracovanosti nabízeného řešení a vysokou poruchovost. Tlak reklamy je všudypřítomný a nedá se mu tak jednoduše odolat. A tak další provoz a praxe ukáže. OTÁZKA DRUHÁ: Vaše společnost je jedním z významných dodavatelů pokladních systémů pro evidenci tržeb. Konkurence je však veliká a v souvislosti s touto iniciativou státu se vyrojilo i mnoho dalších firem často s převratnými přesvědčovacími argumenty, že mají nejpřevratnější řešení. V čem je nejlepší NOVUM, v potravinářství lety osvědčená firma, která nabídla a nabízí kvalitu ne vždy za nejnižší cenu? A jaké omyly mohli provést někteří provozovatelé EET, když hledali právě to nejlevnější řešení? ODPOVĚĎ: Naše společnost je více než 25 let na tomto trhu a to znamená i obrovské zkušenosti z oblasti, ve které se pohybujeme. Za tuto dobu znáte většinu potřeb našich zákazníků. A postupně, jak jde

OTÁZKA TŘETÍ: Nyní nás čeká druhá vlna zavádění EET. Mohl byste popsat, jak vypadá nynější příprava provozovatelů, ale i dodavatelů techniky? Je tam nějaký rozdíl v přístupu oproti první vlně? A pokusíte se nastínit svůj předpoklad, jak bude vypadat život s elektronickou evidencí tržeb třeba po uplynutí jednoho roku?

vývoj, jsme schopni držet krok či i vizionářsky nabídnout řešení, která předbíhají čas. Pokud máme velmi solidní základ, je na čem stavět. Základem nejsou jen výše zmíněné zkušenosti, ale i vlastní zařízení. S našimi zahraničními dodavateli spolupracujeme více než 10 let, a tak není nic šito horkou jehlou. Porodní bolesti nás tedy nečekaly. Kvalita a cena spolu souvisí, a u hardwaru to platí dvojnásob. Nikdy jsme nebyli příznivci a nehledali jsme dodavatele s nízkou cenou. Zároveň se vždy snažíme v rámci možností vše otestovat, než výrobek zavedeme na trh. Tlak na cenu je obrovský, ale my víme, že velice brzy se odrazí nejen na kvalitě, ale i na jméně toho, kdo přijme tuto hru. Často vidíme, že nabízená zařízení primárně nejsou určená pro to, pro co pak slouží. Náročnost provozu, kde za den stisknete v jednom místě několiksetkrát tlačítko „hotovost“, vyžaduje mít zařízení, které je na toto stavěno. Příkladem z jiného segmentu může být servisní technik či řemeslník. Pokud má odvádět kvalitní práci, jeho nářadí tomu odpovídá a není z kategorie „hobby“. Druhou stranou je, jak je vlastní ergonomie ovládání sestavena, jak odpovídá vlastnímu procesu a pravidlům logiky. Pokud prodáváte 20 rohlíků, můžete 20x stisknout tlačítko, kterým tento rohlík

ODPOVĚĎ: Druhá vlna je pro nás o více variantách řešení, a tak z našeho portfolia nabízíme více než 7 variant řešení v segmentu pokladen a pokladních systémů a 4 varianty v segmentu váhopokladen. Zákazníci si tak mohou vybrat z plné škály a najít si řešení, které vyhovuje jejich potřebám. S výběrem zařízení samozřejmě rádi poradíme. Již teď víme, že naše řešení jsou zajímavá, vzhledem k objednávkám, které nám velmi rychle plní termíny instalací. Budeme se snažit nabídnout i dočasná řešení pro splnění EET. Nemáme neomezenou kapacitu, a když zákazníci budou nechávat vše na poslední chvíli, mohou pak zvolit nevhodné řešení. A po roce života s EET? Některé firmy skončí, nenaplní se jejich předpoklady, nedosáhnou cílů, které by podpořily udržitelnost nabízených řešení, levná řešení se postupně začnou vytrácet z trhu a budou nahrazena. Někteří zákazníci si ujasní, co hledají a co jim bude splňovat jejich požadavky, a tak již budou vybírat s rozmyslem. Z naší strany chceme nabídnout další rozšiřování funkcionality našich zařízení, se kterou bylo počítáno již od počátku, kdy jsme tvořili vlastní architekturu technologií. Takže naši zákazníci mohou očekávat v letošním roce možnost připojení platebních terminálů nebo revoluční věrnostní systém. Obě tyto možnosti budou dostupné i pro registrační pokladny. Slovem revoluční je myšlena jak jeho jednoduchost, tak i cenová dostupnost pro naše zákazníky. Každý uvažuje o tom, jakým způsobem zvýšit obrat a konkurenceschopnost. Věrnostní systém je jednou z možností, ale stále se hovoří o jeho nákladnosti, o času, který mu provozovatel musí věnovat. Chceme nabídnout něco, co na našem trhu ještě není, co zároveň pomůže a nebude vázat čas vlastního provozovatele. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

Od ledna 2017 se změnily podmínky pro dovoz želatinových kapslí a některých potravinových doplňků Od Nového roku došlo ke změnám podmínek pro dovoz neplněných želatinových kapslí určených k lidské spotřebě a některých potravinových doplňků obsahujících produkty živočišného původu do Evropské unie (EU). Některé produkty, které dosud při vstupu do EU nepodléhaly vstupní veterinární kontrole, musí od 1. ledna 2017 splňovat veterinární požadavky na dovoz a budou v místě vstupu do EU kontrolovány. Tyto produkty musí pocházet ze schválených závodů ve schválených třetích zemích. To mimo jiné znamená například to, že od nového roku nelze do EU dovážet prázdné želatinové tobolky určené k lidské spotřebě z Číny. Předmětem vstupní veterinární kontroly se nově stávají především neplněné tobolky vyrobené ze želatiny živočišného původu určené k lidské

spotřebě, které často používají k výrobě svých produktů farmaceutické firmy a výrobci potravinových doplňků. Na seznamu uvedeném na internetových stránkách Evropské komise aktuálně figurují následující země (v závorce počet schválených závodů v uvedené zemi): Argentina (2), Bělorusko (1), Brazílie (14), Kanada (5), Kolumbie (4), Indie (7), Korea (3), Mexiko (3), Pákistán (3), Tchaj-wan (1), Turecko (2), USA (11). Jiní než schválení výrobci ze schválených zemí nesmí do EU výše uvedené zboží dovážet. Celní kontrole nově podléhají také některé plněné želatinové kapsle. Podrobný popis nových pravidel pro dovoz prázdných i plných želatinových kapslí lze najít na následujícím odkaze na webu Státní veterinární správy (SVS): http:// www.svscr.cz/obchodovani-s-veterinarnim-zbozim/informace/. Další důležitou zprávou zejména pro dovozce

potravinových doplňků je, že Evropská komise doposud neschválila seznam závodů pro dovoz vysoce rafinovaných produktů, jako jsou chondroitin-sulfát, glukosamin, chitosan nebo kyselina hylauronová do EU. Tento seznam přitom měl být přijat do konce prosince 2016. Vzhledem k nastalé situaci je na jednotlivých členských státech, ze kterých zařízení mimo EU povolí dovoz těchto produktů. Jelikož ČR nemá svůj seznam výrobců schválených pro dovoz těchto specifických komodit, bude se i nadále řídit doporučením Evropské komise z ledna 2013. To znamená, že do ČR bude možno nadále dovážet tyto produkty pouze ze závodů schválených pro dovoz surovin, ze kterých jsou tyto produkty vyrobeny. Například chondroitin-sulfát nebo glukosamin původem z produktů rybolovu tak budou muset pocházet ze závodů, které mají schválení pro dovoz produktů rybolovu. V případě produktů vyrábě-

ných z chrupavek, kostí či šlach hospodářských zvířat se bude muset jednat o výrobce schváleného pro dovoz masných výrobků daného druhu. Do doby, než Evropská komise seznam závodů schválených pro dovoz vysoce rafinovaných produktů přijme, doporučuje SVS obchodníkům rozhodně konzultovat případný dovoz těchto produktů s konkrétní pohraniční veterinární stanicí, a to zejména v těch případech, kdy místem vstupu zboží do EU nebude ČR, ale jiný členský stát. Více informací k problematice dovozu vysoce rafinovaných produktů včetně odkazů na užitečné aktuální seznamy a kontakty pro případné konzultace naleznou zájemci zde: http://www. svscr.cz/obchodovani-s-veterinarnim-zbozim/ informace/. www.svscr.cz Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS



Mezinárodní veletrhy cestovního ruchu a gastronomie Partnerský region

HOLIDAY WORLD

TOP GASTRO & HOTEL

16.-19.2. 2017 VÝSTAVIŠTĚ PRAHA HOLEŠOVICE

Pod záštitou

Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů

The first choice for value-added vegetable oil solutions www.aak.com $$. Czech Republic s.r.o, Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mobile: +420 602 145 090 e-mail: [email protected]

z domova / 15


Jak si správně osladit život Nejčastější sladidla v nealkoholických nápojích: Druh sladidla

Výživová hodnota na 1 g

Sladší než cukr

16,8 kJ

–

Cukr třtinový hnědý

16,97

–

Glukóza („hroznový cukr“)

17 kJ

0,7x

Fruktóza („ovocný cukr“)

16,5 kJ

1,5x

Steviol-glykosidy („stévie“)

cca 0 kJ

300x

Aspartam

cca 0 kJ

200x

Acesulfam K

cca 0 kJ

200x

Cukr řepný bílý

S příchodem mrazivých dnů a úbytkem sluníčka roste i naše potřeba vylepšit si náladu a doplňovat energii sladkostmi. Chceme-li si osladit život a současně přitom i zpestřit pitný režim, máme možnost vybrat si ze široké nabídky džusů, limonád a dalších nealkoholických nápojů. Sacharidy (jinak také cukry, uhlohydráty, uhlovodany) jsou jednou z hlavních živin, představují přirozenou složku lidské stravy. Měly by organismu dodat až 60 procent celkové energetické potřeby. Většinu příjmu by měly tvořit takzvané složené sacharidy neboli polysacharidy (např. vláknina, škrob), zhruba desetinu by pak měly zajišťovat jednoduché cukry, tedy například bílý cukr. Kolem sladidel v nápojích ale panuje více mýtů než okolo Štěchovického pokladu. Pojďme se na ně podívat blíže. MÝTUS 1: HNĚDÝ CUKR JE ZDRAVĚJŠÍ NEŽ BÍLÝ Klasický cukr (neboli sacharóza) je tradičním sladidlem vyráběným z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Vlastností cukru je dobrá stravitelnost. Zvýrazňuje chuť a zvyšuje energetickou hodnotu nápojů, ale neobsahuje žádné vitaminy ani minerální látky. Někteří lidé se domnívají, že bílý (tedy rafinovaný = čištěný) cukr je něco nezdravého, zatímco hnědý (nerafinovaný) zdravý je. Hnědý cukr ovšem nemá příznivější nutriční hodnotu, nemá ani významný zdravotní přínos, rozdíl je tedy hlavně v barvě. Nicméně v nápojích najdeme nejčastěji fruktózo-glukózový sirup. Vyrábí se většinou z kukuřičného nebo pšeničného škrobu, má vyšší sladivost než řepný cukr a podtrhuje ovocnou chuť nápojů.

„Na rozdíl od sacharózy, ve které je poměr glukózy a fruktózy 50/50, u fruktózo-glukózového sirupu je tento poměr 55/45. Oba typy sladidel jsou tedy z nutričního hlediska téměř totožné,“ vysvětluje nutriční terapeutka Květa Krajíčková. MÝTUS 2: NENÍ NIC SLADŠÍHO NEŽ CUKR Nejen druh, ale i obsah sladidel se liší podle typu nápoje. „Spotřebitelé sladkou chuť vyžadují. Výrobci proto dodávají na trh nejrůznější nápoje a zákazník má možnost zvolit si, co mu nejlépe vyhovuje,“ uvádí výkonný ředitel Svazu výrobců nealkoholických nápojů Zdeněk Huml. Z přírodních sladidel je v posledních letech mezi výrobci nápojů využívána také stévie, která má prakticky nulovou kalorickou hodnotu. Vlastním sladidlem jsou steviol-glykosidy, získané extrakcí listů stévie sladké. Tuto rostlinu hojně využívali zejména jihoameričtí indiáni pro slazení nápojů i v medicíně. Steviol-glykosidy jsou dvěstě až třistakrát sladší než cukr, takže k oslazení jich stačí přidávat opravdu malé množství. MÝTUS 3: NÁHRADNÍ SLADIDLA JAKO RECEPT NA ZHUBNUTÍ Řada lidí jako alternativu cukru volí raději nekalorická sladidla. Diabetici je potřebují ke své-

mu životu kvůli cukrovce, jiní žijí v domnění, že díky „light“ nápojům zhubnou. Po prvotním boomu light nápojů se někteří lidé začali nekalorickým sladidlům vyhýbat kvůli obavám ze zdravotních vlivů na organismus. „Nekalorická sladidla mohou přispět k úsilí o snížení tělesné hmotnosti, pokud jsou součástí vyvážené stravy a pokud jsou kombinována s pravidelným pohybem,“ doplňuje Krajíčková.

MÝTUS 4: VŠECHNA „ÉČKA“ ŠKODÍ Poplašné zprávy se často strefují do všeho, co obsahuje takzvaná „éčka“. Jenže označení kódem E neznamená „pozor jed“, ale vyjadřuje ujištění, že látka prošla hodnocením bezpečnosti. Pro použití tzv. éček existují velmi přísné normy, které regulují jejich účel a obsah v potravinách. Používají se například jako barviva, konzervanty či aromata. Nejděsivější mýty se začaly vytvářet okolo aspartamu (E951), který je i přes svou pověst nejpoužívanějším sladidlem. „Aspartam je testován již od 70. let a dodnes žádná relevantní vědecká studie neprokázala jeho závadnost. Nebezpečné jsou ovšem teoreticky v podstatě všechny látky, pokud jsou po-

dávány v nadměrném množství,“ upozorňuje Krajíčková. Aspartam je asi dvěstěkrát sladší než cukr, takže ho není potřeba mnoho. Pod označením E950 se skrývá další často používané sladidlo Acesulfam K. Vyznačuje se dlouhou trvanlivostí, odolností vůči vysokým teplotám, má jemně nahořklou chuť. „Ať už konzument zvolí klasický cukr nebo jiná sladidla, vždy by si měl uvědomit, že důležitý je nejen příjem energie, ale také její výdej. Pokud se pohodlný člověk domnívá, že zdravý životní styl rovná se pouze úprava jídelníčku, mýlí se. Nezbytný je rovněž pravidelný pohyb. Při fyzické aktivitě tělo cukr v rozumné míře potřebuje, ať už z potravin nebo nápojů,“ doplnila Krajíčková. Svaz výrobců nealkoholických nápojů Svaz výrobců nealkoholických nápojů je neziskovým zájmovým sdružením (spolkem), které vzniklo v roce 1993. Posláním spolku je vedle poskytování informačního, právního a technického servisu členům také podpora rozvoje pitného režimu jako důležité součásti zdravého životního stylu. Firmy sdružené ve svazu na trh dodávají široké portfolio nápojů, které vychází vstříc pestré škále spotřebitelských preferencí. Svaz intenzivně sleduje současné trendy v oblasti slazených nápojů a případných rizik spojených s jejich nadměrnou konzumací. Mimo jiné se zasazuje i o správné informování spotřebitelů, podporu vyváženého jídelníčku a zdravého životního stylu. Vychází přitom mj. z těchto principů: – Vyrábíme to, co sami pijeme. Ctíme právo volby, ať si každý rozhodne sám, co chce jíst a pít. Spotřebitelům nabízíme i nízkokalorické a nekalorické varianty našich nápojů. – Cukr je primárním zdrojem energie pro lidské tělo a glukóza hlavní výživou pro mozek. Transparentně informujeme o obsahu cukru v našich produktech a nabízíme i nápoje se sníženým obsahem cukru či jinými sladidly. – Energetický obsah žádné potraviny nelze spojovat se vznikem obezity; na tu má vliv zejména nevyvážený jídelníček a nerovnováha mezi příjmem a výdejem energie.

Lucemburská Moulins de Kleinbettingen převzala United Bakeries

Praha (ČTK/red) – Největší tuzemskou pekárenskou skupinu United Bakeries již vlastní lucemburská rodinná firma Moulins de Kleinbettingen. Mluvčí United Bakeries Jaroslav Pomp oznámil, že firma dokončila transakci o převzetí 66,6 % včetně dohody

o nákupu zbývajících akcií v nadcházejících letech. Cenu transakce společnosti nezveřejnily. United Bakeries je přední pekárenská skupina ve střední Evropě. Vznikla spojením největších

českých skupin Delta Pekárny a Odkolek. Společnost vlastní 13 výroben po celé ČR. Skupina má obrat asi 90 milionů eur (zhruba 2,4 miliardy korun) a 1 400 zaměstnanců. Jejím největším konkurentem je Penam ze skupiny Agrofert ministra financí Andreje Babiše (ANO). Dříve pekárny ovládal podnikatel Marek Pařík. Změnu majitele posuzoval Úřad pro ochranu hospodářské soutěže, nepravomocně ji schválil v prosinci 2015, pravomocně pak podle Pompa loni. Novým majitelem je rodinná společnost zaměřená na zpracování obilovin, která má rozsáhlé

zkušenosti s produkcí zamražených pekárenských výrobků. Skupina dosahuje obratu zhruba 150 milionů eur (zhruba čtyři miliardy korun) a zaměstnává 1 000 lidí. V příštích letech chce lucemburská firma investovat do již existujících pekárenských zařízení, aby posílila kapacitu především v produkci zamraženého pečiva a speciálních výrobků. Identitu a charakteristiku značek United Bakeries – Odkolek, Delta, ToastTip a Cerea – bude respektovat a udržovat. Jádrem spolupráce bude součinnost v oblasti výzkumu a vývoje nových produktů.

První ceny Medica veterinaria uděleny 8. 12. v pražském Klementinu a farmaceutická univerzita Brno (VFU) a Komora veterinárních lékařů (KVL). Nakladatelství Profipress spolu s VFU a KVL se rozhodlo „vystoupit z anonymity“ a tajným hlasováním vybrat z navržených osobností ty, které budou oceněny. Martin Sedláček, šéf nakladatelství Profipress a hlavní pořadatel, v zrcadlové síni Klementina uvedl: „Chceme udělením cen Medica veterinaria letos poprvé uctít a ocenit veterinární osobnosti z akademické sféry, praxe i z řad studentů a máme snahu a ambici v tomto projektu pokračovat i v dalších letech. Budeme rádi, zapojí-li se i Státní veterinární správa.“

Zřejmě nikdo nezapochybuje o užitečnosti veterinárních lékařů a o tom, že prospívají zdraví zvířat, ale i lidí. Avšak dovede je zřejmě ocenit konkrétně vždy pouze majitel či chovatel dotyčného zvířete, ať domácího mazlíčka nebo zvířete hospodářského. To si uvědomil vydavatel časopisů Veterinářství, Veterinární klinika a Zvěrokruh, Veterinární

Prorektor profesor Alfred Hera jménem rektora VFU ocenil tento ušlechtilý záměr a potvrdil zájem univerzity v něm pokračovat. Karel Daniel, prezident KVL, za téměř 4 000 členů komory ocenil, že se vydavatelství Profipress chopilo takovéto příležitosti, a zdůraznil přínosnost udělování cen Medica veterinaria jako krok k překonávání jistých rozdílů mezi

sférou akademickou a sférou praktických veterinárních lékařů i veterinářů ze státního veterinárního dozoru. A kdo byl vyznamenán? Ve třech kategoriích bylo oceněno celkem devět veterinářů a uděleno jedno zvláštní ocenění: V první kategorii za mimořádný přínos ocenění převzali veterinární lékaři Kateřina Nedbalcová a Jiří Beránek. Ve druhé kategorii za celoživotní přínos pro veterinární lékařství byl oceněn Oldřich Matouch (za eradikaci vztekliny v ČR, ale i za činnost v tomto oboru ve světě) a profesor Miroslav Svoboda (autor 15 odborných publikací a propagátor veterinární medicíny malých zvířat). Miroslav Svoboda sympaticky zareagoval na slova moderátorky, zda má potřebu něco říci: „Potřebu mám, u dětí do 12 let je profese veterináře na jednom z prvních míst, po které touží. Během dospívání se zájem vytrácí. Ne tak u mě, a nelituji toho.“

Ve třetí kategorii za originální odborné publikace v časopise Veterinářství byli oceněni za choroby psů Petra Vejražková, koček Jan Hnízdo, přežvýkavců a prasat Zdeňka Kazatelová, ptáků, plazů a drobných savců studentka čtvrtého ročníku Anna Zemanová a za choroby koní taktéž student čtvrtého ročníku Ronen Hoikman. Zvláštní ocenění za KVL předal Karel Daniel bývalému prezidentovi slovenské komory Ladislavu Stodolovi, a to za rozvoj a udržování dobrých vztahů mezi slovenskými a českými veterinárními lékaři. V nich pokračuje úspěšně současný prezident Slovenské komory veterinárnych lekárov Tibor Brauner. Ano, toto není zpráva, která by se ocitla na prvních stránkách médií. Nepropukla přece žádná nebezpečná nákaza, nikdo neonemocněl, nikdo nezemřel. Nicméně by bylo dobré, aby se vědělo, že veterinární lékaři nejen, že žijí mezi námi, ale konají činy, které si zaslouží nebýt zapomenuty. Josef Duben, PR KVL

16 / z domova


Naobědvat se do sta korun? J I Ž J E N V E T Ř E C H M Ě S T E C H V Č R , V Y P LÝ V Á Z R E Á L N Ý C H Ú T R AT S E S T R A V E N K O V O U K A R T O U T I C K E T R E S TA U R A N T ® Ticket Restaurant® Card Index – meziroční srovnání útrat (prosinec 2015/2016)

Naobědvat se v Česku za méně než sto korun, to koncem loňského roku dokázali již jen lidé ve třech velkých městech – v Ostravě (98,70 Kč), Olomouci (98,20 Kč) a Jihlavě (98,30 Kč). Naopak v Praze průměrná útrata za oběd v pracovním týdnu loni v prosinci atakovala hranici 120 korun. Ještě na počátku loňského roku přitom do sto korun obědvali lidé ve většině z třinácti krajských měst. Částky vycházejí ze skutečných útrat zaměstnanců v restauracích za obědy, placených nejrozšířenější tuzemskou stravenkovou kartou Ticket Restaurant®. Je to tak vůbec poprvé, co jsou k dispozici reálná data o útratách v restauracích z celé ČR. V cenách jsou započteny vždy celé obědové útraty – tedy to, kolik lidé v rámci jedné transakce s kartou zaplatí v době oběda za jídlo a pití, případně i za další občerstvení, například kávu či dezert. Pokud budeme brát v potaz celý loňský rok, pak průměrná útrata Čechů za oběd byla 103,80 Kč. Částka vychází jako průměr z více než milionu loňských útrat kartou Ticket Restaurant® v restauracích a dalších stravovacích zařízeních. Útrata za oběd přitom v průběhu loňska rostla, a to zejména v závěru roku. Zatímco v prosinci 2015 byla průměrná útrata 101,50 Kč, v prosinci 2016 to bylo 107,90 Kč. „Nejvýraznější nárůst jsme zaznamenali až v říjnu a listopa-

du, zřejmě v souvislosti se zdražením některých potravin. Další cenový skok nastal v prosinci, po zavedení elektronické evidence tržeb. Nešlo ale o nějaké skokové zdražení, meziměsíční růst byl v průměru o 2,50 Kč v rámci celé ČR,“ sdělil produktový manažer Ticket Restaurant® Jiří Brych. Nejvíce za oběd platí Pražané – loni to bylo v průměru 114 korun 50 haléřů. Výrazně se jim ale přibližují lidé v Brně, kde útrata za oběd dosáhla 109,10 Kč. Výrazněji přes sto korun zaplatili v průměru za oběd lidé ještě v dalších třech krajských městech – v Českých Budějovicích (105,20 Kč), Liberci (104,10 Kč) a Plzni (103,90 Kč). Dlouhodobě nejméně platí za obědy lidé na severní Moravě – v Olomouci (94,70 Kč), Ostravě (95,10 Kč), a Jihlavě (95,10 Kč). Ticket Restaurant® je nejrozšířenější tuzemskou obědovou kartou, přijímá ji téměř 10 tisíc provozoven v celé ČR. Za obědy a jídlo s ní platí desetitisíce zaměstnanců z 1000 firem po celé ČR. „Zájem o toto pokročilé řešení projevily další firmy a instituce, které zaměstnávají celkem 200 tisíc pracovníků v ČR. Jejich požadavky na přechod z papíru na karty postupně uspokojujeme,“ doplnil Pavel Kusý, ředitel pro marketing, produkty a projektové řízení společnosti Edenred. Průměrná částka, kterou měli zaměstnanci s kartou na jeden den k dispozici, činila v loňském roce 84,40 Kč, zatímco hodnota nejběžnější papírové stravenky je osmdesát korun.

Edenred, vydavatel stravenek Ticket Restaurant®, je světovou jedničkou v oblasti předplacených korporátních služeb, navrhuje a dodává řešení, která zlepšují efektivitu organizací a posilují kupní sílu jednotlivců. Tato řešení umožňují společnostem účelně a efektivně spravovat: Zaměstnanecké výhody (Ticket Restaurant®, Ticket Benefits®, Ticket Junior®, Ticket Alimentation, Ticket CESU a další) Řízení fi remních nákladů (Ticket Čistý®, Ticket Profi Card®, Ticket Car®, Ticket Clean Way, Repom atd.) Incentivní a odměňovací programy (Ticket Compliments®, Ticket Kadeós atd.) Skupina také spolupracuje s veřejnými institucemi při řízení jejich sociálních programů (Ticket Service®). LESENSKY.CZ s. r. o.

Ing. Jiří Kopáček, CSc. POZNÁMKA K NAROZENINÁM V některé ze svých poznámek v minulosti jsem si stěžoval, že máme kolem sebe nedostatek osobností. Přirozených autorit morálních a odborných kvalit, ke kterým bychom se mohli obrátit, když nevíme nebo si nejsme jisti. Nedostatek osobností v politice i v odborných otázkách. V našem oboru takových, jako byli profesor Goerner, Doležálek a další. Vzpomínám na akce, které pro vedení naší firmy pořádal pan Bongrain: pozval některé z osobností francouzského průmyslu, aby nám ve vedení firmy sdělily své pracovní i životní zkušenosti. Seznámili jsme se tak s osobnostmi, jako např. pány Michelin, Peugeot, dÉstaing… Velmi jsem si pana Bongraina za tato setkání vážil a přemýšlel jsem, jak nám chybí 50 let kontinuity: koho bychom pozvali za československý průmysl – vždyť v době devadesátých let byli v jednom roce někteří ocenění průmyslníci rok na to v kriminále nebo alespoň vyšetřováni z kriminální činnosti… Když se dnes zamyslím nad osobnostmi v našem oboru – mlékařství – vidím kolem sebe autority, které svou prací ovlivnily a ovlivňují celý obor. Je jich jen několik. A mezi nimi je bezesporu a především Ing. Jiří Kopáček, CSc. Odborník se širokým rozhledem, s mezinárodním renomé, který kromě znalostí má i odvahu a morální integritu za svými názory stát. To není lehké stát veřejně za názorem, který se nelíbí kolegům a současným mýtům a klišé. Ing. Kopáček má kromě odborných znalostí ještě něco, co jsem u něho vždy obdivoval: mlékařství a sýry jsou jeho koníčkem a životním posláním. Čtete-li jeho Putování za sýry v tisku (už dlouho ho přemlouváme, aby je vydal knižně), víte, že je jen málo skutečných odborníků, kteří znají skutečnou sýrařskou praxi. Ing. Kopáček se léta angažoval v mlékařském školství (je mi líto, že VŠCHT, kde léta působí jako konzultant řady prací a v odborných komisích, nevidí příležitost jej více angažovat), ve výzkumu a legislativě a konzultuje léta politiku ministerstva zemědělství v mlékařství. Angažuje se aktivně na mezinárodním poli (EDA, IDF), je autoritou i v německém mlékařství.

V posledních dvou letech se podpora zaměstnaneckého stravování formou příspěvku na stravné ze strany firem a institucí výrazně zvyšuje, a to i díky ekonomickému oživení v ČR. Kvůli tomu se zvyšuje také průměrná hodnota stravenek i příspěvků na stravenkové kartě. Stále ale existuje prostor pro další růst. Hodnota „nejvýhodnější“ stravenky se totiž od začátku letošního roku podle čerstvé vyhlášky Ministerstva práce a sociálních věcí zvýšila ze 105 na 109 Kč. „Tato částka je velmi blízká reálné útratě zaměstnanců za obědy,“ doplnil Jiří Brych. Společnost Edenred bude pravidelně sledovat reálné útraty zaměstnanců za obědy formou Ticket Restaurant® Card Indexu a zveřejňovat výsledky na svých webových stránkách www. edenred.cz.

Potřebujeme-li korigovat nebo potvrdit své názory na otázky rozvoje mlékařství, můžeme se na něho vždy obrátit. Dlouhou dobu byl ředitelem Madety v Plané n/L a zná dobře mlékařskou praxi i z tehdejší doby. Jemu především vděčí Českomoravský svaz mlékárenský za svou autoritu v oboru. Obdivuji jeho aktivitu, pracovní nasazení a zápal pro práci. Vážím si toho, že je mým přítelem. Ing. Oldřich Obermaier


z domova – nabídky – informace / 17

Nové řešení otevírá potenciál pro produkty bez laktózy a redukuje cukr v jogurtech Chr. Hansen uvádí na trh NOLA® Fit: unikátní enzym laktáza, který otevírá dveře pro produkty bez laktózy a jogurty se sníženým obsahem cukru – bez změny chuti. Více než polovinu světové populace trápí intolerance na laktózu, a to v různé míře (podle agentury Euromonitor). Výrobci jogurtů a jiných mléčných produktů dlouho hledali efektivní a jednoduchý způsob, jak snížit obsah laktózy ve výrobcích. A právě nová NOLA® Fit od společnosti Chr. Hansen to umožňuje. Jedná se o vysoce efektivní a cenově atraktivní inovativní řešení enzymů, který umožňuje výrobcům snížení nebo odstranění laktózy – nebo snížit přidaný cukr v jogurtech nejméně o 1 g na 100 g jogurtu bez ovlivnění sladkosti.

DĚLEJTE DIVY S TOU SPR ÁVNOU K U LT U R O U „NOLA ® Fit otevírá dveře všem spotřebitelům, kteří mají intoleranci na laktózu. Nyní si mohou vychutnat výtečné jogurty nebo jiné mléčné výrobky. Produkt štěpí laktózu na glukózu a galaktózu, což dále vede k přirozeně sladšímu jogurtu. Spolu se správnou jogurtovou kulturou funguje až skoro zázračně,“ vysvětluje Lars Bredmose, Senior Director, Fresh Dairy, Chr. Hansen. „Účinek NOLA® Fit spočívá ve vysoké aktivitě enzymu při nízkém pH pod 5,5, to umožňuje výrobcům snížit dávkování v porovnání s tradiční nabídkou produktů na štěpení laktózy na trhu.“ „Přínosem pro kvalitu finálního produktu je kombinace NOLA® Fit s jogurtovou kulturou. Vycházíme z našich dlouholetých zkušeností s kulturami a enzymy a zároveň nabízíme jednoduché, efektivní a funkční řešení pro fermentované výrobky.”

I D E Á L N Í P R O B O H ATO U ŠKÁLU MLÉČNÝCH VÝROBKŮ NOLA® Fit, který byl uveden globálně, je perfektní pro širokou škálu mléčných produktů. Kromě zřejmých výhod pro jogurty je zvláště vhodný také pro bezlaktózová mléka a pro zakysané mléčné výrobky s nižším obsahem cukru. Vysoká specifická aktivita způsobuje, že tento enzym pracuje efektivně a bez ovlivnění chuti oproti jiným typům. To je obzvlášť důležité pro UHT a ESL mléko. Kombinace vysoké specifičnosti a nízkých vedlejších aktivit dělá z kultury NOLA® Fit také perfektní variantu pro snižování cukru i v ochucených mléčných výrobcích.

PROSTOR PRO NOVÉ TRENDY Mnozí spotřebitelé, kteří jsou ovlivněni zdravým životním stylem, vyřazují mléčné výrobky kvůli přítomnosti laktózy ze svého jídelníčku. Stále více spotřebitelů si spojuje produkty bez laktózy se zdravější variantou bez ohledu na jejich chuť. Segment mléčných výrobků bez laktózy se rychle rozrůstá, zejména v produktech, jako

jsou jogurty a dezerty. Zřetelné je to v Evropě a Severní i Latinské Americe. Kromě toho zvýšení disponibilního příjmu v Asii a Africe, kde je nejvíce lidí s intolerancí na laktózu, učiní tyto oblasti zajímavé pro nové inovativní zpracovatele mléka. V současné době se cukr stává hlavním problémem u spotřebitelů. Podle nové evropské studie provedené na jaře 2016 společností Sensus, zabývající se výzkumem trhu, 60 % spotřebitelů sleduje svůj příjem cukru a 25 % aktivně hledá výrobky se sníženým obsahem cukru – ale ne na úkor autentické sladké chuti. Protože žijeme v globálním světě, ani výrobci v České republice nestojí stranou, udržují kontakt s novými trendy a reagují na požadavky zákazníků. www.chr-hansen.com



VÁŠ DISTRIBUTOR CHEMIKÁLIÍ Amino kyseliny a jejich deriváty L-leucin L-valin L-isoleucin L-arginin glycin L-glutamin L-prolin taurin L-lysin L-cystein L-tyrosin L-kreatin L-karnitin

Aromata (tekutá, sypká, enkapsulovaná) komplexní sortiment aromat a aromatických látek pro široké spektrum potravinářských aplikaci (sladké, slané) Báze pro nápoje nealkoholické izotonické energetické Brambory a výrobky z nich bramborová kaše bramborový škrob modifikované bramborové škroby bramborová vláknina Enzymy a enzymatické přípravky α-amyláza β-glukanáza β-fruktofuranosidáza fosfolipáza glukoamyláza xylanáza transglutamináza atd. Fortifikace potravin vitaminy a vitaminové směsi minerály a minerální směsi kofein směsi je možné sestavit a namíchat podle individuálního přání zákazníka Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP), kvasničné extrakty Chemie pro úpravu pitné a odpadní vody Mléčné kultury a syřidla pro jogurty jogurtové nápoje kefíry acidofilní mléka zakysané smetany sýry tvarohy Mléko a výrobky z něj syrovátka syrovátkový koncentrát laktóza

mléčné proteiny sýrové prášky (ementál, eidam,

camembert, blue cheese, kozí, gouda, chedar)

Mouky a cereálie

předželatinizované funkční mouky

s vysokou vazností vody (pšeničná, kukuřičná, rýžová) pufované cereálie pelety pšeničný lepek

Oleoresiny Přírodní sladidla fruktóza dextróza glukózové sirupy glukózo-fruktózové sirupy fruktózo-glukózové sirupy tekuté výrobky z cukru (tekutý cukr, tekutý invertní cukr) Rostlinné extrakty rostlinné extrakty vhodné zejména do doplňků stravy (jitrocel, šalvěj, rozmarýn, rooibos, boswellia apod.) Sója a výrobky z ní sójová mouka (plnotučná, odtučněná) sójové bílkovinné izoláty Škroby a výrobky z něj

Sladidla E 950 - acesulfam K E 951 - aspartam E 953 - isomalt E 954 - sacharin a jeho sodná sůl E 955 - sukralóza E 960 - steviollykosidy E 952 - cyklamát sodný

modifikované (kukuřičné) a nativní

(bramborový, kukuřičný, tapiokový) škroby THIN GUM - možná náhrada pektinu maltodextriny Toffee karamel Vlákniny

přírodní nerozpustná vláknina z kořene čekanky bambusová bramborová citrusová hrachová jablečná Psyllium

Želatina Živočišné proteiny plazma hemoglobin kolagenní bílkovina mléčné proteiny Antioxidanty E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný

E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 336 - vinany draselné E 338 - kyselina fosforečná E 341 - fosforečnany vápenaté E 363 - kyselina jantarová E 380 - citrát amonný E 385 - dvojsodno-vápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové E 575 - glukono-delta lakton

Konzervanty E 200 - kyselina sorbová E 202 - sorban draselný E 210 - kyselina benzoová E 211 - benzoát sodný E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný E 224 - disiřičitan draselný E 234 - nisin E 235 - natamycin E 260 - kyselina octová E 262 - octany sodné E 270 - kyselina mléčná E 280 - kyselina propionová E 281 - propionát sodný E 282 - propionát vápenatý

Regulátory kyselosti E 296 - kyselina jablečná E 326 - mléčnan draselný E 327 - mléčnan vápenatý E 330 - kyselina citronová

Tavicí soli

E 339 - fosforečnan sodný E 450 - difosforečnany E 452 - polyfosforečnany Nosiče a rozpouštědla Rozpouštědla metanol etylacetát etylacetát isopropanol emonopropylenglykol eglycerin 86,5%, 99,5% pharma

(sójový, řepkový, slunečnicový)

kyselin z jedlých tuků

Protispékavé látky

mastných kyselin s kyselinou octovou

Zvlhčující látky

Emulgátory

Barviva, přírodní a syntetická E 100 - kurkumin E 101 - riboflavin, riboflavin-5’-fosforečnan E 120 - košenila, kyselina karmínová, karmíny E 140 - chlorofyly a chlorofyliny E 141 - měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů E 150a - karamel E 150b - kaustický sulfitový karamel E 150c - amoniakový karamel E 150d - amoniak-sulfitový karamel E 153 - medicinální uhlí (z rostlinné suroviny) E 160a - karoteny E 160b - annato, bixin, norbixin E 160c - paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin E 161b - lutein E 162 - betalainová červeň, betanin E 163 - anthokyany

Snížený obsah Na+ náhrada jedlé soli

čekanková (oligofruktoza, inulin),

E 224 - disiřičitan draselný E 300 - kyselina askorbová E 316 - erythorban sodný E 321 - butylhydroxytoluen E 322 - lecitiny E 325 - mléčnan sodný E 326 - mléčnan draselný E 330 - kyselina citronová E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 338 - kyselina fosforečná

E 322 - lecitiny tekuté a práškové, E 471 - mono- a diglyceridy mastných E 472a - estery mono- a diglyceridů

E 472b - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou mléčnou

E 472c - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou citronovou

E 472d - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou vinnou

E 472e - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou monoa diacetylvinnou E 472f - směsné estery monoa diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou Zahušťovadla, stabilizátory E 339 - fosforečnany sodné E 340 - fosforečnany draselné E 341 - fosforečnany vápenaté E 401 - alginát sodný E 406 - agar E 407 - karagenan E 410 - karubin E 412 - guma guar E 414 - arabská guma E 415 - xanthan E 418 - guma gellan E 425 - konjak E 440 - pektiny - pektin, amidovaný pektin E 460 - celulózy - mikrokrystalická celulóza, prášková celulóza E 461 - methylcelulóza E 463 - hydroxypropylcelulóza E 466 - karboxymethylcelulóza E 1200 - polydextrózy E 1412 - fosforečnanový diester škrobu E 1422 - acetylovaný škrobový adipan E 1442 - hydroxypropylškrobový difosforečnan

Látky zvýrazňující chuť a vůni E 621 - glutamát sodný E 631 - inosinát sodný E 635 - sodné soli 5’-ribonukeotidů E 363 - kyselina jantarová

Kypřící látky

E 500 - uhličitany sodné E 503 - uhličitan amonný E 341 - dihydrogenfosforečnan vápenatý

Průmyslová chemie hydroxid sodný tekutý 50% kyselina dusičná 50%, 60% kyselina sírová 94/98%, 37% kyselina fosforečná 75%, 85% metakřemičitan sodný peroxidy - technická i potravinářská kvalita - Solvay kyselina peroctová chlornan sodný kyselina chlorovodíková 31%, 37% acetanhydrid kyselina octová fosforečnan diamonný dusičnan amonný uhličitan vápenatý

PROČ S NÁMI? Působíme na českém trhu již od roku 1994. Zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí. Dodáváme produkty více než 500 českým zákazníkům v oblasti food a pharma. V našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů. Poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační laboratoře. Výhodné umístění regionálních skladů zajišťuje snadnou dostupnost pro všechny klienty a rychlé dodávky produktů. Disponujeme zkušeným týmem obchodních zástupců po celé ČR.

KONTAKTUJTE NÁS: Obchodní zástupce – specialista pro savoury aplikace Petr Polívka mobil: +420 731 431 044 email: [email protected]

Obchodní zástupce pro Čechy Lukáš Feit mobil: +420 604 222 741 e-mail: [email protected]

Obchodní zástupce pro Moravu Hana Horáková mobil: +420 604 222 742 e-mail: [email protected]

Obchodní zástupce pro Střed Filip Trčka mobil: +420 739 243 048 e-mall: [email protected]

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

z domova / 19


Novou výkonnou ředitelkou Českého svazu pivovarů a sladoven bude Martina Ferencová zice pověřené výkonné ředitelky pak úspěšně realizovala Dny českého piva či Svatováclavskou slavnost a rovněž se podílela na vedení pracovních a odborných skupin při ČSPS. „Mezi hlavní úkoly nové výkonné ředitelky bude patřit naplňování strategických cílů svazu, tedy především zvyšování pozitivního vnímání a popularity českého piva, informování o přínosech českého pivovarnictví pro rozvoj české ekonomiky a v neposlední řadě budování pověsti odvětví coby odpovědného člena společnosti se zaměřením na podporu zodpovědné konzumace piva,“ uvádí ke jmenování Ferencové předseda Českého svazu pivovarů a sladoven František Šámal.

výkonné ředitelky. V pivovarnickém oboru má Ferencová dlouholeté zkušenosti, řadu let působila v Pivovarech Staropramen. Ve svých prioritách se zaměří především na podporu pozitivního vnímání piva, informování o přínosech českého pivovarnictví a rovněž budování pověsti odvětví jako odpovědného člena společnosti. Výběrového řízení se zúčastnilo dvanáct kandidátů. Praha – Český svaz pivovarů a sladoven (ČSPS) má novou výkonnou ředitelku. Stala se jí dosavadní projektová manažerka ČSPS Martina Ferencová, která rovněž zastávala funkci pověřené

Předsednictvo ČSPS jmenovalo Martinu Ferencovou do funkce výkonné ředitelky s účinností od 1. ledna 2017. Ferencová pracuje pro svaz přes šest let, kdy se zaměřovala především na projekty z oblasti společenské odpovědnosti a vztahy s regulátory. Z po-

V pivovarnickém oboru se Martina Ferencová pohybuje již sedmnáct let, od ukončení studií na Provozně ekonomické fakultě České zemědělské univerzity. Profesní dráhu odstartovala v Pivovarech Staropramen, kde během svého jedenáctiletého působení postupně zastávala několik funkcí v rámci finančního oddělení, mimo jiné vedoucí oddělení pohledávek a investic. Odtud se přesunula do funkce vedoucí sekretariátu a koordinátorky zodpovědnostních projektů Českého svazu pivovarů a sladoven. Od roku 2011 je zároveň předsedkyní Komise společenské zodpovědnosti pivovarů. www.ceske-pivo.cz

Pivovar Svijany dodal loni na trh rekordních 624 890 hl piva Svijany (ČTK/red) – Rekordních 624 890 hektolitrů piva dodal loni na trh soukromý Pivovar Svijany na Liberecku. Je to zhruba o tisíc hektolitrů víc než předloni, kdy v největším pivovaru v Libereckém kraji uvařili 623 800 hektolitrů. Hlavním důvodem, proč výroba nerostla tak výrazně jako v minulosti, byl pokles prodeje sudového piva. Dopad na odběr piva mělo i zavedení elektronické evidence tržeb (EET) v závěru roku. Firma přišla po celé zemi zhruba o stovku odběratelů, hlavně na vesnicích, řekla mluvčí Pivovaru Svijany Petra Winklerová.

Podle Winklerové zaznamenávají ve Svijanech pokles odbytu sudového piva v posledních šesti letech. Zatímco v minulosti se víc piva prodávalo v sudech, teď je větší zájem o pivo lahvové. Rostoucí zájem o lahvové pivo potvrzuje i konkurenční Pivovar Hols Vratislavice. „Ještě předloni jsme 70 procent piva prodali v sudech, loni byl poměr sudového a lahvového už 50 : 50,“ řekl Jaroslav Toman z obchodního oddělení vratislavického pivovaru. Celkový výstav byl podle něj loni díky vyššímu prodeji lahvového piva zhruba o pětinu vyšší než v roce 2015. Ve Vratislavicích loni uvařili přes

100 000 hektolitrů, zhruba 30 procent piva vyvezli do zahraničí. Pivovar Svijany patří do desítky největších pivovarů v zemi. Přes výrazné zvýšení výroby si uchoval tradiční

způsob vaření piva, využívá i původní suroviny – humnový slad a žatecký chmel. Ještě v roce 1997 mu přitom hrozilo uzavření, když podnik převzaly Pražské pivovary. Před likvidací ho tehdy zachránila skupina lidí kolem sládka Františka Horáka, který pak dlouhá léta podnik také vedl. V roce 2015 už podle informací z obchodního rejstříku tržby společnosti překročily 1,1 miliardy korun a meziročně vzrostly o osm procent. Hospodaření skončilo ziskem bezmála 258 milionů korun, o polovinu vyšším než o rok dříve. Od obnovení výroby v roce 1998 se podařilo produkci pivovaru zvýšit ví-

ce než čtrnáctinásobně především díky investicím za více než půl miliardy korun. V letošním roce chce firma pořídit vlastní stáčírnu plechovek o obsahu 0,33 a 0,5 litru za zhruba sto milionů korun. „Dosud jsme klasické plechovky nechávali plnit u externího partnera, což už je pro nás v tuto chvíli nedostatečné zejména kvůli exportu. Do budoucna by klasické plechovky mohly tvořit zhruba deset procent objemu výroby,“ řekla Winklerová. Oblíbené jsou podle ní také dvoulitrové „plechovky pro chlapy“, které pivovar nabízí od roku 2015. „Loni jsme jich vyrobili 155 000,“ dodala mluvčí pivovaru.

Po opravě pivovaru by ve Vysokém Mýtě mohla být i pivovarnická škola Vysoké Mýto (ČTK/red) – Po obnovení výroby ve starém pivovaru poblíž centra Vysokého Mýta by v areálu mohla fungovat i škola zaměřená na pivovarnictví. Podobná v regionu zatím chybí. Podmínkou je ale získání evropské dotace na celkovou opravu objektu, zatím se dala do pořádku jen střecha zchátralé budovy, řekl majitel pivovaru František Richter.

„Škola by i pro lidi mimo obor vyučovala technologie a postupy při vaření piva, zřejmě formou kurzů a seminářů. Rád bych ale dosáhl toho, že by nás nějaká odborná škola zaštiťovala a poskytovala středoškolské a vysokoškolské lektory,“ uvedl Richter. Podle něj je spojení výroby piva a školství výhodné. Pivovar Richter koupil v roce 2015. V Praze již provozuje Jihoměstský pi-

Sládci z Plzeňského Prazdroje odstartovali nový rok s Rubínovým ležákem

Praha – I v novém roce připravují sládci z Plzeňského Prazdroje limitovanou várku piva pro každý měsíc. Tradiční Volba sládků odstartovala v lednu Rubínovým ležákem z pivovaru Gambrinus. Kromě sytě červené barvy zaujme jemně kořenitou vůní a středně výraznou hořkostí. Začátkem ledna se na výčep téměř tisíce pohostinství dostal Rubínový ležák, který patří mezi doposud nejúspěšnější limitované várky tradičního projektu Volba sládků. Polotmavý ležák vyniká především lehce kořenitou vůní a hořkostí, kterou jí dodává česká odrůda chmele Rubín. „Rubínový ležák se na výčepech objevil už v květnu minulého roku. U zákazníků sklidil velký úspěch a vyprodal se již během druhého týdne. Věřím, že i v zimním období přijde k chuti jeho jemná kořenitost a karamelové tóny,“ říká Tomáš

Mráz, ředitel obchodu pro obchody a restaurace Plzeňského Prazdroje. S Volbou sládků pokračuje Plzeňský Prazdroj již třetím rokem. „Letos se lidé mohou těšit jak na úplné novinky, tak na piva, která sklidila úspěch už v minulosti. Jména limitovaných várek piva se ale dozví vždy až začátkem měsíce ve svém oblíbeném podniku,“ dodává Tomáš Mráz. AMI Communications, spol. s r. o.

vovar, Vinohradský pivovar a Pivovar u Bulovky s restauracemi. Část areálu v Mýtě by chtěl majitel přeměnit na prostory pro kulturní akce nebo na byty. Pivem plánuje zásobovat nejen vlastní restauraci v areálu, ale i další zařízení ve městě a okolí. Výstav by podle něj mohl dosáhnout zhruba 5 000 hektolitrů ročně. Sází přitom na lokální patriotismus místních konzumentů.

Předchozí majitel areál vlastnil od ledna 2008, měl v plánu v něm vybudovat obytný komplex Nový pivovar. Začal s demolicí některých zchátralých budov a postavil první bytový dům, ale pak jeho stavební aktivity kvůli malému zájmu kupujících ustaly. V roce 2012 zastupitelé města odmítli pivovar odkoupit. Místní sdružení Kujebák se v minulosti snažilo vlastníkovi zabránit v bourání budov a chtělo, aby opravil

nejcennější objekty. Návrh na prohlášení pivovaru kulturní památkou však ministerstvo kultury odmítlo. Areál pochází z let 1898 až 1900. Do první světové války vařil 20 000 hektolitrů piva ročně. Během války kvůli nedostatku surovin poklesl roční výstav na 1 000 hektolitrů. V roce 1951 výroba, tehdy už lihovin, v Mýtě skončila. Později objekty sloužily jako sklady hnojiv zemědělské firmy.

World Beer Idol 2017: Zvítězil tmavý silák ze Španělska!

Mezinárodní pivní degustační soutěž World Beer Idol 2017 zná svého vítěze. Stal se jím Imperial Russian Stout ze španělského pivovaru Cervezas Arriaca. Praha – První lednový víkend se v rodinné atmosféře Zichoveckého pivovaru a Továrny Slaný uskutečnil 2. ročník mezinárodní pivní degustační soutěže World Beer Idol. Mrazivé počasí neodradilo špičky ze světa pivních sommeliérů, kteří hodnotili piva z 15 zemí světa, a pomohli tak vybrat nejlepší piva napříč pivními kategoriemi. V degustační komisi tak vedle sebe zasedli např. Brit Tim Webb (autor světového atlasu piv), americký publicista Joe Stange nebo italský propagátor řemeslného piva Maurizio Maestrelli. „Vůbec první ročník World Beer Idol proběhl před rokem a považo-

vali jsme ho tak trochu za zkušební. Nastavili jsme si procesní řád degustací a vše si důkladně otestovali. A myslím, že jdeme správnou cestou. Vzorků jsme letos měli dvojnásobek,“ říká zakladatel a pořadatel soutěže Jakub Veselý a dodává: „Moc děkuji partnerům, hotelu Angelo, který ubytoval naše zahraniční sommeliéry, a pivovarům v Zichovci a Továrně ve Slaném, které poskytly své zázemí pro letošní ročník.“ Celkem bylo uděleno 7 zlatých, 11 stříbrných a 19 bronzových medailí. Nejvíce ocenění, konkrétně dvě stříbrné a pět bronzových medailí, si odváží bavorský pivovar

Schwarzbräu, následovaný pivovarem Pravda Beer Theatre z ukrajinského Lvova, vedeným americkým sládkem Corym McGuinessem. Z českých pivovarů na zlaté ocenění dosáhlo pšeničné pivo z náchodského Primátora. Stříbrnou a bronzovou pozici obsadily i vzorky z pivovaru Svijany. Celkovým vítězem napříč kategoriemi se stal tmavý silák s více než 10 % alkoholu, Imperial Russian Stout ze španělského pivovaru Arriaca. www.worldbeeridol.com ACCEDO Czech Republic a Slovakia Communications s. r. o.

20 / z domova


Nejlepším vínem České republiky pro rok 2017 se stal Ryzlink vlašský 2015, pozdní sběr, ze Zámeckého vinařství Bzenec Zajímavostí letošního ročníku byl především rekordní zájem vinařů o účast svých vín. Téměř dvacetiletá tradice, počet přihlášených vzorků, unikátní trojkolový systém hodnocení, pečlivý výběr proškolených degustátorů a další faktory jednoznačně činí ze Salonu vín – národní soutěže vín nejprestižnější soutěž vín v České republice.

Foto: Národní vinařské centrum, o. p. s.

Valtice – Zástupci Národního vinařského centra, Svazu vinařů České republiky a hodnoticí komise vyhlásili 8. prosince 2016 ve Valticích absolutního Šampiona Salonu vín – národní soutěže vín 2017, nejvyšší a největší soutěže vín v České republice. Šampionem, tedy nejlepším vínem České republiky pro rok 2017, se stal Ryzlink vlašský 2015, pozdní sběr, řady Collection 1508 Reservé ze Zámeckého vinařství Bzenec. Hrozny pochází ze Slovácké vinařské podoblasti, obce Hovorany, trati Zádní díly. Jedná se o starou vinici z roku 1980. Sběr proběhl 21. 10. 2015. Šampion Salonu vín – národní soutěže vín 2017 uspěl v konkurenci 2 020 moravských a českých vín přihlášených do soutěže. Nejprve postoupil z nominačního kola Národní soutěže

vín – vinařské oblasti Morava / Slovácké vinařské podoblasti do prvního kola a dále do druhého finálového kola Salonu vín – národní soutěže vín 2017, které proběhlo 8. prosince ve Valticích. Odborná porota jej v konkurenci dvou set finalistů soutěže vyhodnotila jako absolutního vítěze. Šampion se stal zároveň vítězem kategorie A – vína bílá suchá a polosuchá do 12 g/l zb. cukru. „Jedná se o víno zlatavé barvy se zelenkavými odlesky, s vůní grepové pecky a mandlí ukazující na výbornou vyzrálost hroznů. Chuť je příjemně minerální se širokým začátkem i středem a střední perzistencí. Dochuť pomerančové kůry, tónů medu a vlašských ořechů naznačují velký potenciál tohoto vína,“ přiblížil nejlepší víno České republiky Ing. Bořek Svoboda, ředitel Zámeckého vinařství Bzenec.

„Na letošní kolekci Salon vín se obzvlášť těším,“ komentoval výběr letošního Šampiona Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které soutěž i degustační expozici Salonu vín zajišťuje, a dodal: „Vzhledem k velkému zastoupení velmi povedeného ročníku vín 2015, rekordnímu počtu přihlášených vzorků i vinařských firem a neustále rostoucí kvalitě vín z Moravy i Čech bude kolekce Salonu vín 2017 možná nejlepší v historii soutěže.“ Slavnostní vyhlášení kompletního složení Salonu vín 2017, vítězů jednotlivých kategorií a nejlepší kolekce proběhne 3. února ve Valticích. Nová kolekce Salonu vín 2017 bude pro veřejnost otevřena od soboty 4. února 2017 do poloviny prosince 2018. Stálá degustační expozice Salonu vín ČR je další unikátním prvkem soutěže. Celoročně (kromě ledna) je zde prezentováno 100 nejlepších vín s oceněním „Zlatá medaile Salonu vín“. Mimo to jsou formou krátkodobých prezentací představovány vína s oceněním „Stříbrná medaile Salonu vín“, vína oceněná na zahraničních soutěžích, mladá růžová vína atd. Součástí expozice je také Síň slávy vinařství ČR. O SOUTĚŽI A SALONU VÍN ČR V úvodních kolech soutěže, hodnotících vína z vinařských podoblastí velkopavlovické, mikulovské, slovácké a znojemské a z vinařské oblasti Čechy, bylo ze 2 020 vzorků vybráno 1 116 nejlepších vín, která postoupila

do prvního celostátního kola soutěže. Nejlepších 2 020 se následně probojovalo do 2. kola, ze kterého vzešlo 100 nejlepších vín oceněných zlatou medailí Salonu vín České republiky, absolutní Šampion, vítězové kategorií a nejlepší kolekce Salonu vín – národní soutěže vín 2017. Ostatní vína, která se probojovala do finální dvoustovky a nezískala zlatou medaili, byla oceněna stříbrnou medailí za podmínky, že ve finálním kole získala minimálně 83 bodů ve stobodové stupnici. VÝBĚR DEGUSTÁTORŮ A SYSTÉM HODNOCENÍ V komisích soutěže každý rok zasedají naši nejlepší degustátoři – držitelé mezinárodních degustačních zkoušek dle standardů ER, kteří jsou spolu s moderním počítačovým systémem, vícekolovým hodnocením a garancí Svazu vinařů ČR zárukou objektivity a výběru skutečně nejlepších vín z Moravy a Čech. Důležitým a zcela zásadním atributem soutěže je požadavek na předchozí nalahvování přihlašované partie vína a odběr soutěžních vzorků přímo u výrobce vína organizátorem soutěže, který má právo na výběr libovolných 6 lahví z přihlašované partie.

Salon vín – národní soutěž vín je také jedna z mála soutěží, které systémově provádí kontrolní chemickou analýzu souladu deklarovaných a skutečných parametrů vína. Zároveň je Salon vín – národní soutěž vín suverénně nejpřísnější soutěž v České republice. TRADICE A VÝZNAM SOUTĚŽE Salon vín – národní soutěž vín ČR je nejvyšší soutěží vín v ČR. Pořádá ji Národní vinařské centrum, o. p. s., a jako jediná soutěž vín u nás má oficiální garanci profesní svazové organizace – Svazu vinařů ČR. Ročník 2017 bude již 17. ročníkem. ZÁŠTITA Záštitu nad Salonem vín – národní soutěží vín 2017 převzal stejně jako loni prezident České republiky Ing. Miloš Zeman a ministr zemědělství Ing. Marian Jurečka. Více o našich vínech na www.vinazmoravy.cz, www.vinazcech.cz; www.salonvin.cz. Omnimedia s. r. o.

Ilustrační foto

Bohemia Sekt prodal loni 29 milionů lahví, meziročně o 3 procenta více Starý Plzenec (ČTK/red) – Skupina Bohemia Sekt loni prodala 28,5 milionu lahví sektů, šumivých nápojů, tichých vín a lihovin, meziročně o tři procenta více. Společnost zvýšila prodej sektů a šumivých nápojů na českém trhu téměř o osm procent na více než 15 milionů lahví, řekl ředitel největšího výrobce sektů a vín v ČR Ondřej Beránek. „V minulém roce se nám dařilo zvýšit spotřebu sektů během celého roku, pomalu tedy inspirujeme Čechy dopřát

si lahev bublinek i mimo vánoční a silvestrovské oslavy. Většina lidí má však sekt spojený s koncem roku, kdy tradičně kupují šumivá vína nejčastěji,“ uvedl. Nejsilnější byl tradičně prosinec, na který připadla třetina celoročních prodejů sektů. Skupina, která si dlouhodobě drží na trhu šumivých vín podíl kolem 70 procent, nabízí pod značkou Bohemia Sekt 17 typů šumivých vín. Největší podíl na celoročních prodejích značky, 60 procent, má Bohemia Sekt demi sec, nejprodávanější sekt v ČR. Následují varianty brut, rosé a řada prémiových sektů

Bohemia Sekt Prestige. Trvale roste také spotřeba nealkoholického Bohemia Sektu. Skupině se loni dařilo také v kategorii tichých vín, jichž uplatnila na trhu téměř 11 milionů lahví, což představuje

meziroční nárůst téměř o tři procenta. Nejúspěšnější byla značka Habánské sklepy, která posílila oproti roku 2015 o devět procent. Do skupiny patří ještě vinařství Víno Mikulov, Chateau Bzenec a Vinařství Pavlov. „Dlouhodobě se nám daří posilovat prodeje moravských jakostních i přívlastkových vín. A právě tímto směrem se budeme ubírat. Důležité je zajistit si dostatek moravských hroznů, abychom byli schopni lépe reagovat na stále rostoucí poptávku po kvalitních tuzemských vínech,“ řekl Beránek. Skupina má 480 hektarů vlastních vi-

nic, které trvale rozšiřuje, do roku 2020 chce zpracovávat hrozny z vlastních 600 hektarů. Zbývající podíl loňských prodejů zajistila kategorie lihovin, jejichž značky Pražská vodka, Nordic Ice a Dynybyl podnik v říjnu prodal skupině Stock Spirits Group. „Dlouhodobě se chceme zcela soustředit na naše sekty a moravská vína,“ dodal Beránek. Finanční výsledky zveřejní skupina v polovině roku. V roce 2015 utržila včetně spotřební daně 1,8 miliardy korun, meziročně o deset procent více.

Vinium očekává za loňský rok hospodářský výsledek kolem nuly Velké Pavlovice (ČTK/red) – Hospodářský výsledek kolem nuly očekává za loňský rok jedna z největších tuzemských vinařských firem – Vinium z Velkých Pavlovic na Břeclavsku. V mírném zisku byla i v roce 2015, předtím byla ale zhruba deset let ve ztrátě. „Na výsledku hospodaření se projeví špatná kampaň výkupu a zpracování hroznů v roce 2016 z důvodu

vysoké neúrody po jarních mrazech. Malé množství zpracovaných hroznů se negativně projevuje v hospodaření společnosti,“ uvedl předseda představenstva společnosti Vladimír Kurka. Tržby za poslední dva roky podle něj nelze porovnávat kvůli změnám v zákonu o tržní síle, který významně změnil systém obchodování s obchodními řetězci a největšími zákazníky na tradičním trhu.

„Zákon v podstatě neumožňuje bývalý systém bonusů, které uměle navyšovaly cenu výrobků, resp. tržby.

Srovnatelné jsou spíše prodeje v kusech,“ uvedl Kurka. Vinium loni prodalo téměř čtyři miliony lahví vína, což znamená mírný pokles. Důvodem je neúroda a vyšší cena hroznů. Díky tomu Vinium vyrobilo méně Svatomartinských vín než v roce 2015. Vinium také omezilo výrobu sortimentu, který byl pro firmu prodělečný. „Postupně měníme portfolio prodávaných výrobků a položky, na kterých

jsme historicky prodělávali, přestáváme vyrábět,“ uvedl Kurka. Vinium patří k tradičním vinařským firmám. Loni uplynulo 80 let od vzniku vinařského družstva VINOPA, předchůdce akciové společnosti VINIUM. „Zopakovat výsledek roku 2015, který byl pro společnost zlomový a po dlouhé době velmi pozitivní, byla velká výzva. Za poslední dva roky však můžeme říct, že VINIUM se vydalo tou správnou cestou,“ dodal Kurka.

z domova / 21


Rekordní medailový rok pro naše vinaře B O D OVA L H L AV N Ě R O Č N Í K 2 015 – Další 3 velké zlaté medaile z izraelské soutěže Terravino pro Sauvignon, slámové víno 2015, od Štěpána Maňáka, Pálava 2015 Vinařství U Kapličky a Pálava, výběr z cibéb 2015, Michala Grégra. – Také 3 velké zlaté ze soutěže Finger Lakes International Wine Competition pro Ryzlink rýnský, Austerlitz 2014, vinařství SPIELBERG CZ, Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2015, z Rodinného vinařství Tomáš Vican a Aurelius 2015 z Rodinného vinařství Košut. – Velká zlatá z Decanter World Wine Awards pro Ryzlink rýnský, ledové víno 2015, vinařství Znovín Znojmo. – Chardonnay, výběr z bobulí 2011, Josefa Valihracha vyhlášeno druhým nejlepším vínem soutěže Chardonnay du Monde. – Nejvíce medailí (251) přivezla jednotlivá vinařství ze soutěže AWC Vienna.

Kvality ročníku 2015 vyzdvihovali vinaři i sommeliéři už krátce po sklizni, ale až ostré srovnání s konkurencí nejlepších světových vín definitivně potvrdilo, že jde o ročník výjimečný. V loňském roce totiž získali naši vinaři na mezinárodních soutěžích úctyhodných 645 medailí a 446 z nich zařídila právě vína ročníku 2015. Zahraniční účast ve většině případů finančně podpořil Vinařský fond ČR a organizačně se na ní podílelo Národní vinařské centrum, o. p. s. Našim vinařům se velmi dařilo i v meziročním srovnání. „Začátkem loňského roku jsme sčítali mezinárodní úspěchy roku 2015 a radovali se z 500 medailí, aby jich moravská a česká vína během roku loňského získala ještě o třetinu více,“ komentoval mimořádně úspěšný soutěžní rok 2016 Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu, a dodal: „Nešlo však jen o nárůst počtu medailí, ale i o jejich kvalitu. Mezinárodní porotci totiž ocenili moravská vína 190 zlatými medailemi, což je o 69 více než v předchozím roce.“ A jako definitivní punc kvality našeho vinařství pak mezi loňskými výsledky zazářilo 13 velkých zlatých medailí a 8 titulů Šampiona. NEJVĚTŠÍ ÚSPĚCHY 2016 – Titul Šampiona mezi růžovými víny na Vinalies Internationales Paris pro Cabernet Moravia Rosé, pozdní sběr 2015, z vinařství Horák.

– Hned 6 ze 7 titulů Šampiona na soutěži vín MUVINA Prešov pro Ryzlink rýnský, 2006 z Vinařství Josef Valihrach (suchá bílá vína), Děvín, výběr z hroznů 2015, z Vinařství Štěpán Maňák (bílá vína z aromatických odrůd), Alibernet, slámové víno 2015, z vinařství Oldřich Drápal (přírodně sladká vína), Frankovka rosé, pozdní sběr 2015, z vinařství Rovenius (růžová vína), Merlot, 2012 z Vinařství Josef Valihrach (červená vína) a Staré díly rosé, brut z Vinařství Josef Valihrach (šumivá vína).

– Celkem 4 velké zlaté medaile a dvě vítězství v daných odrůdách ze San Francisco International Wine Competition pro Ryzlink rýnský, VOC 2015, z vinařství Vinice Hnanice, který byl zároveň vyhlášen nejlepším Ryzlinkem rýnským soutěže, Rulandské bílé, pozdní sběr 2015, z Vinařství Pavlov, které rovněž získalo cenu za absolutně nejlepší víno dané odrůdy, Rulandské bílé, pozdní sběr 2015, z Vinařství Skoupil a Rulandské šedé, výběr z bobulí 2015, z vinařství Lahofer.

Věhlas českých a moravských vín tedy zdaleka nesahá jen k hranicím České republiky, ale rok roku získává na větší mezinárodní popularitě, a naše vína se tak směle mohou řadit mezi světovou vinařskou špičku. Více o našich vínech na www.vinazmoravy.cz, www.vinazcech.cz. Omnimedia s. r. o.

Sto nejlepších moravských a českých vín SA LO N V Í N Č E S K É R E P U B L I K Y OT E V Í R Á SVO U E X P OZ I C I V S O BOT U 4 . Ú N O R A 2 017 brut 2013, jakostní šumivé víno ze společnosti BOHEMIA SEKT, s. r. o. Cenu za nejlepší kolekci vín si stejně jako v loňském roce odnesla společnost VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s.

Valtice – Salon vín České republiky představuje sto nejlepších moravských a českých vín pro rok 2017. Tato vína uspěla v konkurenci 2020 moravských a českých vín od 157 vinařů a vinařských firem. Nejlepší stovka oceněná Zlatou medailí Salonu vín bude od 4. února do poloviny prosince prezentována tradičně ve stejnojmenné degustační expozici v historickém sklepení valtického zámku. Salon vín prezentuje ta nejlepší vína našeho vinařství a nejen pro milovníky vína je jeho vyhlášení nejdůležitější událostí roku. Potvrzuje to i každoročně rostoucí návštěvnost degustační expozice Salonu vín. Kromě absolutního Šampiona a nejlepší stovky našich vín rozhodla hodnocení také o vítězích jednotlivých kategorií: Nejvyšší ocenění mezi bílými suchými a polosuchými víny bylo uděleno vínu Ryzlink vlašský

2015, pozdní sběr, řady Collection 1508 Reservé ze Zámeckého vinařství Bzenec. Víno se zároveň stalo absolutním Šampionem letošního ročníku Salonu vín. V kategorii červených suchých a polosuchých vín uspělo Rulandské modré, barrique 2013, výběr z hroznů, z vinařství Štěpán Maňák. V kategorii bílých polosladkých vín porota nejvýše ohodnotila Ryzlink vlašský, botrytický sběr 2015, výběr z hroznů, ze společnosti Kamil Prokeš s. r. o. V kategorii růžových vín a klaretů uspěl Cabernet Sauvignon, rosé 2015, pozdní sběr, z vinařství Víno Botur – Ing. Luděk Botur. Jako nejlepší v kategorii bílých sladkých vín porota ocenila Veltlínské zelené 2013, výběr z cibéb ze Střední vinařské školy Valtice. V kategorii jakostních šumivých vín si nejvyšší ocenění zasloužilo víno Chateau Bzenec,

O VÍNECH V SALONU VÍN V expozici Salonu vín budou stále prezentována vína oceněná zlatou medailí Salonu vín ČR. V poměrovém zastoupení bylo do kolekce vybráno 80 vín bílých, z čehož 63 bylo suchých a polosuchých, 10 polosladkých a 7 sladkých bílých vín. Červených vín je zastoupeno 17. Kolekci doplňuje 1 růžové a 2 vína šumivá. Nejvíce zastoupenou vinařskou oblastí je s ohledem na výměru vinic podoblast mikulovská s 27, dále velkopavlovická s 31, slovácká s 22 a znojemská s 16 víny. Vinařská oblast Čechy je v letošním ročníku Salonu vín zastoupena 3 víny z mělnické vinařské podoblasti. Jedno víno je uvedeno bez stanovené podoblasti. Nejúspěšnějšími bílými odrůdami letošního ročníku se staly Ryzlink rýnský s 14 zastoupeními, Rulandské bílé s 12 a Veltlínské zelené s 11 zastoupeními. Z červených se nejvíce umístilo Rulandské modré (4) a Cabernet Sauvignon a Zweigeltrebe (3). Celkově je ve finální stovce

zastoupeno 24 odrůd révy vinné, což jen dokládá odrůdovou bohatost našeho vinařství a schopnost vinařů z tolika odrůd vyrobit prvotřídní vína. Podle jakostního zařazení je v letošním Salonu vín ČR nejvíce vín v pozdním sběru (55), následováno 19 výběry z hroznů. Zástupců kabinetních vín je 8, jakostních vín odrůdových je 5 a moravská zemská vína se prosadila 2 vzorky. Výběr z bobulí je zastoupen 3 víny, výběr z cibéb 2 a likérová vína 1 vzorkem. Jakostní šumivá vína mají 2 zástupce. Vína VOC se už také etablovala mezi našimi nejlepšími, a v Salonu vín tak bude možné ochutnat 3 jejich zástupce. Z ročníků dominuje Salonu vín ročník 2015 se 77 víny a dále ročník 2013 s 16 víny. Vinařství s největším počtem úspěšných vín jsou VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s. s 10 víny. Dále pak Vinařství Ing. Miroslav Volařík a Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. s celkovým počtem 6 vín. Více o našich vínech na: www.vinazmoravy.cz, www.vinazcech.cz; www.salonvin.cz, www.vinarskecentrum.cz www.facebook.com/NVC.SalonVin www.facebook.com/vinazmoravy.vinazcech Omnimedia s. r. o.

22 / zahraničí


Z A J Í M A V O S T I KOMBINACE EMULGÁTORŮ PRO BEZVAJEČNÝ MOUČNÍK Kombinaci emulgátorů a koncentrátu syrovátkových bílkovin lze úspěšně použít k úplné náhradě vajec v některých pekařských produktech. Vaječné bílkoviny jsou v pekařských výrobcích všeobecně považovány za nepostradatelné, protože zásadně ovlivňují strukturu těsta, což v závěru určuje konečný vzhled a texturu výrobku. Nicméně určitá část potravinářského průmyslu hledá způsob, jak efektivně vejce ve svých výrobcích nahradit. Důvodem může být obsah cholesterolu, vysoká cena či souvislost s určitými způsoby stravování. Kupříkladu lidé s alergií na vaječné bílkoviny, vegetariáni či vegani vejce konzumovat nesmějí či nechtějí. Studie íránských vědců sice vzhledem k použití syrovátkových bílkovin není určena veganům, kteří nekonzumují nic živočišného, nicméně ukazuje, že kombinace emulgátorů může potenciálně dobře interagovat s jinými druhy bílkovin, než jsou vaječné. Výzkumný tým z univerzity v Mašhadu si určil za cíl optimalizovat výrobu zcela bezvaječného moučníku. Jako náhražku vajec použil koncentrát syrovátkových bílkovin a kombinaci emulgátorů v různých poměrech. V článku v časopise Journal of Food Science and Technology íránští vědci informují, že přídavkem kombinace syrovátkových bílkovin a tří emulgátorů – esteru polyglycerolu (PGE), destilovaného monoglyceridu (DMG) a lecitinu – lze úspěšně v receptuře na moučníky úplně nahradit vejce. „Obecně platí, že úplná náhrada vajec různými náhražkami nevede k vytvoření moučníků dobré kvality. Proto je nutné říci, že kombinací PGE, DMG a lecitinu lze získat bezvaječný produkt obsahující syrovátkové bílkoviny, který sice chuťově zcela neodpovídá vaječným produktům, ale má dobrou kvalitu a je přijatelný pro spotřebitele,“ uvádějí. Kombinace různých emulgátorů synergicky zlepšuje jejich funkční vlastnosti. Výsledkem je potom bezvaječný produkt, který má dobré senzorické vlastnosti a spotřebitelskou přijatelnost. Emulgátory zvětšují objem, porozitu a celkovou přijatelnost, snižují obsah vlhkosti, vodní aktivitu, tuhost a gumovitost bezvaječných moučníkových výrobků. Ve studii byly pro přípravu bezvaječného moučníku obsahujícího 8 % syrovátkového proteinového koncentrátu testovány tři druhy emulgátorů – ester polyglycerolu, destilovaný monoglycerid a lecitin. Pomocí analýzy odezvy povrchu výzkumný tým studoval účinky emulgátorů na vlastnosti bezvaječného výrobku. Vědci zjistili, že emulgátory vlastnosti moučníku zlepšily, a to jak při jejich individuálním použití, tak v kombinaci, kdy došlo k jejich vzájemné interakci. Všechny emulgátory zvýšily porozitu a objem moučníků, snížily tuhost a gumovitost střídy a zlepšily senzorickou přijatelnost. PGE a DMG snížily denzitu těsta, lecitin ji naopak zvyšoval.

Výsledky testů ukázaly, že nejlepší kvality bezvaječného moučníku obsahujícího 8 % koncentrátu syrovátkových bílkovin lze dosáhnout přídavkem 0,5 % esteru polyglycerolu, 0,25 % destilovaného monoglyceridu a 0,5 % lecitinu. M. K. Movahhed, et al.: The effect of different emulsifiers on the eggless cake properties containing WPC. Journal of Food Science and Technology, 23, č. 11 (2016), s. 3894–3903, doi: 10.1007/s13197-016-2373-y

INFRAČERVENÉ A ULTRAFIALOVÉ SVĚTLO K INAKTIVACI MIKROORGANISMŮ NA MASE Německý Fraunhoferův vědecko-výzkumný institut se podílí na vývoji procesu vhodného k povrchové sterilizaci baleného masa a masných výrobků. Jeho pracovníci se budou podílet na vývoji metody inaktivace mikroorganismů infračerveným a ultrafialovým zářením, na nalezení optimálních procesních parametrů, které zabezpečí redukci počtu mikroorganismů bez významných změn senzorických vlastností masného výrobku a obalového materiálu. Povrchová sterilizace baleného masa a uzenářských výrobků pomocí IR a UV paprsků by měla zvýšit mikrobiologickou bezpečnost a trvanlivost, protože bude zabráněno mikrobiální kontaminaci jako důsledku procesu balení. Maso a masné výrobky jsou velmi náchylné ke kažení působením mikrobiálních organismů. Důsledkem jejich krátké doby trvanlivosti je, že dochází ke ztrátě více než 25 % masných produktů vyrobených v Evropě, protože se v určité fázi řetězce „výroba – spotřebitel“ zkazí. Ke zkažení dochází ve valné většině v průběhu prodeje v maloobchodě a po zakoupení spotřebitelem. Do projektu podporovaného Německou federací průmyslových výzkumných asociací (AiF), jehož realizace začala v říjnu minulého roku, se zapojil i Německý ústav pro potravinářské technologie (DIL). Na řízení dvouletého projektu, jenž má být ukončený v říjnu 2018, se podílí Průmyslové sdružení pro potravinářskou technologii a balení (IVLV). Cílem projektu je návrh kontinuální dezinfekční linky pracující na bázi technologie UV a IF záření a rovněž demonstrace vhodnosti této technologie k dezinfikování povrchu baleného masa a masných výrobků, a to bez negativního vlivu na jejich senzorickou kvalitu. Na projektu se budou podílet i průmysloví partneři účastnící se celého dodavatelského řetězce masných výrobků (výrobci masných výrobků, obalů, strojního zařízení), aby zajistili praktické provedení výzkumu. Součástí prací bude konstrukce pilotního výrobního zařízení na bázi zdrojů IR a UV záření (pulzní světlo, nízkotlaké UV lampy) pro kontinuální ošetření balených masných výrobků s vysokou výkonností v krátkém expozičním čase a výběr obalových materiálů s vhodnými transmisními vlastnostmi.

Z E

S V Ě T A

Ozařování potravin ultrafialovým světlem je v Evropské unii povoleno a ošetření pulzním světlem a UV zářením je povoleno americkým ministerstvem zdravotnictví (FDA) taktéž v USA. Neionizující záření je povoleno v EU, nikoli však v Německu, kde podle německého kodexu pro potraviny a krmiva je tento způsob ošetření potravin (s několika výjimkami) zakázán. Podle vyjádření Fraunhoferova institutu je ozařování potravin propagačními kampaněmi a zejména spotřebiteli odmítáno. Ve srovnání s ionizujícím zářením (gama záření či elektronový paprsek) dosahuje UV záření mnohem menší penetrační hloubky, proto je vhodné výhradně pro povrchové ošetření. Také zde není nebezpečí potenciálních reziduí jako při ošetření chemickými konzervačními látkami. Přesto je nutné dopad IR a UV na masné výrobky vyhodnotit a rovněž ověřit udržení kvality a zdravotní nezávadnosti. Kupříkladu ošetření mléka UV světlem je podle vyjádření Evropského úřadu pro bezpečnost potravin za podmínek použití specifikovaných žadatelem považováno za bezpečné. Zdroje UV jsou běžně používány k dezinfekci vody a vzduchu. V prodeji je k dispozici řada UV lamp a obdobná situace je i u zařízení pro infračervený ohřev. Výzkumné konsorcium bude provádět testování optimálního nastavení parametrů pro inaktivaci mikroorganismů na povrchu vybraných masných výrobků. Také bude prozkoumán účinek ošetření na kvalitu výrobků (např. barvu, oxidaci tuků a bílkovin), trvanlivost a vlastnosti obalových materiálů (např. měření migrace). Rovněž budou provedeny testy ve výrobním závodě, aby se vyhodnotila proveditelnost technologie v průmyslovém měřítku. Výrobní kapacita pilotní linky je plánována na 50–100 kg/h a doba expozice by se měla měnit podle příslušné technologie a druhu výrobku. Pro pulzní světlo by mělo stačit pouze několik vteřin, UV-C světlo a infračervený ohřev budou vyžadovat delší expoziční dobu okolo 5 až 30 vteřin. www.foodqualitynews.com

PETROCHEMICKÉ GIGANTY CHTĚJÍ POUŽITÝ OLEJ VYUŽÍT NA VÝROBU BIOPALIV Společnosti Suez a Total vyzvaly evropský potravinářský průmysl, aby jim prodával svůj použitý jedlý olej na konverzi na biopalivo, a slíbily, že zvýší množství oleje, který se sbírá a recykluje, o 20 procent. Zmíněné společnosti podepsaly v prosinci minulého roku desetiletou smlouvu o spolupráci. V rámci partnerství se bude sbírat a recyklovat použitý jedlý olej od všech typů producentů – potravinářského průmyslu, restaurací a také od jednotlivců. Francouzská společnost Suez uvádí, že již spolupracuje s výrobci smažených potravin, se závody vyrábějícími rostlinné oleje, s výrobci mražených potravin, se stravovacími službami, s pivovary, pekárnami i výrobci pomazá-

nek. Podepsaná dohoda se týká hlavně Francie, ale výrobci z jiných zemí – ze sousední Belgie, Německa, Nizozemska a také z Polska – budou moci též participovat. Použitý olej bude zpracovaný na biopalivo v biorafinerii La Méde poblíž Marseille patřící společnosti Total. Tato biorafinerie by se tak měla stát největší v Evropě. V současnosti se ve Francii sesbírá okolo 45 tisíc metrických tun použitého jedlého oleje ročně. Odhaduje se, že v budoucnu by to mohlo být více než 100 tisíc tun. Celkovým cílem počinu je nahradit nový, čerstvý rostlinný olej určený k výrobě biopaliv udržitelnějšími zdroji, kupříkladu použitým jedlým olejem nebo destilátem mastných kyselin palmového oleje (PFAD), což je vedlejší produkt rafinace surového palmového oleje. Mluvčí Suezu uvedl, že použitý jedlý olej je dosažitelný za vyšší cenu než rostlinný olej nově vyrobený, protože je k dispozici v mnohem menších množstvích a v četnějších lokacích, takže logistika použitého oleje je komplikovanější a dražší než sklízet řepku na poli. Avšak biopalivo vyrobené z použitého oleje je efektivnější při snižování emisí skleníkových plynů než biopalivo z nového oleje. K výrobě biopaliv lze použít všechny typy olejů – od neprodaných rostlinných olejů a margarínů po oleje použité ke smažení masa a ryb. V závislosti na tom, jakého je olej druhu, např. palmový či řepkový, kolikrát byl použitý a jak je starý, bude obsahovat více či méně volných mastných kyselin a vody a podle toho bude i více či méně vhodný ke konverzi na biopalivo. Cena, za kterou bude použitý olej od zákazníků vykupovaný, bude záležet na procentu oleje, který bude konvertovaný na bionaftu, a na kvalitě oleje stanovené podle obsahu volných mastných kyselin. V pařížské centrále společnosti Suez budou před uzavřením kontraktu se zainteresovaným zákazníkem nejprve provedeny analýzy vzorků jeho produktu. Pro odebírané množství není stanoveno minimum a společnost uvádí, že má zájem o spolupráci jak s velkými, tak malými producenty použitého oleje, od 30litrových barelů po celé cisterny. Ve Francii již mají výrobci povinnost svůj použitý olej recyklovat. Odhazovat ho na skládky nebo vypouštět do vodovodního odpadního potrubí je zákonem přísně zakázané, protože olej potrubí a čističky odpadních vod poškozuje. Pokud budou potravináři spolupracovat se společnostmi Suez a Total prostřednictvím jejich partnerství, budou vědět, že pracují se spolehlivým nadnárodním hráčem, který zaručí, že jejich použitý olej bude recyklovaný způsobem co nejšetrnějším k životnímu prostředí. Nadnárodní francouzská skupina Suez se zabývá odpadovým hospodářstvím a využitím odpadů jako sekundárních surovin. Total je nadnárodní francouzská společnost zaměřená na zpracování ropy a výrobu pohonných hmot a paliv. www.foodnavigator.com Mgr. Tatiana Oldřichová

V tajence: citát L. A. Senecy SPZ PěÍBRAM

OSLÍ HÝKÁNÍ

2. ýÁST TAJENKY

KÓD SLOVINSKA

NċM. ěEKA

TAHLE

SLOVEN. POLNÍ MÍRA

NEROZPOUŠTċT SE (O LEDU)

PRAŽSKÁ INF. SLUŽBA

ANGL.NEBO

PREFORMISTA

MOCNÝ

LETADLO (DċTSKY)

ITAL. ěEKA

HLAS HADA

RELACE

OTÁZKA 6.PÁDU

TELEVIZE

SPZ TEPLIC

HNOJIVO AROMATICKÁ LÁTKA

LOVEýTÍ PSI

OBILNÍ PALIVOVÁ SKLADIŠTċ SMċS

3. ýÁST TAJENKY

KURÝR

PRYý

STARŠÍ VIGOR JEDNOTKA BAROMET. BELGIýAN TLAKU

PLECKO

NÁŠ PÍSNIýKÁě

PROTċJŠEK

OPOJENI

LÍC MINCE

ZDIVO UŽITEK

PROý

5. ýÁST TAJENKY

POPLACH

JEDNOTKA SÍLY VċTRU

ZN. THULIA

ALODIUM ýISTÝ I KDYŽ

SPZ SVIDNÍK

HROB Aġ

TRÁPITI

INICIÁLY MALÍěE ŠPÁLY

SPZ VYŠKOV

ěÍMSKY 49

ZN. TELLURU

KÓD ITÁLIE

VEDENÍ ROZNċT

1. ýÁST TAJENKY

INICIÁLA PLATÓNA 6. ýÁST TAJENKY

UýINITI BAREVNÝM

4. ýÁST TAJENKY

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Perucká 1, 120 00 Praha 2, tel.: 739 050 861. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 23


CSK Food Enrichment je společnost působící v odvětví potravinářských přídatných látek. I když byla společnost založena před více než 100 lety, jedná se o relativně nového hráče na světových trzích. Společnost je pevně zakořeněná v nizozemském mlékárenství a je připravena k exportu technologických znalostí a zkušeností při výrobě sýrů, másla a čerstvých fermentovaných výrobků u všech svých dalších obchodních partnerů. Cílem CSK Food Enrichment je umožnit odlišitelnost produktů jednotlivých mlékáren zavedením celé řady výrobků s vysokou přidanou hodnotou s orientací na všechny druhy sýrů a čerstvé fermentované výrobky. CSK Food Enrichment je promotorem nových, na zdraví orientovaných trendů v mlékárenské výrobě. Tyto trendy zahrnují zavedení výroby sýrů s nízkým obsahem soli a nízkým obsahem tuku nebo "čistých štítků", což znamená žádné konzervační látky ve výrobcích.

CSK Food Enrichment s více než 100 lety celosvětových zkušeností neposkytuje pouze produkty, ale nabízí také odbornou pomoc a řešení pro mlékárenský průmysl. Ať už chcete pracovat na chuti a textuře vašich výrobků či na zlepšení výrobního procesu, jsme tu, abychom vám pomohli. CSK Food Enrichment je spolehlivý partner pro mlékárenský průmysl a nabízí širokou škálu produktů: • bakteriální kultury • nátěry na ošetření povrchů sýrů • koagulanty

Specifické požadavky zákazníka jsou výchozím bodem pro CSK Food Enrichment bez ohledu na to, jestli se jedná o snížení nákladů, rozlišování chutí nebo získání požadované struktury. Opíraje se o svou 100letou tradici v nizozemském mlékárenském průmyslu, CSK Food Enrichment rozšiřuje svou činnost do jiných zemí a získává uznání jako důvěryhodný partner s velkými schopnostmi a relevantními zkušenostmi v mlékárenském průmyslu. CSK Food Enrichment Polsko byla zapsána jako společnost v roce 1998. Úspěchy technologického poradenství a pomoc při vývoji nových výrobků jsou korunovány spoluprací jak s velkými firmami, jako například v Polsku jsou MLEKPOL, MLEKOVITA, LACPOL nebo POLMLEK, tak i se stovkami středních a malých mlékáren. Velká část výrobků CSK Food Enrichment Polsko se prodává na východní trhy jako Rusko, Bělorusko, Ukrajina a trhy Pobaltí jako Estonsko, Lotyšsko a Litva, ale i u jižních sousedů, jako jsou Čechy a Slovensko. Zákazníci oceňují produkty CSK Food Enrichment pro jejich kvalitu a pro kvalifikovanou technologickou pomoc ze strany CSK při jejich aplikaci ve výrobě. Determinantem spolupráce jsou především potřeby zákazníka, na jejichž základě jsou zvoleny a implementovány přísady pro proces výroby. Ve své více než 18leté činnosti byla společnost CSK Food Enrichment Polsko s využitím podpory a zkušeností své nizozemské mateřské společnosti ve velkém dynamickém rozvoji. Tento růst je výsledkem profesionality a nadšení polských pracovníků a jejich oblastních partnerů, jakož i znalosti trhů s mlékem východní a střední Evropy. Společnost CSK Food Enrichment pracuje podle pravidla "Místní pro místní", vyjadřujícího úctu k místním zkušenostem spojeným s profesionálními technologickými službami.

Zastoupení pro Čechy a Slovensko S.F. COMMERCE s.r.o Silvanova 4, 902 01 Pezinok Tel.: +421 (33) 640 46 30, +421 905 62 80 36 www.sf-commerce.sk

• permeát a destilát • kultivační média • celou řadu dalších výrobků


INK-JET TISKÁRNA


MI 9450 c

VYSOCE KONTRASTNÍ INKOUSTY DÁLE NABÍZÍME… CO2 laserové tiskárny

termotransferové tiskárny

tiskárnyy h velkých znaků ů

aplikátory etiket Oceněný exponát ZLATÁ SALIMA 2014

…a další

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

www.ondrasek.cz

Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents